Чем газируют воду в бутылках

Природная газированная вода известна человечеству с древних времен, а вотискусственное газирование воды запатентовали почти два века назад, в первой половине 19-го века. Сегодня процесс насыщения воды газом воды поставлен на широкую основу.

 

Способы газирования

Вопросы от потребителей, чем газируют воду в бутылках и не вредна ли она для организма, встречаются довольно часто.

Современных способов сделать воду газированной всего два:

  •  механический;

  •  химический.

Механический метод газирования заключается в том, что воду насыщают диоксидом углерода. Первоначально ее охлаждают и с помощью специального оборудования из нее убирается лишний воздух.

Затем в специальных аппаратах (акратофорах, металлических танках, сифонах или сатураторах) в подготовленную воду вводят диоксид углерода (углекислый газ). Происходит насыщение углекислым газом.

Обычно соблюдается пропорция 5-10 грамм газа на один литр воды.

Двуокись углерода не только обеззараживает воду и очищает ее от вредных примесей, вирусов и микробов. Углекислый газ является отличным консервантом, благодаря ему увеличиваются сроки хранения.

Как газируют воду химическим методом? В нее добавляют кислоту и пищевую соду в пропорциях, которые определены по технологии. Таким образом получается сельтерская вода или содовая.

В сельтерской воде отсутствуют соли натрия, а содовая насыщена минеральными компонентами.

Виды газированной воды

Газированная вода делится на четыре группы (в зависимости от насыщения солями):

  1.  Питьевая (содержит не более 0,5 г солей на 1 литр) ее применяют для приготовления пищи и питья.

  2.  Столовая (солей входит не более 1 грамма на литр). Служит для изготовления прохладительных напитков.

  3.  Лечебно-столовая (содержание солей колеблется от 1 до 10 г/л). Не рекомендуется, чтобы готовить на ней пищу.

  4.  Лечебная (состав солей более 10 граммов ).

В свою очередь лечебная вода, насыщенная газами, подразделяется на:

  •  хлоридную;

  •  сульфатную;

  •  гидрокарбонатную.

Полезные свойства и предосторожности

Газированная вода не только отлично утоляет жажду, но и насыщает организмполезными микроэлементами. Она отлично очищает органы от продуктов вредных веществ, продуктов распада, разжижает кровь.

Однако стоит помнить о том, что злоупотребление газировкой может негативно влиять на слизистую желудка. Так что людям, у которых есть заболевания в этой области, стоит пить ее в небольших количествах.

Что такое газированная водка и чем она опасна? | Продукты и напитки | Кухня

Газированная водка — это обычная горькая сорокаградусная водка, но с газом. В России такой алкогольный напиток производят не по водочному ГОСТу, а по так называемому СТО (стандарту организации).

Стоит газированная водка недешево, поскольку процесс газирования и упаковки таких бутылок (банок) требует дополнительных затрат.

В массовое потребление газированная водка не вышла, поскольку большинство предпочитает этот напиток в классическом виде. В основном газированную водку используют для приготовления коктейлей.

Чем опасна газированная водка?

При употреблении газированной водки возрастает эффект опьянения. Связано это с тем, что углекислый газ позволяет алкоголю быстрее впитываться в кровь и, как следствие, быстрее вызывать опьянение.

«Газированная водка опасна тем, что газ СО₂ ускоряет всасывание алкоголя в желудке и, в частности, в тонком кишечнике. Быстрее наступает состояние эйфории и опьянения. Водка — это тяжелый алкогольный напиток, крепкий, сорокаградусный, соответственно, опьянение будет тяжелое. У человека также может возникнуть головная боль. Такой же эффект характерен и для тех, кто пьет много шампанского. Головная боль — это последствие выпитого газированного алкоголя.

Травмируются сосуды головного мозга, склеиваются эритроциты, образуются комочки, которые заполняют капилляры, вследствие чего возникает отек головного мозга и головная боль. Но основной негативный эффект — это быстрое опьянение», — говорит нарколог Алексей Казанцев.

О быстром всасывании газированного алкоголя говорят и результаты исследования, проведенного в 2007 году британскими учеными. Группа из 21 человека (12 мужчин и 9 женщин) выпивали три порции водки в различных концентрациях за три дня. В первый день испытуемые получали чистую водку. Во второй — водку, разведенную пополам с водой, в третий — разведенную пополам с газированной водой без сахара. Количество водки все три дня было одинаковым. Поведение алкогольного напитка в организме оценивалось на протяжении четырёх часов (каждые 15 минут) с помощью анализатора. Как показало исследование, позже всех всосалась чистая водка. А разведенные образцы достигли максимальной концентрации практически одновременно, но водка, разведенная газировкой, всосалась в большем количестве.

Где кроме России производят газированную водку?

Этот напиток производят еще в трех странах: Англии, Швеции и Литве. Англичане насыщают водку кислородом, в то время как шведы и литовцы используют для этих целей углекислый газ.

Смотрите также:

Газируют ли пиво? Чем и зачем это делают

Является ли пиво газированным напитком? Безусловно. Не зря показателем его качества является устойчивая пенная “шапка”. А ведь пенится пиво как раз из-за присутствия в нем углекислого газа.

Сейчас стало популярно варить пиво в домашних условиях, и даже тогда оно все равно получается газированным. Модельный ряд домашних пивоварен достаточно широк, и даже некоторые модели самогонных аппаратов, например Люкссталь 8m, комплектуются набором приспособлений для варки пивного сусла.

Но зачем пиво газируют?

Традиционно карбонизация (насыщение напитка углекислым газом) происходит сама собой, естественным путем при “дозревании” напитка, разлитого в тару на хранение. Издавна пиво, “доходившее” в бочках, насыщалось углекислым газом, и именно поэтому пиво именуют “пенным напитком”.  Да и само по себе наличие пузырьков углекислого газа позволяет вкусу лучше раскрыться. Но возможны ли другие варианты? Выясним, чем газируют пиво:

1. Искусственная карбонизация. Осуществляется, как правило, при помощи баллонов с углекислотой. Например, отзывы о домашних пивоварнях показывают, что существуют модели, укомплектованные специальным блоком карбонизации. Но тут важно не переборщить, и сделать напиток не слишком сильно газированным.
2. Естественная карбонизация. Производится путем добавления сахаров (декстрозы, глюкозы, сахарного сиропа, праймера — молодого сусла) в уже отбродившее сусло. Сахара повторно запускают процесс брожения, поскольку дрожжи никуда из раствора не делись. А в результате брожения как раз и выделяется углекислый газ.

Газируют ли пиво в домашних условиях?

Как правило, всегда. Практически в любом из рецептов приготовления домашнего пива будет указан этап дозревания, в процессе которого и происходит естественная карбонизация. Исключение составят рецепты без использования дрожжей, но в этом случае говорить о том, что напиток является истинно пивом, не приходится.

Условия и сроки хранения домашнего пива обычно подбираются таким образом, чтобы сначала позволить пиву дозреть, а затем уже как можно дольше сохранить вкусовые свойства напитка.

Газированное ли пиво в кеге?

Да, газированное. Тара, в которой находится напиток, никак не влияет на его свойства. Карбонизация пива в кеге может быть как естественного происхождения, так и “принудительного” — это будет зависеть от технологии производства.

Мир разлюбил газировку. Coca-Cola, PepsiCo, ваши действия? : Технологии — Секрет фирмы

Родители, работники школ и активисты с начала нулевых пытаются добиться введения акцизов на газировку. Они хотят, чтобы власти приравняли её к сигаретам и крепкому алкоголю. Впрочем, пока корпоративным лоббистам удаётся отбивать эти инициативы: сегодня налог на газировку официально приняли только в одном штате — Калифорнии (продажи из-за этого просели на 10%).

Тем не менее в рамках борьбы с детским ожирением продавать колу и другие сладкие газировки запрещают во многих школах, а социальная реклама по ТВ призывает родителей дважды подумать перед тем, как предлагать своим детям напитки с консервантами и искусственными подсластителями. Министерство здравоохранения США заявляет, что и эти меры работают.

Вслед за школами вендинговые автоматы с газировкой покидают офисы компаний. Как и в случае с табаком, первыми от сладких напитков отказываются потребители с высоким доходом.

Почему никто не разорился

Три крупнейших производителя: Coca-Cola, Pepsi и Dr Pepper Snapple — вместе продают колы и других сладких газированных напитков (Sprite, Fanta, Schweppes, 7Up, Mountain Dew и др.) на $80 млрд в год, но это, разумеется, не единственный их товар.

В активе PepsiCo 22 бренда дороже $1 млрд. В их числе, например, Lay’s, Cheetos, Lipton, а скоро в клуб миллиардеров войдёт ещё один бренд без газа — Naked Juice. Хотя в соках Naked Juice больше сахара, чем в той же коле (пять столовых ложек на пол-литровую бутылку), покупатели верят, что этот продукт «здоровее» (это же фруктовый сок!), и потому продажи стабильно растут.

Самые модные напитки у продвинутой аудитории — камбуча (настой чайного гриба), холодные кофе и чай, а также функциональные напитки для спорта. Но самый прибыльный товар — это, конечно, простая вода.

Coca-Cola продаёт чистую бутилированную воду и воду с ароматизаторами под брендами BonAqua, Dasani и Vitaminwater. Есть ещё более дорогая, гламурная марка Smartwater, которую рекламирует актриса Дженнифер Энистон. Coca-Cola зарабатывает на простой воде почти столько же, сколько на газировке.

Рынок бутилированной воды отлично себя чувствует. C 2004 года мировые продажи более чем удвоились. PepsiCo тоже на этом неплохо зарабатывает: сегодня на воду и здоровое питание приходится 25% её дохода, а на сладкую газировку — всего 12%.

Квас или замаскированная газировка? | Грани

Квас — исконно русский напиток, который начали готовить на Руси более тысячи лет назад. Он обладает лечебными свойствами: повышает работо­способность, улучшает обмен веществ, убивает вредные бактерии. Не удивительно, что и в наше время ржаной напиток не потерял актуальности. Но как распознать среди великого изобилия предлагаемых квасов качественный?
Сегодня множество компаний разливают квас в обычные пластиковые бутылки. Ну и, конечно же, в соответствии с маркетинговой политикой пишут на упаковке, что их квас самый замечательный, самый вкусный, самый “русский”. Но стоит повернуть бутылку и взглянуть на мелкую надпись о составе и сроках хранения, как можно определить, квас это или обычная газированная вода с ароматом кваса.

Настоящий живой напиток имеет ограниченный срок хранения — от 2 до 60 суток, в зависимости от того, какой обработке подвергается. Самым лучшим считается 2-5-суточный. Именно такой и продается в бочках. Специалисты предупреждают: в связи с тем, что квас хранится считанные сутки, суще­ствует опасность купить просроченный напиток или тот, который испортился раньше времени из-за неправильной обработки бочки. В таком квасе активизируется и бурно размножается кишечная палочка. И еще, согласно нормам температура живого прохладительного напитка не должна превышать 12 градусов. Если квас под палящим солнцем становится теплым, то для потребителя это чревато расстройством желудка.
Чтобы не покупать кота в мешке, поинтересуйтесь у продавца о наличии санитарно-эпидемиологического заключения на партию кваса, подверждающего его безопасность, и удостоверения качества. Не стесняйтесь также требовать информацию о сроке годности напитка. Его устанавливает производитель исходя из рецептуры кваса. Если эта информация продавцом умалчивается, лучше отказаться от покупки в данной точке и приобрести квас там, где сведения о его происхождении не засекречены.
Про квас в бутылках. Производители научились пастеризовать или фильтровать живой квас для удлинения срока его жизни аж до 60 дней, естественно, с потерей некоторых полезных свойств. Читайте этикетки — не более 60 дней! Дольше — это уже не живой квас. Кстати, судя по материалам Интернета, квас в кегах ничего общего с живым не имеет.
Производство кваса регулируется
ГОСТом, и надо сказать, что обзавелся данным документом этот напиток сравнительно недавно — с января 2010 года. Так вот, согласно ГОСТу настоящим квасом может называться только напиток натурального брожения. Остальная продукция не имеет к нему никакого отношения. На этикетке так и должно быть написано “напиток брожения”. А ниже указаны те самые продукты, что, забродив, и образуют квас: ржаная мука, ячменный солод, сахар.
Технология приготовления кваса достаточно трудоемкая, поэтому мало кто из заводов-изготовителей к ней прибегает. Гораздо проще и дешевле приготовить так называемые купажированные квасы. Их изготавливают на основе готового квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и прочих добавок. У каждого завода они свои. И тем не менее в основе приготовления лежат натуральные продукты, по­этому такие напитки тоже относят к категории квасов.
Но если на этикетке написано “приготовлен из концентрата для безалкогольных напитков”, то перед вами имитирующая квас газировка. Пометка “сильно газированный” тоже говорит не в пользу кваса. Настоящий напиток брожения не газируют. Кроме того, рецептура настоящего не нуждается в консервантах, вкусоароматических добавках и подсластителях. Чем меньше на этикетке различных кодов “Е”, тем напиток натуральнее.
 

Какой газ используют при приготовлении газированных напитков. Газированные безалкогольные напитки, их состав и влияние на организм человека. Свойства углекислого газа в составе газированной воды

Газированная вода – популярный безалкогольный прохладительный напиток. Она представляет собой питьевую или же природную минеральную воду, обогащенную диоксидом углерода.

Лечебная минеральная вода обогащается диоксидом углерода с минерализацией более десяти граммов на литр. Состав такой воды практически не меняется в период хранения, и все ее полезные компоненты сохраняются на долгое время.В природе газированная вода встречается очень редко и быстро выдыхается из-за низкой концентрации углекислого газа, теряя свои свойства.

Каждый американец потребляет около двухсот литров газированной воды в год. Для сравнения, среднестатистический житель СНГ ежегодно выпивает около пятидесяти литров воды, а каждый житель Китая – около двадцати литров. По статистике газированная вода и напитки, изготовленные на ее основе, в Америке занимают 73-75% от общего объема выпуска безалкогольной продукции.

Компрессор по насыщению воды углекислотой был изобретен Тоберном Бергманом, шведским конструктором. В 19 веке этот аппарат усовершенствовали и создали его промышленный аналог. Однако производство воды было очень дорогим, поэтому для газирования стали использовать пищевую соду.

Газирование в современном производстве осуществляется механическим, химическим способами. Механический способ заключается в аппаратном газировании в пищевых танках, сифонах, сатураторах. Под высоким давлением вода насыщается газом от 5 до 10 г/л. Химический метод заключается в добавлении в воду пищевой соды либо кислот. Метод брожения используют при производстве сидра, кваса, шампанского, пива, игристых вин.

Состав газированной воды

В пищевой промышленности в зависимости от состава выделяют слабо, средне и сильно газированную воду. Каждый газированный напиток имеет свою кисло-сладкую основу. В качестве подсластителей обычно используют цикломат, аспартам, ацесульфат калия (суннет), сахарин.

Очень часто в воду добавляют яблочную, лимонную или ортофосфорную кислоты. В отдельные виды газированной воды добавляют кофеин.

Углекислый газ в воде используется в качестве консерванта. Он вступает с водой в химическую реакцию и достаточно быстро растворяется в ней.Углекислый газ, убивая все патогенные микроорганизмы, продлевает срок хранения газированных напитков.

Польза газированной воды

Пользу газированной воды знали и использовали с древнейших времен. В то время люди использовали воду из природных источников исключительно в лечебных целях. Она применялась как для употребления внутрь, так и в качестве основы для приготовления лечебных ванн. Гиппократ, знаменитый врач античных времен, посвятил природным источникам газированной воды ни одну главу своих работ по медицине.

Польза газированной воды была настолько исключительна и очевидна, что в конце восемнадцатого века промышленники обратили внимание на этот напиток. С тех пор газированную воду стали продавать по всему миру. Английский химик Джозеф Пристли впервые создал газированный напиток синтетическим путем.

Существенную пользу организму человека может принести лишь природная газированная вода. Газированная вода в охлажденном виде лучше утоляет жажду, чем обычная вода. Она назначается при пониженном уровне кислотности для улучшения выработки желудочного сока. Нейтральные молекулы природной воды питают клетки всего организма и ощелачивают плазму крови. Натрий в таком природном напитке активирует действие ферментов организма, поддерживает тонус мышц и кислотно-щелочное равновесие. Магний и кальций предотвращает вымывание кальция в мышцы при различных нагрузках. Газированная природная вода улучшает функционирование лимфатической, нервной и сердечно-сосудистой систем, усиливает аппетит, повышает гемоглобин, улучшает пищеварение.

Саяны, Байкал, Дюшес, Тархун – газированные напитки, содержащие экстракты целебных трав. Эстрагон в Тархуне и Дюшесе оказывает противосудорожное действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Напиток Саяны содержит эфирные и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества. Лимонный сироп и экстракт левзеи в его основе снимают усталость и усиливают мышечный тонус, возбуждают нервную систему. Грушевый настой в Дюшесе отлично утоляет жажду, а также обладает мочегонным действием.

Вред газированной воды

Большинство диетологов и врачей говорят о вреде газированной воды синтетического происхождения для организма человека.

Наибольший вред газированная вода может нанести организму маленьких детей, а также кормящим и беременным женщинам и людям, страдающим аллергией и ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Углекислота способна вызывать метеоризм, вздутие живота и отрыжку.

Газированные напитки, как правило, содержат большое количество сахара. Регулярное употребление сахара в большом количестве нередко приводит к нарушению работы поджелудочной железы и эндокринной системы и повышает риск развития сахарного диабета, атеросклероза.

Синтетические газированные напитки очень плохо утоляют жажду, нередко вызывают привыкание. Чрезмерное употребление газировки нарушает жировой обмен и водно-солевое равновесие в организме, а также способствует повышению концентрации вредного холестерина в плазме крови.

Сахарозаменители в таких напитках могут вызвать аллергические реакции, мочекаменную болезнь и ухудшение зрения.

Кофеин оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Помимо этого, он может способствовать развитию привыкания.

В состав многих газированных напитков входит бензоат натрия. В сочетании с аскорбиновой кислотой он выделяет вредный канцероген бензол. Это вещество способно разрушить ДНК человека.

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Газированная вода (газировка). Вред газировки. Состав газировки

Газированная вода (газировка) представляет собой прохладительный напиток из минеральной или ароматизированной сладкой воды, насыщенной углекислым газом. Газированная вода может быть слабо, среднe и сильно газированной.

Доказано, что газировка может причинять вред здоровью. Врачи рекомендуют не пить ее маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта и страдающим ожирением и аллергией.

История газировки

Газированную воду в 1767 г. изобрел английский химик Джозеф Пристли. Он проводил различные эксперименты с газом, который выделяется при брожении в чанах пивоваренного завода. Он разработал аппарат, который при помощи насоса давал возможность насыщать воду углекислыми пузырьками. Этот аппарат был назван «сатуратор» от лат. saturo — насыщать. В 1783 г. промышленное производство начал Якоб Швепп, который и создал торговую марку Schweppes.

Первыми марками газировки, выпущенной в Америке, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт и Пепси-кола. В СССР первыми стали: Байкал, Буратино и Тархун.

Углекислый газ в газировке

Углекислый газ вступает в химическое взаимодействие с водой и достаточно хорошо растворяется в ней. В этом он похож на другие газы – сероводород, аммиак, диоксид серы и др., но они хуже растворяются в воде.

Углекислый газ используется в качестве консерванта. На упаковке продукта он обозначается под кодом Е290.

Существует мнение, что именно за счет пузырьков газировка хорошо утоляет жажду. Другие наоборот считают, что механическое воздействие пузырьков вызывает неприятные ощущения во рту.

Сам по себе углекислый газ не вреден, но он вызывает отрыжку, вздутие живота и газы. Особенно это касается людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта.

Производство газировки

Газация напитка производится двумя способами: механическим и химическим. Механический способ подразумевает введение и насыщение жидкости диоксидом углерода. Он применяется при производстве фруктовых и минеральных вод, газированной воды и шипучих вин.

При этом газация напитков осуществляется при помощи специальных аппаратов, таких, как сифоны, сатураторы или металлических танков под давлением. Углекислый газ, вводимый в воду, не обеззараживает её.

Химический способ подразумевает, что напиток газируется углекислотой при брожении. Так производятся: пиво, бутылочное и акратофорное шампанское, а также игристые вина, сидр, хлебный квас. Путем взаимодействия кислоты и питьевой соды производится зельтерская вода, которую принято называть «содовой».

Сахар в газировке

В газировке содержится очень большое количество сахара, иногда оно доходит до пяти ложек на стакан. Это негативно влияет на функционирование поджелудочной железы и эндокринной системы человека. Кроме того, такое количество сахара приводит к избытку сахара в организме. Это может вызвать такие серьезные проблемы со здоровьем, как: ожирение у детей и взрослых, сахарный диабет и атеросклероз.

Американские врачи уже давно связывают ожирение с употреблением кока-колы и других газированных безалкогольных напитков. Избыточный вес тал в Америке настоящей эпидемией.

Доказано, что газировка плохо утоляет жажду и вызывает привыкание. Это приводит к потреблению большего количества жидкости, что нарушает водно-солевой баланс в организме. При этом происходит одновременное изменение жирового обмена и увеличение количества холестерина в крови. А тут уже недалеко до атеросклероза и проблем с сердечно-сосудистой системой.

В настоящее время многие люди, следящие за фигурой, стараются пить только газированные напитки с эмблемой «лайт». Они содержат заменители сахара, что снижает число калорий в напитке. Однако они тоже вредны. Сахарозаменители ксилит и сорбитол могут вызвать мочекаменную болезнь, сахарин и цикломат являются канцерогенами, аспартам приводит к аллергии и снижению зрения.

Красители и ароматизаторы для газировок

Все красители и ароматизаторы, содержащиеся в газировке, расщепляются в печени. Они могут быть безвредными, но все равно дают нагрузку на печень. Кроме того, печень при этом еще и занимается разложением сахарозы до глюкозы и синтезом из глюкозы гликогена. По этой причине, газировку нельзя пить людям, страдающим различными гепатитами.

Из красителей самым распространенным является «желтый-5». Он может приводить к различным аллергическим реакциям – от насморка и сыпи до бронхиальной астмы. Натуральный красный краситель и кармин также могут стать причиной опасных для жизни аллергических реакций.

Газировка и зубы

Стоматологи также призывают пить меньше газировки. Это связано с тем, что она может приводить к возникновению кариеса.

Газированные напитки содержат различные кислоты, которые оказывают негативное воздействие на эмаль зубов. Нельзя забывать и об огромном количестве сахара в газировке. Особенно это опасно для детских зубов, эмаль которых еще не достаточно устойчива и легко может подвергнуться разрушению.

Кофеин в газировке

В качестве тонизирующего средства в некоторые газированные напитки добавляется кофеин. Это вызывает дополнительное возбуждение нервной системы, что противопоказано детям.

Кроме того, кофеин вызывает зависимость. Хотя, в газировке его концентрация не слишком велика, но углекислый газ в несколько раз усиливает его действие.

Консерванты в газировке и их воздействие

Основными консервантами являются лимонная или ортофосфорная кислота. Они приводят к раздражению слизистой оболочки желудка, что может вызвать развитие гастрита и даже появление язвы.

Ортофосфорная кислота способствует вымыванию кальция из костей. Недостаток кальция становится причиной такого серьезного заболевания как остеопороз. Практически во всех газированных напитках содержится бензоат натрия (Е 211). В сочетании с витамином С он выделяет бензол, который является канцерогеном. Кроме того, бензоат натрия также может повреждать ДНК человека.

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Когда в организме человека сокращается количество воды, у него возникает чувство жажды. Лучший напиток для ее утоления – питьевая вода, но многие предпочитают восполнять недостаток влаги газированными напитками. Благодаря веществам, содержащимся в них, они позволяют влаге задержаться в организме.

История газированных напитков

Вот несколько интересных пунктов производства:

Первая удачная попытка искусственно насытить воду СО2 произведена Джозефом Пристли, который обнаружил, что пропуская выделяемый в процессе брожения пива газ через воду, она пропитывается газовыми молекулами Через некоторое время ученые получили углекислый газ путем соединения мела с кислотой В 1770 году шведский исследователь Бергман изобрел сатуратор – оборудование для производства газированных напитков, с помощью которого под воздействием давления газ быстро растворялся в воде Но все эти изобретения не имели практического применения. Только спустя 13 лет химик-аматор Якоб Швепп сделал сатуратор более совершенным, и на промышленном уровне стал выпускать газированную воду Через некоторое время Швепп с целью удешевления производства стал использовать пищевую соду, так появился напиток «содовая» В 1833 году в газировку добавили лимонную кислоту, и появился лимонад

Спустя много лет после изобретения газировки, технология ее изготовления почти не изменилась. Главный компонент – качественная очищенная вода, насыщенная газом с добавлением различных сиропов.

Общие сведения

Среди газированных напитков выделяют:

Минеральные воды Сладкие газированные напитки. В них кроме насыщения воды СО2 используют компоненты для придания им определенного вкуса и цвета

Минеральные воды делятся на:

Природные (столовые, лечебно-столовые, лечебные) Искусственные

Состав

Газированные сладкие напитки складываются из целого набора компонентов:

Сахар Красители Ароматизаторы Кислоты Углекислый газ Вода

Список влияния разных составляющих:

Сахар и сахарозаменитель:

Один стакан газировки содержит 4 ложки сахара Он быстро поступает в кровь и организму необходимо усилить выработку инсулина, чтобы переработать сахар Чем больше стаканов человек выпивает в день газировки, тем скорее он приближает наступление гипертонии, диабета, атеросклероза и прочих неприятностей Чтобы уменьшить калорийность продукта, производители стали заменять сахар заменителями Ксилит может способствовать появлению камней в почках Сорбитол и аспартам ослабляют сетчатку глаз, что негативно отражается на зрении Сахарин и цикламат вообще являются канцерогенными веществами. Их накопление в организме может привести к недоброкачественным новообразованиям Лимонная и ортофосфорная кислоты используются в качестве консерванта регулятора вкуса напитка Любая кислота разрушает зубы (как укрепить зубы и десна, а также эмаль, можно найти на нашем сайте!) При употреблении напитков с ортофосфорной кислотой может интенсивно выводиться кальций из организма (Норма кальция в крови важна из-за многих факторов, а восполнение требует употребления продуктов богатых кальцием или препаратов типа «Альфакальцедол«)

Искусственные минеральные воды производятся путем разведения в воде натриевых,

магниевых

кальциевых

солей с дальнейшей сатурацией их СО2

Кофеин, входящий в состав газированных напитков, добавляет бодрости и прилива сил Человек может быстро взбодриться, но вскоре наступает быстрая утомляемость и нервозность. Это похоже на действие наркотика, когда организм реагирует на закончившееся действие «допинга» Результатом длительного употребления газировки с кофеином может стать бессонница, переутомление, психическое истощение

Бензол и прочая химия

Бензол — ароматная жидкость, благодаря которой можно создать натуральный запах напитка Это достаточно сильный канцероген, который может вызвать развитие онкологических заболеваний при накоплении его в организме С целью снижения опасного действия бензола используется бензоат натрия Многие популярные напитки содержат витамин С (аскорбиновую кислоту), которая вступая в химическую реакцию с бензоатом натрия, образует тот же бензол. И он еще более опасен и токсичен

Классификация

Газированные безалкогольные напитки делятся:

На природном сырье На искусственных добавках Тонизирующие Витаминизированные Для диабетиков

В качестве натурального материала используются:

Соки Сиропы Экстракты Настойки растений

Цель тонизирующих напитков:

Бодрить Снимать усталость Утолять жажду

Раньше рецептурой новых газированных вод занимались фармацевты

Частью их рецептуры являются тонизи­рующие настои и экстракты:

Настой лимонника Эвкалипта Лавра Грецкого ореха Зубровки

Польза и вред

Каким образом воздействуют газированные напитки — положительным или отрицательным, зависит от того, как часто и в каких объемах их употреблять. Но можно выделить следующие важные воздействия и то чем они вредны:

Сахар в газировке, — легко усваиваемый углерод, который «обманывает» мозг. Поступая в организм, он утилизируется в основном в жир. Чрезмерное употребление сладкой газировки может привести к ожирению и появлению сахарного диабета. Поэтому, людям, предрасположенным к ожирению лучше пить напитки с сахарозаменителями, если нет аллергии Сладкие воды часто являются причиной появления кариеса. Кроме сахара этому способствует кислота, содержащаяся в них. Она разъедает зубную эмаль и приводит к разрушению зубов Неотъемлемый компонент любой газировки – углекислый газ. Его нахождение в воде может провоцировать метеоризм, возбуждение желудочной секреции, повышать кислотность. Больным язвой желудка или гастритом перед употреблением необходимо выпустить газ из напитка Минеральная вода безопасная, ее можно употреблять взрослым и детям. Летом она помогает восполнить количество солей, которые выводятся организмом вместе с потом Что касается лечебных минеральных вод, то они могут обладать лечебными свойствами. Перед началом приема таких вод нужно проконсультироваться со специалистом

Противопоказания

Некоторым людям употребление газированных напитков строго противопоказано:

Людям у которых имеются хронические заболевания ЖКТ (язва, панкреатит, колит). Углекислый газ раздражает слизистую желудка, вызывая усугубление воспалительного процесса Детям до трех лет сладкие газировки лучше вообще не употреблять При беременности, поскольку составляющие газировки могут негативно отразиться на будущем ребенке Аллергикам и людям с избыточным весом

Газировка без углекислого газа

Воздействие на организм человека:

Углекислый газ в чистом виде абсолютно безопасный. Но его сочетание с водой негативно воздействует на здоровье В результате реакции получается угольная кислота, которая, как и любая кислота разрушает слизистую ЖКТ Эта кислота распадается быстро, но продукты распада могут долго скапливаться в кишечнике Поэтому лучше перед употреблением встряхнуть бутылку и выпустить газ, или на некоторое время оставить напиток в открытой посуде

Использование не по назначению

Химический состав газировок позволяет экспериментировать со сферами их применения, вот несколько примеров:

Если кипятить газировку в чайнике, то можно удалить накипь не хуже, чем при использовании кислоты С помощью Колы можно чистить изделия из нержавейки Китайские исследователи заявили о том, что нашли способ, как можно минимизировать последствия похмелья. В ходе тестирования различных напитков было выяснено, что именно сладкие газированные напитки в большей степени влияют на выработку фермента, который окисляет этанол

Отличительная черта витаминизированных напитков от других – высокое содержание витамина С.

Вода́ (устар . «шипучие воды», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из минеральной или обычной воды , насыщенной углекислым газом .

Виды

Существует три вида газированной воды по уровню насыщения углекислым газом по ГОСТ 28188-2014:

• слабогазированная при уровне углекислого газа от 0,2 до 0,3 %;
• среднегазированная — 0,3-0,4 %;
• сильногазированная — более 0,4 % насыщения.

Производство

Газация происходит двумя способами:

1. Механическим — введение и насыщение жидкости диоксидом углерода : фруктовые и минеральные воды, газированные или шипучие вина и вода. При этом напитки газируются в специальных аппаратах — сифонах , сатураторах, акратофорах или металлических баках под давлением, предварительно охлаждая и выводя из жидкости воздух. Обычно напитки насыщают до 5-10 /л. Газирование воды углекислым газом не обеззараживает её.
2. Химическим — напиток газируется углекислотой при брожении : пиво , бутылочное и акратофорное шампанское , игристые вина , сидр , хлебный квас , либо при взаимодействии кислоты и питьевой соды — сельтерская вода (она же «содовая»).

Альтернативные углекислоте газы

Производится и продаётся газированная вода, насыщенная либо смесью углекислого газа и закиси азота , либо кислородом .

История

Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях. Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней. В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно загазировать воду.

Первому создать газированную воду удалось английскому химику Джозефу Пристли в 1767 году. Это произошло после экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода . Далее швед Тоберн Бергман в 1770 году сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (от лат. saturo — насыщать).

Первым промышленное производство газированной воды начал Якоб Швепп . Он в 1783 году усовершенствовал сатуратор и создал промышленную установку для выпуска газированной воды. В начале XIX века Швепп для удешевления производства стал применять для газирования обычную пищевую соду и газированную воду стали называть «содовая». Новинка быстро распространилась по Англии (такой водой стали разбавлять крепкие алкогольные напитки) и её колониям, позволив Швеппу основать компанию «J.Schweppe&Co», от которой пошла торговая марка Schweppes .

Крупнейшие производители

Популярные марки

• Schweppes (изначально — Швейцария, потом Великобритания и США) — с 1783 г.
• Dr Pepper (США) — с 1885 г.
• «Кока-Кола » (США) — с 1886 г.
• «Тархун » (изначально — Российская империя, потом СССР и Россия) — с 1887 г.
• «Пепси » (США) — c 1898 г.
• Crush (США) — c 1916 г.
• 7UP (США) — c 1929 г.
• «Фанта » (изначально Третий рейх, потом США) — с 1940 г.
• «Саяны » (СССР) — с 1960 г.
• «Спрайт » (США) — с 1961 г.
• «Байкал » (изначально — СССР, потом Россия) — с 1973 г.
• «Буратино » (СССР)
• «Бионад » (Германия)
• «Mountain Dew » (США) — с 1940 г.
• «Mirinda » (изначально Испания, потом США) — с 1958 г.

Потребление

Средний американец выпивает 180 литров (вчетверо больше, чем в 1950-е годы) газированной воды в год; средний россиянин — 50 литров, средний китаец — 20 литров воды в год [ ] .

Из общего объёма производства безалкогольной продукции (в США, где в этой индустрии занято около 200 тыс. человек и производится товаров на 300 млрд долларов в год) газированные напитки составляют 73 % .

Свойства углекислого газа в составе газированной воды

Влияние на здоровье

Согласно «Межотраслевым правилам по охране труда в литейном производстве»

Как известно, газировать воду люди стали уже давно. Сейчас это принято делать в производственных масштабах. Но для того чтобы попробовать обработать воду самому, надо внимательно разобраться во всех тонкостях процесса.

Веские причины

Еще Гиппократ писал о пользе воды с газами. Он говорил о ее положительном и даже лечебном воздействии на организм. Тогда никто не пытался газировать воду. Люди пользовались дарами природы. Они набирали живительную влагу с пузырьками в бутылки и везли ее туда, где не имелось подобных источников. Все было бы хорошо, но в пути со временем водичка выдыхалась, и употреблять ее в таком виде оказалось крайне неприятно. С тех пор многие стали задумываться над тем, как можно заново газировать воду, чтобы естественные процессы не влияли на этот фактор. Ученые выяснили, что существует два разных способа газации жидкости: механический и химический. Первый заключается в непосредственном насыщении жидкой фракции (обычной фруктовой, минеральной воды или вина) углекислым газом. А второй предусматривает появление тех же пузырьков в результате прохождения химических реакций: брожения (пиво, квас, сидр и шампанское) или нейтрализации (содовая вода). Каждый из них чем-то интересен и нашел свое место в жизни человека.

Неудержимые пузырьки

Первым научился газировать воду английский химик Джозеф Пристли. В 1767 году он наблюдал это явление при брожении пива в чанах. Чуть позже швед Бергман изобрел свой «сатуратор», который с помощью насоса насыщал воду углекислотой. Но человечеству не давала покоя идея промышленного производства «бурлящей воды». Используя предыдущий опыт, в 1783 году Якоб Швепп сконструировал специальную установку и был первым, кто поставил новое производство на промышленные рельсы. Немного позже он начал применять в качестве исходного компонента пищевую соду и стал прародителем будущего популярного напитка. Со временем он создал целую компанию и зарегистрировал торговую марку Schweppes. Частенько люди задают вопрос: «Зачем вообще нужно так обрабатывать воду?» Тут есть несколько причин:

1) Газирование нейтрализует неприятные запахи и улучшает вкус обычной воды. Известно, что, например, минеральная вода плохо пахнет, если пить ее теплой и без пузырьков.

2) В теплое время обработанная таким образом вода лучше утоляет жажду.

3) Диоксид углерода, которым насыщают жидкость, является прекрасным консервантом и позволяет надолго сохранить любой напиток.

Все это вызывает к проблеме еще больший интерес со стороны не только рядовых людей, но и владельцев крупных производств.

Вариант для начинающих

Иногда так хочется пить, а идти в магазин нет никакого желания. Возникает вопрос, как быть в этом случае. Как сделать газированную воду не выходя из дома? Самый простой способ подойдет даже для ребенка. Понадобится совсем немногое:

• свободная емкость (пустая бутылка или простой стакан),
• пищевая сода,
• сахар,
• лимонная кислота,
• обычная вода.

Для того чтобы сделать напиток, необходимо:

1. Взять немного соды, высыпать на нее лимонку (или выжать несколько капель из ломтика лимона) и немного подождать. В результате произойдет процесс гашения.
2. Теперь надо смешать все компоненты. Для этого в стакан налить воды, добавить ложку сахарного песка и быстро его размешать. Затем добавить ½ чайной ложки лимонки и приготовленную перед этим гашеную соду. Осталось только все хорошенько перемешать.

Это самый простой вариант, запомнив который, каждый человек сможет понять, как сделать газированную воду. К такому способу в советские времена довольно часто прибегали.

Меры предосторожности

Людей всегда интересуют подробности. Но прежде чем разобраться с тем, как газируют воду, нужно для себя решить, стоит ли вообще употреблять подобные напитки. Ведь жидкости такого рода полезны не всем. Есть категории людей, для которых они вовсе противопоказаны. Это:

1) Маленькие дети до трех лет, пищеварительная система которых еще не привыкла к таким воздействиям.

2) Люди, страдающие различными расстройствами в работе желудочно-кишечного тракта. Сюда относятся те, у кого врачи обнаружили язву, гастрит, гепатит, панкреатит и другие заболевания. У них углекислый газ, попадая внутрь, вызывает резкое раздражение слизистой оболочки и обостряет этим уже существующие воспалительные процессы.

3) Человек, склонный к аллергии или имеющий излишний вес. Этой категории людей тоже стоит воздержаться от употребления «опасной» жидкости.

Всем остальным стоит хорошо подумать, прежде чем бросать свой взгляд на яркие этикетки в торговых точках или разбираться в технологических процессах.

Знакомые устройства

Для того чтобы получить приятный прохладительный напиток, не обязательно идти в магазин и стоять в очередь. Для этой цели уже давно придуман специальный аппарат. Это — газирующий воду сифон. Он бывает маленький, применяемый в домашних условиях, и большой, который часто используют в барах и кафе. В Советском Союзе на улицах повсюду можно было встретить автоматы, которые после нажатия кнопки наполняли граненые стаканы струей живительной влаги. Теперь такие аппараты ушли в небытие. Остались только модели, предназначенные для домашнего использования. Они устроены очень просто. Сифон состоит из емкости с рычагом и баллона с углекислым газом. Действие устройства основано на законах физики и химии. Основной сосуд на три четверти наполняется водой. К нему крепится баллон, который через входной клапан заполняет оставшееся пространство углекислотой. А после нажатия на рычаг жидкость под давлением выходит наружу. В результате в стакане оказывается обычная газированная вода. С помощью специальных сиропов и ароматизаторов ей можно придать желаемый вкус или приготовить любимый коктейль.

На любой вкус

Каждый может сам для себя выбрать тот сифон для воды, который ему больше нравится. Со времен создания первых аппаратов прошло немало лет. За это время специалистами разработаны устройства самых разных модификаций. Наиболее известные из них:

1) Сифоны австрийской компании «Isi» и итальянской фирмы «Paderno». Они аналогичны тем, что выпускались 40-50 лет назад. Отличие состоит лишь в том, что корпус изготавливается из нержавеющей стали вместо обычного стекла. Они надолго сохраняют температуру воды и стоят совсем недорого. Но в этих сифонах есть главный недостаток — опасность. Баллончик с газом вставляется вручную, что при неумелом использовании может обернуться серьезной травмой.

2) Устройство типа «SodaTronic». В нем нет воды. Этот аппарат предназначен для газирования готовых напитков. Внутри конструкции содержится сменная емкость с газом, которая позволяет регулировать степень насыщения продукта углекислотой.

3) Аппараты «SodaStream». В них вода заливается в специальную бутылочку, которая уже входит в комплект.

Выбор устройства в любом случае всегда зависит от желания покупателя.

Газированная вода — это напиток, любимый всеми поколениями, от малышей до бабушек. Колючие пузырьки углекислого газа в ней еще никого не оставили равнодушными. Но так ли безвредна газированная вода или ее употребление стоит ограничить?

Из чего состоит?

Состав очень простой. Она содержит непосредственно воду и углекислый газ. Такой состав имеет простая газированная вода. Вред или польза будет от нее организму — это предмет непрекращающихся споров сторонников и противников правильного питания. Все зависит от того, какая вода в составе. Она бывает простой, минеральной или сладкой с добавлением красителей и ароматизаторов.

В зависимости от уровня насыщения углекислым газом вода бывает трех видов. Это слабогазированная, среднегазированная и сильногазированная вода. Уровень содержания углекислого газа в ней составляет от 0,2 до 0,4 процента соответственно.

Полезные свойства

Природная газированная вода известна человеку еще с древних времен. Изначально ее использовали только в качестве лечебного средства. Все желающие могли приехать к природному источнику, набрать воды и даже искупаться в ней. В XVIII веке вода начала разливаться в промышленных масштабах. Но поскольку такое предпринимательство оказалось невыгодным, так как жидкость быстро выдыхалась и теряла большую часть своих полезных свойств, было принято решение газировать ее искусственным путем.

Положительное влияние на организм может оказать только газированная минеральная вода. Вред или польза от этого продукта будет зависеть от количества и качества употребляемого напитка. В целом природная назначается врачом в лечебных целях. Не рекомендуется злоупотреблять этим напитком, несмотря на то, что он способствует выработке желудочного сока при пониженной кислотности, поддерживает щелочной баланс, активизирует работу ферментов, предотвращает вымывание кальция из организма.

Помимо природной газированной воды, полезными для организма могут быть и сладкие напитки на основе лекарственных «Байкал», «Саяны»).

Негативное влияние и противопоказания

Вода, которая искусственно стала газированной благодаря добавлению в нее углекислого газа, имеет синтетическое происхождение и никакой пищевой ценности в себе не несет. Особенно это касается сладких напитков.

Вред газированной воды на организм человека заключается в том, что углекислота, которая присутствует в составе этого продукта, вызывает метеоризм, отрыжку и вздутие кишечника.

Сладкие газированные напитки особенно вредны для человека. Они способствуют нарушению работы поджелудочной железы и печени, вызывают сбои в эндокринной системе, провоцируют развитие сахарного диабета и других серьезных заболеваний.

Газированная вода, вред или польза которой заключаются в ее составе, может либо восстановить и поддержать водно-солевой баланс, либо нарушить его.

Минеральная газированная вода

Полезные микро- и макроэлементы, а также минеральные соединения делают продукт полезным для организма. Следует отметить, что, кроме уровня газирования, такая вода бывает разной минерализации. Слабая и средняя «минералка» подходит для ежедневного употребления. Она не только прекрасно утолит жажду, но и насытит организм полезными соединениями. А вот газированная вода с высокой степенью минерализации предназначена для использования в лечебных целях. Употреблять ее нужно только в ограниченном количестве, поскольку содержание полезных элементов в ней достаточно велико для повседневного использования.

Газированная минеральная вода, вред или польза которой зависит от количества важных соединений в ней, безусловно, является более качественной, чем сладкие напитки. Но в каждом правиле есть исключения.

Сладкая газированная вода

Газированные напитки могут быть полезными. Все зависит от содержимого бутылки. Сладкая газированная вода, вред или польза которой являются предметом споров врачей, диетологов и производителей, может иметь в своем составе искусственные пищевые добавки или экстракты лекарственных трав.

«Дюшес» и «Тархун» содержат эстрагон, который является эффективным сосудосуживающим средством, улучшает работу пищеварительной системы и повышает аппетит. Газированная вода «Саяны» и «Байкал» имеет в своем составе экстракт растения левзея, который способствует снятию усталости, повышению активности мышц и нормализации нервной системы.

Помимо натуральных компонентов, в составе воды могут быть и вредные пищевые добавки: красители, консерванты, усилители вкуса. Такие газированные напитки могут вызвать привыкание, появление высыпаний и аллергических реакций, поражение слизистой оболочки желудка, повреждение эмали зубов.

Вред «шипучей» воды для ребенка

В последние годы диетологи и педиатры бьют тревогу. Родители все чаще стали покупать своим маленьким детям Последствия от таких неразумных поступков налицо: количество мальчиков и девочек, страдающих ожирением, с каждым годом неуклонно растет. К чему может привести злоупотребление газировкой? Повышенная нервная возбудимость, проблемы с костной и эндокринной системами, плохие зубы. Все это лишь малая часть того, какой может быть вред сладкой газированной воды для организма.

Кроме детей, сладкую газировку следует исключить беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям, которые ведут борьбу с лишним весом, заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, и аллергикам.

Газированная вода: вред или польза для похудения

Всем известно, что любая диета основана на достаточном потреблении жидкости, а именно чистой воды. В противном случае вес будет стоять на месте. Никакой пищевой и энергетической ценности газированная вода не несет. В ней не содержатся белки, жиры и углеводы, ее калорийность также равна нулю.

Способствовать похудению она будет точно так же, как и простая вода. Известно, что жидкость в желудке придает чувство сытости. Поэтому ее нужно пить обязательно тем, кто ведет активную борьбу с лишним весом. При этом вред газированной воды может проявляться в том, что она вызывает вздутие и метеоризм, то есть некоторый дискомфорт в кишечнике. Но если это не доставляет неудобств, то худеть можно с любой водой, и с газированной в том числе.

Следует отметить, что речь идет только о простой газированной воде, без пищевых добавок: подсластителей, консервантов, ароматизаторов, красителей. В противном случае вместо снижения веса можно заработать несколько дополнительных килограммов.

Подведение итогов

Сложно однозначно ответить на вопрос, что принесет организму газированная вода, вред или польза будет от ее употребления. Прежде всего, при выборе этого напитка следует обратить внимание на то, какое он имеет происхождение: природное или синтетическое. Натуральная минеральная вода содержит в своем составе полезные микроэлементы, которые способствуют оздоровлению организма. Газировка, особенно сладкая, полученная искусственным путем, не может быть полезной. От употребления напитков на ее основе следует ожидать только негативных последствий, ухудшения работы организма.

Газированная вода подразумевает ее обогащение углекислым газом. Различают минеральную и столовую, а также воду из природного источника. Сладкий напиток может отличаться разными вкусами. Польза и вред газированной воды зависит от химического состава.

Состав и калорийность газированной воды

Минеральная вода с лечебными свойствами обогащается посредством диоксида углерода. Минерализация составляет 10 и более г/л. В течение периода хранения состав не меняется, а вещества, приносящие пользу, сохраняются длительное время. Натуральная газированная вода не встречается часто. Она довольно быстро выдыхается, при этом польза не сохраняется.

Компрессор, который насыщал воду углекислым газом, был изобретен шведским конструктором. Промышленный аналог создали в XIX веке. Производство считалось нерентабельным из-за дороговизны. Газированная вода содержала пищевую соду.

Современное производство использует механическое и химическое газирование. При механическом способе выполняется аппаратное газирование в специальных сифонах, танках, сатураторах. Насыщение воды газом осуществляется под высоким давлением. При химическом методе в воду добавляется пищевая сода или кислота. Брожение применяют в процессе изготовления кваса, шампанского, сидра и игристых вин.

Состав предопределяет разновидность и пользу воды:

• слабо газированная;
• средне газированная;
• сильно газированная.

Кисло-сладкая основа отличается у каждого напитка. Подсластители, входящие в состав газировки, представлены:

• аспартамом;
• цикломатом;
• сахарином;
• ацесульфатом калия или суннетом.

Выделяют следующие варианты кислот:

• яблочная;
• лимонная;
• ортофосфорная.

Некоторые виды газированных напитков включают кофеин. Консервант представлен углекислым газом, который вступает в химическую реакцию с водой и отличается быстрым растворением.

Важно! Некоторые люди интересуются, почему воду газируют. Польза углекислого газа заключается в уничтожении патогенных микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью. Кроме того, такой состав позволяет продлить срок реализации.

Калорийность минеральной и газированной воды без добавок составляет 0 ккал. Именно поэтому данный напиток приносит пользу при похудении. Газированная вода с большим количеством подсластителей и консервантов наносит вред организму, провоцируя набор веса.

Полезна ли газированная вода

Отвечая на вопрос, полезно ли пить газированную воду, специалисты обращают внимание на разновидность напитка. Польза натуральной газированной воды известна с древности. Изначально такой продукт использовался исключительно в целях лечения различных заболеваний.

Пользу для организма приносило употребление газированной воды в качестве напитка. Природные источники также использовались для принятия ванн. Например, Гиппократ описывал пользу природного продукта в своих работах.

В XVIII веке целебный напиток поступил в продажу. Позднее был создан синтетический аналог.

Сладкая газированная вода

1. Тархун и Дюшес содержат эстрагон, обладающий противосудорожным действием. Вещество улучшает процесс пищеварения, способствует повышению аппетита. Дюшес также включает грушевый настой, утоляющий жажду и отличающийся мочегонным воздействием.
2. В состав напитка Саяны добавлены дубильные и эфирные вещества, а также аскорбиновая кислота, лимонный сироп, экстракт левзеи, которые устраняют проявления усталости.

Внимание! Газированная вода с содержанием искусственных подсластителей и добавок не приносит пользу. Ее чрезмерное употребление может нанести вред.

Газированная минеральная вода

Минеральная вода – это очищенный продукт, искусственно обогащенный различными компонентами. Соблюдая определенные правила, такую воду с пользой можно пить как взрослым, так и детям.

Лечебная вода набирается из природных источников. Пользу приносит исключительно натуральный продукт, который оказывает следующие действия:

• хорошо утоляет жажду;
• улучшает продукцию желудочного сока при кислотности пониженного уровня;
• питает клетки, плазму за счет нейтральных молекул;
• поддерживает кислотно-щелочной баланс и тонус мышц благодаря содержанию натрия;
• предотвращает вымывание из костей кальция.

Доказано, что при приеме натуральной газированной воды нормализуется функционирование различных систем организма. Польза употребления в улучшении пищеварения и повышении гемоглобина.

Существуют виды напитка, которые употребляются при конкретных заболеваниях. Столовая вода обогащена минералами, которые благотворно влияют на функционирование организма. Такой продукт можно употреблять без лечебных показаний.

Можно ли детям давать газированную воду

Специалисты обращают внимание, что стакан сладкой газированной воды содержит около 4 столовых ложек сахара. В жаркий летний день ребенок может выпить пол-литра такого напитка, что наносит вред детскому организму. Сладкая газированная вода не рекомендуется к употреблению в детском возрасте из-за:

• отрицательного влияния на эндокринную систему и поджелудочную железу;
• раздражающего воздействия кислот на желудок и пищевод, зубную эмаль;
• выведения кальция из костной ткани.

Как правило, сахар в современных напитках заменен сахарозаменителями. Кроме того, продукт обогащен витамином С, который при взаимодействии с консервантами образует канцероген. Сочетание сахарозаменителей, углекислого газа и кислот зачастую у детей вызывает аллергию. Продукт не утоляет жажду, а способствует ее усилению.

Внимание! Газированная вода не приносит пользу детскому организму. Вред такого напитка заключается в разрушении зубов, отрицательном влиянии на органы пищеварения.

Полезное действие оказывает столовая вода без газа, хорошо утоляющая жажду и насыщающая организм необходимыми минералами. Детям до года подойдет специальная вода, очищенная от лишних веществ.

Можно ли пить газированную воду беременным и кормящим

Газированная вода при беременности не приносит пользу, так как углекислый газ может провоцировать дискомфортные ощущения в желудке и кишечнике. Входящие в состав синтетические вещества блокируют всасывание кальция, который необходим для развития скелета растущего плода и материнского организма при грудном вскармливании.

Пользой отличается столовая вода без газа. Хлоридсодержащая минералка провоцирует гипертонию и отеки у беременных женщин.

Синтетические вещества, содержащиеся в сладкой газировке, могут нанести серьезный вред организму ребенка в период беременности и лактации. Именно поэтому от употребления продукта следует категорически отказаться.

Газированная вода при похудении: вред или польза

Польза газировки заключается в чувстве насыщения после ее употребления. Поскольку она не содержит жиров, белков и углеводов, энергетическая и пищевая ценность также отсутствуют. Диетологи рекомендуют включать продукт в рацион при диете. Тем более одним из принципов похудения называют достаточное поступление жидкости.

Вред может наблюдаться при избыточном употреблении и проявляется метеоризмом и вздутием. Сладкая газировка содержит значительное количество сахара и не может применяться с целью снижения веса.

Газированная вода при заболеваниях ЖКТ

Лечебная газированная вода применяется при определенных заболеваниях. Нежелательно употребление такого продукта без показаний. Газировка может спровоцировать обострение гастрита и воспаления поджелудочной железы, что указывает на необходимость ее исключения из рациона. Гастроэнтерологи рекомендуют пить минеральную столовую воду без газов. При наличии патологий пищеварительного тракта может быть назначена вода, отличающаяся лечебным действием.

Как газируют воду в домашних условиях

Многие люди интересуются, как сделать газированную воду самостоятельно. Газировку можно приготовить, используя пищевую соду, лимонную кислоту, воду и сахар. Такой напиток может причинить вред детям до 3 лет, а также людям с патологиями желудочно-кишечного тракта, ожирением в анамнезе.

Домашняя газированная вода также готовится при помощи специального аппарата – сифона. Существуют модели для домашнего использования, которые газируют воду благодаря наличию баллона с углекислым газом.

Применение в кулинарии

Газированная, в частности, минеральная вода, широко используется для приготовления различных блюд. Газировка является основой для различных коктейлей и добавляется в тесто для блинов. Кулинары используют напиток в качестве заправки для и маринада для мяса.

Как выбрать газированную воду

Чтобы газировка приносила пользу, а не вред, следует руководствоваться общими правилами:

• пить лечебную и лечебно-столовую воду только по рекомендации лечащего врача;
• при приобретении напитка отдавать предпочтение столовой разновидности;
• совершать покупки только в аптеках и крупных магазинах;
• внимательно изучать состав напитка и срок годности, чтобы избежать нанесения вреда;
• приобретать продукт известных марок.

Осторожно! Газировка должна быть прозрачной. Осадок указывает на испорченность, плохое качество продукта, который может причинить вред здоровью.

Вред газированной воды и противопоказания

Синтетический продукт наносит вред здоровью за счет агрессивного состава. Причиненный вред подразумевает развитие следующий патологий:

• гастрит;
• ожирение;
• гипертония;
• воспаление поджелудочной железы;
• сахарный диабет;
• аллергия;
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз;
• снижение остроты зрения.

После употребления синтетического напитка головной мозг получает сигнал о поступлении жидкости. Воздействие сахара на вкусовые рецепторы приводят к необходимости приема новой порции. Это связано с невозможностью утоления жажды напитком, содержащим сахар и газ. При регулярном употреблении многократно увеличивается риск развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза за счет повышенной концентрации холестерина, причиняющего вред сосудам.

Кальций из костной ткани вымывается из-за содержания ортофосфорной кислоты. Таким образом, существенно возрастает вероятность остеопороза, особенно у пожилых людей. Образующийся при сочетании аскорбиновой кислоты и бензол разрушает ДНК, провоцируя развитие злокачественных опухолей.

Осторожно! Содержащийся в напитке кофеин приводит к привыканию.

Продукт причиняет вред маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении и аллергии вред для организма также является существенным. После употребления напитка нередко отмечается вздутие, тошнота и отрыжка.

Заключение

Польза и вред газированной воды заставляет серьезно отнестись к выбору продукта. Под газировкой понимают не только натуральную минеральную воду, приносящую пользу здоровью. Название также подразумевать сладкий напиток, при частом употреблении которого можно нанести серьезный урон здоровью.

Была ли Вам данная статья полезной?

Особенности производства нефильтрованного пива — Народные напитки

Ни что так не интригует ценителей и фанатов пива, как непрозрачный оранжево-желтый вид нефильтрованного пенного напитка. IPA в новоанглийском стиле, Kellerbier, различные виды Witbier и Berliner Weisse – яркие представители данного направления в пивоварении.

Что же такое нефильтрованное пиво и почему эти стили являются сейчас одними из самых популярных в мире?

Отфильтрованное пиво – это то, что пьет большинство людей. В процессе производства пиву дают возможность выбродить полностью, а затем, использованные дрожжи отфильтровывают. На этом этапе пиво становится осветленным, но также теряет естественную карбонизацию. Поэтому пиво газируется искусственно (как газированная вода). Нефильтрованное пиво же остается мутным, потому что оно разливается по бутылкам тогда, когда в напитке еще сохраняются активные дрожжи, которые естественным образом газируют пиво.

Как и зачем фильтруют пиво?

Фильтрация широко используется в пивоварении, и большинство продаваемого сегодня пива в некоторой степени фильтруется. Этот процесс направлен не только на удаление дрожжей из напитка, но также и на удаление танинов и некоторой части протеинов. Все это сказывается на вкусе пива, его аромате и прозрачности.

На пивоваренных заводах в наше время проводят многоступенчатую фильтрацию, с помощью специальных фильтров для пива. При этом, особенно в домашних условиях, пивовары используют и другие способы фильтрации: пиво пропускается через разнообразные фильтрующие агенты или подвергается быстрому охлаждению после варки (что позволяет белку и дубильным веществам сворачиваться и оседать на стенках резервуара).

Однако у процесса фильтрации есть и негативные стороны. Осадок из дрожжей, который остается в нефильтрованном пиве – хороший консервант. Благодаря своим свойствам, он способствует более длительному хранению пива. Отфильтрованное пиво, напротив, при отсутствии пастеризации не будет храниться долго. Также стоит помнить, что фильтрация в неправильных условиях может привести к заражению пива. Поэтому важно уделять особое внимание обеззараживанию оборудования.

Как производят нефильрованное пиво?

Нефильтрованное пиво производят теми же методами что и классическое. При этом разница заключается лишь в отсутствии последних этапов: дополнительной фильтрации и пастеризации. Нефильтрованное пиво, не смотря на своё название, зачастую всё же подвергается хотя бы одному этапу фильтрации. Обычно его однократно пропускают через специальный фильтр, что помогает устранить чрезмерный дрожжевой привкус, но сохраняет полезные свойства и часть дрожжевого осадка.

Польза нефильтрованного пива

Нефильтрованное или слегка фильтрованное пиво является хорошим источником витаминов группы В, включая фолиевую кислоту. Доказано, что фолиевая кислота предотвращает сердечные приступы. Пиво содержит хорошие антисвертывающие компоненты, которые помогают поддерживать вены и кровеносные сосуды в здоровом состоянии.

Таким образом, нефильтрованное пиво сегодня занимает особое место в искусстве пивоварения. Ведь оно максимально полезное, натуральное и приятное на вкус.

Почему газирование улучшает вкус напитков?

Что делает напитки шипучими? Наука довольно проста: карбонизация — это растворение углекислого газа в жидкой воде. Если его держать под давлением, карбонизация сохраняется — обычно для этой цели служит бутылка или природный источник.

Почему вкусно еще круче. Когда бутылку открывают, углекислый газ вступает в реакцию с водой, образуя угольную кислоту. Эта реакция придает напитку легкую кислинку, но ее часто затмевает добавление более сильных кислот.Пузырьки в напитке также доносят ароматические соединения до носа пьющего, тем самым усиливая восприятие вкуса. Пузырьки, поднимающиеся сквозь жидкость во рту, также вызывают приятное покалывание на языке.

Пузыри вверх

В замкнутом пространстве воздух вокруг жидкости и самого раствора содержит одинаковое количество углекислого газа. Если бутылка открыта или жидкость покидает пружину, она больше не находится в состоянии равновесия с окружающей средой.

В этот момент жидкость содержит избыток CO2 по сравнению с воздухом вокруг нее. Для восстановления равновесия растворенный углекислый газ будет выходить в атмосферу непосредственно через поверхность жидкости или через поднимающиеся вверх пузырьки. Когда большая часть газа вытеснена, раствор достигает нового равновесия — плоского.

Одним из важнейших факторов, влияющих на скорость рассеивания, является стекло. Использование более широкого мундштука, такого как купе, увеличивает площадь поверхности жидкости, подвергающейся воздействию воздуха, что позволяет быстрее выходить большему количеству карбонизации.С другой стороны, тонкий бокал для шампанского сводит к минимуму количество открытой жидкости, сохраняя карбонизацию.

В стекле пузырьки образуются в результате процесса, называемого гетерогенной нуклеацией. Зарождение означает фазовый переход (из жидкости в газ), который происходит в крошечных, уже существующих точках, которые являются газовыми карманами. Эти карманы образованы дефектами стекла или кусочками мусора, прилипшими к его внутренней части. Таким образом, использование поцарапанного, грязного или поврежденного стекла приведет к образованию большего количества пузырей.

Приготовление шипучки

В природе карбонизация возникает либо естественным образом (как видно из некоторых известных природных источников), либо в процессе ферментации. Поскольку углекислый газ и спирт являются естественными продуктами брожения, многие алкогольные напитки газируются в бутылке.

При принудительной карбонизации углекислый газ принудительно растворяется в воде под давлением. Большинство газированных напитков и газированной воды массового производства производятся таким образом, но некоторые сорта пива и игристых вин также изготавливаются.

Интересно, что существует несколько рекомендаций по идеальному уровню карбонизации. Газированные напитки, как правило, сильно газированы, но шампанское может быть в 1,5 раза крепче.

Попасть в лабораторию

Одним из самых известных шипучих коктейлей является French 75. В зависимости от того, кому вы верите, этот коктейль изначально был приготовлен из джина или бренди. В любом случае, он обладает такой же мощностью, как и его тезка, скорострельная и чрезвычайно точная пушка времен Первой мировой войны.

Этот напиток, скорее всего, был назван парижским барменом примерно в 1915 году. Кроме того, его история довольно туманна. Некоторые истории происхождения предполагают, что кто-то заменил газированную воду на шампанское в Tom Collins. Другие утверждают, что он был создан где-то в 19 веке, когда скучающий представитель высшего сословия налил популярный пунш с шампанским.

Как бы то ни было, получившийся коктейль, скорее всего, просуществовал десятилетия, прежде чем получил свое название. В результате существует множество различных рецептов и вариаций. Попробуйте разные стили: замените бренди джином, подавайте его со льдом, используйте разные игристые вина и пейте из разных бокалов, чтобы поэкспериментировать с газировкой.

Джек Вайрик

French 75
0,5 унции простого сиропа
0,5 унции свежевыжатого лимонного сока
1,5 унции джина

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Добавьте лед и энергично встряхивайте в течение 20–25 секунд или до тех пор, пока все хорошо не перемешается. Процедить в охлажденный бокал для шампанского и долить одну-две унции шампанского (или игристого вина по вашему выбору).

Газированные напитки – обзор

Производство продукции

Производство газированных напитков включает несколько отдельных этапов.Первый — смешать все необходимые ингредиенты, за исключением указанных ниже, в соответствующем сосуде. Поскольку, как указано выше в отношении углекислого газа, проникновение воздуха и кислорода должно быть сведено к абсолютному минимуму, перемешивание следует очень тщательно контролировать, чтобы избежать вортексирования или других операций, втягивающих воздух в смесь. Убедившись, что смесь соответствует требуемым параметрам качества, ее подвергают газированию.

Газированные напитки производятся одним из двух основных способов. Система премиксов включает смешивание всех необходимых ингредиентов для напитка, после чего конечный объем продукта охлаждается и газируется тем или иным способом.Если продукт подлежит быстрой пастеризации, то после этого он охлаждается и газируется.

В альтернативной системе постмикс готовится концентрированный сироп, содержащий все необходимые ингредиенты, за исключением большей части воды и диоксида углерода. Такой сироп обычно составляет от 15% до 20% конечного объема, и перед разбавлением его часто подвергают быстрой пастеризации.

Вода для добавления отдельно охлаждается и газируется, затем с помощью системы дозирования два компонента смешиваются в необходимых и строго контролируемых количествах.Затем газированный продукт подают в необходимый наполнитель.

Процесс карбонизации включает либо введение газа в поток воды или продукта, либо добавление его к неподвижной жидкости в сосуде под давлением.

Часто используются системы заполнения с противодавлением. Альтернативная система основана на уровне жидкости в контейнере. Продукт обычно разливается при низкой температуре, чтобы свести к минимуму потери CO ₂ во время процесса и при транспортировке в укупорочную машину.

В зависимости от ингредиентов и рецептуры упакованные продукты могут быть подвергнуты пастеризации в упаковке в туннельной установке. Обычно это альтернатива быстрой пастеризации.

В настоящее время широко используется пастеризация, поскольку она обеспечивает большую гарантию безопасности и защиту от микробной порчи, хотя в случае простых ароматизированных газированных продуктов, произведенных на заводе с соблюдением строгих гигиенических стандартов, риски, если не проводить пастеризацию, минимальны. Пастеризация необходима, когда добавляются такие ингредиенты, как фруктовые соки. Мгновенная пастеризация включает использование теплообменника для быстрого повышения температуры потока продукта до температуры примерно от 85° до 95 °C в течение примерно 15–20 с с последующим быстрым охлаждением.Альтернативный туннельный процесс включает в себя пропускание наполненного и закрытого продукта через камеру, где потоки нагретой и охлаждающей воды последовательно действуют как переносящая среда. Температуру продукта повышают более медленно, как правило, примерно до 70 °C, выдерживают в течение примерно 20 минут, а затем охлаждают до температуры окружающей среды.

Продукты с наполнителем могут иметь влагу либо в результате конденсации на холодной бутылке, либо из-за брызг воды в туннельной установке. Почти всегда желательно удалять поверхностную влагу с помощью струи воздуха, так как это может помешать последующему нанесению этикетки и/или ослабить вторичную упаковку.

После пастеризации наполненные и высушенные бутылки при необходимости маркируются, сортируются и упаковываются в единицы складского хранения (SKU), такие как упаковки, содержащие 6, 9, 12 или 24 бутылки. Альтернативой является использование пластиковых этикеток, предварительно наклеиваемых на бутылки перед розливом. Если предполагается использование банок, они поставляются предварительно распечатанными на завод по розливу.

Все чаще использование систем асептического наполнения обеспечивает привлекательный, хотя и дорогой способ упаковки продуктов без необходимости использования консервантов.В такой системе ПЭТ-бутылки выдуваются из нагретых «преформ» (см. «Упаковка») стерильным воздухом. Затем в нагретые бутылки можно ввести небольшое количество перекиси водорода, которая испаряется и обеспечивает очень эффективную стерилизацию внутренней части контейнера. Затем бутылки продолжают в стерильной атмосфере, обеспечиваемой воздухом или паром, к встроенному наполнителю, куда вводят пастеризованный и газированный продукт, а контейнеры закрывают крышками.

Что происходит с вашим телом, когда вы пьете газированные напитки — ешьте это, а не то

В газированных напитках есть что-то особенно приятное.Пузырьки буквально лопаются у вас во рту, добавляя фирменное шипение, которое делает потягивание еще более увлекательным. Но может ли что-то такое вкусное на самом деле быть полезным для вас? Мы поговорили с диетологами, врачами и стоматологами, спросив их экспертное мнение о том, что происходит с вашим телом, когда вы пьете газированные напитки.

Исследование показывает, что, как и большинство вещей, это зависит от обстоятельств. Читайте дальше, чтобы узнать, что происходит с вашим телом, на bubbly. И чтобы получить еще больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Вопреки нашему первоначальному инстинкту, карбонизация не оказывает негативного влияния на гидратацию. Как оказалось, большинство газированных напитков по-прежнему утоляют жажду, даже газированные напитки.

Тем не менее, только потому, что газированный напиток может увлажнить вас, не означает, что он полезен для здоровья. Диетолог Шэрон Кацман рекомендует держаться подальше от напитков с высоким содержанием натрия или сахара. Особенно эти 108 самых популярных газированных напитков, оцененных по степени их токсичности.

Shutterstock

Газированный напиток может помочь на всех этапах процесса пищеварения, от глотания до облегчения запоров. Врач скорой помощи Кристин Хьюз объясняет, что газированные напитки известны своей способностью улучшать глотание.

«На самом деле мы используем газированные напитки в отделении неотложной помощи, чтобы помочь переносить пищу, когда пациент поступает с пищевым болюсом или с ощущением, что что-то застряло в горле», — говорит доктор Хьюз.

Если вы любите пить газированные напитки, вот 5 побочных эффектов ежедневного употребления сельтерской воды.

Shutterstock

Скорее всего, вы испытали на себе этот побочный эффект карбонизации, выпив газировку или пиво.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

«Газированные напитки содержат растворенный углекислый газ, — объясняет доктор Хьюз, — который превращается в газ, когда нагревается до температуры тела в желудочно-кишечном тракте. Употребление газированных напитков может вызвать усиление отрыжки или вздутие живота, поскольку ваш желудок приспосабливается к накоплению углекислого газа газ».

Для людей с синдромом раздраженного кишечника это скопление газов — плохая новость.Доктор Хьюз добавляет, что у пациентов с любым типом желудочно-кишечных осложнений газированные напитки могут «усугубить симптомы».

Вот 24 способа избавиться от вздутия живота менее чем за 24 часа.

Brent Hofacker/Shutterstock

Когда вы пьете газированные напитки, вы когда-нибудь оказывались в холодильнике в поисках чего-нибудь перекусить? Возможно, этому есть научное объяснение!

«Газированная вода может повышать уровень грелина, гормона, вызывающего чувство голода», — объясняет Линн Постон М. D., MBA, M.Ed., ссылаясь на исследование, проведенное как на крысах, так и на студентах мужского пола.

Хотя это исследование нуждается в дальнейшем подтверждении, прежде чем можно будет официально подтвердить причинно-следственную связь, зарегистрированный диетолог-диетолог Моргин Клэр предоставил дополнительную информацию об одном из самых популярных газированных напитков: диетической содовой.

«Диетическая газировка или газировка без сахара может вызвать у некоторых людей тягу к другим нездоровым продуктам», — объяснила Клэр. «Хотя это не относится ко всем, многие люди обнаруживают, что постоянное употребление сладких напитков приводит к тяге к большему количеству сладких закусок в течение дня.»

Shutterstock

Есть только один по-настоящему безопасный способ защитить зубы от вредной кислоты, которая может привести к их разрушению: пить воду. По словам стоматолога округа Ориндж Джойс Канг, стакан воды с абсолютно нейтральным рН является мощным средством, которое предотвращает повреждение зубов, а также восстанавливает рН во рту.

Если вы не любитель воды и вместо этого тянетесь к газировке, ваш рот может быть в опасности. Кока-кола, например, имеет рН 2,4, что является достаточно кислым, чтобы нанести серьезный ущерб.Решение для любителей газировки? Вместо этого найдите несладкий шипучий напиток.

«Если не добавлять подсластители, — говорит доктор Хьюз, — газированные напитки не окажут негативного влияния на ваши зубы. На самом деле, если вы предпочитаете несладкие газированные напитки сладким безалкогольным напиткам, эта альтернатива значительно улучшит ваши зубы, сводя к минимуму воздействие к ненужным сахарам».

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик!

Влияние различных способов употребления газированных напитков на рН зубного налета: исследование in vivo

Цель: Известно, что газированные напитки эрозивны или кариесогенны, но мало что известно о способах снижения их вредности путем изменения способа употребления. Цель данного исследования заключалась в оценке изменения рН зубного налета в различные промежутки времени in vivo после употребления газированного напитка (спрайт, рН = 2,98) через пластиковый стакан, соломинку и непосредственно из бутылки.

Дизайн: Клиническое исследование.

Материал и методы: Для исследования были набраны восемнадцать человек в возрасте 18-25 лет, которые были случайным образом разделены на три группы, по шесть человек в каждой (группа А-пластиковый стакан, Б-соломинка и С-прямо из бутылочки) после измерения рН слюны.Субъектов просили воздержаться от чистки зубов в течение 24 часов до исследования. Сбор объединенного зубного налета проводился до и после употребления напитка с интервалами в пять, 10, 20 и 30 минут. рН зубного налета оценивали с помощью стеклянного комбинированного электрода. Для статистического анализа использовали ANOVA и апостериорный критерий Тьюки.

Результаты: Наибольшее среднее падение рН (5,29) было зафиксировано при употреблении вместе с пластиковым стаканом во все промежутки времени.Существовала значительная разница между группами А и В через 5 и 10 минут (P <0,05). Однако различий между группами B и C, A и C не наблюдалось (P > 0,05).

Выводы: Использование соломинки и прямое употребление напитка из бутылки может ограничить вредное воздействие на зубы.

Могут ли газированные напитки вызвать тошноту?

Газированные и другие газированные напитки иногда могут вызвать у вас тошноту.

Изображение предоставлено: Игорь Александр/iStock/GettyImages

Газированные напитки предназначены для питья, но они также славятся своим звуком: «поп!» бутылки шампанского, «треск» банки содовой, «шипение» хрустящего прохладного стакана газированной воды. Конечно, «звучит» сказочно, но иногда от этих напитков вас тошнит.

​ Подробнее: ​ Газированная вода вредна для вас?

Что отличает газировку, пиво и другие газированные напитки от безалкогольных напитков, так это газ.«Газирование, которое придает напиткам уникальный вкус и текстуру, представляет собой процесс улавливания и растворения газа CO2 [двуокиси углерода] в воде», — говорит Аманда Блейк, диетолог из Pacific Nutrition Partners в Лос-Анджелесе.

Если вы изучали физику, то узнали, что газ и жидкость — это два разных состояния материи, то есть они не смешиваются друг с другом, а пузырьки газа поднимаются на поверхность стакана. Когда вы пьете газированный напиток, ваш язык сначала улавливает газировку, так как пузырьки лопаются во рту. Но после того, как напиток проглочен, газирование может оказать негативное влияние на желудок.

Тошнота от карбонизации

Думайте о глотании шипучего напитка, как о глотании большого глотка только воздуха — они более похожи, чем вы думаете.

«Проглатывание газированных напитков приводит к попаданию воздуха в желудок, подобно слишком быстрому приему пищи или слишком быстрому питью», — говорит Блейк, и это может привести к боли в желудке после употребления газированных напитков.

Небольшое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition в декабре 2018 года, проверяло влияние газированных напитков на 34 человека (наполовину женщины и наполовину мужчины) и обнаружило, что углекислый газ увеличивает так называемый объем желудка, что может привести к до дискомфорта — чувства вздутия живота, тошноты или полноты, например.

Но, по словам Блейка, газ уже играет роль в переваривании пищи, поэтому для некоторых людей употребление газированных напитков не вызывает побочных эффектов.

«Люди могут по-разному реагировать на карбонизацию», — говорит она. «Некоторые могут чувствовать себя вздутыми и вздутыми, другие могут не заметить никакой разницы или [могут] выделять избыточный газ в виде безвредной отрыжки. Некоторые могут испытывать чувство сытости с газированным напитком, в то время как другие могут утолить голод. »

Другое небольшое исследование, опубликованное в журнале PLoS One в сентябре 2016 года, показало, что газированные напитки, такие как сельтерская и газированная вода, пиво и газированная вода, заставляют людей чувствовать, что они выпили больше, чем на самом деле, из-за отчасти к тому, что описывается как наполнение желудка — в данном случае, наполнение желудка воздухом из пузырьков.Исследователи также отметили, что болевые рецепторы в организме могут обнаруживать холод и углекислый газ и регистрировать их как боль.

​ Подробнее: ​ 9 худших продуктов от вздутия живота

Кому следует избегать газированных напитков

Хотя исследования не связывают газированные напитки с хроническими проблемами со здоровьем, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК) или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), люди, живущие с этими и другими заболеваниями, могут обнаружить, что газированные напитки ухудшают их симптомы и вызывают усиление боли.

«Уровень кислотности и карбонизация могут у некоторых усугубить симптомы», — говорит Кэсси Бергер, RDN, которая также является диетологом Pacific Nutrition Partners. «Людям лучше всего оценивать свои собственные уровни толерантности и при необходимости изменять потребление». Она рекомендует разбавлять газированные напитки соком или кокосовой водой, чтобы уменьшить эффект тошноты.

«Суть, — добавляет Блейк, — в том, чтобы избегать карбонизации, если она вызывает у вас дискомфорт».

Руководство по газированию напитков в малых масштабах

Сюйвэй Сонг, Николас Вендрик, Чарльз А.Симс и Эндрю Макинтош ²

Целью данного руководства является предоставление информации о том, как успешно газировать напитки в небольших масштабах. Включена информация о преимуществах карбонизации, общих уровнях карбонизации, плюсах и минусах различных методов карбонизации, стандартных процедурах для достижения определенного уровня карбонизации и экономических соображениях для производителей.

Введение

Преимущества

Газирование является важным органолептическим свойством для приемлемости многих напитков, поскольку оно усиливает аромат и создает приятное ощущение во рту, часто описываемое как «покалывание» (Dessirier, Simons, O’Mahony, and Carstens 2001).В пищевых продуктах, таких как газированные напитки, газированная вода, чай, сок или недавно ставший популярным газированный кофе, двуокись углерода (CO ₂ ) или комбинация азота и CO ₂ обычно используется для создания пузырьков, которые образуются и поднимаются. через жидкость. В винодельческой отрасли игристое вино стало самым быстрорастущим сектором: в 2017 году рост составил почти 6%, а общий рост продаж составил 56% с 2007 по 2017 год (Wine Market Council 2017). В целом, использование газирования помогает улучшить и разнообразить существующие варианты напитков в самых разных продуктах.

Уровни карбонизации

Несколько факторов определяют уровень газирования напитков, включая сахар и алкоголь; однако наиболее важными факторами являются давление и температура CO ₂ . Количество CO ₂ , растворенного в напитке, может влиять на вкус, ощущение во рту и вкусовые качества напитка. Единицы измерения количества растворенного СО ₂ обычно указываются как граммы СО ₂ на литр напитка (г/л) или как объемы СО ₂ (ст.н.у.) на объем жидкости (об./об.). ).Приблизительное преобразование между этими двумя единицами составляет 1 объем/объем, что равно ~2 г/л*. Минимальный уровень карбонизации, который могут обнаружить люди, составляет ~0,6 объема CO ₂ (McMahon, Culver, and Ross 2017). Любое значение ниже имеет плоское восприятие и считается негазированным. Рекомендуемый абсолютный максимальный уровень карбонизации составляет 8 объемов CO ₂ . Любое более высокое значение приведет к непривлекательному укусу и сильному ожогу языка и горла. Кроме того, при более высоких концентрациях CO ₂ бутылка становится опасной из-за избыточного давления.Для справки, большинство безалкогольных напитков, таких как тоник, газированы до 3–3,5 объемов CO ₂ . Чтобы классифицировать вино как игристое, уровень карбонизации должен достигать уровня, превышающего 2 объема CO ₂ (Bugher 2020). Традиционное шампанское газируется примерно до 4,6 объемов CO ₂ , но может быть найдено до 6 объемов CO ₂ (Moriaux et al. 2018). В пивной промышленности большинство крафтовых сортов пива и лагеров газируются до 2,4–2,6 объемов CO ₂ , но это зависит от стиля.Например, немецкое пшеничное пиво имеет один из самых высоких уровней карбонизации пива при ~ 5 объемах CO ₂ (Colby 2018). Для сравнения, британские эли имеют один из самых низких уровней карбонизации пива при 1,5–2,2 объема CO ₂ (Lauriston nd). Дополнительные примеры стандартных уровней газирования напитков приведены в таблице 1.

*Точное преобразование 1 объем/объем = 1,96 г/л, которое используется для расчетов в этом руководстве.

Таблица 1.

Стандартные уровни газирования для различных газированных напитков (Lauriston n. д.; Абу-Рейда 2020).

Методы карбонизации: принудительная карбонизация

Существует два распространенных метода карбонизации: метод принудительной карбонизации и метод карбонизации в бутылках, который включает такие разновидности, как традиционный метод шампанского и метод Шарма.

Метод принудительной карбонизации представляет собой метод, при котором сжатый газ CO ₂ закачивается в свободное пространство или жидкость внутри сосуда под давлением. Как правило, в промышленности CO ₂ прокачивается через пористый камень, погруженный в напиток, заставляя CO ₂ выходить в виде маленьких пузырьков, которые быстро диффундируют в продукт (Jeandet et al.2011). Процесс карбонизации завершается, когда достигается равновесие парциального давления между продуктом и свободным пространством. Метод принудительной газации чаще всего используется в производстве газированных напитков, потому что он позволяет легко и быстро газировать большие объемы напитков в течение нескольких часов. Уровень карбонизации зависит в основном от давления СО ₂ и температуры, т.к. вода будет иметь большую растворимость углекислого газа при более низких температурах (для данного давления).Когда контейнер открыт, CO ₂ выйдет из жидкости (что приведет к тому, что напиток в конечном итоге сплющится), поскольку растворенный CO ₂ придет в новое равновесие с парциальным давлением CO ₂ в атмосфере. . В то время как точная растворимость CO ₂ для напитков будет зависеть от концентрации сахара и этанола, приблизительное значение приведено в таблице 2.

Таблица 2.

Общие равновесные уровни карбонизации воды при различных температурах*.

Процедура: принудительная карбонизация

При проведении метода принудительной карбонизации к сосуду под давлением присоединяется бак CO ₂ с постоянным давлением. Используя уравнения, калькуляторы или таблицы, определяют давление/растворимость CO ₂ . Затем устанавливается определенное давление для достижения желаемого уровня CO ₂ . Авторы разработали электронную таблицу Excel, которая учитывает несколько параметров процесса и газируемого напитка, чтобы предсказать требуемое давление/температуру.Эта таблица доступна по запросу. Блок-схема метода принудительной карбонизации показана на рисунке 1.

Рисунок 1. Блок-схема типичных процедур метода принудительной карбонизации.

Пример

Пошаговые процедуры метода принудительной карбонизации перечислены ниже на примере газированной воды. Предположим, компания хочет газировать 6 литров воды до уровня 5 об./об. (9,8 г/л) в 6,5-литровом сосуде под давлением, таком как сервировочный бочонок.

1. Вода (6 л) наливается в сосуд под давлением (6,5 л).

2. Для желаемого уровня карбонизации 5 об./об. начальное давление устанавливается на 39,04 фунтов на кв. дюйм изб. (3,656 атм. абс.) в соответствии с табличным расчетом, в котором учитываются все параметры, такие как стандартная температура (5°C = 41 °F), этанол (0 об. /об.) и сахар (0 Брикса).

3. В течение нескольких часов (в зависимости от температуры и степени газирования) напиток можно полностью газировать до желаемого уровня.Перемешивание (встряхивание) может значительно увеличить скорость карбонизации.

4. Продукт следует подавать непосредственно из газированного сосуда или разливать в бутылки под давлением, чтобы CO ₂ не выделялся при контакте с воздухом.

Экономика: принудительная карбонизация

При принудительном способе напиток газируется в сосуде под давлением, который обычно изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Как наиболее распространенный метод, метод принудительной карбонизации имеет много преимуществ, кратко изложенных в таблице 3.По сравнению с традиционным методом принудительная карбонизация может быть завершена за более короткий период времени. На скорость карбонизации влияют температура и давление внутри сосуда под давлением. Кроме того, метод принудительной карбонизации требует только одного шага, соединяющего резервуар CO ₂ с сосудом под давлением, что делает этот метод относительно простым в выполнении при сравнительно низких трудозатратах.

Недостатки метода принудительной карбонизации перечислены в таблице 3.Насыщение газированными напитками может вызвать более крупные пузырьки CO ₂ внутри продукта (из-за других изменений в газированных напитках в бутылках). Большие пузырьки могут быть связаны с субъективно более низким качеством некоторых видов газированных напитков, таких как шампанское и вина. Кроме того, как упоминалось в предыдущем разделе, продукт необходимо разливать по бутылкам под давлением, иначе произойдут потери CO ₂ .

Таблица 3.

Плюсы и минусы метода принудительной карбонизации.

Методы карбонизации: карбонизация в бутылках

В винодельческой промышленности метод карбонизации в бутылках часто называют методом шампанского или традиционным методом. Этот метод карбонизации является трудоемким и длительным процессом, занимающим от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от продукта (Jandet et al. 2011). Для карбонизации в бутылке проводится вторичное брожение с определенными дозами дрожжей и сахара (Jeandet et al.2011). Дрожжи будут газировать напиток, потребляя сахар анаэробно, производя этанол и CO ₂ в качестве побочного продукта. Со временем давление в бутылке возрастает, поскольку дрожжи выделяют больше CO ₂ . Уровень карбонизации зависит от количества добавленного дополнительного сахара. Чем больше сахара добавляется, тем больше алкоголя и CO ₂ будет производиться в результате дрожжевого брожения. Коммерческие дрожжи широко доступны в виде жидкости, сухого порошка или инкапсулированного в гель. После смешивания с теплой водой и сахаром дрожжи активируются.Обратите внимание, что каждый штамм дрожжей будет иметь разные оптимальные условия, которые придадут конечному напитку разные свойства. В результате второго брожения продукт будет иметь несколько более высокое содержание алкоголя и вторичные вкусовые нотки (от побочных продуктов брожения и выдержки). При производстве игристых вин дрожжи впоследствии удаляют, переворачивая и поворачивая бутылку, чтобы собрать осевшие дрожжи в горлышке в течение нескольких месяцев. Затем горлышко бутылки погружают в пропиленгликоль до тех пор, пока дрожжи и жидкость в горлышке бутылки не замерзнут.Затем бутылку открывают и удаляют замороженную часть. Затем бутылка снова наполняется смесью исходного вина (и иногда сахара) для запечатывания (Jandet et al. 2011). В процессе пивоварения дрожжи часто оставляют в бутылке для образования дымки при наливании в стакан — практика, типичная для производства пшеничного пива.

Альтернативным подходом к методу газирования в бутылках является метод Шарма, при котором дополнительный сахар и дрожжи добавляются к большему объему вина в резервуаре под давлением до полной газации.Этот процесс может быть завершен в течение нескольких недель, но не дает продукта, идентичного традиционному методу. Дрожжи, используемые в этом методе, удаляют фильтрованием под давлением, чтобы конечный продукт был прозрачным. Сульфиты могут быть добавлены после любого метода, чтобы ингибировать любой остаток живых дрожжей или бактериальное загрязнение для соображений стабильности при хранении.

Процедура: Газирование бутылки

Процедура бутылочной карбонизации более сложная, чем принудительная; это подробно показано на рисунке 2.Разница между этими двумя методами заключается в том, что вместо использования резервуара CO ₂ для газирования продукта в бутылку или емкость добавляют определенное количество дрожжей и сахара. В течение недель или месяцев конечный продукт будет газирован до желаемого уровня. Этот метод может быть эффективно реализован в лаборатории, на экспериментальной установке или в коммерческом масштабе с использованием одной и той же процедуры.

Фигура 2. Блок-схема типичных процедур метода карбонизации по Шарма.

Пошаговые процедуры для метода газирования в бутылке перечислены ниже на примере газированной воды.Предположим, компания хочет газировать 1 литр воды до уровня 5 об. /об. (9,8 г/л) в 1-литровой бутылке.

1. Определенный объем воды (1 л) наливается в сосуд под давлением (1 л) с минимальным свободным пространством над головой.

2. Для желаемой концентрации CO ₂ (5 об./об. = 9,8 г/л) для расчета количества сахара используется соотношение между известным производством CO ₂ из глюкозы. На каждый 1 г сахара приходится 0,46 г CO ₂ и 0.Производится 48 г ETOH (этанола) (вместе с ~0,6 г дрожжей). Следовательно, для достижения карбонизации 9,8 г/л нам потребуется 21,3 г сахара и мы получим 10,2 г этанола (~1% этанола по весу). Это предполагает минимальное свободное пространство в сосуде.

3. Процесс карбонизации завершится, когда дрожжи съедят весь добавленный сахар или когда бутылка будет подвергнута воздействию условий, убивающих дрожжи (например, пастеризации). Обычно дрожжам требуется от нескольких недель до нескольких лет, чтобы полностью поглотить сахар, в зависимости от условий хранения.

4. Дрожжи можно удалить традиционными методами или оставить в бутылке для употребления, как в случае с некоторыми (мутными) стилями пива.

Экономика: карбонизация бутылок

В таблице 4 перечислены некоторые преимущества и недостатки газирования в бутылках. Уникальные вкусовые характеристики получаются благодаря процессу вторичной ферментации. Однако если не удалить все дрожжи из бутылок, это может привести к переменному вкусу, а также к помутнению (помутнению) конечного продукта.Этот метод также может повлиять на размер пузырьков, так как это повлияет на вязкость напитка. Кроме того, операционные ошибки могут привести к потере карбонизации конечного продукта, поэтому рабочие должны быть обучены процедурам карбонизации. Кроме того, этот метод имеет оптимальный температурный диапазон 80–100 °F из-за активности дрожжей, поэтому его нельзя проводить при низких температурах. Для достижения высокого уровня карбонизации необходимо использовать бутылки с соответствующим давлением. Наконец, любой диоксид серы или другие противогрибковые агенты, уже присутствующие в напитке, будут ингибировать активность дрожжей, тем самым препятствуя применению этого метода (Jeandet et al.2011).

Таблица 4.

Плюсы и минусы бутылочного метода карбонизации.

Резюме

Уровень газирования напитка в первую очередь определяется давлением CO ₂ и температурой. В процессе принудительной карбонизации CO ₂ закачивается непосредственно в сосуд, вызывая быстрое повышение давления. Принудительная карбонизация — самый простой и быстрый метод с наименьшими затратами по сравнению с методами карбонизации в бутылках.Эти факторы приводят к тому, что принудительная карбонизация является наиболее распространенным методом, используемым в промышленности. Газирование в бутылках имеет некоторые преимущества по сравнению с принудительным методом, в том числе более высокое качество продукта, что дает возможность требовать более высокую цену, чем напитки, созданные с использованием метода принудительного газирования. Содержание алкоголя в бутылочных газированных продуктах может быть выше из-за вторичного брожения. В конечном счете, оба метода достигают одной и той же цели. Процесс карбонизации является дополнительным этапом, который обеспечивает желаемые характеристики без отрицательной маркировки.Исторически метод газирования в бутылках не использовался производителями напитков широко из-за затрат, эффективности и требуемого уровня технических навыков. Современные методы карбонизации обеспечивают простое применение в больших объемах при значительно меньших затратах. Таким образом, газированные напитки становятся все более популярными, и все больше производителей напитков используют газирование для диверсификации своего производства. Информация в этом документе предназначена для того, чтобы помочь мелким производителям напитков газировать свою продукцию.При наличии надлежащего оборудования и расчетов напитки можно газировать до точного уровня для производства новых продуктов.

Ссылки

Абу-Рейда, IM 2020. «Газированные напитки». В «Тенденции в безалкогольных напитках » под редакцией Чарис М. Галанакис. 16–17. Лондон: Академическая пресса.

Бугер, Т. 2020. «TTB: ​​Отдел налогового аудита: Ставки налогов и сборов». ТТБГов. https://www.ttb.gov/tax-audit/tax-and-fee-rates

Colby, C. 2018. «Брют IPA (V: Карбонизация и упаковка»).По состоянию на 1 октября 2019 г. https://beerandwinejournal.com/brut-ipa-v/

Descoins, C., M. Mathlouthi, M. Le Moual и J. Hennequin. 2006. «Мониторинг газирования напитков в лабораторных весах с онлайн-измерением растворенного CO2». Пищевая химия 95 (4): 541–553. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.11.031

Dessirier, J.-M., CT Simons, MO O’Mahony, and E. Carstens. 2001. «Ощущение газированной воды во рту: перекрестная десенсибилизация капсаицином и усиление действия амилорида».» Химические чувства 26 (6): 639–643.

Жанде, П., Ю. Вассеро, Г. Лигер-Белер и Р. Маршаль. 2011. «Производство игристых вин». Производство и качество вина , второе издание. https://doi.org/10.1002/9781118934562.ch25

Лористон, Р. н.д. «Освойте действие: карбонизация». Сварите сами. http://byo.com/article/master-the-action-carbonation/

МакМахон, К.М., К. Калвер и К.Ф. Росс. 2017. «Производство и потребительское восприятие игристых вин разной степени карбонизации. Journal of Wine Research 28 (2): 1–13.

Морио, А.-Л., Р. Валлон, Б. Парвитт, В. Зенинари, Г. Лиже-Белер и К. Силиндре. 2018. «Мониторинг газовой фазы CO2 в свободном пространстве над бокалами для шампанского с помощью комбинированного анализа диодной лазерной спектрометрии и микрогазовой хроматографии». Пищевая химия 264:255–262. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.094

Совет винного рынка. 2017. «Справочник слайдов по сегментации потребителей вина», по состоянию на март 2019 г.http://winemarketcouncil.com/wp-content/uploads/2017/10/2017_WMC_Wine_Consumer_Segmentation_Slide_Handbook2. pdf

Газирование….Боль в спине

Многие люди любят газированные напитки. Все согласны с тем, что газировка — это плохо, и многие люди выбрали более здоровые варианты, такие как газированная вода. Причем алкогольные компании не только продают пиво, но и наблюдается растущая тенденция потребителей, предпочитающих ароматизированные алкогольные, газированные напитки. Хотя ароматизированная газированная вода может быть здоровой альтернативой газировке, а люди думают, что ароматизированные алкогольные напитки могут быть полезнее пива, эти газированные напитки могут создать массу проблем для вашего организма.Как я обсуждал ранее в Ваша диета вызывает боль в спине, диета человека является основной причиной болей в спине.

Некоторые из моих пациентов страдали от сильных изнурительных болей в спине просто из-за того, что пили газированную воду вместо обычной воды. Почему? Частой причиной болей в спине являются газы, которые могут быть вызваны чрезмерной карбонизацией в вашем рационе! Газирование может иметь неблагоприятные последствия для вашей пищеварительной системы. Газ застревает в вашей пищеварительной системе, создавая давление на позвоночник, которое может сравниться с давлением надутого футбольного мяча!

Если ваша пищеварительная система выходит из равновесия, ваша мышечная система и спина не отстают.Газ вызывает вздутие живота или воспаление в кишечнике, которое затем отражается на мышечной системе и обратно. Это может вызвать боль в спине, шее, головную боль и общее ощущение скованности и стеснения. И я имею в виду не легкое напряжение в спине, а скорее полностью изнурительную боль в спине, которая может сделать практически невозможным стоять и ходить. Это также может помешать вам сделать простое движение, например, выйти из машины или завязать шнурки.

Оцените и облегчите боль в спине

Многие люди не знают, сколько у них вздутия живота или газов, потому что они так привыкли к этому.Чтобы узнать больше о своей диете и возможном воспалении, вы можете пройти мою бесплатную оценку пищеварения. К счастью, есть простое решение для снижения газообразования: перестаньте пить газированные напитки на две недели и посмотрите, как вы себя чувствуете.