Опасны ли сахарозаменители? — BBC News Русская служба

• Клаудиа Хаммонд
• BBC Future

16 февраля 2015

Автор фото, Thinkstock

Люди выбирают продукты с сахарозаменителями, чтобы потреблять меньше сахара. Однако в последние годы все чаще можно услышать сомнения в безвредности подсластителей для здоровья. Насколько безопасны сахарозаменители, разбиралась корреспондент BBC Future.

Пожалуй, самый известный заменитель сахара — аспартам. Он же является объектом наибольшей критики в СМИ. Это жирная кислота, образующаяся при синтезе аспарагиновой кислоты и фенилаланина. В 1996 г. было высказано предположение, что рост числа опухолей мозга может быть связан с увеличением популярности аспартама. Вскоре эту добавку стали упоминать и в связи с другими разновидностями рака.

Чтобы выяснить, представляет ли добавка опасность, американский Национальный институт рака провел исследование почти полумиллиона человек. Согласно результатам, опубликованным в 2006 г., никакой связи между приемом аспартама и увеличением риска развития рака мозга, лейкемии или лимфомы не обнаружено. А Европейское агентство по безопасности продуктов питания, изучив все имеющиеся на тот момент материалы, пришло к выводу, что при соблюдении рекомендованных доз суточного потребления (40 мг на килограмм массы тела) аспартам безопасен даже для детей и беременных.

Причина, по которой употребление аспартама не вызывает проблем со здоровьем у большинства людей, заключается в том, что лишь незначительное его количество попадает в кровеносную систему: вещество быстро расщепляется на составные компоненты. Впрочем, есть одно исключение. В организме людей с редким генетическим расстройством под названием фенилкетонурия не расщепляется фенилаланин — один из компонентов аспартама. Для них этот сахарозаменитель небезопасен.

Вот почему упаковки аспартама снабжены предупреждением о том, что продукт содержит фенилаланин.

Защита зубов

У некоторых подсластителей все же есть побочные эффекты, заметные и здоровому человеку. Если вы когда-нибудь переедали мятных конфет с ксилитом, то, возможно, и сами могли почувствовать последствия. Ксилит получают из древесины березы и других деревьев твердых пород. Вещество на 30% менее калорийно, чем сахар, и практически не дает послевкусия, но при чрезмерном употреблении может вызвать водоудержание в организме, что, в свою очередь, приводит к диарее. С другой стороны, есть доказательства того, что ксилит способен останавливать разрушение зубов. Жевание резинки или сосание конфет, подслащенных ксилитом, нейтрализует кислотность зубного налета.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Подсластитель из стевии не содержит калорий

Новейший из используемых в промышленности сахарозаменителей добывается из многолетнего растения стевии, хотя в действительности он давно известен человеку. В Парагвае и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. Получаемый из нее подсластитель безкалориен и в 300 раз слаще сахара. В Японии его продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет. Стевия произрастает в тропических и субтропических районах Южной и Латинской Америки. Содержащиеся в ее листьях стевиоловые гликозиды извлекают вымачиванием в воде. Эти соединения полностью выводятся из организма естественным путем. В 2008 г. стевию одобрили в качестве пищевой добавки в США, а в 2011 г. — в Евросоюзе. Единственный минус заключается в горьковатом послевкусии наподобие аниса. По этой причине к стевии часто добавляют искусственные подсластители.

Безопасны ли стевиоловые гликозиды? Европейское агентство по безопасности продуктов питания в 2010 г. проанализировало имеющиеся данные и пришло к выводу, что эти вещества не вызывают рак, нетоксичны и безопасны для детей и беременных.

Считается, что сахарозаменители помогают людям удовлетворить потребность в сладком, не набирая вес и не рискуя заболеть диабетом. Тем не менее, несмотря на то, что подсластители используются десятилетиями, пока непохоже, что они как-то повлияли на эпидемию ожирения, охватившую мир. Ученым до сих пор неизвестно, что происходит в организме, когда за сигналом о присутствии во рту сладкой еды, поступающим в мозг, не следует ожидаемая порция сахара. Есть подозрение, что организм в этом случае вырабатывает избыточное для ситуации количество инсулина, что в дальнейшем может привести к увеличению веса. Пока этому подозрению нет научных подтверждений, но Европейское агентство по безопасности продуктов питания отмечает, что точно так же нет доказательств того, что стевия способствует сохранению здорового веса.

Подсластители и диабет

Казалось бы, сахарозаменители не заслужили своей дурной репутации. Однако, согласно опубликованному недавно израильскому исследованию, подсластители аспартам, сахарин и сукралоза не только не предотвращают развитие сахарного диабета 2-го типа, но и могут ему способствовать.

Ученые давали здоровым мышам воду с добавлением одного из трех сахарозаменителей, после чего замеряли уровень глюкозы в крови. У животных развилась непереносимость к глюкозе, которая является одним из симптомов диабета 2-го типа. У мышей из контрольной группы, которые пили обычную воду или воду с добавлением обычного сахара, такого не наблюдалось.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

У мышей, которые пили воду с добавлением сахара, не наблюдалось симптомов диабета 2-го типа

Исследователи пришли к выводу, что все дело в кишечных бактериях — у мышей, которым давали подсластители, изменилась микрофлора кишечника.

Результаты опытов на мышах не всегда можно экстраполировать на человеческий организм, да и обычный мышиный рацион, разумеется, отличается от нашего. Однако в последующих экспериментах израильских ученых участвовали люди, которым давали по 40 банок диетического напитка в день, что соответствует максимально допустимой ежедневной дозе сахарина. Через пять дней более чем у половины испытуемых в той или иной степени выявилась непереносимость к глюкозе. Причем микрофлора кишечника у них также изменилась.

Исследователи пошли еще дальше, проведя так называемую трансплантацию фекальной микробиоты — при этом кал одного человека или животного передается другому. В данном случае человеческие фекалии трансплантировали мышам. Выяснилось, что непереносимость глюкозы передалась от людей здоровым животным, что дополнительно подтвердило непосредственное участие кишечной микрофлоры в развитии этого состояния.

Безопасные подсластители

Однако не стоит торопиться с утверждениями об опасности сахарозаменителей. Речь пока идет лишь об одном исследовании, преимущественно с привлечением мышей — в экспериментах участвовало всего 7 человек. Сами исследователи признают необходимость дальнейшего изучения этой проблемы. Никаких научных доказательств долгосрочного негативного эффекта подсластителей на человеческий организм по-прежнему нет.

В 2013 г. было проведено обследование более 300 тысяч человек в восьми странах ЕС, которое не выявило никакой связи между развитием диабета 2-го типа и употреблением сахарозаменителей.

Из всех этих научных исследований можно сделать один вывод: ни один из известных нам подсластителей не является однозначно полезным или вредным. Все они разные, и свойства каждого необходимо изучать отдельно. Пока же нет никаких веских причин исключать диетические напитки из рациона.

вред или польза, какой лучше выбрать?

Скрытые сахара присутствуют во многих продуктах. Почему? Ответ прост: сладкая пища кажется нам вкуснее. Производители продуктов знают эту особенность человеческого восприятия вкуса, поэтому часто добавляют его в состав своей продукции. Вот почему специалисты ВОЗ призывают тщательно изучать этикетки на предмет «скрытого» сахара, не добавлять сахар в кофе и чай, отказаться от сладкой газировки. Меньше сахара — меньше вреда для организма.

Но любимые напитки и продукты без традиционной сладости кажутся нам невкусными. Что делать? Одно из решений — заменить сахар на невредный аналог — сахарозаменитель. В этой статье мы поможем вам определиться с выбором.

Сахарозаменители используются в различных продуктах, например, в напитках или выпечке.

Какие сахарозаменители бывают? 

Сахарозаменители – это химические соединения, которые не содержат в своем составе глюкозы, но при этом имеют сладкий вкус. Как и сахар, некоторые из них являются для организма источником энергии, например, ксилит. Он имеет только 65% от калорийности сахара, а в противовес ему есть сукралоза, которая не имеет калорийности.

Однозначно сказать, что приносят сахарозаменители – вред или пользу, достаточно сложно. Каждый продукт имеет свои достоинства и недостатки.

Перечислим основные виды сахарозаменителей:

1. Фруктоза – изготавливается из натуральных фруктов. Вещество расщепляется постепенно, что дает возможность гликемическому индексу повышаться плавно. Особенно это важно для больных СД. Вред сахарозаменителя заключается в высокой калорийности, поэтому для людей с излишним весом фруктоза не подходит.
2. Ксилит или сорбит – также являются натуральными продуктами. Высвобождают глюкозу постепенно, без резких скачков. При диабете эти сахарозаменители могут использоваться без вреда для здоровья. Их недостаток – высокая калорийность.Сколько калорий
3. Стевиозид – производится из растения стевии, которое произрастает в Южной Америке. Долгое время считалось, что вреда от сахарозаменителя Стевия гораздо больше, чем пользы. Якобы продукт способствует возникновению мутаций в организме. Однако, научно эта гипотеза так и не подтвердилась. И сегодня стевия считается одним из лучших и безопасных сахарозаменителей.
4. Изомальт — продукт растительного происхождения, который получает из сахарозы. Широко используется во всем мире. В целом он представляет собой низкокалорийный, диетический продукт и имеет низкий гликемический индекс. Согласно FDA не влияет на зубную эмаль и разрешен к широкому применению и употреблению.
5. Сукралоза — одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве подсластителя. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 году и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 году при определенных условиях использования. Сукралозу можно найти в различных продуктах, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатин и замороженные молочные десерты. Она термостабильна, т.е. остается сладкой даже при высоких температурах во время выпечки, что делает ее пригодным в качестве заменителя сахара в выпечке. 
6. Эритрит — сахарный спирт, который в России продается и в «кристаллической форме» — как обычный сахар, и в виде сиропов, и в составе безуглеводных сладостей. Вещество не вызывает побочных эффектов и по результатам исследований не влияет на уровень глюкозы, инсулина или других веществ. Более 90% принятого в пищу эритрита легко всасывается и выводится с мочой без разложения.

Так вреден ли сахарозаменитель и насколько?

Польза и вред заменителей

Сахарозаменители в таблетках упакованы в небольшие коробочки с дозаторами, что делает их удобными в применении.

Считается, что польза сахарозаменителя заключается в удовлетворении людей в потребности в сладком, не влияя при этом на вес.

Однако большинство диетологов не согласно с этим мнением. Даже самый лучший сахарозаменитель способен вызвать повышение аппетита и чувство голода. В результате, вес не снижается, а увеличивается, так как организм пытается сделать жировые запасы. Но опять же — результаты исследований, собранные в обзоре исследований от  американского нутрициолога и диетолога Джо Лича, разнятся и имеют довольно разные результаты.

Сахарозаменители способны вызвать повышение аппетита и чувство голода.

Какая из точек зрения будет верна покажут следующий исследования. В качестве примера заблуждения можно привести аспартам. Ранее считалось, что он вызывает рак, однако позже, при детальном изучении, FDA заявили об обратном и разрешили применение аспартама.

К тому же большинство заменителей сахара содержат калории и не могут использоваться людьми, которые имеют избыточный вес. Лишь химические заменители, а точнее, подсластители, не имеют калорий.

Также синтетические сахарозаменители, при чрезмерном употреблении, могут вызвать диарею и вздутие живота. Производители продуктов питания, в составе которых есть синтетические сахарозаменители, часто указывают на это неприятное явление.

До сих пор до конца не выяснено, что происходит в организме, когда в мозг поступает сигнал о присутствии во рту сладкого, но ожидаемая порция так и не поступает. Существует ряд исследований, которые выдвигают различные мнения на этот счет. В качестве примера, можно привести изучение влияния диетической соды в ходе исследования, проведенного  в отделе эпидемиологии питания в Университете Северной Каролины. По его итогам, прибавки веса у участников не было, но появлялось желание употреблять больше сладкого, что беспокоило одного из исследователей и руководителя Йельского профилактического исследовательского центра Дэвида Катца.

Поэтому однозначно сказать, какие сахарозаменители самые безвредные, нельзя. У каждого из них имеются свои достоинства и недостатки, и ни один из них не является только полезным или вредным.

Употребляь сахарозмениткли или нет — решать вам, но если у вас имеются проблемы со здоровьем, особенно со стороны ЖКТ, то проконсультируйтесь с врачом.

Какой заменитель выбрать

Какой сахарозаменитель лучше выбрать? Сейчас среди лучших заменителей можно выделить Сукралозу и Эритрит. 

 Если у вас имеются какие-либо проблемы со стороны ЖКТ, сахарный диабет или вы сталкивались с пищевой аллергией, то обязательно проконсультируйтесь с врачом перед приемом сахарозаменителей.

Не рекомендуется вводить заменители в детское меню. Родителям лучше проконтролировать употребление детьми сладостей.

Сахар присутствует практически в любом продукте и исключить его из рациона полностью невозможно. Однако уменьшить его потребление до минимума вполне реально.

Сахарозаменители — вред, польза, виды сахарозаменителей

Немного истории

Как это ни странно, но сахар появился на свет как … лекарство. В древней Индии его выпаривали из сахарного тростника и лечили разные болезни. Думаю, эффект был, примерно, как у многих современных БАД. Но, времена менялись, плацебо эффект долго не продержался и люди стали употреблять сахар в пищу. До XVIII века в Европу сахарный песок импортировался и был страшно дорог. Продавался он в аптеках и отпускался в граммах. В 1747 году немецкий химик Магграф открыл добычу сахара из свеклы. После этого сахар начал свое победное шествие по миру, так как очень подешевел. Для удобства перевозки английский торговец Генри Тэйт в 1872 году придумал перевозить сахар в кусочках.

На данный момент сахар, обычно, получают из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Зачем он нужен?

Сахар представляет собой чистую сахарозу. Под воздействием ферментов слюны и сока 12 перстной и тонкой кишки сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Гликемический индекс равен 100%, т. е. усваивается организмом полностью в течение несколько минут.

Сахар обладает только энергетической ценностью. Каждый 1 г сахара содержат 4 ккал. Если человек живет в условиях сниженных энергозатрат, то избыток калорий превращается в жир. Подсчитано, что употребление в пищу всего 2-х лишних чайных ложек сахара может привести к увеличению веса на 3—4 кг в год.

Еще немного теории

Существует теория экономного фенотипа. Согласно ей человечество, в условиях непостоянного и недостаточного поступления пищи, могло выжить только при способности накапливать энергию в виде жира. Запасание стало возможным благодаря развитию инсулинорезистентности (подробнее об этом можно почитать в любом разделе о сахарном диабете). Однако в современных условиях, когда нарушается баланс между потреблением энергии и энергозатратами, инсулинорезистентность стала не благоприятным, а отрицательным фактором, ведущим к прогрессированию распространенности ожирения, сахарного диабета 2 типа и к повышению риска сердечно-сосудистой заболеваемости.

Подсчитано, что среднестатистический американец в день употребляет около 200 грамм сахара (≈800 ккал). Россияне порядка 100 грамм в день. Теперь вопрос на засыпку: какая страна в мире занимает первое место по количеству людей с ожирением?

Также, кроме сахарозы, существуют другие углеводы: во фруктах и меде — фруктоза и глюкоза, в зернах — мальтоза, в молоке — лактоза.

Сахарозаменители

Читая различные отзывы о сахарозаменителях, чаще всего в рамках борьбы с весом, можно увидеть 2 основные линии: крайне отрицательная, основанная на мнении, что они вызывают рак, слабоумие, «да и вообще химия», вторая положительная — нет калорий, нет психологического дискомфорта, «сосед-диабетик пьет сахарозаменитель уже 10 лет и ничего».

Дыма без огня, как известно, не бывает и различные мнения — это не всегда результат чьих-то вымыслов.

Итак: практически все побочные действия были выявлены в опытах на лабораторных животных. Было доказано, что сахарозаменители могут стать причиной тяжелых заболеваний (онкологических, неврологических). Маленькое «но» — в научных исследованиях использовались ОЧЕНЬ большие дозы заменителей сахара, которые значительно (более 100 раз) превышают рекомендованные суточные нормы. О последних исследованиях на предмет безопасности сахарозаменителей поговорим позже.

Что необходимо учитывать: наличие сопутствующих заболеваний может ограничивать прием тех или иных заменителей сахара — при фенилкетонурии нельзя употреблять аспартам, при сердечной недостаточности — ацесульфам-К, заболевания желчевыводящих путей могут обостриться при приеме ксилита, при сахарном диабете и ожирении — нежелательно употреблять фруктозу. Практически все искусственные сахарозаменители не рекомендуются при беременности и для детского питания.

Сахарозаменители бывают искусственные и натуральные.

Давайте разберемся

Искусственные сахарозаменители — пищевые добавки, которые в десятки и сотни раз слаще сахара, но практически лишены калорийности.

Сахарозаменитель	Основные области продаж
Acesulfame-K	North America, Europe and Asia
Alitame	Oceania, South/Central America
Aspartame	North America, Europe and Asia
Cyclamate	Europe and Asia
Neohesperidine DC	Europe and Japan
Neotame	USA
Saccharin	Asia, Europe and USA
Stevioside	Asia
Thaumatin	and Asia

 

Заменитель сахара Аспартам (Е951)

Низкокалорийный подсластитель, в 200 раз слаще сахара. Аспартам самый распространённый химический сахарозаменитель.

Сначала одобренный FDA (Фармкомитет США) для ограниченного использования в твердых продуктах питания в 1981, разрешение на его применение было продлено на напитки в 1983 и затем одобрено, как подслащивающее вещество в 1996 (FDA. Aspartame: commissioner’s final decision. Fed Reg. 1981;46:38285—38308. FDA. Food additives permitted for direct addition to food for human consumption: aspartame. Fed Reg. 1983;48:31376—31382. FDA. Food additives permitted for direct addition to food for human consumption: aspartame. Fed Reg. 1996;61:33654—33656).

Аспартам был одобрен в Европейском союзе в 1994 (EC Directive 35. Directive 94/35/EC of 30 June 1994 on sweeteners for use in foodstuffs. Official Journal  L.  1994;237:3—12). На данный момент аспартам присутствует в более чем 6000 товаров и почти в 500 фармацевтических препаратах, включая детские лекарства (Aspartame Information Center 2005). В США более 70 % продаж аспартама приходится на напитки (American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104:225—275).

Предельно допустимая доза аспартама в настоящее время ограничена 50 мг/кг массы тела в день в США и 40 мг/кг/день в Европейском союзе для детей и взрослых. Ежедневное потребление искусственных сахарозаменителей женщинами детородного возраста и детьми было рекомендовано в пределах 2.5—5.0 мг/кг (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Intake of aspartame vs. the acceptable daily intake. Regul Toxicol Pharmacol. 2002;35:S13-S16).

В исследовании шведских больных сахарным диабетом, среднее потребление аспартама было ниже, чем предельно допустимая доза, но отмечались случаи в детской группе превышения на 169 % (Ilbäck et al. 2003). По цикламату было зарегистрировано превышение суточной дозы до 317%.

Особого внимания заслуживает только один факт — при нагревании до +30°С (например, в жаркий день, при приготовлении пищи) аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в канцероген формальдегид.

Аспартам метаболизируется в желудочно-кишечном тракте с образованием трех элементов: аспарагиновая кислота (далее трансформируется в аланин и оксалоацетат), фенилаланин (далее переходит, в основном, в тирозин и, в меньшей степени, в фенилэтиламин и фенил-пируват) и метанол (затем преобразуется в формальдегид и далее в муравьиную кислоту) (Stegink, LD. Aspartate and glutamate metabolism. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editors. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. pp. 47—76; Harper, AE. Phenylalanine metabolism. In: Stegink LD, Filer LJ Jr. , editors. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. pp. 77—109.; Opperman, JA. Aspartame metabolism in animals. In: Stegink LD, Filer LJ Jr. , editors. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. pp. 141—159.).

Недавно группа итальянских исследователей (Gallus et al. 2007) опубликовала результаты исследования, проводимого в Италии между 1991 × 2004 по потенциальной связи между искусственными подслащивающими веществами (включая аспартам) и раком. Авторы анкетировали пациентов с гистологически подтвержденным раком полости рта и глотки (598 человек), пищевода (304), толстой кишки (1225), прямой кишки (728), гортани (460), груди (2569), яичников (1031), простаты (1294) и почек (почечно-клеточный рак 767). Контрольные группы состояли из 7028 пациентов (3301 мужчин и 3727 женщин) анкетировались в тех же самых больницах при острых, не относящихся к опухолям, нарушениях. Анкетный опрос был посвящен обычной диете пациентов за 2 последних года перед диагнозом. Результаты показали недостаток ассоциации между приемом искусственных сахарозаменителей и риском любого рака.

 В сентябре 2007 года опубликовано самое последнее и, возможно, самое большое исследование, посвященное безопасности применение аспартама. Международная группа экспертов рассмотрела более 500 исследований, статей и различных сообщений относительно применения аспартама. Результаты были опубликованы в сентябрьском номере Critical Reviews in Toxicology 2007;37:629—727.Вот выводы, изложенные в докладе:

• Основываясь на результатах нескольких долгосрочных исследований, аспартам не показал канцерогенной или ызывающей рак активности.
• Не выявлено никаких неврологических признаков, типа снижения памяти и проблем в обучении.
•  В целом, аспартам не имеет никакого эффекта на поведение, познавательную функцию, нервную систему в любой из изученных групп.
• Аспартам не показал, что имеет неблагоприятные эффекты на репродуктивную функцию или кормление грудью.
• Исследование заключает, что аспартам безопасен для использования диабетиками и может помочь диабетикам в соблюдении диетических мероприятий.
• Нет никакого признака, который мог выявить ассоциацию между потреблением аспартама и ожирением. Напротив, когда он используется в мультидисциплинарных программах контроля веса, аспартам может фактически помочь в управлении весом.
• Исследование не выявило никакого признака, который подтвердил ассоциацию между приемом аспартама и развитием мозговой или гемопоэтической опухоли.

Сахарозаменитель аспартам подвергся исследованию в связи с не прозрачными обстоятельствами по одобрению FDA (Food Drug Administration — главный орган одобрения лекарственных веществ и БАДов США) в 1981 году. Предварительно утверждалось, что, одобрение аспартама FDA было результатом политического давления, пущенного в ход в Дональдом Рамсфелдом, владельца патента на этот сахарозаменитель. До последнего отчета единого мнения по безопасности аспартама не было.

«Это — обширный обзор, который был издан в журнале токсикологии с самым высоким рейтингом. Все еще будут люди, которые продолжат обсуждать наши результаты, но, по моему мнению, мы не нуждаемся больше в исследовании аспартама,» — сказала Dr. Magnuson, главный исследователь.

Подробнее ознакомиться обо всех аспектах применения и безопасности аспартама можно www.aboutaspartame.com

Маленький провокационный вопрос: какое количество напитков-light (без сахара) в день (не обязательно знойный) Вы можете выпить? На сколько это превышает рекомендованное ограничение по сахарозаменителю?

Сахарозаменитель Сахарин (Е 954)

Некалорийный подсластитель слаще сахара в 450 раз, но с выраженным горьким привкусом, был синтезирован в 1879 году Remsen и Fahlberg. Очень широко употреблялся в начале ХХ века (мировые войны, развал экономики, революция и т.д.), т.к очень дёшев в производстве. Позже, в 50-х годах сахарин стали смешивать с цикламатом, что резко улучшило вкусовые качества.  В 70-х годах прошлого века, после многочисленных опытов на животных, выяснилось, что он провоцирует появление рака мочевого пузыря, после чего сахарозаменитель запретили к употреблению в Америке, Европе и …СССР.

Давайте попробуем проанализировать эти исследования: лабораторные животные — крысы, доля сахарина в суточном рационе — 4—7,5%, длительность наблюдения — 2-а поколения. Итак, мне трудно себе даже представить, что в день можно 7,5% еды заменить на сахарин. Это эмоция, объективно это выглядит так: человек который съедает (предположим) 1000гр пищи (1кг) должен употребить 75 гр чистого сахарина (примерно 2/3 стакана). Второе, некоторые виды крыс, использованных в исследовании, имеют повышенную чувствительность к паразиту мочевого пузыря Trichosomoides crassicanda и поэтому восприимчивы к пролиферации клеток мочевого пузыря, под действием сахарина (т.е. у них уже есть предрасположенность к развитию онкозаболевания). Третье, более восприимчивы к развитию рака были самцы крыс (до 30%) (Squire RA. Histopathological evaluation of rat urinary bladders from the IRDC two-generation bioassay of sodium saccharin. Food Chem Toxicol 1985; 23: 491—497.[CrossRef] [ISI] [Medline]). Из-за этих результатов, сахарин был запрещен в Канаде. Чуть позднее было доказано, что механизмы, вызывающие рак у крыс, отсутствуют у людей. Дача аскорбиновой кислоты в той же дозе, что и сахарина, также может вызвать рак мочевого пузыря у крыс. Грызуны имеют высокую осмолярность (концентрацию) мочи, которая увеличивает осаждение кальциево-фосфатных кристаллов, которые являются цитотоксическими к поверхностному слою эпителия мочевого пузыря, ведя к регенеративной гиперплазии и опухолям (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigenicity of sodium ascorbate in male rats. Cancer Res 1998; 58: 2557—2561.[Abstract/Free Full Text]).

Перейдем от лаборатоных животных к людям. В Великобритании провели исследование, в котором изучалось увеличение случаев развития рака мочевого пузыря в течение второй Мировой войны, когда потребление сахарина было практически бесконтрольно. Результат — увеличение случаев рака не найдено (Armstrong B, Doll R. Bladder cancer mortality in England and Wales in relation to cigarette smoking and saccharin consumption. Br J Prev Soc Med 1974; 28: 233—240.[ISI] [Medline]). Эти же самые авторы проанализировали 19709 патолого-анатомических заключений Великобритании между 1966 × 1972 и сравнивали летальность от рака мочевого пузыря между диабетиками, которые использовали сахарин более часто, и не диабетиками. Результат — не найдено никаких значительных различий между группами (Armstrong B, Doll R. Bladder cancer mortality in diabetics in relation to saccharin consumption and smoking habits. Br J Prev Soc Med 1975; 29: 73—81.[ISI] [Medline])

Доказанным фактором, влияющим на развитие рака (не только мочевого пузыря), является курение. Может, стоит обратить на это больше внимания?

Заменитель сахара Цикламат (Е 952)

Бескалорийный подсластитель, слаще сахара в 30 раз. Применение цикламата разрешено лишь примерно в 50 странах мира. Цикламат с 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-заподозрения, что провоцирует почечную недостаточность. Позднее Комитет оценки рака при центре безопасности продовольствия добавок к пище фармкомитета США, Научным Комитетом по Пищевым продуктам Европейского Союза и Всемирной Организации Здравоохранения заключили, что цикламат — не канцерогенное вещество и повторно допускается на рынок продовольствия.

Цикламат был открыт в 1937 г. Он был синтезирован из бензола и имеет специфический привкус. Достоинство цикламата в том, что он выдерживает очень высокие температуры, т. е. может применяться в приготовлении пищи. Чаще всего используют натриевый цикламат, но существует еще кальциевый цикламат и цикламатовая кислота.

Основные подозрения — вызывает рак мочевого пузыря, является причиной почечной недостаточности и возникновения ацидоза (закисления крови), влияет на развитие мужского бесплодия.

Цикламат метаболизируется с образованием циклогексиламина (cyclohexylamine). Именно этот метаболит считался довольно ядовитым (Renwick AG. The metabolism of intense sweeteners. Xenobiotica 1986; 16: 1057—1071.[ISI] [Medline]]). В экспериментах с крысами и собаками cyclohexylamine (в токсичных дозах) приводил к тестикулярной атрофии и ухудшал сперматогенез [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Short-term toxicity of cyclohexylamine hydrochloride in the rat. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609—624.[CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Testicular responses of rats and dogs to cyclohexylamine overdosage. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291—296.[CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. The pharmacokinetics and tissue concentrations of cyclohexylamine in rats and mice. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230—242.[CrossRef] [ISI][Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. The metabolism and testicular toxicity of cyclohexylamine in rats and mice during chronic dietary administration. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216—229.[CrossRef] [ISI] [Medline]].

Однако, в более поздних работах, при проведении длительных наблюдений не было выявлено признаков токсичности и увеличение случаев рака (. [Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Long-term toxicity and carcinogenicity study of cyclamate in nonhuman primates. Toxicol Sci 2000; 53: 33—39.[Abstract/Free Full Text]]).

 В большой обзорной работе 2005 года, посвященной раку мочевого пузыря, (Bladder Cancer) Gary David Steinberg, MD и соавторы у 60200 впервые выявленных пациентов за 2004 год не нашли взаимосвязи между приемом цикламата и раком мочевого пузыря.

Результаты первого эпидемиологического исследования, разработанного для возможности оценки отношения между цикламатом, циклогексоламином и мужским бесплодием у людей, было опубликовано в 2003г (Food Addit Contam.2003;20(12):1097—104). 405 мужчин с клинически определенным бесплодием и 379 здоровых мужчин (контрольная группа) были обследованы: оценка спермы, анализ мочи на цикламат и циклогексоламин и диетические анкетные опросы. Результат: Не найдено отчетливой связи между употреблением цикламата и мужским бесплодием; ни высокая экскреция цикламата, ни высокая экскреция циклогексоламина не были связаны с повышенным риском бесплодия. Недостаток ассоциации оставался и после связи с возрастом, местом жительства, образования, общего калоража питания и других переменных. Результаты не показали никакого эффекта цикламата и циклогексоламина на мужское бесплодие на обычном уровне потребления сахарозаменителей.

На данный момент цикламат одобрен к применению в Европе и Азии с ограничением приема беременными женщинами и детьми.

Хочется отметить, что большинство потребителей использует сахарин и цикламат в составе комбинированных сахарозаменителей. Данная комбинация позволяет уменьшить дозу каждого сахарозаменителя и улучшить вкусовые качества.

Заменитель сахара Ацесульфам К (Е950)

Не усваиваемый низкокалорийный подсластитель открытый в 1967 г. В 200 раз слаще сахара.

Не усваивается организмом и выделяется почками в неизмененном виде.

Имеет длительные сроки хранения и высокую стабильность при приготовлении и обработке пищевых продуктов. Термостабилен, поэтому пригоден для варки и выпечки. Не способствует образованию кариеса. Показан людям, страдающим сахарным диабетом. В комбинации с другими интенсивными подсластителями дает хороший синергический эффект (в особенности в комбинации с аспартамом).

Ацесульфам К одобрен почти в 50 странах, включая США, Великобританию, Францию, Бельгию, Голландию, Германию, Швейцарию, Италию, Австрию, Данию, Швецию, Норвегию, Австралию и Россию. Ожидается дальнейшее одобрение ацесульфама и в других странах.

Ацесульфам К одобрен Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) Всемирной Организации Здравоохранения (WHO).

Допустимая дневная доза потребления (ADI) для ацесульфама К была установлена в количестве 15 мг на кг веса тела (JECFA) (одна таблетка содержит около 20 мг ацесульфама калия). Впрочем, чаще он используется в смеси с аспартамом, цикламатом и сахарином. Данная норма ПДД также одобрена и принята Минздравом РФ.

Не рекомендуется к применению при сердечной недостаточности.

Натуральные сахарозаменители

Они, как и сахар, потребляются в достаточно больших количествах, имеют сравнимую с глюкозой энергетическую ценность. Это фруктоза, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомалт, палатинит и другие. Очень важно, что эти сахарозаменители являются одновременно носителями сладкого вкуса, источником энергии и наполнителем пищевых продуктов.

Фруктоза

Вещество растительного происхождения. Природная фруктоза есть во фруктах и ягодах, а также в меде (почти половина от общего веса). Внешне она выглядит почти так же, как сахар, но при этом в 1,2—1,8 раз слаще него (зависит от температуры), в отличие от глюкозы, повышает уровень сахара в крови в три раза медленнее. Обладает примерно такой же энергетической ценностью, что и сахар (375 ккал на 100 г), поэтому плохо подходит для людей соблюдающих гипокалорийную диету. Некоторые специалисты связывает эпидемию ожирения в США с употреблением фруктозы.

Положительные качества фруктозы: абсолютно безвредна; её можно употреблять в любых напитках и при приготовлении компотов, джемов и варенья; в любых блюдах фруктоза особенно подчеркивает вкус и аромат фруктов и ягод; полезна для людей, имеющих большую физическую нагрузку; применение фруктозы взамен обыкновенного сахара понижает риск возникновения кариеса зубов на 30—40 %.

Но фруктоза имеет и отрицательные стороны: Важно помнить, что фруктоза все-таки влияет на уровень сахара в крови, потому при сахарном диабете использовать ее не рекомендуется; желающие похудеть не должны забывать о ее достаточно высокой калорийности.

Не рекомендуется употреблять в день более 30—45 г в сутки.

Ксилит и сорбит

Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины (Sorbus — рябина (лат.)). Он также содержится в морских водорослях, яблоках, абрикосах и других плодах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян.

По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. По калорийности они оба сравнимы с сахаром (сорбит 354 ккал, ксилит 367 ккал). Оба вещества медленно проникают в ткани и при этом практически не влияют на уровень сахара в крови.

Сорбит не так приятен на вкус. Может вызывать тошноту, метеоризм и диарею и не рекомендуется потреблять его более 10 гр в сутки. Есть данные, что сорбит ухудшает пищеварение. Способствуют развитию холецистита (желчнокаменной болезни).

Заменитель сахара Ксилит (Е967) по некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря. Однако, каких либо вменяемых исследований по вопросам безопасности применения этого сахарозаменителя я не нашел.

Безопасная доза: Не более 30—50 г в сутки.

Заменитель сахара Стевиозид

Экстракт травы стевии. Стевия не токсична, хорошо переносится без побочных эффектов, имеет неплохие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением. Очень важно, что нет ни одного сообщения о вреде (токсичности и мутагенности) всех компонентов, содержащихся в стевии, а также о противопоказаниях в употреблении.

Не случайно в Японии стевиозид захватил до 50% сладкого рынка. Япония потребляет 90% производимой в мире стевии. Но, хотя стевия, как растение известно очень давно, использование ее как сахарозаменителя в промышленных масштабах началось совсем недавно, поэтому посмотрим, что нам приготовит время. На данный момент ограничением к приему стевиозида является специфический вкус, который не всем нравится.

Польза и вред сахарозаменителей для организма | mixfacts.ru

Мы настолько привыкли подслащивать чай и кофе, что, принимая решение снизить количество сахара в рационе, ищем альтернативу, которая не повлияет на вкус напитков. Очевидное решение – сахарозаменитель. Это биологическая добавка, которая придает продуктам сладковатый вкус. Из сегодняшней статьи вы узнаете, какими бывают заменители сахара и в чем их польза и вред для организма.

Виды подсластителей

Все известные заменители сахара делятся на 2 большие группы – полученные из натурального сырья и синтезированные химически. Остановимся подробно на каждом типе.

Искусственные

Синтетические БАДы не синтезируются в теле человека, не усваиваются кишечником и выводятся из организма естественным путем.

Сахарин

Старейший синтетический подсластитель. Известен как сахаринат натрия или добавка Е954. Впервые соединение было синтезировано русским ученым Фальбергом в середине 19 века. С начала 20-ого столетия началось массовое производство Е954. Добавка содержит 0 калорий, поэтому очень популярна у девушек, сидящих на диете, спортсменов, людей, придерживающихся принципов правильного питания. Полностью выводится из организма естественным путем спустя сутки. Этот заменитель одобрен ВОЗ и разрешен к применению в России без рецепта врача.

Аспартам

Химическое соединение L-фенилаланин или Е951. Был открыт в Америке в 60-ых годах 20 века. Спустя 20 лет запущен в массовое производство. В 200 раз слаще сахара. Поступая в кровь человека, распадается на 3 составляющих:

• аспарагиновая кислота – в натуральном виде содержится в яйцах, рыбе, арахисе;
• фенилаланин – аминокислота, входящая в состав орехов и говядины, безопасна для здоровья;
• металон – токсичный элемент, в микроскопичеких дозах не опасен, в небольшом колтичестве содержится в яблоках, апельсине, винограде.

Цукламат

Соединение Е952. Открыто в Америке в 1937 году. Популярность цукламат обрел в середине 20 века, когда предприимчивый русский бизнесмен выпустил низкокалорийный напиток на его основе. Опыт сразу переняли концерны Пепси и Кока Кола. На сегодняшний день ни одно исследование не доказало вредность элемента для организма, поэтому он разрешен ВОЗ к ежедневному применению.

Ацесульфам

Синтетический подсластитель Е950 был открыт в Германии. Он имеет горьковатый привкус, поэтому в массовом производстве его часто соединяют с аспартамом. Конкуренция на рынке производства подсластителей привела к тому, что на свет появились исследования, доказывающие, что ацесульфам вызывает ожирение. Однако в 2016 году этот миф был развенчан, так как документы были сфабрикованы.

Натуральные

По калорийности не уступают обычному сахару, всасываются кишечником, насыщают нас энергией.

Фруктоза

Моносахарид, производная глюкозы. Фруктоза вВпервые была получена из меда в середине 19 века. Позже ее научились добывать из муравьиной кислоты. Главное преимущество натурального подсластителя – низкая калорийность при насыщенном сладком вкусе. Усвоение фруктозы происходит в печени, инсулин для расщепления на молекулы не нужен. Поэтому моносахарид входит в состав всех продуктов для диабетиков. В натуральном виде фруктоза содержится в сухофруктах, ягодах, десертных винах, фруктах. Применяется в медицине для лечения алкогольной интоксикации, а также для нормализации микрофлоры кишечника у младенцев.

Сорбит

Биологическая добавка под кодом Е420. В природе содержится в абрикосах, нектаринах, черносливе, грушах, яблоках, красной рябине. Имеет низкий гликемический индекс, поэтому используется для производства продуктов для людей, больных диабетом. Вещество выглядит как кристаллический порошок белого цвета, обладает сладковатым вкусом, стойким, мягким, освежающим послевкусием. В лабораторных условиях его получают из кукурузного крахмала, пшеницы.

Ксилит

Другие названия – березовый, древесный сахар. 100% натуральный продукт, синтезируется в человеческом организме в результате обмена веществ. Не имеет химического привкуса. Одобрен для использования по всему миру, признан ВОЗ как безопасный подсластитель. В пищевой промышленности используется для производства сладостей, жевательной резинки. В медицине в качестве компонента, входящего в состав леденцов от кашля, микстур, зубной пасты. В 1 ч. л. ксилита всего 9 Ккал, что делает его идеальным продуктом для людей, сидящих на диетах.

Стевия

Натуральный подсластитель, который добывают из стеблей травы стевия. Впервые был открыт в 19 веке. Не содержит калорий, не влияет на метаболизм сахара в крови, имеет горьковатое послевкусие. В промышленном масштабе экстракт стевии получают из высушенной травы, впоследствии вымоченной в воде. Самое широкое распространение добавка получила в Японии, где она используется при производстве местного аналога Кока Колы. В США и Западной Европе продается как БАД.

Изольмат

Также известен как изольматит и палатинитом. Кристаллическое вещество белого цвета, без запаха, с ровным, сладковатым привкусом. Синтезируется из сахарозы. Впервые в лабораторных условиях было получено в 1956 году. В качестве пищевой добавки выступает под названием Е953. Не оказывает негативного влияния на зубную эмаль, расщепляется в кишечнике медленно, не приводит к ожирению. Считается диетическим продуктом за счет пониженной калорийности. Показан диабетикам, людям с нарушением обмена веществ. В пищевой промышленности изольмат – частый компонент карамели, соусов, шоколада, жвачки. Помимо сладкого вкуса, придает продукции дополнительный объем.

Тауматин

Ученые предпочитают называть его корректором вкуса, хотя формально он относится к сахарозаменителям. Это белковое соединение, выделенное из вечнозеленоного растения, произрастающего в Африке. В 2000 раз слаще сахара. Послевкусие длительное, с привкусом лакрицы, но ощущается не сразу. Эта пищевая добавка классифицируется под кодом Е957. В пищевой промышленности комбинируется с другими заменителями. Входит в состав жвачки, низкокалорийных десертов. В России не было произведено достаточное количество тестов, подтверждающих безопасность соединения, поэтому официально в нашей стране тауматин запрещен.

Тагатоза

Второе название — галактулоза. В 3 раза менее калорийна, чем сахар. Из-за низкого гликемического индекса используется как компонент диабетического питания. В естественной природе встречается в листьях деревьев, произрастающих в ЮАР. В микроскопических количествах обнаруживается в йогурте, молоке, некоторых сырах. В целях удешевления производства синтезируется из лактозы. Тагатозой подслащивают горячий соус, муссы, шоколад, низкокалорийные напитки.

Влияние сахарозаменителей на здоровье

С практической точки зрения большинство подсластителей оказывают положительное влияние на метаболизм. Но при злоупотреблении добавками, при индивидуальной непереносимости, они могут нанести вред.

Полезные свойства

Многочисленные исследования доказали полезное влияние сахарозаменителей на организм.

• Способствуют похудению благодаря низкой калорийности (кроме натуральных). Подсластители – лучшие помощники при соблюдении диеты, снижение веса происходит быстрее.
• Снижают риск развития кариеса. Не наносят вред зубной эмали. Например, существуют изыскания, доказывающие, что ксилит и стевия способствуют заживлению мелких трещинок и нейтрализуют зубной налет, уничтожая вредные бактерии в полости рта.
• Оказывают тонизирующее воздействие на организм. Ускоряют мыслительные процессы, способствуют концентрации внимания.
• Используются для производства диабетического питания. Для расщепления и усвоения заменителям не нужно участие инсулина. Поэтому продукты на основе подсластителей обладают таким же приятным сладким вкусом, как и привычные десерты, но не вредят организму диабетиков, поскольку не повышают уровень глюкозы в крови.
• Согласно клиническим исследованиям, повышают содержание красных телец и фибриногена в крови. Поэтому фармацевтика возлагает на заменители особую надежду в лечении анемии.
• Обладают антиокисдантными свойствами. Выводясь естественным образом из организма, «захватывают» вместе с собой побочные продукты обмена веществ, способствуют скорейшему очищению организма.
• Увеличивают плотность костной ткани и способствуют всасыванию минеральных веществ. Медики полагают, что этой свойство в будущем позволит применять их для лечения остеопороза.
• Предотвращают рост вредоносной микрофлоры в кишечнике. Многие опасные бактерии под воздействием химических подсластителей вымываются из ЖКТ.

Негативное воздействие

Ученые пришли к выводу, что заменители безопасны лишь в небольших количествах. При злоупотреблении они могут быть причиной развития недугов. Однако существует мнение, что исследования, в ходе которых получены данные о вреде сахарозаменителей, проплачены производителями сахара, поэтому не могут быть достоверными. Мы ознакомим вас с некоторыми противопоказаниями.

• Людям с генетическими заболеваниями с осторожностью следует включать заменители в рацион. Например, есть гипотеза, что стевия является мутогеном.
• Злоупотребление подсластителями вызывает ожирение. В больших дозах фруктоза и ксилит превращаются в жир.
• Существуют опасения, что некоторые виды искусственных соединений вызывают дисбатктериоз. Они изменяют микробиом кишечника, что пагубно отражается на работе ЖКТ.
• Синтетические заменители содержат в составе вещества, которые под действием ферментов желудочного сока превращающиеся в канцерогены. Они вредят желудку, вызывают депрессию, головную боль.
• В большом количестве цикламат вызывает нарушения в развитии эмбриона. Поэтому беременным его не рекомендуют.
• Существует вероятность интоксикации при злоупотреблении аспартамом. При его расщеплении образуется метанол, который вызывает расстройства ЦНС и поражает сердечнососудистую систему. Однако необходимо в десятки раз превышать суточную норму, чтобы добиться такого эффекта.
• Натуральные подсластители дают легкий слабительный эффект. Также они могут незначительно понижать давление.
• Согласно изысканиям израильских ученых, аспартам и сахарин способстуют развитию диабета 2 типа. При бесконтрольном употреблении они вызывают непереносимость глюкозы.
• У людей, страдающих аллергией на пыльцу растений, натуральные добавки могут спровоцировать зуд и покраснения.

Популярная продукция

По сравнению со странами Западной Европы и США популярность заменителей сахара в России не так велика. Однако этот рынок имеет огромный потенциал, в связи с тенденцией к здоровому питанию. Ознакомьтесь со списком пищевых добавок, разрешенных на территории России. Они выпускаются в виде таблеток, порошка, но есть и жидкие формы. Ищите на полках аптек и магазинов продукцию фирм:

• Fit Парад;
• NovaSweet;
• PreBioSweet;
• Mini Calorie;
• MILFORD;
• Млада;
• Леовит;
• Bionova;
• Prime Kraft;
• Я Стевия;
• Сукразит;
• Витатека;
• Сладис;
• Polezzno;
• Сахар Zero.

Мы надеемся, что из сегодняшней статьи вы узнали много полезной информации о типах сахарозамениетелей. Если вы решили включить их в свой рацион, обратите внимание на нюансы, описанные нами. Не все подсластители безопасны для здоровья, но верить или нет исследованиям, подтверждающим это, решать только вам.

Сахарозаменители — какой лучше? Польза и вред популярных подсластителей

Опубликовано: 24.01.2018    Обновлено: 15.09.2020   Просмотров: 1732

Несмотря на то, что ранее сахарозаменители рекомендовали только в рамках специализированной диеты для диабетиков, сегодня о них знают и используют их практически все. Немалую роль сыграл тренд на здоровый образ жизни. 

7 популярных сахарозаменителей 

Все сахарозаменители можно разделить на две большие группы.

• Натуральные — к ним относятся фруктоза, ксилит, сорбит. Они обладают калорийностью сравнимой с обычным сахаром, участвуют в процессах метаболизма.
• Искусственные (получены из натурального или синтетического сырья химическим способом) — сукралоза, аспартам, цикламат, стевиозид. В отличие от натуральных, они оказывают более интенсивное подслащивающее действие, не имеют калорийности и не встраиваются в метаболические процессы. Однако последние исследования австралийских ученых доказывают, что синтетические подсластители многократно усиливают аппетит и могут приводить к перееданию и набору лишних килограммов!

1. Фруктоза

Природный углевод, не имеет привкуса, содержится во фруктах, ягодах, овощах. Длительное время фруктоза назначалась диабетикам. Со временем установили, что в процессе обмена веществ фруктоза все равно модифицируется в глюкозу. Поэтому быть здоровой альтернативой не может. Фруктоза выпускается в виде порошка, таблеток, добавляется в кондитерские изделия, батончики-мюсли, варенье, конфеты.

Польза: наиболее полезна в естественном виде, а не в качестве добавки.

Минус: избыточное употребление, свыше 20 % от рекомендованной суточной нормы может приводить к риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Ксилит

Получают довольно простым способом, что обуславливает его невысокую стоимость. Основным сырьем, из которого выделяют ксилит, являются кочерыжки кукурузы, березовая кора, хлопок.

Польза: ксилит менее губителен для эмали зубов, чем глюкоза, поэтому его нередко добавляют в состав жевательной резинки.

Минус: может спровоцировать приступ диареи.

3. Сорбит

Один из самых «древних» сахарозаменителей. Был синтезирован в 1868 году из ягод рябины.

Плюс: стимулирует работу кишечника и снижает проявления воспалительного процесса в печени.

Минус: калориен, часто «скрывается» в полуфабрикатах (Е420), особенно в мясных.

 

4. Сукралоза

Интенсивный подсластитель, разработанный английскими химиками в 1976 году.

Выпускается, как и многие другие подсластители, в виде таблеток. Также используется в напитках, йогуртах, при изготовлении соевого соуса (E955).

Плюсы: не проникает через плацентарный барьер, более 85 % выводится из организма в неизмененном виде.

Минусы: при нагревании распадается с образованием хлорпропанола. Это вещество может приводить к нарушениям в работе эндокринной системы и является мутагеном.

5. Аспартам

Один из самых критикуемых сегодня подсластителей. Может вызывать ряд нежелательных реакций: от головокружения и тошноты до аллергии.

Минусы: при термической обработке распадается, что приводит к образованию токсических для организма веществ — метанола и формальдегида. Доказано, что аспартам может приводить к канцерогенезу.

6. Цикламат натрия

Один из самых популярных подсластителей в России. Запрещен в США с 1969 года, так как в ряде исследований на животных было доказано, что он провоцирует онкологические новообразования. Часто добавляется в газированные напитки (Е952).

Плюсы: цикламат устойчив к термическому воздействию, а значит, его можно использовать для приготовления горячих блюд и консервирования.

Минусы: вызывает аллергические реакции — крапивницу, покраснение и зуд кожи.

7. Стевиозид

В отличие от фруктозы, стевиозид — вещество, получаемое из растения стевии, сегодня активно и с успехом используют в комплексных программах по лечению диабета обоих типов, ожирения.

Плюсы: выпускается в виде таблеток, порошка. Обладает нулевой калорийностью.

Минусы: изменяет вкус чая и кофе.

Исследования на уровень сахара в крови

Прочитав или услышав о пользе того или иного сахарозаменителя, многие самостоятельно включают подсластители в свой рацион для профилактики сахарного диабета и других заболеваний, которые могут возникнуть в ответ на чрезмерное употребление рафинада. Однако первое, с чего рекомендуется начать, это лабораторные исследования.

СИТИЛАБ напоминает, если Вы заметили, что постоянно испытываете чувство жажды, частые позывы к мочеиспусканию, появился неконтролируемый аппетит — пройдите исследования по программе «Сахарный диабет-скрининг». В нее входят главные диагностические лабораторные тесты для выявления диабета.

99-12-005. — Глюкозотолерантный тест базовый (глюкоза натощак, глюкоза через 1 час и через 2 часа после нагрузки).

23-10-002 — Гликозилированный гемоглобин (HBA1c)

33-20-009 — Инсулин

33-20-010 — С-пептид

99-00-860 — Профиль Индекс HOMA-IR (Оценка инсулинорезистентности: глюкоза (натощак), инсулин (натощак), расчет индекса HOMA-IR).

 

Будьте здоровы!

Сахарозаменители: польза или вред?, Статьи, Фитнес-питание, Fitness4you

Сахарозаменители: польза или вред?

Вы проснулись однажды утром и решили: «Всё! С сегодняшнего дня ни грамма сладкого».  Пару дней без сахара – и уже не хочется ни чая, ни кофе. В то же время полки в супермаркете пестрят разнообразными красивыми баночками и пакетиками с сахарозаменителями. Пользу они несут, или вред – попробуем разобраться.
Существуют натуральные и синтетические сахарозаменители.
К натуральным относятся:

Фруктоза
Фруктоза – это натуральный заменитель сахара – фруктовый сахар, он  в полтора раза слаще сахара и является самым сладким сахарозаменителем. Фруктоза примерно так же калорийна, как и сахар, поэтому в диетических целях не годится. Допускается использование фруктозы в качестве сахарозаменителя людям, имеющим сахарный диабет лёгкой и средней формы, однако в ограниченном виде. В большом количестве употребление фруктозы грозит повышением уровня сахара в крови.Фруктоза входит в состав овощей и фруктов, мёд почти  наполовину состоит из фруктозы.
Сорбоза (сорбит или сорбитол).
Заменитель сахара сорбоза (сорбит или сорбитол). Сахарид,  вырабатывающийся  в растениях. По сравнению с сахаром, сорбит является в два раза менее сладким, поэтому не очень удобен. Употребление в больших количествах может вызвать расстройство пищеварения.

Ксилит
 Этот заменитель сахара встречается  во фруктах и растениях. В основном его добывают из кукурузных початков и шелухи хлопка.
Обозначается ксилит  как пищевая добавка E967.
По уровню сладости ксилит приближается к сахару, однако менее калориен и обладает более низким гликемическим индексом, поэтому в органиченных количествах его можно употреблять диабетикам.
По сладости он близок к сахару, но обладает более низкой калорийностью (9,6 кКал/5 г) и пониженным гликемическим индексом, поэтому рекомендован к употреблению диабетиками и лицами с гипергликемией. При превышении нормы употребления, ксилит может вызвать эффект слабительного.

Стевия
Натуральный низкокалорийный заменитель сахара.Стевия способствует выведению  шлаков из организма.  Её можно безопасно использовать в качестве подстастителям диабетикам и не оказывает сахаропонижающего эффекта у здоровых людей.
Стевиозид (выдержка из стевии) не имеет противопоказаний. Наиболее безвредный из современных сахарозаменителей.

Синтетические сахарозаменители:
Аспартам
Пищевая  добавка аспартам (Е951) — низкокалорийный подсластитель, слаще сахара почти в 200 раз. Является самым распространённым сахарозаменителем, одна и не самым полезным.  Широко используется в пищевой промышленности. Согласно исследованиям, длительное применение аспартама вызывает головную боль, апатию, бессонницу. Кроме того, аспартам повышает аппетит.

Ацесульфам
Заменитель сахара Ацесульфам (Е950) — неусваиваемый низкокалорийный подсластитель.Как и аспартам, ацесульфам в 200 раз слаще сахара. Однако, этот сахарозаменитель запрещён к употреблению во многих странах, так как приводит к нарушению работы кишечника и аллергии.

Сахарин
Сахарин является некалорийным сахарозаменителем, он слаще сахара в 450 раз. Запрещён к употреблению во во многих странах, так как наносит вред здоровью.У подопытных животных сахарин вызывал рак.

Цикламат
Цикламат (Е952) — некалорийний подсластитель, слаще сахара в 30 раз. Также запрещён к употреблению во многих странах из-за подозрения провоцирования почечной недостаточности.
Кроме того, в промышленности широко распространены такие сахарозаменители как сукразит, сусли, сурель, все они изготавливаются на основе вышеописанных синтетических сахарозаменителей. Если Вы видите на этикетке продукта надпись: E9… – это значит, что в нём присутствует синтетический сахарозаменитель.

В качестве подсластителей можно присмотреться к мёду и тростниковому сахару.
Коричневый сахар полезнее белого, так как содержит  минеральный комплекс из калия, магния, фосфора, железа, цинка, кальция. Кроме того, он не так калориен.
Однако во всём следует соблюдать меру.

Компиляция: Анастасия Зенкова

Вред и польза сахарозаменителей | Телеканал «Санкт-Петербург»

В гостях у программы «Хорошее утро»  Инна Пахомова, врач-терапевт, гастроэнтеролог высшей категории, к.м.н., доцент.

Ровно 140 лет назад немецким химиком, родившимся в России, Константином Фальбергом случайно был получен искусственный заменитель сахара. Сегодня сахарин широко используется в качестве подсластителя.

Насколько сахарин, будучи искусственным заменителем сахара, безопасен для нашего организма?

Существует несколько видов сахарозаменителей – подсластителей. Когда человек выбирает использовать их вместо сахара, он выбирает между натуральным подсластителем и синтетическим. К натуральным сахарозаменителям относятся стевия, сорбит и ксилит. Стевия дороговата, конечно. Искусственные заменители тоже используются достаточно широко, но всё зависит от ценовой политики. Потребители стараются выбирать для себя что-то более безопасное. Конечно, лица, которые страдают сахарным диабетом, об этом прекрасно осведомлены. Польза сахарозаменителей в том, что в организм не поступает сахар, который диабетикам противопоказан. Лица, которые пытаются худеть, тоже довольны этим фактом. А у тех, кто испытывает трудности с желудочно-кишечным тактом, популярностью пользуется сорбит, который благоприятно влияет на моторику желчного пузыря и кишечника. Но всегда нужно помнить о максимальной суточной дозировке, которую нельзя превышать. Если человек — не диабетик, а использует сахарозаменители для того, чтобы похудеть, ему важно обратить внимание, что вкусовые рецепторы нашего рта при употреблении сахарозаменителей все равно посылают сигнал головному мозгу о поступлении чего-то сладкого. И начинается выработка инсулина поджелудочной железой. Хотя считается, что сахарозаменители не чувствительны к человеческому инсулину, организм начнёт требовать поступления пищи.  

Как правильно определить дозировку употребления сахарозаменителей?

Диабетику лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.  А для тех, кто самостоятельно решается использовать сахарозаменители, у нас есть некие усреднённые дозы. На упаковках хороших производителей всегда указываются дозы, показания и противопоказания.

Есть подсластители, которые точно опасны, особенно в больших дозах. К ним относится аспартам. А при температуре свыше 40 градусов он начинает разлагаться на составляющие, одна из которых обладает токсическим эффектом. Это метиловый спирт.

4 опасных воздействия искусственных подсластителей на ваше здоровье

Может ли сахар, американский основной продукт, используемый бесчисленными пекарями и поварами, действительно быть таким ужасным для вас?

Ну да. В течение некоторого времени было установлено, что употребление в пищу сахаросодержащих продуктов и напитков является причиной любого количества негативных последствий для здоровья, включая избыточный вес или даже ожирение, диабет 2 типа и метаболический синдром. На основании этих результатов многие эксперты в области здравоохранения предположили, что некалорийные высокоинтенсивные подсластители (такие как сахарин, аспартам и сукралоза) являются если не полезной альтернативой сахару, то, по крайней мере, менее вредной.Многие люди перешли с обычных безалкогольных напитков на их «диетические» версии и начали проверять этикетки на других продуктах и ​​напитках, чтобы убедиться, что они сделаны не из сахара.

Тем не менее, многие другие утверждения — запутанные утверждения — приводились на протяжении многих лет. Исследования, проведенные за последние 40 лет, поочередно предполагают, что заменители сахара могут быть «потенциально полезными », «потенциально вредными » или иметь «неясные последствия» для вашего здоровья.Фактически новые данные свидетельствуют о том, что люди, часто употребляющие заменители сахара, могут подвергаться повышенному риску чрезмерного набора веса, метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

На самом деле, когда дело доходит до искусственно подслащенных напитков, даже одного такого напитка в день может быть достаточно, чтобы значительно повысить риск ряда проблем со здоровьем.

Увеличение веса

Исследование сердца в Сан-Антонио задокументировало изменение веса у мужчин и женщин за период от семи до восьми лет и предлагает доказательства того, что прибавка в весе и ожирение были значительно выше у тех, кто пил диетические напитки, по сравнению с теми, кто это делал. не пейте их.В другом исследовании, в котором участники были подростками, потребление искусственно подслащенных напитков было связано с увеличением индекса массы тела и увеличением процента жира в организме у мужчин и женщин при двухлетнем наблюдении. Между тем, в Австралии, где употребление искусственно подслащенных напитков увеличилось, а количество подслащенных сахаром напитков снизилось, уровень ожирения не снизился, а вырос.

Метаболический синдром

В различных исследованиях сообщается о повышенном риске метаболического синдрома у потребителей диетических безалкогольных напитков.Метаболический синдром — это совокупность состояний: повышенное кровяное давление, высокий уровень сахара в крови, избыток жира в области талии и аномальный уровень холестерина, которые возникают вместе и увеличивают риск инсульта, сердечных заболеваний и других заболеваний. Недавние исследования показывают, что у тех, кто пьет искусственно подслащенные напитки, риск метаболического синдрома может быть на удвоен по сравнению с теми, кто их не употребляет. В исследованиях, в которых сравнивали риск метаболического синдрома у людей, употребляющих сахаросодержащие или искусственно подслащенные напитки, величина повышенного риска часто была одинаковой для потребителей как обычных, так и диетических напитков.

Диабет 2 типа

В европейском исследовании риск развития диабета 2 типа более чем удвоился для участников из самого высокого квартиля, потребляющего диетические напитки, по сравнению с непотребителями. Конечно, употребление сахаросодержащих напитков также было связано с повышенным риском диабета 2 типа. Данные исследования здоровья медсестер также показали, что риск диабета 2 типа увеличивался у тех, кто употреблял хотя бы один диетический напиток или напиток с сахаром в день; такое же доказательство было найдено европейским исследованием рака и питания.Важно отметить, что заметный всплеск риска диабета 2 типа, связанный с употреблением напитков с искусственным подслащением, наблюдался даже у тех участников, у которых в начале исследования был нормальный вес.

Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания

В определенных возрастных группах риск ишемической болезни сердца был значительно повышен у женщин, которые потребляли более двух искусственно подслащенных напитков в день или более двух напитков с сахаром в день.Точно так же другое исследование показывает, что оба типа напитков значительно повышают риск ишемической болезни сердца. Ежедневное употребление хотя бы одного искусственно подслащенного напитка значительно повышает риск гипертонии у женщин в ряде исследований; такой же эффект был обнаружен, когда женщины в исследовании пили подслащенные сахаром напитки. Результаты другого исследования показали, что ежедневное употребление искусственно подслащенных напитков показало значительно повышенный риск сосудистых событий, равный по величине ежедневному потреблению подслащенных сахаром напитков.

Почему?

В совокупности результаты всех исследований показывают, что употребление искусственных подсластителей так же вредно для вас, как и сахар … а искусственные подсластители могут даже усугубить негативные эффекты сахара. Между тем, как доступность, так и потребление искусственных подсластителей в США неуклонно растет. Примерно одна треть взрослых и 15 процентов детей в возрасте от 2 до 17 лет сообщили о потреблении низкокалорийных подсластителей в 2007 и 2008 годах.

«Текущее сообщение общественного здравоохранения по ограничению потребления сахаров должно быть расширено, чтобы ограничить потребление всех подсластителей, а не только сахаров», — сказала Сьюзан Э. Суизерс, автор обзора.

Одна интересная гипотеза относительно причины этих негативных эффектов заключается в том, что употребление сладкой, но не калорийной или низкокалорийной пищи и напитков мешает усвоенным ответам и вашей естественной способности приспосабливаться к глюкозе и энергии и создавать внутреннее равновесие. Частое употребление высокоинтенсивных подсластителей может иметь противоречивые последствия, нарушающие ваш метаболизм.Фактически, люди, которые регулярно потребляют искусственные подсластители, демонстрируют измененные модели активации в центрах удовольствия мозга в ответ на сладкий вкус, предполагая, что эти продукты могут не удовлетворить желание сладкого. Исследования на мышах и крысах показали, что потребление некалорийных подсластителей ослабляет их физиологические реакции на сладкий вкус и заставляет животных чрезмерно увлекаться калорийной, сладкой на вкус пищей и набирать лишние килограммы.

Звучит знакомо?

Источник: Swithers SE, Patterson NA.Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения. Тенденции в эндокринологии и метаболизме . 2013.

Опасности Splenda и других искусственных подсластителей — Сеть женского здоровья

Стоит ли потенциальная опасность Splenda® Sweet’N Low®, NutraSweet® и других искусственных подсластителей, когда нам нужна небольшая помощь, чтобы есть меньше сахара?

Вот как избавиться от тяги к сахару.

Посмотрите, как сахар влияет на ваши гормоны и вес, а также 8 шагов, чтобы избавиться от тяги к сахару.Прочитайте больше.

Интересно, что сахар делает с вашими гормонами?

Как сбалансировать гормоны и уменьшить симптомы без полного отказа от сахара. Прочитайте больше.

В конце концов, мы все больше и больше слышим о том, насколько вреден обычный белый сахар, поэтому заявления делают Splenda идеальной заменой: со сладостью сахара, но без калорий, всплеска инсулина, побочных эффектов или вреда для здоровья. ваше здоровье в долгосрочной перспективе.

Что ж, эти утверждения далеки от правды, и мы очень рады, что вы здесь ставите под сомнение влияние Splenda на ваше здоровье.За последние несколько лет мы быстро узнали, что Splenda имеет опасные эффекты — некоторые эксперты даже сказали, что Splenda имеет больше общего с пестицидом, известным как ДДТ, чем с реальной пищей.

Мы хотим, чтобы вы были полностью проинформированы об опасностях Splenda (чего не хотят маркетологи!) И других искусственных подсластителей, чтобы вы могли сделать выбор, который подходит вам и вашей семье. Кроме того, мы предложим вам несколько вариантов полезных натуральных подсластителей, которые можно будет включить в свой рацион.

Спленда, аспартам и сахарин — какие из них безопасны?

Еда с низким содержанием сахара есть повсюду, особенно с тех пор, как мы теперь знаем, что «с низким содержанием жира» действительно заставило многих из нас набрать вес и стать менее здоровыми. Но поскольку мы также знаем, что нам следует избегать сахара, что нам делать, если мы пытаемся исключить его из своего рациона, чтобы похудеть? Что лучше — сахар или искусственный подсластитель, такой как Splenda, аспартам или сахарин?

Splenda побочные эффекты

Splenda, торговое название сукралозы, представляет собой синтетическое соединение, которое используется в более чем 4500 продуктах.Хотя молекула состоит из сахарозы (сахара), три гидроксильные группы в молекуле заменены тремя атомами хлора. Вот тут-то и приходят сравнения с ДДТ. В конце концов, он был разработан учеными, которые искали новый пестицид, а связи, удерживающие вместе атомы углерода и хлора, более характерны для хлороуглерода, чем для соли, а большинство пестицидов являются хлороуглеродами.

Попадая в кишечник, сукралоза в основном не распознается организмом в качестве пищи, поэтому в ней нет калорий.Большинство людей не всасывают значительное количество Splenda в тонком кишечнике — около 15%. Ваше тело пытается избавиться от неузнаваемых веществ, переваривая их, поэтому вполне возможно, что чем здоровее ваша желудочно-кишечная система, тем больше вы усвоите хлорированных молекул Splenda.

Доказательства побочных эффектов Splenda и сукралозы накапливаются:

• Может изменять уровни глюкозы и инсулина
• Может быть триггером мигрени
• Значительно снижает полезную микрофлору кишечника
• По данным исследования на животных в 2016 году, может играть роль в развитии некоторых видов рака.

Более того, собственные краткосрочные исследования производителя показали, что очень высокие дозы сукралозы (намного превышающие то, что можно было бы ожидать от обычной диеты) вызывали сокращение вилочковой железы, увеличение печени и заболевания почек у грызунов.Наконец, продукт Splenda состоит не только из сукралозы. Он также включает декстрозу и иногда мальтодекстрин, ни один из которых не был включен в исходные исследования и испытания сукралозы. Так что реальность такова, что мы подопытные кролики для Splenda.

Побочные эффекты аспартама

Аспартам является основным ингредиентом Equal и NutraSweet, а также обычным ингредиентом большинства диетических газированных напитков. Исследования показывают, что употребление аспартама может привести к накоплению формальдегида в головном мозге, что может повредить вашу центральную нервную систему и иммунную систему и вызвать генетическую травму.FDA признает это, но утверждает, что в большей части того, что мы едим и пьем, количество достаточно низкое, поэтому это не должно вызывать беспокойства. Не слишком ли много формальдегида в вашем мозгу?

На аспартам больше всего жалоб из всех доступных для населения пищевых добавок. Это связано с рассеянным склерозом, волчанкой, фибромиалгией и другими заболеваниями центральной нервной системы. Возможные побочные эффекты аспартама включают головные боли, мигрени, панические атаки, головокружение, раздражительность, тошноту, дискомфорт в кишечнике, кожную сыпь и нервозность.Некоторые исследователи связывают аспартам с депрессией и маниакальными эпизодами. Это также может способствовать мужскому бесплодию.

Почти все независимые исследования аспартама обнаружили у грызунов опасные побочные эффекты. FDA решило не принимать во внимание эти результаты, когда одобряло аспартам для общественного использования. В течение 15 лет те же побочные эффекты все чаще появлялись у людей. Не у всех, конечно, но у тех, кто был уязвим для химической структуры аспартама.

Побочные эффекты сахарина

Сахарин был первым широко доступным химическим подсластителем, который до сих пор присутствует в некоторых готовых продуктах питания, жевательной резинке и лекарствах, отпускаемых без рецепта. Помните те предупреждения о канцерогене на стороне продуктов, содержащих сахарин? Они больше не появляются, потому что промышленные испытания показали, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря только у крыс. Большинство исследователей сходятся во мнении, что в достаточных дозах сахарин токсичен для человека.

А что насчет стевии?

Стевия — популярный заменитель сахара на растительной основе.FDA одобрило его использование в качестве пищевой добавки, но не в качестве пищевой добавки из-за отсутствия исследований. К сожалению, долгосрочных исследований рисков стевии не проводилось. Одно исследование показало, что высокие дозы стевии вызывают мутагенные клеточные изменения у лабораторных крыс, поэтому это показывает, что определенно необходимы дополнительные исследования.

Стевию можно использовать для всего, в чем вы можете использовать сахар, включая выпечку. Это естественно с низким содержанием углеводов. Он в 200–300 раз слаще сахара, поэтому небольшая порция стевии подсластит даже чашку крепкого чая.

Чем опасны заменители сахара?

В качестве пищевых добавок искусственные подсластители не должны проходить те же испытания на безопасность FDA, что и фармацевтические препараты. Большая часть испытаний финансируется пищевой промышленностью, которая явно очень заинтересована в результатах. Обе эти ситуации могут привести к заявлениям, которые могут ввести в заблуждение или сбить с толку людей, которые на самом деле используют продукт.

Ясно одно — некоторые химические вещества, входящие в состав искусственных подсластителей, представляют собой известные опасности.Степень побочных эффектов зависит от вашей индивидуальной биохимии. Производители хотят, чтобы мы согласились с мыслью о том, что наш организм не может усваивать большое количество этих соединений за один раз. И многие из нас этого не делают. Но что будет, если мы это сделаем?

Выбирая, использовать искусственные подсластители или нет, мы рекомендуем беременным женщинам, детям и подросткам избегать их из-за возможного необратимого повреждения клеток. Если вы решили их употреблять, обратите внимание на свое тело и свои пристрастия.Как только вы начнете отслеживать свою реакцию на искусственные подсластители — какие бы вы ни выбрали — это может вас удивить.

Почему настоящий сахар — проблема?

Сахар — ингредиент мечты производителей продуктов питания: он дешев, придает объем и текстуру, а потребителям нравится его вкус. Сахар присутствует практически во всем, от простых углеводов до чистого сахара-песка, а также в других формах, таких как декстроза, концентрат фруктового сока, мальтодекстрин и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (которому уделяется много внимания!).Пустые калории из сахара заменяют настоящие питательные вещества — поэтому, пока мы едим и набираем вес, мы фактически голодаем наши клетки.

По данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец получает 140 фунтов калорийных подсластителей в год. Это 43 чайные ложки каждый день! USDA рекомендует в среднем 10 чайных ложек в день для здорового взрослого человека (все же много). Самыми большими источниками являются кукурузный сахар и кукурузный сироп, которые содержатся в таких напитках, как сокосодержащие напитки и газированные напитки, но сахар также содержится в кетчупе, заправке для салатов и других неожиданных местах.

Влияние сахара на здоровье

В новостях много говорилось о вредном воздействии сахара, начиная от набора веса и заканчивая болезнями. Огромное увеличение количества сахара в нашем рационе в прошлом веке соответствует эпидемическому росту метаболических заболеваний.

Сахар тоже вызывает привыкание. Тяга к сахару (на самом деле тяга к энергии и выбросу серотонина) становится привычкой. Более того, этот процесс усугубляется стрессом, потому что именно тогда вашему организму немедленно требуются энергия и серотонин.Вы можете подвергать свое тело циклу переедания-срыва несколько раз в день. Ваша усталость подсказывает вам, что вам нужно выпить дополнительную чашку кофе или перекусы с высоким содержанием углеводов в середине утра и снова во второй половине дня.

Скачки сахара в крови и скачки инсулина могут привести к:

• Увеличение веса, особенно в области живота
• Нечеткое мышление / помутнение сознания
• Усталость
• Беспокойство
• Депрессия
• Больше тяги
• Гормональный дисбаланс

Выберите вместо этого натуральные подсластители.

Когда дело доходит до подсластителей, самый безопасный вариант — выбирать из этих натуральных подсластителей, которые мы перечислили ниже, но помните, что все в умеренных количествах всегда является ключом к оптимальному здоровью.

• Сырой мед — идеальное дополнение к овсянке или йогурту.
• Стевия — отличный натуральный подсластитель для всего, что нужно подсластить, он в 200 раз слаще сахара, поэтому вам нужно совсем немного.
• Финики — бесконечные возможности естественным образом подсластить любой сладкий рецепт финиками Medjool.
• Чистый кленовый сироп — не ограничивайте кленовый сироп только своими блинами; это также вкусное дополнение к утреннему кофе или чаю.
• Спелые бананы — прекрасный сладкий заменитель сахара при выпечке! И не будем забывать о замороженных банановых пюре для «приятных сливок» — вкусняшки.

Список литературы

Кобылевски, С., & Экхерт, К. Д. (1772). Токсикология ребаудиозида А: обзор. Центр науки в интересах общества.

Шиффман, С. и Ротер, К. 2014. Сукралоза, синтетический хлорорганический подсластитель: обзор биологических проблем. Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды, часть B Vol. 16, вып. 7,2013

Соффритти М., Падовани М., Тибальди Э., Фальчони Л., Мансервиси Ф., Лауриола М., Буа Л., Мансервиги М. и Белпогги Ф, 2016. Сукралоза, вводимая с кормом, начиная с пренатального периода на протяжении всей жизни, вызывает неоплазии кроветворения у самцов швейцарских мышей. Международный журнал гигиены труда и окружающей среды, том. 22, вып. 1.

Неважно, что вы едите сегодня,
сосредоточьтесь на том, чтобы оставаться здоровым
с нашими добавками для ежедневного оздоровления.

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Больше вреда, чем пользы? Риски для здоровья искусственных подсластителей выявлены в новом исследовании

19 декабря 2019 г. — Согласно исследованию, проведенному в Университете Южной Австралии (UniSA), искусственные подсластители могут принести больше вреда, чем пользы.Новый обзор показывает, что люди, употребляющие низкокалорийные подсластители (LCS), с большей вероятностью наберут вес и могут иметь более высокий риск развития диабета 2 типа (T2D). Хотя связь с увеличением веса не удивительна для исследователей, связь LCS с T2D является новым открытием с противоречивыми выводами, требующими дальнейших исследований для подтверждения ее достоверности. В исследовании отмечается, что глобальный рынок LCS — это отрасль с оборотом в миллиард долларов, поскольку сектор пытается удовлетворить потребности потребителей в здоровых подсластителях и сахароснижающих добавках.

Исследователи систематически проанализировали многочисленные исследования, клинические испытания и хронические клинические исследования, касающиеся искусственных и натуральных подсластителей, таких как сахароза, глюкоза и стевия. В целом, они обнаружили, что потребление непитательного сахара (NNS) не оказывает явного влияния на частоту СД2 или гликемический контроль, несмотря на то, что есть некоторые доказательства, свидетельствующие о том, что искусственные подсластители могут изменять кишечные бактерии и, таким образом, запускать развитие СД2.Исследователи рекомендуют провести дальнейшие исследования потребления подсластителей, чтобы сделать твердый вывод о роли потребления NNS в гликемическом контроле.

Щелкните, чтобы увеличитьПрофессор Клифтон предупреждает, что потребление искусственных подсластителей не снижает общий уровень сахара: «Обычной клинической практикой является рекомендовать использование искусственно подслащенных напитков вместо напитков с полным содержанием сахара. Поэтому важно знать, безопасно ли это », — говорит профессор питания UniSA Питер Клифтон NutritionInsight .«Это особенно важно из-за 200-процентного увеличения использования LCS среди детей и 54-процентного роста среди взрослых за последние 20 лет».

Психологическая проблема
Хотя искусственные подсластители могут содержать меньше калорий и сахара, их потребление не снижает общее потребление сахара. «Это психологический вопрос. Люди считают, что у них есть право полакомиться своей любимой едой, потому что они используют искусственные подсластители в своем чае и кофе », — отмечает профессор Клифтон.Между тем, необходимы дополнительные исследования, чтобы установить, в какой степени LCS столь же вредны, как и стандартный сахар, и какие опасности они могут представлять. Однако в настоящее время они не способствуют увеличению веса, отмечает он.

Диета и покупательское поведение играют ключевую роль в управлении весом и профилактике заболеваний. Профессор Клифтон считает здоровую диету, включающую большое количество цельнозерновых, молочных продуктов, морепродуктов, бобовых, овощей и фруктов, а также простую воду, лучшей профилактической мерой, чем низкокалорийные подсластители.«Практикующим врачам необходимо изменить свои советы людям, желающим похудеть, чтобы охватить все аспекты их диеты, а не только безалкогольные напитки и добавленные подсластители», — утверждает он.

Щелкните, чтобы увеличить Для того, чтобы потребители могли сделать выбор в пользу здорового образа жизни, потребителям необходимо больше знать о сахаре и его альтернативах. подсластителя вдвое увеличили количество социальных сетей в англоязычных и испаноязычных странах.ISC заявляет, что акцент сместился с рецептов и вкуса и теперь больше связан с помощью в снижении веса, а также в управлении диабетом и уровнем сахара в крови.

Результаты французского исследования, опубликованного в сентябре, показали, что потребление безалкогольных напитков, включая напитки с сахаром и искусственно подслащенные, связано с повышенным риском общей смерти. Исследование показало, что ежедневное употребление двух или более стаканов содовой увеличивает риск ранней смерти от всех причин.

В соответствующих разработках политическое заявление Американской академии педиатрии (AAP) призывает указывать количество низкокалорийных или низкокалорийных подсластителей на этикетках продуктов, чтобы помочь семьям и исследователям лучше узнать о регулярном потреблении и любых возможных последствиях для здоровья. .

Анни Шлейхер

Чтобы связаться с нашей редакцией, напишите нам по адресу редакционная @ cnsmedia.ком

Если вы нашли эту статью ценной, вы можете получать наши информационные бюллетени.
Подпишитесь сейчас, чтобы получать последние новости прямо на ваш почтовый ящик.

Искусственные подсластители могут повредить кровеносные сосуды

Мы знаем, что сахар, потребляемый в больших количествах, увеличивает риск целого ряда проблем со здоровьем.Недавнее исследование показало, что искусственные подсластители могут иметь похожие последствия, но через совершенно разные биохимические пути.

В последние годы чрезмерное потребление сахара окончательно связано с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями — все из которых сейчас прочно связаны с чрезмерным потреблением сахара.

По мере того, как репутация сладкого сахара становилась все более кислой, искусственные подсластители воспользовались возможностью, чтобы прославиться.

Сегодня десятки тысяч продуктов содержат искусственные подсластители, что делает их одними из наиболее часто используемых пищевых добавок в мире.Благодаря нулевому содержанию калорий, они делают диетические напитки и низкокалорийные закуски достаточно сладкими, чтобы ими могли насладиться даже самые зависимые от сахара потребители.

Но, как часто говорят, «не все то золото, что блестит». Все чаще публикуются исследования, отвергающие изображение «белее белого» искусственных подсластителей. В настоящее время появляется все больше свидетельств того, что потребление большого количества этих химикатов может также привести к ожирению и нарушению обмена веществ.

Результаты последнего исследования по добавлению грязи в искусственные подсластители были представлены вчера на конференции по экспериментальной биологии 2018 года в Сан-Диего, Калифорния.

Исследованием руководил Брайан Хоффманн, доктор философии, доцент кафедры биомедицинской инженерии Университета Маркетт и медицинского колледжа Висконсина в Милуоки.

Хоффманн объясняет, почему его интересует эта тема, говоря: «Несмотря на добавление этих некалорийных искусственных подсластителей к нашему повседневному рациону, все еще наблюдается резкий рост ожирения и диабета».

Это исследование представляет собой наиболее глубокое на сегодняшний день исследование биохимических изменений, вызываемых искусственными подсластителями в организме.Чтобы достичь такого уровня детализации, они использовали метод, называемый беспристрастной высокопроизводительной метаболомикой.

Метаболомика — это изучение продуктов метаболизма в клетках, тканях и животных.

Они хотели понять, как сахар и подсластители влияют на слизистую оболочку кровеносных сосудов — эндотелий сосудов — как у клеточных культур, так и у крыс.

Итак, они сосредоточились на двух сахарах (глюкозе и фруктозе) и низкокалорийных подсластителях — аспартаме и ацесульфаме калия.Чтобы сравнить такие же сладкие, но противоположные по калорийности соединения, они скармливали их крысам и оценивали их через 3 недели.

Интересно, что эксперименты показали, что сахар и искусственные подсластители нарушают работу кровеносных сосудов. Но эти нарушения были достигнуты по-разному:

«В наших исследованиях сахар и искусственные подсластители, по-видимому, проявляют отрицательные эффекты, связанные с ожирением и диабетом, хотя и через очень разные механизмы.”

Брайан Хоффманн, Ph.D.

Авторы приходят к выводу, что наблюдаемые ими сосудистые изменения «могут быть важны при возникновении и прогрессировании диабета и ожирения».

И сахар, и искусственные подсластители вызвали изменение уровня жиров, аминокислот и других химических веществ в крови крыс. В частности, казалось, что искусственные подсластители меняют то, как организм перерабатывает жир и получает энергию.

Теперь потребуется дальнейшая работа, чтобы понять, что эти изменения могут означать в долгосрочной перспективе.

Также было обнаружено, что подсластитель ацесульфам калий медленно накапливается в организме. При более высоких концентрациях повреждение кровеносных сосудов было более серьезным.

«Мы заметили, что в умеренных количествах у вашего тела есть механизмы для обработки сахара; это когда система перегружается в течение длительного периода времени, это оборудование выходит из строя », — объясняет Хоффманн.

«Мы также заметили, что замена этих сахаров некалорийными искусственными подсластителями приводит к негативным изменениям в жировом и энергетическом обмене.

Вопрос, на который мы все хотим ответить: «Что безопаснее, сахар или подсластители?» Но, конечно, когда дело доходит до нашей внутренней химии, все не так однозначно. Как говорит Хоффманн, «это не так просто, как« отказ от использования искусственных подсластителей »- это ключ к решению общих проблем здоровья, связанных с диабетом и ожирением».

Но, предупреждает Хоффманн, «если вы постоянно потребляете эти чужеродные вещества (например, сахар), риск отрицательных последствий для здоровья увеличивается».

И снова кажется, что модерация — лучший способ действий.

Причиняют ли искусственные подсластители больше вреда, чем пользы?

Без сомнения, вы слышали о недавнем исследовании, которое связывает искусственные подсластители с повышенным риском диабета. Опубликованное 17 сентября в выпуске Nature , израильское исследование показало, что употребление среднего количества сахарина, аспартама и сукралозы (скажем, немного Nutrasweet в кофе и пара диетической колы в течение дня), похоже, изменяет состав. бактерий в нашем кишечнике. В свою очередь, это может привести к непереносимости глюкозы — при которой слишком много сахара попадает в кровоток — и в конечном итоге приводит к диабету 2 типа.Кроме того, исследователи предполагают, что искусственные подсластители, которые мы сейчас находим во всем, от безалкогольных напитков до жевательной резинки без сахара и конфет без сахара, могут на самом деле способствовать нашей эпидемии ожирения.

Возможно, вы уже отказались от диетической газировки — никаких потерь; Посмотрите, что делает с вами диетическая газировка — но прежде чем вы перейдете к мыльнице против Splenda, рассмотрите доказательства: «Это исследование убедительно, но далеко не окончательно для людей, поскольку оно проводилось в основном на мышах», — говорит Дэвид Кац. директор Исследовательского центра профилактики Йельского университета.Более того, исследование затрагивает все три искусственных подсластителя, представленных на рынке, которые сильно различаются по химической структуре, отмечает Мэрион Нестле, профессор факультета питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета им. Стейнхардта. «Почему все они должны иметь одинаковые эффекты, остается загадкой. Мы должны интерпретировать исследование с осторожностью».

Как бы то ни было, вы, вероятно, захотите знать, что это значит для утреннего ванильного латте с поддельным сахаром. По мнению Nestle, для большинства людей лучше использовать небольшое количество настоящего сахара.Когда дело доходит до предотвращения диабета 2 типа, откажитесь от искусственных подсластителей и просто «ешьте меньше сладкого и немного похудейте», — говорит Нестле. «Уменьшить тягу к сладкому трудно, но отнюдь не невозможно», — говорит она. Это означает, что нужно добавлять меньше всех типов подсластителей в то, что вы едите, и как можно чаще отказываться от тяжелых десертов в пользу фруктов, когда вам нужно что-то исправить. «Через несколько недель для того, чтобы еда стала вкусной, не потребуется много сахара», — обещает она. (На самом деле она права — и есть много способов разобраться в сахаре.)

Кац указывает и на другие недостатки искусственных подсластителей, включая тот факт, что их чрезмерно сладкий вкус может заставить нас нуждаться во все большем и большем количестве, чтобы чувствовать себя удовлетворенным. К тому же, говорит он, нет доказательств того, что они вообще помогают контролировать вес. Его мнение: «Искусственные подсластители — не лучшая идея, независимо от того, наносят ли они ущерб нашему микробиому. Лично я их не употребляю».

Знайте, что все вы, наркоманы Sweet ‘n Low, еще не поздно повернуть вспять корабль с вредными бактериями: убрав искусственные подсластители из своего рациона, вы можете обратить вспять его эффекты.В ходе исследования исследователи использовали антибиотики, чтобы уничтожить вредные бактерии в кишечнике, что привело к полному устранению непереносимости глюкозы у испытуемых. Кац говорит, что если не заниматься самолечением с помощью антибиотиков (не делайте этого!), Если вы откажетесь от поддельного сахара, добавление пробиотической добавки или ежедневная порция йогурта вызовет у вас неприятные ощущения. кишка прямая.

БОЛЬШЕ: 11 странных вещей, которые сахар делает с вашим телом

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Подсластители действительно вредны для нас?

Новейший из представленных на рынке подсластителей — это подсластитель, который получают из стевии, за исключением того, что на самом деле это не так уж и ново. В Парагвае и Бразилии стевия веками использовалась в медицине. Он не калорийен и в 300 раз слаще сахара. В Японии он продается как подсластитель более четырех десятилетий. Родом из тропических и субтропических областей Южной и Латинской Америки, сладкие соединения, называемые гликозидами стевиола, извлекаются из листьев растения, вымачивая их в воде.Эти соединения проходят через организм, не всасываясь. Стевия была одобрена в качестве пищевой добавки в США в 2008 году и в Европе в 2011 году. Обратной стороной является то, что некоторые считают, что она имеет горький анисовый привкус, и по этой причине ее часто смешивают с искусственными подсластителями.

Но безопасны ли стевиолглизоциды? Европейское управление по безопасности пищевых продуктов считает так после того, как они провели анализ всех доступных доказательств, проведенных как на людях, так и на животных в 2010 году. Они пришли к выводу, что эти соединения не вызывают рак, не токсичны и безопасны для детей и беременных женщин.

Большая надежда заключается в том, что это помогает людям удовлетворить свое пристрастие к сладкому, не прибавляя в весе и не развивая диабет, однако подсластители доступны уже некоторое время и, похоже, пока не остановили кризис ожирения. Ученые до сих пор не знают, есть ли последствия, когда мозг регистрирует сладкий вкус, но затем не получает ожидаемого сахара. Беспокойство заключается в том, что сладость может каким-то образом заставить организм вырабатывать слишком много инсулина, что в конечном итоге может привести к увеличению веса.Пока невозможно сказать, происходит ли это. Но Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что недостаточно доказательств того, что стевия помогает достичь или поддерживать здоровую массу тела.

Непереносимость глюкозы

Похоже, подсластители не заслуживают своей плохой репутации. Но так же, как казалось, что доказательства очевидны, в этом году было опубликовано новое любопытное исследование из Израиля, предполагающее, что искусственные подсластители аспартам, сахарин и сукралоза не только помогают предотвратить диабет 2-го типа, но и могут способствовать этому.Здоровым мышам давали питьевую воду с добавлением одного из этих трех подсластителей. Когда они измерили уровень глюкозы в крови, они обнаружили, что мыши, употреблявшие подсластители, демонстрировали непереносимость глюкозы, что-то связанное с диабетом 2 типа, в то время как мыши, которые пили простую воду или воду, содержащую обычный сахар, нет. Причина, по-видимому, кроется в бактериях, обнаруженных в кишечнике; если они употребляли подсластители, их кишечные бактерии менялись.

Результаты, полученные на мышах, не всегда можно экстраполировать на людей, и обычная диета мышей, конечно, сильно отличается от нашей.Но для второй части своего исследования исследователи использовали людей, давая им максимальную суточную норму сахарина, эквивалентную 40 банкам типичного диетического напитка. В течение пяти дней чуть более половины людей проявили непереносимость глюкозы. Интересно, что у тех, у кого были другие кишечные бактерии.

Является ли сукралоза опасным заменителем сахара?

Сахар — ингредиент, о котором каждый думает. В Соединенных Штатах более одной трети взрослых страдают ожирением, и в соответствии с диетическими рекомендациями ужесточаются меры по добавлению сахара.Заменители сахара становятся все более популярным вариантом для людей, которые хотят сладкое без дополнительных калорий. В 2015 году бизнес по производству заменителей сахара был оценен более чем в 13 миллиардов долларов и продолжает расти. ¹ Сукралоза — широко используемый заменитель сахара, который считается безопасным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), но недавние исследования ставят под сомнение безопасность сукралозы.

Как и многие искусственные подсластители, сукралоза была случайно обнаружена в лаборатории.В 1976 году Tate & Lyle и Колледж Королевы Елизаветы в Лондоне проводили совместный исследовательский проект, связанный с химической модификацией сахара. Один из исследователей неправильно понял «тест» на «вкус», и случайно была обнаружена сукралоза. ¹

Сукралоза продается под торговой маркой «Splenda» и обычно встречается на столах в маленьких желтых пакетиках. Помимо этих пакетов, сукралоза используется в тысячах продуктов питания и напитков, от выпечки до напитков, и количество продуктов неуклонно растет.Если бы вы проверили свою кладовку или холодильник, не было бы ничего удивительного, если бы вы обнаружили «сукралозу» или «спленду» в списке ингредиентов продуктов питания и напитков.

Хотя сукралоза производится из сахара, она не является натуральным продуктом. Сукралоза производится многоступенчатым запатентованным химическим процессом, который заменяет три водородно-кислородные группы тремя атомами хлора. Замена на атомы хлора усиливает сладость в 600 раз больше, чем столовый сахар, и не содержит калорий. ³

В 1999 г.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило сукралозу как безопасную для употребления человеком в качестве обычного подсластителя. ⁴ Однако есть противоречивые исследования безопасности сукралозы. Некоторые из потенциальных негативных эффектов сукралозы включают:

Сукралоза может повышать уровень глюкозы в крови и уровень инсулина: Сукралоза может отрицательно влиять на самих людей, которые используют ее для снижения потребления сахара и стабилизации уровня глюкозы в крови. Исследование показало, что сукралоза повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, одновременно снижая чувствительность к инсулину. ⁵ Это может негативно повлиять на людей, особенно с диабетом, которые потребляют сукралозу, чтобы попытаться контролировать уровень глюкозы в крови.

Сукралоза и здоровье кишечника: Здоровье желудочно-кишечного тракта, здоровье кишечника стало темой большого интереса. Неудивительно, что наш организм и желудочно-кишечный тракт являются домом для большего количества бактерий, чем клеток в нашем организме. Мы склонны думать о бактериях как о чем-то, чего следует избегать, но бактерии также играют полезную роль для нашего здоровья.Большая часть нашей иммунной системы расположена в желудочно-кишечном тракте, и полезные бактерии играют важную роль в здоровой иммунной системе. Исследование сукралозы и микробиома желудочно-кишечного тракта показало, что сукралоза изменяет микробиом кишечника, уменьшая количество полезных бактерий до 50%. Кроме того, они обнаружили, что через 12 недель после исследования полезные бактерии в желудочно-кишечном тракте не восстановились. Это означает, что даже после того, как сукралоза больше не потреблялась, желудочно-кишечный тракт все еще подвергался отрицательному воздействию. Исследование также показало, что сукралоза может ограничивать биодоступность некоторых перорально вводимых лекарств, что может сделать лекарства менее эффективными. ⁶

Кулинария и хлорпропанолы: Одно из предлагаемых применений Splenda — снизить количество калорий при приготовлении пищи и выпечке.

No related posts.