Вред от вегетарианства: польза и вред по мнению Гастроэнтерола / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

Содержание

польза и вред по мнению Гастроэнтерола / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

Интерес к вегетарианскому типу питания растет с каждым годом. В больших городах постоянно появляются новые вегетарианские рестораны, на прилавках магазинов все чаще можно встретить специализированные продукты для вегетарианцев: растительное молоко, соевое мясо, десерты без молока и яиц.

Давайте поговорим о том, на какие моменты должны обращать внимание люди, приверженные этому типу питания.

Но сначала разберемся, какие варианты вегетарианства бывают в зависимости от степени ограничения животной пищи.

Самая многочисленная группа вегетарианцев включает в себя: лактовегетаринцев, ововегетарианцев и лактоововегетарианцев, основой питания которых является растительная пища, но с добавлением молочных продуктов и/или яиц.

Семивегетаринство или флекситарианство − это преимущественно растительная диета, которая иногда допускает употребление продуктов животного происхождения. Проще говоря, это полувегетарианство. Иногда используется как переходный этап к полноценному вегетарианству и не очень приветствуется «настоящими» вегетарианцами.

Песковегетарианство позволяет употребление рыбы, морепродуктов, иногда молока и яиц.

Веганство - самый строгий вид диеты, исключающий из питания любые продукты животного происхождения, включая мед.

Так же можно выделить в отдельную подгруппу сыроедение, которое подразумевает употребление продуктов, не подвергавшихся термической обработке: овощей, фруктов, проросших зерновых и бобовых, семян, иногда сырого молока и яиц.

Фрукторианство основано на употреблении свежих фруктов, сухофруктов, орехов, семян.

Позиция международных диетологических ассоциаций заключается в том, что адекватно подобранная вегетарианская и веганская диета является здоровой и способна удовлетворять необходимые потребности организма в питательных веществах. Правильно организованный вегетарианский рацион подходит всем здоровым людям, в том числе спортсменам, женщинам во время беременности и кормления, в период младенчества, в детском, подростковом, пожилом возрасте.

Высокое потребление клетчатки, которой богата растительная пища, способствует более низкому уровню, так называемого, плохого холестерина (липопротеинов низкой плотности) и лучшему контролю за глюкозой в крови. Вегетарианцы и веганы имеют более низкий риск возникновения ожирения, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни, сахарного диабета 2 типа, некоторых видов рака.

Не смотря на то, что растительная диета является абсолютно здоровой, в отличие от стандартного типа питания, она более уязвима в отношении развития дефицитов некоторых нутриентов или, наоборот перегрузкой фруктозы. Именно поэтому вегетарианцам нужно более внимательно относиться к своему питанию и тщательнее планировать приемы пищи.

На что необходимо обращать внимание вегетарианцам и веганам?

Белок

Адекватные потребности в белке и незаменимых аминокислотах могут быть достигнуты с помощью хорошо спланированной диеты.

Веганы должны потреблять больше белка, чем лакто/ововегетарианцы, так как белок из цельного зерна и бобовых имеет более низкую усвояемость, чем белок животного происхождения.

К источникам растительного белка относят: бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут, арахис), соевые продукты, цельные злаки, орехи, семена. Однако, необходимо помнить, что именно эти продукты являются высоко газообразующими и подходят далеко не всем.

Железо

Железо в составе пищи бывает двух типов: гемовое и негемовое. Продукты животного происхождения (красное мясо, птица, рыба, морепродукты) содержат оба типа и лучше усваиваются организмом. В растительной пище содержится только негемовое железо, которое усваивается хуже. Его можно встретить в зеленных овощах, бобовых, злаках, некоторых семенах и сухофруктах. Усвоению железа и некоторых других минералов мешают фитаты (фитиновая кислота), которые содержатся  в бобовых, злаках и семенах. Чтобы избежать дефицита железа в растительной диете, необходимо сосредоточиться на правильном употреблении негемового железа. Высокое потребление витамина С, который содержится во фруктах и ягодах, улучшает его усвоение. А такие продукты, как кофе, чай, какао, молоко, наоборот ухудшают. Некоторые методы приготовления пищи, такие как замачивание и проращивание бобов, зерен и семян может так же улучшить всасывание железа. Процессы ферментации, происходящие при приготовлении некоторых соевых продуктов, таких как мисо и темпе, также могут влиять на усвояемость положительным образом, хотя не все исследования это подтверждают.

 

Цинк

Биодоступность цинка в вегетарианской диете снижена так же, как у негемового железа из-за высокого содержания фитатов в растительной пище, ограничивающих всасывание в кишечнике. Для лучшего усвоения рекомендовано использовать замачивание, проращивание, брожение и ферментацию. Цинк содержится в цельном зерне, бобовых, кешью, тыквенных семенах и семенах подсолнечника, яйцах и молочных продуктах.

 

Кальций

Проблем с уровнем кальция не испытывают лактововегетарианцы, так как в их рационе присутствует достаточное количество молочных продуктов. Но в случае непереносимости молочных продуктов (при лактазной недостаточности) такая диета невозможна. Веганы в этом плане более уязвимы и должны контролировать уровень кальция. Помимо молочных продуктов, кальций находится во многих растительных продуктах. Темно-зеленые овощи (брокколи, китайская капуста, бок чой, репа, петрушка, шпинат), бобовые, кунжут, миндаль, соевые продукты.

Витамин B12

Содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому всем вегетарианцам, независимо от типа диеты, показан прием добавок витамина В12 под контролем лечащего врача или употребление витаминизированных продуктов.

Особое внимание за уровнем витамина В12 следует  уделять беременным, кормящим женщинами, пожилым людям.

Омега 3

Омега 3 состоит из нескольких важных аминокислот: альфа-линоленовая (ALA), стеаридоновая (SDA), эйкозапантаеновая (EPA), докозагексагеновая (DHA) кислота.

Вегетарианцы могут удовлетворить потребности в альфа-линоленовой кислоте (ALA) с помощью таких пищевых продуктов, как льняное семя, семена чиа, грецкие орехи, рапсовое и соевое масло. Уровень  ЕРА и  DHA в крови вегетарианцев ниже, чем у мясоедов, поэтому недостаток можно восполнить с помощью веганских добавок из морских водорослей. Как известно, достаточное потребление омега-3 коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вопрос о целесообразности обязательного добавления добавок с ЕРА и  DHA в рацион остается открытым, так как риск сердечно-сосудистых заболеваний у вегетарианцев примерно на четверть ниже, чем у мясоедов, поэтому неясно, будут ли добавки EPA или DHA еще больше снижать этот риск.

Йод

Для исключения риска недостаточности йода, необходимо регулярно употреблять в пищу йодированную соль или добавки с йодом, морскую капусту.

Влияние вегетарианской и веганской диеты на желудочно-кишечный тракт.

В 2018г было опубликовано интересное исследование, в котором приняли участие 1209 анонимных взрослых добровольцев из Польши (886 человек) и Соединенных Штатов Америки (323 человека). Вегетарианской диеты придерживалось 702 человека, а веганской 365 человек. В контрольную группу вошли 142 человека, которые не использовали никаких диетических ограничений. Использовался опросник по демографическим данным, социально-экономическому статусу, хроническим заболеваниям и желудочно-кишечным жалобам.

Добровольцы соблюдали диету в течение минимум 1 года, после чего был проведен анализ их состояния здоровья и сделаны следующие выводы:

У вегетарианцев и веганов наблюдался меньший индекс массы тела (ИМТ), чем у группы со стандартным питанием.

Хронические заболевания встречались с одинаковой частотой во всех исследуемых группах.

После изменения рациона питания, улучшение самочувствия было замечено более, чем у половины вегетарианцев и веганов- 74%,84%, ухудшение- 4% и 3% и отсутствие изменений- 22% и 13% соответственно.

До изменения диеты половина вегетарианцев и почти 2/3 веганов испытывали вздутие живота, чувство тяжести и переполнения в желудке; около 1/3 страдали от изжоги, тошноты и склонности к запору; 11% испытуемых в обеих группах имели плохой аппетит; 2% вегетарианцев и 3% веганов имели дерматологические проблемы.

После изменения диеты, значительная доля участников отмечала снижение частоты симптомов со стороны органов пищеварения. Вздутие живота и чувство переполнения в желудке отмечали только 12% вегетарианцев и 13% веганов; изжогу, тошноту- 4% и 2% , склонность к запору- 4% и 8%, плохой аппетит- 3% и 2%.

Было обнаружено, что частота дерматологических проблем (таких как выпадение волос, акне, ломкость ногтей) значительно возросла до 16% у вегетарианцев и 10% у веганов.

Это исследование продемонстрировало благоприятное влияние диеты на кишечную моторику, что связано с более высоким потреблением клетчатки.

Снижение частоты вздутия живота, после перехода на вегетарианскую диету, объяснить сложнее, так как многие растительные продукты обладают потенциально газообразующими свойствами. У веганов улучшения могут быть связаны с исключением лактозы, так как ее непереносимость встречается примерно у 20-25% взрослых поляков.

Есть предположение, что растительная диета изменяет состав кишечной микробиоты, что способствует образованию короткоцепочечных жирных кислот и подавлению роста патогенной флоры.

Жирная пища может способствовать расслаблению нижнего пищеводного сфинктера и выступать в роли провокатора рефлюкса. Уменьшение изжоги, вероятно, связано с заменой пищи, богатой жирами, на пищу, богатую клетчаткой. Кроме того, уменьшение массы тела так же благоприятно влияет на течение ГЭРБ за счет снижения внутрибрюшного давления.

Вегетарианская диета характеризуется более низким содержанием калорий и стимуляцией моторики желудочно - кишечного тракта. Это, вероятно, привело к улучшению аппетита у испытуемых.

Какой вывод хочется сделать из всего вышесказанного? Можно придерживаться вегетарианского типа питания в долгосрочной перспективе с пользой для здоровья, но только в том случае, если человек готов уделять некоторое количество времени и внимания для планирования своего рациона. При переходе на растительную диету, появляются риски столкнуться с дефицитами таких питательных веществ, как белок, витамин В12, железо, цинк, кальций, омега-3, йод. Именно поэтому к принятию решения о переходе на вегетарианство/веганство, нужно подходить ответственно, проконсультировавшись с врачом. Необходимо понимать, что периодически может требоваться сдача анализов, прием витаминов или микроэлементов в добавках, коррекция рациона вместе с врачом-диетологом.

Кроме того, важно подчеркнуть, что вегетарианская/веганская диета не является единственно верным типом питания. Это лишь один из возможных вариантов и он не превосходит по пользе для здоровья стандартное питание, включающее употребление продуктов животного происхождения. Например, так называемый, средиземноморской тип питания, который подразумевает под собой употребление большого количества растительных продуктов, несет в себе те самые плюсы для здоровья, которые можно получить от вегетарианской диеты, но при этом не исключает употребление мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.

 

 

Мифы о вегетарианстве и реальные опасения - польза и вред вегетарианства

Татьяна Пономарева

врач-физиотерапевт, диетолог клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс»

– Вегетарианство – система питания, при которой из рациона полностью или частично исключаются мясо и другие продукты животного происхождения. Кроме этого, вегетарианцы нередко отказываются от использования продуктов животного происхождения в быту (например, от натурального меха и кожи). 

Существует несколько видов вегетарианства:

  • Веганство. Предполагает употребление только продуктов растительного происхождения. Это самый строгий вид вегетарианства, при котором запрещены абсолютно все продукты животного происхождения. Некоторые веганы даже не едят мед, потому что его собирают пчелы.

  • Лактовегетарианство. Наряду с продуктами растительного происхождения допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов.

  • Ововегетарианство. Исключает употребление молока, но допускает присутствие в рационе яиц.

  • Лактоововегетарианство. Кроме пищи растительного происхождения, можно есть яйца и молочные продукты.

Среди перечисленных видов вегетарианского питания существуют и более узкие подвиды. Например, среди тех, кто придерживается веганства, принято выделять сыроедов: такие люди не просто едят только растительные продукты, они употребляют их исключительно в сыром виде, без термической обработки.


Польза и вред вегетарианства

Начну с того, что веганство, то есть полный отказ от любых продуктов животного происхождения, в долгосрочной перспективе нельзя рекомендовать никому. Если говорить о щадящих видах вегетарианства (когда человек все же употребляет в пищу яйца и/или молочные продукты), то это более приемлемый вариант. Нужно помнить, что есть люди, которым может быть полезно вегетарианское питание, и есть те, кому это вредно. Но для того чтобы это понять, нужно сдать анализы и при переходе на новый рацион наблюдаться у врача. Например, вегетарианство может быть рекомендовано тем, у кого диагностирован диабет, высокий уровень «плохого» холестерина.

СПРАВОЧНО

В 2018 году проводились исследования больных диабетом второго типа в Школе медицинских наук Лондонского университета. Ученые подтвердили пользу вегетарианства: что у пациентов снизился уровень холестерина и триглицеридов, улучшилось общее физическое и эмоциональное самочувствие. Но повторюсь, подобные эксперименты возможны только под наблюдением врача, – уточняет Татьяна Пономарева.


Можно ли отнести вегетарианство к здоровому питанию?

По мнению Татьяны Пономаревой это вопрос спорный. Для того чтобы организм нормально функционировал, с каждым приемом пищи он должен получать все аминокислоты в определенном соотношении, – считает эксперт. – Эти вещества являются компонентами для строительства белков организма: клеток, гормонов и ферментов. Именно комбинируя животные и растительные белки, можно гораздо легче получать полный набор незаменимых аминокислот. Например, белок куриного яйца содержит все аминокислоты, в том числе и незаменимые. Получить такую же выборку исключительно из растительной пищи довольно сложно.

Вывод: вегетарианского питания можно придерживаться, если человек регулярно контролирует состояние организма – уровень белка, активность ферментов и гормонов, различных микронутриентов. Нужно сдавать анализы и при необходимости дополнительно принимать нутритивную поддержку из тех компонентов, которых вашему организму не хватает, в частности аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Но относительно здоровым людям вполне можно рекомендовать разгрузочные вегетарианские дни (например, один раз в неделю). Для здоровья это очень даже хорошо.

Тем, у кого нет противопоказаний, можно соблюдать православные посты – это и полезно, и вписывается в нашу традицию. С давних времен осенью люди забивали скот и ели достаточно много мяса. К концу зимы запасы, как правило, истощались, и наши предки устраивали себе менее сытные дни. И это полезно.

Каких микроэлементов чаще всего не хватает вегетарианцам?

  • Витамин В12. Его дефицит может привести к снижению скорости синтеза клеток крови. Одновременно повышается концентрация в крови гомоцистеина, который увеличивает риск развития инфарктов и инсультов. Частично витамин В12 синтезируется микрофлорой нашего кишечника, но бактерии не могут покрыть полностью суточную потребность организма в этом витамине.

  • Железо. Из растительных продуктов мы можем усвоить только от 2 до 12% этого микронутриента. А вот из животных – до 30–35%. В них содержится гемовое железо, которое по своему строению похоже на железо, входящее в состав эритроцитов. А оно содержится только в животных продуктах. Из-за дефицита железа развивается состояние гипоксии – нехватки кислорода. Это ускоряет старение организма в целом.

  • Цинк. Недостаток этого элемента ведет к сбою обменных процессов белков, жиров и углеводов. Связано это с тем, что цинк входит в состав более чем 300 ферментов. Его дефицит может привести к нарушению работы эндокринных органов – щитовидной железы, надпочечников, поджелудочной железы, а также к снижению иммунитета и половой функции (у мужчин).

Кому противопоказано вегетарианство?

  • Детям. Организм в первые годы жизни быстро растет и развивается. Регулярное недополучение различных питательных веществ связано с задержкой развития вплоть до каких-либо заболеваний.

  • Пожилым людям.

  • Людям с рядом хронических заболеваний ЖКТ.

  • При восстановлении после травм и кровотечений: вегетарианское питание может усугубить дефицит железа.

  • При железодефицитной анемии и дефиците витаминов группы В.


Разрешено ли вегетарианство при беременности и грудном вскармливании?

Если контролировать свое состояние с помощью диагностики и принимать нутритивную поддержку, то такое питание допустимо, – утверждает эксперт. – Но все же сторонники ЗОЖ-питания из разных стран считают, что нужно постараться получить все необходимые питательные вещества из продуктов питания, а уже потом дополнять рацион извне тем, чего он недополучает.

ВАЖНО

Многие женщины вступают в беременность с дефицитом различных веществ. Той же фолиевой кислоты и железа. А данные компоненты очень важны для развития плода! И этот дефицит может привести к тому, что у новорожденного уже будут патологии развития.


Безопасно ли вегетарианство для похудения?

Вегетарианство для похудения использовать можно, но только если ограничивать употребление сладостей и выпечки, – считает Татьяна. – Например, белый хлеб и большинство конфет – продукты, которые подходят вегетарианцам, но это совсем не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Дело в том, что сытость от растительных продуктов несколько ниже, чем от продуктов животного происхождения. При переходе на вегетарианское питание часто повышается тяга к сладкому и простым углеводам – так организм пытается компенсировать недостаток энергии.

Чтобы похудение было безопасным, нужно внимательно следить за количеством растительного белка в рационе. Если его недостаточно, то потеря веса будет идти за счет уменьшения мышечной массы. Это чревато снижением мышечного тонуса и силы. Кроме этого, даже в молодом возрасте повышаются риски развития саркопении – дегенеративного изменения скелетной мускулатуры, которое приводит к потере мышечной массы.

Польза и вред сои и тофу

Соя – очень своеобразный продукт. С одной стороны, исследования пользы сои показывают, что диета на основе сои снижает риск развития сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на Западе заменителем мяса. Эти результаты исследований также отвечают на вопрос, чем полезен тофу.

С другой стороны, ученые осторожно относятся к употреблению сои, поскольку в ней содержатся фитоэстрогены (растительные вещества, которые воздействуют на организм как женские гормоны эстрогены), и они не каждому показаны. При многих эндокринных и гормональных нарушениях есть сою не рекомендуется, поскольку это может усугубить проблемы.

Те же ограничения относятся и к сыру тофу, который изготавливают из сои.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Почему вегетарианство вредно для здоровья

Вегетарианство запрещает или ограничивает употребление в пищу продуктов животного происхождения. В этой статье, оперируя научными данными, мы опровергнем все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания …

Food photo created by freepik - www.freepik.com

Вегетарианством мы называем системы питания, запрещающие или ограничивающие употребление в пищу продуктов животного происхождения.

  • В традиционном вегетарианстве под запретом находятся только мясо и рыба. Допускается употреблять яйца, молоко и мёд.
  • В лакто-вегетарианстве разрешается только молоко и мёд.
  • Ово-вегетарианство позволяет употреблять яйца и мёд.
  • Самая строгая форма вегетарианства – веганство, где допускается к употреблению только растительная пища.

Background photo created by freepik - www.freepik.com

Основных причин перехода на вегетарианство две. Первая – это морально-этическая и вторая причина – убеждённость в том, что растительный рацион питания без мяса и рыбы более здоровый и способствует долголетию. А некоторым людям просто не нравится вкус мяса.

Многие вегетарианцы убеждены, что убивать для поедания живых существ безнравственно.

В природе всё имеет жизненный цикл. Все растения, грибы, бактерии рождаются, размножаются и умирают. С этой точки зрения, крошить огурцы в салат также аморально, как убивать животных.

По той же логике следовало бы запретить мыть руки или принимать антибиотики, потому, что, совершая эти действия мы убиваем миллионы микроорганизмов.

В дикой природе убийство для поедания одними животными других явление вполне закономерное, без которого выживание видов невозможно. Пищевые цепи, в которых организмы последующего звена поедают организмы предыдущего, осуществляют тем самым перенос энергии и вещества, лежащий в основе круговорота веществ в природе.

shutterstock.com

Мораль – это придумка человечества. Термин морали был введён в обиход Цицероном для обозначения принятых в обществе представлений о хорошем и плохом, правильном и неправильном, о зле и добре.

В мире животных нет морали, нет предрассудков, нет эмоций. Эмоции свойственны только людям. Голодный волк не задаётся вопросом этично ли ему съесть какое-то животное, а ловит и поедает то, что ему предписано природой.

Близкие человеку шимпанзе с удовольствием едят не только бананы, они не упускают возможность пополнить запасы протеина, поедая ящериц и насекомых, а также ловят более мелких обезьян для употребления в пищу. И никто не плачет по невинно убиенным. Таковы законы природы!

Человек по биологической сути своей – такое же животное, отличающееся от всего животного мира наличием эмоций.

Ключевую роль в формировании эмоций, в том числе страха, удовольствия и эмпатии (сострадания) играет миндалевидное тело, расположенное в головном мозге.

Именно эмпатия создаёт людям препятствие в психологическом плане для употребления в пищу живых существ. Но, тем не менее, будучи сам живым существом, человек обязан подчиняться законам природы.

Наличие сострадания не может заменить необходимых для полноценного функционирования организма питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, и синтезировать незаменимые аминокислоты, которые содержатся исключительно в животной пище.

Food photo created by freepik - www.freepik.com

Человек существо не хищное, но и не травоядное. Люди всеядны. Зубы и система пищеварения человека не такие как у травоядных и плотоядных животных.

Нет никаких научных обоснований того, что вегетарианство является здоровым питанием. Исследования не подтверждают пользу отказа от мяса и рыбы. Напротив, существует много научных данных о том, что питаться по-вегетариански – вредно.

В качестве доказательства своей правоты, любители растительной пищи ссылаются на доводы нескольких учёных-вегетарианцев. Такой способ доказательства, как апелляция к авторитету, не является научным и ровным счётом ничего не доказывает.

Белок растительного происхождения усваивается хуже животного и обладает неполноценным составом аминокислот.

Основной вред вегетарианства состоит в постоянном дефиците витаминов, микро- и макроэлементов в рационе. В питании вегетарианцев часто не хватает железа, кальция, цинка, поскольку их сложно получить в необходимых количествах из растений. Железо, получаемое таким путём, усваивается в 5 раз хуже, чем из продуктов животного происхождения.

Вегетарианское питание особенно опасно для детей. Нехватка железа, кальция и витамина В12 может вызывать у них анемию и задерживать рост и развитие.

В процессе эволюции человек всегда был всеяден. Животная пища даёт человеку все необходимые вещества для обеспечения жизнедеятельности и нормального функционирования главного органа – головного мозга. Некоторые народы севера в силу своего географического местонахождения, живут исключительно рыбалкой, охотой и скотоводством и питаются только животной пищей.

 

Итак, первый вред вегетарианства состоит в том, что питание растительной пищей создаёт дефицит витамина В12, который не синтезируется организмом и может быть получен только из пищи животного происхождения. В12 необходим для здоровья мозга и нервной системы. Недостаток этого витамина ведёт к анемии, нарушению функции мозга и расстройствам психики.

Единственными источниками витамина В12 являются мясо, птица и их печень, а также рыба и яйца. Веганы и вегетарианцы, в том числе лакто и ово-вегетарианцы страдают дефицитом В12.

Длительный дефицит B12 может привести к необратимым изменениям в головном мозге, а небольшая его нехватка может вызывать ухудшение памяти, депрессию и усталость.

shutterstock.com

 

Второй вред вегетарианства состоит в том, что вегетарианцы имеют дефицит креатина, что приводит к отрицательному воздействию на мышцы и функции мозга. Креатин помогает поддерживать мышечную массу и силу.

Функция креатина заключается в том, что он образует энергетический резерв, способный быстро перерабатывать АТФ в клетках.

Креатин в организме хранится в основном в скелетных мышцах, но часть его концентрируется в мозге. Мозг, так же, как и мышцы, нуждается в энергии для осуществления мыслительной деятельности.

Вегетарианцы имеют дефицит креатина, что негативно влияет на функцию головного мозга. Исследования показали, что добавка креатина к вегетарианскому питанию имела значительный положительный эффект в улучшении рабочей памяти и интеллекта.

Вегетарианцы также имеют меньше креатина в скелетных мышцах, поэтому они имеют более низкие уровни мышечного потенциала.

pexels.com

 

Третий вред вегетарианства – дефицит витамина D. Витамин D вырабатывается из холестерина в коже под действием ультрафиолета. А холестерин в свою очередь – из продуктов животного происхождения.

Существуют две основные формы витамина D:

  • витамин D2 (эргокальциферол) – поступает из растений
  • витамин D3 (холекальциферол) – животного происхождения

Исследования показывают, что D3 гораздо более эффективен, чем растительная форма.

Дефицит витамина D вызывает сердечно-сосудистые заболевания, рак, различные расстройства головного мозга, включая аутоиммунные заболевания, депрессии и когнитивные нарушения.

depositphotos.com

 

Следующий вред вегетарианства заключается в том, что вегетарианцы не получают с питанием карнозин – вещество, защищающее организм от различных дегенеративных процессов. Карнозин является антиоксидантом, тормозит процесс гликирования белков организма, вызванное повышенным уровнем сахара в крови и предотвращает перекрёстное соединение белков.

Многие учёные считают, что животные продукты, из-за высокого содержания в них карнозина, могут защитить мозг и тело человека от старения.

depositphotos.com

 

Заключительный вред вегетарианства – дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК), которая является важнейшим фактором защиты мозга от старения, а сердца от болезней.

Омега-3 жирные кислоты крайне необходимы. Наиболее важными Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая (АЛК), эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты.

Человеческий организм может синтезировать их, но в очень незначительных количествах, поэтому наиболее эффективным является получение Омега-3 из пищи.

Наиболее распространённой в мозге является ДГК. Она критично важна для его нормального функционирования. Дефицит ДГК может негативно влиять на различные аспекты когнитивных функций и психического здоровья. Жирная рыба – лучший источник ДГК.

pixabay.com

Все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания опровергаются научными данными и не выдерживают критики.

Вегетарианство основано на слепой вере в своё учение, но не на науке. Если для взрослых людей вред вегетарианства может быть различными способами сведён к минимуму, то для детей и беременных женщин оно недопустимо.

Взрослый человек может прожить без животной пищи, но такую жизнь нельзя назвать здоровой и полноценной. Если по каким-то причинам вы не допускаете употребление мяса и рыбы, то нужно хотя бы позаботиться о том, чтобы включить в своё питание добавки, содержащие все необходимые вещества для полноценного функционирования организма.

Оцените статью и поделитесь в соцсетях

Доказан вред вегетарианства для окружающей среды

Ученые из Университета Карнеги—Меллон в США показали, что вегетарианское и «здоровое» питание наносит значительно больший вред окружающей среде, чем диета, включающая мясо. Статья опубликована в журнале Environment Systems and Decisions. Целью работы была оценка того, как выполнение рекомендаций по питанию, выпущенных Министерством сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture, USDA), повлияет на окружающую среду. Эти рекомендации, опубликованные в 2010 году для борьбы с проблемой ожирения в США, содержат несколько диетических сценариев для снижения и поддержания здоровой массы тела. Сценарий (1) предполагает снижение потребления калорий для достижения здоровой массы тела без изменения состава диеты. Сценарий (2) предполагает изменение состава диеты — потребление большего количества фруктов, овощей, молочных продуктов, рыбы и морепродуктов вместо мяса — без снижения количества калорий. Наконец, сценарий (3) совмещает в себе первые два: и снижение количества калорий, и отказ от мяса в пользу вегетарианской диеты. Чтобы оценить, как каждый из этих сценариев повлияет на окружающую среду в США, авторы провели мета-анализ всех релевантных научных публикаций и отчетов, опубликованных на тот момент. В анализ включили следующие параметры: размер популяции, потребление калорий на человека, потребление энергии, «синий» водный след (количество затраченной воды) и выброс парниковых газов, связанные с производством пищи и рассчитанные на одну калорию. Размер популяции оценили как 230 миллионов человек (по данным для США на 2010 год без учета детей и подростков). Потребление калорий на человека представляет собой величину, рассчитанную с учетом возраста, пола, массы тела и физической активности. Его оценили как примерно 2390 калорий в сутки, что на 200 калорий больше рекомендованной величины. Потребление энергии при производстве пищи оценивали по затратам топлива и электричества: например, вылов рыбы и морепродуктов связан с высоким потреблением энергии, поскольку рыболовные суда сжигают много топлива. По той же причине рыбная ловля вносит большой вклад в выброс парниковых газов. Наконец, «синий» след отражает количество пресной воды, нужной для производства пищи.
Этот показатель выше всего для фруктов и овощей и ниже всего для рыбы и морепродуктов.
Проанализировав все эти параметры, авторы получили неожиданные результаты. Оказалось, что переход на сценарий (2) повышает потребление энергии на 43 процента, количество затраченной воды на 16 процентов, а выброс парниковых газов на 11 процентов. Сценарий (3) также оказался вреден для окружающей среды, хотя и не настолько сильно: потребление энергии возросло на 38 процентов, водный след на 10 процентов, а выброс парниковых газов — на 6 процентов. Самым лучшим оказался сценарий (1), предполагающий простое снижение количества калорий: при переходе на него потребление энергии, водный след и выброс парниковых газов снизились примерно на 9 процентов. Таким образом, для окружающей среды оказалось полезнее не переходить на «здоровую» вегетарианскую диету, а просто меньше есть. Более того, вегетарианская диета (как она понимается Министерством сельского хозяйства США) хуже влияет на экологическую обстановку, чем «вредная» мясная диета. Эти контринтуитивные результаты, как отмечают авторы, указывают на сложную взаимосвязь питания и окружающей среды: то, что хорошо для здоровья человека, совсем не обязательно хорошо для планеты. Оригинал статьи опубликован на сайте N+1.

Вегетарианство — плюсы и минусы, польза и вред для здоровья

1 октября — всемирный день вегетарианства, отмечаемый с 1977 года. В среднем, от 7 до 10% населения мира уже отказались от мяса — до 20% жителей Индии и порядка 3-4% жителей России. При этом сам термин “вегетарианство” появился в Великобритании еще в 1847 году.

Напомним, что вегетарианство — это питание растительной и молочной пищей, но с полным исключением мяса и продуктов животного происхождения (включая птицу, яйца, а также рыбу и морепродукты). Как именно такой рацион влияет на здоровье? В чем его плюсы и минусы?

// Как вегетарианство влияет на организм?

Говоря о пользе и о вреде вегетарианства, важно упомянуть, что правильность питания не может характеризоваться лишь фактом того, употребляется или нет мясо в пищу. Существует множество вредных вегетарианских продуктов, богатых быстрыми углеводами, солью и жирами.

Несмотря на это, исследования говорят о том, что отказ от мяса чаще всего нормализует кровяное давление, снижает холестерин и риск развития сердечных заболеваний. Кроме этого, вегетарианство связано с более низким шансом развития диабета и некоторых форм рака (в первую очередь, рака желудка и пищевода).

Помимо прочего, на практике плюсом вегетарианства является плавное снижение веса (за счет снижения общей калорийности рациона), а также экономия на продуктах питания — в конечном итоге, мясо и мясные полуфабрикаты стоят намного дороже круп и овощей.

// Читать дальше:

Минусы и возможный вред

По сравнению с человеком, употребляющим мясо, вегетарианцы чаще страдают от нехватки в рационе железа, витамина B12 и омега-3 жирных кислот. Однако это вовсе не означает, что в рационе обычного человека содержится достаточное количество вышеназванных нутриентов.

Хотя витамин В12 не встречается в растительных продуктах, употребление молока, творога и сыра (допустимое при некоторых видах вегетарианства) легко покроют суточную норму. Кроме этого, содержание железа в промышленном мясе, колбасах и прочих полуфабрикатах достаточно низко — не говоря про омега-3.

// Читать дальше:

Вегетарианство как способ похудеть

Достаточно часто переход к вегетарианству сопровождается снижением калорийности питания — что выражается в потере лишнего веса¹. На пользу для похудения влияет и то, что за счет употребления большего количества клетчатки вегетарианцы меньше подвержены перепадам уровня сахара в крови.

Однако важно понимать, что на похудение влияет не само вегетарианство (картофельные чипсы, печенье и сладости являются вполне вегетарианскими) — а более рациональный подход к планированию рациона и тот факт, что питаться вне дома становится сложнее.

Влияние на здоровье сердца

Ключевым отличием организма вегетарианца от организма активного мясоеда являются уровни триглицеридов и холестерина в крови. Именно избыток этих веществ забивает сосуды, провоцируя повышенное давление и различные болезни кровеносной системы.

Несмотря на то, что далеко не весь холестерин из животных продуктов питания попадает напрямую в кровь, корреляция определенно существует — то есть, отказ от мяса и мясных продуктов приводит к понижению уровня холестерина. Что, в свою очередь, снижает риск ожирения, инфаркта и инсульта².

// Читать дальше:

С чего начать?

Переход на вегетарианское питание означает постоянное изучение новых вкусов и способов готовки пищи — что само по себе интересно. Не секрет, при приготовить вкусное вегетарианское блюдо обычно сложнее, чем блюдо из мяса — кроме этого, приходится рассчитывать количество белка и калорий.

Вместо мяса вегетарианцы обычно используют соевый белок — как в виде текстурированного протеина (так называемое “соевое мясо”), так и в виде тофу (ферментированного продукта из соевых бобов).

Холодильник вегетарианца представляет собой набор фруктов и овощей по сезону, а в кухонных шкафах найдутся десятки различных круп — от обычной гречки до таинственных киноа и булгура, позволяющих творить кулинарные шедевры всего за несколько минут.

// Читать дальше:

Вегетарианство и молодость

Желание выглядеть молодо часто становится причиной, заставляющей попробовать вегетарианство. Здоровый цвет лица, хорошее состояние кожи, правильная работа пищеварительной системы и отсутствие лишнего веса — прямое следствие употребление большого количества овощей и цельнозерновых круп.

Кроме этого, вегетарианство зачастую подразумевает более трепетное отношение к своему здоровью, борьбу с вредными привычками и занятия различными видами спорта — что, опять же, положительно сказывается на внешнем виде человека и его энергичном самочувствии.

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Достаточно часто плюсами вегетарианства являются как нормализация пищеварения и улучшение качества кожи, так и уменьшение риска развития ряда хронических болезней. Кроме этого, рацион вегетарианца обычно более разнообразен и богат овощами — при меньших тратах на еду.

Научные источники:

  1. Why Go Veg?, source
  2. Vegetarian Foods: Powerful for Health, source
  3. What are the health benefits of a vegetarian diet?, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  1 октября 2020

Дети вегетарианцы польза и вред

Перед вами пересмотренное и дополненное издание бестселлера «Китайское исследование», научно обосновавшего связь между болезнями и пищевыми привычками.

Колин Кэмпбелл объясняет, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников и кто виноват в том, что информация о всеобъемлющем влиянии питания остается скрытой от профессионалов и общественности. Также в книгу включены статистические данные и примеры, не вошедшие в первое издание, полный список примечаний и библиографических источников, а также тематический указатель. Это книга-напоминание о том, что рецепт долгой и здоровой жизни прост: цельная растительная пища на завтрак, обед и ужин.

В книге вы найдете:

  • Ответ автора на критические замечания тех, кто скептически отнесся к его трактовке здорового питания.
  • Новые результаты научных работ о влиянии животной и растительной пищи на наш организм, полученные исследовательскими группами по всему миру после выхода в свет первого издания.
  • Новые аргументы в поддержку цельной растительной диеты.
  • Наблюдения за тем, как изменилось отношение ученых, политиков, олигархов, медиков и обычных людей к правильному питанию за последнее десятилетие.
Для кого эта книга
Для специалистов по питанию и всех, кто заботится о здоровье — своем, своей семьи и друзей.

От авторов
Информация о преимуществах растительной диеты — самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.

Об авторах
Колин Кэмпбелл — великолепный ученый, доктор наук и гуманист. Это один из самых именитых специалистов в мире по биохимии. В 1998 года был признан самым авторитетным врачом в мире по вопросам питания.

В 1965 году он начал свою карьеру в Массачусетском технологическом институте. После этого он был профессором кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Много лет исследовал взаимосвязь между питанием и здоровьем во всем мире.

Колин — автор более 300 научных публикаций. Его книга «Китайское исследование» — мировой бестселлер, который перевернул взгляды миллионов людей на правильное питание и его взаимосвязь со здоровьем. Она объединила результаты 40-летней исследовательской практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы.

Он уверен: главный источник нашего здоровья и нездоровья — это питание. Люди веками ищут таблетку от всех болезней, в то время как она находится прямо перед глазами — у них на тарелке. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, рассеянным склерозом, диабетом второй степени, болезнями сердца и прочими аутоиммунными заболеваниями.

Колин — почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета; член Американского общества по исследованию питания, Международного общества по вопросам питания, член Американского общества фармакологов и экспериментальной терапии. Был удостоен премии за достижения в исследовании рака от Национального института здоровья США и Американского института исследования рака.

Томас Кэмпбелл — врач, соавтор бестселлера «Китайское исследование», проданного тиражом более 1 млн экземпляров. Работает инструктором в медицинской школе Рочестерского университета, занимается частной практикой в Нью-Йорке.

Доктор Кэмпбелл — исполнительный директор центра пищевых исследований (The T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies) — некоммерческой организации, миссия которой — улучшать здоровье людей, находя оптимальные пищевые решения, обоснованные научно.

В 2010 году был награжден профессиональной премией в области семейной медицины. Регулярно выступает с лекциями по здоровому питанию, публикуется в медицинских журналах. Семь раз финишировал в забегах на марафонскую дистанцию (42 километра)

Проверить наличие, сравнить цены и купить в:
МИФ | ЛитРес | Book24

Вред вегетарианства – чем опасен отказ от мяса: мнение врачей

Существует несколько ответвлений вегетарианства:
  • Классическое – из рациона исключаются мясо и рыба, но допустимы молочные продукты и яйца, а также продукты пчеловодства.
  • Лактовегетарианство – из продуктов животного происхождения разрешается только молоко и мед.
  • Ово-вегетарианство – допустимы яйца и мед.
  • Веганство – полный переход на продукты только растительного происхождения, включая грибы.

С какой-то стороны люди, принявшие такую диету, стремятся к очищению организма, освобождению его от накопившихся токсинов, возможно и для излечения от тяжелых болезней. С другой стороны, переход на вегетарианство на постоянной основе может иметь не самые лучшие последствия для этого же организма.

Чем опасен для человека отказ от мяса?

Любое несбалансированное питание может привести к сбою в работе внутренних органов, что не всегда обратимо. Поэтому прежде чем решиться на такой шаг, нужно быть уверенным, что диета не станет ущербом для здоровья.

Какие витамины станут дефицитом, и как это отразится на работе всего организма:

Какое-то время отказ от мяса будет проявляться положительными моментами: действительно почувствуется легкость, прибавится энергии, проявится выносливость. Но это временное явление. Постепенный расход запаса микроэлементов, ранее поступавших с продуктами животного происхождения, исчерпается, организм начнет «вытягивать» их сам из себя – это запустит обратный процесс, что грозит полным истощением.
  • Организм перестанет получать белки, которые важны для обмена веществ и полноценного синтеза гормонов. Белки являются строительным материалом для клеток, что особо важно для детского организма.
  • Нехватка витамина B12 отразится на здоровом формировании красных телец в крови, что грозит развитием анемии. Это отразится не только на внешнем виде человека, но и на его самочувствии – быстрая утомляемость, расстройство сна, угнетение психологического настроя, снижение умственной работоспособности станут постоянными спутниками. А значительное снижение показателей гемоглобина может стать причиной смерти. Нехватка этого элемента грозит и младенцам, находящимся на грудном вскармливании у мамы-вегетарианки.
  • Недостаточное поступление витамина D приведет к ослаблению и истощению костной ткани, что способствует частым переломам у взрослых, а у детей вызывает «ранний нутритивный рахит подростков», который также усложнит их взрослую жизнь.
  • Для правильного развития и формирования скелета, работы опорно-двигательной и сердечно-сосудистой систем организму нужен еще один компонент – жирная кислота омега-3. Ее недостаток может выражаться рассеянным вниманием, нестабильностью памяти, болью в суставах, гипертонией. Кроме того, могут развиться заболевания молочных желез и появиться проблемы с кожей – прыщи, сухость, перхоть.
  • Сокращение креатина, который поступает в организм человека при потреблении говядины, проявится снижением физической активности и утомляемостью, нарушением памяти.
  • Как ни странно, но холестерин, которого так боятся почитатели растительной диеты, также важен для нормального развития детского организма. Он влияет на правильное развитие клеток и на развитие половых гормонов. Если взрослым нужно снижать его потребление, то детский организм должен получать холестерин в полной мере, а содержится он только в продуктах животного происхождения.

 

Недостаток такого витаминного комплекса скажется на репродуктивной системе как мужчин, так и женщин: нарушение гормонального баланса приводит к снижению возможности зачатия, а в некоторых случаях это может закончиться полным бесплодием.

Конечно, все эти элементы, кроме холестерина, можно найти и в растительной пище, но разница между ними в том, что именно витамины и минералы из мяса усваиваются организмом человека быстрее, чем из овощей. К тому же, для полноценного восполнения необходимо употреблять достаточно большое количество фруктов, овощей, орехов, зелени, что не каждому человеку по карману, особенно в период морозов, когда растительная пища произрастает только в теплицах и взлетает в цене. К слову, в это время овощи становятся не просто дорогим удовольствием – тепличные продукты не всегда могут похвастаться таким количеством витаминов, каким богаты выращенные в естественных природных условиях.

Опасения детских врачей

Став вегетарианцами, взрослые нередко «подсаживают» на такую диету и своих детей. Но мнение врачей по этому поводу совсем иное, и не только у педиатров.

Большинство детских врачей негативно относятся к детскому вегетарианству. Даже если взрослые чувствуют себя отлично после отказа от мяса, то у детей это может серьезно отразиться на здоровье, и не в лучшую сторону.

Нехватка необходимых аминокислот, витаминов, холестерина, которые есть только в животных продуктах, сказывается на общей выносливости детей – они более слабые, и обычно не добирают в весе. Кроме того, несбалансированное питание сказывается и на психомоторных показателях.

Негативно относятся к вегетарианству и стоматологи. Они считают несовместимыми развитие правильно сформированного челюстного аппарата и строгой диеты без мясных продуктов.

Все дело в том, что строение челюсти у человека адаптировано для пережевывания жесткой пищи, к которой относится мясо:

  • У нас есть резцы, основная задача которых – резать еду и мышечные волокна;
  • Клыки нужны, чтобы разорвать пищу;
  • А жевательные зубы предназначены для тщательного пережевывания.

Так, если ребенка с раннего возраста переключить на растительную пищу, а в большинстве случаев она мягкая, это может привести к проблемам с зубами и челюстью в целом – зубы могут скучиться, выйти из ряда. Употребление мяса дает определенную нагрузку на зубы, помогая формироваться правильному прикусу. Кроме того, жесткая пища является хорошей профилактикой кариеса.

Стоит отметить, что есть исключения из правил, когда врачи сами прописывают строгую диету для своих маленьких пациентов, но случается это только при серьезных показаниях. Диету в таких случаях расписывает диетолог. При этом ребенок находится под постоянным контролем: регулярно проводятся анализы для отслеживания уровня гемоглобина в крови и других жизненно важных показателей, контролируется рост и вес ребенка, при отклонении корректируется питание.

10 аргументов в пользу мяса

Вегетарианцы приводят множество доводов в пользу жизни без мяса, но мало кто из них углублялся в саму суть этих аргументов. Разберемся вместе.

Миф 1. Человек – не хищник

Поедание мяса – процесс для человека неестественный. Строение зубов и в общем пищеварительной системы не схоже с системой животных. Это правда, но и с системой пищеварения травоядных у нас также мало общего. Человек всеяден. Если бы наш желудок не был приспособлен принимать пищу животного происхождения, он уже через полчаса после ее поедания дал бы об этом знать. А употреблением человеком мяса многие века говорит как раз в его пользу.

Миф 2. Ближайшие родственники человека – гориллы, а они травоядные

Во-первых, связывать человека «родственными связями» с этим животным не стоит, поскольку родство на сегодняшний день не доказано. А во-вторых, стоит напомнить про шимпанзе и свиней – они всеядные. Да и горилла в условиях неволи не отказывается от поедания мяса.

Миф 3. Мясо гниет в пищеварительной системе, отравляя организм

Это большое заблуждение. Да, мясные продукты усваиваются дольше, но при этом не происходит их загнивания. Соляная кислота, которая содержится в желудке, исключает этот процесс. Подобные явления могут происходить только в случае сбоев в работе ЖКТ. Причиной тому является не мясо, а нарушение принципов здорового питания: переедание, однообразная пища, отсутствие клетчатки в рационе. В правильном рационе всего должно быть в меру.

Миф 4. Вегетарианцы – долгожители

Не доказанный факт. Если взять в пример Индию – она имеет самые высокие показатели приверженцев вегетарианской диеты, но продолжительность жизни у них в среднем 63 года. А вот жители северных стран, где овощи доступны в меньшей мере и основной пищей является мясо, живут в среднем 75 лет.

Еще один яркий пример – Грузия: жители этой страны являются большими почитателями мясных продуктов и в то же время Грузия славится долгожителями.

Миф 5. Белок растительного происхождения не хуже животного, а витаминов и минералов в растительной пище больше

Вегетарианцы получают белок, употребляя бобовые, в частности сою, и не устают утверждать, что этот вид белка наиболее похож на полученный из мяса. Да, похож, но полностью заменить его не может. К тому же соя насыщена эстрогенами, которые негативно отражаются на работе мужской гормональной системы. Еще один минус бобовых – не каждый организм готов переработать целлюлозную оболочку, которая вызывает газообразование и проблемы со стулом. Особенно вредно употребление подобных продуктов в больших количествах детям – незрелая пищеварительная система на такие эксперименты ответит расстройством.

В каких продуктах искать белки – смотрите иллюстрацию.

Миф 6. Люди, поедающие мясо, больше склонны к полноте

Это неправда. К полноте склонны все, кто питается несбалансированно, имеет проблемы с обменом веществ и со здоровьем в целом. Наследственность также играет свою роль.

Что касается столь популярной вегетарианской диеты – здесь далеко не все так радужно. Чего стоят одни только «диетические» фрукты, сухофрукты и злаки – они содержат много углеводов, злоупотребление которыми приводит к ожирению. Известны случаи, когда беременные женщины из-за большого набора веса садились на яблочную диету, но вместо долгожданного регулирования веса получали обратный эффект – они набирали еще больше килограммов. В регулировании веса большую роль играет и активность человека – любая диета бессильна, если вы ведете малоподвижный образ жизни.

Миф 7. Мясо провоцирует развитие онкологических заболеваний

Умеренное потребление любых продуктов (в том числе и мяса) не может быть причиной серьезных заболеваний. Вероятность заболеть раком у мясоеда и вегетарианца одинакова, поскольку на развитие этого явления влияет множество других факторов: экология, неправильное питание, хронические заболевания, стрессы, снижение общего иммунитета, генетические аномалии. Все это может случиться как с мясоедом, так и с вегетарианцем.

Миф 8. Вегетарианцем быть дешевле

Заблуждение многих начинающих вегетарианцев. На самом деле, чтобы организм получил все необходимые микроэлементы, которых человек лишил его, отказавшись от мяса, необходимо употреблять большое количество продуктов растительного происхождения. А они (орехи, овощи, фрукты, зелень) не так уж доступны, особенно в зимний период.

Миф 9. Мясо повышает холестерин в крови

Да, это правда, но только в том случае, когда употребляется много жирного мяса и приготовленного неправильно. Правильно: варить, запекать, тушить, но не жарить. Во время еды нельзя заливать мясо майонезом и засыпать большим количеством специй.

Стоит также помнить о том, что холестерин в умеренном количестве необходим нашему организму, ведь он регулирует работу нервной системы, помогает усваиваться витамину K (этот элемент влияет на свертываемость крови), участвует в регулировании гормонального фона.

Миф 10. Мясоеды более агрессивны, у них мало энергии

Это неправда. Более часто подвержены снижению энергии и жизнерадостности именно вегетарианцы. Причина тому – нарушение гормонального баланса при отказе от мяса, что влияет на общее состояние человека. Кроме того, при снижении запасов энергии происходит истощение мышечной системы, замедляются обменные процессы, снижается активность нервной системы. Для восполнения энергии необходимо потреблять не менее 1600 ккал за сутки, чего достигнуть с помощью овощного салата крайне сложно.

Подробнее о пользе разных видов мяса и весомых причинах регулярно его употреблять – в нашей специальной теме «Мясные хитрости: как отличить один вид мяса от другого?».

А еще подскажем, какие пряности подходят к разным видам мяса, чтобы ваши мясные блюда всегда были не только полезными, а и вкусными!

Можно приводить еще много доводов и опровержений как в сторону мясоедства, так и в сторону вегетарианства. Но прежде чем принять их или отклонить, стоит задуматься: кому выгодно, чтобы люди переходили на постную диету на постоянной основе?

Маркетинг и вегетарианство

А все ли так просто с переходом на вегетарианство? Если подробнее разобраться, то это стало очередной нишей для бизнеса. И зачастую за пропагандированием здорового образа жизни кроется очередной способ заработать.

С развитием вегетарианской культуры в мире расширилось и процветает производство соответствующих товаров, продается различная литература, открываются заведения общепита. Отлично работает СМИ и реклама в этом направлении. Повсеместно проводятся тренинги диетологов, обучающих «правильному» питанию, и они далеко не бесплатные. По некоторым подсчетам ежегодно доходы в этой индустрии достигают 30 миллиардов долларов, и каждый год эта цифра растет. Согласитесь, немаленькие показатели для просто увлечения.

Следует понимать, что большая часть поступающей информации о вреде мяса и пользе вегетарианства – это не что иное, как реклама, которой на просторах интернета предостаточно.

На сайтах таких талантливых диетологов практически отсутствует информация о пользе мяса, зато при поиске подобных статей часто выпадают запросы о том, что мясо – это вредно, что люди убивают себя, продолжая употреблять пищу животного происхождения.

Продвинутые диетологи-бизнесмены внушают, что человек-мясоед – это убийца, а такое давление на психику не каждый потребитель способен принять. Неподготовленный к такой психологической атаке человек начинает задумываться о своем образе жизни, со временем соглашается с доводами в пользу вегетарианства и постепенно переходит к новому образу жизни. Через какой-то промежуток времени приходит понимание, что организму действительно чего-то не хватает, и здесь срабатывает очередная реклама – в магазинах и аптеках вы найдете все необходимые добавки, которые нужны человеку, и при этом он останется гуманным по отношению к животным. Именно так происходит зомбирование потребителя.

Важно понимать, что любая чрезмерно распространенная информация – это повод задуматься о ее правдивости и задаться главным вопросом: а кому это выгодно?

Мнение и советы диетологов

Ни один врач или диетолог не может запретить взрослому человеку стать на путь вегетарианства.

Но все они рекомендуют подойти к этому вопросу с ответственностью:
  • Перед тем как сесть на диету без мяса, необходимо проконсультироваться у своего врача на тему готовности вашего организма к таким изменениям. Обследования помогут определить, нет ли серьезных проблем с пищеварительной системой, сердцем и другими жизненно важными органами.
  • Если вы планируете в ближайшее время беременность, переход на растительную пищу может спровоцировать сложности при зачатии и вынашивании ребенка.
  • Не стоит кардинально менять систему питания до 30 лет. До этого возраста еще продолжают формироваться некоторые функции организма, и резкое снижение питательных веществ может спровоцировать их сбой. После перехода этой возрастной границы человек считается полностью сформированным: поступающие витамины и минералы больше нужны для поддержания этих жизненных функций, поэтому определенная сбалансированная диета не сможет навредить.
  • Важно, чтобы рацион питания помог сформировать опытный диетолог, который учтет особенности вашего организма и поможет подобрать оптимальную во всех отношениях продуктовую корзину.
  • Регулярно проходите профосмотры и сдавайте анализы, чтобы отслеживать малейшие изменения. При необходимости восполняйте недостающие микроэлементы медицинскими препаратами (но только по назначению вашего врача-диетолога).

В заключение

Напоследок, прежде чем перешагнуть рубеж вегетарианства, стоит обратить внимание на возможности своего кошелька. Полноценное питание без продуктов животного происхождения – это очень дорого. Да, по отдельности овощи, фрукты и другие вегетарианские продукты стоят казалось бы недорого, но их необходимое для потребления количество значительно перекрывает этот «плюс». В противном случае диета, основанная по принципу «это модно», может обернуться тяжелым испытанием для организма, да и в будущем последствия проявятся не лучшим образом.

Читайте так же:

Негативные эффекты вегетарианства

Вегетарианство может быть здоровым способом питания при условии, что вы тщательно подбираете пищу, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. Если в вашей вегетарианской диете не хватает определенных витаминов и минералов, у вас может развиться их дефицит, который может нанести вред вашему здоровью и даже стать опасным для жизни. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы составить план питания, и обсудите любые изменения с врачом, прежде чем их вносить.

Йод

Ваш метаболизм регулируется гормонами щитовидной железы, и для их правильного функционирования требуется йод.Функционирование и поддержание вашего сердца, мозга и почек также зависят от этого минерала. Морепродукты - лучший источник йода, хотя его также можно найти в молочных продуктах и ​​водорослях. Будучи вегетарианцем, особенно тем, кто также исключает молочные продукты, вы рискуете развить дефицит йода, что может привести к побочным эффектам, таким как гипотиреоз и зоб.

Витамин B12

Витамин B12 помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца. Однако этот витамин естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому соблюдение строгой вегетарианской диеты может подвергнуть вас риску дефицита, а также повысить риск развития анемии.Другие признаки дефицита B12 включают онемение, усталость, диарею, нервозность или одышку.

Если у вас дефицит B12, он может оставаться незамеченным в течение длительного времени из-за большого количества фолиевой кислоты, часто содержащейся в вегетарианской диете. Фолиевая кислота может маскировать признаки дефицита B12 до тех пор, пока не начнут проявляться более серьезные симптомы, такие как неврологические нарушения.

Цинк

Без цинка ваша иммунная система не может нормально функционировать, а цинк также играет ключевую роль в делении клеток и помогает вашему организму образовывать белки.Хотя цинк содержится как в продуктах животного, так и в растительных продуктах, ваш организм легче усваивает этот минерал из продуктов животного происхождения. Признаки дефицита цинка могут включать потерю аппетита, непреднамеренную потерю веса, потерю вкуса или обоняния, потерю волос, плохое заживление ран и депрессию.

Решения

Хотя этот дефицит питательных веществ может быть серьезным, вы можете довольно легко предотвратить большинство из них. Например, ежедневно потребляйте йодированную поваренную соль, так как всего 1/4 чайной ложки.содержит 95 мкг йода, а взрослым старше 14 лет необходимо 150 мкг этого минерала в день. Как витамин B12, так и цинк можно найти в таких продуктах, как обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты, и вы можете спросить своего врача о добавлении добавок, чтобы убедиться, что ваше тело усваивает эти ключевые питательные вещества.

Лучше всего растительные диеты… или нет?

Люди выбирают вегетарианскую или веганскую диету по ряду причин. Иногда это связано с заботой об обращении с животными или об окружающей среде.Но также часто выбирают растительную диету, потому что она считается более здоровой.

И на то есть веская причина. Исследования, проведенные на протяжении многих лет, связывают растительные диеты с более низкими показателями сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака (по сравнению с диетами с высоким содержанием мяса и других продуктов животного происхождения). Диетические рекомендации и рекомендации экспертов по питанию отражают это, поощряя принятие диет (таких как средиземноморская диета и диета DASH), которые содержат много фруктов и овощей и ограничивают потребление красного мяса.

Популярные растительные диеты включают

  • вегетарианская диета, без мяса
  • веганская диета, тип вегетарианской диеты, исключающей не только мясо, но и продукты животного происхождения, такие как молоко или яйца
  • пескатарианская диета, в основном вегетарианская, но также включает морепродукты.

Растительные диеты несут определенный риск недостаточного потребления белков, витаминов и минералов.Но эти риски легко преодолеть, выбрав правильные вегетарианские продукты и, при необходимости, добавки. Например, соя, киноа и орехи являются хорошими источниками белка, а тофу, чечевица и шпинат - хорошими источниками железа.

Но новое исследование, опубликованное в медицинском журнале BMJ , поднимает вероятность того, что, несмотря на пользу для здоровья, продемонстрированную прошлыми исследованиями, растительные диеты могут иметь ранее неизвестный риск для здоровья.

Вегетарианцы и веганы могут иметь повышенный риск инсульта

Исследователи из Соединенного Королевства проанализировали риск инсульта и других проблем со здоровьем на протяжении двух десятилетий среди почти 50 000 человек на основе диеты, которой они следовали.Также были проанализированы типы инсульта, включая кровотечение в мозг (геморрагический инсульт) и некровоточащий инсульт (ишемический инсульт). По сравнению с мясоедами:

  • частота сердечных заболеваний (таких как стенокардия или сердечный приступ) была на 13% ниже у пескатарианцев
  • уровень сердечных заболеваний был на 22% ниже у вегетарианцев
  • частота инсульта была на 20% выше среди вегетарианцев. Однако общий риск был небольшим, равным трем дополнительным случаям на 1000 человек в течение 10 лет.
  • более высокий риск инсульта среди вегетарианцев был связан в основном с геморрагическим инсультом
  • , более высокий риск инсульта среди пескатариев не наблюдался.

В случае подтверждения эти результаты усложнят наш взгляд на рационы на основе растений. Есть ли у этих диет серьезные и недооцененные недостатки, которые заставляют нас дважды подумать перед их выбором? Или повышенный риск инсульта значительно перевешивается сердечной и другой пользой для здоровья?

Это исследование также является напоминанием о том, что воздействие на здоровье конкретного вмешательства (например, диеты) может быть нелегко предсказать или объяснить.В большинстве случаев риск инсульта и сердечных заболеваний имеет тенденцию повышаться или понижаться вместе, но в данном исследовании этого не произошло.

Остерегайтесь ограничений исследования

Это исследование, связывающее вегетарианскую диету с повышенным риском геморрагического инсульта, имеет ряд важных ограничений, которые должны смягчить опасения вегетарианцев.

  • Исследование было наблюдательным. Это означает, что он просто наблюдал за тем, что происходило между разными людьми, соблюдающими разные диеты с течением времени, не имея возможности учесть все остальные важные факторы.Например, если вегетарианцы выбрали растительную диету из-за семейного анамнеза, связанного с инсультом, то причиной более высоких показателей инсульта могут быть их гены, а не диета.
  • Результаты могли быть другими, если бы в исследование была включена другая исследуемая популяция, например, с другим генетическим фоном или более высокими показателями ожирения.
  • Данные о диете были предоставлены самими участниками. Хотя обследования питания являются обычным делом и необходимы в исследованиях, требующих большого количества исследуемых субъектов, они не всегда надежны.
  • Исследование было недостаточно большим, чтобы надежно отследить различия в уровне заболеваемости между веганами и вегетарианцами. В результате неясно, распространяется ли повышенный риск инсульта на всех вегетарианцев или веганы могут иметь другой риск.
  • Мы не знаем, могут ли результаты для здоровья, указанные в этом исследовании, быть связаны с тем, что входит в диету или что исключается. Например, является ли более низкий риск сердечных заболеваний среди вегетарианцев растительной диетой или это просто из-за ограничения продуктов животного происхождения?

Тем не менее, результаты достойны нашего внимания - и будущих исследований.

Чистая прибыль

Если результаты этого нового исследования выдержат испытание временем (и будущим исследованием), ключевой вопрос будет: как вегетарианская диета увеличивает риск инсульта? Понимание того, как диета влияет на риск инсульта и других заболеваний, будет иметь решающее значение в будущих диетических рекомендациях и других профилактических мерах и лечении.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Страшные риски для психического здоровья, связанные с отказом от мяса

Все больше и больше женщин отказываются от ... своих умов. Новое исследование показывает, что наряду с похуданием, снижением риска рака и увеличением продолжительности жизни вегетарианство может иметь менее известные побочные эффекты: панические атаки.ОКР. Депрессия. WH исследует загадочный удар отказа от мяса и того, как оставаться на растительной основе, не сходя с ума.

Ее симптомы были внезапными и серьезными. 35-летняя пациентка Дрю Рэмси всегда была в хорошей форме и была активна, но ее энергия упала. Когда ей удалось затащить себя в спортзал, это не помогло. Она чувствовала беспокойство и часто была на грани слез без причины, даже когда была с друзьями. Хуже всего были ее приступы паники - редкое явление в прошлом, но теперь такое частое, что она боялась потерять работу из-за того, что ей не удавалось встать с постели, и она боялась ехать в метро Нью-Йорка.

Рэмси, профессор Колумбийского университета и психиатр с 14-летним стажем, захотела назначить ей лечение. Его пациент возражал. Она так осознавала, что вкладывает в свое тело, что даже отказалась от мяса год назад, услышав обо всех преимуществах вегетарианства для здоровья. Итак, Рэмси прописал кое-что еще: стейк из травяного откорма.

Это может звучать как эпизод из «Хауса», но у Рэмси было предчувствие. Он видел драматическую связь между настроением и едой и раньше (он даже исследовал ее для своей будущей книги «Полноценное питание») и догадался, что благонамеренная диета его пациентки без мяса была как раз тем, что привело к ее психическому ухудшению.Конечно, через шесть недель после того, как она снова добавила животный белок в тарелку, ее энергия восстановилась, а приступы паники снизились на 75 процентов.

Ее случай далеко не уникален. «Я слышу от вегетарианцев каждый день; у них ужасная депрессия и беспокойство, и они не понимают, почему», - говорит Льер Кейт, автор книги The Vegetarian Myth . «Люди думают, что придерживаются красивой, праведной диеты, но не осознают, что есть потенциальная темная сторона».

Это правда, что многие из примерно 8 миллионов вегетарианцев Америки тянутся к обещанию диеты более здорового веса, сердца и планеты.Они отказываются от говядины, птицы и свинины, не зная, что все больше исследований предполагают связь между отказом от мяса и повышенным риском серьезных психических расстройств.

(Нажмите кнопку сброса - и сжигайте жир как сумасшедший с помощью диеты Body Clock!)

Состояние сада

Палео. Прошло несколько десятилетий с тех пор, как мясоедение считалось по-настоящему здоровым. Кажется, практически каждый день появляется новое исследование, показывающее, что вегетарианские диеты являются ключом ко всему - от похудания до борьбы с раком.Одна группа калифорнийских исследователей даже нашла доказательства того, что отказ от мяса может сократить продолжительность жизни более чем на три года.

Любовь, основанная на растениях, вышла далеко за рамки медицинского мнения - она ​​стала частью культурного сдвига. Около 29 миллионов взрослых американцев сейчас принимают участие в «Понедельник без мяса». Только у Amazon есть более 7000 веганских кулинарных книг (60 из них - бестселлеры). В Open Table есть множество списков «лучших ресторанов для вегетарианцев», в которых выделяются звездные повара, экспериментирующие с блюдами без мяса.Даже такие сети, как Wendy's и White Castle, готовят вегетарианские бургеры.

«Я слышу от вегетарианцев каждый день; у них ужасная депрессия и беспокойство, и они не понимают, почему».

Трудно спорить с наукой - и с движением, которое поддерживают все, от Ганди до Бейонсе. И естественно предположить, что пиковое психическое здоровье и постоянное блаженство - это еще два побочных эффекта яркого вегетарианского образа жизни.

Таким образом, в прошлом году австралийские исследователи обнаружили, что вегетарианцы менее оптимистичны в отношении будущего, чем мясоеды. Более того, они на 18 процентов чаще сообщали о депрессии и на 28 процентов чаще страдали паническими атаками и тревогой. Отдельное немецкое исследование подтверждает это, обнаружив, что вегетарианцы на 15 процентов более склонны к депрессивным состояниям и в два раза чаще страдают тревожными расстройствами.

Даже профессионалы считают, что статистика сбивает с толку, как курицу или яйцо.«Мы не знаем, вызывает ли вегетарианская диета депрессию и беспокойство, или люди, предрасположенные к этим психическим расстройствам, тяготеют к вегетарианству», - говорит Эмили Динс, доктор медицины, психиатр из Бостона, изучающая связь между едой и настроением.

Скорее всего, говорит Динс, обе теории верны. Люди с тревожными, навязчивыми или невротическими наклонностями могут быть более склонны к микроменеджменту своей тарелки (в одном исследовании вегетарианцы имели в три раза больший риск развития расстройства пищевого поведения по сравнению с любителями мяса).Тем не менее, все эксперты согласны с тем, что независимо от того, где вы оцениваете по шкале от 1 до ОКР, то, что вы глотаете, играет важную роль в том, что происходит в вашей голове.

«Еда - фактор психического здоровья», - говорит Рэмси. «Мы должны поговорить об этом. Вы не можете просто радикально изменить свой рацион и ожидать, что это не окажет никакого воздействия на вас умственно».

Эти «здоровые» продукты на самом деле вредны для вас:

Рискованное питание

Quick: Назовите некоторые «продукты для мозга».«Ну, есть авокадо. Оливковое масло. Орехи. Красное мясо? Не так много. Тем не менее, антропологические данные показывают, что задолго до того, как мы смогли выбрать пищу на сыре из кешью и тофу, мясо животных давало высококалорийные калории, необходимые для подпитки развивающегося мозжечка. . Без мяса мы никогда бы не стали более зрелыми, чем умственные способности травоядных животных, таких как гориллы.

Сегодня более сильный мозг по-прежнему питается от говядины - или, по крайней мере, от многих питательных веществ, обычно содержащихся в животных белках. В верхней части списка находятся витамины группы B, которые необходимы вашему мозгу для перекачки нейротрансмиттеров, таких как глутамат; низкий уровень его связывают с депрессией, тревогой и ОКР (звучит знакомо?).Точно так же скудный уровень цинка и железа, двух питательных веществ, которые гораздо более распространены в мясе, чем в овощах, может проявляться в виде капризности - или того хуже. «У меня были вегетарианцы, которые думали, что у них панические атаки, хотя на самом деле это дефицит железа», - говорит Динс. Без железа, которое помогает крови перемещать кислород, мозг получает меньше O2, что делает его вялым и более склонным к перебоям в работе. Еще есть триптофан, незаменимая аминокислота, почти исключительно содержащаяся в домашней птице. Ваше тело не может сделать это самостоятельно и нуждается в нем для выработки серотонина, гормона, который действует как естественный антидепрессант мозга.

«Сегодня более сильный мозг по-прежнему питается от говядины - или, по крайней мере, от многих питательных веществ, обычно содержащихся в животных белках».

Некоторые вегетарианцы непреднамеренно закапывают себя еще глубже, наедаясь белым хлебом, рисом и макаронами; сахарные злаки; и куки. По словам терапевта Винсента Педре, доктора медицины, автора книги Happy Gut, эта так называемая карбитарная диета не содержит мяса, но содержит множество проблем. "В результате колебания уровня сахара в крови и гормонов могут привести к еще большей раздражительности, депрессии и тревоге.«

Мясо в середине

Конечно, многие вегетарианцы никогда не испытывают даже единственной икоты, связанной с психическим здоровьем, а сообразительные способны компенсировать вышеупомянутый дефицит питательных веществ (см. «Ешьте свои чувства», стр. 143). Ясно, что можно приспособиться к существованию без мяса и даже преуспеть в нем.

Но отказываться от мяса не следует, - предостерегает Динс. Заранее проконсультируйтесь с диетологом или врачом, особенно если вы предрасположены к расстройствам настроения или имеете их в семейном анамнезе.Затем постепенно сокращайте. «Начните использовать мясо в качестве гарнира к блюду, а не в качестве главного аттракциона», - предлагает Диана Райс, диетолог из Нью-Йорка. Другие здоровые способы перейти на вегетарианскую еду: сократить до одного мясного приёма пищи в день; запрещается употреблять мясо только по выходным или в определенные будние дни; или практиковать флекситаризм - термин, означающий, что вы едите мясо только от случая к случаю или не едите мясо, но все равно едите молочные продукты, яйца и рыбу.

По ходу следите за своим физическим и психологическим самочувствием.«Все по-разному относятся к вегетарианству», - говорит Райс. «Некоторые чувствуют себя прекрасно сразу, некоторые могут чувствовать то же самое, а некоторые понимают, что им все-таки лучше, если в их рационе будет немного животного белка».

Изабель Смит, 27 лет, была одной из последних. Как и пациентка Дрю Рэмси, она была активной и энергичной и считала вегетарианскую диету идеальным дополнением к ее здоровому образу жизни. Но после нескольких недель без мяса она обнаружила, что плакала нехарактерно.«Я устала и расстроилась, и мне легче было расстраиваться, особенно из-за вещей, которые обычно меня не беспокоили», - говорит она. «Мне было бы грустно без причины». Вскоре после того, как она снова начала есть мясо, она заметила всплеск своего настроения.

Поворот? Смит - диетолог. Тот, кто теперь лично понимает, что она изучает профессионально: не все созданы для жизни без мяса. Для многих людей важно понимать, что акцент в часто цитируемом совете писателя о кулинарии Майкла Поллана есть «в основном растения» не всегда следует делать на втором слове.

Узнайте, какие заменители мяса нам больше всего нравятся, и получите другие советы по здоровому питанию в декабрьском номере журнала Women's Health , который можно найти в газетных киосках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Может ли вегетарианская диета быть опасной?

Вегетарианские диеты становятся все более популярными как по причинам здоровья, так и по идеологическим причинам, а также по этическим соображениям.

Вегетарианские диеты такие же, как и большинство других диет, но исключают мясо и рыбу. Некоторые вегетарианцы также исключают молочные продукты и яйца, а другие включают их в свой рацион. Некоторые диетические преимущества вегетарианства включают:

  • Высокое содержание клетчатки
  • Высокое содержание фолиевой кислоты
  • Повышенное количество витаминов С и Е
  • Повышенное количество калия, магния и многих фитохимических веществ
  • Низкожирный, состоящий в основном из ненасыщенных жиров.

Изображение предоставлено: Karl Allgaeuer / Shutterstock

Эти преимущества еще больше увеличиваются в случае веганской диеты, когда из рациона исключаются все продукты животного происхождения, в том числе мед. В результате этих диетических различий у вегетарианцев более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.

Существует несколько исследований и обзоров, в которых исследуются утверждения о том, что вегетарианские диеты снижают риск развития некоторых видов рака.

Были найдены убедительные доказательства того, что красное мясо и обработанное мясо увеличивают риск возникновения колоректального рака, рака пищевода, легких, поджелудочной железы, эндометрия, легких, желудка и простаты. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы укрепить связь между мясоедением и повышенным риском рака, и нет четких результатов, связывающих вегетарианство и защиту от конкретных видов рака.

На основе фактических данных считается возможным снижение заболеваемости колоректальным раком, снижение вероятности диабета 2 типа и остеопороза, и существуют убедительные доказательства того, что снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи выяснили, что веганам может не хватать основных питательных веществ Играть

Дефицит кальция

У женщин в постменопаузе среди азиатских вегетарианцев обнаружено значительно более низкое минеральное значение плотности костей (МПК) позвоночника и бедра, по-видимому, из-за низкого потребления белка и кальция и низкого уровня витамина D, что обычно связано с повышенной потерей костной массы и переломами. в пожилом возрасте. Однако результаты поперечных и продольных популяционных исследований не показывают различий в МПК между ово-лакто-вегетарианцами и всеядными животными.

Более того, было обнаружено, что риск перелома костей одинаков у вегетарианцев и всеядных животных. Потребление кальция может быть недостаточным только при веганской диете.

Таким образом, риск переломов выше у веганов, но его можно вернуть к риску всеядных, добавив 525 мг кальция в день. Это объясняется положительным влиянием диеты, богатой фруктами и овощами, которые обеспечивают большое количество калия и магния.

Создает щелочную среду, которая препятствует резорбции кости, увеличивает МПК и предотвращает переломы костей.Витамин К, который также полезен для здоровья костей, в большом количестве содержится в вегетарианской диете.

Дефицит витамина D

Хронический дефицит витамина D приводит к низким концентрациям его 25-гидроксиметаболита и чрезмерно высокому уровню паратироидного гормона, особенно на больших высотах и ​​в холодном климате, что, в свою очередь, вызывает снижение МПК. Одно исследование показывает, что эти аномальные результаты сохраняются в течение года у веганов по сравнению с всеядными.

жирных кислот

В отсутствие рыбы, яиц и морских водорослей в рационе обычно не хватает длинноцепочечных жирных кислот семейства омега-3, в частности эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Они несут важную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы и зрения, а также для функционирования мозга.

Основным источником этих омега-3 кислот является альфа-линоленовая кислота (АЛК) жирной кислоты омега-3, которая является жирной кислотой растительного происхождения. Из-за низкого процента превращения этого вещества в EPA и DHA их концентрации в сыворотке ниже у вегетарианцев. Рекомендуемая диета составляет 1,6 и 1,1 г АЛК в день для мужчин и женщин, соответственно.

Таким образом, обогащение растительной пищи и особенно потребление микроводорослей в форме добавок рекомендуется для обеспечения адекватных концентраций этих жирных кислот, так как это обеспечит DHA, которая может быть преобразована в EPA в организме.

Утюг

Еще одним элементом, вызывающим беспокойство, является железо, поскольку гемовое железо из продуктов животного происхождения имеет значительно более высокую биодоступность, чем негемовая форма, содержащаяся в растительной пище. Однако клинически это обычно не приводит к анемии из-за дефицита железа из-за синергетического действия витамина С, которым богаты вегетарианские диеты.

Витамин B12

Концентрация витамина B12 у веганов ниже, чем у лакто-ововегетарианцев. Это связано с более высокой частотой дефицита B12, который может спровоцировать психоневрологические проявления и макроцитарную анемию, а у детей - задержку роста.Уровень гомоцистеина в плазме также повышается, что может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также переломов костей из-за остеопороза.

Важным моментом является то, что вегетарианская диета сама по себе не обязательно снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с всеядной диетой. Это связано с тем, что рафинированная мука и сахар, а также картофель связаны с положительным энергетическим балансом и ожирением, а также с дислипидемией, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, здоровая вегетарианская диета должна включать большое количество цельнозерновых, фруктов и овощей, а также полезных масел и жиров, в том числе орехов и семян в умеренных количествах.

Заключение

Чтобы избежать потенциальной нехватки питательных веществ в вегетарианской диете, рекомендуются следующие рекомендации:

Продукты, обогащенные B12, такие как обогащенные напитки из сои и риса, хлопья для завтрака, пищевые дрожжи или добавки. Недостаточно просто увеличить потребление ферментированной сои и зеленолистных овощей или морских водорослей.

Обогащение кальцием также является важным шагом в обеспечении адекватной МПК и может включать указанные выше продукты, а также цельные фруктовые соки (апельсиновый или яблочный), которые содержат малат цитрата кальция, высоко биодоступную форму кальция.Обогащенное соевое молоко вместо этого содержит трикальцийфосфат с несколько меньшей биодоступностью по сравнению с коровьим молоком.

Обогащение витамином D необходимо для предотвращения дефицита, особенно зимой. Если они недоступны, рекомендуется принимать ежедневные добавки, особенно веганам старшего возраста.

Веганские источники ALA включают грецкие орехи, сою, напитки на основе конопли и льняное семя, которые должны быть частью ежедневного рациона. Также рекомендуются обогащенные продукты. Добавки DHA рекомендуются беременным и кормящим женщинам, которым требуется повышенное потребление.

Дефицит цинка клинически редко наблюдается у веганов, но рекомендуется употреблять цельнозерновые и бобовые или обогащенные продукты, чтобы избежать возможности дефицита.

Дополнительная литература

Как вегетарианство вредно для вас и окружающей среды

Люди, которые принимают решение изменить свою диету и перейти на веганский или вегетарианский образ жизни, могут сделать это по ряду причин. Некоторые верят в святость всего живого и выступают против всех форм жестокого обращения с животными.Они стремятся исключить использование других животных в пищу, одежду или в любых других целях. Некоторые также считают, что употребление мяса в пищу вредно для здоровья и / или что выращивание мясного скота и дойных коров вредно для окружающей среды и экологически безответственно.

Принимая во внимание каждый из этих моментов, давайте взглянем на общую картину, чтобы прояснить любую дезинформацию и спасти вас от опасности для своего здоровья, став травоядным. Мы не будем вдаваться в обсуждение индивидуальной моральной этики.В этой статье будет обсуждаться поедание животных строго с точки зрения здоровья.

Жестокое обращение с животными

Принципы палеодиеты очень хорошо согласуются со счастливыми, хорошо обращенными животными, поэтому всякий раз, когда мы говорим о поедании животных, речь идет о пастбищных животных, которых кормят травой. Здоровым является употребление в пищу животных, которых хорошо лечили, хорошо кормили и позволяли им пастись на пастбищах в течение всего дня. В их жирах будет намного больше Омега-3, и они не содержат гормонов и антибиотиков, в отличие от животных CAFO, которые больны, страдают и физически нездоровы.

К сожалению, для того, чтобы один организм выжил, другой должен умереть. Это часть пищевой цепи природы. У веганов и вегетарианцев нет проблем с тем, что большие кошки убивают зебр, газелей и жирафов. Они также убьют домашний скот, если смогут. Волки убивают оленей, карибу, горных козлов и зайцев. Нет вегетарианских змей. Они едят лягушек, кроликов и яйца. Даже хищные божьи коровки поедают тлю и других насекомых-вредителей. Однако, когда дело доходит до людей, некоторые вегетарианцы считают, что убивать животных ради еды аморально и вредно для окружающей их среды.

  • Культуры, которые, как известно, в основном питались растениями, поступали так, потому что мяса было мало, но они дополняли свой рацион личинками, личинками, нимфами цикады, кузнечиками и другими насекомыми, изучая, что можно есть, наблюдая за другими животными.
  • В настоящее время более половины населения мира, насчитывающего 7 миллиардов человек, по-прежнему предпочитают и выращивают эти прекрасные источники белка - от обезвоженных стрекоз для жареных птицеедов.

Каждый должен испытывать моральные уколы, когда дело касается животных, выращиваемых на промышленных фермах.С большинством действительно обращаются жестоко, сверх того, что должно терпеть любое живое существо. Животные, выращенные в CAPO, часто страдают от недоедания, голода и жажды, страдают от боли, получают травмы или болезни, живут в беде и не могут выражать свое естественное поведение. Это напрямую влияет на их пищевую плотность.

Это одна из причин, по которой наши Палеодиеты рекомендуют употреблять в пищу только животных, которых кормят травой (или диких животных и морепродукты), которые могут свободно бродить и есть то, что они хотят, живя в комфорте и довольстве каждый день своей жизни.Животных редко «зарыбивают». Например, телята рождаются из уже существующего стада, и владелец ранчо знает каждое животное лично.

Мясо вредно для здоровья

Поедание растений определенно имеет свои преимущества. Во всех красочных дарах природы есть тысячи фитонутриентов и, вероятно, еще много неоткрытых. Они также богаты основными и микроэлементами. Однако у диеты «только растения» есть свои недостатки.

  • Источники растительного происхождения, как правило, с низким содержанием насыщенных жиров, компонента мозга и макроэлементов, жизненно важных для здоровья человека.
  • Растения содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, но на самом деле клетчатка не переваривается. Слишком большое его количество может вызвать спазмы, вздутие живота и другие неприятные ощущения в животе, включая запор. Без достаточного количества воды, чтобы помочь перемещению массы через систему, кишечная непроходимость может привести к мальабсорбции и накоплению токсинов.
  • Многие злаки и, в частности, пшеница содержат нерастворимую клетчатку, которая может усиливать дискомфорт в кишечнике. В наших палеодиетических рекомендациях не рекомендуется есть пшеницу или другие промышленные зерна.
  • У людей пищеварительная структура намного короче, чем у травоядных, и у них нет специализированных органов для переваривания целлюлозы, основного волокна растений.

Мясо в значительной степени способствует нашему общему здоровью и содержит много питательных веществ, которые нельзя получить из растений в любом количестве.

  • Креатин создает запасы энергии в мышцах и тканях мозга.
  • Карнозин - антиоксидант, защищающий от дегенерации.
  • DHA и EPA (активные формы омега-3) превращают ALA (растительную омега-3) в активную форму.
  • Витамин B12 помогает вырабатывать ДНК, предотвращает некоторые виды анемии и способствует здоровью нервных клеток.
  • Развенчан миф о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья. Исследования показали, что насыщенные жиры больше влияют на повышение уровня хорошего холестерина, чем плохого (1). Нет убедительных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Мясо - это полноценный источник белка с более высокой биологической ценностью.
  • Мясо является хорошим источником труднодоступного витамина D, содержит витамины B1, B2, B6 и минералы цинк, селен и железо.
  • Люди всеядны и лучше всего питаются животными и растениями, вместе взятыми.

Мясо и молочные продукты вредны для окружающей среды

Принципы Палео не одобряют употребление в пищу крупного рогатого скота, выращенного на промышленных предприятиях, или дойных коров, промышленной птицы или других животных, которые не пасутся свободно. Животные, питающиеся травой, пасутся на необработанных полях и поедают сорняки, травы, кустарники, насекомых и личинок, что устраняет расстройство кишечника и сопутствующие выбросы метана, вызванные зерновой диетой.

  • Повсеместное использование химических пестицидов в промышленном сельском хозяйстве отравляет нашу пищу и всю планету. Большинство из них - нейротоксины и эндокринные разрушители, которые разрушают нервную систему насекомых или делают их неспособными к размножению. Все те же эффекты передаются людям, когда мы едим эти растения, и это достаточная причина, чтобы опасаться диеты, основанной только на растениях.
  • Сторонники веганов указывают на выращивание зерна для корма скота как на причину вырубки лесов, потери среды обитания и исчезновения видов, но промышленное сельское хозяйство включает в себя огромные монокультуры, такие как пшеница, кукуруза и соя.Практически все их сельскохозяйственные системы зависят от сырой нефти, включая посадку, сбор, переработку, упаковку и транспортировку. Важность употребления в пищу мяса местного производства и местных овощей и фруктов, когда они есть, огромна.
  • Выращивание кукурузы, пшеницы или сои (которые в настоящее время все генетически модифицированы, если не являются органическими) там, где обычно есть трава, разрушает естественные кормовые угодья животных.
  • Современные промышленные сельскохозяйственные конгломераты разрушают хрупкие экосистемы, окружающие их, включая верхний слой почвы, ручьи и реки, которые являются домом для червей, лягушек, черепах, ракообразных, водных позвонков, бобров, а также птиц и животных, которые ими питаются. Они опустошают землю вместо того, чтобы кормить Это.

В целом, идти по стопам наших предков имеет смысл. Мы не эволюционировали, чтобы есть только растения или только мясо. Охота и выращивание еды - лучший вариант, но не у всех есть такая роскошь.

Мы давно изменили естественный порядок вещей и не можем вернуться назад. Если вы были на грани того, чтобы есть мясо, надейтесь на то, что изменения происходят медленно и восстановление планеты немыслимо. Полное здоровье Земли и всех ее жителей означает, что люди должны включать продукты из всех природных категорий, таких как животные, питающиеся травой, дичь, а также продукты, естественно обработанные дымом, ферментацией или лечением.Исключите пищевые продукты, обработанные промышленным способом.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Почему отказ от мяса может навредить вашему здоровью

Всего несколько месяцев назад эксперты объявили конец мяса. Ранее в этом году консалтинговая фирма AT Kearney предсказывала, что к 2040 году продукты животного происхождения станут настолько социально и экологически неприемлемыми, что большая часть «мяса», потребляемого во всем мире, будет поступать в виде заменителей на растительной или лабораторной основе.Согласно анализу Sainsbury's, движение против мяса, безусловно, набрало обороты в последние годы, и к 2025 году вегетарианцы и веганы составят четверть населения Великобритании.

Но крупное исследование, опубликованное на этой неделе, может затормозить быстро набирающий обороты растительный тренд. Согласно исследованию Оксфордского университета, опубликованному в British Medical Journal, у вегетарианцев и веганов риск инсульта на 20 процентов выше, чем у тех, кто регулярно заправляет тарелку бекона и сосисок.Авторы исследования, в котором в течение 18 лет наблюдали почти 50 000 британцев, сказали, что это может быть связано с тем, что у овощей недостаточно холестерина в крови.

Исследование показало, что у вегетарианцев и веганов риск инсульта на 20 процентов выше, чем у тех, кто регулярно ест бекон и сосиски. Фото: Уильям Меппем

Открытие противоречит широко распространенному мнению, согласно которому вегетарианство является здоровой альтернативой плотоядному образу жизни.Нас всегда беспокоит необходимость - по-видимому, по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой - полностью сократить употребление красного мяса.

Но диетологи говорят, что повышенный риск инсульта - лишь один из многих рисков для здоровья, о которых следует знать любому потенциальному вегетарианцу, прежде чем он решится.

Хелен Бонд, дипломированный диетолог, говорит, что к крупномасштабному оксфордскому исследованию следует отнестись серьезно, хотя она отмечает, что повышенный риск в 20 процентов на самом деле «довольно мал», если принять во внимание размер выборки (это приравнивается к еще три случая инсульта на 1000 человек старше 10 лет).Она говорит, что те, кто полностью отказывается от мяса, не всегда понимают все последствия своего выбора образа жизни для здоровья: «Я думаю, что людям не следует просто переходить на веганскую диету, потому что это в тренде, и они следят за некоторыми гуру в Instagram. Им следует вникнуть глубже и понять, что существует нехватка питательных веществ ".

На прошлой неделе диетолог Эмма Дербишир сообщила BMJ, что веганы могут испытывать дефицит холина - важного питательного вещества для здоровья мозга, которое обычно содержится в яйцах, молоке и говядине, влияющем на память, настроение и мышечный контроль.Британская диетическая ассоциация заявила, что благодаря планированию веганы могут достичь необходимого уровня, но не все, кто достаточно тщательно избегает мясных планов.

Веганские диеты могут быть лишены витамина B12 и витамина D, которые содержатся в яйцах. Фото: Уильям Меппем. Стиль Hannah Meppem

Такие диеты, добавляет Бонд, обычно лишены витамина B12, который содержится только в продуктах животного происхождения. Без этого вы подвергаетесь большему риску усталости и ослаблению вашей иммунной системы, хотя она говорит, что «полномасштабный дефицит B12 не очень распространен в современном обществе».Больше беспокоит получение достаточного количества витамина D, так называемого «солнечного витамина», который важен для наших костей, зубов и иммунной системы, и его трудно включить в свой рацион, если вы вегетарианец, и очень сложно, если вы веган. . «Продукты, богатые витамином D, - это в основном жирная рыба, яйца и тому подобное», - говорит Бонд. «Они есть в грибах, но, к сожалению, в очень небольшом количестве продуктов».

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Бонд считает, что Великобритания постепенно переходит к вегетарианскому образу жизни, указывая на последнее руководство Eatwell Public Health England, в котором подчеркивается польза для здоровья растительных продуктов; согласно исследованию, опубликованному в конце прошлого года, каждый восьмой британец в настоящее время является веганом или вегетарианцем, а пятая часть населения считает себя «флекситаристами». Но так быть не должно: как показывают многочисленные исследования, она считает, что наибольшую пользу для здоровья приносит средиземноморская диета, которая сочетает в себе много овощей с умеренным количеством (в основном белого) мяса, а также зернобобовые и бобовые. жирная рыба, которая богата жирами омега-3 и помогает снизить кровяное давление.

Ян Марбер, диетолог, добавляет, что вегетарианцы и веганы могут упускать некоторые из своих незаменимых аминокислот, которые являются источником белка. Недостаток белка может означать потерю веса; проблемы с кожей, волосами и ногтями; и повышенный риск переломов костей.

Хотя в заголовках газет обычно упоминают о кулинарии веганов, он считает, что они, как правило, лучше подготовлены, чем вегетарианцы, так как их шкафы постоянно пополняются витаминными добавками. «Я считаю, что веганы, как правило, довольно мотивированы и делают это достаточно хорошо - например, они знают, что им нужны жиры омега-3.Вегетарианство, как правило, не требует такого же внимания к деталям ». Раньше его группа клиентов-веганов« знала, что они делают »; теперь, когда число безмясных продуктов увеличилось, он все чаще дает советы, как оставаться. здоровые и основанные на растениях одновременно.

Многие недавно подписавшиеся веганы также отметили когнитивные эффекты - известные как «мозговой туман» - и есть много научных данных, подтверждающих это, по словам Софи Медлин, лектора по питанию. и диетология в Королевском колледже Лондона.«У любого человека, соблюдающего растительную диету, скорее всего, будет недостаточный уровень витамина B12 и незаменимой жирной кислоты, называемой DHA [тип омега-3]», - говорит она. «Они жизненно важны для здоровья наших нейронов или клеток мозга. Когда мы испытываем дефицит, мы страдаем такими симптомами, как мозговой туман, кратковременная потеря памяти, изменения настроения, проблемы со сном, возбуждение и беспокойство».

Впрочем, для любителей растений это не так уж и плохо. Оксфордское исследование не только показало повышенный риск инсульта, но и показало, что у вегетарианцев риск сердечных заболеваний на 22% ниже, чем у мясоедов.Эксперты считают, что разница может быть связана с тем, что вегетарианцы имеют меньший вес и кровяное давление, чем мясоеды, и, следовательно, менее подвержены диабету. Предыдущие исследования показали, что у тех, кто избегает красного мяса, снижается риск рака кишечника.

«В битве между мясоедами и любителями мяса все ищут один ответ», - говорит Ян Марбер. «Если бы мы могли только заявить, что один лучше другого. Но это не лучше, это просто другое».

The Daily Telegraph

6 способов, которыми вегетарианец может серьезно вас испортить

Отказ от мяса может быть прекрасным для вашего физического здоровья, а также для здоровья всей планеты, но вегетарианство сопряжено с риском.Независимо от того, жили ли вы без мяса в течение многих лет или только собираетесь начать, вот шесть рисков для здоровья, на которые следует обратить внимание тем, кто не ест животных.

Getty

1. Низкое содержание витамина D
Да, вы можете получить витамин D из растительных источников и добавок. Но есть определенная версия витамина D (то есть D3), что только поступает от животных. Сожалею. Не забудьте увеличить потребление кальция, если вы отказываетесь от мяса, потому что низкий уровень витамина D, распространенный среди вегетарианцев - и особенно веганов, - может привести к ломкости костей.Низкий уровень кальция также является распространенной проблемой среди тех, кто не ест мясо.

Getty

2. Недостаточно цинка
Говядина и баранина - два основных источника цинка. Таким образом, тем, кто держит эти продукты подальше от рта, легко не получить достаточно минерала, который поддерживает вашу иммунную функцию. К счастью, третьим по величине источником этого вещества являются семена подсолнечника. Наслаждайтесь предлогом, чтобы открыть сумку и погладить ее, если вы чувствуете себя не в себе.

Getty

3. Анемия
Белки животного происхождения являются основным источником железа, которое помогает клеткам крови переносить питательные вещества по всему телу. Низкий уровень железа может привести к состоянию, называемому анемией, которое вызывает утомляемость, учащает сердцебиение и заставляет вас задыхаться от подъема по лестнице.

Анемия - обычная проблема для вегетарианцев, но вы можете снизить риск возникновения этой проблемы, потребляя больше листовой зелени, орехов и сои.Еще лучше: ШОКОЛАД.

Getty

4. Беспокойство
В 2012 году ученые сравнили психологические обследования более 240 вегетарианцев и 240 мясоедов. Они обнаружили заметно более высокий уровень психических расстройств среди тех, кто не употреблял животный белок. Тридцать один процент вегетарианцев соответствовали критериям тревожного расстройства, в то время как только 13 процентов мясоедов последовали их примеру.

Недостаток питательных веществ может быть одним из объяснений того, почему среди вегетарианцев больше беспокойства.Но как насчет стресса от беспокойства о том, сможете ли вы когда-нибудь съесть что-нибудь в ресторанах, которые выбирают ваши друзья, или о том, чтобы судить о своих привычках в еде, или о ощущении нагрузки на свой кошелек, потому что сейтан чертовски дорог?

Getty

5. Депрессия
То же исследование также показало, что вегетарианцы более подавлены. Двадцать четыре процента людей, поедающих только растения, страдали от этой проблемы по сравнению с 10 процентами хищников.

Исследователи предположили, что это может быть связано с низким уровнем витамина B12, который был связан с депрессией - и может произойти, когда вы не едите мясо (поскольку домашняя птица и четвероногие существа являются основными его источниками). Но они также отметили, что чувство посинения может побудить людей попробовать вегетарианскую диету в качестве попытки улучшить свое самочувствие с помощью (предположительно) более здоровых привычек.

Getty

6.Расстройства пищевого поведения
Если вы думали, что веганство вашего друга всегда было прикрытием для чего-то более зловещего, ваша догадка могла быть правильной. Около 4 процентов вегетарианцев в вышеупомянутом исследовании заявили, что они переедали, очищались, принимали таблетки для похудания или серьезно ограничивали прием пищи в течение своей жизни. Лишь 0,8% мясоедов заявили то же самое.

Другое исследование показало, что люди, которые лечились от расстройства пищевого поведения, в четыре раза чаще, чем население в целом, никогда не ели мясо.Другое исследование предполагает, что около половины всех людей с расстройством пищевого поведения (особенно анорексией) придерживаются вегетарианской диеты.

Нет, не всем вегетарианцам и веганам нужно лечиться в стационар. Но если вы не можете перестать зацикливаться на отказе от животного белка или паникуете по поводу того, что поблизости нет веганских блюд, когда вы голодаете, ваш выбор питания может быть красным флажком, сигнализирующим о более глубоких проблемах.

Следите за сообщениями Кэтрин на Twitter.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *