Творог — великий пищевой продукт. Нет ни одного другого, который может сравниться с ним по сбалансированному соотношению питательных веществ и питательной ценности для человека!

Наш творог изготовлен на Молзаводе МясновЪ Хлевное из натурального молока и закваски.

Для получения из молока творожного сгустка применяются закваски молочно-кислых микроорганизмов, которые разрывают «тяжелую» длинную белковую молекулу на отдельные, более мелкие фрагменты, что делает творог легко и максимально эффективно усваиваемым человеческим организмом. Каждый может это легко проверить на себе по ощущению сытости после употребления даже 100 г творога или творожных продуктов МясновЪ ФЕРМА.

При изготовлении творога МясновЪ ФЕРМА мастера Молзавода МясновЪ Хлевное используют два основных способа производства — кислотно-сычужный и кислотный.

При использовании кислотно-сычужного способа

Кислотно-сычужным способом изготовлены творог 5% ГОСТ 500 г и творог 18% ГОСТ 500 г МясновЪ ФЕРМА. Они обладают ярким вкусом с выраженной кислинкой, свежим кисломолочным ароматом и пластичной консистенцией. Могут употребляться как самостоятельный продукт, а также отлично подходят для приготовления изысканных десертов и начинки для вареников.

Кислотным способом на Молзаводе МясновЪ Хлевное производятся творог обезжиренный ГОСТ 500 г и творог 9% ГОСТ 500 г. Такой творог обладает фактурной структурой домашнего деревенского творога, имеет сдержанно-кисломолочный вкус и легкую, едва ощутимую кислинку. Идеален для употребления в пищу в качестве самостоятельного продукта.

Вкусно, полезно и из натуральных ингредиентов — все это о творожных массах, произведенных на основе творога МясновЪ ФЕРМА. Для их изготовления мастера Молзавода Хлевное добавляют в творог натуральное свежее сливочное масло, выработанное специально для этих продуктов, сахар, ваниль, а также вкусные наполнители — курагу, изюм, яблоко, корицу. Продукты выпускаются в удобной баночке 250 граммов.

Все творожные массы МясновЪ ФЕРМА

Мягкие творожки изготовлены методом ультрафильтрации, поэтому обладают однородной, нежной, кремовой текстурой. Белок в этих продуктах состоит не только из классического молочного белка, но и так называемого сывороточного белка — «неуловимых» компонентов: их трудно выделить обычными технологическими приёмами. Но их пользу трудно переоценить! Биологическая ценность сывороточных белков состоит прежде всего в том, что они

Сметана — ценнейший кисломолочный продукт. Производится путем сквашивания сливок закваской специально подобранных молочно-кислых ароматообразующих микроорганизмов.

Секрет нашей сметаны — в свежайших сливках, созданных из молока высшего сорта, доставляемого с фермы в течение максимум 4 часов, их быстрой тепловой обработке и специально подобранной закваске.

Сметана — высокожирный продукт (содержание жира — от 10 до 24%), что обусловливает её питательную ценность и высокие вкусовые качества. В сметане содержится большое количество витаминов, особенно жирорастворимых.

Мы производим сметану МясновЪ ФЕРМА, как резервуарным, так и термостатным способом, при котором сквашивание происходит не в общей емкости-резервуаре (резервуарный способ), а в индивидуальной упаковке, благодаря чему ценный молочный сгусток сохраняется в первозданном виде. За счет этого сметана обладает густой консистенцией и неповторимым бархатистым вкусом.

Вся сметана МясновЪ ФЕРМА

Производство творожных сыров МясновЪ начал с продукта венгерской кухни — творожного сыра Венгерский Керезет.

Керезет (от венгерского кörözött) — творожная закуска, в основе которой — творог и пряности (венгерская кухня вообще изобилует приправами, главная из которых — паприка). Керезет готовят из творога либо мягкого овечьего сыра, а приправляют, как правило, тмином и паприкой. Традиционный венгерский творог, даже жирный, все же суше российского и более зернистый, поэтому в него добавляют сметану и сливочное масло. В каждой семье есть свой, тайный рецепт керезета, среди которых встречаются достаточно экзотичные, например, с анчоусами, каперсами, малосольной икрой и даже пивом. Мы взяли за основу классический рецепт. Но даже при этом наш творожный сыр — уникальный продукт. Именно керезет в других магазинах вы вряд ли отыщете.

Творог и сметана — это польза! Но насытить и без того полезные продукты витаминами, минералами и другими необходимыми веществами помогут уникальные продукты МясновЪ БУФЕТ — орехи, сухофрукты, фруктовые соусы. Просто добавьте их к вашем творогу или сметане и наслаждайтесь!

Наслаждайтесь великолепным вкусом кисломолочных продуктов МясновЪ ФЕРМА и будьте здоровы!

Польза кисломолочных продуктов для организма

Кисломолочные продукты не только укрепляют нашу иммунную систему благодаря содержащимся в них бактериям, но и усваиваются организмом легче, чем молоко, и также уменьшают непереносимость лактозы.

В наших магазинах можно найти довольно широкий выбор кисломолочной продукции: кефир, йогурт, сметана, творог, простокваша, ряженка (вариант украинской простокваши со вкусом топленого молока), айран, ацидофилин и много других разновидностей этого продукта.

Кефир. Родиной кефира является Южная Осетия. Этот напиток готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока на естественной закваске — кефирных грибках.

Основная группа микрофлоры кефирных грибков — молочнокислые бактерии. Под их действием образуется молочная кислота, и кефир приобретает особый вкус и аромат. Благодаря кисломолочной кислоте и углекислоте кефир отлично утоляет жажду и возбуждает аппетит. Основные пищевые вещества кефира находятся в легкоусвояемой форме.

Употреблять или нет? — вот в чём вопрос

Йогурт. Это продукт типа простокваши. В нем содержится 6% жира (больше, чем во многих других кисломолочных продуктах) и 4,5% белка (в 1,5 раза больше, по сравнению с молоком и другими кисломолочными продуктами). Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности организма в жизненно важных аминокислотах, солях кальция и других веществах.

Ряженка — это своеобразная украинская простокваша. Ее готовят из смеси молока со сливками, поэтому содержание жира в ней больше, чем в других кисломолочных продуктах. Особенность ряженки состоит в том, что белок и жир, содержащиеся в этом продукте, легко усваивается организмом. Поэтому ряженку рекомендуют людям с повышенным обменом веществ, которые активно занимаются спортом.

Варенец. Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

Кефир. Технология его выработки включает взаимодействие со специальными грибками, способными продуцировать в готовом кефире алкоголь. Напиток может отличаться по уровню жирности и готовности:

• однодневный – содержит меньше всего алкоголя молочной кислоты;
• двухдневный – содержит большее количество молочной кислоты, чем однодневный;
• трехдневный – выделяется наибольшей крепостью благодаря содержанию высокого процента алкогольных веществ и кислоты.

Это любимый продукт худеющих людей, который налаживает пищеварительный процесс, служит антисептиком и антибиотиком. Помогает усвоению витаминов на протяжении всего дня.

Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.

Творог. Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

• обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
• нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
• классический – универсальный вид творога.

Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

Сметана кисломолочный продукт или нет. Кисломолочные продукты, польза и вред для здоровья человека. Что полезного в кисломолочном йогурте

1. Молочные продукты

2. Кисломолочные продукты

Молоко классифицируется по следующим признакам

По виду животного:

· Крупнорогатый скот

1. Классификация

2. Ассортимент

Кисломолочные продукты производят из молока и сливок путем сквашивания чистыми культурами, молочнокислыми бактериями с различными добавками.

К кисломолочным продуктам относятся

Кефир, снежок, ряженка, простокваша, творог, сметана, кумыс, бифидок

Усвояемость этих продуктов выше усвояемости молока

Классификация кисломолочных продуктов

Классифицируются по следующим признакам:

a. Обезжиренное

2. По способу продажи

a. Весовое

b. Фасованное

3. По виду упаковки

a. Фляжное

b. Пакетированное

4. По консистенции

a. В виде однородного сгустка (кефир, ряженка)

b. Зернистая (творог)

5. По внесенным добавкам

a. Без добавок

b. С добавками

· Вкусовые товары

· Плоды и ягоды

· Витамины

Ассортимент кисломолочных продуктов

ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС

Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко . В основе приготовления простокваши лежит сквашивание пастеризованного молока на чистых культурах молочнокислых бактерий . Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник .

Полезные свойства простокваши:

• простокваша усваивается и переваривается лучше, чем молоко;
• простокваша богата витаминами А и С;
• простокваша содержит необходимые для здоровья микроэлементы – калий, кальций, железо и фосфор;
• простокваша нормализует микрофлору кишечника.

Разновидности простокваши:

• варенец — готовится из стерилизованного молока и имеет такие же характеристики
• ряженка — готовится из топлёного молока
• катык — готовится из очень долго кипячёного молока, блюдо тюркской кухни.

· ОБЫКНОВЕННАЯ ПРОСТОКВАША — вырабатывается путем сквашивания пастеризованного молока с добавлением или без добавления болгарской палочки.

· МЕЧНИКОВСКАЯ ПРОСТОКВАША — изготавливается сквашиванием пастеризованного молока и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей.

· АЦИДОФИЛЬНАЯ ПРОСТОКВАША — получается сквашиванием молока и ацидофильной палочки.

· РЯЖЕНКА, или ПРОСТОКВАША УКРАИНСКАЯ — вырабатывается путем сквашивания топленой смеси молока и сливок с добавлением или без добавления болгарской палочки.

· ВАРЕНЕЦ — изготавливают сквашиванием стерилизованного или топлёного молока с добавлением или без добавления болгарской палочки

· ЮЖНАЯ ПРОСТОКВАША — получается сквашиванием молока и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу.

· СОЛЕНАЯ ПРОСТОКВАША (с джемом или вареньем) — вырабатывается сквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема или варенья.

· ЙОГУРТ — от других кисломолочных продуктов он отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.

· Вырабатывается йогурт 1.5%, 3.2% и 6%-ой жирности. В зависимости от применяемых вкусов и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий, с ванилином и плодово-ягодный, цвет которого зависит от цвета введенного сиропа.

АЦИДОФИЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — их получают сквашиванием молока чистыми культурами ацедофильной палочки. К таким продуктам относят следующие :

· АЦИДОФИЛЬНОЕ МОЛОКО вырабатывают из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурвми ацидофильной палочки. Выпускают ацидофильное молоко жирным, нежирным, а также с добавлением витамина или корицы.

· АЦИДОФИЛИН готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки и кефирной закваски. Ацидофилин может быть жирным или нежирным.

· АЦИДОФИЛЬНО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей.

Практическая работа

Тема: Молоко и молочные товары

Цель: Ознакомление с ассортиментом молока, поступающего в торговлю.

Задание 1. Пользуясь учебником товароведение, дайте характеристику ассортимента молока, поступающего в торговлю, по форме:

Ответьте на вопросы:

1. Назовите два вида молока, сходных по органолептическим показателям. Пастеризованное и стерилизованное

2. Какое молоко используется только для детского питания и почему? Ионитное. При свертывании такого молока образуется нежный сгусток в виде мелких хлопьев, хорошо перевариваемых в кишечнике ребенка.

3. Чем отличается по составу молоко с какао от молочного шоколадного напитка? В молоко с какао содержание какао не менее 2,5%, сахара – 12%, а в молочном шоколадном напитке не менее 7% сахара и 1,7% какао.

Задание 2. Пользуясь учебником товароведение, составьте таблицу дефектов молока по форме:

Ответьте на вопросы:

1. Чем, как правило, вызываются дефекты молока? Пороки в молоке обуславливаются различными причинами – кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режима и сроков его хранения и др.

2. Назовите дефект, при наличии которого нарушается состояние молока? При замерзании нарушается коллоидное состояние молока.

3. Какие вы знаете дефекты вкуса и запаха молока? Укажите причины. См. таблицу дефектов выше.

4. Как изменяется состав молока при длительном хранении в цинковой посуде? Окислы цинка переходят в молоко.

5. Что такое сливки? Сливки – это жировая часть молока, получаемая сепарированием.

6. Что имеет большую плотность – молоко или сливки – и почему? Большая плотность у сливок.

1. Сырье производства
2. Классификация и ассортимент
3. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, реализация

Масло – это продукт животного происхождения, получаемых из высокожирных сливок путем взбивания в масло изготовителях или масло образователях.

Масло получают 2 способами

1. В маслоизготовителях (сбойка)

2. В маслообразователях (поточная линия)

Производство:

1. Проверка качества сливок

2. Взбивание (Образование масляного зерна и пахты)

3. Разделение масляного зерна и пахты

4. Промывание масляного зерна чистой питьевой водой. Удаление остатков пахты

5. Взбивание в пласт (получение однородной массы)

6. Проверка качества

7. Расфасовка

Указывается наименование, ГОСТ

Расфасовывается в мелкую расфасовка

Классификация:

Требования к качеству

Цвет светло-желтый

Консистенция при t +8 Мажущиеся

Качество определяется по 100 бальной системе органолептическим способом

Консистенция обработка и внешний вид 25 баллов

Цвет 5 баллов

Посолка 10 баллов

Упаковка 10 баллов

Пороки масла

Горький вкус – появляется при кормлении животных кормами содержащих горький вкус

Штаф – появление желтой кромки на масле. Зачищается и используется для промпереработки

Крошливая консистенция – масло получают из переохлажденных сливок

Посторонние вкусы и запахи – при не соблюдение товарного соседства

Сырный и гнилостный привкусы – распад белков под воздействием гнилостных бактерий

Крупная слеза

Мутная слеза

Пороками являются неправильная или нечеткая маркировка, масло с пустотами, небрежная заделка пергамента.

Масло упаковывается в дощатые и картонные ящики внутри выстланные пергаментной бумагой весом 24-20 кг

Могут расфасованы в брикеты

200,250,400 и 500 г

Полимерные емкости до 500 г

Срок хранения до 30 дней у фасованного в магазине 10 суток

Молочные продукты

О том, что кисломолочные продукты несут огромную пользу для организма, известно всем. Кисломолочные продукты являются древнейшей пищей человека. Как только люди начали приручение домашнего скота – началась история приготовления и употребления кислого молока и блюд из него. Сегодня кисломолочка входит в ежедневный рацион питания большинства людей на Земле, и представить, как бы мы обходились без нее, невозможно.

Превосходные вкусовые свойства кисломолочной продукции делают ее весьма популярной, а уникальные свойства и состав позволяют сделать ее неотъемлемой частью диетического питания. Кроме того, многие виды кисломолочной продукции могут использоваться в качестве лечебно-профилактических средств. Учитывая, что современная молочная промышленность предлагает широчайший выбор продукции, каждый сможет подобрать тот продукт, который максимально подойдет ему по вкусу и по свойствам.

В каждой стране есть свои виды кисломолочных продуктов и национальные секреты их приготовления. Но мы рассмотрим наиболее популярные и востребованные кисломолочные продукты, которые встречаются практически по всему миру.
Творог – это кисломолочный продукт с высоким содержанием белка, который изготавливается при помощи сквашивания молока и удаления из него сыворотки. Классифицируют его по жирности, которая может колебаться от 18% до 0%.
Производство сметаны издавна базировалось на методе самокваса с последующим сниманием сметаны с поверхности скисшего молока. Но сегодня этот метод заменен более экономически выгодным промышленным производством сметаны из сливок и закваски. Различается сметана также по жирности – от 10% до 58%.

Простоквашу готовят из цельного молока при помощи сквашивания чистыми культурами, например молочнокислыми стрептококками или ацидофильной палочкой. В зависимости от того, какая культура использовалась, выделяются разные виды простокваши. Отличается простокваша также по степени жирности, от 6% до 0,05%.

Ацидофилин – это продукт, который получается путем сквашивания молока при помощи ацидофильной палочки, кефирного грибка и молочнокислого стрептококка. Брожение продукта проводится при температуре не менее 32°С на протяжении 10-12 часов.

Еще один очень популярный продукт – йогурт . Его производят при помощи протосимбиотической смеси из молочнокислых бактерий. После проведения сквашивания в продукт добавляют фруктовые или ванильные наполнители, сахар и некоторые добавки для улучшения консистенции. Кроме того сырьем для йогурта могут служить сливки.

Кефир – продукт, который получается при одновременном молочнокислом и спиртовом брожении. Это достигается благодаря использованию «кефирного грибка» — нескольких штаммов микроорганизмов, действующих в симбиозе. Всего в производстве кефира принимают участие более 20 видов чистых культур, среди них можно увидеть не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи и уксуснокислые бактерии. Состав кефира сильно отличается в зависимости от его возраста, чем старше кефир, тем больше спирта он содержит.

Польза от кисломолочных продуктов

Всем известно, что кисломолочные продукты очень полезны, но в чем же заключается их польза? Первое, что необходимо вспомнить – их легкое усвоение. Молочные белки в кисломолочных продуктах находятся уже в частично расщепленном состоянии, это приводит к тому, что, например, кефир переваривается в ЖКТ человека на 91%, в то время как молоко всего на 32%. Тем, у кого не хватает в организме лактазы для полноценного переваривания молока, кисломолочные продукты станут настоящим спасением.

Вторая несомненная польза – защита организма от инфекций благодаря тому, что молочная кислота из молочных продуктов не дает размножаться гнилостной микрофлоре. Кроме того, в кисломолочных продуктах содержатся естественные антибиотики, которые могут противостоять инфекциям.
Кисломолочные продукты отлично улучшают перистальтику кишечника, чем способствуют нормализации пищеварения и уменьшению образования газов.

Кроме того, в них очень много микроэлементов, которые легко усваиваются организмом. Отдельно стоит вспомнить о кальции, который содержится в кисломолочных продуктах в особой форме, легкой для усвоения. Именно поэтому кефир так полезен маленьким детям и часто рекомендуется в качестве первого прикорма. Полезен он и взрослым для профилактики остеопороза.

Какие продукты лучше не сочетать с кисломолочными

Чтобы получить максимум пользы от любого продукта, необходимо употреблять его в правильном сочетании. Касается это правило и кисломолочных продуктов, которые могут растерять многие свои полезные свойства, если их кушать не с тем. Например, мало кто знает, что не лучшее сочетание – кефир со сдобой. Также, если вы хотите получить максимум пользы, не стоит сочетать кисломолочные продукты с любой выпечкой, шоколадом и печеньем.

Может также показаться странным, но не стоит сочетать кисломолочные продукты со свежими фруктами, так как кислота из фруктов может разрушить кисломолочные бактерии . Поэтому для производства обычно используют консервированные или замороженные фрукты и ягоды. Они не окисляют продукт и не уменьшают его полезность.

Нельзя сочетать кисломолочные продукты с горячим чаем. Полезные катехины и флавоноиды из чая разрушаться под воздействием молочного белка. Поэтому и польза чая с молоком весьма сомнительна. А еще не стоит кушать кисломолочку на ходу, так как это может перегрузить желудок.

Могут ли кисломолочные продукты навредить? (Видео)

Несмотря на то, что кисломолочные продукты исключительно полезны для нашего организма, иногда они могут вызывать и не самые приятные реакции. В каких же случаях кисломолочные продукты могут навредить, и когда стоит воздержаться от их употребления?
Во время беременности стоит воздержаться от употребления слишком жирных кисломолочных продуктов. Кроме того, не стоит злоупотреблять различными йогуртами и другими продуктами с большим количеством ароматических и вкусовых добавок, так как они могут провоцировать развитие аллергических реакций.

Стоит ограничивать потребление слишком жирных кисломолочных продуктов и тем, кто страдает от заболеваний печени и желчных путей. Тем, кто страдает от язв и гастритов, необходимо отказаться от кисломолочных продуктов, особенно от кефира из-за достаточно высокого содержания в нем кислоты.

Кроме того, нужно помнить, что во всем важно соблюдать умеренность . Если употреблять слишком много кисломолочных продуктов, то вся их полезность будет сведена на нет. В день не стоит выпивать более 300-400 граммов кефира, да и другие продукты необходимо употреблять в меру.

Важно помнить, что самые полезные продукты – натуральные . В них должно содержаться минимум различных добавок. Но при этом важно не перегибать палку, сомнительные продукты, продаваемые на рынках незнакомыми женщинами, несмотря на «натуральность» могут нести очень много рисков из-за неясной технологии производства и условий хранения.

Молочнокислые продукты (кисломолочные продукты) — это продукты молочнокислого или смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Молочнокислые продукты готовятся из коровьего пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления молочных дрожжей. Основными видами молочнокислых продуктов являются простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко и кефир, сметана и творог. Жирность молочнокислых продуктов, приготовленных из цельного молока, должна быть не ниже 3,2%. Жирность сметаны любительской — 40%, диетической — 10%, высшего и первого сорта — 30%. Для простокваш используются чистые культуры молочнокислых или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями. Ацидофилин и ацидофильное молоко вырабатываются на заквасках из чистых культур ацидофильной палочки или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами. Кефир готовится на заквасках из кефирных грибков. По срокам созревания кефир подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). К молочнокислым продуктам относится кумыс, приготовляемый из кобыльего или коровьего молока с использованием для заквашивания культур молочнокислых бактерий и молочнокислых дрожжей. Так же как и кефир, кумыс подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Эти сорта отличаются друг от друга главным образом содержанием спирта и кислотностью. Во всех видах кумыса содержание жира должно быть не менее 0,8%, а содержание спирта не выше 2%. Молочнокислые продукты могут выпускаться нежирными, приготовленными из обезжиренного молока (обрата). Содержание жира в нежирных молочнокислых продуктах ГОСТ не предусматривает.

Пищевая ценность молочнокислых продуктов — см. таблицу.

По пищевой и питательной ценности молочнокислые продукты (кроме кумыса) равноценны коровьему молоку. Однако по усвояемости они превосходят молоко. Если молоко через час после потребления усваивается на 32%, то молочнокислые продукты за этот же срок усваиваются на 91%. Молочнокислые продукты оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору человека и угнетают развитие в кишечнике гнилостных микробов.

Молочнокислые продукты обладают оздоровляющими и лечебными свойствами при многих кишечных заболеваниях, особенно колитах; они улучшают желудочную и кишечную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование. Молочнокислые продукты оказывают общеукрепляющее, тонизирующее действие, способствуют лучшему обмену веществ, благоприятно влияют на нервную систему.

Молочнокислые продукты относятся к (см.).

К молочнокислым продуктам относятся и сыры, которые получают из молока в результате свертывания (см.) и его последующей обработки. В зависимости от способа обработки и созревания сыры подразделяются на твердые (36-43% влаги), мягкие (влаги до 55%), рассольные (брынза) и плавленые. В своем составе они содержат 15-25% белка, 20-30% жира, 700-1000 мг% кальция, 400- 600 мг% фосфора, около 0,2 мг% витамина А, 0,1 мг% и 0,5 мг% . Калорийность 100 г сыра составляет 300- 400 ккал. Наиболее благоприятная t° хранения сыров 8-10°. Нарушение физико-химических процессов производства сыров и рекомендуемых режимов хранения приводит к образованию в них различных пороков. Вспучивание и прогоркание сыров вызывается бактериями из группы кишечной палочки или развитием маслянокислых и гнилостных анаэробных микроорганизмов; кислый и горьковатый вкус присущ «молодым», несозревшим сырам. Несвойственная сырам окраска (синяя, красная) вызывается пигментообразующими микроорганизмами. Очень частый порок сыра — плесневение поверхности и подкорочного слоя. Сыры с такими видами порчи реализации не подлежат и должны направляться в промышленную переработку (производство плавленых сыров после удаления пораженных частей) или техническую утилизацию. Сыры, пораженные сырными клещами и личинками сырной мухи, для питания не пригодны. Сыр может быть причиной стафилококковой и сальмонеллезной природы. Существуют сыры, для изготовления которых применяются плесневые грибы (рокфор, бри, камамбер).

Для предупреждения попадания патогенной микрофлоры сыры должны изготовляться только из пастеризованного молока с соблюдением установленных для каждого вида сыра сроков созревания.

Творог вырабатывается из молока путем сквашивания его молочнокислыми бактериями с последующим удалением из сгустка с целью получения концентрированного белкового продукта.

В зависимости от исходного сырья различают жирный, полужирный и обезжиренный творог, а по способу производства — кислотный и кислотно-сычужный. Творог, приготовленный из пастеризованного молока, предназначен для непосредственного потребления в пищу и выработки из него творожных продуктов; из непастеризованного молока творог используется только для выработки полуфабрикатов, подвергающихся термической обработке.

Творог реализуется в течение 12 час. с момента изготовления, а в условиях охлаждения (t° не выше 8°) — 36 час. Диетический творог реализуется в течение 24 час. (после 12 час. производится охлаждение). Замороженный творог должен храниться в холодильниках при t° от -8 до -12° не более 7 мес.

В молочнокислых продуктах протекает интенсивная жизнедеятельность молочнокислых бактерий, препятствующая развитию в них болезнетворных микробов. Однако при неправильном приготовлении молочнокислых продуктов, несоблюдении гигиенических правил, нарушении сроков и температуры хранения в молочнокислых продуктах могут сохраняться , дизентерии и др., а также возбудители пищевых отравлений. Особенно опасны в этом отношении молочнокислые продукты, полученные в результате самопроизвольного скисания молока («самоквасом»). В общественном питании такие молочнокислые продукты к реализации не допускаются. При домашнем приготовлении молочнокислых продуктов необходимо соблюдать строжайшую чистоту посуды, молоко предварительно вскипятить и после охлаждения внести специальную закваску или закваску из ранее приготовленных молочнокислых продуктов. Процесс сквашивания должен происходить при t° 25-30° и не растягиваться на длительный срок. Потребление полученных молочнокислых продуктов должно производиться в тот же или на следующий день. Молочнокислые продукты не подлежат хранению вне холодильника.

Кисломолочные продукты необходимы для организма. Их отличительной особенностью является высокая пищевая ценность, а также наличие ряда полезных качеств. Они приготавливаются благодаря молочнокислому брожению, включают в состав бактерии, выделяющие антибиотики, способные подавить возбудители таких опасных болезней, как туберкулез и тиф.

За множество лет применения кисломолочная продукция практически доказала свое оздоровительное влияние на человеческий организм, поэтому ее востребованность в питании вполне объяснима. Слегка острый, приятный, освежающий вкус разжигает аппетит и положительно сказывается на общем состоянии организма. А алкоголь и углекислота в молочных напитках оптимизируют функциональность сосудо-двигательного центра.

Кисломолочка является неотъемлемой частью рациона каждого человека уже с детства не только из-за приятного кислого вкуса, но и благодаря наличию в них молочной кислоты. Обилие макро- и микроэлементов помогает активно бороться с гнилостными микроорганизмами в теле, а работа кишечника улучшается.

Кисломолочная продукция делится на две категории:

1. Сквашенное молоко, приправленное бактериями. К ним относятся: простокваша, йогурт, сычужный сыр.
2. Продукты, образовавшиеся благодаря молочнокислому и спиртовому брожению: кумыс, кефир, шубат.

Это вкусные и полезные блюда для всех членов семьи. К их выбору и хранению стоит отнестись ответственно, ведь кисломолочные продукты могут принести не только пользу, но и вред здоровью.

Польза и вред кисломолочной продукции

При производстве большинства таких продуктов используют специальные добавки (для улучшения вкуса, пищевой ценности и аромата), которые не только влияют на их состав, но и могут вызвать нежеланные побочные эффекты, например, аллергию.

Полезные свойства

Польза кисломолочных продуктов заключается в легкой усвояемости организмом питательных веществ, которые в них содержатся. А главным преимуществом является наличие бифидо- и лактобактерий. Они очищают организм от гнилостных болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать интоксикацию.

Уже после пары недель регулярного употребления организм перестанет страдать от самоотравления, улучшается работа почек, а самое главное – приходит в норму печень.

Чем еще полезны кисломолочные продукты:

• способствуют обновлению микрофлоры кишечника;
• помогают в борьбе с запорами, колитами;
• рекомендуются к употреблению людям, которые страдают интоксикацией солей тяжелых металлов;
• богаты витаминами группы В, Е, Д;
• предотвращают проникновение патогенных микроорганизмов в клетки кишечника;
• способствуют уменьшению образования газов;
• хороши для усваивания, легко перевариваются;
• подходят людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы;
• нормализуют деятельность кишечника;
• используются как профилактическое средство от туберкулеза;
• помогают повысить усвояемость кальция.

Сброженное молоко содержит почти все аминокислоты: альбумин, лизин, лейцин, глобулин и другие. При смешанном питании такая продукция повышает питательную ценность белка, который входит в состав злаковых культур.

Потенциальный вред

Возраст человека влияет на способность переваривания определенной пищи. Это в полной мере относится к молоку. После 30-40 лет около 3% жителей нашей страны теряют способность усваивать молочный сахар (лактозу). Молочные блюда для них чреваты побочными эффектами: тошнотой, рвотой, вздутием живота и прочими аллергическими реакциями.

Лактоза при попадании в желудок расщепляется на два компонента: галактозу и глюкозу. Глюкоза перерабатывается в энергию, а галактоза усваивается только из грудного молока. При попадании во взрослый организм она накапливается в клетках организма. Из-за этого процент людей с непереносимостью молочного повышается.

Непереносимость проявляется уже через час следующими симптомами:

• газообразование;
• болезненные спазмы;
• тошнота;
• урчание в животе.

Возникающая аллергия может проявиться в виде:

• сыпи на коже;
• рвоты;
• опуханиея глаз, отекания век;
• слизистыми выделениями из носа.

Побочные реакции могут возникнуть из-за количества употребленной молочной продукции. Специалисты считают, что вред кисломолочных продуктов (в больших количествах) может заключаться еще и в таких грозных симптомах:

• вывод кальция из организма;
• возникновение язвенной болезни желудка;
• рост раковых клеток у взрослых.

Лучшие полезные молочнокислые продукты

Кисломолочка необходима детям и взрослым для поддержания здоровья, а также отличного самочувствия. Перечислим самые полезные вариации.

Простокваша . Ее получают процессом естественного сквашивания. Молоко сначала пастеризуют, затем гомогенизируют и охлаждают до нужной температуры. К полученной смеси добавляют бактериальную закваску и оставляют сквашиваться термостатным способом.

При приготовлении простокваши с разными вкусовыми наполнителями, добавки вводят в молоко еще до процесса пастеризации, а ароматические добавки непосредственно перед закваской.

Ряженка . Является разновидностью простокваши. Ее готовят из жирного молока путем длительной температурной обработки. Она обладает кисловатым вкусом и кремовым буроватого оттенка цветом. Это традиционное блюдо украинской и российской кухни. Ряженка хорошо усваивается, содержит целебный набор витаминов, минералов. Один стакан такого напитка способен наполнить организм четвертью суточной нормы кальция. Противопоказана при язве желудка.

Йогурт . Является особенным видом простокваши. Этот диетический напиток часто встречается в Америке и Европе. Родиной считается Балканский полуостров. Для приготовления используется цельное молоко. Закваской выступает болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк, которые необходимо взять в соотношении 1:1.

В натуральном виде йогурт имеет чистый кисломолочный вкус. В сочетании с сахаром — сладкий, а плодово-ягодный йогурт имеет характерный вкус с ароматом фруктового сиропа. Напиток слегка вязок, консистенция однородная.

Варенец . Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

Кефир . Технология его выработки включает взаимодействие со специальными грибками, способными продуцировать в готовом кефире алкоголь. Напиток может отличаться по уровню жирности и готовности:

• однодневный – содержит меньше всего алкоголя молочной кислоты;
• двухдневный – содержит большее количество молочной кислоты, чем однодневный;
• трехдневный – выделяется наибольшей крепостью благодаря содержанию высокого процента алкогольных веществ и кислоты.

Антибактериальные свойства кефира намного сильнее, чем у простокваши. Он полезен при анемии, воспалении легких.

Это любимый продукт худеющих людей, который налаживает пищеварительный процесс, служит антисептиком и антибиотиком. Помогает усвоению витаминов на протяжении всего дня.

Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.

Творог . Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

• обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
• нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
• классический – универсальный вид творога.

Творог является самым полезным продуктом благодаря наличию белка, минералов, витаминов. Он легко усваивается, калорийность составляет 226 калорий на 100 грамм продукта. Творог пользуется популярностью среди приверженцев диет для похудения, а также людей, страдающих от заболеваний печени, гипертонии и атеросклероза.

Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

Сметана . Вкусовую гамму, запах и внешний вид сметане придают молочнокислые бактерии, они же способствуют заселению кишечника нужной микрофлорой, настраивая его на правильную работу.

В сметане много железа, марганца, меди и других не менее полезных минералов. Она содержит жирные, органические кислоты, животные белки, натуральный сахар, углеводы, биотин. За счет сбалансированного состава этот продукт усваивается намного лучше молока, сливок, йогурта и даже кефира. К полезным свойствам сметаны также относятся:

• стимуляция работоспособности мозга;
• улучшение функциональности мышц;
• повышение работоспособности;
• усиление мужской потенции;
• главный поставщик кальция для детей.

Применение сметане нашли и косметологи. Маски помогают улучшить состояние кожи, тонизировать ее, сделать более упругой. Продукт активно используют при борьбе с солнечными ожогами.

Ацидофильное молоко . Является смесью ацидофильной болгарской палочки и коровьего молока. Обладает специфическим вкусом, вязкой консистенцией. Из-за неприятного вкуса употребляется с добавлением корицы, меда, сахара и других добавок.

Ацидофильное молоко вводят в качестве прикорма грудным детям, но с осторожностью, чтобы не вызвать нежелательные аллергические реакции. Что касается взрослых, то прием данного напитка рекомендуется при наличии:

• проблем с почками и печенью;
• анемии;
• сахарного диабета;
• инфекционных заболеваний.

Ацидофильное молоко противопоказано только людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Кисломолочные товары важны и полезны для организма в любом виде, неважно идет речь о простокваше, твороге или йогурте, да и самый полезный кисломолочный продукт выделить сложно, так как каждый из них имеет свои плюсы. Эти универсальные лакомства помогут сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу. А также станут неотъемлемым ингредиентом питательных масок для кожи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Много лет назад люди уже знали о всех полезных свойствах молока и кисломолочных продуктов. Их использовали и в пищу и применяли в косметических целях. Всех «полезностей» молочнокислых продуктов не перечесть, но мы постараемся это сделать.

Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Разновидности кисломолочных продуктов:

1. Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
2. Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового . К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

Кефир и его свойства

Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

• Белки – не менее 3 грамм
• Жиры – 2,5 %
• Кислотность в норме — 85-130°T

Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина . А поможет в этом стакан кефира перед едой.

Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите ? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм . Лучше с этой целью выпить стакан сока.

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска , появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.

Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

Ряженка

Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

Творог

Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

Польза и вред сыра

Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

Диетическими считаются белые сыры , и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

«Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

Можно ли кормящим кисломолочные продукты ? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

Можно ли в пост кисломолочные продукты ? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

• Беременные и кормящие мамы
• Больные и люди после операции

При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня

Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» — это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав.

Чем полезна «молочка»? О лечебных свойствах и противопоказаниях>>>

Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов. Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску – не обязательно. Хотя чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши в свою очередь получаются сметана, если снять прокисшие сливки, если нагреть простоквашу, то получится творог.

Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку — из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов.

Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые — с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов в молоко надо добавить закваску. Обычно это — уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.

Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.

Продукты не относится к кисломолочным. Список кисломолочных продуктов название.

Кисломолочные продукты необходимы для организма. Их отличительной особенностью является высокая пищевая ценность, а также наличие ряда полезных качеств. Они приготавливаются благодаря молочнокислому брожению, включают в состав бактерии, выделяющие антибиотики, способные подавить возбудители таких опасных болезней, как туберкулез и тиф.

За множество лет применения кисломолочная продукция практически доказала свое оздоровительное влияние на человеческий организм, поэтому ее востребованность в питании вполне объяснима. Слегка острый, приятный, освежающий вкус разжигает аппетит и положительно сказывается на общем состоянии организма. А алкоголь и углекислота в молочных напитках оптимизируют функциональность сосудо-двигательного центра.

Кисломолочка является неотъемлемой частью рациона каждого человека уже с детства не только из-за приятного кислого вкуса, но и благодаря наличию в них молочной кислоты. Обилие макро- и микроэлементов помогает активно бороться с гнилостными микроорганизмами в теле, а работа кишечника улучшается.

Кисломолочная продукция делится на две категории:

1. Сквашенное молоко, приправленное бактериями. К ним относятся: простокваша, йогурт, сычужный сыр.
2. Продукты, образовавшиеся благодаря молочнокислому и спиртовому брожению: кумыс, кефир, шубат.

Это вкусные и полезные блюда для всех членов семьи. К их выбору и хранению стоит отнестись ответственно, ведь кисломолочные продукты могут принести не только пользу, но и вред здоровью.

Польза и вред кисломолочной продукции

При производстве большинства таких продуктов используют специальные добавки (для улучшения вкуса, пищевой ценности и аромата), которые не только влияют на их состав, но и могут вызвать нежеланные побочные эффекты, например, аллергию.

Полезные свойства

Польза кисломолочных продуктов заключается в легкой усвояемости организмом питательных веществ, которые в них содержатся. А главным преимуществом является наличие бифидо- и лактобактерий. Они очищают организм от гнилостных болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать интоксикацию.

Уже после пары недель регулярного употребления организм перестанет страдать от самоотравления, улучшается работа почек, а самое главное – приходит в норму печень.

Чем еще полезны кисломолочные продукты:

• способствуют обновлению микрофлоры кишечника;
• помогают в борьбе с запорами, колитами;
• рекомендуются к употреблению людям, которые страдают интоксикацией солей тяжелых металлов;
• богаты витаминами группы В, Е, Д;
• предотвращают проникновение патогенных микроорганизмов в клетки кишечника;
• способствуют уменьшению образования газов;
• хороши для усваивания, легко перевариваются;
• подходят людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы;
• нормализуют деятельность кишечника;
• используются как профилактическое средство от туберкулеза;
• помогают повысить усвояемость кальция.

Сброженное молоко содержит почти все аминокислоты: альбумин, лизин, лейцин, глобулин и другие. При смешанном питании такая продукция повышает питательную ценность белка, который входит в состав злаковых культур.

Потенциальный вред

Возраст человека влияет на способность переваривания определенной пищи. Это в полной мере относится к молоку. После 30-40 лет около 3% жителей нашей страны теряют способность усваивать молочный сахар (лактозу). Молочные блюда для них чреваты побочными эффектами: тошнотой, рвотой, вздутием живота и прочими аллергическими реакциями.

Лактоза при попадании в желудок расщепляется на два компонента: галактозу и глюкозу. Глюкоза перерабатывается в энергию, а галактоза усваивается только из грудного молока. При попадании во взрослый организм она накапливается в клетках организма. Из-за этого процент людей с непереносимостью молочного повышается.

Непереносимость проявляется уже через час следующими симптомами:

• газообразование;
• болезненные спазмы;
• тошнота;
• урчание в животе.

Возникающая аллергия может проявиться в виде:

• сыпи на коже;
• рвоты;
• опуханиея глаз, отекания век;
• слизистыми выделениями из носа.

Побочные реакции могут возникнуть из-за количества употребленной молочной продукции. Специалисты считают, что вред кисломолочных продуктов (в больших количествах) может заключаться еще и в таких грозных симптомах:

• вывод кальция из организма;
• возникновение язвенной болезни желудка;
• рост раковых клеток у взрослых.

Лучшие полезные молочнокислые продукты

Кисломолочка необходима детям и взрослым для поддержания здоровья, а также отличного самочувствия. Перечислим самые полезные вариации.

Простокваша . Ее получают процессом естественного сквашивания. Молоко сначала пастеризуют, затем гомогенизируют и охлаждают до нужной температуры. К полученной смеси добавляют бактериальную закваску и оставляют сквашиваться термостатным способом.

При приготовлении простокваши с разными вкусовыми наполнителями, добавки вводят в молоко еще до процесса пастеризации, а ароматические добавки непосредственно перед закваской.

Ряженка . Является разновидностью простокваши. Ее готовят из жирного молока путем длительной температурной обработки. Она обладает кисловатым вкусом и кремовым буроватого оттенка цветом. Это традиционное блюдо украинской и российской кухни. Ряженка хорошо усваивается, содержит целебный набор витаминов, минералов. Один стакан такого напитка способен наполнить организм четвертью суточной нормы кальция. Противопоказана при язве желудка.

Йогурт . Является особенным видом простокваши. Этот диетический напиток часто встречается в Америке и Европе. Родиной считается Балканский полуостров. Для приготовления используется цельное молоко. Закваской выступает болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк, которые необходимо взять в соотношении 1:1.

В натуральном виде йогурт имеет чистый кисломолочный вкус. В сочетании с сахаром — сладкий, а плодово-ягодный йогурт имеет характерный вкус с ароматом фруктового сиропа. Напиток слегка вязок, консистенция однородная.

Варенец . Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

Кефир . Технология его выработки включает взаимодействие со специальными грибками, способными продуцировать в готовом кефире алкоголь. Напиток может отличаться по уровню жирности и готовности:

• однодневный – содержит меньше всего алкоголя молочной кислоты;
• двухдневный – содержит большее количество молочной кислоты, чем однодневный;
• трехдневный – выделяется наибольшей крепостью благодаря содержанию высокого процента алкогольных веществ и кислоты.

Антибактериальные свойства кефира намного сильнее, чем у простокваши. Он полезен при анемии, воспалении легких.

Это любимый продукт худеющих людей, который налаживает пищеварительный процесс, служит антисептиком и антибиотиком. Помогает усвоению витаминов на протяжении всего дня.

Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.

Творог . Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

• обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
• нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
• классический – универсальный вид творога.

Творог является самым полезным продуктом благодаря наличию белка, минералов, витаминов. Он легко усваивается, калорийность составляет 226 калорий на 100 грамм продукта. Творог пользуется популярностью среди приверженцев диет для похудения, а также людей, страдающих от заболеваний печени, гипертонии и атеросклероза.

Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

Сметана . Вкусовую гамму, запах и внешний вид сметане придают молочнокислые бактерии, они же способствуют заселению кишечника нужной микрофлорой, настраивая его на правильную работу.

В сметане много железа, марганца, меди и других не менее полезных минералов. Она содержит жирные, органические кислоты, животные белки, натуральный сахар, углеводы, биотин. За счет сбалансированного состава этот продукт усваивается намного лучше молока, сливок, йогурта и даже кефира. К полезным свойствам сметаны также относятся:

• стимуляция работоспособности мозга;
• улучшение функциональности мышц;
• повышение работоспособности;
• усиление мужской потенции;
• главный поставщик кальция для детей.

Применение сметане нашли и косметологи. Маски помогают улучшить состояние кожи, тонизировать ее, сделать более упругой. Продукт активно используют при борьбе с солнечными ожогами.

Ацидофильное молоко . Является смесью ацидофильной болгарской палочки и коровьего молока. Обладает специфическим вкусом, вязкой консистенцией. Из-за неприятного вкуса употребляется с добавлением корицы, меда, сахара и других добавок.

Ацидофильное молоко вводят в качестве прикорма грудным детям, но с осторожностью, чтобы не вызвать нежелательные аллергические реакции. Что касается взрослых, то прием данного напитка рекомендуется при наличии:

• проблем с почками и печенью;
• анемии;
• сахарного диабета;
• инфекционных заболеваний.

Ацидофильное молоко противопоказано только людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Кисломолочные товары важны и полезны для организма в любом виде, неважно идет речь о простокваше, твороге или йогурте, да и самый полезный кисломолочный продукт выделить сложно, так как каждый из них имеет свои плюсы. Эти универсальные лакомства помогут сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу. А также станут неотъемлемым ингредиентом питательных масок для кожи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Молоко и продукты из него – важный источник кальция, калия, фосфора, других минеральных веществ, а также множества витаминов и белка .

Что нужно знать о молоке и кисломолочных продуктах, чтобы получать из них самое полезное , рассказывает врач-диетолог высшей категории клиники НИИ питания РАМН Елена Чедия.

Сколько надо молока

Минимальную суточную потребность человека в кальции — около 500 мг — можно получить из полулитра молока. Поскольку на содержание минеральных веществ жирность молока не влияет, для получения кальция можно пить и цельное, и низкокалорийное обезжиренное молоко.

Кальций организм получает также из кисломолочных продуктов. В кефире, ряженке и простокваше его примерно столько же, сколько и в молоке.

Также следует помнить, что в молоке недостаточно железа и витамина С для того, чтобы удовлетворять ежедневную потребность в них.

Кроме того, избыток кальция из молока способен привести к нарушению минерального обмена в организме.

Вывод : даже у cторонников вегетарианства источники получения белков не должны сводиться только к молочным продуктам. Ценные аминокислоты есть в грибах и продуктах растительного происхождения: фасоли, чечевице, сое. Кроме того, если вегетарианство не строгое, поставщиками белка станут яйца и рыба.

Подведем итоги . Молоко и молочные продукты необходимо есть хотя бы несколько раз в неделю. Чтобы их употребление было действительно полезным, обращайте внимание на срок годности молочных продуктов, пейте молоко с зерновыми и не забывайте о кисломолочных продуктах.

Здравствуйте, друзья!

В нашей сегодняшней теме «Полезные кисломолочные продукты» мы попытаемся выяснить, какая польза в кисломолочных продуктах и какой из них лучше пить. Сначала хотела рассказать о своем любимом кефире, но потом подумала, что кисломолочных продуктов же большое многообразие существует, вот интересно, какой из них полезней?

Все кисломолочные продукты – это производные из молока, получаемые путем его заквашивания при помощи введения различного вида закваски. В результате практически одинаковых технологических процессов с некоторыми только особенностями происходит процесс ферментации: расщепления белков молока или, попросту говоря, створоживания.

Отличаются эти продукты только сутью закваски.

Кисломолочку можно разделить на две группы, в первую входят продукты кисломолочного брожения с достаточно плотной структурой, это такие как:

• простокваша
• йогурт
• ряженка (или варенец)
• мацони
• бифидок
• сметана
• творог.

Во вторую группу входят продукты, получаемые смешанным брожением, в них происходят одновременно два процесса – кисломолочный и спиртовой. По структуре они более жидкие и имеют резковатый вкус. К ним можно отнести:

• кефир
• кумыс
• айран.

Все продукты содержат базовое сырье – молоко, и следовательно так же, как исходный продукт, богаты белком, без которого не возможна наша жизнь. Белок нужен для обменных процессов в организме, он важен для формирования и крепости мышц. Если белка поступает недостаточно, то мы хилеем.

Кисломолочные продукты – это хороший источник белка – строительного материала для наших мышц и иммунной системы.

В рассматриваемых нами продуктах достаточно много кальция и фосфора, а также витамина D, которые особенно необходимы в пожилом возрасте, ведь такие люди часто испытывают их дефицит, поэтому им пить кефир и другие напитки этого класса просто обязательно надо ежедневно.

Благодаря полезным бактериям являются посредниками в нормализации кислотно-щелочного равновесия, стимулируют хорошее пищеварение, снижают интенсивность процессов гниения в кишках, нормализуют работу легких, почек, мочевого пузыря, помогают работать кишечнику и , что очень важно не только людям пожилым, но и вообще всем. Поэтому стаканчик кефира или баночка йогурта на ночь – залог нормального туалета с утречка.

Постоянное употребление кисломолочных продуктов влечет к тому, что кислая среда подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате чего улучшается перистальтика кишечника, аппетит и обмен веществ.

Научно доказано, что кисломолочные способны понижать давление, не намного, всего на 5%, но и это уже хорошо. Они работают как лекарства типа эналоприл или каптоприл.

Способствуют похудению, несмотря на содержащиеся в них жиры. Тут все дело только в выборе продукта с наименьшим количеством жирности.

Если в кисломолочных продуктах столько же полезных веществ, как и в молоке, почему рекомендуют все же больше их, а вокруг молока давно ходят споры, полезно или вредно оно?

Меня тоже этот вопрос всегда интересовал и я, наконец то нашла для себя ответ у доктора Комаровского.

И дело тут не только в бактериях.

В молоке есть особый сахар под названием лактоза. И природа так придумала, что чем человек младше, тем выше активность лактозы, а с возрастом она становится меньше и мы перестаем усваивать молоко. Около 70 % людей не переносят лактозу. Это основная причина, почему молоко больше полезно детям так сказать в возрасте млекопитания, так как они лучше его усваивают.

При добавлении в молоко особых бактерий, последние расщеплют молочный сахар и размножаются, питаясь лактозой, содержание которой как следствие уменьшается.

В отличие от молока кисломолочные лучше усваиваются и поэтому огромное количество людей не могут пить молоко, но могут пить кисломолочные продукты.

Хотя все индивидуально, если человек нормально переносит молоко, ну и пусть пьет его на здоровье.

Наверно самым популярным и любимым напитком является кефир, который производят из пастеризованного коровьего молока путем заквашивания с помощью специальной кефирной закваски, включающей в себя дрожжевые грибки и термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке.

В результате их брожения выделяется спирт. Его доля ничтожна мала, поэтому кефир можно пить и детям. Содержание спирта увеличивается лишь при длительном его хранении. Но содержащиеся в кефире дрожжевые грибки могут вызвать у некоторых людей аллергию, так что давать малым детям такой прикорм нужно осторожно с небольших доз.

Уксуснокислые бактерии, содержащиеся в кефире, подбавляют ему остроты и придают такой своеобразный, только свойственный этому напитку кисловато-резкий кефирный вкус и запах.

Не знаю, соблюдаются ли сейчас старые технологии, судя по ужасающим этикеткам с невероятно длительным сроком хранения, они забываются. Настоящий кефир может храниться не более 5 дней и, в зависимости от уровня кислотности, накопления спирта и углекислоты он может быть слабым (суточный), средним (двухсуточный) и крепким (трехсуточный) и действием соответственно он обладает разным. Так, суточный кефир слабит, а трехсуточный наоборот закрепляет, хотя содержит больше других полезных свойств.

Жирность кефира влияет только на вес и уровень холестерина. Но при низкой его жирности и повышенном содержании белка кефир может быть очень полезен при болезнях печени, поджелудочной и атеросклерозе.

Кроме того, полезен кефир:

• для желудочно-кишечного тракта
• он снижает уровень холестерина
• улучшает аппетит
• нормализует работу почек
• усиливает выделение желудочного сока
• выводит токсины из организма
• успокаивает нервную систему
• улучшает сон.

Употреблять его лучше в вечернее время.

В домашних условиях простокваша образуется сама при скисании молока в теплом месте, на что может потребоваться двое суток. Для ускорения процесса в молоке размешивают ложку сметаны.

В промышленных условиях простокваша заквашивается на молочнокислых стрептококках с добавлением болгарской палочки.

В этом продукте нет дрожжей, уксусных бактерий, нет спирта. Продукт этот низкоаллергенный, он способен утолять жажду и голод.

Количество полезных веществ равноценно кефиру и другим кисломолочным, ведь у них одна и та же мама – молоко.

Простоквашу полезно пить во время различных заболеваний для скорейшего выздоровления, беременным женщинам, пожилым людям.

Напиток готовится из топленого молока, на литр которого добавляют стакан сметаны и оставляют заквашиваться в течении 3-4 –х часов, в заводских условиях добавляют бактерии стрептококка.

Имеет вязкую густую структуру с более нежным, чем у кефира, вкусом.

Ряженка прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду, усиливает аппетит, способствует хорошей работе почек и ЖКТ.

Но она имеет самую высокую среди других кисломолочных калорийность, поэтому похудеть, выпивая по стакану ряженки, не получится.

Продукт такого же сквашивания молока специальными бактериями – йогурт производят еще и с добавлением крахмалов, сливок, пектина. В сравнении с кефиром, у него менее кислая среда и его очень любят дети, особенно йогурты с добавлением фруктов и ягод.

Но наиболее полезным является биойогурт, пахнущий не фруктами, а молоком, в котором нет и модифицированного крахмала.

Кисломолочный продукт бифидок – тот же кефир, обогащенный помимо кисломолочных бифидобактериями, но в него не добавляют дрожжевые грибки, поэтому бифидок имеет более мягкий и менее кислый вкус.

Напиток эффективно улучшает состояние микрофлоры кишечника и напрямую отражается на состоянии кожи. Это напиток красоты и молодости.

Полезен для укрепления иммунной системы, профилактики дисбактериоза, незаменим детям для растущего организма, при заболеваниях ЖКТ. Достаточно 2-3 раза в неделю выпивать стакан бифидока, чтобы почувствовать его эффективность.

Очень уважаю и люблю мацони — кисломолочный продукт, который продают в наших магазинах. Этот национальный напиток кавказцев иногда сравнивают с простоквашей, хотя на самом деле технология изготовления скорее близка йогурту, но он имеет более резкий вкус.

Также, как и другие полезные кисломолочные продукты, мацони содержит достаточно много белка, витаминов, он способствует улучшению кровообращения, деятельности кишечника, снижению холестерина, выведению токсинов, укреплению нервной системы, наращиванию мышечной массы.

Известный с древних времен напиток богатырей кумыс производится из кобыльего молока путем специальной закваски.

Он довольно жидкий, слегка пенящийся и выделяющий пузырьки углекислого газа.

Богат белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами, антибиотическими веществами.

Кумыс не только утоляет жажду и голод одновременно, при этом никогда не перегружает желудок, это поистине эликсир здоровья и долголетия. Он придает особую бодрость, хороший цвет лица, питает, укрепляет, обновляет и лечит множество недугов от туберкулеза и заболеваний ЖКТ до заболеваний нервной системы, является хорошим противоядием при отравлениях.

О твороге и сметане я пока не буду говорить, меня сегодня волновали именно напитки.

Кисломолочные продукты уникальны и практически не имеют противопоказаний, наоборот, они полезны и для профилактики, и для лечения многих заболеваний.

Могут вызвать только индивидуальную непереносимость молочного сахара – лактозы, что может проявляться вздутием живота и дискомфортом.

У некоторых людей возможна аллергия на молочный белок и в этом случае, конечно, употребление кисломолочки может привести к таким неприятностям, как сыпь на коже или спазмы бронхов.

Из-за дрожжевых грибков кефир провоцирует молочницу, поэтому не показан женщинам, страдающим этим заболеванием.

Высокая жирность некоторых продуктов при чрезмерном употреблении может привести к повышению холестерина и полноте.

Я думаю, что трудно и даже не возможно определить самый полезный кисломолочный продукт.

Понятие полезности продукта очень относительно, тут дело такое индивидуальное. Нужно учитывать и вкусовые предпочтения, и переносимость того или иного продукта. Если кефир плохо усваивается, то может лучше пить ряженку, а если хорошо – почему же надо от него отказываться?

Главное, чтобы полезные кисломолочные продукты вам нравились, тогда выбрав любой из них, вы получите и пользу, и удовольствие.

Огромная витрина-холодильник с пакетами, баночками, бутылочками, стаканчиками. И все яркое, цветное, вкусное. Молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, айран, творог, простокваша… Не проходите мимо! Здесь один из самых полезных отделов магазина. Не знаете, что лучше положить в корзину, и поэтому не берете ничего? Отказывая себе в кисломолочных продуктах, вы лишаете себя частички здоровья и красоты. А что лучше, давайте разберемся вместе. Кстати, еще больше полезных статей на сайте ihostess.ru — это женский журнал о красоте и здоровье.

Если вы не собираетесь варить молочную кашу или добавлять сливки в кофе, то остановитесь на кисломолочном продукте. Ведь их можно употреблять даже тем людям, которым прописано специальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лактаза, зачастую сложно воспринимаемая человеческим организмом, в процессе брожения расщепляется, и люди с недостатком лактозы могут употреблять продукт. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются — всего за один час кефир перерабатывается организмом на 97%. Молоко за это же время успевает усвоиться всего на треть.

Употребление кисломолочных продуктов позволяет отрегулировать работу кишечника. При постоянном использовании в меню йогуртов, кефира и простокваши очищается кожа. Организм интенсивнее обогащается кальцием — в кислой среде кальций усваивается в разы лучше. Это важно в момент активного роста организма. В детском саду и школе ребенок обязательно должен получать кисломолочные продукты, которые обеспечат формирование крепкого скелета и предотвратят в будущем остеопороз. В сквашенном цельном молоке увеличивается количество витаминов и микроэлементов, а молочная кислота защищает организм от проникновения инфекции через стенки кишечника.

Для кефира кроме кисломолочного свойственно еще и спиртовое брожение. Чем «старше» кефир, тем больше в нем спирта. Крепость пятидневного достигает 0,8%. При помощи кефира можно наладить работу кишечника — однодневный кефир слабит, трехдневный — крепит. Через две недели применения напитка работа кишечника налаживается, через три недели организм начинает работать с четкостью часов.

Для приготовление простокваши используют цельное молоко, сквашенное разными видами микроорганизмов. Так получают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, украинскую (варенец), южную. Еще одно отличие варенца и ряженки от прочих кисломолочных продуктов в том, что для варенца используется стерилизованное молоко, а для ряженки топленое. Ряженка не бывает обезжиренной, в то время как простокваша и кефир могут иметь 1% жирности. Минус продуктов, приготовленных путем стерилизации и топления, в длительном нагревании, которое губит многие полезные вещества, так необходимые для питания при заболеваниях.

Ацидофильная простокваша (ацидофилин) производится при помощи сквашивания молока микроорганизмами соответствующего названия. Ее отличие в более плотной консистенции, отсутствии сывороточного отделяемого и в более сильном действии на патогенную кишечную микрофлору. Этот продукт хорошо помогает при поносах и запорах, тошноте, фурункулах, язвах и солнечных ожогах.

Йогурт изготавливается также путем сквашивания молока специальными микроорганизмами, но его еще обогащают пектином, крахмалом, сливками, белком, специальным образом перемешивают и взбивают. Благодаря менее кислой среде, чем у кефира или простокваши, йогурт могут употреблять маленькие дети и люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Минус йогурта в том, что для его приготовления используют разное молоко — цельное, восстановленное, стерилизованное. Чтобы выбрать максимально полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Конечно, речь идет о натуральном йогурте без добавок, срок хранения которого не более месяца и который пахнет молоком, а не фруктами или ягодами. Более полезен биойогурт, потому что в него не добавляют плохо перерабатываемый модифицированный крахмал.

Сметана — это продукт повышенной жирности (от 25% до 58%). Современную сметану получают путем сквашивания сливок, в то время как раньше просто снимали (сметали) верхний жирный слой с оставленного на несколько дней сквашенного молока.

Творог содержит много белка. А, так как это продукт кисломолочный, он содержит еще и легко усваиваемый кальций. Поэтому творог не заменим в рационе детей. Молочный белок легко усваивается, поэтому творог полезен в качестве питания при различных заболеваниях, в период повышенных физических нагрузок, в пожилом возрасте.

Также в магазинах можно встретить айран . Это национальный продукт кавказских, тюркских и балканских народов. Кочевники готовили айран очень густой, создавая возможность легкой транспортировки. Оседлые народы готовили жидкий, хорошо утоляющий жажду, напиток. В магазинах встречается жидкий айран, являющийся вкусной, а главное полезной, альтернативой сомнительному квасу или сладкому лимонаду для утоления жажды в жару.

Кумыс готовят из кобыльего молока. Для него характерно более высокое содержание алкоголя, чем в кефире. В процессе производства, в кумыс добавляют ацидофильную палочку и дрожжи. Кумыс хорошо укрепляет организм. В народной медицине его используют как компонент питания при лечении туберкулеза.

1. Какой же продукт полезнее всего? Это зависит от проблем, которые вы хотите решить с его помощью. И от вашего настроения. Неполезных кисломолочных продуктов просто нет, поэтому выбирайте любой.

И помните самое главное — полезный продукт должен быть свободен от красителей и ароматизаторов, иметь небольшой срок годности и правильно храниться.

Приятного аппетита!

Молочнокислые продукты (кисломолочные продукты) — это продукты молочнокислого или смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Молочнокислые продукты готовятся из коровьего пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления молочных дрожжей. Основными видами молочнокислых продуктов являются простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко и кефир, сметана и творог. Жирность молочнокислых продуктов, приготовленных из цельного молока, должна быть не ниже 3,2%. Жирность сметаны любительской — 40%, диетической — 10%, высшего и первого сорта — 30%. Для простокваш используются чистые культуры молочнокислых или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями. Ацидофилин и ацидофильное молоко вырабатываются на заквасках из чистых культур ацидофильной палочки или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами. Кефир готовится на заквасках из кефирных грибков. По срокам созревания кефир подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). К молочнокислым продуктам относится кумыс, приготовляемый из кобыльего или коровьего молока с использованием для заквашивания культур молочнокислых бактерий и молочнокислых дрожжей. Так же как и кефир, кумыс подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Эти сорта отличаются друг от друга главным образом содержанием спирта и кислотностью. Во всех видах кумыса содержание жира должно быть не менее 0,8%, а содержание спирта не выше 2%. Молочнокислые продукты могут выпускаться нежирными, приготовленными из обезжиренного молока (обрата). Содержание жира в нежирных молочнокислых продуктах ГОСТ не предусматривает.

Пищевая ценность молочнокислых продуктов — см. таблицу.

По пищевой и питательной ценности молочнокислые продукты (кроме кумыса) равноценны коровьему молоку. Однако по усвояемости они превосходят молоко. Если молоко через час после потребления усваивается на 32%, то молочнокислые продукты за этот же срок усваиваются на 91%. Молочнокислые продукты оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору человека и угнетают развитие в кишечнике гнилостных микробов.

Молочнокислые продукты обладают оздоровляющими и лечебными свойствами при многих кишечных заболеваниях, особенно колитах; они улучшают желудочную и кишечную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование. Молочнокислые продукты оказывают общеукрепляющее, тонизирующее действие, способствуют лучшему обмену веществ, благоприятно влияют на нервную систему.

Молочнокислые продукты относятся к (см.).

К молочнокислым продуктам относятся и сыры, которые получают из молока в результате свертывания (см.) и его последующей обработки. В зависимости от способа обработки и созревания сыры подразделяются на твердые (36-43% влаги), мягкие (влаги до 55%), рассольные (брынза) и плавленые. В своем составе они содержат 15-25% белка, 20-30% жира, 700-1000 мг% кальция, 400- 600 мг% фосфора, около 0,2 мг% витамина А, 0,1 мг% и 0,5 мг% . Калорийность 100 г сыра составляет 300- 400 ккал. Наиболее благоприятная t° хранения сыров 8-10°. Нарушение физико-химических процессов производства сыров и рекомендуемых режимов хранения приводит к образованию в них различных пороков. Вспучивание и прогоркание сыров вызывается бактериями из группы кишечной палочки или развитием маслянокислых и гнилостных анаэробных микроорганизмов; кислый и горьковатый вкус присущ «молодым», несозревшим сырам. Несвойственная сырам окраска (синяя, красная) вызывается пигментообразующими микроорганизмами. Очень частый порок сыра — плесневение поверхности и подкорочного слоя. Сыры с такими видами порчи реализации не подлежат и должны направляться в промышленную переработку (производство плавленых сыров после удаления пораженных частей) или техническую утилизацию. Сыры, пораженные сырными клещами и личинками сырной мухи, для питания не пригодны. Сыр может быть причиной стафилококковой и сальмонеллезной природы. Существуют сыры, для изготовления которых применяются плесневые грибы (рокфор, бри, камамбер).

Для предупреждения попадания патогенной микрофлоры сыры должны изготовляться только из пастеризованного молока с соблюдением установленных для каждого вида сыра сроков созревания.

Творог вырабатывается из молока путем сквашивания его молочнокислыми бактериями с последующим удалением из сгустка с целью получения концентрированного белкового продукта.

В зависимости от исходного сырья различают жирный, полужирный и обезжиренный творог, а по способу производства — кислотный и кислотно-сычужный. Творог, приготовленный из пастеризованного молока, предназначен для непосредственного потребления в пищу и выработки из него творожных продуктов; из непастеризованного молока творог используется только для выработки полуфабрикатов, подвергающихся термической обработке.

Творог реализуется в течение 12 час. с момента изготовления, а в условиях охлаждения (t° не выше 8°) — 36 час. Диетический творог реализуется в течение 24 час. (после 12 час. производится охлаждение). Замороженный творог должен храниться в холодильниках при t° от -8 до -12° не более 7 мес.

В молочнокислых продуктах протекает интенсивная жизнедеятельность молочнокислых бактерий, препятствующая развитию в них болезнетворных микробов. Однако при неправильном приготовлении молочнокислых продуктов, несоблюдении гигиенических правил, нарушении сроков и температуры хранения в молочнокислых продуктах могут сохраняться , дизентерии и др., а также возбудители пищевых отравлений. Особенно опасны в этом отношении молочнокислые продукты, полученные в результате самопроизвольного скисания молока («самоквасом»). В общественном питании такие молочнокислые продукты к реализации не допускаются. При домашнем приготовлении молочнокислых продуктов необходимо соблюдать строжайшую чистоту посуды, молоко предварительно вскипятить и после охлаждения внести специальную закваску или закваску из ранее приготовленных молочнокислых продуктов. Процесс сквашивания должен происходить при t° 25-30° и не растягиваться на длительный срок. Потребление полученных молочнокислых продуктов должно производиться в тот же или на следующий день. Молочнокислые продукты не подлежат хранению вне холодильника.

Комплекс исследований для выявления аллергена. Панель аллергенов «Пищевая» (кефир, творог, молоко, яйца)

Ферментированный молочный продукт — обзор

Йогурт и пищеварительная функция

Йогурт и некоторые кисломолочные продукты могут влиять на состояние желудочно-кишечного тракта, влияя на различные функции кишечника, такие как перистальтика, выделение слизи, активность ферментов, выработка антител, вода и др. электролитный баланс, всасывание питательных веществ, время прохождения и лечение различных проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, урчание и общий дискомфорт в животе. Также сообщалось, что йогурт с LAB влияет на активность кишечных микробов и потенциально формирует кишечную микробиоту [41].

В некоторых исследованиях также изучалось влияние йогурта на различные желудочно-кишечные проблемы, такие как лечение кишечных симптомов, улучшение синдрома раздраженного кишечника (СРК), повышение скорости эрадикации инфекции Helicobacter pylori и лечение запоров, среди прочего . СРК — это функциональный синдром, при котором периодические боли или дискомфорт в животе связаны с изменением привычек кишечника. СРК — очень распространенный синдром, которым страдают миллионы людей во всем мире, и распространенность СРК варьируется от страны к стране, отчасти из-за использования различных критериев для его определения.В настоящее время не существует согласованного биологического маркера СРК, и диагноз в основном симптоматический, без органических или структурных отклонений. Появляется все больше доказательств, подтверждающих важную роль кишечной микробиоты при СРК. Клинические данные показали связь между патологией СРК и изменениями микробиоты кишечника у определенной подгруппы пациентов [148]. Роль микробиоты также подтверждается способностью некоторых полезных бактерий [149] и антибиотиков [150] облегчить симптомы СРК.Однако масштабы пользы, которую можно получить от этих бактерий, а также от наиболее эффективных видов и штаммов, остаются неопределенными. В недавнем обзоре изучалось влияние различных видов пробиотиков, включая Bifidobacterium и Lactobacillus , на ведение СРК [151], хотя авторы не описали исследования, в которых конкретно изучалось влияние обычного йогурта на СРК, что указывает на то, что это может быть будущее направление исследований [152].

Исследование случай-контроль показало, что потребление йогурта может иметь защитный эффект против H.pylori серопозитив [153] и потребление йогурта, содержащего видов Bifidobacterium и L. acidophilus , до и во время режимов антибиотикотерапии и тройной терапии может увеличить скорость эрадикации и снизить частоту побочных эффектов, хотя не во всех исследованиях [154,155 ].

Функциональный запор — распространенная проблема среди западного населения. Существуют данные, подтверждающие тот факт, что включение в рацион некоторых пребиотиков и пробиотиков может благоприятно изменить функцию кишечника, связанную с запорами.Несколько исследований показали, что ежедневное потребление кисломолочного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173 010 в сочетании с L. bulgaricus и S. thermophilus , улучшает желудочно-кишечный транзит, а также улучшает симптомы незначительных проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, урчание и т. дискомфорт и газ [156].

Рак — одна из основных причин смерти в США. Факторы риска рака включают как генетические факторы, так и факторы окружающей среды, а роли диеты в этиологии различных форм рака в последние годы уделяется больше внимания [41]. Эпидемиологические данные свидетельствуют об отрицательной корреляции между заболеваемостью некоторыми видами рака, включая рак толстой кишки, и потреблением ферментированных молочных продуктов [157]. Большое популяционное исследование случай-контроль, проведенное в Калифорнии с участием пациентов с диагнозом инвазивная аденокарцинома, обнаружило защитный эффект употребления йогурта против колоректального рака. Интересно, что общее количество калорий было связано с повышенным риском для толстой кишки, в то время как потребление кальция было связано со значительным снижением риска [158].Это наблюдение было подтверждено в недавнем проспективном исследовании с участием 45 241 добровольца, принявшего участие в когорте EPIC-Италия [157]. В этом исследовании при сравнении участников, которые были на самом высоком и самом низком уровне потребления йогурта на исходном уровне, ОР развития колоректального рака составлял 0,65 (95% ДИ, 0,48, 0,89) со значительным линейным трендом ( p для тренд 0,002) после корректировки нескольких факторов образа жизни и питания. Другие исследования, проведенные в Японии, не обнаружили такой корреляции, хотя исследователи полагают, что причиной является относительно низкое потребление йогурта в Японии [159, 160].Исследования, проведенные в западном мире, изучали взаимосвязь между потреблением кальция, витамина D и молочных продуктов и риском рака толстой кишки у 47 935 мужчин в США в возрасте 40–75 лет, свободных от рака в начале исследования. Потребление кисломолочных продуктов (включая йогурт, сметану, творог, сливочный сыр и твердый сыр) и молока не было существенно связано с риском рака толстой кишки. Кальций и витамин D были обратно связаны с риском рака толстой кишки, но после поправки на смешанные переменные они обнаружили, что эта тенденция больше не является статистически значимой.

Совсем недавно связь между потреблением определенных молочных продуктов и диетическим кальцием с риском колоректального рака была исследована в Европейском проспективном исследовании рака и питания (477122 мужчины и женщины; диетические анкеты, введенные на исходном уровне; 11 лет наблюдения, 4513). случайные случаи колоректального рака). Они наблюдали обратную связь между риском колоректального рака и пищевым кальцием и общим потреблением молока (которое не различается по содержанию жира в молоке).Более того, в категориальных моделях наблюдались обратные ассоциации для йогурта и сыра. Однако в линейных моделях эти ассоциации были несущественными [161].

Также были проведены некоторые обсервационные исследования для изучения связи между потреблением йогурта и риском рака мочевого пузыря. В двух ранних ретроспективных исследованиях случай – контроль потребление йогурта неизменно ассоциировалось с более низким риском развития рака мочевого пузыря [162, 163]. В крупнейшем на сегодняшний день исследовании Larsson et al.наблюдали за 82 002 шведскими женщинами и мужчинами в течение 9 лет и выявили 485 случаев рака мочевого пузыря [164]. В этом анализе, сравнивая участников, которые потребляли кислое молоко и йогурт ≥2 порций в день, с непотребителями, ОР (95% ДИ) составил 0,62 (0,46, 0,85; p для тенденции 0,006). Сообщения о других типах рака, таких как лимфома, рак простаты, рак яичников и рак верхних отделов пищеварительного тракта, носят единичный характер, без обширных данных других независимых исследований [165, 166].

Постулируемый механизм, с помощью которого LAB может влиять на канцерогенез, может включать влияние на иммунный ответ хозяина, подавление вредоносных кишечных бактерий, секвестрацию потенциальных мутагенов или канцерогенов, производство антимутагенных соединений, снижение концентраций pH в толстой кишке и модификацию клеточный метаболизм или изменение других физиологических состояний [167]. Кроме того, предполагается, что содержание кальция в молочных продуктах защищает от риска колоректального рака.Кальций может связывать вторичные провоспалительные желчные кислоты и ионизировать жирные кислоты, что может снизить пролиферацию клеток и способствовать их дифференцировке [168].

Ферментированное молоко — прошлое, настоящее и будущее — применение биотехнологии в ферментированных продуктах питания

М. Крогер, Дж. А. Курманн и Дж. Л. Рашич

Молоко — самый важный продукт питания для млекопитающих и всегда был первым продуктом питания новорожденного. Можно утверждать, что преднамеренное сквашивание или ферментация молока было одним из ключевых достижений, которые помогли человечеству расти и развиваться в продуктивный и выдающийся вид.Если бы ферментированное молоко считалось испорченным и несъедобным и поэтому не входило в рацион человека в ближайшие тысячи лет, человеческое развитие пошло бы по совершенно иному пути. Хотя идеальной пищи не существует, молоко — самая близкая из известных.

На определенном этапе эволюции человека было признано, что молоко других млекопитающих в равной степени удовлетворяет физиологические потребности во влаге, энергии и питательных веществах. Молоко восьми видов домашних млекопитающих (коровы, буйволы, овцы, козы, лошади, верблюды, яки и зебу) использовалось для производства традиционных кисломолочных продуктов во всем мире.

С биологической точки зрения кисломолочные продукты характеризуются накоплением продуктов метаболизма микробов. Очень рано стало понятно, что такие микробные метаболиты, как молочная кислота, этиловый спирт и десятки других химических веществ, вместе называемых ароматизирующими веществами, в целом не являются неприятными и даже способствуют общему консервативному действию.

Классификации

Несмотря на долгую историю и всемирное распространение ферментированного молока, немногие люди знают более пяти или десяти из нескольких сотен конкретных продуктов, которые можно описать.Даже современные учебники по науке о продуктах питания и технологии молочных продуктов не отражают этот предмет должным образом.

Например, последнее (четвертое) издание Food Microbiology (1) охватывает ферментированные молочные продукты всего на двух страницах. Учебник, используемый в курсе молочной технологии в Университете штата Пенсильвания, — это Наука о предоставлении молока для человека (2). Кисломолочные и кисломолочные продукты занимают 10 страниц, а кисломолочная пахта, сметана, йогурт, ацидофильное молоко, а также и и лактофил имеют статус только подраздела. Кумыс и кефир просто упоминаются как популярные в Восточной Европе. Сыр и кисломолочные продукты (3) является несколько более всеобъемлющим, но он касается в основном практических вопросов и в первую очередь сыра.

На сегодняшний день лучшие сборники по ферментированному молоку опубликованы и публикуются в качестве документов Международной молочной федерации (4,5). В одной из глав последнего перечислено около 80 кисломолочных продуктов, включая как традиционные, так и нетрадиционные продукты.В энциклопедии кисломолочных продуктов, которая скоро будет опубликована (6), описывается около 200 традиционных кисломолочных продуктов и несколько сотен нетрадиционных.

Традиционные и нетрадиционные

Наиболее фундаментальное разделение кисломолочных продуктов — на традиционные и нетрадиционные виды. Традиционные кисломолочные продукты имеют долгую историю, известны и производятся во всем мире, когда содержались молочные животные. Их производство было грубым искусством. Только во времена Пастера — около 100 лет назад — была открыта микробиология, лежащая в основе ферментации.Напротив, в последнее время разработаны нетрадиционные кисломолочные продукты. Они основаны на известных научных принципах; их микробные культуры известны; и их качество можно оптимизировать. Это не относится к традиционным продуктам, изготовленным из плохо определенных эмпирических культур, где вы должны брать то, что вы получаете в результате ферментации. Йогурт — это одновременно традиционный и нетрадиционный продукт, разновидности которого постоянно меняются.

Среда и процедура

Классификация по технологии различает кисломолочные продукты и кисломолочные продукты, не содержащие непосредственно молока.Очевидно, что в качестве среды или субстрата для брожения могут использоваться продукты, отличные от свежего молока, такие как сливки, сыворотка, пахта и сухие вещества молока. Также возможно дальнейшее манипулирование или изменение сгустка, полученного после коагуляции.

Дальнейшая обработка

Ни закон, ни табу не запрещают экспериментировать с кисломолочными продуктами. Известно множество продуктов, которые представляют собой смеси молока и других пищевых продуктов и подверглись ферментации. К ним относятся кисломолочные продукты из овощей, смеси кисломолочного экстракта из мяса и смеси гидролизата ферментированной молочно-рыбной муки.Следовательно, мы находим общества, которые использовали определенные растения, мясные экстракты или гидролизаты рыбной муки для улучшения своего пищевого статуса, вкуса и разнообразия своей кухни.

Фармацевтические препараты уникальны тем, что они выделяют только микроорганизмы, а не питательные вещества молока или аромат продукта. Тема пробиотиков (слово, придуманное в 1974 году), несомненно, станет важной областью исследований. Сейчас мы видим это в зоотехнике, где проводится определенная работа по имплантации или колонизации определенных бактерий в желудочно-кишечном тракте животных, очевидно, в интересах здоровья животных и улучшения производства кормов для сельскохозяйственных животных. В так называемых магазинах здорового питания есть препараты, которые снабжают людей определенными дозами бактерий, например Lactobacillus acidophilus , которые обычно встречаются в некоторых кисломолочных продуктах. Вопросы здоровья и пробиотиков, а также мифы и причуды выходят за рамки этой статьи.

Конечное использование

Традиционно кисломолочные продукты употреблялись в качестве напитков, компонентов еды или ингредиентов в кулинарии. Однако по мере изменения социальных моделей едоки стали перекусить и выпить.Кроме того, технологи и новаторы в области пищевых продуктов создали множество новых продуктов для полок современных супермаркетов. Большая часть разработок относится к категории десертов и кондитерских изделий.

Действия микробов

Домашние кисломолочные продукты, особенно в среде кочевников или деревень, все еще иногда производятся путем самопроизвольной ферментации, но, скорее всего, они производятся с использованием эмпирических культур. Другими словами, посевной материал получен из предыдущего производства, и его микробная идентичность неизвестна.

Используемые бактерии являются либо мезофилами, либо термофилами, что указывает на оптимальную температуру роста бактерий, примерно 70 ° и 100 ° F (22 ° и 38 ° C) соответственно. Более конкретным и важным является присутствующий вид бактерий. Ферментированное молоко в основном характеризуется своими сенсорными свойствами, а сенсорные свойства, такие как вкус, запах и вязкость, являются прямым результатом действия определенных бактерий. Текущие названия микроорганизмов, распознаваемых в ферментированном молоке, перечислены в.

ТАБЛИЦА 1

Текущие названия микроорганизмов в ферментированном молоке.

Что касается видов бактерий, то появился ряд продуктов, которые теперь характеризуются наличием определенных организмов. В настоящее время согласно постановлениям многих правительств современный йогурт должен быть изготовлен из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus и содержать его. Но нет никаких жестких правил, и теоретически любая комбинация организмов может быть использована для производства кисломолочного продукта.Окончательный тест — вкусовые качества. Откровенно говоря, до сих пор существует большая путаница в отношении микробной идентичности большинства известных в мире традиционных кисломолочных продуктов. Некоторые никогда не изучались глубоко. Некоторые из них сильно различаются от партии к партии. Только йогурт получил надлежащее определение регулирующими органами некоторых стран. Все остальные продукты имеют лишь общие определения.

Исследования

Молоко всегда скисало, но в какой-то момент истории человечества ремесленники умышленно вызывали свертывание молока.Однако научные принципы, лежащие в основе феномена ферментации молока, оставались нераскрытыми до последних десятилетий.

Нам пришлось ждать, пока первопроходцы в микробиологии проложат путь. Луи Пастер (1822-1895) изучал спиртовое брожение; Генрих Антон ДеБари (1831–1888) изучал заражение растений грибами; и Роберт Кох (1843-1910) изучали болезни человека, вызываемые бактериями. Именно Эли Мечников (1845-1916), работая в Институте Пастера в Париже, выдвинул на первый план молочные ферментации и неслыханную тему пробиотиков.В 1908 году он разделил Нобелевскую премию по физиологии и медицине. Мечников разработал теорию о том, что молочнокислые бактерии в пищеварительном тракте могут, предотвращая гниение, продлевать жизнь. Его книга, The Prolongation of Life (7), была переведена на английский язык в 1907 году (рецензирована в журнале Harper’s Weekly , 8 февраля 1908 года) и получила широкое распространение во всем мире. В каком-то смысле это сделало Мечникова крестным отцом для всех, кто по сей день верит в терапевтическую ценность кисломолочного молока.

Первая мировая война ослабила этот тип питания / заботы о здоровье людей. В Соединенных Штатах только в 1921 году появился американский деятель, заслуживающий большего уважения, — Лео Фредерик Реттгер. Реттгер был профессором бактериологии в Йельском университете большую часть своей карьеры. Две из его публикаций — это «Трактат о трансформации кишечной флоры» со специальной ссылкой на имплантацию Bacillus Acidophilus (8) и Lactobacillus Acidophilus и ее терапевтическое применение (9).

На практическом фронте в то время А. Д. Берк, глава молочного факультета Политехнического института Алабамы, опубликовал Практическое производство кисломолочных продуктов и аналогичных продуктов (10). Книга Берка, согласно подзаголовку, представляет собой «полный и практический трактат по производству коммерческой культивированной пахты всех типов — молочной, болгарской, ацидофильной, кефирной, кумыс, йогуртовой». Это также практический трактат по коммерческому казеину. , творог, сливочный сыр и коммерческую сметану, а также информацию о сушеной, сгущенной и фруктовой пахте.

Затем пришла Вторая мировая война, и примерно до 1950 года очень мало исследований и разработок в отношении кисломолочного молока. С тех пор во всем мире кисломолочным продуктам все больше внимания уделяется. Американский институт кисломолочных продуктов был создан в США в 1965 году. Было опубликовано несколько хороших книг, и количество научных публикаций по этой теме растет. Производители, исследователи и общественность экспериментируют с кисломолочными продуктами в Северной Америке — и не только с йогуртом, но и с другими продуктами. Кефир продается в Лос-Анджелесе более десяти лет. В 1985 году корпорация из Нью-Джерси начала производство кефира для Восточного побережья, а в 1987 году несколько крупных продуктовых сетей начали продавать leben .

Будущее кисломолочного производства в Северной Америке и в других странах, несомненно, будет захватывающим и сложным.

Каталожный номер

Rettger, L. F., and H. A. Cheplin. 1921. Трактат о трансформации кишечной флоры с особым упором на имплантацию Bacillus Acidophilus . Нью-Хейвен, штат Коннектикут: Издательство Йельского университета. [Бесплатная статья PMC: PMC1084565] [PubMed: 16576512]

Ферментированные молочные продукты могут иметь благоприятные иммунологические эффекты

Вернуться к функциям при определенных состояниях здоровья

Данные рандомизированных контролируемых исследований показывают, что кисломолочные продукты, такие как йогурт, могут укреплять иммунную систему.

Развитие и поддержание иммунной системы во многом зависят от здоровой микробиоты кишечника. Поскольку кисломолочные и пробиотические молочные продукты являются источником полезных живых микроорганизмов, которые могут улучшить микробиоту кишечника, в ряде исследований изучалась роль этих продуктов в иммунной регуляции.На сегодняшний день имеющиеся данные свидетельствуют о том, что кисломолочные продукты могут усиливать иммунные функции.

Доказательства

Рандомизированное контролируемое исследование Meyer et al. оценили, оказывает ли потребление йогурта стимулирующее действие на иммунную систему. Тридцать три здоровых женщины в возрасте от 22 до 29 лет были рандомизированы для приема обычного или пробиотического йогурта. Субъекты потребляли 100 г соответствующих продуктов в день в течение 2 недель, и количество было увеличено до 200 г в течение следующих 2 недель.Было обнаружено, что оба продукта усиливают клеточные иммунные функции, но между ними не было значительной разницы. ¹

В другом рандомизированном контролируемом исследовании оценивали влияние диетического ограничения ферментированных продуктов на иммунную систему. В исследовании приняли участие 20 здоровых взрослых добровольцев в возрасте от 23 до 43 лет, которые регулярно потребляли йогурт и / или сыр (не менее 5 порций в неделю) и другие ферментированные продукты (не менее 3 порций в неделю). Им было предписано не употреблять ферментированные продукты в течение 2 недель.После этого ограничения участники были рандомизированы на ежедневное потребление 200 мл обычного или пробиотического йогурта в течение 2 недель. ²

• Отсутствие ферментированных продуктов было связано с падением врожденного иммунного ответа;
• И обычный йогурт, и йогурт с пробиотиками нейтрализовали неблагоприятный иммунологический эффект;
• Пробиотический йогурт был более эффективным, чем обычный йогурт, в противодействии снижению иммунного ответа.

Marcos et al. провела проспективное рандомизированное контролируемое исследование для изучения влияния молока, ферментированного йогуртовыми культурами, плюс Lactobacillus casei , на иммунную систему людей, испытывающих стресс на академических экзаменах. Участниками были 155 здоровых студентов вузов в возрасте от 18 до 23 лет. В течение 6 недель им назначали либо 1 стакан полужирного молока в день, либо 2 порции по 100 мл кисломолочного продукта в день. Результаты показали, что кисломолочный продукт может модулировать иммунный ответ у людей, испытывающих стресс на академических экзаменах. ³

Помимо исследований на людях, для изучения иммуномодулирующего действия молочных продуктов использовалось несколько моделей на животных. В исследовании 2012 года было замечено, что сырная диета модулирует иммунные ответы у мышей. ⁴ Другое исследование показало, что кисломолочный продукт с 2 пробиотиками и пребиотиком может оказывать положительное влияние на гуморальный и клеточно-опосредованный иммунитет животных-хозяев. ⁵

Возможные механизмы

Ферментированные молочные продукты содержат большое количество полезных бактерий, таких как молочнокислые бактерии, которые могут усиливать как врожденный, так и адаптивный иммунитет.Иммуномодулирующая активность молочнокислых бактерий включает активацию системного и секреторного иммунного ответа посредством координации взаимодействий между микробиотой, эпителиальными клетками и иммунными клетками. ⁶

Молоко и молочные продукты содержат биоактивные пептиды, которые, как было показано, повышают активность клеток иммунной системы. Данные свидетельствуют о том, что эти пептиды способствуют пролиферации лимфоцитов, функционированию естественных клеток-киллеров, синтезу антител и выработке цитокинов. ⁷ Было продемонстрировано, что как обычный йогурт, так и йогурт с пробиотиками могут стимулировать выработку цитокинов и способствовать повышению активности иммунной системы. ⁸

Лактоферрин, железосвязывающий гликопротеин, содержащийся в молоке и молочных продуктах, является иммуномодулятором и обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами. Он влияет на врожденный и адаптивный иммунитет, модулируя миграцию, созревание и функции иммунных клеток. ⁹

Заключение

Доказательства иммунологических свойств молочных продуктов получены, в основном, из исследований кисломолочных продуктов.Эти исследования показывают, что как обычные, так и пробиотические кисломолочные продукты, такие как йогурт, могут укреплять иммунную систему.

Необходимы дальнейшие исследования на основе рандомизированных контролируемых испытаний, чтобы определить, имеют ли обычные и пробиотические кисломолочные продукты разные эффекты. Также необходимы дополнительные исследования для изучения потенциальных преимуществ различных типов молочных продуктов.

Для получения дополнительной информации см. Статью Пробиотические молочные продукты и здоровье пищеварительной системы

Ключевые слова: биоактивные пептиды , молочнокислые бактерии , лактоферрин , микробиота , пробиотики

Кисломолочные продукты связаны с крепкими здоровыми костями

Употребление кисломолочных продуктов, таких как йогурт, связано со здоровым ростом костей в молодости, снижением потери костной массы в пожилом возрасте и снижением риска переломов старость.

Эти преимущества, наблюдаемые на всех этапах жизни, достигаются с помощью нескольких механизмов, говорят авторы этой обзорной статьи. Йогурты не только содержат питательные вещества, жизненно важные для крепких здоровых костей, но также содержат пребиотики и пробиотики, которые могут принести пользу костям, изменяя микробиоту, населяющую наш кишечник.

Богатый источник питательных веществ

Кисломолочные продукты в виде йогуртов или мягкого сыра издавна использовались для консервирования молока. Они богаты кальцием, фосфором и белком — всеми ключевыми питательными веществами, способствующими росту костей и поддержанию здоровья костей.

Йогурт и мягкие сыры могут быть богаче этими питательными веществами, чем обычное молоко, так как в йогурт добавляют сухое молоко, чтобы сделать его гуще.

Здоровый рост для детей и подростков

Интервенционные испытания показали, что употребление ферментированных молочных продуктов детям и подросткам положительно влияет на здоровье их костей, особенно на их минеральную плотность.

Защита от возрастной потери костной массы

Потребление ферментированных молочных продуктов у взрослых защищает от потери костной массы и поддерживает прочность костей с возрастом.

Среди рассмотренных исследований было ирландское исследование с участием более 4000 человек в возрасте старше 60 лет. Более высокое потребление йогурта было связано с более низким риском остеопороза — больший эффект, чем при употреблении молока. В другом исследовании 65-летних женщин потеря костной массы была снижена у тех, кто употреблял кисломолочные продукты, а не у тех, кто пил молоко или ел сыр.

Молочные продукты и переломы

Данные о связи между молочными продуктами и риском переломов костей ограничены, но исследование Framingham Offspring показало слабую защитную тенденцию от перелома бедра, наблюдаемую при употреблении йогурта, но не при использовании других молочных продуктов.В долгосрочном шведском исследовании женщины, которые потребляли много сыра или кисломолочных продуктов, имели меньше шансов умереть или получить перелом бедра во время последующего наблюдения, чем те, кто потреблял мало.

Пребиотики и пробиотики

Дополнительные преимущества для наших костей могут принести пребиотики и пробиотики, которые могут содержать ферментированные молочные продукты.

Пребиотики, такие как инулин, получаемые из корней цикория, можно добавлять в йогурт, чтобы сделать его гуще. Это соединения клетчатки, которые стимулируют рост и / или активность бактерий, живущих в толстом кишечнике.Кроме того, пребиотики могут превращаться в толстом кишечнике в процессе ферментации в жирные кислоты с короткой цепью. Они оказывают несколько полезных эффектов на кишечник, включая увеличение биодоступности и абсорбции кальция за счет снижения pH содержимого кишечника и усиления барьерных функций кишечника.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина. Пробиотики обеспечивают доставку полезных бактерий прямо в кишечник.

Пребиотики и пробиотики в кисломолочных продуктах могут оказывать специфические эффекты, не наблюдаемые с другими типами молочных продуктов, изменяя состав и метаболизм микробиоты кишечника. Микробиота кишечника имеет несколько возможных благотворных влияний:

· Она влияет на проницаемость стенок кишечника — микробиота кишечника участвует в переваривании питательных веществ с пищей и может увеличивать всасывание кальция.

· Считается, что он влияет на эндокринные пути — повышенное всасывание кальция может привести к снижению выработки паратироидного гормона, что, в свою очередь, может привести к снижению резорбции костной ткани.Секрецию серотонина также можно регулировать, тем самым увеличивая образование костей.

· Он играет важную роль в модуляции иммунной системы — это важно, потому что воспаление связано с потерей костной массы.

Употребление большего количества йогурта может сэкономить деньги

Авторы этого обзора предполагают, что увеличение потребления молочных продуктов может привести к экономии средств из-за его защитного действия на наши кости. Следовательно, употребление одного йогурта каждый день экономически выгодно для снижения риска перелома костей у людей старше 70 лет, в то время как употребление двух йогуртов в день является экономически эффективным для снижения риска переломов у людей старше 80 лет.

Поскольку йогурты имеют тенденцию быть ароматизированными и подслащенными, они могут быть полезны для увеличения потребления молочных продуктов, говорят авторы.

Они пришли к выводу, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, может ли употребление кисломолочных продуктов быть причинным фактором или это просто маркер здорового образа жизни, который способствует здоровью костей.

Подробнее: прочитайте оригинальную статью.

Источник: Риццоли Р., Бивер Э. Влияние кисломолочных продуктов на кости.Calcif Tissue Int. 2017 г. 19 августа.

Объем рынка ферментированного молока, доля и спрос

ГЛАВА 1: ВВЕДЕНИЕ

1.1. Описание отчета
1.1. Основные выводы
1.1.1. Ключевые сегменты рынка
1.2. Методология исследования

1.2.1. Первичные исследования
1.2.2. Вторичные исследования
1.2.3. Инструменты и модели аналитика

ГЛАВА 2: КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

2.1. КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ
2. 2. CXO перспектива
2.3. ВЕРХНИЙ ВЛИЯЮЩИЙ ФАКТОР
2.4. TOP IMVESTMENT POCKETS

ГЛАВА 3: ОБЗОР РЫНКА

3.1. Определение и объем рынка
3.2. ОБЗОР РЫНКА РОДИТЕЛЕЙ / СВЯЗЕЙ
3.3. Ключевые силы, формирующие рынок кисломолочного продукта

3.3.1. Низкая или высокая рыночная сила поставщиков
3.3.2. Угроза новых участников от средней до высокой
3.3.3. Умеренная угроза замены
3.3.4. Умеренный накал соперничества
3.3.5. Торговая сила покупателей от низкой до умеренной

3.4. ПРОМЫШЛЕННЫЙ АНАЛИЗ БОЛЕЗНЕННЫХ ТОЧЕК
3.5. Ценовой анализ
3.6. Список ферментированных пищевых продуктов в мире
3.7. Анализ производственно-сбытовой цепочки на рынке кисломолочных продуктов
3.8. Динамика рынка

3.8.1. Драйверы

3.8.1.1. Повышение осведомленности о здоровье на рынке кисломолочных продуктов
3.8.1.2. Повышение осведомленности людей о похудании
3.8.1.3. Растущий спрос на молочные напитки

3. 8.2. Ограничители

3.8.2.1. Вредные добавки и ингредиенты в йогурте
3.8.2.2. Повышение осведомленности о веганских продуктах

3.8.3. Возможности

3.8.3.1. Увеличение спроса на кисломолочные продукты в развивающихся странах
3.8.3.2. Тенденция для органического йогурта

ГЛАВА 4: РЫНОК КВОБНОГО МОЛОКА ПО ТИПАМ

4.1. Обзор
4.2. Сыр

4.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.2.2. Объем и прогноз рынка по регионам
4.2.3. Анализ рынка по странам

4.3. Йогурт

4.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.3.2. Объем и прогноз рынка по регионам
4.3.3. Анализ рынка по странам

4.4. Масло сливочное

4.4.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.4.2. Объем и прогноз рынка по регионам
4.4.3. Анализ рынка по странам

4.5. Сметана

4.5.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4. 5.2. Объем и прогноз рынка по регионам
4.5.3. Анализ рынка по странам

4.6. Другое

4.6.1.Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.6.2. Объем и прогноз рынка по регионам
4.6.3. Анализ рынка по странам

ГЛАВА 5: РЫНОК КВАДЕБНОГО МОЛОКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

5.1. Обзор
5.2. Специализированные магазины

5.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.2.2. Объем и прогноз рынка по регионам
5.2.3. Анализ рынка по странам

5.3. Супермаркет и гипермаркет

5.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.3.2. Объем и прогноз рынка по регионам
5.3.3. Анализ рынка по странам

5.4. Интернет-магазины

5.4.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.4.2. Объем и прогноз рынка по регионам
5.4.3. Анализ рынка по странам

ГЛАВА 6: РЫНОК КВАДЕБНОГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ

6.1. Обзор
6. 2. Северная Америка

6.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.2.2. Объем и прогноз рынка по видам
6.2.3. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта
6.2.4. Анализ рынка по странам

6.2.4.1. США

6.2.4.1.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.2.4.1.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.2.4.2. КАНАДА

6.2.4.2.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.2.4.2.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.2.4.3. МЕКСИКА

6.2.4.3.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.2.4.3.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3. Европа

6.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.3.2. Объем рынка и прогноз по видам
6.3.3. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта
6.3.4. Анализ рынка по странам

6.3.4.1. UK

6.3.4.1.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.3.4.1.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.4.2. ФРАНЦИЯ

6. 3.4.2.1.Объем и прогноз рынка по видам
6.3.4.2.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.4.3. НИДЕРЛАНДЫ

6.3.4.3.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.3.4.3.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.4.4. ГЕРМАНИЯ

6.3.4.4.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.3.4.4.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.4.5. ИСПАНИЯ

6.3.4.5.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.3.4.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.4.6. ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА

6.3.4.6.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.3.4.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4. Азиатско-Тихоокеанский регион

6.4.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.4.2. Объем и прогноз рынка по видам
6.4.3. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта
6.4.4. Анализ рынка по странам

6.4.4.1. КИТАЙ

6.4.4.1.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.4.4.1.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6. 4.4.2. ЯПОНИЯ

6.4.4.2.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.4.4.2.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.4.3. ИНДИЯ

6.4.4.3.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.4.4.3.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.4.4. ЮЖНАЯ КОРЕЯ

6.4.4.4.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.4.4.4.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.4.5. АВСТРАЛИЯ

6.4.4.5.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.4.4.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.4.6. REST OF ASIA-PACIFIC

6.4.4.6.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.4.4.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5. LAMEA

6.5.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.5.2. Объем и прогноз рынка по видам
6.5.3. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта
6.5.4. Анализ рынка по странам

6.5.4.1. БРАЗИЛИЯ

6.5.4.1.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.5.4.1.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6. 5.4.2. ЮЖНАЯ АФРИКА

6.5.4.2.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.5.4.2.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5.4.3. ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ

6.5.4.3.1. Объем и прогноз рынка по видам
6.5.4.3.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5.4.4. REST OF LAMEA

6.5.4.4.1. Объем рынка и прогноз по видам
6.5.4.4.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

ГЛАВА 7: КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ

7.1. ПОЛОЖЕНИЕ ЛУЧШЕГО ИГРОКА
7.2. Обзор рынка

7.2.1. Отображение продукта
7.2.2. Панель управления конкурентами
7.2.3. Конкурсная тепловая карта

7.3. Ключевые события

7.3.1. Приобретение
7.3.2. Запуск продукта

ГЛАВА 8: ПРОФИЛИ КОМПАНИИ

8.1. Arla Foods amba (Арла)

8.1.1. Обзор компании
8.1.2. Ключевые руководители
8.1.3. Снимок компании
8.1.4. Операционные бизнес-сегменты
8.1.5. Продуктовый портфель
8.1.6. Затраты на исследования и разработки
8. 1.7. Результаты деятельности

8.2. Британия Индастриз Лимитед

8.2.1. Обзор компании
8.2.2. Ключевые руководители
8.2.3. Снимок компании
8.2.4. Ассортимент продукции
8.2.5. Результаты деятельности

8.3. Чобани, ООО

8.3.1. Обзор компании
8.3.2. Ключевой руководитель
8.3.3. Снимок компании
8.3.4. Продуктовый портфель
8.3.5. Ключевые стратегические шаги и разработки

8.4. Danone

8.4.1. Обзор компании
8.4.2. Ключевой руководитель
8.4.3. Снимок компании
8.4.4. Операционные бизнес-сегменты
8.4.5. Продуктовый портфель
8.4.6. Результаты деятельности

8.5. GENERAL MILLS, INC. (ЙОПЛАЙТ)

8.5.1. Обзор компании
8.5.2. Снимок компании
8.5.3. Операционные бизнес-сегменты
8.5.4. Продуктовый портфель
8.5.5. Затраты на исследования и разработки
8.5.6. Результаты деятельности

8.6. ТОО «Muller UK & Ireland Group»

8.6. 1. Обзор компании
8.6.2. Ключевой руководитель
8.6.3. Снимок компании
8.6.4. Продуктовый портфель

8.7. Nestle S A

8.7.1. Обзор компании
8.7.2. Ключевой руководитель
8.7.3. Снимок компании
8.7.4. Операционные бизнес-сегменты
8.7.5. Продуктовый портфель
8.7.6. Результаты деятельности

8.8. Parmalat S.p.A.

8.8.1. Обзор компании
8.8.2. Ключевые руководители
8.8.3. Снимок компании
8.8.4. Продуктовый портфель
8.8.5. Результаты деятельности
8.8.6. Ключевые стратегические шаги и разработки

8.9. Royal FrieslandCampina N.V.

8.9.1. Обзор компании
8.9.2. Ключевые руководители
8.9.3. Снимок компании
8.9.4. Ассортимент продукции
8.9.5. Затраты на исследования и разработки
8.9.6. Результаты деятельности

8.10. Yakult Danone India Pvt Ltd

8.10.1. Обзор компании
8.10.2. Ключевой руководитель
8.10.3. Снимок компании
8. 10.4. Продуктовый портфель

СПИСОК ТАБЛИЦ

ТАБЛИЦА 01. МИРОВОЙ РЫНОК КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ, 2018-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 02. ДОХОД НА РЫНКЕ СЫРА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 03. РЫНОК СЫРА ОБЪЕМ ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 04.ВЫРУЧКА РЫНКА ЙОГУРТА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 05. ОБЪЕМ РЫНКА ЙОГУРТА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 06. ДОХОД НА РЫНКЕ МАСЛА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 07 . ОБЪЕМ РЫНКА СЛИВОЧНОГО СЛИВА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 08. ДОХОДЫ РЫНКА СЛИВОЧНЫХ СЛИВОВ, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 09. ОБЪЕМ РЫНКА СЛИВОЧНОГО СЛИВА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 гг.
ТАБЛИЦА 10. ДРУГИЕ РЫНКИ, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 11. ДРУГИЕ ОБЪЕМЫ РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (КИЛ. ТОНН)
ТАБЛИЦА 12.ВЫРУЧКА МИРОВОГО РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019-2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 13. Выручка СПЕЦИАЛЬНЫХ МАГАЗИНОВ НА РЫНКЕ ФЕРМЕНТОВАННОГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. , ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 15. ДОХОДЫ ОНЛАЙН-МАГАЗИНОВ НА РЫНКЕ КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ 2018–2026 (МЛН ДОЛЛ. ТАБЛИЦА 17. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 18.РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО ВИДУ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 19. РЫНОК СКВОЖЕННОГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2018–2026 (МЛН. 2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 02. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 03. ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА В США, ПО ТИПАМ 2019–2026 гг. (МЛРД ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 04. США ОБЪЕМ РЫНКА СКВОЖЕННОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 05.Выручка на рынке ферментированного молока в США, по каналам распределения, 2019–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 06. Выручка на рынке ферментированного молока в Канаде, по типу 2019–2026 гг. (Млрд долл. США)
ТАБЛИЦА 07. ОБЪЕМ РЫНКА БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА В КАНАДЕ В 2019–2026 ГОДАХ, ПО ТИПАМ (КИЛОТОВ)
ТАБЛИЦА 08. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В КАНАДЕ, ПО КАНАДАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛ. ОБЪЕМ РЫНКА, ПО ВИДУ 2019–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 11.Выручка рынка ферментированного молока в Мексике, по каналам распространения, 2019–2026 гг. (Млн долларов)
ТАБЛИЦА 12. ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА, ПО ВИДУ 2018–2026 (млн долларов)
ТАБЛИЦА 13. ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА, ПО РАСПРЕДЕЛЕНИЮ 2018-2026 МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 14. ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛ. ВЫРУЧКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 гг. (МЛРД $)
ТАБЛИЦА 17.ОБЪЕМ РЫНКА СКВОЖЕННОГО МОЛОКА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 18. ДОХОД НА РЫНКЕ СКВОЖЕННОГО МОЛОКА В Великобритании, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 (МЛН. (МЛРД $)
ТАБЛИЦА 20. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 21. Выручка рынка ферментированного молока во Франции, ПО КАНАЛАМ распределения, 2019–2026 гг. (МИЛЛИОН $)
ТАБЛИЦА 22. НИДЕРЛАНДЫ ФЕР. РЫНОК ПО ВИДУ 2019–2026 гг. (МЛРД $)
ТАБЛИЦА 23.ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В НИДЕРЛАНДАХ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 24. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 гг. (МЛН. (МЛРД ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 26. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА ГЕРМАНИИ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 27. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА ГЕРМАНИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 ГОДА (МЛН. ВЫРУЧКА РЫНКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 гг. (МЛРД $)
ТАБЛИЦА 29.ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В ИСПАНИИ, ПО ВИДУ 2019–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 30. ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В ИСПАНИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 31. ОСТАВЛЕНИЯ В ЕВРОПЕ, РЫНОК КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПОЛУЧЕНИЕ ДОХОДОВ В 2019 ГОДУ –2026 (МЛРД ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 32. ОБЪЕМ РЫНКА БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА ОСТАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 33. ДОХОД НА РЫНКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 34. РЫНОК КВОЙНОГО МОЛОКА АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО ТИПА, ПО ВИДУ 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 35.АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 36. АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЫНОК СКВОЗНОГО МОЛОКА, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. ПО СТРАНАМ, 2018–2026 (КИЛОНОВ)
ТАБЛИЦА 38. ДОХОД НА РЫНКЕ КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В КИТАЕ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (МЛРД ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 39. ОБЪЕМ РЫНКА КИЛОННОГО МОЛОКА, ПО ТИПАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
40. ДОХОД НА РЫНКЕ КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 41.Выручка рынка ферментированного молока в Японии, 2019–2026 гг. (Млрд долл. США)
ТАБЛИЦА 42. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В ЯПОНИИ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 43. ВЫРУЧКА РЫНКА БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА В ЯПОНИИ, ПО ТИПАМ В 2019–2026 ГОДАХ 26 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 44. Выручка рынка ферментированного молока в Индии, по видам на 2019–2026 гг. (Млрд долл. США)
ТАБЛИЦА 45. ОБЪЕМ РЫНКА ФЕРМЕНТОВАННОГО МОЛОКА В ИНДИИ, ПО ТИПАМ 2019–2026 гг. (КИЛ. ТОНН.) ВЫРУЧКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 47.Выручка рынка ферментированного молока в Южной Корее, по типу 2019–2026 гг. (Млрд долл. США)
ТАБЛИЦА 48. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА В ЮЖНОЙ КОРЕЕ, ПО ВИДАМ 2019–2026 гг. (КИЛОТЫ)
ТАБЛИЦА 49. ДИСПЕТЧЕРСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ В ЮЖНОЙ КОРЕЕ, ПЕРЕОБРАЗОВАННЫЙ РЫНОК ФЕРМЕНТАЛЬНОГО МОЛОКА 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 50. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ БЕРОБЕЖЕННОГО МОЛОКА В АВСТРАЛИИ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (МЛРД ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 51. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА В АВСТРАЛИИ, ПО ВИДУ 2019–2026 (КИЛОНОВ)
ТАБЛИЦА 52. ТАБЛИЦА 52. ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 53.ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА ОСТАЛЬНОЙ АЗИИ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (МЛРД. ДОЛЛ. ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА В ТИХАНИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛ. МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 58. РЫНОК КВАДЕБНОГО МОЛОКА LAMEA, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 59.ОБЪЕМ РЫНКА СКВОЖЕННОГО МОЛОКА LAMEA, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 гг. (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 60. ДОХОД НА РЫНКЕ БРАЗИЛИЙСКОГО КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 (МЛРД ДОЛЛ. (КИЛОТОВ)
ТАБЛИЦА 62. ДОХОД НА РЫНКЕ БРАЗИЛИЙСКОГО КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 63. Выручка от рынка ферментированного молока в Южной Африке, по состоянию на 2019–2026 гг. (Млрд долл. США)
долл. США
долл. США ОБЪЕМ РЫНКА СКВОЖЕННОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 65.ДОХОД НА РЫНКЕ КВАДРОБНОГО МОЛОКА В ЮЖНОЙ АФРИКЕ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛ. ПО ВИДУ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 68. ДОХОД НА РЫНКЕ БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТОВ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ) МЛРД)
ТАБЛИЦА 70. ОБЪЕМ РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА REST OF LAMEA, ПО ВИДАМ 2019–2026 (КИЛОТОНН)
ТАБЛИЦА 71.ДОХОД НА РЫНКЕ КВАДРОБНОГО МОЛОКА REST OF LAMEA, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 72. ARLA FOODS AMBA (ARLA): КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 73. КОМПАНИЯ ARLA FOODS AMBA (ARLA): ОТЗЫВ
ARLA FOODS AMBA (ARLA): ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 75. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 76. ARLA FOODS AMBA (ARLA): РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 77. ARLA FOODS ): ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 78. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 79.BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 80. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 81. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 82. CHOBANI LLC: КЛЮЧЕВЫЙ ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР
ТАБЛИЦА ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 84. CHOBANI LLC: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 85. DANONE: ОСНОВНЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 86. DANONE: ОСНОВНЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 87. DANONE: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 88. DANONE: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ 903.DANONE: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 90. ОБЩИЕ ЗАВОДЫ: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 91. ОБЩИЕ ЗАВОДЫ: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 92. ОБЩИЕ ЗАВОДЫ: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 93. ОБЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА:
ТАБЛИЦА 93. ОБЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА:
ТАБЛИЦА 93. ОБЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА 94. GENERAL MILLS.: РАСХОДЫ НА НИОКР, 2017–2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 95. CONAGRA BRANDS, INC .: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2017–2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 96. MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: ОСНОВНОЕ ИСПОЛНИТЕЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
ТАБЛИЦА 97. MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: КОМПАНИЯ SNAPSHOT
ТАБЛИЦА 98.MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 99. NESTLE SA: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 100. NESTLE SA: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 101. NESTLE SA: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 102. NESTLE SA: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ 103.
SA: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 104. PARMALAT SPA: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 105. PARMALAT SPA: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 106. PARMALAT SPA: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 107. PARMALAT SPA: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016 –2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 108.ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 109. ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 110. ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 111. ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV:
, ROYAL FRIESLANDCAMPINA, FRIESLANDCAMPINA, R&D 903, FRIESLANDCAMPINA, 2016, R&D NV: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 113. ЯКУЛЬТ: КЛЮЧЕВОЙ ИСПОЛНИТЕЛЬ
ТАБЛИЦА 114. ЯКУЛТ: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 115. ЯКУЛЬТ: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ

СПИСОК ЦИФР

РИСУНОК 01.КРАТКИЙ ОБЗОР
РИСУНОК 02. ОСНОВНОЙ ВЛИЯНИЕ ФАКТОРА
РИСУНОК 03. ЛУЧШИЕ ИНВЕСТИЦИОННЫЕ КАРМАНЫ
РИСУНОК 04. ОБЗОР РЫНКА РОДИТЕЛЬСКОГО / СОВМЕСТНОГО РЫНКА
РИСУНОК 05. АНАЛИЗ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОЧЕК
РИСУНОК 06. ГЛОБУС
РИСУНОК 08. РЫНОК ЗАВОДСКИХ НАПИТКОВ: ДРАЙВЕРЫ, ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ
РИСУНОК 09. МИРОВОЙ РЫНОК КВАДРОБНОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 10. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА СЫРА, ПО СТРАНАМ, 2018 И 2026 %)
РИСУНОК 11.СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА ЙОГУРТА, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 12. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА МАСЛА, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 13. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА КИСЛОГО КРЕМА , 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 14. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ ДРУГИХ РЫНКОВ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 15. МИРОВОЙ РЫНОК КВАДЕБНОГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019-2026 гг.
РИСУНОК 16. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ ОБЪЕМОВ РЫНКА БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НАПИТКОВ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 17.СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА КВАДЕБНОГО МОЛОКА ДЛЯ СУПЕРМАРКЕТА И ГИПЕРМАРКЕТА, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 18. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА КВАДРОБНОГО МОЛОКА ДЛЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНОВ, ПО СТРАНАМ, 2018 & 2026 (%), РИСУНОК, 2018 и 2026 (%) -ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
РИСУНОК 20. Выручка на рынке ферментированного молока в США, 2018-2026 гг. (В миллионах долларов)
РИСУНОК 21. Выручка на рынке ферментированного молока в Канаде, 2018-2026 годы (в миллионах долларов)
РИСУНОК 22. Выручка на рынке ферментированного молока в Мексике. , 2018-2026 (МЛН. $)
РИСУНОК 23.СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
РИСУНОК 24. Выручка на рынке ферментированного молока в Великобритании, 2018-2026 гг. (В миллионах долларов)
РИСУНОК 25. Выручка на рынке ферментированного молока во Франции, 2018-2026 годы (в миллионах долларов)
РИСУНОК 26. РЫНКИ ФЕРМЕНТОВАННОГО МОЛОКА В НИДЕРЛАНДАХ ВЫРУЧКА, 2018-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 27. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ ФЕРМЕНТОВАННОГО МОЛОКА В ГЕРМАНИИ, 2018-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 28. Выручка от РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО молока в Испании, 2018-2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 29. Остаточная часть ЕВРОПЫ Выручка от рынка ферментированного молока, 2018-2026 гг. (МЛН $)
РИСУНОК 30.СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
РИСУНОК 31. Выручка рынка ферментированного молока в Китае, 2018-2026 гг. (В миллионах долларов)
РИСУНОК 32. Доходы на рынке ферментированного молока в Японии, 2018-2026 годы (в миллионах долларов)
РИСУНОК 33. ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ИНДИЯ ВЫРУЧКА, 2018-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИСУНОК 34. ВЫРУЧКА РЫНКА КВАДРОБЕЖНОГО МОЛОКА ЮЖНОЙ КОРЕИ, 2018-2026 гг. (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИСУНОК 35. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА в Австралии, 2018-2026 гг. ВЫРУЧКА РЫНКА ФЕРМЕНТОВАННОГО МОЛОКА АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО ТИПА, 2018-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 37.СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
РИСУНОК 38. ВЫРУЧКА РЫНКА БРАЗИЛИЙСКОГО КВАДРОБИЛЬНОГО МОЛОКА, 2018-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 39. Выручка рынка ферментированного молока в Южной Африке, 2018-2026 гг. Выручка на рынке ферментированного молока, 2018-2026 гг. (В миллионах долларов)
РИСУНОК 41. Выручка на рынке ферментированного молока REST OF LAMEA, 2018-2026 годы (в миллионах долларов)
РИСУНОК 42. ПОЛОЖЕНИЕ ЛУЧШИХ ИГРОКОВ, 2018 ГОД
РИСУНОК 43. КАРТА ПРОДУКЦИИ ТОП-10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКИ
РИСУНОК 44. КОНКУРСНАЯ ИНФОРМАЦИЯ 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 45.КОНКУРЕНТНАЯ КАРТА ТОП-10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 46. ARLA FOODS AMBA (ARLA): РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 47. ARLA FOODS AMBA (ARLA): чистые продажи, 2016–2018 гг. (Млн. Долл. США)
РИСУНОК 48. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 49. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 50. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИСУНОК 51. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ДОЛЯ ДОХОДА ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 52.DANONE: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 53. DANONE: ДОЛЯ ДОХОДА ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 54. DANONE: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 55. ОБЩИЕ ЗАВОДЫ: НИОКР РАСХОДЫ, 2017–2019 (В МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИСУНОК 56. ОБЩИЕ ЗАВОДЫ: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2017–2019 гг. (МЛН. ДОЛЛ. ДОЛЯ ПО РЕГИОНАМ, 2019 г. (%)
РИСУНОК 59. NESTLE SA: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 60.NESTLE SA: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 61. NESTLE SA: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 62. PARMALAT SPA: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. $)
РИСУНОК 63. PARMALAT SPA: ДОЛЯ ДОХОДА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 64. PARMALAT SPA: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 65. ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV: РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 66. ROYAL FRIESLANDCAMPINA NV: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 67.ROYAL FRIESLANDCAMPINA N.V.: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)

9 Доказательная польза для здоровья от кефира

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кефир — самая популярная вещь в сообществе специалистов по натуральному здоровью.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

1. Кефир — фантастический источник многих питательных веществ

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, по внешнему виду напоминающие цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, кефир содержит около 100 калорий, 7–8 грамм углеводов и 3–6 грамм жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира.
Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

2.Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье разными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме
Кефир может содержать до 61
различных микроорганизмов, что делает его на
более мощным источником пробиотиков, чем многие другие ферментированные молочные продукты.

3. Кефир обладает мощными антибактериальными свойствами

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E. coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме
Кефир содержит пробиотик Lactobacillus
kefiri и углеводный кефиран, оба из которых защищают от вредных бактерий
.

4. Кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно часто встречается у пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция.Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме
Кефир из молочных продуктов — отличный источник
кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества
имеют большую пользу для здоровья костей.

5.Кефир может защитить от рака

Рак — одна из ведущих причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем делать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме
Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают
, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время нет
исследований на людях.

6. Пробиотики, содержащиеся в нем, могут помочь при различных проблемах с пищеварением.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество свидетельств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме
Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм
диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

7. Кефир с низким содержанием лактозы

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые могут помочь еще больше расщепить лактозу.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме
Кефир имеет низкое содержание лактозы, потому что содержащиеся в нем молочные
кислые бактерии уже предварительно переварили лактозу. Люди с непереносимостью лактозы
часто могут без проблем пить кефир.

8. Кефир может уменьшить симптомы аллергии и астмы

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме
Ограниченные данные исследований на животных
предполагают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

9. Кефир легко приготовить дома

Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку
  . Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже
  сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм
  (2,5 см) наверху банки.
• Если хотите, чтобы кефир был гуще, можно добавить сливки.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре.
  Вот и все.

Готово, если оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных зерен здесь.

Резюме
Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый, ферментированный продукт, по консистенции сравнимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

Внутренние чувства: сила кисломолочных продуктов | Молочная Австралия: слушайте свой кишечник

Немногие элементы питания так глубоко укоренились в обществе, как кисломолочные продукты.Такие продукты, как йогурт, сыр и кефир, полученные путем сквашивания молока с помощью бактериальной закваски, долгое время были одним из основных продуктов здорового питания.

Происхождение йогурта восходит к Болгарии и Средней Азии, где кочевники, возможно, носили молоко в шкурах животных, случайно обнаружив процесс брожения, а также мощный способ сохранения пищи. Кефир, кисловатый кисломолочный напиток, происходящий от турецкого слова «радость и удовольствие», был изобретен в Кавказских горах еще в 10 000 году до нашей эры.С тех пор его употребляют повсюду, от России до Ближнего Востока, и его хвалят за способность регулировать пищеварение и укреплять ослабленную иммунную систему. А в Норвегии и Швеции с девятого века люди наслаждаются пленкой, кислым кисломолочным продуктом с густой консистенцией. Происхождение кисломолочных продуктов столь же разнообразно, как и культуры, в которых они возникли.

Во многих отношениях кисломолочные продукты являются оригинальным эликсиром здоровья, предшествовавшим заменителям молока, таким как миндальное молоко, и оздоровительным модам, таким как кокосовая вода.Ферментированные молочные продукты могут быть богаты пробиотиками: живыми бактериями, которые питают микробиом кишечника, состоящими из триллионов микроорганизмов, которые живут в вашем кишечном тракте и регулируют все, от того, насколько хорошо вы перевариваете пищу, которую вы едите, до того, как ваше тело усваивает питательные вещества.

Исследование The Nutrition Society, проведенное в 2017 году, показало, что польза для здоровья кисломолочных напитков, таких как кефир, включает улучшение пищеварения, противовоспалительное действие и стимуляцию антиоксидантов, что может помочь в профилактике заболеваний.Йогурт, который может содержать пробиотики, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , может вызвать изменения в бактериях толстой кишки, которые могут снизить риск синдрома раздраженного кишечника, болезни Крона и диабета 2 типа.

• Во многих отношениях кисломолочные продукты — это оригинальный эликсир здоровья, предшествующий заменителям молока, таким как миндальное молоко, и оздоровительным модам, таким как кокосовая вода.

Николь Дайнан, диетолог, специализирующийся на здоровье кишечника, говорит, что употребление ферментированных молочных продуктов может добавить полезные бактерии в микробиом кишечника.Живые микроорганизмы, присутствующие в ферментированных молочных продуктах, также могут приводить к выработке здоровых короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке.

«Употребление ферментированных молочных продуктов может [помочь] пищеварительной системе, потому что фактически добавляет в систему больше полезных бактерий», — говорит Дайнан. «Проще говоря, большинство наших бактерий живет в толстом кишечнике, и [кисломолочные продукты] могут помочь существующей популяции бактерий уравновесить хорошее и плохое. Ферментированные молочные продукты могут содержать микробиоту, которая производит побочные продукты, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, которые могут помочь высвободить противовоспалительное действие в организм.”

«Ферментированные молочные продукты также могут представлять собой ценный источник других питательных веществ и витаминов, таких как C и E, а также уравновешивать« плохие »бактерии, которые могут вызывать общие проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, диарея, боль и газы», ​​- говорит она. Но Дайнан предупреждает, что не все йогурты или кефиры одинаковы.

«Некоторые люди думают, что им просто нужно принять пробиотики, и у них будет хорошее здоровье кишечника, или что вся ферментированная пища содержит пробиотики», — говорит она. «На упаковке должно быть конкретно указано, что [продукт] содержит живые микробы.Часто продукты на полке в супермаркете стерилизованы ».

По мнению Дайнана, самые большие заблуждения о потреблении молочных продуктов связаны с убеждением, что альтернативные молочные продукты по питательности превосходят молоко и что лактоза создает проблемы с пищеварением. Согласно опросу 2019 года, проведенному Австралийской группой врачей, предполагаемая непереносимость лактозы и страх желудочно-кишечных расстройств являются одними из основных опасений, которые разделяют пациенты, обеспокоенные молочными продуктами. Но ферментированные молочные продукты могут помочь облегчить некоторые формы нечувствительности.Исследование Стивена Герцлера в 2003 году показало, что кефир и йогурт улучшают переваривание и непереносимость лактозы на 54-71% по сравнению с молоком.

«Одним из преимуществ молочного молока является его высокое содержание белка», — говорит Дайнан. «Некоторые из альтернативных молочных продуктов не обязательно лучше для вас. Они похожи на ароматизированную воду, а некоторые из них также содержат сахар.

«В молоке больше всего лактозы, но не все молочные продукты содержат лактозу. Ферментированные молочные продукты особенно хороши, потому что они помогают кишечнику расщеплять лактозу.Вообще говоря, большинство людей могут переносить от 4 до 12 граммов лактозы на порцию. Самое замечательное в потреблении небольшого количества молочных продуктов — это то, что вы сохраняете в своем организме лактазу, фермент, переваривающий лактозу ».

Дайнан говорит, что стоит помнить, что разнообразие микробиоты в нашем кишечнике так же индивидуально, как отпечаток пальца. Важно принимать меры, чтобы обеспечить хорошую микробиоту и контролировать баланс микроорганизмов в нашем организме.

«Если мы едим много нездоровой или обработанной пищи, это на самом деле питает вредные бактерии, которые могут привести к воспалениям и хроническим заболеваниям», — говорит она.

«Если вы посмотрите на средиземноморскую диету, которая считается самой здоровой диетой в мире, она включает ферментированные молочные продукты.