Травы к рыбе для запекания: Специи для рыбы ТОП12

Содержание

Специи для рыбы ТОП12

Как выбрать специи для приготовления рыбы?

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.

) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

  1. для супов, бульонов, ухи;
  2. для жарки;
  3. для тушёной рыбы и варёной;
  4. для запекания;
  5. для маринованной рыбы и балыка;
  6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

  • соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
  • душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
  • шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
  • бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
  • кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
  • кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
  • орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
  • базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
  • фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
  • майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
  • эстрагон — используется для улучшения вкуса;
  • карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
  • розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыб не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

В нашем магазине вы можете приобрести Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы

Специи для жарки рыбы

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы — петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

  • Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
  • Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

Специи для заготовки рыбы вяленой рекомендуются несколько другие:

  • первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
  • второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
  • третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп [6].

Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

  • шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
  • имбирь — острый и насыщенный вкус;
  • орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
  • фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
  • ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
  • чёрный перец, паприка, розовый перец;
  • укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм — $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3].

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно — и получите шедевр [5].

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

  1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
  2. Книга рекордов Гиннеса
  3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
  4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
  5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
  6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
  7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013

Специи для рыбы ТОП12

Как выбрать специи для приготовления рыбы?

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

  1. для супов, бульонов, ухи;
  2. для жарки;
  3. для тушёной рыбы и варёной;
  4. для запекания;
  5. для маринованной рыбы и балыка;
  6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

  • соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
  • душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
  • шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
  • бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
  • кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
  • кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
  • орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
  • базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
  • фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
  • майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
  • эстрагон — используется для улучшения вкуса;
  • карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
  • розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыб не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

В нашем магазине вы можете приобрести Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы

Специи для жарки рыбы

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы — петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

  • Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
  • Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

Специи для заготовки рыбы вяленой рекомендуются несколько другие:

  • первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
  • второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
  • третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп [6].

Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

  • шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
  • имбирь — острый и насыщенный вкус;
  • орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
  • фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
  • ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
  • чёрный перец, паприка, розовый перец;
  • укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм — $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3].

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно — и получите шедевр [5].

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

  1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
  2. Книга рекордов Гиннеса
  3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
  4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
  5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
  6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
  7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013

Трава для запекания рыбы. Приправа для рыбы: какие специи выбрать

Для того чтобы рыба получилась сочной и имела особый вкусовой оттенок, необходимы приправы и пряности. В основном это стандартный набор зелени, как сушёной, так и свежей, специй. Только нужно использовать для жарки, запекания, тушения и приготовления супов разные сочетания и смеси приправ. Те, что подходят для приготовления на гриле, могут дать неприятный привкус, если варить с их добавлением уху. Но всё дело вкуса, и выбирать пряности нужно опираясь только на него.

Приправы для красной рыбы

Красная рыба жирней и насыщенней белой. Этот деликатес любит приправы с более чётким и насыщенным вкусом. Идеально использовать для блюд из мяса красной рыбы такие приправы, как чёрный перец, горошек и молотый, паприку. Так же подходит куркума и тимьян. Хорошо сочетаются и сушёный молотый имбирь и орегано. Сушёный лук и фенхель придаст сладковатый привкус и пикантность. Зелень – укроп и базилик.

Приправы для белой рыбы

Мясо белой рыбы идеально сочетается с тимьяном и розмарином, смесью сушёных трав. Хорошо идёт майоран, сухой и свежий базилик и укроп, мята и шалфей, душица. Белая морская рыба подаётся и готовится так же с мелиссой и кориандром.

Приправы для речной рыбы

Речная рыба имеет совсем другой вкус и острый запах, поэтому к ней подходят практически те же приправы и пряности, а вот с зеленью нужно быть аккуратными, поскольку подавать её лучше с петрушкой, особенно для ухи, а вот от базилика следует отказаться. Отлично подходит к рыбе такого рода приправа анис, чёрный перец, конечно же, соль, кориандр, лавровый лист, а так же мускатный орех. Майоран и горчица так же сочетается с данным продуктом.

Приправы для жарки рыбы

Для приготовления данным способом нужно использовать такие приправы и пряности как кардамон и кориандр, лавровый лист и тмин, смеси перцев, мускатный орех и сушёный базилик. Это специи имеют довольно насыщенный аромат и вкус, поэтому именно для хрустящей корочки они идеально подойдут, насытят блюдо яркими красками.

Для приготовления первых блюд

Здесь следует использовать приправы с необычным вкусом и ароматом. Лучше всего подходят гвоздика и лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав, перец белый и красный горошек. Свежесть этих добавок придаст очень лёгкий вкус вашим первым блюдам из рыбы. Так же аналогичный список пряностей можно использовать для тушения рыбы.

Для маринадов и засаливания

Здесь есть, где разгуляться для любителей разнообразных трав, специй. Идеальное сочетание рыбы и ароматных, лёгких и интересных добавок, сделают мясо просто тающим и насыщенным. Подходят следующие приправы: базилик, орегано, шалфей и тархун. Так же сочетаются с рыбой и фенхель, перцы чёрный и белый, мускатный орех и лавровый лист. Подходят кориандр, мята и укроп сушёный.

Рыба – гриль

Для приготовления таких вкусностей, как гриль-рыба, можно вообще не использовать множество приправ. Поскольку блюдо получается сочным и так, но замариновать немного её всё же нужно. Поэтому подготавливайте для обжаривания такие добавки: горчица, семена, шафран идеально подходит для гриля, эстрагон и паприка, только свежая. Так же можно использовать куркуму, но только для белых сортов рыбы. Хорошо ид1т под такие блюда эстрагон.

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса , обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

Пряности — добавки к пище исключительно растительного происхождения. В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья , стебли , соцветия , корни , плоды и их части — кора , кожица .

Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем — быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным, так и белым, но крупно и только что помолотым. Лимонный сок, которым сбрызгивают уже готовое блюдо, — едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом.
Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!!

Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин — классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином — особый, довольно сложный и своеобразный рецепт.

Сочетание лимона с рыбой — это классика. Сочетание чеснока с рыбой — классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе — это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях — и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав — петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными — для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

К классическим пряностям относятся:

  • Асафетида , она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан
  • Бадьян настоящий , он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис
  • Калган , он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень
  • Куркума , она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди
  • Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс
  • Перец
    • Настоящие перцы

Рыба очень хорошо впитывает аромат травы. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-тра­вами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… любыми.

Традиционные приправы к рыбе — это розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определен­ная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением. Это — дело вкуса и владения ис­кусством готовить.

Какие приправы подойдут к рыбе

  • семга — укроп, паприка, шафран;
  • дорада, сибас — свежие розмарин и тимьян;
  • барабулька — шафран, укроп;
  • форель речная — базилик;
  • карп — петрушка, лавровый лист, сельдерей.

К жареной рыбе подходят такие приправы, как базилик, чеснок, чабер, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

Для тушеной и вареной рыбы подойдут такие приправы как лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертая), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная.

Нельзя ска­зать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин — класси­ческие. Скорее, наоборот. Что­бы приготовить палтус с розма­рином, нужно иметь особый, довольно сложный и своеобраз­ный рецепт. В чем она, клас­сика?

Сочетание лимона с ры­бой — это классика. Сочетание чеснока с рыбой — классика, и чеснок хорошо подходит к ры­бе. Розмарин и тимьян — ничуть не хуже сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая вкус, но и не делая его слишком тонким.
Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях — и в Греции, и в Испа­нии, и в других странах, где ры бу любят и умеют готовить.

Четко дать указания в этом смысле невозможно. Многое зависит от технологии приготовления рыбы. И вы можете пробовать сами разные сочетания, учитывая, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, про­израстающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратны­ми, для рыбы многие из них тя­желоваты.

Можно сказать, что сочетание приправы и рыбы — само по себе классика. Трава при готовке кладется с самого начала или используется в качестве укра­шения уже готового блюда.

Са­лат руккола — это тоже трава, но ее вообще нельзя подвергать те­пловой обработке. Руккола по­лезна именно в свежем виде, особенно с точки зрения из организма. У этого салата очень приятный привкус с горчинкой с оттенком поджа­ренного грецкого или мускатно го орех. Рукколу нужно непременно заправлять маслом, но она подходит практически к любым видам рыбы.

Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав. В данном случае речь идет не о знаменитой смеси трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Имеются в виду собственно травы из Прованса.

Они там растут все те же — петрушка, укроп, эстрагон, майоран, тимьян — но они обладают необычайной па­хучестью. Не редкой, а именно особенной. Это как чай — цей­лонский, ветчина — пармская, а травы — прованские. Их аромат, конечно, зависит от земли, климата, условий.

Рыба занимает важное место в питании человека. Она полезна и вкусна, но ее часто незаслуженно отодвигают на второй план после птицы или мяса. Благодаря большому количеству рек, озер и морей, омывающих Россию, хозяйке на выбор предоставляется огромное количество видов рыбы, которую можно варить, тушить, жарить, фаршировать, мариновать, солить, запекать. Для улучшения ее вкусовых качеств в процессе готовки в блюда добавляют разные специи.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

  1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
  2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
  3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
  4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
  6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
  7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
  8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
  9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
  10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
  11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
  12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Состав приправы

Приправой называют смесь специй, которые добавляют к той или иной еде. Если говорить о вкусовой добавке для рыбы, то ее можно приобрести в готовом виде. Для желающих поэкспериментировать со вкусами или ароматами, приправу можно собрать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения. Калорийность специи в среднем составляет 160 ккал на 100 грамм.

Универсальная приправа

Самым простым вариантом улучшить вкус рыбного блюда является приобретение готовой универсальной приправы, которая продается в любом магазине в расфасованном виде. Выбирайте тот набор специй, в составе которого не будет красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Обратите внимание на содержание соли или сахара, эти компоненты только увеличивают объем. Поспрашивайте специи в специальных отделах с приправами, где составляют индивидуальные наборы по просьбе покупателя.

Какие специи подходят к рыбе

Известно, что нежное рыбное филе отлично впитывает в себя запахи и вкус разных травок. Классическим вариантом такой добавки является молотый кориандр, овощи сушеные, петрушка, куркума, молотые перцы, лимонная кислота. Интересно, но приправа к рыбе для маринования кардинально отличается от специй, которые применяются при термообработке. Это касается и способов приготовления: для жарки лучше использовать одни приправы, а для ухи – другие. Приправа может отличаться также в зависимости от вида рыбы.

Пресноводные виды рыб

Речные сорта этого продукта имеют специфический запах, который легко удалить при помощи лимонного сока, лимонной кислоты, петрушки, базилика, аниса, душицы, других специй. Эти специи будут хорошо гармонировать с такими видами рыб, как:

  • щука;
  • окунь;
  • форель;
  • сазан.

Морская рыба

Специи для морской рыбы нужно подбирать осторожно. Они должны дополнять вкус основного продукта, подчеркивать его натуральный аромат. К таким пряностям относят ароматный букет из перцев молотых, чабреца, мелиссы, имбиря, лаврового листа, горчицы, петрушки, гвоздики. Для копченых блюд используйте фенхель, шалфей, розмарин, укроп. Эти специи идеально сочетаются с:

  • сельдью;
  • камбалой;
  • скумбрией;
  • осетровыми;
  • лососевыми,
  • хеком;
  • треской.

Приправа для засолки рыбы и маринадов

Соленая или маринованная рыба – частная гостья на обеденном столе. Такое блюдо не обязательно покупать в готовом виде, его можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Чтобы получилось вкуснее, повара рекомендуют добавить в маринад лавровый лист, молотые перцы, душистый перец горошком, лимонный сок. Суховатое филе небольшой жирности будет более сочным, если замариновать его в каком-нибудь соусе, например, в сметане с измельченной петрушкой или майонезе.

Для приготовления ухи и рыбного супа

Уха, похлебка по-суворовски, французский буйабес, финский лохикейтто – разнообразие вариантов рыбного супа огромно. Для таких блюд пригодны лавровый лист, лук, петрушка, шафран, паприка, перец чили, деликатесный перец ньора, семена фенхеля. В некоторые испанские рецепты входит такая экзотическая приправа для рыбного супа, как апельсиновая цедра и черный шоколад. В продаже можно встретить готовые наборы гармонично подобранных специй для первых рыбных блюд.

Как правильно использовать

Рыбу можно приготовить разными способами. В зависимости от термической обработки приправы следует добавлять по правилам, чтобы максимально улучшить вкус продукта:

  1. Жарка. Если вы собрались приготовить филе на сковороде, то запомните, что соль нужно добавлять непосредственно в растительное масло. Это касается и специй. Чтобы нежное филе не пригорало и разваливалось, специалисты советуют смазать тушку соленым и перченым маслом и положить на разогретую чистую сковороду.
  2. Тушение. При приготовлении таким способом приправу лучше добавить одновременно с овощами, чтобы и они могли вобрать в себя часть аромата и вкуса.
  3. Варка. Не добавляйте в бульон восточные пряности, они сделают бульон слишком насыщенным и «убьют» вкус рыбы.
  4. Запекание. Обложите тушку приправами, заверните в фольгу и поставьте в духовку или мультиварку. Если вы используете речную рыбу, то можете нафаршировать ее петрушкой и лимоном. Такая нехитрая приправа для рыбы в духовке уберет речной запах. После того, как вы запечете рыбку, не забудьте удалить начинку.

Для жарки

Жареная рыба — одно из самых популярных блюд. Золотистая корочка никого не оставит равнодушным, тогда как само мясо становится более сочным за счет добавления растительного масла. Аромат такого блюда во многом зависит от приправы. Традиционно для жарки используются острые перцы: черный, красный, белый. Опытные повара советуют добавить и такие пряности:

  • Чеснок. Но нужно знать меру: не увлекайтесь использованием этой пряности, чтобы не перебивать легкий нежный вкус основного продукта.
  • Кориандр, мускатный орех и тимьян. Эти пряные приправы сделают блюдо незабываемым.
  • Куркума. Это специя славится своим сладковатым вкусом и ярко-желтым цветом, которым она щедро делится в процессе приготовления. Аппетитная золотистая корочка обеспечена.
  • Зелень. С рыбой хорошо гармонирует трава укропа, мелиссы, базилика, петрушки и чабреца. Можно использовать в сушеном виде.
  • Лимонный сок. Этот ингредиент нельзя назвать специей, но он поможет нейтрализовать специфический запах и привкус речных видов рыбы.

Приправы к рыбе для запекания

Рыбу можно запечь разными способами: в фольге, рукаве, в открытом противне, в духовке или мультиварке. В любом случае такая термообработка считается одной из самых безвредных и диетических. Для придания вкуса и аромата кулинары используют такие приправы:

  • Лавровый лист. Классическая специя, которую любят все хозяйки. К запеченной рыбе она подходит великолепно.
  • Мелисса и мята. Придадут блюду свежий оттенок, очень хорошо использовать в знойные дни.
  • Петрушка, корень сельдерея, лук и лимонный сок. Эти компоненты избавят блюдо от речного запаха во время запекания.
  • Анис, майоран и трава душица. Эти специи подчеркнут вкус и аромат блюда.

При тушении

Рыбу, приготовленную методом тушения, особенно с овощным гарниром, диетологи тоже считают полезным и питательным блюдом. При выборе специй учитывайте, какие овощи вы будете добавлять, чтобы не испортить результат. Избегайте таких специй, как куркума, карри, корица, кориандр. Тушеное рыбное мясо получится особенно вкусным, если вы в дополнение к овощам используете такие приправы:

  • Смесь перцев. Придаст блюду остроту.
  • Горчица. Пикантные зерна ароматного растения сделают рыбу более насыщенной и изысканной на вкус.
  • Мелисса, мята, базилик, розмарин. Эти приправы освежат блюдо, придадут легкую пикантность.
  • Лук. Никогда не бывает лишним в тушеных блюдах, используется для усиления вкуса.

Для отварной рыбы

Кроме супа, к блюдам на основе отварной рыбы можно отнести филе, приготовленное на пару. Оно получается нежным, но не очень выразительным по вкусу. Чтобы сделать его более аппетитным и интересным, возьмите пряности для рыбы. Обойдите стороной паприку, корицу, кориандр, кардамон. Они не дадут филе никакого приятного вкуса. А вот на эти приправы обратить внимание стоит:

  • Смесь перцев. Острота здесь будет очень уместна.
  • Лавровый лист и лук. Эти продукты уберут речной запах, при этом способны сохранять аромат основного продукта.
  • Корень сельдерея и петрушки. Сделают вкус ярким и запоминающимся.
  • Мускатный орех, шалфей, розмарин, эстрагон. Эти специи отлично дополнят вкус вареной рыбы, но бульон сделают горьковатым, поэтому их стоит использовать только при готовке на пару.
  • Гвоздика, тмин. С такими приправами вы получите вкусный бульон.

Видео

Верно подобранные специи для рыбы сделают блюда из нее особенно вкусными. Опытным поварам известны пряности, которые стоит использовать именно для запекания, тушения, жарки или засолки продукта но есть также и универсальные смеси.

Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке

Есть сразу несколько вариантов специй, которые идеально подходят для запекания в духовке разных сортов рыбы. Приготовить ее можно как на открытом противне, так и в рукаве, фольге, специальном пакете, в форме. Независимо от выбранного способа запекания, именно такой вид термической обработки считается самым полезным и диетическим.

Для приготовления рыбы в духовке кулинары выбирают следующие приправы:
  1. Лаврушка. Прекрасно подчеркивает вкус и аромат угощения.
  2. Мята и мелисса. Добавляют блюду «свежести», делают его вкус особенным.
  3. Лук, корешок сельдерея, свежая петрушка, сок лайма и лимона. Эти добавки легко убирают специфический рыбный запах при запекании.
  4. Душица, майоран, анис. Такие специи особенно актуально использовать, когда рыбка запекается без каких-либо соусов.

Перечисленные специи можно использовать каждую по отдельности или же сочетать по своему вкусу.

Специи для тушения рыбы

Всем хозяйкам будет наверняка полезно знать, какие специи подходят для рыбы при запекании. Если хочется добавить угощению остроты, стоит использовать перец. Например, только черный или смесь цветных молотых перчиков.

Кроме того, при тушении рыбы можно применять:
  1. Горчицу. Лучше всего – в зернах. Они сделают вкус угощения более ярким и изысканным.
  2. Базилик и розмарин. Эти специи необходимы для придания блюду пикантности.
  3. Лук разных сортов. Этот овощ можно удачно сочетать с рыбой любого сорта.

Если есть необходимость сократить калорийность готового блюда, то тушить продукт стоит не на масле, а на воде.

Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе

Жарка рыбы – один из самых популярных способов ее приготовления. Мясо в процессе термической обработки становится более сочным благодаря добавлению масла. А сверху появляется вкуснейшая румяная корочка.

Аромат готового блюда во многом будет зависеть от используемых специй. Традиционно для жарки выбираются острые перчики. Можно взять черный, белый, красный или сразу их сочетание. Главное, не переусердствовать и не переперчить рыбу. Основной вкус блюда легко перебить.

Среди лучших приправ для рыбы опытные повара выделяют тимьян, мускатный орех и кориандр. Подойдут они и для жарки подводной обитательницы.

Чтобы сделать цвет блюда более аппетитным – румяным, золотистым, можно добавить в специи для рыбы куркуму. Такая приправа точно понравится любителям сладковатого привкуса в горячем угощении.

Из зелени с рыбкой лучше всего сочетается светлый и темный базилик, чабрец, петрушка любого вида, укроп, мелисса. Любую из них допускается использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Нужно помнить, что темного базилика придется добавить больше, чем светлого. У зеленого варианта такой зелени более яркий вкус.

Приправы для засолки рыбы

Чтобы рыба при засолке получилась вкуснее, интереснее, в маринад для нее обязательно стоит добавить лаврушку (целыми листьями или в раскрошенном виде), цветные молотые перцы, сок лайма/лимона, душистый перец горошком. Конечно, цитрусовый фреш не является приправой, но он способен улучшить вкус любых блюд из рыбы. Маринаду он придаст приятную кислинку. Весь перечисленный набор специй подходит и для белой, и для красной рыбы.

Если филе продукта суховато, то можно смешать выбранные специи со сметаной/майонезом и обязательно добавить рубленой петрушки.

Еще проще солить рыбу в ароматном масле. Для такой цели выбирается растительный жир, уже настоянный на различных травах и специях. Зелень, чеснок, приправы на выбор заливаются, например, оливковым маслом. Оставляются в таком виде на 2 суток. Далее останется лишь посолить смесь.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

При желании можно самостоятельно сделать универсальную смесь пряностей для рыбных блюд. Ее можно добавлять в угощение, готовящееся любым образом.

Ингредиенты:
  • микс цветных молотых перчиков – 3 ч. л.;
  • кориандр – 1,5 ч. л.;
  • соль – 3-3,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – 2,5 ч. л.;
  • горький перчик – 1/3 стручка;
  • сушеные чеснок и лук – 6-7 ч. л.
Приготовление:
  1. Смешать молотые перцы. Горький стручок произвольно измельчить. Чтобы сделать это было проще, его нужно использовать уже высушенном виде.
  2. Кориандр в зернах самостоятельно растолочь в ступке.
  3. Соединить в общей посуде все подготовленные и оставшиеся ингредиенты.
  4. Закрыть емкость плотной крышкой. Перетряхнуть смесь.

Хранить получившуюся смесь в сухом месте.

Приправа для копчения рыбы своими руками

Для такого варианта обработки продукта лучше приготовить не смесь специй, а вкусный ароматный маринад. Он и заменит приправу.

Ингредиенты:
  • рыба подходящего для копчения сорта – 1 кило;
  • соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
  • сахар (свекольный) – 1,5 ст. л.;
  • лаврушка – 5 листочков;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • качественный чай (черный) – 3 порционных пакетика;
  • перец – 6-7 горошин.
Приготовление:
  1. Влить в кастрюлю литр питьевой воды. Подсластить и посолить жидкости. Закипятить.
  2. Снять емкость с огня. Добавить все оставшиеся ингредиенты.
  3. Залить рыбу получившейся смесью коньячного цвета.
  4. После остывания переместить кастрюлю со всем содержимым в прохладу.

Оставить рыбу на 2-3 суток.

Специи для рыбного супа

Перечисленные далее специи актуально добавлять как в рыбный суп, так и просто в бульон, в котором варится филе для дальнейшей его подачи с гарниром. В первом варианте блюда уместными будут любые молотые перцы. Острота сделает супчик еще вкуснее.

При варке угощения стоит добавить в него не только лук целиком (предварительно сделав крестообразный надрез с одного края) и лаврушку, но также корень сельдерея и/или петрушки. Они сделают вкус блюда более ярким, интересным.

Очень вкусным бульон получается с тмином и гвоздикой. А вот паприку, кориандр, кардамон и корицу при приготовлении супа или варке рыбного филе лучше обходить стороной, хотя они все же периодически встречаются в неадаптированных восточных рецептах.

Эстрагон, розмарин и шалфей хорошо дополняют вкус вареного продукта, но делают бульон горьким. Поэтому их можно выбирать, например, для обработки филе в пароварке.

Разобравшись с идеально подходящими для рыбы пряными добавками, удастся легко самостоятельно составлять ароматные миксы. Тогда вкус получающихся угощений будет каждый раз приятно удивлять и гостей, и всех домашних.

Kamis — Специи к рыбе

Рыба — отличный продукт для здорового питания. Она содержит много омега-3, но не всем нравится ее вкус и запах, заполняющий кухню при приготовлении. Здесь на помощь придут правильные травы и специи, способные усилить или, наоборот, замаскировать аромат и вкус рыбы. О лучших сочетаниях специй для морепродуктов и пойдет речь в этой статье.

Лимонный перец

Как ни банально, это самая подходящая приправа к рыбе. Острая и вкусная, эта смесь хороша для любого типа рыбы, омаров и мидий, приготовленных любым способом. При этом приправа по составу далеко не так проста, как может показаться. Изначально это была смесь черного перца и кожуры лимона, затем добавились чеснок и лук. Приправа «Лимонный перец» от Kamis дополнительно включает семена белой горчицы и лемонграсс, для особенно пряного и выразительного аромата.

Приправа для лосося

Лосось сам по себе выглядит просто роскошно, он ароматный, а также богат жирными кислотами омега-3. Над идеальной приправой к лососю бьются повара всего мира. Они годами разрабатывают сочетания специй, способных еще более улучшить вкус и аромат этой рыбы. Какие же ингредиенты должна включать приправа для лосося?

Прежде всего, морскую соль — это прекрасное дополнение к богатству вкусов лосося. На втором месте черный перец. Он придает лососю мягкий жар и легкую горечь, так хорошо сочетающиеся с его ароматом. Чтобы сбалансировать жирность рыбы и придать ей пикантность, необходима горчица, а также лимонная цедра. Лосось великолепно сочетается с острыми специями. Здесь можно выбрать между перцем Чили, имбирем или хреном. А напоследок — травы. Традиционный для лосося укроп, оттененный несколькими каплями лимонного сока, великолепно сочетается не только с рыбой, но и с горчицей и хреном. Последние нюансы могут добавить тмин, розмарин и семена кунжута.

В линейке натуральных специй Kamis к лососю лучше всего подойдет «Приправа к рыбе» в мельнице с крупной морской солью, чесноком, белой горчицей, лимонной цедрой и розмарином.

Универсальная приправа для рыбы


Классической смесью для любых морепродуктов считаются острые смеси на основе перца Чили. Дополнят такую приправу морская соль, паприка, душистый перец, сок лимона и травы — сельдерей, тмин, укроп, тимьян. Можно добавить немного лаврового листа, имбиря и горчицы. Вкус получится очень яркий, пряный и насыщенный.

Для более мягкого результата можно взять чеснок, черный перец, горчицу, кориандр, розмарин и кожуру лимона. Такой сбалансированный состав можно найти в «Приправе к рыбе лимонной» от Kamis. Основой для экспериментов может стать и классическая «Приправа к рыбе», тоже от Kamis. Деликатная, но ароматная приправа из базилика, имбиря, горчицы, петрушки, тимьяна и розмарина может быть дополнена по желанию перцем Чили. Такая приправа подойдет и для отварной рыбы.

Приправа для креветок и крабов


Традиционная в Америке и некоторых регионах Европы смесь для варки креветок, крабов или лобстеров состоит из горчицы, душистого перца, имбиря, укропа, гвоздики и перца Чили. Причем там сначала отваривают специи в течение 15 минут, чтобы они «выпустили» свой аромат. Затем добавляются креветки, которые варятся не более 2 минут.

Как ни странно, некоторые специи для рыбы предлагают в своем составе даже корицу. К рыбе подходит все острое, с горчинкой, пряное, терпкое и кислое. Но смеси, которые вы составите сами, могут быть любыми. Не бойтесь экспериментов.


Приправы для рыбы, какие подходят для запекания и жарки

Для того чтобы рыба получилась сочной и имела особый вкусовой оттенок, необходимы приправы и пряности. В основном это стандартный набор зелени, как сушёной, так и свежей, специй. Только нужно использовать для жарки, запекания, тушения и приготовления супов разные сочетания и смеси приправ. Те, что подходят для приготовления на гриле, могут дать неприятный привкус, если варить с их добавлением уху. Но всё дело вкуса, и выбирать пряности нужно опираясь только на него.

Приправы для красной рыбы

Красная рыба жирней и насыщенней белой. Этот деликатес любит приправы с более чётким и насыщенным вкусом. Идеально использовать для блюд из мяса красной рыбы такие приправы, как чёрный перец, горошек и молотый, паприку. Так же подходит куркума и тимьян. Хорошо сочетаются и сушёный молотый имбирь и орегано. Сушёный лук и фенхель придаст сладковатый привкус и пикантность. Зелень – укроп и базилик.

Приправы для белой рыбы

Мясо белой рыбы идеально сочетается с тимьяном и розмарином, смесью сушёных трав. Хорошо идёт майоран, сухой и свежий базилик и укроп, мята и шалфей, душица. Белая морская рыба подаётся и готовится так же с мелиссой и кориандром.

Приправы для речной рыбы

Речная рыба имеет совсем другой вкус и острый запах, поэтому к ней подходят практически те же приправы и пряности, а вот с зеленью нужно быть аккуратными, поскольку подавать её лучше с петрушкой, особенно для ухи, а вот от базилика следует отказаться. Отлично подходит к рыбе такого рода приправа анис, чёрный перец, конечно же, соль, кориандр, лавровый лист, а так же мускатный орех. Майоран и горчица так же сочетается с данным продуктом.

Приправы для жарки рыбы

Для приготовления данным способом нужно использовать такие приправы и пряности как кардамон и кориандр, лавровый лист и тмин, смеси перцев, мускатный орех и сушёный базилик. Это специи имеют довольно насыщенный аромат и вкус, поэтому именно для хрустящей корочки они идеально подойдут, насытят блюдо яркими красками.

Для приготовления первых блюд

Здесь следует использовать приправы с необычным вкусом и ароматом. Лучше всего подходят гвоздика и лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав, перец белый и красный горошек. Свежесть этих добавок придаст очень лёгкий вкус вашим первым блюдам из рыбы. Так же аналогичный список пряностей можно использовать для тушения рыбы.

Для маринадов и засаливания

Здесь есть, где разгуляться для любителей разнообразных трав, специй. Идеальное сочетание рыбы и ароматных, лёгких и интересных добавок, сделают мясо просто тающим и насыщенным. Подходят следующие приправы: базилик, орегано, шалфей и тархун. Так же сочетаются с рыбой и фенхель, перцы чёрный и белый, мускатный орех и лавровый лист. Подходят кориандр, мята и укроп сушёный.

Рыба – гриль

Для приготовления таких вкусностей, как гриль-рыба, можно вообще не использовать множество приправ. Поскольку блюдо получается сочным и так, но замариновать немного её всё же нужно. Поэтому подготавливайте для обжаривания такие добавки: горчица, семена, шафран идеально подходит для гриля, эстрагон и паприка, только свежая. Так же можно использовать куркуму, но только для белых сортов рыбы. Хорошо ид1т под такие блюда эстрагон.

Приправа для рыбы, специи и пряности ФотоРецепт.ru

По вкусу мясо большинства рыб нейтральное и мягкое. Поэтому к нему подходят практически все виды приправ, известных в кулинарии и выбор специй при приготовлении блюд зависит от сложившихся предпочтений в разных регионах мира. Например, в Европе предпочтение отдают специям с мягким вкусом, а для восточных стран характерен выбор приправ с острым вкусом.

Вместе с тем есть набор, так называемый, классический который подходит практически всем видам рыб, и он включает перец, лимон, лук, мускатный орех, петрушку и укроп.

Выбор зелени, как приправы к рыбе, еще более широкий и включает рукколу, свежий базилик, петрушку, лук-шалот, сельдерей, укроп.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Приправа для пресноводных видов рыбы

Специи для рыбы предназначены для осуществления следующих функций:
1. Усиления вкусовых качеств, присущих данному виду рыбы;
2. Изменения вкуса, создавая оригинальные комбинации;
3. Умелое использование пропорций и правил применения приправ для рыбы.

В основном всю рыбу можно разделить по месту обитания на пресноводные и морепродукты. Наиболее распространенными и популярными для приготовления речными рыбами являются сом, окунь, щука, карп, сазан, форель и стерлядь.

Речные рыбы не обладают сильно выраженным вкусом мяса и для их приготовления применяют душистые, острые, с ярко выраженным ароматом специи. Конкретный выбор приправы зависит от способа кулинарной обработки. Сазан, как и карп, обладает очень мягким и нежным мясом. При их приготовлении используют горький и душистый перцы в молотом виде, гвоздику, лавровый лист, сахар с уксусом, лук.

Щука прекрасно усваивается организмом, а ее белки по своей биологической ценности стоят выше белков мяса. Поэтому щуку широко используют в рационе диетического питания. Для щуки достаточно применить смесь перцев, лавровый лист, лук и свежий укроп.
Специфический запах карася, присущий всем прудовым рыбам требует приправ с более сильным, резко выраженным ароматом. Хорошо подходит перемолотый имбирь, чеснок, зелень сельдерея.

Для речной форели рекомендуется базилик. Красная рыба любит приправы с богатым вкусом и ароматом, такие как имбирь, орегано, ягоды можжевельника, фенхель, паприка, розовый и черный перцы, базилик.

Приправа для морской рыбы

Среди наиболее распространенных морских рыб, хек (мерлуза) по праву занимает лидирующие позиции в потребительском спросе. Приятный, нежный вкус напоминает треску, но она более жирная. Среди разнообразных приправ наилучшим образом сочетается с хеком черный перец, базилик, чеснок, гвоздика, лавровый лист, тимьян, мелиса, розмарин и тмин.

Хорошим дополнением в блюда из палтуса, сельди, скумбрии является молотый перец, мускатный орех, тертый имбирь, чабрец, мелиса. При этом применяют все виды перца. Дополнительные оттенки во вкусовые ощущения придают петрушка, лук, гвоздика, лавровый лист, которые используются в умеренных количествах.

Для приготовления минтая используют минимальный набор специй, состоящий из перца, лука зеленого и зелени петрушки и укропа.

Приправа для вареной рыбы и на пару

Учитывая практически неограниченные возможности экспериментирования с вкусовыми и ароматическими качествами рыбы, подбор специй ориентируется на конкретный способ приготовления. Наиболее распространённым способом приготовления блюда является сваренная или приготовленная в небольшом количестве жидкости, рыба. При таком способе приготовления лавровый лист, чеснок, лук, гвоздика, розмарин, базилик, мелиса представляют собой наилучший выбор.

Для поклонников здоровой кухни самым популярным методом является готовка на пару. Приправы берут в небольших количествах, которые, будучи растворенными в соке самой рыбы, не заглушают, а подчеркивают вкус. Классический вариант гармоничного вкусового букета при тушении рыбы состоит из лаврового листа, нескольких горошин перца любого вида и цельных стеблей петрушки.

При варке рыбы сложность выбора приправ состоит в том, чтобы они чувствовались в горячем бульоне, и в то же время смогли впитаться в мясо.

Для насыщенности бульона и устранения специфического речного запаха рыбы применяют лавровый лист и лук, сельдерей и петрушку. Добавление в бульон шафрана, розмарина, шалфея и муската выгодно оттеняют вкусовые качества мяса.

При варке морской рыбы многие предпочитают вообще не использовать специи. При желании добиться оригинальных оттенков во вкусе, можно добавить в бульон лук или петрушку. Вкуснее и ароматнее бульон будет при добавлении молотого перца и лаврового листа, а небольшое количество гвоздики придает пряности.

Приправы для запекания и тушения рыбы

Одной из разновидностей приготовления рыбы в собственном соку является запекание и тушение. Перец и горчица дают остроту, а немного мяты, базилика, розмарина или мелисы придают тушеной рыбе свежий аромат. Добавление лука и укропа усиливают вкус рыбных блюд.

Способы запекания рыбы очень разнообразные и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Использование специй при запекании зачастую заключается в обкладывании рыбы пряными травами со всех сторон.

Майоран, анис, душица усилят вкус блюда, перебьют речной запах — петрушка, лук, сельдерей. Подсластят вкус готового блюда и добавят свежести аромату запеченной рыбы лавровый лист, мята, мелиса. Добавление куркумы, кориандра или тмина делают вкус более тонким.

Тушение морской рыбы, которая не выносит яркие приправы, имеет свои нюансы. В первую очередь необходимо контролировать количество добавляемых специй, чтобы рыба не утратила присущего ей тонкого вкуса и аромата.

Насыщенный аромат душистого перца позволяет ему потеряться в соусе или овощном соке. Добавление горчицы в соус придает небольшую остроту кисло-сладкого вкуса, а имбирь или мускат делают вкус блюда пикантным и более насыщенным. Чеснок, приносящий жгучесть и в то же время не заглушающий основные ароматы, является незаменимым добавлением в рыбные блюда при тушении.
При запекании рыбы лимонный сок или лук являются непременными атрибутами. Остроты запеченной рыбе сообщат молотые лавровый лист, душистый перец и сельдерей, а ароматную свежесть обеспечат добавка базилика, чабреца или фенхеля. Новые краски гастрономическому букету придает куркума или паприка, а веточка розмарина не только украсит блюдо, но и внесет свою особую ноту.

Приправа для жарки рыбы

Жарить рыбу можно быстро на сковороде, на гриле или в духовке, максимально сохраняя ее текстуру и природный вид. Наибольшую популярность при таком способе приготовления имеют традиционные соль, перец и лимонный сок. Главным условием применения перца, который может быть как белым, так и черным, является крупный помол, сделанный непосредственно перед использованием.

Отлично сочетается жареная рыба с оливковым маслом, а лимонным соком сбрызгивают уже готовый продукт. Опытные повара советуют при жарке на сковородке солить не рыбу, а масло. В этом случае рыба сама возьмет столько соли, сколько нужно.

Если рыбу жарят на решетке или металлической сетке, то ее посыпают крупной солью за один-два часа до начала процесса. Перед жареньем целую рыбу или куски смазывают растительным или сливочным маслом и посыпают перцем.

Вкусной получается щука и крупный окунь, жаренный на углях. В этом случае специи и масло кладутся внутрь потрошенной и соленой рыбы. Для жарения в духовке наилучшим образом подходят лещ, салака, щука и небольшие по размеру лососевые рыбы.

Приправа для жареной рыбы содержит смесь ароматических трав. При приготовлении рыбы на гриле отлично подойдут паприка, шафран, семена горчицы, эстрагон, куркума.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

 

Значение приправ и специй для рыбы

Выбор специй зависит от способа приготовления и виды рыбы. Однако, есть так называемые универсальные рыбные специи, подходящие как для жидкого блюда, так и горячего.

Среди универсальных специй в первую очередь можно отметить черный перец, гвоздику, тмин, петрушку и лавровый лист. Кроме влияния на вкусовые качества разными способами приготовленной рыбы, он полезны для укрепления здоровья.

Черный перец улучшает кровообращение, является отличным средством борьбы с ожирением, при нарушении обмена веществ. Отцом специй считается черный перец. Его острый вкус и приятный аромат придает пикантность рыбному блюду.

Красный жгучий перец, ускоряя метаболизм, помогает быстрее переваривать «тяжелую» пищу, помогает в борьбе с новообразованиями.
Розовый перец, который ничем не напоминает классический перец, имеет мягкий вкус с привкусом остроты и хорошо сочетается с морской рыбой. Употребление сладкого перца снижает риск развития болезни Альцгеймера, предотвращает воспаление нервных клеток и появление раковых опухолей.

Белый перец обеззараживает слизистую, устраняя неприятный запах изо рта и повышает иммунитет.

Базилик придает плотность мясу и приятный пряный аромат рыбе в готовом виде. Учитывая положительное влияние базилика на иммунитет, его рекомендуют при простуде, кашле, повышенной температуре.

Лавровый лист. Добавление лаврового листа в рыбный бульон делает его более ароматным, а мясо вкусным. Бактерицидное, общеукрепляющее, очищающее воздействие лаврового листа используют при лечении простуды, пищевых отравлениях, грибковых инфекциях.

Кориандр стимулирует пищеварение, снижает уровень вредного холестерина и выводит шлаки из организма. Кориандр подчеркивает вкус готового блюда, делая сильнее его аромат.

Петрушка, фенхель и укроп улучшают процессы пищеварения, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, укрепляют сосуды и оказывают в целом положительное воздействие на организм человека.

Мелиса или лимонная мята придают жареной рыбе насыщенный свежий вкус. Мята добавляет блюду сладковатого запаха.
Тмин. Пряной аромат и слегка острый вкус тмина улучшает вкус рыбы.

Имбирь дает острый, насыщенный вкус, а аромат и вкус орегано отлично сочетается с базиликом, черным перцем и розмарином.

 

Приправы для рыбы своими руками дома

В продаже существует огромное количество разнообразных приправ для рыбы в зависимости от выбранного способа термообработки. Однако при желании иметь свежую приправу или для использования в оригинальном рецепте, можно сделать смесь для рыбы в домашних условиях.

 

Универсальная приправа состав

В состав универсальной рыбной приправы входят: сушенные морковь и чеснок, молотая петрушка, крупная соль, взятые по одной чайной ложке. К ним добавляют по 0,5 ч.л. смеси перцев, куркумы и майорана.

Все ингредиенты помещаются в предварительно прогретую на огне ступку и измельчаются до получения устойчивого пряного аромата. После перемалывания в блендере, смесь пересыпают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость.

Датская заправка для рыбы

Для блюд из отварной, жареной или тушеной рыбы делают датскую заправку из горчицы, яблочного уксуса и сметаны или сливок. 2 ст.л. сухой горчицы смешивают с 1,5 ст.л. сахара и добавляют уксус, доводя до консистенции сметаны. Спустя час вводится по вкусу сметана или сливки и заправка готова.

Рецепты самых популярных рыбных блюд

Для тушения выбирают рыбу нежирных сортов и содержащую много мелких костей. Это связано с тем, что в процесс термообработки мелкие косточки разрываются, становясь незаметными, а насыщенность вкуса достигается за счет приправ. У свежей рыбы отрезают головы и хвосты, которые ставят вариться. Тушку разделывают на куски и, обваляв в муке, слегка поджаривают на постном масле. Мясо хека или минтая водянистое, поэтому рекомендуется перед началом приготовления, выдержать 30 минут тушку в сильно — соленой воде, чтобы при жарке куски не разваливались на сковородке. Затем готовится «луковая» подушка из нарезанных полукольцами и поджаренных 4-х луковиц. Половина подготовленного лука выкладывается в сотейник и на него выкладываются душистый перец, лист лавра, гвоздика и по щепотке соли и сахара. Затем выкладываются куски рыбы, и засыпается вторая половина подготовленного лука. Залив небольшим количеством бульона, ставим варить на слабый огонь.

Форель в горшочках тушится с овощами. На дно горшочка ложатся нарезанный болгарский перец, к которому можно добавить предварительно обжаренный лук и морковь. Можно также добавить горошек и помидоры. Куски рыбы посолить и поперчить, расположить по горшочкам. Сверху заливается небольшим количеством сухого белого вина и сока лимона. Ставят в холодную духовку и 45 минут тушат при температуре 200°

Португальцы тушат треску в австрийском соусе. Для соуса измельчений белый лук обжаривают в сливочном масле и добавляют муку, обжаривая вместе небольшое время. В поджарку вливают ½ ст. горячей воды и рюмку белого сухого вина. После закипания смеси добавляют по вкусу черного перца, немного соли, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч.л. тертого шоколада. В прогретый до густоты сметаны соус кладут треску и тушат.

Для ухи из мелкой рыбы берут 1 кг рыбы, 10 горошин душистого перца, 1 луковицу, лавровый лист на два литра воды. Пряности кипятят отдельно 15 мин. в 0,5 л воды. Рыбу заливают 1,5 л воды и ставят варить, периодически снимая пену. Когда пена перестает образовываться, в кастрюлю с рыбой вливают пряности. Уха варится около получаса на медленном огне.

Практически неограниченный выбор специй, которые можно использовать для приготовления блюд из рыбы, предоставляет широкие возможности в создании уникальных вкусовых характеристик.

Видео «Приправа для рыбы»

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ И ПРЯНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ РЫБЫ

В приготовлении рыбных блюд едва ли можно обойтись без пряно-ароматических растений. Они сообщают рыбе пряный аромат, улучшают вкус и качество.
Назначение той или иной пряности индивидуально. С помощью измельченного корневища аира, например, уплотняют мякоть рыбы, улучшают ее аромат и вкус.

Анис (растертые семена) в сочетании с другими специями улучшает аромат рыбы и придает ей сладковатый вкус.

Базилик камфорный используют для окрашивания поверхности рыбы в золотистый цвет, придания пряного вкуса с легкой горчинкой.
Базилик эвгенолъный также окрашивает рыбу в золотистый цвет и сообщает приятный пряный аромат.

Порошок душицы обыкновенной придает рыбным блюдам слегка пряный вкус.

Иссоп обыкновенный сообщает рыбе интенсивный пряный запах.

Кориандр посевной (семена) всегда входит в состав пряных смесей для рыбных блюд, В импортные пряные смеси его добавляют в количестве до 35—40%. Чаще всего в эти смеси входят, кроме кориандра, базилик, перец черный, перец белый, тимьян, тмин, шафран.

Любисток аптечный (в виде отвара) улучшает вкус рыбы, сообщает ей пряный аромат, напоминающий запах петрушки, сельдерея, придает кремоватый оттенок.

Майоран садовый используют в малых количествах; он придает устойчивый пряный запах и вкус.

Мелисса лекарственная (в виде отвара) сообщает блюдам пряный лимонный оттенок.

Мята длиннолистая способствует потемнению поверхности рыбы, придает приятный аромат и сладковатый вкус.

Тимьян ползучий входит в состав импортных рыбных приправ, сообщает рыбе пряный запах и вкус.

Фенхель обыкновенный используют один и в смеси с другими травами. Рыбные блюда получают пряный аромат и сладковатый вкус.

Чабер садовый в виде порошка входит в состав импортных приправ. Улучшает вкус и аромат.

В отваре шалфея мускатного рыба приобретает пряный вкус и аромат.

Эстрагон используют в виде порошка для улучшения вкуса.

Разные рыбные блюда традиционно готовят с устоявшимися пряными травами или их смесями.

В рыбные салаты добавляют анис, базилик, зеленый лук, чеснок, хрен, красный перец, душистый перец, петрушку, лук-резанец, иссоп, мелиссу лекарственную, каперсы.

К рыбным супам подходят анис, эстрагон, розмарин, тимьян, смесь «карри» и др. Подробнее см. «Пряные травы и пряные смеси для супов, щей и борщей».
С отварной рыбой употребляют анис, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, корень петрушки, базилик, чабер, фенхель, душистый перец, мелиссу лекарственную, бедренец-камнеломку, мускатный цвет.

К жареной рыбе подходят анис, базилик, зелень петрушки и укропа, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, тмин, мускатный цвет, красный сладкий перец, мелисса лекарственная, сладкий и горький миндаль, кресс-салат, кардамон, кориандр, мята перечная.

Запекать рыбу лучше с кайенским перцем. В заливное добавляют майоран.
Другие морепродукты готовят тоже с пряными травами. Чаще всего употребляют кайенский перец, тмин, тимьян, эстрагон.

Пряные травы для рыбных блюд употребляют в сыром и сушеном виде. Сырые измельчают, шинкуют, а сушеные подвергают тонкому помолу (корень аира, дягиля, лавровый лист и ряд других трав). Корни петрушки, лук, чеснок — шинкуют.

Наиболее часто для приготовления рыбы используют пряную смесь, состоящую из петрушки (листья) — 1 столовая ложка; сельдерея (листья и корни) — 1 столовая ложка; чабра садового — 1 чайная ложка; фенхеля (семена) -0,5 чайной ложки; лаврового листа — 2 шт; перца горошком — 1 шт.

Если берут сухие пряности, то, хорошо размолов, ими пересыпают продукт вместе с солью, сахаром, чтобы рыба дала сок и хорошо пропиталась запахами приправ.

Если готовят отвары, то в них добавляют водно-солевые растворы или соусы.
Из пряных трав для рыбных блюд можно готовить маринадные заливки. Существует несколько способов. Вот некоторые из них:

1способ. Смесь пряностей нагревают до кипения (но не кипятят) в небольшом количестве чистой воды (1/5 часть от требуемой дозировки) при плотно закрытой крышке в течение 20—30 минут и добавляют ее в кипяченый рассол (4/5 дозировки).

2способ. Пряности нагревают до кипения (но не кипятят) в половинном количестве воды и добавляют вторую половину раствора в виде рассола.

3способ. Пряности заливают кипящей водой (50% от нормы) и выдерживают до охлаждения, плотно закрыв посуду и укутав ее.

4способ. Марлевый мешок с пряностями на 30 минут погружают в воду при температуре ее 95— 98 °С в плотно закрытой посуде.

Маринадные заливки — продукт скоропортящийся. При температуре 10°С сохраняются не. более трех суток.

Лучшие травы и специи для блюд из рыбы и морепродуктов

Поделиться статьей

Готовить из рыбы и морепродуктов — это здорово. Здесь так много выбора, будь то рыба, креветки, кальмары, гребешки, мидии, устрицы, лангустины — этот список можно продолжить. Самое лучшее в них то, что их часто готовят самым простым способом. Кроме того, рыба и морепродукты быстро готовятся, что делает их идеальным блюдом в будние дни. Если вы ищете новые способы придать вкус любимым морепродуктам, есть множество трав и специй, которые придадут захватывающий вкус всем видам рыбы и моллюсков.Вот лучшие травы и специи, которые можно использовать с морепродуктами, и способы создания собственных смесей специй.

Эстрагон

Существует три основных типа эстрагона: французский, русский и мексиканский, хотя первые два наиболее широко используются. Французский эстрагон обладает мягким, нежным и сладким вкусом, тогда как русский сорт обладает более сильным и острым ароматом. Трава по вкусу похожа на лакричник и имеет охлаждающий, но согревающий вкус. Добавляйте его в соусы, чтобы полить рыбу (особенно жирную рыбу, например, лосось), заправки для салатов из морепродуктов или в рыбный пирог.Вкус довольно интенсивный, поэтому используйте его экономно.

Петрушка

Эта трава имеет чистый, землистый и слегка острый вкус, который помогает сбалансировать рыбные блюда. Петрушка является прекрасным гарниром, ее можно посыпать любым видом морепродуктов. Он особенно хорошо сочетается с лимоном и часто используется в качестве масляного соуса. Вы также можете добавить свежие листья петрушки в пасту из морепродуктов или добавить в рагу из морепродуктов и запеканки.

Зеленый лук

Еще одна замечательная трава, которая сочетается с морепродуктами, — это чеснок.По вкусу они немного похожи на лук, но с оттенком чеснока. Зеленый лук особенно хорошо сочетается с лимонно-масляным соусом, а также с маринадами, маслом и в качестве гарнира к жареной рыбе. Они прекрасно сочетаются с другими травами, такими как эстрагон, петрушка и кервель. Зеленый лук — также хороший вариант, если вы хотите добавить своему блюду немного цвета!

Укроп

Укроп — одна из лучших приправ для сочетания с морепродуктами. Эта пернатая трава, которую часто используют в качестве гарнира, имеет тонкий аромат, который хорошо подходит для улучшения вкуса рыбы и морепродуктов.Посыпьте жареный лосось свежим укропом, замесите сливочное масло, чтобы растопить рыбное филе, или используйте сушеный укроп, чтобы приправить лимонный соус. Вы также можете использовать семена укропа с чистым острым ароматом. Посыпать запеканками или жареными морепродуктами.

Копченый перец

Хотите знать, в чем разница между копченым перцем и паприкой? Это очень просто, но имеет большое значение, когда дело доходит до вкуса. Вместо обычного сушеного перца в копченой паприке используется перец, высушенный копчением, что придает пряности прекрасный древесный, землистый вкус.Это одна из основных специй в испанской паэлье с морепродуктами. Если вы обжариваете моллюсков, добавьте немного копченой паприки, чтобы получился густой дымный соус. Он также отлично сочетается с рагу из морепродуктов, пастой из морепродуктов и в соусе к жареной рыбе.

Имбирь

Эта ароматная, острая и слегка пряная специя является отличным дополнением к множеству различных блюд из морепродуктов. Он добавляет изюминку и хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными вкусами. Приготовьте на пару рыбу с имбирем, зеленым луком и соевым соусом для азиатской трапезы.Бросьте имбирь, чеснок и перец чили в кастрюлю с креветками, и вы получите легкий, но вкусный гарнир. Чтобы приготовить простое, но сытное блюдо, попробуйте добавить имбирь и помидоры в тушеную рыбу, чтобы согреться зимой.

Куркума

Близкая родственница имбиря, куркума имеет богатый, теплый и ароматный вкус. Это также придает блюдам приятный желтовато-оранжевый цвет. Хотя молотая куркума чаще используется в кулинарии, можно использовать свежий корень куркумы. Используйте его так же, как и со свежим имбирем — натертым на терке или раздавив пестиком в ступке.Добавляйте пряность в карри, рагу из морепродуктов и соусы.

Тмин

Эта теплая землистая пряность обладает одновременно сладостью и горечью. Его часто используют в индийских, мексиканских и ближневосточных блюдах. Чтобы приготовить простое блюдо без суеты, добавьте тмин в тимьян, перец и лимонный перец в качестве приправы перед жаркой рыбного филе. Добавляйте тмин в маринады, тушеные блюда из морепродуктов и карри. Вы также можете комбинировать тмин с другими ароматизаторами, такими как чеснок, кориандр и порошок чили.

Корица

Мы знаем, о чем вы думаете.Корица в морепродуктах? Да! Будь то молотая или цельная, эта специя отлично подходит для пикантных блюд и, что удивительно, для морепродуктов. Палочки корицы являются важным ингредиентом при приготовлении тажина из марокканской рыбы. Используйте молотую корицу, чтобы согреть тушеное рыбное блюдо. Для гарнира, который понравится всей семье, попробуйте добавить корицу в ингредиенты для рыбных котлет.

Создавайте свои собственные смеси специй

Лучший способ приготовить вкусные блюда — это экспериментировать с травами и специями.Рыба и морепродукты — отличные «холсты» для пробования разных вкусов. Приготовление собственных смесей специй — это здорово, потому что вы можете настроить их по своему вкусу. Используйте смеси специй в качестве протирания морепродуктов перед приготовлением на гриле на сковороде или в карри и рагу.

пикантный, сладкий и пряный

Вы получите все вкусы в этом миксе. Это фантастическая смесь для добавления в обжаренную рыбу или в панировочные сухари.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки молотого тмина
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка хлопьев чили
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеного эстрагона

Земляной, древесный и пикантный

Это сытно согревает и отлично сочетается со всем виды карри из морепродуктов, рагу и супы.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого куркумы

Травы, перец и лето

Это отличная смесь специй и трав для блюд из морепродуктов, требующих всего простая, легкая приправа. Хотя свежий укроп восхитителен, сушеный укроп хранится намного дольше и дает больше энергии.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки сушеного укропа
1 столовая ложка болгарского перца
1 чайная ложка лимонного перца

Еще не готовы? Начните с простого с нашей смеси специй с рыбным карри или просмотрите другие наши смеси специй для дальнейшего вдохновения.Также просмотрите другие наши рецепты, нажав здесь.

Рецепт рыбной приправы Дайанны | Allrecipes

Отличная приправа Положила на пикшу со свежим лимонным соком и зажарила на гриле в алюминиевой фольге !! Замечательное дополнение к моей «домашней приправе». К вашему сведению, если вам нравится этот, попробуйте смесь специй каджун, указанную на этом сайте !! Наслаждайтесь

Это было прекрасно !!! Мне очень понравились все специи вместе, и я отлично подошла к моему лососю! Спасибо!!!

Это очень хорошая приправа. Слишком много чего-то не могу понять, что это за пряность.Зато отличный вкус с рыбой. Я жарил его на сковороде с Пэм и лимонным соком. Я пробовал это с жареной курицей, тоже смешанной с небольшим количеством оливкового масла. Это было здорово.

Как написано однозначно 4 звезды. Чтобы получить 5 звезд, я разрезал соль и розмарин пополам и добавил 1 чайную ложку цедры лимона, 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и 1/4 чайной ложки паприки. Это дает ему толчок и намеки, аналогичные приправам Old Bay. Настоящий хранитель!

Это было здорово. Я использовал его с небольшим количеством масла для лосося.Очень легкая ароматная рыба. Я использовал меньше розмарина (не большой его поклонник) и морской соли, так как мы должны есть с низким содержанием натрия. У меня есть только хлопья сельдерея, поэтому я использовала их. Это было здорово, и я буду использовать его во многих рецептах. Спасибо!

Мне это нравится! Я искала простую вкусную альтернативу (чрезмерно использованной) приправе для чернения моего мужа. Я нашел это деликатным и освежающим. Я использовал этот улов в дневном улове морского окуня и форели

Эта приправа самая лучшая.Я использовал его на треске окуня и тилапии. Мой муж, который НЕ ест рыбу, вчера вечером попробовал мою запеченную рыбу (приправленную, а затем покрытую панировочными сухарями Panko), и она ему понравилась !! Настоятельно рекомендуется.

Это также отличный вариант, чтобы собрать вещи и отправиться в поход! Используйте на только что пойманной рыбе и используйте оливковое масло или свой собственный маринад в виде смеси или используйте в качестве сухого втирания. Это чудесно.

Это было действительно хорошо и супер просто!

Наверное, он больше не станет любимым в моем доме.Думаю, личные предпочтения.

Запеченное рыбное филе со свежими травами и панировочными сухарями Рецепт

Обслуживает 2

Это один из моих любимых рецептов рыбного филе, потому что он быстрый, легкий и очень полезный. Изначально я использовал этот способ для лосося, как в подобных и родственных рецептах, и использую до сих пор. Тем не менее, я так люблю этот препарат, что теперь использую его для любого твердого филе белой рыбы. Возможности безграничны. Положите в морозилку свежую или имеющуюся рыбу.Я приготовил этот рецепт из сома, тилапии, трески, камбалы и других ингредиентов. Учтите, что время запекания будет зависеть от толщины филе. Этот восхитительный рецепт легко приготовить в любом количестве. Если свежие травы недоступны, используйте сушеные, как я, когда у меня нет свежих под рукой.

Состав
  • 2 твердых рыбных филе с белой мякотью, около 6 унций каждое
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка оливкового масла, разделенного на части
  • Сок 1/2 лимона
  • Цедра лимона тертая
  • 1/2 стакана свежих панировочных сухарей, белых или цельнозерновых
  • 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • Дольки лимона для украшения

Разогрейте духовку до 450 ° F.Выстелите неглубокий противень или сковороду фольгой и слегка сбрызните растительным маслом. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Выложить на противень кожицей вниз. Сверху посолить и поперчить. Смазать горчицей, сбрызнуть половиной оливкового масла и лимонным соком. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, цедру лимона, чеснок, петрушку и укроп. Распределите поверх филе и слегка надавите, чтобы они прилипли. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекайте вилкой до тех пор, пока рыба не рассыпется, примерно 10 минут, в зависимости от толщины.Подавать сразу же, украсив тарелки дольками лимона.

Примечания: Когда у меня есть остатки хлеба, которые нужно использовать, я измельчаю их в крошки и храню в морозильной камере, чтобы они были готовы к таким рецептам.


Рыба, запеченная целиком с травами

Этот рецепт и фотографии предоставлены Sally Roeckell из Table and Dish и первоначально были опубликованы на 365Barrington.com .

Приготовить целую жареную рыбу, чтобы накормить семью или целую деревню, невероятно быстро и легко.

Есть много причин приготовить рыбу целиком. Во-первых, вкус. Кожа и кости сохраняют мякоть влажной и ароматной, а сама кожица, если ее хорошо приготовить, восхитительна. Целая рыба также лучше переносит жар на гриле, чем филе или рыбный стейк. Наконец, целая рыба обычно стоит меньше по весу, чем порционная, но при этом производит впечатляющий товарный вид. Это лишь некоторые из основных моментов, список поистине бесконечен.

Я считаю, что большинство людей, которые не пробовали приготовить целую рыбу, просто боятся испортить ее.Не живите в страхе на своей кухне. Просто пойти на это. Что худшего может случиться? Вы действительно не можете это испортить. Нафаршируйте, запекайте и ешьте. Вот и все, что нужно сделать. Да, есть кости, но большую часть рыбы после приготовления легко очистить. Когда мои дети были маленькими, я старался раздавать их порции, следя за тем, чтобы не осталось костей. Этот шаг — небольшая плата за свежий вкус, который вам понравится.

Итак, теперь, когда вы знаете, насколько это действительно просто, давайте приготовим целую рыбу на гриле! Лучшее занятие в ясный теплый летний день.Пригласите друзей и семью и сделайте из этого событие.

В этом рецепте я выбрал судак в качестве рекомендуемой рыбы. Обычно я предпочитаю использовать красного окуня, но все остальные грили опережают меня по прилавку. Не стоит беспокоиться. Подойдет любая прочная белая рыба, да и судак получился восхитительным. Независимо от того, какую рыбу вы выберете, этот рецепт гарантированно принесет отличный вкус при минимальной подготовке.

Жареная рыба целиком

Состав
  • 1 судак, красный окунь или плотная белая рыба на ваш выбор
  • 2 нарезанных лимона
  • 1 нарезанный апельсин
  • 8 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
  • 5-6 веточек свежего орегано
  • 5-6 веточек свежей петрушки
  • 1 пучок свежего укропа
  • Оливковое масло или (чесночное масло * по желанию)
  • Соль и перец

Примечания:

  • Heinen’s продает вкусные сложные сливочные масла в молочном отделе.По этому рецепту прекрасно сочетаются чеснок и масло с травами. Просто нарежьте несколько кусочков и заправьте в полость рыбы.
  • Я также приготовил на гриле несколько лишних ломтиков лимона с рыбой. При приготовлении лимона на гриле естественный сахар карамелизируется, что делает его сладким и терпким. Используйте их, чтобы выдавить готовую рыбу. Ням!
Метод

На гриле

  • Промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо снаружи и внутри бумажными полотенцами. Полейте оливковым маслом внутреннюю и внешнюю поверхность рыбы.Приправить солью и перцем внутри и снаружи.
  • Фаршировать луциана свежей зеленью и чесноком. Затем фаршируйте рыбу дольками апельсина и лимона. Поместите любые ломтики, которые не поместятся внутри рыбы, как под, так и поверх рыбы.
  • Смажьте решетку маслом.
  • Для равномерного приготовления надрежьте толстые участки мяса.
  • Поджарьте рыбу на умеренно сильном огне, примерно 400˚, без крышки, пока она не станет слегка обугленной и легко отделяется от решетки, 10 минут.
  • Переверните и жарьте на гриле, пока мякоть не станет белой, еще 10 минут.
  • Переложите рыбу на блюдо и дайте постоять 10 минут. Полить маслом и подавать

В печи

  • Разогрейте духовку до 400˚С.
  • Промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо снаружи и внутри бумажными полотенцами. Полейте оливковым маслом внутреннюю и внешнюю поверхность рыбы. Приправить солью и перцем внутри и снаружи.
  • Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или силпатом.
  • Выложите рыбу на выстланный противень. Фаршировать рыбу свежей зеленью и чесноком. Затем фаршируйте рыбу дольками апельсина и лимона.
  • Поместите любые ломтики, которые не поместятся внутри рыбы, как под, так и поверх рыбы.
  • Жарить примерно 30 минут, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет шелушащейся. Подавать немедленно.

Рыба, запеченная с травами и радужным перцем

Этот рецепт вдохновлен уроком кулинарии, который я недавно посетил в Кабо-Сан-Лукас, Мексика, где я научился готовить несколько блюд, включая эту великолепную запеченную рыбу с травами и радужным перцем.

Рецепт приготовления прост, требует всего 10 ингредиентов . Позвольте показать вам, как легко приготовить это легкое, ароматное блюдо!

Для начала обжарьте лук, перец и помидоры, пока они не станут мягкими и нежными. Позже они будут добавлены поверх рыбы и запечены, что создаст яркий верхний слой, а также создаст соус для рыбы.

Затем приправьте рыбу маслом, солью, небольшим количеством сока лайма и смесью трав.Используйте все, что есть под рукой — мы выбрали базилик, кинзу, розмарин и тимьян.

После быстрого обжаривания на плите переложите в форму для запекания, а затем положите сверху приготовленный перец. После короткого запекания в духовке ужин готов!

Надеемся, вам понравится это блюдо! Это:

Цветной
Приятный
Универсальный
Светлый
Приятный
И вкусный

Это будет идеальный ужин в будние дни в любое время года, но он особенно хорош для более теплого климата или погоды.Добавьте к бокалу белого вина и коричневого или белого риса, зеленого риса (на фото ниже), зеленого риса с цветной капустой, хрустящего картофеля с веганским песто, салата из лимонной рукколы с хрустящим луком-шалотом или пиццы Socca с вялеными помидорами и песто!

Если вы ищете более легкую и теплую погоду, обязательно попробуйте наш запеченный с лимоном и чесноком лосось, стейк из цветной капусты в кешью или гамбургеры из лебеды из нута и нута!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Порций 6 (Порций)

Вход на курс

Кухня без молочных продуктов, без глютена, с элементами мексиканской кухни

Возможность использования в морозильной камере 1 месяц

Сохраняется ли? 2-3 дня

РЫБА
  • 1 ½ фунта слоеной белой рыбы без кожи (мы использовали тихоокеанскую треску // мы думаем, что креветки или даже курица здесь тоже подойдут — просто убедитесь, что они свежие!)
  • 2 столовые ложки авокадо или оливкового масла
  • 3/4 чайной ложки морской соли (или достаточно, чтобы хорошо приправить обе стороны)
  • 1/4 чайной ложки черного перца (легкая пыль с обеих сторон)
  • 1 чашка свежих нарезанных трав (мы использовали свежий тимьян, базилик, орегано и розмарин — возьмите все, что у вас есть под рукой)
  • 2 столовые ложки сока лайма
ОВОЩИ
  • 1 столовая ложка авокадо или оливкового масла
  • 1/2 среднего белого, желтого или красного лука
  • 2 средних помидора, стебли + сердцевина удалить, нарезать тонкими дольками
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 4 средних болгарских перца, удалить семена + стебли, тонко нарезать вдоль (мы использовали зеленый, желтый, оранжевый и красный)
  • 1/2 чайной ложки морской соли (плюс по вкусу)
  • 1 щепотка черного перца
  • Разогрейте духовку до 375 градусов F (190C) и установите форму для выпечки 9 × 13 (или аналогичного размера).

  • Добавьте рыбу в неглубокую посуду или тарелку, сбрызните маслом и сбрызните солью, перцем, зеленью и соком лайма. Перемешайте и поставьте в холодильник для маринования.

  • Нагрейте большую кастрюлю или духовку на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте масло, лук, помидоры, чеснок и болгарский перец. Приправить солью и перцем и перемешать, чтобы покрыть слоем.
  • Обжаривайте, часто помешивая, в течение 8-10 минут, иногда накрыв крышкой, чтобы перец стал мягким. Остановитесь, когда перец станет мягким, но еще не мягким.Отложите в сторону.

  • Нагрейте большую сковороду (лучше всего чугунную) на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте рыбу. Варить 2 минуты, затем осторожно перевернуть и варить еще 2 минуты. Вы не хотите, чтобы рыба была полностью прожарена — только обжаренная снаружи.
  • Переложите рыбу в форму для запекания 9 × 13 (или аналогичного размера). Сверху выложите обжаренный перец, помидоры и лук и распределите овощи, чтобы получился ровный слой.

  • Накройте фольгой и запекайте 8-10 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 3-5 минут, чтобы верх немного подрумянился.

  • Достаньте из духовки и наслаждайтесь. Вкусный сам по себе или подается с зеленым рисом, рисом с зеленой цветной капустой, рисом с цветной капустой, коричневым рисом или белым рисом.
  • Храните остатки в холодильнике до 2–3 дней. Или добавьте в морозильную посуду и заморозьте до 1 месяца (хотя лучше всего в свежем виде). Разогрейте в духовке или микроволновке до тепла.

* Рецепт адаптирован из рецепта, который мы узнали на уроке кулинарии в Кабо-Сан-Лукас, Мексика.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для филе тихоокеанской трески, масла авокадо и без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 порция Калорийность: 180 Углеводы: 9 г Белки: 18,4 г Жиры: 7,7 г Насыщенные жиры: 0,9 г Натрий: 828 мг Калий: 576 мг Клетчатка: 2,7 г Сахар: 4,9 г

5 трав и специй для вкуса Рыба

Можно не только подавать рыбу с лимоном, но и приправить каждую рыбу, которую вы готовите, целым миром специй.Травы и специи, используемые по отдельности или в сочетании, могут усилить тонкий естественный вкус рыбы или морепродуктов.

Какую рыбу использовать? Будь то форель, лосось, щука, пикель, окунь, сом или окунь, пресноводная рыба или морепродукты — это совсем не скучно, если добавить аромат с травами и специями.

Какие травы лучше всего подходят к рыбе

Если вы хотите придерживаться специй или трав одного происхождения, обратите внимание на классику — свежий укроп, петрушка, шалфей, чеснок и чеснок особенно хороши с рыбой.Свежий укроп и чеснок хорошо сочетаются со всеми видами морепродуктов, особенно с лососем, добавляя нежный и острый вкус к вашим блюдам. Сушеный укроп работает одинаково хорошо; Соедините его с болгарским перцем, и вы получите восхитительно лимонно-перечный привкус вашей рыбы. Вы также добьетесь успеха в сочетании с сушеным розмарином, базиликом и эстрагоном, хотя свежий розмарин придает рыбе отчетливый цитрусовый аромат. Если вы любите травы со специями, мы рекомендуем Australian Bush Herbs , в состав которых входит множество австралийских трав: австралийский кориандр, тыква, лимонный мирт, кустовые помидоры, морская соль, лук, местный тимьян, анисовый мирт и чеснок.

Какие специи лучше всего подходят к рыбе?

Есть специи, которые отлично сочетаются с рыбой: пикантный имбирь, землистое сочетание тмина, кориандра и кардамона или копченый перец. Мы сделали смесь специй, которая отлично работает: она называется Fish Spice (конечно же!).

При использовании Fish Spice мы рекомендуем смешать его в соотношении 1: 3 с оливковым маслом и покрыть им рыбу. Вы сможете усилить вкус рыбы, сделав надрезы в ее мякоти и протолкнув этот маринад с оливковыми специями в промежутки, чтобы сделать вкус более глубоким и проникающим.Вы можете использовать в качестве сухого средства для растирания, но жарьте на сковороде и гриле на среднем огне, чтобы предотвратить подгорание.

Как запечь рыбу со специями

Возможно, вы ищете эту особую приправу для рыбы — запеченную, приготовленную на гриле, жареную на сковороде или как вам нравится. Fish Spice — это то, что вы ищете. Fish Spice — это универсальная смесь базилика, орегано и тимьяна с богатой текстурой и ароматом имбиря, чеснока и соли.

Fish Spice идеально использовать в качестве маринада для целой рыбы или филе, смешать с маслом и покрыть рыбу. Наша запеченная рыба, подаваемая со сливочно-шафрановым соусом , помогает отразить сливочный вкус соуса, но при этом обладает достаточной кислотностью, чтобы очистить вкус.

Вы также можете попробовать Fish Spice в домашнем тушеном мясе. Это рыбное рагу , приправленное небольшим количеством лимона, обладает глубиной вкуса. Этот рецепт подает рыбное филе (плоская голова или кефаль) и моллюски с восхитительным томатным вкусом, чтобы создать ароматное средиземноморское блюдо. Обязательно подайте с большим количеством хрустящего хлеба и масла, чтобы собрать сок.

Как запечь рыбу целиком со специями

Запекать целую плоскую рыбу может показаться устрашающим, но на самом деле это не так уж сложно. Если вы планируете приправлять рыбу по центру, вам нужно будет сделать разрез посередине, чтобы образовалась полость. Вы также можете приобрести рыбу у торговца рыбой, заказав дольку.

Наш рецепт запеченной рыбы заполняет полость нарезанным луком-пореем, чесноком, ломтиками лимона и пастой, приготовленной путем смешивания Australian Bush Herbs и масла.Поскольку в рецепте используется белая рыба, такая как окунь или баррамунди, вы не будете иметь дело с большим количеством жира (по сравнению с рыбой, такой как лосось или сельдь), и вам нужно будет защитить мясо, чтобы оно не высохло. во время запекания — вот что будет делать паста.

Добавьте пряностей к рыбной корочке

Dukkah Crusted Salmon использует Smoky Almond Dukkah в качестве корочки для лосося, которая идеально сочетается с кус-кусом и зелеными овощами в блюде. В то время как дукка обычно привносит в блюдо ароматы Ближнего Востока, использование его в качестве корочки для рыбы также добавляет хруст и сладость нежному блюду.Перечная корочка отлично подойдет, если вы ищете сладкую и пряную приправу, но не обязательно острую.

Для барбекю Тунец в перцовой корке измельчите горошины перца до грубого помола, в идеале с помощью ступки и пестика. Кроме того, вы можете попробовать наш BBQ Pepper Spice , чтобы добавить пунш из перца, кориандра и тмина.

Какие специи лучше всего подходят к кальмарам?

Кальмары лучше всего сочетаются с луком, чесноком и травами, такими как петрушка, базилик и орегано, и, конечно же, с солью и перцем (любым или их комбинацией). Salt & Pepper Squid Spice — восхитительная смесь трех видов перца, чили и соли. Наш рецепт огненных кальмаров с солью и перцем даст вам самые аппетитные кальмары из соли и перца, которые когда-либо подавались с гарниром из свежей петрушки и кориандра.

Пригоршня трав и специй для приправы рыбы

Это пять специй, с которых вы начнете приправлять рыбу. У нас есть еще несколько смесей специй, с которыми вы можете экспериментировать и готовить из рыбы и морепродуктов: Louisianan Cajun , Spanish Skewer & BBQ Spice или South Indian Seafood Masala .

Рыба в папиллоте со свежими травами и лимоном

получать свежие рецепты по электронной почте:

Легко приготовить и одинаково легко очистить: этот свежий и вкусный рецепт рыбы в папиллоте готовится на пару с веточками свежих трав, лимонным соком, белым вином и небольшим количеством масла-шалота для легкого и нежного вкуса.

Рыба, приготовленная в папиллоте — это простой, полезный и ароматный способ приготовить рыбу; Запечатанная в собственном пакете из пергаментной бумаги, рыба готовится на пару и наполняется ароматом внутри удобной маленькой упаковки.Это также метод, благодаря которому ваш дом не будет пахнуть рыбным рынком, и это одна из причин, почему это, вероятно, наш любимый способ приготовления рыбы.

Рыба выходит из мешочка нежной и слоистой. Несмотря на то, что из него было приготовлено много ингредиентов, вкус нежный и прекрасно сбалансирован богатством масла и белого вина.

Тонко нарезанный фенхель служит одновременно и решеткой для съедобной пароварки, и встроенным гарниром, он готовится очень нежно и готов к употреблению вместе с идеально приготовленной рыбой.

Мы приготовили этот рецепт из радужной форели с бабочками, а также из более толстого филе твердой белой рыбы, такой как треска (на фото) или окунь. Все действительно работает. Просто имейте в виду, если вы используете гораздо более тонкие филе, например, форели или тилапии, при необходимости отрегулируйте время приготовления (вам, вероятно, понадобится больше 10 минут вместо 15–20).

Можно также смешивать травы. Нам особенно понравились ноты лакрицы, которые добавил эстрагон, а укроп — естественная пара для рыбы, но и травы, такие как тимьян или орегано, также будут здесь прекрасны.Это отличный способ использовать свежие травы, которые могут быть на последнем издыхании.

Масло-шалот — это смесь мелко нарезанного лука-шалота, цедры лимона и укропа. Технически вы можете оставить это выключенным, но всего несколько кусочков масла добавят еще один уровень насыщенности и аромата приготовленной на пару рыбе. И все же это намного полезнее, чем жарка на масле!

Вы можете легко приготовить масло шалот заранее; заверните полено сливочного масла в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до использования.

Отрежьте кусок пергамента, достаточно большой, чтобы у рыбы было достаточно места по краям, а затем удвойте его, чтобы можно было сложить. Всегда лучше иметь слишком большой кусок, чем слишком маленький.

Складывая рыбу в пергаментный мешочек, думайте об этом как о большом стикере: сделайте по краю складки на 1/4 дюйма, складывая их под углом так, чтобы складки перекрывали друг друга, таким образом запечатывая рыбу внутри. Если вы сделаете это правильно, ваш пергамент изогнется в форме полумесяца.

Рыба в папиллоте со свежими травами и лимоном

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Наш любимый способ приготовить рыбу, по сути, запаривают рыбу в пакете из пергаментной бумаги с ароматными травами, лимонным соком, белым вином и маслом-шалотом.

Состав:

Для масла-шалота:
  • 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот (примерно 1 столовая ложка нарезанного)
  • 1/2 чайной ложки цедры лимона мелкого помола
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа
  • щепотка соли и черного перца по вкусу
Для сборки:
  • 1 (примерно 3/4 фунта) филе твердой белой рыбы, такой как треска или окунь
  • 1/2 луковицы фенхеля, без сердцевины и тонко нарезанной
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • 1 лимон, нарезанный ломтиками
  • горсть смеси свежих трав, таких как эстрагон, укроп и петрушка
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки белого вина
  • соль и молотый черный перец

Направления:

  1. Для сливочного масла шалот размять масло вместе с луком-шалотом, лимоном, укропом, солью и перцем до однородного состояния.Масло-шалот можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или свернуть в полиэтиленовую пленку в течение нескольких дней, пока оно не понадобится.
  2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте большой кусок пергаментной бумаги, он должен быть достаточно большим, чтобы на нем можно было сложить кусок рыбы, с широкими краями на 3-4 дюйма. Если вы готовите несколько кусков рыбы, используйте для каждого отдельный кусок пергамента. Положите пергамент на противень и сложите пополам, затем разверните, положив одну сторону на сковороду.
  3. Разложите ломтики фенхеля и лука-шалота слоем в центре одной стороны пергамента. Выложите рыбу поверх овощей. Приправить солью и перцем. Сверху выложите несколько кусочков масла-шалота, ломтики лимона и веточки свежей зелени. Если вы используете рыбу с бабочкой, поместите травы в рыбную полость.
  4. Наконец, сбрызните оливковым маслом и небольшим количеством белого вина.
  5. Сложите другую половину пергамента, затем сложите и защипните по краям, чтобы запечатать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.