Травы для рыбы: Специи для рыбы + рецепт оригинальной смеси приправы

Содержание

Специи для рыбы + рецепт оригинальной смеси приправы

Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.

Как правильно подобрать приправу для рыбы

Комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.

Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы.

Какие самые популярные и часто используемые специи и приправы для рыбы?

Черный перец — эта пряность имеет островатый вкус, она идеально подходит для любых рыбных блюд.

Белый перец — более деликатная приправа для рыбы, чем черный перец, хорошо сочетается с рыбными блюдами, идеально для приготовления белых соусов к рыбе.

Чеснок — используют в свежем и сушенном виде, хорошо подходит для маринадов к рыбе, незаменим при приготовлении ухи и других горячих блюд.

Розмарин — специя прекрасно сочетается с рыбой, но обладает очень сильным, схожим с еловым, ароматом и вкусом, поэтому использовать его необходимо в малых количествах, чтобы не придавать излишнюю горчинку рыбе.

Тимьян (чабрец) — наряду с розмарином, одна из самых популярных трав для рыбы. Она прекрасно влияет на пищеварение, поэтому особое внимание стоит обратить на ее употребление в блюдах из жирных сортов рыб.

Эстрагон (тархун) — пряная трава, которая отдает горчинкой и немного похожа по вкусу и запаху на анис. Такая приправа широко используется в средиземноморской рыбной кухне.

Майоран — сладковато-пряная трава, которая прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, но только в небольших количествах.

Укроп — в сочетании с чесноком и лимоном эта приправа подходит как к речной, так и к  морской рыбе.

Куркума — эту специю используют для придания золотистого цвета отварной, жареной или запеченной рыбе.

Душица (орегано) — пряная трава с тонким ароматом, которая придаст нежный вкус любой рыбе.

Петрушка — корень и листья хорошо подходят к ухе, супу или заливной рыбе.

Кориандр — обладает сильным пряным ароматом и хорошо сочетается с морской рыбой. Часто входит в состав смесей для рыбных блюд.

Имбирь — имеет насыщенный острый вкус. Эта специя хорошо подходит к красной рыбе.

Белая горчица — обычно используется для маринадов и соусов к рыбе.

Мята — придает сладковатый вкус рыбе и делает ее корочку темной.

Душистый перец — имеет сильный привкус, используется для маринадов и перед употреблением эта приправа обязательно удаляется из готового блюда.

Пастернак — корень пастернака обычно добавляют в горячие блюда из рыбы, супы и заливное.

Лавровый лист — используют как целый лист, так и измельченный порошок. Чтобы блюдо не было горьким, рекомендуется добавлять его в малых количествах.

Базилик — используют как в свежем, так и в сушеном виде и в зависимости от этого имеет разные оттенки вкуса. Хорошо подходит для запекания и тушения рыбных блюд.

Шалфей — хорошо сочетается в рыбных блюдах с луком и чесноком, имеет сильный аромат, поэтому специи с менее выраженным вкусом вместе с шалфеем использовать не стоит.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка сухого измельченного розмарина
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 чайные ложки сухого шалфея
  • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеных листьев майорана
  • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
  • 1 чайная ложка сельдерея
  • 1 чайная ложка чесночного порошка


Способ приготовления приправы для рыбы:

Соединить все ингредиенты в ступке или другой удобной посуде, перемешать и пересыпать специи для рыбы в герметично закрытый контейнер для хранения и дальнейшего использования.
 

Приправа для рыбы из простых специй

Вступление

В домашней готовке мы, как правило, используем простые специи. Они продаются практически везде и хорошего качества. Во всяком случае, всегда можно выбрать. По возможности, стараемся готовить пряные смеси самостоятельно. Очень популярна у нас, да и некоторых друзей, домашняя приправа к мясу. Приправа для рыбы у нас также готовится по своему рецепту – она пряная и ароматная, подходит для многих блюд.

Большинство ингредиентов для приготовления пищи имеют почти нейтральный вкус и аромат. В блюдах используют вкусовые и ароматные добавки. Они могут быть простыми и сложными. Большей частью, это измельченные семена, плоды, другие части растений. Хотя активно применяются и добавки минерального происхождения – например соль.

Когда я был маленьким, из привычных специй была соль, черный перец, большинство названий мы только слышали. Смеси специй и приправы были в диковинку. Даже хмели-сунели мы покупали небольшими порциями на «дорогом» базаре. Исключительно, чтобы приготовить суп харчо. Такие смеси как карри, усянмянь, шарена соль – я о них узнал, когда уже был взрослым.

Состав приправы к рыбе, который нам понравился, получился не сразу. Он достаточно долго изменялся – что-то добавляли, кое-что уменьшали или убирали. Специя для рыбы содержит 15 простых специй. Причем состав смеси может быть значительно упрощен, по своему желанию. Возможно, вкус и аромат покажется слишком интенсивным. Но всегда можно подкорректировать состав.

Как долго хранится приправа для рыбы

Готовить специи для рыбы стоит в небольшом количестве — 15-20 грамм достаточно на семью в течение месяца, если рыбу вы едите 1-2 раза в неделю. Герметичная баночка со смесью должна стоять в темном месте вдали от тепла.

Домашняя универсальная приправа к рыбе очень ароматная. Размолотые семена и травы очень интенсивно выделяют запах. Кстати, поэтому, смеси быстро теряют аромат. Это одна из главных причин, почему мы готовим их сами. На кухне должна быть ступка, небольшие весы для взвешивания ингредиентов в малых количествах. Кстати, для размалывания простых специй можно использовать кофемолку. Важный момент, при приготовлении приправы к рыбе, как и других смесей специй, надо полностью исключить присутствие влаги.

Лучшие травы и специи для рыбы | Банк Поваров

Сделала подборку общедоступных специй для каждого способа приготовления рыбы

Рыба, которую мы готовим чаще всего, да и большинство речных и морских рыб имеют нейтральный вкус. Поэтому подобрать приправу для каждой из них не сложно, однако в зависимости от выбранного способа приготовления, лучше выбрать нужные оттенки.

Для жарки

Чаще всего мы жарим рыба на гриле, сковородке (сухой или с маслом) и в духовке. В этом случае лучше использовать самые распостраненные приправы: соль, перец, лимон (в виде сока или тонких долек).

Еще стоит обратить внимание на оливковое масло, которое даст аромат и нежный вкус. Если рыба жирная - лучше отказаться от масла в пользу лимона.

Перец может быть белым или черным.

Черный дает остроту и пикантность, а белый используется больше для соусов, поскольку он мягче черного.

Варка

Если вы решили припустить рыбу, то немного обжарьте ее, а затем добавьте жидкость. В бульон для варки или тушения можно добавить белое вино, лавровый лист, стебельки петрушки и перец-горошек.

Рыба на пару

Отличный вариант для диетического приема пищи, приправы можно использовать любые, но умеренно, поскольку рыба на пару заберет себе все.

Запекание, тушение

Именно этот способ поможет реализовать ваши "приправные" задумки! Можно завернуть рыбу в фольгу с травами: тимьян, эстрагон, розмарин, майоран, душица, шалфей, базилик, кориандр, имбирь, пастернак.

Подробнее о травах

Розмарин - обладает выраженным еловым привкусом, используйте в небольших дозах.

Тимьян - помогает нормализовать пищеварение и более уместен для жирных видов рыб.

Тархун - немного горчит и часто встречается в испанской кухне. Похож на анис и отлично сочетается с любой рыбой и свежими овощами в виде гарнира.

Майоран - немного сладкий, но пряный и необычный.

Кориандр, имбирь - острые пряности, которые используются как для рыбы, так и в качестве добавки к соусу.

Базилик идеален для запеченной рыбы, дает ей легкий аромат.

Шалфей - любимец итальянцев, обладает очень выраженным ароматом и с другими приправами не смешивается.

Какие специи использовать в приготовлении рыбы

Рыба содержит в себе жизненно-необходимые вещества: белок, витамины, минералы, фосфор. Поэтому, с каким бы презрением некоторые из нас не относились к этому водному обитателю, есть рыбу хотя бы раз в неделю просто необходимо. А чтобы ее вкус был пикантным, не скупитесь на приправы для рыбы.

Сочетание травяных приправ и рыбы дает положительный результат. Только необходимо понимать, какие травы лучше добавлять к той или иной рыбе и в каком количестве. Ведь приправы — это палка с двух сторон: если вы добавите недостаточно трав, вкус у блюда получится незаконченным, если же вы, напротив, переборщите, можете не надеяться на успех вашего кулинарного эксперимента.

Ведь мясо свежей рыбы само по себе пахнет нейтрально, а специи должны лишь элегантно подчеркивать ее вкус, но ни в коем случае не играть в блюде главную роль.

Так семга лучше всего сочетается с укропом, паприкой и шафраном, речная форель — с базиликом.

Мясо рыбы очень хорошо впитывает ароматы, поэтому непосредственно перед приготовлением дайте ей несколько минут пропитаться всеми травяными нотками приправы. Выбор приправ зависит лишь от вашего вкуса. Традиционно рыбу подают под аккомпанемент розмарина и тимьяна. Они неплохо сочетаются с рыбными блюдами, навязывают свой вкус и не делают его слишком тонким. Такое ароматное сочетание можно встретить в средиземноморской кухне.

С восточными специями для рыбы следует быть поаккуратней, поскольку многие из них для рыбы могут оказаться тяжеловатыми.

Пожалуй, самым удачным сочетанием можно назвать дуэт рыбы и прованских трав — букет из розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, мяты, перечного чабра садового, душицы и майорана.

И все это соцветие родом из Прованса. Вроде и в России растут все те же травы, но французские отличаются необычайным ароматом. Во многом такая особенность зависит от земли, климата и условий выращивания и культивизации.

Еще встречаются рецепты кулинарные с одним прекрасным компаньоном для рыбы — рукколой. Но у нее есть одна особенность — ее вообще нельзя подвергать тепловой обработке. Она полезна именно в свежем виде, особенно с точки зрения выведения шлаков и холестерина из организма. Приятный горьковатый вкус руколлы прекрасно сочетается с мягким вкусом рыбы, придавая ей оттенок поджаренного грецкого или мускатного ореха. Если рукколу заправить оливковым маслом, то она подойдет практически к любому виду рыбы.

Корневища аира уплотняют мясо рыбы, улучшают его аромат и вкус. Анис придаст блюду сладковатый вкус. Его лучше использовать для приготовления речной рыбы. Базилик подарит морскому обитателю горчинку, поэтому с ним лучше не усердствовать. После душицы остается приятный пряный аромат и вкус.

Если вы любите интенсивные запахи, то вам подойдет:

  • иссопа
  • майоран
  • кориандр.

А если вы предпочитаете свежий ненавязчивый мятный вкус, то не скупитесь на мелиссу. Шалфей незаменим для запекания, с ним рыбу приобретет пряный вкус и аромат.

Специи для рыбы необходимо выбирать продуманно. Определяясь с пряностью, стоит помнить, что назначение каждой из них индивидуально, поэтому к выбору трав стоит подходить с особым вниманием, чтобы не испортить блюдо.

Прованские травы для рыбы, морепродуктов ( 25 грамм)

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ.

 небольшая рыба около 400-500 грамм из расчета 1 шт. на порцию;

- половинка лимона или готовый лимонный сок 1 столовая ложка;

- прованские травы для рыбы и морепродуктов тм "Восточный базар".

Рецепт приготовления рыбы в рукаве с прованскими травами:

Почистить рыбу от чешуи, удобнее всего это делать под струей холодной воды или в небольшом тазике с водой. Если рыба не потрошеная, ее необходимо выпотрошить, для этого сделать продольный разрез вдоль брюшка и удалить все внутренности, тщательно помыть и удалить пленки. Плавники срезать близко к краю.

Подготовленную рыбу промокнуть бумажными полотенцами, натереть солью всю рыбу, не забыв просолить внутри. Щедро обсыпать рыбку смесью прованских  трав и сбрызнуть соком лимона.

Отрезать рукав для запекания из расчета длины рыбы плюс 20-30 см на завязки. Аккуратно сложить рыбу в рукав и завязать его с обеих концов, если в комплекте к рукаву не прилагались специальные зажимы, можно использовать обычную нитку.

Оставить рыбу немного промариноваться прям в рукаве, достаточно 30 минут, но можно и дольше, так рыба будет еще ароматнее.

Включить духовку, выложить рукав на противень и сделать несколько проколов в верхней части рукава, удобно это делать зубочисткой. Проколы нужны, чтобы в процессе приготовления выходил лишний пар, но не стоит делать слишком много проколов, иначе не будет эффекта «пароварки» который дает приготовление в рукаве. Выпекать рыбу на среднем уровне в духовке или чуть ближе к низу в течение 40-50 мин при 180 градусах.

Когда рыба приобретет красивый золотистый цвет, вынуть противень из духовки, дать постоять буквально 5 мин, это необходимо чтобы не обжечься паром из рукава. Аккуратно разрезать рукав и выложить рыбу на тарелки.

Подавать рыбу с любым гарниром, удачно сочетаются гарниры из свежих или тушеных овощей, так же рис.

 

Травы для рыбы


Специи для рыбы - советы и секреты шеф-поваров

Интересная статья  про специи для рыбы — какие специи идеально подходят для приготовления рыбы, как их добавлять, в каких количествах, как использовать правильно, рецепты приготовления вкусной рыбы.

 

Лучшие специи для рыбы - вкусовые свойства, сочетания, выбор

Поскольку вкус мяса большинства видов рыбы характерен мягкими, нейтральными оттенками, рыбным блюдам подходят многие смеси трав и разнообразные приправы.

Благодаря такому универсальному свойству, у нас есть практически неограниченное поле для вкусовых и ароматических экспериментов с готовкой рыбы.

Достаточно лишь ориентироваться на конкретный способ приготовления рыбы и подбирать специи, ему соответствующие.

Как бы ни был широк ассортимент пряностей для блюд из рыбы, стоит помнить, что рыба — прежде всего деликатное мясо, относительно лёгкое и даже ранимое для некоторых кулинарных приёмов.

Она великолепно впитывает любые запахи, поэтому наиболее удачной приправой к рыбе можно смело считать травы

Как правило, травы средиземноморской кухни: прованская, итальянская смеси отлично раскрываются в рыбных блюдах, не затеняя природный вкус основного продукта

Розмарин и тимьян (чабрец), эстрагон и майоран, привычные нам петрушка с укропом – все эти растения хорошо подходят к рыбе.

Говоря о классическом сочетании, нужно отметить беспроигрышную заправку рыбы лимонным соком, чесноком, оливковым или душистым нерафинированным маслом.
Основные методы приготовления и подходящие специи для рыбы

  • Жареная рыба готовится довольно просто: гриль, сковорода или духовая печь – мы используем те приспособления, которые наиболее привычны и удобны.

Основное преимущество жарки в быстроте приготовления и хорошей сохранности вкуса, характерной текстуры рыбного блюда.

В данном способе рекомендуется использовать самые простые специи –  крупно молотый перец и соль с добавлением свежего лимонного сока. При чём перец может быть не только чёрным.

Повара советуют приправлять рыбу изысканным белым перцем.

Чтобы наверняка не пересолить блюдо, добавляйте соль в масло: такой приём поможет рыбе взять необходимое количество соли.

А само масло желательно брать оливковое, но учитывать исходную жирность рыбы: если её сорт содержит много природного жира, масло лучше не добавлять вовсе или же слегка сбрызгивать им готовое блюдо (вместе с лимонным соком).

В целом, для жареной рыбы идеально подойдут такие травы: базилик, чеснок, чабрец, фенхель, тмин, мелисса, кориандр, паприка и любая свежая зелень.

Интересное видео про то, как правильно жарить рыбу на сковороде, обязательно посмотрите!

  • Сваренная или припущенная в небольшом количестве жидкости рыба – популярный способ приготовления блюда.

Обычно используют солёный бульон, в который необходимо добавить немного сухого белого вина, пару лавровых  листьев, горошины любого перца и цельные стебли петрушки. Так можно добиться гармоничного вкусового букета классической тушёной рыбы.

Среди лучших трав для такого способа приготовления рыбы стоит выделить лук, чеснок, гвоздику лист лавра, базилик, розмарин и мелиссу.

  •  Приготовленная на пару, рыба отличается абсолютной сохранностью полезных веществ.

Сегодня этот метод наиболее популярен среди поклонников здоровой кухни, поскольку позволяет готовить вкусные диетические блюда, каждый раз экспериментируя со специями. К тому же, приправы для рыбы на пару берут в совсем небольших количествах, ведь, будучи растворёнными в соке самой рыбы, они раскрываются значительно активнее, чем в любых других способах готовки.

К рыбе на пару отлично подойдёт любой вид перца, майоран, эстрагон, розмарин, пастернак, белая горчица, мята.

  • Запекание и тушение рыбы схоже с зажариванием в масле и может напомнить приготовление рыбы на пару, однако, данный метод имеет ряд тонких особенностей и множество вариантов.

Так, например, самый распространённый способ — запечённая в фольге (или пергаменте) рыба, обложенная пряностями, свежими травами, другими добавками.

Тушить рыбу можно на так называемой «луковой подушке»  или в любом интересном соусе международной кухни (например, пряный астурийский соус, чаще используемый для тушения трески).

О том, как солить селедку с пряностями, очень интересными способами,  можно прочесть в этой статье

Интересный и необычны рецепт, как  запечь рыбу целиком под соленой корочкой, рекомендуем!

Те и другие разновидности тушёной рыбы повара используют для получения необычных и дорогих рыбных блюд, а для запекания рыбы в домашних условиях достаточно начать с простых рецептов (очень эффектен и прост в приготовлении слоёный пирог с рыбной начинкой) и смелых экспериментов с комбинациями вышеописанных трав.

Экспериментируя с рыбными приправами, следует осторожно применять восточные пряности – для рыбного блюда они, вероятно, окажутся слишком тяжёлыми.

Разновидности рыбы и подбор специй к ним

  • Красная рыба – классика для идеальной закуски. Она отлично подойдёт для ухи и других блюд, поскольку отличается лёгкостью приготовления.

Чтобы засолить рыбу с дальнейшем применением в качестве закуски (отдельно, на бутерброд и даже в начинку для суши) достаточно будет лимонного сока и соли, а если вы решили замариновать рыбу, в качестве основы попробуйте соевый соус с розмарином, шафраном и сушёным базиликом.

В уху можно добавлять любые желанные пряности, но в рыбном супе непременно должна присутствовать зелень или корень свежей петрушки, укропа. Также в первых и основных рыбных блюдах замечательно проявляется зелень рукколы.

Хорошее видео про принципы приготовления правильной ухи от знаменитого шеф-повара.

Более подробно о том,  какие  специи подходят  для рыбного супа, читайте в этой интересной статье

  • Белая рыба может обладать разным вкусом в зависимости от сорта.

Например, треска имеет довольно нейтральный природный вкус, с ней можно здорово сочетать различные виды перцев, яркие европейские травы и пряности.

В случае природного пряного аромата рыбы, блюдо с ней можно оттенять более мягкими приправами. Классическим вариантом заправки белой рыбы всегда был цитрусовый сок и сухое вино. Говоря о методе приготовления, стоит отметить, что белая рыба не столь эффектна на гриле, как в отваренном или маринованном виде.

  • Если вы имеете дело с речной рыбой и предпочитаете пряный сладковатый оттенок в блюде, попробуйте добавить немного аниса – он заметно оживит тонкий вкус рыбы.

Если же вы склонны к интенсивным ароматам, особенно хорош в блюде будет майоран, кориандр. Большей свежести и мягкого вкуса рыбе придаст мелисса, а корневища аира сделают рыбу плотнее, улучшат вкус.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления  рыбы и не только !!!

источники

vseprynosti.ru

Приправы для рыбы

Рыба, как речная, так и морская, очень хорошо впитывает ароматы. Сама по себе свежая рыба пахнет нейтрально и не нуждается ни в каком «отбивании запаха». Если рыба пахнет сильно и неприятно, это может означать только одно – рыба несвежая. Помните знаменитую фразу Воланда у Булгакова: «Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя».

Приправы для рыбы нужно выбирать с расчетом лишь подчеркнуть, но не заглушить вкус рыбы.

Приправы и специи для рыбы

Разумеется, к разным рыбным блюдам подходят разные приправы и специи, их можно бесконечно варьировать. Мы остановимся на описании наиболее распространенных приправ для рыбы. К ним относятся пряности и пряные травы.

На первом месте по популярности среди приправ для рыбы – лимон. Тонкий лимонный аромат отлично сочетается с рыбой, делает ее вкус более насыщенным. А легкая кислинка добавляет рыбным блюдам пикантности. Лимонный сок, цедра лимона, цельные ломтики, которые запекают вместе с рыбой – вариантов очень много. Популярностью пользуется готовая приправа лимонный перец – белый молотый перец, пропитанный лимонным соком или перемешанный с высушенной и размолотой лимонной цедрой дает неповторимое сочетание ароматов, раскрывающееся при нагревании в душистый букет.

Пряности для рыбы

Перец черный
Его делают из незрелых плодов растения Piper nigrum. Незрелые плоды собирают, высушивают на солнце или в специальных сушилках, из-за чего оболочка плода быстро буреет, ссыхается вокруг семени и превращается в темную сморщенную горошину черного перца, так хорошо нам известного. Его добавляют в рыбные бульоны (уху), при тушении и запекании рыбы. Очень хорош для рыбы в маринаде или в томате. Дает пряный аромат и слегка острый привкус.

Перец белый
Это зерна черного перца, очищенные от плодовой оболочки. Белый перец имеет светло-серый (белый) цвет и обладает более деликатным вкусом, чем черный перец-горошек. Применяется к практически любым рыбным блюдам, особенно к рыбе с белыми соусами, и морепродуктам.

Кориандр
Зеленые части этого однолетнего растения широко известны под названием «кинза». Кориандром называют семена этого растения. Они мелкие, светло-коричневые, с сильным пряным ароматом. Кориандр хорошо подходит к белой морской рыбе – треске, пикше, наваге, и блюдам из них.

Куркума
Насыщенный желто-коричневый порошок. Обладает приятным пряным ароматом и, кроме того, содержит естественный краситель – куркумин . Куркуму хорошо использовать для придания отварной или жареной рыбе приятного золотистого цвета.

Имбирь
Широко известная приправа к любым блюдам. Имеет своеобразный «согревающий» эффект. В больших количествах дает насыщенный острый вкус. В кулинарии используется как в свежем виде, так и порошок из высушенного корня имбиря. В небольших количествах усиливает естественный вкус блюда, как и чеснок. Имбирь хорошо подходит как приправа к рыбе с насыщенным вкусом – красной рыбе, палтусу, дорадо.

Шафран
Очень красивое цветущее растение семейства луковичных, рыльца шафрана с древних времен известны как пряность и краситель. Само название «шафран» происходит от арабского слова «зафран», «желтый». Шафран придает любому блюду красивый золотистый цвет и сильный пряный аромат. Хорошо подходит в качестве приправы к рыбе с овощами, сливочными соусами и красным вином.

Мускатный орех
Мускатным орехом называют семя (косточку) плода мускатного дерева. Мускатные орехи имеют круглую или овальную форму, очень плотные, почти твердые. Чтобы сделать порошок для приправы, свежий мускатный орех натирают на металлической терке. Мускатный орех обладает сильным ароматом и жгучим пряным вкусом, поэтому в рыбных блюдах его нужно употреблять в очень маленьких количествах, не более 0,1 грамма на порцию. Мускатный орех можно добавлять в рыбные супы и к тушеной рыбе.

Пряные травы

Петрушка
Травянистое однолетнее растение, у которого и листья (зелень), и корень используются как приправа. Корень петрушки придаст рыбному бульону аппетитный аромат. Очень хорошо добавлять корень петрушки в жидкие и полужидкие блюда из рыбы – уху, солянку, заливное.

Фенхель
Растение семейства зонтичных, с приятным нежным ароматом и слегка сладковатым вкусом. Употребляют как приправу или как самостоятельный продукт в различных блюдах. Корни фенхеля можно потушить или отварить. Отлично подходит к рыбе, особенно морской – сибасу, окуню, дорадо.

Укроп
Широко известное в России пряное травянистое растение семейства зонтичных. В качестве приправы и украшения используют верхние зеленые части укропа. Более грубые стебли укропа добавляют в бульоны при варке. Созревшие зонтики укропа добавляются в соления и маринады. Укроп отлично подходит как приправа к рыбе, особенно белой, как речной, так и морской. Хорошо сочетается с чесноком и лимоном.

Эстрагон (тархун)
Пряная трава, один из видов полыни. Как приправу используют веточки и листья эстрагона. Обладает тонким ароматом с горчинкой. По запаху слегка похож на анис. В приготовлении рыбных блюд используется очень широко, особенно в средиземноморской кухне.

Майоран
Также относится к пряным травам. Имеет сладковато-пряный аромат, напоминающий камфорный и острый, слегка с горчинкой, вкус. Майоран больше подходит к мясу, чем к рыбе, но прекрасно оттеняет вкус рыбы, запеченной на углях.

Орегано (душица обыкновенная)
Многолетнее травянистое растение, пряная трава. Обладает тонким нежным ароматом. Чаще добавляют в маринады и соленья, в русской кухне душицу издавна добавляли в чай для запаха. Щепотка орегано придаст изысканный вкус и аромат даже самым простым рыбным блюдам.

Тимьян
Одна из лучших приправ к рыбе. Многолетний полукустарник, в листьях которого содержатся эфирные масла. Обладает сильным пряным запахом, приятным горьковатым вкусом. Прекрасно подойдет к блюдам из жирной рыбы - палтуса, зубатки, скумбрии, красной рыбы, так как хорошо влияет на пищеварение, ускоряя переваривание.

Лемонграсс
Южное травянистое растение, обладающее тонким цитрусовым ароматом. В качестве приправы используются только нижние части черешков лемонграсса. Очень хорошо оттеняет вкус морской рыбы, добавляют лемонграсс и в рыбные супы.

Розмарин
Розмарин – вечнозеленый кустарник с тонкими листьями, похожими на хвойные иглы. Обладает сильным свежим ароматом, немного напоминающим хвойный. Розмарин прекрасно сочетается с запеченными на углях или в духовке мясом или рыбой, но употреблять его следует в очень небольших количествах, иначе розмарин даст нежелательный горький привкус. Если вы кладете розмарин в бульон, его нужно вынуть через 3-4 минуты, чтобы не появилась горечь.

Шалфей (он же сальвия)
Многолетнее травянистое растение, для приправы используются свежие или высушенные листья шалфея. Обладает сильным пряным ароматом. Шалфей часто добавляют в маринады, соусы. Он хорошо сочетается с луком и чесноком. Вместе с шалфеем лучше не добавлять более тонкие специи – шалфей просто заглушит их запах. В рыбные блюда шалфей лучше добавлять в небольших количествах сочетая его с чесноком.

Базилик
Травянистое растение с красновато-лиловым оттенком листьев. На Кавказе базилик еще называют рейган или рейхан. Разные сорта базилика имеют разные оттенки запаха – от перечного до гвоздичного. В качестве специи больше ценятся свежие листья базилика, но употребляют его и в сушеном виде. Базилик в блюде дает сначала легкую горчинку, затем сладковатый привкус. Он хорошо сочетается с чесноком, помидорами, зеленым салатом. Прекрасно подходит для тушеной или запеченой рыбы, а также для овощных гарниров к рыбе.

Несколько советов по использованию пряностей к рыбе

- если вы варите рыбный суп, обязательно добавляйте в него корень петрушки, лавровый лист, черный перец, совсем немного шалфея и мускатного ореха, щепотку кориандра;

- жареную рыбу не требуется сильно сдабривать пряностями. Перед жаркой можно сбрызнуть рыбу или куски рыбного филе соком лимона, посыпать молотым черным и белым перцем, слегка присыпать куркумой для золотистого цвета;

- запеченая рыба. Вот где есть разгуляться фантазии! Если вы запекаете рыбу в фольге или в рукаве – насыпьте туда все пряности, что есть под рукой, но следите, чтобы ни одна из них не перекрывала аромат других. Шафран, чеснок, лемонграсс, тимьян и базилик, зелень фенхеля и тертый мускатный орех – все это можно и нужно добавлять, когда запекаете рыбу;

- если у вас нет возможности достать свежие пряные травы для рыбы, отлично подойдет готовая смесь приправ. Самым идеальным считается смесь «прованские травы» - тимьян, шалфей, базилик, розмарин.

- для морепродуктов – креветок, крабов, кальмара, морского гребешка – при варке добавляют в воду лавровый лист, черный перец, белый перец, чеснок, шалфей.

leaderfood.ru

Специи для рыбы ТОП12

Как выбрать специи для приготовления рыбы?

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

  1. для супов, бульонов, ухи;
  2. для жарки;
  3. для тушёной рыбы и варёной;
  4. для запекания;
  5. для маринованной рыбы и балыка;
  6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

  • соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
  • душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
  • шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
  • бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
  • кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
  • кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
  • орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
  • базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
  • фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
  • майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
  • эстрагон — используется для улучшения вкуса;
  • карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
  • розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыб не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

В нашем магазине вы можете Купить Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы

Специи для жарки рыбы

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы - петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

  • Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
  • Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

Специи для заготовки рыбы вяленой рекомендуются несколько другие:

  • первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
  • второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
  • третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп [6].
Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

  • шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
  • имбирь — острый и насыщенный вкус;
  • орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
  • фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
  • ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
  • чёрный перец, паприка, розовый перец;
  • укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм - $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3].

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно - и получите шедевр [5].

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

  1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
  2. Книга рекордов Гиннеса
  3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
  4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
  5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
  6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
  7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013

deluxe.com.ua

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

В качестве специй для рыбы в духовке применяются листья, цветы, высушенные плоды, кожица, стебли и корни. Блюда из такого продукта, приготовленные в духовке, имеют нейтральный вкус. Поэтому подойдет любая приправа, которая придаст рыбе неповторимый аромат.

Разновидности специй и приправ

Пряности – смеси, состоящие из разных частей растений, для усиления запаха. Блюда отлично впитывают травяной аромат. В состав специй для запекания рыбы входят:

  • витамины группы B;
  • никотиновая и аскорбиновая кислоты;
  • железо, медь, селен, калий, токоферол;
  • биотин, натрий, фосфор, марганец, цинк.

Чтобы результат радовал желудок, рекомендуется правильно подобрать пряности и дать им хорошо пропитаться. Сейчас существует большой ассортимент специй для запекания рыбы. Для правильного их использования требуется специальная термообработка.

Самые распространенные виды приправ и их особенности мы описали в этой статье. Кроме того, мы предлагаем Вам подробное описание рецептов. В них используются некоторые специи, приправы и пряности.

Для приготовления в духовке

  • базилик душистый, кориандр посевной;
  • перец стручковый, крокус, мелисса лекарственная;
  • тмин и фенхель обыкновенный, кардамон;
  • куркума длинная, чабрец, лавровый лист;
  • розмарин, фенхель, чабер, чеснок, базилик.

К рыбе в фольге

  • сорт сладкого стручкового перца;
  • столовая горчица, куркума длинная;
  • тархун, краситель из цветков шафрана.

Добавки для копчения

  • черный молотый перец, белый перец;
  • мускатный орех, розмарин, лавровый лист;
  • фенхель, тархун, шалфей, укроп, орегано.

Незаменимые приправы, которые используются для приготовления рыбы. Это травы, широко используемые в кулинарии несколько тысяч лет. Известно, что они улучшают вкусовые качества блюд. Они обладают многими полезными свойствами:

  • повышают артериальное давление;
  • улучшают память и возбуждают аппетит.

Листья нежные и приятные на ощупь. Благодаря сильному аромату, приправы не затмевают вкус приготовленных блюд, а только гармонично дополняют. Повара рекомендуют добавлять их на последних этапах готовки.

При этом максимально сохранится приятный вкус и не появится возможная горечь. Также специи используют для ароматизации растительных масел, сыра, уксуса и сливочного масла.

Рецепт с ароматным эстрагоном

Рыба со специями – блюдо, отлично подходящее для любого торжества. Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • язык морской рыбы – 450-550 г;
  • ветки тархуна – 5-6 шт.;
  • соевый соус – 4ст.л.;
  • подсолнечное масло – 5-6ст.л.;
  • другие специи – добавляются по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать рыбу на мелкие кусочки.
  2. В небольшую тарелку налить подсолнечное масло, соевый соус. Добавить остальные приправы по вкусу.
  3. Промариновать рыбу в течение 25-35 мин, положить тархун.
  4. Прожарить ее с обеих сторон на маринаде. Подать на стол в горячем виде.

Многолетние растения, которые разрешено размножать черенками. Многие их сеют при помощи семян. Использование розмарина и шалфея оправдано, т.к. они улучшают запах и вкус. В качестве специй используются как листья прямо с грядки, так и компоненты в сухом виде.

С данными растениями хорошо готовить первые блюда. С ними тушат, жарят, варят и запекают разные виды рыб. Также специи подходят для маринования и консервирования. Листья добавляют интересную нотку подсолнечному маслу.

Рецепт с шалфеем и чесноком

Важно знать, какие специи подходят для запекания рыбы. Блюдо с шалфеем и чесноком отлично украсит любой стол. Для приготовления понадобятся следующие продукты питания:

  • белая рыба – 200 г;
  • 4 зубчика чеснока, шалфей – 9 шт.;
  • 1 луковица, подсолнечное масло;
  • пшеничная мука – 2ст.л., 2 помидора;
  • все остальные приправы – по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. Рыбу измельчить на мелкие кусочки. Извалять ее в муке с обеих сторон, посолить и поперчить.
  2. Тщательно помыть листья шалфея и просушить их. Порезать чеснок тонкими пластинами и лук небольшими кольцами.
  3. На сковородку налить небольшое количество подсолнечного масла. Разогреть ее. Выложить на посуду растительные части, чеснок и лук, жарить их 35 сек.
  4. Положить на сковороду рыбное филе. Прожаривать его с обеих сторон на протяжении нескольких минут.
  5. Разложить на тарелке порезанные помидоры, приготовленное филе, чеснок, лук и листья шалфея. Подать на стол.

Используются как душистые приправы для приготовления различных блюд из рыбы. Они отличаются приятным запахом. При использовании отсутствует необходимость в использовании соли и других специй. Пряности отлично сочетаются с рисом, орехами и другими продуктами. Кроме семян применяются листья и стебли растений.

Во всех восточных странах базилик и фенхель поджаривают на сковородке без добавления подсолнечного масла. Их добавляют практически в каждое рыбное блюдо. Так оно сразу приобретает изысканный вкус и аромат.

Рецепт филе с гарниром из фенхеля

Опытные повара знают, какие приправы подходят для запекания рыбы. Они советуют попробовать рыбное филе с гарниром из фенхеля с различными пряностями. Для приготовления необходимо запастись продуктами:

  • белая морская рыба – 350 г;
  • фенхель (или укроп) – 3 шт.;
  • 1 луковица, апельсин – 2 шт.;
  • оливковое масло – 2ст.л.;
  • тимьян в свежем или сухом виде – 1 щепотка;
  • соль, черный перец и шафран – добавляются строго по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Рыбу посолить, обработать специями и запекать в духовке. Добавить овощной гарнир.
  2. Лук порезать на небольшие кольца. У фенхеля удалить толстую середину и нарезать кружками.
  3. Натереть апельсин и выдавить сок. Лук и фенхель прожарить до получения мягкой массы.
  4. Подлить небольшое количество воды. Добавить апельсиновый сок и все остальные специи.
  5. Подать приготовленную рыбу с овощным гарниром. Можно посыпать на блюдо зеленый лук.

Особенности специй

Преимущества добавления приправ к описываемым блюдам неоспоримы. Специи для запекания рыбы:

  • защищают сосуды и сердце за счет снижения уровня холестерина в организме на 20%;
  • помогают бороться с онкологиями вследствие блокирования биохимических реакций, развивающих раковые заболевания;
  • повышают сексуальное влечение – стимулируют синтез половых гормонов;
  • избавляют от простуды и снимают боль в мышцах, ускоряют метаболические процессы. помогают быстро утолить голод.

Недостатками использования таких специй заключаются в том, что они:

  • обостряют течение хронических заболеваний;
  • нередко имеют неприятный запах;
  • раздражают слизистую оболочку гортани, пищевода и желудка.

Как правильно выбрать

При выборе хороших специй обратите внимание на их качество. Важно проверить наименование производителя и торговую марку. Специалисты в области кулинарии предлагают делать выбор в пользу следующих поставщиков:

  • Cycoria, Santa Maria, Vegeta, Kamis, Maggi, Knorr;
  • Avocado, Madison, Русский продукт, Трапеза, Проксима, Айдиго.

Хранение специй и приправ

Рекомендуется руководствоваться следующими правилами хранения пряностей:

  1. Поместить специи в герметичные упаковки, указать названия и сроки годности.
  2. Держать в темном и прохладном месте. Нельзя размещать приправы рядом с газовой плитой.
  3. Хранить в холодильнике только свежие пряности. Покупать в небольшом количестве, чтобы не накапливать просроченные продукты.
  4. Не замораживать, т.к. в пониженных температурах их качество резко снижается. Выращивать ароматные растения можно прямо на подоконнике.

Пряности – различные растительные компоненты, которые обладают специфическим запахом и вкусом. Поэтому важно знать, какие специи подходят для приготовления рыбных блюд.

specpryanosti.ru

Специи для рыбы + рецепт оригинальной смеси — Gurmania

Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.

Но кроме этого, комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.

Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы. Какие самые популярные и часто используемые специи и приправы для рыбы?

Черный перец — эта пряность имеет островатый вкус, она идеально подходит для любых рыбных блюд.

Белый перец — более деликатная приправа, чем черный перец, хорошо сочетается с рыбными блюдами, идеально для приготовления белых соусов к рыбе.

Чеснок — используют в свежем и сушенном виде, хорошо подходит для маринадов к рыбе, незаменим при приготовлении ухи и других горячих блюд.

Розмарин — прекрасно сочетается с рыбой, но обладает очень сильным, схожим с еловым, ароматом и вкусом, поэтому использовать его необходимо в малых количествах, чтобы не придавать излишнюю горчинку рыбе.

Тимьян (чабрец) — наряду с розмарином, одна из самых популярных трав для рыбы. Она прекрасно влияет на пищеварение, поэтому особое внимание стоит обратить на ее употребление в блюдах из жирных сортов рыб.

Эстрагон (тархун) — пряная трава, которая отдает горчинкой и немного похожа по вкусу и запаху на анис. Широко используется в средиземноморской рыбной кухне.

Майоран — сладковато-пряная трава, которая прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, но только в небольших количествах.

Укроп — в сочетании с чесноком и лимоном подходит как к речной, так и к  морской рыбе.

Куркума — используют для придания золотистого цвета отварной, жареной или запеченной рыбе.

Душица (орегано) — пряная трава с тонким ароматом, которая придаст нежный вкус любой рыбе.

Петрушка — корень и листья хорошо подходят к ухе, супу или заливной рыбе.

Кориандр — обладает сильным пряным ароматом и хорошо сочетается с морской рыбой. Часто входит в состав смесей для рыбных блюд.

Имбирь — имеет насыщенный острый вкус, хорошо подходит к красной рыбе.

Белая горчица — обычно используется для маринадов и соусов к рыбе.

Мята — придает сладковатый вкус рыбе и делает ее корочку темной.

Душистый перец — имеет сильный привкус, используется для маринадов и перед употреблением обязательно удаляется из готового блюда.

Пастернак — корень пастернака обычно добавляют в горячие блюда из рыбы, супы и заливное.

Лавровый лист — используют как целый лист, так и измельченный порошок. Чтобы блюдо не было горьким, рекомендуется добавлять в малых количествах.

Базилик — используют как в свежем, так и в сушеном виде и в зависимости от этого имеет разные оттенки вкуса. Хорошо подходит для запекания и тушения рыбных блюд.

Шалфей — хорошо сочетается в рыбных блюдах с луком и чесноком, имеет сильный аромат, поэтому специи с менее выраженным вкусом вместе с шалфеем использовать не стоит.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка сухого измельченного розмарина
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 чайные ложки сухого шалфея
  • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеных листьев майорана
  • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
  • 1 чайная ложка сельдерея
  • 1 чайная ложка чесночного порошка


Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты в ступке или другой удобной посуде, перемешать и пересыпать в герметично закрытый контейнер для хранения и дальнейшего использования.
 

Похожее

www.gurmania.com.ua

ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ К РЫБЕ


   Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт. 
 

Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.
 

     Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях – и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав – петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью. 

  Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

 

  К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

 

  С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

 

К классическим пряностям относятся:

  • Асафетида, она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан
  • Бадьян настоящий, он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис
  • Ваниль
  • Гвоздика
  • Имбирь
  • Калган, он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень
  • Кардамон
  • Корица
  • Куркума, она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди
  • Лавр
  • Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс
  • Перец
    • Настоящие перцы
    • Красные перцы (капсикумы)
      • Перец стручковый, он же красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили.
      • Кайенский перец, он же индийский, бразильский
      • Птичий перец
      • Халапеньо
    • Псевдоперцы (ксилопии), они же ложные перцы, бразильники
    • Душистые перцы
      • Ямайский перец, он же гвоздичный, английский перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент(а)
      • Японский перец, он же зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзе
      • Малагетта, она же райское зерно
  • Розмарин
  • Цедра
  • Шафран
Ссылки из Википедия.

 

www.besedinajulia.ru

Приправа для рыбы, специи и пряности

По вкусу мясо большинства рыб нейтральное и мягкое. Поэтому к нему подходят практически все виды приправ, известных в кулинарии и выбор специй при приготовлении блюд зависит от сложившихся предпочтений в разных регионах мира. Например, в Европе предпочтение отдают специям с мягким вкусом, а для восточных стран характерен выбор приправ с острым вкусом.

Вместе с тем есть набор, так называемый, классический который подходит практически всем видам рыб, и он включает перец, лимон, лук, мускатный орех, петрушку и укроп.

Выбор зелени, как приправы к рыбе, еще более широкий и включает рукколу, свежий базилик, петрушку, лук-шалот, сельдерей, укроп.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Приправа для пресноводных видов рыбы

Специи для рыбы предназначены для осуществления следующих функций:
1. Усиления вкусовых качеств, присущих данному виду рыбы;
2. Изменения вкуса, создавая оригинальные комбинации;
3. Умелое использование пропорций и правил применения приправ для рыбы.

В основном всю рыбу можно разделить по месту обитания на пресноводные и морепродукты. Наиболее распространенными и популярными для приготовления речными рыбами являются сом, окунь, щука, карп, сазан, форель и стерлядь.

Речные рыбы не обладают сильно выраженным вкусом мяса и для их приготовления применяют душистые, острые, с ярко выраженным ароматом специи. Конкретный выбор приправы зависит от способа кулинарной обработки. Сазан, как и карп, обладает очень мягким и нежным мясом. При их приготовлении используют горький и душистый перцы в молотом виде, гвоздику, лавровый лист, сахар с уксусом, лук.

Щука прекрасно усваивается организмом, а ее белки по своей биологической ценности стоят выше белков мяса. Поэтому щуку широко используют в рационе диетического питания. Для щуки достаточно применить смесь перцев, лавровый лист, лук и свежий укроп.
Специфический запах карася, присущий всем прудовым рыбам требует приправ с более сильным, резко выраженным ароматом. Хорошо подходит перемолотый имбирь, чеснок, зелень сельдерея.

Для речной форели рекомендуется базилик. Красная рыба любит приправы с богатым вкусом и ароматом, такие как имбирь, орегано, ягоды можжевельника, фенхель, паприка, розовый и черный перцы, базилик.

Приправа для морской рыбы

Среди наиболее распространенных морских рыб, хек (мерлуза) по праву занимает лидирующие позиции в потребительском спросе. Приятный, нежный вкус напоминает треску, но она более жирная. Среди разнообразных приправ наилучшим образом сочетается с хеком черный перец, базилик, чеснок, гвоздика, лавровый лист, тимьян, мелиса, розмарин и тмин.

Хорошим дополнением в блюда из палтуса, сельди, скумбрии является молотый перец, мускатный орех, тертый имбирь, чабрец, мелиса. При этом применяют все виды перца. Дополнительные оттенки во вкусовые ощущения придают петрушка, лук, гвоздика, лавровый лист, которые используются в умеренных количествах.

Для приготовления минтая используют минимальный набор специй, состоящий из перца, лука зеленого и зелени петрушки и укропа.

Приправа для вареной рыбы и на пару

Учитывая практически неограниченные возможности экспериментирования с вкусовыми и ароматическими качествами рыбы, подбор специй ориентируется на конкретный способ приготовления. Наиболее распространённым способом приготовления блюда является сваренная или приготовленная в небольшом количестве жидкости, рыба. При таком способе приготовления лавровый лист, чеснок, лук, гвоздика, розмарин, базилик, мелиса представляют собой наилучший выбор.

Для поклонников здоровой кухни самым популярным методом является готовка на пару. Приправы берут в небольших количествах, которые, будучи растворенными в соке самой рыбы, не заглушают, а подчеркивают вкус. Классический вариант гармоничного вкусового букета при тушении рыбы состоит из лаврового листа, нескольких горошин перца любого вида и цельных стеблей петрушки.

При варке рыбы сложность выбора приправ состоит в том, чтобы они чувствовались в горячем бульоне, и в то же время смогли впитаться в мясо.

Для насыщенности бульона и устранения специфического речного запаха рыбы применяют лавровый лист и лук, сельдерей и петрушку. Добавление в бульон шафрана, розмарина, шалфея и муската выгодно оттеняют вкусовые качества мяса.

При варке морской рыбы многие предпочитают вообще не использовать специи. При желании добиться оригинальных оттенков во вкусе, можно добавить в бульон лук или петрушку. Вкуснее и ароматнее бульон будет при добавлении молотого перца и лаврового листа, а небольшое количество гвоздики придает пряности.

Приправы для запекания и тушения рыбы

Одной из разновидностей приготовления рыбы в собственном соку является запекание и тушение. Перец и горчица дают остроту, а немного мяты, базилика, розмарина или мелисы придают тушеной рыбе свежий аромат. Добавление лука и укропа усиливают вкус рыбных блюд.

Способы запекания рыбы очень разнообразные и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Использование специй при запекании зачастую заключается в обкладывании рыбы пряными травами со всех сторон.

Майоран, анис, душица усилят вкус блюда, перебьют речной запах – петрушка, лук, сельдерей. Подсластят вкус готового блюда и добавят свежести аромату запеченной рыбы лавровый лист, мята, мелиса. Добавление куркумы, кориандра или тмина делают вкус более тонким.

Тушение морской рыбы, которая не выносит яркие приправы, имеет свои нюансы. В первую очередь необходимо контролировать количество добавляемых специй, чтобы рыба не утратила присущего ей тонкого вкуса и аромата.

Насыщенный аромат душистого перца позволяет ему потеряться в соусе или овощном соке. Добавление горчицы в соус придает небольшую остроту кисло-сладкого вкуса, а имбирь или мускат делают вкус блюда пикантным и более насыщенным. Чеснок, приносящий жгучесть и в то же время не заглушающий основные ароматы, является незаменимым добавлением в рыбные блюда при тушении.
При запекании рыбы лимонный сок или лук являются непременными атрибутами. Остроты запеченной рыбе сообщат молотые лавровый лист, душистый перец и сельдерей, а ароматную свежесть обеспечат добавка базилика, чабреца или фенхеля. Новые краски гастрономическому букету придает куркума или паприка, а веточка розмарина не только украсит блюдо, но и внесет свою особую ноту.

Приправа для жарки рыбы

Жарить рыбу можно быстро на сковороде, на гриле или в духовке, максимально сохраняя ее текстуру и природный вид. Наибольшую популярность при таком способе приготовления имеют традиционные соль, перец и лимонный сок. Главным условием применения перца, который может быть как белым, так и черным, является крупный помол, сделанный непосредственно перед использованием.

Отлично сочетается жареная рыба с оливковым маслом, а лимонным соком сбрызгивают уже готовый продукт. Опытные повара советуют при жарке на сковородке солить не рыбу, а масло. В этом случае рыба сама возьмет столько соли, сколько нужно.

Если рыбу жарят на решетке или металлической сетке, то ее посыпают крупной солью за один-два часа до начала процесса. Перед жареньем целую рыбу или куски смазывают растительным или сливочным маслом и посыпают перцем.

Вкусной получается щука и крупный окунь, жаренный на углях. В этом случае специи и масло кладутся внутрь потрошенной и соленой рыбы. Для жарения в духовке наилучшим образом подходят лещ, салака, щука и небольшие по размеру лососевые рыбы.

Приправа для жареной рыбы содержит смесь ароматических трав. При приготовлении рыбы на гриле отлично подойдут паприка, шафран, семена горчицы, эстрагон, куркума.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

 

Значение приправ и специй для рыбы

Выбор специй зависит от способа приготовления и виды рыбы. Однако, есть так называемые универсальные рыбные специи, подходящие как для жидкого блюда, так и горячего.

Среди универсальных специй в первую очередь можно отметить черный перец, гвоздику, тмин, петрушку и лавровый лист. Кроме влияния на вкусовые качества разными способами приготовленной рыбы, он полезны для укрепления здоровья.

Черный перец улучшает кровообращение, является отличным средством борьбы с ожирением, при нарушении обмена веществ. Отцом специй считается черный перец. Его острый вкус и приятный аромат придает пикантность рыбному блюду.

Красный жгучий перец, ускоряя метаболизм, помогает быстрее переваривать «тяжелую» пищу, помогает в борьбе с новообразованиями.
Розовый перец, который ничем не напоминает классический перец, имеет мягкий вкус с привкусом остроты и хорошо сочетается с морской рыбой. Употребление сладкого перца снижает риск развития болезни Альцгеймера, предотвращает воспаление нервных клеток и появление раковых опухолей.

Белый перец обеззараживает слизистую, устраняя неприятный запах изо рта и повышает иммунитет.

Базилик придает плотность мясу и приятный пряный аромат рыбе в готовом виде. Учитывая положительное влияние базилика на иммунитет, его рекомендуют при простуде, кашле, повышенной температуре.

Лавровый лист. Добавление лаврового листа в рыбный бульон делает его более ароматным, а мясо вкусным. Бактерицидное, общеукрепляющее, очищающее воздействие лаврового листа используют при лечении простуды, пищевых отравлениях, грибковых инфекциях.

Кориандр стимулирует пищеварение, снижает уровень вредного холестерина и выводит шлаки из организма. Кориандр подчеркивает вкус готового блюда, делая сильнее его аромат.

Петрушка, фенхель и укроп улучшают процессы пищеварения, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, укрепляют сосуды и оказывают в целом положительное воздействие на организм человека.

Мелиса или лимонная мята придают жареной рыбе насыщенный свежий вкус. Мята добавляет блюду сладковатого запаха.
Тмин. Пряной аромат и слегка острый вкус тмина улучшает вкус рыбы.

Имбирь дает острый, насыщенный вкус, а аромат и вкус орегано отлично сочетается с базиликом, черным перцем и розмарином.

 

Приправы для рыбы своими руками дома

В продаже существует огромное количество разнообразных приправ для рыбы в зависимости от выбранного способа термообработки. Однако при желании иметь свежую приправу или для использования в оригинальном рецепте, можно сделать смесь для рыбы в домашних условиях.

 

Универсальная приправа состав

В состав универсальной рыбной приправы входят: сушенные морковь и чеснок, молотая петрушка, крупная соль, взятые по одной чайной ложке. К ним добавляют по 0,5 ч.л. смеси перцев, куркумы и майорана.

Все ингредиенты помещаются в предварительно прогретую на огне ступку и измельчаются до получения устойчивого пряного аромата. После перемалывания в блендере, смесь пересыпают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость.

Датская заправка для рыбы

Для блюд из отварной, жареной или тушеной рыбы делают датскую заправку из горчицы, яблочного уксуса и сметаны или сливок. 2 ст.л. сухой горчицы смешивают с 1,5 ст.л. сахара и добавляют уксус, доводя до консистенции сметаны. Спустя час вводится по вкусу сметана или сливки и заправка готова.

Рецепты самых популярных рыбных блюд

Для тушения выбирают рыбу нежирных сортов и содержащую много мелких костей. Это связано с тем, что в процесс термообработки мелкие косточки разрываются, становясь незаметными, а насыщенность вкуса достигается за счет приправ. У свежей рыбы отрезают головы и хвосты, которые ставят вариться. Тушку разделывают на куски и, обваляв в муке, слегка поджаривают на постном масле. Мясо хека или минтая водянистое, поэтому рекомендуется перед началом приготовления, выдержать 30 минут тушку в сильно – соленой воде, чтобы при жарке куски не разваливались на сковородке. Затем готовится «луковая» подушка из нарезанных полукольцами и поджаренных 4-х луковиц. Половина подготовленного лука выкладывается в сотейник и на него выкладываются душистый перец, лист лавра, гвоздика и по щепотке соли и сахара. Затем выкладываются куски рыбы, и засыпается вторая половина подготовленного лука. Залив небольшим количеством бульона, ставим варить на слабый огонь.

Форель в горшочках тушится с овощами. На дно горшочка ложатся нарезанный болгарский перец, к которому можно добавить предварительно обжаренный лук и морковь. Можно также добавить горошек и помидоры. Куски рыбы посолить и поперчить, расположить по горшочкам. Сверху заливается небольшим количеством сухого белого вина и сока лимона. Ставят в холодную духовку и 45 минут тушат при температуре 200°

Португальцы тушат треску в австрийском соусе. Для соуса измельчений белый лук обжаривают в сливочном масле и добавляют муку, обжаривая вместе небольшое время. В поджарку вливают ½ ст. горячей воды и рюмку белого сухого вина. После закипания смеси добавляют по вкусу черного перца, немного соли, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч.л. тертого шоколада. В прогретый до густоты сметаны соус кладут треску и тушат.

Для ухи из мелкой рыбы берут 1 кг рыбы, 10 горошин душистого перца, 1 луковицу, лавровый лист на два литра воды. Пряности кипятят отдельно 15 мин. в 0,5 л воды. Рыбу заливают 1,5 л воды и ставят варить, периодически снимая пену. Когда пена перестает образовываться, в кастрюлю с рыбой вливают пряности. Уха варится около получаса на медленном огне.

Практически неограниченный выбор специй, которые можно использовать для приготовления блюд из рыбы, предоставляет широкие возможности в создании уникальных вкусовых характеристик.

Видео “Приправа для рыбы”

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

photoretsept.ru

Приправа для рыбы из простых специй

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Закуски и соусы
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром

www.djurenko.com

Десять пряных трав, которые пригодятся вам в кулинарии • INMYROOM FOOD

Грамотное использование трав в кулинарии — настоящее искусство. Их пряный аромат и изысканный вкус превращают даже самое простое и примитивное блюдо в гастрономический шедевр. 

Но есть свои нюансы. Не все травы универсальны. Некоторые больше подходят к мясным блюдам и подчеркивают их насыщенный и сочный вкус, а другие следует добавлять к рыбе. 

Мы составили список из 10 пряных трав , которые обязательно понравятся вам в составе сложносочиненного блюда. Вооружитесь нашими рекомендациями по их правильному использованию на кухне и отправляйтесь готовить вкуснейший ужин для домашних и друзей!

Розмарин

Розмарин — это полезная трава, которая прекрасно успокаивает и избавляет от хронической усталости. А еще розмарин отличается характерным вкусом, который идеально раскрывает себя в мясных и овощных блюдах. К примеру, если вы готовите мясо на гриле, сперва подсушите несколько веточек розмарина. Они дадут аромат и пикантность. С рыбой розмарин сочетается не так хорошо — лучше найти более удачный аналог.  

Орегано

Орегано — еще одна трава, которая идеально подходит для блюд из мяса и птицы. Особенно хороша она в сочетании с курицей и индейкой. Орегано также активно используют в средиземноморской кухне: добавляют в пасту, пиццу, паштеты и соусы. Можете смело сочетать эту траву с другими: к примеру, со всеми видами перца, майораном, базиликом. 

food.inmyroom.ru

Kamis — Специи к рыбе

Рыба — отличный продукт для здорового питания. Она содержит много омега-3, но не всем нравится ее вкус и запах, заполняющий кухню при приготовлении. Здесь на помощь придут правильные травы и специи, способные усилить или, наоборот, замаскировать аромат и вкус рыбы. О лучших сочетаниях специй для морепродуктов и пойдет речь в этой статье.

Лимонный перец

Как ни банально, это самая подходящая приправа к рыбе. Острая и вкусная, эта смесь хороша для любого типа рыбы, омаров и мидий, приготовленных любым способом. При этом приправа по составу далеко не так проста, как может показаться. Изначально это была смесь черного перца и кожуры лимона, затем добавились чеснок и лук. Приправа «Лимонный перец» от Kamis дополнительно включает семена белой горчицы и лемонграсс, для особенно пряного и выразительного аромата.

Приправа для лосося

Лосось сам по себе выглядит просто роскошно, он ароматный, а также богат жирными кислотами омега-3. Над идеальной приправой к лососю бьются повара всего мира. Они годами разрабатывают сочетания специй, способных еще более улучшить вкус и аромат этой рыбы. Какие же ингредиенты должна включать приправа для лосося?

Прежде всего, морскую соль — это прекрасное дополнение к богатству вкусов лосося. На втором месте черный перец. Он придает лососю мягкий жар и легкую горечь, так хорошо сочетающиеся с его ароматом. Чтобы сбалансировать жирность рыбы и придать ей пикантность, необходима горчица, а также лимонная цедра. Лосось великолепно сочетается с острыми специями. Здесь можно выбрать между перцем Чили, имбирем или хреном. А напоследок — травы. Традиционный для лосося укроп, оттененный несколькими каплями лимонного сока, великолепно сочетается не только с рыбой, но и с горчицей и хреном. Последние нюансы могут добавить тмин, розмарин и семена кунжута.

В линейке натуральных специй Kamis к лососю лучше всего подойдет «Приправа к рыбе» в мельнице с крупной морской солью, чесноком, белой горчицей, лимонной цедрой и розмарином.

Универсальная приправа для рыбы


Классической смесью для любых морепродуктов считаются острые смеси на основе перца Чили. Дополнят такую приправу морская соль, паприка, душистый перец, сок лимона и травы — сельдерей, тмин, укроп, тимьян. Можно добавить немного лаврового листа, имбиря и горчицы. Вкус получится очень яркий, пряный и насыщенный.

Для более мягкого результата можно взять чеснок, черный перец, горчицу, кориандр, розмарин и кожуру лимона. Такой сбалансированный состав можно найти в «Приправе к рыбе лимонной» от Kamis. Основой для экспериментов может стать и классическая «Приправа к рыбе», тоже от Kamis. Деликатная, но ароматная приправа из базилика, имбиря, горчицы, петрушки, тимьяна и розмарина может быть дополнена по желанию перцем Чили. Такая приправа подойдет и для отварной рыбы.

Приправа для креветок и крабов


Традиционная в Америке и некоторых регионах Европы смесь для варки креветок, крабов или лобстеров состоит из горчицы, душистого перца, имбиря, укропа, гвоздики и перца Чили. Причем там сначала отваривают специи в течение 15 минут, чтобы они «выпустили» свой аромат. Затем добавляются креветки, которые варятся не более 2 минут.

Как ни странно, некоторые специи для рыбы предлагают в своем составе даже корицу. К рыбе подходит все острое, с горчинкой, пряное, терпкое и кислое. Но смеси, которые вы составите сами, могут быть любыми. Не бойтесь экспериментов.

www.kamis-pripravy.ru

пряности для вареного, жареного, печёного и солёного блюда

В рационе каждого человека должна присутствовать рыба. Она очень полезна, так как содержит незаменимые микроэлементы, белки и аминокислоты. И в отличие от мяса – это более диетический и лёгкий в усвоении продукт. Но не все хозяйки любят готовить рыбу. Связано это, прежде всего, с её специфическим запахом. Для того чтобы заглушить его, нужно правильно использовать различные приправы. Правда, не все знают, какие специи для рыбы подходят лучше всего. Некоторые из них маскируют запах, другие – подчёркивают вкус. А при неправильном использовании пряности могут испортить готовое блюдо.

Какие специи для рыбы используются чаще всего

При готовке очень важно не переборщить с приправами и грамотно подобрать их сочетание. Специи должны подчёркивать вкус рыбы и улучшать его, а не перебивать. В зависимости от способа приготовления используются разные пряности. Какие же специи для рыбы самые популярные?

  • Очень хорошо сочетается с рыбой петрушка. Её зелень и коренья мягко дополняют вкус рыбы.
  • Для таких блюд подходят все сорта перца. При варке лучше добавлять горошинки, а в жареную и запечённую рыбу – молотый. Но, главное, не сделать вкус очень острым.
  • Ароматный розмарин усиливает нежный вкус отварной рыбы, подходит для запекания и жарки.
  • При готовке жирных сортов принято добавлять фенхель.
  • Горчица отлично сочетается с отварной рыбой и очень хороша в соусах.
  • Чабер придаёт блюдам удивительный аромат, но добавлять его нужно только в конце готовки.
  • Почти все хозяйки знают, что в уху нужно добавлять лавровый лист.
  • Базилик обязательная приправа для многих рыбных блюд. Он делает их ароматными и сочными.
  • Хорошо сочетаются любые виды рыбы с лимоном или лаймом.

Как выбрать приправу в зависимости от вида рыбы

Пряности должны улучшать вкус готового блюда. Поэтому при готовке речной и морской рыбы рекомендуется добавлять разные специи. Хотя не все кулинарные школы дают такие рекомендации. Речные сорта более пресные, поэтому их вкус нужно усилить и подчеркнуть. А для морского продукта приправы почти не нужны.

Какие специи подходят к рыбе речной? Выбирать можно более пряные и ароматные приправы. Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перец, паприка, тимьян, тмин и орегано. Почти всегда во время приготовления таких блюд добавляют лавровый лист, лук и чеснок. Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. А те, кто любит остроту, используют карри или кайенский перец. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру. А вот с острыми приправами лучше не экспериментировать, так как они перебивают вкус.

Что добавить к жареной рыбе

Многие считают, что это блюдо и так вкусное, поэтому приправ добавлять не стоит. Но ни один шеф-повар не будет отправлять рыбу на сковороду, не сбрызнув её лимонным соком и не добавив острого перца. Хороши также кориандр, тмин и мускатный орех. Оригинальное и вкусное блюдо получится при таком наборе специй: соль, перец, чеснок и зелень. Всё это необходимо смешать, обвалять куски рыбы в пряностях, полить оливковым маслом и оставить немного мариноваться. Только после этого можно жарить.

Приправы при варке рыбы

Уха очень популярна во многих странах. Но нужно помнить, что при варке часть приправ растворяется в бульоне. Принято добавлять такие специи для рыбы: лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и укроп. Но улучшить вкус можно и с помощью гвоздики, тмина и петрушки. Более изысканного пряного аромата можно добиться добавлением шафрана, розмарина, мускатного ореха и шалфея. Многие овощи также улучшают вкус рыбы при варке. Поэтому вместе с ней в воду добавляют морковь, корень сельдерея и петрушки, лук-порей. Если рыба обладает специфическим запахом, перебить его можно уксусом или огуречным рассолом. А вот при варке осетровых никаких специй не добавляют.

Если рыбу запекать

Не рекомендуется злоупотреблять специями при этом способе готовки. Чаще всего при запекании добавляют лук, чеснок, лимон и пряные травы. Самый популярный способ приготовления – на луковой подушке: укладывают колечки лука на фольгу, потом куски рыбы, которые посыпают солью, перцем и розмарином. Фольгу заворачивают и готовят блюдо в духовке. Не менее вкусной получится рыба, приготовленная таким же образом с хреном. Из трав к запечённой рыбе больше подходят фенхель, базилик, розмарин или чабер.

Какие специи для рыбы добавляют при засолке и мариновании?

При этом способе готовки не нужны острые пряности. Есть хозяйки, которые любят самостоятельно солить или мариновать рыбу. Они используют свои любимые приправы, и всегда вкус блюда получается особым. Какие же специи для засолки рыбы использовать лучше всего? Вкусная пряная солёная сельдь получается с перцем душистым, гвоздикой, лавровым листом и семенами кориандра. Красную рыбу солят с укропом и петрушкой, лавровым листом и лимоном. Часто при таком способе приготовления добавляют лук, порезанный кольцами, и горошинки горчицы.

fb.ru

Трава для запекания рыбы. Приправа для рыбы: какие специи выбрать

Для того чтобы рыба получилась сочной и имела особый вкусовой оттенок, необходимы приправы и пряности. В основном это стандартный набор зелени, как сушёной, так и свежей, специй. Только нужно использовать для жарки, запекания, тушения и приготовления супов разные сочетания и смеси приправ. Те, что подходят для приготовления на гриле, могут дать неприятный привкус, если варить с их добавлением уху. Но всё дело вкуса, и выбирать пряности нужно опираясь только на него.

Приправы для красной рыбы

Красная рыба жирней и насыщенней белой. Этот деликатес любит приправы с более чётким и насыщенным вкусом. Идеально использовать для блюд из мяса красной рыбы такие приправы, как чёрный перец, горошек и молотый, паприку. Так же подходит куркума и тимьян. Хорошо сочетаются и сушёный молотый имбирь и орегано. Сушёный лук и фенхель придаст сладковатый привкус и пикантность. Зелень – укроп и базилик.

Приправы для белой рыбы

Мясо белой рыбы идеально сочетается с тимьяном и розмарином, смесью сушёных трав. Хорошо идёт майоран, сухой и свежий базилик и укроп, мята и шалфей, душица. Белая морская рыба подаётся и готовится так же с мелиссой и кориандром.

Приправы для речной рыбы

Речная рыба имеет совсем другой вкус и острый запах, поэтому к ней подходят практически те же приправы и пряности, а вот с зеленью нужно быть аккуратными, поскольку подавать её лучше с петрушкой, особенно для ухи, а вот от базилика следует отказаться. Отлично подходит к рыбе такого рода приправа анис, чёрный перец, конечно же, соль, кориандр, лавровый лист, а так же мускатный орех. Майоран и горчица так же сочетается с данным продуктом.

Приправы для жарки рыбы

Для приготовления данным способом нужно использовать такие приправы и пряности как кардамон и кориандр, лавровый лист и тмин, смеси перцев, мускатный орех и сушёный базилик. Это специи имеют довольно насыщенный аромат и вкус, поэтому именно для хрустящей корочки они идеально подойдут, насытят блюдо яркими красками.

Для приготовления первых блюд

Здесь следует использовать приправы с необычным вкусом и ароматом. Лучше всего подходят гвоздика и лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав, перец белый и красный горошек. Свежесть этих добавок придаст очень лёгкий вкус вашим первым блюдам из рыбы. Так же аналогичный список пряностей можно использовать для тушения рыбы.

Для маринадов и засаливания

Здесь есть, где разгуляться для любителей разнообразных трав, специй. Идеальное сочетание рыбы и ароматных, лёгких и интересных добавок, сделают мясо просто тающим и насыщенным. Подходят следующие приправы: базилик, орегано, шалфей и тархун. Так же сочетаются с рыбой и фенхель, перцы чёрный и белый, мускатный орех и лавровый лист. Подходят кориандр, мята и укроп сушёный.

Рыба – гриль

Для приготовления таких вкусностей, как гриль-рыба, можно вообще не использовать множество приправ. Поскольку блюдо получается сочным и так, но замариновать немного её всё же нужно. Поэтому подготавливайте для обжаривания такие добавки: горчица, семена, шафран идеально подходит для гриля, эстрагон и паприка, только свежая. Так же можно использовать куркуму, но только для белых сортов рыбы. Хорошо ид1т под такие блюда эстрагон.

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса , обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

Пряности — добавки к пище исключительно растительного происхождения. В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья , стебли , соцветия , корни , плоды и их части — кора , кожица .

Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем - быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным, так и белым, но крупно и только что помолотым. Лимонный сок, которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом.
Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!!

Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин - классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт.

Сочетание лимона с рыбой - это классика. Сочетание чеснока с рыбой - классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе - это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях - и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав - петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

К классическим пряностям относятся:

  • Асафетида , она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан
  • Бадьян настоящий , он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис
  • Калган , он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень
  • Куркума , она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди
  • Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс
  • Перец
    • Настоящие перцы

Рыба очень хорошо впитывает аромат травы. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-тра­вами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… любыми.

Традиционные приправы к рыбе — это розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определен­ная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением. Это — дело вкуса и владения ис­кусством готовить.

Какие приправы подойдут к рыбе

  • семга — укроп, паприка, шафран;
  • дорада, сибас — свежие розмарин и тимьян;
  • барабулька — шафран, укроп;
  • форель речная — базилик;
  • карп — петрушка, лавровый лист, сельдерей.

К жареной рыбе подходят такие приправы, как базилик, чеснок, чабер, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

Для тушеной и вареной рыбы подойдут такие приправы как лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертая), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная.

Нельзя ска­зать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин — класси­ческие. Скорее, наоборот. Что­бы приготовить палтус с розма­рином, нужно иметь особый, довольно сложный и своеобраз­ный рецепт. В чем она, клас­сика?

Сочетание лимона с ры­бой — это классика. Сочетание чеснока с рыбой — классика, и чеснок хорошо подходит к ры­бе. Розмарин и тимьян — ничуть не хуже сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая вкус, но и не делая его слишком тонким.
Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях — и в Греции, и в Испа­нии, и в других странах, где ры бу любят и умеют готовить.

Четко дать указания в этом смысле невозможно. Многое зависит от технологии приготовления рыбы. И вы можете пробовать сами разные сочетания, учитывая, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, про­израстающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратны­ми, для рыбы многие из них тя­желоваты.

Можно сказать, что сочетание приправы и рыбы — само по себе классика. Трава при готовке кладется с самого начала или используется в качестве укра­шения уже готового блюда.

Са­лат руккола — это тоже трава, но ее вообще нельзя подвергать те­пловой обработке. Руккола по­лезна именно в свежем виде, особенно с точки зрения из организма. У этого салата очень приятный привкус с горчинкой с оттенком поджа­ренного грецкого или мускатно го орех. Рукколу нужно непременно заправлять маслом, но она подходит практически к любым видам рыбы.

Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав. В данном случае речь идет не о знаменитой смеси трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Имеются в виду собственно травы из Прованса.

Они там растут все те же — петрушка, укроп, эстрагон, майоран, тимьян — но они обладают необычайной па­хучестью. Не редкой, а именно особенной. Это как чай — цей­лонский, ветчина — пармская, а травы — прованские. Их аромат, конечно, зависит от земли, климата, условий.

Рыба занимает важное место в питании человека. Она полезна и вкусна, но ее часто незаслуженно отодвигают на второй план после птицы или мяса. Благодаря большому количеству рек, озер и морей, омывающих Россию, хозяйке на выбор предоставляется огромное количество видов рыбы, которую можно варить, тушить, жарить, фаршировать, мариновать, солить, запекать. Для улучшения ее вкусовых качеств в процессе готовки в блюда добавляют разные специи.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

  1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
  2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
  3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
  4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
  6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
  7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
  8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
  9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
  10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
  11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
  12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Состав приправы

Приправой называют смесь специй, которые добавляют к той или иной еде. Если говорить о вкусовой добавке для рыбы, то ее можно приобрести в готовом виде. Для желающих поэкспериментировать со вкусами или ароматами, приправу можно собрать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения. Калорийность специи в среднем составляет 160 ккал на 100 грамм.

Универсальная приправа

Самым простым вариантом улучшить вкус рыбного блюда является приобретение готовой универсальной приправы, которая продается в любом магазине в расфасованном виде. Выбирайте тот набор специй, в составе которого не будет красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Обратите внимание на содержание соли или сахара, эти компоненты только увеличивают объем. Поспрашивайте специи в специальных отделах с приправами, где составляют индивидуальные наборы по просьбе покупателя.

Какие специи подходят к рыбе

Известно, что нежное рыбное филе отлично впитывает в себя запахи и вкус разных травок. Классическим вариантом такой добавки является молотый кориандр, овощи сушеные, петрушка, куркума, молотые перцы, лимонная кислота. Интересно, но приправа к рыбе для маринования кардинально отличается от специй, которые применяются при термообработке. Это касается и способов приготовления: для жарки лучше использовать одни приправы, а для ухи – другие. Приправа может отличаться также в зависимости от вида рыбы.

Пресноводные виды рыб

Речные сорта этого продукта имеют специфический запах, который легко удалить при помощи лимонного сока, лимонной кислоты, петрушки, базилика, аниса, душицы, других специй. Эти специи будут хорошо гармонировать с такими видами рыб, как:

  • щука;
  • окунь;
  • форель;
  • сазан.

Морская рыба

Специи для морской рыбы нужно подбирать осторожно. Они должны дополнять вкус основного продукта, подчеркивать его натуральный аромат. К таким пряностям относят ароматный букет из перцев молотых, чабреца, мелиссы, имбиря, лаврового листа, горчицы, петрушки, гвоздики. Для копченых блюд используйте фенхель, шалфей, розмарин, укроп. Эти специи идеально сочетаются с:

  • сельдью;
  • камбалой;
  • скумбрией;
  • осетровыми;
  • лососевыми,
  • хеком;
  • треской.

Приправа для засолки рыбы и маринадов

Соленая или маринованная рыба – частная гостья на обеденном столе. Такое блюдо не обязательно покупать в готовом виде, его можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Чтобы получилось вкуснее, повара рекомендуют добавить в маринад лавровый лист, молотые перцы, душистый перец горошком, лимонный сок. Суховатое филе небольшой жирности будет более сочным, если замариновать его в каком-нибудь соусе, например, в сметане с измельченной петрушкой или майонезе.

Для приготовления ухи и рыбного супа

Уха, похлебка по-суворовски, французский буйабес, финский лохикейтто – разнообразие вариантов рыбного супа огромно. Для таких блюд пригодны лавровый лист, лук, петрушка, шафран, паприка, перец чили, деликатесный перец ньора, семена фенхеля. В некоторые испанские рецепты входит такая экзотическая приправа для рыбного супа, как апельсиновая цедра и черный шоколад. В продаже можно встретить готовые наборы гармонично подобранных специй для первых рыбных блюд.

Как правильно использовать

Рыбу можно приготовить разными способами. В зависимости от термической обработки приправы следует добавлять по правилам, чтобы максимально улучшить вкус продукта:

  1. Жарка. Если вы собрались приготовить филе на сковороде, то запомните, что соль нужно добавлять непосредственно в растительное масло. Это касается и специй. Чтобы нежное филе не пригорало и разваливалось, специалисты советуют смазать тушку соленым и перченым маслом и положить на разогретую чистую сковороду.
  2. Тушение. При приготовлении таким способом приправу лучше добавить одновременно с овощами, чтобы и они могли вобрать в себя часть аромата и вкуса.
  3. Варка. Не добавляйте в бульон восточные пряности, они сделают бульон слишком насыщенным и «убьют» вкус рыбы.
  4. Запекание. Обложите тушку приправами, заверните в фольгу и поставьте в духовку или мультиварку. Если вы используете речную рыбу, то можете нафаршировать ее петрушкой и лимоном. Такая нехитрая приправа для рыбы в духовке уберет речной запах. После того, как вы запечете рыбку, не забудьте удалить начинку.

Для жарки

Жареная рыба - одно из самых популярных блюд. Золотистая корочка никого не оставит равнодушным, тогда как само мясо становится более сочным за счет добавления растительного масла. Аромат такого блюда во многом зависит от приправы. Традиционно для жарки используются острые перцы: черный, красный, белый. Опытные повара советуют добавить и такие пряности:

  • Чеснок. Но нужно знать меру: не увлекайтесь использованием этой пряности, чтобы не перебивать легкий нежный вкус основного продукта.
  • Кориандр, мускатный орех и тимьян. Эти пряные приправы сделают блюдо незабываемым.
  • Куркума. Это специя славится своим сладковатым вкусом и ярко-желтым цветом, которым она щедро делится в процессе приготовления. Аппетитная золотистая корочка обеспечена.
  • Зелень. С рыбой хорошо гармонирует трава укропа, мелиссы, базилика, петрушки и чабреца. Можно использовать в сушеном виде.
  • Лимонный сок. Этот ингредиент нельзя назвать специей, но он поможет нейтрализовать специфический запах и привкус речных видов рыбы.

Приправы к рыбе для запекания

Рыбу можно запечь разными способами: в фольге, рукаве, в открытом противне, в духовке или мультиварке. В любом случае такая термообработка считается одной из самых безвредных и диетических. Для придания вкуса и аромата кулинары используют такие приправы:

  • Лавровый лист. Классическая специя, которую любят все хозяйки. К запеченной рыбе она подходит великолепно.
  • Мелисса и мята. Придадут блюду свежий оттенок, очень хорошо использовать в знойные дни.
  • Петрушка, корень сельдерея, лук и лимонный сок. Эти компоненты избавят блюдо от речного запаха во время запекания.
  • Анис, майоран и трава душица. Эти специи подчеркнут вкус и аромат блюда.

При тушении

Рыбу, приготовленную методом тушения, особенно с овощным гарниром, диетологи тоже считают полезным и питательным блюдом. При выборе специй учитывайте, какие овощи вы будете добавлять, чтобы не испортить результат. Избегайте таких специй, как куркума, карри, корица, кориандр. Тушеное рыбное мясо получится особенно вкусным, если вы в дополнение к овощам используете такие приправы:

  • Смесь перцев. Придаст блюду остроту.
  • Горчица. Пикантные зерна ароматного растения сделают рыбу более насыщенной и изысканной на вкус.
  • Мелисса, мята, базилик, розмарин. Эти приправы освежат блюдо, придадут легкую пикантность.
  • Лук. Никогда не бывает лишним в тушеных блюдах, используется для усиления вкуса.

Для отварной рыбы

Кроме супа, к блюдам на основе отварной рыбы можно отнести филе, приготовленное на пару. Оно получается нежным, но не очень выразительным по вкусу. Чтобы сделать его более аппетитным и интересным, возьмите пряности для рыбы. Обойдите стороной паприку, корицу, кориандр, кардамон. Они не дадут филе никакого приятного вкуса. А вот на эти приправы обратить внимание стоит:

  • Смесь перцев. Острота здесь будет очень уместна.
  • Лавровый лист и лук. Эти продукты уберут речной запах, при этом способны сохранять аромат основного продукта.
  • Корень сельдерея и петрушки. Сделают вкус ярким и запоминающимся.
  • Мускатный орех, шалфей, розмарин, эстрагон. Эти специи отлично дополнят вкус вареной рыбы, но бульон сделают горьковатым, поэтому их стоит использовать только при готовке на пару.
  • Гвоздика, тмин. С такими приправами вы получите вкусный бульон.

Видео

Верно подобранные специи для рыбы сделают блюда из нее особенно вкусными. Опытным поварам известны пряности, которые стоит использовать именно для запекания, тушения, жарки или засолки продукта но есть также и универсальные смеси.

Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке

Есть сразу несколько вариантов специй, которые идеально подходят для запекания в духовке разных сортов рыбы. Приготовить ее можно как на открытом противне, так и в рукаве, фольге, специальном пакете, в форме. Независимо от выбранного способа запекания, именно такой вид термической обработки считается самым полезным и диетическим.

Для приготовления рыбы в духовке кулинары выбирают следующие приправы:
  1. Лаврушка. Прекрасно подчеркивает вкус и аромат угощения.
  2. Мята и мелисса. Добавляют блюду «свежести», делают его вкус особенным.
  3. Лук, корешок сельдерея, свежая петрушка, сок лайма и лимона. Эти добавки легко убирают специфический рыбный запах при запекании.
  4. Душица, майоран, анис. Такие специи особенно актуально использовать, когда рыбка запекается без каких-либо соусов.

Перечисленные специи можно использовать каждую по отдельности или же сочетать по своему вкусу.

Специи для тушения рыбы

Всем хозяйкам будет наверняка полезно знать, какие специи подходят для рыбы при запекании. Если хочется добавить угощению остроты, стоит использовать перец. Например, только черный или смесь цветных молотых перчиков.

Кроме того, при тушении рыбы можно применять:
  1. Горчицу. Лучше всего – в зернах. Они сделают вкус угощения более ярким и изысканным.
  2. Базилик и розмарин. Эти специи необходимы для придания блюду пикантности.
  3. Лук разных сортов. Этот овощ можно удачно сочетать с рыбой любого сорта.

Если есть необходимость сократить калорийность готового блюда, то тушить продукт стоит не на масле, а на воде.

Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе

Жарка рыбы – один из самых популярных способов ее приготовления. Мясо в процессе термической обработки становится более сочным благодаря добавлению масла. А сверху появляется вкуснейшая румяная корочка.

Аромат готового блюда во многом будет зависеть от используемых специй. Традиционно для жарки выбираются острые перчики. Можно взять черный, белый, красный или сразу их сочетание. Главное, не переусердствовать и не переперчить рыбу. Основной вкус блюда легко перебить.

Среди лучших приправ для рыбы опытные повара выделяют тимьян, мускатный орех и кориандр. Подойдут они и для жарки подводной обитательницы.

Чтобы сделать цвет блюда более аппетитным – румяным, золотистым, можно добавить в специи для рыбы куркуму. Такая приправа точно понравится любителям сладковатого привкуса в горячем угощении.

Из зелени с рыбкой лучше всего сочетается светлый и темный базилик, чабрец, петрушка любого вида, укроп, мелисса. Любую из них допускается использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Нужно помнить, что темного базилика придется добавить больше, чем светлого. У зеленого варианта такой зелени более яркий вкус.

Приправы для засолки рыбы

Чтобы рыба при засолке получилась вкуснее, интереснее, в маринад для нее обязательно стоит добавить лаврушку (целыми листьями или в раскрошенном виде), цветные молотые перцы, сок лайма/лимона, душистый перец горошком. Конечно, цитрусовый фреш не является приправой, но он способен улучшить вкус любых блюд из рыбы. Маринаду он придаст приятную кислинку. Весь перечисленный набор специй подходит и для белой, и для красной рыбы.

Если филе продукта суховато, то можно смешать выбранные специи со сметаной/майонезом и обязательно добавить рубленой петрушки.

Еще проще солить рыбу в ароматном масле. Для такой цели выбирается растительный жир, уже настоянный на различных травах и специях. Зелень, чеснок, приправы на выбор заливаются, например, оливковым маслом. Оставляются в таком виде на 2 суток. Далее останется лишь посолить смесь.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

При желании можно самостоятельно сделать универсальную смесь пряностей для рыбных блюд. Ее можно добавлять в угощение, готовящееся любым образом.

Ингредиенты:
  • микс цветных молотых перчиков – 3 ч. л.;
  • кориандр – 1,5 ч. л.;
  • соль – 3-3,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – 2,5 ч. л.;
  • горький перчик – 1/3 стручка;
  • сушеные чеснок и лук – 6-7 ч. л.
Приготовление:
  1. Смешать молотые перцы. Горький стручок произвольно измельчить. Чтобы сделать это было проще, его нужно использовать уже высушенном виде.
  2. Кориандр в зернах самостоятельно растолочь в ступке.
  3. Соединить в общей посуде все подготовленные и оставшиеся ингредиенты.
  4. Закрыть емкость плотной крышкой. Перетряхнуть смесь.

Хранить получившуюся смесь в сухом месте.

Приправа для копчения рыбы своими руками

Для такого варианта обработки продукта лучше приготовить не смесь специй, а вкусный ароматный маринад. Он и заменит приправу.

Ингредиенты:
  • рыба подходящего для копчения сорта – 1 кило;
  • соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
  • сахар (свекольный) – 1,5 ст. л.;
  • лаврушка – 5 листочков;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • качественный чай (черный) – 3 порционных пакетика;
  • перец – 6-7 горошин.
Приготовление:
  1. Влить в кастрюлю литр питьевой воды. Подсластить и посолить жидкости. Закипятить.
  2. Снять емкость с огня. Добавить все оставшиеся ингредиенты.
  3. Залить рыбу получившейся смесью коньячного цвета.
  4. После остывания переместить кастрюлю со всем содержимым в прохладу.

Оставить рыбу на 2-3 суток.

Специи для рыбного супа

Перечисленные далее специи актуально добавлять как в рыбный суп, так и просто в бульон, в котором варится филе для дальнейшей его подачи с гарниром. В первом варианте блюда уместными будут любые молотые перцы. Острота сделает супчик еще вкуснее.

При варке угощения стоит добавить в него не только лук целиком (предварительно сделав крестообразный надрез с одного края) и лаврушку, но также корень сельдерея и/или петрушки. Они сделают вкус блюда более ярким, интересным.

Очень вкусным бульон получается с тмином и гвоздикой. А вот паприку, кориандр, кардамон и корицу при приготовлении супа или варке рыбного филе лучше обходить стороной, хотя они все же периодически встречаются в неадаптированных восточных рецептах.

Эстрагон, розмарин и шалфей хорошо дополняют вкус вареного продукта, но делают бульон горьким. Поэтому их можно выбирать, например, для обработки филе в пароварке.

Разобравшись с идеально подходящими для рыбы пряными добавками, удастся легко самостоятельно составлять ароматные миксы. Тогда вкус получающихся угощений будет каждый раз приятно удивлять и гостей, и всех домашних.

КАКИЕ ТРАВЫ ХОРОШО С РЫБОЙ: КАРОЛИНСКИЕ ТРАВЫ !!!

Я думал, что смогу поделитесь с вами списком, какие травы сочетаются с каким видом рыбы. я всегда обнаружил, что это полезно знать, какие травы использовать с какой рыбой. Я также включены некоторые виды вина и сыра

Через несколько дней я будет список мяса, дичи, овощей и фруктов.

Наслаждайтесь !!

РЫБА FRESHWATER

BASS чеснок, лук, майоран, укроп, цедра апельсина, порошок карри, кайенский перец, орегано, тимьян, сладкое Венгерский перец, цедра лимона, молотый тмин, порошок чили,

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Мадейра, сухой херес или саке,

СОМ орегано, тимьян, кайенский перец, лук, перец халапеньо, кинза, порошок карри, сладкий перец, белый перец, орегано, лавровый лист

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: сыр Монтеррей Джек, рисовый винный уксус

ПАНФИШ (ЖЕЛТЫЙ ПЕРЧ, BLUEGILL, CRAPPIE, BULLHEAD, ROCK BASS, PUMPKINSEED) лук, чеснок, молотый тмин, порошок чили, орегано, хлопья красного перца, халапеньо, тимьян, молотый кориандр, сладкий перец

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: сыр чеддер

ПЕРЧ чеснок, базилик, укроп 0003 EX, таррагон, тархун

сухой вермут, рисовый винный уксус, тертый пармезан сыр

ПИКЕРЕЛЬ лук, чеснок, кинза свежая, кориандр, кайенский перец, молотый имбирь, лимон

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: сыр пармезан, сыр Монтеррей Джек

PIKE майоран, лук (включая красный лук), чеснок, порошок карри, цедра / цедра лимона / апельсина, петрушка, базилик, семена тмина, кардамон, куркума, кайенский перец, кинза, свежая мята тимьян, орегано, чеснок

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тертый пармезан сыр, красный винный уксус, очень сухой вермут

ЛОСОСЬ (все тихоокеанские лосось рождаются в пресной воде, бегут к морю, а затем возвращаются к своим родным ручьям, чтобы нерест) укроп, семена фенхеля (молотые), лук, лимон цедра, порошок карри, эстрагон, молотый тмин и семена тмина, порошок чили, петрушка, базилик, лавровый лист, чеснок, перец горошком цельный, кориандр молотый, красный лук, куркума молотая, тимьян

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: японское рисовое вино, белое сухое вино, вино Мадейра

ФОРЕЛЬ лук , красный перец, тимьян, чеснок, цедра лимона, орегано, лавровый лист, кайенский перец, молотая куркума, кинза, молотый тмин, летний чабер, розовый перец, порошок карри, цедра апельсина, лук-шалот, сладкое Паприка Венгерская

ЭКСТРА: белое сухое вино или очень сухой вермут, яблочный уксус

WALLEYE лук репчатый, цедра апельсина, лайм, хлопья красного перца, чеснок, тимьян, орегано, кайенский перец, порошок карри, лимон, базилик, петрушка, эстрагон, розмарин, шалфей, кориандр, кинза, Лук Видалия, мандарин

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тертый сыр проволоне, йогурт, анисовка, пармезан сыр, сверхсухой вермут или белое сухое вино

БЕЛОЕ БАС лук, лайм, чеснок, базилик, майоран

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: йогурт, сметана, хрен, хорошо с креветками, красный винный уксус

SEAFOOD

BLUEFISH лук-порей, чеснок, чеснок, петрушка, эстрагон, лимон

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ВИНО: Мюскадет или Калифорнийский Совиньон Блан, Сыр пармезан

СОМ цедра лимона, чеснок, корень имбиря, гарам масала, куркума, кайенский перец, фенхель, тимьян, базилик, орегано, петрушка, чеснок

EXTRA йогурт

EEL петрушка, шалот, тимьян, щавель, кервель эстрагон, мята, шалфей, цедра лимона

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: белое сухое вино

FLOUNDER лук-шалот, цедра лимона, петрушка, чеснок, корень имбиря, тмин, кориандр EXTRA2000:

EXTRA2000 йогурт

ГРУППЕР: лук, чеснок, корень имбиря, гарам масала, куркума, кайенский перец, красный перец, базилик

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: бальзамический уксус, йогурт

HADDOCK лук, чеснок, орегано, тимьян, цедра лимона, чеснок, корень имбиря, гарам масала, куркума, кайенский перец

EXTRA йогурт

СКУМБА лук, чеснок, петрушка, базилик, орегано, тимьян, перец, цедра лимона

EXTRA : белое сухое вино

МИДИИ : красный лук, кинза, халапеньо, лайм, чеснок, молотый кориандр, петрушка, орегано

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: сухой херес, тертый пармезан

ОСЬМИНОГ лук, лавровый лист, петрушка, перец горошком, чеснок, перец, тимьян

ЭКСТРА; вино белое сухое

SEA BASS лук, чеснок, халапеньо, кинза, петрушка, тимьян, цедра лимона, корень имбиря

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: белое сухое вино

SHRIMP корень имбиря, порошок карри, семена сельдерея, базилик, орегано, тимьян, чеснок, хлопья кайенского и красного перца, петрушка, цедра лимона, укроп

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: белый винный уксус, сухой херес, сыр фета, йогурт

SKATE лук, чеснок, орегано, тимьян, кайенский перец, петрушка

EXTRA белое сухое вино

SQUID лук, чеснок, петрушка, базилик, орегано

EXTRA 90мес, паркет белое вино , чеснок, листья и луковица фенхеля, лимон цедра, петрушка, корень имбиря, гарам масала, куркума, базилик, кайенский перец

EXTRA : йогурт, белое сухое вино

9000ERS SOBROWS, GOSBRO :

РЫБНЫЕ БУЛЬБЫ тимьян, петрушка, цельная гвоздика, черный перец горошком

EXTRA: белое сухое вино

GUMBOS: лук, чеснок, халапеньо, лавровый лист, рыбный бульон, тимьян, кинза, петрушка

СУПЫ И ПОЧЕТКИ : базилик, тимьян, орегано, петрушка, чеснок, лук, халапеньо, порошок карри, тмин

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: сухой херес, белое сухое вино, бальзамический уксус

Автор: Элайнн @ 19:19 EDT [ Комментарии [21] ]

Рецепт рыбы с лимоном и травами

Привет, друзья! Сегодня в меню: Рецепт рыбы с лимоном и травами. Поднимите стул и наслаждайтесь.

Как вы, ребята, знаете, в этом году я сотрудничаю с Маккормиком, чтобы каждый месяц делиться с вами забавными советами и рецептами. Задача этого месяца? Придумайте вкусный, простой и полезный рецепт рыбы / морепродуктов и поделитесь некоторыми советами, как правильно приправлять рыбу в домашних условиях.

Когда я рос, я почти никогда не ел рыбу, а когда ел, мне это не очень нравилось… ну, если не считать жареных креветок. 😉 Мне кажется, что в 80-х и 90-х это была либо обычная, супер-скучная белая рыба, либо рыбные палочки, и в результате я не начинал любить рыбу, пока мне не исполнилось 20 лет.

Некоторое время я придерживался того, что заказывал только рыбу в ресторанах, потому что думал, что слишком сложно пытаться приготовить ее самому дома, но в последние годы я стал более предприимчивым и в результате обнаружил, что приготовление рыбы дома - это на самом деле довольно просто! Мне даже удалось убедить Мэтта, мистера «Я ненавижу рыбу», некоторыми из моих рыбных рецептов. 🙂 (См. Также: Тилапия в миндальной корке!)

Диетические рекомендации рекомендуют есть морепродукты не реже двух раз в неделю; однако большинство американцев не достигают этой цели.Посмотрим, что мы можем сделать, чтобы это изменить, хорошо? Рыба - отличный способ смешать ее с мясом - она ​​богата белком и богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, которые помогают уменьшить воспаление. Жирная рыба (лосось, озерная форель, сельдь, сардины и тунец) будет вашим лучшим источником омега-3, но большая часть рыбы содержит хотя бы некоторое количество омега-3.

Секрет домашнего приготовления рыбы (замороженной или свежей!) - в травах и специях. Несколько полезных советов от Маккормика:

  • Слегка сладкие или нежные морепродукты - такие как камбала, палтус, треска или гребешок - можно улучшить с помощью столь же нежных или слегка острых трав.Некоторые хорошие пары для мягкой рыбы - кервель, чеснок, укроп и петрушка.
  • Мясные морепродукты с полным вкусом, такие как тунец, рыба-меч и даже моллюски, мидии и креветки, будут противостоять более ароматным или острым травам или смесям трав, которые включают майоран, базилик, орегано и шалфей.
  • Не знаете, к какой категории относится ваша любимая рыба? Тимьян и эстрагон хорошо сочетаются как с мягкими, так и с ароматными морепродуктами.

Так как я использовал мягкую белую рыбу (саблезуб, остатки моей бесплатной поставки от Sizzlefish недавно), я решил пойти с смесью укропа, петрушки и немного чесночного порошка для хорошей меры.В последнее время я был одержим укропом - а он так хорош с рыбой.

Я тоже люблю лимон с рыбой, поэтому я добавил немного этого в дополнение к небольшому количеству оливкового масла. Взбейте все это в миске, обмажьте в ней рыбу и запекайте! Это было просто. Полный рецепт ниже, если вы хотите его попробовать!

Рыба с лимоном и пряностями

Этот простой рецепт рыбы с лимоном и зеленью обязательно понравится всей семье! Отлично подходит для людей, которые «не любят рыбу».

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав:

  • 2 филе белой рыбы любого вида (свежее или замороженное - размороженное)
  • 2 ст. лимонный сок
  • 1/2 ст. оливковое масло
  • 1/2 ст. сушеный укроп
  • 1/2 ст.сушеная петрушка
  • 1/4 ч. Л. чесночный порошок
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 350.
  2. Смешайте лимонный сок, оливковое масло и травы / специи в неглубокой миске. Обвалять рыбное филе в смеси, сверху присыпать зеленью.
  3. Поместите рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекайте 15 минут, или пока рыба не станет полностью белой.
  4. Наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рыба получилась нежной и ароматной, с правильным количеством лимона и зелени.Я подал его с коричневым рисом и стручковой фасолью, но не стесняйтесь смешивать. Эта рыба тоже отлично подойдет к салату на обед!

Какой ваш любимый рецепт из рыбы / морепродуктов? Я хотел бы видеть ссылки на новые рецепты, чтобы попробовать! Вот еще несколько моих любимых рыбных ужинов:

И любимых обедов:

Спасибо McCormick за спонсорство этого поста (и за то, что прислали мне свои потрясающие специи для экспериментов на кухне)! Если вы пропустили публикацию Маккормика в прошлом месяце, ознакомьтесь и с ней: Как добавить аромат к блюдам без соли и сахара.

Лучшие травы и специи для блюд из рыбы и морепродуктов

Поделиться статьей

Готовить из рыбы и морепродуктов - это здорово. Здесь так много выбора, будь то рыба, креветки, кальмары, гребешки, мидии, устрицы, лангустины - этот список можно продолжить. Самое лучшее в них то, что их часто готовят самым простым способом. Кроме того, рыба и морепродукты быстро готовятся, что делает их идеальным блюдом в будние дни. Если вы ищете новые способы придать вкус любимым морепродуктам, есть множество трав и специй, которые придадут захватывающий вкус всем видам рыбы и моллюсков.Вот лучшие травы и специи, которые можно использовать с морепродуктами, а также способы создания собственных смесей специй.

Эстрагон

Существует три основных типа эстрагона: французский, русский и мексиканский, хотя первые два наиболее широко используются. Французский эстрагон обладает мягким, нежным и сладким вкусом, тогда как русский сорт обладает более сильным и острым ароматом. Трава по вкусу похожа на лакричник и имеет прохладный, но согревающий вкус. Добавляйте его в соусы, чтобы полить рыбу (особенно жирную рыбу, например, лосось), заправлять салатами из морепродуктов или в рыбный пирог.Вкус довольно интенсивный, поэтому используйте его экономно.

Петрушка

Эта трава имеет чистый, землистый и слегка острый вкус, который помогает сбалансировать рыбные блюда. Петрушка является прекрасным гарниром, ее можно посыпать любым видом морепродуктов. Он особенно хорошо сочетается с лимоном и часто используется в качестве масляного соуса. Вы также можете добавить свежие листья петрушки в пасту из морепродуктов или добавить в рагу из морепродуктов и запеканки.

Зеленый лук

Еще одна замечательная трава, которая сочетается с морепродуктами, - это чеснок.По вкусу они немного похожи на лук, но с оттенком чеснока. Зеленый лук особенно хорошо сочетается с лимонно-масляным соусом, а также с маринадами, маслом и в качестве гарнира к жареной рыбе. Они прекрасно сочетаются с другими травами, такими как эстрагон, петрушка и кервель. Зеленый лук - также хороший вариант, если вы хотите добавить своему блюду немного цвета!

Укроп

Укроп - одна из лучших приправ для сочетания с морепродуктами. Эта пернатая трава, которую часто используют в качестве гарнира, имеет тонкий аромат, который хорошо подходит для улучшения вкуса рыбы и морепродуктов.Посыпьте жареный лосось свежим укропом, замесите сливочное масло, чтобы растопить филе рыбы, или используйте сушеный укроп, чтобы приправить лимонный соус. Вы также можете использовать семена укропа с чистым острым ароматом. Посыпьте запеканки или жареные морепродукты.

Копченая паприка

Хотите знать, в чем разница между копченой паприкой и паприкой? Это очень просто, но имеет большое значение, когда дело доходит до вкуса. Вместо обычного сушеного перца в копченой паприке используется перец, высушенный копчением, что придает пряности прекрасный древесный, землистый вкус.Это одна из основных специй в испанской паэлье с морепродуктами. Если вы обжариваете моллюсков, добавьте немного копченой паприки, чтобы получился густой дымный соус. Он также отлично сочетается с рагу из морепродуктов, пастой из морепродуктов и в соусе к жареной рыбе.

Имбирь

Эта ароматная, острая и слегка пряная специя является отличным дополнением к множеству различных блюд из морепродуктов. Он добавляет изюминку и хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными ароматами. Приготовьте на пару рыбу с имбирем, зеленым луком и соевым соусом для азиатской трапезы.Бросьте имбирь, чеснок и перец чили в кастрюлю с креветками, и вы получите легкий, но вкусный гарнир. Чтобы приготовить простое, но сытное блюдо, попробуйте добавить имбирь и помидоры в тушеную рыбу, чтобы согреться зимой.

Куркума

Близкая родственница имбиря, куркума имеет богатый, теплый и ароматный вкус. Это также придает блюдам приятный желтовато-оранжевый цвет. Хотя молотая куркума чаще используется в кулинарии, можно использовать свежий корень куркумы. Используйте его так же, как и со свежим имбирем - натертым на терке или раздавив пестиком в ступке.Добавляйте пряность в карри, рагу из морепродуктов и соусы.

Тмин

Эта теплая землистая пряность обладает одновременно сладостью и горечью. Его часто используют в блюдах индийской, мексиканской и ближневосточной кухни. Чтобы приготовить простое блюдо без суеты, добавьте тмин в тимьян, перец и лимонный перец в качестве приправы перед жаркой рыбного филе. Добавляйте тмин в маринады, тушеные блюда из морепродуктов и карри. Вы также можете комбинировать тмин с другими ароматизаторами, такими как чеснок, кориандр и порошок чили.

Корица

Мы знаем, о чем вы думаете.Корица в морепродуктах? Да! Будь то молотая или цельная, эта специя отлично подходит для пикантных блюд и, что удивительно, для морепродуктов. Палочки корицы являются важным ингредиентом при приготовлении тажина из марокканской рыбы. Используйте молотую корицу, чтобы согреть тушеное рыбное блюдо. Для гарнира, который понравится всей семье, попробуйте добавить корицу в ингредиенты для рыбных котлет.

Приготовьте свои собственные смеси специй

Лучший способ приготовить вкусные блюда - экспериментировать с травами и специями.Рыба и морепродукты - отличные «холсты» для пробования разных вкусов. Приготовление собственных смесей специй - это здорово, потому что вы можете настроить их по своему вкусу. Используйте смеси специй в качестве протирания морепродуктов перед приготовлением на гриле на сковороде или в карри и рагу.

Пикантный, сладкий и пряный

Вы получите все вкусы в этом миксе. Это фантастическая смесь для добавления в обжаренную рыбу или в панировочные сухари.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки молотого тмина
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка хлопьев чили
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеного эстрагона

Землистый, древесный и пикантный

очень хорошо сочетается с виды карри из морепродуктов, рагу и супы.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотой куркумы

Зелень, перец и летний сыр

Это отличная смесь специй и трав, требующаяся только для блюд из морепродуктов простая, легкая приправа. Хотя свежий укроп восхитителен, сушеный укроп хранится намного дольше и дает больше энергии.

Смешайте вместе:
2 столовые ложки сушеного укропа
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка лимонного перца

Еще не готовы? Начните с простого с нашей смеси специй с рыбным карри или просмотрите другие наши смеси специй для дальнейшего вдохновения.Также просмотрите другие наши рецепты, нажав здесь.

Какие самые лучшие специи и травы для рыбы?

Рыба - это вкусный, часто экологически чистый и универсальный корм, который приносит много пользы для здоровья. В зависимости от вида, это отличный способ получить омега-3 жирные кислоты и другие важные питательные вещества для вашего здоровья. Итак, какие травы и специи лучше всего подходят для рыбы, пойманной в Сарасоте, Флорида?

Травы и специи - отличный способ усилить естественный вкус вашей рыбы, хотя многие их разновидности имеют прекрасный вкус только с солью и перцем.Вот некоторые из наиболее часто используемых ароматизаторов для рыбы - используйте их отдельно или комбинируйте разные травы и специи для изысканной трапезы:

  • Укроп: Укроп - нежная трава, которую обычно подают с лососем, но хорошо сочетается с любым блюдом. разнообразие рыбы. Он особенно хорошо сочетается со вкусом лимона.
  • Базилик: Существует несколько разновидностей базилика, например, тайский базилик (у которого больше анисового вкуса), и все они хорошо сочетаются с морепродуктами. Базилик имеет тенденцию к подавляющему аромату, поэтому, если вы хотите продемонстрировать тонкий вкус определенного сорта, вы можете выбрать другое растение.
  • Зеленый лук: Зеленый лук придает морепродуктам пикантный аромат. Трава, похожая на лук, особенно хороша с маслом.
  • Лавровый лист: Лавровый лист часто используется в похлебках и супах; их тонкий аромат хорош для придания легкого послевкусия. Постарайтесь не проглотить листья, принадлежащие к семейству лавровых - они жесткие и несъедобные.
  • Майоран: Майоран имеет легкую сладость и похож на более нежную версию орегано.Он особенно хорош в блюдах со средиземноморскими нотками.
  • Петрушка: Почти острый травяной вкус петрушки делает ее хорошим выбором для всех видов морепродуктов. Он не является ни тонким, ни подавляющим, и хорошо сочетается с другими травами.
  • Шалфей: Шалфей имеет тяжелый землистый вкус, который может подавить рыбу при чрезмерном употреблении. Не торопитесь и добавляйте больше по вкусу.
  • Розмарин: Розмарин хорошо сочетается с чесноком, а стебли можно использовать как шпажки для шашлыка.Это еще одна трава с сильным ароматом, поэтому приправляйте ее соответствующим образом. Многие люди не любят есть целые листья розмарина, поэтому вы можете оставить их прикрепленными к стеблю, чтобы их было легче удалить.
  • Тимьян: Интенсивность тимьяна увеличивается при приготовлении, поэтому начните с меньшего количества, чем вы думаете, что вам нужно, и соответственно увеличивайте количество. Особенно хорошо сочетается с лимоном и шалфеем.
  • Мята: Мята может не подходить для использования в рыбе в Сарасоте, Флорида, но она должна быть такой - ее острый аромат прорезает жирную текстуру и вкус, чтобы сделать блюдо ярче.Попробуйте его в блюдах средиземноморской кухни.
  • Мелисса: Нет лимонов под рукой? Мелисса придает аромат лимонной травы, поэтому она хорошо сочетается с любыми блюдами, где обычно используется лимон. Попробуйте заменить его петрушкой или укропом или используйте их вместе, чтобы придать аромат.

Независимо от того, какую рыбу вы готовите, добавление свежих трав и специй подчеркнет естественный вкус. Хотите сесть на чартерную лодку, чтобы поужинать? Charter Boat Shark предлагает чартерные рыболовные туры в районе Сарасоты - позвоните нам сегодня, чтобы записаться на прием!

Категории: Рыбные рецепты

Свежие травы и специи для придания вкуса вашей рыбе

В море много рыбы.К счастью для вас, есть много разных способов придать им вкус! Независимо от того, какую рыбу вы готовите для следующего семейного обеда, мы составили список из 10 приправ, которые нужно обязательно попробовать, с использованием простых и легко доступных ингредиентов.

Кто сказал, что вкусное должно быть сложным? Попробуйте эти свежие травы и специи в следующий раз, когда решите, чем приправить рыбу.

Лемонграсс

Лемонграсс придает цитрусовый вкус вашему блюду из морепродуктов. Это идеальная трава, которую можно добавлять всякий раз, когда в рецепте требуется цедра лимона или ароматизатор.Чтобы высвободить его эфирные масла, порежьте его стебель и обжарьте его, а затем выньте из блюда. Лемонграсс идеально подходит для белой рыбы, такой как хек, треска или судак.

Помимо улучшения вкусовых качеств морепродуктов, лемонграсс также помогает уменьшить беспокойство, снизить уровень холестерина и вздутие живота. Один из самых простых способов получить эти преимущества для здоровья - добавить в свой день чай с лемонграссом!

Укроп сорняк

Член семейства петрушки, укроп имеет тонкий сладкий вкус, который можно использовать отдельно или в сочетании с другими специями для вашего следующего блюда.Это идеальная пара с лососем, так как его можно замешивать, нарезать или лечить, чтобы каждый раз при использовании вы получали новые ощущения!

По возможности, отдавайте предпочтение свежему укропу, а не сушеной форме травы, так как аромат травы несколько мягкий. Добавляя свежий укроп в свои блюда, вы также можете ощутить одно из преимуществ этой конкретной травы, а именно уменьшение чрезмерного роста бактерий!

Корень имбиря

Корень имбиря не только придает блюдам из морепродуктов нотку цедры, но и полезен для здоровья.Для облегчения таких симптомов, как тошнота, укачивание и боль, безусловно, есть несколько причин попробовать имбирь в следующий раз, когда вы будете готовить окуня или махи-махи.

Лавровый лист

Аромат похож на орегано и тимьян, лавровый лист имеет заметный вкус, который хорошо помогает нейтрализовать вкус вашего лобстера. Несмотря на слегка горьковатый вкус, лавровый лист придаст вашему блюду свежий аромат, который заставит всех желать большего.

Вы можете узнать больше о том, какие травы подходят к омарам, из наших советов по приправам для омаров.

Василий

Базилик идеально подходит к любым видам рыбы. Есть несколько различных типов, таких как сладкий базилик, генуэзский базилик и тайский базилик, и это лишь некоторые из них. Хотя существует множество вариантов, все они имеют сладкий и соленый вкус, чтобы дополнить стиль приготовления, который вы выбрали для следующего следующего блюда из крабов.

Паприка копченая

Хотите добавить пикантности в блюдо? Не ищите ничего, кроме копченой паприки. Его острый вкус и землистый аромат придадут вашей нежной рыбе желаемое возбуждение.Эта специя - идеальный компаньон для жареной тилапии, чтобы подчеркнуть вкус дыма, который понравится каждому.

В дополнение к повышенному содержанию пряностей, которые копченый перец придает блюду, он также обладает множеством преимуществ для здоровья, таких как лечение кожных проблем и предотвращение выпадения волос.

Зеленый лук

Зеленый лук - универсальный ингредиент, который может усилить вкус любой приготовленной вами рыбы. Этот луковый аромат хорошо сочетается с соусами, особенно с чесноком и маслом.Поскольку чеснок легко перемешивается, просто полейте рыбу соусом во время готовки, чтобы усилить вкус блюда.

Петрушка

Петрушка - нежная трава, которая может сбалансировать пикантный вкус вашей рыбы. Его легкая горечь осветляет ваши блюда и может использоваться как в качестве приправы, так и в качестве гарнира, чтобы добавить идеальный завершающий штрих к вашему следующему семейному трапезе. И что самое лучшее? Вы можете выращивать петрушку у себя дома! Придать вашему рыбному аромату всю зиму. В дополнение к пикантному вкусу этой травы, петрушка, как известно, является источником питания, снабжая наш организм витаминами A, B, C и K, а также железом и калием.

Монетный двор

Мяту следует использовать очень осторожно, так как ее избыток может подавить вкус вашего блюда. Его острый и сладкий вкус станет свежим и легким дополнением к лимонно-базиликовому соусу. Этот ингредиент идеально подходит для такой рыбы с сильным вкусом, как окунь, морской окунь и рыба-меч.

Тимьян

Тимьян, как и мята, следует использовать с большим вниманием к деталям, так как его вкус тем сильнее, чем дольше он готовится. Его тонкий, сухой аромат придает вашему блюду свежий и классический вкус.При правильном использовании он подчеркнет естественный вкус и обеспечит тонкий землистый аромат.

Заключение

Выбор приправы для следующего рыбного блюда не требует больших затрат! Простые зеленые или пикантные травы и специи имеют большое значение, чтобы обеспечить незабываемый вкус, который понравится каждому. От смелых и острых до сладких и соленых - эти быстрые ингредиенты могут превратить ваше блюдо из мягкого в великолепное.

Лучшее сухое средство для рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты готовятся быстро, что делает их особенно подходящими для вечерних приёмов пищи.Даже лучше? Когда вы добавляете рыбе или морепродуктам нотку аромата, натираете их пряностями.

Хотя вы можете купить готовые смеси для специй, приготовление собственной смеси удовлетворительно (и экономично), потому что тогда вы можете настроить ее по своему вкусу!

Ирвин Лин

Что в этой смеси специй?

В этом натертом рыбе и морепродуктах используется соль из сельдерея, которая отлично сочетается с соленым вкусом морепродуктов и рыбы. Он также имеет сложную смесь чеснока, имбиря, паприки и сухой горчицы, а также несколько намеков и ноток землистости душистого перца, мускатного ореха и черного перца.

Какая лучшая соль для протирания морепродуктов?

Я использую кошерную соль Diamond Brand, это легкая соль с чистым вкусом и крупными зернами. Это стандартная соль, которую вы найдете на профессиональных кухнях и в ресторанах. Если вы обычно используете кошерную соль Morton, вам придется отрегулировать соотношение, чтобы учесть разницу в зерне.

Если вы не можете найти соль марки Diamond, уменьшите количество соли до 1 1/2 чайной ложки соли марки, которая у вас есть под рукой, а затем попробуйте натереть смесь.Если натертый на вкус невкусный, увеличьте количество соли по своему вкусу.

Если вы считаете, что для втирания нужно больше соли, чем 1 столовая ложка, указанная в рецепте, не стесняйтесь добавлять в смесь до 2 столовых ложек соли.

Настроить руб.

Как и в случае со всеми растиранием со специями, вы можете настроить смесь по своему вкусу:

  • Не используйте кайенский перец, если не любите острые блюда.
  • При желании можно увеличить количество перца или уменьшить количество кошерной соли.
  • Добавьте дополнительные травы и специи, такие как сушеный укроп, петрушку, тимьян или орегано, которые сделают натир более травянистым.
  • Добавьте кориандр или цедру лимона для нотки цитрусовых.
  • Раскрошите и измельчите сухой лавровый лист, если хотите получить травянистую сосновую ноту.

Используйте свежие специи для этого руб.

Кладовые травы и специи имеют срок годности! Приправы не обязательно портятся, но они теряют силу и вкус. Для этого втирания обязательно используйте более свежие сушеные травы и специи.

Большинство специй хранятся в темной кладовой добрых два года, в зависимости от того, что это за трава или пряность.Лучше всего взять щепотку специи и раздавить ее пальцами в ладонь. Дайте ему вдохнуть; если трава или специи пахнут пылью или не имеют сильного запаха, их не стоит хранить при себе. Бросьте это и получите что-нибудь новое.

Профессиональный совет: Используйте герметичную стеклянную банку, чтобы смешать ингредиенты вместе, и вы сэкономите на очистке!

Ирвин Лин

Как долго держится эта протирка и как ее хранить?

Это зависит от возраста вашей травы / специи! Храните эту смесь для специй в герметичном контейнере в темной кладовой, четко помеченной датой.Если вы использовали свежие специи, втирание должно продержаться добрых два года, хотя, надеюсь, вы израсходуете все до этого. Если ваши специи не такие свежие, втирка продлится недолго.

Лучшие морепродукты за это

руб.

Эта натирание отлично подходит для большинства видов твердой рыбы, пригодной для приготовления на гриле, например, лосося, тунца или палтуса. Он также отлично подходит для моллюсков, таких как креветки, крабы или гребешки.

Как использовать морепродукты руб.

Сбрызните рыбу или моллюсков небольшим количеством масла, а затем добавьте столько масла, сколько захотите.Готовьте на гриле или готовьте в духовке, как обычно!

Нужно вдохновение?

Еще три трения, которые нужно знать

Как улучшить вкус рыбы

Каждый домашний повар старается готовить лучше. Вкус важен, но не менее важна его пищевая ценность. Повысьте свои кулинарные навыки, используя натуральные ароматы трав и специй, чтобы придать питательный вкус вашему рыбному блюду. Сегодня узнайте какие травы подходят к рыбе и лучшие специи для рыбы .

Некоторые из вас могут не любить рыбу по одной причине - рыбный запах и вкус. Для этого есть решения. Избавиться от рыбного запаха можно до, во время и после приготовления. Читайте дальше… А ближе к концу статьи советы по приготовлению рыбы - какой способ приготовления подходит для какого вида рыбы.

Начнем с

Лучшие травы с рыбой

Вот несколько распространенных трав, которые подчеркнут лучшие качества вашего рыбного блюда, но при этом не будут подавлять его тонкий вкус.

# 1 Базилик , представитель семейства мятных, является одним из наиболее часто используемых трав. Его сладкий и мятный вкус идеально подходит к рыбе.

Вы должны добавить базилик в конце приготовления, так как высокая температура может испортить аромат. Лучше всего приготовить винегрет из базилика, чтобы полить рыбу сверху после снятия с огня.

Попробуйте палтус с базиликом и лимоном на гриле от The Spruce Eats .

# 2 Зеленый лук имеет мягкий луковый вкус с оттенком чеснока.

Возможно, вы видели чеснок, используемый в качестве гарнира к определенным блюдам, подаваемым в ресторанах.

Как и базилик, добавляйте чеснок в последнюю очередь, чтобы сохранить аромат.

Добавьте к рыбе ароматный маслянистый вкус с этим простым соусом из лимонного чеснока.

Рассмотрим , чтобы сделать собственное масло на травах с чесноком. Вы можете сделать это заранее и использовать как и когда для блюда из рыбы или курицы.

# 3 Петрушка немного горькая, но ее яркий и свежий вкус хорошо сочетается с рыбой и многими острыми блюдами.

Хотя петрушка часто используется в качестве гарнира поварами ресторанов, вы должны знать, что она содержит множество питательных веществ. Особенно богат витаминами А, С и К.

В то время как повара используют в качестве гарнира небольшую веточку петрушки, вы можете посыпать больше почти любой рыбой. Наряду с небольшим количеством свежих цитрусовых, вы получите максимум вкуса и питательной ценности петрушки от своего рыбного блюда.

Или попробуйте этот рецепт жареной радужной форели с лимонным маслом и петрушкой.

# 4 Тимьян идеально подходит для рыбы и морепродуктов. Его сладкое тепло и цветочный аромат придают блюду лимонную нотку.

Не забывайте относиться к тимьяну с легкостью, так как по мере приготовления его вкус становится более интенсивным.

Этот рецепт соуса из филе лосося с лимоном и тимьяном из Epicurious может помочь вам начать использовать траву тимьяна с рыбой. Вы можете заменить свежим тимьяном на сушеный .

# 5 Розмарин - универсальное растение, известное своим древесным ароматом и мятно-перечным вкусом.Вы можете использовать как свежий, так и сушеный, но свежий розмарин имеет немного больше цитрусового вкуса.

Простое блюдо из Рыбного Филе с Розмарином не ошибется. Жареный на сковороде или в упаковке и запекание дает такой же восхитительный результат. Вкусный.

# 6 Эстрагон широко используется во французской кухне и является важным ингредиентом при приготовлении французского соуса Беарнез. Он слегка горьковато-сладкий, а его характерный, но тонкий травяной аромат хорошо подходит для рыбных блюд.

Попробуйте приготовить собственный соус Béarnaise для жареной рыбы.Требуется немного времени и усилий, но, возможно, вы сочтете это стоящим.

Или же, если в следующий раз вы будете готовить рыбу в панировке, добавьте в смесь панировочных сухарей немного эстрагона, чтобы улучшить вкус.

# 7 Шалфей богато ароматным. Хотя эта острая трава может подавить все остальные вкусовые качества блюда, ее лучше всего использовать для придания вкуса жирному мясу.

Это не значит, что шалфей плохо сочетается с рыбой. Слегка добавить к жирной рыбе, такой как лосось, придаст ароматный землистый вкус.

Попробуйте запеченного лосося, натертого шалфеем из Taste of Home .

# 8 Укроп классика с рыбой. Это основная смесь приправ к рыбе, придающая изысканный вкус многим рыбным блюдам. Укроп имеет травянистый вкус с легким анисовым привкусом лакрицы.

Небольшое количество укропа может иметь большое значение, но он теряет аромат, чем дольше готовится, поэтому его следует добавлять на последнем этапе приготовления.

Я нахожу филе махи-махи с лимонно-укропным соусом из магазина The Spruce Eats аппетитным.Попробуйте!

# 9 Мята - еще одна трава, которую следует использовать с осторожностью, чтобы не переборщить с рыбным блюдом. Достаточно легкого прикосновения мяты к блюду.

Пора попробовать что-то новенькое, классный мятный рецепт сливочно-мятной тилапии из Easy Peazy Mealz .

Кроме того, мята имеет ряд преимуществ для здоровья, о которых стоит знать. Он имеет долгую историю лечения, в частности, проблем с желудком и пищеварением. Подробнее о монетном дворе читайте здесь.

Рассмотрите возможность выращивания собственных трав

Разве не было бы замечательно иметь свежие травы для приготовления пищи круглый год? Это не обязательно должен быть сад. Достаточно нескольких горшечных травяных растений. Давай, узнай больше здесь.

Лучшие специи для рыбы

# 1 Имбирь ароматный и слегка пряный, поэтому является прекрасным дополнением к рыбе. Рыба на пару с имбирем и луком - одно из самых известных блюд азиатской кухни.

Если приготовить на пару до идеального состояния, текстура рыбы будет гладкой и бархатистой.В сочетании с ароматным имбирным соусом это, несомненно, соблазняет.

Звучит вкусно, правда? Попробуйте, целая рыба на пару с имбирем, луком и соей из Epicurious . Предлагаю вам прочитать комментарии под рецептом, чтобы получить больше полезных советов.

# 2 Тмин относится к семейству петрушек. Его землистый, пряный и слегка лимонный вкус идеально подходит для добавления специй к рыбному блюду.

Помимо ароматизатора, тмин уже давно используется в традиционной медицине и известен своим улучшением пищеварения и уменьшением инфекций пищевого происхождения.Вы должны знать гораздо больше о тмине . Прочтите здесь.

Рыбное филе, обжаренное на сковороде с тмином, без хлопот, отлично подходит для обеда в будний день. Просто смешайте вместе 1 чайную ложку молотого тмина и ½ чайной ложки соли с 1/3 стакана простой муки и покройте рыбное филе. Жарить на сковороде около 4 минут с каждой стороны. Сделанный. Посыпьте петрушкой, укропом или мятой, которые очень хорошо сочетаются с рыбой. Также не забывайте про лимонный сок. Delish.

Или попробуйте гарам масала .Тмин - главный компонент этой популярной смеси специй. Замените тмин гарам масала, чтобы получить более богатый и сложный вкус, который поразит вас.

# 3 Куркума - еще одна специя, известная своей пользой для здоровья. Хорошо сочетается с рыбой, и это одна из моих любимых специй для ароматизации рыбы, курицы и риса с травами.

Куркума обладает острым вкусом, с легкой горчинкой и одновременно с нотками цитрусовых. Не многим нравится куркума. Сначала он мне неприятен, но ко вкусу привык и вскоре стал моим фаворитом. помогает уменьшить воспаление , которое вызывает боль в коленях.

Используйте куркуму в качестве специи и потрите или покройте рыбу тмином, упомянутым выше.

Если вам нужно запастись травами и специями, удобно покупать их напрямую в Starwest Botanicals.

Лучшие приправы для рыбы

После того, как вы попробовали приготовить рыбу с указанными выше травами и специями и освоили вкус и почувствовали себя комфортно, не останавливайтесь на достигнутом.Приготовьте смесь приправ, чтобы приправить рыбу. Больше никаких скучных и безвкусных обедов. Это, безусловно, увеличит ваше желание есть, если у вас потеря аппетита, вызванная определенными причинами.

Вот 3 комбинации приправ для рыбы , которые могут помочь вам начать работу.

1.
Свежий, травянисто-перец => Укроп + перец + черный перец + цедра лимона

Свежий укроп хорош, но сушеный вариант больше подходит для приготовления смесей приправ.Кроме того, он хранится намного дольше, чем свежий укроп. Тем не менее, он придает травяной аромат, в то время как перец и лимон придают этой смеси нотку пикантности. Используйте лимонный перец , если вам так удобнее.

Комбайн

  • 2 столовые ложки сушеного укропа
  • 1 столовая ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка лимонного перца

Используйте его в следующий раз, когда будете жарить или запекать.

2.
Земляной, пикантный и сладкий => Тмин + кориандр + кардамон + куркума + горчичный порошок

Подобно смеси порошка карри, которую вы можете купить в продуктовом магазине, но ее можно упростить, если у вас есть все эти специи на стойке для специй .

Комбайн

  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 чайная ложка горчичного порошка

Хорош для жареной рыбы.

3.
Земляной, пряный и сладкий => Эстрагон + петрушка + тмин + тмин + хлопья чили

Эстрагон хорошо сочетается с тмином, давая легкий оттенок лакрицы. Плюс теплота тмина и немного тепла хлопьев чили, эта необычная, но восхитительная смесь того стоит.

Комбайн

  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка хлопьев чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 столовые ложки молотого тмина

Добавьте столовую ложку этой смеси специй в ваш следующий рыбный хлеб .

Полезные советы

Специи со временем теряют аромат. Масло Spice можно приготовить заранее, его хватит на шесть месяцев в герметичной банке в прохладном и сухом месте.Однако, чтобы убедиться в его эффективности, всегда проверяйте срок годности ваших специй. Приправы в цельной форме годны в течение 10 месяцев, в то время как молотые специи быстро теряют свою силу, и их следует использовать в течение 3 месяцев.

Ароматизаторам нужно время, чтобы они слились воедино. Перемешайте смесь специй как минимум за час до использования. Это позволит ароматам смешаться и хорошо смешаться, чтобы получить максимальную отдачу от каждого ингредиента. Если вы используете цельные специи, поджаривайте их, чтобы высвободить масло и усилить их вкус.Перед измельчением с помощью мельницы для специй убедитесь, что специи полностью остыли.

У каждой специи разный уровень активности. Некоторые специи могут быть слишком сильными, поэтому при приготовлении первой соблюдайте указанное выше соотношение, чтобы смесь специй была хорошо сбалансированной. Когда вы познакомитесь со вкусом и захотите больше определенного аромата, добавьте еще немного.

Рыбная история

Когда я был маленьким, мама говорила мне, что любая рыба, купленная моей бабушкой, пропадет.Короче говоря, они узнали, что мой дедушка похоронил их на берегу реки недалеко от их дома. Почему? Он не мог принять рыбный запах. 🙂

Оглядываясь назад, неудивительно, что я не припоминаю, чтобы ел рыбу во время нашего визита к бабушке и дедушке.

В любом случае, рыба - хороший источник нежирного высококачественного белка. Не позволяйте рыбному запаху отвлекать вас от здоровой еды.

Как избавиться от рыбного запаха

Во-первых, знайте, что по-настоящему свежая рыба не должна иметь особого зловония.Если вы не готовите рыбу сразу после того, как ее поймали, вы наверняка почувствуете легкий запах рыбы. Большинство рыб, скорее всего, находились вне воды в течение нескольких часов, если не на ночь или дольше. Даже в холодильнике его запах будет постоянно усиливаться, даже до того, как он начнет портиться.

Во-вторых, свежая рыба может вызывать рыбный запах в вашем доме во время приготовления. Вы можете терпеть немного запаха, но для человека, у которого чувствительный нос к обонянию, это может быть проблемой .Что вы можете сделать, чтобы избежать неприятного запаха рыбы при приготовлении пищи? Прекратить есть рыбу - не лучший вариант. В этом случае измените технику приготовления .

Жарка может вызвать появление запаха на кухне. Использование таких методов приготовления, как припуск или запекание, может уменьшить запах рыбы. En papillote Метод, при котором рыбу заворачивают и готовят в пергаментной бумаге, является отличным вариантом.

Травы, специи и приправы для рыбы не только ароматизируют рыбу, но и могут скрыть запах.После того, как рыба будет приготовлена ​​и заправлена ​​травяным соусом, вы можете больше не замечать запаха.

Что можно сделать, чтобы избавиться от рыбного запаха перед приготовлением?

Замочите рыбу в молоке на 20 минут. Казеин, белок, содержащийся в молоке, связывается с органическим соединением под названием триметиламин (ТМА), вызывающим рыбный запах, и выделяет его из рыбы. Таким образом, замочите рыбу примерно на 20 минут перед приготовлением.

Выжмите сок лимона на рыбу. TMA является основным, а кислота нейтрализует запах. В этом случае лучше всего подойдет лимонный сок.

После приготовления , и вы обнаружите, что запах остается, попробуйте кипятить смесь уксуса и воды в течение нескольких минут. Это должно помочь очистить воздух. Кислый уксус нейтрализует щелочной запах. Смешайте 3 столовые ложки белого уксуса и 1 стакан воды.

Всего

Как правило, рыба - это здоровый источник пищи, богатый питательными веществами, которые важны для вашего общего благополучия.Приготовление рыбы со свежими травами и специями улучшит вкус и пищевую ценность без добавления большого количества калорий и нездоровых жиров. Кроме того, помогает снизить потребление соли . Хорошим заменителем соли служат травы и специи.

Каждая трава или специя, упомянутые выше, могут использоваться по отдельности или в комбинации для обогащения нежного натурального вкуса рыбы.

Советы по избавлению от рыбного запаха до, во время и после приготовления не дадут повода не есть рыбу.В сочетании с предлагаемыми смесями приправ, усиливающих вкус, вы наверняка будете есть с удовольствием.

Продолжайте, приправьте свое блюдо и выведите семейные обеды на новый уровень.

Если вы хотите оживить свои кулинарные навыки , подумайте об обучении у профессионалов. Кулинарная школа предназначена не только для тех, кто хочет сделать карьеру в пищевой промышленности. Домашний повар, который любит готовить необычные блюда для себя или своей семьи, может ускорить процесс, обучаясь в известной кулинарной школе.Это можно сделать онлайн, не выходя из дома и в удобном для вас темпе.

Изучите онлайн-кулинарную школу Rouxbe . От приготовления бульона до правильной приправы мяса, его приготовления и обращения с поварским ножом - все это поможет вам готовить уверенно, как профессионал, легко и быстро. Сэкономленное время можно потратить с близкими за обеденным столом.

Всего за 9,99 долларов США в месяц вы можете обучаться в ведущей кулинарной онлайн-школе при поддержке известных поваров-преподавателей.Знаешь что? НЕ платите пока. Начните 30-дневную БЕСПЛАТНУЮ пробную версию здесь .

Прежде чем покинуть вас, я хотел бы поделиться следующим.

Советы по приготовлению рыбы

Как узнать, какой метод приготовления лучше всего подходит для разных видов рыбы? Следующее поможет вам определиться.

Сухие методы приготовления , такие как гриль, запекание и запекание, лучше подходят для жирной рыбы и рыбы с более толстыми нарезами. Это связано с меньшей вероятностью высыхания рыбы во время приготовления.

Методы влажного приготовления , такие как приготовление на пару, припуск и запекание en papillote идеально подходят для нежной рыбы и тонкого филе. Эти методы сводят к минимуму вероятность высыхания рыбы при приготовлении.

Давайте рассмотрим каждый способ приготовления.

Выпечка - один из самых безопасных способов приготовления рыбы. Более толстая и жирная рыба, такая как саблезуб и палтус, идеально подходят, потому что они с меньшей вероятностью высохнут в процессе приготовления.

Выпечка En Papillote (рыба, завернутая в пергаментную бумагу) создает печать, предотвращающую высыхание рыбы.Превосходный выбор для нежной рыбы, такой как треска, пикша, минтай и тилапия.

Припуск - еще один идеальный метод приготовления нежной рыбы с сохранением ее естественного вкуса.

Жаровня хороша для твердой рыбы, которая может выдерживать сильный жар без ожогов. Это подходящий метод для добавления глазури или маринада к рыбе, такой как лосось и соболь.

Жаркое на сковороде идеально подходит для нежной и слоистой рыбы, такой как палтус, камбала, камбала и лосось.Этот метод создает хрустящую корочку, но нежную и слоистую середину рыбы.

Фритюр лучше всего подходит для рыбы с нейтральным вкусом. Белая мясная рыба хорошо прожарится. С другой стороны, жирная рыба - нет. Палтус, хек, пикша, минтай, тилапия, треска и сом хороши для жарки во фритюре.

Приготовление на гриле может легко высушить рыбу. В этом случае выбирайте жирную или крепкую рыбу, которая не будет быстро высыхать, например, лосось, тунец, рыбу-меч и махи-махи.Еще один хороший вариант - окунь, приготовленный на гриле целиком, кожица помогает предотвратить переваривание мяса.

Приготовление на пару - это очень полезный способ приготовить рыбу, поскольку в процессе готовки требуется минимум жира. Нежирная и плоская рыба хорошо держится на пару, например треска, тилапия и окунь.

Я надеюсь, что вся предоставленная информация поможет вам подать соблазнительное рыбное блюдо, которое вам и вашей семье понравится.

Читать статьи по теме

Прокомментируйте и поделитесь

Перед тем, как уйти, поделитесь с нами своей подозрительной историей в разделе комментариев ниже.Вы бы использовали больше трав и специй для ароматизации рыбы?

Нажмите кнопку «Поделиться» , чтобы поделиться этой информацией о кулинарии с друзьями. Они могут найти это полезным.

Спасибо за чтение и хорошего дня!

Из угла моего дома - Приправьте свою жизнь травами и специями

Раскрытие информации: это сообщение в блоге может содержать партнерские ссылки в рамках партнерских программ Amazon.com Services LLC и других партнерских услуг.Это означает, что cornerofmyhome.com получает небольшую комиссию за ссылку на amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *