Тхина что это такое польза: Тахина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Тахина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

695

Углеводы, г: 

10.0

Тахина (тахини, тхина, сезамовая паста) – густая жирная паста из молотого семени кунжута. Данный продукт широко известен на Среднем Востоке. История тахины началась 4000 лет назад. Тахинная паста имеет специфический вкус, поэтому данный продукт может быть оценен только истинными гурманами. Приятный кунжутный привкус она придает блюдам при добавлении в малом количестве.

Калорийность тахины

Калорийность тахины составляет 695 ккал на 100 грамм продукта

Состав тахины

Полезные свойства тахины заключены в её богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины Е, С, а также витамины группы В, минеральные вещества магний, кальций, цинк, железо, фосфор. Много в тахине клетчатки, органических кислот, лецитина, фитина, бета-ситостерина. По количеству кальция тахина может соперничать лишь с жирными сортами сыра.

Полезные свойства тахины

Регулярное употребление в пищу тахины способствует профилактике онкологических заболеваний, выводу из организма токсинов и вредных продуктов метаболизма, улучшению свертываемости крови (calorizator). Применяют тахину и в качестве слабительного средства.

Тахина в кулинарии

Тахина – необходимый ингредиент таких блюд, как фалафель, хумус, многих соусов, а также в производстве тахинной халвы.

Тахина состоит на 100% из семян кунжута. В процессе приготовления её разбавляют водой, добавляя лимонный сок, чеснок, соль. Иногда тахину сочетают с петрушкой, красным перцем, оливковым маслом.

Противопоказания к употреблению

Но следует иметь в виду, что тахина очень калорийна и употребление её нежелательно людям, соблюдающим диету.

польза пасты Тахини (урбеч из семян белого кунжута)

================================================================================

Паста тахини — это продукт, получаемый из семян кунжута (сезама), травянистого растения, родиной которого является Африка. Одна из главных культур экспорта Нигерии, Судана и Эфиопии. Выращивают его также в Азии (Бирме, Китае и Индии).

Как готовят и используют

   Семена кунжута размельчают в кашицу (удобнее будет использовать урбеч ТМ Намажь орех из кунжута от компании Fun and Food,т.к в его составе активированые семена кунжута уже протерты до однородной консистенции, что способствует более полному и быстрому усвоению всех витаминов и минералов), в полученную массу добавляют воду, разводят до консистенции сметаны, приправляют лимонным соком, солью и чесноком. В разных странах возможны еще дополнительные ингредиенты. Другие простые рецепты приготовления различных блюд в домашних условиях вы можете посмотреть на нашем сайте в разделе рецепты.

   Тахини является основой ряда соусов, компонентом многих блюд. Паста популярна в китайской, корейской, индийской, японской кухнях. В частности, является составляющей знаменитого соуса гомадарэ. Популярный хумус нельзя приготовить без тахини. Широко применяется при приготовлении многих восточных сладостей, например халвы. Можно подавать как самостоятельное блюдо, его едят с хлебом. Таким же образом можно использовать и пасту урбеч из семян кунжута.

   Паста тахини известена с тринадцатого века, но кунжут использовали намного раньше. У Геродота есть упоминание о том, как кунжутное вино преподносили богам. Также семена этого растения использовали для получения масла. В стародавние времена пасту тахини употребляли в пищу только богатые люди, позже она вошла в повседневный рацион населения многих стран.

   Кунжутную пасту восточные люди считают идеальной пищей , поскольку она восстанавливает энергию и силу, хорошо усваивается, улучшает состояние кожи. Это универсальный продукт, хорошо сочетаемый с овощами, мясом, фруктами.

Польза пасты тахини

   В США и Европе кунжутное тахини давно продается в магазинах здоровой пищи. Западные ученые исследовали состав и свойства продукта и обнаружили много полезного: белки, витамины А, РР, практически всю группу витамина В, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, большое количество полиненасыщенных жиров. Это редкий по пользе, приносимой человеческому организму, продукт.

   Пасту тахини рекомендуют использовать при заболеваниях костей, суставов, кожи. При ежедневном употреблении столовой ложки продукта можно значительно снизить проявления:

  • диабета;
  • гипертонии;
  • артрита;
  • неврастении;
  • депрессии.

Тахини широко применяется в профилактических целях целого  ряда болезней, укрепляет иммунную систему.

Если вы хотите питаться вкусно, полезно и безопасно продуктами без химических добавок,включите в свой рацион арахисовые пасты и натуральные урбечи от Намажь орех!

Купить с бесплатной доставкой  настоящий живой продукт из семян и орехов-Урбеч от компании  Fun and Food (ТМ Намажь орех) можно в нашем магазине на Wildberries.

Узнай, как можно заработать на нашем урбече — оставь заявку- мы вам перезвоним и предложим индивидуальные условия для сотрудничества

 

Что такое тахини — польза и противопоказания, как использовать и в какие блюда добавлять

Тахини представляет собой жирную пасту густой консистенции из размолотого кунжутного семени. Сама по себе она практически не имеет никакого ярко выраженного вкуса и не подходит для самостоятельного употребления.

Есть у нее и другие названия: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Еще ее называют сезамовой (сезам – второе наименование кунжута).

Данный продукт служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить такие знаменитые кушанья как халва и хумус. Калорийность готовой пасты составляет целых 700 ккал на 100 г, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Рассмотрим инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, и где ее использовать.

Тахини – что это такое

Первое упоминание о тахини появилось 4 тысячи лет назад. Об этом свидетельствует запись о кунжутном вине, которое подносилась богам. Геродот рассказывал о полях кунжута, расположенных между реками Тигр и Евфрат, чей урожай шел на изготовления растительного масла или пасты. В 13 веке в поваренных книгах есть описание рецепта хумуса, некоторых индийской, японских или китайских блюд с применением тахини. Паста используется при приготовлении сычуаньской лапши. В Соединенных Штатах сезамовый соус получил распространение в 1940 году, когда в моду вошло правильное питание.

Тахини – это паста, которая внешне имеет светло-желтый, зеленовато-желтый или светло-бежевый оттенок. Консистенция как у густой сметаны, по вкусу похожа на арахисовое масло. Сама тахинная паста жирная и очень питательная, это нужно учитывать тем людям, которые сидят на диете, считая каждую калорию. Высокая калорийность «перебивается» ее полезными качествами, одним из которых есть улучшение пищеварения. Приобрести этот продукт можно в супермаркете с широким выбором товаром или специальном магазине, где продают восточные сладости и другие деликатесы с Востока.

  • Кунжутное семя — польза и вред и как принимать семена черного и белого кунжута
  • Тажин — что это такое, рецепты блюд
  • Фалафель — что это такое за блюдо. Рецепты приготовления фалафеля из нута в домашних условиях

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Польза и вред

Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:

  • энергетическая ценность – 85 ккал;
  • белок – 2,6 г;
  • жиры – 7,2 г;
  • углеводы – 3,2 г.

Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.

Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:

  1. Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
  2. Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
  3. Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.

Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:

  1. Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
  2. Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
  3. Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
  4. Индивидуальная непереносимость кунжута.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

ВеществоСодержание в 100г продукта
Витамин А3 мкг
Витамин В10.24 мг
Витамин В20.2 мг
Витамин В50.052 мг
Витамин В60.816 мг
Витамин В9100 мкг
Витамин PP6.7 мг
Кальций960 мг
Магний362 мг
Натрий12 мг
Калий582 мг
Фосфор659 мг
Железо19.2 мг
Цинк7.29 мг
Медь4214 мг
Марганец2.54 мг
Селен5.9 мкг

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Как использовать кунжутную пасту

Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

  • Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
  • Масло оливковое – 2 большие ложки;
  • Зубчик чеснока;
  • Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
  • Нут консервированный – 420 г;
  • Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
  • Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
  • Лук красный – четверть головки;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2 столовые ложки.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
  2. Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
  3. Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
  4. Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
  5. К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Рецепты тахини

Сезамовая паста – это уникальная добавка. Она хорошо гармонирует как с мясом, рыбой или овощами, так и со сладкими ингредиентами в составе десертов. Любимая сладкоежками халва по классическому рецепту готовится на основе кунжутной пасты, а не из семечек подсолнуха. Вот основные блюда, в классических рецептах которых содержится тхина:

  • Фалафель. Это восточное блюдо в виде жаренных во фритюре шариков из бобовых и кунжута.

  • Хумус. Распространенное пюре из нута с тахини на востоке.

  • Тахина-пита. Выпечка, которую готовят на Крите и Греции. Похожа на пирожки.
  • Халва. На востоке халву готовят с использованием кунжутной пасты, орехов и сахара.

Тхину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется кунжутные зерна и рафинированное масло в количестве 400 грамм и 5 столовых ложек. Зерна выбирайте внимательно, они не должны горчить. Сначала их нужно замочить на четыре часа в воде, после чего столько же времени подержите в холодильнике. Следующим этапом станет просушивание и запекание. Застелите противень пергаментом, выложите ровным слоем влажные семена.

  • Кефаль: как приготовить рыбу
  • Мацони — полезные свойства кисломолочного напитка, пошаговое приготовление в домашних условиях
  • Кутабы — что это такое, как приготовить в домашних условиях тесто и начинку по рецептам с фото

Уберите их в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только зерна высохнут, увеличьте огонь до образования 200 градусов и запекайте 20 минут, в течении которых семена нужно перемешивать. Остудите, перемелите при помощи блендера или кофемолки до состояния муки сначала на маленькой скорости, потом – на большой. Во время процесса добавьте растительное масло. Паста готова.

Рецептура сезамовой пасты

Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.

Вам понадобится:

  • Кунжутное семя – 100 г;
  • Масло растительное рафинированное – 15 мл.

Рецепт пасты тахини следующий:

  1. Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
  2. Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
  3. Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
  4. Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
  5. В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
  6. Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.

На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.

Рыба под соусом тахини

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: дальневосточная ливанская.
  • Сложность: средняя.

Заправка из тхины придаст рыбе пикантный необычный вкус. Блюдо получится очень нежным, сытным и полезным. Сочетание этих ингредиентов позволит насытить организм ценными микроэлементами и витаминами. Можно использовать любую рыбу: от дорогой семги до более дешевого хека. Повара рекомендуют готовить самак биль тахини или рыбу под соусом из кунжутной пасты в духовке. Для гарнира используйте картофельное пюре или пита. Можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 500 г;
  • тахини – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сок одного лимона;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • кардамон – по вкусу;
  • масло – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Филе рыбы посолите, поперчите и выложите на противен, смазанный маслом. Уберите в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов, на 20 минут.
  2. Лук, морковь и перец измельчите на кубике, обжарьте на сковороде до образования золотистого оттенка. Соедините с порубленной зеленью.
  3. Приготовьте соус. Для этого разведите в сотейнике пасту водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона, кардамон, немного соли.
  4. Достаньте рыбу из духовки. Сверху проложите слой из обжаренных овощей с зеленью. Полейте все соусом.
  5. Запекайте 20 минут.
  6. Перед подачей блюдо можно украсить орешками, зеленью, нарезкой из овощей, листьями салата.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини делается практически аналогично. Но в него добавляются некоторые дополнительные компоненты и специи.

Вам понадобится:

  • Готовая тхина – 100 г;
  • Лимонный сок – чайная ложечка;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Молотая зира и красный перец – по вкусу (можно использовать любые другие приправы).

Процесс готовки очень прост: все составляющие необходимо поместить в чашу блендера и перемолоть в пастообразную массу. Если консистенция кажется вам слишком густой, добавьте немного оливкового маслица и воды. По желанию дополнительно добавляется мелко нарубленная свежая зелень петрушки. Регулировать количество чеснока можно на свое усмотрение.

Торт с шоколадом и тахини

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 8 порций.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность: средняя.

Торт – это популярная вкусная выпечка во многих странах, а торт с тахини и шоколадом по рецепту Стельоса Парльяроса – это вкусно и полезно. Три коржа делаются на основе сливочного масла, шоколада и меренги. В основу крема кладется кунжутная паста и йогурт. Последний можно заменить на сливки или сметану. Это дело вкуса. Другой вариант крема – сгущенное молоко и восточная паста с добавлением сахара.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука – 2 ст.;
  • йогурт несладкий – 2 стакана;
  • тахини – 300 г;
  • шоколад черный – 200 г;
  • соль – одна щепотка.

Способ приготовления:

  1. Разбейте яйца, отделив желток от белка.
  2. Из белка и 0,5 стакана сделайте меренгу, взбив все миксером.
  3. Растопите 100 грамм шоколада на водяной бане, добавьте сливочное масло и желтки. Посолите.
  4. Вмешайте аккуратно в смесь меренгу, а потом муку до образования консистенции сметаны.
  5. Разделите тесто на три части и выпечьте из него коржи в круглой форме.
  6. Для крема подогрейте пасту на водяной пасте вместе с шоколадом.
  7. Отдельно взбейте йогурт с сахаром. Все смешайте.
  8. Смажьте кремом коржи и уберите в холодильник для застывания на 2 часа. Десерт готов.
  9. Торт по желанию можно украсить дольками фруктов или орехами.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты на один крупный стейк:

  • Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
  • Филе семги – 250 г;
  • Соль по вкусу.

Для соуса:

  • Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
  • Зубок чеснока;
  • Вода – 100 мл;
  • Репчатый лук – половина небольшой головки;
  • Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.

Для украшения:

  • Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.

Готовим пошагово:

  1. Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
  2. Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
  3. Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
  4. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
  5. Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
  6. В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
  7. Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
  8. Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.

Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.

Дополнительные компоненты

Как уже было написано ранее, соус тахини готовится в зависимости от рецептуры блюда, для которого будет необходим данный ингредиент. В пасту добавляют воду, соль, йогурт или лимонный сок. Если вы будете соус готовить сразу после приготовления пасты, можете добавить в него столовую ложку кунжутного масла, только не рафинированного, так компонент приобретет еще более яркий аромат. Если тахини готовится впрок и хранить его будете в холодильнике, лучше не добавляйте ничего лишнего, чтобы паста хранилась более долгое время и не утратила своего вкуса и запаха.

Подготовка семян

Пасту приготовить очень просто, но для этого следует правильно подготовить семена. Многие женщины предпочитают после покупки кунжута его сразу обжаривать, после чего соус получается неоднородным, попадаются мелкие кусочки, а тахини должно быть полностью пюреобразным. Итак, первым делом семена необходимо в течение четырех часов вымочить в воде комнатной температуры. Положите ингредиент в глубокую емкость, залейте так, чтобы воды было на сантиметр больше. По истечении времени слейте воду и еще четыре часа выдерживайте продукт в холодильнике.

Состав

В распространенных марках тахини в основном используются очищенные от кожуры семена белого кунжута, как сырые, так и жареные. Это светлая легкая паста, которая лучше всего подходит для добавления в салаты, хумус и другие соленые блюда.

Темные сорта делают из семян черного или обжареного белого кунжута с неочищенной оболочкой. Они более горькие, но их насыщенный вкус хорошо работает в сладкой выпечке.

Обычно в составе тахини нет других ингредиентов, кроме измельченных семян кунжута. Однако иногда производители для более жидкой консистенции добавляют растительное масло.

Как выбрать в магазине

Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:

  • Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
  • Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
  • Срок годности не должен превышать полгода;
  • В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.

Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца. Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.

Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!

Также рекомендуем: Имбирь повышает или понижает давление

Что это такое

Что это такое – кунжутная паста тахини (или сезамовая тхина)?

Тахина — это паста из семян кунжута с небольшим добавлением масел. Это важный компонент традиционной арабской кухни – широко распространен на территории Ирана, Турции, Индии и Африки, Израиля и Японии. Она подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении к другим.

Закуска обладает такими качествами:

  • Нежная кремовая маслянистая текстура;
  • Сладковатый, терпкий привкус;
  • Ореховый аромат.

Главное свойство тахини – универсальность, оно прекрасно сочетается с мясом и рыбой, фруктами и овощами, солеными и сладкими ингредиентами. Первые упоминания встречаются уже в тринадцатом веке – в былые времена продукт считался дорогим, элитным, своеобразной валютой для обмена.

Чем же тахини так хороша? Давайте подробно обсудим положительные качества закуски!

Подбираем правильно кунжут

Приготовление тахини — простой процесс, результат вкуса будет зависеть от подобранных ингредиентов. Вам потребуется 300 грамм кунжутных семян и четыре столовые ложки рафинированного оливкового масла высшего качества. Если со вторым составляющим проблем возникнуть не может, то вот первый нужно уметь подбирать.

Придя в магазин или в лавку, где продаются подобные продукты, попросите продавца выдать на пробу два или три зернышка кунжута. Хорошо их пережуйте, распределите по всей полости рта. Не должно быть во вкусе признаков горечи, даже небольшое ее количество напрочь испортит пасту.

Что готовить с тахини?

В данный соус можно макать куски мяса, зажаренного на мангале, свежие овощи, лаваш. Без тахини не получится полноценного хумуса, этот соус дополнит его вкус. Предлагаем вашему вниманию именно этот рецепт, он действительно заслуживает внимания.

Вам потребуется взять два стакана турецкого гороха, его еще называют нутом и гарбанзо. Всю имеющуюся жидкость сливают. Прочие ингредиенты:

  • третья часть стакана тахини — что это такое и как его приготовить, мы уже рассказали;
  • четыре столовые ложки сока лимона;
  • чайная ложка соли;
  • два зубчика чеснока, разрезанные пополам;
  • щепотка паприки и чайная ложка любой зелени;
  • столовая ложка рафинированного оливкового масла.

Все составляющие, кроме зелени и масла, проверните в блендере, выложите на плоское блюдо ровным слоем. После этого проделайте продольные бороздки, полейте маслом и украсьте зеленью.

Detki.co.il — Все о детях в Израиле

Тхина (ее еще называют тахини или тахина) в Израиле – это, как хлеб и молоко, продукт массового потребления и чуть ли не первой необходимости, ну почти, как хумус. Кстати, не все сразу понимают, что хумус и тхина – это две разные вещи.

Хумус делают из белого гороха, а тхину — из кунжута. Как правило, едят ее с овощами, самый распространенный пример —  баклажаны в тхине, а также с мясными блюдами. Кроме того, из нее  делают традиционную для Ближнего Востока кунжутную халву.  

Тхина – продукт не только вкусный, но и полезный. Израильские родители, по совету педиатров,  добавляют ее в детские пюре, супы и каши, чтобы обогатить рацион ребенка витаминами.  В натуральной тхине содержится большое количество белка, витамины (A, B, E, C) , железо, кальций, магний и многие другие микроэлементы, полезные для растущего организма.

В кунжутном семени также содержится сезамолин – это природное средство для укрепления иммунитета. В такой тхине содержание белка, калия, кальция и железа максимально высокое, так как содержится всё это, в основном, в оболочке зерна.

Железо необходимо ребенку для предотвращения анемии, кальций незаменим для костей, в период роста очень важно, чтобы ребенок получал его в достаточном количестве. Калий (особенно природный, а не из поливитаминов) помогает детскому организму выводить лишнюю жидкость, нормализует работу почек и кишечника. Пользу магния для ребенка также сложно переоценить, он отвечает за развитие и нормальную работу сердечнососудистой системы, за развитие костной и мышечной ткани, нервной системы и т.д. В общем, при отсутствии аллергии на кунжут, тхина —  вещь обязательная в детском рационе. Она подходит, как для мясоедов, так и для вегетарианцев.

Педиатры рекомендуют подмешивать тхинную пасту во фруктовые и овощные пюре. Детям постарше можно намазать ее на бутерброд или полить соусом из тхины салат. Причем покупать важно не абы какую тхину, а цельнозерновую, не обработанную (טחינה משומשום מלא) и не разведенную, а концентрированную, без добавления соли, воды и т.д. (тхина гольмит).

Как приготовить тхину дома?
Покупаем тхину гольмит, ту самую, концентрированную из неочищенного кунжута и без добавок. Она тягучая, с ярко выраженным вкусом и запахом. Чтобы сделать из нее соус для детской еды —  разводим пасту теплой водой, добавляем каплю лимона.  Для детей постарше можно добавить также чеснок и зелень. Собственно, такой вариант подходит уже для всей семьи. В овощные и фруктовые пюре можно добавлять тхину неразбавленной, половину чайной ложки и больше (до одной чайной ложки), в зависимости от количества пюре.

Детям постарше может понравиться зеленая тхина: в блендере смешиваем тахинную пасту, теплую воду и много зелени, зубчик чеснока, сок лимона. Взбиваем и намазываем на хлеб. Очень вкусно, полезно и питательно, ведь тхина продукт калорийный. 

К слову, кунжутную пасту можно сделать самостоятельно – это быстро и довольно просто. Не все доверяют товарам из магазина, тем более, когда речь идет о еде для малышей, поэтому привожу ниже рецепт домашней кунжутной пасты:
 
— 1 стакан семян кунжута
— кунжутное масло  (2-3 ст.ложки на стакан семян)
— немного воды
Все ингредиенты перемолоть в блендере до однородной массы.
Это классическая паста без каких-либо добавок. Теперь к ней, по желанию, можно добавить сок лимона, чеснок или зелень, а можно добавлять в первозданном виде в детские блюда. 

Как правило, детям очень нравится вкус овощей и фруктов с добавлением кунжутной пасты. Попробуйте и убедитесь сами!

Важно помнить: вводить новый продукт в рацион ребенка можно начиная только с очень маленьких порций, постепенно увеличивая их и следя за реакцией организма. При малейшем подозрении на аллергию продукт нужно исключить.

Приятного аппетита!

Тахини что это такое польза и вред

Тахини – это один из самых главных, важных и любимых компонентов израильской кухни. Я бы даже сказала – ингридиент номер один. Тахини очень вкусная, нежная и космически полезная. Ее очень просто приготовить и легко можно совместить с любым блюдом. Для веганов она, вообще, не заменима.

Тахини – что это такое?

Тахини распространена в основном в арабской кухне, но и в Греции, на Кипре, в странах северной Африки, в Азии и Индии. Израильская кухня также пользуется ею для приготовления множества блюд.

Историки утверждают, что старейшее упоминание этого продукта, они находили в кулинарных рецептах, датируемых 2 тысячелетием до н.э. Тогда, у наших праотцов, был обычай подавать богам кунжутное вино.

Тахини – это общее название кунжутной пасты или, как ее еще называют, сезамовой пасты. Молотые кунжутные семечки, которые при размалывании превращаются в пасту, из за огромного количества растительного жира содержимого в них — и есть тахини.

Паста состоит на 100% из кунжутных семян. Для приготовления соуса тахини концентрированную кунжутную пасту разбавляют холодной водой и добавляют в нее лимонный сок, чеснок и соль.

В магазинах можно сегодня найти десятки видов и сортов кунжутной пасты. У всех один состав, но они отличаются по вкусу. Это зависит от сортов кунжутных семечек и способа их помола. Есть пасты более соленые, более сладкие, более жирные, более горькие, более темные и т.д.

По большому счету, баночки с концентрированной кунжутной пастой, делятся на два главных вида:

1. Из цельных неотчищенных зерен.
2. Из от отчищенных зерен.

Первый вид пасты более темный, грубый и насыщенный. Второй — светлый, напомминает нежый вкус халвы. Первый — содержит больше кальция, чем второй, но именно второй, из отчищенных семян, более популярный.

Обратите внимание, что в состав продукта входят только кунжутные семечки 100%. В кунжутной пасте ни каких добавок не должно быть. Иногда добавляют соль, но лучше без нее.

Обратите внимание на количество кальция в продукте. Чем он выше, тем паста полезней для организма. Даже в пастах из отчищенных зерен, может быть разное количество кальция.

Когда вы откроете баночку с тахини, вы увидете на поверхности пасты слой масла. Не пугайтесь. Кунжутная паста состоит из масла кунжута и мякоти перемолотых семян. Перед употреблением пасты, баночку надо хорошо взболтнуть, или же перемешать содержимое ложкой.

Чем больше масла выделилось на поверхности, тем тхина менее свежая и качественна.

В старину тахини считали пищей богачей. В некоторых странах пасту из кунжута использовали как валюту, для обмена товаров. Позже она стала повседневной пищей. Сейчас продукт подают как самостоятельное блюдо, включают в состав соусов, например, легендарной ближневосточной приправы хумус.

В Турции пасту смешивают с фруктовым сиропом. В Ираке её намазывают на хлеб вместе с финиковым сиропом, в Греции — с мёдом. Иранцы делают из тхины халву, киприоты — приправу к шашлыкам-сувлаки, а египтяне добавляют маслянистую закуску к жареному мясу. На Востоке говорят, что паста из кунжута — идеальная еда, поскольку она даёт энергию и силу, хорошо переваривается, поддерживает здоровье кожи.

Полвека назад тхина появилась в магазинах здорового питания США и Европы. Западные учёные исследовали биохимические свойства продукта. В составе было найдено такое количество белка, витаминов, кальция и полиненасыщенных жиров, что тахини можно стали называть «суперфудом» — особо полезной едой. Кунжутную пасту рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, суставов, кожи, а также для профилактики множества заболеваний.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

Вещество Содержание в 100г продукта
Витамин А 3 мкг
Витамин В1 0.24 мг
Витамин В2 0.2 мг
Витамин В5 0.052 мг
Витамин В6 0.816 мг
Витамин В9 100 мкг
Витамин PP 6.7 мг
Кальций 960 мг
Магний 362 мг
Натрий 12 мг
Калий 582 мг
Фосфор 659 мг
Железо 19.2 мг
Цинк 7.29 мг
Медь 4214 мг
Марганец 2.54 мг
Селен 5.9 мкг

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Польза кунжутной пасты для здоровья

В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в кунжутном масле Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.

Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:

  • сахарный диабет 2 типа;
  • гипертоническая болезнь;
  • коленный артрит;
  • атеросклероз;
  • неврастения;
  • депрессия.

Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.

В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.

Тахини для здоровья женщин

Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.

Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.

Паста из кунжута для мужского здоровья

Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски гораздо дороже.

Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.

Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.

Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.

Как приготовить пасту тахини: домашний рецепт

Главное условие для приготовления восточной закуски — использовать качественное семя кунжута. Порядок действий следующий:

  1. Замочить зёрнышки в холодной воде на 1-2 часа, затем слить воду через частое сито и обсушить.
  2. Обжарить семена в течение 10 мин. в сковородке без масла на слабом огне.
  3. Измельчить в кухонном комбайне или блендере.
  4. Доливать понемногу в блендер растительное масло, чтобы масса не была слишком густой. Масло можно взять кунжутное, оливковое или миндальное.
  5. Перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник или сразу же употребить в пищу.

Из тхина легко получить домашний хумус. Для этого 100 г пасты соединяют с 1 растёртым зубчиком чеснока, 50 г лимонного сока, 2 ст. ложками оливкового масла и 400 г варёного гороха нута. Все продукты измельчают в блендере и заправляют по вкусу солью и перцем. Соус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, тушёными овощами, хлебом и крутыми яйцами.

Побочные эффекты и противопоказания

При всей ценности для здоровья, кунжутная паста может нанести вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В их числе:

  • Ожирение. Насыщенная жирами и белками тхина — высококалорийный продукт. Людям, имеющим излишний вес, нельзя употреблять больше 1 ст. ложки продукта в день
  • Аллергия. Как многие злаки и орехи, кунжут часто вызывает аллергические реакции — кожную сыпь, отёки глаз, насморк, одышку.
  • Заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. При хронических болезнях этих органов избыток жиров приводит к диарее, рвоте и острым болям.

Даже здоровый человек при злоупотреблении жирной и калорийной пастой может почувствовать тошноту и расстройство желудка. Точной нормы употребления продукта нет, но врачи рекомендуют не превышать 5 ст.ложек в день. Чтобы тхина лучше усваивалась, рекомендуется смешивать её с лимонным соком и измельчённым чесноком.

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Вязкая душистая маслянистая масса с выраженным орехово-семечковым ароматом — традиционный продукт арабской и восточной кухни. Кунжутной пастой раньше угощали богатых вельмож, а сегодня ею свободно могут полакомиться все без исключения.

Кунжутная паста

Кунжутная паста — это паста, приготовленная путём перетирания или размалывания шлифованных семян кунжута. По консистенции продукт напоминает арахисовую пасту, но отличается более светлым цветом и выраженным вкусом семечек.

На востоке кунжутную пасту называют тахини или тхина, а кунжут — сезам. Продукт любят за богатый состав полезных веществ и высокую питательную ценность. Кунжут содержит полезные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, витамины A, B1-B9, PP, а также такие минералы как калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, цинк и др. В 1 ст. Ложке пасты содержится всего 85 калорий, что делаете её идеальной для перекуса.

Польза

Лечебные свойства кунжутной пасты:

  • Снижает холестерин и делает сосуды более эластичными и крепкими. Всё это — благодаря жирным кислотам Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Снижение холестерина в крови способствует профилактике атеросклероза и других сосудистых патологий.
  • Укрепляет иммунитет. Тахини содержит микро- и макроэлементы, которые заставляют костный мозг вырабатывать белые кровяные клетки (лейкоциты), отвечающие за уничтожение микробов. Регулярное употребление пасты в период эпидемий гриппа и ОРВИ позволит снизить риск заражения и ускорить выздоровление.
  • Улучшает потенцию. Продукт богат незаменимым элементом для поддержания мужской силы — цинком. Минерал способствует выработке тестостерона, улучшает либидо и поддерживает эректильную функцию. Кроме того, регулярное употребление тахины позволяет поддерживать внешнюю привлекательность мужчины.
  • Избавляет кожу от акне. Тот же самый цинк влияет на состояние кожи. Доказано, что недостаток вещества в организме способствует возникновению различных воспалений на коже, появлению прыщей и акне. Согласно исследованиям, регулярное употребление продуктов, богатых цинком, позволит очистить кожу и сделать её более здоровой.
  • Поддерживает здоровье женщин в период менопаузы. Кунжутная паста содержит природные фитоэстрогены и помогает скорректировать гормональный фон, а также снизить основные симптомы климакса: приливы жара, перепады настроения, недомогание. Также есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от злокачественных опухолей в яичниках и молочных железах.
  • Улучшает настроение. В тахине содержатся вещества, которые провоцируют синтез серотонина, “гормона счастья”. Именно благодаря серотонину человек чувствует прилив сил, вдохновения и ощущает счастье.
  • Укрепляет нервную систему. Кунжут богат витаминами группы B, которые за отвечают за нормальное функционирование нервной системы. Они улучшают кровообращение в головном мозге и конечностях, способствуют укреплению памяти и внимания и предотвращают гибель нейронов.

Такой полезный продукт, как кунжутная паста, может нанести и вред организму, если его неправильно употреблять:

  • Так как паста обладает высокой калорийностью, она способна вызвать увеличение веса и даже привести к ожирению. Поэтому нужно есть пасту в небольших количествах, а тем, кто страдает ожирением лучше совсем отказаться от её употребления или, в крайнем случае, кушать не более 1 ч. л. в сутки.
  • Кунжут, как и многие орехи и семечки, является сильным аллергеном, поэтому при аллергии на кунжут или склонности к аллергическим реакциям, от тахины лучше отказаться или вводить её в рацион постепенно, следя за реакцией организма.
  • При чрезмерном употреблении пасты могут возникнуть боли в животе, тошнота и рвота, диарея, так как продукт содержит много насыщенных жиров. А людям с хроническими болезнями печени, поджелудочной железы и желчного пузыря употребление пасты противопоказано.

Как приготовить в домашних условиях

Для приготовления тхины нужно брать только качественный кунжут. Рецепт приготовления следующий:

  1. Залить зёрна холодной водой и оставить в таком виде на 1,5-2 часа.
  2. Слить воду через сито, высушить кунжут и обжарить его на сухой сковороде до золотистого состояния. Огонь включать минимальный. Этот шаг можно пропустить, но при обжаривании зёрна приобретут красивый цвет и аромат, и паста будет более аппетитной.
  3. Измельчить зёрна в комбайне, периодически подливая растительное масло (хорошо подойдут оливковое, подсолнечное и миндальное) по 1 чайной ложке. Если этого не сделать, то паста получится суховатой. В процессе перетирания семян тоже будет выделяться кунжутное масло, но иногда его может быть недостаточно для нормальной консистенции продукта.

Стоит отметить, что сахар в тхину добавлять не нужно — это сделает вкус продукта немного искажённым и сделает саму пасту ещё более калорийной.

Употреблять продукт можно сразу после приготовления. Хранить тхину нужно в стеклянной посуде. Срок хранения — не более 1 месяца.

Правила употребления

Специалисты советуют употреблять не более 2-3 ложек кунжутной пасты в день, чтобы не вызвать побочных эффектов и аллергии. Кушать пасту лучше до 12:00, так как обмен веществ у человека в этот период ускоренный, и вся высококалорийная пища хорошо усваивается, то есть лишние калории не отложатся в жир. В обеденное время тоже можно скушать небольшую ложку пасты, а вот за ужином от неё лучше отказаться.

Качественные и натуральные пасты производят на ближнем Востоке — в Ливане, Палестине, Израиле. Приобретать тхину лучше в магазинах эко-товаров.

Кунжутная паста — полезный и вкусный продукт питания, который поддерживает баланс нужных веществ в организме и лечит многие патологии.

Кунжутная паста: польза, вред и как принимать

Вязкая душистая маслянистая масса с выраженным орехово-семечковым ароматом — традиционный продукт арабской и восточной кухни. Кунжутной пастой раньше угощали богатых вельмож, а сегодня ею свободно могут полакомиться все без исключения.

Кунжутная паста

Кунжутная паста — это паста, приготовленная путём перетирания или размалывания шлифованных семян кунжута. По консистенции продукт напоминает арахисовую пасту, но отличается более светлым цветом и выраженным вкусом семечек.

На востоке кунжутную пасту называют тахини или тхина, а кунжут — сезам. Продукт любят за богатый состав полезных веществ и высокую питательную ценность. Кунжут содержит полезные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, витамины A, B1-B9, PP, а также такие минералы как калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, цинк и др. В 1 ст. Ложке пасты содержится всего 85 калорий, что делаете её идеальной для перекуса.

Польза

Лечебные свойства кунжутной пасты:

  • Снижает холестерин и делает сосуды более эластичными и крепкими. Всё это — благодаря жирным кислотам Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Снижение холестерина в крови способствует профилактике атеросклероза и других сосудистых патологий.
  • Укрепляет иммунитет. Тахини содержит микро- и макроэлементы, которые заставляют костный мозг вырабатывать белые кровяные клетки (лейкоциты), отвечающие за уничтожение микробов. Регулярное употребление пасты в период эпидемий гриппа и ОРВИ позволит снизить риск заражения и ускорить выздоровление.
  • Улучшает потенцию. Продукт богат незаменимым элементом для поддержания мужской силы — цинком. Минерал способствует выработке тестостерона, улучшает либидо и поддерживает эректильную функцию. Кроме того, регулярное употребление тахины позволяет поддерживать внешнюю привлекательность мужчины.
  • Избавляет кожу от акне. Тот же самый цинк влияет на состояние кожи. Доказано, что недостаток вещества в организме способствует возникновению различных воспалений на коже, появлению прыщей и акне. Согласно исследованиям, регулярное употребление продуктов, богатых цинком, позволит очистить кожу и сделать её более здоровой.
  • Поддерживает здоровье женщин в период менопаузы. Кунжутная паста содержит природные фитоэстрогены и помогает скорректировать гормональный фон, а также снизить основные симптомы климакса: приливы жара, перепады настроения, недомогание. Также есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от злокачественных опухолей в яичниках и молочных железах.
  • Улучшает настроение. В тахине содержатся вещества, которые провоцируют синтез серотонина, “гормона счастья”. Именно благодаря серотонину человек чувствует прилив сил, вдохновения и ощущает счастье.
  • Укрепляет нервную систему. Кунжут богат витаминами группы B, которые за отвечают за нормальное функционирование нервной системы. Они улучшают кровообращение в головном мозге и конечностях, способствуют укреплению памяти и внимания и предотвращают гибель нейронов.

Вред

Такой полезный продукт, как кунжутная паста, может нанести и вред организму, если его неправильно употреблять:

  • Так как паста обладает высокой калорийностью, она способна вызвать увеличение веса и даже привести к ожирению. Поэтому нужно есть пасту в небольших количествах, а тем, кто страдает ожирением лучше совсем отказаться от её употребления или, в крайнем случае, кушать не более 1 ч. л. в сутки.
  • Кунжут, как и многие орехи и семечки, является сильным аллергеном, поэтому при аллергии на кунжут или склонности к аллергическим реакциям, от тахины лучше отказаться или вводить её в рацион постепенно, следя за реакцией организма.
  • При чрезмерном употреблении пасты могут возникнуть боли в животе, тошнота и рвота, диарея, так как продукт содержит много насыщенных жиров. А людям с хроническими болезнями печени, поджелудочной железы и желчного пузыря употребление пасты противопоказано.

Как приготовить в домашних условиях

Для приготовления тхины нужно брать только качественный кунжут. Рецепт приготовления следующий:

  1. Залить зёрна холодной водой и оставить в таком виде на 1,5-2 часа.
  2. Слить воду через сито, высушить кунжут и обжарить его на сухой сковороде до золотистого состояния. Огонь включать минимальный. Этот шаг можно пропустить, но при обжаривании зёрна приобретут красивый цвет и аромат, и паста будет более аппетитной.
  3. Измельчить зёрна в комбайне, периодически подливая растительное масло (хорошо подойдут оливковое, подсолнечное и миндальное) по 1 чайной ложке. Если этого не сделать, то паста получится суховатой. В процессе перетирания семян тоже будет выделяться кунжутное масло, но иногда его может быть недостаточно для нормальной консистенции продукта.

Стоит отметить, что сахар в тхину добавлять не нужно — это сделает вкус продукта немного искажённым и сделает саму пасту ещё более калорийной.

Употреблять продукт можно сразу после приготовления. Хранить тхину нужно в стеклянной посуде. Срок хранения — не более 1 месяца.

Правила употребления

Специалисты советуют употреблять не более 2-3 ложек кунжутной пасты в день, чтобы не вызвать побочных эффектов и аллергии. Кушать пасту лучше до 12:00, так как обмен веществ у человека в этот период ускоренный, и вся высококалорийная пища хорошо усваивается, то есть лишние калории не отложатся в жир. В обеденное время тоже можно скушать небольшую ложку пасты, а вот за ужином от неё лучше отказаться.

Если тхину покупать в магазине, то нужно внимательно читать состав. Качественный продукт должен содержать только семена кунжута и растительное масло, никаких добавок, сахара, ароматизаторов и консервантов быть не должно. Нужно помнить, что магазинная тахина без добавок имеет такой же срок хранения, как и домашняя — не более 1 месяца. Хранить продукт нужно в холодильнике, а перед употреблением смешивать содержимое банки с выступившим на поверхность маслом.

Качественные и натуральные пасты производят на ближнем Востоке — в Ливане, Палестине, Израиле. Приобретать тхину лучше в магазинах эко-товаров.

Кунжутная паста — полезный и вкусный продукт питания, который поддерживает баланс нужных веществ в организме и лечит многие патологии.


 

Похожие материалы:

Всё про тахини – что это такое и с чем едят, как приготовить

Опытные повара знают, тахини – ключевой ингредиент хумуса, фалафеля и многих других восточных блюд и соусов. Кунжутную пасту легко можно сделать в домашних условиях. В этой публикации Приправкино.ру расскажем про тахини подробнее: что это такое, как приготовить,  для каких блюд применять в кулинарии и многое другое.

Что такое тахини (tahini, сезамовая тхина)

Это паста из измельченных обжареных или сырых семян кунжута. Тахини придает ореховый вкус и кремовую текстуру и соленым, и сладким блюдам. Наиболее известна как ингредиент хумуса, но широко используется во многих рецептах по всему миру, особенно в средиземноморской и азиатской кухне.

Соус тахини – это смесь кунжутной пасты, лимонного сока, чеснока и воды. Он подается к блюдам в качестве альтернативы майонеза в Израиле и в арабских странах на всем Ближнем Востоке. Также его добавляют как приправу к хумусу, фалафелю и бабаганушу, употребляют как заправку для салатов.

Как выглядит

Состав

В распространенных марках тахини в основном используются очищенные от кожуры семена белого кунжута, как сырые, так и жареные. Это светлая легкая паста, которая лучше всего подходит для добавления в салаты, хумус и другие соленые блюда.

Темные сорта делают из семян черного или обжареного белого кунжута с неочищенной оболочкой. Они более горькие, но их насыщенный вкус хорошо работает в сладкой выпечке.

Обычно в составе тахини нет других ингредиентов, кроме измельченных семян кунжута. Однако иногда производители для более жидкой консистенции добавляют растительное масло.

Чем пахнет и какой вкус

По внешнему виду тахини напоминает арахисовую пасту, но в отличие от нее, не сладкая. У нее землистый, ореховый запах семян кунжута, с легкой горчинкой во вкусе. Если же тахини с неприятным или вяжущим привкусом, это некачественный или просроченный продукт.

Паста, приготовленная из жареных семян кунжута, на вкус обычно мягче, чем из сырых или неочищенных.

Как выбрать в магазине и где купить

По мере того как растет популярность тахини, возрастает и вероятность ее присутствия в обычных продуктовых магазинах. Ищите ее в отделе приправ крупных супермаркетов или заказывайте онлайн.

Хорошая тахини – слегка ореховая, сливочная и пикантная. Ее нужно есть ложкой. Она густая, с текстурой, похожей на сливочное масло.

Плохая паста горькая и вяжущая, иногда кислая. Может оставлять меловой привкус во рту.

В магазинах вам может встретиться и темный тахини. Он изготовлен из семян черного кунжута и обладает более интенсивным жареным вкусом.

Как приготовить: простой рецепт тахини

Тахини готовится за считанные минуты всего в четыре простых этапа. Вам понадобится 3 ингредиента, чтобы ее сделать в домашних условиях:

  • Семена кунжута – лучше белые очищенные.
  • Растительное масло с нейтральным вкусом – чтобы тахини превратилась в кремообразную однородную пасту.
  • Соль – по желанию, она улучшает вкус кунжутной пасты.

Приготовление:

  • Шаг 1. Бросьте семена кунжута в широкую сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивайте их лопаткой, пока они не потемнеют и не начнут источать приятный аромат.
  • Шаг 2. Выключите плиту, пересыпьте кунжут в тарелку и дайте ему остыть.
  • Шаг 3. После этого переложите семена в чашу комбайна, закройте крышкой, затем измельчайте до образования рассыпчатой массы.
  • Шаг 4. Влейте 3-4 столовых ложек масла и снова запустите измельчитель. У вас должна получиться очень гладкая текучая паста.

Домашние тахини готовят из любых семян кунжута: неочищенных, шелушеных, сырых, проросших или поджаренных. Каждый вид придает пасте особый вкус, цвет и текстуру. Поджаривание усиливает ореховый аромат, а также уменьшает горечь.

Тахини можно приготовить и без масла. Однако измельчение займет больше времени, и результат будет не такой кремообразный.

Рецепт соуса на основе пасты

Расскажем пошагово, как приготовить вкусный соус тахини с кунжутной пастой, чесноком и соком лимона.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пасты из светлых семян кунжута;
  • ¾ стакана теплой воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ¼ стакана свежего лимонного сока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 2 ч. л. свежей измельченной петрушки.

Инструкция:

  1. Сложите кунжутную пасту, чеснок, и соль в кухонный комбайн или блендер и влейте туда же теплую воду и лимонный сок.
  2. Взбивайте, пока соус не станет цветом слоновой кости.
  3. Через нескольких минут смешивания ингредиенты превратятся в густую, гладкую пасту. Если она слишком густая, добавляйте по чуть-чуть воды, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Если вы планируете использовать тахини для приготовления хумуса или мясного блюда, сделайте его погуще. Для лаваша или фалафеля обычно предпочитают более жидкую консистенцию.

После приготовления этот соус можно храниться в холодильнике до 2 недель в герметичном контейнере.

Как и сколько хранить

Мнения по поводу того, где и как хранить пасту тахини, разделились. Некоторые утверждают, что она хорошо переносит комнатную температуру, в то время как другие рекомендуют охлаждение.

Если вы планируете быстро истратить тахини (в течение 2-3 месяцев), то ее можно держать при комнатной температуре. Но имейте в виду, что высокое содержание масла сделает продукт прогорклым. Если это произойдет, у тахини появится металлический аромат и неприятный вкус.

При хранении в холодильнике срок годности увеличивается до шести месяцев.

Паста в банке расслаивается (масло отделяется от основной массы), это нормально. Тахини перед использованием энергично перемешивают, чтобы вернуть ее в прежнее состояние.

Если после охлаждения масса сильно загустела, баночку можно подогреть несколько секунд его в микроволновке или в миске с теплой водой.

Полезные свойства

Тахини может похвастаться длинным списком питательных веществ и несколькими полезными для здоровья свойствами.

Она относительно низкокалорийна, но с высоким содержанием клетчатки, белка и набором важных витаминов и минералов.

Одна столовая ложка (15 грамм) тахини содержит такие питательные вещества:

  • 90 калорий
  • 2,6 г белка
  • 8 г жира
  • 1,4 г клетчатки
  • 64 мг кальция
  • 1,5 мг железа
  • 0,2 мг тиамина
  • 49,4 мг магния
  • 111 мг фосфора
  • 1,5 мг цинка
  • 0,2 мг марганца
  • 0,2 мг меди

В кунжутных семенах содержится много других питательных веществ, но организму трудно их усваивать из-за их твердого наружного слоя. В измельченном виде они поглощаются намного эффективнее.

Вот в чем заключается польза тахини:

  1. В ней содержится умеренное количество калия, а также других антиоксидантов, которые способны снизить воспаление и кровяное давление. А это значительно уменьшает риск развития атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.
  2. Фитоэстрогены в кунжутных семенах оказывают важное влияние на здоровье женщин, особенно тех, кто переживает менопаузу. При регулярном употреблении в пищу тахини женский организм менее подвержен гормональным колебаниям.
  3. Известно, что омега-3 жирные кислоты обладают антиоксидантными свойствами. Они способны уменьшать воспаление во всем организме, включая суставы. Тахини убирает проявления псориаза, экзему и прыщи, а также морщины и пигментные пятна. Также эта приправа важна для тех, кто страдает артритом.
  4. Высокий уровень аминокислот и витаминов, содержащихся в тахини, способен повысить усвоение питательных веществ в кишечнике.
  5. Благодаря разнообразному минеральному составу (медь, фосфор, кальций и железо), эта приправа повышает плотность костей и предотвращает остеопороз.
  6. Несмотря на то, что в кунжутной пасте немало калорий, в ней обилие питательных веществ, которые стимулируют метаболизм и помогают похудеть.
  7. Тахини содержит много жиров, но большинство из них – полезные. На каждый 1 грамм насыщенного жира приходится 6,5 г моно- и полиненасыщенных.
  8. Людям, которым необходимо повысить уровень железа, например, при анемии, полезно включать тахини в свой рацион, поскольку в 1 столовой ложке этой пасты содержится почти 2,5 мг железа.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Семена кунжута негативно взаимодействуют с лекарствами. Рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении тахини пациентам, принимающим препараты:

  • для печени;
  • от диабета;
  • от повышенного давления.

У людей с аллергией на лесные орехи могут появиться аллергические реакции и на семена кунжута.

Применение в кулинарии

Пасту тахини используют в кулинарии как соус, гарнир или приправу. Ее уникальный вкус хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами.

С чем едят

Кунжутную пасту тахини традиционно едят с несколькими блюдами:

  • хумус;
  • фалафель;
  • тхина-пита;
  • восточная халва.

Как правильно употреблять

Способы применения в кулинарии:

  • Хумус – самый распространенный рецепт, в котором используют тахини. Паста из семян кунжута придает идеальный сливочный ореховый вкус. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру.
  • Многим нравится добавлять тахини в салаты, вместо масляных заправок. Например, ее смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, дижонской горчицей и специями.
  • Тахини – замечательный соус для сэндвичей, шаурмы и бутербродов.
  • Ложку пасты часто добавляют к супам.
  • Тахини хороша в качестве приправы к мясным блюдам.
  • Спортсмены добавляют ее в качестве протеиновых добавок в смузи.
  • Тахини намазывается на хлеб или используется как соус для макания лаваша и питы.
  • Вегетарианцы любят окунать в нее нарезанные овощи – морковь, сладкий перец, огурцы или сельдерей.
  • Тахини может даже привнести уникальный вкус в выпечку и десерты, например, в банановый хлеб, печенье или пирожные.

Чем можно заменить

Иногда вообще нет необходимости использовать заменитель кунжутной пасты, можно просто исключить ее из рецепта. Например, некоторые повара готовят хумус без добавления тахини, чтобы уменьшить жирность и калорийность.

В остальных рецептах вы можете использовать другие ореховые пасты в качестве заменителя или добавить кунжутное масло, чтобы получить похожий вкус.

Если замена все же нужна, есть и другие варианты. Это такие масла:

  • арахисовое;
  • подсолнечное;
  • миндальное;
  • соевое;
  • кешью.

Итак, вы узнали, что такое кунжутная паста тахини и как ее приготовить в домашних условиях. Ее можно добавлять ко множеству блюд, чтобы разнообразить рацион. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять тахини, поскольку она приносит огромную пользу для нашего здоровья.

Почему тахини полезен | Еда

Может показаться бесперспективным, маслянистым, бежевым отстоем, но густая густая паста из молотых семян кунжута — звездный ингредиент, который заслуживает постоянного места в кладовой.

Благодаря своему большому весу вам понадобится всего лишь немного тахини, чтобы добавить веса к ничтожному в остальном блюду. Его обволакивающий, ореховый вкус насыщенный, но в то же время в высшей степени универсальный. Из десертной ложки, смешанной с водой, лимонным соком и небольшим количеством чеснока, получится потрясающая заправка для салатов, жареного или жареного мяса и фалафелей.

Без тахини нет хумуса или баба гануш . Но вы также можете подтолкнуть его в приятном направлении. Торговец на турецком рынке, продавая свою тахини, недавно рассказал мне, как он ест ее на завтрак, смешанную с медом или гранатовой патокой и намазанную на хлеб.

Почему мне полезна тахини?

Тахини содержит больше белка, чем молоко и большинство орехов. Это богатый источник витаминов группы B, которые повышают энергию и функции мозга, витамина E, который защищает от болезней сердца и инсульта, а также важных минералов, таких как магний, железо и кальций.

Большинство людей предпочитают более светлые сорта, приготовленные из очищенных от кожуры семян. Более темный сорт, сделанный из неочищенного кунжута, имеет более сильный вкус и немного горький, но, возможно, более полезен, потому что многие питательные вещества находятся в шелухе. Альтернативная точка зрения состоит в том, что волокна в шелухе ухудшают усвоение минералов. В любом случае, тахини богат питательными веществами.

Где делать покупки и за что платить?

Магазины натуральных продуктов и ближневосточные магазины — самые счастливые охотничьи угодья для тахини, часто в них продаются различные бренды.Даже самая дорогая тахини обходится дешево, потому что паста проходит такой долгий путь. Цены начинаются примерно от 1,89 фунтов стерлингов (270 г) за базовый тахини и доходят примерно до 3 фунтов стерлингов или около того за те, которые являются одновременно справедливыми и органическими.

Джоанна Блитман — автор книги «Что съесть» («Четвертое сословие», 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими подарками, зайдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Чизкейк с кунжутом и греческим йогуртом

Этот чизкейк станет отличным противоядием от классического пасхального куличика.

На 6-8

Для основы
150 г печенья для пищеварения
50 г топленого масла
1 большая столовая ложка тахини

Для начинки
350 г сливочного сыра
250 г греческого йогурта
150 г меда
3 яйца
2 столовые ложки кукурузного крахмала, просеянные
Сок и цедра 1 лимона
4 столовые ложки тахини

Для завершения
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки семян кунжута

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Выровняйте 20-сантиметровую форму для торта с рыхлой или пружинной формой.

2 Взбейте печенье в кухонном комбайне до крошки, добавьте масло и тахини, пока все не соберется вместе.

3 Надавите на дно формы и поставьте в духовку на 10 минут, пока делаете начинку. Когда вы достанете форму, выключите духовку до отметки 1–2 140C / 275F / газа и оставьте дверцу открытой, чтобы ускорить снижение температуры.

4 Промойте кухонный комбайн и добавьте сливочный сыр и греческий йогурт.Взбивайте пару минут до однородной массы, добавьте мед, яйца, кукурузный крахм, цедру лимона и тахини и снова взбивайте, пока не получите однородное тесто. Вылейте сверху основу, верните в духовку и запекайте около часа, пока не застынет. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть внутри.

5 После охлаждения сбрызнуть медом и посыпать кунжутом.

Рози Сайкс — шеф-повар Fitzbillies и соавтор книги «Кухонная революция» (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими продуктами питания, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Что происходит с вашим телом, когда вы едите тахини — ешьте это не то

Вы когда-нибудь пробовали тахини, или ореховую пасту из молотых семян кунжута? Если вам еще предстоит попробовать основные блюда средиземноморской кухни, сейчас самое время.

«Тахини — такой невероятный универсальный ингредиент. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры, витамины группы B и кальций», — говорит Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, эксперт по питанию и автор книги Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .«Кроме того, тахини можно использовать как в соленых блюдах, как в традиционных средиземноморских блюдах, так и в сладких, таких как банановый хлеб».

Ниже вы увидите пять положительных вещей, которые могут произойти с вашим телом, когда вы едите тахини. А чтобы получить еще больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

В тахини есть определенные соединения, которые могут помочь сохранить вашу печень и почки в безопасности, и объединяет эти два ключевых органа то, что они оба работают над удалением токсинов и шлаков из организма.Оба органа являются ключевыми для всех, однако для людей, страдающих диабетом, может быть еще более важным сделать дополнительные шаги для улучшения здоровья почек и печени. Короче говоря, если симптомы диабета не лечить должным образом, эти органы со временем могут получить непоправимый ущерб.

Одно небольшое исследование 2018 года, в котором участвовали 46 человек с диабетом 2 типа, показало, что через 90 дней у тех, кто употреблял кунжутное масло, улучшилась функция почек и печени по сравнению с теми, кто этого не делал.

Shutterstock

Знаете ли вы, что семена кунжута обладают противовоспалительным действием на организм? Они содержат полифенолы (антиоксиданты), называемые лигнанами, которые помогают защитить ваше тело от повреждения свободными радикалами и, отчасти, также могут снизить риск некоторых заболеваний, включая болезни сердца.

«Семена кунжута содержат некоторые уникальные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и борются с воспалениями», — говорит Памела Зальцман, инструктор по приготовлению натуральных продуктов, консультант по целостному здоровью и автор книги Quicker Than Quick .

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку новостей.

Shutterstock

Эта пастообразная заправка поможет вам сытно, особенно в сочетании с коричневым рисом, авокадо и сладким картофелем.Сама по себе тахини является хорошим источником клетчатки, белка и полезных жиров, которые позволяют чувствовать сытость. Не говоря уже о том, что тахини также является отличной заменой другому маслу на основе орехов и семян.

«Он также отлично подходит для людей, которые не могут есть орехи или арахис, потому что он обеспечивает аналогичную кремовую текстуру и ореховый вкус», — говорит Ларджман-Рот.

Делаете ли вы из него заправку или протираете им тост с нарезанным бананом сверху, вы обязательно сядете из-за обеденного стола, чувствуя себя энергичным и удовлетворенным.

П.С. Богиня Тахини даже продает тахини со вкусом шоколада . Десерт, кто-нибудь?

Shutterstock

«Помимо клетчатки, белка и полезных для сердца ненасыщенных жиров, тахини содержит кальций , который важен для построения и поддержания крепких костей», — говорит Зальцман.

Не говоря уже о том, что тахини также богата фосфором и марганцем, двумя минералами, которые играют ключевую роль в здоровье костей.

Shutterstock

Согласно Национальному институту рака, хроническое воспаление со временем может изменить ДНК и, как следствие, привести к раку.Исследования показывают, что два основных антиоксиданта в семенах кунжута, сезамин и сезамол, обладают противораковыми свойствами. Более конкретно, оба антиоксиданта, как полагают, ускоряют гибель раковых клеток в дополнение к замедлению скорости роста опухоли.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить тахини, обязательно ознакомьтесь с «Что такое тахини?» Секретная польза для здоровья и как использовать ее в еде.

Суперпродукт, о котором вам нужно знать

Тахини — это ореховая паста, сделанная из семян кунжута, но она гораздо волшебнее арахиса или миндаля.Польза для здоровья безгранична, и ее можно превратить во что угодно, от заправок для салатов до вкусных десертов. Скорее всего, вы найдете его смешанным с хумусом, чтобы добавить еще один слой аромата.

Я ем тахини во время еды, начиная с завтрака и заканчивая ужином, с детства. Иногда я даже добавляю немного сырого тахини в йогурт по утрам, чтобы начать свой день с немедленного улучшения здоровья. Когда я узнал, что некоторые из моих друзей даже не слышали об этом, я был шокирован.Тахини — суперпродукт, которым все должны восхищаться. Она вкуснее и универсальнее, чем капуста, и такая же полезная.

Что такое тахини?

Тахини — паста из семян кунжута. Его очень просто приготовить, так как он состоит исключительно из молотых семян кунжута, лущенных или целых. В сырой тахини больше ничего не добавляют, но, если вы когда-либо ели ее, вероятно, она не была сырой. Это неотъемлемый ингредиент хумуса, а также его можно приготовить в виде отдельного соуса, добавив оливковое масло, лимон и чеснок.

Польза для здоровья

Кристин Махан

Полный список преимуществ сырого тахини для здоровья бесконечен. Он полон полезных жиров и омега-3, которые снижают уровень холестерина и борются с воспалениями. Это также отличный источник белка, витаминов группы В и витамина Е. Употребление тахини в пищу может предотвратить дефицит железа, который приводит к усталости и снижению количества кровяных телец. Он также полон меди, цинка и селена. Так что, по сути, это спаситель иммунной системы.

Tahini также богат магнием, фосфором и калием. Исследования показывают, что он улучшает здоровье кожи, сердца и костей, и это только сокращенная версия. Чем больше читаешь об этом, тем больше это похоже на чудо-пищу.

Как использовать

Julia Maguire

Самое приятное в этом то, что тахини настолько же универсален, насколько и восхитителен. Это суперпродукт, который вам действительно захочется съесть (извините, киноа).Существуют сотни рецептов тахини, и вы, вероятно, могли бы есть ее в разной форме каждый день в течение года, но чтобы облегчить это, вот четыре рецепта, от завтрака до десерта, чтобы вы познакомились.

1. Завтрак

Бриттани Арнетт

Этот тост с бананом, тахини и рикоттой с корицей будет поддерживать вас в течение всего дня. Сладость бананов идеально дополняет тахини, а корица добавляет идеальный вкус. Начиная свой день с большой дозы калия, вы будете бодры и бодрее.

2. Обед

Kristine Mahan

На обед, пусть он будет легким и простым, с салатом, покрытым этим удивительным соусом тахини. Подойдет любой салат, но он очень вкусный, если добавить его в израильский салат. Добавление тахини улучшит качество еды и сделает его более сытным, чем в обычном салате.

3. Ужин

Keni Lin

Есть так много простых способов включить тахини в рецепты ужина.Это отличная начинка для жареных овощей и идеальный компаньон для фалафеля. Попробуйте для начала рецепт куриной колбасы и жареной брюссельской капусты.

4. Десерт

Тонны рецептов торта и печенья включают тахини. Если вам нравятся фуд-блогеры, то Молли Йе — королева тахини, но если вы ищете десерт, который действительно тахини, вы должны попробовать халву. Этот десерт сделан из сахарного сиропа и тахини, как помадка.Однако, в отличие от помадки, текстура слегка волокнистая и рассыпчатая, и каждый кусочек тает во рту. В США есть несколько производителей халвы, такие как Seed + Mill, и в настоящее время их модернизируют и добавляют в изысканные десерты (например, этот шоколадный торт из халвы).

Тахини — идеальный кандидат на роль следующего большого суперпродукта. Это вкусно, полезно и готовит блюда, достойные Instagram. Его так легко включить в любой прием пищи в течение дня, так почему бы не начать прямо сейчас?

8 преимуществ тахини (почему вы должны есть тахини)

Тахини — это масло или паста из молотых семян кунжута.Хотя он традиционно использовался в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки, Ирана и Греции, он быстро стал популярным продуктом буфета, который попадает на стол по разным причинам. Я давний поклонник тахини, особенно после того, как развил чувствительность к большинству орехов. Вот мои 8 причин, по которым вы должны есть тахини.

8 преимуществ тахини (почему вы должны есть тахини)

Итак, каковы преимущества тахини и по каким еще причинам стоит попробовать эту еду? Давайте взглянем.

  1. Лучше, чем арахисовое масло. Это чудесно декадентский, мягкий и, на мой взгляд, более здоровый вариант, чем арахисовое масло.
  2. Использование бесконечно . Думать, что тахини используют только в хумусе, — это sooo 2010. Конечно, получается замечательный рецепт хумуса, но есть так много способов включить эту простую, но питательную пищу. Используйте его как основу для кремообразной питательной заправки для салата. Смажьте им тосты, крекеры или раунды из приготовленного сладкого картофеля, чтобы получить простую питательную закуску.Добавьте его в свой смузи и увеличьте протеиновый профиль или откажитесь от горчицы и майонеза и намажьте им бутерброд.
  3. Полезен для гормонального баланса. Цикл семени — это метод, который включает употребление в пищу молотых и сырых семян льна или тыквы в течение первой половины цикла, чтобы повысить уровень эстрогена. После овуляции и во второй половине вашего цикла цель состоит в том, чтобы получить повышение прогестерона из кунжута или семян подсолнечника (молотых) — именно здесь можно использовать тахини, и это прекрасная добавка.Целью круговорота семян является минимизация симптомов ПМС и помощь в балансе гормонов. Лично говоря, это помогло вернуть мои циклы к обычному графику, поэтому я следил за ним годами!
  4. Один ингредиент — все, что у него есть. Проверьте этикетку, и вы не найдете в комплекте какой-либо прикольной еды — просто молотые семена кунжута. Я сторонник употребления простых продуктов с привычными ингредиентами, которые можно произносить. Тахини — простой, полезный вариант,
  5. Здоровое для волос. Tahini полна витаминов группы B, железа, цинка и протеина, которые способствуют укреплению и здоровью волос.
  6. Сильный пищевой профиль. Предлагая витамины E, B2, B1, B15, B3 и B5, с высоким содержанием ненасыщенных жиров (хороший вид), тахини не содержит глютена, молочных продуктов, веганский и содержит 20% полноценного белка, что выше, чем у большинства других продуктов. орехи. Он сделан на растительной основе, что желательно даже тем, кто не придерживается этого диетического предпочтения.
  7. Еда, богатая железом. Как бывший вегетарианец, я знаю, насколько важно поддерживать этот уровень железа на высоком уровне.Поскольку красное мясо является распространенным источником этого питательного вещества, выбор вегетарианского (или веганского) варианта имеет решающее значение. Кроме того, большинству женщин детородного возраста необходимо следить за уровнем железа, так как они могут снижаться в течение месяца. Tahini — это идеальный источник, удобный, быстрый и легкий.
  8. Не вызывает аллергии. Для людей, страдающих аллергией и / или чувствительностью к арахису и древесным орехам, тахини может предоставить более безопасное решение, которое можно использовать взаимозаменяемо многими способами.

Как есть тахини

Тахини — основной ингредиент хумуса, бабагануша и халвы, но есть много других способов ее употребления.Вот несколько способов съесть тахини.

  • Полить им жареные овощи
  • Намажьте его на тост и посыпьте сушеным кокосом, фруктами или джемом
  • Сделайте из этого заправку для салата
  • Используйте в выпечке
  • Добавьте его в свой смузи, чтобы получить сытный и питательный заряд
  • Готовьте здоровые энергетические закуски — см. Рецепт ниже

Информация о Тарази Тахини

Хотя я давний поклонник тахини, несколько месяцев назад я открыл для себя Тарази.Тарази на 100% состоит из семян кунжута премиум-класса. В их продукты не добавляются никакие добавки, химические вещества, консерванты и соль, что делает их 100% натуральными и кошерными. Их органическая тахини — один из основных продуктов в моей кладовой, и я буду делиться забавными рецептами в следующих публикациях — так что обязательно ищите другие способы включить тахини в свой рацион! А пока я хотел бы предложить вам этот простой рецепт тахини: это простые шоколадные укусы тахини. Обваляйте их в кокосовом орехе или оставьте как есть; либо прекрасны!

Сырые веганские кусочки тахини из шоколада, которые заряжают энергией и отлично подходят для приема до или после тренировки.

Курс: Закуска, Веганский

Кухня: Американец

Ключевое слово: энергетический шар, energybites

Количество порций: 16

Калорийность: 110 ккал

  • 2 чашки фиников без косточек
  • 1/2 чашка тахини Я использовал Тарази
  • 1/2 чашка сырой какао-порошок
  • 2 столовая ложка необработанный мед может суб кленовый сироп
  • ущипнуть морская соль
  1. Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне на высокой скорости до образования липкой рассыпчатой ​​смеси.

  2. Скатайте в маленькие шарики, храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Если тесто слишком липкое для раскатывания, поместите его в морозильную камеру на 10 минут и попробуйте еще раз :). Хранить в герметичном контейнере.

Пищевая ценность

Легкие шоколадные укусы тахини

Сумма на порцию

калорий 110 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 3 мг 0%

0 Калий

4 9333

0

Углеводы 19 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 13 г 14%

Белок 2 г 4%

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 0.4 мг 0%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Скоро появятся новые рецепты, включая тахини, а пока дайте мне знать, если вы уже являетесь поклонником этой еды!

Что такое тахини? Полное руководство Tahini по вопросам и ответам

* Раскрытие информации: я рекомендую только те продукты, которые я бы использовал сам, и все мнения, выраженные здесь, являются нашими собственными.Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые без дополнительных затрат для вас я могу получить небольшую комиссию.

Ответы на все ваши вопросы и как использовать тахини в полную силу

Что делает тахини такой особенной, что она охватила мир ураганом? Это здорово? Как это использовать? Как семена кунжута превращаются в тахини? Я постараюсь ответить на все эти вопросы, а также на несколько отличных рецептов тахини и мои любимые вкусовые сочетания. Все, что вы когда-либо хотели узнать, продолжайте читать.

Введение

Тахини — это повсеместный ингредиент, который используется в странах Ближнего Востока, Северной Африки и во многих других кухнях, и он является важным ингредиентом многих блюд, таких как хумус, халва, баба гануш. Некоторые называют тахини «майонезом ближневосточной кухни».

Как израильтянин, я могу сказать вам, что ничто не говорит «израильская еда» больше, чем тахини. Он так широко используется в израильской кухне, и люди невероятно увлечены своей тахини. С большим веганским сообществом Израиль потребляет еще больше тахини, поэтому говорят, что «плохих блюд не бывает, только тахини недостаточно. Сочетание финикового сиропа и чистого тахини похоже на израильскую версию PB&J.

Вопросы и ответы

«Тахини» или «Тахина»? А что означает тахини?

Тахини — это американизированное произношение слов «тахина» или «тайн», что означает «молотый / измельченный / измельченный / измельченный».

Какая польза для здоровья от тахини?

Тахини очень полезен для здоровья и считается суперпродуктом . В нем высокое содержание белка , (около 25%), высокое содержание кальция , (2 столовые ложки тахини равны по содержанию кальция на 1 стакан молока) и железа , , он отлично подходит для лактации и является отличным источником из ненасыщенных жирных кислот , которые помогают здоровью сердца.Это также отличный источник витамина Е, , полезного для кожи, и высокое содержание триптофана, который, в свою очередь, превращается в мелатонин и серотонин, которые поднимают настроение, и снижают тревожность. Он действует как антиоксидант и противовоспалительное средство. При использовании неочищенной тахини добавленная стоимость составляет пищевых волокон и .

Подходит ли вам тахини?

Тахини полезен для здоровья при умеренном потреблении и содержит много питательных веществ, но также очень жирен (около 50% для чистой пасты тахини).Это делает его калорийным для своего объема (595 калорий на 100 грамм). Это отличный источник ненасыщенных и полезных жирных кислот. Используйте его для придания вкуса в небольших количествах, и вы ощутите все преимущества, не переусердствуя.

Что я могу делать с тахини?

Тахини — такой универсальный ингредиент. Его можно использовать в чистом виде, , прямо из контейнера (например, на обугленных баклажанах на гриле), , смешанный с водой и лимоном в пасту, соус, заправку, топпинг или соус для макания, использовать для придания вкуса всему, от бутербродов до рыба и мясо или овощи.Его можно смешать с хумусом , чтобы придать ему уникальный характер. Его можно разбавить соком цитрусовых и йогуртом, чтобы сделать заправку для салата. Вы можете приготовить с ним и использовать его как теплый соус (например, блюдо Сания). Вы можете использовать его для десертов и пирожных, таких как халва, печенье, мороженое и мусс.

Как приготовить чистый тахини с нуля?

Обжаривая и смешивая семена кунжута, вы можете приготовить чистый домашний тахини самостоятельно.Его нельзя сравнивать по вкусу или питательной ценности с чистым тахини высочайшего качества, поэтому лучший подход (если чистая паста тахини недоступна) — это приготовить и использовать ее в качестве соуса или соуса . Самый простой способ сделать это — смешать равное количество семян кунжута и воды с помощью мощного блендера (Vitamix или аналогичного), а затем заправить его лимонным соком, солью, чесноком и травами по вкусу:

Полные инструкции:
На сухой сковороде обжарьте 1 стакан семян кунжута на слабом огне, двигая сковороду, чтобы избежать ожогов, в течение 2–4 минут, пока семена не выпустят масло.Перелейте в блендер и добавьте 2/3 стакана воды. Хорошо перемешайте на высокой скорости и добавьте сок половины лимона, один зубчик чеснока и соль по вкусу. Снова взбить на высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте до 1/3 стакана воды, пока не станет гладким и шелковистым. Приправить по вкусу.

Примечание: если у вас нет мощного блендера, делайте это в 2 этапа: 1. Поджарьте семена, переложите их в измельчитель для специй и взбейте до однородной массы. 2. Перелейте в кухонный комбайн или блендер, постепенно добавляя воду и приправы.

Почему тахини становится рассыпчатой ​​и сухой при смешивании с водой, прежде чем она станет жидкой?

Эффект рассыпчатости вызван удивительным свойством пасты тахини. Паста состоит из примерно 50% масел, которые являются гидрофобными частицами, и 50% гидрофильных сухих частиц. Когда мы добавляем в пасту небольшое количество воды, сухие частицы притягиваются к частицам воды. Тем не менее, недостаточно воды, чтобы покрыть все сухие частицы , поэтому они образуют комки, которые мы видим как «рассыпчатые и сухие», но на самом деле становится все влажнее, чем раньше.Когда достаточно воды смешано, остается достаточно частиц воды, чтобы покрыть все сухие частицы, чтобы смесь стала растворимой.

Нужно ли охлаждать тахини?

Соус Тахини лучше всего есть сразу после смешивания, его можно хранить на улице несколько часов при комнатной температуре. Однако не оставляйте его на прилавке на ночь. Хранить его следует в холодильнике в герметичной таре.
Срок хранения:
• До недели для простого соуса тахини.
• 3-4 дня при смешивании с йогуртом или любым молочным продуктом.
• До 6 месяцев после вскрытия упаковки для чистого тахини.

Может ли тахини испортиться?

Чистый тахини имеет хороший срок хранения и не испортится быстро . После открытия лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Если тахини не имеет неприятного прогорклого запаха или имеет заметную зеленую плесень, ее употреблять небезопасно.

Можно ли заморозить тахини?

Да, может, в запечатанном контейнере, а затем медленно разморозить в холодильнике за два дня до повторного использования.При оттаивании консистенция может измениться, поэтому я предлагаю добавить немного воды и снова взбить ее перед использованием.

Какие есть хорошие альтернативы Тахини?

Зависит от рецепта, но в целом масло из семян подсолнечника — лучший вариант. Вы также можете использовать ореховое масло, например, миндальное масло , , масло кешью или гладкое несладкое арахисовое масло. Вы можете смешать одно из этих сливок с чайной ложкой жареного кунжутного масла , чтобы получить лучшую замену.

Где купить тахини? Какая самая лучшая марка тахини?

Легко найти в международной зоне в любом супермаркете, но не все пасты тахини одинаковы. Трудно найти хорошие марки тахини в обычных супермаркетах. Если вы можете позволить себе специальную поездку на международный рынок , у них обычно есть больший выбор. Цельные продукты имеют свои 365 тахини домашнего бренда, которые довольно хороши (и сделаны в Израиле), а также органические тахини Trader Joe’s — неплохой вариант.Лучшие тахини, доступные для покупки на Amazon , — это такие бренды: Har Bracha, Al Arz, Alkanater, Baracke.

В чем разница между лущеной тахини, неочищенной тахини и проросшей тахини?

Тахини лущеный сделан из лущенного кунжута; он светлее по цвету и обеспечивает более гладкую и кремовую консистенцию , которая обычно доступна.
Паста тахини, которая содержит кожуру семян, называется «неочищенной тахини». Хороший — Whole Sesame Al Arz Tahini.Он более здоровый, так как содержит больше клетчатки и питательных веществ. Для этого производитель добавляет кожуру после извлечения масел. Иногда они могут пройти совершенно другой процесс прессования, не лущая семена.
Пророщенный тахини — новинка на рынке, и ее труднее найти. Семена кунжута пропитаны и предварительно проросли , чтобы получить еще более здоровое и богатое питательными веществами зерно , и только после этого они спрессовываются в пасту.Этот процесс действительно влияет на вкус и консистенцию тахини (к лучшему или худшему, это вопрос вкуса).

Все, что вам нужно знать о процессе изготовления:
Какие виды кунжута бывают?

Вы, наверное, знаете типичные белые и черные сорта, но есть много оттенков кунжута: золотистый, коричневый, кремовый, красноватый и другие. Существует три основных сорта кунжута, из которых хумера — это тот, который выращивают в Эфиопии и в основном используют для приготовления тахини, что придает ему сладкий и ореховый вкус, который мы любим.В ливанском тахини используются и другие разновидности, что придает ему более крепкий вкус.

Белый и черный кунжут
Как выращивают кунжут?

Кунжуту нужен теплый и сухой климат, и его урожай очень стабилен в жаркую и сухую погоду (ссылка). Он также обладает естественной устойчивостью к вредителям, так что корпус кунжута не нуждается в пестицидах и химикатах для защиты и процветания, поэтому его часто выращивают органическим способом.
Большая проблема производителей с кунжутом заключается в том, что кунжут растет в виде капсул, которые лопаются, как только семена созреют, и разбрасывают все семена вокруг — вот где звучит пресловутая фраза «Откройте кунжут!» возник.
Это причина, по которой все растения срезают вручную, когда они еще незрелые, и оставляют созревать в капсулах, пока они не лопнут, чтобы получить максимальную питательную ценность. Это делает выращивание кунжута дорогим и ограничивает выращивание кунжута в США и развитых странах. В настоящее время большая часть кунжута выращивается в Танзании, Индии, Судане и Мьянме.

Цветы кунжута
Как происходит замачивание и шелушение кунжута?

Замачивание — важный этап процесса, позволяющий легко отделить семена от кожуры.После замачивания, шелушения, отделения, промывки и повторной сушки (столько шагов!) Кунжут готов для остальной части процесса приготовления тахини.

Обязательно ли жарить кунжут?

Не все пасты тахини сделаны из жареного кунжута. Если пропустить процесс обжарки, это паста Raw Tahini, которая имеет совершенно другой вкус и консистенцию. Секрет хорошей тахини кроется в процессе обжарки. требует очень бережного обжаривания при низких температурах , чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и избежать прогорклого и горького вкуса, сохраняя при этом яркий светлый цвет семян.Это самая большая разница между брендами и производителями тахини.

Жареный кунжут
В чем разница между кунжутом холодного и горячего отжима?

Кунжут был первым семенем, выращенным в древнем мире для производства масла. Вот почему процесс очень похож на производство других качественных масел; только в случае тахини мы оставляем твердые частицы вместе с маслом и не разделяем их в конце процесса.

Традиционный способ прессования кунжута — это использование очень медленного жернова , но это может занять несколько часов.Сегодня есть промышленные прессы, которые делают работу быстрее. Подобно производству оливкового масла , холодное отжимание делает тахини более богатыми питательными веществами и более высокого качества. В то же время горячее прессование извлекает из семян больше масла, но снижает качество. Причина в том, что высокая температура вызывает окисление всех питательных веществ и уменьшение , следовательно, меняет молекулярную структуру масел.

Любимые сочетания вкусов тахини:

  • Тахини + лимон + чеснок + петрушка
  • Тахини + мед + банан (или финиковый сироп)
  • Тахини + темный шоколад
  • Тахини + баранина + кедровые орехи
  • Тахини + фасоль Лима + кинза
  • Тахини + вишня + капуста помидор
  • Тахини + курица + тмин + перец
  • Тахини + йогурт + огурец
  • Тахини + фалафель + яйцо + баклажаны

Рецепты тахини:

Приготовить соус тахини очень просто.Чистый тахини смешивают с водой для создания эмуляции (похожей на майонез или винегрет). Он приправлен солью, лимоном, чесноком и другими травами и специями, чтобы превратить его в восхитительный соус.
Вот хороший базовый рецепт соуса Тахини:

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Если вам нужно всего лишь полстакана тахини на ужин в пятницу вечером, или для быстрого обеда или заправки для салата, самый простой способ — просто смешать немного тахини вручную.Вам не понадобится ничего, кроме миски и венчика.

Для приготовления соуса чистую тахини смешивают с водой и лимонным соком, затем приправляют солью и вуаля — у вас есть вкусный и полезный соус.

Состав

  • 4 столовые ложки чистого тахини лучшего качества
  • ½ лимона
  • Ледяная вода
  • Соль мелкая

Инструкции

  1. Выдавите половину лимона в миску и добавьте 3 столовые ложки холодной воды.
  2. Налейте пасту тахини в миску.
  3. Начинайте взбивать, пока консистенция не станет кремовой и светлой. Для образования хорошей консистенции может потребоваться пара минут.
  4. Добавьте еще 1-2 капли воды, если консистенция слишком густая, и снова взбейте.
  5. Если он становится слишком жидким, добавьте еще одну чайную ложку тахини и снова взбейте.
  6. Хорошо приправить солью и небольшим количеством лимонного сока, пока не будет достигнут хороший баланс кислотности и солености.
  7. Готовы есть!

Банкноты

Обязательно хорошо перемешайте чистый тахини перед тем, как использовать его, потому что масла могут отделиться и оказаться на поверхности контейнера (это естественно и все равно можно использовать, не волнуйтесь!).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Калории: 184 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 307 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте нас в Instagram, используя наш идентификатор: @ always.tasting. Нам нравится видеть, как вы всегда пробуете, и мы расскажем о вас в наших историях!

Запеченная цветная капуста с соусом Тахини и кедровыми орехами

Тахини — это паста из семян кунжута, которая является одним из основных продуктов средиземноморской кухни.Его обычно можно найти в проходе с ореховым маслом, а иногда и в этническом отделе супермаркета. Смешивая пасту тахини с водой и лимоном, получается соус тахини, а главное — правильно сбалансировать соль и кислотность.

Его можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Вы можете использовать этот соус практически для всего: курицы-гриль, рыбы, сырых или приготовленных овощей, салатов, бутербродов и т. Д. Используйте немного больше воды, чтобы использовать его в качестве заправки, и немного меньше воды, чтобы использовать как намазку или соус.

В этом рецепте классическая комбинация жареной цветной капусты и тахини может стать настоящим праздником, но для запекания может потребоваться много времени! Используя этот метод предварительного приготовления, вы быстро получите отличные результаты.

Получить рецепт

Хумус по-израильски с острым соусом татбела

Израильский хумус — мой любимый вид хумуса, он мне нравится с большим количеством лимона, большим количеством тахини и хорошей консистенцией, не слишком густой и не слишком жидкой.Хороший хумус — это блюдо, которое можно есть в качестве основного блюда дня, и оно имеет прекрасный вкус, даже если есть его только ложкой.

Что делает рецепт хумуса хорошим?

1. Хорошо прожаренные бобы гарбанзо.

2. Хорошее соотношение тахини (20% -50% масс).

3. Кремовая текстура.

4. Приправы в самый раз.

Это вариант рецепта хумуса, но, конечно, не единственный способ его приготовления. Я, наверное, сам делал другие версии. Хорошая идея — знать, что вы ищете с точки зрения текстуры и вкуса, и работать над этим при приготовлении хумуса.Этот рецепт — хорошая отправная точка.

Соус Татбела острый и чесночный, он отлично подходит в качестве начинки, но вы можете пропустить эту часть и просто приправить хумус паприкой, бобами гарбанзо и оливковым маслом.

Получить рецепт

Тахини в трех цветах

В этом рецепте мы возьмем чистую пасту и сделаем основной белый соус тахини, используя только воду, соль и лимон.Чтобы сделать из него еще два цвета, мы отложили одну треть белого цвета и смешали каждую из оставшихся двух третей в другой вариант: один с большим количеством трав и такой пряный, как вы хотите — зеленый тахини и другие смешаны с вареной свеклой, чтобы придать ей темно-розовый цвет, слегка сладкий и пикантный, идеальный в качестве спреда или соуса для сырого блюда.

Не стесняйтесь использовать этот базовый рецепт и приготовить его самостоятельно, добавив при этом некоторые специи (тмин, перец, перец чили, порошок карри, куркума …), травы (петрушка, мята, зеленый лук, базилик…) или другие комбинации: карамелизированный лук, чесночный конфи, цедра лимона и т. д.

Получить рецепт

Лучшее израильское печенье тахини

Что? Печенье тахини? Это вещь? ДА. Тахини в основном используется для улучшения пикантных блюд на израильской и средиземноморской кухне, но когда он сочетается с сахаром, он становится совершенно другим.Халва — это классическое сладкое лакомство тахини, приготовленное путем растягивания сахара и тахини до образования длинных сладких волокон.

В этом легком в приготовлении рецепте мы будем использовать чистую пасту тахини в качестве шортенинга для теста для печенья и выпекать из нее нежное печенье, которое просто тает во рту. Это идеальный послеобеденный чай или небольшое лакомство с кофе, которое заряжает энергией и при этом очень питательно.

Это большая партия, поэтому вы можете приготовить ее как есть, разрезать пополам или разделить на две части: испечь половину, а другую половину заморозить, чтобы выпекать позже.Это печенье также хорошо застывает после выпечки. Это просто победитель со всех сторон, так что не упустите возможность!

По рецепту Oogiot.net

Получить рецепт

Заключение

Тахини — главный продукт кладовой. Держите его под рукой, и вы всегда найдете способ включить его в свою кулинарию. Это отличный способ добавить вкус, кремообразность и много питательных веществ практически ко всему, о чем вы только можете подумать.

Вы любите тахини? Как ты предпочитаешь использовать его в кулинарии? Поделитесь в комментариях ниже.

Что такое соус тахини и подходит ли он вам?

Юлия_СудницкаяGetty Images

Тахини — это своего рода ингредиент, эквивалентный знакомому лицу, которое вы не можете точно определить — вы знаете, что слышали о нем, но не можете вспомнить, почему и где.

Чаще всего он ассоциируется с хумусом, хотя теперь вы можете найти его во множестве рецептов, от заправок для салатов до печенья. (Да, куки.)

Похоже, тахини довольно полезен, но что это, черт возьми, и где его найти?

Что такое тахини?

Хорошо, возможно, вы уже знаете (а если не знали, то теперь знаете), что тахини — это просто молотые семена кунжута.Как и жареный арахис и миндаль, паста изготавливается путем измельчения семян кунжута и — вуаля!

Вы часто найдете тахини, используемую в традиционных средиземноморских рецептах, но его корни восходят к 5000 году до нашей эры, когда его выращивали в Индии, согласно The Splendid Table. Также было высказано предположение, что происхождение тахини можно проследить до современного Ирана, сообщает Serious Eats , , где он более известен как ardeh . Так что да, у него много истории.

Тахини можно сделать как из лущеных, так и из неочищенных (целых) семян кунжута, но Вандана Р. Шет , R.D.N., указывает, что неочищенные семена содержат больше питательных веществ, просто потому, что все семя измельчается в пасту.

Где взять?


Несмотря на то, что тахини звучит как малоизвестный или экзотический ингредиент, вы можете быть удивлены, обнаружив, что он находится рядом с арахисовым маслом в обычном продуктовом ряду. Вы также можете сделать это самостоятельно дома (попробуйте этот рецепт от блоггера Minimalist Baker) с помощью нескольких простых ингредиентов и инструментов — все, что вам нужно, это семена кунжута, оливковое масло и кухонный комбайн.

Паста из цельнозернового кунжута и тахини

Pepperwood Organics amazon.com

9,99 долл. США

Кошерный, 100% чистый молотый кунжутный тахини

Барона amazon.com

13,24 доллара США

Органический тахини

365 Повседневная ценность амазонка.ком

Большинство тахини, покупаемых в магазине, делают из лущеных семян, которые легче неочищенных семян. Но, согласно TheKitchn.com , если вы используете неочищенные, обжаренные семена, вы получите более ореховый вкус (в дополнение к большему количеству питательных веществ). Вы даже можете приготовить тахини из семян черного кунжута.

Тахини полезен или что?

Проще говоря, да. Шет говорит, что даже несмотря на то, что тахини с высоким содержанием жира (восемь граммов на столовую ложку), большая часть жира находится в форме моно- и полиненасыщенных жиров (a.к.а. сердце здоровое).

Tahini Nutrition (2 столовые ложки): 178 ккал, 16 г жиров, 6,4 г углеводов, 2,8 г клетчатки, 5,2 г белка.

«Тахини также содержит магний, фосфор, железо, кальций, цинк, калий, метионин, витамин Е и витамины группы В», — говорит она. Кроме того, ваше тело может легче усваивать питательные вещества из семян кунжута, когда они измельчены, а не целиком. Шет говорит, что тахини не только способствует общему здоровью сердца, но и улучшает состояние кожи и костей, а также может уменьшить воспаление.

Как пользоваться?

Несмотря на то, что тахини является основным ингредиентом таких рецептов, как хумус и заправка для салатов, было бы неплохо немного расшириться и попробовать один из самых модных способов его использования, например, это печенье с тахини, апельсиновым и шоколадным чипсами от Lazy Cat Kitchen.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Но если десертный тахини вам не по вкусу, то вы всегда можете попробовать его в одном из этих новых вращений со старыми фаворитами, такими как хумус из цветной капусты Delish или курица в ближневосточном стиле с соусом тахини.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Для чего нужна Тахини? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 28 ноября 2018 г.

Тахини, или кунжутное масло, состоит из семян кунжута, смешанных с достаточным количеством растительного масла для получения пастообразной консистенции.Одно из наиболее распространенных применений тахини — это смешивание его с пюре из нута для приготовления ближневосточного хумуса для соуса. Тахини более универсален, и его стоит использовать в других блюдах, потому что он очень питателен.

Питательные вещества

Одна столовая ложка тахини содержит 89 калорий, 3 грамма белка и 1,4 грамма пищевых волокон. За одну небольшую порцию мужчины получают 4 процента рекомендуемой суточной нормы клетчатки и 5 процентов дневного белка, а женщины получают 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы клетчатки и белка.Тахини обеспечивает 6 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция для строительства костей и от 2 до 5 процентов витаминов группы B, обеспечивающих энергию.

Здоровье сердца

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, тип жира, который вы едите, оказывает наиболее значительное влияние на ваше здоровье. Все виды ненасыщенных жиров приносят пользу вашему сердцу, снижая уровень холестерина. Один важный тип ненасыщенных жиров — жирные кислоты омега-3 — не просто снижает уровень холестерина. Омега-3 также борется с воспалением, которое способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.Тахини содержит вещества растительного происхождения, называемые фитостеринами, которые усиливают действие полезных жиров, снижая уровень холестерина. Одна столовая ложка тахини содержит 8 граммов жира, но 80 процентов от общего количества составляют ненасыщенные жиры. Количество омега-3 в 1 столовой ложке тахини определить невозможно, поскольку оно зависит от соотношения семян кунжута и масла. По данным Университета Тафтса, в 1 унции семян кунжута или 4 столовых ложках содержится 0,1 грамма омега-3. Это 9 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 6 процентов для женщин.

Immune Support

Tahini содержит четыре питательных вещества, поддерживающих вашу иммунную систему: цинк, железо, медь и селен. Даже небольшое количество цинка повреждает силу вашей иммунной системы, поскольку он необходим для нормального развития и функционирования белых кровяных телец, уничтожающих микробы. Селен должен присутствовать, чтобы несколько ферментов выполняли свою работу. Эти ферменты отвечают за регулирование иммунного ответа и за создание антиоксидантов и антител. Железо и медь являются компонентами ферментов, которые производят лейкоциты и поддерживают иммунную систему.Всего в одной столовой ложке тахини содержится 26 процентов рекомендуемой суточной нормы меди и от 9 до 12 процентов цинка, железа и селена.

Рекомендации по сервировке

Добавление небольшого количества тахини в овощной или куриный суп с лапшой придает новое измерение вкуса. Приготовьте соус тахини, смешав тахини с лимонным соком, солью, чесноком и ингредиентом, чтобы разбавить его до желаемой консистенции, например, кунжутным маслом, водой, соевым соусом или оливковым маслом. Этот основной соус тахини хорошо работает отдельно или с дополнительными ингредиентами, включая йогурт, тмин, петрушку или кинзу.Попробуйте соус тахини в качестве начинки к рыбе, курице, стручковой фасоли, брокколи или другим овощам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *