Содержание метионина в продуктах таблица: Содержание метионина в продуктах

Содержание

метионин в продуктах питания — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

В процессе жизнедеятельности человеческий организм постоянно совершает работу. Даже в состоянии покоя он продолжает работать: сокращается сердце, происходит клеточный обмен в организме и т.д. Естественно, для этой работы необходим строительный материал, получить который можно только в результате питания.

Питание же представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции, то есть, усвоения, в организме пищевых веществ, которые нужны для покрытия пищевых затрат, построения и обновления клеток и тканей тела, а также для регуляции функций организма.

Чтобы быть здоровым, важно соблюдать основные принципы правильного питания, а именно:

- равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, которую человек расходует в процессе жизнедеятельности, то есть, баланс энергии;

- удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ, то есть, баланс веществ;

- режим питания, то есть, определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме.

Все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций веществ: белков, жиров, углеводов,вмтаминов , минеральных веществ и воды. О витаминах мы с вами, дорогие читатели, знаем уже достаточно. Сегодня разговор о другом.

Белки, жиры и углеводы играют роль поставщиков энергии, в то время как жиры и особенно белки являются необходимым материалом для постоянно протекающих процессов обновления клеточных и субклеточных структур.

Скелетные мышцы и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника преимущественно глюкозу, которая входит в состав углеводов; для работы сердечной мышцы необходимы жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров.

А белки - это органические вещества, состоящие из аминокислот. В желудочно-кишечном тракте под воздействием ферментов они расщепляются, и аминокислоты всасываются в кровь. Организм синтезирует из них белки для построения собственных тканей, ферменты, гормоны, иммунные белки.

Если совсем просто, то аминокислоты - это кирпичики, из которых построены молекулы белка.

Подобно тому, как дом состоит из кирпичей, а книга - из страниц, все виды белка нашего тела состоят из аминокислот. Каждая клетка нашего тела содержит аминокислоты.

По сути дела, три четверти чистого веса клеток - это протеин, который, безусловно, состоит из аминокислот. Каждый спортсмен, занимающийся культуризмом, когда слышит слово "протеин", то думает преимущественно о скелетных мышцах. Вне всякого сомнения, эти главные мышцы тела, обладающие способностью сокращаться, содержат большое количество белка, но в действительности, в нашем теле существуют тысячи различных видов протеина, включающие в себя такие гормоны, как инсулин, гормон роста, ИГФ-1, энзимы, антитела и так далее.

Каждая из аминокислот имеет азотную составляющую и углеродный скелет. Азотная составляющая - одна и та же у всех аминокислот. Но углеродная составляющая у каждой аминокислоты своя. И молекула белка - это в конечном итоге не что иное, как длиннющая нить аминокислот, соединенных друг с другом примерно так же, как отдельные бусинки в ожерелье.

Белки построены из молекул, в которых соединяются иногда до 25 аминокислот, причем количество азота составляет в среднем около 16 процентов. Организм через белковый обмен удовлетворяет свою потребность в азоте. При образовании белка аминокислоты образуют цепь, которая называется пептидом. Различные аминокислоты, по-разному располагаясь, создают множество вариантов молекул. Таким образом получается огромное количество видов белка.

Студентам-медикам и биологам профессора вдалбливают, что существует восемь незаменимых аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин,иптофан и валин. Гипотетически, если бы ваша диета была богата этими аминокислотами, ваше тело вполне могло бы вырабатывать остальные аминокислоты, необходимые для мышечного роста, а также работы гормонов и энзимов самостоятельно.

Поскольку наш организм нуждается в поступлении этих восьми аминокислот извне, потому они и называются незаменимыми. Хотя, как мне кажется, необходимо отметить, что некоторые ученые, имеющие, что называется, вес в научных кругах, считают, что разделения аминокислот на заменимые и незаменимые явно недостаточно, чтобы адекватно объяснить способы усвоения аминокислот в разных условиях жизни (здоровья, болезни и т.

д.). Я убеждена в том, что протеины (другое название белка), которые рассматриваются диетологами как полноценные, не являются таковыми для спортсменов, поскольку им не хватает нужного количества белка для восстановления после интенсивных тренировок.

Белок является одним из важнейших веществ в нашем организме. Без него не может происходить регенерация клеток, а это имеет решающее значение для жизнеспособности человека и его здоровья. ез белка, наконец, не вырастет ни один волос и ни один ноготь, кожа и мышцы не смогут восстанавливаться, а кости и зубы не будут обладать прочностью. И, кроме того, при недостатке определенных видов белков рано или поздно будет ограничена и работоспособность клеток головного мозга.

По всей видимости, вы уже знакомы с понятиями "полноценный" и "неполноценный" протеин. Если нет, то объясняю: полноценный протеин - это тот, который содержит все незаменимые аминокислоты. К полноценному протеину относятся яйца, молоко, различные виды мяса, рыба и птица.

Соответственно, неполноценным протеином считается тот, который содержит не все незаменимые аминокислоты. Источниками такого белка являются злаки и овощи. Например, в кукурузе ощущается нехватка таких незаменимых аминокислот, как лизин и триптофан, а в бобах - явный дефицит метионина.
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=1242
2
Изолейцин
Изолейцин - одна из незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза гемоглобина.

Также стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения.

Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани.

Изолейцин - одна из трех разветвленных аминокислот.

Эти аминокислоты очень нужны спортсменам, так как они увеличивают выносливость и способствуют восстановлению мышечной ткани.

Изолейцин необходим при многих психических заболеваниях; дефицит этой аминокислоты приводит к возникновению симптомов, сходных с гипогликемией.

К пищевым источниками изолейцина относятся миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки.

При этом необходимо соблюдать правильный баланс между изолейцином и двумя другими разветвленными аминокислотами - лейцином и валиком.

Наиболее эффективная комбинация разветвленных аминокислот - приблизительно 1 мг изолейцина на каждые 2 мг лейцина и 2 мг валина.
Лейцин - незаменимая аминокислота, относящаяся к трем разветвленным аминокислотам.

Действуя вместе, они защищают мышечные ткани и являются источниками энергии, а также способствуют восстановлению костей, кожи, мышц, поэтому их прием часто рекомендуют в восстановительный период после травм и операций.

Лейцин также несколько понижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение гормона роста.

К пищевым источникам лейцина относятся бурый рис, бобы, мясо, орехи, соевая и пшеничная мука.

Биологически активные пищевые добавки, содержащие лейцин, применяются в комплексе с валином и изолейцином.

Их следует принимать с осторожностью, чтобы не вызвать гипогликемии.

Избыток лейцина может увеличить количество аммиака в организме.


4
Лизин
Лизин - это незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков.

Он необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых.

Лизин участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей.

Его применяют в восстановительный период после операций и спортивных травм.

Лизин также понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови.

Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции.

Прием добавок, содержащих лизин в комбинации с витамином С и биофлавоноидами, рекомендуется при вирусных заболеваниях.

Дефицит этой незаменимой аминокислоты может привести к анемии, кровоизлияниям в глазное яболко, ферментным нарушениям, раздражительности, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, а также к нарушениям репродуктивной системы.

Пищевыми источниками лизина являются сыр, яйца, рыба, молоко, картофель, красное мясо, соевые и дрожжевые продукты.

http://www.vitaminov.net/rus-belokiaminokisloty-0-0-178.html
5
Метионин
незаменимая аминокислота, помогающая переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий.

Эта аминокислота способствует пищеварению, обеспечивает дезинтоксикационные процессы (прежде всего обезвреживание токсичных металлов), уменьшает мышечную слабость, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии.

Метионин применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности.

Метионин оказывает выраженное антиоксидантное действие, так как является хорошим источником серы, инактивирующей свободные радикалы.

Метионин применяют при синдроме Жильбера, нарушениях функции печени.

Он также необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков.

Его полезно принимать женщинам, получающим оральные гормональные контрацептивы.

Метионин понижает уровень гистамина в организме, что может быть полезно при шизофрении, когда количество гистамина повышено.

Метионин в организме переходит в цистеин, который является предшественником глютатиона.

Это очень важно при отравлениях, когда требуется большое количество глютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени.

Пищевые источники метионина: бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы, семена и йогурт.

http://www.webapteka.ru/drugbase/name3973.html
6
Фенилаланин
Фенилаланин - это незаменимая аминокислота.

В организме она может превращаться в другую аминокислоту - тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норэпинефрина.

Поэтому эта аминокислота влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит.

Фенилаланин используют в лечении артрита, депрессии, болей при менструации, мигрени, ожирения, болезни Паркинсона и шизофрении.

Фенилаланин встречается в трех формах: D, L; D; L. L -форма наиболее распространенная, и именно она входит в состав большинства белков человеческого тела.

D-форма оказывает анальгезирующее действие. D, L-форма представляет собой смесь этих форм.

Ее обычно применяют при предменструальном синдроме.

Биологически активные пищевые добавки, содержащие фенилаланин, не дают беременным женщинам, лицам с приступами беспокойства, диабетом, высоким артериальным давлением, фенилкетонурией, пигментной меланомой.

http://www.vitaminov.net/rus-belokiaminokisloty-0-0-176.html
7
Треонин

Аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме.

Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров в комбинации с аспартовой кислотой и метионином.

Треонин находится в сердце, центральной нервной системе, скелетной мускулатуре и препятствует отложенную жиров в печени.

Эта аминокислота стимулирует иммунитет, так как способствует продукции антител.

Треонин очень в незначительных количествах содержится в зернах, поэтому у вегетарианцев чаще возникает дефицит этой аминокислоты.
8
Тринтофан

незаменимая аминокислота, необходимая для продукции ниацина.

Он используется для синтеза в головном мозге серотонина, одного из важнейших нейромедиаторов.

Триптофан применяют при бессоннице, депрессии и для стабилизации настроения.

Он помогает при синдроме гиперактивности у детей, используется при заболеваниях сердца, для контроля за массой тела, уменьшения аппетита, а также для увеличения выброса гормона роста.

Помогает при мигренозных приступах, способствует уменьшению вредного воздействия никотина.

Дефицит триптофана и магния может усиливать спазмы коронарных артерий.

К наиболее богатым пищевым источникам триптофана относятся бурый рис, деревенский сыр, мясо, арахис и соевый белок.

Следует иметь в виду, что пищевые добавки, содержащие триптофан, запрещены к производству и употреблению в США.
http://www.elinahealthandbeauty.com/bio_chemical.htm

http://www.thefood.ru/treptofan.htm
9
Валин

Валин - незаменимая аминокислота, оказывающая стимулирующее действие.

Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме.

Относится к разветвленным аминокислотам, и это означает, что он может быть использован мышцами в качестве источника энергии.

Валин часто используют для коррекции выраженных дефицитов аминокислот, возникших в результате привыкания к лекарствам.

Чрезмерно высокий уровень валина может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже), вплоть до галлюцинаций.

Валин содержится в следующих пищевых продуктах: зерновые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис, соевый белок.

Прием валина в виде пищевых добавок следует сбалансировать с приемом других разветвленных аминокислот - L-лейцина и L-изолейцина. http://keeplooks.com/index. php?id=160

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.

Незаменимыми для человека и животных являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

 Содержание незаменимых аминокислот в еде

  • Валин содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое
  • Изолейцин содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян, сое.
  • Лейцин содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.
  • Лизин содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице,орехах.
  • Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице и сое.
  • Треонин содержится в молочных продуктах и яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах.
  • Триптофан содержится в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.
  • Фенилаланин содержится в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама, активно используемого в пищевой промышленности.

Таблица содержания незаменимых аминокислот в продуктах

(грамм на 100 грамм продукта)

№ п/п продукт лейцин изолейцин гистидин тирозин глицин лизин валин метионин фенилаланин Иусс*
1 Молоко женское 0,108 0,062 0,028 0,06 0,042 0,082 0,072 0,022 0,056 0,053
2 Молоко коровье 0,278 0,182 0,081 0,119 0,03 0,218 0,189 0,068 0,136 0,130
3 Кефир 0,263 0,173 0,075 0,112 0,056 0,209 0,183 0,063 0,138 0,126
4 Творог 0,924 0,548 0,306 0,456 0,184 0,725 0,695 0,263 0,491 0,467
5 Яйцо куриное 1,13 0,83 0,294 0,515 0,37 0,883 0,895 0,378 0,732 0,611
6 Мясо говяжье 1,73 1,06 0,805 0,596 1,447 2,009 1,156 0,528 0,789 0,961
7 Мясо куриное 1,62 1,117 0,697 0,66 1,519 1,975 1,024 0,494 0,932 0,956
8 Печень говяжья 1,543 0,8 0,439 0,47 0,903 1,295 0,987 0,345 0,845 0,724
9 Треска 1,222 0,879 0,54 0,439 0,525 1,551 0,929 0,488 0,651 0,708
10 Крупа рисовая 1,008 0,369 0,135 0,176 0,63 0,142 0,425 0,223 0,313 0,329
11 Крупа манная 0,364 0,258 0,186 0,158 0,263 0,32 0,386 0,103 0,399 0,245
12 Крупа гречневая 0,702 0,301 0,203 0,16 0,796 0,431 0,343 0,183 0,395 0,331
13 Крупа овсяная 0,672 0,302 0,137 0,234 0,453 0,384 0,384 0,198 0,363 0,308
14 Крупа пшенная 1,04 0,244 0,137 0,226 0,22 0,226 0,333 0,207 0,48 0,309
15 Крупа перловая 0,584 0,258 0,152 0,148 0,308 0,286 0,313 0,173 0,331 0,253
16 Горох 1,204 0,78 0,395 0,227 0,48 0,984 0,804 0,16 0,763 0,539
17 Мука пшеничная 0,567 0,29 0,096 0,149 0,149 0,12 0,387 0,108 0,322 0,219
18 Макаронные изделия 0,69 0,38 0,133 0,253 0,215 0,139 0,412 0,12 0,488 0,290
19 Хлеб ржаной 0,275 0,146 0,118 0,293 0,217 0,132 0,062 0,062 0,278 0,173
20 Хлеб пшеничный 0,55 0,25 0,106 0,162 0,264 0,103 0,286 0,088 0,33 0,212
21 Печенье 0,357 0,171 0,247 0,088 0,172 0,08 0,054 0,054 0,334 0,162

*Иусс - сравнительный индекс удельного содержания. 1 соответствует максимальному содержанию каждой аминокислоты по сравнению с другими продуктами в наборе

Компенсация незаменимых аминокислот

Несмотря на то, что самостоятельно организм не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, их недостаток в некоторых случаях все же может быть частично компенсирован. Так например недостаток поступающего вместе с пищей незаменимого фенилаланина может быть частично замещен заменимым тирозином. Гомоцистеин вместе с необходимым количеством доноров метильных групп, снижает потребности в метионине,а глутаминовая кислота частично замещает аргинин. В то же время необходимо отметить, что недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты, приводит к неполному усвоению и других аминокислот. В таких условиях развитие организмов напрямую зависит от того незаменимого вещества, недостаток которого ощущается наиболее остро (закон минимума Либиха). Так же необходимо помнить, что для разных видов организмов список незаменимых аминокислот в некоторых случаях различен.

Метионин

Общие сведения

Метионин — это ключевое для человеческого организма аминокислотное соединение алифатического типа. Метионин относят к числу незаменимых соединений, а это значит, что организм человека не в состоянии самостоятельно вырабатывать данное вещество. Мы получаем необходимую дозировку данной аминокислоты либо из пищевых продуктов, либо из специализированных добавок спортивного питания.

Аминокислоты — это важнейшие ингредиенты в меню современного бодибилдера. Хотите знать о них все? Тогда не пропускайте регулярные публикации на нашем сайте, а также ознакомьтесь с уже опубликованными статьями: валин, гистидин, лейцин, изолейцин, лизин.

Как в составе пищевых продуктов, так и в специализированных добавках, метионин содержится в легкоусваиваемой «L» форме — L-метионин. Важность данной аминокислоты для организма атлета обусловлена тем, что метионин выступает в роли основного донора метильных групп, на основе которых организм человека вырабатывает холин и адреналин, также данные группы принимают участие в активной секреции цистеина. Данное свойство обусловило широкое распространение метионина в качестве биологически активной добавки: аминокислота способствует увеличению биологической ценности пищи и спортивных продуктов.

Основные функции и задачи метионина в организме человека

Главная функция, которую обеспечивает метионин в организме атлета — это поставка эффективной дозировки серы. В свою очередь сера — это важнейший элемент для здоровья кожи, волос и ногтей. Еще одной важной функцией, за которую отвечает метионин, является улучшение процесса липотропного обмена в печени, в частности, данное аминокислотное соединение усиливает выработку таких важных фосфолипидов, как холин и лецитин. Регуляция жирового обмена помогает атлету регулировать чувство голода, что особо важно в период сушки.

Если вам интересны эффективные способы борьбы с назойливым чувством голода, ознакомьтесь с данной статьей на нашем сайте.

Благодаря данной способности, принимая метионин вы можете осуществлять контроль за уровнем холестеринов, защищать здоровое функционирование почек и обеспечивать организму эффект антиоксиданта, ведь вместе с разрушением холестерина аминокислота помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.

Применение L-метионина в современном спортивном питании

Являясь незаменимой аминокислотой, метионин входит в состав любого современного протеинового комплекса. Прием данной аминокислоты важен в целях обеспечения максимально эффективных обменных процессов, ферментации и гормональной выработки в организме атлета. Как известно, именно эти составляющие являются ключевыми для прогресса спортивных результатов.

Вам интересно, из каких пищевых продуктов ваш организм будет получать максимальную концентрацию метионина?

Максимальную концентрацию данного аминокислотного вы получите из мяса курицы и из диетической говядины. Если вы любите рыбу, то чрезвычайно богата метионином треска. Также из привычных белковых продуктов в меню бодибилдера стоит отметить высокое содержание метионина в яйцах и твороге. Из круп, вы получите много метионина, употребляя рис, пшенку, гречку и овсянку. Также довольно высокая концентрация аминокислоты в горохе и в бананах.

Таблица 8 - Специализированные продукты на основе аминокислот без метионина Клинические рекомендации Гомоцистинурия у детей (утв. Минздравом России)

.

Наименование продукта

Содержание основных пищевых веществ и энергии на 100 г сухого продукта

Возраст применения

Белок (г)

Жир (г)

Углеводы (г)

Энергоценность (ккал)

Нутриген 14 -met

14

23

50,4

471

С рождения до 1 года

Нутриген 20 -met

20

18

50,3

443

Старше 1 года

Нутриген 40 -met

40

13

31,2

402

Старше 1 года

Нутриген 70 -met

70

0

4,1

296

Старше 1 года

HCU Анамикс инфант

13,1

23

49,6

457

С рождения до 1 года

Хомидон

77

0

4,5

326

Старше 1 года

Терапия пиридоксином (витамин B6) (Код АТХ A11HA02) рекомендована всем пациентам с нарушением обмена серосодержащих аминокислот [1, 8, 11].

(Сила рекомендации B; уровень доказательств II)

Комментарий: для пациентов с B6-зависимыми формами гомоцистинурии доза витамина составляет более 200 мг/сутки или равна тому минимальному количеству пиридоксина, которое производит максимальный биохимический эффект, т.е. способствует значительному снижению концентраций гомоцистеина и метионина в плазме крови.

- Пациентам с B6-резистентными формами болезни прием витамина B6 рекомендован в фармакологических дозах (25 - 100 мг в день курсами по 4 недели у детей 1-го года жизни и до 200 - 500 г в день у более старших больных) [1, 2, 11, 15].

(Сила рекомендации B; уровень доказательств II)

Комментарий: Следует иметь в виду, что прием повышенных доз витамина B6 может иметь побочное действие в виде периферической нейропатии и рабдомиолиза, поэтому пиридоксин следует применять только под контролем врача.

- Рекомендовано назначение лечения препаратами бетаина как дополнение к диетотерапии, что обеспечивает альтернативный путь реметилирования и способствует преобразованию избытка гомоцистеина в метионин, что может помочь предотвратить развитие осложнений, особенно тромбоз [1, 2, 11, 15].

(Сила рекомендации C; уровень доказательств II)

Комментарий: бетаин снижает концентрацию плазменного гомоцистеина за счет его преобразования в метионин, но повышает концентрацию метионина в плазме. Бетаин, как правило, назначают перорально в суточной дозе 6 - 9 г/день в два приема. У пациентов с B6-резистентными формами гомоцистинурии отмечено снижение содержания гомоцистеина в плазме крови на фоне дополнительного назначения бетаина.

- Если концентрации фолатов в эритроцитах и витамина B12 в сыворотке крови снижены, то фолиевую кислоту рекомендовано назначать перорально в дозе 5 мг в сутки; а витамин B12 - внутримышечно в дозе 1 мг в месяц [1, 2, 3, 9].

(Сила рекомендации B; уровень доказательств II)

Комментарий: фолиевая кислота и цианокобаламин (витамин B12)ж,вк (Код АТХ B03BA01) способны также оптимизировать превращение гомоцистеина в метионин, помогая таким образом уменьшить концентрацию гомоцистеина в плазме.

Биосинтез и обмен таурина Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

УДК 577. 112.387

БИОСИНТЕЗ И ОБМЕН ТАУРИНА

В.М. лейбак, д.м.н., Л.Н. лейбак, д.м.н.

УО «Гродненский государственный медицинский университет»

Таурин является относительно незаменимой аминокислотой для млекопитающих. Рассмотрены вопросы содержания таурина в продуктах питания, синтез таурина в организме животных и человека, распределение этой серосодержащей аминокислоты в тканях. Показано, что основными конечными продуктами метаболизма серосодержащих аминокислот у млекопитающих являются таурин и сульфаты, которые выделяются, в основном, с мочой.

Ключевые слова: таурин, биосинтез, экскреция, содержание в тканях.

Taurine is a relatively essential sulphur-containing amino acid for mammals. The taurine content in food products, taurine synthesis in animals and humans, and its tissue distribution are reviewed. Sulphates and taurine excreted with urine are found to be the main final products of sulphur-containing amino acid metabolism in mammals.

Key words: taurine, biosynthesis, excretion, tissue content.

Таурин - серосодержащая аминокислота, выполняющая множество биологических и физиологических функций в организме человека. Впервые была выделена из желчи крупного рогатого скота в 1827 г. Является заменимой аминокислотой для грызунов, незаменимой для кошек и, возможно, относительно незаменимой для человека [11]. Интерес к этому соединению повысился после того, как была установлена важная роль этой аминокислоты в питании больных и ослабленных людей, а также показаны ее возможности в качестве фармако-нутриента [21]. Таурин выполняет достаточно много биологических и метаболических функций: эта особая р-аминокислота является антиоксидантом, участвует в конъюгации желчных кислот, связывает некоторые ксенобиотики и модулирует внутриклеточный уровень кальция. Более того, таурин играет важную роль в осморегуляции, нейромоду-ляции и стабилизации мембран. Таурин рассматривается как «незаменимая аминокислота» в ряде ситуаций, связанных с недостаточным потреблением ее с пищей, синтезом или большими потерями из организма. В клинике таурин используется в лечении ряда патологических состояний, включая хроническую сердечно-сосудистую недостаточность, муковисцидоз, алкоголизм, дегенеративные поражения сетчатки глаза, дисфункцию печени. Поскольку он незаменим на ранних стадиях эмбрионального развития, способствует сохранению подвижности сперматозоидов и их жизнеспособности, он активно используется при искусственном оплодотворении [3]. Недостаточность таури-на в эмбриональном периоде может быть причиной многочисленных нарушений, включая карди-омиопатию, дегенерацию сетчатки и задержку роста [6, 10, 14]. Недостаточность таурина у ново-

рожденных отрицательно влияет на развитие головного мозга и сетчатки глаза [11].

Таурин является незаменимой аминокислотой для новорожденных вследствие незрелости ферментов, что ведет к ограничению возможности его синтеза из предшественников. Одновременно этому способствует незрелость почечной ткани, неспособной сохранять таурин в организме [24]. Таурин участвует в образовании конъюгатов желчных кислот, и его недостаточность вносит вклад в патогенез холестаза [9, 23]. Добавление таурина в растворы для парентерального питания предупреждают билиарную дисфункцию, провоцируемую введением стандартных смесей аминокислот. Образование тауриновых конъюгатов желчных кислот облегчает ток желчи, предупреждая, таким образом, их гепатотоксическое действие, обусловленное стазом желчи. У взрослых концентрация таурина в плазме крови уменьшается при голодании, хирургической травме, патологических состояниях [11].

Поскольку таурин играет важную роль в стабилизации клеточных мембран, модуляции внутриклеточного уровня ионов кальция, осморегуляции и детоксикации [17, 18], очевидно, что он модулирует различные физиологические функции. Хотя механизм действия таурина плохо изучен, его введение оказывает влияние на сердечно-сосудистую систему, агрегацию тромбоцитов, центральную нервную систему. Он влияет на активность фоторецепторов, эндокринные функции, антиоксидан-тную активность и осуществляет контроль клеточной дифференциации и роста.

Таурин является нейтральной р-аминокислотой, амино- и сульфогруппы которой могут подвергаться ионизации, что предопределяет ее биологичес-

кую и функциональную специфичность. Целью нашего краткого обзора является освещение роли таурина как условно незаменимого нутриента в метаболизме человека и рассмотрение возможных его эффектов при использовании в роли фармакологического агента.

Синтез таурина

У здорового человека продукты являются основным источником поступления таурина. Высокие концентрации таурина обнаружены в продуктах животного происхождения, тогда как в растительных продуктах его содержание чрезвычайно мало (см. табл. 1).

Таблица 1. Содержание таурина в пищевых продуктах,

мг/100 г сырого веса [11]

Говядина 43

Свинина 61

Цыплята 169

Индюшки 306

Баранина 47

Ветчина 50

Тунец 42

Белая рыба 151

Мидии 655

Устрицы 70

Треска 31

Моллюски морские 240

Молоко и молочные продукты

Молоко 6

Сыр не определяется

Йогурт 3,3

Мороженое 1,9

Во фруктах, овощах, орехах, зерне, кукурузе, и

злаковых культурах - таурин не обнаруживается

Очевидно, что мясо и морепродукты содержат высокие концентрации таурина. Между тем, количество таурина, остающегося в продуктах, зависит от способа кулинарной обработки. Так, кипячение или вываривание ведет к большим потерям таурина. Рекомендуется использовать кулинарные методы, предполагающие минимальные потери воды, например, запечение или поджаривание, позволяющее сохранить содержащийся в продукте таурин [20]. Очевидно, что уровень серосодержащих аминокислот, в том числе и таурина, у вегетарианцев ниже, чем в общей популяции [11].

Метионин и цистеин являются предшественниками таурина, однако максимальная скорость синтеза этой аминокислоты у человека неизвестна. Считается, что ежедневно в организме человека может синтезироваться от 0,4 до 1,0 ммоль (50-125 мг) таурина, чего явно не хватает в ситуациях повышенной потребности в таурине, в результате этого он становится относительно незаменимой аминокислотой. У крыс для синтеза таурина исполь-

- 1

зуется до 30% серосодержащих аминокислот. При внутрижелудочном введении цистеина из него образуется меньше таурина (45%), чем в случае внут-рибрюшинного введения [1].

Кормление крыс рационом с различным содержанием таурина выявило, что при потреблении нормального или обогащенного таурином корма его содержание в крови гораздо выше, чем в группе животных, получающих обедненный таурином корм. Уровень таурина в печени также зависел от его содержания в корме, тогда как транспорт тау-рина из кишечника не изменялся [16].

Эндогенный таурин синтезируется, в основном, в печени и мозге, включает стадии ферментативного окисления и превращения цистеина (рис. 1). Определение активности ферментов метаболизма цистеина в гепатоцитах перипортальной и пери-венозной зон выявило, что соотношения активности ферментов перипотральной и перивенозной зон составляют 0.76, 0.60, 0.81, 1.62 и 1.01 для цисте-иноксигеназы, декарбоксилазы цистеинсульфино-вой кислоты, гамма-глутамилцистеинсинтетазы, цистатионазы и аспартат (цистеинсульфинат) ами-нотрансферазы соответственно. ]-цистеином показала, что хотя общий катаболизм цистеина в этих клетках не различается, вследствие низкой активности декарбоксилазы цистеинсульфиновой кислоты в перипортальных гепатоцитах в таурин превращается 16% цистеина, тогда как в периве-нозных - до 28% [2].

Цистеиноксигеназа (НФ 1.13.11.20) локализована в цитоплазме, и для нее, как и для многих ферментов, метаболизирующих серосодержащие аминокислоты, характерна постнатальная активация. Цистеинсульфинатдекарбоксилаза (НФ 4.1.1.29) также локализована в цитоплазме, и ее активность в печени человека в 100 раз меньше, чем в печени крысы. Для этих двух ферментов наиболее высокие уровни тРНК обнаружены в печени и почках, а также в эпидидимальной и околопочечной жировой ткани [12].

Колебания в уровне потребляемого цистеина проявляются, в первую очередь, изменением активности цистеиноксигеназы, а падение уровня тау-рина является предиктором недостаточности серосодержащих аминокислот в организме, что подчеркивает важную роль печени в сохранении гомеос-таза цистеина [22]. Цистатионинсинтаза

Вб

NН2

NН2 I

ноос - сн - СН2 - СН2 S

сн2 - сн - соон

о

Цистеин

Цистеинсульфиновая кислота

NН2

ноос - сн - сн2

Цистатионаза Вб

SH

Цистеиндиоксигеназа

ноос - сн

NнJ

сн2 - SO2H

Декарбоксилаза цистеинсульфиновой кислоты

Гипотаурин

Таурин

Nh3 - сн2 - сн2 - SO2H

Nh3 - сн2 - сн2 - SOзH

Рис. 1. Основной путь биосинтеза таурина включает окисление цистеина в цистеинсульфиновую кислоту, декарбоксили-рование в гипотаурин и последующее окисление в таурин

тания, использования некоторых лекарственных препаратов или, как следствие патологических процессов, изменяющих метаболизм витамина, уже через несколько дней может снижать активность ферментов, а значит, и возможность син- Таблица 2 Распределшие тауртш в организме

ных пептидах мозга. В организме человека массой 70 кг в среднем содержится около 560 ммоль (70 г) таурина, при внутриклеточной концентрации 550 мМ. В плазме крови концентрация таурина составляет в среднем 100 мкМ [1, 11]. Возбудимые ткани, а также ткани, способные генерировать большие количества свободных радикалов (например, сетчатка глаза, лейкоциты, тромбоциты, мозг, сердце, скелетные мышцы и печень) имеют более высокие концентрации таурина (табл. 2).

Концентрация таурина в плазме крови поддерживается гомеостатическими механизмами, прежде всего включающими почечную реабсорбцию. Считается, что существует два пула таурина - малый, быстрообмениваемый (2,0 ммоль или 0,25 г) и большой, медлен-нообмениваемый (100 ммоль или 12,5 г). Первый, скорее всего, отражает потребление таурина с пищей и его экскрецию с мочой, время его полусуществования не превышает 1 дня. Он включает таурин, содержащийся в желчи, ЦНС и других тканях, большинство из которых захватывает таурин против градиента концентрации. Большой пул имеет время полусуществования около 3-4 дней, представлен в основном таурином печени, и его роль состоит в обеспечении синтеза желчных кис-

теза таурина в организме [3, 4]. На активность ключевого фермента декарбоксилазы цистеин-сульфиновой кислоты влияют и другие факторы, в частности, возраст и пол [1, 11]. Известно, что у человека относительно низкая активность этих ферментов, в результате чего их незрелость является фактором, предрасполагающим к недостаточности таурина у новорожденных [24]. У мужчин активность ферментов выше, чем у женщин, что является одной из причин более высокой частоты образования камней в желчном пузыре

[23].

Распределение таурина в организме

Таурин, как правило, не включается в полипептиды и белки. В тканях млекопитающих концентрация таурина наиболее высокая в миокарде, сетчатке, скелетных мышцах, ткани мозга и лейкоцитах [19]. Между тем таурин в небольших количествах обнаруживается в низкомолекуляр-

человека[11, 19]

Орган/ткань/клетки Концентрация, мкмоль/г

Мозг 0,8-5,3

Эритроциты 0,05-0,07

Сердце 6

Почки 1,4-1,8

Печень 0,3-1,8

Легкие 1-5

Мышцы 2,2-5,4

Тромбоциты 16-24

Сетчатка 30-40

Селезенка 11,4

Лейкоциты 20-50

Биологические жидкости мкмоль/л

Желчь 200

Ликвор 5-36

Грудное молоко 337

Слюна 16-65

лот [1, 11].

Транспорт таурина в ткани, сопряженный с переносом ионов натрия и хлора, регулируется активацией двух ферментов, чувствительных к ионам кальция: протеинкиназы С (ингибитор транспортного белка) и кальмодулина (стимуляция транспорта) [8]. Таурин плохо проникает через гематоэнце-фалический барьер, поэтому между плазмой крови и мозгом равновесие после введения меченого таурина устанавливается только на вторые сутки. После введения таурина внутрь стекловидного тела он быстро (в течение нескольких минут) накапливается в фоторецепторных клетках сетчатки [11].

Выведение таурина

Сульфаты и таурин являются основными конечными продуктами метаболизма серосодержащих аминокислот у млекопитающих и выводятся, в основном, с мочой. В среднем экскреция составляет (мкмоль/мг креатинина): общие сульфаты -12.53±3.85; свободные сульфаты - 11.57±3.69; таурин - 0. 78±0.53. Соотношение общие сульфаты/ таурин составляет 10 : 0.6 [13].

Выведение таурина, в основном, идет через почки и желчь. После поступления желчи в кишечник и последующего гидролиза таурин разлагается до сульфата микрофлорой кишечника. Почки, изменяя скорость канальцевой реабсорбции, регулируют содержание таурина в организме [15]. Таурин фильтруется в клубочках почки и частично реаб-сорбируется в канальцах №+-зависимой специфической транспортной системой для р-аминокислот, имеющей высокое сродство к таурину, но небольшую мощность. Количество выводимого из организма таурина сильно варьирует, в среднем составляет 0,22-1,85 ммоль. Оно очень непостоянно, зависит от многих факторов, включая возраст, пол, потребление с пищей, функцию почек, наличие патологических процессов. Больные с почечной недостаточностью подвержены риску возникновения недостаточности таурина. В случаях неадекватного потребления с пищей или снижения доступности аминокислот предшественников - мети-онина или/и цистеина, почечная реабсорбция тау-рина увеличивается, что позволяет сохранять тканевые запасы. ял.навук - 1990. - №5. - С.99-106.

2. Bella D., Hirschberger L., Kwon Y., Stipanuk M. Cysteine metabolism

in periportal and perivenous hepatocytes: perivenous cells have greater capacity for glutathione production and taurine synthesis but not for cysteine catabolism // Amino Acids - 2002. - V.23, N4. - P.453-458. 3.Bidri M, Choay P. Taurine: a particular aminoacid with multiple functions // Ann. Pharm. Fr. - 2003. - V.61, N6. - P. 385-391.

4.Cravo M., Camilo M. Hyperhomocysteinemia in chronic alcoholism: relation to folic acid and vitamin B6 and B12 status // Nutrition - 2000.

- V.16. - P.296-302.

5.Desai T., Maliakial J. Taurine deficiency after intensive chemotherapy and/or radiation //Am.J.Clin.Nutr. - 1992. - V.55. - P. 708-711.

6. Devreker F., van der Bergh M., Biramane J., Winston R. Effects of taurine on human embrio development in vitro // Hum. Reprod. - 1999.

- V. 14. - 2350-2356.

7. Grimble R., Grimble G. Immunonutrition: role of sulfur amino acids, related amino acids and polyamines //Nutrition - 1998. - V. 14. - P.605-610.

8.Honsen S. The role of taurine in diabetes and the development of diabetic complication // Diab. Metab. Rev. - 2001. - V.17. - P.330-346.

9.Howard D., Thompson D. Taurine: an essential amino acid to prevent cholestasis in neonates? //Ann. Pharmacother. - 1992. - V.26. - P. 13901392.

10. Lima L. Taurine and its trophic effects in the retina // Neurochem. Res. - 1999. - V.24. - P. 1333-1338.

11.Lourenco R., Camili M. Taurine: conditionally essential amino acid in humans? An overwiew in health and disease //Nutr. Hosp. - 2002. -V.17, N6. - P.262-270.

12.Ide T., Kushiro M., Takahashi Y. et al. mRNA expression of enzymes involved in taurine biosynthesis in rat adipose tissues // Metabolism.

- 2002. - V.51, N9. - P. 1191-1197.

13.Nakamura H., Kajikawa R., Ubuka T. A study on the estimation of sulfur-containing amino acid metabolism by the determination of urinary sulfate and taurine//Amino Acids - 2002. - V.23, N4. - P.427-431.

14.Nittynen L., Nurminen M., Korpela R., Vapaatalo H. Role of arginine, taurine and homocysteine in cardiovascular diseases // Ann. Med. -1999. - V.31. - P. 318-326.

15.Paauw J., Davis A. Taurine concentration in serum of critically injured patients and age sex matched healthy control subjects //Am.J.Clin. Nutr. - 1990. - V.52. - P.657-660.

16. Satsu H, Kobayashi Y, Yokoyama T, et al. Effect of dietary sulfur amino acids on the taurine content of rat tissues // Amino Acids. -2002. - V.23, N4. - P.447-52.

17.Schaffer S., Takahashi K., Azuma J. Role of osmoregulation in the

actions of taurine // Amino Acids - 2000. - V.19. - P.527-546. 18.Shizumi M., Satsu H. Physiological significance of taurine and the taurine transporter in intestinal epithelial cells //Amino Acids - 2000.

- V.19. - P.605-614.

19.Schuller-Levis G., Park E. Taurine: new implications for an old amino

acid // FEMS Microbiol. Lett. - 2003. - V.26, N2. - P. 195-202. 20.Spitze A., Wong D., Rogers Q., Fascetti A. Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content // J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. (Berl). - 2003. - V.87, N7-8. - P.251-62 21.Stapleton P., Redmond H., Bouchier-Haes D. Taurine and human

nutrition // Clin.Nutr. - 1997. - V.16. - P. 103-108. 22.Stipanuk MH, Londono M, Lee JI, et al. Enzymes and metabolites of cysteine metabolism in nonhepatic tissues of rats show little response to changes in dietary protein or sulfur amino acid levels.// J Nutr. -2002. - V. 132, N11. - P.3369-78. 23.Sunami Y., Tazuma S., Kajiyama G. Gallbladder dysfunction enhances physical density but not biochemical metastability of biliary vesicles / /Dig. Dis. Sci. - 2000. - V.45. - P.2382-2391. 24.Zelocovic I., Chesney R. , Friedman A., Ahifors C. Taurine depletion in very low birth weight infants receiving prolonged total parenteral nutrition: role of renal immaturity // J. Pediatr. - 1990. - V.116. -P.301-306.

Молибден

 

Молибден в довольно низких концентрациях встречается во всех тканях и жидкостях организма. Печень, почки, надпочечники и кости содержат больше всего молибдена. В целом в организме взрослого человека содержится около 9 мг элемента. Содержание молибдена в продуктах питания значительно отличается. Его концентрация зависит от типа почвы, на которой произрастают пищевые и кормовые культуры. К продуктам, богатым молибденом, относятся молочные продукты, сушеные бобовые, субпродукты (печень, почки), зерновые и некоторые зеленые листовые овощи. В фруктах, ягодах и большинстве корнеплодов, а также в стеблевых овощах, молибдена очень мало.

Молибден довольно легко и быстро усваивается из пищи; особенно хорошо всасываются шестивалентные водорастворимые формы, молибдаты натрия и аммония. После абсорбции молибден быстро выводится почками, которые обеспечивают его основной гомеостаз. В крови и моче молибден находится в виде ионов молибдата натрия и аммония.

Молибден очень важный микроэлемент для человека. Он является частью молекулярной структуры апопротеинов ксантиноксидазы и альдегидоксидазы, а также белковой оксидазы гемового белка. Альдегидоксидаза окисляет и выводит токсины из различных пуринов, пиримидинов, птеридинов и других соединений. Фермент ксантиноксидаза катализирует превращение гипоксантина в ксантин, и ксантина в мочевую кислоту. Серная оксидаза катализирует превращение сульфита в сульфат, который является предпоследним продуктом на пути метаболизма серных остатков метионина и цистеина. Молибден, возможно, обладает также кариостатическими свойствами. Известно, что дети, живущие в районах с высоким содержанием этого минерала в почве, в меньшей степени страдают от кариеса.

Недостаток молибдена в нормальных условиях практически не встречается, однако может наблюдаться при врожденном дефекте, связанном с дефицитом сульфатоксидазы, а также у пациентов, находящихся на полном (общем) парентеральном питании.

У новорожденных с врожденным дефицитом сульфатоксидазы экскреция с мочой сульфата и тиосульфата значительно увеличены. Клинически недостаточность молибдена проявляется тяжелыми неврологическими нарушениями, повреждением мозга и умственной отсталостью, нарушением питания.

Установленные уровни потребности для молибдена составляет 45-100 мкг в сутки, верхний допустимый уровень – 600 мкг в сутки. Физиологическая потребность для взрослых составляет 70 мкг в сутки.
Молибден относительно нетоксичен. Для проявления токсического эффекта молибдена необходимо, чтобы его содержание в пищевых продуктах или питьевой воде составляло не менее 500 мг/кг. При этом наблюдается диарея, анемия, связанная с нарушением способности эритроцитов к созреванию, и повышенная концентрация мочевой кислоты в крови. Возможно значительное увеличение активности ксантиноксидазы в крови людей, проживающих в геохимических районах с высоким содержанием молибдена. В этой популяции мочевая кислота в крови и моче повышена, а частота подагры высока.

Существует физиологический антагонизм между молибденом и медью. Исследования на людях показали, что экскреция меди с мочой увеличивается по мере увеличения потребления молибдена с пищей.

 

Источники:

- МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей
в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009

- Introduction to Clinical Nutrition 2nd edition, Revised and Expanded

Vishwanath Sardesai, Wayne State University Detroit, Michigan, U.S.A., 2003

Kazan medical journalKazan medical journal0368-48142587-9359Eco-Vector209710.17816/KMJ2097Original ArticleRole of selenium in development of tumorsNagievaS [email protected] Medical University, Baku, Azerbaijan1512201293688388728032016Copyright © 2012, Nagieva S.V.2012Aim. To investigate the possible relationship between content of selenium in environmental objects (soil and foods) and prevalence of tumors in the Republic of Azerbaijan. Methods. Atomic absorption spectroscopy was used for quantitative determination of selenium in soil of some economical regions of the country and in foods of every day’s local diet that are the natural nutritional sources of selenium. Serum selenium level in patients with tumors was assessed using X-ray fluorescence spectroscopy. Results. Soil and food analysis revealed low contents of selenium in them. Difference in selenium concentrations in soils from studied economic regions and in food products farmed in these regions was discovered. The serum selenium level of patients with malignancies was 37.3 μg/l (38.6 μg/l - females, 34.3 μg/l - males). There was a reverse relationship found between selenium concentrations in soils and food of the region and prevalence of tumors, as well as with serum selenium level in patients with tumors and tumor stage and malignant potential. Conclusion. The territory of Azerbaijan Republic may be considered as the region with selenium deficiency. Our research supposes that selenium deficiency can be associated with increased prevalence of malignancies in the region.seleniumantioxidantssoilfoodsmalignanciesселенантиоксидантная защитапочвапродукты питанияновообразования1.2.Аземар М. Микроэлементы и иммунные функции: особенности селена // Биол. мед. - 2009. - Т. 17, №2. - С. 61-64.3.Голубкина H.A. Селен в сыворотке крови у больных с доброкачественными и злокачественными новообразованиями // Вопр. мед. хим. - 1995. - Т. 41, №4. - С. 50-53.4.Гудратов Н.О. Биомедицинское значение селена // Биомедицина. - 2003. - №1. - С. 7-11.5.Дерягина В.П., Жукова Г.Ф., Власкина С.Г. и др. Влияние селена на образование канцерогенных N-нитрозоаминов // Вопр. питан. - 1996. - №3. - С. 31-33.6.Книжников В.А., Комлева В.А., Шандала Н.К. и др. Исследования антиканцерогенных свойств селена в санитарно-гигиеническом эксперименте // Гиг. и санит. - 1993. - №7. - С. 54-57.7.Мирошников С.А., Бурцева Т.И., Голубкина Н.А. и др. Гигиеническая оценка селенового статуса Оренбургского региона // Вестн. ОГУ. - 2008. - №12. - С. 95-98.8.Смирнова Л.П., Кондакова И.В., Слонимская Е.М. и др. Зависимость активности антиоксидантных ферментов от митотического индекса опухолей молочной железы // Сибир. онкол. ж. - 2002. - №2. - С. 47-51.9.Стадникова Н.Н., Клейменова Е.В., Гранкина Е.П., Пылев Л.Н. Торможение натрия селенитом асбестового канцерогенеза у крыс Вистар // Вопр. онкол. - 1991. - Т. 37, №11-12. - С. 1077-1081.10.Хотимченко С.А. Ингибирующее действие селена на эндогенный синтез N-нитрозосоединений у крыс // Вопр. питан. - 1997. - №4. - С. 16-18.11.Цикуниб А.А., Завгородний С.А. Обеспеченность селеном населения Республики Адыгея // Вопр. питан. - 2008. - №2. - С. 72-75.12.Bates J.M. Effects of selenium deficiency on tissue selenium content, deiodinase activity and thyroid hormone economy in the rat during development // Endocrinology. - 2000. - Vol. 141, N 7. - P. 2490-2500.13.James C. Fleet dietary selenium repletion may reduce cancer incidence in people at high risk who live in areas with low soil selenium // J. Nutr. Rev. - 1997. - Vol. 55, N 7. - P. 277-279.14.Jing W., Carolyn S., Robin G. et al. Increased consumption of wheat biofortified with selenium does not modify biomarkers of cancer risk, oxidative stress, or immune function in healthy Australian males // J. Envir. Molec. Mut. - 2009. - Vol. 50. - P. 489-501.15.Raymond F.B. Selenium and antioxidant nutrient // Nutr. Clin. Care. - 2002. - Vol. 5, N 2. - P. 75-79.16.Yoshizawa K., Willet W.C. Study of prediagnostic selenium level in toenails and the risk of advanced prostate cancer // Nat. Cancer Ins. - 1998. - Vol. 90. - P. 1219-1229.

Метионин - диета с ограничениями… Кому он нужен?

Метионин - незаменимая аминокислота - один из строительных блоков белка, который не может вырабатываться человеческим организмом, поэтому должен поступать с пищей. Это одна из двух серосодержащих аминокислот (другая - цистеин). Метионин является промежуточным звеном в синтезе цистеина, карнитина, таурина и других соединений. Он защищает клетки печени и помогает предотвратить перекисное окисление липидов и, возможно, атеросклероз и повышенный уровень холестерина.Хотя метионин необходим для жизни человека, некоторым людям полезно ограничивать, но не исключать метионин из своего рациона. Таким людям может быть рекомендована диета с ограничением метионина.

Следует ли мне придерживаться диеты с ограничением метионина?

Некоторым людям необходимо ограничивать прием метионина из-за наследственных заболеваний, влияющих на метаболизм метионина. Растет интерес к диетам с ограничением метионина для тех, кто не подвержен этим генетическим нарушениям обмена веществ.Данные свидетельствуют о том, что такие диеты могут увеличить продолжительность жизни и помочь предотвратить или вылечить определенные хронические заболевания. Наиболее частыми показаниями к диете с ограничением метионина являются:

i) Варианты MTHFR. Мутации гена MTHFR могут приводить к повышению уровня гомоцистеина. Ограничение метионина обычно рекомендуется для уменьшения накопления гомоцистеина.

ii) Рак. Хотя исследования на людях немногочисленны, есть некоторые свидетельства того, что раковые клетки растут менее устойчиво и иногда подвергаются апоптозу (гибели клеток), когда лишены метионина.

iii) Депрессия. Высокое потребление метионина может повысить уровень гомоцистеина и риск депрессии.

iv) Увеличение срока службы. Диеты с низким содержанием метионина повышают метаболическую гибкость и общую чувствительность к инсулину, а также улучшают липидный обмен, уменьшая при этом системное воспаление.

v) Инсулинорезистентность. Ограничение метионина снижает ожирение и улучшает чувствительность к инсулину.

vi) Гомоцистинурия. Это наследственное нарушение обмена веществ часто требует диеты с низким содержанием метионина.

Если ограничение метионина может помочь убить раковые клетки и увеличить продолжительность жизни, не следует ли всем придерживаться диеты с ограничением метионина?

Точно не знаем, но это вариант для тех, кто заинтересован в использовании новой стратегии питания для снижения риска заболеваний. Хотя строгое ограничение метионина рекомендуется редко, умеренное ограничение метионина может быть полезным.Наиболее концентрированными источниками метионина являются продукты животного происхождения, такие как мясо, птица и рыба. Из приведенной ниже таблицы вы увидите, что режим питания с наименьшим содержанием метионина - это исключительно растительная диета или веганская диета. Другие вегетарианские или почти вегетарианские диеты содержат меньше метионина, чем диеты всеядных, но не так низко, как веганские диеты. Для большинства людей для снижения потребления метионина достаточно простой растительной диеты. Люди с метаболическими нарушениями или другими состояниями, которые могут служить основанием для ограничения метионина, могут дополнительно ограничивать метионин, ограничивая продукты с высоким содержанием метионина на растительной основе.

Если мне показана диета с ограничением метионина, сколько метионина я должен есть каждый день?

RDA (рекомендуемая диета) для метионина + цистеина (взрослые от 19 лет и старше) составляет 19 мг / кг / день, в то время как EAR (расчетная средняя потребность) составляет 15 мг / кг / день. Люди не должны опускаться слишком сильно ниже этих уровней, поскольку они представляют собой нижний предел того, что необходимо для здоровья человека. Диеты с ограничением метионина позволяют большинству взрослых принимать 800–1200 мг метионина в день.Для одного метионина приемлемым нижним пределом считается 15 мг / кг. Итак, если вам показана терапевтическая диета с ограничением метионина, умножьте свою здоровую массу тела на 15, чтобы найти подходящий уровень потребления метионина. Допустим, ваш здоровый вес составляет 60 кг, вам потребуется 900 мг метионина в день.

Есть ли недостатки у строгого ограничения метионина?

Совершенно верно. Есть некоторые свидетельства того, что недостаток метионина может снизить уровень S-аденозилметионина или SAM-e, увеличивая риск депрессии.Недостаток метионина также связан с старческим поседением волос. Когда вы ограничиваете метионин, вы естественным образом ограничиваете белок, по крайней мере, до некоторой степени. Обеспечение достаточного количества белка важно для здоровья. Белок необходим для построения, укрепления и восстановления тканей организма, для выработки антител, гормонов, ферментов и других соединений, которые имеют решающее значение для всех процессов в организме. Недостаток белка может привести к потере мышечной массы, повышенному риску переломов костей и нежелательным изменениям волос и кожи.Пожилые люди, как правило, менее эффективно усваивают белок, поэтому им может потребоваться на 15-25% больше белка, чем другим взрослым, чтобы усвоить такое же количество. Таким образом, хотя ограничение метионина может быть полезным, важно, чтобы мы удовлетворяли наши потребности в метионине и в белке.

МЕТИОНИН В ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТАХ

(ИСТОЧНИК: ВЫПУСК 28 БАЗЫ ДАННЫХ USDA NUTRIENT)

Метионин (мг / порция)

0-50 мг

51-100 мг

101-150 мг

151-200 мг

201-250 мг

251-300 мг

301+ мг

Овощи

Масса

Измерение

Метионин (мг)

Спаржа, приготовленная

180 г

1 стакан

50

Зеленая фасоль, приготовленная

125 г

1 стакан

29

Желтая фасоль, приготовленная

135 г

1 стакан

24

Свекла вареная, нарезанная

170 г

1 стакан

32

Брокколи раб, сырой, нарезанный

40 г

1 стакан

19

Брокколи, сырая, нарезанная

91 г

1 стакан

35

Корень лопуха, сырой

118 г

1 стакан

11

Капуста китайская, вареная, тертая

179 г

1 стакан

15

Капуста вареная

150 г

1 стакан

9

Морковь, сырая, нарезанная

128 г

1 стакан

26

Цветная капуста, сырая, нарезанная

107 г

1 стакан

21

Сельдерей, сырой, нарезанный

101 г

1 стакан

5

Мангольд, швейцарский, сырой

36 г

1 стакан

7

Мангольд, швейцарский, вареный

175 г

1 стакан

35

Колларды, сырые

36 г

1 стакан

12

Колларды вареные

170 г

1 стакан

68

Огурец, сырой

104 г

1 стакан

6

Баклажаны, приготовленные

99 г

1 стакан

9

Эндивий, сырой

50 г

1 стакан

8

Кале, сырая, нарезанная

67 г

1 стакан

18

Кале, приготовленная

130 г

1 стакан

23

Кольраби, сырое

135 г

1 стакан

18

Лук-порей, приготовленный

124 г

1 лук-порей

12

Салат, свежий, измельченный

36-47 г

1 стакан

6-7

Батат горный, вареный

145 г

1 стакан

33

Грибы вареные

156 г

1 стакан

34

Горчичная зелень, приготовленная

150 г

1 стакан

32

Бамия, приготовленная

160 г

1 стакан

32

Лук, приготовленный

210 г

1 стакан

23

Петрушка, свежая, нарезанная

60 г

1 стакан

25

Перец сладкий, свежий, нарезанный

149 г

1 стакан

9

Тыква, вареная, пюре

245 г

1 стакан

20

Радиккио, сырое

40 г

1 стакан

3

Редис, сырой

116 г

1 стакан

12

Морские водоросли, умывальники, сырые

26 г

10 листов

38

Шпинат, сырой

30 г

1 стакан

16

Кабачки летние вареные

180 г

1 стакан

23

Кабачки зимние вареные

205 г

1 стакан

23

Таро, приготовленное, нарезанное

132 г

1 стакан

9

Помидоры свежие

149 г

1 стакан

9

Томатный соус

245 г

1 стакан

17

Зелень репы, приготовленная

144 г

1 стакан

37

Репа вареная, кубики

156 г

1 стакан

14

Кресс-салат, сырой

34 г

1 стакан

7

Батат вареный

136 г

1 стакан

27

Фасоль ярд, приготовленная

104 г

1 стакан

37

Цукини, сырые, нарезанные

124 г

1 стакан

22

Брюссельская капуста, приготовленная

155 г

1 стакан

54

Ладонь, консервированные

146 г

1 стакан

61

Картофель белый + кожица

148 г

1 мед

56

Шпинат, приготовленный

180 г

1 стакан

99

Сладкий картофель, приготовленный

200 г

1 стакан

74

Кукуруза сладкая вареная

165

1 стакан

112

Горох вареный

160 г

1 стакан

130

Горошек сырой

145 г

1 стакан

119

Фрукты

Яблоки сырые, нарезанные ломтиками

125 г

1 стакан

1

Абрикосы сушеные

65 г

0. 5 стаканов

10

Абрикосы, сырые

155 г

1 стакан

9

Бананы, сырые, пюре

225 г

1 стакан

18

Черника сырая

148 г

1 стакан

18

Черимойя, сырая

160 г

1 стакан

34

Клюква, сырая, нарезанная

110 г

1 стакан

3

Даты

147 г

1 стакан

32

Инжир сырой

64 г

1 большой (2.5 ″)

4

Ягоды гоги, сушеные

28 г

5 столовых ложек

24

Грейпфрутовые секции

230 г

1 стакан

12-18

Виноград свежий

92 г

1 стакан

19

Гуава, свежая

165 г

1 стакан

26

Киви, сырые, нарезанные

180 г

1 стакан

43

Лайм сырой

67 г

1 фрукт

1

Манго, сырое

165 г

1 стакан

13

Дыня, дыня, сырая

177 г

1 стакан

21

Дыня, падь, сырая

170 г

1 стакан

8

Нектарины, сырые, нарезанные

143 г

1 стакан

8

Оливки, спелые, джамбо

15 г

1

2

Апельсин сырой, секции

180 г

1 стакан

36

Папайя, сырая

145 г

1 стакан

3

Персик, сырой

154 г

1 стакан

15

Груша азиатская, сырая

122 г

1 фрукт

7

Груша сырая, ломтики

140 г

1 стакан

3

Хурма, сырая

25 г

1 фрукт

2

Ананас, сырой, кусочки

165 г

1 стакан

20

Подорожник, сырые, нарезанные

148 г

1 стакан

25

Сливы, сырые, нарезанные

165 г

1 стакан

13

Сливы сушеные

174 г

1 стакан

28

Изюм без косточек

165 г

1 стакан

35

Клубника, сырая

152 г

1 стакан

3

Мандарины сырые, секции

195 г

1 стакан

4

Арбуз, сырой, шарики

154 г

1 стакан

9

Авокадо, сырое, кубики

150 г

1 стакан

57

Инжир сушеный

149 г

1 стакан

51

Джекфрут, сырой

165 г

1 стакан

56

Бобовые

Горох черноглазый, вареный

165 г

1 стакан

74

Хумус домашний

60 г

1/4 стакана

48

Мисо

17 г

1 столовая ложка

22

Окара

122 г

1 стакан

50

Соевый соус (тамари)

18 г

1 столовая ложка

30

Соевый соус (пшенично-соевый сёю, с низким содержанием натрия)

14 г

1 столовая ложка

13

Соевое молоко обогащенное

243 г

1 стакан

39

Бобы фава, приготовленные

170 г

1 стакан

105

Чечевица проросшая, сырая

77 г

1 стакан

81

Лимская фасоль, приготовленная

170 г

1 стакан

116

Голубиный горошек, красный грамм

168 г

1 стакан

128

Соя проросшая, вареная

94 г

1 стакан

84

Тофу мягкий

120 г

2. 5 х 2,75 х 1 ″

101

Тофу, обычный (средней твердости)

124 г

0,5 стакана

134

Тофу твердый (с сульфатом кальция и нигари)

126 г

0,5 стакана

139

Вегетарианские колбаски

50 г

2 звена

126

Фасоль адзуки, приготовленная

230 г

1 стакан

182

Нут вареный

164 г

1 стакан

190

Вареный горох

171 г

1 стакан

188

Фасоль, приготовленная

177

1 стакан

200

Чечевица вареная

198

1 стакан

152

Люпины вареные

166 г

1 стакан

183

Бобы мунг, приготовленные

202 г

1 стакан

170

Жареные бобы консервированные с пониженным содержанием натрия

238 г

1 стакан

155

Горох колотый, вареный

196 г

1 стакан

167

Черная фасоль, приготовленная

185 г

1 стакан

228

Черная фасоль, приготовленная

172 г

1 стакан

229

Клюквенная фасоль, приготовленная

177 г

1 стакан

248

Эдамаме, приготовленное

155 г

1 стакан

215

Большая северная фасоль, приготовленная

177 г

1 стакан

221

Фасоль военно-морская, приготовленная

182 г

1 стакан

201

Розовая фасоль, приготовленная

169 г

1 стакан

230

Мелкая белая фасоль, приготовленная

179 г

1 стакан

242

Вегетарианские бургеры или соевые бургеры

70 г

1 котлета

204

Темпе

166 г

1 стакан

290

Тофу твердый (приготовленный с сульфатом кальция)

126 г

0. 5 стаканов

266

Фасоль белая, приготовленная

179 г

1 стакан

261

Соя зрелая, вареная

172 г

385

Соевые орехи, обжаренные в сухом виде

93 г

1 стакан

497

Зерна

Хомини, желтый

160 г

1 стакан

50

Тапиока, сырая

38 г

0.25 стаканов

1

Лапша, японская, соба, приготовленная

114 г

1 стакан

82

Ячмень. приготовлено

157

1 стакан

68

Крупа гречневая вареная

168 г

1 стакан

74

Кукурузная мука

39 г

0.25 стаканов

64

Макаронные изделия пшеничные, вареные

124 г

1 стакан

79

Макаронные изделия безглютеновые, вареные, кукурузные и киноа

166 г

1 стакан

98

Макаронные изделия безглютеновые вареные кукурузные

140 г

1 стакан

77

Зерно сорго, сырое

48 г

0. 25 стаканов

81

Тритикале, сырое

48 г

0,25 стакана

98

Рис, белый, длиннозерный

158 г

1 стакан

100

Амарант, сырой

48 г

0.25 стаканов

109

Пшено, приготовленное

174 г

1 стакан

122

Овес, сырой

39 г

0,25 стакана

122

Овсяные отруби, вареные

219 г

1 стакан

109

Паста безглютеновая, вареная, коричневый рис

169 г

1 стакан

134

Макаронные изделия безглютеновые, вареные, кукурузно-рисовые

141 г

1 стакан

102

Рис, коричневый, длиннозерный

202 г

1 стакан

117

Полба, сырая

44 г

0. 25 стаканов

112

Отруби пшеничные

58 г

1 стакан

136

Пшеница жесткая, сырая

48 г

0,25 стакана

111

Пшеница проросшая

108 г

1 стакан

125

Киноа, приготовленная

185 г

1 стакан

178

Камут, приготовленный

172 г

1 стакан

167

Дикий рис, приготовленный

164 г

1 стакан

195

Тефф, сырое

48 г

0.25 стаканов

207

Теф, приготовленный

252 г

1 стакан

315

Гайки

Желуди сушеные

28,35 г

1 унция

39

Миндаль

28. 35 г

1 унция

44

Миндальное масло

16 г

1 столовая ложка

20

Масло кешью

16 г

1 столовая ложка

50

Каштаны сушеные европейские

28.35 г

1 унция

33

Кокос, свежий, измельченный

80 г

1 стакан

50

Кокос, сушеный, измельченный

28,35 г

1 унция

37

Кокосовая вода

240 г

1 стакан

31

Орехи макадамия

28. 35 г

1 унция

7

Кокосовое молоко консервированное

240 г

1 стакан

86

Фундук

28,35 г

1 унция

63

Пеканы

28,35

1 унция

54

Кедровые орехи

28.35 г

1 унция

59

Арахис сухой обжарки

28,35 г

1 унция

82

Грецкие орехи, английский

28,35 г

1 унция

67

Кешью

28.35 г

1 унция

103

Фисташковые орехи

28,35 г

1 унция

102

Бразильский орех

28,35 г

1 унция

319

Семена

Тахини (кунжутное масло), сырое

15 г

1 столовая ложка

88

Семена льна

28. 35

1 унция

105

Семена подсолнечника

28,35 г

1 унция

119

Семена чиа

28,35 г

1 унция

167

Тыквенные семечки

28.35 г

1 унция

171

Семена кунжута

28,35 г

1 унция

159

Семена конопли (около 3 столовых ложек)

28,35 г

1 унция

264

Продукты животноводства

Яйца

33 г

1 большой

132

Сыр, бри

28. 35

1 унция

168

Сыр гауда

28,35

1 унция

204

Молоко, 1%

245 г

1 стакан

215

Молоко, 3,25%

244 г

1 стакан

203

Йогурт нежирный, фруктовый

170

6 унций

219

Сыр, пармезан, твердый

28.35

1 унция

272

Йогурт, без добавок, обезжиренное молоко

170

6 унций

287

Говядина нежирная, приготовленная

85 г

3 унции

648

Куриная грудка, приготовленная

85 г

3 унции

675

Краб, приготовленный

134 г

1 нога

730

Рыба, треска

85 г

3 унции

448

Рыба, лосось

85 г

3 унции

640

Рыба, тунец, консервы

85 г

3 унции

733

Вареная ветчина

85 г

3 унции

435

Лобстер, приготовленный

145 г

1 стакан

689

Свинина вареная

85 г

3 унции

609

Креветки вареные

85 г

3 унции

565

Индейка жареная

85 г

3 унции

670

ПРИМЕЧАНИЯ:

  1. Эти цифры в этой таблице получены из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартного эталонного выпуска 28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index

  1. Таблица составлена ​​с использованием групп продуктов (например, овощи, фрукты, бобовые и т. Д.). Внутри каждой группы вы заметите различные цвета, которые представляют разные категории концентрации метионина (см. Ключ перед диаграммой). В каждой цветовой категории продукты расположены в алфавитном порядке.

Избранные источники

Кавуото П., Фенек МФ. Обзор метиониновой зависимости и роли ограничения метионина в контроле роста рака и продлении жизни.Лечение рака Rev.2012 Октябрь; 38 (6): 726-36.

Durando X, Thivat E, Gimbergues P, Cellarier E, Abrial C, Dib M, Tacca O, Chollet P. [Метиониновая зависимость раковых клеток: новый терапевтический подход?]. Бык-Рак. 2008 Янв; 95 (1): 69-76.

Hasek BE, Стюарт LK, Henagan TM, Boudreau A, Lenard NR, Black C, Shin J, Huypens P, Malloy VL, Plaisance EP, Krajcik RA, Orentreich N, Gettys TW. Ограничение количества метионина в рационе увеличивает метаболическую гибкость и увеличивает несвязанное дыхание как при приеме пищи, так и при голодании. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2010 сентябрь; 299 (3): R728-39.

Orgeron ML, Stone KP, Wanders D, Cortez CC, Van NT, Gettys TW. Влияние ограничения метионина в пище на биомаркеры метаболического здоровья. Prog Mol Biol Transl Sci. 2014; 121: 351-76.

Патил Ю.Н., Дилле К.Н., Бурк Д.Х., Кортез С.К., Gettys TW. Клеточное и молекулярное ремоделирование митохондрий паховой жировой ткани путем ограничения приема метионина с пищей. J Nutr Biochem. 2015 ноя; 26 (11): 1235-47.

Plaisance EP, Greenway FL, Boudreau A, Hill KL, Johnson WD, Krajcik RA, Perrone CE, Orentreich N, Cefalu WT, Gettys TW.Ограничение потребления метионина увеличивает окисление жиров у взрослых с ожирением и метаболическим синдромом. J Clin Endocrinol Metab. 2011 Май; 96 (5): E836-40.

Тапиа-Рохас C, Линдси CB, Монтесинос-Олива C, Арразола MS, Retamales RM, Bunout D, Hirsch S, Inestrosa NC. Является ли L-метионин пусковым фактором нейродегенерации, подобной болезни Альцгеймера ?: Изменения в A? олигомеры, фосфорилирование тау, синаптические белки, передача сигналов Wnt и нарушения поведения у мышей дикого типа. Mol Neurodegener. 2015 21 ноя; 10 (1): 62.

Триммер EE. Метилентетрагидрофолатредуктаза: биохимическая характеристика и медицинское значение. Curr Pharm Des. 2013; 19 (14): 2574-93.

Вандерс Д., Бурк Д.Х., Кортез С.К., Ван Н.Т., Стоун К.П., Бейкер М., Мендоза Т., Майнатт Р.Л., Геттис Т.В. UCP1 является важным медиатором влияния ограничения метионина на энергетический баланс, но не на чувствительность к инсулину. FASEB J. 2015 июн; 29 (6): 2603-15.

Содержание метионина в продуктах питания

Искать по всему U.База данных S. food:
Введите любые части еды имя, затем нажмите Вернуться к поиску.

Или выберите категорию продуктов питания для просмотраМолочные и яичные продуктыСпеции и травыДетское питаниеЖиры и маслаПродукты из птицыСупы, соусы и подливыКолбасы и мясные закускиЗакуски для завтракаФрукты и фруктовые сокиСвиные продуктыОвощи и овощные продуктыПродукты из орехов и семечекПродукты из говядины, закуски из дичи, закуски из мяса и мяса Еда, закуски и дополнительные блюдаЗакускиЭтнические блюдаЕда в ресторанах Просматривать Ресурсы аминокислот или программное обеспечение для питания.


Название продукта Метионин Белок Оценка по SAA
Сливочное масло соленое 21 0,85 136
Сливочное масло, взбитое, с солью 21 0,85 136
Масло сливочное безводное 7 0,28 143
Сыр голубой 584 21.40 129
Сыр кирпичный 565 23,24 120
Сыр, бри 592 20,75 136
Сыр камамбер 565 19. 80 136
Сыр, тмин 659 25,18 125
Сыр, чеддер 652 24.90 125
Сыр чеширский 612 23,37 125
Сыр колби 622 23,76 125
Сыр творожный, сливочный, большой или мелкий творог 269 11,12 121
Сыр творожный, сливочный, фруктовый 320 10,69 157
Сыр творожный, обезжиренный, без сливок, сухой, большой или мелкий творог 250 10.34 120

Примечание по использованию

  • Содержание аминокислот выражается в миллиграммах, значение белка - в граммах и измеряется на 100г пищевой массы.
  • Щелкните заголовок столбца, чтобы отсортировать продукты по названию или по содержанию столбца.
  • Оценка аминокислот :
    • Оценка - это соотношение аминокислоты в пищевом белке к той же аминокислоте. кислота в эталонном белке, выраженная в процентах.
    • Эта оценка предназначена для определения ограничивающей аминокислоты в продукте питания. Оценка ниже 100 означает, что протеин в пище неполный. Однако оценка выше 100 для конкретного аминокислота не обязательно означает, что протеин в пище полноценный. Оценки по другие незаменимые аминокислоты в пище также должны быть 100 или выше, чтобы белок был считается завершенным.
    • Ограничивающая аминокислота в пище определяется как незаменимая аминокислота, присутствующая в в самом низком количестве по сравнению с эталонным белком или человеческими потребностями.

Аминокислоты

Аминокислоты - это органические соединения, которые образуют белки. Когда белки переваривается, аминокислоты остаются. Человеческому организму требуется ряд аминокислот. выращивать и расщеплять пищу.

Аминокислоты подразделяются на две группы: незаменимые и заменимые аминокислоты.

  • Незаменимые аминокислоты не могут производиться организмом и должны поступать с пищей.Эти включают лейцин, лизин, триптофан и т. д. Источники незаменимых аминокислот включают молоко, сыр, яйца, некоторые виды мяса, овощи, орехи и злаки.
  • Заменимые аминокислоты могут быть произведены организмом из незаменимых аминокислот. или нормальный распад белков. К ним относятся аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и глицин и др.

Полный белок

Полный белок (или цельный белок) является источником белка, который содержит адекватная пропорция всех девяти незаменимых аминокислот, необходимых для диетические потребности человека или других животных. Некоторые неполные источники белка могут содержать все незаменимые аминокислоты, но полноценный белок содержит их в правильных пропорциях для поддержки биологических функций в организме человека.

метионин

Как незаменимая аминокислота, метионин не синтезируется de novo у людей, которые должен принимать метионин или метионинсодержащие белки. У растений и микроорганизмов, метионин синтезируется путем использования как аспарагиновой кислоты, так и цистеина.

Высокий уровень метионина содержится в яйцах, семенах кунжута, бразильских орехах, рыбе, мясо и семена некоторых других растений; метионин также содержится в зернах злаков. Наиболее во фруктах и ​​овощах его очень мало. В большинстве бобовых также мало метионина. Дополнение зерновых (метионин) и бобовых (лизин), обеспечивая полный протеин - это классическая комбинация, которая встречается во всем мире, например, в рисе и фасоль или лепешка и фасоль.

Наши онлайн-базы данных по белкам

См. Наш самый полный каталог онлайн-баз данных по белкам с базами данных по питательным веществам из США, Великобритании, Канады, Франции, Италии, Швеции, Швейцарии и т. Д.

Источники пищи метионина

Список из 120 продуктов с самым высоким содержанием метионина. Содержание метионина в граммах на 100 граммы пищевого веса.



Продукты, богатые метионином Метионин (г)

Яйцо, белое, сушеное, порошковое, с пониженным содержанием глюкозы 3.204

Яйцо, белое, сушеное, хлопья, с пониженным содержанием глюкозы 2,991

Рыба треска атлантическая, сушеная и соленая 1. 859

Рыба, сиг, сушеная (уроженец Аляски) 1,740

Тюлень бородатый (Оогрук), мясо сушеное (уроженец Аляски) 1.684

Семена, кунжутная мука, с низким содержанием жира 1,656

Яйцо, цельное, сушеное, стабилизированное, с пониженным содержанием глюкозы 1,557
Министерства сельского хозяйства США

Яичная смесь, товар 1. 443

Кит, белуга, мясо сушеное (уроженец Аляски) 1.353

Семена, кунжутная мука, частично обезжиренная 1,331

Тюлень, бородатый (Оогрук), мясо, частично сушеное (уроженец Аляски) 1,272

Корюшка, сушеная (уроженец Аляски) 1,240

Моллюски, моллюски, неуточненные, приготовленные, влажный жар 1. 205

Изолят соевого белка, PROTEIN TECHNOLOGIES INTERNATIONAL, SUPRO 1,150

Морские водоросли, спирулина, сушеные 1,149

Изолят соевого белка, калиевого типа, на основе сырого протеина 1,130

Изолят соевого белка 1.130

Изолят соевого белка, тип калия 1,130

Сыр, пармезан, тертый 1,114

Изолят соевого белка, PROTEIN TECHNOLOGIES INTERNATIONAL, ProPlus 1,100

Семена, мука из семян подсолнечника, частично обезжиренная 1. 043

Сыр, пармезан, тертый 1.016

Семена, кунжутная мука, с высоким содержанием жира 1.016

Орехи, бразильские орехи, сушеные, небелезированные 1,008

Лось, на свободном выгуле, жаркое с глазком, приготовленное (Shoshone Bannock) 0.998

Говядина, чак, имитация нежного стейка, без костей, только отдельные нежирные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, на выбор, приготовленные, 0,978


Продукты, богатые метионином Метионин (г)

Говядина, филейная часть, верхнее филе вырезки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, жареные на гриле 0. 973

Говядина, чак, имитация нежного стейка, без костей, только отдельные нежирные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, 0,972

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, только мясо, приготовленные, гриль, оригинальные приправы 0,968

Говядина, стейк на тарелке, без костей, внутренняя юбка, только отдельные постные продукты, обрезка до 0 дюймов жира, отборная, приготовленная, 0.968

Говядина, чак, имитация нежного стейка, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, 0,961

Сыр, пармезан, твердый 0,958

Говядина, мясо для тушеного мяса, нежирное и нежирное мясо, на выбор, приготовленное, тушеное 0,947

Говядина, тушеная тушеная говядина, разделимые постное и жирное мясо, всех сортов, вареная, тушеная 0. 945

Говядина, филе верхней части филе, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 1/8 дюйма жира, отборные, приготовленные, жареные на гриле 0,943

Говядина, мясо для тушения, отдельные постные и жирные блюда, отборные, приготовленные, тушеные 0,942

Говядина, круглая, верхняя круглая, только разделимое постное мясо, обрезано до 0 дюймов жира, все сорта, вареная, тушеная 0.941

Говядина, ребрышки по-деревенски, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, выберите, 0,936

Говядина, цыпленок, стейк под лезвием, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанный до 0 дюймов жира, отборный, приготовленный, 0,933

Фарш из индейки, обезжиренный, жареный в крошке 0. 931

Говядина, круглая, верхняя круглая, отдельные постное и жирное мясо, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, вареные, тушеные 0,928

Говядина, филейная часть, жаркое из верхнего филе, без костей, только отдельное постное мясо, обрезка до 0 дюймов жира, отборное, 0,927

Говядина, круглая, верхняя часть, только отдельные постные продукты, обрезанная до 0 дюймов жира, отборная, приготовленная, тушеная 0.925

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, только мясо, приготовленные, жареные 0,925

Говядина, круглая, верхняя часть, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, на выбор, приготовленные, тушеные 0,925

Говядина, ребра, ребра спинки, на кости, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0. 925

Говядина, жаркое из лопатки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,925

Рыба, осетровые, смешанные, копченые 0,924

Говядина, жаркое из лопатки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, приготовленные, 0.918

Вареная жареная баранина (навахо) 0,918

Говядина, стейк рибай, без костей, на губах, только отдельные постные продукты, нарезанный до 1/8 дюйма жира, отборный, приготовленный, 0,916

Говядина, стейк рибай, без костей, без губ, только отдельное постное мясо, обрезано до 0 дюймов жира, отборное, приготовленное, приготовленное на гриле 0. 916

Говядина, ребрышки по-деревенски, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, 0,916


Продукты с высоким содержанием метионина Метионин (г)

Говядина, курица, имитация нежного стейка, без костей, отдельные нежирные и жирные блюда, обрезанные до 0 дюймов жира, выбор, 0.915

Дичь, бизон, цыпленок, комок лопатки, только отдельные постные продукты, жаркое 3-5 фунтов, приготовленное, тушеное 0,914

Курица, тушеная, легкое мясо, только мясо, вареная, тушеная 0,914

Говядина, чак, стейк под лезвием, без костей, только отдельные нежирные продукты, обрезанный до 0 дюймов жира, все сорта, 0. 914

Говядина, жаркое из лопатки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,914

Говядина, круглая, верхняя часть, отдельные постное и жирное мясо, нарезанная до 0 дюймов жира, отборная, приготовленная, тушеная 0,912

Баранина домашняя, лопатка, рука, только отдельное постное мясо, обрезанная до жира 1/4 дюйма, на выбор, приготовленная, тушеная 0.912

Говядина, круглая, верхняя круглая, отдельные постное и жирное мясо, обрезанные до 0 дюймов жира, отборная, приготовленная, тушеная 0,912

Говядина, курица, имитация нежного стейка, без костей, отдельные постные и жирные части, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, 0,911

Лось, свободный выгул, молотые, приготовленные котлеты (Shoshone Bannock) 0. 911

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, мясо и кожа, приготовленные, гриль, оригинальные приправы 0,910

Говядина, круглая, нижняя часть, стейк, только отдельные нежирные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,910

Рыба, лосось, красный (нерка), консервированный, копченый (уроженец Аляски) 0.910

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, легкое мясо, только мясо, вареные, жареные 0,908

Говядина, жаркое из ребрышек, без костей, на губах, только отдельные постные продукты, обрезанные до жира 1/8 дюйма, отборные, приготовленные, 0,908

Молоко, сухое, обезжиренное, обычное, с добавлением витамина А и витамина D 0. 907

Молоко, сухое, обезжиренное, обычное, без добавления витамина А и витамина D 0,907

Говядина, стейк на тарелке, без костей, внешняя юбка, только отдельные постные продукты, обрезка до 0 дюймов жира, отборная, приготовленная, 0,905

Буйвол, свободный выгул, стейк сверху, приготовленный (Shoshone Bannock) 0.905

Говядина, цыпленок, имитация нежного стейка, без костей, отдельные нежирные и жирные блюда, обрезанные до 0 дюймов жира, выбор, 0,905

Говядина, цыпленок, жаркое из рук-горшка, только отдельные постные продукты, нарезанные до 1/8 дюйма жира, на выбор, приготовленные, тушеные 0,904

Говядина, жареный цыпленок, жареный в горшочке, только отдельные постные продукты, обрезанные до 1/8 дюйма жира, все сорта, вареные, тушеные 0. 903

Говядина, ребрышки по-деревенски, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, выбор, 0,902

Говядина, цыпленок, жаркое из рук-горшка, только отдельные постные продукты, нарезанные до 1/8 дюйма жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,901

Говядина, чак, стейк под лезвием, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанный до 0 дюймов жира, на выбор, приготовленный, 0.901

Говядина, жаркое из верхней части филейной части, без костей, только отдельные постные продукты, нарезанная до 1/8 дюйма жира, отборная, приготовленная, 0,900

Говядина, жаркое из рибай, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, жареные 0,897

Говядина, круглая, нижняя часть, стейк, только отдельные постные продукты, нарезанная до жира 1/8 дюйма, отборная, приготовленная, тушеная 0. 897


Продукты с высоким содержанием метионина Метионин (г)

Говядина, круглая, нижняя часть, стейк, отдельные нежирные и жирные, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,896

Говядина, филейная часть, стейк из верхней вырезки, без костей, только отдельное постное мясо, обрезанный до жира 1/8 дюйма, отборный, 0.896

Говядина, цыпленок, жаркое под ножом, без костей, только отдельные постные продукты, обрезано до 0 дюймов жира, выберите, 0,895

Говядина, круглая, с округлым дном, стейк, только нежирная говядина, обрезанная до 1/8 дюйма жира, все сорта, приготовленная, 0,894

Индейка, фритюрницы, крылышки, только мясо, приготовленные, жареные 0. 893

Говядина, чак, жаркое под ножом, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, 0,891

Говядина, круглая, нижняя часть, стейк, только отдельные постные продукты, нарезанная до жира 1/8 дюйма, на выбор, приготовленная, тушеная 0,891

Молоко, сухое, обезжиренное, с пониженным содержанием кальция 0.890

Говядина, цыпленок, жаркое под ножом, без костей, только отдельные постные продукты, обрезано до 0 дюймов жира, выбор, 0,888

Говядина, филейная часть, верхнее филе вырезки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, приготовленные, 0,888

Говядина, круглая, нижняя часть, стейк, только отдельные нежирные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, все сорта, приготовленные, 0. 886

Говядина, круглая, верхняя часть, отдельные постное и жирное мясо, нарезанная до 1/8 дюйма жира, отборная, приготовленная, тушеная 0,886

Рыба, тунец, свежий, голубой, приготовленный, сухой жар 0,885

Говядина, жаркое из лопатки, без костей, отдельные постные и жирные, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, 0.885

Говядина, круглая, верхняя часть, только отдельные постные продукты, нарезанная до 1/8 дюйма жира, отборная, приготовленная, жареная на сковороде 0,884

Говядина, грудинка, плоская половина, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,883

Говядина, стейк рибай, на кости, на губах, только отдельные постные продукты, нарезанный до 1/8 дюйма жира, отборный, приготовленный, приготовленный на гриле 0. 883

Говядина, жаркое из лопатки, бескостное, нежирное и нежирное, обрезанное до 0 дюймов, все сорта, приготовленное, 0,881

Молоко, сухое, обезжиренное, растворимое, с добавлением витамина А и витамина D 0,880

Семена, ядра кунжута, сушеные (очищенные) 0,880

Молоко, сухое, обезжиренное, растворимое, без добавления витамина А и витамина D 0. 880

Говядина, круглая, верхняя круглая, отдельные постное и жирное мясо, нарезанная до 1/8 дюйма жира, все сорта, приготовленная, тушенная 0,879

Говядина, жаркое из лопатки, бескостное, нежирное и нежирное, обрезанное до 0 дюймов, на выбор, приготовленное, 0,879

Рыба, желтохвост, смешанные виды, приготовленная, сухой жар 0.878

Баранина, австралийская, импортная, свежая, лопатка, рука, только отдельное постное мясо, обрезанная до жира 1/8 дюйма, 0,875

Говядина, грудинка, плоская половина, отдельные постное и жирное мясо, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, тушеные 0,875

Говядина, филе рибай, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, приготовленные, жареные на гриле 0. 875

Незаменимые аминокислоты: определение, преимущества и продукты питания

Организму необходимо 20 различных аминокислот для поддержания хорошего здоровья и нормального функционирования. Люди должны получать девять из этих аминокислот, называемых незаменимыми аминокислотами, с пищей. Хорошие диетические источники включают мясо, яйца, тофу, сою, гречку, киноа и молочные продукты.

Аминокислоты - это соединения, которые образуют белки. Когда человек ест пищу, содержащую белок, его пищеварительная система расщепляет белок на аминокислоты.Затем организм комбинирует аминокислоты различными способами для выполнения функций организма.

Здоровый организм может вырабатывать другие 11 аминокислот, поэтому они обычно не должны поступать в организм с пищей.

Аминокислоты укрепляют мышцы, вызывают химические реакции в организме, переносят питательные вещества, предотвращают болезни и выполняют другие функции. Дефицит аминокислот может привести к снижению иммунитета, проблемам с пищеварением, депрессии, проблемам с фертильностью, снижению умственной активности, замедлению роста у детей и многим другим проблемам со здоровьем.

Каждая из незаменимых аминокислот играет разную роль в организме, и симптомы дефицита соответственно различаются.

Существует много типов незаменимых аминокислот, в том числе:

Лизин

Лизин играет жизненно важную роль в наращивании мышц, поддержании прочности костей, помощи в восстановлении после травм или хирургических вмешательств, а также в регулировании гормонов, антител и ферментов. Он также может оказывать противовирусное действие.

Существует не так много исследований дефицита лизина, но исследование на крысах показывает, что дефицит лизина может приводить к вызванной стрессом тревоге.

Гистидин

Гистидин способствует росту, образованию клеток крови и восстановлению тканей. Он также помогает поддерживать особое защитное покрытие нервных клеток, которое называется миелиновой оболочкой.

В организме гистидин превращается в гистамин, который имеет решающее значение для иммунитета, репродуктивного здоровья и пищеварения. Результаты исследования, в котором приняли участие женщины с ожирением и метаболическим синдромом, предполагают, что добавки гистидина могут снизить ИМТ и инсулинорезистентность.

Дефицит может вызвать анемию, а низкий уровень в крови чаще встречается у людей с артритом и заболеванием почек.

Треонин

Треонин необходим для здоровья кожи и зубов, так как он входит в состав зубной эмали, коллагена и эластина. Он помогает метаболизму жиров и может быть полезен для людей с расстройством желудка, тревожностью и легкой депрессией.

Исследование 2018 года показало, что дефицит треонина у рыб привел к снижению устойчивости этих животных к болезням.

Метионин

Метионин и заменимая аминокислота цистеин играют важную роль в здоровье и эластичности кожи и волос. Метионин также помогает сохранять ногти крепкими. Он способствует правильному всасыванию селена и цинка и удалению тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть.

Валин

Валин необходим для умственной концентрации, координации мышц и эмоционального спокойствия. Люди могут использовать добавки валина для роста мышц, восстановления тканей и получения энергии.

Дефицит может вызвать бессонницу и снижение умственной функции.

Изолейцин

Изолейцин способствует заживлению ран, укреплению иммунитета, регуляции уровня сахара в крови и выработке гормонов. Он в основном присутствует в мышечной ткани и регулирует уровень энергии.

Пожилые люди могут быть более склонны к дефициту изолейцина, чем молодые люди. Этот недостаток может вызвать мышечное истощение и тряску.

Лейцин

Лейцин помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует росту и восстановлению мышц и костей. Он также необходим для заживления ран и выработки гормона роста.

Дефицит лейцина может вызвать кожную сыпь, выпадение волос и усталость.

Фенилаланин

Фенилаланин помогает организму использовать другие аминокислоты, а также белки и ферменты. Организм превращает фенилаланин в тирозин, который необходим для определенных функций мозга.

Дефицит фенилаланина, хотя и встречается редко, может привести к плохой прибавке в весе у младенцев. Это также может вызвать экзему, усталость и проблемы с памятью у взрослых.

Фенилаланин часто входит в состав искусственного подсластителя аспартама, который производители используют для приготовления диетических газированных напитков.Большие дозы аспартама могут повышать уровень фенилаланина в головном мозге, вызывать беспокойство и нервозность, а также влиять на сон.

Люди с редким генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), не могут метаболизировать фенилаланин. В результате им следует избегать употребления продуктов, содержащих высокий уровень этой аминокислоты.

Триптофан

Триптофан необходим для нормального роста младенцев и является предшественником серотонина и мелатонина. Серотонин - нейромедиатор, регулирующий аппетит, сон, настроение и боль.Мелатонин также регулирует сон.

Триптофан является седативным средством и входит в состав некоторых снотворных. Одно исследование показывает, что добавление триптофана может улучшить умственную энергию и эмоциональную обработку у здоровых женщин.

Дефицит триптофана может вызвать состояние, называемое пеллагрой, которое может привести к слабоумию, кожной сыпи и проблемам с пищеварением.

Многие исследования показывают, что низкий уровень белка и незаменимых аминокислот влияет на мышечную силу и работоспособность.

Согласно исследованию 2014 года, недостаток незаменимых аминокислот может вызвать снижение мышечной массы у пожилых людей.

Дополнительное исследование показывает, что аминокислотные добавки могут помочь спортсменам восстановиться после тренировки.

Раньше врачи считали, что за один прием пищи люди должны есть продукты, содержащие все девять незаменимых аминокислот.

В результате, если человек не ел мясо, яйца, молочные продукты, тофу или другую пищу со всеми незаменимыми аминокислотами, необходимо было комбинировать два или более растительных продукта, содержащих все девять, таких как рис и бобы.

Однако сегодня эта рекомендация иная. Люди, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты, могут получать свои незаменимые аминокислоты из различных растительных продуктов в течение дня, и им необязательно есть их все вместе за один прием пищи.

Поделиться на Pinterest Человек должен поговорить со своим врачом, прежде чем принимать добавки с незаменимыми аминокислотами.

Хотя 11 аминокислот не являются незаменимыми, людям могут потребоваться некоторые из них, если они находятся в состоянии стресса или болеют. В это время организм может быть не в состоянии производить достаточное количество этих аминокислот для удовлетворения повышенных потребностей.Эти аминокислоты являются «условными», что означает, что они могут потребоваться человеку в определенных ситуациях.

Иногда люди могут захотеть принимать добавки с незаменимыми аминокислотами. Лучше сначала проконсультироваться с врачом относительно безопасности и дозировки.

Хотя дефицит незаменимых аминокислот возможен, большинство людей может получить их в достаточном количестве, соблюдая диету, включающую белок.

Продукты из следующего списка являются наиболее распространенными источниками незаменимых аминокислот:

  • Лизин содержится в мясе, яйцах, сое, черной фасоли, киноа и семенах тыквы.
  • Мясо, рыба, птица, орехи, семена и цельные зерна содержат большое количество гистидина.
  • Творог и зародыши пшеницы содержат большое количество треонина.
  • Метионин содержится в яйцах, зернах, орехах и семенах.
  • Валин содержится в сое, сыре, арахисе, грибах, цельнозерновых и овощах.
  • Изолейцин содержится в большом количестве в мясе, рыбе, птице, яйцах, сыре, чечевице, орехах и семенах.
  • Источниками лейцина являются молочные продукты, соя, фасоль и бобовые.
  • Фенилаланин содержится в молочных продуктах, мясе, птице, сое, рыбе, бобах и орехах.
  • Триптофан содержится в большинстве продуктов с высоким содержанием белка, включая зародыши пшеницы, творог, курицу и индейку.

Это лишь несколько примеров продуктов, богатых незаменимыми аминокислотами. Все продукты, содержащие белок, будь то растительного или животного происхождения, будут содержать по крайней мере некоторые из незаменимых аминокислот.

Потребление незаменимых аминокислот имеет решающее значение для хорошего здоровья.

Ежедневное употребление разнообразных продуктов, содержащих белок, - лучший способ для людей получать достаточное количество незаменимых аминокислот.При современной диете и доступе к большому разнообразию продуктов дефицит редко встречается у людей, которые в целом имеют хорошее здоровье.

Перед приемом пищевых добавок следует всегда проконсультироваться с врачом.

9 Незаменимые аминокислоты | Источники пищи, чтобы их найти

Аминокислоты известны как строительные блоки белков. В то время как организму для роста и правильного функционирования требуется 20 различных аминокислот, есть 9 незаменимых аминокислот, которые ваше тело не может производить без еды.

- -

Каждая из 9 незаменимых аминокислот выполняет уникальные функции. Некоторые незаменимые аминокислоты важны для развития мышц, а другие помогают регулировать настроение. Таким образом, даже несмотря на то, что не все мы фанатики фитнеса, стремящиеся накапливать аминокислоты для наращивания мышечной массы, каждый может получить пользу от здорового питания с правильными незаменимыми аминокислотами. Вот 9 незаменимых аминокислот, какую роль они играют и где их найти в пище. Приготовьтесь к серьезной научной терминологии:

1.Фенилаланин

Без достаточного количества фенилаланина ваше тело может испытывать когнитивную дисфункцию, депрессию и потерю аппетита. 1 Его роль в организме включает:

  • Фенилаланин помогает создавать другие аминокислоты, такие как тирозин. Тирозин используется для производства нейромедиаторов, таких как дофамин (химическое вещество счастья).
  • Фенилаланин также помогает формировать другие важные химические вещества в мозге, которые регулируют уровень адреналина (реакцию вашего тела на борьбу или бегство).
  • Фенилаланин - предшественник гормонов щитовидной железы, регулирующих метаболизм.

Пищевые источники фенилаланина

  • Источники животного происхождения включают говядину, баранину, свинину, птицу, сыр, яйца и йогурт. На каждые 100 г говядины вы получите около 154% рекомендуемой диеты. 2
  • Варианты на растительной основе включают тофу, семена тыквы, арахис, зародыши пшеницы, киноа, дикий рис, а также некоторые семена и орехи. В среднем, на каждые 100 г твердого тофу приходится около 95% рекомендуемой нормы потребления фенилаланина

2.Треонин

Треонин играет ключевую роль в поддержании здоровья кожи и зубов. Поскольку треонин в основном содержится в центральной нервной системе, исследования показали, что он может быть полезен при лечении различных типов депрессии. 4 Вот как он взаимодействует в организме:

  • Попадая в организм, треонин превращается в химическое вещество под названием глицин. Глицин помогает производить эластин, коллаген и мышечную ткань.
  • В сочетании с метионином (другая аминокислота) глицин помогает перерабатывать жирные кислоты и помогает предотвратить печеночную недостаточность. 3

Источники питания треонина

  • Источники треонина животного происхождения включают постную говядину, баранину, свинину, коллаген, желатин, сыр. На каждые 100 г нежирной говядины или баранины приходится около 165% рекомендуемой диеты. 5
  • Источники на растительной основе включают тофу, семена подсолнечника, семена льна, зародыши пшеницы, кешью, миндаль, чечевицу и фисташки. Самый богатый растительный источник треонина - это соевые продукты: 100 г жареных соевых бобов также дают вам около 165% рекомендованного рациона треонина. 5

3.

Триптофан

Потребление достаточного количества триптофана потенциально может помочь в регулировании тяги к еде. 6 Его роль в организме включает:

  • Триптофан имеет решающее значение для производства серотонина. Серотонин помогает регулировать аппетит, сон, настроение и боль, а также действует как естественное седативное средство.
  • Также известно, что он является предшественником мелатонина, гормона, который помогает регулировать наш сон. Как многие из нас знают, хороший сон имеет решающее значение для иммунного ответа вашего организма и работы нервной системы.

Источники питания триптофана

  • Источники животного происхождения включают темный шоколад, молоко, сыр, индейку, красное мясо, йогурт, яйца и рыбу.
  • Источники на растительной основе включают нут, пепитас, спирулину, бананы и арахис. Однако семена и орехи (особенно семена тыквы и кабачков) также содержат большое количество триптофана. На каждые 100 г семян вы получите примерно 206% рекомендуемого диетического потребления триптофана. На 100 г сыра (моцарелла с пониженным содержанием жира) вы должны составлять около 204% от рекомендуемой диеты. 7

4. Метионин

Метионин способствует метаболизму и детоксикации. Его роль в организме включает:

  • Сера, содержащаяся в метионине, действует как антиоксидант для организма, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Это также помогает удалить из организма другие тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть. Без достаточного количества серы в организме люди могут быть более восприимчивыми к артриту, повреждению тканей и иметь проблемы с заживлением. 8
  • Метионин также помогает расщеплять жир и предотвращает жировые отложения в печени.Однако слишком много этой аминокислоты может привести к атеросклерозу или отложению жира в артериях. 9

Источники питания метионина

  • Источники животного происхождения включают тунец, лосось, креветки, говядину и баранину. На каждые 100 г тунца приходится 122% рекомендуемой суточной нормы метионина.
  • Источники растительного происхождения включают бразильские орехи, соевые бобы, тофу, бобы, чечевицу, зародыши пшеницы и спирулину. Около 100 г бразильских орехов обеспечат вам 154% рекомендуемой дневной нормы. 10

5. Лизин

Лизин отвечает за восстановление и рост мышц. Как он функционирует в организме:

  • Вырабатывая различные гормоны, ферменты и антитела, лизин помогает строить здоровую иммунную систему.
  • Он также играет решающую роль в производстве коллагена. Коллаген - это самый распространенный белок в организме, который определяет структуру связок, сухожилий, кожи, волос, хрящей и органов.
  • Лизин также помогает организму усваивать кальций, железо и цинк.Это важные минералы для здоровья иммунной системы. 11

Источники питания лизина

  • Красное мясо обеспечивает наибольшее количество лизина. На каждые 100 г говядины рассчитывайте 157% рекомендуемой суточной нормы лизина.
  • Источники на растительной основе включают фасоль лима, авокадо, сушеные абрикосы и манго, свеклу, лук-порей, картофель и перец. 12

6. Гистидин

Гистидин способствует росту, образованию клеток крови и восстановлению тканей.Как он функционирует в организме:

  • В конечном итоге организм превращает гистидин в гистамин. Гистамин - это нейромедиатор, который жизненно важен для иммунного ответа, пищеварения, половой функции и циклов сна и бодрствования. 13
  • Он также поддерживает миелиновую оболочку.

Источники пищи гистидина

  • Основные источники гистидина включают яблоки, гранаты, люцерну, свеклу, морковь, сельдерей, огурцы, чеснок, редис и шпинат. 100 г сушеных бананов обеспечивают около 48% рекомендуемой суточной нормы гистидина. 14

Интересный факт: Следующие три незаменимые аминокислоты известны как аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). Они составляют значительную часть общего аминокислотного пула организма (около 35-40%). BCAA не только помогают наращивать мышечный белок и производить энергию, но также помогают снизить усталость. 15

7. Валин

Валин, один из трех BCAA, часто используется в виде добавок с другими BCAA для наращивания мышечной массы у спортсменов. Его роль в организме:

  • Стимулирует рост и регенерацию мышц и участвует в производстве энергии.
  • Исследования показали, что валин также помогает стимулировать активность, сохраняя при этом умственную и физическую выносливость. Это потому, что он помогает поддерживать центральную нервную систему, сохраняя ее спокойствие. 16

Источники питания валина

  • Валин наиболее широко содержится в красном мясе, молочных продуктах, соевых продуктах, грибах и арахисе. Примерно на 100 г обезжиренного йогурта (в зависимости от марки) вы получите около 26% рекомендуемой суточной дозы. Даже чашка молока даст вам около 60% рекомендуемой суточной нормы валина. 17

8. Лейцин

Лейцин имеет решающее значение для синтеза белка и восстановления мышц. Утверждалось, что это самая важная аминокислота для наращивания мышечной массы, поскольку она помогает активировать сигнальный путь, отвечающий за стимуляцию синтеза белка. Как он функционирует в организме:

  • Помогает регулировать уровень сахара в крови, стимулирует заживление ран и гормоны роста.
  • Лейцин также способствует заживлению мышц после травм или сильного стресса. 18

Источники пищи лейцина

  • Вы можете найти лейцин в животных источниках, таких как сыр, говядина, баранина, птица, желатин и коллаген. Вы получаете около 75% рекомендуемой суточной нормы лейцина на каждые 100 г курицы.
  • Источники на растительной основе включают киноа, семена подсолнечника, фисташки, арахис, кукурузу, зародыши пшеницы и коричневый рис. Спирулина - фантастический источник лейцина, составляющий около 181% от рекомендуемой дневной нормы потребления на 100 г. 19

Подробнее о том, как производится спирулина, можно узнать здесь.

9. Изолейцин

Было обнаружено, что изолейцин также способствует образованию тромбов. 20 Как он функционирует в организме:

  • Изолейцин в значительной степени сконцентрирован в мышечной ткани и играет жизненно важную роль для метаболизма мышц, иммунной функции, выработки гемоглобина и регулирования энергии.

Источники пищи изолейцина

  • Источники животного происхождения включают говядину, тунец, треску, пикшу и йогурт. 21
  • Источники на растительной основе включают овес, чечевицу, спирулину, семена подсолнечника и кунжута, а также морские водоросли. На 100 г пшеницы вы получаете около 16% рекомендуемой суточной нормы изолейцина.

Ежедневные рекомендации по аминокислотам

Оценить суточную потребность в аминокислотах сложно, однако Всемирная организация здравоохранения составила список рекомендуемого суточного потребления этих незаменимых аминокислот. 22 Соблюдая здоровую диету, богатую овощами, фруктами и белком, вы сможете достичь рекомендуемого суточного количества незаменимых аминокислот.

Аминокислота Ежедневные рекомендации (мг / кг массы тела)
гистидин 10 мг
Изолейцин 20 мг
Лейцин 39 мг
Лизин 30 мг
метионин 10.4 мг
фенилаланин 25 мг
Треонин 15 мг
Триптофан 4 мг
валин 26 мг

Какие у вас источники аминокислот - добавки или еда? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Таблица данных о пищевых продуктах - сера

Таблицы продуктов для серы:

СЕРЫ:
напитки

НАПИТКИ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Список продуктов питания:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
крупы / торты

ЗЕРНОВЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей

СЕРЫ:
крупы / торты

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
яйцо и сыр
блюда

БЛЮДА С ЯЙЦАМИ И СЫРОМ

Сера миллиграмма на 100 граммов


СЕРЫ:
жиры / масла

ЖИРЫ И МАСЛА

Сера миллиграмма на 100 граммов


СЕРЫ:
рыба / морепродукты

РЫБА И ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
фрукты

ФРУКТЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей

СЕРЫ:
фрукты

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
мясо

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей

СЕРЫ:
мясо

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
молочные продукты

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
орехи

ГАЙКИ

Сера миллиграмма на 100 граммов


СЕРЫ:
соусов

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
супы

СУПЫ (как обслуженные)

Сера миллиграмма на 100 граммов


СЕРЫ:
сахара

САХАР, ДЖЕМЫ И СПРЕДЫ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


СЕРЫ:
сладости

СЛАДОСТИ

Сера миллиграмма на 100 граммов


СЕРЫ:
овощи

ОВОЩИ

Сера миллиграмма на 100 граммов

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей

СЕРЫ:
овощи

Перечень пищевых продуктов:
напитки
злаки, печенье, пирожные, десерты
блюда из яиц и сыра
жиры и масла
рыба и морепродукты
фрукты
мясо и мясные продукты
молоко и молочные продукты
орехи
соусы и приправы
супы (как подано)
сахара, джемов и спредов
сладостей
овощей


Почему употребление лишних кусочков улучшает ваше здоровье

Есть множество причин, не связанных со здоровьем, чтобы есть «странные кусочки» животного: мясо органов, кости, кожа и другие части, кроме куриных грудок. или жаркое.Это экологический аргумент (если мы собираемся тратить ресурсы на выращивание коровы до убойного веса, почему мы тратим так много туши?), Этический аргумент (если животное умирает за вас, вы обязаны тратить ничего), и да, даже о вкусовых аргументах: как только вы найдете рецепт, который вам понравится, субпродукты станут настоящим удовольствием для гурманов.

Однако сегодня мы сосредоточимся только на преимуществах для здоровья: совершенно эгоистичных причинах, по которым вы должны есть больше мяса органов .Даже если вы не заботитесь об окружающей среде, и даже если вам не нравится вкус, в ваших же интересах добавить в свой рацион несколько костей, органов и других «лишних кусочков» в качестве части питательного полноценный рацион.

Белковый баланс

Первым в списке идет белковый баланс. Все белки состоят из аминокислот, которые обычно называют «строительными блоками». Мышцы и субпродукты содержат несколько разных аминокислот, но здесь нас больше интересуют две из них:

  • Метионин : в основном содержится в мышцах и яйцах.
  • Глицин : в основном содержится в мясе и костях органов (если вы не любите ломать голени зубами, вы можете получить его из костей, приготовив костный бульон и съев его).

Чтобы проиллюстрировать это, вот таблица, показывающая содержание глицина, содержание метионина и соотношение глицин: метионин в некоторых распространенных пищевых продуктах:

Продукты питания (на 100 грамм) Глицин (граммы) * Метионин (граммы) Соотношение глицин: метионин
Обычный желатиновый порошок 19 0.6 32: 1
Кости и костный бульон Неизвестно, но, вероятно, превосходно (база данных Министерства сельского хозяйства США не дает данных о питании костного бульона. Но, учитывая, что кости являются одним из основных ингредиентов желатинового порошка, а сам желатиновый порошок настолько богат глицином, можно безопасно говорят что костей наверное совсем немного)
Шкуры свиные 12 0,5 25: 1
Ушки свиные (приготовленные) 3 0. 1 25: 1
Шкура индейки (приготовленная) 3 0,4 8: 1
Куриная кожа (приготовленная) 3 0,4 8: 1
Хвост свиной (приготовленный) 2 0,3 7: 1
Печень телятина (приготовленная) 2 0,7 3: 1
Ветчина 1 0,5 2: 1
Консервированный тунец 0.9 0,5 2: 1
Стейк на косточке на гриле 1 0,8 2: 1
Яичница 0,5 0,4 1: 1

* Округлено до ближайшего грамма. Если меньше 1, округляется до ближайшей десятой.

Большинство людей сегодня только мускулистое мясо, почти без мяса органов и костей и очень мало кожи, поэтому они едят много метионина, а не глицина.

В этом обзоре подробно рассказывается о метионине и о том, почему вы не хотите его слишком много. По сути, ограничение метионина увеличивает продолжительность жизни и улучшает метаболическое здоровье (накопление жира в организме, чувствительность к инсулину, липиды крови и все связанные с этим проблемы). В основном это было сделано в исследованиях на животных, но в исследованиях на людях диета с низким содержанием метионина также улучшала здоровье печени и увеличивала скорость сжигания жира.

Итак, вам нужно вообще отказаться от всего этого богатого метионином мышечного мяса? Не обязательно: вот где пригодится глицин.Это упрощение, но некоторые исследования показывают, что получение большего количества глицина может помочь «сбалансировать» метионин. В этом исследовании, например, ограничение метионина ИЛИ добавление глицина увеличивало продолжительность жизни.

Урок: если вы хотите жить дольше и оставаться здоровым, пока вы занимаетесь этим, не пренебрегайте странными частями, особенно студенистыми, такими как костный бульон, уши, хвост и кожа. Люди не созданы для того, чтобы получать животный белок только из мускулов. «Высококачественный» белок - это употребление в пищу органов, костей и кожи, а не , а не только стейки и отбивные! Если вы хотите говорить о «сбалансированной» или «всесторонней» диете, лучше включить в нее все важные немышечные белки.

Микроэлементы

Вы уже устали от того, что печень описывается как «природный поливитамин»? К сожалению, он, вероятно, сохранит псевдоним, потому что это правда! Вторая на 100% эгоистичная причина есть больше мясных субпродуктов, вероятно, немного более известна: они почти невероятно питательны.

Вот диаграмма содержания питательных веществ в четырех субпродуктах и ​​трех «нормальных» видах мяса:

Все значения даны на 100 граммов сырого мяса (это примерно 3.5 унций, даже не полная порция для взрослого). Значения, заштрихованные темно-зеленым, составляют более 100% дневной нормы этого питательного вещества. Значения светло-зеленого цвета более 50%; значения, заштрихованные синим цветом, превышают 25%. Если вы построите гистограмму для всех этих данных, вы вряд ли сможете прочитать значения для чего-либо еще, потому что столбец «Витамин А» для печени будет так далеко от графика.

Другими словами: ешьте свои органы! Они тебе полезны!

Но разве мясо органов не полно токсинов?

Это большой вопрос, связанный со здоровьем, который возникает у большинства людей о мясных субстратах, особенно о печени.Печень часто описывают как «фильтр» для тела, который вызывает мысленные образы фильтра вашего кондиционера, покрытого всей очаровательной дрянью и нечистотами, которые он удерживает в ваших легких.

Но коровы не кондиционеры. Печень коровы не «фильтрует» токсины, улавливая их в печени и удерживая их там, как это делает фильтр в кондиционере. Вместо этого он избавляется от них, выводя их с мочой и калом: следя за тем, чтобы они выводили из тела. Токсины не остаются в печени, а сама печень совершенно безопасна для употребления в пищу.

Если вы едите печень коров, которые жили в чрезвычайно токсичных условиях, то в печени могут накапливаться токсины, как и в остальной части коровы, потому что работа по их выведению слишком сложна. Но в этом случае опасно есть целиком, , не только печень. Если остальное мясо безопасно, безопасна и печень. Печень в порядке, особенно если вы едите мясо животных, которые питаются травой.

Подводя итоги

В большинстве культур никому даже не приходит в голову выбросить все органы, кости и кожу животного. И это не просто иностранная традиция или ограничивается «примитивными» культурами: достаточно взглянуть на старинные американские кулинарные книги, чтобы найти бесконечное количество рецептов печени, сердца, рубца и колбасок с изображением всех возможных частей животного.

Пора вернуться к этому способу питания не только потому, что он менее расточителен, но и потому, что он намного полезнее. «Странные кусочки» содержат важные питательные микроэлементы и белки, которые трудно найти где-либо еще - они являются неотъемлемой частью полноценного рациона человека.

Вам нужно вдохновение для рецептов? Попробуйте быструю партию печеночного паштета: он действительно смягчает вкус, и он отлично сочетается с морковными палочками или полосками перца ... или прямо с ложки!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Рис в питании человека - Пищевая ценность риса и рисовых диет

Рис в питании человека - Пищевая ценность риса и рисовых диет
Питательный состав и качество белка рис относительно других злаков

Содержание - предыдущий - следующий

Сравнение содержания питательных веществ в основных зерновых культурах в 14 лет процент влажности и корма из клубней с более высоким содержанием влаги (Таблицы 24 - 27) показывает несколько более высокое содержание энергии в злаках (Таблица 24), но более высокое содержание аскорбиновой кислоты в клубнях (Таблица 25). Потому что клубни содержат больше влаги, в них меньше питательных веществ и энергии плотность, чем у злаков. В маниоке очень мало белка содержание (Таблица 24) даже после поправки на влажность различия.

Уровень белка в рисе такой же, как в картофеле и батат в пересчете на сухой вес, но он самый низкий среди злаков. Рис также имеет самое низкое содержание пищевых волокон.

Аминокислотный анализ (таблица 26) показал, что лизин является первым ограничение незаменимых аминокислот в зерновых белках, но лизин содержание было самым высоким в овсе и рисе среди белков злаков (Eggum, 1979), (Таблица 26).Напротив, белки клубней достаточно лизина, но дефицит серы, аминокислот цистеина и метионин, особенно при высоком уровне белка (Eppendorfer, Эггам и Билле, 1979; Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания, 1980).

ТАБЛИЦА 24 - Примерный состав злаков и клубней основные продукты питания (на 100 г)

Продукты питания Влажность (%) Белок (г Nx 6. 25) Сырая нефть жир (г) В наличии углеводы (г)

Волокно (г)

Сырая нефть зола (г) Энергия (кДж) Энергия (ккал)
Диетическое Вода нерастворимый Лигнин
Коричневый рис 14. 0 7,3 2,2 71,1 4,0 (2,7) (0,1) 1,4 1 610 384
Пшеница 14,0 10,6 1,9 61,6 10,5 (7.8) (0,6) 1,4 1 570 375
Кукуруза 14,0 9,8 4,9 60,9 9,0 (6,8) (0) 1,4 1 660 396
Просо 14. 0 11,5 4,7 64,6 37 (2,3) (0) 1,5 1 650 395
Сорго 14,0 8,3 3,9 57,4 13,8 (12.4) (3,0) 2,6 1 610 384
Рожь 14,0 8,7 1,5 60,9 13,1 (8,4) (1 4) 1,8 1 570 375
Овес 14. 0 9,3 5,9 63,0 5,5 (39) (0) 2,3 1 640 392
Картофель 77,8 2,0 ​​ 0,1 15,4 2,5 (1.9) (0) 1,0 294 70
Маниока 63,1 1,0 0,2 31,9 2,9 (2,2) (0) 0,7 559 133
Ям 71. 2 2,0 ​​ 0,1 22,4 3,3 (2,6) (0) 1,0 411 98

Экстракт без азота по разнице.

Источники: Souci, Fuchmann & Kraut, 1986; Эггам, 1969,1977,1979.

Мука из цельнозерновой кукурузы с качеством белка сравнима с пшеницей из-за ее крупных зародышей, которые с высоким содержанием белка, богатого лизином.Расчетные оценки аминокислот на основе по данным ВОЗ / ФАО / УООН (ВОЗ, 1985), белки клубней превосходят зерновые белки, но не принимают во внимание фактическая усвояемость.

Рис имеет самую высокую усвояемость протеина среди скоб (таблица 27). Картофельный белок имел более высокий биологическая ценность по сравнению с зерновыми белками, что соответствует его высокой количество аминокислот, но его чистое использование белка (NPU) было ниже чем у риса. Полезный белок был сопоставим с коричневым рис, пшеница, кукуруза, рожь, овес и картофель, но было меньше сорго и выше по пшену.Рис обладает высочайшей усвояемостью энергии, вероятно, отчасти из-за низкого содержания пищевых волокон и танинов. содержание (таблицы 24 и 26).

Белки злаков хуже усваиваются детьми и взрослых, чем яичный и молочный белок, за исключением эндосперма пшеницы (ВОЗ, 1985), (Таблица 28). Значения усвояемости для вареного помола протеины риса были ниже, чем у сырого молотого риса (почти 100 процентов) при тестировании на растущих крысах, но были близки к значения для других белков злаков, за исключением низкого значения для сорго.На основе средней истинной усвояемости яйца, молока, сыр, мясной и рыбный белок 95 процентов, относительный усвояемость измельченного риса составляет 93 процента (ВОЗ, 1985). В белок вареного риса имеет более низкую усвояемость у человека чем протеин риса-сырца у растущих крыс (Таблица 28). Приготовлено рисовый белок также имеет истинную усвояемость 89% в растущие крысы (Eggum, Resurrecin and Juliano, 1977).

ТАБЛИЦА 25 - Содержание витаминов и минералов зерновых и основных продуктов питания из клубней (на 100 г)

Продукты питания каротин (мг) тиамин (мг) рибофлавин (мг) Ниацин (мг) аскорбиновый кислота (мг) Витамин E (мг) Утюг (мг%) Цинк а (мг%)
Коричневый рис 0 0. 29 0,04 4,0 0 0,8 3 2
Пшеница 0,02 0,45 0,10 3,7 0 1,4 4 3
Кукуруза 0.37 0,32 0,10 1,9 0 1,9 3 3
Просо 0 0,63 0,33 2,0 ​​ 0 0,07 7 3
Сорго 10. 0 0,33 0,13 3,4 0 0,17 9 2
Рожь 0 0,66 0,25 1,3 0 1,9 9 3
Овес 0 0.60 0,14 1,3 0 0,84 4 3
Картофель 0,01 0,11 0,05 1,2 17 0,06 0,8 0,3
Маниока 0. 03 0,06 0,03 0,6 30 0 1,2 0,5
Ям 0,01 0,09 0,03 0,6 10 0 0,9 0.7

a Содержание цинка в маниоке и ямсе из Брэдбери и Холлоуэй (1988).

Источники: Souci, Fuchmann & Kraut, 1986: Эггам, 1969,1977, 1979.

Исследования баланса азота в перуанских дошкольных учреждениях детей, которых кормили вареными злаками (Graham et al., 1980; MacLean et al., 1978, 1979, 1981) и картофель (Lopez de Romaa et al. , 1980) показал самое высокое видимое поглощение азота для пшеничной лапши, но наивысшее очевидное удерживание азота для очищенного картофеля и высочайшее качество протеина, основанное на очевидном удерживании азота казеином контрольные рационы для картофеля и молотого риса (Таблица 29).Полезный белка больше всего в пшенице и рисе. Высоколизиновый или непрозрачный-2 кукуруза уступает размолотому рису по качеству белка, но лучше чем обычная кукуруза. Энергетическая усвояемость, определяемая по сухому фекалию вес, был самым низким для сорго, вероятно, из-за его высокого содержание танинов (см. таблицу 26).

ТАБЛИЦА 26 - Аминокислота и танин содержание в цельнозерновых злаках и клубнях

Продукты питания Лизин

(г / 16 г N)

Треонин

(г / 16 г N)

метионин + цистин

(г / 16 г N)

триптофан (г / 16 г N) Амино кислотный показатель a (%) Танин (%)
Коричневый рис 3. 8 3,6 3,9 1,1 66 0,4 ​​
Пшеница 2,3 2,8 3,6 1,0 40 0,4 ​​
Кукуруза 2,5 3,2 3.9 0,6 43 0,4 ​​
Просо 2,7 3,2 3,6 1,3 47 0,6
Сорго 2,7 3,3 2,8 1,0 47 1. 6
Рожь 3,7 3,3 3,7 1,0 64 0,6
Овес 4,0 3,6 4,8 0,9 69 1,1
Картофель 6.3 4,1 3,6 1,7 100
Маниока 6,3 3,4 2,6 1,0 91
Ям 6,0 3,4 2. 9 1,3 100

a Все на основе 5,8% лизина как 100%, за исключением 1,1% триптофана как 100% для маниоки (ВОЗ, 1985).

Источники: Eggum, 1969, 1977, 1979; Еда и Научно-исследовательский институт питания, 1980.

ТАБЛИЦА 27 - Данные баланса цельного зерна злаки и картофель у пяти крыс

Продукты питания Верно N

усвояемость

(%)

Биологическое

значение

(%)

нетто белок

утилизация

(%)

Полезный

белок

(%)

усваиваемый энергия
(ккал / г) (% от всего)
Коричневый рис 99. 7 74,0 73,8 5,4 3,70 96,3
Пшеница 96,0 55,0 53,0 5,6 3,24 86,4
Кукуруза 95,0 610 58.0 5,7 3,21 81,0
Просо 92,0 60,0 56,0 6,4 3,44 87,2
Сорго 84,8 59,2 50,0 4. 2 3,07 79,9
Рожь 77,0 77,7 59,0 5,1 3,18 85,0
Овес 84,1 70,4 59,1 5,5 2,77 70.6
Картофель 82,7 80,9 66,9 5,2

Источники: Eggum, 1969, 1977, 1979.

ТАБЛИЦА 28 - Вычислено верно усвояемость взрослыми и детьми различных белков злаков по сравнению с яичным, молочным и мясным белком

Белок источник Среднее Усвояемость относительно эталонных белков
Рис молотый 88 4 93
Пшеница целиком 86 5 90
пшеница эндосперм (farina) 96 4 101
Кукуруза целиком 85 6 89
Просо 79 83
Сорго 74 78
Овсянка 86 7 90
Яйцо 97 3 100
Молоко 95 3
Мясо, рыба 94 3

a Средняя истинная усвояемость 95%.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *