Как собирают чайные листья. Сбор настоящего китайского чая.

За несколько тысяч лет в Китае были выведены знаменитые сорта чая, сложились традиции выращивания, сбора и приготовления этого удивительного напитка. Сегодня каждый из нас может приобрести чай из Китая и по достоинству оценить его вкус и аромат. Чай должен быть собран в определённое время, с соблюдением всех правил, только в этом случае полностью раскроются его тонизирующие и целебные свойства.

Методы сбора чайных листьев

Чайные листья собирают только с тех кустов, которые достаточно разрослись и окрепли. Несколько раз в год кусты подстригают особым образом, чтобы они росли вширь — это позволяет увеличить площадь сбора чайных листьев и облегчает труд сборщиков.

Сбор чая может осуществляться двумя способами:

• Машинный способ. В этом случае листья чая собирают чаеуборочные машины, чем-то напоминающие огромные пылесосы. Они «втягивают» все листья с чайного куста, в том числе огрубевшие и старые. Полученное таким образом сырьё используется для изготовления мелколистовых чаёв или в фармацевтической промышленности для получения кофеина.
• Ручной способ. Данный метод является очень трудоёмким, но только так можно получить настоящий китайский чай, купить который раньше могли только аристократы. Обычно подобную работу выполняют женщины, поскольку их пальцы мягче, чем у мужчин, а движения более ловкие и осторожные. Чайный лист необходимо срывать, бережно удерживая его средним и большим пальцами, чтобы избежать деформации. Сборщице нужно сделать десятки тысяч срывающих движений для получения приблизительно 450 гр. чая. Собранные листья помещают в корзину, которую носят за спиной.

Когда собирают чайные листья

На некоторых плантациях листья срывают круглый год, чтобы обеспечить непрерывное производство чая. Однако наиболее насыщенным свежим вкусом обладает весенний чай, листья которого богаты ценными микроэлементами и эфирными маслами. Чай, собранный летом и ранней осенью, отличается от «весеннего» крепостью и вкусовыми качествами.

Наиболее ценные сорта китайского чая получают из листьев, растущих на вершине побега. Эти небольшие нежные листочки напоминают своей формой наконечник копья и называются стрелками. Качество всех остальных листьев на ветке зависит от их близости к стрелке. Лучшие листья находятся рядом со стрелкой и используются для приготовления элитных сортов чая.

Сегодня у любителей благородного напитка есть множество возможностей приобрести элитный китайский чай. Купить его можно в специализированных магазинах: обычных и виртуальных.

Выращивание чайного дерева, сбор чайного листа и производство чая

Где и как растет чай?

Чай обнаружили в Китае 5000 лет тому назад. Сейчас,это один из самых популярных напитков на земле. Чай который мы завариваем у себя в чашке, изготовляют из высушенных листьев растения Camellia Sinensis (Камелия китайская), проще говоря — чайный куст. Это вечнозеленое деревцо с маленькими белыми цветочками, острыми зелеными листочками и горькими на вкус плодами. Сейчас производство чая налажено почти в 40 странах. Самые крупные и известные производители чая — Китай, Индия и Шри-Ланка. 

Чайное дерево выращивают из семян или черенков. Оно может достигать до 15 метров высоты, поэтому для удобства сбора его подрезают. Благодаря обрезки растение дает больше новых побегов, а значит больше мягких листьев, которые в конечном счете дают более высококачественные настой. Чайный куст любит солнце и влагу, оптимальные условия произрастания — это горные склоны на высоте не менее 1500 метров с чистым воздухом. 

Как собирают чай?

Чай собирают столько раз в году, сколько позволяют природные условия региона, где расположены плантации. Чем ближе к северу, тем меньше сезонов сбора. Чаще всего это весна и лето, а для теплых стран, где всегда лето — сбор чая происходит и осенью, и зимой. Период сбора называют «флэш»:

• Первый «флэш», его еще называют ранний припадает на конец февраля начало апреля;
• Второй «флэш» или весенний длиться с мая по июнь;
• Летний «флэш» – с июля по сентябрь;
• Осенний «флэш» – октябрь и ноябрь;

«Флэш» имеет еще одно обозначение – это вершина чайного побега, состоящая из пары свежих листочков и нераспустившейся почки. Именно их, сочные, зеленые и молодые листочки или немного распустившиеся выдергивают с чайного куста и используют при производстве качественного чая. 

Чайные листья собирают, как вручную, так и с помощью машин.Ручной сбор – это очень трудоёмкий процесс и считается чем-то вроде искусства, которое требует ловкости, сноровки и особого внимания. Чайный лист захватывается большим и указательным пальцами и выдергивается резким движением, не только кисти, но и плеча. Качество чайного листа при ручном сборе намного выше, так как сборщики берут только листья верхнего побега, при этом пропускают листья которые имеют дефекты или грязные. Сырье ручного сбора используется для элитных премиальных чаев. Чайное сырье, которое было собрано чаеуборочными машинами получается более низкого качество, чаще всего оно идет на производство мелколистового пакетированного чая.

LaosTea — Чай и Люди. Люди, которые собирают чайные листья

Когда я только-только начинал свой чайный путь, мне один знакомый сказал, что в чае, в его вкусе и действии, очень важны два человека: первый — кто собрал и приготовил чай, второй — тот, кто его заваривает. Я абсолютно уверен в том, что человеческий фактор — самый главный фактор во всем в нашей жизни, в том числе и для чая. Причем в чае это заметно больше всего.

«Липтон» в пакетике — абсолютно обезличенный чай. Он и стоит соответственно. То, что мы называем «китайским чаем», то, что покупаем в чайных клубах и магазинчиках — это очень личностное и персонализированное… Мы либо очень доверяем конкретному продавцу чая, взаимодействуем с ним, либо прислушиваемся ко мнению и советам тех людей, кого считаем чайными экспертами и гуру. В чайном действии очень важны все люди: тот человек, кто собрал чай с деревьев, тот, кто его приготовил, прожарил и высушил, тот, у кого вы его приобрели, те люди, с кем вы его пьете, тот, кто собрал всех за одним чайным столом, тот, кто его сейчас заваривает, тот, о ком вы думаете… И конечно же вы сами, ваши мысли и эмоции, ваше состояние, настроение, тишина или мелодия внутри вас — все имеет свое значение.

Свежесобранный чай разложен на подносы для первичного завяливания.

Обычно, когда мы покупаем чай, мы почти ничего не знаем о том месте, где он выращен, когда и кем собран, как, кем и где приготовлен. Часто вместе с чаем, а бывает и вместо чая, мы покупаем красивые истории о его происхождении, очень часто чай бывает овеян мифами и легендами. Зачастую авторами красивых историй выступают продавцы чая, тем самым обосновывая и подкрепляя стоимость. Эффект плацебо наиболее ярко выражен в продажах чая. Про ценность и цену чая я постараюсь отдельно написать. Весь наш проект и создан, прежде всего, чтобы максимально честно и открыто рассказать о происхождении и производстве чая. Без легенд и мифов. Честность и открытость — принципы, которых мы максимально постараемся придерживаться на всем протяжении нашего проекта.

Финальная сушка на солнце готового чая.

Итак, люди, которые собирают чай. Сейчас мы покупаем чайные листья в двух небольших деревнях народности Пфон — Бан Паяси и Бан Комен. В Бан Комене расположена знаменитая роща больших старых пуэрных деревьев — сырье с нее наиболее востребованное и, соответственно, наиболее дорогое. Как правило, мы приезжаем на закупку в районе обеда, наш приезд — это целое событие в спокойной деревенской жизни. Жители деревень до обеда успевают собрать достаточное количество листьев, обычно сборщики приносят от 3-х до 8-ми килограммов.

Сборщики чая — в основном женщины, всех возрастов. Очень часто работают на чайных плантациях с детьми, бывает, что совсем маленькими. Когда мы приезжаем, работа прекращается, и все собираются с собранным урожаем в центре деревни.

Жители деревень — люди очень простые, добрые и совсем небогатые. В каждой деревне нас приветствует детвора. Детей много, видно, что с рождаемостью тут все в порядке. Из справочника по Лаосу: средний возраст населения Лаоса — 18 лет; для сравнения, в соседнем Таиланде этот показатель — 30 лет. Лаос сильно отличается от соседнего Таиланда и Вьетнама. Дети — самый приветливый, самый счастливый народ. С ранних лет они принимают участие в сборке урожая чайных листьев.

Однажды, приехав в Бан Комен, я услышал громкий бой барабана, ритм заворожил меня, и я пошел на источник звука. Оказалось, в одном из домиков трое парней что-то отмечали, пили пиво и пели песни. Один из них был ударником, отбивал ритм на каком-то пустом бочонке. Отбивал с такой душой и любовью…

Там-тара-дам, там-тара-дам-дам-дам….

Есть тут одна местная приятная особенность, лаосское приветствие «Сабайди!». Где-бы мы ни были, как только встречаемся глазами с местными людьми, задерживаем на них взгляд хотя бы на секунду, он сказу же искренне улыбнется и скажет «Сабайди!» Сложно передать смысл и ощущение от этого слова, это и приветствие, это и обязательная улыбка, это и пожелание добра и счастья. Часто, когда мы с Сашей ездили на мотоцикле по дороге, жители деревень, мимо которых мы проезжали, всегда c улыбкой кричали нам вслед «Сабайди!», причем наиболее активные были, конечно же, дети.

Сабайди!

Отношение к деньгам. Конечно же, деньги всем необходимы. Здесь, в Лаосе, к ним немного другое отношение, нежели в России, в Китае или во Вьетнаме. Очень часто в Китае или во Вьетнаме торговые люди на рынках пытаются обсчитать, надурить или продать дороже. Тут, в Пхонгсали, такого не встретишь, здесь всегда все посчитают верно, дадут сдачу. Здесь нет этого неприятного ощущения, что тебя постоянно оценивают как возможность обмануть и заработать. Может это так, потому что мы в глубокой провинции Лаоса? В столице или Луангпробанге, может быть, все по-другому? Здесь нет воровства, здесь можно не опасаться, оставив на прилавке дорогую фотокамеру или ноутбук, здесь номер в отеле можно на ключ не закрывать. Здесь не нужно опасаться, что кто-то может что-то незаметно украсть. Может потому, что город здесь очень небольшой и все друг друга хорошо знают, приезжие в основном только туристы из Европы. Кстати, еще одна особенность местных жителей: они очень мало куда ездят, они не любят покидать свои дома и путешествовать.

Люди тут очень спокойные и добрые. Никакой суеты как в Китае или во Вьетнаме. В одном из англоязычных справочников по Лаосу была фотография жителей и подпись как основной девиз, описывающий ритм здешней жизни: «Сидеть тихо и ничего не делать». Также, еще перед отъездом в Лаос, я прочел одно высказывание, достаточно верно передающее и описывающее атмосферу тут, в Лаосе: «Если вьетнамец будет растить рис, то таиландец предпочтет наблюдать за тем, как растет рис, а лаосец будет слушать, как растет рис…» Это не значит, что лаосцы ленивые, нет, просто они никогда никуда не спешат. Может, в этом свою роль играет буддизм?..

Тимурыч
28.03.2012

2 ЧАЙНЫХ РАСТЕНИЯ

Вот такой вот чайный куст.
2) Камелия ассамская (Camellia sinensis var. Assamic) произрастает главным образом в регионе Ассам в Индии. Это мощное вечнозеленое дерево достигающее в высоту 15-20 метров. Правда, все же на плантациях деревьям не дают вырасти до такой высоты. Листья у ассамского чая крупнее, но несколько менее плотные, чем у камелии китайской. Из ассамского сырья делают лучшие индийские чаи.
К слову сказать, долгие поиски англичан способа вывезти чай из Китая и самостоятельно разводить его привели к появлению гибрида – на Цейлоне чай собирают с растений, представляющих собой комбинированный вариант.
Учение доказали, что обе разновидности имеют одно происхождение, и камелия китайская все-таки первична по отношению к ассамским деревьям. В ходе эволюции и в результате несколько отличающегося климата куст превратился в дерево))

Отдельно стоит упомянуть про пуэрные деревья. С точки зрения биологии деревья пуэра это все-таки китайская разновидность чая, но по характеристикам, пожалуй, пуэрные растения находятся в несколько пограничном состоянии – вроде бы и не кусты, но с плотными и сочными листьями.

Растения, с которых собирают сырье для изготовления пуэра, именуют их «пуэрные деревья» достигают в высоты нескольких метров, они растут дольше, чем чайные кусты, самым сатрым пуэрным деревьям по несколько сотен лет (по заявлениям китайской стороны). Есть дерево, которому 2400 лет (но у биологов это вызывает сомнения)
Для конечного чайного продукта, столь любимого чаелюбителями России, – прессованного или рассыпного пуэра очень важен тип культивации дерева, с которого собирались листья для изготовления чая.

На изготовленных в Юннани пуэрах можно встретить нижеследующие маркировки:

1) гуаньму/guanmu, культивированные чайные кусты, выращенные из семян или черенков диких чайных деревьев. Такие кусты высаживают на сравнительно низких высотах на равнинной местности. Чай производимый из таких растений считается низшим по качеству, т.к. в культивации обчно используются пестициды и химические удобрения. Кроме этого, в таком чае пуэр не хватает приятного букета, но присутствует сильная горечь и терпкость.
2) цяому/qiaomu, древовидные дикие чайные кусты. Такие деревья дают чай, аромат которого лучше благодаря более высокому уровню вторичного метаболита в чайном дереве. Также, за деревьями типично ухаживают, используя органические методы, что включают в себя запланированное подрезание деревьев способом подобным стрижке. Несмотря на хорошее качество производимых чаев, «дикорастущие деревья» не столь знамениты как истинные дикие деревья.
3) баньцяому/banqiaomu, это переходный вид. Так обозначают либо окультуренные дикие деревья, либо разросшиеся чайные кусты. До сих пор не ясно.
4) гушу/gushu – древние деревья, чаи со старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека, ценятся выше всего. Такие пуэры ценят за более глубокий и сложный, комплексный аромат. Часто в таком аромате присутствуют ноты камфоры. Говорят, этот аромат передают камфорные деревья, которые в большом количестве растут в той же среде, что и дикие чайные деревья.

Вместе с тем, большинство производимых в настоящее время пуэров – это купажи, то есть произвожитель смешивает несколько видов сырья, поэтому полагаться на маркировки на упаковке ни в коем случае нельзя.
Полагайтесь на свой собственный вкус и вы не прогадаете.

Чай — Дерево или Куст?

С точки зрения ботаников, чайное растение с которого собирают лист для приготовления ароматного напитка — однозначно ДЕРЕВО. Относится к роду камелий, имеет три расы — китайскую, ассамскую и камбоджийскую. В условиях естественного ареала распространения преобладает древовидная форма, например в джунглях китайской провинции Юньнань, Родины чая как растения. Китайцы называют дерево чая «цяо му», ботаники — «юньнаньское прямостоящее крупнолистное чайное дерево».Живут такие деревья не одну тысячу лет!  Именно это дерево дает листья для самого популярного в России китайского чая Пуэр, в его дикорастущей разновидности

По мере введения чайного дерева в культуру и в продвижении на Север, в Китае начинает преобладать кустовидная форма чайного дерева, которое удобнее выращивать. высаживать, пересаживать, перевозить, создавать маленькие сады и огромные чайные плантации. С таких «кустов» собирают листья для основной массы чаев и Великих и Безымянных, сами «кусты» иногда доходят возрастом  почти до 300 лет!

Существуют и переходные, полудревовидные формы, как, например старые растения , с которых собирают листья для знаменитого улуна Фэнхуан дань цун, там чайные растения напоминают огромные, кряжистые яблони, и достигают 500-800 летнего возраста!

В Китае насчитывается более 350 сортов чайных деревьев и коло 1000 сортов готового чая, из которого не менее 200 сортов относится к знаменитым и старинным чаям с богатой историей!
У каждого известного сорта готового чая как правило есть специальный сорт чайного растения,который идеально подходит для выделки этого чая, качество, фактура, состав и содержание веществ чайного листа во многом закладывают и нюансы его обработки и качество уже готового чая.

Ответить на вопрос что лучше дерево или куст — практически невозможно, так как каждому — свое, каждому чаю свое чайное растение. А о вкусах  — не спорят — как говорят китайцы, хочешь понять чай — выпей его…и получи удовольствие от тонкого, но яркого напитка! 

Copyright 2017 © Использование этого материала возможно только с ссылкой на правообладателя: TeaOne.ru Китайский чай №1
==================================================
Спасибо, что делитесь с друзьями!

==================================================
#китайскийчай #чайможноесть #чайныелистья #белыйчай #зимнийчай #дундин #тегуаньинь #чайизносика #нечайныечаи #гуйхуа #мейгуй #исинскийчайник #чайныесмеси #чайныесмеси #купажи #терруар #великиевина #императорскийчай #пуэр #чайноедерево #чайныйкуст

Настоящий чайный куст на подоконнике

Соблазн самостоятельно вырастить пусть небольшой, но зато такой ценный урожай фруктов, ягод или специй — главная причина популярности комнатных плодоносящих растений. Пока лавры, цитрусовые и гранаты с кофе удерживают лидерство по популярности, все больше цветоводов решаются завести на подоконнике настоящий чайный куст. Даже достаточно сложная техника сушки чайных листьев и требовательность к условиям выращивания не отпугивают от выращивания собственного сортового чая. Ведь ежегодный урожай молодых листьев – эксклюзивное и драгоценное сокровище, которым так хочется насладиться. Да и декоративность компактных кустиков способна потягаться с истинными комнатными звездами.

Настоящий чайный куст на подоконнике. © New plants and flowers

Содержание:

Китайский и не только комнатный чай

С чайными кустами сравнивают немало комнатных растений. Но подлинный чай не в виде сушенных листьев, завариваемых для любимых чаепитий, видели немногие. Появление комнатного чая в списке главных трендов последних лет стало своеобразным сюрпризом. Конечно, тенденция роста популярности плодовых и полезных растений наблюдалась уже давно, но переход чая в разряд еще и горшечных звезд стал не совсем ожидаемым.

Чайные кусты всегда считались требовательными растениями, которые вырастить можно только в определенном климате и определенной почве. Но воссоздать условия для них можно и в формате ограниченного объема субстрата в кашпо.

Подлинный чай, дающий урожай тех самых листьев, без которых сложно представить себе современную жизнь – растение легко узнаваемое. Чай культивируют в странах с тропическим и субтропическим климатом. Сегодня он далеко распространился и за пределами природного ареала своих диких предков и встречается на территории Азии, Африки и обеих Америк.

Свое название чай получил только в 18 веке, с легкой руки легендарного Карла Линнея, подарившего чаю имя богини Теа. Созвучное с английским «tea» старое ботаническое имя растения до сих пор остается самым популярным, и именно его употребляют по отношению и к чайным кустам, и к напитку из листьев чая, несмотря на то, что официально все растения рода Чай давно переквалифицированы.

Разновидности чая включены в более крупное родственное содружество — род Камелия (Camellia).

Чай – вечнозеленые кустарники или деревья и полудеревья с выраженным штамбом, формирующие разлогую, достаточно густую крону. Листья сменяются ежегодно, «сбрасываясь» весной, что не мешает растению сохранять стабильную декоративность.

В природе высота чайного куста колеблется от 2-х до более чем 10 м, в комнатной культуре — это, максимум, метровое растение (и оно куда компактнее при условии регулярного формирования).

У мелколистного чая листья некрупные, до 4-8 см в длину, сидят на мелких черешках, у крупнолистного – до 20 см в длину, длинночерешковые. У любого чая листья расположены в очередном порядке, идеальной овальной формы с зауженным, заостренным кончиком. Край листьев чайного куста — мелкозубчатый. Для мелколистных разновидностей характерно интересное серебристое опушение и цветной, антоциановый окрас молодых листьев, который они теряют вскоре после распускания.

Несмотря на то, что чай ценят за листья, растение в солидном возрасте цветет даже в комнатных условиях. Душистые, нежные, бело-кремовые или светло-розовые цветки сидят в небольших пучках по 2 или 4 шт и красуются очень пышным центром тычинок в чашечке из круглых лепестков. После цветения чайного куста завязываются многостворчатые, темно-зеленые коробочки плодов, которые постепенно становятся коричневыми. Обычно плоды у чая созревают только в следующем году. У комнатного чая плодоношение полноценное, но не обильное.

Цветение чайного куста. © Dolce Sara

Разнообразие комнатного чая

Бывшие представители рода Чай (Thea) входят в большой род Камелия (Camellia) и представляют одноименное семейство Чайные (Theaceae) вместе с еще 22 родами родственных растений. Чаи – растения поразительно разнообразные. В род включено более трех сотен видов растений, но в комнатном ассортименте запутаться очень сложно, ведь все выращиваемые в горшках чайные кусты – это камелия китайская, или Чай китайский (Camellia sinensis, синоним Thea sinensis) и разные его формы, гибриды и сорта, отличающиеся по вкусовым качествам.

Индийский и другие виды чая в комнатах не выращивают.

Выбирая комнатный чай, нужно ориентироваться именно на свои чайные вкусы, ведь сорта и разновидности включают самые популярные варианты – от легендарного юннаня до ассама, цейлонского чая, шана, бурмы и пр.

Все комнатные чаи делятся условно на южные и северные разновидности:

• мелколистный, или Северный чай — это кустарники компактного размера, с листьями длиной от 4-х до 8 см с маленьким черешком, ссуженной вершиной, острозубчатым краем, которые легко распознать по фиолетовой окраске молодых листьев с серебряной опушкой;
• крупнолистный, или южный чай – деревца со стройными стволами и густой кроной, более крупные растения с выраженным штамбом и крупными, до 20 см листьями с длинными черенками и обычным зеленым окрасом неопушенных молодых листьев.

Камелия китайская, или Чай китайский (Camellia shinensis, синоним Thea chinensis). © plants4presents

Условия для выращивания комнатных чайных кустов

Демонстрируя завидные таланты по адаптации к освещению, чайные кусты, тем не менее, требуют в комнатах очень внимательного подбора условий. Для них сложно не только найти правильные температурные режимы, но и удовлетворить потребность в свежем воздухе и светозависимость.

Освещение и размещение

Несмотря на репутацию, чай — достаточно теневыносливая культура. В комнатах он хорошо себя чувствует не только на подоконниках, но и внутри светлых комнат. Для камелии китайской идеальными считаются восточные и западные подоконники или аналогичное по интенсивности освещения место. Прямых солнечных лучей растение не любит.

Чайные кусты светозависимы, их нужно регулярно поворачивать по отношению к источнику света. В период бутонизации и цветения чайного куста любая перестановка растения, в том числе поворачивание, приведет к частичному или полному сбрасыванию бутонов.

Температурный режим и проветривания

Необходимость прохладной зимовки считают самым сложным моментом в выращивании чая в домашних условиях. Но на самом деле чайные кусты вовсе не обязательно перемещать в холод, чтобы растения могли пройти полноценный период покоя. При идеальном варианте чай содержат в прохладе, при температуре от +8 до +12 градусов. Но перезимовать растение сможет и в обычных комнатных температурах (правда, при теплой зимовке потребуется корректировать уход и резко повышать влажность воздуха).

В период активного роста камелия китайская довольствуется типичными «жилыми» температурами. Желательно, чтобы показатели не выходили за рамки 20-25 градусов тепла. В жаре растение частично высыхает, вянет, теряет интенсивность окраса.

В теплое время года чай желательно содержать на свежем воздухе. Помещения с постоянным проветриванием, балкон, терраса, вынос в сад или прикопка в почву — подойдет любой вариант. Выносить чайные кусты в сад можно после того, как ночная температура поднимется до +13…+15 градусов (в теплые дни растения можно выносить и раньше, защищая от похолоданий до +12 градусов обратным заносом в тепло).

Уход за чаем в домашних условиях

Простым растением чайные кустики не назовешь. Они требуют внимания и заботы, постоянного контроля, внимательного наблюдения и моментального реагирования; одинаково плохо переносят засухи и переливы, требуя круглогодичных подкормок и особенной обрезки. Кусты камелии китайской остаются растениями, которые можно рекомендовать только опытным цветоводам.

Поливы и влажность воздуха

Для чайных кустов важно поддерживать стабильную влажность субстрата. По мере того, как высыхает верхний слой почвы в емкостях, растения аккуратно поливают. Слишком обильные поливы лучше заменить на более частые, но сдержанные. При переливе, застое воды чайные кусты останавливаются в росте и страдают от загнивания корней.

Засуха не так опасна, но ее также лучше избегать, ведь она сказывается на качестве листьев и приводит к их частичному сбрасыванию. В период бутонизации и цветения поливы корректируют, слегка уменьшая влажность почвы, но не давая ей просыхать. Зимой растения поливают, поддерживая легкую влажность субстрата.

В программу ухода за чайными кустами стоит обязательно включить рыхление. Его проводят не после каждого полива, но регулярно (например, после каждой пятой такой процедуры), аккуратно вспушивая верхний слой субстрата, но не допуская контакта с корнями.

Влажность воздуха для чая очень важна. Растения не терпят размещения рядом с отопительными приборами или кондиционерами, любят средневысокие показатели влажности воздуха в 65-75%. В мерах по повышению влажности чайные кусты нуждаются не только при теплой зимовке: растения нужно чаще опрыскивать и установить увлажнители для поддержания стабильно высоких показателей. Чайные кусты могут довольствоваться установкой поддонов или плошек с влажной галькой и керамзитом.

Для поливов и опрыскивания чайного куста можно использовать только мягкую, качественную, очищенную поду.

На летнее время комнатный чай желательно вынести на свежий воздух. © plants4presents

Подкормки и состав удобрений

Основной задачей подкормок для чая остается поддержание стабильной питательности почвы при ее ограниченном объеме. Растения подкармливают круглый год (за исключением прохладной зимовки). Стандартная частота — 1 раз в 2-3 недели весной и летом и 1 раз в 5-6 недель осенью и при теплой зимовке.

Чайные кусты нуждаются в азоте и фосфоре больше, чем в калии в молодом возрасте и предпочитают сбалансированный состав удобрений с легким доминированием азота после 4-х лет. Для растения используют либо универсальные удобрения, либо препараты для камелий. Для чая можно использовать органические удобрения и препараты на их основе.

Обрезка, формирование и сбор урожая

Хороший урожай чая можно собрать только с правильно сформированных растений. Да и свою декоративность чайные кусты без формирования не сохраняют. Главной целью обрезки является поддержание сильной скелетной основы куста, стимулирование роста в ширину и образование максимально густой кроны.

Регулярную обрезку чая начинают проводить с 2-х лет или после достижения растениями высоты в 30 см, когда у растения удаляется верхняя часть центрального побега для стимулирования роста боковых ветвей (чай обрезают до уровня от 10 до 15 см). Чайные кусты обрезают 1 раз в год (за исключением штамбовых растений и бонсай, которые дополнительно формируют при активном росте). Оптимальным временем является тот же период, что и для пересадки — в течение фазы покоя с ноября и до февраля.

В обрезке нет ничего сложного:

• для обычного сдерживания весь куст укорачивают на 6-7 см ежегодно;
• для создания компактных широких кустов или сохранения определенной формы все основные веточки обрезают до уровня в 30-35 см, создавая постоянную скелетную основу;
• при желании сформировать чайное дерево в бонсай, штамб или более строгий силуэт, обрезку проводят по желаемым контурам, оставляя веточки длиной не менее 15 см;
• слабые, поврежденные побеги удаляют ежегодно.

Первый сбор чайных листьев проводят на четырехлетних и старше чайных кустах. Заготавливать листья можно с мая и до сентября, удаляя или выщипывая верхушки пятилистных побегов (срезается почка и 2-3 листа с яркой, светлой окраской под ней).

Для получения зеленого чая нежные листья обрабатывают паром и после остывания сушат и скручивают. Для получения черного чая придется постараться. Собранные листья подвяливают от 5 до 18 часов, рассыпая тонким слоем в тени до размягчения.

Вялые листья аккуратно скручивают в трубочки между ладонями до появления белой пены и ферментируют при температуре от 20 до 23 градусов, укладывая толстым слоем (10 см) под влажное полотенце на 4-5 часов (до того, как появится типичный чайный запах и красновато-медный оттенок окраса). Ферментированные листья высушивают на ярком солнце или в духовом шкафу.

Пересадка и субстрат

Чайные кусты и деревья переваливают, сохраняя большую часть земляного кома. В течение первых пяти лет растения пересаживают ежегодно, в дальнейшем – только при необходимости, заменяя каждую зиму верхний слой почвы.

Камелию китайскую пересаживают с ноября и до февраля, до того, как у растения начнется активная вегетация.

Для чая нужно очень внимательно подбирать характеристики почвы. Это растение сможет расти только в субстрате, показатели рН которого не выходят за рамки 4,5-5,5. Прекрасно подойдут готовые субстраты для рододендронов.

Для чая выбирают не слишком просторные емкости. Предпочтительны натуральные материалы и дышащие кашпо. Ключевое значение имеют дренажные отверстия. Чай можно выращивать группами или в крупных контейнерах, создавая зеленые массивы. Для чая в форме бонсай используют традиционные плошки.

Для чайных кустов нельзя использовать слишком крупные емкости. Диаметр горшков увеличивают не на несколько сантиметров, а на 30-50% по сравнению с предыдущим контейнером для того, чтобы сделать пересадку как можно более редкой.

На дно горшков для чая обязательно закладывают высокий слой крупнофракционного дренажа. Растения опасно заглублять, корневая шейка не должна быть погружена в почву. Чайные кусты лучше выращивать с защитным мульчированием почвы. При выносе в сад и прикапывании можно использовать любую доступную мульчу. Для сугубо горшечных растений мульчирование выполняют из декоративных материалов или коры.

Сбор урожая чая — это удаление или выщипывание верхушки пятилистных побегов. © AMPM Noticias

Заболевания, вредители и проблемы в выращивании

Чай считается устойчивым к вредителям и заболеваниям комнатным растением, даже в форме бонсай болеет редко. Но все же проблем в его развитии не избежать. Растение очень чутко реагирует на изменение условий, часто теряет декоративность, может выглядеть чахлым без очевидных причин. За чаем нужно внимательно наблюдать, постоянно проверять состояние субстрата и листьев, корректировать уход при первых признаках увядания.

Часто потеря декоративности листьев связана с цветением: у некоторых домашних чайных кустиков листья быстро теряют декоративность при созревании и начале распускания бутонов. Растение восстановится со временем, после окончания цветения, но для бонсай и формированных деревцев иногда лучше не допускать цветения, ориентируясь на главную цель – сохранение красоты кустиков.

Размножение комнатного чая

Несмотря на то, что камелии размножают и вегетативно, для комнатного чая используют только выращивание из семян. Для выращивания чайных кустов тщательно отбирают посадочный материал в виде однородных, от 12 мм в диаметре, целых, темно-коричневых с белым ядром семян. Семена чая до посева сохраняют в холоде, при температуре около 5 градусов тепла, в стабильно влажном песке. Их замачивают до посева на 48-72 часа в воде температурой от 20 до 25 градусов.

Посев проводят ранней весной в легкие кисловатые субстраты на глубину около 3,5 см. Посев проводят по 4-5 шт в индивидуальные горшочки. При условии поддержания легкой влажности почвы под стеклом или пленкой посевы появляются в течение 1-3 месяцев.

Растения развиваются быстро, слабые всходы выбраковывают или распикировывают в индивидуальные емкости только при очень густых посевах, стараясь оставлять всходы в одних и тех же горшках как можно дольше. Развитие корневой системы у растения происходит в ущерб вегетации, часто первые ростки отмирают, а корни выпускают новые побеги. Формировать кусты начинают с двухлетнего возраста, по обычной методике.

Культура чая

Выращивание

Чай — вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых (Cammelia sineusis). Лучше всего растение развивается при сумме среднесуточных температур в вегетационный период не менее 4000°C, однако может перенести и мороз до 12-14°С без снежного покрова. Любит влагу: частый и обильный полив и высокую влажность воздуха, но при этом не выносит застоя воды под корнями. Поэтому лучше растет на склонах гор. С высокогорных плантаций, находящихся на высоте 2100 м над уровнем моря, получают чай особенно высокого качества. Правда, на равнинах можно получить более высокий урожай. В тропическом климате растет круглый год. Чайный куст не подвержен заболеваниям, которые опасны, скажем, для кофе или винограда. Наиболее продуктивный возраст чайного куста на склонах — 70 лет, на равнинах — 40 — 45 лет. Культивировать чай можно семенами и черенками, но в настоящее время применяют только черенкование. По мере роста куст подрезают, стимулируя появление новых побегов и обеспечивая формирование обширной кроны.

Сбор

Собирают не весь лист, а только самые молодые и сочные листочки и едва распустившиеся или даже вообще еще не распустившиеся почки. Труд это кропотливый и тонкий и занимаются им, в основном, женщины. Представьте себе: в 1 кг чайного листа содержится до 3000 почек, а опытная сборщица может собрать за день до 35 кг зеленого чайного листа, что дает примерно 7,5 — 9 кг сухого чая. Урожайность чайного куста различна. В Индии, например, она составляет 5,5 т с гектара, в Шри-Ланке — 7,5 т. Можно, конечно, повысить урожаи, внося удобрения или рыхля почву. Но чайный куст очень чувствителен к условиям, и воздействие на почву снижает качество листа. Поэтому в Индии, например, даже не рыхлят почву на чайных плантациях, а высаживают на плантациях деревья-затенители, крона которых создает благоприятный для чая микроклимат, а корневая система улучшает качество почвы.

На качество чая влияет высота расположения плантации над уровнем моря. Так на севере Индии основу составляют ассамские чаи. Лучшие чаи произрастают в Верхнем Ассаме, средние — в Среднем Ассаме, чаи низкого качества — в Нижнем Ассаме.

Собирают чай столько раз, сколько он вегетирует в данной местности. Так в Китае и Японии сбор происходит 3 — 4 раза в год, а в Индии — круглый год, и каждая пора сбора придает чайному листу свои особенности, определяющие качество конечного продукта.

В Бенгалии в районе Дарджилинг на плантациях, расположенных на разных высотах (от 600 до 2000 м над уровнем моря) разводится китайская разновидность чая. Первый сбор этого чая, весенний, происходящий с конца февраля по середину апреля, дает нежный дневной чай с ароматом зеленого муската. Второй сбор, с мая по июль, в период дождей, дает самое низкое качество. Промежуточный сбор, в апреле — мае, соединяет в себе зелень весеннего сбора и зрелость июльского, а осенний, в сентябре — октябре, дает крупные листья, из которых получают настой медного цвета с приятным вкусом.

В промышленных масштабах чай производится сейчас более чем в 30 странах мира. Зона возделывания чая простирается от 48 градуса северной широты до 32 градуса южной широты.

Переработка

Технологию переработки чайного листа придумали китайцы. Естественно, сначала это была чисто ручная работа, очень сложная и тонкая, так как чайный лист чрезвычайно чувствителен к условиям хранения и обработки. Малейшие отклонения от технологии влияют на качество конечного продукта. Современный процесс переработки чая отличается коренным образом, и притом не только механизацией. Учитывая суть химических превращений чайного листа, наука позволила сократить многие операции, ввести новые, а от каких- то отказаться вообще. На фабрике из одного и того же свежего чайного листа можно получить совершенно разный продукт. В то же время для производства одного сорта чая в разных странах применяют разные технологии.

Как правило, чай проходит следующие этапы переработки: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку и, наконец, расфасовку.

Завяливание

Завяливание свежих листьев производится в завялочных агрегатах с помощью горячего воздуха при температуре около 500°C в течение 3 — 8 часов или на решетках на воздухе при температуре 250°C — 300°C в течение 18 — 22 часов в зависимости от влажности листьев. В процессе завяливания листья теряют около 30 — 40% влаги, обвисают, становятся дряблыми, их можно сжать в комок. Искусственный способ более производителен, но естественный дает продукт более высокого качества.

Скручивание

Скручивание происходит в специальных машинах, скручивающих и сдавливающих листья, из которых выделяется сок, соединяющийся с кислородом воздуха. Происходит разрушение структуры чайного листа, ломание, начинается процесс ферментации. Есть традиционный (например Lipton Yellow Label (Orthodox) — листовой чай) и нетрадиционный («unorthodox») способ ломания. Первый дает более крупные чаинки, второй — более мелкие. Для получения чаев «unorthodox» применяются машины СТС («cut, tear and curl» — «резать, рвать и крутить») или Rotovane. Обе крошат листья на более мелкие части, чем при применении традиционного метода. Это больше соответствуют требованиям современного рынка, так как ускоряет приготовление конечного продукта. Таким способом получают, например, Lipton Yellow Label CTC — гранулированный чай. Этот чай при том же превосходном аромате, имеет при заваривании более интенсивный цвет.

Ферментация

Затем лист поступает на ферментацию — один из основных этапов производства черного чая. В процессе ферментации изменяется цвет листьев (из желто-зеленых они становятся красно-коричневыми), сокращается количество дубильных веществ, активизируется кофеин и создаются условия для образования новых эфирных масел. Этот эффект достигается под действием ферментов при выдержке листа. Процесс ферментации проходит без вмешательства машин и человека при довольно низкой температуре и высокой влажности (95 — 98%) в течение не более 4 часов. Нормально ли идет ферментация, мастер узнает по запаху. Запах — существенный показатель качества продукта. Излишнее время ферментации ухудшает качество чая, цвет и вкус готового продукта.

Сушка

Назначение следующего этапа, сушки — еще снизить влажность, довести ее до нормальной (2 — 5%), так как влажность влияет на длительность хранения готового продукта. Сушка производится в специальных сушильных машинах с помощью горячего воздуха при температуре 92 -95°C в течение 20 — 22 минут. После сушки чай имеет черный цвет, а при заваривании происходит повторное выделение соков и мы получаем напиток всех оттенков янтарного цвета. Следующий этап — сортировка чая с помощью сит с различными ячейками.Отсортированный чай (чай-полуфабрикат) поступает на чаеразвесочные фабрики. Здесь путем смешивания различных марок полуфабриката и добавок, в том числе и ароматических веществ, получают торговые сорта чая. Фабричные дегустаторы пробуют конечный продукт, чтобы убедиться в точности соблюдения технологии. Чай очень гигроскопичен, впитывает все запахи, теряя даже свой специфический чайный аромат, поэтому все операции выполняются очень быстро и осторожно. На фабрике царит идеальная чистота. После обработки очередной партии всю фабрику моют и чистят так, чтобы не осталось ни частиц, ни даже запаха от предыдущей партии, способных повлиять на качество следующей.

Сбор урожая чайных растений — Советы по сбору урожая Camellia Sinensis

Я использую свои домашние травы в чаях, чтобы успокоить желудок, облегчить головные боли и лечить множество других симптомов, но я также люблю свой черный чай и зеленый чай. Это заставило меня задуматься о том, как выращивать и собирать собственные чайные растения.

О сборе урожая чайных растений

Миллиарды людей рассчитывают на чашку успокаивающего чая каждый день, но, вероятно, большинство из этих миллиардов понятия не имеют, из чего сделан их чай.Конечно, они могут подумать, что чай делают, ну, конечно, из листьев, но из каких? Camellia sinensis производит почти все сорта чая в мире, от черного до улунского до белого и зеленого.

Камелии — популярные садовые образцы, выбираемые за их яркий цвет зимой и осенью, когда мало что еще цветет. Это разные сорта, чем те, которые выращивают для чая. Camellia sinensis можно выращивать в солнечных или частично затененных местах в зонах USDA 7-9.Если позволить расти беспрепятственно, растение естественным образом вырастает в большой куст или небольшое дерево, или его можно обрезать до высоты около 3 футов (1 м), чтобы облегчить сбор урожая чайного растения и способствовать новому росту.

Когда собирать урожай чайных растений

C. sinensis очень морозостойкий и может выдерживать низкие температуры до 0 F (-18 C.), но более низкие температуры заставят растение расти медленнее и / или переходить в состояние покоя. Требуется около 2 лет, прежде чем растение станет достаточно зрелым для сбора урожая чайного растения, и около 5 лет, чтобы растение действительно стало производителем чайного листа.

Итак, когда можно собирать чайные растения? Для чая используются только молодые нежные листья и бутоны. Вот почему вам следует обрезать растение: чтобы облегчить новый рост. Подрезайте кончики растения в конце зимы. Сбор чайных растений можно начинать весной, когда растения начинают распускаться. Как только на кончиках обрезанных веток появятся новые побеги, дайте им вырасти, пока не развернутся 2–4 побеги. На этом этапе вы готовы научиться собирать Camellia sinensis .

Как собирать Camellia sinensis

Секрет приготовления отличного зеленого чая состоит в том, чтобы собрать только два верхних новых листа и листовые почки на новом весеннем росте.Даже в коммерческих целях сбор урожая по-прежнему производится вручную, поскольку техника может повредить нежные листья. Когда листья сорваны, их тонким слоем выкладывают на поднос, а затем оставляют сушиться на солнце. Собирать чай можно каждые 7-15 дней в зависимости от развития нежных побегов.

Для производства черного чая используются различные процессы, которые обычно собирают в июле и августе, когда температура достигает пика.

Чтобы использовать чайные листья, готовьте их на пару в течение 1-2 минут, а затем немедленно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления (это называется шокирующим действием) и позволить им сохранить свой яркий зеленый цвет.Затем скатайте мягкие листья руками или с помощью коврика для суши в трубочки. Когда чайные листья скручены в трубочки, поместите их в форму, пригодную для духовки, и запекайте при температуре 215 F (102 C) в течение 10-12 минут, переворачивая их каждые 5 минут. Чай готов, когда листья полностью высохнут. Дайте им остыть, а затем храните их в закрытой стеклянной посуде.

Как делается чай — от начала до конца

Вы когда-нибудь задумывались, как эта ложка, полная чая, попала в ваш чайник? Вы могли бы сгребать чайные листья в чайник, не задумываясь о множестве процессов, которые привели к получению чая в этот идеальный момент вкуса.Я решил выяснить.

Так как же делают чай? Это линейный процесс, который начинается с выращивания и сбора листьев растения Camellia Sinensis. Степень дальнейшей обработки зависит от сорта чая. Обработка включает заготовку, засыхание, прокатку, окисление, сушку и сортировку. Давайте проведем вас через весь процесс.

Camellia Sinensis

Camellia Sinensis — вечнозеленое растение, принадлежащее к семейству кустарников Theaceae.В дикой природе он может вырасти до 6 метров в высоту, но в контролируемой среде его выращивают на высоте около 1,2 метра, 4 дюйма, чтобы сделать культивируемые листья более доступными.

Листья вырастают примерно до 3,5 дюймов или 9 см в длину на 1,5 дюйма или 3 см в ширину в форме наконечника копья с центральной складкой и смягчающимся чернением к кончикам. Они ярко-зеленые, с блестящей текстурой, с мягкими неаккуратными волосами под ними.

У растения есть несколько точек во время вегетационного периода, когда оно цветет, известное как «прилив», цветы слегка пахнут и содержат набор желтых тычинок, которые опыляются насекомыми.

Идеальные условия выращивания

Чай выращивают не только в контролируемых условиях, но и в дикой природе. Тем не менее, чай лучше всего растет в более экваториальных регионах, где царит жаркий или теплый влажный климат с примерным количеством осадков 40 дюймов / 100 сантиметров в год.

Camellia Sinensis лучше укореняется в глубокой, кислой и воздушной почве, где есть хороший дренаж. В идеальных условиях вы можете выращивать растение прямо от уровня моря до высоты более 2000 метров.

В зрелом возрасте морозостойкий, но на ранних стадиях нуждается в хорошем уходе и хранится в густой тени или в защите от мороза — до 30 см в высоту.

Несмотря на то, что он идеален, его необязательно выращивать в тропическом или субтропическом климате.

Где выращивают чай?

Чайное растение является тропическим растением, произрастающим в Индии и Китае, и напоминает то, что многие считают живой изгородью из бирючины.

Изначально чайные растения выращивали в Китае, Японии, Индии, Шри-Ланке (бывший Цейлон) и на Тайване.Однако сейчас чай производится в десятках стран, это возможно при соблюдении подходящих условий.

В Северной Индии, в штатах Западная Бенгалия и Ассам, в частности, множество плантаций, которые составляют значительную часть экономики.

Сейчас чай стал более популярным, его выращивают как в США, так и в Великобритании, например, с большим успехом.

1. Процесс посева

Чайные растения начинают свою жизнь как большие мягкие круглые саженцы диаметром около 1/2 — 3/4 дюйма.Саженец помещают в воду примерно на 24-48 часов, чтобы запустить процесс прорастания.

Затем семена оставляют на полном солнечном свете примерно на 24-48 часов, иногда дольше, в зависимости от погоды или контролируемых условий.

Как только скорлупа начинает раскалываться, семя высаживают примерно на дюйм ниже глубокой воздушной почвы так, чтобы «хилум» или глазок семени был обращен вверх. Затем их оставляют, стараясь не оставлять их в суровых погодных условиях, поскольку они еще недостаточно выносливы, чтобы выдержать это.

Когда они достигают примерно 30 см в высоту, их высаживают на улице. Обычно в поле, где также присутствуют широкие затененные деревья, чтобы укрыться от постоянного прямого солнечного света.

Поскольку растению требуется много воды и хорошо дренированная среда, в контролируемых условиях поля часто выстилаются системами орошения.

2. Выращивание чайного куста

Когда дерево достигает высоты около 4 футов, с этого момента его поддерживают на оптимальном уровне исключительно для облегчения сбора урожая.

Может пройти около 4 лет, прежде чем дерево станет достаточно выносливым, чтобы начать выращивать, так что это игра, требующая выжидания и заботы.

Каждый раз, когда растение образует новые побеги и листья, они собирают урожай. Это может быть всего 2-3 раза в год. Однако это может происходить чаще в таких местах, как Шри-Ланка, Индонезия, Кения или на юге Китая и Индии, где лето длится круглый год. Чем дальше на север вы путешествуете, тем реже сбор урожая.

Например, в Северной Индии период уборки урожая составляет 8 месяцев.В Северном Китае сбор урожая может производиться около 4 раз в год с апреля по сентябрь.

В период уборки урожая означает, что чай можно собирать с каждого поля каждые 5-8 дней.

3. Сбор урожая / сбор урожая

Чай — это процесс сбора урожая вручную, люди собирают урожай вручную или с помощью специальных секаторов с корзиной для сбора урожая. прикрепил. У них на спине есть корзина, в которую складываются собранные листья.

Причина ручного процесса — контроль качества.Опытные сборщики знают, какие бутоны созрели для сбора, и могут выбрать самые лучшие.

Сборщики собирают листья только с верхушки чайного растения — известные как «смывы», у них один или два листа, неоткрытая почка и часть новой ступеньки. Если у флеша 2 или 3 листика, это называется золотым флешем.

Чтобы быть точным при отборе, ручной сбор намного лучше, поэтому, по возможности, избегайте чая, который был собран машиной.

В случае с чаем улун очень важно собирать его вручную, чтобы избежать образования синяков в отпуске перед обработкой.

Листья взвешиваются, складываются в мешки и отправляются на завод. Поскольку скорость теперь важна для предотвращения ухудшения состояния запасов, грузовики отправляются с полей на фабрики часто до 4 раз в день.

4. Увядание

На заводе листья быстро взвешиваются и инвентаризируются, а затем раскладываются на больших белых тканях, разложенных на земле — как листы декораторов. Здесь производство начинает отделять разные виды чая: черный, белый, улун, зеленый (и пуэр).

Вообще говоря, листья оставляют «высыхать на солнце» на солнце, чтобы они засохли, что может удалить до 50% или даже 60% влаги. Их регулярно перемешивают, чтобы обеспечить равномерный процесс, и часто вокруг них циркулирует кондиционированный воздух, чтобы ускорить процесс за счет высыхания любых поверхностных вод и содействия химическому расщеплению соков.

Сам по себе этот процесс может занять от 12 до 18 часов — опять же, в зависимости от того, насколько тонко вы намазываете листья, и от типа требуемого чая.Черный чай, например, дольше окисляется, поэтому листья распределяются более тонкими слоями.

Основная цель увядания — смягчение листьев, это устраняет любую тенденцию к ломкости стеблей, что означает, что они выдержат процесс скручивания. Как только растение станет достаточно мягким, чтобы стебель можно было согнуть пополам, оно готово к дальнейшему окислению и скатыванию. На этом этапе в листьях все еще присутствуют основные ферменты и полифенолы.

5.Окисление / ферментация

Для черного чая — наиболее обработанного. Чай разливают в тару, на кафельные или стеклянные столы. Затем его закрывают от прямых солнечных лучей и оставляют для дальнейшего окисления примерно на 2–3 часа.

По мере того, как это продолжается, листья меняют цвет с маслянисто-зеленого на медный, и именно так измеряется степень ферментации. Кроме того, куча станет довольно теплой, поскольку она нагревается солнцем, а также изнутри, поскольку ферменты работают под поверхностью, усиливая аромат.

Альтернативный и более промышленный метод — это высушить чай горячим воздухом, запекать или, в случае японского чая, запарить. температура, до которой нагревается чай, позволит закрепить процесс окисления, чтобы не происходило дальнейшего окисления.

6. Прокатка

Листья затем заворачиваются в пучки ткани и скручиваются сначала вручную, а затем на специальной прокатной машине. Это высвобождает дополнительную влагу до процесса окисления и ферментации.

При скатывании ломаются и разрываются стенки клеток, в результате чего основные соки выходят на поверхность каждого листа.

Прокатные станки могут быть разных форм, в зависимости от объема производства. Типичная машина будет иметь цилиндр, в который помещается чай, и прижимную пластину, которая вставляется в верхнюю часть цилиндра, оказывая давление вниз.

Затем весь цилиндр, содержащий чай, механически приводится в круговое движение по металлическому основанию с помощью измерительного конуса.Это сделано для скручивания и скручивания листьев. Думайте об этом почти как о гигантском эффекте миксера для еды со спиральным конусом в центре.

Процесс прокатки занимает от 30 до 60 минут.

7. Сушка / фиксация

Сушка или обжиг необходимы для того, чтобы помочь «исправить» процесс окисления, то есть предотвратить дальнейшее окисление. Кроме того, он предназначен для удаления остатков влаги из листьев.

Сушилки состоят из перфорированных лотков, которые проходят по конвейеру под горячими сушильными машинами в течение примерно 20–30 минут.Начнем с того, что в чае содержится 50% влаги.

Начальная температура при заваривании чая составляет 120 градусов или 50 градусов по Цельсию, она увеличивается до 200 градусов, что составляет примерно 93 градуса по Цельсию.

По завершении влажность должна снизиться с 50% до 3%. К этому времени цвет чая изменится с медно-коричневого на черный.

8. Сортировка

Полученный чай пропускают через сортировочные машины, чтобы отфильтровать его по соответствующим сортам, используя серию сортировочного и просеивающего оборудования.Различные размеры ячеек «сортируют» чайные листья по размеру. Все зависит от размера. Ниже я добавил таблицу оценок для удобства.

[Таблица сортировки]

9. Тестирование

После того, как чай был полностью обработан, чайные мастера периодически и систематически проверяют его вкус, чтобы гарантировать сохранение качества продукта, прежде чем его запечатать в герметичные контейнеры. …

10. Упаковка / отгрузка

Из-за сухости готового продукта.Чаи легко впитывают влагу.

Процесс упаковки обычно включает плотную упаковку чая в фанерные сундуки для чая, которые также содержат несколько слоев алюминиевых мешков из крафт-бумаги.

Оттуда чай либо привозят на аукционные дома, либо расфасовывают в специальную упаковку для прямой экспортной отправки.

11. Отгрузка и транспортировка — (Торговая цепочка чая)

Шри-Ланка

При выходе с плантаций чайные листья отправляются либо непосредственно в центр обработки, либо через поставщиков купленных листьев.

Братья Акбар и Хейли — крупнейшие экспортеры чая Шри-Ланки. Производители и поставщики чая Шри-Ланки контролируют большую часть мирового рынка чая.

Китай

В Китае действуют строгие проверки на загрязнение при экспорте любого чая. Весь чай помещается в герметичные контейнеры и перед отправкой проверяется на наличие загрязнений.

Эти поставки предназначены для основных зарубежных рынков, таких как Россия, Марокко, Япония и Великобритания.Марокко, как известно, является крупнейшим импортером китайского чая.

Однако чай экспортируется с минимальной обработкой в ​​соответствующие страны-импортеры, где, в свою очередь, чайные компании продолжают смешивать прибывающий чай. Часто используется в производстве чая, готового к употреблению.

Индия

Требуется более короткая поездка. В основном чай доставляется грузовиком и / или по железной дороге в пределах Индии. Он редко отправляется дальше отсюда. Индия в основном использует свой домашний чай для собственного потребления.

При экспорте чая большая часть чая отправляется в транспортных контейнерах. Однако контейнеры должны быть водонепроницаемыми и размещаться под палубой, чтобы чай не подвергался воздействию погодных условий, таких как дождь, или даже каких-либо эффектов морской воды. Необходимо следить даже за температурой, чтобы не было слишком жарко или слишком холодно.

Основными портами доставки чая в Индии являются порт Джавахарлала Неру, Кочи, Нью-Мангалор, Калькутта-Халдия и Ченнаи.

Чай Дарджилинг из Северной Индии в основном доставляется воздушным транспортом.это ускоряет процесс доставки — вместо того, чтобы сначала пройти через всю Индию.

Чай из Индии в основном экспортируется в Великобританию, Россию, ОАЭ и Иран.

В ваш местный магазин.

По прибытии чай отправляется внутри страны-импортера. Затем он отправляется по каналам сбыта в ваш местный магазин.

А теперь давайте посмотрим, чем каждый тип чая отличается в вышеуказанном производственном процессе.

Производство: индивидуально для каждого сорта чая

Теперь давайте посмотрим, как производство чая различается для каждого сорта чая.

По большей части чай всегда классифицировался на основе степени окисления (или ферментации, которой он подвергался. Из приведенных ниже категорий вы увидите, что такие сорта могут образоваться преимущественно в процессе увядания и окисления.

В следующем разделе мы также представим дополнительный класс чая, не упомянутый ранее, главным образом потому, что он не так распространен, но все еще выращивается в небольших количествах. Он находится между зеленым и белым чаем и называется желтым чаем.Он стал известен, когда императоры Китая обычно пили его — желтый цвет был императорским цветом. В наши дни желтый чай обычно дарят за границу.

Зеленый чай

Наименьшее время окисления требуется для получения зеленого чая. Отсюда и название: вся обработка производится в течение одного или двух дней после сбора урожая.

Процесс окисления прекращается, если сразу после захвата применяется короткий поток тепла. Это делается с помощью Steam, что является предпочтительным методом японской обработки.Или нагревание, или «сухая обжарка», это преимущественно китайский метод.

Затем листья сушат в исходном виде или скатывают в маленькие шарики в форме шариков. Поскольку этот процесс занимает много времени, обычно его проводят с чаем Pecoe высшего сорта. Если процесс соблюдается правильно, он должен дать урожай с правильным химическим составом.

Когда чай готовится на пару, цвет и яркость чая становятся более заметными. При сухом обжаривании урожай становится темнее, но имеет более богатый вкус.Есть и другие изменения во вкусе, которые могут произойти, когда чай подвергается вариациям при скручивании, пропаривании или фиксации или просто при увеличении или сокращении времени всех процессов.

Желтый чай

Обрабатывается почти так же, как и зеленый чай, однако хлорофилловая часть листьев является основной целью при обработке. Вместо того, чтобы сразу сушить листья после фазы фиксации, листья раскладывают по лоткам и накрывают, где затем осторожно нагревают во влажной среде.Окисление начинается в хлорофилле без действующих ферментов или микробных элементов.

В результате получается гладкий чай от зеленого до желтого цвета с естественным ароматом и богатым вкусом.

Белый чай

Изготовлен только из новых побегов, листьев и почек, собранных с растения. Опять же, процесс окисления ограничен лишь небольшим добавлением солнечного увядания. Затем их обжаривают в сухом виде при 30 градусах или готовят на пару при 65 градусах в течение примерно 25 часов, это остановит процесс окисления.

Общее время увядания может составлять от 1 до 3 дней в зависимости от температуры в это время года и сезонных колебаний урожая. Отсутствие фиксации означает, что белые (или серебристые) волоски на нижней стороне листьев сохраняются, поэтому Белый чай получил свое название.

Более редкий, чем другие виды чая (кроме желтого), имеет очень мягкий вкус, но, несмотря на отсутствие обработки, белый чай, как правило, дороже, чем другие разновидности чая.

Чай улун

Производится в больших количествах на Тайване, и это название дано особо полуокисленному чаю. Улун находится между зеленым и черным чаем по своей сути из-за того, что процесс окисления находится между ними. Как и в случае с белым чаем, процесс увядания может занять от 2 до 3 дней. Но затем добавляется короткий процесс окисления до 7 часов.

Точно так же чай дарджилинг подвергается аналогичному процессу и становится более похожим на зеленый чай или чай улун. Полуокисленные чаи в Китае называют голубыми или сине-зелеными чаями.

Принято считать, особенно на Тайване, что окисление в течение слишком короткого периода времени может быть слишком грубым и неприятным для желудка среднего потребителя. Тем не менее, процесс по-прежнему осуществляется для получения определенного вкуса или текстуры. Минимальное окисление также позволяет листам легче скатывать в шарики, что желательно на некоторых рынках.

Черный чай

Черный чай полностью окисляется, что позволяет ему полностью засохнуть и расщепить белки, что приводит к размягчению листьев и стеблей и значительному снижению содержания воды примерно до 50%. 75%.

В отличие от других чаев, черный чай подвергается процессу, называемому «разрушение», когда клеточные структуры листьев подвергаются синякам, разрезанию и сгибанию. Это выводит на поверхность листьев ферменты, которые способствуют активации окисления.

Окисление происходит от 1 до 3 часов при высокой влажности около 30 градусов Цельсия. Сложные и богатые танины образуются в результате превращения катехизов в листьях.

Черный чай также подвергается тяжелому процессу скручивания для дальнейшего разрушения структуры листьев, в результате чего получается смесь целых и сломанных листьев и оставшихся частиц.

Система Orange Pekoe используется для сортировки чая перед окислением, хотя это может немного отличаться, если используется оборудование CTC (Crush, Tear, Curl).

Для производства тонкого обдувания чая и пыли, которая используется для чайных пакетиков, была разработана машина, разработанная в 1930 году Уильямом МакКерчером, которая измельчает и разрезает листья до однородного размера, готового для использования в чайных пакетиках.

Чай пост-ферментированный

Последняя категория снова отличается. Чаи, подвергшиеся вторичному окислению после процесса «закрепления», подвергаются постферментации.Распространенные чаи этого типа — пуэр, любао и люань. В Китае их называют «темными чаями» или «черными чаями». По-английски они называются вторичными или постферментированными чаями.

Вы можете увидеть полную схему этого процесса ЗДЕСЬ

Я надеюсь, что это помогло вам понять процесс производства чая от начала до конца. В следующий раз, когда вы будете наливать чашку улуна или зеленого, возможно, вы не прочь бы подумать о времени, энергии и часах — фактически, годах, которые потребовались этим листьям, чтобы попасть в вашу чашку.

Как вырастить и собрать собственный чайный завод

Знаете ли вы, что вы можете выращивать и собирать собственный чай в домашних условиях? Чай — второй по популярности напиток в мире (после воды), и с таким количеством «чайных тоталлеров» нет причин, по которым под рукой не должно быть свежих запасов! Вырастить чай в домашних условиях проще, чем вы думаете, и, надеюсь, после прочтения этого поста вы убедитесь, что попробуете сами.

На удивление зеленый, улун и черный чай производятся на одном и том же чайном заводе — Camellia Sinensis .Это вид кустарника камелии, который можно и часто выращивать как обычное садовое растение с некоторыми удивительными преимуществами. Как разные чаи могут быть получены из одного растения? Все сводится к тому, как листья сушатся и обрабатываются после сбора. Но сначала вот как ухаживать за вашим новым чайным растением.

Уход за чайным растением

Camellia Sinensis, или чайное растение, — это куст, который не вырастет больше, чем около 6 футов, если его посадить в контейнер, или его можно обрезать, чтобы он оставался маленьким.Иногда бывает трудно найти чайный куст, поэтому попробуйте заказать его в местном питомнике или даже посмотрите ассортимент на Amazon. Хорошая новость в том, что если у вас есть чайное растение, за ним довольно легко ухаживать. Основные требования:

Свет: Держите чайное растение на ярком солнце, чтобы оно оставалось в тени. Больше солнца поможет ему вырасти выносливым растением. Однако будьте осторожны, когда впервые принесете растение домой. Дайте ему время перейти в новые условия без слишком сильного солнца.

Вода и удобрения: Чайные растения предпочитают хорошо дренированную почву, но не позволяют почве пересыхать. Когда верхние несколько дюймов почвы высохнут, поливайте, пока почва не пропитается. Чайные растения, как камелия, предпочитают слабокислые почвы. Весной и летом можно использовать обычные кислые удобрения для камелий и азалий. Попробуйте удобрять каждые пару недель половинной дозой.

Расположение: Чайные растения лучше всего растут в более мягком климате, например, в зонах устойчивости растений 7–9.Однако для более прохладного климата их можно хранить в горшке и вносить внутрь в более холодные месяцы.

Обрезка: Ваше чайное растение можно обрезать, чтобы сохранить размер или удалить нежелательные ветви (подробнее об обрезке при сборе листьев для чая). Обрезка важна для чайных растений, поскольку она способствует их росту, а новые листья — это те самые листья, которые мы будем использовать для чая!

Сбор листьев с чайного растения

Обычно чайному кусту нужно созреть до двух лет, прежде чем вы сможете собирать листья, и еще через несколько лет оно станет отличным производителем чайных листьев! Обычно для приготовления чая используются более новые, более светлые зеленые листья и бутоны.

Как вы обрезаете (собираете) листья чайного куста, — это один и тот же процесс, независимо от того, какой чай вы хотите приготовить. Разница в типе чая зависит от процесса сбора чайных листьев.

Обрезайте чайный куст в конце зимы. Ранней весной, когда появятся новые побеги, соберите эти новые листья. Подождите, пока из новых побегов не вырастут 2-4 новых листа, затем пальцами сорвите два верхних листа и почку со стеблей.

Используя этот метод сбора новых листьев, можно собирать урожай чайного растения каждые 1-2 недели после появления новых побегов! Каждый раз, когда вы собираете листья, чайный куст начинает расти на своем месте.

После того, как вы собрали свежие листья, процесс окисления (или ферментация) собранных листьев — это то, что изменит вкус и тип чая, который вы делаете. Окисление происходит, когда листья опущены, и характеризуется красновато-коричневым цветом, который они начинают приобретать.

Как приготовить зеленый чай

Зеленый чай не требует процесса окисления! Это придает ему столь известный землистый вкус. Как только чайные листья будут собраны, нам нужно предотвратить окисление.Готовьте листья на плите (как овощи) 1-2 минуты. Вы также можете сделать это, приготовив их всухую на сковороде с перемешиванием. Используйте листья сразу же или высушите их, положив на противень. Просушите их 10-20 минут в духовке при низкой температуре (200-250 градусов или 90-120 по Цельсию), затем храните в герметичном контейнере.
Заваривание зеленого чая: Добавьте чайную ложку листьев в горячую воду (чуть меньше кипящей). Настаивайте 2-3 минуты.

Как приготовить чай улун

Чай улун требует частичного окисления.Собрав листья, порежьте их, осторожно сжав в руке, встряхнув или слегка надавив. Дайте листьям постоять от 30 минут до нескольких часов, пока они не начнут коричневеть. Сушить в низкой духовке до 20 минут.
Приготовление чая улун: Используйте горячую (почти кипящую воду) и дайте листьям настояться в течение 5-8 минут.

Как приготовить черный чай

Черный чай требует большего окисления, чем улун. Используйте тот же процесс надавливания или раздавливания листьев, на этот раз более плотно.Это позволяет выделять соки. Дайте листьям постоять, пока они не станут полностью коричневыми — это может занять несколько часов или всю ночь. Затем высушите их в низкой духовке в течение 20 или более минут.
Заваривание черного чая: Используйте горячую (почти кипящую) воду и дайте листьям настояться в течение 3-5 минут.

После того, как вы опробовали процесс приготовления чая в домашних условиях, вы можете смешать его и поэкспериментировать с разным временем сушки и типами листьев, чтобы попробовать разные вкусы! Используйте бутоны, стебли и старые листья камелии, а также различные методы приготовления, чтобы выбрать то, что вам больше всего нравится.Чтобы узнать о других полезных свойствах чая, ознакомьтесь с моим постом о пользе ванн с зеленым чаем.

Счастливого пивоварения!

Как собирают чайные листья

Чай — один из самых популярных напитков в мире, его пьют от Азии до Америки. Есть много разновидностей чая и очень много регионов, производящих чай по всему миру.

Чай, известный в науке как Camellia Sinesis, можно выращивать в тропических или субтропических регионах. Чайные растения предпочитают кислую почву.Растение можно выращивать на любой высоте. В настоящее время чай выращивают от уровня моря до высоты 7000 футов. Лучшие сорта чая выращивают в более прохладном климате, а те, что выращиваются на возвышенностях, считаются высококачественными, они растут медленнее и обладают сложным вкусом.

Когда чайное растение достигает трехлетнего возраста, обычно считается, что оно достаточно зрелое, и сбор урожая начнется и будет продолжаться много лет. Сбор урожая начинается только тогда, когда растение начинает промывать, в нужное время, при этом проверяя, чтобы листья были достаточно большими, но не очень старыми.Всегда собирают два листа и почки, чтобы приготовить лучший черный и зеленый чай. Только бутон, известный как серебряный кончик, используется для приготовления особого чая, такого как Белый чай — одного из самых редких чаев в мире.

Чай собирается вручную главным образом потому, что он сохраняет его качество и свежесть. Сегодня большинство стран используют машины для сбора чая, что фактически снижает качество чая. И именно поэтому цейлонский чай считается лучшим, потому что Шри-Ланка — одна из тех стран, которые продолжают собирать чай вручную и производить его по-настоящему кустарным способом, соблюдая правила старости.

Чайные растения часто подрезают в течение года. Обрезка помогает сохранить молодость растения, дать новые побеги и увеличить урожай. Сборщики чая собирают чайные листья, складывают их в большую плетеную корзину, и когда корзина заполнится, они отправляются на завод по переработке чая, который находится на самой чайной плантации. Заводы по переработке чая построены на самой чайной плантации, потому что листья должны подвергаться окислению, а окисление необходимо для производства настоящего чая.Окисление помогает в создании различных вкусов и ароматов чая. При заваривании чая специалисты по чаю тщательно контролируют процесс окисления, чтобы создать желаемый чай.

Чайный опыт начинается не в тот момент, когда вы начинаете пить чай. Он воплощает в себе старые традиции и методы, которые помогают настроить его вкус, свежесть и аромат. Истинный опыт в чае — это уважение к истинным способам выращивания листьев, сбора урожая и производства. Небольшое изменение в производственном процессе может сделать чай изысканным или ужасным.В следующий раз, когда вы будете пить чай, найдите время, чтобы узнать, был ли ваш чай приготовлен вручную, потому что это действительно важно.

Руководство по выращиванию чая в домашних условиях

Выращивайте настоящий чай (ботаническое название: Camellia sinensis) дома. Вам не нужен большой сад, чтобы вырастить собственный чай; кашпо на балконе подойдет. Понимание чайного растения, требований к его выращиванию и того, как собирать листья, позволит вам насладиться домашним чаем. Это же растение можно использовать для приготовления зеленого, улун или черного чая.

Выращивание чайного куста

Чайный кустарник устойчив к Зоне 8. Соединенные Штаты разделены на зоны устойчивости с аналогичными температурами и погодными условиями. Зона 8 включает штаты Среднего Запада и Юга США. Если вы не живете в этих местах, не волнуйтесь. Вы можете попробовать вырастить Camellia sinensis в теплице или в горшке, который можно принести в закрытое помещение холодными зимами.

Camellia sinensis — это небольшой куст высотой от 3 до 7 футов (от 1 до 2 метров), хотя он вырастет выше, если его не обрезать.Осенью ваш чайный куст будет зацветать маленькими белыми соцветиями с восхитительным ароматом. Эти растения часто выращивают как декоративные растения.

Для посадки Camellia sinensis предпочитает хорошо дренированную песчаную почву с повышенной кислотностью. Если вы собираетесь выращивать чай в контейнере, добавьте в почвенную смесь немного мха сфагнума. Вам тоже понадобится немного терпения. Вашему растению должно быть около 3 лет, прежде чем вы начнете собирать листья. Возможно, вы сможете приобрести семена в местном питомнике или попробовать в Интернете.

Сбор и обработка чайных листьев

Выращивание чая — это только половина дела. Как только ваше чайное растение начнет хорошо расти, вам нужно будет собрать и обработать чайные листья. Из растения можно приготовить черный, зеленый чай или чай улун.

Зеленый чай

Чтобы приготовить зеленый чай, выполните следующие действия:

1. Обрывайте самые молодые листья и листовые почки.
2. Промокните листья, чтобы они высохли, и дайте им высохнуть в тени в течение нескольких часов.
3. Готовьте листья (как овощи) на плите около минуты. (Для получения другого вкуса попробуйте запекать их в сковороде в течение 2 минут вместо того, чтобы готовить на пару.)
4. Разложите листья на противне и высушите в духовке при температуре 250 F в течение 20 минут.
5. Храните сушеные чайные листья в герметичном контейнере

Чай улун

Чтобы обработать листья для чая улун, сделайте следующее:

1. Обрывайте самые молодые листья и листовые почки.
2. Разложите их на полотенце под солнцем и дайте им высохнуть примерно на 45 минут. Этот шаг называется увяданием.
3. Поместите листья внутрь и дайте им постоять при комнатной температуре на несколько часов.
4. Обязательно перемешивайте листья каждый час.
5. Края листьев начнут краснеть, когда они начнут сохнуть.
6. Разложите листья на противне и сушите в духовке при температуре 250 F в течение 20 минут.
7. Храните сушеные чайные листья в герметичном контейнере.

Черный чай

Чтобы обработать листья для черного чая, сделайте так:

1. Обрывайте самые молодые листья и листовые почки.
2. Скатайте листья между руками и раздавите их, пока они не начнут темнеть и не станут красными.
3. Разложите их на подносе и оставьте в прохладном месте на 2–3 дня. (Это тоже увядание.)
4. Сушите их в духовке при температуре 250 F примерно 20 минут.
5. Хранить в герметичном контейнере.

Варианты и выпивка

Как только вы освоитесь, попробуйте поэкспериментировать с разным временем сушки, чтобы получить разные вкусы. Смешайте чай с цветами жасмина или гибискуса, чтобы получить прекрасный летний чай прямо из вашего сада. Используйте сушеные чайные листья, как купленные в магазине. Вы можете купить чайные пакетики и засыпать листья в пакетики или замачивать их с помощью чайного шарика или специального средства для заваривания чая.

Руководство для начинающих по методам обработки чая — сотрудник

За исключением травяных чаев, почти весь чай, который вы пьете — от зеленого чая со льдом, охлаждаемого в вашем холодильнике, до пряного масала-чая, который вы заказываете в местном кафе, — получают из листьев одного и того же растения: Camellia sinensis .После того, как листья чайного растения собраны, нужно начинать процесс обработки. То, как обрабатывается партия листьев, может привести к огромным различиям во вкусовых характеристиках, цвете и даже качестве конечного продукта.

Понимание того, как обрабатываются разные чаи, может дать нам лучшее представление о большом разнообразии чаев на рынке. Здесь мы разберем некоторые из основных терминов, используемых при обработке чая, чтобы дать вам представление о том, что отличает этот землистый улун от чашки легкого и яркого зеленого чая.

Выщипывание

Первый шаг в приготовлении чайных листьев для продажи — это, собственно, их сбор. Для чая более высокого качества листья обычно собирают вручную, а рабочие тщательно отрывают чайные почки, чтобы собрать листья.

Выщипывание вручную может быть довольно кропотливым делом, поэтому машинное выщипывание повышает эффективность всей операции, однако сбор чая вручную — лучший способ гарантировать, что конечный продукт будет высококачественной чашкой чая ручной работы.Кроме того, существует множество сортов растения Camellia sinensis , которые идеально подходят для приготовления определенных чаев. Camellia sinensis sinensis часто используется для зеленого чая, а Camellia sinensis assamica считается более оптимальным для производства черного чая.

Когда собирают листья, это также может повлиять на общий вкус готовых чайных листьев. Возможно, вы видели разные чаи с пометкой «первый сбор» или «второй сбор» — эти термины относятся к периоду времени, в течение которого собирали листья во время сбора урожая (обычно с весны по лето).Чаи Дарджилинг очень часто продаются с такими этикетками — Дарджилинг первого сбора собирают примерно в марте и обычно имеют более тонкий и мягкий вкус, чем его аналог второго сбора, который собирают до июня.

Увядание

После того, как чайные почки и листья были сорваны, они естественным образом увядают и теряют часть своей влаги. Чайники обычно используют систематический и контролируемый процесс увядания, известный как завяливание. Хотя это не , а только , что отличает зеленый чай от черного чая или улуна, фаза увядания является одним из первых шагов в обработке чая, когда эти сорта расходятся друг с другом.

По сути, когда сырые чайные листья и почки транспортируются на заводы по переработке, они раскладываются в корыте для увядания или циновке и оставляются еще более увядшими при контролируемых температурах и уровнях влажности (они могут варьироваться в зависимости от типа чая и климат региона, в котором производится чай). Процесс завяливания особенно полезен тем, что он снижает содержание воды в чае до 50 процентов, что облегчает последующие этапы процесса, такие как разрушение и фиксация.

Продолжительность процесса увядания варьируется от чая к чаю. Для белого чая период увядания около трех дней позволяет ферментам в листьях вырабатывать необходимое количество сахаров и дубильных веществ (вот почему белый чай часто имеет несколько сладкий, почти фруктовый вкус), в то время как черный чай обычно только пройти процесс увядания от 14 до 18 часов.

После первоначального завяливания черный чай и улун подвергнутся «разрушению». Обычно это заключается в повреждении листьев и небольшом повреждении клеточной структуры, что будет способствовать еще большей активности ферментов во время фазы окисления.

Окисление

Если вы когда-нибудь замечали, что внутренняя часть яблока начинает слегка коричневеть после того, как вы его откусили, значит, вы стали свидетелями процесса окисления. Окисление — это процесс, при котором воздействие кислорода воздуха запускает серию химических реакций в чае. На самом деле это начинается во время процесса увядания, когда ферменты начинают расщеплять белки и другие соединения в листьях.

Процессоры

регулируют степень окисления листьев, что в конечном итоге является одним из основных факторов, определяющих, какой чай вы получите в конечном продукте.После повреждения листьев окисление происходит быстрее, чем в процессе увядания, и листья проветриваются на срок до трех часов.

Окисление и увядание очень похожи — по большей части в обоих случаях происходят одни и те же химические реакции. Увядание можно рассматривать как подготовку к окислению, поскольку оно запускает более позднюю фазу окисления. К концу процесса увядания чайные листья должны по-прежнему иметь преимущественно зеленоватый цвет; во время окисления чай приобретает темно-коричневый цвет.

Как правило, зеленые чаи практически не окисляются (кроме того, что происходит в течение короткого периода увядания), в то время как черные чаи окисляются полностью. Этот процесс не только определяет цвет конечного продукта, но и является необходимым этапом в развитии вкуса черных чаев и улунов, поскольку на стадии окисления вырабатываются различные дубильные вещества, летучие соединения, сахара и кофеин.

Фиксация

После того, как чай подвергся правильному окислению, обработчики чая начинают так называемую фиксацию: к чайным листьям прикладывается тепло, денатурируя ферменты в листьях и препятствуя дальнейшему окислению.Этот процесс так или иначе происходит со всеми чаями, кроме черных сортов, так как черный чай полностью окисляется.

В зеленом чае фиксация происходит относительно рано, так как активность ферментов должна быть минимальной. Фиксация зеленого чая часто включает один из двух методов: либо приготовление на пару в течение очень короткого периода (обычно менее одной минуты), либо обжаривание на сковороде или во вращающемся барабане. Точно так же, как только сорт улунов достигнет идеального уровня окисления (более светлые улуны будут иметь степень окисления, близкую к уровню окисления зеленого чая, а темные улуны могут достичь 70-процентного окисления), он будет запекаться при высоких температурах, чтобы гарантировать, что он больше не окисляется.

По окончании окисления чай необходимо высушить от остатков влаги. Чай можно сушить разными способами: лежать на солнце, чтобы вода медленно испарилась, или с помощью жаровни на древесном угле.

Конечно, это не исчерпывающий список всех этапов обработки чая. В конце концов, существует так много разных видов чая и способов их обработки, что невозможно охватить все в одном коротком сообщении в блоге! В конечном счете, это отправная точка в понимании кропотливого и кропотливого труда, необходимого для производства обширного разнообразия чаев, которые мы знаем и любим.

Об авторе: Эндрю Уорнер, практически выросший на кухне своей семьи, к еде и кулинарии уходит корнями в его раннее детство в Сакраменто, Калифорния. Когда он отправился в Лос-Анджелес в колледж, он начал писать о своем опыте приготовления простых и дешевых блюд с использованием рисоварки на три чашки для своей отмеченной наградами колонки Dorm Dining в школьной газете Калифорнийского университета, Daily Bruin. С тех пор он влюбился в репортажи и ведение блогов о еде, работая управляющим редактором блога fashionfruit.Обычно вы можете встретить его за работой в одном из его любимых местных кафе — Temple Coffee в Сакраменто или Espresso Profeta в Лос-Анджелесе.

Die Tee-Ernte / Dethlefsen & Balk

Die Tee-Ernte

In den Tee-Erzeugerländern werden fast ausschließlich die oberste Blattknospe und die zwei darauf folgenden, jüngsten Blätter eines Triebes («два листа и бутон») gepflückt. Weitere, d.h. ältere Blätter als diese, wirken sich im Allgemeinen negativ auf die Qualität des fertigen Produkts aus.

In den höher gelegenen, kühleren Gebieten wächst der Tee natürlich langsamer. Das lässt den besonders feinen und aromatischen Charakter entstehen. Die Erntezeit hat auf die Qualität einen entscheidenden Einfluss.

Das Pflücken erfordert viel Sorgfalt und Geschicklichkeit und wird meistens von Frauen ausgeführt. Умереть durchschnittliche Pflückleistung beträgt etwa 16–24 кг grünes Blattgut am Tag. Футболка Fertigen Diese Menge ergibt 4–6 кг. Zwei bis drei Mal am Tag wird das grüne Blatt in die Fabrik auf der Plantage gebracht.Die grünen, frischen Blätter sind noch vollkommen нейтральный в Duft und Müssen erst in der Teefabrik durch eine Reihe von Produktionsvorgängen aufbereitet werden, damit daraus ein aromatischer Tee entsteht.

Die Aufbereitung

Im Gegensatz zu Kaffee, der als Rohkaffee eingeführt wird und erst im Verbrauchsland durch Verlesen und Rösten seine endgültige Gestalt erhält, wird Футболка bereits auf den Plantagen im Ursprungsland aufbereitet und als fertiger Tee экспорт.Die wichtigsten Phasen der Aufbereitung bei der orthodoxen Produktion sind: Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sortieren в Blatt- und Brokengrade, d.h. Größen. Die einzelnen Vorgänge sind nachstehend erläutert:

1. Das Welken

Wenn das frische Blattgut die Fabrik erreicht, wird es zunächst gewogen und die Menge registriert. Alsbald folgt der Welkprozess, wobei dem Blattgut ca. 30% der Feuchtigkeit entzogen wird, um es weich und geschmeidig für das anschließende Rollen zu machen.Das Welken erfolgt в Welktrögen von 25 — 30 m Länge, die mit Drahtgittern bespannt sind und von riesigen Ventilatoren belüftet werden. Das Blattgut wird auf den Gitternetzen ausgebreitet. Die eingeblasene Luft kann mit hohem Feuchtigkeitsgehalt des Blattes auch erwärmt werden. Die Welkdauer beträgt 12 до 18 Stunden.

2. Das Rollen

Danach wird das gewelkte grüne Blatt in Großen Rollmaschinen gerollt. Diese bestehen generell aus zwei großen, schweren Metallplatten, die sich kreisend gegeneinander bewegen, dabei die Zellwände des Blattes aufbrechen und den Zellsaft mit dem Sauerstoff der Luft in Verbindungiving.Dadurch wird die Fermentation eingeleitet, ebenso die Entwicklung der ätherischen Öle, die Duft und Aroma des Tees bestimmen. Der gerollte Tee, der jetzt bereits zu fermentieren beginnt, wird in den Fermentationsraum gebracht. In manchen Teefabriken wird im Anschluss an das Rollen eine «Rotorvane» -Maschine, eine Art Reißwolf zur weiteren Aufbereitung des Blattes, eingesetzt. Hier läuft das Blattgut über eine langsam rotierende Schnecke durch einen Zylinder, in den zur Beschleunigung der Fermentation gleichzeitig Sauerstoff eingeblasen wird.

3. Das Fermentieren

Die Fermentation ist ein Oxidations-oder Gärungsprozess des beim Rollen austretenden Zellsaftes. Zur Fermentation wird das Blattgut im Fermentationsraum ок. 10 см hoch auf Tischen ausgebreitet. В современном Fabriken wird der Raum mittels luft- und wasserversprühender Ventilatoren befeuchtet. Während der Ферментация — sie dauert 2-3 Stunden — verfärbt sich das Blatt und nimmt allmählich eine kupferrote Farbe an.Diese Farbe finden wir wieder im feuchten Teeblatt beim Aufguss in der Tasse. Der «Teamaker» mus den Stand der Oxidation, vor allem am Geruch des feuchten Blattes, ständig kontrollieren. Фон дер richtigen Fermentation hängt ganz wesentlich die Qualität des fertigen Tees ab.

4. Das Trocknen

Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn der gewünschte Grad der Fermentation erreicht ist, d.h. Sobald der Tee seinen typischen Geruch und die kupferrote Шляпа Farbe entwickelt, wird er getrocknet.Hierfür werden sogenannte Etagentrockner verwendet, die mit Holz oder Heizöl betrieben werden. Der Tee durchläuft den Trockner auf einem Laufband. Die Anfangstemperatur mit ca. 90 ° С bindet den Zellsaft fest an das Blatt. Am Ende der ca. 20 минут Trocknung Beträgt die Temperatur nur noch 40 ° C, die restliche Feuchtigkeit ca. 6%. Später, beim Teeaufguss, läst sich der am Teeblatt getrocknete Saft durch das Heiße Wasser und ergibt ein aromatisches und anregendes Getränk.

5. Das Sortieren

Der schwarze Tee, der den Trockner verlässt, ist der sogenannte Roh-Tee., Der jetzt über eine Anzahl von Mechanischen Rüttelsieben verschiedener Maschengrößen in die handelsüblichen Sortierungen ausgesiebt wird. Es handelt sich hierbei um die Bezeichnungen der handelsüblichen Blattgrößen.

Grundsätzlich erhölt man beim Sortieren, bedingt durch die Maschenweite der Зибе:

Blatt-Tee — сломанная футболка — Fannings — Dust

Prinzipiell gilt, je kleiner das Blatt ist, desto ergiebiger ist der Aufguss.

Tee ist ein Naturprodukt, das durch den Entzug von Feuchtigkeit haltbar гемахт вирд. Bewahren Sie ihn kühl auf. Sein ursprünglichen Geschmack erhält sich der Tee, wenn Sie ihn fern von stark riechenden Lebensmitteln, z. Б. Gewürzen, in einem Behältnis aufbewahren.

Grüntee-Produktion

Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee dadurch, dass er nicht fermentiert, также durch die Oxidation verändert wird. Der Produktionsprozess ist generell bis zum Welken gleich.Bei der Grüntee Produktion werden nach dem Welken die Tee-Fermente und -Enzyme, noch vor dem Rollen, durch starke Dampfeinwirkung oder Röstung zerstört — der Tee wird «gesteamed» od «panfired», d.h. gedämpft oder geröstet, dann gerollt und getrocknet. Auf diese Weise verfärben sich die Blätter nicht kupferrot wie beim schwarzen Tee, sondern sie bleiben olivgrün. Der Aufguss varriert je nach Sorte, Anbaugebiet und Pflückungsperiode von leuchtendhellgelb bis dunkelgrün.

Die CTC-Produktion

Diese Bezeichnung bedeutet: Дробление (Zerbrechen) — Разрыв (Zerreißen) — Керлинг (Роллен)

Bei dieser Methode wird das grüne Blatt zunächst gewelkt, dann nur einmal gerollt und im Anschluss in der CTC-Maschine zwischen Dornenwalzen zerrissen. Dadurch werden die Zellen gründlicher und schneller aufgebrochen, als bei der orthodoxen Teeherstellung. CTC-Tee Hat eine inensivere Farbe und ist ergiebiger. Stängel und Blattrippen werden weitgehend ausgeschieden und nur das zerkleinerte «Fleisch» des grünen Blattes weiterverarbeitet.Danach gelangt der Tee direkt zum Fermentationsraum. Je nach gewünschter Blattgröße wird dieser Vorgang mehrmals wiederholt.

Bei der CTC-Produkton gibt es keine Blatt-Tees und nur wenige Broken-Tees, sondern in erster Linie Fannings. CTC-Tees sind für Tee-Beutel besonders geeignet. Мужская футболка Heute verarbeitet в цвете Indien bereits zu über 50% und in Kenia zu fast 100% nach der CTC-Methode. В Дарджилинге вирд дагеген нур православный Тройник продюсер.

Die wichtigsten Оценка sind:

BP = Broken Pekoe, PF = Pekoe Fannings, PD = Pekoe Dust

Unterscheidung nach Blattgrößen

Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen Blatt-Tees und Broken-Tees. Умереть kleinblättrigen Broken-Tees, die beim wiederholten Rollen zerkleinert werden, sind naturgemäß sehr ergiebig. Die Bezeichnungen der Sortierungen sind oft sehr phantasievoll und varieren sogar von Plantage zu Plantage.Sie sind immer eine Aussage über Blattgröße und -Aussehen und nur zum Teil über das Geschmacksprofil (Цветочный = blumig), nicht aber über die generelle Qualität des Tees. Умереть качественные футболки Einstufung der angebotenen wird immer bei der Verkostung vorgenommen.

Nachstehend die wichtigsten Sortierungen für:

a) Blatt-Tee

1. Цветочный апельсин Pekoe = FOP

Bei Darjeelings auch Golden Flowery Orange Pekoe = GFOP und Типпи Golden Flowery Orange Pekoe = TGFOP.Es handelt sich hierbei um ein dünnes, drahtiges Blatt mit «Советы». Als «Tip» безеичнет человек умереть голд-одер silberfarbenen, sichtbaren Blattspitzen (бутоны), die weniger Gerbstoff besitzen und sich beim Fermentieren deshalb dunkel färben. Sie sind ein Zeichen dafür, das junge Teeblätter verwendet wurden, aber nicht immer ein besonderes Merkmal für außergewöhnliche Güte.

2. Апельсин Пеко = OP

Ein langes, drahtiges Blatt, größer als FOP.Der Begriffsinhalt für die Bezeichnung ist verlorgen gegangen. Orange bezieht sich auf das holländische «Oranje», das soviel wie «königlich» bedeutet.

3. Pekoe = P и Цветочный Pekoe = FP

Dieses Blatt ist kürzer und gröber als der Orange Pekoe, часто auch offener und nicht so fein gerollt. Цейлонский «Низкорослый» -Pekoes haben ein kugelig gerolltes Blatt. Pekoes sind kräftiger im Aufguss как Orange Pekoes, weil letztere mehr Blattrippen und weniger «Fleisch» энтальтен.

б) Тройник сломанный

1а. Цветочный Broken Orange Pekoe = FBOP

Es handelt sich bei diesen Sortierungen um gröbere und aromatische Qualitäten der kleinblättrigen Tees. Эйн sauber gearbeitetes, gut gerolltes Blatt mit vielen Tips, die dem Tee ein привлекательности Aussehen geben.

1б. Золотой сломанный апельсиновый пеко = GBOP

Vor allem bei Assam ein sehr feiner und kräftiger Тройник.

2а.Сломанный апельсиновый пеко = BOP

Ein gut gearbeitetes Blatt mit weniger Советы как FBOP, aber noch kräftiger, wenn auch nicht so blumig.

2б. Сломанный апельсин Pekoe1 = BOP 1

Auf manchen Plantagen in Indien die Bezeichnung für den FBOP, на Цейлоне jedoch ein «полу-листовой чай», также ein Halb-Blatt-Tee, eine Sortierung, die zwischen dem OP und dem BOP liegt.

3. Broken Pekoe = BP

Bei der CTC-Produktion ist BP eine Sortierung mit sehr kräftiger Tassenqualität.

4. Fannings und Пыль

Die beim Sieben anfallenden, kleinen und kleinsten Teilchen des Blattes, ohne Stängel und Rippen. Fannings und Dust sind sehr ergiebig, kräftig, färben schnell und werden deshalb bevorzugt в Aufgussbeuteln eingesetzt.

Erklärung der Abkürzungen und Blatteinteilungen anhand einiger Beispiele:

SFTGFOP (großes Блатт)

S (супер)
F (Лучший)
T (Типпи)
G (Золотой)
F (Цветочный)
O (Оранжевый)
P (Pekoe)

FP (Кляйнес Блатт)

F (Цветочный)
P (Пеко)

GFBOP (gröberer Сломанный)

G (золотой)
F (цветочный)
B (сломанный)
O (оранжевый)
P (пеко)

BOPF (Fannings)

B (сломанный)
O (оранжевый)
P (Pekoe)
F (Fannings)

CTC (kugelförmiges Blatt)

C (дробление)
T (разрыв)
C (завивка)

.