Почему хочется рассола: Пить рассол полезно для здоровья

Содержание

Что происходит с организмом, когда вы пьете огуречный рассол?

https://sputnik.by/20191110/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-pete-ogurechnyy-rassol-1043183672.html

Что происходит с организмом, когда вы пьете огуречный рассол?

Что происходит с организмом, когда вы пьете огуречный рассол?

Польза и вред «антипохмельного» коктейля для организма, фигуры и кожи – в специальной справке Sputnik. 10.11.2019, Sputnik Беларусь

2019-11-10T08:30+0300

2019-11-10T08:30+0300

2021-07-06T15:45+0300

справка

здоровье

общество

питание

диета

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn11.img.sputnik.by/img/104318/35/1043183572_0:47:1920:1132_1920x0_80_0_0_c3bb0125adc9a2b3d750c4815aaa967b.jpg

Соленые огурцы имеют действительно впечатляющие преимущества для человеческого здоровья. По утверждению некоторых источников, именно соленья были секретом вечной красоты Клеопатры. А кисловатая жидкость для засолки овощей – рассол – не только избавляет от похмелья, но и имеет другие скрытые свойства.Польза и вред огуречного рассола – в специальной справке Sputnik.Рассол со знаком плюсНачнем с того, что в рассоле содержится большое количество витаминов различных групп и таких минеральных компонентов, как калий, кальций, магний, железо и другие. А о его пробиотических свойствах ходят легенды.За счет большого количества витаминов и антиоксидантов огуречный рассол укрепляет иммунную систему человека. Также напиток избавляет от мышечных судорог и спазмов. Рассол взяли на вооружение многие спортсмены, ведь напиток предупреждает обезвоживание.Рассол повышает аппетит, ускоряет метаболические процессы в организме и восполняет потраченную энергию. Мало кто знает, но рассол применяется как обезболивающий компресс при травмах и ушибах. И конечно, нельзя не отметить «антипохмельное» свойство рассола.Если говорить о применении огуречной жидкости в косметологии, то питательные маски из рассола снимут отеки и даже помогут избавиться от мозолей.Судя по результатам некоторых исследований, рассол способствует снижению веса и помогает достичь желанной формы. Также он снижает холестерин и «глушит» симптомы ПМС.Рассол со знаком минусКаким бы вкусным и полезным ни был огуречный рассол, не стоит забывать о противопоказаниях к применению напитка. Помните, что в огуречном «коктейле» содержится большое количество соли и уксуса, которые могут негативно повлиять на ваш организм.Читайте также:Что происходит с организмом, когда вы едите тыкву?Что происходит с организмом, когда вы едите помидоры?

https://sputnik.by/20191026/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-edite-na-noch-1043094539.html

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2019

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn11.img.sputnik.by/img/104318/35/1043183572_0:0:1920:1207_1920x0_80_0_0_0db331b1e41cdec48ee8bbb841cd625c.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

справка, здоровье , общество, питание, диета

08:30 10.11.2019 (обновлено: 15:45 06.07.2021)

Польза и вред «антипохмельного» коктейля для организма, фигуры и кожи – в специальной справке Sputnik.

Соленые огурцы имеют действительно впечатляющие преимущества для человеческого здоровья. По утверждению некоторых источников, именно соленья были секретом вечной красоты Клеопатры. А кисловатая жидкость для засолки овощей – рассол – не только избавляет от похмелья, но и имеет другие скрытые свойства.

Польза и вред огуречного рассола – в специальной справке Sputnik.

Рассол со знаком плюс

Начнем с того, что в рассоле содержится большое количество витаминов различных групп и таких минеральных компонентов, как калий, кальций, магний, железо и другие. А о его пробиотических свойствах ходят легенды.

Что происходит с организмом, когда вы едите на ночь?

26 октября 2019, 15:21

За счет большого количества витаминов и антиоксидантов огуречный рассол укрепляет иммунную систему человека. Также напиток избавляет от мышечных судорог и спазмов. Рассол взяли на вооружение многие спортсмены, ведь напиток предупреждает обезвоживание.

Рассол повышает аппетит, ускоряет метаболические процессы в организме и восполняет потраченную энергию. Мало кто знает, но рассол применяется как обезболивающий компресс при травмах и ушибах. И конечно, нельзя не отметить «антипохмельное» свойство рассола.

Если говорить о применении огуречной жидкости в косметологии, то питательные маски из рассола снимут отеки и даже помогут избавиться от мозолей.

Судя по результатам некоторых исследований, рассол способствует снижению веса и помогает достичь желанной формы. Также он снижает холестерин и «глушит» симптомы ПМС.

Рассол со знаком минус

Каким бы вкусным и полезным ни был огуречный рассол, не стоит забывать о противопоказаниях к применению напитка. Помните, что в огуречном «коктейле» содержится большое количество соли и уксуса, которые могут негативно повлиять на ваш организм.

Читайте также:

Что происходит с организмом, когда вы едите тыкву?Что происходит с организмом, когда вы едите помидоры?

Почему с похмелья пьют рассол: польза и вред

Любителям горячительных напитков хорошо знакомы неприятные симптомы похмелья. Тошнота, рвота, головная боль, сухость во рту, расстройство стула – не полный перечень дискомфортных ощущений, которые испытывает человек, принявший накануне изрядную дозу спиртного. Чтобы уменьшить последствия болезненного состояния, люди прибегают к различным способам. Одно из действенных средств – огуречный рассол, который используется после наступления похмелья.

Солевые растворы, насыщенные соками овощей – огурцов, томатов и капусты, использовали в России для лечения абстинентного синдрома со времен Петра I. Прием огуречного рассола от похмелья издавна практикуется в народной медицине Польши, Беларуси, Украины. Благотворное влияние на организм обусловлено составом и свойствами продукта. На вопрос, почему рассол помогает от похмелья, существует научно обоснованный ответ.

Из каких компонентов состоит рассол?

Рассол – жидкость, которая образуется в процессе сквашивания, соления, мочения овощей. Главными компонентами раствора являются соль, вода, приправы и пряности. В процессе приготовления рассола, как следствие брожения жидкости, образуется молочная и

натуральная уксусная кислота.

Раствор насыщается ионами калия, натрия и магния, витамином C, эфирными маслами, соединениями меди, экстрактивными веществами, которые выделяются из пряностей. Особо стоит отметить укроп. Эфирные масла укропа благотворно влияют на пищеварительный тракт, устраняют спазмы, стабилизируют работу желудка и кишечника. Масло укропа с давних пор известно целебными свойствами.

В качестве успокоительного средства его применяли врачеватели Древнего Междуречья, Египта и средневековой Европы. Масло укропа успокаивающе действует на нервную систему, устраняет нервное перенапряжение, смягчает состояния стрессов и неврозов. Вещества, содержащиеся в укропе, способствуют выведению токсинов

, устраняют отеки, обладают мягким мочегонным действием.

Почему рассол помогает при похмелье: медицинское обоснование

Одна из причин ухудшения самочувствия после обильной дозы алкоголя – обезвоживание и нарушение водно-солевого баланса в организме. Почему с похмелья пьют рассол? Потому что он восстанавливает утраченное равновесие жидкостей. Алкоголь является ингибитором гормона вазопрессина, концентрация которого резко понижается после приема спиртосодержащих напитков. Функции вазопрессина связаны с сохранением воды в теле и сужением кровеносных сосудов.

Ткани тела отекают, в то время как в кровотоке наблюдается дефицит воды. Кровь становится вязкой. Ее объемы сокращаются. Почему лучше выпить огуречный рассол от похмелья вместо обычной воды? Вода понизит осмотическое давление плазмы крови. На осмотическое давление влияет концентрация солей и растворенных веществ. Осморецепторы реагируют на поступление обычной воды. Они сигнализируют мозгу, что в тканях появилась лишняя жидкость, от которой нужно избавиться.

Польза рассола с похмелья заключается в наличии растворенных солей и электролитов, которые восстанавливают нормальное осмотическое давление. Стакан кисловато-соленого напитка – первый шаг на пути к налаживанию работы органов и систем. Затем можно пополнять запасы влаги при помощи минеральной воды, натуральных морсов и соков без добавления сахара, зеленого, имбирно-мятного чая и других несладких напитков.

Что происходит после распития спиртного?

На переработку и очищение тканей от алкоголя уходит 8-12 часов. Когда уровень этанола в крови стремится к нулю, наступает абстинентный синдром, в быту именуемый похмельем. После алкогольной интоксикации системы и органы нуждаются в поддержке. Действие этанола напоминает эффект диуретиков. Спирт способствует выведению жидкости из организма через мочеполовую систему и органы дыхания.

В состоянии опьянения дыхание учащается, жидкость интенсивно преобразуется в пары перегара. Срабатывает защитная реакция организма, который пытается вывести этанол. В результате за 1-2 часа человек теряет 0,6-1 литр жидкости. Слабость, жажда, головокружение – симптомы, сигнализирующие об 

обезвоживании тканей. Почему и как наступает абстинентный синдром:

  • Алкоголь раздражает слизистую оболочку желудка, что провоцирует тошноту, боли в животе и рвоту.
  • Реакция расщепления этилового спирта сопровождается понижением уровня глюкозы, потерей витаминов и микроэлементов. Следствием становится чувство слабости, усталости, резкая смена настроения.
  • Промежуточный продукт распада этанола – ацетальдегид, ускоряет пульс, вызывает тахикардию и повышенное потоотделение.
  • Нарушаются функции нервной системы, сокращается фаза быстрого сна. Если накануне вечером распивались спиртные напитки, после утреннего пробуждения человек чувствует себя изможденным и обессиленным.
  • Разрушение клеток мозга приводит к увеличению объема спинномозговой жидкости в черепной коробке. Из-за переизбытка жидкости наступает невыносимая головная боль.

Отеки образуются из-за влаги, скопившейся в межклеточном пространстве. В сочетании с повышением вязкости крови отеки нарушают функции органов и элементов сердечно-сосудистой системы. Компоненты рассола борются со всеми проявлениями абстинентного синдрома, в том числе с сухостью во рту, чувством усталости, прострацией, обезвоживанием. Вещества, содержащиеся в соляном овощном растворе, очищают клетки печени и почек, помогают органам выводить вредные продукты распада этилового спирта. Чем помогает рассол при похмелье:

  • Восстанавливает нормальный мышечный тонус, возвращает силы и энергию.
  • Успокаивает головную боль.
  • Нормализует кровяное давление.
  • Стабилизирует функцию сердечной мышцы, отлаживает ритм и скорость сокращения.
  • Устраняет жажду.

Терапевтическое действие рассола можно сравнить с эффектом от препаратов «Магнезия» и «Аспаркам», которые являются источниками ионов калия и магния. У медикаментозных препаратов большое количество противопоказаний. Намного меньше ограничений в применении у натурального средства – рассола. В качестве альтернативы врачи предлагают кисломолочные продукты, которые также богаты микроэлементами и витаминами, минимизируют отравляющее действие токсичных веществ.

Какой рассол лучше выпить при похмелье?

Огуречный и капустный рассолы одинаково эффективны в борьбе с симптомами абстинентного синдрома. В капустном рассоле и в квашеной капусте присутствует янтарная кислота, которая ускоряет обмен веществ, обладает антиоксидантным и антитоксическим действием. Янтарная кислота регулирует и стимулирует процессы клеточного дыхания, что немаловажно после алкогольного опьянения, когда клетки мозга и других тканей страдают от гипоксии – кислородного голодания.

Янтарная кислота устраняет отеки, укрепляет иммунитет, помогает организму преодолеть последствия алкогольной интоксикации. Клетки лучше насыщаются кислородом, нормализуется работа мозга, быстрее восстанавливаются функции органов после отравления этанолом и его метаболитами. Препараты янтарной кислоты назначают пациентам после перенесенных физических, умственных, психоэмоциональных нагрузок. Особенности каждого вида:

  • Капустный рассол. Содержит витамин C, мягко воздействует на слизистую оболочку желудка, не раздражая ее, улучшает работу мочевыводящей системы, очищает клетки печени и почек.
  • Помидорный рассол. Помогает бороться с авитаминозом, укрепляет иммунную систему.
  • Огуречный рассол. Содержит в составе соединения меди. Купирует головную боль, способствует очищению крови и тканей от токсинов и вредных веществ.

Эксперты считают, вид рассола не играет особой роли. Главное, чтобы продукт был приготовлен из натуральных ингредиентов без использования уксусных маринадов, ароматизаторов, консервантов и других добавок. Если рассол слишком соленый, необходимо разбавить его водой. Традиционно после обильного распития алкоголя на Руси ели моченые яблоки, готовили щи из квашеной капусты, блюда с добавлением соленых огурцов.

Как пить рассол при похмелье?

Употребляя рассол в период похмелья, необходимо точно придерживаться рекомендуемой дозы, чтобы получить пользу и предотвратить возможный вред. Врачи советуют выпить 1 стакан огуречного, капустного или помидорного рассола. Запрещается пить огуречный и помидорный рассол людям, у которых диагностированы гастрит, язва желудка и другие заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. В этом случае больше подойдет продукт, полученный в результате заквашивания капусты. Не рекомендуется употреблять кисло-соленый напиток, если повышена кислотность желудочного сока.

почему хочется соленых огурцов — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Информация в посте собрана из нескольких источников

Хочется сладкого — нехватка магния. пиколинат хрома
Хочется селёдки — нехватка правильных жиров (в сельди и другой морской жирной рыбе много полезной Омеги 6).
Хочется хлеба — опять не хватает жиров (организм знает, что обычно вы мазали что-то на хлеб — и жаждет: на-мажь!!).
Вечером тянет выпить чаю с сушками-печенюшками — днем не добрали правильных углеводов (нехватка витаминов группы B и пр.)
Хочется кураги — недостаток витамина А

Хочется бананов — недостаток калия. Или пьете много кофе, отсюда недостаток калия.
Хочется шоколада: Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Хочется хлеба: Недостаток азота. Содержится в: продуктах с высоким содержанием белка (рыба, мясо, орехи, бобы).

Хочется грызть лед: Нехватка железа. Содержится в: мясе, рыбе, птице, морской капусте, зелени, черешне.
Хочется сладкого: 1. Нехватка хрома. Содержится в: брокколи, винограде, сыре, курице, телячьей печени
2. Нехватка углерода. Содержится в свежих фруктах. 3. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 4. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 5. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот). Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
Хочется жирной пищи: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется кофе или чаю: 1. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 2. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 3. Нехватка натрия (соли). Содержится в: морской соли, яблочном уксусе (заправить этим салат). 4. Нехватка железа. Содержится в: красном мясе, рыбе, птице, морской капусте, зеленых овощах, черешне.
Хочется подгоревшей еды: Нехватка углеродов. Содержится в: свежих фруктах.
Хочется газированных напитков: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется солененького: Нехватка хлоридов. Содержится в: некипяченом козьем молоке, рыбе, нерафинированной морской соли.
Хочется кисленького: Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Хочется жидкой пищи: Нехватка воды. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется твердой пищи: Нехватка воды. Организм настолько обезвозжен, что уже потерял способность ощущать жажду. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется холодных напитков: Нехватка марганца. Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике

Жор накануне критических дней:
Нехватка: цинка.
Содержится в: красном мясе (особенно, мясе внутренних органов), морепродуктах, листовых овощах, корнеплодах.
Общий непобедимый жор напал:
1. Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.
2. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот).
Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
3. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.
Аппетит пропал начисто:
1. Нехватка витамина Б1.
Содержится в: орехах, семечках, бобовых, печени и других внутренних органах животных.
2. Нехватка витамина Б2.
Содержится в: тунце, палтусе, говядине, курице, индейке, свинине, семечках, бобовых и стручковых
3. Нехватка марганца.
Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике.
Хочется курить:
1.Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.
2. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.

Чего-то хочется…
Арахис, арахисовое масло.
Желание погрызть арахис, по утверждению ученых, присуще в первую очередь жителям мегаполисов. Если вы ис-пытываете страсть к арахису, а также к бобовым, значит, ваш организм недополучает витаминов группы В.
Бананы.
Если вы теряете голову от запаха спелых бананов, значит, вам нужен калий. Любители бананов встречаются, как правило, среди тех, кто принимает мочегонные или препараты кортизона, «съедающие» калий. Банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Однако эти фрукты очень калорий-ны. Если вы боитесь набрать вес, замените бананы томатами, белой фасолью или инжиром.
Бекон.
Страсть к бекону и другим копченостям обычно одолевает людей, сидящих на диете. Ограничение жиросодержа-щих продуктов приводит к снижению уровня холестерина в крови, а копчености — как раз тот продукт, в котором насыщенных жиров больше всего. Не хотите свести эффект от диеты на нет — не поддавайтесь соблазну.
Дыня.
В дынях много калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С. особую потребность в них испытывают люди со слабой нервной и сердечно-сосудистой системой. Кстати, половина средней дыни содержит не больше 100 ккал, так что лишние килограммы вам не страшны.
Кислые фрукты и ягоды.
Тяга к лимонам, клюкве и т.д. наблюдается во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испы-тывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. Тянет на кислое и тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.
Краски, штукатурка, земля, мел.
Желание пожевать все это возникает обычно у малышей, подростков и беременных женщин. Оно указывает на дефицит кальция и витамина Д, который возникает в период интенсивного роста у детей и формирования костной системы плода во время беременности. Добавьте в рацион молочные продукты, яйца, сливочное масло и рыбу — так можно легко исправить положение.
Лук, чеснок, пряности и приправы.
Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. Если человека потянуло на чеснок и лук и он мажет хлеб горчицей вместо варенья — возможно, на носу какое-то респи-раторное заболевание. Видимо, таким образом — с помощью фитонцидов — организм пытается защититься от ин-фекции.
Молоко и кисломолочные продукты.
Любители кисломолочных продуктов, особенно творога, — чаще всего люди, нуждающиеся в кальции. Внезапная любовь к молоку может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот — триптофана, лизина и лейцина.
Мороженое.
Мороженое, как и другие молочные продукты, — хороший источник кальция. Но особую любовь к нему испытыва-ют люди с нарушенным обменом углеводов, страдающие гипогликемией или сахарным диабетом. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.
Морепродукты.
Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците йода. таким людям нужно покупать йодированную соль.
Маслины и оливки.
Любовь к маслинам и оливкам (а также к соленьям и маринадам) возникает из-за нехватки солей натрия. Кроме то-го, пристрастие к соленому бывает у людей с расстройством функции щитовидной железы.
Сыр.
Его обожают те, кто нуждается в кальции и фосфоре. Попробуйте заменить сыр капустой брокколи — в ней этих веществ значительно больше, а калорий почти нет.
Сливочное масло.
Тяга к нему наблюдается у вегетарианцев, в чьем рационе мало жиров, и у жителей Севера, которым не хватает ви-тамина Д.
Семечки подсолнечника.
Желание погрызть семечки чаще всего возникает у курильщиков, остро нуждающихся в витаминах-антиоксидантах, которым богаты семена подсолнечника.
Шоколад.
Любовь к шоколаду — всеобщее явление. Однако сильней других любят шоколад приверженцы кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе.

СЛАДКОЕ. Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса — адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.
В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.
СОЛЕНОЕ. Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется не-досоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в орга-низме.
Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой — циститом, простатитом, вос-палением придатков и т. д.
КИСЛОЕ. Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной сек-реторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроско-пии.
Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.
ГОРЬКОЕ. Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы.
Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищаю-щими процедурами.
ЖГУЧЕЕ. Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексикан-ский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение.
Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «пло-хого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.
ВЯЖУЩЕЕ. Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке.
Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных пробле-мах.
Но вяжущая пища сгущает кровь — это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).
ПРЕСНОЕ. Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотно-стью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем.
Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.

Страсть шоколадно-сладкая
Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если ты несбалансированно питаешься, твой организм также будет испытывать потребность в глюкозе — как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учти, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для твоих сосудов и фигуры.
*** Ешь побольше овощей и круп — они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирай сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.
Страсть сырная
Острый, соленый, со специями и без… Ты не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит тебя с ума — ты го-това поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаешь не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр — наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры…
*** Попробуй заменить сыр капустой брокколи — в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если твой организм хорошо воспринимает молоко — пей 1-2 стакана в день, а сыр ешь понемногу (не более 50 г в день) и вме-сте с сырыми овощами.
Страсть кисло-лимонная
Возможно, в твоем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде тебя тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды — отличный источник витамина С.
*** Выбирай блюда с умеренным содержанием жира и не смешивай много продуктов в один присест. Избегай жа-реной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйся у гастроэнтеролога.
Страсть копченая
Страсть к копченостям и им подобным деликатесам обычно одолевает тех, кто сидит на слишком строгой диете. Длительное ограничение в рационе жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня «хорошего» холе-стерина в крови, а в копченостях предостаточное количество насыщенных жиров.
*** Не увлекайся обезжиренной пищей — выбирай ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупай йо-гурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешь не менее столовой ложки растительного и чай-ной ложки сливочного масла в день, даже если ты сидишь на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.
Пищевые страсти и болезни
• Лук, чеснок, пряности и приправы. Острая потребность в этих продуктах и специях, как правило, указывает на проблемы с органами дыхания.
• Маслины и оливки. Такое пристрастие возможно при расстройстве функций щитовидной железы.
• Мороженое. Особую любовь к нему испытывают люди с нарушениями обмена углеводов, страдающие гипогли-кемией или больные сахарным диабетом.
• Бананы. Если ты теряешь голову от запаха спелых бананов, обрати внимание на состояние своего сердца.
• Семена подсолнечника. Желание погрызть семечки чаще всего возникает у тех, кто остро нуждается в витаминах-антиоксидантах. Это значит, что в твоем организме много свободных радикалов — основных провокаторов прежде-временного старения.

1. Хочется молока, йогурта, творога

Вы встревожены, напряжены и мечтаете отдохнуть и расслабиться. В молоке содержится незаменимая аминокислота, из которой производится нейрогормон серотонин. От него у нас проходит тревожное состояние, улучшаются настроение и сон. А еще ваши мышцы требуют кальция, чтобы ритмично сокращаться и не страдать от перевозбуждения.

Что делать?

Каждый вечер пить стакан теплого молока или ужинать порцией йогурта. Приготовить домашнюю творожную запеканку.

2. Хочется сырокопченой колбаски

Вам не хватает холестерина и жиров для активной работы мозга и поддержания нормального гормонального уровня. В копченом мясе много насыщенных жирных кислот и холестерина. А еще пряные копчености стимулируют половое влечение.

Что делать?

Баловать себя копченостями два раза в неделю, но не чаще, так как они обладают канцерогенными свойствами. Великолепный источник насыщенных жирных кислот — сливочное масло (30 г в день). Тяга к копченому у сидящих на диете говорит о том, что пришла пора увеличить в рационе количество жиров за счет авокадо, орехов и растительного масла.

3. Хочется солененького: маслин, селедки, соленых огурцов

На поваренную соль тянет при ускорении обмена веществ, что бывает при повышенной активности щитовидной железы, или при интенсивной физической работе, или при беременности. Тяга к соленому говорит о желании организма сберечь силы и одновременно накопить больше энергии.

Что делать?

Если очень тянет, съешьте сегодня целую селедку или банку кильки. Но уже завтра постарайтесь восполнить дефицит минеральной водой (Ессентуки №17 или №20 по два стакана в день перед завтраком или обедом), потому что большое количество соли задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление.

4. Хочется яичницу или яйца в любом виде

Ваш иммунитет требует подкрепить его качественными белками и готовым витамином А из яичного желтка.

Что делать?

Четыре раза в неделю готовить себе яичницу или омлет из трех яиц.

5. Хочется сыра

Если вы — женщина, то у вас появляется склонность к предменструальному синдрому с отеками, мышечными спазмами и плохим настроением. Вам не хватает молочных жиров в сочетании с фосфором.

Что делать?

Проще всего употреблять каждый день по 100 г твердого сыра. Но, учитывая его высокую калорийность, попробуйте ограничиться 30 г сыра, 200 г брюссельской капусты и 100 г шпината.

6. Хочется кисленького: лимон, клюкву, квашеную капусту

Вы находитесь в преддепрессивном состоянии или просто очень много работаете и нуждаетесь в большом количестве энергии. Возможно, у вас несколько снижена кислотность желудочного сока. В кислых овощах и фруктах содержится много витамина С.

Что делать?

Начинать завтрак с большого апельсина. Каждый день включать в меню сладкий болгарский перец и лимоны.

7. Хочется мидий, устриц, кальмара, креветок

Вам, скорее всего, не хватает йода.

Что делать?

Приятнее всего, конечно, съедать ежедневно по 150 г мидий или 250 г крабового салата. Но гораздо дешевле постоянно пользоваться йодированной солью и готовить салаты из морской капусты.

8. Хочется чеснока, луковицу, горчицу, острый красный перец

У вас вот-вот разовьется простудное заболевание. Вас одолевают микробы и вирусы, и ваш иммунитет требует фитонцидов (натуральных дезинфицирующих веществ).

Что делать?

Пожевать зубчик чеснока, и он уничтожит микробы в полости рта. Кроме того, добавлять свежий лук, чеснок и прочие острые пряности всюду, куда только возможно.

9. Хочется кисломолочного: кефира, простокваши, пахты

Вам грозят неполадки с кишечником, и живущие там полезные микробы призывают к себе на помощь кисломолочные бактерии.

Что делать?

Покупать кефир, сметану и йогурты с биодобавками, восстанавливающими нормальную микрофлору кишечника.

10. Хочется кофе

У вас пониженное артериальное давление и весьма активная умственная деятельность. Вы нуждаетесь в дополнительном источнике энергии.

Что делать?

Пить столько кофе, сколько вам хочется. О передозировке организм сообщит ускоренным сердцебиением, и завтра вы выпьете кофе меньше. Старайтесь спать восемь и более часов, чтобы поддерживать кровеносные сосуды в тонусе, а давление в норме.

11. Хочется шоколада

Вы жаждете любить и испытывать ответные чувства. Вам не хватает физической ласки, тепла, ощущения радости жизни. Шоколад содержит стимулирующие вещества, способные вызвать положительные эмоции.

Что делать?

Не отказывать себе в удовольствии, помня при этом, что в шоколаде очень много калорий.

12. Хочется семечек

Желание грызть семечки говорит о дефиците витамина Е, выражающемся в сухости кожи.

Что делать?

Готовить салаты на нерафинированном растительном масле, где концентрация витамина Е намного выше.

13. Хочется мороженого

Приступ любви к мороженому говорит о попытке вернуться в детство.

Что делать?

Время вспять не обратить, поэтому придется решать проблемы в настоящем. Налегайте на цельнозерновой хлеб — он избавит от колебаний уровня глюкозы в крови и успокоит нервы.

14. Хочется бутерброд со сливочным маслом, пирожное с кремом, масляное печенье

Если вы не придерживаетесь вегетарианского образа жизни (а в этом случае ваш организм явно тоскует по насыщенным жирам), то такое желание говорит о дефиците витамина Д, необходимого для укрепления иммунитета.

Что делать?

Покупать для бутербродов натуральное сливочное масло. Пить чай или кофе с качественным сливочным печеньем (2-3 штуки в день). Жирные пирожные можно позволить себе пару раз в месяц. Но не обманывайте организм и обратите внимание, чтобы пирожные и печенье содержали сливочное масло, а не заменители.

Если у Вас иногда возникает желание съесть какой — то определенный продукт, то стоит прислушаться к своему организму, иногда таким способом ваш организм сигнализирует о недостатке в организме определённых веществ или каких-то внутренних неполадках.

Прислушайтесь к своему организму и узнайте что ему недостает.

Если Вам хочется съесть арбуз — это может быть вызвано заболеваними почек и мочевого пузыря. Мякоть арбуза обладает мочегонным действием и не позволяет организму терять нужный ему калий.

Если хочется есть капусту — это может свидетельствовать о проблемах с желудочно — кишечным трактом. Клетчатка, содержащаяся в капусте повышает тонус кишечника, тартроновая кислота помогает переваривать пищу, витамин U способствует заживлению язв.

Хочется лимон — возможные проблемы с желчным пузырем и печенью. Лимон стимулирует выработку пищеварительных соков, а витамин С снимает воспаление и уничтожает бактерии.

Почему хочется шоколада — ваш организм просит магния, а он содержится в свежих орехах, бобах и фруктах, Хочется есть шоколад, если вы быстро утомляетесь, находитесь в депрессии. В шоколаде содержатся флавоноиды, которые повышают настроение, какао помогает вырабатывать гормон радости серотонин.

Если хочется есть оливки, маслины, тунец — это может свидетельствовать о недостатках в работе щитовидной железы. В маслинах, оливках много йода, а в тунце содержатся аминокислоты тирозина. При недостатке этих веществ щитовидная железа не может в полной мере вырабатывать гормоны.

Если вам хочется мороженое или когда вам хочется творога организм сигнализирует о неполадках опорно — двигательного аппарата: остеохондроз, артроз, артрит. Организму нужен кальций.

Если хочется моркови — возможные проблемы с кожей, слизистой оболочкой, а также снижение зрения, слабость. В моркови много витамина А, полезного для кожи и для органов зрения.

Почему хочется есть мясо. Белок и железо, содержащиеся в мясной пище необходимы для создания иммунных клеток, поддержании энергии в организме. Постоянно хочется есть мясо при недостатке энергии и снижении иммунитета.

Если хочется овсяную кашу — проблемы с желудочно — кишечным трактом: обострение гастрита, колита, панкреатита, язвенной болезни желудка. Овсянка обволакивает стенки желудка, защищая его, а клетчатка налаживает работу желудочно — кишечного тракта.

Если хочется рыбы — нервное и умственное переутомление. В рыбе содержится много фосфора и железа, они улучшают функциорирование нервной системы, помогают эффективной работе мозга.

Когда хочется сыра — при низком давлении (гипотонии). Соли натрия и жиры, содержащиеся в соленом жирном сыре поднимают артериальное давление.

Если хочется хурмы — возможны вегетососудистые проблемы, недостаток энергии, а также дисбактериоз. В хурме много глюкозы, полезных витаминов и минералов, тонизирующих, укрепляющих сосуды, пектин и клетчатка нормализует работу желудка.

Хочется есть яблоки, хочется дыню при повышенном уровне холестерина в крови, проблемах с сердцем и сосудами. В этих фруктах содержится много пектина, клетчатки, которые связывают и выводят из органима плохой холестерин, снижают риск тромбообразования, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инсульта.

Даже потеря аппетита сигнализирует о нехватке витаминов В1 и В3, марганца и хлора, и наоборот, переедание говорит о нехватке кремния, триптофана и тирозина.

Если перед месячными и во время них повышается аппетит, значит вам не достаёт цинка.

Если возникло неожиданное влечение к табаку — свидетелствует о нехватке кремния и тирозина.

источник
Два ребенка чудных у меня!!!Две надежды,два больших огня!!!Мчится время по широкой трассе,у меня две юности в запасе!!!Жизнь горит во мне не угасимо,у меня две вечности-ДОЧЬ с СЫНОМ!!!
Источник: http://woman-club.moy.su/forum/41-1174-1

Соль в организме: почему хочется маринованных огурцов? | swjournal.ru

Вы когда-нибудь невыносимо хотели здесь и сейчас съесть что-нибудь кислое или соленое, даже если вы 100% не беременны?

Хотя это может показаться странным, но желание перекусить солеными огурцами может означать, что вы обезвожены. Такая еда содержит много натрия (соль, как консервант, добавляется в рассол, чтобы он дольше сохранился и даже стал вкуснее). Натрий — важный электролит, этот минерал помогает организму сохранять влагу. В сутки человеку необходимо не более 5 грамм соли. И вы с легкостью употребляете эту норму, т.к. она всегда используется при приготовлении блюд.

Когда вы хотите съесть что-то соленое, это может быть потому, что ваше тело нуждается в большем количестве воды. Но это не единственная причина.

5 причин жажды:

Стресс;
Недосып;
Привычка к соли;
Повышенное потоотделение;
Заболевания почек или щитовидной железы.

Исследования показывают, что соль, как и сахар, может вызывать зависимость и воздействовать на области мозга, вызывающие тягу к соленому. И так вы легко съедаете много этой специи, и чем больше вы ее едите, тем больше вы нуждаетесь в ней. Этим может объяснить, почему вы никогда не едите меньше двух-трех маринованных огурцов.

Человеческий пот, как и слезы, содержит много солей натрия. Если организм не будет потеть в жарких условиях, то вы просто перегреетесь, что приведет к сгущению крови и проблемам с сердцем. Другое дело, что после активного потения уровень натрия в крови снижается, а организм подает защитный сигнал о необходимости восполнить запасы этого микроэлемента. Поэтому вам хочется соленой пищи, где содержится натрий.

Многие беременные хотят перекусить кислыми огурцами — http://swjournal.ru/lyfestyle/sol-6/

Если вам понравилась статья, то ставьте лайки.

Делитесь с друзьями.

Подписывайтесь на наш канал Swjournal.ru

ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ — ПИЩА И ЛЕКАРСТВО

Хрустящий соленый огурчик — это украшение стола, лакомство, деликатес, пикантная закуска и, наконец, компонент многих холодных и горячих блюд. Рассол, который остается от соленых огурцов, очень многие, не зная, как употребить, попросту выливают. В крайнем случае знают только одно его полезное свойство - облегчение похмельного синдрома. Между тем в старину всякие рассолы — от огурцов, помидоров, моченых яблок, квашеной капусты — обязательно подавали к овощным и мясным блюдам. К концу зимы в такие рассолы переходит значительная часть питательных веществ, содержащихся в свежих овощах и фруктах.

Огуречный рассол — великолепный пищевой и целебный продукт, дешевый и всем доступный источник разных микроэлементов, в том числе такого дефицитного, как медь. Лучше, конечно, если рассол не слишком соленый. Поэтому при приготовлении домашних огуречных заготовок старайтесь использовать меньше соли, добавляйте лучше больше всевозможных пряностей. Выливать такой продукт, если, разумеется, он не заплесневел — непозволительная роскошь. Ну а как же тогда сохранить его длительное время? Да совсем просто. Возьмите и закройте банку с рассолом горчичной пробкой, для чего замесите из сухой горчицы густое тесто и заверните его в чистую ткань. Накрытую горчичной пробкой банку поместите в холодильник. А можно поступить еще проще: заморозить огуречный рассол в морозильной камере холодильника так же, как мы замораживаем воду в виде кубиков изо льда, и использовать его затем, размораживая при необходимости нужное количество.

Как уже упоминалось, рассол можно просто пить; если он очень соленый, его можно разбавить кипяченой водой, приправить толченым чесноком и мелко нарезанной пряной зеленью. Можно добавлять огуречный рассол в коктейли из овощных соков. Использовать его как заменитель уксуса в салатах, борщах и т. п. На огуречном рассоле можно варить рассольники, готовить самые разнообразные соусы, замешивать тесто для пирогов, блинов, лепешек, вареников. Выпеченный хлеб получается не только душистым и вкусным, но и очень полезным. Вкусна и полезна окрошка, если в нее добавлен огуречный рассол. Его можно использовать и как косметическое средство: массировать лицо кубиками замороженного огуречного рассола, чтобы оно было чистым и румяным. Рассол помогает снять интоксикацию при инфекционных заболеваниях, тонизирует, возбуждает аппетит. Ну и, наконец, компрессы из огуречного рассола облегчат вашу боль при травмах и ушибах, при заболеваниях суставов. Цените огуречный рассол, может быть, он обладает еще и другими, неизвестными нам полезными свойствами.

Чем вреден огуречный рассол для человека — Рамблер/новости

Огуречный рассол издревле считался лучшим средством от тяжелого похмелья. Многие предпочитают думать, что он помогает от цинги и даже способен вылечить пародонтоз. Рассол, действительно, уменьшает головную боль наутро после обильного возлияния алкогольных напитков, но для лечения других болезней его использовать не следует. Этот столь любимый русскими людьми напиток способен нанести организму серьезный вред.

Слишком много соли

Первая опасная составляющая огуречного рассола — поваренная соль. Она используется как натуральный консервант, благодаря чему овощи не только приобретают специфический и столь любимый многими соленый вкус, но еще и не портятся достаточно долгое время. Процентное соотношение соли в маринаде для огурцов крайне высоко. Выпить стакан огуречного рассола равносильно оглушению организма ударной дозой пересоленной воды.

Поваренная соль провоцирует задержку влаги в тканях и увеличивает объем крови. В результате сердце начинает работать в усиленном режиме и «гонять» по венам дополнительный объем жидкости. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями это может сослужить очень плохую службу и даже спровоцировать кризис. Если же у человека уже были инфаркты, пищу лучше подсаливать по минимуму, а о рассоле вообще рекомендуется забыть.

Также очень плохо пересоленная жидкость влияет на почки и пищеварительную систему. Категорически противопоказан огуречный рассол пациентам с панкреатитом, почечных камнях, холециститом, гепатитом. Все эти заболевания он только усугубляет. Не стоит увлекаться рассолом и тем, кто страдает от варикоза. Из-за задержки воды в организме ноги будут опухать сильнее, а вены значительнее увеличиваться в объеме.

Слишком много уксуса

Если речь идет о маринаде для хрустящих огурчиков, нельзя забывать и об уксусе. Совсем небольшие порции этой гастрономической добавки приносят здоровому организму пользу. Но в больших количествах уксус крайне вреден. Он слишком агрессивно воздействует на слизистую пищевода, желудка и повышает кислотность. При длительном злоупотреблении огуречным рассолом у человека может развиться гастрит, язвенная болезнь и даже цирроз печени.

Еще одно вредное свойство огуречного рассола связано с красотой. Дело в том, что высокая концентрация соли и уксуса опасны для эмали. Если слишком увлекаться любым рассолом — огуречным, капустным и пр. — неотвратимо начнутся проблемы с зубами. Потемнение и реминерализация эмали гарантированы. Так что желающим сохранить ослепительную улыбку, здоровые желудок, сердце и другие органы стоит задуматься над тем, стоит ли вообще пить рассол.

Зачем американские спортсмены пьют литрами огуречный рассол

Что обычно употребляют в пищу спортсмены? Большинство людей, несомненно, ответят, что белок. Да, верно. Белок, клетчатка, полезные углеводы и большое количество воды — это «золотой пазл» правильного питания всех спортсменов, наверное, по всему миру. Однако совсем недавно в США бодибилдеры и профессиональные спортсмены начали увлекаться огуречным рассолом, заменяя им воду после тренировок. Чем так полюбился русский эликсир от постпраздничного недомогания американцам, сейчас расскажем.

Сколько платят американцы за бутылку рассола

Напомним, что рассол — это жидкость, которая служит маринадом для соленых огурцов. Русский человек, как правило, пьет рассол в двух случаях, второй — в охотку, когда в жару очень захочется именно этого напитка. А вот в Америке за рассол начали отдавать деньги, причем он в США продается легально только одной фирмой, специализирующейся на спортивном питании. На волшебный напиток спортсменов поставили определенный ценник: от 3 до 15 долларов, в зависимости от величины бутылки. Также можно приобрести ведерко рассола, но оно в три раза дороже самой большой бутылки.

Откуда такая тяга к соленому огуречному напитку

Оказалось, что рассол восстанавливает водный баланс и настраивает электролитный обмен в организме намного быстрее, чем обычная чистая вода. То есть при употреблении воды и рассола, люди особо не ощущают каких-то разных ощущений, однако спустя время состояние организма после длительного употребления рассола становится гораздо лучше, чем после употребления воды. Кстати, от правильного питания американские спортсмены не отказываются, скажем больше, они выращивают овощи и зелень без огородов, о чем мы писали.

Состав рассола

Такому удивительному эффекту от огуречного напитка есть объяснение: в нем натрий и калий, которые содержатся в «русском зелье» в огромном количестве. Это предостерегает от судорожных спазмов, которые порой мучают спортсменов, а также, как было упомянуто выше, эти два компонента помогают восстановить водный обмен.

Предостережения

Несмотря на все плюсы рассола, мы не советуем вам уподобляться американским спортсменам, так как рассол в огромных количествах можно употреблять только очень физически развитым людям, с отличным здоровьем. А без физподготовки и с проблемами с организмом лучше не стоит заменять воду рассолом после тренировок. Даже если очень хочется попробовать рассол вместо воды, лучше посоветоваться с врачами и профессиональными спортсменами.

А вы слышали об этом новом тренде среди американских спортсменов?

Кстати, есть еще одна особенность у американцев: они зачем-то вешают «сушиться» собачью шерсть. А зачем они это делают, читайте в нашей статье.

Жаждущие соленья? Вот что это значит

Если их едят в ароматных чипсах, в гамбургере или прямо из банки, мы любим сочные маринады. Черт возьми, мы даже попробуем мягкую подачу маринованных огурцов и водку. И хотя мы никогда не откажемся от хрустящего копья, иногда мы начинаем жаждать их настоящих плохих. Когда поражает эта сверхспецифическая (но такая укроп -злая) страсть, то пытается ли наш организм что-то нам сказать? Может быть. Если вы похожи на нас и замечаете, что жаждете маринованных огурцов, то это может быть потому, что вы обезвожены.Позвольте нам объяснить.

Соленья с высоким содержанием натрия (соль добавляется в рассол, чтобы сохранить их — и, конечно, сделать их очень вкусными). А натрий — важный электролит. Эти минералы помогают поддерживать водный баланс вашего тела. Поэтому, когда вы хотите чего-нибудь соленого, это может быть связано с тем, что ваше тело нуждается в повышении гидратации.

Но это может быть не единственное, что происходит. «Исследования показывают, что соль, как и сахар, может вызывать привыкание и поражать участки мозга, которые посылают сигналы о пристрастии», — говорит нам зарегистрированный диетолог Эми Шапиро из Real Nutrition.«И поскольку вы можете развить толерантность к соли, чем больше вы едите, тем больше вы хотите». Это может объяснить, почему вам трудно остановиться только на одном огурце (или почему ваш любимый способ съесть их — кубинский сэндвич с мясом).

Но что, если вы все время жаждете соленой пищи ? « Если тяга становится постоянной, всегда важно обсудить это со своим врачом», — говорит нам зарегистрированный диетолог-диетолог Ли Коттон. «Исследования показывают, что тяга к соли может быть признаком такого состояния здоровья, как надпочечниковая недостаточность или синдром Барттера.Это также может быть признаком обезвоживания или ПМС », — добавляет она. Ли советует избегать самодиагностики и говорить со своим врачом о любых изменениях аппетита или вкусов.

Как насчет клише беременных женщин, которые ставят банку солений в 3 часа ночи? По словам Шапиро, многие беременные женщины хотят мариновать в ответ на утреннее недомогание, которое может вызвать, как вы уже догадались, обезвоживание. И хотя вы, возможно, слышали, что повышенный объем крови увеличивает потребность беременной женщины в натрии (отсюда и ночная тяга к соленьям, картофелю фри и чипсам), существует мало доказательств, подтверждающих эту теорию.Что мы действительно знаем, так это то, что есть культурная связь с тягой к беременности. Исследование, проведенное с участием более 200 беременных женщин в Танзании, показало, что наиболее частыми потребностями среди них были мясо, манго и йогурт. Между тем, в Соединенных Штатах к наиболее распространенным пристрастиям во время беременности относятся шоколад, фаст-фуд, соленые огурцы и мороженое. Что дает? Что ж, если вы всегда слышали, что беременные женщины любят соленые огурцы, значит, вы, вероятно, предрасположены к тому же самому желанию при ожидании.

История продолжается

К счастью для нас, нет ничего плохого в том, чтобы потакать своей жажде маринованного огурца.На самом деле, по словам Шапиро, «соленые огурцы полны витаминов и минералов. Многие из них ферментированы, поэтому они помогают пищеварению и здоровью кишечника ».

Но если вы пытаетесь победить пристрастие к маринадам, у нас есть множество предложений. Чтобы удовлетворить вашу тягу к чему-то соленому, просто перекусив нужным количеством кусочков, попробуйте вместо этого несколько оливок или несколько «полезных» чипсов (нам нравятся жареные овощи). Вы также можете перекусить горсткой попкорна или эдамаме. Или вы знаете, просто подчинитесь своей жажде и съешьте проклятый рассол.Вот наш выбор лучших маринованных огурцов в продуктовом магазине. Или почему бы не попробовать приготовить домашние соленья?

СВЯЗАННЫЙ: 22 забавных и неожиданных способа приготовления с укропом

13 причин, по которым нельзя доверять людям, которые ненавидят соленые огурцы

Я помню, как в первый раз съел маринад. Вот насколько это было событие. В тот момент, когда я бросил одну в рот, я знал, что моя жизнь изменится навсегда.

Почему у меня проблемы с доверием к вам, ненавистникам соленья? Ну, для начала, соленые огурцы слишком хороши, чтобы их ненавидеть, не говоря уже о том, что они легки на вкусовые рецепторы.Вот несколько причин, по которым соленые огурцы в основном самые лучшие, а вам, ужасным, жестоким ненавистникам солений, нельзя доверять.

1. Маринованный огурчик — более прохладный родственник огурца.

Gif любезно предоставлено tumblr.com

Посмотрим правде в глаза. Огурцы скучны. Они пресные, безвкусные и совершенно неуместные. Приправив его маринованием, вы получите классного кузена огурца — маринад. Рассол придает пикантный вкус и пикантность некогда скучному овощу. Если ты предпочитаешь потусоваться со скучным унылым огурцом, тогда будь моим гостем.Я буду сидеть за классным детским столом с рассолом.

2. Соленья могут быть кислыми, сладкими, жареными, нарезанными, большими, маленькими и т. Д.

Gif любезно предоставлено buzzfeeed.com

Практически в любом случае вы можете это получить. Если вам нравится хрустящая текстура, то есть жареный рассол, например, или . Если вы любите более сладкую пищу, то съешьте сладкий рассол. Если вам нравится все горькое, то есть кислый рассол и так далее. Для каждого найдется что-то особенное, так что ненавистникам нет оправдания.

3. Соленья — старинный деликатес.

Gif любезно предоставлено responsegif.com

Если вы не любите соленые огурцы, вы полностью отстали от времени, потому что эти щенки имеют богатую историю. Согласно NY Food Museum , соленые огурцы датируются 2400 годом до нашей эры месопотамцами. Не связывайся с прошлым.

4. Клеопатра приписывала свою красоту сытной диете из соленых огурцов.

Gif любезно предоставлено tumblr.com

Вы когда-нибудь видели, какой красавицей была Клеопатра? БЕЗУМНО КРАСИВАЯ.Вы когда-нибудь задумывались, почему? Что ж, если бы вы ее спросили, она бы ответила: «Соленья и еще соленья». Древние источники утверждали, что соленые огурцы улучшают красоту, а также обладают многими питательными свойствами. Ты не хочешь быть красивой?

5. Соленья идеально подходят для бутерброда.

Фото Бернарда Вен

И почти все в этом отношении. Хот-доги, гамбургеры, кексы, пицца и даже алкоголь. Хотя я люблю есть соленый огурец сам по себе, добавляйте его в еду или закуску, и ваша еда автоматически улучшится.Попробуйте этот кубинский панини на следующий обед и поговорите со мной еще раз.

6. Если бы не соленья, Христофор Колумб, возможно, никогда бы не открыл Америку.

Фото любезно предоставлено buzzfeed.com

Верно, любители маринованных огурцов открыли для себя Америку. Во время своего путешествия в Америку Колумб нормировал соленые огурцы, чтобы его войска не заразились цингой и . Он даже сделал остановку на Гаити, чтобы замариновать побольше огурцов по дороге в Америку. Дисс к огурцу — дисс к Америке.

7. Идут парады солений.

Gif любезно предоставлено responsegifs.com

Мэнсфилд — столица солений штата Техас, и 12-14 марта в них проводится ежегодный ежегодный парад соленых огурцов «» и «Палуза». «Парад солений» включает в себя еду, пиво, игровую площадку для маринованных огурцов, питье соленого сока и даже конкурс по поеданию соленых огурцов.

8. Есть национальный день, посвященный соленьям.

Gif любезно предоставлено responsegifs.com

14 ноября официально объявлен Национальным днем ​​солений (посмотрите, я не шучу).Первый День рассола отмечался в Нью-Йорке в 2001 году. Есть ли у вас национальный день, посвященный вам? Не думал. При этом соленые огурцы намного лучше, чем вы, ненавистники.

9. Наполеон был большим поклонником солений.

Gif любезно предоставлено responsegifs.com

Наполеон Бонапарт считал, что соленые огурцы необходимы для здоровья его войск. Он так любил соленые огурцы, что вручил сумму, эквивалентную 250 000 долларов, в качестве приза тому, кто сможет найти лучший способ мариновать и консервировать еду для его войск.Когда-то он был одним из самых влиятельных людей в мире, так что я в любой день вынесу его приговор вам, ненавистникам соленья.

10. В одном маринаде всего 16 калорий.

Gif любезно предоставлено responsegif.com

И обезжиренный! Обедание соленых огурцов — это занятие без чувства вины, в котором я с удовольствием участвую в любой день недели, так что это победа в моей книге.

11. Соленья богаты витамином К.

Gif любезно предоставлено responsegifs.com

Витамин К очень важен для процесса свертывания крови в организме, а также для поддержки костей и защиты клеток крови, вен и артерий.Даже не пытайтесь сказать, что соленые огурцы вредны для вас.

12. Банки Mason были созданы для солений.

Gif любезно предоставлено responsegifs.com

Вы знаете эти модные красивые каменные кувшины, которые, кажется, все любят? Ну, они изначально были созданы, чтобы выдерживать толщину и вес соленых огурцов. Если бы не соленые огурцы, у Pinterest было бы намного меньше ремесленных идей.

13. Научно доказано, что соленья делают вас счастливее.

Gif любезно предоставлено responsegif.com

Ну, возможно, это я придумал. Но если вы не чувствуете себя счастливее, когда кладете в рот вкусный маринованный огурец, я определенно не могу доверять вашему суждению.

Не хватает солений? Ознакомьтесь с этими статьями.

Как освоить сохраняющую способность кислот

Прикоснитесь пальцем к любой точке земного шара, и я гарантирую вам, что в местной кухне есть что-то маринованное. Я также гарантирую вам, что маринад, который вы едите в Найроби, будет похож на маринад в Берлине, который также похож на маринад на Хоккайдо.Но почему?

Ответ кислотный.

Давайте составим общий словарный запас. Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол». Во-первых, это глагол. Мариновать что-либо — значит погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий на Земле) также используем слово «pickle» как существительное для обозначения того, что было в этом кислотном растворе. Поскольку то, что помещено в это решение, бесконечно варьируется, существительная форма pickle может привести к забавным недоразумениям.В Северной Америке мы называем соленый огурец маринадом . В Англии рассол — это подкисленный спред, приготовленный из смешанных овощей. Смущенный? Вернемся еще дальше. Почему, черт возьми, люди добавляли кислоту и кислоту в пищу в течение тысяч лет?

Кислотная батарея

Консервация пищи работает за счет создания химических и физических барьеров для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони.Повышение уровня кислоты в пище — лучший способ справиться с микробами. Но не все кислоты одинаковы — возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно сильнодействующей соляной кислоты. Чтобы кислота была полезной для нас, нам нужно определить те, которые одновременно приятны на вкус в пищу, но достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

Мы используем шкалу pH, чтобы измерить кислотность или основность раствора, и эта шкала находится в диапазоне от нуля до 14, причем семь значений являются нейтральными (ни кислотными, ни основными).Как ни странно, чем ниже показатель pH, тем он более кислый, поэтому продукты с высоким содержанием кислоты на самом деле будут иметь низкий pH. Большинство продуктов, которые мы едим, имеют pH от 2 до 7. Хорошая новость заключается в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительный диапазон — pH от 4,5 до 10. * Это хорошая новость, потому что это оставляет нам диапазон pH от 2,1 до 4,5, при котором наши продукты будут защищены от микробного заражения, но при этом будут вкусными для употребления.

* Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4.6. Я говорю, что это слишком близко для комфорта, поэтому лучше проявить осторожность и снизить это измерение до 4,5, чтобы мы могли чувствовать себя уверенно, что наша еда надежно находится в зоне безопасности.

Мы только что обнаружили гигантский молоток в нашем наборе инструментов для хранения продуктов: изменение кислотности пищи до диапазона, враждебного микробам, но приемлемого для человека, увеличивает полезный срок службы этой пищи.

Давайте займемся физикой

Вернемся к нашим измерениям pH.Допустимый диапазон pH для пищевых продуктов составляет от 2 до 10. Таким образом, кислота с pH 1,8 является слишком кислой и вызывает жжение во рту и горле. Действительно! (То же самое и с сильно щелочными веществами; например, ожоги щелочью — неприятные, неприятные травмы.) Как вы можете определить pH вашей пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, только не эти маленькие полоски лакмусовой бумаги — их изменение цвета бывает трудно правильно прочитать. Простой цифровой pH-метр отлично справляется со своей задачей.Их можно найти в магазинах домашнего пива или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus; это относительно недорогое устройство с точностью до сотых десятичных знаков. Давайте проясним: вам не нужен pH-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для смелых и экспериментальных мастеров маринада, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья в домашних условиях.

В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота — ключевой компонент уксуса; его показатель pH составляет примерно 2,4 при 5% концентрации, характерной для большинства уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но наиболее часто используемые для консервирования сок лимона и лайма имеют pH около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых фруктах и ​​винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон pH от 3 до 5.Из всех перечисленных уксусная кислота является наиболее полезной для подкисления продуктов.

Ждать! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота вырабатывается лактобациллами в процессе ферментации, что необходимо для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и других продуктов. Lactobacillus — «ацидофил», что означает, что он предпочитает жить в слабокислой среде. Это здорово для людей, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но также могут быть полезны для нашей пищеварительной системы.Итак, да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает срок службы пищи, и мы поговорим о молочной ферментации чуть позже. Обещать. А пока уксусная кислота.

Acetic Arts

Приготовление рассола для уксусных огурцов и подготовка банок к упаковке.

Так что же такое уксусная кислота? Беглый осмотр сразу же показал бы, что раствор уксусной кислоты бесцветен, имеет тот же безошибочный резкий запах и кислинку, как у дистиллированного уксуса.Его создание — двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется с получением алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подается дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для бактерий acetobacter, чтобы проникнуть внутрь и потреблять алкоголь и производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта. Я часто объясняю это детям так: дрожжевые фекалии — это алкоголь, а затем acetobacter съедает эти спиртовые фекалии и выделяет уксусную кислоту. Грубо, но факт.

Если ваша цель — приготовить вино, вам не нужно использовать ацетобактер, так как он рискует превратить ваше вино в уксус, а поджаривать юбилей в бокалах не так уж и весело.Но если ваша цель — приготовить уксус, вы намеренно добавите ацетобактер в свое бродящее вино. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов с инокулированным ацетобактером молодым вином, когда оно ферментируется с получением конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты. Затем эту смесь разбавляют водой до 5% кислотности. Итак, ваш кувшин с дистиллированным белым уксусом на 95% состоит из воды и 5% уксусной кислоты с показателем pH примерно 2,4.

Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка.Винный уксус получают из вина (ферментированного винограда), а яблочный уксус — из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус — из выдержанного ферментированного виноградного сусла (твердые вещества, оставшиеся от процесса виноделия). Большинство уксусов имеют кислотность 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешиваются с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для консервирования продуктов, потому что наша цель — повысить общую кислотность нашей пищи, а уксус более низкой крепости может не дать нам необходимой привлекательности.В любом рецепте соления (или это должен быть уксус?) Вам будет специально предложено использовать уксус с 5% кислотностью. Возможно, вы никогда не замечали этого раньше, но процент кислотности каждой бутылки или кувшина уксуса будет напечатан на этикетке мелким шрифтом.

Молочная тактика

Лакто-ферментированные соленые огурцы находятся в соленой воде, которая постепенно становится кислой с помощью дружественных бактерий.

Молочная кислота — это двоюродный брат уксусной кислоты с небольшими вариациями в ее химической структуре.По шкале pH он считается менее кислым и составляет примерно 3,2, как измерено в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее приготовления занимает всего один шаг. Чтобы использовать мою детскую науку: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту. (Когда мы говорим об acetobacter и lactobacillus, мы имеем в виду , род этих бактерий, но хорошо помнить, что есть подвиды, которые вызывают небольшие различия во вкусе как уксуса, так и продуктов, ферментированных молоком.Когда вы слышите слово «ацидофильный», это означает, что брожение происходит именно благодаря бактериям lactobacillus acidophilus ).

По данным клиники Майо, активные лактобациллы могут быть полезны для вашего здоровья. Если вы заморозите или подвергнете термической обработке лакто-ферментированные соленья, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что их высокая кислотность гарантирует это, но они потеряют все преимущества для здоровья, которые могли дать живые лактобациллы.

Время травления!

Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринаем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в кисломолочном маринаде. В качестве примера возьмем огурцы. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода из огурцов постепенно вытягивается через осмос в раствор для маринования, который затем становится разбавленным. Между тем кислота в травильном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность травильного раствора в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что защищает их от заражения микробами.«Плохие парни» снова терпят поражение.

При производстве маринованных солений мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7. Огурцы помещают в рассол, затем утяжеляют, чтобы не допустить проникновения кислорода. Lactobacillus, который обитает повсюду, сочтет этот горшок с тростником в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно поселится в нем. Это помогает визуализировать процесс как земледелие — вы фермер, выращивающий бактерии, создаете идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы.Именно тогда происходит волшебство: лактобациллы поедают углеводы (сахар) из огурцов и выделяют молочную кислоту. С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, а это значит, что он становится все более враждебным по отношению к нежелательным патогенам. В конце концов, он достигает безопасного уровня кислотности, после чего ваши лепешки остаются практически законсервированными.

Для того чтобы весь огурец достиг пика маринования с использованием раствора уксуса, требуется около трех недель в банке и около четырех-шести недель в бродильном кувшине с рассолом с соленой водой.

Делаем интересное

Пока мы знаем, что можем сохранить наши огурцы и придать им терпкий вкус с помощью уксуса или соленой воды. Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи — один из самых распространенных вариантов.

Маринованные огурцы настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемые смеси специй можно купить под общим названием «пряность для маринования», хотя даже это варьируется в зависимости от того, где вы живете.В этом рецепте рассола с укропом на сайте Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви места и культуры. На Среднем Западе наши маринованные специи отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, мускулу, анису, можжевельнику и множеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильного выбора, но независимо от того, создаете ли вы свою смесь с нуля или используете готовую смесь, не торопитесь, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете.Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Penzeys.

Травы , такие как укроп, — еще один способ придать аромат маринада. Я не уверен, что мальчики-подростки по-прежнему используют «укроп» в качестве мягкого ругательства (они делали это, когда я рос), но укроп — это именно то, что нужно для отличных солений. Он происходит от того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего встречается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, часто узнаваемый по его многочисленным цветущим желтым головкам. Это цветок, у которого лучший аромат.В течение летнего сезона маринования вы иногда можете увидеть его большими партиями на фермерских рынках и на рынках более качественных продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купи это. Используй это. Вы не пожалеете. (Конечно, если вы не можете найти сорняк укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый молодой укроп.)

Наши последние два ингредиента, которые особенно важны для лакто-ферментированных солений, — это вода и соль собственноручно. Выбор, сделанный здесь, может иметь важное значение для успеха маринования.Если вы мало знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная вода и вода из колодца забиты добавками (как желательными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной ферментации молока. Там, где я живу, наша водопроводная вода зашкаливает за счет свинца. Вы видите, к чему это ведет? Если цель состоит в том, чтобы сбродить наши огурцы для получения безопасного кислого результата, то использование воды, которая может этому помешать, может стать проблемой. Тем не менее, если вам повезло, что у вас есть качественная водопроводная вода, используйте ее.

Лучше всего также использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль — это не имеет значения, если на этикетке написано, что это чистая соль. Поваренная соль может быть проблематичной, поскольку она обогащена йодом и содержит добавки, препятствующие слеживанию, что может вызвать помутнение рассола и обесцвечивание солений. Это не влияет на безопасность соленых огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

Хотите ли вы добавлять сахар при мариновании уксуса — это вопрос, открытый для обсуждения.Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, сбалансированный вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей их любят, и это всего лишь способ сказать, что это дело вкуса. И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, это не их роль здесь: подкисление пищевых продуктов более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

Еще один необязательный ингредиент — это лук , хотя я уверен, что изрядное количество людей скажет, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть во всем, либо его следует стереть с лица земли.) Маринователи из числа вас, находящиеся под влиянием Восточной Европы, захотят добавить тонко нарезанные кружочки белого лука, как я делаю в своих рецептах.

Много было написано о «феномене сине-зеленого чеснока »; на самом деле, прямо здесь, в этой статье Food Lab, написано много.Явление, характерное для маринования, крошечные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и превращать этих жук в различные оттенки синего и зеленого. Не огорчайтесь, если вы обнаружите в соленых огурцах дольки чеснока голубого, зеленого или серого цвета! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления в пищу, хотя чеснок может иметь горький вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубке.

Последний ингредиент и звезда шоу — огурец .Не всякие ракушки подойдут — вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный маринованный огурец меньше по размеру, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и с меньшим количеством воды внутри. Ищите Кирби, Эксельсиор, Уотома, Джексон Корнишон и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они или собирают маринованные огурцы. Фермеры спросят вас, какой размер вам нужен; эмпирическое правило больше правило указательного пальца : огурцы «номер один» — это размер вашего указательного пальца и максимальная цена команды; карлики или корнишоны размером не больше мизинца и даже дороже; любые раки размером больше, чем ваши пальцы, называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите замариновать целые огурцы, купите Number One. Если вы хотите нарезать ломтики или копья, Number Twos подойдет.

Пошаговое руководство: как приготовить маринованные огурцы

Шаг 1. Купите свежее и аккуратное

Первый шаг — покупка качественных супер свежих огурцов. Чаще всего мне задают вопрос о том, как избежать мягких солений. Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виноват возраст. Блюда из продуктового магазина обычно старые.Если можете, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы им не исполнилось 24 часа. Как только вы наберете их в рукавицы, начните делать соленья. Никаких задержек. Никакой ерунды! Те огурцы начали свой марш гнить, как только были собраны.

На рынке есть продукты, а также народные средства для получения хрустящих солений, но использование свежих огурцов превосходит их все. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал о людях, которые кладут аспирин в свою посуду (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для рассола. Лучше всего свежее.

Единственный способ уменьшить размягчение огурца, который действительно работает, — это удалить остатки фермента с цветков огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые при отделении огурца от растения ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от конца цветка, либо аккуратно соскребите конец соцветия ложкой или большим пальцем руки.Это должно быть первое, что вы сделаете с ракушками, когда принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои блюда прямо домой, на кухню, без обходных путей, задержек и остановок в магазине мороженого.)

Шаг 2: Замочите в соленой воде

После того, как вы удалили ферментные отложения с цветков огурца, поместите их в рассол с холодной водой и солью, используя около 1 стакана (250 граммов / 8 3/4 унций) соли на 1 галлон воды. По мере того как они впитываются, соль вытягивает из огурцов немного воды, что делает их еще более хрустящими.

Шаг 3: приготовьте рассол

Чтобы приготовить травильный раствор , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение — 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Для облегчения удаления позже я обычно кладу свою основную смесь специй для маринования в пакетик из марли или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавляю ее в рассол уксуса. Небольшой нагрев помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлечь аромат маринованной специи, но не забудьте накрыть кастрюлю, так как любое испарение приведет к выпадению раствора, потенциально делая его слишком соленым и уксусным.После того, как я дал специям настояться в течение 15 минут, я удаляю их, хотя, как долго вы позволяете специям настаиваться, зависит от вас. Вопрос лишь в том, насколько сильным должен быть аромат.

Для молочно-ферментированных солений вы хотите приготовить простой рассол с соленой водой с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны были быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе по объему, но вы все равно можете измерить свою соль по объему, не испортив соленые огурцы.Я считаю, что нагревание воды примерно до 100 ° F (38 ° C) помогает растворить соль.

Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в огурцы.

Шаг 4. Подготовьте и упакуйте банки

Слейте огурцы из рассола с холодной водой.

Если вы собираетесь использовать способ лакто-ферментации , возьмите глиняный горшок и осторожно вымойте его теплой мыльной водой. Никакого этого дурацкого антимикробного мыла, потому что мы, , хотим микробов.Мы не готовимся к операции. Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного маринада. Если у вас есть мультиварка, у вас есть мультиварка — просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае также подойдет ведро для пищевых продуктов или стеклянные консервные банки.

Затем наложите слои в сосуде для брожения, начиная с цветов укропа (если они у вас есть), укропа, чеснока, кусочков лука, если хотите, слоя огурцов, затем посыпьте маринованными специями. Повторить.

Для солений с уксусом , банки для консервирования в литрах хорошо подойдут, и их следует либо вымыть горячей мыльной водой, а затем ополоснуть, либо пропустить в посудомоечной машине.Сушить их не нужно.

Упаковывать огурцы в консервную банку — это искусство. Посещение ярмарки графства покажет экспертные упаковки банок с красивыми, одинакового размера огурцами, идеально расположенными в банках. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый — это упаковка огурцов, целых или нарезанных, как можно плотнее, не раздавливая их полностью. Второй — держать огурцы ниже плеча банки.(Плечо банки — это небольшой изгиб под отверстием.) Для проверки прочной пачки поместите ладонь над отверстием банки и переверните ее вверх дном. Да, некоторые пряности попадут вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно приспособиться. Поменяйте местами огурцы побольше или поменьше или слегка постучите дном банки по стойке, чтобы они успели осесть. Задача упаковать банку непростая, но в конце концов окупается. Так же, как и маринованные соленые огурцы в горшочке, эти огурцы должны оставаться погруженными в травильный раствор.Свободный пакет приводит к появлению ужасных плавающих предметов. Эти ракушки не будут мариноваться и станут мягкими.

Шаг 5: Добавьте рассол в соленья

Добавляем в соленые огурцы рассол уксуса.

Для солений с уксусом это так же просто, как заливать приготовленным рассолом плотно упакованные огурцы, пока они полностью не погрузятся в воду. Если вы обрабатываете огурцы, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это маринованные огурцы в холодильнике, закройте их крышками и положите соленые огурцы в холодильник.

Для маринованных солений вам нужно сделать еще немного, чтобы тумбочки оставались погруженными в воду. Помните, что лактоферментация — это анаэробный процесс, а значит, кислород в воздухе — ваш враг. Начните с заливки соленой воды на ракушки в кастрюле, чтобы они полностью покрыли их. Затем поместите груз на ракушки, чтобы они оставались погруженными, а затем накройте крышкой или крышкой.

Вы можете приобрести коммерческие утяжелители, которые точно соответствуют внутреннему диаметру глиняной посуды.В некоторых семьях есть «особая» тарелка подходящего диаметра для их кувшина, и они прижимают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «соленый кирпич», которым его бабушка держала тарелку под водой. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод мешка с водой. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и закройте его, выпуская как можно больше воздуха. (Вода в пакете не касается еды, но соль помогает предотвратить появление неприятного запаха.) Поместите этот пакет в другой пакет для морозильной камеры того же размера и закройте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в горшке. Воды в пакете достаточно, чтобы ракушки оставались ниже рассола. Накройте горшок полотенцем из мешка с мукой, чтобы не попали насекомые, и все.

Шаг 6. Сохраните и подождите

Если вы хотите термически обработать огурцы уксуса , поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут пойти прямо в холодильник.Обработанные или охлажденные огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленые огурцы хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, в то время как маринованные в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок годности солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холоден в холодильнике и в каком месте холодильника вы их разместите; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на дверце.)

Одна вещь, которую следует учитывать при тепловой обработке солений, заключается в том, что тепло мешает святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или пароварке, вы готовите их. А в результате приготовления маринованные огурцы получатся более мягкими. Если ваш идеальный рассол сродни маркам Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то ваш единственный вариант хранения — в холодильнике. Если вы решите хранить соленья в холодильнике, это будет холодный рассол.

Для лакто-ферментированных солений лактобактерии лучше всего проявляют себя при температуре от 60 ° F (16 ° C) до 70 ° F (21 ° C).Конечно, летом может быть жарче, чем летом, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или туалете — в прохладных местах с постоянной температурой. Медленно и верно вы получите идеальный рассол.

Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как узнать, что что-то не так? Что ж, вы это видите. Огурцы поседеют и станут противно мягкими. Иногда вы увидите пузырящееся на поверхности белое вещество, похожее на плесень; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют мразью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Незваные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваша ферментация может не производить достаточно молочной кислоты, что, конечно, означает, что она небезопасна от вредных микробов. Некоторые люди снимают накипь и продолжают брожение, но почему? Наша цель — идеальные соленья, а не какие-то вроде хороших солений. Вы можете просмотреть, если хотите, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, то все; вечеринка окончена.Плесень — это вообще плохие новости. Конечно, некоторые люди даже соскребают эти вещи, но я не люблю рисковать с едой, которую я даю своей семье и друзьям. Сделайте компост из этой партии и начните заново.

Как много времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши соленые огурцы достигнут своего пика, является субъективным и личным измерением. Примерно через 3 недели брожения ваши соленые огурцы начнут выглядеть и пахнуть, ну, как маринад. Если вы любите полукислые сорта, лучше всего их поставить в холодильник, чтобы замедлить брожение.Если вы склоняетесь к более кислому вкусу, продолжайте брожение, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не добьетесь этого. Это также момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими солеными огурцами. Хранение их в холодильнике сохраняет лактобациллы живыми, но замедляет процесс ферментации. Если вы поместите их в банки, а затем обработаете, они будут храниться в кладовой в течение года, но лактобациллы мертвы (и, как и в случае с рассолом уксуса, соленые огурцы станут мягкими на жаре).

Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально замариновать обувь. Как и в любом химическом проекте, соблюдайте точные пропорции и чистое оборудование, и у вас будут одобренные Бэтменом идеальные соленья.

Получить рецепты:

Основы травления в домашних условиях — что нужно знать для начала работы

Для травления в домашних условиях часто требуется консервирование с использованием водяной бани. Помните, всегда соблюдайте все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

В этой статье мы рассмотрим …

  1. Очень краткая история травления
  2. Что такое травление?
  3. Как это работает: соленья с уксусом и квашеные огурцы
  4. Преимущества маринованных и ферментированных продуктов
  5. Три распространенных метода маринования уксусом и рассолом
  6. Приготовление ферментированных солений
  7. Маринованные приправы, чатни и многое другое
  8. Наш обязательный список принадлежностей для травления
  9. Три наших любимых рецепта солений
  10. ресурсов, чтобы стать мастером травления

1) Люди очень долго мариновали

Традиция маринования началась около 4000 лет назад.Клеопатра утверждала, что соленые огурцы были частью секрета ее красоты. Юлий Цезарь даже дал своим солдатам соленья для укрепления. В настоящее время соленые огурцы являются частью американской идентичности — в среднем человек потребляет 9 фунтов соленых огурцов каждый год!

Хотя нет никаких научных доказательств утверждений Клеопатры или Наполеона, доказано, что маринованные продукты часто являются полезным, экономичным и вкусным способом наслаждаться вкусом свежих продуктов в течение всего года.

Здесь, в Mountain Feed, мы с гордостью разделяем азарт маринования с поселенцами во всем мире, которые сохраняют традицию и готовят вкусные и питательные соленья прямо у себя дома.Это идеальный полдник, сопровождение обеда или даже уникальный подарок, который поразит ваших друзей и семью.

Эта статья дает вам исчерпывающий обзор всего, что вам нужно знать, чтобы начать готовить маринованные продукты в домашних условиях и пользоваться преимуществами.

* Вышеупомянутые исторические факты взяты из «Хроники истории солений» Нью-Йоркского музея еды.

2) Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или уксусе, позволяющий сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.Маринование чаще всего осуществляется консервированием продуктов в уксусно-рассоле, чаще всего с использованием метода консервирования на водяной бане, или путем дикой ферментации с использованием оборудования для ферментации, такого как горшок для маринования, или набора для ферментации, такого как Perfect Pickler.

3) Как это работает: соленые огурцы с уксусом против натуральных ферментированных солений

Маринование с использованием рассола уксуса — Использование основной смеси уксуса, воды и соли создает рассол, в котором можно мариновать пищу. Этот вариант включает в себя множество вспомогательных методов и часто использует методы домашнего консервирования, такие как водяная баня. консервный метод.Основное отличие здесь в том, что продукты, маринованные в рассоле уксуса, не считаются ферментированными . При приготовлении солений методом рассола уксуса используется метод консервирования на водяной бане. Посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане и наш обязательный список консервных принадлежностей для получения дополнительной информации. Ознакомьтесь с нашей статьей о методе уксусно-рассола.

Маринование путем естественного брожения — Для продуктов с высоким содержанием воды, маринование может быть достигнуто путем простого соления продуктов, чтобы вытянуть воду и создать рассол.Этот метод широко используется для приготовления таких продуктов, как квашеная капуста, и называется естественным или «диким» брожением. Доказано, что ферментированные соленые огурцы содержат полезные пробиотики и другие полезные живые бактерии, которых нет в соленых огурцах с уксусом. Для приготовления солений путем естественного брожения требуется какой-то сосуд для брожения, например, горшок для маринования или набор для брожения, такой как Perfect Pickler. Ознакомьтесь с нашим рецептом соленых огурцов с ферментированным чесноком, укропом и огурцом, чтобы увидеть его в действии.

Ферментированные соленья считаются разновидностью «маринадов», в то время как маринады из уксуса и рассола не считаются «ферментированными».Например, квашеная капуста (известная как квашеная капуста) считается «квашеной»; однако обычный старый укроп, посыпанный уксусом, не считается «ферментированным».

Примечание: «ферментированные продукты» также включают множество других продуктов и культур, богатых пробиотиками, таких как йогурт, чайный гриб, некоторые сыры и многое другое.

4) Итак, каковы истинные преимущества маринованных и ферментированных продуктов?

Слишком много преимуществ маринованных и ферментированных продуктов, чтобы их перечислить! Употребление ферментированных продуктов может улучшить здоровье пищеварительной системы, сэкономить деньги на счетах за продуктами и сократить количество отходов.

Изучив несколько простых основ маринования в домашних условиях, вы гарантированно легко сможете насладиться преимуществами маринованных и ферментированных продуктов — плюс вы сэкономите драгоценное время из своего напряженного рабочего дня! Итак, вот основные методы, которые нужно знать, начиная свое путешествие по маринованию …

5) Основные 3 метода маринования уксусом и рассолом в домашних условиях

Существует три основных метода травления уксусным рассолом: быстрое маринование, травление рассолом и метод пропитывания и ополаскивания уксусным рассолом.В рамках этих методов существует множество вариаций, рецептов и подходов к приготовлению приправ и чатни. Каждый метод маринования имеет свои преимущества, и некоторые продукты лучше поддаются тому или иному методу.

Быстрые соленья — Иногда их называют «свежими солеными огурцами». Основной метод заключается в том, чтобы упаковать свежие продукты и любые другие специи в стерилизованные банки для консервирования, залить в них рассол для маринования на основе уксуса, чтобы полностью погрузить их в воду, а затем консервировать банки методом консервирования на водяной бане.Некоторые продукты, например, спаржу, перед маринованием бланшируют. Другие продукты, такие как свекла, готовят до готовности (свекла) и охлаждают перед маринованием. Огурцы, морковь, цветная капуста, перец и стручковая фасоль — отличные кандидаты для быстрого маринования. Также хорошо подходят такие фрукты, как вишня и крабовые яблоки.

Быстрые соленья — это самый простой способ приготовить вкусные соленья всего за несколько дней или даже быстрее. Они могут иметь меньшую глубину своего вкусового профиля и могут быть не такими полезными, как ферментированные соленые огурцы; тем не менее, они являются идеальным методом для новичков и начинающих маринователей.

Соленый рассол — Соленый рассольный метод специально предназначен для маринования овощей и продуктов с высоким содержанием воды. «Посолив» продукт перед тем, как он будет упакован в консервные банки, вы сможете извлечь часть естественной воды из продукта. Это позволяет травильной жидкости глубже впитаться в продукт, улучшая вкус, текстуру и срок хранения.

Этот метод достигается путем обливания продуктов солью или их замачивания в солевом растворе с уксусом, чтобы удалить воду.После того, как вы достаточно посолили продукты, их нужно тщательно промыть и высушить.

После того, как продукты промыты и высушены, вы следуете той же методике, которая описана выше для «быстрого маринования». Обычно вы упаковываете продукты и любые дополнительные специи в консервные банки, заливаете их травильным раствором уксуса и рассола, а затем консервируете консервные банки методом консервирования на водяной бане.

Соленые огурцы из хлеба с маслом, кошерные маринованные огурцы с укропом, капуста, цуккини, баклажаны и другие овощи с высоким содержанием воды обычно маринуют в соленой технике — из них получаются вкусные повседневные закуски! Соленые огурцы — лучший способ приготовить классические соленые огурцы со вкусом, хрустящей корочкой и сроком хранения, которые можно ожидать от ваших любимых магазинных брендов.Этот метод идеально подходит для промежуточного травильного агрегата.

Метод замачивания и ополаскивания уксусом и рассолом — Этот метод похож на метод с рассолом, описанный выше, но требует дополнительного сложного слоя для извлечения максимального количества воды из продукта. Это позволяет продукту полностью пропитаться травильной жидкостью, предлагая более пикантный и хорошо текстурированный маринад. Этот метод позволяет извлечь максимальное количество воды из продуктов путем замачивания, осушения и повторного замачивания в растворе уксуса.Иногда в этом процессе также используется рассол с соленой водой и много сахара.

Классические рецепты, такие как девятидневные, двенадцатидневные соленья и сладкие корнишоны, являются обычным применением метода с добавлением уксуса. Этот метод также используется для маринования корки арбуза и других мягких фруктов, хотя эти фрукты обычно требуют меньше действий, чем овощи. Соленые огурцы с уксусом подходят для самых традиционных солений, они обладают безошибочным хрустом, текстурой и вкусом.

6) Приготовление ферментированных солений

Маринование путем ферментации — это совершенно другой подход, чем предыдущие методы уксуса и рассола, которые мы обсуждали.

Чтобы приготовить ферментированные соленья, вы полностью опускаете продукты в рассол с соленой водой, обычно в обычном сосуде для брожения, таком как горшок для маринования, или в наборе для брожения, таком как Perfect Pickler. Весы для травления используются для того, чтобы ваша продукция все время находилась под водой, чтобы продукт никогда не подвергался воздействию кислорода или бактерий, существующих на открытом воздухе. Затем вы оставляете овощи, погруженные в рассол, для брожения в течение нескольких дней или недель. Время брожения зависит от рецепта, окружающей среды и личных предпочтений.

Пока ваши продукты ферментируются, соль вытягивает из них природную воду. Встречающиеся в природе микробы переваривают сахар и образуют молочную кислоту и другие полезные бактерии. Этот процесс обеспечивает достаточно низкий уровень pH жидкости, чтобы сохранить продукты и гарантировать, что они останутся безопасными для употребления в пищу. Вам не нужно добавлять уксус, сахар или цитрусовые, чтобы ускорить процесс брожения.

Ферментированные соленые огурцы обладают уникальным вкусом и ароматом, которые нельзя получить с помощью перечисленных выше методов уксуса и рассола.Кроме того, ферментированные соленые огурцы являются наиболее здоровым видом маринованной пищи, поскольку они содержат полезные живые бактерии и пробиотики, которые образуются в процессе ферментации.

Квашеная капуста, вероятно, самый известный рецепт ферментированных маринадов, за которым следуют классические деликатесные укропы или соленые огурцы бочковой выдержки. Ферментированные соленья на самом деле очень легко приготовить! Если у вас дома есть горшок для маринования (также известный как горшок для брожения), вы можете приготовить все, от квашеной капусты до маринованных огурцов, ким-чи и многое другое из этого одного сосуда.

Попадание в мир ферментации может быть одним из самых захватывающих дел, которые вы когда-либо делали как опытный хозяйка дома, предлагая вкусные и питательные закуски для своей семьи в течение всего года!

7) Бонусный метод: маринованные приправы, чатни и многое другое

Есть много способов проявить творческий подход к маринованию собственных продуктов в домашних условиях. Один из наших любимых способов удивить друзей и семью уникальной вкусной маринованной едой — приготовить приправы, чатни и многое другое.Приправы и чатни — это в основном маринованные продукты, которые состоят из более мелко нарезанных кусочков и часто используют комбинацию фруктов и овощей для создания уникального вкуса и текстуры.

Во многих рецептах приправы используется метод солевого или уксусного рассола, чтобы удалить воду из продукта перед маринованием, что позволяет получить более полный вкус. Многие чатни предварительно приготовлены для придания консистенции джема, но они по-прежнему состоят из тех же основных ингредиентов и тех же методов, что и приправы или другие рецепты маринованных огурцов.

Приправы, чатни и другие уникальные рецепты засолки — идеальный подарок или закуска для друзей и семьи. Они также сделают повседневную трапезу еще более увлекательной и интересной.

8) Наш обязательный список принадлежностей для маринования и ферментации

Существует множество вариантов выбора оборудования для маринования и ферментации. На самом деле все зависит от того, какие соленья вы хотите приготовить и каковы ваши цели.

Наша команда составила это руководство, чтобы вы могли выбрать лучшее и высококачественное травильное оборудование, соответствующее вашим потребностям.Мы потратили бесчисленные часы на тестирование, дегустацию и эксперименты с этим оборудованием, чтобы дать вам идеальные рекомендации, подробно описав все, что вам понадобится, будь то соленые огурцы с уксусом или ферментированные огурцы.

Он также включает в себя бонусный список удобных принадлежностей для маринования и дополнительного оборудования, которые позволят вам легко приготовить свои лучшие соленья на сегодняшний день.

Список включает…

  • Лучшие кувшины и сосуды для брожения
  • Кастрюли, консервные машины и другое оборудование для консервирования на водяной бане
  • Банки, крышки, наборы и другие предметы первой необходимости
  • Ингредиенты, соль и принадлежности для маринования
  • Удобные инструменты, без которых не обойтись опытным сборщикам

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для маринования и брожения.К тому времени, как вы закончите с этим, ваш арсенал оборудования будет полным.

9) Три наших любимых рецепта солений

Ферментированные огурцы с чесноком и укропом — Этот рецепт является классическим в Mountain Feed. Смотрите полный рецепт здесь.

Karla’s Dilly Beans — Этот особый рецепт был разработан Карлой, нашим экспертом по домашнему хозяйству. Здесь восхитительный вкус маринованных огурцов сочетается с непреодолимым хрустом свежих органических зеленых бобов.Смотрите полный рецепт здесь.

Классическая квашеная капуста — Посмотрите этот видео-мастер-класс и рецепт с основательницей Farmhouse Culture Кэтрин Лукас!

10) Ресурсы, чтобы стать мастером травления

Чего вы ждете? Начните мариновать вместе с нами и присоединяйтесь к следующему поколению поселенцев. У нас есть все, что вам нужно. Независимо от того, начинаете ли вы мариновать или готовите соленые огурцы из уксуса в течение многих лет и хотите окунуться в дикий мир ферментации, вы находитесь в нужном месте.

Вот несколько экспертных ресурсов, которые у нас есть для вас…

Готовы узнать больше о мариновании и ферментации?

Загляните в нашу библиотеку Homestead, где вы найдете еще более квалифицированные советы по маринованию.

Готовы купить все, что вам нужно?

Мы поможем вам в нашем интернет-магазине.

К тебе …

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

6 преимуществ употребления маринованного сока для здоровья — Cleveland Clinic

В следующий раз, когда вы откроете банку с хрустящими огурцами, сэкономьте сок! Может, тебе всегда нравились эти аппетитные морщинки. Или, может быть, мысль о том, чтобы пить прямой маринованный сок, звучит неаппетитно. Любите вы это или ненавидите, маринованный сок может быть полезен для вашего здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«У соленого сока есть некоторые преимущества, но это действительно зависит от обстоятельств. Тип маринованного сока имеет значение. Так приносит пользу здоровью, которую вы хотите получить », — говорит диетолог по функциональной медицине Камилла Шкода, RDN, LD, IFNCP. «Баночка, полная красителей и консервантов, не принесет вам таких преимуществ».

Skoda предлагает шесть способов, которыми маринованный сок полезен для вас, и способы извлечь выгоду.

1.Маринованный сок содержит пробиотики

Естественно ферментированные соленые огурцы и их сок содержат полезные микроорганизмы, называемые пробиотиками. Пробиотики — это живые микроскопические бактерии и дрожжи, которые также можно найти в:

  • Кимчи.
  • Мисо.
  • Квашеная капуста.
  • Йогурт.

«Ваш кишечник содержит множество видов бактерий, которые полезны для обмена веществ, общего состояния здоровья, пищеварения и борьбы с болезнями. Они также способствуют уменьшению беспокойства, депрессии и улучшению настроения », — объясняет Skoda.

Пробиотики помогают поддерживать баланс полезных кишечных бактерий. Люди употребляют пробиотики ради этих преимуществ, особенно для улучшения пищеварения.

Skoda утверждает, что в охлажденных соленых огурцах можно найти пробиотики, не содержащие уксуса. Их следует ферментировать естественным путем в воде с добавлением соли и специй.

«Чтобы получить эти преимущества, попробуйте есть маринованные огурцы в день. Но имейте в виду, что все по-разному переносят пробиотики. Так что, если вы пьете маринованный сок из-за пробиотиков, начните с небольшого количества », — рекомендует Skoda.«И не пей так много, чтобы не переборщить с натрием».

2. Маринованный сок помогает восстановиться после упражнений.

Электролиты помогают поддерживать баланс жидкости в организме и поддерживать работу всех систем. Но когда вы потеете, вы рискуете потерять слишком много. Противоядие?

«Маринованный сок содержит электролиты в виде большого количества натрия и немного калия и магния. Вот почему вы можете использовать его в качестве природного электролита », — говорит Skoda. «Это может помочь восстановить водный баланс после тренировки.”

Чтобы получить максимальную пользу, Skoda рекомендует выбирать маринад на основе уксуса без желтого красителя и консервантов. Использование маринованного сока в качестве электролита может подойти людям, у которых:

  • У вас хроническое заболевание, при котором вам необходимо принимать больше натрия.
  • В рационе недостаточно натрия.

Но использование маринованного сока в качестве восстановительного напитка подходит не всем. «Рекомендуется употреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день.А 3 унции маринованного сока дают вам 900 мг, в зависимости от марки », — говорит она. «Вы можете найти добавки с электролитами, которые содержат только 150 мг натрия и больше калия и магния».

3. Маринованный сок помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что уксус помогает предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови. Это отметка в столбце выигрышей для соленых соков на основе уксуса. «Вы также увидите те же преимущества от заправок для салатов на основе уксуса и яблочного уксуса», — добавляет Skoda.

4. Маринованный сок помогает похудеть.

Исследования становятся немного мрачнее, когда речь заходит о влиянии маринованного сока на потерю веса. Но речь идет не столько о соленых огурцах, сколько об уксусе.

«Маринованный сок может помочь обуздать аппетит, стабилизируя уровень сахара в крови. Когда уровень сахара в крови стабильный, легче похудеть и контролировать аппетит », — говорит Skoda. «И если вы пьете маринованный сок с пробиотической пользой, улучшение пищеварения и обмена веществ определенно может помочь вам похудеть.”

5. Употребление маринованного сока от похмелья может улучшить самочувствие

Употребление слишком большого количества алкоголя может привести к обезвоживанию. Электролиты могут помочь уменьшить некоторые из этих эффектов, говорит Skoda. «Употребление маринованного сока в качестве лекарства от похмелья может помочь, если это электролит, который вы выберете».

6. Соленья содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями

Очко за огурцы! Поскольку соленые огурцы — это ферментированные ракушки, вы можете посчитать некоторые из этих полезных свойств овощей, включая витамины, минералы и антиоксиданты.

Антиоксиданты могут защитить ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это молекулы внутри тела, которые вызывают рак, болезни сердца и многое другое. «Вы можете получить некоторые антиоксиданты из маринованного сока, но употребление в пищу маринада более полезно».

Итог

Skoda: Если вам нравятся соленые огурцы или соленый сок, приятного аппетита! Хотя маринованный сок не является панацеей, он определенно может быть частью здорового питания.

8 причин пить маринованный сок

Хотя соленые огурцы невероятно поляризуют, те, кто их любит, действительно любят их.И независимо от того, нравится ли вам укроп из гастронома или несколько ломтиков хлеба с маслом, трудно отрицать, что сейчас популярность маринованных блинчиков растет. И не зря — это здоровая закуска, которую любят даже такие знаменитости, как Крисси Тейген.

А как же их сок? Вот все, что вам нужно знать о рассоле и обо всех причинах, по которым вы должны его пить. (Да, вы правильно прочитали.)

1. Может облегчить мышечные спазмы.

Доказано, что маринованный сок облегчает мышечные боли.Употребление этого напитка после тренировки в одно время стало настолько популярным, что Gatorade чуть не выпустила свою собственную версию соленого напитка.

2. Снимать огурцы — это безумное развлечение.

Если у вас их никогда не было, значит, вы не живете. Помимо танцев на столе, это, возможно, самая глупая вещь, которую вы когда-либо делали в баре, но это одна из тех китчевых, «южных» уловок, которые вы должны попробовать хотя бы раз. Кто знает, может быть, вы научитесь их любить и привлечете к себе и всех своих друзей.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

3. Он дольше сохраняет гидратацию.

Потягивать простой h30 — это здорово, но идеален напиток, содержащий как натрий, так и калий, потому что он поможет вам быстрее восполнить водный баланс и оставаться таким. Это оба электролита, которые вы теряете, когда потеете, а маринованный сок содержит их оба.

4.Это очень бюджетно.

Маринованный сок может заменить дорогие сладкие спортивные напитки. А иногда даже бесплатно, если вы держите банку солений в холодильнике. Вы даже можете сделать это самостоятельно, засолив огурцы в уксусе, чесноке и соли.

5. Доступно как никогда.

Если ваш главный аргумент против употребления маринованного сока состоит в том, что вам придется делать это из банки, то у вас больше нет оправданий. Для вашего удобства рассол теперь доступен в консервированном виде.

6. Он богат витаминами и антиоксидантами.

Маринованный сок содержит приличное количество антиоксидантов и витаминов C и E, которые помогают укрепить работу вашей иммунной системы, а также укрепляют здоровье вашего организма.

7. Помогает похудеть.

Согласно исследованию Bioscience, Biotechnology and Biochemistry , ежедневное употребление уксуса — основного ингредиента маринованного сока — может способствовать здоровой потере веса.

8. Регулирует уровень сахара в крови.

Исследование, опубликованное в Journal of Diabetes Research, показало, что употребление небольшой порции уксуса перед едой может помочь регулировать уровень сахара в крови человека после еды, особенно для людей с диабетом 2 типа.

Следите за Delish в Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Основы травления | UMN Extension

Уксус — консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

  • Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
  • Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
  • Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5% -ного уксуса по старому рецепту может не дать маринованных огурцов такой хрустящей корочки, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
  • Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
  • Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, маринуются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Обладает мягким ароматом, кисловатым привкусом и не влияет на цвет светлых овощей и фруктов.

Яблочный уксус

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда встречается 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, и он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

  • Не используйте салатный уксус.
  • Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в их содержании уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.