Корица в пакетиках: Пряности Корица — «Как отличить корицу настоящую и кассию. Инструкция в картинках))»

Содержание

Как правильно выбрать настоящую корицу и отличить от подделки


Жители Древней Греции прозвали корицу «безупречной пряностью», а уж они знали толк в стремлении к идеалу. Кроме греков поклонниками пряности были египтяне, включавшие ее в состав смеси для бальзамирования тел отходивших в мир иной фараонов. В восточных странах корица снискала популярность как ценный медикамент более 4000 лет назад, а европейцы до 19 века применяли ее только в кулинарии и как подсластитель для горьких снадобий. Завоевавшим Цейлон португальцам корица пришлась по душе так сильно, что они обязали местное население выплачивать ею годовую дань. Сегодня эта специя – полноправный компонент ароматных блюд и напитков, некоторых лекарственных средств, а также это нежный, теплый и естественный ароматизатор помещений.

Корица в природе

Корицу добывают, срезая внутренний слой коры вечнозеленого коричника, растущего в Бразилии, Юж. Китае, в Индии, Индонезии, Египте, Вьетнаме, Мадагаскаре, Суматре, а его родина – Шри-Ланка (Цейлон).

Срезанную кору сушат, при этом она сворачивается в трубочки, которые режут на палочки длиной до 12 см. в продажу корица поступает в виде палочек, либо перемолотой в порошок.

Также иногда встречаются на рынке высушенные цветы или напоминающие гвоздику почки коричного дерева, наделяющие чайные и другие напитки чистым нежным ароматом.


Как выбрать корицу

То, что магазинах называют корицей, не всегда является таковой. Самые полезные и ароматные виды корицы выращивают на Цейлоне.

Часто за корицу выдают кассию («индонезийская корица»), это кора другого сорта коричного дерева, культивируемого в Китае и Индонезии, кассия обладает несколько иными свойствами. Чтобы получить качественную корицу, выбираются побеги коричника 2-3 лет, и срезается самый тонкий внутренний слой коры.

Кассия готовится из цельных кусков коры 7-10 летних деревьев и вполне успешно заменяет корицу во многих случаях, однако эта пряность содержит в 100 раз больше вредного для здоровья человека вещества – кумарина, вызывающего головные боли и даже гепатит, это вещество используется в качестве крысиного яда. В 1 кг благородной корицы содержание кумарина составляет около 0.02 г, в кассии – 2 г.

Зная, какая бывает корица, вам легко будет выбрать качественную пряность.

Как отличить настоящую корицу от кассии

1. В молотом виде чаще всего продается не высокосортная ценная пряность, а кассия или другая низкосортная корица. Если вам нужна хорошая пряность, проверяйте страну-производитель: отдать предпочтение нужно корице, привезенной с Цейлона, а не из Китая, Индонезии или Вьетнама. Также не рекомендуется приобретать корицу из Германии, США, Израиля – в данных государствах не налажено местное производство, и они не занимаются реализацией корицы с Цейлона.

2. Истинная корица дороже по стоимости, на упаковке может стоять пометка «Cinnamomum zeylonicum». Кассию иногда маркируют как «Cinnamomum aromaticum».

3. Запах истинной корицы мягче и благороднее – мягкий, теплый, сладкий. Кассия пахнет слабее, но грубее и слаще.

4. Что касается корицы в палочках, благородная пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи и имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, формируя «рожки барана», палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.

5. Срез коричного дерева более тонкий, толщина срезов лучших сортов сравнима с толщиной бумажного листа. Корица легко измельчается, отличается хрупкостью, а кассия крепче, толще (3-10 мм), грубее и разламывается волокнами.

6. Можно проверить качество пряности дома. Для этого капните на палочку или горку порошка корицы йода – кассия станет при таком взаимодействии темно-синей, а истинная корица слегка посинеет.

Хранение корицы

Держите пряность в герметичной упаковке при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 70%. Лучше приобретать корицу в палочках и перемалывать в порошок перед употреблением.

Корица срок хранения

В палочках пряность сохраняет полезность в течение 12 месяцев, оптимальный срок хранения корицы молотой – полгода.


Полезные свойства и противопоказания корицы

Лечебное воздействие

Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность.

Она улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему.

Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов.

Содержащийся в ней эугенол, будучи натуральным обезболивающим, позволяет применять корицу для заживления ран, в лечении кожных заболеваний. Корица уменьшает уровень глюкозы в крови, и потому ею можно подслащивать блюда для обладателей диабета. Ароматная пряность – хороший антисептик, ее порошок лечит некоторые мочеполовые заболевания и кандидоз.

Употребление корицы снимает насморк, кашель — сухой и с мокротой, выводит слизь из носа, убирает заложенность и застои в пазухах. Ею можно унять боль в горле, снять головные простудные боли, вылечить грипп и бронхиальную астму.

Большое количество корицы вызывает сокращения матки. Пряность помогает восстанавливаться в послеродовой период и увеличивает приток молока. Это традиционное индийское средство для уменьшения риска повторной беременности сразу после родов до 20 месяцев.

Помимо этого, корица освежает дыхание, облегчает мышечные спазмы, снимает колики, помогает при несварении, облегчает переваривание, убирает скопление газов, способствует нормализации веса. Кстати, корицу рекомендуют употреблять с имбирем желающим сбросить вес — средство нормализует работу ЖКТ, успокаивает нервную систему и снижает аппетит.

Чем полезна корица с медом

В сочетании с медом корица проявляет свои полезные качества в большей степени. Главное – выбрать по-настоящему полезный качественный мед.

Эти компоненты средства от гриппа: 1 ст. вскипяченной воды нужно заварить 0.5 ч.л. с щепотью черного перца, дать настояться, употреблять внутрь с медом.

При простуде, кашле и заложенности дыхательных путей принимают внутрь смесь половины объема корицы с 1 объемом меда.

Для похудения настой пряности с медом на воде рекомендуется пить на голодный желудок, проснувшись и на ночь.

Смешав мед с корицей в пропорции 4:1, вы получаете натуральную маску для лечения кожных высыпаний.

Противопоказания

От употребления пряности нужно воздержаться при кровотечениях, эпилепсии, нервном истощении и повышенном артериальном давлении. Корицу категорически нельзя употреблять беременным.

Дозировка

В блюда и напитки кладут от половины до 1 ч. л. на 1 кг или 1 литр.


Как употреблять корицу

Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сухой сковородке, измельчить в кофемолке или ступке и затем закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и аромата. Другой способ – слегка обжарить палочки в правильно выбранном растительном масле до появления аромата.

Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сковородке с маслом или без, измельчить в кофемолке или ступке и после — закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и запаха.

Закладывать корицу следует за 7-10 мин до готовности горячего блюда, например, булочек. В холодные, такие как салаты или творожные массы пряность кладется перед подачей на стол.

Сладкий теплый вкус и аромат корицы позволяют класть ее в широчайший спектр блюд, включая варенье и джемы, компоты и кисели, ликеры, пунши, кофейные, чайные и шоколадные напитки, сладкие пловы, желе, муссы, пироги, творожные пасты. Пряность великолепно подходит для салатов из моркови, капусты, кукурузы, огурцов, шпината, айвы, груш, овощных гарниров и маринадов, например, с кабачками, томатами, красным перцем.

Корица отлично подчеркивает вкус яблок, балансируя присущую их вкусу естественную кислинку в пирогах, салатах, при запекании. Аромат и вкус пряности великолепно сочетаются с цитрусовыми, такими как мандарины, лимон, апельсин, создавая настроение праздника.


Корица с кефиром

Кефир, являя собой питательный диетический кисломолочный продукт, прекрасно подходит для разгрузочных дней. Добавляя в него корицу – пол чайной ложки на стакан – вы делаете этот напиток более полезным для пищеварения и способствующим похудению. Кефир с корицей отлично подходят для разгрузочных дней или в качестве перекуса.

в чем разница, как отличить пряности

Многими любимая пряность придает особый вкус свежей выпечке, кофе или мясным блюдам. Ее аромат создает атмосферу тепла и уюта. Но часто при покупке люди не задумываются, каких сортов она бывает и как найти на полках магазинов корицу настоящую.

Виды корицы и внешние отличия

Существуют 4 сорта этой пряности. Каждому характерны свои оттенки вкуса, аромат, цвет и структура. Свойства каждого сорта определяются видом коричного дерева, а также условиями произрастания в странах, где производят пряность.

Основные сорта корицы:

  1. Цейлонская, из Шри-Ланки. Ее называют настоящей корицей (или благородной). Латинское название растения — Cinnamomum Zeylanicum. Его культивируют не только на острове Шри-Ланка, но и в Малайзии, Бразилии. Цвет засушенной коры этого растения светло-коричневый, она немногим толще бумаги. Палочка выглядит как плотно свернутый рулон из многих слоев.
  2. Китайская (индийская). Латинское название растения, из которого производят пряность, — Cinnamomum Aromaticum. Ее еще называют ароматной корицей или кассией. Цвет коры темно-коричневый, толщина 1,5 мм. Палочка кассии свернута неплотно, раскрошить ее трудно, при попытке размолоть в кофемолке можно повредить нож.
  3. Малабарская, или древесная. Растет на юго-западе Индии. Ее еще именуют бурой. Название растения на латыни — Cinnamomum Tamala Nees. Этот вид имеет темно-бурый цвет. Толщина коры более 3 мм.
  4. Циннамон, или пряная корица. Растение с названием Cinnamomum Culilawan выращивают в Индонезии. Из его коры производят необычную светлую пряность, которая отличается жгучим вкусом.

Цейлонская корица — самая дорогая и наиболее ценная по своим вкусовым качествам пряность из рода коричников.

Наиболее распространены 2 первых вида. Цейлонская благородная пряность дороже, и ее тонкий аромат ценится выше. Китайская кассия дешевле. Но поскольку ее аромат в готовом блюде трудно отличить от запаха более дорогой разновидности, многие производители используют ее. Если вы привыкли покупать в супермаркете у дома корицу в пакетиках, то, скорее всего, это кассия.

В чем разница между кассией и корицей из Цейлона

Чтобы понять, как отличить корицу от кассии, достаточно один раз увидеть их. Цейлонской пряности характерна нежная фактура, светло-коричневый цвет, сладковатый аромат. Кассия на вкус чуть более терпкая, заметно более жесткая, на срезе имеет меньше завитков.

Однако главным отличием считается уровень содержания кумарина — вещества, которое признано токсичным. В кассии его ровно в 100 раз больше, чем в благородном сорте.

Кумарин используется в парфюмерии и при производстве лекарств от гипертонии. При злоупотреблении кассией могут наблюдаться головные боли, головокружения, возможны расстройства пищеварения. Систематическое употребление китайской корицы в пищу не рекомендуется.

И благородная пряность — цейлонская корица, и кассия обладают аналогичными полезными свойствами:

  • улучшают кровообращение;
  • помогают сжигать жиры;
  • имеют антисептические свойства;
  • повышают иммунитет.

Как проверить подлинность

Кассию иногда называют подделкой корицы, фальшивой, однако это лишь растение другого сорта. Поскольку свойства и цена отличаются, потребитель должен знать разницу между двумя пряностями.

Отличить корицу от кассии легко, если сравнить их в палочках. Благородная пряность светлее, слой коры намного тоньше, чем у китайского аналога.

Трубочка цейлонской пряности свернута более плотно, но по структуре засушенная кора хрупкая и может крошиться в пальцах. Палочка кассии красно-коричневого или темно-коричневого цвета, слой коры — около 2 мм. На вкус китайская пряность более терпкая, а при замачивании на поверхности образуется слизь.

Если вы привыкли покупать корицу в молотом виде, поищите на упаковке латинское название растения. Но не все производители указывают его. В случае если на упаковке такая информация отсутствует, проведите небольшой химический опыт.

При добавлении нескольких капель йода в молотую пряность благородная корица окрасится в синий цвет. Если йод попадет на молотую кассию, то смесь станет иссиня-черного цвета. Не знаете, какой сорт пряности у вас дома, — тогда проверьте прямо сейчас.

Где купить настоящий продукт

Если вы хотите отказаться от менее полезного аналога любимой пряности, то ищите благородные сорта в магазинах здорового питания. Выбирайте корицу в палочках: так проще распознать цейлонский сорт. Отдавайте предпочтение упаковке с подробным описанием и точным указанием вида растения, из которого получена пряность, или с обозначением страны, где выращено сырье для производства (как это сделано на упаковках фирмы «Камис»).

В Алтайском крае фальшивая корица вытеснила с рынка корицу настоящую

Как распознать фальшивую специю?

На магазинных прилавках – десяток упаковок с ароматной специей. Молотой и палочками, подешевле и подороже. Вот только корица ли в пакетиках? У настоящей цейлонской корицы есть сестра – кассия, её ещё называют фальшивая, или индонезийская корица.

Наталья Гайдукова, руководитель отдела ландшафтной архитектуры и фитодизайна Центрального сибирского ботанического сада СО РАН: 

– Внешне они похожи, семейство одно у них. Но у нас в основном она идёт фальшивая, индонезийская корица, она очень плотная и менее ароматная, чем настоящая корица. А разность в том, что это кора, которая снимается с этого растения. Но настоящая корица – это внутренний слой коры,  поэтому она более хрупкая и более ароматная. А которая фальшивая корица – она более плотная. И поэтому эти рогалики, которые нам продают,  я уже не говорю про молотую – молотую вообще нельзя брать, а рогалики, которые продают, их очень сложно даже сломать пальцами.

Приверженцы здорового образа жизни и, например, кондитеры о сёстрах-специях знают давно. Вера Никандрова, шеф-кондитер мирового уровня, пряность для своих десертов заказывает через Интернет или привозит из-за рубежа с многочисленных мастер-классов. Говорит, в Барнауле настоящую корицу не купить.

Вера Никандрова, консультант-кондитер международного уровня:

– Это вкус, это аромат, это качество, это совершенно другие эмоции во время дегустации, это совершенно другой продукт, и натуральная корица обладает высокими свойствами.

Мы нашли эту пряность на индийской выставке. Нам, что называется, на пальцах  показали, как отличить корицу от кассии. Кассия – толстая, грубая, плохо закрученная кора, чаще тёмного цвета с довольно агрессивным ароматом, её сложно сломать. Цейлонская корица – больше похожа на папирус, тонкая, хрупкая, плотно закрученная, сладкая на вкус, с приятным ароматом. Стоит, кстати, в разы дороже.

Рустем Бектаубаев, продавец индийских пряностей:

– Содержание кумарина в кассии почти 5%, это вредно для здоровья, а в индийской корице, цейлонской корице очень хорошего качества, содержание кумарина всего лишь 0,1%. Настоящая корица очень полезна для организма  при сердечно-сосудистых заболеваниях и очень хорошо снижает сахар.

Кумарин входит в список потенциально опасных веществ за свои нейротоксические и гепатотоксические свойства. В  Дании из-за высокого содержания кумарина под угрозой исчезновения оказались булочки с корицей, рецептура которых не менялась 200 лет. Мы по-честному пытались найти лабораторию, чтобы выяснить, сколько же кумарина содержится в приправе, которую продают у нас. Но на Алтае такие исследования не проводят. У нас даже специалистов по тропическим растениям нет. Остаётся надеяться на то, что производители на упаковке указывают достоверную и полную информацию.

Людмила Жгун, руководитель общественной организации «Защита прав потребителей»:

– Содержание пакета должно быть полностью описано, какой продукт, какой состав там имеет место быть. Упаковка – это тот документ, который носит всю достоверную информацию: кем расфасован, кто изготовитель, кто поставщик, какая страна изготовления.

Некоторые производители даже страну происхождения не указывают. Хотя одно упоминание острова Шри-Ланка, он же Цейлон, значительно упрощает задачу. Так что у потребителей остаётся один способ отличить настоящую корицу от кассии. Покупать приправу только палочками. Если кора хрупкая, легко ломается пальцами, вас ждёт приятное знакомство с настоящей корицей.

Корица – настоящая и фальшивая, опасная и полезная – мифы и реальность

Share

Корица – настоящая и фальшивая, опасная и полезная – мифы и реальность.

Приближаются Рождество – традиционное время горячего вина, пряников, пирогов и печенья. Повсюду будут ароматы праздника и специй, в особенности корицы.

В Интернете сейчас можно много всякого прочитать о пользе и вреде этой специи, иногда даже страшно становится ее покупать и использовать. Часто в статьях можно встретить информацию, что 3 печенья с корицей – это уже опасная доза для ребенка.

Давайте вместе разберемся более подробно в этом вопросе, но, подкрепив нашу беседу чем-то более серьезным, чем просто слова о пользе или вреде корицы.

Modern Family Cook любит во всем разбираться и вам рассказывать 🙂

Корица – пряность, известная нам с детства, что это такое?

Корица (специя) – это кора коричного дерева. Дальше сложнее, т.к. «коричным» ароматом обладают несколько видов дерева рода «Коричник» (лат Cinnamomum) и из нескольких из них производят пряность.

Настоящй корицей считается Коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum). Основным производителем настоящей и самой качественной корицы является Шри-Ланка.

Настоящая корица достаточно дорогая, поэтому ее не так часто можно встретить на прилавках супермаркетов. Та специя, которая находится в пакетиках с надписью «корица» — обычно кора других видов коричника.

Другие три вида промышленно производимой и экспортируемой специи с «коричным ароматом» это:

Cinnamomum cassia (C. aromaticaum, также известный как Коричник китайский),

Cinnamomum burmannii ( также называемый Korintje, Java, или индонезийской корицей),

Cinnamomum loureiroi (так же известный как Вьетнамская или Сайгонская корица).

Все эти виды обычно обобщенно называют кассией.

В этой статье я для простоты я также буду называть настоящую (цейлонскую) корицу – корицей, а другие виды коричника – кассия.

Кроме этих четырех видов, на локальных рынках в виде специи или ингредиента традиционной медицины используются кора других видов коричного дерева, однако они обычно не экспортируются.

В чем отличие настоящей корицы от кассии?

Настоящая корица отличается от кассии по аромату, вкусовым качествам и по химическому составу. Также отличается их процесс производства, внешний вид и цена.

Самыми лучшими ароматическими и вкусовыми качествами обладает настоящая корица (лат. Cinnamomum verum). У нее сладковатый, мягкий и теплый коричный аромат без жгучести и резкости. Производится настоящая корица из внутреннего слоя коры молодых деревьев коричника цейлонского. Верхний твердый слой коры убирают, а внутренний тонкий и более нежный снимают и высушивают. Кора скручивается в тонкие свертки-палочки, которые состоят из нескольких слоев и закручены с обеих сторон. Для продажи их нарезают длиной около 10 см. Цвет настоящей корицы – светло-коричневый, она состоит из тонких слоев не толще 1 мм, ее можно размолоть в кофемолке.

Кассия — более дешевая в производстве специя.

По идее, на упаковках корицы должно быть указано какое именно растение находится в упаковке и страна его происхождения, однако чаще всего этой информации нет. Следуя логике, я бы сказала, что если на упаковке нет указания, что это Cinnamomum verum, произведенный на Шри-Ланке, можно с большой долей вероятности утверждать, что это кассия.

Кассия имеет более резкий и сильный «коричный» аромат, немного жгучий. Если вы всегда использовали кассию, а потом понюхаете в первый раз корицу, то вам покажется, что аромат слабее. Однако в приготовлении пищи вы отметите, насколько корица приятнее, теплее и элегантнее – это мой личный опыт.

Производство кассии отличается от корицы – используется внешняя кора взрослых деревьев. Этим объясняется то, что она очень твердая – в кофемолке размолоть практически невозможно. На вид кассия – это кусочки достаточно толстой коры (толщиной до 2-3 мм), завернутые в трубочки  в 1 слой. Цвет – от серого до темно-красного. Кассия содержит много крахмала, поэтому напитки, приготовленные с ее применением через некоторое время становятся несколько мутными.

Кассия широко используется в мире как в пищевой промышленности так и в Китайской народной медицине.

Как определить кассия это или настоящая корица?

Это сделать очень просто, т.к. они сильно отличаются по внешнему виду. Настоящая корица светло-коричневая, свернутая в трубочку из нескольких тонких слоев как сигара. Каждый стой тонкий, его легко можно ломать руками. Аромат нежный, не очень сильный.

Кассия обычно темно-коричневая, иногда красноватая или даже сероватая. Свернута в трубочку в один толстый слой. На вид явно напоминает кору дерева. Твердая – невозможно отломать кусочек руками. Аромат очень интенсивный.

Посмотрите на фото и вы будете безошибочно определять кассия или корица перед вами.

С молотой корицей сложнее. Лучше всего ориентироваться по упаковке. На ней должна быть указана страна происхождения – Шри-Ланка, и растение  Cinnamomum verum или Ceylon cinnamon или цейлонская корица. Также по цене она должна выделяться. Так как настоящая корица дороже, производители следят за правильностью информации на упаковке, чтобы обосновать цену. Если такой информации на упаковке нет – скорее всего это кассия.

Опасна ли кассия для здоровья и что такое кумарин?

Переходим к страшилкам.

Думаю, вы читали статьи о том, что кассия вредна для здоровья человека.

С чем же связаны статьи о вреде кассии, если ее используют даже в медицине? Основным «вредным» веществом, содержащимся в кассии и почти отсутствующем в корице является кумарин.

Кумарин (хим формула — С9Н6О2) назван в честь французского названия тонка бобов – coumarou. Впервые натуральный кумарин был выделен именно из тонка бобов в 1920 г. Вещество имеет сладковатый аромат, напоминающий свеже-скошенное сено.

Кумарин в природе содержится в значительных количествах в тонка бобах (используется в парфюмерии, табачной промышленности и кулинарии), душистом колоске (используется в табачной промышленности), кассии, донника (применяется в табачной и парфюмерной промышленности), зубровке (ликеро-водочная промышленность), а также он есть в ягодах и фруктах – клубнике, черной смородине, абрикосах и вишне. Именно кумарин придает растениям и их плодам сладковатый аромат.

Производные кумарина являются антикоагулянтом, т.е. снижает свертывание крови, также кумарин другими полезными свойствами и используется в медицине, особенно широко в Китайской традиционной медицине.

С чем же связаны страшные рассказы о крысином яде и погибшем крупном рогатом скоте, евшем сено, содержащее кумарин?

Давайте разбираться, т.к. не ясно, почему Китай еще не вымер, используя кассию, как одну из основных специй в своей кухне, а даже наоборотJ.

Дело в том, что кумарин в больших количествах — это вещество со средней токсичностью для почек и печени человека с полу-летальной дозой 275мг на 1 кг тела человека. Звучит страшно, правда? Однако, для получения полу-летальной дозы человеку весом 60 кг необходимо будет съесть около 4 килограмм кассии, а это невозможно, поэтому можно с уверенностью сказать, что применение кассии в кулинарии не является смертельно опасным для человека.

Для крыс же кумарин смертельно опасен, поэтому его используют как крысиный яд.

Сколько кассии можно безопасно употреблять в пищу?

Однако, чтобы избежать негативного влияния кумарина на здоровье людей при длительном потреблении в больших количествах, в некоторых странах были введены ограничения на содержание кумарина в продуктах пищевой промышленности, а также был расчитан рекомендованый лимит безопасного ежедневного потребления кумарина.

Обратимся к официальным источникам.

В 2004 г European Food Safety Authority (EFSA) рекомендованной максимальной безопасной суточной дозой употребления кумарина определено до 0,1мг на 1 кг тела в сутки.

Иными словами человек весом 60 кг может безопасно ежедневно употреблять в сутки 6 мг кумарина. Сколько же это кассии?

Для того, чтобы это посчитать, нам необходимо знать сколько кумарина содержит кассия. В разных источниках вы можете найти совершенно разные данные, которые варьируются от значений менее 1г до 7г/кг молотой кассии. German Federal Institute for Risk Assessment (BFR) определил содержание кумарина в 1 кг касси на уровне 2,1- 4,4г. При весе молотой кассии 0,56 г на 1см3,  в одной чайной ложке (1 кг = 362.29 чл, т.е. в 1 чл — 2,76г молотой кассии) содержится 5,8-12,1мг кумарина.

Сколько кумарина в кассии, которую мы нам предлагают супермаркеты и магазины?

Интересное исследование было сделано в Чехии и опубликован в The Scientific World Journal. Для исследования были взяты 60 образцов специй от 12 различных производителей, продаваемых в чешских магазинах и супермаркетах под названием «корица». В каждом образце было определено количество кумарина. Для сравнения количество кумарина также было проверено в цейлонской корице. Результаты показали несколько интересных вещей:

  1. Ни на одной из упаковок специй не было указано вид коричного дерева и страны происхождения.
  2. Количество кумарина в цейлонской корице обнаружить тем методом, который использовался в исследовании, не удалось. В других источника указано, что наличие кумарина в цейлонской корице составляет около 0,004%.
  3. Во всех образцах специй было обнаружено наличие кумарина в различных количествах от 2 650 до 7 017 мг на 1 кг. Что говорит о том, что специи не являются цейлонской корицей.
  4. Была обнаружена очень высокая вариативность наличия кумарина, т.е. даже в пакетиках от одного производителя, купленных в одно и то же время у одного продавца содержалось разное количество кумарина. Другие исследования говорят о том, что в коре даже одного и того же дерева содержание кумарина может значительно отличаться.
  5. В среднем (медиана) содержание кумарина в образцах 3 856 мг на 1 кг.

Источник: Assessment of Coumarin Levels in Ground Cinnamon Available in the Czech Retail Market, Published online 18.06.2012  в The Scientific World Journal.

Значит количество кумарина в молотой специи под названием «корица» может быть очень разным. Для наших дальнейших расчетов предлагаю взять среднее значение из упомянутого выше исследования и округлить до 4 г на 1кг.

Это означает, что наши безопасные 6 мг кумарина (лимит для человека весом 60 кг) содержатся в примерно 1,5 г кассии, а это чуть меньше ½ чайной ложки.

Значит безопасно для здоровья человек весом 60 кг может потреблять около ½ чайной ложки кассии. Иными словами, если вы очень любите аромат корицы и посыпаете свой капучино кассией каждый день – это безопасно.

А что же делать с выпечкой с большим количеством кассии, которая является прекрасной рождественской традицией? Не опасно ли ее есть?

Давайте снова обратимся к официальным источникам.

В 2008 году европейской комиссией было установлено следующее максимальное содержание кумарина в продуктах питания (мг/кг):

Coumarin Traditional and/or seasonal bakery ware containing a references to cinnamon in the labelling 50
Breakfast cereals including muesli 20
Fine bakery ware, with the exception of traditional and/or seasonal bakery ware containing a references to cinnamon in the labelling 15
Desserts 5


Источник
: Regulation (EC) No 1334/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods and amending Council Regulation (EEC) No 1601/91, Regulations (EC) No 2232/96 and (EC) No 110/2008 and Directive 2000/13/EC (Text with EEA relevance)

Таким образом, в традиционной и сезонной выпечке допускается повышенное содержание кумарина, а значит использование кассии в больших количествах, чем рекомендованный дневной лимит. Это связано с тем, что негативное влияние кумарин при непостоянном потреблении с превышением лимита не выявлено. А выпечку с корицей мы едим не каждый день.

Давайте проверим, сколько кумарина может быть в домашней выпечке с кассией.

Возьмем для расчетов стандартный рецепт всем известных булочек с корицей cinnamon rolls.

Обычно на 12 булочек (150 г каждая) предлагается брать 2 ст ложки корицы (5,5 г в 1 ст ложке без горки). Если использовать кассию с содержанием кумарина 4г на 1кг, то в 1 кг булочек содержание кумарина будет равно 22 мг на 1 кг, что в 2 раза ниже нормы, установленной европейской комиссией. В одной булочке же будет содержаться 1,8 мг кумарина, т.е. можно каждый день есть по 3 булочки – ура! (шучу).

Вместе с тем по данным некоторых исследований анализ сезонной выпечки показал превышение нормы, установленной европейской комиссией.

Мой личный вывод из всего этого следующий:

  1. Все молотые специи с названием «корица», которые продаются в магазинах и супермаркетах – это кассия.
  2. Для всей промышленной выпечки со вкусом корицы используется кассия (или ароматизаторы).
  3. В день (ежедневно) безопасно можно употреблять около ½ чл кассии (человеку весом 60 кг).
  4. Булочки, пироги и печенье с кассией из магазинов и пекарен есть можно! Главное не есть их круглый год ежедневно.
  5. Для домашней выпечки я приобрела настоящую корицу и использую ее, но не из-за кумарина, а из-за аромата – себя нужно любить и баловать самым лучшим!

Итак – Рождество с корицей спасено! Ураа!

 

(Visited 435 times, 1 visits today)

как отличить их друг от друга

Как пряность, а не специя, как многие называют, представляет собой высушенный внутренний слой коры растения Cinnamomum zeylanicum (Коричника цейлонского) из семейства Lauraceae (лавровых). Коричник — тропическое вечнозеленое растение родом с Цейлона, который и в настоящее время является основным поставщиком высококачественной пряности.

Также называют: циннамон (на английском), твак, дурусита (на санскрите), далчини (на хинди), кирпха (на арабском), дарачини (на персидском), кассия, кинамон.

Деревья, произрастающие в разных странах, различаются ароматом, цветом и структурой. Наиболее известны следующие четыре вида корицы.

Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum) родиной со Шри-Ланки. Синонимы: настоящая корица, синегальская корица, благородная корица, кинамон. Культивируется также в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.).

Особенности этого вида специи:
имеет вид трубочки;
наружная поверхность светло-коричневого или желто-коричневого цвета;
толщина — до 1 мм, лучшие сорта имеют толщину писчей бумаги;
очень ломкая;
имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.

Китайская корица (Cinnamomum Cassia) родиной из Южного Китая. Культивируют ее в Индонезии, Камбодже, Лаосе. Отличается содержанием большого количества токсичного кумарина. Германский федеральный институт определил максимальный уровень суточной дозы кумарина. Она составляет 0.1 мг кумарина на 1 кг массы тела. То есть, человеку весом 70 кг не следует употреблять более 7 мг кумарина в день. По данным этого института, в 1 кг кассии содержится 4.4 г кумарина. Если взять стандартный пакетик китайской корицы весом в 15 г, в которых эта пряность обычно продается в магазинах, то в нем будет содержаться около 66 мг кумарина. Значит, чтобы превысить допустимую суточную дозу взрослому человеку достаточно употребить за день около 1/10 части такого пакетика (примерно половина чайной ложки). Детям — в 2-3 раза меньше (в зависимости от веса тела). Однако даже суточная дозировка не должна употребляться систематически. Синонимы: простая корица, ароматная корица, индонезийская корица, фальшивая корица, кассия, кассия-канель.

Отличительные черты китайской корицы:
имеет вид обломков коры;
внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами;
толщина — более 2мм;
более резкий сладковато-жгучий вкус с терпко-вяжущей составляющей.

Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) родиной из Юго-Западной Индии. Синонимы: древесная корица, бурая корица, кассия-вера.

Этот вид корицы отличается:
грубым внешним видом;
неровным темно-бурым окрасом;
толщиной более 3мм;
резко вяжущим вкусом с оттенком горечи.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan) родиной с Моллукских островов. Синоним: пряная корица. Культивируется в Индонезии.

Её особенности:

Имеет вид кусочков тонкой коры длиной 1-2 см;
снаружи — беловато-бежевый цвет, а внутри — желто-красный;
выраженный остро-пряный аромат и пряно-жгучий вкус.

В мире определяют следующие основные сорта корицы:

ALBA – сорт класса люкс. Сделан из самых молодых побегов коричного дерева и его наитончайших слоёв коры. Обладает самым ярким сладковатым вкусом и ароматом. Максимально насыщен эвгенолом (оказывает обезболивающее действие, может выступать антисептиком и антиоксидантом). Этот сорт представлен в нашем магазине.

4C-Continental – сорт стандартного качества. Сделан из более грубых участков коры коричного дерева. Обладает хорошим сладковатым вкусом и ароматом. Прекрасно подходит для перемолки в любой кофемолке, а так же для дробления с помощью ступки или руками.

5C-Continental – стандартный сорт. Обладает хорошим вкусом и ароматом. По содержанию полезных веществ находится между сортом 5C-Special и 4C-Continental. Диаметр палочек меньше, чем в сорте 4C. Подходит для использования в целом виде в напитках и для перемолки в бытовой кофемолке. Его также можно приобрести в Экотопии.

5M-Mexicana – сорт стандартного качества. Сделан из более грубых участков коры, чем сорт 4C-Continental. Обладает хорошим сладковатым вкусом и ароматом, а так же чуть более жгучим вкусом, чем сорт 4C-Continental. Преимущественно экспортируется в Мексику из-за специфического красноватого цвета палочек, пятнистости и чуть более жгучего вкуса.


Ароматная корица — одна из высоко ценимых специй, которая используется с библейских времен и ценится за свои целебные свойства. Специя проверена временем и нашла свое применение не только как дополнение к выпечке, вторым блюдам и десертам, но и как лечебное средство от многих пищеварительных проблем.

К примеру, я использую корицу как эффективное средство для борьбы с метеоризмом. Пить таблетки я не люблю, а корица — природное лекарство, к тому же она помогает мне бороться с лишним весом.

Отличие Кассии и Цейлон


Корица, которую можно приобрести в магазинах, это измельченная кора или маленькие веточки вечнозеленого коричного дерева, основным местом произрастания которого является Шри-Ланка и южная Индия.

Среди четырех основных видов корицы (которая продается в магазинах) различают два наиболее распространенных: Цейлон и Кассия. Но Кассия — это так называемая «фальшивая» корица, кора родственного пряно-ароматного дерева, а не натуральная. И именно ею сейчас забиты прилавки наших магазинов.

Одной из самых качественных и сладких на вкус признана корица Цейлон. Она имеет более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. В виде палочек Цейлон более хрупкая и легко крошится, так как нарезается только внутренний слой коры.


Поддельная корица (Кассия) темнее на вид, с красноватым отливом. Ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие. Трубочки Кассии более толстые и плохо поддаются помолу (прежде, чем положить их в домашнюю кофемолку попробуйте просто разломать на несколько кусочков, чтобы предотвратить поломку электротехники).

Что делать, если в магазине не удается понюхать и потрогать корицу непосредственно?

Обратите внимание на упаковку продукта. На ней должен указываться вид самого растения, но если он отсутствует, стоит взглянуть на страну-производителя. Если таковой указаны Китай, Вьетнам или Индонезия – вы держите в руках Кассию, если Шри-Ланка – цейлонскую корицу (cinnamomum verum).

Разумеется, желательно покупать пряность в виде палочек и дома перемалывать ее самостоятельно. Для корицы Цейлон эта процедура абсолютно безопасна.

Стоимость корицы Цейлон примерно в 10 раз выше, чем Кассии.

Как проверить качество молотой корицы в домашних условиях?

Проверить подлинность корицы можно при помощи йода. Нужно капнуть на небольшое количество купленной специи капельку йода. Порошок настоящей корицы почти не изменит свой цвет, а порошок специи из коры Кассии приобретет темно-синий оттенок.

Различие натуральной и поддельной корицы

Цвет
1. (корица) — светло-коричневый
2. (кассия) — красно-коричневый

Вкус
1.Мягкий, сладковатый
2.Насыщенный, с горчинкой

Запах
1.Приятный, пряно-сладковатый
2. Резкий, жгуче-насыщенный

Структура палочки
1.Хрупкая, легко крошиться
2.Жесткая, тяжело ломается

Осадок при заваривании
1.Желеобразный, красно-коричневый
2.Смолянистый, серо-коричневый

Польза и вред корицы

Но внешние различия — это еще не все! Кассия содержит очень высокий уровень кумарина (в 1200 раз выше допустимого) в своем составе, что очень вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу. К слову сказать, кумарином (он же крысиный яд) в России успешно травят крыс, причем есть его животному вовсе не обязательно, достаточно лизнуть или понюхать.

Кроме того, ученые установили, что настоящая корица обладает противомикробным действием, замедляет рост грибковых и дрожжевых микроорганизмов, регулирует уровень сахара в крови, улучшает память, способствует выводу лишних солей.

Вкусно и без калорий Подробно о том, Что эффективнее: упражнения или переход на правильное питание? Массаж, бег или голодание?

Применение и хранение

Палочки корицы активно используются в кулинарии и выпечке. Они добавляют новое веяние к аромату уже известных и привычных блюд: мороженому, пюре, салатам.

Можно заварить крепкий кофе, накрыть его поверхность тонким кружком белого пломбира, а в центр, как мачту, водрузить коричную палочку и присыпать тертым шоколадом… вряд ли найдется человек, способный устоять перед искушением попробовать такой десерт.

Использовать пряность можно и в косметических целях: 1 чайную ложку корицы и 2 чайной ложки сырого меда сделают кожу на тон светлее и бархатистей.

Как и другие специи, с течением времени, корица теряет свою силу и аромат, поэтому хранить ее лучше в герметичной посуде, в прохладном месте, подальше от солнечного света и тепла. В правильном месте срок хранения не должен превышать 5 лет для палочек и 3 года для молотого порошка.

При очень редком применении можно без опасения использовать фальшивую специю, но при постоянном — только натуральную корицу Цейлон. Не экономьте на здоровье, потратить его легко, а вот приобрести негде!

Вопросы читателей:

  • Почему корица горчит, жжет? Ведь сама специя сладкая? Или мне подсунули фальшивку?

Почти любая природная трава, пряность или специя при большой концентрации будет горчить. Обычно для приготовления мы используем небольшое количество пряности на все блюдо, а тут пол ложки на стакан кипятка! Конечно после такой концентрации останется горьковатое послевкусие.

    • При заваривании натуральной корицы образуется слизь?

Да, немного. В Cinnamomum aromaticum (по нашему — Кассия) содержание крахмала намного выше, поэтому и мутность такого напитка намного больше. В Cinnamomum zeylonicum (по нашему корица натуральная) крахмала меньше, соответственно и мутность меньше. Про молотую корицу из магазинных пакетиков я вообще молчу. Туда кладут все что угодно…

  • У меня корица после йода окрасилась в шоколадный цвет. Это нормально ?

Да. Корица после проверки йодом может изменить цвет от светло коричневого до темно шоколадного. Кассия, из-за содержания большого количества крахмала, окрашивается в темно синий.

  • Мне не приятен вкус чая с корицей, чем можно перебить сладость?

«…Палочки… порошочки… Дело темное. Такое бурное обсуждение показывает, что надо не только обладать грамотной «теорией» (а не слухами), но и еще быть опытным практиком.

Из моего опыта (покупала молотую корицу разных фирм фасовщиков-упаковщиков). В Ашане, например, на пакетиках фирмы Haas так и написано: «корица высшего качества» и, кажется, просто «корица» (2016 год). Цена и вес различались в разы.

Были написаны и разные начальные поставщики (что редкость!). Пакетики сохранились, найду, могу опубликовать. Из любопытства купила обе.

Корица «высшего качества» имеет такой аромат, что от одного запаха загорается кровь и поднимается настроение. Другая — пресная, труха-трухой, с легким оттенком коричного запаха.

Тогда я еще не знала про умельцев-имитаторов и думала, что это отечественные таланты выдают за корицу молотую дубовую кору (коричневая же!).

Второй эксперимент по испытанию йодом, уже с прилагаемыми фотографиями.

На блюдечке справа — корица фирмы Haas «высшего» качества, она светлая, будто разбавленная, со стойким сильным запахом корицы.

Слева — корица фирмы «Фарсис» (все тот же знаменитый Мытищинский район, поставщик «колониальных товаров» нашего времени). Это буроватый порошок чуть более грубого помола, запах раз в пять слабее (очень слабо уловим), причем с оттенком миндаля. Возможно, это тот самый «кумарин». У меня в памяти запах кумарина остался от изумрудной настойки душистого колоска — такое не забудешь!

Так вот, испытание йодом только смочило оба порошка, они потемнели («высшего» качества корица потемнела сильнее), но не посинели. Через полчаса (пока скачивала фото и писала этот комментарий) порошки высохли, но смоченная «высшая» корица стала темно-темно-коричневой, а низшая, не пахучая, вернулась практически к исходному цвету. Вот так.»

Казалось бы, обычная пряность корица продается во многих магазинах, но не каждый знает, что чаще в продаже представлен дешевый и вредный аналог корицы – кассия, поэтому разберемся как правильно выбрать корицу и отличить от кассии, а также как можно проверить настоящую корицу в домашних условиях.

Как правильно выбрать и отличить настоящую корицу от кассии при покупке

Как уже говорилось ранее, кассия – более дешевый и менее качественный сорт корицы, который имеет менее приятный вкус и аромат, при этом в ней высокое содержание вредного вещества кумарина, которое даже в небольших дозах может негативно сказаться на здоровье человека.

На заметку: лучше всего покупать корицу в палочках (не молотую), так как ее легче отличить в таком состоянии от дешевой низкокачественной кассии.

Чтобы научиться правильно выбирать настоящую цейлонскую корицу (изготовленную на Шри Ланке в регионе Цейлон из коры дерева корицы) необходимо знать основные отличия её от кассии (как многие называют подделки):

  1. Цвет у настоящей корицы более светлый (светло-коричневый), а у кассии темное-коричневый (темно-красный).
  2. Вкус у корицы более сладкий, мягкий и насыщенный, а у кассии более жгучий и менее сладкий.
  3. Запах у хорошей корицы мягкий и сладкий, а подделки – кассии более слабый, сильно сладкий и грубый.
  4. Качественная цейлонская корица тонкая (как бумага толщиной до 1,-1,5 мм, при этом чем тоньше, тем она качественнее), палочки корицы легко сломать в руках (более хрупкие), а кассия намного толще (в среднем толщина 3 мм), палочки крепкие и твердые.
  5. Палочки корицы более закручены внутрь (своего рода маленький рулон коры), а кассия обычно может быть закручена только с одной стороны или с двух, но слабее.
  6. Название качественно цейлонской корицы на упаковке (у молотой и цельной в палочках) должно быть Cinnamomum zeylonicum, на упаковке кассии обычно указано Cinnamomum aromaticum.
  7. Производитель самой качественной корицы – Шри Ланка, если производитель Китай, Индонезия, Вьетнам – то это кассия или менее качественная корица.
  8. Стоимость настоящей качественной корицы обычно не менее, чем в 3 раза больше чем у кассии.

На заметку: в производстве часто используют заменитель корицы, а именно коричник бирманский, коричник лавровый, которые имеют более выраженный запах, а в магазинах можно встретить заменитель молотой корицы – коричный экстракт (который абсолютно бесполезен для организме человека, при этом наоборот может принести только вред).

Как проверить корицу в домашних условиях


Самым простым и действенным способом проверки корицы, чтобы отличить её от кассии, является использование йода. Если капнуть пару капель йода на кассию, она станет темно синей (высокое содержание крахмала), а качественная корица окрасится не сильно и не станет темно синей.

Отличить молотую корицу от кассии поможет кипяток, если добавить в настоящую молотую корицу (порошок корицы) кипятка, она по консистенции становится похожей на слизь.

В заключение к статье можно отметить, что настоящая качественна корица будет полезна для Вашего здоровья, подарит незабываемый вкус и аромат блюдам и напиткам, в то время как более дешевый аналог кассия может навредить Вашему здоровью, поэтом так важно уметь выбирать и знать отличия между ними. Свои советы и отзывы, как проверить подлинность корицы и как отличить корицу от кассии при покупке, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Фото: отличие корицы и кассии (первое фото – корица, второе – кассия)


Аромат корицы наполняет дом уютом, а душу – спокойствием. Вкус корицы – это изящное дополнение к яблочному пирогу, запеченной курице и еще множеству кулинарных изысков. Вот только корицы ли?

Далеко не всем в наши дни везет приобрести настоящую корицу. Многие покупают кассию – специю, похожую на корицу по внешнему виду и запаху, однако не столь ароматную, а, главное, вредную для здоровья.

Что такое настоящая корица и ее подделка?

Настоящая корица, или цейлонская корица, или благородная корица, или кинамон, — это часть коры вечнозеленого растения Cinnamomum zeylanicyn , которое произрастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица представляет собой сильную и дорогую специю.

Чтобы сделать настоящую корицу, срезают трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn , из которых в ход идет только тонкий внутренний слой их коры. Высушивают кору на солнце, а затем скручивают вручную в трубочки.

Кассию, или фальшивая корица, или индонезийская корица, делают растения Cinnamomum aromaticum, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. И для ее производства срезают не трехлетние побеги, а побеги 7-10-летнего возраста. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору. Это – дешевая специя.

Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток – это наличие в ней кумарина.

Кумарин является неотъемлемой частью как настоящей корицы, так и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг.

Сегодня известно, что опасная доза кумарина для ребенка дошкольного возраста содержится в четырех небольших печеньях с «корицей», для школьника – в шести, для взрослого – в восьми.

При регулярном употреблении небольших количеств кассии у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Немцев травили кассией

Не так давно в Германии в канун Рождества разразился скандал. Стало известно, что львиная доля корицы (90%), которая поступила в магазины перед Рождеством, оказалась кассией. При этом рецепты большинства традиционных рождественских кондитерских блюд включают в себя корицу. Так что, большинство немцев были просто вынуждены травиться кассией.

Как отличить кассию от настоящей корицы?

1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicu m, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum .

Все очень просто. Вот только далеко не все производители ведут со сволими потребителя честную игру.

2. Если у вас имеется порошок корицы, то проверить ее подлинность можно при помощи нехитрого химического эксперимента.

Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок корице в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, то не столь темной, то это – настоящая корица.

3. Впрочем, специалисты все же настоятельно советуют приобретать не порошок корицы, а палочки. Отличить палочки корицы от палочек кассии намного легче, чем отличать порошок, и сделать это можно прямо в магазине.

  • Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков.
  • Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки.
  • Палочки цейлонской корицы имеют светлую окраску. И внутри, и снаружи палочек окраска одна и та же.
  • Палочки кассии достаточно толстые.
  • Окраска палочек кассии неравномерна: снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые.
  • На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.
Аромат корицы наполняет дом уютом, а душу – спокойствием. Вкус корицы – это изящное дополнение к яблочному пирогу, кофе, запеченной курице и еще множеству кулинарных изысков. Вот только корицы ли?

Далеко не всем в наши дни везет приобрести настоящую корицу. Многие покупают кассию – специю, похожую на корицу по внешнему виду и запаху, однако не столь ароматную, а, главное, вредную для здоровья.

Что такое настоящая корица и ее подделка?

Настоящая корица, или цейлонская корица, или благородная корица, или кинамон, — это часть коры вечнозеленого растения Cinnamomum zeylanicyn , которое произрастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица представляет собой сильную и дорогую специю.

Чтобы сделать настоящую корицу, срезают трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn , из которых в ход идет только тонкий внутренний слой их коры. Высушивают кору на солнце, а затем скручивают вручную в трубочки.

Кассию, или фальшивая корица, или индонезийская корица, делают растения Cinnamomum aromaticum, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. И для ее производства срезают не трехлетние побеги, а побеги 7-10-летнего возраста. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору. Это – дешевая специя.

Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток – это наличие в ней кумарина.

Кумарин является неотъемлемой частью как настоящей корицы, так и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг.

Сегодня известно, что опасная доза кумарина для ребенка дошкольного возраста содержится в четырех небольших печеньях с «корицей», для школьника – в шести, для взрослого – в восьми.

При регулярном употреблении небольших количеств кассии у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Немцев травили кассией

Не так давно в Германии в канун Рождества разразился скандал. Стало известно, что львиная доля корицы (90%), которая поступила в магазины перед Рождеством, оказалась кассией. При этом рецепты большинства традиционных рождественских кондитерских блюд включают в себя корицу. Так что, большинство немцев были просто вынуждены травиться кассией.

1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано —Cinnamomum zeylonicum , на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum .

Все очень просто. Вот только далеко не все производители ведут со сволими потребителя честную игру.

2. Если у вас имеется порошок корицы, то проверить ее подлинность можно при помощи нехитрого химического эксперимента.

Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок корице в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, то не столь темной, то это – настоящая корица.

3. Впрочем, специалисты все же настоятельно советуют приобретать не порошок корицы, а палочки. Отличить палочки корицы от палочек кассии намного легче, чем отличать порошок, и сделать это можно прямо в магазине.

* Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков.
* Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки.
* Палочки цейлонской корицы имеют светлую окраску. И внутри, и снаружи палочек окраска одна и та же.
* Палочки кассии достаточно толстые.
* Окраска палочек кассии неравномерна: снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые.
* На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.

Время греться корицей — Привал — LiveJournal

Коричник китайский
Cinnamomum cassia (L.) J. Presl (Cinnamomum aromaticum Nees)


    Дальний родственник лавра и авокадо, род Cinnamomum — Коричник, или Коричный лавр — насчитывает три с лишним сотни видов. Среди них есть и лекарственные, и пряные, а кора двух даёт нам целебную, самую тёплую и сладкую пряность — корицу.

    Высушенные кусочки коры («палочки») цейлонской и китайской корицы легко различить по виду. С ветвей коричника цейлонского снимают кору без внешнего слоя, только луб (флоэму) и камбий; палочки цейлонской коры закручены в две спирали, хрупкие, светлые, жёлто-коричневые. Палочки китайской корицы — кора целиком, они закручены в одну спираль или просто согнуты, твёрдые, тёмные, красно-коричневые. Если вы попробуете такую и этакую молотую корицу, то разницы между ними, скорее всего, не заметите. В среднем цейлонская пахнет чуть слабее и тоньше, на вкус — чуть нежнее; у китайской запах чуть слаще и тяжелее, а вкус слегка вяжущий — благодаря дубильным веществам. Но вообще-то качество корицы больше зависит от сорта, чем от вида. В коре китайской корицы больше крахмала — если капнуть на порошок корицы настойкой йода, цейлонская поголубеет, а китайская посинеет. У нас в магазинах и на базарах под общим названием «корица» идут оба вида: в пробирке под этикеткой могут оказаться две разных палочки (такая пробирка досталась мне), в пакетиках с молотой корицей — смесь цейлонской и китайской.

    

    Однако на мировом рынке цейлонская корица в несколько раз дороже китайской. Разумеется, народ предпочитает китайскую. Вероятно, поэтому сейчас в интернете развернулась кампания по её дискредитации.
    Китайской корице, бедняге, ещё и с названием не повезло. Во-первых, один из синонимов целонской корицы — Cinnamomum verum, то есть корица настоящая. А если она — настоящая, значит, китайская — ненастоящая, и её можно обозвать поддельной или фальшивой. Что и делают. Во-вторых, цейлонскую корицу испокон называют киннамоном, а китайскую — по видовому эпитету — кассией. Но. В семействе цезальпиниевых, которое то включают в ранге подсемейства в семейство бобовых, то выделяют в качестве самостоятельного, есть род Кассия (Cassia L.), и есть входивший прежде в этот род полукустарник Сенна александрийская Senna alexandrina Mill., которую часто по старой памяти называют Кассией остролистной. Лист сенны, он же александрийский лист — давно известное слабительное. Сейчас его применяют редко, потому что при передозировке или длительном применении он вызывает болезненные расстройства кишечника и дисфункцию печени.

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
    И вот в интернете ширятся страшные сказки: китайская корица — это кора дерева семейства бобовых, не имеющая ничего общего с корицей настоящей, и нет в фальшивой корице чудесных биоактивных веществ, присущих настоящей корице, а потому и целебных свойств корицы кассия не имеет, наоборот, она вредна. Почему? А потому что содержит яд с жутким названием «кумарин». Правда, он есть и в цейлонской корице, но в касии его намного больше. Насколько — зависит от фантазии автора. У кого в 100, у кого и в 1200 раз. Кумарин вызывает головные боли и поражает печень, вплоть до — чего мелочиться — гепатита. А супермаркеты травят нас молотой гадкой кассией, мы все умрём, чтобы выжить, покупайте только настоящую корицу в нашем интернет-магазине.
    Если верить Википедии, началась эта пошесть ещё в 2006 году в Германии, когда в одной из партий традиционного рождественского печенья из миндальной муки и корицы Zimtsterne (коричные звёзды) обнаружили кумарин в количествах, в 40 раз превышающих допустимые для пищевых продуктов нормы. Поскольку почти вся партия была уже распродана, население предупредили о возможной опасности лакомства и посоветовали не объедаться. Какой ужас, сказали немцы и продолжали спокойно есть коричные звёзды, запивая глинтвейном с корицей.
    Что самое забавное, в сообщении об этом казусе, опубликованном на английском языке (https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6672644), виновник переполоха — cinnamon, корица, без уточнения — какая именно. Обычно так, без эпитетов, называют корицу цейлонскую. Да и по-немецки Zimt — цейлонская корица, а китайская — Chinazimt, Kassiazimt или просто Kassia. Так в какой из них отрава?
    В обеих. Сказочный аромат, пряный вкус и лекарственные свойства обоих видов корицы обусловлены эфирным маслом сходного состава. В цейлонской корице 0,5-1,5% эфирного масла, в китайской 1-2%. Основной компонент — коричный альдегид (соответственно 65-75% и 80-90%). Кроме него, в состав эфирного масла входят эвгенол (до 10%), цинеол, фелландрен, кариофиллен, линалоол и другие вещества. Среди этих других, определяемых в следовых количествах (то есть меньше 0,01% в сухом веществе корицы), и лактон оксикоричной кислоты — кумарин. (Я говорю только об эфирном масле, выделяемом из коры; из листьев китайской корицы получают другое масло, в нём кумарина существенно больше, коричного альдегида очень мало, а основной компонент — эвгенол, резко пахнущий гвоздикой).
    Кумарины — собственно кумарин и его многочисленные производные — синтезируются многими растениями и их паразитическими грибами. Виды с высоким (десятые доли процента) содержанием кумарина — например, донник лекарственный, подмаренник душистый, зубровку, душистый колосок — можно определить издалека по благоуханию. И скошенная трава пахнет кумарином.
    Большинство кумаринов проявляют разнообразное лекарственное действие, от спазмолитического до онкопротекторного, а один из них — дикумарин, он же дикумарол — настолько сильный антикоагулянт, что может вызвать внутренние кровотечения. Сам же кумарин лишь слегка снижает свёртываемость крови.

    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
    Но что до головной боли — истинно так. Если есть корицу столовыми ложками, головные боли обеспечены, об этом ещё Авиценна предупреждал. Правда, отвечает за них не тихий кумарин, а весь комплекс биоактивных веществ корицы. Как любую сильную пряность, корицу — что цейлонскую, что китайскую — следует употреблять в небольших дозах. А беременным, страдающим эпилепсией, маленьким детям и при высокой температуре — и вовсе не рекомендуется. И, разумеется, не стоит использовать корицу, если её запах вам неприятен.

    ДЕЙСТВИЕ
    Общеукрепляющее, общетонизирующее. Снимает утомление. Улучшает память и внимание, повышает умственную работоспособность.
    Антиоксидант (нейтрализует свободные радикалы), радиопротектор, замедляет процессы старения. Онкопротектор (эффективнее китайская корица).
    Успокаивает центральную нервную систему, нормализует эмоциональный фон. Антидепрессант. Улучшает зрение.
    Болеутоляющее, анальгетическое.
    Водочная настойка коры и эфирное масло китайской корицы — бактерицидное (в том числе действенна против возбудителей туберкулёза и язвенной болезни желудка), дезинфицирующее, противовирусное, противогрибковое (в том числе действенна против возбудителя кандидоза — молочницы). Иммуностимулятор. Антитоксическое. Антидот при отравлении беленой, укусах насекомых и гадюк.
    Противовоспалительное, ранозаживляющее, противоязвенное.
    Стимулирует кроветворение и кровообращение, улучшает формулу крови, увеличивает кровоснабжение органов и тканей (особенно в сочетании с имбирём). Препятствует образованию тромбов.
    Сильное согревающее. Потогонное. Отхаркивающее, стимулирует дыхание (эффективнее действует китайская корица).
    Противоаллергическое. Улучшает обмен веществ. Способствует снижению веса. Повышает чувствительность тканей к инсулину, снижает уровень глюкозы в крови (эффективнее действует китайская корица). Снижает уровень триглицеридов (простых жиров) и липопротеидов низкой плотности («плохого холестерина») в крови.
    Улучшает аппетит и пищеварение, регулирует деятельность желудка, стимулирует желудочную секрецию. Снимает тошноту. Регулирует моторику кишечника. Ветрогонное, мягкое вяжущее и слабительное, усиливает действие вяжущих и слабительных средств. Желчегонное. Гепатопротектор.
    Мочегонное. Растворяет камни в почках, мочевом пузыре.
    Маточное, стимулирует менструации. В больших дозах — абортивное. Сексуальный стимулятор.
    Косметическое средство. Тонизирует, очищает, омолаживает кожу. Укрепляет волосы, стимулирует их рост.

    ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ
    Готовить и принимать препараты корицы легко и приятно. Это лучшая зимняя пряность — весёлая, праздничная, сладкая и очень тёплая. Она создаёт ощущение невесомого, но явственно греющего плаща, защищает от холода, зимней хандры, усталости, поднимает настроение, стимулирует творческие способности. Очень полезна она пожилым. Терапевтическая доза — от половины до одной маленькой чайной ложки (без горки) молотой корицы в день. Можно сварить с этой дозой утреннюю овсянку или посыпать душистым порошком творог. Можно испечь или слегка протушить под крышкой пару яблок с корицей на ужин. Корица великолепно сочетается с кофе, чаем, сухим вином, фруктовыми салатами, рисом, овсяными и ячменными хлопьями, творогом и сыром. Изумительно хороши молоко, ряженка, кефир с корицей. Гурманы сдабривают корицей жаркое из утки и гуся, куриные грудки для гриля, жареную свинину и варёную говядину, фарш для котлет и шницелей и даже отварную и паровую рыбу. Наконец, можно просто заварить дозу корицы чашкой кипятка и настоять под крышкой 20-30 минут. Не процеживать. Выпить в течение дня. Ещё полезнее сочетать корицу с имбирём или с мёдом.
    Эфирное масло корицы используют для ароматизации помещения, ингаляций, ванн, растираний и массажа.
    Ароматизация. Нанести масло (из расчёта 5 капель на 15 кв. м) на сложенную вчетверо влажную салфетку и положить салфетку на батарею. Капнуть 2 капли в ароматический медальон и повесить на шею, так, чтобы медальон соприкасался с кожей.
    Ингаляция. В фарфоровый заварочный чайник налить полчашки тёплой воды, добавить 3-5 капель масла и вдыхать из носика 5-7 минут.
    Ванна. На 1 ст. ложку кухонной или морской соли нанести 5-7 капель масла, растворить в полной ванне. Тёплые ванны (38 градусов) по 10-15 минут 2 раза в неделю.
    Растирание. Разболтать 3 капли масла в 1 ст. ложке настойки корицы.
    Массаж. Размешать 2-3 капли масла в 10 мл растительного масла или питательного крема.

    ПОКАЗАНИЯ
    Упадок сил. Депрессивные, тревожные, навязчивые состояния. Переутомление, стрессы, нервное перенапряжение. Головные боли. Для обострения внимания и памяти. — Включить в диету. Ароматизация.
    Слабая циркуляция крови. Нарушение мозгового кровообращения. Для скорейшей реабилитации после инсультов, инфарктов. Для пожилых, особенно при расстройствах памяти и внимания, изменениях психики. Рассеянный склероз (вспомогательное средство). — Включить в диету. Ароматизация. Ванны.
    Воспаление, кровоточивость дёсен. Запах изо рта. Зубная боль. — Полоскания настоем, разведённой настойкой (1 ч. ложка на полчашки кипячёной воды). Эффективнее действует настой смеси корицы и гвоздики.
    Насморк. — Пожевать палочку корицы.
    Простуда. ОРЗ, грипп. — Пить настой корицы с имбирём. При давней упорной простуде пить на ночь чашку горячего молока с 2 ч. ложками корицы и 1 ст. ложкой водки или коньяка. Растирание, массаж с эфирным маслом.
    Бронхиальная астма. — Пить настой корицы с имбирём.
    Озноб. Постоянно мёрзнущие руки и ноги. — Включить в диету. Ванны. Массаж.
    Атеросклероз. Ожирение. Нарушенная толерантность к глюкозе, диабет 2-го типа (вспомогательное средство). — Принимать 0,5 ч. ложки порошка корицы в день. Можно пить настой корицы.
    Мышечные и суставные боли, растяжение. Отёки. Ревматизм. Артриты, артрозы. — Пить настой корицы с имбирём. Ванны, растирания, массаж.
    Несварение, тошнота, засорение желудка. Гастрит. Язва желудка и 12-перстной кишки. Желудочные, кишечные спазмы. Вздутие кишечника. Метеоризм. — Пить настой, вино с корицей. Включить в диету.
    Склонность к длительным поносам или запорам. — Включить в диету. Пить кефир с корицей.
    Понос у детей. — Выпить чашку тёплого молока с половиной кофейной ложки корицы.
    Затруднённое мочеиспускание. Цистит. Камни в почках, мочевом пузыре. — Пить настой или сухое вино с корицей. Включить в диету.
    Печёночная, почечная колика (вспомогательное средство). — Съесть 1 ч. ложку корицы, запить чашкой воды или (лучше) молока.
    Болезненные месячные. Бели. — Включить в диету. Пить настой. Сидячие ванны.
    Аллергии. — Включить в диету. Протирать настойкой.
    Дерматозы. Грибковые болезни кожи. Педикулёз. Чесотка. — Размешать 10-12 капель эфирного масла в 10 мл крема или растительного масла. Смазывать 2 раза в день.
    Раны, язвы. — 1 ч. ложку корицы растереть с 1 ст. ложкой мёда. Смазывать.
    Прыщи. — 1 ч. ложку корицы растереть с 1 ст. ложкой мёда, нанести на лицо. Через 15 минут смыть тёплой и затем прохладной водой.
    Укусы насекомых. — Смешать поровну эфирное и растительное масло. Смазывать до исчезновения симптомов интоксикации.
    Для повышения упругости, омоложения кожи. — Добавить в питательный крем эфирное масло (1 капля на 10 мл). Компрессы с настоем корицы.
    Для укрепления волос. — 2 капли эфирного масла размешать в 2 ст. ложках оливкового масла. Втирать за 30-40 минут до мытья головы.
    Для бодрости, молодости и душевного здоровья. — Ванны со смесью эфирных масел корицы, пихты и мандарина (по 2-3 капли каждого).

Корица vs Кассия — блог Pink Snow на Аромо

   Говорят, не бывает худа без добра. И это правда. Во всяком случае без моего «худа» я, возможно, никогда не задумалась бы о том, чем отличаются кассия и корица. Да и само слово «кассия» мне на тот момент было не знакомо. Все началось с покупки пакетиков с корицей в ближайшем к дому магазине. Сдобное тесто уже подходило, а имеющихся запасов корицы оказалось маловато: в моей семье любят, когда в булочках-рогаликах этой специи насыпано щедро. Из имеющихся в магазине вариантов выбрала тот, что подороже (наивная), и вернулась домой. В общем, булочки пришлось печь обычные, без корицы, потому что в пакете от производителя «Русский аппетит» оказалась не корица. То есть выглядел порошок из пакетика почти как корица и пах почти также, но разница в цвете, степени помола и запахе была ощутима.

   Фотография, представленная ниже, не является рекламой какого-либо бренда и призвана продемонстрировать разницу в цвете и степени помола одного и того же продукта – корицы, заявленного на упаковке разных производителей.

   Ну, что ж, как говорится, Гугл в помощь, и я пошла искать информацию. 

   Что такое корица знают все, хоть и не все ее любят. Знали ее и в глубокой древности. В Индии корицу использовали как лекарственное средство, афродизиак и для создания уютной и расслабляющей атмосферы в домах. Эта специя упоминается в Книге Исхода и Книге Притчей Соломоновых, предостерегающей юношу о блуднице коварной, надушившей свою постель миррой, алоэ и корицей. Древние иудеи использовали ее для ароматизации помещений. О ней писали легендарная Сапфо, большая часть стихотворений которой давно утрачена, и Геродот, утверждавший, что корицу выращивают в Аравии под неусыпным оком драконов. Египтяне добавляли ее в составы для курильниц и бальзамирования мумий. Древние римляне ароматизировали ею вино и бросали на погребальные костры. Культивировать коричное дерево в больших масштабах начали голландцы в XVII веке, выдавив португальцев с Шри – Ланки и заключив договор с королевством Канди. Один из голландских капитанов писал, что аромат корицы ощущается в море за 8 лье от острова. (Ну, что ж, буду проплывать мимо, обязательно принюхаюсь.) Сейчас пряность активно используют при производстве шоколада, конфет, выпечки, кофе, ликеров, глинтвейна и др. А еще это одна из самых «вкусных» парфюмерных нот. Но давайте по порядку. 

   Корицу производят из коры коричного дерева, произрастающего в тропиках и больше похожего на кустарник, так как до взрослого дерева вырасти не всегда успевает (именно молодые побеги нужны для получения настоящей специи). Дерево вечнозеленое, относится к роду Коричник (Cinnamomum) и семейству Лавровые (Lauraceae). Корица, как оказалось, бывает нескольких видов. И сегодня я расскажу вам, друзья, о двух из них: корице цейлонской (она же корица настоящая, корица благородная и Cinnamomum verum илиCinnamomum zeylanicum) и корице китайской (она же корица простая, корица ароматная, кассия-канель и Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia).

   Родиной корицы благородной (в дальнейшем – корица) является Шри – Ланка и Юго – Западная Индия, но выращивается в настоящее время в тропиках Индии, Малайзии и Индонезии, в Бразилии и Египте. Специю производят из коры молодых (не старше трех лет) побегов коричника цейлонского, вернее, ее внутренней части, извлекаемой исключительно вручную. Высушенная в естественных условиях кора имеет много слоев и самостоятельно сворачивается в трубочки, похожие на древние манускрипты, имеет толщину не более 1мм (чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы). Цвет – желто- или светло-коричневый с кремовым оттенком. Аромат – нежный, сладковатый, теплый и слегка пряный.

   Корицу ароматную (в дальнейшем – кассия) получают из коры коричника китайского. Дерево родом из горных лесов Южного Китая, в настоящее время выращивается в субтропиках Китая, Индонезии, Мадагаскара, Индии и др. странах тропиков и субтропиков. Кора целиком, без предварительной разделки, снимается с более взрослых побегов и стволов и имеет вид закрученных с обоих концов палочек толщиной до 2мм и более. Цвет – красно-коричневый или коричневый. Аромат – сладковатый, но более резкий, жгучий, хотя с характерным коричным оттенком. Мне он показался слегка перечным, с зеленым оттенком. Кассия всегда имеет крупный, более грубый помол, так как кора очень твердая, в отличие от настоящей корицы. Именно этот вариант специи я и купила, увы. На упаковке в составе была указана корица индийская.

   Вы можете спросить: — Ну и что? Относятся цейлонский и китайский коричник к одному семейству и роду, пахнут и выглядят практически одинаково, какая ж нам разница? 

   Во-первых, разница в деньгах. Кассия в несколько раз дешевле настоящей корицы, так как снимается с побегов и стволов без дополнительной разделки коры. А во-вторых, разница в аромате лично для меня очевидная, и она не в пользу кассии, хоть и называется ароматной. В-третьих, имеется разница в химическом составе: кассия содержит довольно большое количество кумарина, а значит ее нельзя, в отличие от корицы, длительное время употреблять без вреда для организма. И корица, и кассия своим ароматом обязаны именно ему – кумарину (лактон О-оксикоричной кислоты), но природа распорядилась так, что в коре цейлонского дерева его содержание идеально и сбалансировано с другими компонентами. Кумарин и его производные являются антогонистами витамина К, за счет чего используется в медицине в качестве антикоагулянтов. При постоянном употреблении в пищу более 0,1мг на 1кг веса (приблизительно от 0,5гр кассии в день) может повышать кальцификацию сосудов. В 1954 году кассия была запрещена в ряде стран для употребления внутрь из-за токсичных свойств и негативного влияния на организм человека. Теперь вы знаете, но нам интересна не столько специя, сколько эфирное масло, которое используется в парфюмерном производстве.

   Эфирное масло корицы производят из коры (оно имеет темно-коричневый цвет) и листьев (цвет золотисто-желтый). Оба сорта масла имеют характерный коричный аромат – сладкий и пряный, теплый и уютный, с легким оттенком гвоздики, но химический состав масел отличается. Эфирное масло, получаемое из древесной коры, содержит до 80% коричного альдегида (циннамаля), а также около 10% эвгенола, линалоол, циннамальдегид, камфору и др. В масле из листьев преобладает эвгенол – почти 80%, присутствуют также альфа- и бета-фелландрены, дипентен, коричный спирт, бензилбензоат, гераниол, линалоол, а количество коричного альдегида невелико – около 5%. Именно поэтому масло из листьев иногда называют фальсификатом. Масло из коры используется не только в пищевой промышленности, но и в парфюмерии.

   Эфирное масло кассии содержится в листьях, молодых ветках и коре растения. Оно имеет желтый или красно-коричневый цвет и характерный коричный аромат с древесным и бальзамическим оттенком. В его составе транс-коричный и транс-2-метоксикоричный альдегиды, бензальдегид, транс-коричный спирт, фенол, гваякол, кумарин, гексановая, гептановая и другие кислоты.

   Почему же нас так привлекает аромат корицы в духах? Может быть, потому что парфюмерный букет с такой «добавкой» способен окружить нас ореолом загадочности и искушения? А может, потому что он прекрасно согреет в холодное время года? Или прогонит плохое настроение и зарядит энергией? Или подарит бесценное ощущение праздника и радости? Но он также может быть мягким, как плед, и уютным, как запах свежей выпечки в родном доме. А любители сладких ароматических композиций наверняка оценят самое вкусное сочетание – корицы с ванилью и карамелью. Какое бы настроение не дарила нам нота «корица», главное ее свойство – это гармония и умиротворение, которым она обязана упоминаемому выше кумарину. В парфюмерии большое количество кумарина дает кондитерский аромат: смесь запахов коричной палочки, бобов тонка, ванили, сдобы и сладкого миндаля. В малых – аромат свежего сена, а в фужерных композициях в сочетании с нотами мха и лаванды создает утонченный древесно-травяной шлейф.

   И масло корицы, и масло кассии используются в парфюмерии в основном в гурманских, ориентальных, фужерных, цветочных и шипровых композициях. Хотя ароматов с нотой китайского коричника не так много (производители гораздо чаще указывают просто корицу в составе своих духов). Чаще всего кассия появляется в средних и базовых нотах. Например, в цветочной композиции 1911 года Kadine Guerlain она сочетается в сердце аромата с нотами гелиотропа, гвоздики (пряность), жасмина и собственно корицы. А в цветочно-шипровом Figment Woman Amouage 2017 года — с нотами лилии, туберозы, иланг-иланга, жасмина и цветов апельсина. 

   Самый ранний аромат с нотой корицы, современную версию которого можно, наверное, найти и купить — это Automne Fragrifert Parfumeur, аромат для мужчин и женщин из группы фужерные пряные, выпущенный в 1897 году. Композиция состоит всего из четырех нот: корица, каламус, мята и укроп. Автор аромата — GustaveAlphonse Fragrifert. И хотя флакон выглядит довольно просто, чуть ли не как современный и знакомый нам флакон йода из аптеки, было бы интересно с ним познакомиться. При этом я прекрасно понимаю, что тот, из позапрошлого века, понюхать уже не удастся никому.

   Ну и как не вспомнить легендарные Poison Christian Dior (восточно-цветочный аромат, выпущенный в 1985 году; в сердце композиции корица сочетается с туберозой, ладаном, белым медом, опопонаксом, цветком гвоздики, жасмином, розой и африканским флердоранжем) и Dolce Vita Christian Dior (восточно-древесный аромат 1994года; в средних нотах — корица, абрикос, розовое дерево, лилия, гелиотроп и магнолия). А у бренда Demeter несколько ароматов посвящены ноте корицы. Если вы захотите окунуться в атмосферу рождества, ощутить аромат красных печеных яблок с корицей и гвоздикой, то стоит попробовать Mulled CiderDemeter Fragrance.

   В настоящее время парфюмеры не утратили полностью интерес к этой парфюмерной ноте. Правда, в 2020 году вышло всего две новинки, о которых я знаю, и, если вы любитель корицы в парфюмерии, то вам будет интересно о них узнать.

    Первый – это Unisex For Everybody Fragrance One, восточно-пряный аромат-унисекс от германского бренда. В пирамиде три ноты: бергамот, корица, элеми.

   Второй – восточный аромат-унисекс Tonka Musk Alyssa Ashley из США. Композиция, которую производитель характеризует как «теплую, обволакивающую и чувственную», открывается нотой корицы. В сердце аромата – амбра и бобы тонка, в базе – ваниль и мускус. С ароматом я не знакома, но пирамида, похоже, предполагает очень «вкусное» гурманское звучание.

   А вы любите корицу в парфюмерии? И есть ли в вашей коллекции композиции с этой нотой?

Чай в пакетиках Bigelow с горячим корицей (20 каждый) Доставка или самовывоз рядом со мной

Чай Bigelow, выпущенный ограниченным тиражом. Чайные пакетики индивидуально завернутые в пакетики из фольги. Свежесть остается. Воздух и влага остаются снаружи. Непревзойденный чай с яркими специями и сладким жаром. Все естественно. Классика Америки. Семейные чайные блендеры с 1945 года. Семейные традиции продолжаются: с самого начала моя бабушка Рут Бигелоу сделала праздники в Bigelow Tea особенным временем. Она лично выбирала и упаковывала идеальный подарок для каждого сотрудника.Руфь доставила подарки и поблагодарила всех за их тяжелую работу и преданность ее маленькой чайной компании. Эта традиция будет продолжаться по мере того, как наша компания росла, и мои родители выбирали разные подарки для меня и моей сестры Лори, чтобы раздать их каждому сотруднику. Наша мама одевала нас в одинаковые наряды, сшитые вручную. Я был так взволнован, что стал частью этого ритуала. При каждой доставке я настаивал на том, чтобы обнимать и целовать каждого сотрудника! По мере того, как компания продолжает расти, мы нашли новые способы соблюдать эту традицию.Подарки по-прежнему раздаются, но теперь на нашей ежегодной вечеринке «Северный полюс» принимают участие дети и внуки наших сотрудников. На протяжении трех поколений улыбка и благодарность нашим сотрудникам и их семьям стали традицией праздников Бигелоу. Мы надеемся, что наш чай доставит вам удовольствие, Синтия Р. Бигелоу. Откройте для себя свежесть — вот ключ: мы используем специальный пакет из фольги, чтобы защитить ваш чай от воздуха, влаги и окружающих ароматов. Так что откройте и наслаждайтесь бесподобным ароматом; свежесть; аромат чая Bigelow везде, куда бы вы ни пошли! Caff-O-Meter (показывает среднее содержание кофеина; отдельные продукты могут отличаться): Содержание на порцию: Черный чай: 30-60 мг.Наше обещание: мы полностью стремимся к тому, чтобы вы остались довольны, и мы рады услышать от вас! Когда вы звоните, сообщите номер кода, указанный в этом поле, в Службу поддержки клиентов. Bigelow Tea, Attn: Consumer Services Group Fairfield, CT 06825-5512. Этическое чайное партнерство. Наслаждаться. Мы гордимся своим рецептом: расслабьтесь с чашкой горячего черного чая с корицей. Мы взяли насыщенный насыщенный черный чай и смешали его с пряной корицей, чтобы создать идеальный напиток, который согреет вас с головы до ног. Устройтесь поудобнее за чашкой и растопите зимний холод.bigelowtea.com. Не содержит глютен. Без ГМО. Наши коробки, чайные пакетики, завязки и бирки на 100% биоразлагаемы. Смешано и расфасовано в США.

Цейлонский чай с корицей | Корица Vogue



ЦЕНА: 12.99 $
| В наличии


Почувствуйте волшебство поистине удивительного чая с корицей. Лучший в мире чай с корицей с невероятным ароматом и вкусом.

Изготовлен из высококачественных листьев цейлонского черного чая BOP и масла коры цейлонской корицы.Вместо того, чтобы класть крошечные кусочки коры корицы в чайный пакетик (что не очень эффективно в таких небольших количествах), мы добавили в этот чай масло коры корицы высшего качества, которое придает ему действительно изысканный вкус. Это означает, что в нем настоящая корица без искусственных или натуральных ароматизаторов. Ни один другой чай в мире не сравнится с изысканным вкусом этого чая.

Добавьте немного меда или сахара, чтобы усилить аромат. Лучшая альтернатива кофе, гораздо приятнее и освежающе.Одного чайного пакетика хватит на две чашки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА

  • Ноль искусственных или натуральных ароматизаторов — вы получаете реальные преимущества черного чая и натуральных добавок корицы, а также искусственных ароматизаторов или химических усилителей.

  • Сверхнизкий уровень кумарина (менее 0,04%) — это означает, что вы можете пить чай, не беспокоясь о повреждении печени.

  • Упакован в пакет Alufoil для свежести.

  • Strong Quality — одного чайного пакетика достаточно, чтобы приготовить 2 чашки с полным ароматом, а не просто обеспечить более темный цвет, насыщенный танином.

  • Содержание кофеина: 30-60 мг на чашку (8 унций)

ОПИСАНИЕ

Первый выбор для тех, кто ищет изысканный чай с корицей со всеми его чудесными свойствами.Поскольку цейлонская корица имеет сверхнизкий уровень кумарина (вещества, которое может вызвать печеночную недостаточность), вы можете принимать его каждый день, не беспокоясь о том, что он сделает с вашей печенью.

СВОЙСТВА


Настоянный на масле коры корицы — В этом чае не используются натуральные или искусственные ароматизаторы. Только настоящее цейлонское масло коры корицы, известное как одно из самых экзотических и дорогих пищевых масел в мире. Использование высококачественного масла коры корицы в этом чае поддерживает эффективность корицы.Натуральные ароматы из-за процесса экстракции, возможно, лишают корицу достоинств.

Цейлонский чай премиум-класса — Cinnamon Vogue Цейлонский чай в пакетиках с корицей изготовлен из крупнолистовых высококачественных чайных листьев BOP (Broken Orange Pekoe). В отличие от чайной пыли, используемой в большинстве чайных пакетиков, крупнолистовой чай создает более сложный вкус и обладает более высокой питательной ценностью и никогда не становится горьким, чем дольше вы его завариваете.

Еще одно соображение — не добавлять в этот чай молоко, поскольку мы твердо уверены, что полезные свойства как чая, так и корицы будут скомпрометированы при этом.

ОТПРАВКА



Недоступно для Невады. — Из-за налоговых соображений мы не осуществляем доставку ни в какое место в Неваде ни через наш веб-сайт, ни через Amazon. Заказы, полученные через Amazon, будут отменены. Наши глубочайшие извинения.

Большинство заказов из США доставляется в течение 3-5 рабочих дней.Международные заказы в среднем составляют 2 недели для Канады, 4-5 недель для Европы и 3-4 недели для Азии и Австралии. Все заказы отправляются через Почтовая служба США (USPS) с отслеживанием отгрузки, за исключением крупных заказов (обычно более 500 долларов США), которые отправляются через FedEx.

Сейчас мы отправляем в Австралию, Канаду и Великобританию, а также в несколько избранных направлений. Взимается сбор за таможенное оформление в размере 1,50 доллара США. Другие международные клиенты пробуют Shop and Ship by Aramex, которые осуществляют доставку на Ближний Восток и в несколько азиатских стран.

ОТЗЫВЫ

«Я люблю чай с корицей — особенно когда есть восхитительный, настоящий вкус корицы, одновременно сладкий и пряный… как и сама специя. И этот цейлонский чай с корицей от Cinnamon Vogue — прекрасный пример того, о чем я говорю. ! Это так вкусно! »Подробнее на — SororiSisters

Cinnamon Vogue специализируется на высококачественной корице, а не на чае.Этот чай с корицей — единственный чай, который они продают. Но, попробовав его, я сомневаюсь, что смогу найти лучшую версию «Подробнее на TeaviewsTeabag сильно пахнет пряной корицей. Чайный ликер пахнет солодом с легким оттенком корицы. — Steepster

AMAZON REVIEWS

Автор С. Робин, 9 февраля, 2016 Подтвержденная покупка Это вкусный чай, он мне очень нравится. Он имеет приятный вкус в горячем виде с добавлением нескольких капель коры корицы и мускатного ореха / кокосового молока. Автор: JerryP.1 ноября 2015 г. Подтвержденная покупка Это оригинальный чай с корицей. Очень хороший товар. Как только вы начнете пить этот чай, вы поймете, что другие чаи с корицей похожи на поддельные. Ричард Скотт, 8 марта 2015 г. Подтвержденная покупка Этот чай намного вкуснее обычного чая с корицей. Разница невероятная. Если вы любите корицу, но еще не пробовали цейлонскую корицу, вам стоит попробовать это. Автор: JerryP.1 ноября 2015 г. Подтвержденная покупка Это оригинальный чай с корицей. Очень хороший товар. Как только вы начнете пить этот чай, вы поймете, что другие чаи с корицей похожи на поддельные. Автор AnnaBerry, 2 февраля, 2014 г. Подтвержденная покупка

Мне не понравился вкус этого чая, но я впервые пробую чай с корицей. Из одного чайного пакетика можно приготовить почти галлон чая, так что он определенно стоит своих денег. Он очень крепкий, но хорош с добавлением меда.Мой двухлетний сын любит это и любит пить со льдом с добавлением меда.

Отлично подходит для Candida и других проблем со здоровьем
Рик, 16 апреля 2014 г.

By BasieG, 2 февраля, 2014 г. Автор Coffeeholic, 21 июня 2014 г.

Luna Bag- Autumn Cinnamon | Стильные дизайнерские сумки для фотоаппаратов для профессиональных фотографов

LIMITED EDITION LUNA- WITH BLUSH FABLE INTERIOR

Луна

Встречайте Luna, одну из наших любимых сумок для небольших съемок или повседневной носки.Эта сумка среднего размера вмещает три объектива и корпус фотоаппарата. Когда вы открываете сумку, внутри вы увидите съемную вставку корзины в центре с четырьмя регулируемыми разделителями на липучке. Отрегулируйте и снимите эти разделители по мере необходимости, чтобы соответствовать вашей комбинации снаряжения. У корзины есть откидная крышка, которую можно положить, чтобы защитить свое снаряжение, а также освободить место наверху для телефона и ключей, чтобы они были легко доступны. Выньте всю корзину, чтобы использовать ее как открытый кошелек. Эта сумка из веганской кожи обязательно понравится независимо от того, предпочитаете ли вы носить ее за ручки в пути или использовать съемный ремешок через плечо.

Что подходит?

3 линзы + корпус камеры + маленькие ноутбуки + планшет + мелкие аксессуары

Рекомендуем сумку для — Повседневная переноска, быстрая съемка, в дороге. Выглядит как обычная сумочка, поэтому используйте ее как повседневную.

Материал: Веганская кожа — этот материал можно протирать, и его легко чистить с помощью детской салфетки. Положите его, не беспокойтесь!

Размер: Это сужающаяся сумка шириной 13 дюймов вверху и 15 дюймов внизу.

11 дюймов в высоту, 6 дюймов в глубину

Внешний вид: Два отдельных передних отделения на молнии. Они не пересекаются посередине, так что у вас есть два настоящих кармана. Есть дополнительный задний карман на молнии шириной 9 дюймов.

Интерьер: Есть три верхние секции молнии. Первая и третья — это широкие области для хранения блокнотов, бумаг или планшетов.

Средняя молния — это основная внутренняя часть сумки для хранения вашего снаряжения. Это широкая горловина со вставкой посередине, плюс два небольших открытых кармана для телефона и ключей.Если вставка корзины находится в сумке, переднее и заднее пространство между корзиной и внешними стенками сумки создает идеальное место для ноутбуков или планшетов.

Все предоставленные фотографии максимально приближены к реальным цветам предмета. На фотографиях показаны различные варианты освещения. Некоторые снимаются на солнце или в тени. Это сделано для того, чтобы показать вам разницу в цвете при определенном освещении. Экран каждого человека отображает цвета по-разному.

** Фотографии в окончательной упаковке после розового пакета имеют цвет «Теплый мед» и предназначены исключительно для справки.

Чай в пакетиках с корицей и улуном — Embrew

Для многозадачников, которым нужно время, чтобы восстановить связь со своим духом.

По мере того как жизнь меняется, вы меняетесь, и все выглядит иначе. Хотя это не происходит в одночасье, вы достигаете и поддерживаете баланс между работой и личной жизнью, и с чашкой улун с корицей в руке вы будете уверены в своих силах.

Будьте тем, кем хотите быть, и живите так, как хотите.

Мы придаем новый вид чаю, смешав насыщенный, землистый, темный улун, а не традиционную основу черного чая. Мы уменьшили количество острых специй для чая, таких как кардамон, черный перец и гвоздика, добавив при этом дополнительную корицу (потому что, почему бы и нет?), С последним добавлением сахара из кокосовой пальмы, что придает чашке идеальный баланс.

Есть ли в чае улун кофеин?

Да, в этом чае улун чай действительно есть кофеин, который в миллиграммах находится где-то посередине между смесями черного и зеленого чая.

Какой чай улун?

Чай улун — это традиционный китайский чай, приготовленный из растения камелии китайской . Это частично окисленный чай, который после обработки оказывается где-то между зеленым и черным чаем.

Узнайте больше об истории и пользе чая для здоровья, а также познакомьтесь с двумя рецептами чая с латте в нашем блоге.

Узнайте больше о чае улун

Инструкции по приготовлению:

10-12 унций воды 205 ° F 3-4 минуты

Содержит кофеин.

Состав: чай улун , органический сахар кокосовой пальмы, кора корицы, корень имбиря, ядра какао-бобов, цикорий, кардамон, натуральный пряный ароматизатор корицы, черный перец горошком и гвоздика.

В комплекте: 10 пакетиков чая; на 20 чашек (крутой пакет до 2-х раз)

Pukka Organic Herbal Tea Three Cinnamon — 20 травяных чайных пакетиков

Когда солнце садится в другое лето, осенние специи вот-вот займут центральное место. От латте с тыквенными специями до имбирных пряников — правильный вкус привносит радость сезона.Корица — еще один осенний продукт, и новые исследования показывают, что эта специя может помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Польза корицы для здоровья Согласно исследованию, опубликованному в Journal of the Endocrine Society, участники, которые принимали капсулу с корицей по 500 миллиграммов три раза в день в течение 12 недель, имели более низкий аномальный уровень глюкозы натощак, чем те, кто принимал плацебо. Кроме того, употребление корицы помогло организму поддерживать стабильный уровень сахара в крови, когда участники исследования ели пищу, богатую углеводами. Исследователи говорят, что такие положительные эффекты могут помочь людям с предиабетом снизить риск развития полномасштабного диабета 2 типа. Небольшая выборка исследования — 51 человек с преддиабетом — означает, что никто не должен делать поспешных выводов о роли корицы в предотвращении диабета, — говорит Лорен Харрис-Пинкус, зарегистрированный диетолог-диетолог, основатель NutritionStarringYOU.com и автор книги «The Protein- Клубный завтрак «. Однако Харрис-Пинкус, который не участвовал в исследовании, добавляет, что другие исследования обнаружили связь между употреблением корицы и улучшением здоровья.«Обычно считается, что корица обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, как и многие другие специи», — говорит она.

Добавление корицы, редуцирующего сахара Корица может укрепить ваше здоровье и другим способом — снизить потребление столового сахара. «В корице действительно есть сладкая сущность», — говорит она. «Итак, когда вы добавляете корицу в блюдо или посыпаете ею еду, вам нужно меньше сахара, чтобы достичь желаемого вкусового качества.” Например, Харрис-Пинкус предлагает взять простой греческий йогурт или овсянку и добавить немного корицы. «Вам может сойти с рук, если вам не придется подслащивать его», — говорит она. По словам Харриса-Пинкуса, как правило, заменяйте сахар корицей в максимально возможной степени. «Посмотрите, насколько низко вы можете хранить добавленный сахар или непитательные подсластители», — говорит она. «Вам нужен самый низкий порог для вашего вкусового удовольствия».

Увеличение количества корицы в рационе По словам Харриса-Пинкуса, добавить корицу в свой рацион легко, потому что она хорошо сочетается со многими продуктами.«Он хорошо сочетается практически со всем сладким», — говорит она. «Например, когда вы думаете о блинах, вафлях, французских тостах или выпечке». По словам Харриса-Пинкуса, корица также усиливает вкус молочных продуктов, таких как сливочный сыр, и многих фруктов, таких как груши, яблоки и ягоды. «Я умею буквально нарезать фрукты на тарелке и просто посыпать их корицей, собрать кусочки и съесть их», — говорит она. Корица также часто встречается в составе осенних блюд, таких как специя для тыквенного пирога или специи для яблочного пирога.Харрис-Пинкус добавляет, что корица иногда хорошо работает там, где вы не ожидаете ее найти, например, в рецептах с перцем чили. «Корица может хорошо сочетаться с такими пряностями, как тмин или куркума, пряностями, — говорит она.

Сколько корицы достаточно? Как правило, Харрис-Пинкус рекомендует употреблять столько корицы, сколько вам нравится, хотя для большинства людей имеет смысл принимать от половины до полной чайной ложки в день. «Это то, что я, кажется, вижу в исследовании», — говорит она.«Больше, вероятно, не нужно». Однако она говорит, что ваш выбор корицы может иметь значение. Она рекомендует цейлонскую корицу вместо корицы кассии, особенно если вы принимаете большие дозы. Это потому, что корица кассии содержит кумарин. «Кумарин — это то, что содержится в корице, что может иметь негативные последствия для здоровья, особенно если вы потребляете его много», — говорит Харрис-Пинкус. Она говорит, что цейлонская корица должна быть четко обозначена как таковая в продуктовом магазине, и что органическая корица, как правило, бывает цейлонской.Наконец, Харрис-Пинкус напоминает вам, что влияние корицы на здоровье, скорее всего, невелико, и использование специи не является оправданием плохому питанию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *