Какой мукой можно заменить пшеничную: Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Содержание

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Чем заменить обычную муку

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Почему белая мука вредная?

«Высший сорт» — эти слова мы привыкли ассоциировать с чем-то лучшим и уж точно не наносящим вреда нашему здоровью. Однако, как оказалось,

белая пшеничная мука высшего сорта — это мука самого тонкого помола. Да, выпечка из нее получается очень нежной и воздушной, но сама мука, перемолотая практически в порошок, никакой пользы нам не принесет. Клетчатки (пищевых волокон) в такой муке нет совсем. В процессе перемалывания используется только эндосперм зерна, а его оболочка и зародыш отсеиваются.

В итоге мы получаем муку с обилием крахмала, который негативно влияет на пищеварительные процессы. Помимо этого, в процессе соединения с жидкостью и дальнейшей выпечки мука превращается в клейковину, которая откладывается на стенках кишечника, накапливая на себе токсины и продукты распада.

Белая мука также способна повышать уровень сахара в крови и провоцировать диабет. А еще пшеница сама по себе содержит глютен — один из главных источников пищевой аллергии для многих людей.

Чем же можно заменить белую муку?

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

1. Овсяная

Самый простой и самый доступный заменитель. Овсяную муку можно даже не покупать: просто возьмите овсяную крупу или хлопья (только не те, которые нужно заливать кипятком на 5 минут, а те, которые необходимо варить) и перемелите их в блендере. Всё! Полезная мука, богатая клетчаткой, медленными углеводами и микроэлементами готова! Используйте ее для выпечки, а еще лучше — для приготовления блинов, оладий, сырников и т.п.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

2. Кукурузная

Проблемы с лишним весом? Тогда смело замените пшеничную муку кукурузной — она способна понижать уровень холестерина в крови и даже выводить естественным путем жировые отложения. Да, сама по себе, кукурузная мука достаточно калорийна, но употребляя ее в первой половине дня, вы заряжаетесь энергией и набираетесь сил на много часов вперед. Кукурузная мука содержит много белка, ценные витамины (А, Е, группы В), железо и фосфор.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

3. Кокосовая

Удивлены? Да, из кокоса тоже делают муку, и стоит она, конечно же, в разы больше, чем пшеничная или из других злаков. Но есть и смысл в ее употреблении. Это не только экономия (так как кокосовая мука впитывает значительно большее количество влаги, и ее требуется меньше для приготовления того или иного блюда), а еще и невероятная польза!

Кокос — это не злак, глютена в нем не будет вообще, а еще тут минимальный гликемический индекс, потому мука из этого экзотического ореха подойдет даже тем, кто страдает диабетом. 40 грамм клетчатки на 100 грамм муки, около 20 грамм белка, 9 грамм полезных насыщенных жиров, марганец и йод, калий и магний, а также лауриновая кислота, обладающая сильными антибактериальными свойствами и стимулирующая иммунитет.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

4. Гречневая

О пользе гречки много говорить не нужно. А только представьте себе особенный аромат вкуснейших гречневых блинов, который распространится по вашей кухне, когда вы будете их печь! И всё это при минимуме калорий. Потому смело меняйте пшеницу на гречку.

Почти все витамины группы В, цинк и кальций для здоровья кожи, волос и ногтей, фосфор и йод для повышения защитных сил организма, а также фолиевая кислота, которая активно участвует в процессах кроветворения — вот то, что есть в гречневой муке в изобилии.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

5. Нутовая

Нутовую муку несложно найти на прилавках магазинов, она давно перестала быть чем-то необычным. Нут — это бобовая культура, и ее выращивают и в наших широтах, а не только в Эфиопии или Индии.

Как и все бобовые, в нуте очень много белка, которым вегетарианцы могут смело заменить белок животного происхождения. А лепешка или хлеб из нутовой муки будет отличным гарниром к мясу или рыбе, к овощному салату. Да, здесь много калорий, но и пользы немало — витамины А, С, Е, РР и К, группы В, калий и кальций, медь и кремний, и даже молибден и бор, которые участвуют в обменных процессах клеток нашего организма.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Что ж, теперь вы хорошо знаете, чем заменить пшеничную муку высшего сорта, которая раньше считалась такой полезной, а на самом деле может принести вред организму. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

5 безглютеновых альтернатив пшеничной муке

Чем заменить пшеничную муку

Оказывается, белая пшеничная мука высшего сорта – это не обязательный продукт в выпечке. Более того, ее можно заменить более полезной мукой, которая не понизит качество выпекаемого блюда.

Белая мука высшего сорта, перемолотая из зерен пшеницы, – это порошок, который не содержит в себе никакой клетчатки. Она изготовляется путем самой тонкой переработки, в которой участвует только оболочка зерна, как следствие в муке получается большое количество крахмала. Он, вступив в реакцию с желудочным соком, превращается в клейкую массу, которую организм не способен переработать на 100%. Поэтом остатки оседают на стенках кишечника, зашлаковывая его.

Белая мука не содержит клетчатки

Пшеничную муку можно заменять овсяной, кукурузной, кокосовой, гречневой, нутовой, ржаной, рисовой и т.д. Причем приобретается толоно не только в специализированных магазинах. Его вполне можно изготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся блендер или кофемолка и крупа, разновидность которой выбирается, в зависимости от того, какую муку нужно получить. Исключение составляют кокосовая и нутовое толокно.

Чисто теоретически эти продукты можно приготовить в домашних условиях. Но, во-первых, придется помучаться с поиском качественных ингредиентов, во-вторых, дешевле будет купить ее в магазине. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо для себя выбрать, какая мука самая полезная для похудения, исходя из описания ее качеств. Несмотря на высокую калорийность некоторых мук, они способствуют усиленному обмену веществ и длительному насыщению организма.

Причины отказа от муки

Главный аргумент в пользу отказа от муки в своем рационе для некоторых людей – это аллергия. Чаще всего подобная реакция возникает на пшеничные сорта. В данном случае есть два вида аллергии. Первая – непереносимость мучной пыли. Такая аллергия похожа на поллиноз (реакция на различные виды пыльцы), поэтому и возникает чаще всего у людей, страдающих этим недугом. Вторая – непереносимость глютена. Это вещество является одним из элементов пшеничного зерна. Есть два выхода из ситуации: либо принимать антигистаминные препараты, снимающие симптомы аллергии, либо отказаться от употребления муки.

Чем можно заменить муку

Другое заболевание, вынуждающее отказаться от мучных продуктов, – это целиакия – высокая чувствительность тонкого кишечника к глютену. Подобная болезнь затрудняет пищеварение, человек страдает от частого стула, вздутия живота, проблем с кожей и других симптомов, которые без должного лечения могут спровоцировать онкологию желудочно-кишечного тракта. К сожалению, целиакия не лечится медицинскими препаратами, и единственный способ избежать негативных последствий – это поиск того, чем можно заменить муку и другие продукты, содержащие глютен.

Но есть и третья причина. Это так называемая безглютеновая диета. Отказ от блюд, содержащих муку, по мнению многих, улучшает состояние организма. Люди, придерживающиеся подобной диеты, заявляют, что это не только помогает сбросить лишний вес, но и благотворно влияет на пищеварение и очищает от шлаков и токсинов. Однако диетологи сомневаются в этом, по их мнению, данный эффект достигается не благодаря отказу от глютена.

Полная или частичная замена муки на манку

Манная крупа чаще всего приходит на выручку, когда муки мало, а блинов охото. Только не используйте сразу манную крупу. Манку необходимо полностью приготовить на медленном огне и молоке. Остудить и подержать в холодильнике час. Только после этого ее рекомендовано применять в блинах. Причем как в смеси с мукой, так и полной её замене. Блины внешне и внутренне ничего не теряют, по-сути, а только приобретают самые знакомые и приятные привкусы, знакомые каждому с самого детства.

Само собой блины с манкой придутся по-вкусу только тем, кто любит саму кашу. Если вы и те, кому вы готовите вкусняшки, не любители этого вида каши, то вам стоит добавить в муку что-то из списка ниже.

Овсяная

Полезные перекусы на работе для худеющих

Самая легкая и дешевая в приготовлении и самая полезная мука при похудении. Делается она с помощью блендера или кофемолки из обыкновенных овсяных хлопьев, которые требуют варки. Также можно перемалывать и овес в натуральном виде. Полученная мука имеет в себе массу полезных свойств и витаминов. Она содержит большое количество клетчатки, считается медленным углеводом, который обеспечит длительное насыщение организма. Содержание в ней тирозина и холина, которые считаются незаменимыми аминокислотами для организма, восстанавливает обмен веществ в желудке и кишечнике. Помимо всего прочего, она обладает очень низкой калорийностью, поэтому используется в любых диетах и при здоровом питании.

Кукурузная

Делается путем перемалывания кукурузной крупы в порошок с помощью блендера или кофемолки.

Обратите внимание! Часть полезных свойств, присущая цельным зернам кукурузы, в результате дробления исчезает.

Блюда, приготовленные на основе кукурузной крупы, – диетические. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует улучшенному обмену веществ, поддерживает микрофлору кишечника, избавляет от воспалительных процессов в почках и т.д. Многие диетологи на вопрос: «какую муку можно при похудении?» называют именно кукурузную, так как она содержит меньше всего калорий на 100 гр. продукта. Кроме того, благодаря большому содержанию тиамина, она способствует снижению стресса и восстановлению нервной системы.

Кстати. Кукурузную муку полезно употреблять в пищу гипертоникам, так как она понижает артериальное давление.

Кокосовая

Так как кокос не является злаковым продуктом, изготовленное из него толокно не содержит в себе глютен, благодаря чему порошок из кокоса набирает все большую популярность. Эту муку можно употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кокосовое толокно стимулирует работу иммунитета, обладает антибактериальными и восстановительными функциями.

Ржаная мука

4. В ржаной муке содержится значительное количество полифенолов и фитиновой кислоты. Научные исследования показывают, что организм человека лучше справляется с продуктами из ржи, чем из пшеницы. Выпечка из ржаной муки не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови, тем самым стабилизирует действие инсулина и, кроме того, оказывает положительное влияние на снижение уровня холестерина. Считается, что замена пшеничного хлеба ржаным, помогает уменьшить внезапные приступы голода.

Мука из сои

5. Мука из сои широко применяется в кулинарии. Ее можно добавлять в выпечку, для придания эффекта мягкости и пышности, а также для сгущения супов и соусов. Изначально соевая мука белого цвета, но под влиянием термической обработки кондитерские изделия с соевой мукой, имеют тенденцию к быстрому потемнению. В связи с чем, рекомендуется сокращать время выпечки. Хлеб, изготовленный на основе этой муки, богат белком и долго не черствеет. Поскольку соевая мука богата белками, блюда, приготовленные из нее, очень сытные и их употребление способствует поддержанию стройной фигуры, предотвращает потерю мышечной массы и поддерживает регенерацию после тренировки. Жирные кислоты, содержащиеся в соевой муке, действуют аналогичным образом, позволяя надолго утолять голод.

Рисовая мука

6. Рисовая мука очень популярна в азиатских странах, там ее используют для производства хлеба, макарон и сладостей. По своим технологическим свойствам она близка к пшеничной муке, и считается ее здоровой альтернативой. Изготавливается из белого или коричневого риса путем тонкого помола рисовых зерен. Цвет рисовой муки варьируется в зависимости от типа риса, используемого для его приготовления. Полезные для здоровья свойства и пищевая ценность рисовой муки, особенно актуальны для людей с высоким уровнем холестерина, из-за присутствия клетчатки.

Когда рацион питания основан на продуктах из очищенных и переработанных злаков, рано или поздно, можно ожидать проблем со здоровьем. Белая мука сама по себе и продукты из нее не являются ядовитыми, однако при регулярном употреблении они заставляют организм набирать вес, накапливать жир, не получают того количества минералов и полезных веществ, необходимых для ее правильного функционирования.

Мука из полбы

3. Мука из полбы, или цельнозерновая мука, обладает очищающими свойствами, за счет высокого содержания клетчатки. Интересно, что глютен, содержащийся в этой разновидности пшеницы, часто не сенсибилизирует даже людей, страдающих от непереносимости глютена. Каша из полбы является основой марокканских оладий или индийской упмы, также из нее делают пиццу фокацци и хлеб. Эта мука обычно бывает двух видов – слегка очищенная и грубого помола. Последняя имеет в составе больше питательных веществ и клетчатки. При покупке такой муки, нужно обратить внимание, насколько хорошо она измельчена. По своей природе полба, является зерном, которое не впитывает пестициды.

Гречневая мука

2. Гречневая мука – распространена во многих европейских странах. Из нее готовят тесто на пельмени и лапшу. Эта мука один из лучших заменителей белой пшеничной муки. Кроме того, что она не содержит глютена, и имеет повышенное содержание железа (по сравнению с другими видами муки). В ней также много магния, калия, кремния и фосфора. Она богата важными аминокислотами – лизином, тирозином, аргинином, глицином.

Мука сорго

Мука из сорго – относительно экзотична на российских прилавках. А вот во всем остальном мире сорго считается пятым по важности зерновым злаком.

Сорговая мука считается “тяжелой”, я бы не советовал увлекается ею при выпечке тортов и пирожных. Лучше смешать с другой безглютеновой мукой или использовать в рецептах, где требуется совсем немного муки.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится из сушеной мякоти кокосового ореха и обладает мягким кокосовым вкусом. Его легкая текстура дает результаты, аналогичные обычной муке, и подходит для выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука поглощает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

Когда мне приходится готовить безглютеновые пирожные, я пользуюсь вот такой подсказкой

Миндальная мука

Миндальная мука – самый, пожалуй, распространенный вид безглютеновой муки. Ее готовят из очищенного миндаля. При замене пшеничной муки миндальной, ее берут в соотношении 1:1,

Не забудьте также добавить в тесто дополнительное яйцо и сократить количество жидкости на 2 столовые ложки.

Не удивляйтесь, что тесто будет круче обычного, а конечный продукт – более плотным.

Льняная мука

Чем можно заменить муку

Лен на слуху за высокое содержание полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, растительного белка и клетчатки.  Это отличный продукт для людей, которые соблюдают пост или вынуждены частично ограничивать свое питание.

По витаминно составу лен и мука из него интересны за счет  жирорастворимых витаминов А, Е, D. Также содержит витамины группы В, а из минералов – железо, кальций, натрий. Лен и льняная мука содержат вещества с онкопротекторным действием.
Льняная мука – это не просто смолотые зерна. Так она бы получилась очень жирной. Процесс помола происходит после отжимки масла. Также в технологии предусмотрена очистка от особо грубых частиц. В итоге блюда из такой муки имеют приятную структуру.

Всего в 100 г продукта содержится 36 г белка, 10 г жиров и 9 г углеводов. Гликемический индекс – 5 единиц.

Амарантовая мука

Чем можно заменить муку

Амарантовая мука богата аминокислотами (на 20-30% состоит из белка), а жир (10%) представлен линолевой, олеиновой и линоленовой жирными кислотами, которые относятся к группе Омега-3 и Омега-6 ненасыщенным кислотам.
Витаминно-минеральный состав тоже впечатляет: витамины группы В,С, Е и К, калий, магний, селен, фосфор, железо и магний.
Амарантовая мука безглютеновая, поэтому отлично подходит людям с целиакией.

Гликемический индекс муки – 40 единиц.

Просяная мука

Просо очень редко можно встретить на российских прилавках. Зато его едят в народных сказках, а значит стоит поворошить традиции. В Европе просо – витаминный суперфуд и модный компонент очистительных диет. Смелите просо в блендере или кофемолке, просейте через сито и храните в сухом месте до 6 месяцев.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке - полезные советы и лайфхаки
В русских народных сказках часто едят кашу из проса

Как сделать муку своими руками

Для овсяной муки:

  • Овсяные хлопья долгой варки
  • Кофемолка или мощный блендер
  • Мелкое сито
  • Измельчаем овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки, на это уйдет 3–5 минут.
  • Затем просеиваем муку через сито, чтобы убрать не до конца измельчившиеся хлопья.
  • Храним в плотно закрытой стеклянной баночке.

По такому принципу можно приготовить муку почти из любой крупы. Единственное: чем более она твердая, тем сложнее сделать тонкий помол.

Источники

  • https://calenda.ru/poxudenie/cem-zamenit-muku-v-vypecke.html
  • https://FB.ru/article/360092/chem-mojno-zamenit-muku-v-vyipechke
  • https://testopek.ru/chem-zamenit-muku-v-blinax-problema-ili-novye-prostory-dlya-fantazii.html
  • https://konditerski.ru/chem-mozhno-zamenit-beluyu-pshenichnuyu-muku/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5c9339c52d405100b3d8737d/5dde3061f2f297624599eb7c
  • https://sc-diabeton.ru/pub/dialife/food/top-5-vidov-alternativnoy-muki-kak-ispolzovat-i-chto-gotovit.html
  • https://www.gastronom.ru/text/verni-sebe-bulki-10-bezglyutenovyh-alternativ-pshenichnoj-muki-1009871
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d0148140e9b4f00ab9fcfee/5d02273294ca1900b9b8e9af

[свернуть]

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Одним из основных принципов правильного питания сегодня является отказ от выпечки. Все дело в том, что такие вкусные плюшки, торты, пирожки и прочие «вкусности» делают из не самой полезной пшеничной муки. Безусловно, вкус плюшек из этого продукта полюбился еще с детства, но сегодня пшеничная мука — быстрый углевод. Это значит, что постоянное поедание выпечки в конечном итоге приводит к ожирению, а затем — к диабету. 

Кроме того, что пшеничная мука дает лишние килограммы, она еще и содержит клейковину, которую многие люди не переносят по состоянию здоровья. Поэтому сейчас так популярна безглютеновая диета.

Однако побаловать себя вкусненьким хочется каждому, поэтому полностью исключить из рациона пшеничную муку не получается почти ни у кого. Тем не менее, есть способы не лишать себя удовольствия, и при этом не вредить телу и организму. 

Что такое мука

Чтобы понимать, почему не стоит поедать выпечку, стоит разобраться, что же представляет собой пшеничная мука. Этот продукт производят из пшеницы, перемалывая зерна без оболочки.

Между тем, именно во внешней «обертке» зерна содержатся все самые полезные микроэлементы и витамины. У пшеничной муки высшего сорта только один плюс — из нее получается действительно легкая, воздушная и вкусная выпечка. 

Минусов в этом случае гораздо больше: лишний вес, проблемы с пищеварением, ожирение, диабет. Мука, будучи простым углеводом, провоцирует задержку воды, что нарушает метаболические процессы в организме. Ну а выпечка из этого сыпучего продукта дает чувство насыщения лишь на короткий промежуток времени. 

Чем заменить муку

Не всем под силу полностью отказаться от пшеничной муки и изделий из нее. Поэтому стоит подыскать альтернативные варианты, которых на самом деле достаточно. 

Кокосовая мука

Один из самых популярных продуктов, который с легкостью заменит традиционную муку. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти тропического ореха, а значит, продукт обладает теми же положительными свойствами, что и сам кокос. 

Более того, кокосовая мука даже полезна для организма благодаря низкому гликемическому индексу. Продукт способствует стабилизации уровня сахара в крови и препятствует развитию диабета. Если говорить о содержании углеводов, то в кокосовой муке их в 4 раза меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Кроме того, продукт богат клетчаткой, полезными ненасыщенными жирами и белком. 

Единственное, что нужно учесть при изготовлении выпечки из кокосовой муки — пропорции. Желательно в замес добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. Это необходимо, чтобы выпечка получилась более легкой и воздушной. Но стоит учесть, что при использовании кокосовой муки часто образуются комочки. Поэтому всегда следует тщательно перемешивать ингредиенты. 

Гречневая мука

Такой продукт даже не обязательно покупать в магазине — его можно приготовить дома, если имеется блендер. Это уже видимое преимущество гречневой муки. Но кроме этого, продукт обладает и другими достоинствами.

Так, в гречневой муке на порядок больше аминокислот, растительных волокон. При этом количество углеводов и простых жиров резко сокращается. Примечательно, что в гречневой муке содержатся также практически все витамины группы B, чего не скажешь о традиционной пшеничной муке. 

Рисовая мука

Этот продукт производят из необработанных зерен риса. В продаже можно встретить рисовую муку из коричневого или белого риса.

Очевидные преимущества продукта в его универсальности: рисовую муку можно использовать буквально в любом кулинарном блюде. Из перемолотого риса можно выпекать булочки и кексы, или использовать его в качестве загустителя для подливы или супа. 

Единственный недостаток рисовой муки в высоком содержании крахмала. Это вещество в больших количествах не самым положительным образом влияет на организм и может вызывать проблемы с пищеварением.

Поэтому при использовании рисовой муки рекомендуется смешивать ее с другими безглютеновыми сортами. Количество перемолотых необработанных зерен риса не должно превышать более 30% от общего объема муки. 

Льняная мука

Преимущество льняной муки — высокое содержание жирных ненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество, как правило, преобладает в морепродуктах, но льняная мука — исключение. Поэтому употребление продукции из этого типа крайне полезно для здоровья.

Кроме Омега-3, в льняной муке отмечается высокое содержание аминокислот и строительного материала организма — белка. Примечательно, что мука из льна занимает лидирующие строчки в списке насыщенных белками продуктов — более 30 г белка на 1 стакан муки.

Льняную муку можно использовать для панировки мяса или рыбы, для приготовления различных запеканок, манника и других блюд, в которые не нужно добавлять много муки.

Продукт из льна усиливает перистальтику кишечника, насыщает организм фолиевой кислотой (что особенно важно для беременных женщин), восполняет дефицит витаминов и антиоксидантов. А значит, льняная мука — одна из лучших альтернатив пшеничной муке. 

Миндальная мука

Такой продукт производят из молотого миндаля, из чего следует главный недостаток — стоимость. Миндаль — довольно дорогой орех, а мука из этого ореха продается даже не в каждом магазине. Однако по возможности обязательно стоит приобрести упаковку миндальной муки, ведь она идеально подходит для приготовления нежно любимых кондитерских изделий, печенья, тортов и даже хлеба. 

Польза миндальной муки также очевидна, ведь миндаль — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Продукт богат белками, ненасыщенными жирами, которые благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему и кровеносные сосуды. Кроме того, миндальная мука легко усваивается организмом и быстро переваривается. 

Кулинарное применение миндальной муки схоже с методами использования традиционной пшеничной муки. Однако важно учесть, что продукт из миндаля нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании необходимо немного увеличивать этот показатель. 

Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки ходят легенды, а значит, мука из этого продукта не менее полезна. В овсяной муке содержится ретинол и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания молодости и хорошего внешнего вида. Кроме этого, в овсяной муке отмечается высокое содержание микроэлементов — марганца и цинка. Изделия из овсяной муки надолго дарят чувство сытости, хоть и достаточно калорийны. Все дело в клетчатке, которая в желудке набухает и заполняет его. 

Пшеничная мука — это вкусно, но совсем не полезно, а некоторым категориям людей и вовсе запрещено. Но даже в этом случае всегда можно найти выход из ситуации, приготовив любимые панкейки из миндальной, гречневой или кокосовой муки. Если же вкус изделий из таких типов муки кажется странным и непривычным, можно оставить в рационе пшеничную муку, заменив ее низшими сортами. 

Чем заменить пшеничную муку?

Каждый, кто хочет придерживаться правильного питания, рано или поздно сталкивается с проблемой отказа от выпечки. И неизбежно встает вопрос: красивое и здоровое тело или лишний кусочек торта? Но вся ли выпечка так вредна и калорийна? Есть отличное решение — откажитесь от пшеничной муки! Следуя принципам правильного питания, вы вполне можете позволить себе вкусную выпечку, достаточно лишь заменить пшеничную муку высшего сорта на более полезную. Чем же пшеничная мука настолько плоха?

Также прочитайте: пп меню на неделю 1600 ккал.

Давайте разберемся, что же такое мука. Её производят путем перемалывания различных культур, как зерновых (пшеница, рожь, рис, гречка, овес, кукуруза и тд.), так и бобовых (например гороха). Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки(которая богата витаминами и маслами).

Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная, легкая, нежная и, безусловно, вкусная. Поскольку каждый из нас с детства привык к её вкусу, отказаться от неё полностью довольно сложно и вкус другой, более грубой муки поначалу кажется непривычным.

Минусы пшеничной муки высшего сорта очевидны. Белая мука в наше время считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным. Её избыток в рационе нередко приводит к ожирению, что в свою очередь, может привести в диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.

Если вам трудно полностью отказаться от пшеничной муки, замените ее на низшие сорта (1, 2 сорт) или цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы. Такая мука прекрасно подходит для правильного питания и может использоваться для приготовления пасты, выпечки, кондитерских изделий, блинов, кексов, пельменей и тд.

Давайте разберем наиболее распространенные варианты замены пшеничной муки.

Гречневая мука

Гречневая мука это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, а вот количество жиров, сахара (по ссылке текст, почему сахар вреден) и углеводом минимально. Гречневая мука может похвастаться количеством витаминов и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, магний, цинк, калий и тд.

Кстати, гречневую муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке гречневой крупы.

Что готовить: оладьи, пельмени, выпечку, использовать для панировки, любое несладкое тесто.

Ржаная обдирная мука

Эта мука чаще всего используется для выпечки хлебобулочных изделий. В этой муке сохранены полезные частички оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом. Благодаря этому, она богата железом, витаминами и клетчаткой. В ржаной муке мало белка, так что для приготовления хлеба её смешивают с мукой пшеничной.

Что готовить: ржаной хлеб.

 Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки знает каждый! Овсяная мука так же содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец. Выпечка из овсяной муки считается диетической, несмотря на достаточно высокую калорийность (350 ккал на 100 гр), так как содержит большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Овсяная мука — отличная замена пшеничной муке в кондитерских изделиях.

Кстати, овсяную муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке овсяных хлопьев (выбирайте наименее очищенные хлопья).

Что готовить: овсяное печенье, блины, сладкая выпечка, запеканки, каши, панкейки.

 Льняная мука

Льняная мука отлично подходит для правильного питания, ведь она рекордсмен по содержанию белка! Целых 30 грамм на 100 грамм муки. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Состав такой муки богат фолиевой кислотой, антиоксидантами и витаминами, которые невероятно полезны для нашего организма. Так же она помогает улучшить работу кишечника.

Что готовить: использовать как панировку, замена яиц в тесте, запеканки, булочки, сырники

 Кукурузная мука

Кукурузная мука богата такими элементами, как кальций, калий, магний и железо, витаминами группы В и РР. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению. Самой полезной считается мука из твердый сортов кукурузы. Мука грубого помола идет на выпечку хлеба и лепешек «тортильяс».

Что приготовить: кекс, лепешки, оладьи, полента, бисквиты

Наиболее распространена на полках супермаркетов мука фирмы Гарнец (огромный выбор: овсяная, ржаная, льняная, цельнозерновая, кукурузная, рисовая, гречневая, гороховая и другие).
чем заменить пшеничную мукучем заменить пшеничную мукучем заменить пшеничную муку

Так же можно найти цельнозерновую муку компании Французская штучка, Беловодье и других марок.

чем заменить пшеничную муку   чем заменить пшеничную муку

Кедровая мука

По внешнему виду кедровая мука отличается однородной желтоватой массой с приятным ароматом, изготавливается из кедровых орехов. Имеет сбалансированный химический состав, в него входят жирорастворимые витамны А, D, Е, витамин С, витамины группы B, а также полезные макро- и микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, медь, железо и кальций.

Гликемический индекс и КБЖУ

Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Кедровая мука 31 20 32 432 20

Плюсы и минусы

Пользу кедровой муки сложно переоценить. Благодаря уникальным полезным свойствам она применяется в лечебно-диетическом питании. Рекомендуется употреблять кедровую муку при заболеваниях крови и лимфы, а также при гастрите и болезнях почек. Также она эффективно абсорбирует шлаки и токсины, способствуя их выведению из организма. Приём кедровой муки в качестве пищевой добавки рекомендован беременным и кормящим мамам, детям, спортсменам для наращивания мышечной массы и пожилым людям для поднятия жизненного тонуса. Не рекомендуется употребление муки лицам, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также выраженную склонность к аллергии, в том числе на глютен. В остальном, употребление в пищу кедровой муки вреда не принесет.

Где применяется

Кедровая мука широко применяется в кулинарии. Для приготовления выпечки и сдобы используется самостоятельно или в составе смеси с пшеничной мукой. Также на основе кедровой муки изготавливают соусы, ее добавляют в салаты, коктейли, разнообразные десерты и кисломолочные продукты. В косметологии кедровая мука применяется в приготовлении увлажняющих лосьонов для лица. Кроме того, регулярное использование кедрового молочка (разведенной в воде кедровой муки) для протирания лица насыщает клетки кожи витаминами, способствует заживлению прыщей и гнойников. При регулярном применении отмечается заметный антивозрастной эффект от этой процедуры.

Рецепт с кедровой мукой

Ромовые блинчики

На вид — обычные блинчики, а по вкусу — настоящее ореховое лакомство. К тому же полезное: кедровая мука, входящая в состав блинов, содержит массу необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 50 гр;
  • яйца – 3-4 шт;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • ром – 50 мл;
  • кедровая мука – 250 гр;
  • оливковое масло – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

  • растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке;
  • взбить венчиком яйца с сахаром и солью;
  • влить воду, молоко, растопленное сливочное масло и ром;
  • перемешать полученную смесь;
  • добавить просеянную кедровую муку, размешать, чтобы не было комков;
  • смазать оливковым маслом раскаленную сковородку; жарить блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны.

Рисовая мука

Рисовая мука является лидером по популярности среди всех видов злаковой муки. Отличается высокой биологической ценностью, богата крахмалом. В рисовой муке содержатся все наиболее важные витамины и микроэлементы, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион и детей, и взрослых.

Гликемический индекс

Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Рисовая мука 6 1,5 76 341,5 95

Плюсы и минусы

Отсутствие клейковины, богатый витаминный и минеральный состав способствовали использованию рисовой муки в качестве постоянного компонента блюд для детского и диетического питания. Рисовую муку рекомендуют употреблять в пищу аллергикам, поскольку в ней абсолютно отсутствует глютен. В лечебном питании она особенно эффективна при заболеваниях сердца и сосудов. Также рисовая мука помогает в очищении организма и улучшении пищеварения, а единственный ее вред заключается в том, что при избыточном потреблении могут появиться запоры.

Где применяется

Ключевая сфера, в которой активно применяется рисовая мука, — это производство детского питания. Продукты, изготовленные на основе рисовой муки, рекомендуются педиатрами для использования в качестве детского прикорма. В кулинарии ее применяют для приготовления рисовой лапши, фунчозы, кондитерских изделий, выпечки, используют как панировку для рыбы и мяса.

Рецепт с рисовой мукой

Маффины из рисовой муки

Вкусное и аппетитное блюдо, к тому же очень простое в приготовлении. При этом полезное, а при замене в составе сливочного масла на кокосовое,станет диетическим.

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 100 гр;
  • мука рисовая — 200 гр;
  • крахмал (картофельный, кукурузный) — 100гр;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • молоко — 100 мл;
  • ягоды — 200 гр;
  • корица — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  • смешать все сухие компоненты, после чего добавить к ним сливочное масло и молоко;
  • замесить тесто, оно должно получиться рассыпчатым;
  • распределить смесь по формочкам, добавив в каждую несколько свежих ягод;
  • запекать при температуре 180-200 градусов в течение 25 минут.

Кунжутная мука

Из семян кунжута изготавливают ценнейший продукт питания — кунжутную муку, имеющую приятный ореховый вкус и аромат. В ее составе присутствуют различные аминокислоты, в том числе триптофан, необходимый для выработки сератонина — гормона счастья, витамины (Е, T, группа B), множество макро- и микроэлементов, антиоксиданты, пектины, клетчатку.

Гликемический индекс

Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Кунжутная мука 45 12 31 412 57

Плюсы и минусы

Польза кунжутной муки обусловлена, в первую очередь, полезным составом. Она насыщает организм огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот растительного происхождения. В кунжутной муке в большом количестве содержится клетчатка, необходимая для активизации перистальтики ЖКТ и стимуляции процесса очищения организма и выведения шлаков и токсинов.

Однако, при всей пользе имеются и противопоказания. Медики не рекомендуют употреблять кунжутную муку в пищу больным тромбозом или варикозным расширением вен, поскольку эта пищевая добавка загущает кровь.

Где применяется

В сфере кулинарии кунжутную муку обычно используют в качестве панировки для котлет, добавляют в выпечку, в соусы и подливы в качестве загустителя. Благодаря выраженной пользе продукта и лечебным свойствам, применяется и в медицине. Кунжутная мука является эффективным фитолекарством для лечения заболеваний ЖКТ. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие при лечении акне и при дерматитах.

Рецепт с кунжутной мукой

Шоколадно печенье

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 35 гр;
  • пшеничная мука — 200 гр;
  • кунжутная мука- 1 ст.л.;
  • яйца- 2 шт;
  • молоко — 150 мл;
  • дрожжи сухие — 3 гр;
  • соль, сахар, пряности — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • в кастрюле смешать какао и молоко, добавить кунжутную муку, нагреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения;
  • в отдельной миске взбить венчиком два яйца, соединить с молочной смесью и всеми сухими ингредиентами;
  • тщательно перемешать до получения однородной массы, убрать тесто в теплое место на полчаса, чтобы дать ему подняться;
  • раскатать тесто скалкой тонким пластом и вырезать с помощью стакана круглые заготовки;
  • выложить их на смазанный маслом (сливочным или кокосовым) противень, выпекать при температуре 180-190 градусов около 15-20 минут.

Чем можно заменить белую пшеничную муку и зачем это делать

CHem mozhno zamenit

Считается, что белая пшеничная мука, также, как и белый рафинированный сахар, не имеет в своем составе ничего ценного для человеческого организма. Она имеет очень высокий гликемический индекс. Кроме того, пшеница была генетически модифицирована для увеличения содержания глютена. Раньше в ее составе было около 30% этого сложного белка, сейчас уже около 90%. В чем причина? Так было сделано в технологических целях, чтобы увеличить клейкость консистенции. Поэтому многие люди страдают непереносимостью белой муки. Какие существуют альтернативы белой пшеничной муке?

Мука из нута

1. Мука из нута – отлично подходит для панировки. Она используется в индийской кухне, для жарки овощей и других продуктов в кляре. Также ее используют для приготовления индийской лапши на пару – мути. Она содержит много железа и белка.

Гречневая мука

2. Гречневая мука – распространена во многих европейских странах. Из нее готовят тесто на пельмени и лапшу. Эта мука один из лучших заменителей белой пшеничной муки. Кроме того, что она не содержит глютена, и имеет повышенное содержание железа (по сравнению с другими видами муки). В ней также много магния, калия, кремния и фосфора. Она богата важными аминокислотами – лизином, тирозином, аргинином, глицином.

Мука из полбы

3. Мука из полбы, или цельнозерновая мука, обладает очищающими свойствами, за счет высокого содержания клетчатки. Интересно, что глютен, содержащийся в этой разновидности пшеницы, часто не сенсибилизирует даже людей, страдающих от непереносимости глютена. Каша из полбы является основой марокканских оладий или индийской упмы, также из нее делают пиццу фокацци и хлеб. Эта мука обычно бывает двух видов – слегка очищенная и грубого помола. Последняя имеет в составе больше питательных веществ и клетчатки. При покупке такой муки, нужно обратить внимание, насколько хорошо она измельчена. По своей природе полба, является зерном, которое не впитывает пестициды.

Ржаная мука

4. В ржаной муке содержится значительное количество полифенолов и фитиновой кислоты. Научные исследования показывают, что организм человека лучше справляется с продуктами из ржи, чем из пшеницы. Выпечка из ржаной муки не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови, тем самым стабилизирует действие инсулина и, кроме того, оказывает положительное влияние на снижение уровня холестерина. Считается, что замена пшеничного хлеба ржаным, помогает уменьшить внезапные приступы голода.

Мука из сои

5. Мука из сои широко применяется в кулинарии. Ее можно добавлять в выпечку, для придания эффекта мягкости и пышности, а также для сгущения супов и соусов. Изначально соевая мука белого цвета, но под влиянием термической обработки кондитерские изделия с соевой мукой, имеют тенденцию к быстрому потемнению. В связи с чем, рекомендуется сокращать время выпечки. Хлеб, изготовленный на основе этой муки, богат белком и долго не черствеет. Поскольку соевая мука богата белками, блюда, приготовленные из нее, очень сытные и их употребление способствует поддержанию стройной фигуры, предотвращает потерю мышечной массы и поддерживает регенерацию после тренировки. Жирные кислоты, содержащиеся в соевой муке, действуют аналогичным образом, позволяя надолго утолять голод.

Рисовая мука

6. Рисовая мука очень популярна в азиатских странах, там ее используют для производства хлеба, макарон и сладостей. По своим технологическим свойствам она близка к пшеничной муке, и считается ее здоровой альтернативой. Изготавливается из белого или коричневого риса путем тонкого помола рисовых зерен. Цвет рисовой муки варьируется в зависимости от типа риса, используемого для его приготовления. Полезные для здоровья свойства и пищевая ценность рисовой муки, особенно актуальны для людей с высоким уровнем холестерина, из-за присутствия клетчатки.

Когда рацион питания основан на продуктах из очищенных и переработанных злаков, рано или поздно, можно ожидать проблем со здоровьем. Белая мука сама по себе и продукты из нее не являются ядовитыми, однако при регулярном употреблении они заставляют организм набирать вес, накапливать жир, не получают того количества минералов и полезных веществ, необходимых для ее правильного функционирования.

самая полезная мука при похудении

В современном мире очень остро встала проблема набора лишнего веса. С появлением фаст-фудов люди перестали питаться домашней едой, быстрый темп жизни заставляет человека есть на ходу. Результатом такого питания становится лишний вес, который накапливается в организме в виде жировых отложений.

После определения этой проблемы начинается период изнуряющих диет, с значительным уменьшением калорий и количества съеденной пищи. Это приводит к появлению заболеваний внутренних органов, к снижению иммунитета, сбою внутренних систем организма. Как же питаться без вреда для организма? Человек должен получать витамины и минералы ежедневно и в полном объеме. Для этого достаточно отказаться от быстрых перекусов на улице и заменить некоторые продукты в рационе. Например, при невозможности отказа от выпечки в нее можно положить другую муку для похудения, которая будет менее калорийная и более полезная для организма.

Чем заменить пшеничную муку

Оказывается, белая пшеничная мука высшего сорта – это не обязательный продукт в выпечке. Более того, ее можно заменить более полезной мукой, которая не понизит качество выпекаемого блюда.

Белая мука высшего сорта, перемолотая из зерен пшеницы, – это порошок, который не содержит в себе никакой клетчатки. Она изготовляется путем самой тонкой переработки, в которой участвует только оболочка зерна, как следствие в муке получается большое количество крахмала. Он, вступив в реакцию с желудочным соком, превращается в клейкую массу, которую организм не способен переработать на 100%. Поэтом остатки оседают на стенках кишечника, зашлаковывая его.

Белая мука не содержит клетчатки

Пшеничную муку можно заменять овсяной, кукурузной, кокосовой, гречневой, нутовой, ржаной, рисовой и т.д. Причем приобретается толоно не только в специализированных магазинах. Его вполне можно изготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся блендер или кофемолка и крупа, разновидность которой выбирается, в зависимости от того, какую муку нужно получить. Исключение составляют кокосовая и нутовое толокно.

Чисто теоретически эти продукты можно приготовить в домашних условиях. Но, во-первых, придется помучаться с поиском качественных ингредиентов, во-вторых, дешевле будет купить ее в магазине. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо для себя выбрать, какая мука самая полезная для похудения, исходя из описания ее качеств. Несмотря на высокую калорийность некоторых мук, они способствуют усиленному обмену веществ и длительному насыщению организма.

Полезная мука

Чем заменить муку в выпечке для худеющих? Речь идет о замене пшеничной муки. Какие разновидности муки бывают?

Овсяная

Самая легкая и дешевая в приготовлении и самая полезная мука при похудении. Делается она с помощью блендера или кофемолки из обыкновенных овсяных хлопьев, которые требуют варки. Также можно перемалывать и овес в натуральном виде. Полученная мука имеет в себе массу полезных свойств и витаминов. Она содержит большое количество клетчатки, считается медленным углеводом, который обеспечит длительное насыщение организма. Содержание в ней тирозина и холина, которые считаются незаменимыми аминокислотами для организма, восстанавливает обмен веществ в желудке и кишечнике. Помимо всего прочего, она обладает очень низкой калорийностью, поэтому используется в любых диетах и при здоровом питании.

Кукурузная

Делается путем перемалывания кукурузной крупы в порошок с помощью блендера или кофемолки.

Обратите внимание! Часть полезных свойств, присущая цельным зернам кукурузы, в результате дробления исчезает.

Блюда, приготовленные на основе кукурузной крупы, – диетические. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует улучшенному обмену веществ, поддерживает микрофлору кишечника, избавляет от воспалительных процессов в почках и т.д. Многие диетологи на вопрос: «какую муку можно при похудении?» называют именно кукурузную, так как она содержит меньше всего калорий на 100 гр. продукта. Кроме того, благодаря большому содержанию тиамина, она способствует снижению стресса и восстановлению нервной системы.

Кстати. Кукурузную муку полезно употреблять в пищу гипертоникам, так как она понижает артериальное давление.

Кокосовая

Так как кокос не является злаковым продуктом, изготовленное из него толокно не содержит в себе глютен, благодаря чему порошок из кокоса набирает все большую популярность. Эту муку можно употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кокосовое толокно стимулирует работу иммунитета, обладает антибактериальными и восстановительными функциями.

Гречневая

Содержит в своем составе такие элементы, как кальций, магний, фосфор, фтор и др. Изготовленная в домашних условиях она полезнее, чем купленная в магазине, так как производители муки в промышленных количествах при изготовлении очищают крупу от шелухи, в которой содержится основная масса микро,- и макроэлементов. Она также считается полезной мукой для худеющих. Несмотря на более высокую калорийность, чем у предыдущих, ее все равно применяют в различных диетах. Но у этой муки есть противопоказания. Несмотря на все положительные свойства, оказываемые на здоровье человека, ее нельзя употреблять при расстройствах кишечника и при болезни Крона.

В гречневой муке много полезных элементов

Нутовая

Так как нут, или бараний горох, как и кокос, не принадлежит семейству злаковых, все продукты, изготовленные из него, не содержат в себе глютен. В нутовой муке содержится в большом количестве растительный белок. Мука богата полиненасыщенными жирными кислотами и водонерастворимой клетчаткой, благодаря которой употребление продуктов, в которых содержится нутовое толокно, надолго удерживают чувство сытости. Также данный продукт применяется в блюдах, приготовленных для людей, страдающих сахарным диабетом, из-за повышенного содержания глюкозы. Но ее не стоит употреблять людям, страдающим метеоризмом и расстройством кишечника.

Ржаная

О следующей, ржаной муке польза и вред для похудения которой описаны на многих сайтах, касающихся приготовления диетических блюд, можно сказать, что она делится на несколько разновидностей: цельнозерновая, сеянная, пеклеванная и обдирная. Чаще всего замена пшеничной муки происходит именно на ржаную. Использование цельнозерновой разновидности ржаной муки поможет похудеть в достаточно короткие сроки, особенно, если параллельно с ней пользоваться льняной мукой.

Важно! Муку из льна нельзя употреблять более 2-х столовых ложек в день, так как она может повысить артериальное давление.

Используется ли мука для похудения

Люди, страдающие избыточным весом, очень часто начинают употреблять продукты с низкой калорийностью в целях похудения. В большинстве диет указаны блюда, для приготовления которых используется не пшеничная мука, а толокно, изготовленное из более полезных и менее калорийных злаков. Какую муку лучше использовать при похудении, решать каждому. Любая из выше перечисленных насыщает организм необходимыми минералами и витаминами и способствует активному снижению веса.

Во время похудения используют цельнозерновую муку

Рецепт пирога из гречневой муки

Для приготовления сладкого пирога из гречневой муки понадобятся такие ингредиенты:

  • 250 гр. гречневой муки;
  • 200 гр. фундука или грецкого ореха;
  • 3 персика;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. рафинированного подсолнечного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 5 гр. корицы;
  • 5 гр. разрыхлителя.

Фундук, или грецкий орех, необходимо размельчить в порошок. В емкость насыпать ореховый порошок, гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить миксером до образования устойчивых пиков (приблизительно 7 минут). Яичные желтки, масло и сахар взбить до пышности. Сухие ингредиенты перемешать с взбитым желтком и добавить получившуюся массу во взбитый белок. Персик разрезать напополам, удалить косточки и выложить на дно формы. Сверху залить получившимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 35 минут. Полученный пирог вынуть из духовки, остудить и подать к столу.

почему есть мучное вредно и чем заменить пшеничную муку

Приверженцы правильного питания обычно стараются избегать пшеничной муки, и в ПП рецептах зачастую фигурируют альтернативные варианты. Почему так, и насколько это оправдано – давайте разберемся.

Муки выбора: почему есть мучное вредно и чем заменить пшеничную муку

Почему считают, что от мучного толстеют?

Сама по себе мука не калорийнее крупы, но каша на диете считается продуктом более чем одобряемым, а мучное – первейшим злом. На самом деле виновата не мука, а ее количество.

Мучные изделия обычно очень вкусные, и если больше одной тарелки каши вы вряд ли съедите, то для пельменей, пиццы и булочек находится гораздо больше места. К тому же, мучное бывает, по совместительству, очень жирным. Жареные пончики и пирожки, песочное печенье и пироги, торты с кремом и пирожные – все эти продукты по жирности сравнимы с некоторыми сортами маргарина.

Обычный хлеб мы тоже любим есть с маслом, сыром или колбасой, пиццу – с беконом… В таких лакомствах почти нет витаминов и других ценных веществ, зато куча жиров и рафинированных углеводов.

Если баловать себя подобным в небольших количествах, ничего страшного не произойдет. Но если злоупотреблять, пожалуйста – лишний вес, проблемы с ЖКТ и кожей, сосудами и поджелудочной. Потому и принято считать, что мучное есть вредно.

Калорийность пшеничной муки

Если посмотреть таблицу энергетической ценности, то можно увидеть, что по калорийности пшеничная мука мало чем отличается от любой другой – все они примерно одинаковы. Овсяная даже калорийнее пшеничной, а поди ж ты – в диетическом меню считается более предпочтительной. В чем подвох – читайте ниже, а пока остановимся на «голых» цифрах.

Придерживаетесь гибкой диеты и умеете остановиться в нужный момент, «приложившись» к мучному? Не страдаете непереносимостью глютена, диабетом, прыщами и запорами? Тогда спокойно ешьте изделия из пшеничной муки в разумных количествах и радуйтесь жизни. Если же проблемы питания и здоровья стоят более остро, есть смысл внести разнообразие.

Чем вредна пшеничная мука?

Упомянутый глютен (он же клейковина) – белок, содержащийся в некоторых злаковых (в т. ч. пшенице), может вызывать аллергию. Примерно 1% населения Земли страдает тяжелой непереносимостью глютена (целиакией).
При аллергии могут наблюдаться прыщи, вздутие живота, расстройство желудка, зуд на коже, сыпь. При целиакии – тяжелые реакции, вплоть до летального исхода. О целиакии люди обычно знают с детства, а аллергию порой удается вычислить только после долгих экспериментов с едой.

Отсутствие клетчатки. В пшеничной муке высшего сорта почти нет пищевых волокон, и учитывая высокое содержание клейковины, она может мешать нормальному пищеварению и вызывать запоры.

Низкое содержание витаминов и минералов. Многие говорят, что пшеничная мука – вообще «пустой» продукт и ничего полезного в нем нет. На самом деле есть, но мало. Это не значит, что пшеничная мука вредна.  Просто не стоит делать ее основным продуктом в своем меню.

Чем заменить пшеничную муку?

Белую пшеничную муку можно заменить цельнозерновой. Для ее производства зерно измельчается вместе с оболочкой, потому в такой муке больше клетчатки, витаминов и микроэлементов. В тесте она ведет себя почти так же, как обычная, но ее нужно немного меньше.

В домашней выпечке можно экспериментировать и пробовать разные виды муки.

Муки выбора: почему есть мучное вредно и чем заменить пшеничную муку

Вот самые популярные:

• ржаная;
• овсяная;
• рисовая;
• гречневая;
• кукурузная;
• льняная;
• миндальная;
• кокосовая.

Иногда вместо муки используют отруби или порошковую клетчатку. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, о которых я подробнее расскажу в следующих статьях.
Следите за блогом, чтобы получать новую информацию!

90000 Ways to replace bread made from wheat: 11 healthful alternatives 90001 90002 If you buy something through a link on this page, we may earn a small commission. How this works. 90003 90002 There are various reasons why a person may wish to avoid or eat less wheat bread. Fortunately, there are many healthful wheat-free alternatives to choose from. 90003 90002 People who may wish to avoid wheat-based bread include: 90003 90008 90009 Those with celiac disease, an autoimmune condition causing digestive symptoms in reaction to eating foods containing gluten, such as wheat-based products.90010 90009 Those with other types of wheat or gluten intolerances or allergies. 90010 90009 Those who are following a low carb diet. 90010 90009 Those who do not like the taste of wheat bread. 90010 90009 Those who have made a personal choice to avoid wheat bread for another reason. 90010 90019 90002 Many wheat-free bread alternatives are available, allowing those following a reduced-wheat or wheat-free diet to enjoy their favorite sandwiches, wraps, toasts, and pizzas. 90003 90002 In this article, we look at 11 alternatives to bread made from wheat.Most of these alternatives are entirely gluten-free, and many are also low-carb. 90003 90002 Rye bread is darker, denser bread than wheat bread and is rich in fiber. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 available in most supermarkets and bakeries 90010 90009 relatively simple to bake at home 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 stronger and more acquired taste 90010 90009 not gluten-free or suitable for those with celiac disease, gluten intolerance or allergy, or other reason to avoid gluten 90010 90019 90002 Try this recipe for homemade rye bread.Rye flour is also available to purchase online. 90003 90002 People make sourdough bread from fermented grains, making digestion easier than many other breads. 90003 90002 While bakers use wheat in many sourdough breads, people can also find or bake sourdough bread from rye or gluten-free flour. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 longer fermentation process may make nutrients more available and aid digestion 90010 90009 gluten-free flour can be used when making gluten-free sourdough bread 90010 90009 people can bake it at home 90010 90009 contains probiotics, which support healthy gut bacteria 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 has a sour and more acquired taste 90010 90009 sweet toppings, such as jam or honey, may not work with the sour taste 90010 90009 not all is gluten-free, and grocery stores tend to stock wheat-based sourdough bread 90010 90019 90002 Try this recipe for making a gluten-free sourdough starter.90003 90002 Corn tortillas are tortillas produced from corn, making them an excellent gluten-free, high-fiber option. People use them for tacos and other Mexican dishes, but also as wraps and pizza bases. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 gluten-free 90010 90009 widely available 90010 90009 easy to find when eating out 90010 90009 easy to make at home 90010 90009 lower carbs and calories than wheat alternatives 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 look and feel very different to wheat bread 90010 90009 not suitable for people with corn intolerance or allergy 90010 90019 90002 Use this recipe for homemade corn tortillas.Corn flour is available to purchase online. 90003 90002 Gluten-free bread is the simplest way to avoid wheat and gluten. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 both gluten-free bread and gluten-free flour are readily available 90010 90009 easy to make at home 90010 90009 many types, brands, and recipe options to choose from 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 gluten-free bread tastes different to wheat bread 90010 90009 needs more ingredients than wheat bread 90010 90019 90002 Try this recipe for homemade gluten-free bread.Gluten-free flour is available online. 90003 90002 Multiseed bread is a dense bread containing a variety of different seeds. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 gluten-free 90010 90009 seeds are a good source of protein and healthy fats 90010 90009 simple to make 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 often not available when eating out or at supermarkets 90010 90009 typically, a denser bread than wheat bread 90010 90019 90002 Try this recipe for gluten-free multiseed bread.90003 90002 People make sprouted bread from grains they have allowed to germinate or sprout. Sprouted grains can include: 90003 90008 90009 wheat 90010 90009 millet 90010 90009 spelt 90010 90009 barley 90010 90009 soybeans 90010 90009 lentils 90010 90019 90002 There are gluten-free and wheat-free sprouted bread options that do not include any wheat or gluten-containing grains . 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 sprouted grains may make the bread easier to digest 90010 90009 gluten-free varieties are available 90010 90009 often available at supermarkets 90010 90009 people can make it at home 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 many sprouted breads contain wheat and gluten so be sure to read the labels 90010 90009 less available when eating out 90010 90009 more difficult to make than some other types of bread 90010 90019 90002 Try this recipe for gluten-free sprouted bread.Sprouted grain flour is available online. 90003 90002 Big leafy greens, such as lettuce, collard greens, and kale can be a great substitution for wraps and bread. People can just top or fill large leaves with any toppings, including veggies, cheese, meat, avocados, and hummus. Then they only have to roll the leaves up, fold them, or eat them flat. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 high in nutrients and low in calories 90010 90009 gluten-free 90010 90009 low in carbs 90010 90009 readily available 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 do not taste like bread 90010 90009 can be messier than bread 90010 90019 90002 Try these lettuce wrap ideas.90003 90002 Sweet potato slices can be an excellent substitute for bread. They can be used with any toppings and can even be toasted. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 rich in nutrients and fiber 90010 90009 gluten-free 90010 90009 tasty and creative 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90002 Try this recipe for sweet potato toast. 90003 90002 Some vegetables make an excellent substitute for bread. Eggplants, large mushrooms, and bell peppers can be used instead of buns and sliced ​​bread.Cucumbers and carrots are excellent for dipping instead of breadsticks and wheat crackers. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 rich in nutrients and fiber 90010 90009 low in calories 90010 90009 gluten-free 90010 90009 lower in carbohydrates 90010 90009 tasty and creative 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90002 Cauliflower pizza crust has become popular in recent years. People use grated cauliflowers, eggs, cheese, and spices when making these bases. 90003 90002 90027 Pros: 90028 90003 90008 90009 gluten-free 90010 90009 easy to make 90010 90009 low-carb 90010 90009 some grocery stores sell frozen cauliflower pizza bases 90010 90019 90002 90027 Cons: 90028 90003 90008 90009 tastes different to regular pizza crust 90010 90009 includes eggs and dairy so unsuitable for vegans or those with dairy or eggs intolerances or allergies 90010 90009 not a substitute for sliced ​​bread 90010 90019 90002 Try this recipe for cauliflower pizza crust.90003 90002 Wheat bread is part of many cultures and traditions and many people's diets. For those who need to or want to replace wheat bread, there are many healthful and nutritious alternatives to choose. 90003.90000 How to substitute bread flour for all-purpose flour 90001 90002 90003 "I want to make a bread recipe that calls for all-purpose flour, and all I have on my shelf right now is bread flour. Is it okay to substitute bread flour for all-purpose flour?" 90004 90005 90002 There are countless reasons you may end up with a distinctive blue bag of King Arthur Unbleached Bread Flour on your pantry shelf. Maybe someone else did the grocery shopping and did not know there was a difference between bread flour and all-purpose.Or perhaps there's a big snowstorm coming, and bread flour was all that was left in the supermarket. 90005 90002 Or maybe there was just something enticing about the blue bag that called to you, promising you lofty loaves of homemade bread. 90005 90002 Regardless of how it gets there, once bread flour is in your pantry you might wonder about its potential - what can you actually do with bread flour? How can you substitute bread flour for all-purpose flour? 90005 90002 You can always check the back of the bag, where you'll find the number to our Baker's Hotline, 855-371-BAKE (2253).We're here whenever you find yourself stumped in the kitchen. Like when you only have bread flour in the house, but the recipe you've been dying to make calls for all-purpose flour. Can you reach for the blue bag? Give us a call! We're happy to help. 90005 90002 And while we love hearing your baking conundrums on the hotline, we also want to give you the tools you need to make informed decisions on your own. That way when there's a sudden need for fresh bread (which happens often in my family), you'll be ready to go - no need to pick up the phone.90005 90002 90005 90018 "How is bread flour different from all-purpose flour?" 90019 90002 It's a question we hear almost every day on the hotline. 90005 90002 One answer is protein content. 90005 90002 Bread flour is milled from hard spring wheat, which has a higher protein content than the hard winter wheat used in all-purpose flour. Protein adds strength to dough and enables loaves of bread to rise high. Our bread flour checks in at 12.7% protein, while our all-purpose flour is at 11.7%. 90005 90018 "So can I use bread flour in a recipe that calls for all-purpose flour?" 90019 90002 That's the next logical question eager callers ask. 90005 90002 Before responding with a resounding "Yes," a few of us hotline bakers thought some testing was in order. So I headed to the test kitchen to see exactly what would happen when I substitute bread flour for all-purpose flour in some of our favorite bread recipes. 90005 90018 Sandwich bread 90019 90002 There's no better place to start than our Classic Sandwich Bread.It's the kind of bread that makes your toes curl under (in a good way!) When you butter up a slice. 90005 90002 This buxom loaf calls for all-purpose flour. But say you've got half a bag of bread flour to use up. (Plus, you might want a little more chew to make those BLTs you've been dreaming about.) 90005 90002 I tried the recipe with both all-purpose and bread flour to see what would happen. 90005 90002 Our Classic Sandwich Bread recipe made with all-purpose flour on the left; the same recipe made with bread flour on the right.90005 90002 These two beautiful loaves came out of the oven. They rose about the same amount, but you can see the all-purpose version mushroomed a bit over the sides of the pan. 90005 90002 The bread flour loaf, on the other hand, held its shape. This is because dough made with bread flour absorbs slightly more liquid (due to the flour's higher protein level), so it's stiffer; the resulting loaf rises upwards rather than outwards. 90005 90002 Do not worry, the difference in absorption is not enough to cause textural problems or hinder the rise of your loaf.As you can see, both of these loaves are worthy of making a perfect BLT. 90005 90002 Now you might be wondering if there were any surprises inside of these loaves ... 90005 90002 90005 90002 ... but nope, no surprises! 90005 90002 If you look closely at the crumb (the small holes that create the structure of the bread), you might see that the bread flour loaf on the right has slightly smaller holes, or what we call a "tighter crumb." Granted, the difference was quite small. 90005 90002 Both versions were perfect candidates for thick slices of toast slathered with butter and jam.So go ahead and use bread flour in the recipe, same amount as all-purpose. (Remember to fluff and sprinkle your flour or use a scale to measure by weight.) 90005 90018 Whole wheat bread 90019 90002 Oftentimes bread flour or all-purpose flour is substituted for some of the whole wheat flour to help give whole grain loaves a boost. The bran in whole wheat flour impairs the gluten, so using a flour with more gluten can benefit the loaf's structure and rise. 90005 90002 We wanted to see if there was a difference between using bread flour and all-purpose flour to strengthen the rise in a whole wheat loaf.So we decided to test it in our Classic 100% Whole Wheat Bread, using 50/50 whole wheat and all-purpose flour in one loaf, and 50/50 whole wheat and bread flour in the other. 90005 90002 We wondered if the slight difference we saw in the two sandwich loaves would be more pronounced when the flour was given the task of improving the performance of whole grains. 90005 90002 Classic 100% Whole Wheat Sandwich Bread made with half all-purpose flour on the left and half bread flour on the right.90005 90002 The result? The all-purpose loaf was wider across the top (more "mushroomed") than the bread flour loaf, just like we saw with the Classic Sandwich Bread recipe. But other than the all-purpose loaf being slightly more tender, there was little difference between the two. 90005 90002 Half all-purpose flour version on the left, half bread flour on the right. Slicing into the loaves revealed insides that were almost identical. 90005 90002 Rise, structure, crust, crumb? Very similar.90005 90018 So, can you substitute bread flour for all-purpose flour? The answer is - 90019 90002 We answer with a confident "Yes" when callers ask if they can use bread flour in place of all-purpose (or vice versa) in their bread recipes - in a pinch. 90005 90002 For the very best loaf, we always advise bakers to 90079 use the type of flour called for in the recipe: bread, or all-purpose. 90080 After all, if a flour is specified, the recipe was developed to provide optimum results when you use the designated flour.These recipes carefully match the flour's protein level to the amount of liquid called for, creating the ideal hydration - and a perfectly risen loaf. 90005 90002 But in a pinch, it's totally OK to substitute. The consistency of the dough and the structure of the bread may vary, but you'll still be rewarded with a wonderful homemade loaf regardless of whether you use bread flour or all-purpose flour. 90005 90002 So go forth, and bake! That old recipe of Grandma's you've been too nervous to try because it calls for simply "flour" is waiting for you - give it a shot! Use bread flour if you want a tighter crumb and a loaf that holds its shape, or choose all-purpose if you're looking for a slightly more open texture and a bit more tenderness.90005 90002 I like to remind the people I chat with on the hotline that yeast dough is a living, breathing thing, and it's your job as the baker to give it what it needs. You do not want a stiff dough, nor a slack dough, but something that feels perfectly right. 90005 90002 Add a little water if the dough seems dry, or a sprinkle of flour if it feels too wet. Visualize the adhesive strip on a sticky note - that slightly tacky feeling is what you're shooting for. 90005 90002 90005 90002 Once you've got that blue bag of bread flour in your pantry, the possibilities are endless.Substitute it into a favorite recipe to see how it lifts your loaf, or use it in a recipe calling for bread flour to really see what it can do. 90005 90002 Japanese Milk Bread Rolls, Back-of-the-Bag Oatmeal Bread, Soft Cinnamon Rolls, and Multigrain Cinnamon-Raisin Bread are just a few of the tempting recipes that await. I promise they'll make you thankful you picked up a bag of bread flour. 90005 90002 90003 Note: The information in this post pertains to King Arthur Flours only. Other national brands tend to mill lower-protein wheat, and produce lower-protein flour.So substituting, say, our King Arthur Bread Flour for another company's all-purpose flour may mean a protein swing of 2 to 3 points - which could create a significant difference in your bread's rise and texture. 90004 90005 90002 90003 If you love using bread flour and have favorite ways to use it, we hope you'll share your experiences in the comments, below. 90004 90005 .90000 Why Almond Flour Is Better Than Most Other Flours 90001 90002 Almond flour is a popular alternative to traditional wheat flour. It's low in carbs, packed with nutrients and has a slightly sweeter taste. 90003 90002 Almond flour may also provide more health benefits than traditional wheat flour, such as reducing "bad" LDL cholesterol and insulin resistance (1, 2). 90003 90002 This article explores the health benefits of almond flour and whether it's a better alternative to other types of flour.90003 90002 Almond flour is made from ground almonds. 90003 90002 The process involves blanching almonds in boiling water to remove the skins, then grinding and sifting them into a fine flour. 90003 90002 Almond flour is not the same as almond meal, despite the fact that their names are sometimes used interchangeably. 90003 90002 Almond meal is made by grinding almonds with their skins intact, resulting in a coarser flour. 90003 90002 This difference is important in recipes where texture makes a big difference.90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour is made from blanched almonds that are ground and sifted into a fine flour. 90021 90002 Almond flour is rich in nutrients. One ounce (28 grams) contains (3): 90003 90024 90025 90019 Calories: 90020 163 90028 90025 90019 Fat: 90020 14.2 grams (9 of which are monounsaturated) 90028 90025 90019 Protein: 90020 6.1 grams 90028 90025 90019 Carbs: 90020 5.6 grams 90028 90025 90019 Dietary fiber: 90020 3 grams 90028 90025 90019 Vitamin E: 90020 35% of the RDI 90028 90025 90019 Manganese: 90020 31% of the RDI 90028 90025 90019 Magnesium: 90020 19% of the RDI 90028 90025 90019 Copper 90020 16% of the RDI 90028 90025 90019 Phosphorus 90020 13% of the RDI 90028 90065 90002 Almond flour is particularly rich in vitamin E, a group of fat-soluble compounds that act as antioxidants in your body.90003 90002 They prevent damage from harmful molecules called free radicals, which accelerate aging and increase your risk of heart disease and cancer (4). 90003 90002 In fact, several studies have linked higher vitamin E intakes to lower rates of heart disease and Alzheimer's (5, 6, 7, 8, 9). 90003 90002 Magnesium is another nutrient that's abundant in almond flour. It's involved in many processes in your body and may provide several benefits, including improved blood sugar control, reduced insulin resistance and lower blood pressure (10).90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour is incredibly nutritious. It's particularly rich in vitamin E and magnesium, two important nutrients for health. 90021 90002 Foods made with refined wheat are high in carbs, but low in fat and fiber. 90003 90002 This can cause high spikes in blood sugar levels, followed by rapid drops, which can leave you tired, hungry and craving foods high in sugar and calories. 90003 90002 Conversely, almond flour is low in carbs yet high in healthy fats and fiber.90003 90002 These properties give it a low glycemic index, meaning it releases sugar slowly into your blood to provide a sustained source of energy. 90003 90002 As mentioned above, almond flour contains a remarkably high amount of magnesium - a mineral that plays hundreds of roles in your body, including controlling blood sugar (10, 11). 90003 90002 It's estimated that between 25-38% of people with type 2 diabetes have a magnesium deficiency, and correcting it through diet or supplements may significantly reduce blood sugar and improve insulin function (12, 13, 14).90003 90002 In fact, almond flour's ability to improve insulin function may also apply to people without type 2 diabetes who have either low magnesium levels or normal magnesium levels but are overweight (1, 15). 90003 90002 This could mean that almonds 'low glycemic properties and high magnesium content may help control blood sugar in people with or without type 2 diabetes. 90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour may be better than conventional flours for your blood sugar, as it has a low glycemic index and is rich in magnesium.90021 90002 Wheat flours contain a protein called gluten. It helps dough stay stretchy and capture air during baking so that it rises and becomes fluffy. 90003 90002 People who have celiac disease or a wheat intolerance can not eat foods with gluten because their body mistakes it as harmful. 90003 90002 For these individuals, the body produces an autoimmune response to remove gluten from the body. This response results in damage to the lining of the gut and can cause symptoms such as bloating, diarrhea, weight loss, skin rashes and tiredness (16).90003 90002 Fortunately, almond flour is both wheat-free and gluten-free, making it a great alternative for baking for those who can not tolerate wheat or gluten. 90003 90002 Nevertheless, it's still important to check the packaging of almond flour you buy. While almonds are naturally gluten-free, some products may be contaminated with gluten. 90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour is naturally gluten-free, making it a great alternative to wheat flour for those who have celiac disease or a wheat intolerance.90021 90002 Heart disease is the leading cause of death worldwide (17). 90003 90002 It's well known that high blood pressure and "bad" LDL cholesterol levels are risk markers for heart disease. 90003 90002 Luckily, what you eat can have a major effect on your blood pressure and LDL cholesterol, with many studies showing that almonds can be quite beneficial for both (2, 18, 19). 90003 90002 An analysis of five studies including 142 people found that those who ate more almonds experienced an average decrease of 5.79 mg / dl in LDL cholesterol (19). 90003 90002 While this finding is promising, it might have been due to other factors than simply eating more almonds. 90003 90002 For example, participants in the five studies did not follow the same diet. Thus, weight loss, which is also linked to lower LDL cholesterol, could have varied across the studies (20). 90003 90002 Furthermore, magnesium deficiencies have been linked to high blood pressure in both experimental and observational studies, and almonds are a great source of magnesium (21, 22).90003 90002 Although several studies show that correcting these deficiencies may help decrease blood pressure, they are not consistent. More research is needed in this area to make stronger conclusions (23, 24, 25). 90003 90018 90019 Summary: 90020 The nutrients in almond flour may help reduce LDL cholesterol and lower blood pressure. The current findings are mixed, and more research is needed before making a definite link. 90021 90002 Almond flour is easy to bake with. In most baking recipes, you can simply replace regular wheat flour with almond flour.90003 90002 It can also be used in place of bread crumbs to coat meats like fish, chicken and beef. 90003 90002 The downside of using almond flour over wheat flour is that baked goods tend to be more flat and dense. 90003 90002 This is because the gluten in wheat flour helps dough stretch and traps more air, which helps baked goods rise. 90003 90002 Almond flour is also higher in calories than wheat flour, containing 163 calories in one ounce (28 grams), while wheat flour contains 102 calories (26).90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour can replace wheat flour at a 1: 1 ratio. Because almond flour lacks gluten, baked products made with it are denser and flatter than those made with wheat products. 90021 90002 Many people use almond flour in place of popular alternatives like wheat and coconut flour. Below is information about how it compares. 90003 90148 Wheat Flours 90149 90002 Almond flour is much lower in carbs than wheat flours, but higher in fat. 90003 90002 Unfortunately, this means almond flour is higher in calories.However, it makes up for this by being incredibly nutritious. 90003 90002 One ounce of almond flour provides you with a good amount of your daily values ​​for vitamin E, manganese, magnesium and fiber (3). 90003 90002 Almond flour is also gluten-free, while wheat flours are not, so it's a great option for people with celiac disease or a wheat intolerance. 90003 90002 In baking, almond flour can often replace wheat flour at a 1: 1 ratio, although baked products made with it are flatter and denser because they lack gluten.90003 90002 Phytic acid, an antinutrient, is also higher in wheat flours than almond flour, which leads to the poorer absorption of nutrients from foods. 90003 90002 It binds to nutrients such as calcium, magnesium, zinc and iron, and reduces the extent to which they can be absorbed by your gut (27). 90003 90002 Although almonds naturally have a high phytic acid content in their skin, almond flour does not, as it loses its skin in the blanching process. 90003 90148 Coconut Flour 90149 90002 Like wheat flours, coconut flour has more carbs and less fat than almond flour.90003 90002 It also contains fewer calories per ounce than almond flour, but almond flour contains more vitamins and minerals. 90003 90002 Both almond flour and coconut flour are gluten-free, but coconut flour is more difficult to bake with, as it absorbs moisture very well and can make the texture of baked goods dry and crumbly. 90003 90002 This means you might need to add more liquid to recipes when using coconut flour. 90003 90002 Coconut flour is also higher in phytic acid than almond flour, which can reduce how many nutrients your body can absorb from foods that contain it.90003 90018 90019 Summary: 90020 Almond flour is lower in carbs and more nutrient-dense than wheat and coconut flours. It also has less phytic acid, which means you receive more nutrients when you eat foods containing it. 90021 90002 Almond flour is a great alternative to wheat-based flours. 90003 90002 It's incredibly nutritious and provides many potential health benefits, including a reduced risk of heart disease and improved blood sugar control. 90003 90002 Almond flour is also gluten-free, which makes it a great option for those with celiac disease or a wheat intolerance.90003 90002 If you're looking for a low-carb flour that's rich in nutrients, almond flour is a great choice. 90003.90000 The 12 Best Substitutes for Self-Rising Flour 90001 90002 Self-rising wheat flour is a kitchen staple for both seasoned and amateur bakers. 90003 90002 However, it could be helpful to have alternative options handy. 90003 90002 Whether you're trying to improve the nutritional value of your favorite recipe, want to make a gluten-free version or simply do not have self-rising flour on hand, there is a replacement for almost every situation. 90003 90002 Here are the 12 best substitutes for self-rising flour, including gluten-free options.90003 90002 All-purpose or white flour is arguably the simplest replacement for self-rising flour. That's because self-rising flour is a combination of white flour and a leavening agent. 90003 90002 In baking, leavening is the production of gas or air that causes the food to rise. 90003 90002 A leavening agent is the substance or combination of substances used to induce this process. The reaction creates the typical porous and fluffy texture of baked goods. 90003 90002 The leavening agent in self-rising flour is usually baking powder.90003 90002 A chemical leavening agent like baking powder typically contains an acidic (low pH) and basic (high pH) substance. The acid and the base react when combined, producing CO2 gas, which allows the baked good to rise. 90003 90002 You can create your own self-rising flour by using one of the following leavening agents: 90003 90022 90023 90024 Baking powder: 90025 For every three cups (375 grams) of flour, add two teaspoons (10 grams) of baking powder. 90026 90023 90024 Baking soda + cream of tartar: 90025 Mix one-fourth teaspoon (1 gram) of baking soda and half a teaspoon (1.5 grams) of cream of tartar to equal one teaspoon (5 grams) of baking powder. 90026 90023 90024 Baking soda + buttermilk: 90025 Mix one-fourth teaspoon (1 gram) of baking soda and half a cup (123 grams) of buttermilk to equal one teaspoon (5 grams) of baking powder. You may use yogurt or sour milk instead of buttermilk. 90026 90023 90024 Baking soda + vinegar: 90025 Mix one-fourth teaspoon (1 gram) of baking soda with half a teaspoon (2.5 grams) of vinegar to equal one teaspoon (5 grams) of baking powder.You may use lemon juice instead of vinegar. 90026 90023 90024 Baking soda + molasses: 90025 Mix one-fourth teaspoon (1 gram) of baking soda with one-third cup (112 grams) of molasses to equal one teaspoon (5 grams) of baking powder. You may use honey instead of molasses. 90026 90043 90002 If you're using a leavening agent that includes a liquid, remember to reduce your original recipe's liquid content accordingly. 90003 90046 90024 Summary 90025 Make your own self-rising flour by adding a leavening agent to regular, all-purpose flour.90049 90002 If you'd like to increase the nutritional value of your recipe, consider whole-wheat flour. 90003 90002 Whole-wheat flour contains all of the nutritious components of the whole grain, including the bran, endosperm and germ. 90003 90002 Research indicates that people who regularly eat whole grains are less likely to develop heart disease, certain cancers, diabetes and other infectious diseases (1). 90003 90002 You can substitute whole-wheat flour equally for white flour, but keep in mind that it has a heavier consistency.While it's great for hearty breads and muffins, it may not be the best choice for cakes and other light pastries. 90003 90002 Do not forget to add a leavening agent if you're using plain whole-wheat flour in place of self-rising flour. 90003 90046 90024 Summary 90025 Whole-wheat flour is a whole-grain substitute for self-rising flour. It's best used for hearty baked goods like breads and muffins. 90049 90002 Spelt is an ancient whole grain that is nutritionally very similar to wheat (2). 90003 90002 It's available in both refined and whole-grain versions.90003 90002 You can substitute spelt equally for self-rising flour but will need to add a leavening agent. 90003 90002 Spelt is more water soluble than wheat, so you may want to use slightly less liquid than your original recipe calls for. 90003 90002 Like wheat, spelt contains gluten and is unsuitable for those following a gluten-free diet. 90003 90046 90024 Summary 90025 Spelt flour is a gluten-containing grain similar to wheat. You may need to use less liquid in your recipe when substituting with spelt.90049 90002 Amaranth is an ancient, gluten-free pseudo-grain. It contains all nine essential amino acids and is a good source of fiber, vitamins and minerals (3). 90003 90002 Though technically not a grain, amaranth flour is a suitable substitute for wheat flour in many recipes. 90003 90002 Like other whole grains, amaranth flour is dense and hearty. It's best used for pancakes and quick breads. 90003 90002 If you want a fluffier, less dense texture, a 50/50 mix of amaranth and a lighter flour can produce the desired results.90003 90002 You will need to add a leavening agent to amaranth flour, as it does not contain one. 90003 90046 90024 Summary 90025 Amaranth flour is a gluten-free, nutrient-dense pseudo-grain. It's best used for pancakes, quick breads and other hearty baked goods. 90049 90002 Beans are an unexpected, nutritious and gluten-free substitute for self-rising flour in certain baked goods. 90003 90002 Beans are a good source of fiber, protein and various minerals. Research shows that eating beans regularly may help reduce cholesterol (4).90003 90002 You can substitute one cup (224 grams) of cooked, puréed beans along with a leavening agent for each cup (125 grams) of flour in your recipe. 90003 90002 Black beans are most appropriate for recipes that include cocoa, as their dark color will be visible in the end product. 90003 90002 Note that beans hold more moisture and contain less starch than wheat flour. This may lead to a denser end product that will not rise as much. 90003 90046 90024 Summary 90025 Beans are a nutritious, gluten-free substitute for flour.Use one cup (224 grams) of puréed beans or bean flour for one cup (125 grams) of self-rising flour and add a leavening agent. 90049 90002 Oat flour is a whole-grain alternative to wheat flour. 90003 90002 You can purchase it or easily make it on your own by pulsing dried oats in a food processor or blender until they become a fine powder. 90003 90002 Oat flour does not rise the same way that wheat flour does. You will need to use extra baking powder or another leavening agent to ensure the proper rise of your end product.90003 90002 Try adding 2.5 teaspoons (12.5 grams) of baking powder per cup (92 grams) of oat flour. 90003 90002 If you're using oat flour due to a gluten allergy or intolerance, be mindful that oats are often contaminated with gluten during processing. To avoid this, ensure that you're buying certified gluten-free oats. 90003 90046 90024 Summary 90025 Oat flour is a whole-grain alternative to self-rising flour that you can easily make yourself. It requires more leavening agent than other flours to ensure proper rise.90049 90002 Quinoa is a popular pseudo-grain praised for its high protein content compared to other grains. Like amaranth, quinoa contains all of the nine essential amino acids and is gluten-free. 90003 90002 Quinoa flour has a bold, nutty flavor and works great for muffins and quick breads. 90003 90002 It tends to be very dry when used alone as a self-rising flour substitute. That's why it's best combined with another kind of flour or very moist ingredients. 90003 90002 You will need to add a leavening agent to any recipe in which you substitute quinoa flour.90003 90046 90024 Summary 90025 Quinoa flour is a protein-rich, gluten-free flour that's good for muffins and quick breads. It's best used in conjunction with another type of flour due to its dryness. 90049 90002 Cricket flour is a gluten-free flour made from roasted, milled crickets. 90003 90002 It boasts the highest protein content of all flour substitutes on this list, with 7 grams of protein in a two-tablespoon (28.5-gram) serving. 90003 90002 If you use cricket flour alone to replace self-rising flour, your baked goods may end up crumbly and dry.It's best to use it in combination with other flours for an added protein boost. 90003 90002 Cricket flour is not appropriate for those following a vegetarian or vegan diet. 90003 90002 If you end up experimenting with this unique ingredient, remember that you may need to add a leavening agent if your recipe does not include one already. 90003 90046 90024 Summary 90025 Cricket flour is a high-protein flour substitute made from roasted crickets. It's best used in combination with other flours, as it can make baked goods dry and crumbly if used alone.90049 90002 Rice flour is a gluten-free flour made from milled brown or white rice. Its neutral flavor and wide accessibility make it a popular alternative to wheat flour. 90003 90002 Rice flour is often used as a thickener in soups, sauces and gravies. It also works well for very moist baked goods, such as cakes and dumplings. 90003 90002 Rice flour does not absorb liquids or fats as readily as wheat flour does, which can make baked goods mushy or greasy. 90003 90002 Let batters and mixes of rice flour sit for a while before baking them.This gives them more time to absorb the liquids. 90003 90002 Rice flour is best used in conjunction with other gluten-free flours for results more closely resembling wheat flour. 90003 90002 You may need a leavening agent to ensure the results mimic those of self-rising flour. 90003 90046 90024 Summary 90025 Rice flour is a gluten-free alternative to wheat flour. It does not absorb liquids or fats well, so batters may need to sit for a while before baking. Minimize this effect by combining rice flour with other types of flour.90049 90002 Coconut flour is a soft, gluten-free flour made from dried coconut meat. 90003 90002 Because of its high fat and low starch content, coconut flour behaves very differently than other grain-based flours in baking. 90003 90002 It's highly absorbent, so you'll need to use less than if you were using wheat flour. For best results, use one-fourth to one-third cup (32-43 grams) of coconut flour for every cup (125 grams) of wheat flour. 90003 90002 Coconut flour also requires the use of extra eggs and liquid to hold baked goods together.Generally, use six eggs with every cup (128 grams) of coconut flour, plus one additional cup (237 ml) of liquid. 90003 90002 You may also need to add a leavening agent, though this may vary by recipe. 90003 90002 Due to the vast differences between wheat and coconut flour, it may be a good idea to use pre-made recipes designed specifically for coconut flour instead of experimenting with altering your own. 90003 90046 90024 Summary 90025 Coconut flour is a gluten-free flour made from coconut meat.Recipes that use coconut flour as a wheat flour substitute may require extensive modification to achieve the same result. 90049 90002 Nut flours, or nut meals, are a gluten-free flour option made from raw nuts that are ground into a fine powder. 90003 90002 They're a good choice for adding fiber, protein and healthy fats to baked recipes. They also have a unique flavor depending on the type of nut. 90003 90002 The most common nut flours are: 90003 90002 To replicate the same structure of wheat flour in baked goods, you should use nut flours with other types of flours and / or eggs.You may also need to add a leavening agent. 90003 90002 Nut flours are versatile and a great addition to pie crusts, muffins, cakes, cookies and breads. 90003 90002 Store nut flours in the freezer or refrigerator, as they can easily spoil. 90003 90046 90024 Summary 90025 Nut flours are made from ground, raw nuts. They require the addition of other flour types or eggs, as they do not provide structure to baked goods as effectively as wheat flour does. 90049 90002 Gluten- or grain-free alternative flour blends are a great option for taking the guesswork out of using different flour substitutes.90003 90002 When exchanging self-rising flour for other types of flour, the end product may be different than what you expected or your results may be inconsistent. 90003 90002 Using a combination or blend of different types of flour may help you ensure the right texture, rise and flavor of your recipe each time you make it. 90003 90002 Typically these flour blends are designed to mimic all-purpose flour. Thus, you likely need a leavening agent to ensure your blend behaves like self-rising flour.90003 90002 Pre-made flour blends are increasingly available in many major grocery stores, or, if you're feeling experimental, you can try making your own. 90003 90046 90024 Summary 90025 Using a pre-made or homemade blend of alternative flours helps ensure more consistency in your wheat-flour-free baking endeavors. 90049 90002 There are numerous options for substituting self-rising wheat flour when you do not have it on hand, need to tailor a recipe for an allergy or just want to boost the nutrition content of your recipe.90003 90002 Most of these substitutes will require the use of a leavening agent to help your baked goods rise properly. 90003 90002 Many gluten-free flours are best used in combination with other such alternatives to effectively mimic the texture, rise and flavor of wheat-based baked goods. 90003 90002 A degree of curiosity and patience is recommended for experimentation as you explore these different options. 90003 90002 If baking experiments are not your cup of tea, a pre-made blend of alternative flours may be the simplest way to go.90003.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *