Самый полезный кисломолочный напиток. Что полезнее из кисломолочных продуктов? Термостатный

В ежедневном рационе практически каждого человека присутствуют молочные продукты. Существует лишь небольшая часть людей, у которых молочный белок вызывает аллергическую реакцию или диагностирована лактазная недостаточность (неспособность усваивать лактозу). В силу этих причин они исключают молоко и продукты из него из своего меню. Однако преобладающая часть населения планеты не страдает подобными недугами, поэтому в полной мере может оценить всю пользу молочного питания .

Польза молочных продуктов

Продукты, изготовленные на основе молока, относятся к полноценной, комплексной пище, благодаря которой в организм человека поступают жиры (2,7-6,0%), белки (2,5-4,8%) и углеводы (4,0-5,6%). К примеру, выпитый литр молока обеспечивает организм суточной нормой аминокислот животного происхождения. Особое значение имеют микроорганизмы, поддерживающие нормальную микрофлору кишечника. В результате полезной деятельности молочнокислых и пропионово-кислых бактерий повышается иммунная защита организма, оптимизируется работа органов желудочно-кишечного тракта.

Состав молочных продуктов включает в себя практически все существующие витамины, а также иммунные тела, которые препятствуют развитию патогенной микрофлоры. Молочное питание способствует пополнению запасов минеральных веществ, значительную долю которых составляют кальций и фосфор в легкоусвояемой форме.

Полезные молочные продукты для женщин

Цельное молоко – 500 мл.
Масло сливочное – 15 гр.
Сыр – 18 гр.
Творог – 20 гр.
Сметана – 18 гр.

Если когда-то считалось, что взрослые люди должны ограничивать потребление молока, заменяя его молочнокислыми продуктами, то сейчас этот миф полностью развенчан. Индивидуальная непереносимость лактозы передается на генетическом уровне и никак не связана с возрастом человека. Если вы часто в детстве без всяких негативных последствий употребляли молоко, можете продолжать не отказывать себе в этом вкусном и питательном напитке. Многочисленные исследования, затрагивающие

молочное питание , только подтверждают пользу такого рациона. К примеру, ученые Бостонского университета обнаружили связь между ежедневным присутствием на столе молочных продуктов и снижением риска развития миомы матки. Это заболевание часто обнаруживается у женщин, перешагнувших 30-летний рубеж.

В частности, опытным путем было установлено, что у женщин, которые употребляли более 4 порций молочных продуктов ежедневно, риск развития доброкачественного новообразования сокращался на 30%. Хотя механизм подобного явления точно не объяснен, доказано, что защита женского здоровья производится за счет понижения активности процессов клеточной пролиферации (деления опухолевых клеток). Чем не повод дополнить обычное меню пищей, приготовленной на основе молока? Каждой женщине есть о чем задуматься, ведь молочные продукты – это настоящие помощники в деле поддержания красоты тела. Нежирные йогурты, кефир, ряженка помогут в борьбе с лишним весом и в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Сыры станут источником кальция, необходимого для волос, зубов и костей. А творог предотвратит заболевания печени и улучшит работу нервной системы.

Не стоит забывать, что любые молочнокислые продукты обладают неоспоримой эффективностью при использовании в виде масок для кожи и для волос. Известные красавицы древности Нефертити и Клеопатра регулярно принимали ванну, наполненную чудодейственным напитком. Козье молоко многие диетологи относят к наиболее полезным вариантам. Ему приписывают лечебные свойства, и это утверждение имеет под собой прочную научную основу. К примеру, в козьем молоке содержится больше калия и кобальта (в 6 раз), чем в коровьем. Первый элемент необходим для нормальной работы сердечнососудистой системы, а второй участвует в процессах кроветворения и регулирует обмен веществ. С давних времен продукт применялся для лечения чахотки, желчнокаменной болезни, различных заболеваний суставов и кожи, а также для укрепления иммунной системы. Кроме того он незаменим для людей, у которых возникает аллергическая реакция на белки коровьего молока.

Полезные молочные продукты для мужчин

Мужчины не в меньшей степени, чем женщины нуждаются в молочном питании . А нередко потребность мужчин в молочных продуктах даже больше. К примеру, содержащийся в них рибофлавин необходим спортсменам и людям, регулярно испытывающим серьезные физические нагрузки. Животные белки, которые входят в состав молочных продуктов являются прекрасным «строительным материалом» для мышечной ткани. А калий предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний, которым представители сильной половины человечества подвержены гораздо больше, чем женщины. Молоко поможет снизить кровяное давление, а сыры, творог, сметана и сливочное масло станут источниками кальция, который участвует в формировании и поддержании прочности костной ткани.

Витамины, содержащиеся в молочных продуктах

Витамины, которые содержатся в составе молочных продуктов , представлены во всем существующем многообразии. В их числе водорастворимые и жирорастворимые виды. В молоке и его производных объем разных витаминов варьируется. К примеру, больше всего витаминов A, E и C содержится в твердых сырах, сливочном масле и в сливках с жирностью 20%. Витамины B1, B2 и B3 преобладают в сухом молоке, а B6 и B9 – в жирном твороге. Подавляющий объем витаминов H и D находится в обычном молоке. Чтобы получить витамин РР, также необходимо пить обычное молоко.

Диетические молочные продукты

Любые кисломолочные пищевые изделия присутствуют в меню диетического питания. Благотворное воздействие на организм обусловлено непосредственно составом молочных продуктов , а также наличием в них культур микроорганизмов, которые используются в процессе приготовления ряженки, кефира, йогурта, сметаны, сыра и т.д. Вид микроорганизмов определяет вкусовые качества изделия. Для заквашивания молочнокислых продуктов применяются молочнокислые стрептококки, ацидофильная или болгарская палочка, кефирный грибок. Микроскопические бактерии и полезные грибки нормализуют микрофлору кишечника, подавляя активность патогенных бактерий.

Однако диетической еда может считаться только при условии низкой жирности. Поэтому следует отдавать предпочтение молочнокислым продуктам с пониженным содержанием жира или полностью обезжиренным. Чтобы не сомневаться в диетическом предназначении товара, необходимо тщательно изучить состав молочных продуктов , который указан на этикетке. Понятно, что среди обозначенных там компонентов не должны находиться консерванты, химические красители и ароматизаторы, а также другие пищевые добавки, несопоставимые с принципами здорового питания.

Молочное питание показано в любом виде. Считается, что кисломолочные продукты являются наиболее полезными и лучше усваиваются организмом. Любая пища, приготовленная на основе молока, представляет собой сбалансированный коктейль из необходимых человеку питательных веществ. К примеру, все молочные продукты благодаря высокому содержанию кальция встречаются в диете для пациентов, страдающих артериальной гипертензией. Объем калия, фосфора и других микроэлементов, которые содержатся в стакане молока, удовлетворяет суточную потребность организма. Нежирное молоко разрешается пить больным сахарным диабетом. С осторожностью допускается применение в пищу козьего молока, которое является более жирным, чем коровье.

Диета для пациентов с различными патологиями мочевыводящих путей также включает в себя молочные продукты (кроме твердых сыров). Молоко активно выводит токсины, поэтому в случае пищевых отравлений тяжелыми металлами, щелочами, кислотами, алкоголем поможет теплое цельное молоко, выпитое в объеме 1,0-1,5 литра. Молоко в подогретом виде используется для лечения ангины. Лучший терапевтический эффект достигается путем добавления в него меда и сливочного масла. Стакан теплого молока поможет справиться с головной болью, а кефир и сыворотка обладают полезными свойствами, направленными на избавление от последствий алкогольного похмелья.

Среди современных людей все чаще наблюдается стремление вести здоровый образ жизни. Это неразрывно связано с правильным, здоровым питанием. Требования к еде, которая появляется на нашем столе, стали более высокими.

Каждый, кто желает продлить молодость, кто задумывается о состоянии своего здоровья, всегда интересуется – какой самый полезный продукт в мире?

Вашему вниманию представлен топ самых полезных продуктов в мире.

Самый полезный продукт питания в мире — это авокадо. В Авокадо содержится огромное количество Витамина В, антиоксидантов, жирных кислот. За счет этого, этот плод успешно предотвращает атеросклероз, онкологические заболевания. Авокадо снижает , улучшает работу сердца и нервной системы, влияет на образование эритроцитов. Лютеин, входящий в состав авокадо, благотворно влияет на зрение. Кроме того, этот плод полезен для иммунной системы, улучшает тонус организма.

Второе место уверено занимает брокколи. Это неоспоримый лидер в содержании Витамина С и белка. Употребление этого овоща улучшает зрение и благотворно влияет на кожу благодаря бета-каротинам. Метанин сотрудничает с пищеварительной системой, предотвращая появление язв и других заболеваний. Выводу токсинов способствует большое содержание клетчатки, очищающей весь организм. Белки брокколи содержат очень важные аминокислоты. Особенно ценится брокколи содержанием фолиевой кислоты. Этот биологический материал жизненно необходим детям дошкольного возраста и женщинам, особенно тем, которые планируют в ближайшее время стать мамами. Фолиевая кислота разрушается при термообработке, поэтому брокколи лучше употреблять в сыром виде или готовить на пару.

Топ полезных продуктов питания продолжает обыкновенная белокочанная капуста.

Она обладает необъемными залежами Витамина В, С, К, U, клетчатки, белка и минеральных веществ. Капуста отлично помогает пищеварению, и борется с язвой желудка. Белокочанная капуста рекомендуется людям с избыточным весом, ведь она отлично выводит холестерин. Капуста предотвращает развитие атеросклероза. Овощ хорошо подходит для больных , ведь в нем предельно малое количество сахара и крахмала. Клетчатка в составе капусты благотворно действует на работу кишечника, предотвращает геморрой и запоры. Белокочанная капуста особенно полезна в сыром виде, квашенная или тушеная.

Шпинат . Этот популярный в последнее время низкокалорийный продукт, содержит в себе огромное количество углеводов, белков, жирных кислот, Витаминов В, С, РР, А, Е, К, клетчатки. Шпинат один из самых полезных растений в мире. Полезность продукта объясняется его способностью разрушать токсины, улучшать метаболизм, помогать работе нервной и кровеносной систем, предотвращать онкологию, положительно воздействовать на зрение. Шпинат полностью усваивается организмом и сохраняет свои качества при относительно не сильной термической обработке.

Морковь. Такая привычная нам всем морковь, между тем, имеет совершенно неповторимый химический состав. В ней содержатся такие полезные для человека материалы, как эфирные масла, каротин, магний, йод, железо. Морковь всегда была незаменима при диетах, лечении авитаминоза, патологиях кишечника, нарушениях метаболизма, в лечении опухолей, малокровии. Употребление в пищу моркови укрепляет нервную систему и, является хорошим мочегонным. Рекомендуется морковь в свежем виде, но можно и немного отварить.

Самые полезные в мире продукты – это и абрикосы. Этот гость с юга содержит в себе пектины, дубильные вещества, крахмал и органические кислоты, которые усердно борются с холестерином, токсинами и тяжелыми металлами. Кроме того, в этом фрукте огромные залежи Витамина А, С, В, которые укрепляют иммунитет, предотвращают онкологию, улучшают кожу, благотворно влияют на работу сердечнососудистую систему. Абрикос улучшает метаболизм, именно поэтому он очень хорош для диет и разгрузочных дней, а также укрепляет нервы.

Сельдерей. Стебли и корни этого плода – источник белка, минералов и органических кислот, которые замедляют старение организма, помогают работе нервной системы. Эфирные масла сельдерея способствуют выработке желудочного сока. Этот плод очень полезен для диабетиков и стариков, ведь он способствует нормализации водно-солевого баланса, помогает в борьбе с артритом, ревматизмом, подагрой. Сельдерей – это также пища, обладающая ранозаживляющими, противовоспалительными, антисептическими свойствами.

Черника, земляника и клюква. В составе этих вкуснейших ягод множество , органические кислоты, антиоксиданты, дубильные вещества. Черника очень полезна для зрения, она улучшает работу кишечника и избавляет от запоров. Земляника – кладезь витаминов, благотворно влияет на пищеварительную систему, рекомендуется при малокровии, атеросклерозе. Клюква поможет при вирусном гепатите, цистите, гипертонии, полиомиелите, ревматизме и диабете.

Виноград. Он содержит в себе целых сто пятьдесят очень важных для человеческого здоровья соединений. Среди них витамины и минералы, дубильные вещества и эфирные масла, карболовая кислота. Ягоды винограда помогут в борьбе с такими заболеваниями, как артрит, онкологией, анемией.

Цитрусовые. Эти южные фрукты отличные источники Витамина С, эфирных масел и антиоксидантов, пектинов и органических кислот. Цитрусовые снижают холестерин, улучшают иммунитет и обмен веществ, благотворно влияют на работу сердца и кровообращения.

Яблоки – никто не будет спорить об их вкусе и пользе . Они содержат кислоты, нужные организму для противостояния вредным бактериям. Основная же польза яблок в положительном влиянии на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Кверцетин, одна из составляющих яблока, борется с онкологией. Достаточно в день всего одного яблока, чтобы выполнить рекомендацию врачей и улучшить свое самочувствие;

Лук – спаситель от многих заболеваний . Полезность продуктов питания, таких как лук, неоспорима. Он содействует улучшению работы печени, щитовидной железы, а также сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет и борется с простудными заболеваниями. Лук один из немногих сохраняет свои полезные качества при воздействии высоких температур. Фитоциды, входящие в его состав, убивают вредоносные бактерии и микроорганизме;

Чеснок – нормализует микрофлору, борется с простудами и инфекциями, снижает холестерин. Хоть и при термообработке чеснок не сохраняет практически все полезные свойства, лучше выделить время, и хоть иногда скушать чеснок в свежем виде;

Зелень — в эту группу входят укроп и петрушка, листья салата, щавель, руккола, подорожник и крапива. Разве может хоть один стол обойтись без нее. нам с детства известно о содержащихся в зелени витаминах. Но стоит обратить внимание и на легкоусвояемые аминокислоты. Кроме того зелень – это клетчатка, очищающая весь пищеварительный тракт;

Спаржа – овощ, очищающий организм. Она питает мозг, способствует выведению шлаков;

Киви – может похвастаться богатым составом витаминов. Он рекомендуется гипертоникам, людям с заболеваниями сосудов и с избыточным весом;

Перец. Бывает острый и сладкий. Острый перец улучшает обмен веществ, поэтому его часто включают в диету для похудения. Капсацин, в его составе, улучшает работу желудка, препятствуя размножению вредных бактерий. В сладком перце высокое содержание не только витамина C, но и лютеолина. Даже в малых дозах, он предотвращает развитие , заботится о сердечно-сосудистой системе;

Овсянка — кладезь витаминов, микроэлементов и белков. Овсянка благотворно влияет на пищеварение, понижает артериальное давление;

Клубника – ягода, богата железом, цинком и множеством витаминов. Способствует работе сердца, хорошему зрению, иммунитету;

Бурые водоросли – продукт с морских глубин, являющийся лидером в поставке в человеческий организм йода, а также кальция;

Апельсин – фрукт богатый витамином С, а также пектинами, которые убивают в нашем организме «плохой» холестерин;

Грейпфрут – фрукт богатый Витамином С и антиоксидантами, освобождает организм от свободных радикалов, препятствует онкологии и сердечнососудистым заболеваниям;

Орехи – источник витаминов и минералов, повышают потенцию, улучшают работу сердца, зрения, снижают вероятность заболевания диабетом. Орехи очень удобно включать в свой рацион в качестве перекуса;

Фасоль – бобовое, которое оказывающее омолаживающий эффект, содержит огромное количество белка, калия, клетчатки. Она настоящий подарок для сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта;

Рыба и морепродукты – кладезь ненасыщенных жирных кислот, которые так полезны для нашего организма. Рыба снижает вероятность заболевания ишемией, снижает холестерин;

Молоко и молочные продукты – источник кальция, который укрепляет наши кости, волосы и ногти. И если цельное молоко специалисты рекомендуют только детям и беременным женщинам, то кисломолочные продукты полезны без исключения всем, ведь они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;

Гречка — источник железа и множества других важных микроэлементов. Гречка укрепит иммунитет, улучшит состав крови, обогатит организм полезными веществами;
Перечень полезных продуктов питания продолжает зеленый чай – спаситель при риске возникновения инсультов, и проблемах с иммунитетом. Естественно, следует выбирать только качественный чай, в котором не содержатся химические добавки;

Льняное масл о — лидер по содержанию таких полезных веществ, как ненасыщенные жирные кислоты, а именно Омега 3 и Омега 6;

Мед – прекрасный природный заменитель сахара. Мед прекрасно помогает не только при простудах, но и для нашей сердечнососудистой системы;

Киноа – зерновое, источник белка, выводит холестерин и жиры, является «медленным углеводом»;

Свекла – уникальный овощ, поскольку в нем содержится множество очень редких полезных веществ. Свекла повышает потенцию, полезна для хорошей работы мозга и кровообращения;

Коричневый рис – источник клетчатки, помогает работе желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, снижает процент заболевания онкологией и мочекаменной болезнью;

Артишок – овощ, богатый клетчаткой и Витамином С. Артишоки — подарок для вашего пищеварительного тракта;

Арбуз – вкуснейшие ягоды, содержащие ликопин, препядствующий развитию онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний. И еще, в составе арбузов практически не найти жиров;

Бананы – природный антидепрессант. Содержат Витамины А, В6, С, обладают слабительными свойствами;
Рейтинг продуктов питания по полезности завершают оливки – и зеленые, и черные оливки являются кладезем полезных организму человека элементов, таких как Витамин Е и железо. Не забудьте про оливковое масло хорошего качества, которое также обладает всеми этими свойствами.

Проявляйте заботу о себе, чаще улыбайтесь и !

Кисломолочные продукты — это дар природы, первые из них получились сами собой, без вмешательства человека.

Ведь их настоящие производители — , сквашивающие обычное молоко. В результате этого процесса превращается в молочную кислоту, а параллельно происходит масса других реакций, благодаря которым продукт получает свой специфический вкус и консистенцию.

Потом люди научились делать и другую кисломолочку сами, добавляя к молоку закваску — обычно из ранее приготовленного продукта, в котором просто кишели бактерии. Но ни о них, ни об их роли человечество долгое время даже не догадывалось. Роль в процессе сквашивания (брожения) расшифровали только во второй половине XIX века, а готовить бактериальные концентраты вместо традиционных заквасок научились чуть более ста лет назад.

Почему с помощью молочнокислых бактерий получаются столь разные продукты — от кефира до ряженки и йогурта? Потому что бактерии бывают разными — ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В этих названиях есть указания на их форму: они действительно часто похожи на палочки или шарики (кокки), которые часто сцеплены в цепочку (стрепто). Разные бактерии помогают сделать разные продукты (см. таблицу).

Какими они бывают
Тип продукта	Название продукта	Из чего делают закваску
Продукты только кисломолочного брожения	Простокваша	лактококки и/или термофильные стрептококки
	Йогурт	термофильные стрептококки и болгарская палочка в равных отношениях
	Мечниковская простокваша	термофильные стрептококки и болгарская палочка
	Ряженка	термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки
	Варенец	термофильные стрептококки
Кисломолочные продукты двойного брожения (спиртового и молочнокислого)	Кефир	кефирные грибки (дрожжи), без добавления других микроорганизмов
	Ацидофилин	ацидофильная палочка, лактококки и кефирные грибки
	Айран	термофильные стрептококки, болгарская палочка и дрожжи
	Кумыс	болгарская и ацидофильная палочки и дрожжи

Мертвые, живые или суперживые?

Мы делим йогурты и все прочие кисломолочные продукты на живые и мёртвые. Это неправильно, они по определению живые. На конец срока хранения в каждом грамме продукта должно быть не менее 10 млн живых бактерий: обязательная надпись на этикетке о том, что в них «не менее 110⁷ КОЕ/г», говорит именно об этом.

Важно : если кисломолочные продукты живые, то почему они хранятся так долго, а не 3-4 дня или неделю? Сегодня обычно используют закваски со стоп-эффектом. Бактерии в них пассивны и при хранении не размножаются. Традиционные продукты недолгого хранения с классической закваской — лучше.

Откуда «мертвечина»?

Если молочные бактерии в кисломолочке убить или резко ослабить их активность и живучесть с помощью температурной обработки, то получится мёртвый продукт. Но официально он почему-то называется сквашенным.

Важно: это очень плохое и запутывающее название, ведь — это сам процесс брожения, делающий кисломолочку именно живой. Похоже, такое определение пролоббировали производители. И вам стоит запомнить: термин «сквашенный» на этикетке говорит, что продукт неживой.

Сквашенные продукты бывают 2 типов:

■ 1-й тип — это просто «убитый» высокой температурой кисломолочный продукт.

■ 2-й тип — это когда «убивают» псевдокисломолочный продукт (кроме молока он содержит растительное масло и другие немолочные компоненты, но делают его тоже с помощью бактерий).

Биопродукт — суперживой?

Что такое биокефир, биойогурт и прочие БИОпродукты?

Это когда к любому кисломолочному продукту добавляют . Они не участвуют в процессе брожения, как молочнокислые бактерии, но привносят в продукт некоторую пользу:

пробиотики — это полезные микроорганизмы, присоединяющиеся к нашей микрофлоре, населяющей кишечник, и помогающие ей.

пребиотики — это инулин, лактулоза и другие вещества, стимулирующие рост и размножение наших собственных бактерий в кишечнике.

Идеальный состав

Лучшие кисломолочные продукты делают только из молока и закваски — ничего иного в них нет. Но гораздо чаще состав бывает длиннее: молоко как бы снова конструируют из сухого порошка (это разрешено), сыворотки, сливок, сливочного масла, воды и т. д.

Термостатный — всегда лучше

Что значит надпись «сделано термостатным методом»?

Традиционно кисломолочку делали дома в кринках, банках, чашках, кастрюльках, то есть в небольшом объёме. В промышленности сквашивание происходит обычно в огромных ёмкостях. И при фасовке в конечную упаковку продукт теряет свою текстуру — плотный желеобразный сгусток: такая консистенция играет большую роль во вкусе йогурта, ряженки и многих других кисломолочных продуктов. Термизированные продукты сквашивают прямо в той таре, в которой и продают. Чаще она бывает стеклянной, но есть и пластиковые упаковки.

Кефир+ный

Настоящий кефир делают только с закваской из кефирных грибков (не добавляя молочнокислые бактерии — они сами по себе содержатся в молоке). Такая технология капризнее, но продукт натуральнее. В такие бактерии добавляют — и это уже другая технология и, следовательно, другой напиток — не кефир.

Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией. В кисломолочных продуктах содержатся не полезные жиры, поэтому покупайте продукцию с минимальным количеством жирности. Кисломолочные продукты содержат полезные белки животного происхождения, которые улучшают состояние ваших мышц.

Творог

Кисломолочные продукты включают в свой список – творог. Ведь творог является полезным продуктом питания, и обладает витаминами (7 штук) и микроэлементами (6 штук). В твороге содержатся белки животного происхождения- 16,5 г на 100 г продукта. Когда идете в магазин, покупайте творог с жирностью 0,1-2%, не более. Жир животного происхождения не сильно полезный, в больших количествах – наносит вред организму. Творог укрепляет зубы и кости, улучшает зрение, служит профилактикой болезней пищеварительного тракта. В некоторых диетах используют творог, ведь он содержит минимум жиров и углеводов и много белков. Спортсменам и людям с активным образом жизни необходимо по 2-2,2 грамма белка на 1 кг собственного веса в сутки. 200-300 грамм творога 0,1% жирности в сутки – принесет дополнительные 33-50 грамм белка.

Сметана

Кисломолочные продукты питания включают в свой список – сметану. В сметане находится 9 микроэлементов, 7 макроэлементов и 16 витаминов. Сметану полезнее кушать – 10% жирности (115,3 Ккал на 100 грамм). Сметана – полезна для кишечника и достаточно быстро усваивается. Сметана нормализует обменные процессы в организме, увеличивает работоспособность и укрепляет мышцы. Мужчинам рекомендуется кушать сметану, ведь она положительно влияет на потенцию. Из сметаны делают различные маски для лица в домашних условиях, и они улучшают состояние кожи и её тонус. Сметана борется с процессами гниения в кишечнике, положительно влияет на гормональный фон. Можно использовать сметану для борьбы с солнечными ожогами.

Простокваша

Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах, содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов. Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Простоквашу используют в кулинарии, так и в косметологии. Простокваша помогает при запорах и улучшает обменные процессы. Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1-2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения.

Кефир

Кефир относится к кисломолочным продуктам смешанного брожения. В кефире 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 14 витаминов. Рекомендуется употреблять кефир 0,1-1% жирности. На 100 грамм продукта, приходится 39,8 калорий, 2,9 г белка, 0,1-1 г жира и 3,9 г углеводов. Кефир полезно выпивать на ночь, за 1 час до сна, чтобы удовлетворить чувство голода. Кефир легко усваивается в организме. Кефир будет особенно полезен для тех, кто снижает вес или следит за фигурой, ведь кефир относится к диетическим и низкокалорийным продуктам питания. Кефир полезен для взрослых мужчин и женщин и для детей. Кефир стабилизирует сон, очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и вредных веществ, укрепляет нервную систему и является вкусным, кисломолочным напитком. Из кефира можно приготовить безалкогольные коктейли, постряпать оладьи, добавить кефир можно при приготовлении шашлыка, сделать пирог.

Посмотрите полезное видео № 1:

Йогурты

Кисломолочные продукты, включают в свой список – йогурты. Йогурты бывают разной жирности, рекомендуем вам покупать с небольшим количеством жира на 100 г продукта. В йогурте содержится 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 12 витаминов. Йогурты являются популярными кисломолочными продуктами питания, их любят дети и взрослые. Йогурты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты практически не вызывают аллергии, и улучшают иммунитет и защитные функции организма. Лучше всего покупать йогурты с коротким сроком годности (7-10 дней) – в таком случае они более полезны. Можно приготовить много вкусных блюд с использованием йогурта, например: торт, мороженное из йогурта, брокколи с йогуртом, безалкогольные коктейли, тарталетки, оладушки на йогурте, пирог, банановую запеканку с йогуртом и другие блюда.

Сыр

Кисломолочные продукты, включают в свой список – сыр. Сыр является интересным продуктом питания, ведь в нем содержится 13 витаминов и 10 минеральных веществ. Сыры бывают с большим количеством жира на 100 г продукта и с умеренным количеством жира. Покупайте сыр с наименьшим количеством жира, ведь такой жир является насыщенным и не сильно полезен для организма людей. Витамины группы B, входящие в состав сыров – повышают работоспособность. Кушайте сыр 2-3 раза в неделю, ведь сыр улучшает состояние волос, кожи, ногтей.

Список

• Кефир
• Йогурт
• Простокваша
• Сметана
• Творог
• Варенец
• Айран
• Кумыс
• Чал (шубат)
• Мацони
• Сыворотка
• Ряженка
• Джугурт
• Курунга

Посмотрите полезное видео № 2:

Как известно, в основе получения разнообразных кисломолочных продуктов лежит несколько факторов:

• какие кисломолочные бактерии и в какой комбинации используются при их приготовлении
• какое сырье (молоко) берется за основу.

При этом возникает вопрос: как отличить полезные «живые» бактерии от их «мертвых» аналогов? Если вы покупаете продукт в магазине, то следует обратить внимание на следующие моменты:

• Срок годности продукта — он не должен превышать 20-30 дней.
• Концентрация полезных «живых» бактерий. Она должна быть не менее 1-10 миллионов в 1 мл продукта
• Состояние упаковки — она не должна быть поврежденной, деформированной, вздутой.

Надпись на упаковке продукта с добавлением в название приставки «био».

Она обозначает, что в процессе производства кисломолочного продукта производитель должен был в него добавить:

• Бифидо — и/или лактобактерии — пробиотики (полезные для работы кишечника микроорганизмы), их количество должно быть не менее 100 миллионов в 1 мл продукта
• Пребиотики — это вещества, которые не перевариваются в кишечнике человека (обычно это клетчатка типа инулина), но которые создают благоприятные условия для развития хорошей естественной микрофлоры кишечника. Пребиотики содержатся в злаковых и зерновых культурах, в крупах, хлебе, кукурузных хлопьях.
• Синбиотики — смесь пробиотиков и пребиотиков, которая не существует в природе, но может быть получена искусственным путем.

Большое значение имеет при этом термостатный метод получения кисломолочных продуктов, когда добавление закваски и само «созревание» продуктов происходит непосредственно в той упаковке, в которой в дальнейшем продукт реализуется (баночке, бутылочке и т.п.). Эти продукты более качественные, так как они позволяют оптимально сохранить все свойства полезных живых бактерий. Также для них характерна более густая консистенция и более насыщенный вкус.

Другой способ получения кисломолочных продуктов — резервуарный, когда в одной большой по объему емкости происходит забраживание продуктов, которое обычно длится не более суток, а затем продукт разливается в более мелкую упаковку. При этом возможно нарушение самой структуры продукта, его вязкости, окисление входящих в его состав инградиентов и даже изменением качества полезных бактерий.

Термин «сквашивание» предполагает уже термическое воздействие на продукт, поэтому в таких продуктах «живых» бактерий практически уже нет.

Рейтинг кисломолочных продуктов по их потенциальной пользе для здоровья человека:

4-е место — йогурт. В нем содержится болгарская палочка и термофильный стрептококк, которые устойчивы к воздействию кислоты желудочного сока и могут на пути своего прохождения по кишечнику подавлять рост гнилостных бактерий. Но следует иметь в виду, что при пастеризации и добавлении фруктовых добавок полезные бактерии сохраняются в небольшом количестве.

3-е место — простокваши, в том числе и ряженка и варенец, получаемые из топленого молока. В них достаточно много мезофильных бактерий и стрептококков, которые не только легко усваиваются, но и оказывают оздоравливающее действие при инфекционных заболевания желудочно-кишечного тракта. Но при наличии заболеваний печени и желчевыводящих путей и заболеваний поджелудочной железы, а также при наличии избыточного веса, ожирении жирная ряженка нежелательна.

2-е место — кефир. За счет повышенной активности находящихся в нем полезных бактерий значительно улучшается моторика кишечника, что полезно для профилактики запоров. Беременным женщинам кефир также показан при наличии токсикоза, но грудным детям его не рекомендуют давать из-за высокой кислотности.

1-е место — мацони и тан. Они содержат полезные и в то же время устойчивые к воздействию бактерии, особенно при использовании лекарственных препаратов с антибактериальным действием. Поэтому они незаменимы при лечении дисбактериоза, при лечении антибиотиками и после химиотерапии, для снижения различных видов интоксикаций, в том числе и похмельного синдрома.

Оптимальным считается ежедневное употреблении 200-300мл кисломолочного продукта. Жестких противопоказаний для приема кисломолочных продуктов нет, но, тем не менее, при определенных формах мочекаменной болезни, фосфатоурии (выделении избыточного количества фосфатных солей с мочой), при непереносимости отдельных компонентов молока такие продукты также не рекомендуются.

Какой самый полезный молочный продукт из всей кисломолочной продукции?

Самый полезный молочный продукт стоит искать среди кисломолочных, они обязательно должны присутствовать в здоровом питании. Для всех характерны высокая пищевая ценность и наличие большого количества ценных для здоровья человека бактерий. Производятся кисломолочные продукты посредством сбраживания, после которого они получают более выраженные оздоровительные свойства по сравнению с молоком. Из этого материала ты узнаешь, чем полезна кисломолочка, какой она бывает, есть ли у нее нее противопоказания. Также здесь ты найдешь список самых полезных продуктов с перечислением положительных свойств.

Кисломолочные напитки освежают в жаркий день, продукты приносят насыщение на несколько часов вперед. И те, и другие обладают ценными свойствами. Чтобы понять, почему они настолько высоко ценятся, следует узнать, как их производят.

Что это такое?

Кисломолочку допустимо употреблять даже при плохой реакции на лактозу, в то время как молоко в таком случае категорически запрещено. При брожении микроорганизмы делают продукты менее опасными для аллергиков. Кисловатость обусловлена наличием молочной кислоты.

Всю продукцию можно разделить на две категории, они отличаются способом изготовления:

• скисшее молоко с добавлением бактерий. Так получаются простокваша и сычужные сыры;
• посредством спиртового и молочнокислого брожения. Это кефир и шубат.

Бактерии или сбраживание преобразуют характеристики продукта, в итоге он обретает новые свойства. Большая часть кисломолочки одобрена для питания детей, однако, помимо положительных аспектов есть и отрицательные.

Полезные и вредные свойства

Для употребления предпочтительны те продукты, которые произведены по классической рецептуре и не содержат в составе ничего лишнего. Сама основа может быть безопасной для употребления, но добавки для усиления вкуса и аромата могут вызвать аллергическую реакцию. В чистом виде кисломолочная среда легко усваивается организмом человека, поставляя ему множество питательных веществ. Главным свойством является содержание лакто и бифидо бактерий, они устраняют патогенные микроорганизмы, причину гнилостных процессов, и возникшую на их почве интоксикацию. Уже через пару недель регулярного употребления улучшается самочувствие, это результат очищения кишечника, нормализации работы печени и почек.

Другие полезные свойства:

• происходит обновление микрофлоры кишечника;
• нормализуется пищеварение;
• поступление витаминов E, B и D;
• выведение из тела солей тяжелых металлов;
• прекращение газообразования в кишечнике;
• повышение защитных сил организма;
• содействие в усвоении кальция.

После сбраживания в молоке сохраняются аминокислоты, состав белка остается полным и сбалансированным. Молочный белок считается самым ценным, в отличие от протеина растительного происхождения, он содержит незаменимые аминокислоты. Особенно много ценного протеина содержится в сыре определенных сортов, ознакомиться со списком можно из материала “Самый полезный сыр”.

Однако, у любого натурального продукта есть не только полезные, но и нежелательные качества. Их нужно учитывать при планировании рациона.

Возможный вред

С возрастом человек хуже справляется с перевариванием, это относится к молоку. Согласно статистике, в нашей стране около 3% населения после 30 лет полностью лишаются способности переваривать молочный сахар. После его употребления они чувствуют неприятные пищеварительные проявления: вздутие, тошнота, также отмечаются ухудшение самочувствия и аллергические проявления.

Расщепление лактозы осуществляется в желудке, она распадается на глюкозу и галактозу. Глюкоза используются как источник энергии, а галактоза может стать причиной нежелательной реакции. Если тело не может ее усвоить, то она начнет накапливаться, поэтому по мере взросления количество людей с непереносимостью увеличивается. В кисломолочных продуктах часть углеводов уже переработана, поэтому они вызывают реакции гораздо реже, тем не менее, они не исключены.

От употребления стоит отказаться, если после него ощущаются:

• боли и спазмы в области живота;
• газообразование;
• позывы к рвоте;
• высыпания на коже;
• отечность и насморк.

Симптомы могут возникнуть не только на почве аллергии, но и в результате злоупотребления. Молочная продукция при употреблении без меры может вызвать:

• обострение язвенных болезней ЖКТ;
• выведение кальция;
• повышение вероятности развития раковых клеток.

Самые полезные продукты

Все кисломолочное безусловно полезно, но разные продукты обладают отличающимися свойствами. Далее перечислены самые ценные вариации.

Кефир

Напиток производится по особой технологии, в соответствии с которой молочная среда взаимодействует с грибками. В процессе этой реакции в продукте появляется определенное количество алкоголя. Свойства меняются в зависимости от уровня жирности, а также от степени готовности. Чтобы получить определенные качества, нужно выбирать напиток определенной выдержки:

• произведенный один день назад. Будет содержать минимальное количество молочной кислоты и алкогольных компонентов;
• выработанный два дня назад. Содержание молочной кислоты станет выше;
• трехдневный. Повышается содержание спирта, на третий день оно достигает максимального значения.

Пить кефир, которому более пяти дней, не рекомендуется. Полезные свойства могут смениться на противоположные. К примеру, свежий напиток нормализует пищеварение, несвежий влияет на него негативно, усиливает склонность к запорам.

Свежий кефир обладает противовоспалительными свойствами, он будет полезен при воспалении легких и других заболеваниях воспалительной природы. Антибактериальные свойства намного сильнее, чем у скисшего молока, благодаря чему данный продукт можно назвать природным антибиотиком. При регулярном употреблении он будет способствовать лучшему усвоению витаминов из другой еды. Более подробно свойства напитка разобраны в материале “Кефир: польза и вред”.

Простокваша

В производстве не используют грибков, поэтому простокваша становится результатом естественного скисания молока. Сначала оно проходит пастеризацию, затем гомогенизацию, после которой сырье необходимо охладить до определенной температуры. Далее в основу добавляется закваска на основе бактерий, запускается процесс термостатного сквашивания.

Производители могут использовать добавки для придания простокваше определенных вкусовых качеств и консистенции. Придающие вкус добавки вводят перед пастеризацией, ароматические — перед тем, как будет запущено сквашивание.

Ряженка

Это один из видов простокваши, ряженка обладает кремовым оттенком, бархатистой консистенцией, вкус содержит кислые нотки и легкий оттенок топленого молока. Чтобы добиться этих характеристик, используют жирное молоко, его подвергают продолжительной термической обработке. Напиток очень распространен в русской и украинской кухне. Полезен для здоровья в первую очередь тем, что очень быстро усваивается, предоставляя организму целый набор витаминов и минеральных соединений. Всего из одного стакана взрослый человек сможет получить четверть от своей суточной нормы кальция. Ряженка выходит достаточно жирной и кислой, поэтому она противопоказана при язвенных болезнях желудка.

Йогурт

Тоже относится к разновидностям простокваши. Уместен в диетическом питании, поэтому так популярен. Любим во всем мире, но особенно распространен в Европе и Америке. Считается, что первый йогурт был произведен на Балканском полуострове. Рецептура остается классической, за основу берется цельное молоко. В него в равном соотношении добавляют термофильный стрептококк и болгарскую палочку, они выполняют функцию закваски и обеспечивают правильное скисание.

Приготовленный таким способом йогурт будет обладать нежным кисломолочным вкусом. Консистенция однородная и слегка вязкая. Хорошо сочетается с другими продуктами, для разнообразия вкусовых качеств часто добавляют фруктовые и ягодные наполнители, сладкие сиропы.

Варенец

Подобно ряженке вырабатывается из топленого молока, обладает характерным привкусом. Готовится практически так же, как ряженка, но при использовании такой же закваски, как в йогурте. Консистенция от слегка вязкой до более густой.

Кумыс

Насыщенный вкус и концентрированные полезные свойства обусловлены особой технологией производства. Сыворотка и молоко смешиваются в определенной пропорции, к ним добавляется сахар, выполняющий функцию катализатора для реакции сбраживания. Для закваски используют дрожжи. Напиток наполнен витамины, обладает антисептическими и противовоспалительными качествами, рекомендован для употребления при туберкулезе.

Творог

Обладает плотной твердой консистенцией. Чтобы добиться высокой плотности, при сквашивании молока из него постепенно устраняется сыворотка. Помимо цельного творог может быть маложирным и обезжиренным. Версии с низким содержанием жира предпочтительны для диетического питания, а также при диабете, болезнях сердечно-сосудистой системы и печени. В любом из видов содержится много белка.

В цельной версии больше витаминов и минералов, но она достаточно калорийная, более 220 калорий на 100 грамм.

Творог легко усваивается организмом человека, он является лучшим из источников кальция. Укрепляет кости, оказывает положительное влияние на нервную систему, способствует повышению уровня гемоглобина. Рекомендован для детского питания. Но даже такой полезный продукт может обладать негативным действием, узнать про это подробнее ты можешь из статьи “Можно ли есть творог на завтрак?”.

Ацидофильное молоко

Напиток обладает весьма специфическим вкусом, поэтому чаще всего его употребляют с такими вкусовыми добавками, как сахар, мед или корица. Консистенция достаточно вязкая. Для производства коровье молоко сквашивается посредством добавления ацидофильной палочки. Пить такое молоко рекомендуется при сахарном диабете, анемии, инфекционных болезнях для ускорения выздоровления и облегчения состояния. Противопоказано при непереносимости лактозы. Может использоваться для прикорма маленьких детей, но с большой осторожностью, чтобы убедиться в отсутствии аллергических реакций.

Сметана

Известный всем и любимый многими вкус сметаны — это заслуга молочнокислых бактерий. В данном продукте они присутствуют в большом количестве, благодаря чему происходит заселение кишечника благоприятной флорой. Также в составе много органических жирных кислот, легкоусвояемого белка, биотина, железа, марганца, меди и целого списка минералов. Компоненты сбалансированы, поэтому сметана усваивается намного лучше, чем йогурт и даже лучше, чем кефир. Регулярное употребление сметаны улучшает функциональные возможности головного мозга и общую работоспособность организма, обеспечивает укрепление мышечной и костной системы.

Каждый из перечисленных достоин статуса самый полезный молочный продукт. Они уместны для употребления на диете и в детском питании. Их используют не только в кулинарных целях, но и в домашней косметологии. Кисломолочные напитки часто становятся основой для масок.

Список кисломолочных. Что полезнее из кисломолочных продуктов? Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

С самого раннего детства мы знаем, что молоко и кисломолочные продукты — неотъемлемая составляющая здорового питания. Сложно найти человека, который не слышал бы о пользе молока и разнообразных кисломолочных продуктов. Однако каждый из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Особенно это касается молока, которое многие диетологи не советуют употреблять взрослым людям, аргументируя свои рекомендации тем, что в зрелом возрасте, оно плохо усваивается. Предлагаем вместе с сайт ознакомиться с наиболее популярными представителями обширного молочного семейства и научиться выбирать наиболее полезные из них.

Нужно взрослым людям пить молоко

Пожалуй, будет справедливо начать наш обзор наиболее полезных молочных продуктов именно с их основы — обычного молока, которое в последние годы заняло место наименее полезного молочного продукта. Получила широкое распространение теория, согласно которой, молоко было объявлено продуктом, совершенно непригодным для рациона взрослого человека. Считается, что взрослым людям не стоит пить молоко из-за отсутствия в их организме специальных ферментов, необходимых для усваивания этого продукта. Так ли это на самом деле?

Молоко, даже подвергнутое стерилизации, сохраняет множество ценных витаминов. Оно служит источником:
· витамина А, необходимого для того, чтобы поддерживать остроту зрения и здоровый вид кожи;
· витамина D, обеспечивающего прочность костной ткани и защищающего от вредного от воздействия ультрафиолетового излучения;
· витамина B9 (фолиевой кислоты), который необходим женщинам в период беременности, а также тем, кто заботится о хорошем цвете лица и крепких мышцах.
Почему же для людей, перешагнувших тридцатилетний рубеж, молоко попадает в разряд бесполезных и даже вредных продуктов? Вероятно, секрет кроется в непереносимости лактозы — молочного сахара. Однако такая особенность организма проявляется уже в раннем возрасте и относится к генетически обусловленным проблемам, которые не могут изменяться с возрастом, поскольку есть у нас с рождения. А потому, если любите молоко и хорошо переносите этот продукт — пейте на здоровье!

На полках магазинов мы обычно встречаем молоко:
· пастеризованное, сохраняющее максимум полезных качеств — не только весь набор витаминов, но значительную часть необходимых для нас микроорганизмов;
· стерилизованное, которое, сохранив большую часть витаминов, увы, теряет микрофлору, как полезную, так и вредную;
· восстановленное, которое вы можете быстро получить у себя на кухне, если разбавите водой сухое молоко. К сожалению, ни витаминов, ни минеральных веществ в нем не обнаружится.

Немного о пользе старого доброго кефира

Порой начинает казаться, что среди разноцветных упаковок йогуртов и различных молочных десертов наш старый добрый кефир немного отошёл на второй план. И совершенно напрасно!

В кефире, знакомом каждому с детства, достаточно высокое содержание кальция и фосфора, которые необходимы нам для:
· поддержания необходимого состава и восстановления костной ткани и зубной эмали;
· нормальной работы ЦНС, поскольку без них невозможно формирование клеток головного мозга и передача нервных импульсов;
· нормализации обмена веществ.

Кроме того, кефир содержит необходимое количество органических кислот, которые нужны для усваивания этих минеральных веществ.

Кефир — прекрасный диетический продукт, однако срок годности его ограничен, а потому обязательно обращайте внимание на дату, когда он произведен.

Многие считают кефир лучшим средством заглушить ночной голод, ведь в нем не так уж много калорий. Однако следует учесть, что этот продукт содержит вещества, которые могут подействовать возбуждающе или спровоцировать бессонницу.

Жирные кисломолочные продукты: польза или вред

Возможно, вы обратили внимание, что употребление всего обезжиренного стало настоящим трендом нашего времени? Нас, то и дело призывают отказаться от употребления сливочного масла, сливок, сметаны и даже творог выбирать исключительно обезжиренный. Так ли опасно для здоровья употребление этих продуктов?

Начнем, пожалуй, со сливочного масла, поскольку его чаще других предают анафеме. Не станем спорить, этот продукт действительно очень калориен и он действительно отличается высоким содержанием холестерина. Однако при этом, масло содержит лецитин, который регулирует жировой обмен в организме и предотвращает образование холестериновых бляшек. А значит, полный отказ от сливочного масла не имеет ничего общего с принципами здорового питания.

Ещё один, невероятно полезный кисломолочный продукт — сметана, содержит ещё больше необходимых нам фосфолипидов (того самого лецитина), но при этом имеет более низкое содержание холестерина, и, разумеется, более низкую жирность.

Следует заметить, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не являются тугоплавкими, они находятся в раздробленном состоянии и достаточно легко усваиваются организмом в комплексе с органическими кислотами. Сметана помогает:
· восстановить аппетит после длительной болезни;
· усиливает отделение желчи;
· нормализует стул.
Другим, не менее полезным молочным продуктом, которым вы можете заменить слишком калорийное сливочное масло, являются сливки. Они отличаются более низким содержанием холестерина и фосфолипидов, однако обладают меньшей калорийностью.

Творог — любимейший продукт всех диетологов. При низкой калорийности он содержит достаточное количество липотропных веществ, нормализующих липидный обмен. Именно поэтому употребление творога помогает предотвратить атеросклероз и ожирение печени.

При огромном количестве достоинств творога, он, увы, не сможет в полной мере восполнить недостаток протеинов, которые содержатся в мясе, поскольку организм будет испытывать недостаток витамина B6.

Твердые сыры в помощь иммунитету

Самые разнообразные виды твердых сыров невероятно популярны во всем мире. Мы любим есть сыр с хлебом и без, можем подать к изысканному вину или, на скорую руку, сделать себе вкусный и сытный бутерброд на завтрак. Кроме того, многие считают, что сыр — это совершенно безопасный перекус, которым можно отлично утолить голод перед сном. Что здесь правда, а что относится к разряду заблуждений?

Как прочие молочные продукты, сыры содержат кальций и фосфор. Однако отличительной чертой твердых сыров является высокое содержание белков и жиров. Наличие молочных протеинов — фактор, способствующий укреплению иммунной защиты организма. А значит кусочек сыра, съеденный днём или утром, пойдет нам только на пользу.

А вот для ужина, и тем более перекуса, перед сном сыр не желателен: в нем слишком много калорий. Кроме того, высокое содержание жиров негативно отразится на вашей печени. Если очень любите сыры, во второй половине дня отдайте предпочтение сырам с наименьшим содержанием жира: например, брынза или фета.

Йогурты: живые или не очень

Самые разнообразные йогурты, а также десерты на их основе, в стали наше время настоящими фаворитами производителей молочной продукции. При этом часто наименование продукта сопровождается определением «живой». Такой продукт должен оптимизировать состав микрофлоры, живущей в кишечнике. Наличие «правильных» микроорганизмов способствует нормальному перевариванию пищи и формированию нашей иммунной защиты.
Как выбрать действительно полезный продукт? Прежде всего, обратимся к надписям на этикетке. Если предлагаемый продукт носит гордое имя молочного десерта, вы можете быть уверены, что полезных микроорганизмов в нем не обнаружится.

Кроме того, достаточно много может сказать срок хранения продукта. Если он слишком продолжителен, это свидетельствует о том, что продукт был подвержен термической обработке или содержит консерванты, а значит он, скорее всего, тоже не сможет порадовать наличием полезных бактерий. Наибольшая вероятность встретить именно такой продукт среди йогуртов, содержащих фруктовые наполнители.

Итак, что же выбрать среди молочных продуктов, чтобы получить не только удовольствие, но и максимум пользы от их употребления? Да и можно ли отказаться от небольшого кусочка масла в каше, приготовленной на завтрак, или ложки сметаны в тарелке огненного борща? Сегодня, благодаря потрясающему разнообразию мы имеем прекрасную возможность ежедневно употреблять молочные продукты, не рискуя пресытиться чем-то одним. Что еще поможет правильно составить рацион, и от каких продуктов все-таки стоит забыть раз и навсегда, читайте на estet-portal.com.

Научно доказано, что продукты питания, которые употребляет человек в пищу непосредственно влияют на продолжительность жизни, состояние здоровья, память и общий эмоциональный фон. Не зря древняя восточная мудрость гласит: «Мы — то, что мы едим». Именно поэтому к своему рациону следует подходить более разборчиво и серьёзно.

В статье мы рассмотрим самые полезные продукты питания для здоровья.

10.

Открывает рейтинг самых полезных и необходимых для здоровья человека продуктов. Природный напиток является, в первую очередь, источником антиоксидантов и витамина C , которые замедляют процессы старения. Тот кто не хочет быстро расстаться с красивой и молодой кожей употребление зелёного чая жизненно необходимо. Помимо этого он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, понижает уровень сахара в крови, а также благотворно влияет на пищеварительную систему. Особенно его рекомендуют пить лицам, которые большую часть времени проводят у экрана компьютера, так как он содержит в себе вещества, борющиеся с вредным излучением. Также утверждают, что этот напиток способствует очищению лёгких и бронхов, поэтому его необходимо употреблять курильщикам.

9.

– один из самых полезных продуктов, подаренных нам природой. Особенно полезными считаются грецкие орехи. Они являются источником растительного белка, витамина С, а также йода и витамина группы B . При регулярном употреблении орехов резко снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуется работа щитовидной железы, стимулируется мозговая активность. Также они хорошо влияют на нервную систему, снимая напряжение. В особенности употребление грецких орехов рекомендуют людям, имеющим проблемы с памятью, сном и предрасположенным к стрессам.

8.

Является самой настоящей кладезю витаминов. Пользу пчелиного продукта сложно переоценить. Регулярное его употребление повышает иммунную систему, и организм становится менее восприимчив к различным заболеваниям. Он укрепляет нервную систему, благотворно влияет на пищеварение, а также способствует поднятию женского либидо. Помимо этого мёд способен нормализовать сон и снять утреннюю вялость, так как является природным энергетиком. Людям страдающим болезнями дыхательной системы, при отсутствии аллергии, его следует употреблять каждый день. Ко всему прочему, регулярное употребление этого продукта повышает продолжительность жизни.

7.

Относятся к самым полезным продуктам питания неслучайно – они являются одним из основных источников белка, который чрезвычайно необходим человеку, в особенности растущему организму. Недавние заблуждения о том, что яйца «загрязняют» сосуды холестерином, учёные опровергли, так как холестерин, который они содержат не задерживается в организме. Этот продукт, напротив, снижает риск инфарктов и инсультов, а также образование тромбов. Доказано, что регулярное употребление куриных яиц снижает риск развития рака молочной железы и защищают глаза от появления катаракты. В день рекомендуют употреблять не более 1-2 штук.

6.

Рекомендуют обязательно включать в свой рацион, так как они являются источником легко усваиваемого растительного белка. Бобовые, в частности горох, содержат в своём составе железо, фосфор, калий, марганец, а также йод и даже витамин C . Помимо всех перечисленных элементов, в горохе содержатся витамины группы B , отвечающие за нервную систему, а также лизин, необходимый людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. При заболеваниях щитовидной железы, бобовые обязательно нужно включать в свой рацион. Кроме этого, их рекомендуют регулярно употреблять при избыточном весе, так как они сжигают жир. В древности Гиппократ применял горох для лечения многих болезней.

5.

Является одним из самых полезных продуктов животного происхождения. Белки, которые она содержит легко усваиваемы организмом. В особенности полезна морская рыба, изобилующая жирными кислотами Омега-3, Омега-6 и железом. Эти микроэлементы отвечают за все жизненно важные функции организма и без них просто не обойтись людям, которые заботятся о своём здоровье. Жирные кислоты способны понижать содержание холестерина, предупреждают тромбозы сосудов и снижают риск возникновения инфаркта до 50%. Поэтому морскую рыбу рекомендуют употреблять в пищу до 3 раз в неделю.

4.

Обязательно должны входить в рацион человека. К этой группе относятся молоко, творог, йогурты, кефир, сыр и т.д. Молоко и творог обогащены белком и легко перевариваемыми жирами. Помимо этого, в своём составе они имеют кальций, который отвечает за костную и нервную систему. Именно поэтому творог и молоко обязательно должны употреблять как взрослые, так и дети. Йогурты и кефир способствуют здоровому пищеварению и восстанавливают микрофлору кишечника. Ежедневный приём стакана кисломолочных продуктов намного снижают вероятность заболеть раком желудка.

3.

Являются неотъемлемым продуктом тех, кто хочет чувствовать себя хорошо на протяжении долгих лет. К полезным злакам относят коричневый рис, геркулес, цельнозерновой хлеб и др. Ценность этих пищевых культур заключается в клетчатке, которую они содержат. Грубые волокна цельнозерновых очищают кишечник, чем нормализуют работу пищеварительной системы. Регулярное употребление злаков значительно снижает риск возникновения рака кишечника. Кроме этого злаковые культуры борются с повышенным холестерином, сахаром в крови и ожирением.

2.

Входят в тройку самых полезных продуктов для здоровья, так как являются злейшими врагами онкологических заболеваний. Их рекомендуют употреблять в любом виде: в свежем, в виде соусов, пасты, супов. Томаты содержат огромное количество ликопина, который и подавляет образование раковых клеток. При регулярном употреблении этой овощной культуры, организм начинает вырабатывать в большом количестве каротиноиды –именно они борются с накоплением канцерогенов в организме.

1.

Кисломолочные продукты – это продукты, приготовленные из молока коровьего или козьего. Эта группа продуктов имеет свои отличительные особенности: в процессе приготовления полезные молочнокислые микроорганизмы определенным образом действуют на компоненты молока (белки, молочный сахар, витамины), образуя из них легкоусвояемые соединения, которые к тому же являются . Какой кисломолочный продукт самый полезный?

К кисломолочным продуктам относится сыр, творог и кисломолочные напитки.

Кисломолочные напитки.

Кисломолочные напитки содержат живые молочнокислые бактерии. Эти полезные бактерии синтезируют витамины, снижают гнилостные процессы в кишечнике, способствуют продвижению пищи по кишечнику. Кроме этого, они содержат минералы (кальций, калий, магний, железо, фосфор), витамины (особенно молочные продукты славятся большим содержанием витаминов группы В), аминокислоты.

К кисломолочным напиткам относят:

Какой кисломолочный продукт самый полезный?

1. Кефир. Отличается от других напитков наличием 5-ти видов бактерий. К ним относят: уксусно-кислые, молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, ароматобразующие стрептококки и дрожжи. Кефир имеет острым вкусом от других напитков, за счет деятельности дрожжей и уксусно-кислых бактерий.
2. Простокваша – это кисломолочный напиток, приготовленный из молока коровьего с применением закваски из термофильного стрептококка и болгарской палочки. Она имеет высокую биологическую и пищевую ценность. По сравнению с кефиром является менее кислым, поэтому в небольших количествах можно употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Простокваша имеет нежный сгусток с приятным слабокислым вкусом.
3. Варенец и ряженка – это разновидности простокваши. Отличаются от простокваши, тем что молоко сначала томят, а потом заквашивают. В процессе томления молока образуются меланоидиновые соединения, которые и придают продукту вкус топленного молока и коричневый цвет.
4. Йогурты – это напитки, которые содержат разные фруктовые наполнители, красители, ароматизаторы и другие добавки. Не все йогурты содержат живые бактерии.
5. Ацидофилин – это продукт получают путем заквашивания молока коровьего ацидофильной палочкой в сочетании с молочнокислыми микроорганизмами. Имеет кисловатый вкус.
6. Бифидок – это кисломолочный напиток, приготовленный из молока коровьего с добавлением закваски с бифидобактериями и молочнокислыми микроорганизмами. В последнее время этот напиток стал очень популярен. Бифидобактерии снижают количество патогенных и условно-патогенных бактерий в кишечнике человека. Только точно до сих пор не известно какая часть бифидобактерий, содержащихся в напитках, попадает в кишечник, так как кислая среда желудка их убивает.
7. Айран – это холодный напиток, представляющий смесь кислого молока с водой.

Творог.

К кисломолочным продуктам относят творог – это белковый продукт. В нем содержится большое количество незаменимых аминокислот в легкоусвояемой форме. Творог обезжиренный используют, как диетический продукт при ожирении, а также кормящие и беременные женщины, и дети. Пользу творога трудно переоценить.

Сыр – это высококалорийный белковый продукт. Из-за содержания в нем большого количества жира рекомендуется съедать в день не более 20г сыра. Он содержит много соли, которая в больших количествах вредна для нашего организма. Избыток натрия и хлора вызывает отеки, повышает артериальное давление.

Кисломолочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека, если конечно нет противопоказаний, так они содержат витамины, минералы, аминокислоты, живые культуры микроорганизмов.

Пожалуй, однозначного ответа на вопрос: Какой кисломолочный продукт самый полезный? нет. Для каждого возраста, даже для каждого человека нужно подобрать свой кисломолочный продукт. Для детей 1 годика полезен кефир и творожок. В рационе дошколят, школьников и подростков должны содержатся все кисломолочные продукты: кефир, ацидофилин, творог, сыр.

Много лет назад люди уже знали о всех полезных свойствах молока и кисломолочных продуктов. Их использовали и в пищу и применяли в косметических целях. Всех «полезностей» молочнокислых продуктов не перечесть, но мы постараемся это сделать.

Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Разновидности кисломолочных продуктов:

1. Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
2. Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового . К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

Кефир и его свойства

Польза кисломолочных продуктов

Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

• Белки – не менее 3 грамм
• Жиры – 2,5 %
• Кислотность в норме — 85-130°T

Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина . А поможет в этом стакан кефира перед едой.

Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите ? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм . Лучше с этой целью выпить стакан сока.

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска , появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.

Польза закваски для детей

Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

Ряженка

Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

Творог

Свежий творог

Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

Польза и вред сыра

Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

Диетическими считаются белые сыры , и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

Йогурт

Йогурт домашнего приготовления

Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

«Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков ?

Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

Можно ли кормящим кисломолочные продукты ? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

Можно ли в пост кисломолочные продукты ? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

• Беременные и кормящие мамы
• Больные и люди после операции

При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру.

Эта особенность не какое-то новое веяние или мода, так было всегда, всю историю существования человека и человечества, о чем свидетельствуют многочисленные исторические документы, некоторые из которых датируются тысячелетиями до Рождества Христова.

Чтобы разобраться, почему же так произошло, необходимо детально рассмотреть, что же это за продукты, из чего они производятся, в чем их полезность для людей.

Что такое продукты кисломолочного производства

Самый простой ответ на этот вопрос дает этимология слова кисломолочные, одним из корней которого является слово молочный , от слова молоко . Это продукт, связанный как-то с молоком, которое окисляют, о чем свидетельствует второе слово.

Действительно, все продукты данной группы производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из-за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей (изготавливаются из полезных для пищеварения грибов). Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии (независимо от их вида) – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции:

1. кисломолочное (для сквашивания молока используют какой-то один или несколько видов молочнокислых бактерий)
2. смешанное (используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы, ферменты).

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. Прежде всего из-за содержащегося в нем полисахарида – лактозы, которым питаются бактерии. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода. Современные производители добавляют иные добавки, которые становятся питательной средой для жизнедеятельности бактерий.

Разнообразие кисломолочных продуктов и их основные виды

Типы кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемые в производстве, определяют их огромное разнообразие. Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды к.-мол. продуктов.

Основные виды к.-мол. продуктов:

Этим список видов кисломолочных продуктов не ограничивается, только видов сыров тысячи и готовится он из разных видов молока. О многообразии и повсеместной распространенности типов к.-мол. напитков свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с местной спецификой производства. Так, среди народов Кавказа получил распространение кумыс , в Средней Азии – айран , в Татарии местный к.-мол. напиток сузьма и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении предпочитают тан и мачун, жители Грузии производят мацони , украинцы готовят варенец. Национальный к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии употребляют скир.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Их польза находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется к.-мол. продуктами.

Практически все белки и аминокислоты, животный жир, витамины группы A , B , D , PP , E , микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, хлориды, селен, железо, медь) молока «наследуются». Углеводы, в основном лактоза (молочный сахар), под действием бактерий расщепляется до глюкозы и галактозы. Вещества жизнедеятельности молочных бактерий также оказываются полезными для питания людей.

Главная полезность в том, что их могут есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде. Так, люди с гиполактазией (непереносимостью молочного сахара – лактозы) могут употреблять почти все к.-мол. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они ее содержат в минимальном количестве.

Больные с аллергическими реакциями на белки чистого молока (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные виды в сырах, творог , в которых происходит изменение структуры белка на казеин.

Количество так называемого «вредного холестерина», содержащегося в чистом молоке, под действием бактерий значительно уменьшается. Меняется структура полинасыщенных животных жиров, что делает менее вредным молочный жир.

Ферментированные белки молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма на их расщепление, так как уже расщеплены бактериями до моносахаридов, являющихся основным строительным средством для тканей и клеток тела.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаления слизистых, уничтожают большую часть гнилостных бактерий. Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобактерии, которые есть в йогуртах. Они же являются почти единственным средством, восстанавливающим микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериозов разной природы. Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к.-мол. или нет?

Товары повышенной жирности (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) врачи рекомендуют в период реабилитации после тяжелых оперативных вмешательств, недостаточности массы тела, дистрофии, недостатке мышечной массы.

Обезжиренные творог, кефир, йогурты, из-за их низкой калорийности, являются обязательной частью некоторых диет и программ снижения излишнего веса.

Чем вредны кисломолочные продукты?

Вред кисломолочных продуктов также обусловлен особенностями вреда от употребления молока.

Из-за повышенного содержания органической молочной кислоты не рекомендуется употреблять к.-мол. напитки страдающим язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью.

Больным с аллергией на молочный белок предлагают воздерживаться от приема любых молочных продуктов до точного установления аллергена.

Людям с повышенным холестерином предлагают употреблять только обезжиренные к.-мол. продукты.

диетолог выбрал наименее полезный продукт

Кисломолочным продуктам во время пандемии приписали чуть ли не целебные свойства: говорят, что их употребление снижает риск смертности от коронавируса. Врач-диетолог Михаил Гинзбург в программе «О самом главном» на канале «Россия 1» рассказал, так ли это, – а также выбрал наиболее и наименее полезные напитки. Что же употреблять для здоровья: кефир, ряженку или йогурт?

Самое полезное в кисломолочных продуктах – уникальная микрофлора, которая называется симбиотной. Это бифидо- и лактобактерии, которые не дают размножаться факультативной микрофлоре, оказывающей токсическое и провоспалительное воздействие.

«Полезные бактерии защищают в том числе от коронавируса, так как стимулируют противовирусный иммунитет. Исследования показывают, что кисломолочные продукты и симбиотные бактерии блокируют фермент, с помощью которого вирусы проникают в клетку, и затрудняют реализацию инфекции», – объяснил Михаил Гинзбург.

При всей пользе у кисломолочных продуктов есть и недостатки, о которых напомнил врач.

• Кефир. Продукт смешанного брожения, где используются молочнокислые бактерии и грибки. Напиток может оказаться слишком кислым и раздражать слизистую желудка – в этом проявляются его отрицательные свойства.
• Ряженка. Для ее приготовления сквашивается топленое молоко, которое редко бывает жирностью меньше 4%. «Если люди склонны к полноте и следят за весом, лучше выбирать менее жирные продукты», – посоветовал эксперт.
• Йогурт. Включать в меню важно натуральные продукты, а не популярные напитки со сладкими наполнителями. «Кисломолочные продукты, содержащие сахар, вредны», – подчеркнул диетолог в студии «О самом главном».

Михаил Гинзбург в конце беседы составил рейтинг кисломолочных продуктов. Самым важным для здоровья он назвал йогурт, на второе место поставил кефир, а несколько менее полезной посчитал ряженку.

Кисломолочные продукты должны быть в рационе ежедневно. Тем, кто переболел коронавирусом или другими инфекциями и принимал антибиотики, важно употреблять напитки с полезными бактериями 2-3 раза в сутки для восстановления микрофлоры.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Что такое кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты вред и польза

Много лет назад люди уже знали о всех полезных свойствах молока и кисломолочных продуктов. Их использовали и в пищу и применяли в косметических целях. Всех «полезностей» молочнокислых продуктов не перечесть, но мы постараемся это сделать.

Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Разновидности кисломолочных продуктов:

1. Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
2. Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового . К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

Кефир и его свойства

Польза кисломолочных продуктов

Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

• Белки – не менее 3 грамм
• Жиры – 2,5 %
• Кислотность в норме — 85-130°T

Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина . А поможет в этом стакан кефира перед едой.

Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите ? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм . Лучше с этой целью выпить стакан сока.

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска , появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.

Польза закваски для детей

Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

Ряженка

Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

Творог

Свежий творог

Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

Польза и вред сыра

Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

Диетическими считаются белые сыры , и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

Йогурт

Йогурт домашнего приготовления

Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

«Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков ?

Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

Можно ли кормящим кисломолочные продукты ? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

Можно ли в пост кисломолочные продукты ? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

• Беременные и кормящие мамы
• Больные и люди после операции

При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

Кисломолочными называют продукты, получаемые способом ферментации из молока или его производных. Происходит сквашивание этих продуктов благодаря соединению молочной основы с молочнокислыми бактериями или дрожжами. Кисломолочные продукты употребляют в чистом виде, используют для приготовления выпечки и десертов, соусов и маринадов.

В чём польза кисломолочных продуктов

Все кисломолочные продукты принято делить на две категории.

1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, когда сахар преобразуется в молочную кислоту , сообщающею этим продуктам характерный мягкий вкус с кислинкой.

Именно молочная кислота попадая в желудок, препятствует в ЖКТ развитию гнилостных процессов и брожения.

2. Продукты, приготовляемые в результате соединения молочнокислого и спиртового брожения, при котором помимо молочной кислоты из сахара вырабатывается спирт и углекислый газ. Этот ряд представлен кефиром, кумысом, мацони и бифидоком.

Бифидок, кстати, один из вкуснейших примеров молочнокислых продуктов, обогащенных в процессе изготовления пробиотиками и пребиотиками, для придания им дополнительных лечебно-диетических свойств.

Обычно кисломолочные продукты изготавливают из молока коровьего, реже — козьего, еще реже из молока овец, ослиц, буйволиц, верблюдов, кобыл и оленей.

Для кисломолочных продуктов характерен светло-кремовый или молочно-белый цвет, мягкий вкус с приятной кислинкой или вкус сладковатый.

Питательные и полезные свойства кисломолочных продуктов, известные с древнейших времен, в наши дни получили горячее подтверждение ученых, врачей и диетологов.

Калорийность, состав и питательные характеристики кисломолочных продуктов варьируются в зависимости от конкретного вида продукта, его жирности, натуральности его изготовления и многих других факторов, но есть и то, что объединяет кисломолочную продукцию.

Немалую часть полезных свойств обеспечивают содержащиеся в кисломолочных продуктах витамины (группа В, А, E, РР, Cи многие другие), микро и макроэлементы (натрий, фосфор, фтор, калий цинк, кальций, селен и другие).

Фосфор и кальций бесценны для укрепления и формирования костной системы и зубов. Именно поэтому разнообразные творожки включают в детский рацион с первого прикорма, и рекомендуют кисломолочную продукцию беременным и кормящим матерям.

В чем польза кисломолочных продуктов для пищеварения

Из-за того, что молочные белки в кисломолочных продуктах присутствуют в уже частично расщепленном состоянии, тот же, для примера, стакан кефира в сравнении с молоком, усвоится в два раза быстрее и на 90% против 30%. Также превосходно усваивается кальций. И то и другое жизненно необходимо для функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем человека.

При лечении антибиотиками, как известно, под ударом оказывается полезная микрофлора ЖКТ. Причиняемый ей вред, кисломолочные продукты нейтрализуют буквально в течении нескольких часов. В том числе и поэтому они незаменимы в рационе больных гриппом, ОРЗ и прочими «зимними» недугами, когда нет аппетита, и организму нужно тратить силы прежде всего на свое восстановление, а не на переваривание тяжелой пищи.

Стакан кефира за полчаса за еды, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение и на многие часы вперед способствует усвоению витаминов и минералов (включая витамин Dи железо) из всей другой употребляемой в течение дня еды.

Польза кисломолочных продуктов для хорошего самочувствия

Что-нибудь кисломолочное в вечернем меню, обязательно поспособствует хорошему сну, и то же в любое время суток — уменьшит усталость тела и улучшит настроение.

Обезжиренные кисломолочные продукты включают в меню диет и разгрузочных дней, устраиваемых для снижения веса, чему способствует свойство этих продуктов (не обязательно обезжиренных) ускорять метаболизм.

Кисломолочные продукты повышенной жирности полезны для набора веса, во время восстановления организма после болезней и в период больших физических нагрузок.

Также, регулярное употребление кисломолочных продуктов помогает в:

· снижении проявлений любых аллергических реакций;

· выводе из организма токсинов;

· улучшении состояния кожи;

· укреплении волос и ногтей;

· легком мочегонном эффекте и уменьшении отеков;

· повышении уровня гемоглобина;

· оздоровлении органов дыхания;

· укреплении иммунитета.

В летнею жару кисломолочные напитки, хоть в чистом виде, хоть как основа холодных супов, замечательно освежают, утоляют жажду и защищают организм от вредных аспектов УФ-излучения.

Когда вредны кисломолочные продукты, как их есть, выбирать и готовить

Для сохранения полезного эффекта и питания кисломолочными продуктами без вреда, не рекомендуется употреблять их вприкуску с выпечкой и шоколадом.

Еще не стоит поддаваться привычке подслащивать все кисломолочное, поскольку, во-первых, так легко съедать очень много сахара, а во-вторых, это помешает процессу пищеварения. Если очень уж хочется — можно добавить ложечку меда.

Несмотря на неоспоримую пользу кисломолочных продуктов, их употребление следует ограничить или, по меньшей мере, выбирать их обезжиренные версии, при ряде заболеваний.

· атеросклерозе;

· гепатите;

· гипертонии;

· ожирении;

· заболеваниях печени и желчных путей.

При гастрите и язве не полезно пить кефир и ацидофилин, но вреда от кисломолочных продуктов при этих заболеваниях желудка не будет, если выбирать кисломолочную закваску и простоквашу.

Важно помнить о том, что вкусны, полезны и безопасны только качественные и свежие кисломолочные продукты.

Поэтому, с осторожностью стоит относится к их покупке с рук частников, даже если творожок и сметанка соблазняют натуральным деревенским происхождением.

Многие кисломолочные продукты можно приготовить в домашних условиях. Очень полезно иметь для этого такое устройство как йогуртница, но и с самой обычной утварью на своей кухне можно получить свежайшие, очень вкусные и безукоризненно качественные творог, ряженку, йогурт и многое другое.

Вслед за промышленными технологиями, домашние йогурты и тому подобное следует приготовлять с замороженными или консервированными фруктами и ягодами, так как кислоты из свежих плодов могут разрушать молочнокислые бактерии.

Хорошие кисломолочные продукты из магазина имеют два признака качества:

· небольшой срок хранения , говорящий о том, что изготовлены они без ассорти искусственных добавок. И лучше, чтобы он не истекал в день покупки. Иной раз качество продукта это меняет значительно. Например, в однодневном кефире этилового спирта содержится всего 0,7%, тогда как в кефире трехдневном — 0,88%;

· минимальный состав без изобилия красителей и стабилизаторов. Для многих продуктов, например, для натуральной сметаны, в составе вообще должны значится только сливки и закваска.

Натуральность ряда кисломолочных продуктов легко проверить. К примеру, если размешать ложечку сметаны в стакане горячей воды, то настоящая растворится полностью, без осадка.

Список кисломолочных продуктов питания и их полезные свойства. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией. В кисломолочных продуктах содержатся полезные жиры, поэтому покупайте продукцию с минимальным количеством жирности. Кисломолочные продукты содержат полезные белки животного происхождения, которые улучшают состояние ваших мышц. Молочная кислота участвует в обеспечении организма энергией, играет важную роль в обменных процессах и в создании глюкозы. Необходима для полноценной работы миокарда, нервной системы, мозга и некоторых других органов. Оказывает на организм противовоспалительное и антимикробное действие.

Польза творога. Благодаря большому содержанию белка и кальция включать в свой рацион творог особо рекомендуется беременным женщинам, детям и людям преклонного возраста. Всем известно, что кальций способствует укреплению костей и зубов, необходим для профилактики болезней десен и органов пищеварения. Творог очень быстро и надолго дает чувство насыщения, поэтому это незаменимый продукт для тех, кто хочет похудеть. В твороге содержится большое количество витаминов, особенно группы В, который положительно влияет на зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Регулярное употребление творога на ужин поможет наладить пищеварение, благодаря тому, что белки, содержащиеся в этом продукте, легко усваиваются организмом и насыщают организм на всю ночь, не перегружая при этом желудок. Калорийность творога колеблется в пределах 70-230 ккал на 100 грамм, в зависимости от жирности продукта. Также творог можно употреблять не только в чистом виде, но и готовить из него бесчисленное количество полезных блюд, таких как запеканки, сырники, творожники, сочни, вареники, блинчики и многое другое. Очень хорошо этот продукт сочетается с овощами, ягодами и даже фруктами. Из творога также получаются очень нежные, низкокалорийные и полезные десерты. Вред творога У творога очень мало противопоказаний. — Не рекомендуется употреблять этот продукт людям с нарушением обмена кальция в организме. — Также творог высокой жирности противопоказан людям с избыточным весом. В сутки рекомендуется употреблять не более 100-150 грамм творога. — Очень важно помнить, что различные магазинные сырки в глазури и творожные десерты с натуральным творогом имеют мало общего и в диетическом питании применяться не могут. И конечно же, важно выбирать только свежий продукт. По истечении срока годности в твороге образуются очень опасные патогенные бактерии, вызывающие отравление организма. Во всех остальных случаях творог, это один из самых полезных, доступных, вкусных и питательных продуктов, который должен присутствовать в рационе каждого человека, следящего за своим здоровьем. Сметана.

Кисломолочные продукты питания включают в свой список – сметану. В сметане содержится 9 микроэлементов, 7 макроэлементов и 16 витаминов. Сметану полезнее кушать – 10% жирности (115,3 Ккал на 100 грамм). Сметана – полезна для кишечника и достаточно быстро усваивается. Сметана нормализует обменные процессы в организме, увеличивает работоспособность и укрепляет мышцы. Мужчинам рекомендуется кушать сметану, ведь она положительно влияет на потенцию. Из сметаны делают различные маски для лица в домашних условиях, и они улучшают состояние кожи и её тонус. Сметана борется с процессами гниения в кишечнике, положительно влияет на гормональный фон. Можно использовать сметану для борьбы с солнечными ожогами. Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана — продукт высоко питательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°.Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того, как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5-8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24-48 часов. За это время сметана станет густой, “созреет”, будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный “сметанный” вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов. Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны 1 сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». А вот если в баночку добавлены эмульгаторы и стабилизаторы, то это уже не сметана, а просто кисло-молочный продукт. Также он может быть растительно-молочным (если животный жир заменен на растительный) или жировым (если полностью заменены жир и белки). Обычно в таких случаях на этикетках пишут какое-нибудь созвучное слову «сметана» название. Зачем нужны заменители? Причина простая: они значительно удешевляют производство продукта.При выборе сметаны, помимо маркировок, стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5-7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2- 4 недели) и выше температура хранения (от +2 до +20 °С). Как отличить сметану от сметанного продукта? Чтобы провести эксперимент, я купила в магазине два вида сметаны низкой жирности. Поскольку эта сметана не может быть такой же густой, как классическая, теоретически для улучшения консистенции производитель может добавить в нее стабилизатор: например, тот же крахмал. Но вывести производителя на чистую воду не так уж и сложно. Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая — станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Моя сметана оказалась самой настоящей. Для второго эксперимента я взяла два стакана с горячей водой и развела в них по ложке сметаны. Первая растворилась полностью, придав воде равномерный белый цвет. Значит, она качественная. А сметана во втором стакане немного свернулась, то есть оказалась не совсем свежей. У некачественной сметаны и вовсе может выпасть осадок. Простокваша.

Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах, содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов. Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Простоквашу используют в кулинарии, так и в косметологии. Простокваша помогает при запорах и улучшает обменные процессы. Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1-2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения. Простоквашу очень просто приготовить в домашних условиях. Само слово говорит за себя. Просто заквасьте молоко. Когда молоко приобретёт густую консистенцию, ваша простокваша готова. Кефир

Кефир (от тур. кеф — здоровье) – это питательный напиток, полученный из молока путем брожения кисломолочных бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно составлять не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную текстуру, кисломолочный запах и небольшую долю углекислого газа. Наибольшее распространение кефир получил среди жителей славянских и Балканских стран, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и стран ближнего Востока.Впервые кефир был получен горцами народов карачаев и балкаров благодаря попаданию в молоко кефирного грибка в горной местности вблизи Эльбруса. Кефирные грибки настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты при обмене на другие товары, давали в приданное девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 г. Его свободно продавали, но секрет приготовления держали в строжайшей тайне.Массовое изготовление и продажа кефира в СССР началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 г. была специально направлена в Карачай, чтобы получить рецепт приготовления кефира у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и он по традиции гор ее украл. Девушка не растерялась и подала на него в суд, а в качестве компенсации за моральный ущерб попросила раскрыть ей секрет кефира. Суд иск и требования удовлетворил, и Ирина вернулась домой, можно сказать с победой. С 1913 г. напиток начали массово изготавливать в Москве, и оттуда он распространился по всему советскому союзу.Современная пищевая промышленность производит на рынок несколько видов кефира:обезжиренный кефир с долей жира от 0,01% до 1%;классический кефир – 2,5%;жирный кефир – 3,2%;сливочный кефир – 6%.Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или дополнительно обогащают витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания пищи. Выпускают кефир в пластиковых и стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, в полипропиленовых пакетах и тетрапаках. Кефир очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять молоко (1 л) и сухую закваску с живыми бактериями. Если молоко используется домашнее, то перед использованием его следует вскипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы бактерии не сварились. При использовании магазинного пастеризованного или стерилизованного молока, процедуру кипячения можно не проводить. Кроме сухой закваски можно использовать и уже готовый магазинный кефир, при этом на его этикетке должно быть указано «с содержанием живых лакто- или бифидобактерий» не менее 107. Все ингредиенты смешать, разлить по стаканчикам йогуртницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности устройства (читать инструкцию). Можно воспользоваться термосом или обычной банкой, но следует помнить, что емкости должны находиться в тепле при постоянной температуре, иначе процесс размножения бактерий не произойдет. Готовый кефир для остановки брожения следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.При выборе кефира в магазине следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественный кефир не может храниться более 10 дней. Указание на упаковке сроков хранения до 1 месяца может свидетельствовать о наличии в напитке консервантов, антибиотиков или же неживых бактерий. Также лучше приобретать кефир в прозрачной стеклянной или пластиковой таре. Просматривая напиток через стенки упаковки, следует убедиться в его белом цвете и однородной консистенции. Расслоившийся кефир является свидетельством его неправильного предпродажного хранения. Йогурт.

Кисломолочные продукты, включают в свой список – йогурты. Йогурты бывают разной жирности, рекомендуем вам покупать с небольшим количеством жира на 100 г продукта. В йогурте содержится 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 12 витаминов. Йогурты являются популярными кисломолочными продуктами питания, их любят дети и взрослые. Йогурты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты практически не вызывают аллергии, и улучшают иммунитет и защитные функции организма. Лучше всего покупать йогурты с коротким сроком годности (7-10 дней) – в таком случае они более полезны. Можно приготовить много вкусных блюд с использованием йогурта. Например, торт, мороженное из йогурта, брокколи с йогуртом, безалкогольные коктейли, тарталетки, оладьи на йогурте, пирог, банановую запеканку с йогуртом и другие блюда. Сыр.

Кисломолочные продукты, включают в свой список – сыр. Сыр является интересным продуктом питания, ведь в нем содержится 13 витаминов и 10 минеральных веществ. Сыры бывают с большим количеством жира на 100 г продукта и с умеренным количеством жира. Покупайте сыр с наименьшим количеством жира, ведь такой жир является насыщенным и не сильно полезен для организма людей. Витамины группы B, входящие в состав сыров – повышают работоспособность. Кушайте сыр 2-3 раза в неделю, ведь сыр улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Например, сыры сортов «Камамбер» и «Бри» изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и Бри — одни из самых древних французских сыров. Согласно легенде, во время французской революции, нормандка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров — сыра Камамбера. Бри — считается прародителем знаменитого Камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в средние века. А первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Собственно, «королем сыров» Бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо. Сыры Камамбер и Бри отличаются повышенным содержанием белков и жиров, содержат 291 кКал на 100 г. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

вырабатывают на основе молочнокислого брожения . Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.

Классификация кисломолочных продуктов осуществляется в зависимости от вида закваски, используемой для сбраживания молока, а также от характера биохимических процессов, происходящих при брожении. В качестве закваски могут использоваться чистые или смешанные культуры молочнокислых бактерий (мезофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 25-35°С, термофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 40-45°С, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматообразующие бактерии, бифидобактерии и др.), а также дрожжи, кефирный грибок , который представляет собой симбиотическую закваску. При производстве творога и творожных изделий помимо закваски используют сычужный фермент (ренин), который обладает высокой свертывающей способностью.

В зависимости от характера биохимических процессов, происходящих при брожении, кисломолочные продукты подразделяют на:

• продукты гомоферментативного брожения (при их изготовлении протекает только один вид брожения — молочнокислое): простокваши, йогурты, ацидофильные продукты, сметана, творог и творожные изделия;
• продукты гетероферментативного (смешанного) брожения (при их изготовлении протекают одновременно 2 вида брожения — молочнокислое и спиртовое): кефир, кумыс.
• Простоквашу вырабатывают разных видов в зависимости от состава бактериальной закваски и технологии производства:
• обыкновенная простокваша вырабатывается из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков;
• Мечниковская простокваша — из молока или молочной смеси, сквашенной чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки;
• ацидофильная — из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки;
• Южная — из молока, сквашенного чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу;
• ряженка — из смеси молока и сливок, подвергнутых выдержке в течение 3-4 ч при 95°С и сквашенных чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением болгарской палочки;
• варенец — из стерилизованного молока или молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, сквашенного чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением или без добавления молочнокислой палочки;
• другие виды общеизвестные и национальные (мацун, мацони, айран, курунга и т. д.).

Йогурты — это кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ , которые получают сквашиванием молока или молочной смеси чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Вырабатывают также био-йогурты, содержащие активные бифидобактерии. Различают йогурты в зависимости от содержания жира (молочные — 1%, 1,4%, 1,5%, 2,5%; сливочные — 4,7%, 8%, 10% ), режима термической обработки («живые» йогурты — не подвергнутые жесткой термической обработке и содержащие живые клетки микроорганизмов, и «неживые» — подвергнутые жесткой термической обработке, при которой микрофлора закваски погибает), а также от вида используемых вкусовых и ароматических добавок (фруктовые, ягодные и др.).

Особенностью ацидофильных продуктов является использование в закваске ацидофильной палочки, которая обладает высокой антибиотической активностью. К ацидофильным продуктам относят ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко (с добавлением дрожжей). Эти продукты имеют специфический вкус, тягучую консистенцию и обладают ярко выраженными лечебными свойствами (используются для лечения туберкулеза, фурункулеза и других заболеваний).

При производстве сметаны сквашиваются сливки чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Сметана отличается от других кисломолочных продуктов повышенным содержанием жира — от 10 до 40%, и соответственно высокой калорийностью. В зависимости от массовой доли жира различают сметану 10%-ной жирности («диетическую»), 15, 20, 25%-ной жирности и 30%-ной жирности (высшего и I сортов).

Творог и творожные изделия отличаются высоким содержа-нием белков (до 20%), кальция и фосфора, которые находятся в благоприятном для усвоения соотношении. Получают творог путем сквашивания пастеризованного молока с последующим удалением из сгустка сыворотки. Для сквашивания используют чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления хлористого кальция, сычужный фермент или пепсин. Вырабатывают творог жирный (18%-ной жирности), полужирный (9%-ной жирности), нежирный, мягкий диетический (4 и 11%-ной жирности), мягкий диетический плодово-ягодный (11%-ной жирности), крестьянский (5%-ной жирности) и др.

Творожные изделия вырабатывают из творога (различной жирности) с добавлением сливок, йогуртов, сливочного масла, различных вкусовых и ароматических наполнителей (какао-порошка, цукатов, изюма, свежих плодов и ягод и др.). К творожным изделиям относят творожные массы, сырки (глазированные и неглазированные), торты и кремы творожные, творожные пасты, полуфабрикаты и другие изделия.

Кефир — продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской на основе кефирного грибка. Специфический острый, освежающий вкус кефира обусловлен сочетанием молочной кислоты, накапливающейся в результате молочнокислого брожения, спирта и углекислоты, накапливающихся в результате спиртового брожения. Кефир обладает диетическими и лечебными свойствами: нежирный кефир способствует выведению жидкости из организма (полезен при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете), однодневный и двухдневный кефир оказывает на кишечник послабляющее действие. Новые виды био-кефиров («Бифидок», «Бифилин», «Биомакс», «Бифилайф» и др.) содержат различные виды бифидобактерий, обладают повышенными лечебно-профилактическими свойствами: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивают профилактику дисбактериозов и аллергий, способствуют повышению иммунитета. Выпускают кефир 1; 2,5; 3,2%-ной жирности, нежирный, Таллинский (1% и нежирный), фруктовый (1 и 2,5%-ной жирности), био-кефиры (1%, 3,2%-ной жирности, содержащие бифидобактерии) и др.

Кумыс производят из кобыльего молока, используя специальную кумысную закваску, в состав которой входят молочнокислые палочки типа болгарской и молочные дрожжи с высокой антибиотической активностью. Кумыс применяется для лечения туберкулеза и некоторых желудочно-кишечных заболеваний. В связи с повышенным содержанием лактозы в кобыльем молоке дрожжи развиваются более активно, и в кумысе накапливается до 2,5% спирта. По времени созревания с момента заквашивания кумыс подразделяют на слабый (однодневный — 1% спирта), средний (двухдневный — 1,75% спирта) и крепкий (трехдневный — до 2,5% спирта).

Оценка качества кисломолочных продуктов проводится по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:

• вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;
• цвет — молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе;
• консистенция для большинства кисломолочных продуктов — однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой; допускается отделение сыворотки для простокваши — не более 3% по объему, для кефира — не более 2%; консистенция творога и творожных изделий — мягкая, допускается неоднородная, для изделий с пониженным содержанием жира или нежирных — рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера). Показатели безопасности такие же как у молока и сливок (п. 9.2).

Условия и сроки хранения . Хранят кисломолочные продукты при температуре не выше 8°С: простоквашу, ряженку, кефир, творог в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса, кумыс — от 48 до 72 ч, сметану — в течение 72 ч, йогурты «живые» («короткие») — от 72 ч до 30 суток, «неживые» («длинные») — до 6 месяцев.

Огромная витрина-холодильник с пакетами, баночками, бутылочками, стаканчиками. И все яркое, цветное, вкусное. Молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, айран, творог, простокваша… Не проходите мимо! Здесь один из самых полезных отделов магазина. Не знаете, что лучше положить в корзину, и поэтому не берете ничего? Отказывая себе в кисломолочных продуктах, вы лишаете себя частички здоровья и красоты. А что лучше, давайте разберемся вместе. Кстати, еще больше полезных статей на сайте ihostess.ru — это женский журнал о красоте и здоровье.

Если вы не собираетесь варить молочную кашу или добавлять сливки в кофе, то остановитесь на кисломолочном продукте. Ведь их можно употреблять даже тем людям, которым прописано специальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лактаза, зачастую сложно воспринимаемая человеческим организмом, в процессе брожения расщепляется, и люди с недостатком лактозы могут употреблять продукт. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются — всего за один час кефир перерабатывается организмом на 97%. Молоко за это же время успевает усвоиться всего на треть.

Употребление кисломолочных продуктов позволяет отрегулировать работу кишечника. При постоянном использовании в меню йогуртов, кефира и простокваши очищается кожа. Организм интенсивнее обогащается кальцием — в кислой среде кальций усваивается в разы лучше. Это важно в момент активного роста организма. В детском саду и школе ребенок обязательно должен получать кисломолочные продукты, которые обеспечат формирование крепкого скелета и предотвратят в будущем остеопороз. В сквашенном цельном молоке увеличивается количество витаминов и микроэлементов, а молочная кислота защищает организм от проникновения инфекции через стенки кишечника.

Для кефира кроме кисломолочного свойственно еще и спиртовое брожение. Чем «старше» кефир, тем больше в нем спирта. Крепость пятидневного достигает 0,8%. При помощи кефира можно наладить работу кишечника — однодневный кефир слабит, трехдневный — крепит. Через две недели применения напитка работа кишечника налаживается, через три недели организм начинает работать с четкостью часов.

Для приготовление простокваши используют цельное молоко, сквашенное разными видами микроорганизмов. Так получают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, украинскую (варенец), южную. Еще одно отличие варенца и ряженки от прочих кисломолочных продуктов в том, что для варенца используется стерилизованное молоко, а для ряженки топленое. Ряженка не бывает обезжиренной, в то время как простокваша и кефир могут иметь 1% жирности. Минус продуктов, приготовленных путем стерилизации и топления, в длительном нагревании, которое губит многие полезные вещества, так необходимые для питания при заболеваниях.

Ацидофильная простокваша (ацидофилин) производится при помощи сквашивания молока микроорганизмами соответствующего названия. Ее отличие в более плотной консистенции, отсутствии сывороточного отделяемого и в более сильном действии на патогенную кишечную микрофлору. Этот продукт хорошо помогает при поносах и запорах, тошноте, фурункулах, язвах и солнечных ожогах.

Йогурт изготавливается также путем сквашивания молока специальными микроорганизмами, но его еще обогащают пектином, крахмалом, сливками, белком, специальным образом перемешивают и взбивают. Благодаря менее кислой среде, чем у кефира или простокваши, йогурт могут употреблять маленькие дети и люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Минус йогурта в том, что для его приготовления используют разное молоко — цельное, восстановленное, стерилизованное. Чтобы выбрать максимально полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Конечно, речь идет о натуральном йогурте без добавок, срок хранения которого не более месяца и который пахнет молоком, а не фруктами или ягодами. Более полезен биойогурт, потому что в него не добавляют плохо перерабатываемый модифицированный крахмал.

Сметана — это продукт повышенной жирности (от 25% до 58%). Современную сметану получают путем сквашивания сливок, в то время как раньше просто снимали (сметали) верхний жирный слой с оставленного на несколько дней сквашенного молока.

Творог содержит много белка. А, так как это продукт кисломолочный, он содержит еще и легко усваиваемый кальций. Поэтому творог не заменим в рационе детей. Молочный белок легко усваивается, поэтому творог полезен в качестве питания при различных заболеваниях, в период повышенных физических нагрузок, в пожилом возрасте.

Также в магазинах можно встретить айран . Это национальный продукт кавказских, тюркских и балканских народов. Кочевники готовили айран очень густой, создавая возможность легкой транспортировки. Оседлые народы готовили жидкий, хорошо утоляющий жажду, напиток. В магазинах встречается жидкий айран, являющийся вкусной, а главное полезной, альтернативой сомнительному квасу или сладкому лимонаду для утоления жажды в жару.

Кумыс готовят из кобыльего молока. Для него характерно более высокое содержание алкоголя, чем в кефире. В процессе производства, в кумыс добавляют ацидофильную палочку и дрожжи. Кумыс хорошо укрепляет организм. В народной медицине его используют как компонент питания при лечении туберкулеза.

1. Какой же продукт полезнее всего? Это зависит от проблем, которые вы хотите решить с его помощью. И от вашего настроения. Неполезных кисломолочных продуктов просто нет, поэтому выбирайте любой.

И помните самое главное — полезный продукт должен быть свободен от красителей и ароматизаторов, иметь небольшой срок годности и правильно храниться.

Приятного аппетита!

Кисломолочные продукты — польза, какой продукт выбрать, с чем нельзя сочетать?

Содержание статьи:

Каждый заботящийся о своем здоровье человек, знает о пользе для организма кисломолочных продуктов: кефира, йогурта, простокваши и других.

Не только взрослым, но и детям нужно обязательно включить в рацион кисломолочные продукты. Понять в чем же заключается их польза, можно сравнивая такие продукты с молоком.

Кефир или молоко?

Безусловно, молоко полезно, но в некоторых случаях полезнее употреблять кефир или простоквашу. Во-первых, это справедливо в отношении большинства взрослых людей, организм которых плохо усваивает лактозу (молочных сахар). Бактерии же в кисломолочных продуктах способствуют перевариванию белка и усвоению лактозы.

Говоря о том, как быстро организм может усвоить кисломолочный продукт, нужно отметить, что это происходит в течение часа. В то время как молоко за час усваивается не более чем на 32%.

Любой кисломолочный продукт, также как и молоко будет обеспечивать организм кальцием и белком, важным для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Тем более что кальций в таком продукте прекрасно сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усваиванию.

Однако, основная польза кисломолочных продуктов – это бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают перевариваться углеводам, участвуют в синтезе веществ.

Чем полезны?

Если употреблять в пищу кисломолочные продукты каждый день, то спустя пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем прекратятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому кисломолочные продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлениях.

Полезны кисломолочные продукты и при лечении, основанном на антибиотиках, которые буквально «убивают» полезную микрофлору. Кефир и подобные продукты сводят к минимуму воздействие этих веществ.

Обладают кисломолочные продукты свойствами, необходимыми и для желающих похудеть, так как содержат немного калорий и помогают работе желудочно-кишечного тракта.

Какой кисломолочный продукт выбрать?

Основным кисломолочным продуктом считается, конечно же, кефир. На его основе созданы также биокефиры и бифидоки. Польза таких продуктов основывается на содержании в них полезных микроорганизмов, уксуснокислых бактерий, дрожжей, витаминов группы B и кальция.

Нежирный кефир составляет основу диетического питания, не только при избавлении от лишнего веса, но и для нормализации процесса обмена веществ и хорошей работы кишечника. Принято считать, что благодаря кефиру можно улучшить память и получить заряд энергии.

Но важно помнить о том, что кефир содержит этиловый спирт. Так в свежем продукте (не старше одного дня) этого вещества 0,07%. Кефир, которому «исполнилось» три дня содержит уже 0,88% этилового спирта. Поэтому кефир не показан детям до годовалого возраста и людям, страдающим от эпилепсии.

Вкусный и полезный современный кисломолочный продукт — йогурт. Он не только удобен, благодаря своей упаковке, но и подходит людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Йогурты показаны тем, кто живет в местности с неблагоприятными экологическими условиями, работает на производствах, связанных с вредными веществами или просто, много путешествует по свету.

Однако, выбирая йогурт, важно понимать, что максимальной пользы можно ожидать только от натурального продукта. Ведь часто то, что предлагается в магазинах содержит практически 30% самых разных добавок. Хорошо еще, если эти добавки представлены фруктами, орехами, зернами или семечками. Но чаще всего, это сахар, ароматизаторы, крахмал, различные красители и другие малополезные компоненты. Значит, самый полезный йогурт – продукт без содержания искусственных ингредиентов.

Очень важно понимать, что пользу могут принести лишь йогурты, содержащие живые бактерии, то есть те, что не были обработаны термически. К сожалению, такой продукт будет храниться недолго, да и то в условиях холодильника. Другие же продукты, с более длительным сроком хранения, содержат намного меньше полезных компонентов. Отличить одни от других просто, на упаковке настоящего йогурта так и будет написано – «йогурт», а вот «неживой» продукт будет носить название «биогурт», йогуртный продукт, йогуртер и т.п.

Правила домашнего приготовления

То, что Вы приготовите сами, безусловно, не будет содержать вредных для организма веществ, а дата изготовления и условия хранения будут Вам точно известны. Но, чтобы получить по-настоящему, ценный продукт, нужно придерживаться некоторых правил.

Так, вся посуда для приготовления домашнего кисломолочного продукта должна быть не только тщательно вымыта, но и ошпарена кипятком. Если Вы используйте термометры, то протирайте их спиртом.

Также важно следить, чтобы продукт и закваска не нагревались больше, чем на 50°С, так как при более высокой температуре полезные бактерии просто погибнут. А значит растворять закваску нужно в кипяченой, но охлажденной воде или в молоке.

Также нужно помнить, что тем гуще будет продукт, чем дольше Вы его сквашиваете.

С чем нельзя сочетать кисломолочку?

Во-первых, как бы ни было вкусно запить сдобную булочку кефиром или йогуртом, делать этого не стоит. Так как кисломолочные продукты не сочетаются, а значит, и будут неполезны, с выпечкой, печеньем, шоколадом.

Как ни странно, кисломолочные продукты плохо сочетаются со свежими фруктами, ведь фруктовая кислота разрушает кисломолочные бактерии. Как же поступают производители? Очень просто! Это только в рекламе в йогурт сыплются свежие ягоды и фрукты. На самом деле лишь замороженные или консервированные растительные продукты не будут окислять йогурт.

Также бессмысленно сочетать горячий чай с кисломолочными продуктами. Ведь катехины и флавоноиды в чае будут разрушены молочным белком. Поэтому и сомнительна польза чая с молоком.

Говоря о вредных сочетаниях, важно отметить, что употребление кисломолочных продуктов не сочетается с быстрыми перекусами. Ведь употребляя кефир или йогурт на ходу, Вы многократно увеличиваете нагрузку на желудок.

Полезный кефир

Кроме уксуснокислых бактерий в кефире содержатся молочнокислые стрептококки и палочки. Именно благодаря этим полезным микроорганизмам кефир способствует повышению иммунных сил организма, снижает усталость и придает сил. Благотворно влияя на психические процессы, кефир способствует хорошему сну.

Свежий кефир «заставляет» работать «ленивый» кишечник и помогает бороться с запорами. А вот кефир трехдневной свежести будет действовать закрепляющее. Если нужен послабляющий эффект, то нежирный кефир следует употреблять за 30 минут до сна или приема пищи, в количестве одного стакана.

Кисломолочное разнообразие

Популярный кефир и биокефир, обогащенный бифидобактериями, поможет пищеварению, хорошей работе почек, печени и поджелудочной железы. Также он благотворно скажется на состоянии кожных покровов.

Йогурты сохраняют ценность, пока богаты живыми бактериями. Ведь для их изготовления микроорганизмы соединяют с молоком, сливками, пектинами, белками. А так как полезные бактерии не могут жить дольше 30 дней (в условиях хранения в холодильнике), то и хороший йогурт не может иметь большего срока хранения. А на этикетке «живого» йогурта будет обязательно указано, что он содержит биологически активные вещества.

И кефир, и йогурт полезны организму, поэтому начните день с йогурта и закончите его кефиром.

Также существует и множество других кисломолочных продуктов, например, ацидолакт, бифилайф, бифидок. А ацидофилин прекрасно подойдет тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока. Современная ряженка, конечно, не готовится в печи, но и сейчас она считается полезным продуктом.

Подобрав подходящий для себя кисломолочный продукт, можно не только разнообразить свой рацион, но и оздоровить свой организм.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

Какие кисломолочные продукты вы знаете. Полезные кисломолочные продукты

Залогом крепкого здоровья и хорошего самочувствия в любом возрасте является соблюдение принципов правильного питания. Важно не только соблюдать режим питания, исключать из рациона вредную пищу, но и не забывать употреблять полезные и разнообразные продукты. Надо помнить, что одна из обязательных составляющих правильного здорового рациона – это кисломолочные продукты.

Производство кисломолочных продуктов

кисломолочные продукты фото

Кисломолочными называют продукты, вырабатываемые путем ферментации из цельного коровьего молока, а также молока коз, овец, кобыл и т. д. и его производных: сыворотки, обезжиренного молока, сливок. Издавна известны их диетические и лечебные свойства, а также богатый витаминный состав. Благодаря наличию в них молочной кислоты, они способны подавлять развитие гнилостных бактерий в организме человека.

Все кисломолочные продукты имеют общую особенность технологии производства, а именно: сквашивание посредством введения в них дрожжей (закваски или самокваса) или молочнокислых бактерий. Зачастую перед добавлением закваски для кисломолочных продуктов осуществляется предварительное кипячение или пастеризация молочного сырья во избежание развития находящихся в нем различных микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.

Полезные свойства

кисломолочные продукты очень полезны для здоровья

Во-первых, польза кисломолочных продуктов заключается в легкой усвояемости питательных веществ, содержащихся в них. Лакто- и бифидобактерии, входящие в их состав, в процессе жизнедеятельности придают молочному белку мелкодисперсную структуру, расщепляя его. Именно поэтому организм человека легко усваивает такую пищу. Если цельное молоко в желудочно-кишечном тракте переваривается за один час всего на 32 %, то кефир делает то же самое на 91 %.

Благодаря бифидо- и лактобактериям лучше усваивается лактоза и сложный молочный сахар. Для тех, кто страдает непереносимостью цельного молока из-за отсутствия в организме необходимого для этого фермента (лактазы), такая пища является настоящим спасением. Ее компоненты (такие как молочная кислота, диоксид углерода, небольшой процент алкоголя в кефире и кумысе) становятся отличным стимулятором для работы пищеварительных желез, создавая условия для комфортного и полного переваривания.

Во-вторых, свойство молочной кислоты, образующейся в готовой продукции, препятствовать развитию гнилостной микрофлоры, способствует увеличению числа полезных бактерий, которые защищают стенки кишечника от различных инфекций. В них содержатся и компоненты, способные оказать сопротивление возбудителям серьезных заболеваний, таких как палочка Коха, вызывающая туберкулез.

Третье полезное свойство выражается в том, что при употреблении такого рода пищи, богатой жирными органическими кислотами, у человека нормализуется моторная функция кишечника, уменьшается образование газов.

Сквашивание цельного молока влечет за собой повышение в продукте количества витаминов В-группы (особенно это касается В2), витаминов E, D, A, и других легкоусвояемых элементов (к ним относятся соли кальция, магния, фосфора), которые нормализуют в организме человека метаболические реакции. В ферментированной продукции незаменимых аминокислот в семь-десять раз больше, чем в свежей.

Пятое, что надо отметить, это тот факт, что так необходимый для жизни кальций лучше проникает через слизистую оболочку кишечника. Это происходит потому, что кислая среда этот важный элемент переводит в растворимое состояние. В детском и подростковом возрасте регулярное употребление кисломолочных продуктов в пищу становится решающим фактором в укреплении костного скелета и профилактике развития остеопороза.

Классификация

кисломолочные продукты делятся на те, которые получаются в результате молочного брожения и смешанного

Вся рассматриваемая продукция делится на два вида. К первой группе относится та, которая получается в результате исключительно молочнокислого брожения. Это сметана, ряженка, ацидофилин, простокваша, творог, йогурт. Их консистенция достаточно плотная и однородная, вкус кисловато-молочный по причине накопления молочной кислоты.

Ко второй группе относятся другие кисломолочные продукты: список включает кефир, кумыс и т. д., то есть получаемые в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения. У них освежающий кисловато-молочный, немного щиплющий вкус, так как присутствуют углекислота и этиловый спирт. Консистенция более нежная, пронизанная маленькими пузырьками углекислого газа, она при встряхивании легко разбивается и становится жидкой и однородной, поэтому их и называют напитками.

Разновидности продуктов

разнообразие кисломолочных продуктов включает в себя сметану, сливки, молоко и др.

Всеми любимый творог – это кисломолочный продукт, отличающийся высоким содержанием белка. Его изготавливают путем молочного сквашивания. Выделившуюся при этом сыворотку удаляют. Творог классифицируют по показателю жирности. К жирному относится изделие с содержанием жира не менее 18 %, к полужирному – 9 %, нежирному – до 3 % жира от общего объема продукта. Диетическим называют творог с 0 %-ным содержанием жира. Вырабатывают и особый вид творога – зерненый, с пониженной жирностью. При его изготовлении добавляют свежие сливки и немного соли.

Знаменитая сметана – это кисломолочный продукт, получаемый путем брожения сливок под действием заквасочных организмов. Жирность сметаны бывает 10-58 %. До того момента, пока не было запущено промышленное производство, для ее изготовления использовался метод самокваса. Цельное коровье молоко сквашивали несколько дней, затем верхний слой выделившейся сметаны снимали (сметали). В промышленном производстве в качестве исходного сырья берут сливки не менее 32 % жирности, к которым добавляют предварительно приготовленную закваску.

Простокваша получается путем сквашивания цельного молока чистыми культурами: ацидофильной и болгарской палочкой, молочнокислыми стрептококками и т. д. От того, какие используются штаммы, она получается разных видов: обыкновенная, ацидофильная, мечниковская, украинская (варенец), южная. Для варенца в качестве сырья берут стерилизованное молоко, а для приготовления ряженки используется топленое. Простокваша бывает жирной (от 3,2 % до 6 % жира от общего объема продукта) и нежирной. Простокваша очень полезна при болезнях печени, пониженной кислотности желудочного сока (когда назначают кисломолочные продукты при гастрите), при ожирении, а также при атеросклерозе.

Для приготовления ацидофилина молоко скашивают ацидофильной палочкой и смесью микрокультур из состава кефирного грибка и молочнокислым стрептококком. Брожение этой смеси происходит в течение 10-12 часов при температуре от 32 °С. Ацидофилин эффективно действует при рвоте, тошноте, поносах, фурункулах, солнечных ожогах, язвах, бессоннице, вялости, заболеваниях почек и печени (когда врачи рекомендуют кисломолочные продукты при панкреатите).

При производстве йогуртов используют прото-симбиотическую смесь кисломолочных бактерий (болгарской палочки и термофильного стрептококка). После сквашивания получается сгусток, в который для улучшения консистенции и вкуса добавляют приготовленные из ванили и фруктов натуральные ароматизаторы и безопасные пищевые добавки. Йогурт содержит больше минеральных веществ и белков, чем само молоко, что используется в диетах людей, страдающих атрофическим гастритом, белковой недостаточностью, нарушениями моторики.

Биойогурт является отдельным видом йогурта, обогащенного бифидобактериями, ацидофильной палочкой и различными другими культурами-пробиотиками (в добавление к лактобактериям).

Популярный кефир получается в результате кисломолочного и спиртового брожения. Технология приготовления основана на использовании «кефирного грибка», так называемых нескольких штаммов микроорганизмов, взаимодействующих в симбиозе. В этой смеси насчитывается свыше двадцати видов чистых культур. Это и молочнокислые палочки, и стрептококки, и уксусные бактерии, и дрожжи, и др.

Кефирный напиток является уникальным по характеру микрофлоры. Довольно существенны различия кефира разного срока давности по составу и последствиям воздействия на напиток присутствующих в нем живых микроорганизмов. Кефир нормализует работу кишечника, помогает избавиться от лишних килограммов. Он полезен для зрения и хорошо усваивается, обогащая организм белком и кальцием.

Национальные продукты

на Кавказе самым популярным кисломолочным напитком является айран

В Казахстане и Монголии самым популярным напитком является кумыс. Его делают из кобыльего молока путем спиртового и молочного брожения с добавлением ацидофильной и болгарской палочки, а также дрожжей.

У кавказских, балканских и тюркских народов одним из национальных блюд считается напиток айран. Его готовят на основе кефира или катыка. Готовое изделие зависит от особенностей быта и предпочтений того или иного народа. Кочевые народы его делают, добиваясь консистенции сметаны (для удобства транспортировки). Это достигается путем добавления воды, кумыса или молока. Жидкий айран предпочитают готовить народы с оседлым образом жизни. Жидкий айран превосходно утоляет жажду.

В Башкортостане, Татарстане, Узбекистане, Азербайджане, Туркмении и Таджикистане широко распространен катык. Для его производства используется кипяченое (реже топленое) молоко и закваска из болгарской палочки. Катык похож на русскую простоквашу, но он более густой. Существуют различные виды катыка: сузьма, курт и каймак.

Сколько стоит кисломолочные продукты (средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

Давно установлено, что свойства кисломолочных продуктов позволяют говорить об их невероятной пользе для человеческого организма. Историки утверждают, что кисломолочные продукты можно вносить в список древнейших продуктов, входящих в повседневный рацион питания подавляющего большинства населения планеты Земля.

Прекрасные вкусовые, а также уникальные полезные свойства кисломолочных продуктов используют в диетическом питании. Помимо того, многие виды кисломолочных продуктов зачастую используют в лечебно-профилактических целях. Современные производители предлагают широкий ассортимент продукции, поэтому у потребителей есть прекрасная возможность выбрать вид кисломолочных продуктов по своему вкусу.

Виды кисломолочных продуктов

Стоит заметить, что все виды кисломолочных продуктов питания объедены в две основные группы:

• молочнокислые продукты, а именно сметана, йогурт, простокваша, а также ацидофилин;
• кисломолочные продукты, полученные в результате процесса смешанного брожения, например, кефир, напиток кумыс, шубат и другие.

Состав кисломолочных продуктов

Калорийность кисломолочных продуктов может отличаться. Вкусовые, как и питательные характеристики продукта будут зависеть прежде всего от состава исходных ингредиентов. Однако, средний показатель калорийности кисломолочных продуктов равен 45 Ккал. Как правило, основу состава кисломолочных продуктов составляет молоко различных видов. Самым популярным и широко используемым видом молока считается коровье.

Поэтому подавляющее большинство кисломолочных продуктов, произведенных промышленным способом будут содержать коровье молоко. Кроме того, для производства кисломолочных продуктов используют сливки, а также сыворотку. Помимо молочной составляющий производители кисломолочных продуктов используют закваску, дрожжи и молочнокислые бактерии.

Польза кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов обусловлена уникальным составом и свойствами данной группы пищевых продуктов. В составе молочных изделий содержится значительное число разнообразных биологически активных компонентов. Именно поэтому польза кисломолочных продуктов активно используется в лечебном питании. Кисломолочные продукты рекомендуют употреблять в пищу людям всех возрастов.

Особую пользу кисломолочные продукты принесут людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Стоит отметить, что в настоящее время существует большое количество видов лечебных кисломолочных продукты.

Вред кисломолочных продуктов

Вред кисломолочных продуктов может проявится при употреблении продуктов в неограниченном количестве. Кроме того, вред кисломолочные продукты могут нанести людям при обострении некоторых заболеваний, а также при индивидуальной непереносимости лактозы. Кисломолочные продукты занимают особое место в общемировой кулинарной традиции.

В состав многие кулинарных изделий входят кисломолочные продукты. Молоко и сливки, а также сметану используют в процессе приготовления соусов и подлив. Кефир, а также йогурт считаются отличными маринадами для мяса животных и птицы. Такой кисломолочный продукт питания как творог считается признанной кладезю витаминов. Кроме того, их творога изготавливают десерты, а также используют продукт как сытную и полезную начинку.

Калорийность кисломолочных продуктов 45 кКал

Энергетическая ценность кисломолочных продуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 3.3 г. (~13 кКал)
: 1.6 г. (~14 кКал)
: 4 г. (~16 кКал)

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру.

Эта особенность не какое-то новое веяние или мода, так было всегда, всю историю существования человека и человечества, о чем свидетельствуют многочисленные исторические документы, некоторые из которых датируются тысячелетиями до Рождества Христова.

Чтобы разобраться, почему же так произошло, необходимо детально рассмотреть, что же это за продукты, из чего они производятся, в чем их полезность для людей.

Что такое продукты кисломолочного производства

Самый простой ответ на этот вопрос дает этимология слова кисломолочные, одним из корней которого является слово молочный , от слова молоко . Это продукт, связанный как-то с молоком, которое окисляют, о чем свидетельствует второе слово.

Действительно, все продукты данной группы производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из-за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей (изготавливаются из полезных для пищеварения грибов). Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии (независимо от их вида) – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции:

1. кисломолочное (для сквашивания молока используют какой-то один или несколько видов молочнокислых бактерий)
2. смешанное (используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы, ферменты).

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. Прежде всего из-за содержащегося в нем полисахарида – лактозы, которым питаются бактерии. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода. Современные производители добавляют иные добавки, которые становятся питательной средой для жизнедеятельности бактерий.

Разнообразие кисломолочных продуктов и их основные виды

Типы кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемые в производстве, определяют их огромное разнообразие. Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды к.-мол. продуктов.

Основные виды к.-мол. продуктов:

Этим список видов кисломолочных продуктов не ограничивается, только видов сыров тысячи и готовится он из разных видов молока. О многообразии и повсеместной распространенности типов к.-мол. напитков свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с местной спецификой производства. Так, среди народов Кавказа получил распространение кумыс , в Средней Азии – айран , в Татарии местный к.-мол. напиток сузьма и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении предпочитают тан и мачун, жители Грузии производят мацони , украинцы готовят варенец. Национальный к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии употребляют скир.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Их польза находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется к.-мол. продуктами.

Практически все белки и аминокислоты, животный жир, витамины группы A , B , D , PP , E , микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, хлориды, селен, железо, медь) молока «наследуются». Углеводы, в основном лактоза (молочный сахар), под действием бактерий расщепляется до глюкозы и галактозы. Вещества жизнедеятельности молочных бактерий также оказываются полезными для питания людей.

Главная полезность в том, что их могут есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде. Так, люди с гиполактазией (непереносимостью молочного сахара – лактозы) могут употреблять почти все к.-мол. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они ее содержат в минимальном количестве.

Больные с аллергическими реакциями на белки чистого молока (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные виды в сырах, творог , в которых происходит изменение структуры белка на казеин.

Количество так называемого «вредного холестерина», содержащегося в чистом молоке, под действием бактерий значительно уменьшается. Меняется структура полинасыщенных животных жиров, что делает менее вредным молочный жир.

Ферментированные белки молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма на их расщепление, так как уже расщеплены бактериями до моносахаридов, являющихся основным строительным средством для тканей и клеток тела.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаления слизистых, уничтожают большую часть гнилостных бактерий. Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобактерии, которые есть в йогуртах. Они же являются почти единственным средством, восстанавливающим микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериозов разной природы. Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к.-мол. или нет?

Товары повышенной жирности (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) врачи рекомендуют в период реабилитации после тяжелых оперативных вмешательств, недостаточности массы тела, дистрофии, недостатке мышечной массы.

Обезжиренные творог, кефир, йогурты, из-за их низкой калорийности, являются обязательной частью некоторых диет и программ снижения излишнего веса.

Чем вредны кисломолочные продукты?

Вред кисломолочных продуктов также обусловлен особенностями вреда от употребления молока.

Из-за повышенного содержания органической молочной кислоты не рекомендуется употреблять к.-мол. напитки страдающим язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью.

Больным с аллергией на молочный белок предлагают воздерживаться от приема любых молочных продуктов до точного установления аллергена.

Людям с повышенным холестерином предлагают употреблять только обезжиренные к.-мол. продукты.

Здравствуйте, друзья!

В нашей сегодняшней теме «Полезные кисломолочные продукты» мы попытаемся выяснить, какая польза в кисломолочных продуктах и какой из них лучше пить. Сначала хотела рассказать о своем любимом кефире, но потом подумала, что кисломолочных продуктов же большое многообразие существует, вот интересно, какой из них полезней?

Польза кисломолочных продуктов

Все кисломолочные продукты – это производные из молока, получаемые путем его заквашивания при помощи введения различного вида закваски. В результате практически одинаковых технологических процессов с некоторыми только особенностями происходит процесс ферментации: расщепления белков молока или, попросту говоря, створоживания.

Отличаются эти продукты только сутью закваски.

Какие продукты относятся к кисломолочным

Кисломолочку можно разделить на две группы, в первую входят продукты кисломолочного брожения с достаточно плотной структурой, это такие как:

• простокваша
• йогурт
• ряженка (или варенец)
• мацони
• бифидок
• сметана
• творог.

Во вторую группу входят продукты, получаемые смешанным брожением, в них происходят одновременно два процесса – кисломолочный и спиртовой. По структуре они более жидкие и имеют резковатый вкус. К ним можно отнести:

• кефир
• кумыс
• айран.

Чем полезны кисломолочные продукты

Все продукты содержат базовое сырье – молоко, и следовательно так же, как исходный продукт, богаты белком, без которого не возможна наша жизнь. Белок нужен для обменных процессов в организме, он важен для формирования и крепости мышц. Если белка поступает недостаточно, то мы хилеем.

Кисломолочные продукты – это хороший источник белка – строительного материала для наших мышц и иммунной системы.

В рассматриваемых нами продуктах достаточно много кальция и фосфора, а также витамина D, которые особенно необходимы в пожилом возрасте, ведь такие люди часто испытывают их дефицит, поэтому им пить кефир и другие напитки этого класса просто обязательно надо ежедневно.

Благодаря полезным бактериям являются посредниками в нормализации кислотно-щелочного равновесия, стимулируют хорошее пищеварение, снижают интенсивность процессов гниения в кишках, нормализуют работу легких, почек, мочевого пузыря, помогают работать кишечнику и , что очень важно не только людям пожилым, но и вообще всем. Поэтому стаканчик кефира или баночка йогурта на ночь – залог нормального туалета с утречка.

Постоянное употребление кисломолочных продуктов влечет к тому, что кислая среда подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате чего улучшается перистальтика кишечника, аппетит и обмен веществ.

Научно доказано, что кисломолочные способны понижать давление, не намного, всего на 5%, но и это уже хорошо. Они работают как лекарства типа эналоприл или каптоприл.

Способствуют похудению, несмотря на содержащиеся в них жиры. Тут все дело только в выборе продукта с наименьшим количеством жирности.

Почему кисломолочные лучше молока

Если в кисломолочных продуктах столько же полезных веществ, как и в молоке, почему рекомендуют все же больше их, а вокруг молока давно ходят споры, полезно или вредно оно?

Меня тоже этот вопрос всегда интересовал и я, наконец то нашла для себя ответ у доктора Комаровского.

И дело тут не только в бактериях.

В молоке есть особый сахар под названием лактоза. И природа так придумала, что чем человек младше, тем выше активность лактозы, а с возрастом она становится меньше и мы перестаем усваивать молоко. Около 70 % людей не переносят лактозу. Это основная причина, почему молоко больше полезно детям так сказать в возрасте млекопитания, так как они лучше его усваивают.

При добавлении в молоко особых бактерий, последние расщеплют молочный сахар и размножаются, питаясь лактозой, содержание которой как следствие уменьшается.

В отличие от молока кисломолочные лучше усваиваются и поэтому огромное количество людей не могут пить молоко, но могут пить кисломолочные продукты.

Хотя все индивидуально, если человек нормально переносит молоко, ну и пусть пьет его на здоровье.

Лучшие полезные кисломолочные продукты

Кефир

Наверно самым популярным и любимым напитком является кефир, который производят из пастеризованного коровьего молока путем заквашивания с помощью специальной кефирной закваски, включающей в себя дрожжевые грибки и термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке.

В результате их брожения выделяется спирт. Его доля ничтожна мала, поэтому кефир можно пить и детям. Содержание спирта увеличивается лишь при длительном его хранении. Но содержащиеся в кефире дрожжевые грибки могут вызвать у некоторых людей аллергию, так что давать малым детям такой прикорм нужно осторожно с небольших доз.

Уксуснокислые бактерии, содержащиеся в кефире, подбавляют ему остроты и придают такой своеобразный, только свойственный этому напитку кисловато-резкий кефирный вкус и запах.

Не знаю, соблюдаются ли сейчас старые технологии, судя по ужасающим этикеткам с невероятно длительным сроком хранения, они забываются. Настоящий кефир может храниться не более 5 дней и, в зависимости от уровня кислотности, накопления спирта и углекислоты он может быть слабым (суточный), средним (двухсуточный) и крепким (трехсуточный) и действием соответственно он обладает разным. Так, суточный кефир слабит, а трехсуточный наоборот закрепляет, хотя содержит больше других полезных свойств.

Жирность кефира влияет только на вес и уровень холестерина. Но при низкой его жирности и повышенном содержании белка кефир может быть очень полезен при болезнях печени, поджелудочной и атеросклерозе.

Кроме того, полезен кефир:

• для желудочно-кишечного тракта
• он снижает уровень холестерина
• улучшает аппетит
• нормализует работу почек
• усиливает выделение желудочного сока
• выводит токсины из организма
• успокаивает нервную систему
• улучшает сон.

Употреблять его лучше в вечернее время.

Простокваша

В домашних условиях простокваша образуется сама при скисании молока в теплом месте, на что может потребоваться двое суток. Для ускорения процесса в молоке размешивают ложку сметаны.

В промышленных условиях простокваша заквашивается на молочнокислых стрептококках с добавлением болгарской палочки.

В этом продукте нет дрожжей, уксусных бактерий, нет спирта. Продукт этот низкоаллергенный, он способен утолять жажду и голод.

Количество полезных веществ равноценно кефиру и другим кисломолочным, ведь у них одна и та же мама – молоко.

Простоквашу полезно пить во время различных заболеваний для скорейшего выздоровления, беременным женщинам, пожилым людям.

Ряженка

Напиток готовится из топленого молока, на литр которого добавляют стакан сметаны и оставляют заквашиваться в течении 3-4 –х часов, в заводских условиях добавляют бактерии стрептококка.

Имеет вязкую густую структуру с более нежным, чем у кефира, вкусом.

Ряженка прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду, усиливает аппетит, способствует хорошей работе почек и ЖКТ.

Но она имеет самую высокую среди других кисломолочных калорийность, поэтому похудеть, выпивая по стакану ряженки, не получится.

Йогурт

Продукт такого же сквашивания молока специальными бактериями – йогурт производят еще и с добавлением крахмалов, сливок, пектина. В сравнении с кефиром, у него менее кислая среда и его очень любят дети, особенно йогурты с добавлением фруктов и ягод.

Но наиболее полезным является биойогурт, пахнущий не фруктами, а молоком, в котором нет и модифицированного крахмала.

Бифидок

Кисломолочный продукт бифидок – тот же кефир, обогащенный помимо кисломолочных бифидобактериями, но в него не добавляют дрожжевые грибки, поэтому бифидок имеет более мягкий и менее кислый вкус.

Напиток эффективно улучшает состояние микрофлоры кишечника и напрямую отражается на состоянии кожи. Это напиток красоты и молодости.

Полезен для укрепления иммунной системы, профилактики дисбактериоза, незаменим детям для растущего организма, при заболеваниях ЖКТ. Достаточно 2-3 раза в неделю выпивать стакан бифидока, чтобы почувствовать его эффективность.

Мацони

Очень уважаю и люблю мацони — кисломолочный продукт, который продают в наших магазинах. Этот национальный напиток кавказцев иногда сравнивают с простоквашей, хотя на самом деле технология изготовления скорее близка йогурту, но он имеет более резкий вкус.

Также, как и другие полезные кисломолочные продукты, мацони содержит достаточно много белка, витаминов, он способствует улучшению кровообращения, деятельности кишечника, снижению холестерина, выведению токсинов, укреплению нервной системы, наращиванию мышечной массы.

Кумыс

Известный с древних времен напиток богатырей кумыс производится из кобыльего молока путем специальной закваски.

Он довольно жидкий, слегка пенящийся и выделяющий пузырьки углекислого газа.

Богат белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами, антибиотическими веществами.

Кумыс не только утоляет жажду и голод одновременно, при этом никогда не перегружает желудок, это поистине эликсир здоровья и долголетия. Он придает особую бодрость, хороший цвет лица, питает, укрепляет, обновляет и лечит множество недугов от туберкулеза и заболеваний ЖКТ до заболеваний нервной системы, является хорошим противоядием при отравлениях.

О твороге и сметане я пока не буду говорить, меня сегодня волновали именно напитки.

Противопоказания к применению

Кисломолочные продукты уникальны и практически не имеют противопоказаний, наоборот, они полезны и для профилактики, и для лечения многих заболеваний.

Могут вызвать только индивидуальную непереносимость молочного сахара – лактозы, что может проявляться вздутием живота и дискомфортом.

У некоторых людей возможна аллергия на молочный белок и в этом случае, конечно, употребление кисломолочки может привести к таким неприятностям, как сыпь на коже или спазмы бронхов.

Из-за дрожжевых грибков кефир провоцирует молочницу, поэтому не показан женщинам, страдающим этим заболеванием.

Высокая жирность некоторых продуктов при чрезмерном употреблении может привести к повышению холестерина и полноте.

Какой кисломолочный продукт полезнее

Я думаю, что трудно и даже не возможно определить самый полезный кисломолочный продукт.

Понятие полезности продукта очень относительно, тут дело такое индивидуальное. Нужно учитывать и вкусовые предпочтения, и переносимость того или иного продукта. Если кефир плохо усваивается, то может лучше пить ряженку, а если хорошо – почему же надо от него отказываться?

Главное, чтобы полезные кисломолочные продукты вам нравились, тогда выбрав любой из них, вы получите и пользу, и удовольствие.

Огромная витрина-холодильник с пакетами, баночками, бутылочками, стаканчиками. И все яркое, цветное, вкусное. Молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, айран, творог, простокваша… Не проходите мимо! Здесь один из самых полезных отделов магазина. Не знаете, что лучше положить в корзину, и поэтому не берете ничего? Отказывая себе в кисломолочных продуктах, вы лишаете себя частички здоровья и красоты. А что лучше, давайте разберемся вместе. Кстати, еще больше полезных статей на сайте ihostess.ru — это женский журнал о красоте и здоровье.

Если вы не собираетесь варить молочную кашу или добавлять сливки в кофе, то остановитесь на кисломолочном продукте. Ведь их можно употреблять даже тем людям, которым прописано специальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лактаза, зачастую сложно воспринимаемая человеческим организмом, в процессе брожения расщепляется, и люди с недостатком лактозы могут употреблять продукт. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются — всего за один час кефир перерабатывается организмом на 97%. Молоко за это же время успевает усвоиться всего на треть.

Употребление кисломолочных продуктов позволяет отрегулировать работу кишечника. При постоянном использовании в меню йогуртов, кефира и простокваши очищается кожа. Организм интенсивнее обогащается кальцием — в кислой среде кальций усваивается в разы лучше. Это важно в момент активного роста организма. В детском саду и школе ребенок обязательно должен получать кисломолочные продукты, которые обеспечат формирование крепкого скелета и предотвратят в будущем остеопороз. В сквашенном цельном молоке увеличивается количество витаминов и микроэлементов, а молочная кислота защищает организм от проникновения инфекции через стенки кишечника.

Для кефира кроме кисломолочного свойственно еще и спиртовое брожение. Чем «старше» кефир, тем больше в нем спирта. Крепость пятидневного достигает 0,8%. При помощи кефира можно наладить работу кишечника — однодневный кефир слабит, трехдневный — крепит. Через две недели применения напитка работа кишечника налаживается, через три недели организм начинает работать с четкостью часов.

Для приготовление простокваши используют цельное молоко, сквашенное разными видами микроорганизмов. Так получают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, украинскую (варенец), южную. Еще одно отличие варенца и ряженки от прочих кисломолочных продуктов в том, что для варенца используется стерилизованное молоко, а для ряженки топленое. Ряженка не бывает обезжиренной, в то время как простокваша и кефир могут иметь 1% жирности. Минус продуктов, приготовленных путем стерилизации и топления, в длительном нагревании, которое губит многие полезные вещества, так необходимые для питания при заболеваниях.

Ацидофильная простокваша (ацидофилин) производится при помощи сквашивания молока микроорганизмами соответствующего названия. Ее отличие в более плотной консистенции, отсутствии сывороточного отделяемого и в более сильном действии на патогенную кишечную микрофлору. Этот продукт хорошо помогает при поносах и запорах, тошноте, фурункулах, язвах и солнечных ожогах.

Йогурт изготавливается также путем сквашивания молока специальными микроорганизмами, но его еще обогащают пектином, крахмалом, сливками, белком, специальным образом перемешивают и взбивают. Благодаря менее кислой среде, чем у кефира или простокваши, йогурт могут употреблять маленькие дети и люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Минус йогурта в том, что для его приготовления используют разное молоко — цельное, восстановленное, стерилизованное. Чтобы выбрать максимально полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Конечно, речь идет о натуральном йогурте без добавок, срок хранения которого не более месяца и который пахнет молоком, а не фруктами или ягодами. Более полезен биойогурт, потому что в него не добавляют плохо перерабатываемый модифицированный крахмал.

Сметана — это продукт повышенной жирности (от 25% до 58%). Современную сметану получают путем сквашивания сливок, в то время как раньше просто снимали (сметали) верхний жирный слой с оставленного на несколько дней сквашенного молока.

Творог содержит много белка. А, так как это продукт кисломолочный, он содержит еще и легко усваиваемый кальций. Поэтому творог не заменим в рационе детей. Молочный белок легко усваивается, поэтому творог полезен в качестве питания при различных заболеваниях, в период повышенных физических нагрузок, в пожилом возрасте.

Также в магазинах можно встретить айран . Это национальный продукт кавказских, тюркских и балканских народов. Кочевники готовили айран очень густой, создавая возможность легкой транспортировки. Оседлые народы готовили жидкий, хорошо утоляющий жажду, напиток. В магазинах встречается жидкий айран, являющийся вкусной, а главное полезной, альтернативой сомнительному квасу или сладкому лимонаду для утоления жажды в жару.

Кумыс готовят из кобыльего молока. Для него характерно более высокое содержание алкоголя, чем в кефире. В процессе производства, в кумыс добавляют ацидофильную палочку и дрожжи. Кумыс хорошо укрепляет организм. В народной медицине его используют как компонент питания при лечении туберкулеза.

1. Какой же продукт полезнее всего? Это зависит от проблем, которые вы хотите решить с его помощью. И от вашего настроения. Неполезных кисломолочных продуктов просто нет, поэтому выбирайте любой.

И помните самое главное — полезный продукт должен быть свободен от красителей и ароматизаторов, иметь небольшой срок годности и правильно храниться.

Приятного аппетита!

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Компоненты, способствующие укреплению здоровья в ферментированных пищевых продуктах: современный систематический обзор

Ферментированное молоко получают путем ферментации молока определенными микробными консорциумами, в которых молочно-кислые бактерии (LAB), бифидобактерии и дрожжи растут в протокооперативных отношениях. Среди микроорганизмов, участвующих в процессе ферментации, LAB, которые включают несколько представителей родов Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc и Pediococcus, присутствуют в значительном количестве и играют роль в обеспечении ферментированного молока особым вкусом, текстурой и питательной ценностью. .

Антиоксидантные соединения

Пищевая антиоксидантная активность считается важнейшим свойством пищи [5], поскольку она оказывает в организме человека защитное действие от окислительного повреждения, которое участвует в возникновении большинства хронических заболеваний, связанных с возрастом и диетой [5] ]. Окислительное повреждение вызывается свободными радикалами, которые являются побочными продуктами физиологических реакций в организме человека, таких как выработка калорий, разложение липидов, реакция катехоламинов при стрессе и воспалительные процессы [33].Человеческое тело может защитить себя от окислительного повреждения с помощью ферментных систем, таких как супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и каталаза, и неферментативных антиоксидантов, включая токоферолы, витамин С, фенольные соединения и каротиноиды, среди прочего [33]. Антиоксидантные пищевые добавки могут помочь в защите здоровья человека, однако, после растущей озабоченности по поводу искусственного потребления антиоксидантов, естественным источникам антиоксидантов, таким как ферментированные продукты, уделяется все большее внимание [34,35].Как сообщают Фардет и Рок [5], молочные продукты обладают антиоксидантной способностью in vitro. Йогурт и кисломолочные продукты обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем молоко. В ферментированном молоке это происходит из-за высвобождения биоактивных пептидов после протеолиза белков молока, особенно α-лактальбумина, β-лактоглобулина и α-казеина [5,6,15,16,17].

Такие факторы, как происхождение молока, содержание жира в молоке и штаммы ферментирующих микроорганизмов, могут влиять на антиоксидантную активность ферментированного молока.

Что касается влияния происхождения молока, было обнаружено, что йогурт, полученный путем ферментации козьего молока с помощью Pediococcus pentosaceus, обладает более высокой очищающей способностью, чем йогурт из козьего, коровьего и верблюжьего молока [5].Более того, йогурт, полученный из верблюжьего молока путем ферментации штаммом Lactobacillus rhamnosus PTCC 1637, имеет более высокую антиоксидантную активность, чем коровье молоко, из-за более высокого содержания пролина в казеинах верблюжьего молока [5]. Утверждается, что присутствие и положение аминокислот триптофана, тирозина и метионина в пептидах также ответственны за антиоксидантную активность ферментированного молока [5]. Содержание жира в молоке также может влиять на антиоксидантную активность йогурта, которая выше в обезжиренном йогурте. чем в полужирных и полножирных йогуртах [15].Еще одним фактором, влияющим на антиоксидантную активность ферментированного молока, является штамм микроорганизмов, ответственных за ферментацию. Lim et al. [14], например, наблюдали, что йогурт, полученный с использованием штамма Lactobacillus acidophilus PC16, обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем йогурт, полученный с использованием штамма Lactobacillus casei PC05. Таваколи и др. [15] сравнили автохтонные и коммерческие заквасочные культуры Lb. acidophilus и обнаружил, что тип закваски оказывает значительное влияние (pS Некоторые виды LAB, такие как роды Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc и Lactococcus, обычно дают ферментированное молоко с высокой антиоксидантной активностью [5,20].Молоко, сброженное с Lb. casei PRA205 обладает более высокой активностью по улавливанию радикалов, чем молоко, ферментированное Lb. rhamnosus [16]. Аналогично Solieri et al. [16], Рамеш и др. [36] при скрининге 19 отобранных штаммов Lactobacillus, принадлежащих к 10 различным видам, на предмет их протеолитической активности, продемонстрировали, что продукция антиоксидантного пептида является штаммоспецифичной. Lactobacillus plantarum редко встречается в сыром молоке, однако штаммы с пробиотическими свойствами были выделены из верблюжьего молока, сырого молока и сыворотки коровьего или овечьего молока, и потенциальное использование этих штаммов для производства кисломолочных напитков с повышенной пользой для здоровья широко использовалось. изучено [37].Антиоксидантная активность ферментированного молока также может быть увеличена за счет образования конъюгированной линолевой кислоты (CLA), одного из основных антиоксидантов в молочном жире, наряду с витаминами A и E, β-каротином и коэнзимом Q10 [38]. Widodo et al. [18] показали, анализируя присутствие CLA в ферментированном и неферментированном молоке с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии, что образование этого класса соединений в молоке зависит от процесса ферментации и от использования выбранных заквасок, таких как как Lb.casei штамм AG. Фолаты обладают, среди прочего, антиоксидантными свойствами, которые защищают человеческий организм от повреждения свободными радикалами [39]. Было обнаружено, что виды LAB способны накапливать фолиевую кислоту в молоке, поэтому у них есть интересный потенциал для использования в качестве функциональных культур в ферментированных молочных продуктах для замены искусственного обогащения синтетической фолиевой кислотой [40]. Эта способность зависит от вида, сорта и условий выращивания [19]. Например, Streptococcus thermophilus, который является одним из наиболее важных промышленных молочных заквасок, способных синтезировать фолаты, считается умеренным продуцентом [40].Тидона и др. исследовали пригодность Lactococcus hircilactis и Lactococcus laudensis для использования в качестве заквасок для производства ферментированного молока со значительной антиоксидантной активностью и обнаружили, что Lc. hircilactis производит умеренное количество фолиевой кислоты [19]. Также было замечено, что антиоксидантная активность и качество ферментированного молока могут быть увеличены обработкой молока ультразвуком перед ферментацией. Подробно Gholamhosseinpour и Hashemi [20] исследовали влияние ультразвуковой обработки на рост, углеводный обмен и антиоксидантную активность пробиотического штамма Lb.plantarum штамм AF1 и обнаружил, что предварительная обработка молока ультразвуком увеличивает антиоксидантную активность, поскольку ультразвуковая обработка определяет усиление гидролиза лактозы, что подразумевает более высокое содержание сахаров, доступных для роста LAB. Кроме того, он увеличивает способность к размножению жизнеспособных клеток и высвобождение антиоксидантных компонентов. Было обнаружено, что молочное происхождение и типы заквасок также влияют на антиоксидантную активность кефира, кисломолочного напитка, полученного путем инокуляции коровьего, козьего или овечьего молока с кефирными зернами, которые представляют собой комбинацию LAB и дрожжей в матрице белков, липидов и сахаров.Yilmaz-Ersan et al. [41] оценили антиоксидантную активность кефира из коровьего и овечьего молока, полученного из зерен или коммерческих заквасок чистых или смешанных штаммов культур, с помощью трех различных анализов: 2,2′-азино-бис-3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота ( ABTS) улавливание радикалов, улавливание радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) и восстановление антиоксидантного потенциала железа (FRAP). Они обнаружили, что кефир, приготовленный из овечьего молока, имеет более высокий уровень антиоксидантов, чем кефир из коровьего молока. Более того, антиоксидантная активность по анализу ABTS была выше во время ферментации кефира коммерческим штаммом, чем у зерен как в коровьем, так и в овечьем молоке.

Таким образом, считается, что ферментированное молоко может выступать в качестве источника антиоксидантов, альтернативных синтетическим диетическим добавкам, и необходимо уделять больше внимания исследованию и биоперспективе антиоксидантов из ферментированных продуктов.

Содержание витаминов

Большинство витаминов не могут быть синтезированы человеческим организмом или могут быть только в недостаточных количествах, поэтому адекватное потребление витаминов с пищей имеет решающее значение для предотвращения их дефицита. Обработка пищевых продуктов и приготовление пищи разрушают некоторые витамины, обычно присутствующие в сырье, и, поскольку рацион населения все больше и больше состоит из обработанных пищевых продуктов, необходимо принять альтернативные стратегии для обеспечения адекватного поступления витаминов с пищей.Увеличение разнообразия потребляемых пищевых продуктов, обогащение пищевых продуктов и добавок перечислены Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в руководящих принципах по обогащению пищевых продуктов микронутриентами.

Были высказаны некоторые сомнения в безопасности добавления в пищу химически синтезированной фолиевой кислоты [45,46]. Ферментация — это действительно процесс, позволяющий увеличить содержание некоторых витаминов в пище. Например, за последние десятилетия микробная ферментация все чаще исследуется как ценная альтернатива производству натурального фолата (витамин B ₉ ) и как устойчивая технология, основанная на возобновляемых ресурсах [25].Использование LAB, продуцирующих фолат, считается интересным подходом к биообогащению молочных и ферментированных продуктов [1,25,26]. Некоторые виды LAB и Bifidobacteria способны производить фолаты (витамин B ₉ ) в ферментированном молоке. Wouters et al. [27] сообщают, что при переработке молока в йогурт количество фолиевой кислоты (витамин B ₉ ) может быть увеличено до значений, превышающих 200 мкг / л, в зависимости от используемых заквасок и условий хранения, что может способствовать удовлетворению рекомендуемая диета (400 мкг DFE) [25].Что касается содержания рибофлавина (витамин B ₂ ) в ферментированных пищевых продуктах, было замечено, что на его содержание влияют как технология обработки, так и микроорганизмы, используемые для ферментации. В то время как некоторые закваски йогурта снижают уровень рибофлавина (витамин B ₂ ), другие значительно повышают его по сравнению с неферментированным молоком [47]. Продукты, содержащие мезофильные виды LAB и особенно Lactococcus spp. в качестве заквасок также имеют высокое содержание витамина К [48].Это имеет первостепенное значение, поскольку обсервационные исследования выявили благоприятную связь между потреблением менахинонов (МК) и здоровьем костей и сердечно-сосудистой системы. Бактерии, продуцирующие МК, были идентифицированы и отобраны для повышения содержания МК в молочных продуктах путем ферментации [49]. Fu et al. [28] подчеркнули, что большое разнообразие форм витамина К в молочных продуктах может быть связано с видами микробов, используемых в производстве ферментированных молочных продуктов. МК особенно синтезируются LAB, включая большое количество кокков и бацилл, таких как виды родов Carnobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus и Weissella [28].Молочные продукты являются важным источником витамина B ₁₂ , который необходим для поддержания нервной системы и образования клеток крови. Его содержание может быть увеличено до 10 раз путем ферментации [50].

Ферментированные молочные продукты

Ферментация — это совершенно старый процесс. Люди потребляли ферментированную пищу уже 10 000 лет. Ферментированные молочные продукты, особенно сыр, использовались в течение тысяч лет для поддержания срока хранения молока, улучшения транспортировки, менее

скоропортящийся, а также лучшая доступность и усвояемость.Эта переработка молока была важным событием в раннем земледелии, которое можно отнести к шестому тысячелетию до нашей эры (до нашей эры) в Северной Европе.
Молоко было первой пищей, которую природа дала людям, когда они соприкасались с ним. На протяжении большей части истории человечества от 200 000 лет назад (до настоящего времени) до 15 000 лет назад, это был единственный источник грудного молока для новорожденных. Таким образом, человек решил использовать домашних животных для получения большего количества молока. Сначала козье молоко, а затем овечье (примерно 13 000 лет назад), затем коровье (90 000 лет назад) и другие млекопитающие стали доступны людям для получения необходимых питательных веществ.
Молочные продукты богаты кальцием, фосфором, белком и микроэлементами.

Ферментированные молочные продукты получают из кисломолочных продуктов с помощью подходящих и безвредных микроорганизмов. Помимо молочнокислых бактерий, ферментированные молочные продукты содержат биологически активные соединения, а также метаболиты, полученные из бактерий, которые образуются во время ферментации. Эти продукты, благодаря своим особым свойствам, представляют собой отличную матрицу для включения ингредиентов или питательных веществ, которые придают конечному продукту свойства, выходящие за рамки чисто питательных свойств.Не меньше внимания уделяется кисломолочным продуктам в здоровом питании. Люди из разных культур потребляли эти кисломолочные продукты на протяжении тысячелетий. Потому что кисломолочные продукты считаются не только едой, но и полноценным продуктом питания с точки зрения питательности, приносящей много пользы для здоровья. Благоприятные для здоровья свойства привели к значительному увеличению потребления и популярности ферментированных молочных продуктов в последние годы, включая йогурт, кефир, сыр, сметану, пахту, масло и пахту, и рынок этих продуктов ежедневно расширяется.

В процессе ферментации, помимо производства молочной кислоты, производство других соединений, продуцируемых молочнокислыми бактериями в бактериальные штаммы, зависит от условий и среды процесса ферментации. Например, можно сказать; Липолиз триглицеридов не является значительной активностью; потому что молочнокислые бактерии не содержат липазы, но обладают протеолитической активностью казеина, который высвобождает аминокислоты и пептиды.

Наиболее распространенные типы молочнокислых бактерий, используемых для ферментации молока:

• Термофилы Streptococcus.
• Бифидобактерии, такие как Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum и Bifidobacterium animalis.
• Лактобациллы, такие как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus johnsonii и Lactobacillus casei.
• Lactococcus lactis subsp. Lactis и Lactococcus lactis subs. Cremoris

Следует также отметить, что в последние десятилетия изучались лечебные и профилактические эффекты кисломолочных продуктов при заболеваниях из-за широкого ассортимента этих продуктов в пищевой промышленности.Многочисленные исследования и клинические испытания кисломолочных продуктов; показывает, что ферментированные молочные продукты обладают такими функциями, как наращивание мышечной массы, регулирование иммунной системы, противораковый эффект, гипохолестеринемические агенты и антиоксиданты, а также снижение артериального давления и остеопороза, кариеса, диабета и ожирения. Кроме того, кисломолочные продукты, как местно, так и перорально, благотворно влияют на здоровье кожи.
Согласно научным данным, кисломолочные продукты являются одними из лучших натуральных ингредиентов, которые используются в качестве эффективного лечения и, в свою очередь, имеют меньше побочных эффектов.

Йогурт

Йогурт — один из самых популярных молочных продуктов, которые люди потребляли на протяжении веков. Чаще всего в йогурте используется коровье молоко. Но в некоторых местах также используются козье, овечье и молоко.
Йогурт — важный источник питательных веществ, белков, углеводов и ряда витаминов (B2, B6 и B12).
Потребление йогурта на душу населения увеличивалось в большинстве стран за последние несколько десятилетий, и из-за высокого спроса на этот продукт на рынке были доступны различные его виды.Типы йогуртов включают йогурты с фиксированной или перемешиваемой смесью, фруктовые и ароматизированные йогурты, питьевые йогурты, а также обезжиренный йогурт, концентрированный йогурт, пробиотики и обработанный йогурт или соевое молоко.

После термической обработки молочную основу охлаждают до оптимальной для бактерий температуры (40-45 ° C). Функция бактерий заключается в ферментации молочного сахара (лактозы), который превращается в молочную кислоту, а также снижается pH молока. Во время подкисления молока pH снижается с 6.От 7 до ≤4,6. Формирование гелеобразной структуры и текстуры йогурта происходит при pH 5,4-5,2.
В процессе ферментации йогурта с активностью молочнокислых бактерий (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus subsp. Thermophilus.) И ферментации лактозы он также влияет на молочные белки и улучшает текстуру и вкус йогурта. Большинство ароматизаторов в йогурте образуются в результате липолиза молочного жира и производства цитрата.

Эти соединения делятся на четыре категории:

• Летучие карбонильные соединения (ацетальдегид, ацетон, ацетон и дактил)
• Нелетучие соединения (молочная, пировиноградная, щавелевая и янтарная кислоты)
• Кислотные летучие соединения (уксусная, масляная и пропионовая кислота)
• Другие соединения (специфические аминокислоты или соединения, образованные в результате термического процесса белков, жиров и лактозы)
Метаболиты молочнокислых бактерий, такие как карбонильные соединения, летучие кислоты и экзополисахариды, также сильно влияют на качество йогурта.
Натуральные гидроколлоиды, такие как экзополисахариды (EPS), со стабилизирующими и укрепляющими ткани свойствами, могут быть полезны для улучшения желаемых свойств йогурта. Кроме того, EPS улучшает различные функциональные свойства йогурта, такие как его антиоксидантный и пребиотический потенциал. EPS может обеспечить физическую и микроструктурную стабильность, что, в свою очередь, увеличивает распределение белка и вязкоупругие свойства в йогурте.

Некоторые преимущества йогурта:

• Здоровье кишечника
• Укрепляет иммунную систему благодаря присутствию магния, селена и цинка
• Здоровье зубов и костей благодаря высокому содержанию кальция
• Предотвращает сердечные заболевания благодаря наличию витаминов B12 и B2 (рибофлавин)
• Регулирование артериального давления
• Регулирование обмена веществ
• Здоровье костей и снижение риска остеопороза
• Контроль веса

Масло молочное

Люди производят масло из жира коровьего молока на протяжении тысячелетий.Масло связано не только с приятным масляным вкусом, но и потому, что есть данные о том, что этот молочный продукт оказывает множество положительных эффектов на здоровье человека. Сливочное масло богато витаминами Е, А, К, ненасыщенными жирами и бутиратом.
С химической точки зрения сливочное масло представляет собой эмульсию масла в воде, которая содержит не менее 80% жира.
Технология изготовления масла восходит к тысячелетиям до нашей эры (до нашей эры). Раньше простокваша использовалась для производства сливочного масла из-за присутствия условно-патогенных бактерий в окружающей среде и приводила к естественной самопроизвольной ферментации.Затем использовали простоквашу или кислую пахту для начала заквашивания сливок. Эта функция сократила время ферментации и улучшила качество ферментированных продуктов. Наконец, стало возможным производить безопасное и совместимое масло высокого качества и в контролируемых условиях с использованием чистых первичных культур.

Производитель маслобойки стал поворотным моментом в производстве сливочного масла от малых до крупных. Качество производимого масла еще больше повысилось с пастеризацией и развитием технологии молочных заквасок.Размер и распределение капель воды в масле имеют особое значение для безопасности и качества масла. Фактически, с развитием технологии сливочного масла производители могут изменять характеристики намазываемости в соответствии с потребностями потребителей. Летом молочные жиры содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот с более низкой температурой плавления, а зимнее молоко, напротив, имеет более высокую долю твердого жира.
В настоящее время масло обычно подразделяется на две категории: масло (сметана) и масло (сладкие сливки), каждая из которых имеет особый вкус.Масло также можно классифицировать по количеству соли. Никакой соли, соли и масла с добавлением соли. Кроме того, добавляя специи, травы и приправы, можно получить ароматизированное масло для использования в хлебе или десертах.

Кисленое масло или сметана описываются как молочное масло. Для производства молочного масла сливки после пастеризации инокулируют пастеризованной молочной кислотой. Затем сливкам дают возможность бродить, во время чего образуются ароматические соединения. Сладкие сливки производятся из стандартных неферментированных сливок с жирностью около 40%.

Масло было популярным на протяжении тысяч лет из-за его ароматических вкусов, которые зависят от питания животного, температуры производства и условий хранения конечного продукта. Хотя более 230 летучих веществ были идентифицированы как натуральные компоненты сливочного масла, лишь небольшая их часть вносит вклад в аромат масла. Например, дактил имеет вкус масла, а бутановая кислота имеет сырный аромат.
Молочное масло обычно получают путем добавления мезофильных бактерий в качестве первичных культур.Эти мезофильные вещества более активны в диапазоне температур от 15 до 40 ° C. LAB ответственны за производство дактила и других ароматических соединений в масле при сбраживании сливок.

Во время производства молочного масла LAB метаболизирует сахара в масле и производит молочную кислоту гомо- или гетероформантными путями. Эффективность LAB в основном основана на их способности метаболизировать определенные компоненты молока во время определенных биохимических процессов, таких как гликолиз, протеолиз, липолиз и производство дактила.LAB также метаболизирует другие субстраты, включая цитрат-продуцирующие 4-углеродные соединения. Дактил или 2,3-бутандион является одним из наиболее важных ароматических веществ среди 4-углеродных соединений, образующихся в результате метаболизма цитрата, и отвечает за аромат молочных продуктов, таких как масло, сметана и сливочный сыр. Дактил является конечным продуктом метаболизма цитрата специфическими LAB, такими как Lactococcus lactis-Lactis biovar и diastylactis и Leuconostoc.
Лимонная кислота является предшественником дактила, который присутствует в коровьем молоке в количестве примерно 2000 мг / л.Виды Leuconostoc восстанавливают ацетальдегид, продуцируемый лактококками, путем производства дактила. Наибольшая скорость превращения цитрата наблюдалась при pH = 5 / 5-6, когда цитрат был добавлен к культуре.

Напитки с пробиотиками

Термин «пробиотики» происходит от греческого слова, означающего «для жизни», и используется для описания живых непатогенных организмов, которые оказывают положительное воздействие на своих хозяев. Верджин был первым ученым, который ввел «пробиотики». Изучая негативные эффекты антибиотиков и микробную популяцию кишечника, он заметил, что пробиотики благоприятны для микрофлоры кишечника.Впоследствии Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в октябре 2001 г. определила пробиотики как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватном количестве приносят пользу здоровью хозяина». Следуя этому определению, в мае 2002 года Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и ВОЗ выпустили руководящие принципы оценки пробиотиков в пищевых продуктах. живые микроорганизмы, которые приносят пользу здоровью хозяина при введении ».

Йогурт, ферментированное молоко и сыр издавна использовались в качестве пробиотических молочных продуктов. Что касается пробиотических напитков, то напитки на основе пробиотических молочных продуктов были первыми коммерчески доступными функциональными молочными напитками с добавлением ингредиентов с добавленной стоимостью, таких как витамины, минералы, пробиотики / пребиотики и т. Д., Заняв самое большое место на рынке функциональных молочных напитков. Некоторые традиционные молочные напитки широко потребляются в разных частях мира и имеют серьезную научную основу в отношении функциональных свойств и здорового образа жизни.Среди традиционных молочных напитков кефир считается первым функциональным молочным продуктом. Доказано, что долголетие кавказцев связано с употреблением кефира. Кумыс — это еще один молочный напиток с древними корнями, который может вылечить многие болезни, включая туберкулез, заболевания желудка и толстой кишки, а также гепатит.

Считается, что полезные бактерии, попавшие в организм человека с пищей, могут регулировать микрофлору кишечника и улучшать состояние здоровья постоянных потребителей таких продуктов.Многочисленные исследования продемонстрировали благотворное влияние пробиотических молочных продуктов на животных. Например, многочисленные исследования показали, что постоянное употребление пробиотиков улучшает сердечно-сосудистые параметры модельных животных. Есть также некоторые доказательства положительного воздействия пробиотических молочных продуктов на сердечно-сосудистую систему человека. Более того, другие исследования показали, что улучшение липидного профиля крови, потеря веса, уменьшение повреждений кишечника и предотвращение развития камней в почках у животных были связаны с потреблением пробиотических молочных продуктов.

Исследование, проведенное в Швеции, показало увеличение всасывания железа примерно на 50% у здоровых женщин репродуктивного возраста. Всасывание железа из морса, обогащенного добавлением 109 КОЕ (колониеобразующая единица) Lactobacillus plantarum 299v (Lp299v) и 1010 КОЕ Lp299v, сравнивали с таковым из контрольного напитка без Lp299v. Было продемонстрировано, что средняя абсорбция железа из напитка, содержащего 1010 и 109 КОЕ Lp299v, была значительно выше, чем у контрольного напитка, 29,1%, 28,6% и 18,5% соответственно.Возможный механизм, связанный с усилением всасывания железа, может быть связан с колонизацией Lp299v в кишечнике. Другой возможный механизм, лежащий в основе увеличения абсорбции железа в толстой кишке, может быть связан со снижением pH в толстой кишке, что приводит к уменьшению трехвалентного железа до хорошо усваиваемого двухвалентного железа в результате роста лактобацилл.

Айран

Айран или Дуг — это пикантный напиток на основе йогурта, который популярен в Западной и Центральной Азии, Юго-Восточной и Восточной Европе и обычно подается охлажденным.Айран — это традиционный турецкий ферментированный безалкогольный напиток, состоящий из трех основных ингредиентов: йогурт, который может быть произведен в домашних условиях или промышленным способом путем добавления Streptococcus thermophilus и L. delbrueckii subsp. bulgaricus на стандартизированное молоко для ферментации, воду (30–50%) и соль (0,5–1%). Иногда айран необязательно приправляют такими травами, как мята и сельдерей. Некоторые сорта также являются газированными.

Ферментированные пищевые продукты благотворно влияют на здоровье, играя ключевую роль в рационе человека во всем мире.Ферментация — один из старейших методов консервирования продуктов. Самые ранние записи показывают, что люди ели «простоквашу» еще 2000 лет назад. Благотворное влияние кисломолочных продуктов на здоровье человека хорошо известно. Кроме того, ферментация увеличивает биодоступность минералов и усвояемость белков и углеводов.
Домашний айран готовят ежедневно и употребляют в свежем виде. Однако промышленный айран можно производить двумя разными способами, добавляя воду либо в йогурт, либо в молоко.Что касается второго метода, сначала в молоко добавляют воду, а затем разбавленное молоко ферментируют. Микробиота айрана промышленного производства более стабильна по сравнению с домашней. Более того, риск заражения домашнего айрана очень высок.

Срок годности айрана ограничен 10-15 днями при 4 ° C. Не рекомендуется продлевать срок его хранения путем применения каких-либо термических обработок или других процессов, поскольку такие процессы могут отрицательно повлиять на количество бактерий в йогурте.
Айран — ценный напиток, легко усваиваемый, с высоким содержанием витаминов и кальция. Кроме того, есть возможность развивать его функциональные свойства, например, путем добавления инулина в качестве пребиотика, а также L. acidophilus и Bifidobacterium spp. в качестве пробиотических штаммов к айрану будет производиться продукт с хорошим внешним видом, вкусом и большим количеством бактерий Lactobacillus.

Некоторые проблемы, связанные с заквасочными культурами в процессе промышленного производства айрана, заключаются в следующем.Некоторые штаммы L. delbrueckii subsp. bulgaricus, используемые в качестве заквасок, могут производить горькие пептиды, которые, в свою очередь, могут вызывать горький вкус. Во время хранения заквасочные культуры могут продолжать вырабатывать молочную кислоту, вызывая неприятный острый и кислый вкус. С точки зрения выбора культуры, чувствительность заквасок к фагам также является важным вопросом. Инфицирование заквасок фагами может отрицательно сказаться на функциональности заквасок.

Список литературы

— https: // www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464620302838

— https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.01794/full?report=reader

— https://books.google.com/ книги? id = zMCDLlcRaQkC & printsec = frontcover # v = onepage & q & f = false

— https://www.researchgate.net/profile/Hilton-Deeth/publication/311343388_Yogurt_Technology_and_Biochemistry/cc2c-dc-dc-dc-fdc-dc-dcddd-dd-dc/docs/dc/dc/docs/8dc/

— https: // Acade.oup.com/ajcn/article/80/2/245/46

?login=true

— https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030220310274

— https://www.sciencedirect. com / themes / food-science / yogurt

— https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781118534168.ch26

— https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/ S0141813021011156

— https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30506248/

— https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26061422/

— https: // www.yogurtinnutrition.com/tag/fermented-food/

— https://civilica.com/doc/957547/

— Шлундт, Йорген. «Здоровье и питательные свойства пробиотиков в пищевых продуктах, включая сухое молоко с живыми молочнокислыми бактериями» (PDF). Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ по оценке здоровья и питательных свойств пробиотиков в пищевых продуктах, включая сухое молоко с живыми молочнокислыми бактериями. ФАО / ВОЗ. Архивировано из оригинального (PDF) 22 октября 2012 года. Проверено 17 декабря 2012 года.

— Моура, К. С., Лолло, П. К. Б., Морарто, П. Н., Эсмерино, Е. А., Маргалью, Л. П., Сантос-Джуниор, В. А., Амая-Фарфан, Дж. (2016). Оценка антиоксидантного, липидного профиля, общих биохимических и иммунных реакций у крыс Wistar, получавших молочный десерт, содержащий Lactobacillus acidophilus La-5. Food Research International, 90, 275–280. .

— Хоппе М., Оннинг Дж., Берггрен А. и Хультен Л. (2015). Пробиотический штамм Lactobacillus plantarum 299v увеличивает абсорбцию железа из фруктовых напитков с добавками железа: одинарное слепое перекрестное исследование двойных изотопов у женщин репродуктивного возраста.DOI: 10.1017 / S000711451500241X

— А С, Бидлэк В. Р., Клеменс Р. А. (1999). Спектры пробиотиков молочнокислых бактерий (LAB), DOI: 10.1080 / 104086999

187

— Алтай Ф, Карбанджыоглу-Гюлер Ф, Даская-Дикмен С, Хеперкан Д. (2013). Обзор традиционных турецких ферментированных безалкогольных напитков: микробиота, процесс ферментации и характеристики качества.

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

---

Авторы обзора традиционных молочных продуктов в южных, восточная и западная Африка, страны южного конуса Латинской Америки, Ближний Восток — Сирия, Индия и соседние страны, а также Непал и Бутан, подробно рассказали о традиционных молочных продуктах своих область.

Соображения о технологиях, применяемых при приготовлении традиционные молочные продукты разделены на следующие группы: категории: —

1. Ферментированное молоко,

2. Масло и топленое масло,

3. Cheeses,

4. Прочие молочные продукты,

Общие и специфические особенности будут отмечены в отношении продуктов упомянуто, но подробности процессов будут даны в Части 2, которая обобщает результаты анкет, разосланных более чем 100 страны.

Это очевидно из вкладов в это проверьте, что в большинстве стран, на которые делается ссылка, сохранение и предотвращение порчи молока остаются важнейшими важность. Производители молока в рассматриваемых странах еще не на него в значительной степени повлияли улучшения в холодильном оборудовании и производстве молока. методы сбора, которые оказали большое влияние на практику молочного хозяйства, консервирование молока и качество молока за последние тридцать лет в странах с развитой молочной промышленностью.

Методы защиты молока от порчи остаются эмпирическими, но похоже, предлагают хоть какую-то помощь производителю молока.

При рассмотрении технологий, использованных при приготовлении традиционные молочные продукты необходимо ценить, что характеристики и качество молока, произведенного в соответствующих странах несопоставим по содержанию бактерий с молоком молочных ферм в развитые молочные страны, которые оснащены холодильными охладителями молока и сбор молока наливом.Тем не менее, практика ограничения порча молока существует в соответствующих странах и включает немедленное кипячение молока после его производства, употребление лактозы ферментация молочнокислыми бактериями как средство предотвращения порчи молока и методы дезинфекции, которые включают копчение сосудов, используемых для молока и молочные продукты.

Выше упоминалось, что ферментация лактоза с образованием молочной кислоты является важным средством предотвращения или ограничение порчи молока из-за роста болезнетворных бактерий и их ферментативная активность.

Ценность молочной ферментации как средства сохранения привела к ситуация в Африке, на Ближнем Востоке, в Индии и соседних странах страны, что многие процессы производства традиционных молочных продуктов включают стадия брожения. Этот этап влияет не только на срок хранения продукт, но это также влияет на качество и характеристики продукта.

Например, сквашивание молока приводит к приготовлению такие продукты, как дахи и другое сильно закисшее молоко, которое можно потребляются в жидкой форме или могут подвергаться дальнейшей переработке с отделением компоненты молока в традиционное масло, которое является основой топленого масла, и кислое молоко, которое можно есть как есть или которое может быть переработано в различные сырные продукты.

Этот факт иллюстрируется блок-схемой переработки молока. в традиционные индийские молочные продукты — Рис. 1. Технологии, или возможно, более правильно наброски методов для различных кисломолочных продукты сравниваются ниже, а подробности процессов приведены в Части 2.

Все отчеты относятся к использованию естественное брожение как важнейшее средство достижения необходимо сквашивание либо при образовании готового кисломолочного продукта для потребления или на промежуточной стадии подкисления или закисления в подготовка продукта.

Это Понятно, что очень много вариаций по характеристикам, качеству и приемлемость традиционных молочных продуктов неизбежна из-за нерегулируемый характер естественных ферментаций, имеющих такое значение. Во многих случаях мало что известно о точной природе бактерий или других бактерий. микроорганизмы, участвующие в этих процессах ферментации.

5.1 ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АФРИКА — ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

Южная и Восточная Африка охватывает широкий спектр климатических условий, начиная от жарких и влажных прибрежные районы, засушливые и полузасушливые травянистые внутренние районы (районы обширных скотоводство) на высокогорье с субтропическим и умеренным климатом климат. Средняя дневная температура может колебаться от 15–17 ° C в в высокогорных районах до 35 ° C в полузасушливых и засушливых районах. Эти высокие температуры окружающей среды в сочетании с общим отсутствием охлаждения подразумевают, что молоко, часто содержащее большое начальное количество бактерии, скисает через 12-24 часа.Неудивительно, что спонтанно сквашенное молоко — основа традиционной переработки молока на бытовом уровне.

На протяжении веков животноводства технологии развивались в разные сообщества, в результате чего продукты разного вкуса, цвета, текстура, консистенция и лежкость. С таким количеством этнических групп в регион, каждый со своими особенными культурами и предпочтениями, это практически невозможно дать подробное описание отдельных методы обработки.

Техники, которые кажутся распространенными в регионе и могут иметь влияние на любые будущие усилия, направленные на преобразование традиционного домашнего хозяйства уровень переработки молочных продуктов до технологий на уровне сообществ, необходимых в рассмотрен процесс коммерциализации молочного животноводства.

5.1.1 Кислое молоко.

Приготовление кисломолочных продуктов в Африка была описана ранее Шало и Хансеном (1973), О’Махони. и Петерс (1987a и 1987b) и Шало (1987).

Использование копчения сосудов для хранения молока различные пастушеские и агротехнические сообщества в регионе, с очень несколько исключений, самая распространенная особенность. Приведен ограниченный список (Таблица 13) растительных материалов, включая траву, кустарники и лиственные породы, используемые для дыма обработка молочной посуды различными сообществами в трех странах в южная и восточная Африка.

Общий способ обработки кисломолочных продуктов в южных и в восточной Африке сырое молоко нужно фильтровать в копченый глиняный горшок или бутылку тыкву и перенесите емкость в теплое место, пока молоко не закиснет и коагулированный.Свежее молоко можно добавлять каждый день с или без предыдущее удаление сыворотки, пока тыква или глиняный горшок не наполнятся. В ферментированное молоко можно употреблять как таковое (простое ферментированное молоко) или как в в большинстве случаев его сбивают для получения масла. Пахта затем потребляются на уровне домохозяйства или продаются или обмениваются на зерно (Кервен, 1987).

5.1.2 Концентрированное кисломолочное молоко.

Этот традиционный продукт сделано среди кочевых скотоводов Самбуру, масаев и агро-скотоводов такие как Нанди, Кипсиги и Туген из Кении.Существенная разница между этой группой продуктов и кисломолочными продуктами заключается в том, что сыворотка удаляется для увеличения содержания сухих веществ в твороге. Используемые в регионе процессы были рассмотрены Shalo (1987) и Bekele and Kassaye (1987).

5.2 ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АФРИКА — ЭФИОПИЯ

5.2.1 Ирго (кисломолочное).

Копчение молочной посуды. Емкости из-под калебаса, глиняные горшки, плетеные травы или сосуды из растительного волокна или полые деревянные сосуды моют горячей водой и ополаскивают холодной водой.

Затем сосуды коптят путем сжигания стружки Olea africana или Acacia busia. В некоторых местах чипсы горячего копчения помещаются в сосуд и вращались внутри в течение нескольких минут с закрытой крышкой. В других случаях сосуд переворачивают над курительными стружками до тех пор, пока дым гаснет.

5.2.2 Творог твердый кисломолочный.

Этот продукт подготовлен Племена борана, скотоводы на юге Эфиопии для использования во время засухи. сезон.

Препарат аналогичен препарату Ирго, за исключением того, что в данном случае ежедневное удаление сыворотки и добавление свежего молока до сосуд наполнен твёрдым творогом.

Когда молоко скисает и его кислотность составляет около 1%, молочная кислоты, брожение прекращается и образуются два слоя — творог и сыворотка.

Творог покрывает сыворотку, а сыворотка удаляется деревянным пипетка введена в сосуд.Этот тип продукта может использоваться для до 90 дней (Bekele, Kassaye, 1987).

5.2.3 Аррера (простокваша).

Arrera является побочным продуктом производство масла в Эфиопии. Жирность молока колеблется от 1% до 3% в зависимости от температуры взбивания. Он богат белком, лактоза, минералы и витамины. Это делает полезный напиток либо простым или приправить так же, как ирго.

Когда есть много свежего цельного молока, этот продукт для телят, кормящих коров и собак.В качестве альтернативы это может быть превращается в местный сыр.

5.3 ЗАПАДНАЯ АФРИКА — МАЛИ.

5.3.1 Кадам (кисломолочный).

Это традиционный напиток. среди производителей и потребителей, особенно как утоляющий жажду напиток в жаркое время года. Остаточное молоко накапливается, и ему дают скиснуть. В зависимости от сезона закисание может занять от нескольких часов до нескольких дней.

5.3.2 Простокваша.

После снятия сливочного масла с закисшего молоко, взбитое для производства масла, пахта потребляется семьей или продан.

В городских центрах, пригородах городов и г. Бамоко, торговцы молоком производят масло и пахту.

5.4 ЮЖНЫЕ СТРАНЫ ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКИ.

5.4.1 Йогурт.

Это кисломолочное производство производится традиционным способом. в некоторых странах южного конуса Латинской Америки, таких как Параквай.

5.5 БЛИЖНИЙ ВОСТОК — СИРИЯ

5.5.1 Лаван.

(i) Мелкомасштабное производство на уровне села.Есть два используемые процедуры: —

1. сырое молоко коровы, овцы или козы помещается в оловянный или медный контейнер и немедленно засеянный с закваской молочнокислых бактерий или с небольшим количество предыдущей партии лабана.

2. В качестве альтернативы фермеры нагревают молоко примерно до 80 ° C. затем охладите его примерно до 37–40 ° C, а затем добавьте либо закваска или 5 процентов от предыдущей партии лабана.

Далее в каждом случае емкости с инокулированным молоком покрытые шерстяными простынями, чтобы поддерживать постоянную температуру не менее чем 4 часа.

Некоторые местные сорта лабана имеют привкус горелого и приготовленный запах, который связаны с методами обработки.

После закваски лабан охлаждают до использования.

Иногда в лабан вместе с кусочками льда добавляют чеснок, чтобы получился освежающий летний напиток под названием айран.

(ii) Крупномасштабное производство на государственных предприятиях.

Молоко собирают в производственных центрах и мелких фермерских хозяйствах и отбирают пробы. для качественного анализа.

5.5.2 Лабане (laban mousafa).

Это можно охарактеризовать как дренированный лабан или слитый йогурт. Продукт сочетает в себе характеристики лабан и сыр. Содержание сухого вещества оценивается в 18–23%. т.е. выше, чем в лабане, и ниже, чем в сыре.PH колеблется от 5 до 5.5. Он очень популярен в Сирии как блюдо на завтрак, особенно если добавлено оливковое масло.

5.5.3 Шенине.

Этот продукт готовят путем встряхивания лабана в специальный мешок из овечьей шкуры. Имеет кисловатый вкус и очень крепкий аромат и очень популярен в деревнях.

5.5.4 Шенглиш (Сорке).

Изготовлен из лабана и считается как ферментированное молоко, но содержание сухого вещества намного выше (45–50 на цент).Добавляются специи, чтобы придать ему особый вкус, а перец чили также может быть добавленным.

5.5.5 Кешке.

Этот продукт изготовлен путем смешивания лабана с мелким пшеница. Смесь сушат и измельчают в порошок.

5.6 ИНДИЯ И СОСЕДНИЕ СТРАНЫ

5.6.1 Дахи.

Этот молочный продукт имеет большое значение в Индийский субконтинент. Это похожий на йогурт продукт, произведенный в Индии и страны ближнего зарубежья.Это важнейший кисломолочный продукт. используется в Индии с незапамятных времен. Масштаб производства колеблется от от бытовых до промышленных масштабов, включая приготовление в молоке халваев магазины в городах. Используется коровье или буйволиное молоко или их смесь. Его кипятят, а иногда и концентрируют перед добавлением закваски. который обычно представляет собой порцию дахи или пахты предыдущего дня.

Дахи имеет приятный молочный вкус и чистый кисловатый вкус.Оно имеет желтовато-кремово-белого цвета при приготовлении из коровьего молока и кремово-белого цвета. цвет при приготовлении из буйволиного молока. Имеет гладкую и глянцевую поверхность. Тело твердое, но не твердое, без газовых отверстий.

Бюро стандартов Индии установило следующие характеристики для дахи: —

(максимум) 07

	Дахи сладкий	Дахи кислый
Кислотность (в процентах (мас. / Мас.)
молочная кислота)
1,0
Количество дрожжей и плесени на грамм
(максимум)	100	100
Колиформные колиформы на г (максимум)	10	10	10
Тест на фосфатазу	-ve	-ve

Дахи широко потребляется по всей Индии и соседним странам включая Гималаи, равнинные, засахаренные или соленые.В сладкая концентрированная форма дахи, потребляемая в Бенгалии, известна как мишти дой то есть сладкий дахи.

5.6.2 Мишти Дои.

Сладкий сорт дахи, известный как мишти. дои, мишти дахи, лал дахи (красный дахи) или пайодхи в восточном регионе Индийский субконтинент очень популярен.

Тростниковый сахар (6,0 — 6,5%) добавляют в молоко перед кипячением. Также могут быть добавлены искусственные красители, карамель и пальмовый сахар. Молоко охлаждают до 40–45 ° C и выдерживают 12–15 часов.

5.6.3 Ласси.

Дахи превращается в этот освежающий напиток помешивая и добавляя небольшое количество воды. Лучше всего употреблять охлажденным, подслащенным или соленым.

Это любимый напиток в северных частях субконтинента. особенно Пенджаб и Харьяна. Известно, что вызывает сон особенно после употребления летом днем. Асептически упакованный длинношерстный ласси недавно был представлен в Индии.

5.6.4 Шрикханд.

Шрикханд или Сикарни, как его называют в Непале, изготовлен из концентрированного дахи кисло-сладкого вкуса. Это произведенный полумягкий цельномолочный продукт, напоминающий подслащенный кварк или творог в Германии. Шрикханд традиционно делают дома в западной Индии. В Название shrikhand происходит от санскритского произведения shikharini.

Дахи помещают в муслиновую ткань и сушат в течение 4–8 часов для уменьшения сыворотки и производят твердую массу, называемую чакка или маска.

Чакка смешивается с необходимым количеством сахара, приправ и аромат для производства шрикханда. Промышленный процесс изготовления чакка и шрикханд были разработаны Национальным отделом развития молочной промышленности. Правление Индии.

Бюро стандартов Индии установило следующие стандарты для шрикханда.

Всего сухих веществ (в процентах по массе) (минимум)	58,0
Молочный жир (в процентах сухого вещества) по массе (минимум)	5.0
Молочный белок (в процентах сухого вещества) по массе (минимум)	10,5
Титруемая кислотность (в процентах молочной кислоты) (максимум)	1,4
Сахароза (в сухом веществе на процентов) по массе (максимум)	72,5
Общая зола (в сухом веществе) в процентах по массе (максимум)	0,9
Количество колиформ, на г (максимум)	10,0
Количество дрожжей и плесени, на г (максимум)	50.0

5.6.4 Шрикханд Вади.

Этот продукт получен дальнейшим концентрация шрикханда, приготовленная выше, путем нагревания на открытой сковороде над прямой огонь до образования твердой массы.

Шрикханд вади имеет следующий состав.

	(в процентах)
Влажность	5–6
Жир	7–8
Белок	8–10
0
Ясень	0.75–0,80
Сахар	63–65
Молочная кислота	1,0–1,2

5.6.6 Чхаас (пахта).

Пахта, полученная сбиванием кислое молоко (дахи) известно как чхаас или чхач, а в Непале — как махи. В содержание жира обычно составляет от 1 до 2 процентов, и он богат белком и лактоза.

Чхаас в основном потребляется в домашнем хозяйстве, а излишки направляются в крупный рогатый скот.

5.6.7 Кадхи.

Этот продукт изготовлен из чхааса по рецепту, который варьируется от региона к региону.

Смесь специй, основными ингредиентами которой являются соль, черная перец, зеленый перец чили, куркума, кокос и молотый тмин добавляются с небольшое количество бенгальской муки на соответствующее количество чха и смесь доводят до точки кипения. Затем его подают горячим с рис.

В некоторых регионах страны маленькие шары, сделанные из бесана (бенгальского грамм муки) и обжаренные в масле, добавляются в кадхи и служат карри.

5.7 ГИМАЛАЙСКИЙ РЕГИОН — НЕПАЛ И БУТАН

5.7.1 Производство Дахи в Непале.

Техники Дахи производство в Непале во многом аналогично тому, что используется в Индии, и детали приведены в части 2.

5.7.2 Махи.

Это традиционный напиток в Непале. Это сделано из дахи, приготовленного из цельного или обезжиренного молока, дахи, ферментированного естественная закваска или «искусственные» молочнокислые бактерии.

В Индии махи известен как ласси и в основном используется как жидкий напиток. В Непале махи употребляют как напиток, так и во время еды.

Когда цельномолочный дахи сбивается традиционными деревенскими методами, выход масла не является теоретически возможным. Жировых шариков нет надлежащие условия для сбивания, и они находятся в жидкой форме, а не в комкованная полутвердая форма, всегда встречающаяся в кондиционированных сливках. В традиционный деревенский процесс сбивания имеет эффект гомогенизации некоторых из жировые шарики и эти раздробленные шарики не появляются в масле и более мелкие жировые шарики молока тоже.

Следовательно, пахта махи богаче жирами из-за высоких потерь жира. в сбивании. Жир в обезжиренном молоке дахи — это только то, что теряется в процесс снятия шлама или сепарации, т. е. от 0,05 до 0,1%, если правильно сделано. В случае пахты махи или ласси молочный жир содержание может достигать 1 процента.

Когда жир сбрасывается из цельного молока, дахи, остающаяся кислота пахта — более правильный пример традиционной пахты, чем пахта. продукт, полученный путем молочнокислого брожения обезжиренного молока.Махи приготовленный из кислого обезжиренного молока — плохой напиток по сравнению с этим сделанный из пахты цельного молока дахи.

Махи или ласси можно подслащивать, добавляя сахар. Выпивка также может быть получен путем разбавления дахи примерно в пять раз превышающим его объем воды.

Дахи шербет можно приготовить, разбавив дахи в 8-10 раз больше объем воды, содержащий от 8 до 10 процентов сахара и лимонного сока.

По всей южной и восточной Африке, Ближнему Востоку — Сирии и В Индии и соседних странах производство масла и топленого масла тесно связан с технологией кисломолочного молока.

Это потому, что большая часть традиционного масла производится путем сбивания. полностью прокисшее цельное молоко, которое также можно использовать для потребления целиком кисломолочный напиток. В этих регионах традиционное масло не производится взбивание сливок.

За исключением некоторых промышленных молочных заводов, производится топленое масло. из традиционного сливочного масла. Основные вариации маслоделия заключаются в приборы, используемые для сбивания простокваши. Они будут описаны позже в связи с их областью использования.

6.1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛА.

6.1.1 ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АФРИКА — ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

6.1.1.1 Общий способ приготовления сливочного масла.

На юге и востоке В Африке традиционное производство масла включает сбивание простокваши в различные сосуды, наиболее важными из которых являются тыква, глиняные горшки и деревянные сосуды, вырезанные из стволов деревьев. Бекеле и Кассай (1987) описал некоторые сосуды, используемые скотоводами Борана в южной Эфиопии и подробности этого приведены в описании отдельных процессов.Сбивание обычно выполняется женщинами и состоит из покачивания сосуда. (тыквы) или глиняные горшки, подвешенные к деревянному столбу или треноге, или положить на землю или на колени женщины назад и вперед, пока масло форма гранул. Пахта сливается, проливая ее через грубую фильтр из специально обработанных волокон коры дерева или мытой травы и обычно потребляется домохозяйством.

6.1.2 ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АФРИКА — ЭФИОПИЯ.

6.1.2.1 Кибе.

Это традиционное масло, получаемое путем сбивания кислого молоко.

Маслобойка изготовлена ​​из тех же материалов, что и емкость для скисания. молоко, за исключением кожного мешка, который используют афарцы. скотоводы в рифтовой долине. В некоторых случаях, особенно в высокогорье, простокваша сбивается в другом сосуде, чем в какая закваска сделана. Стирка и копчение описаны ниже. ранее.

Техника сбивания различается от региона к региону в зависимости от размер и марка маслобойки.

6.1.3 ЗАПАДНАЯ АФРИКА — МАЛИ.

6.1.3.1 Небам.

Небам — местное название традиционного масла в Мали. Б / у маслобойка имеет большой круглый корпус и узкую горловину, оканчивающуюся воронкообразный рот. Существуют разные размеры маслобойки для тыквы в зависимости от объем молока, доступного для сбивания.Обычно в нем около 5 литров. емкость.

Женщина сидит на циновке и взбивает молоко, поднимая и подпрыгивая. тыква либо у нее на коленях, либо на маленькой подушке. Когда масло образуются гранулы, содержимое маслобойки выливается в чаша из калебаса (тумде). В миску наливают холодную воду, чтобы гранулы сливочного масла, которые затем вынимают из пахты и подвергают до заключительной стадии замеса или обработки.

6.1.4 ЮЖНЫЕ СТРАНЫ ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКИ.

6.1.4.1 Масло фермерское.

Масло фермерское производится в Перу и других странах. страны южного конуса Латинской Америки.

6.1.5 БЛИЖНИЙ ВОСТОК — СИРИЯ.

6.1.5.1 Зобдех.

Осуществлено производство зобде (сливочного масла) в Сирии на уровне села и на государственных молочных заводах.

Производство масла на уровне деревни основано на нагревании молока из корова, овца или коза и скопление крема (коштах), которое образуется на поверхность как кипит молоко.В холодном состоянии сливки взбивают встряхиванием. его в мешочке из овчины или козьей шкуры или в другом специальном контейнере до тех пор, пока образуются масляные гранулы.

Производство сливочного масла на уровне фабрики может быть основано на молоко или сливки (коштах), но обычно на сливках. Стандартный промышленный используются процедуры сбивания и упаковки, и продукт хранится в 5 ° С.

6.1.6 ИНДИЯ И СОСЕДНИЕ СТРАНЫ.

6.1.6.1 Макхан.

Макхан — традиционное несоленое масло, производимое ручное сбивание цельного молока дахи. Начиная с ведических времен (3000 г. 2000 г. до н.э.) есть зарегистрированные свидетельства того, что макхан широко использовался использовались первыми жителями Индии; как в диетическом, так и в религиозном практики. Молоко водяного буйвола благодаря высокому содержанию жира содержание и более крупные жировые шарики дают более высокие урожаи и являются предпочтительными. Белый макхан из буйволиного молока обычно предпочтительнее более желтого. продукт из коровьего молока.

По оценкам, ежегодно в Индийские домохозяйства.

Описание метода (мелкомасштабные единицы)

Используется цельное молоко

Молоко превращается в дахи — молоко помещается в глиняный горшок.
Сбивание осуществляется с помощью местных деревянных сбивающих устройств при температуре окружающей среды	Более прохладные утренние часы предпочтительны для сбивания.
	Продукт из буйволиного молока имеет более твердую / твердую консистенцию и более зернистую текстуру, чем из коровьего молока. Имеет приятный мягкий кисловатый вкус.
Макхан, образующийся в маслобойке, зачерпывается вручную или удаляется деревянным ковшом или перфорированным ковшом.

Законодательные нормы Индии требуют, чтобы макхан содержал не менее 76 процентов молочного жира по весу.

Средний состав выглядит следующим образом.

нет чем 0,2

	(в процентах)
Влажность	18–20
Молочный жир	78–81
Творог	1.0–1.5

Макхан используется в небольших количествах для прямого потребления с традиционный пресный хлеб (чапати или паронта) или отварной рис и др. предметы питания. Излишки махана используются в основном для конвертации. в топленое масло.Организованные молочные заводы производят сливочное масло в промышленных масштабах с использованием современные машины для производства масла. Только часть масла индийского производства. используется как столовое масло, а большая часть идет на производство топленое масло в промышленных масштабах. Топленое масло из макхана имеет более твердую консистенция, лучшая кристаллическая текстура и, по общему мнению, лучший срок хранения чем продукт, произведенный на фабриках. Всякий раз, когда кипятить молоко над дымным огнем макхан, приготовленный из молока, нагретого в этих условия имеет типичный дымный привкус, который часто предпочитают раздел потребителей, особенно в северном регионе.

6.1.7 ГИМАЛАЙСКИЙ РАЙОН — НЕПАЛ И БУТАН.

6.1.7.1 Науни Гхиу (Непал), Ма (Бутан).

Традиционное масло Науни ghiu и ma, производится в альпийских регионах Непала и Бутана в виде яка, нак или стада чауры. Он сделан из цельного молока, которое было естественно закисший. Сливки не используются в качестве основы для традиционного сливочного масла в Гималайский район. Свернувшееся и подкисленное молоко превращается в сливочное масло подробнее быстрее, чем сладкое молоко из-за более низкой вязкости его сыворотки.это также считал, что топленое масло из сливочного масла, сбитого из кислого цельного молока имеет лучший аромат. В Непале маслобойка изготавливается из сырого дерева и используется в районах стада яков известен как толум. Представляет собой деревянную маслобойку цилиндрической формы. емкость около 20–30 литров. Соль не добавляется. Содержание воды может быть около 25 процентов. При традиционном приготовлении масла из простокваши. потеря жира в пахте выше в жаркую погоду, поэтому более высокие урожаи масла получаются в холодную погоду.

6.1.7.2 Чай с маслом и солью.

В альпийских регионах Непала и Бутана, масло, произведенное традиционными методами, также используется для изготовления сливочного масла соленый чай. Маслобойка деревянная цилиндрической формы ручного поршневого типа. мешалка из дерева или бамбука. Он известен как чьядум. Тибетский чай — это взбивать с горячей водой, маслом и солью. После сбивания сливочное масло посолить. чай наливают в чайник и хранят возле огня, чтобы он был готов к употреблению. предлагается в чашках.Этот вид чаепития очень распространен в Тибете, Бутане. и альпийский регион Непала.

6.1.7.3 Производство топленого масла.

Топленое масло — очень важный традиционный молочный продукт в Африке, на Ближнем Востоке, в Индии и соседних странах страны, включая Гималаи.

Его основное применение — жарка продуктов и его главное преимущество перед сливочным маслом. из которого он традиционно готовится, является его превосходной лежкостью. получается в результате почти полного удаления воды во время приготовления процесс.В процессе кипячения отводится влага и уменьшается количество воды. содержание значительно ниже одного процента, что позволяет эффективно предотвращать микробные рост. В то же время процесс кипячения уничтожает бактерии порчи, всех патогенов и инактивирует некоторые ферменты, возникающие в результате бактериального рост в молоке и масле.

Топленое масло производят в домашних, деревенских и промышленный уровень в некоторых странах.

Например, в Индии девяносто процентов топленого масла производится традиционный метод приготовления несоленого масла (макхана) сначала, а затем превращая его в топленое масло.Около 650 000 метрических тонн топленого масла производится в Индия ежегодно.

6.2 МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ GHEE В ИНДИИ.

Топленое масло происходит из Индия задолго до появления письменной истории. Название происходит от Слово на санскрите означает «яркий». В Ведах много упоминаний о топленом масле. В Индии ежегодно производится около 650 000 метрических тонн топленого масла, из которых 90 процентов производится традиционным способом изготовления маккан, а затем превращая его в топленое масло.

Макхан (традиционное несоленое масло, приготовленное вручную сбиванием цельного молока. дахи при комнатной температуре) помещают в металлический сосуд и нагревают примерно до От 110 до 120 ° C при постоянном помешивании на слабом огне для испарения влага. Когда практически вся влага будет удалена, далее нагревания можно избежать, сняв сосуд с огня. После остатка оседает при охлаждении, прозрачный жир декантируется в подходящую контейнеры. На заводе используется современное технологическое оборудование.Топленое масло сделано либо (i) из сливочного масла, либо (ii) непосредственно из сливок.

1. Несоленое сливочное масло (обычно известное как белое масло) нагревается в котле с топленым маслом, который состоит из кожуха из нержавеющей стали. кастрюля снабжена ручной мешалкой. Кастрюля имеет выход в снизу для опорожнения содержимого по мере необходимости. Сливочное масло сначала растапливается при слабом нагреве, а затем давление пара в рубашке увеличивается так что масса закипает.Содержимое постоянно перемешивается на протяжении всего процесса, чтобы не обжечься. Обычно бывает обильное вскипание, сопровождающееся потрескивающим звуком на ранних стадиях кипение, которое уменьшается по мере испарения влаги. Когда практически вся влага удалена температура жидкой массы внезапно вспыхивает, и отопление в это время необходимо осторожно контролируется. Конечная точка обозначается появлением второго вскипание, которое намного тоньше, чем первое, вместе с подрумянивание творожных частиц.На этом этапе характерное топленое масло аромат развивается.

   Конечная температура нагрева обычно составляет от 110 до 120 ° C. в зависимости от практики в разных регионах. В некоторых частях Индия нагревается до более высоких температур, что приводит к ожогам или пережаренный аромат, который нравится в этих местах.

   После охлаждения и осаждения топленое масло фильтруют через муслин. ткань для удаления осадка, известного как «остатки топленого масла», который состоит из в основном из сгоревших соосаждений.

   Продукт приобретает характерную зернистую текстуру при охлаждении. и обычно упаковывается в жестяную тару, стеклянные бутылки и пластик. мешочки.

2. Сливки нагревают в котле для гхи, как описано выше. В процедура нагрева и удаления влаги, конечная температура осветление, охлаждение и удаление осадка, а также гранулирование остаются такими же. Метод прямого крема дает большее количество остатки топленого масла и занимает больше времени.Однако метод, при котором пластик сливки непосредственно нагреваются и превращаются в топленое масло. привел к более высокой урожайности. Крем можно смыть, чтобы уменьшить содержание сухого обезжиренного вещества. Это уменьшает остатки топленого масла, тем самым увеличение выхода топленого масла.

   Гхи из коровьего молока темно-желтого цвета, а масло из буйволиного молока — тёмно-желтого цвета. белый с характерным желтоватым или зеленоватым оттенком. Оно имеет приятный приготовленный и насыщенный вкус. Вкус обычно характерный молочного жира; иногда предпочтительны слегка кислые ароматы.

Типичное топленое масло имеет следующий состав: —

3

	Корова	Буйвол
Молочный жир (в процентах)	99–99,5	99–99,5
Влажность (в процентах)	0,2–0,5	1
Неомыляемое вещество
(а) каротин (мг / г)	3,2–7,4	—
(b) витамин А (МЕ / г)	19360 17–38
(c) токоферол (мг / г)	26–48	18–37
Свободные жирные кислоты
(в процентах олеиновой кислоты) 1	1–3

Топленое масло должно соответствовать следующим законодательным требованиям Индии: —

Показания рефрактометра бутиро при 4 ° C 40–45 (в зависимости от региона) Р.Величина М. (минимальная) 21–28 (в зависимости от региона) Процент FFA (в виде олеиновой кислоты) (максимум) 3,0 Влажность,%, (максимальная) 0,5

В Индии и Непале согласно существующей торговой практике сортировка топленого масла осуществляется в ограниченном объеме в разных местах и ​​на разных этапах сбор с помощью практических методов. Для выставления оценок требуется проверка продукт непосредственно перед упаковкой и запечатыванием. Оценка гарантирует покупатели качества и чистоты продукта.

В Индии сортировка топленого масла осуществляется через систему сортировки гхи Agmark. Схема инициирована правительством Индии в 1938 году. следующие стандарты для топленого масла Agmark: —

Влага (максимум) 3%, свободные жирные кислоты (как олеиновая кислота) не более 1,4 для особого качества и не более 2,5 для общего качественный.

Завод по переработке топленого масла может подать заявку в соответствующий органы по выдаче свидетельства о разрешении на аттестацию топленого масла.После получения авторизованного сертификата товар выдается печать качества Agmark.

Методы, используемые для приготовления топленого масла в других странах: сведены в Таблицу 19.

6.3 МАЛАЙ (БАЛАЙ).

Малай (Balai) — это твердая кожа, которая образуется при охлаждении. кипяченое молоко. Урожай малаи зависит от типа молока и температуры, до которых его варят. Обычно он не продается через рынки или магазины халваев.

Этот продукт изготавливается в домашних условиях путем снятия твердой кожи с охлажденное кипяченое молоко и растопить его в топленом масле.

В соответствии с требованиями законодательства Индии, малай должен содержать минимум 25 процентов молочного жира.

производство сливочного масла и начального производства после этого топленое масло тесно связано с местными методами приготовления ферментированного молока, которое скисало в течение нескольких дней.

Таблица 19. Сравнение производства топленого масла в нескольких странах

	Южная и Восточная Африка Общие	Южная и Восточная Африка Эфиопия	Западная Африка — Мали	Ближний Восток — Сирия	Непал и Бутан
Местное название продукта	Зависит от страны	Nigour kibe (топленое масло) Nitir kibe (сливочное масло или топленое масло со специями)	Sirme (топленое масло)	Samneh (сливочное масло или топленое масло)	Ghee orghyu (топленый масляный жир)
Традиционно сливочное масло (кибе) получают путем сбраживания кислого молока в емкости, которая может быть калебасом, глиняным горшком, травой, тканым растительным волокном или полым деревянным сосудом, в течение 3-5 дней. Используемый сосуд перед использованием подвергается обработке копчением.	Сливочное масло, взбитое — обычно с использованием бутылочной тыквы емкостью около 5 литров — из скисшего цельного молока, является отправной точкой.	Все масло и топленое масло, производимые в Сирии, производятся из овечьего или коровьего молока, но цена гхи из овечьего молока выше, чем из коровьего молока.	Традиционное топленое масло оргхю в Непале почти повсеместно используется как масло для выпечки, как средство для жарки и как ингредиент приготовленных продуктов. Это значительно повышает калорийность продуктов. Он также используется на религиозных праздниках и мероприятиях.
Схема метода	Масло, полученное сбиванием кисломолочная в тыквах помещается в кастрюлю. горшок или другую подходящую емкость.	Масло, полученное из сбивание простокваши является основой двух продуктов: —	Свежее масло (небам) помещают в чашу для калебаса и замешивают выпуклой частью ковша для калебаса, чтобы удалить излишки пахты.	На уровне села масло изготавливается из крем обычно называют коштах. Коровье молоко кипятят, а так как жир легче, чем у коровьего молока. сыворотка кремовый слой медленно образуется на поверхности и непрерывно снимается.	Топленое масло можно приготовить напрямую из сливок, но это не считается традиционным методом.
		(a) Нигур кибе (топленое масло), которое готовится путем нагревания свежего масла в кастрюлю до 40 ° C на медленном огне.Во время обогрева. епископская трава. и семена кардамона добавляются в масло.
					Традиционный метод основан на переработке сливочного масла. производится сбиванием дахи из коровьего или буйволиного молока.
	Емкость со сливочным маслом ставится на традиционную дровяную печь. на медленном огне, чтобы выпарить влагу, содержащуюся в масле.
			Затем масло переливают в металлическую кастрюлю и поставили над огнем.
				Крем взбалтывают в специальной емкости или в мешочке из овчина или козья кожа до образования масла.	Кислотность консистенции и На качество дахи влияет температура окружающей среды.
	Существует 2 варианта метода: —	Этот продукт сделан для продлить срок хранения свежего сливочного масла. Это промежуточное звено между сливочным маслом. и топленое масло содержит около 10 процентов влаги.Его можно хранить в обычной комнате температура около 6 месяцев без развития заметной прогорклости.
			Вода удаляется во время процесса нагрева и процесс приготовления топленого масла останавливается до того, как желтовато-прозрачный продукт получены или продолжаются до завершения процесса.
	(a) Топленое масло готовится путем простого нагревания масла. пока оно не будет готово по цвету — светло-коричневый для остатков топленого масла и соломы желтый для топленого масла.Расплавленный молочный жир декантируется и называется топленым маслом.
					Сливочное масло, полученное сбиванием дахи, не сливается полностью и может содержать от 25 до 35 процентов воды.
				Сливочное масло помещают в оловянные или медные емкости и нагревают. примерно до 100 ° C, чтобы отогнать воду.
					Приготовление топленого масла включает испарение влагу из сливочного масла, нагревая его в контейнере на огне, пока все вода была удалена.Затем восстанавливается расплавленный молочный жир. Нормальная доходность около 1 кг топленого масла из 20 кг молока.
		(b) Нитир-кибе — это топленое масло со специями, которое используется для приготовления пищи. Для его приготовления проверяется либо кибе (традиционное масло), либо нигур-кибе и очистить от видимых примесей и поставить в кастрюлю над огнем. Когда сливочное масло растопленное, приправы порошкообразные, состоят из пажитника, черного тмина, травы епископа, кардамон, длинный перец, имбирь, священный базилик, черный перец, куркума, рута и чеснок добавляется либо напрямую, либо в небольшом тканевом мешочке.	Частично вареный продукт и конечный продукт либо потребляются производителем и его семьей, либо продается на местном рынке.	В кипящее масло добавляем молотую пшеницу. чтобы впитать оставшуюся воду и сократить время кипячения.
	(б) Зерновая мука или остатки традиционной твердой каша добавляется во время нагревания, чтобы помочь осветлить топленое масло. Сухие обезжиренные твердые вещества сливочного масла осаждаются вместе с добавленными злаками, образуя питательный и вкусный побочный продукт, который обычно дают детям в качестве случайного мука
				После исчезновения кипящей пены горячее топленое масло фильтруют. через сито из проволочной сетки и разливают в глиняные горшки, которые хранят в темноте.
					Различные агентства, включая производителей, деревня в сборе участвуют торговцы, посредники и оптовые торговцы. и раздача традиционного топленого масла.
	Эта практика широко распространена вокруг озера Виктория в Танзания, Камба в Кении и Эфиопская Борана.
				В промышленных масштабах на государственных предприятиях масло основной материал для производства топленого масла. Свежеприготовленное масло берется из перемешивает и помещает в чаны для кипячения, где он нагревается и содержание воды снижается примерно до 0,2%. Жирность после нагрева или кипячения стадия завершена на 99,5 процента и есть 0,3 процента молочного белка и другие твердые вещества.
		Затем смесь нагревают до около 80 ° C или до получения прозрачной желтоватой жидкости. Затем кастрюлю снимают с источник тепла и дать остыть. Во время охлаждения обезжиренные твердые вещества молока и специи оседают. на дно и желтоватый жировой слой декантируют и фильтруют через чистую ткань в чистую контейнер.
		Сосуд для хранения нитир кибе калабаш, глиняный горшок или большой рог крупного рогатого скота.Этот продукт хранится в прохладном месте в доме и при необходимости порция вынимается из емкости роговой ложкой.
				Готовый продукт упаковывается в банки по 2–17 кг.
Качественные характеристики	Вкус топленого масла варьируется от места к месту в зависимости от возраста масла, из которого оно было сделали, например, масаи претер топленое масло из слегка прогорклого масла.	Товар рассчитан на больше более 6 месяцев при нормальной комнатной температуре.		Топленое масло произведено в деревенские операции имеют вкус и аромат, отличный от тех, что производятся в государственные предприятия из-за различий в кислотности и качестве молока и сливки.	В районе Гималаев качество масла в основном кислое, прогорклое и несвежий. Прогорклое масло может дать прогорклое топленое масло.
					Некоторая оценка качества топленого масла проводится в соответствии с существующей торговой практикой.

---

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

кисломолочных продуктов со всего мира. Скир (Исландия)

Уже почти 1000 лет скир производится в Исландии и является одним из самых любимых молочных продуктов этой северной страны. Точно определить, что такое скир, довольно сложно, поскольку он классифицируется как сыр из-за его свойств и консистенции, хотя многие считают его разновидностью йогурта. Считается, что этому продукту из кисломолочного продукта 1000 лет, и он является частью исландской кухни столько, сколько кто-либо помнит.Поскольку это ферментированный продукт, в конце концов, скир имеет слегка кисловатый вкус, который есть у большинства подобных продуктов, но разница в том, что он оставляет приятно сладкое послевкусие, что делает его таким особенным. Традиционный способ употребления скира — холодный, с молоком и сахарной посыпкой. В магазинах можно найти фруктовые сорта, чтобы производители могли привлечь больше покупателей.

Skyr отлично подходит для здоровья, потому что это продукт с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка. Не говоря уже о том, что в нем высокое содержание кальция и витаминов, характерных для этого вида продуктов.Раньше скир готовили из свежего сырого молока, что все еще может соблюдаться в случае домашнего скира, если сырое молоко доступно. Но в большинстве случаев используется пастеризованное обезжиренное молоко. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — это вид бактерий, которые заботятся о процессе ферментации, который превращает молоко в скир. Обычно небольшое количество скира из предыдущей партии добавляют в свежее молоко для его культивирования, а затем оставляют для брожения и коагуляции.Как только молоко свертывается, его процеживают, чтобы удалить сыворотку, что объясняет, почему скир такой густой и кремообразный продукт. Его можно использовать как есть, с небольшим количеством сахара, или смешать с джемом или фруктами, в виде десерта. Но его также можно употреблять на завтрак с хлопьями, в качестве густого соуса для вареной рыбы или в качестве начинки для чизкейка.

Диетологи признали ценность скира, когда речь идет о соблюдении здорового питания, из-за высокого содержания в нем белков, витаминов и минералов.Помимо того, что в нашу пищеварительную систему попадают полезные бактерии, Скайру удается дольше сохранять полноценное ощущение, по сравнению с другими кисломолочными продуктами, регулирует уровень сахара в крови, защищает сердце и может предотвратить остеопороз благодаря высокому уровню кальция.

% PDF-1.4 % 1 0 объект > поток iText 4.2.0 от 1T3XTMicrosoft® Word 20162018-09-06T12: 09: 27-04: 002021-11-05T16: 30: 01-07: 002021-11-05T16: 30: 01-07: 00uuid: 27ACE349-4053- 44FD-9FF0-0F3AC33FC832uuid: f600ad2e-13b1-4eed-9ad2-63954fc97f7cuuid: 27ACE349-4053-44FD-9FF0-0F3AC33FC832

savedxmp.iid: 37CB04F1D1C0E811BD2E9500FB60E7CC2018-09-25T20: 17: 36 + 05: 30 Adobe Bridge CS6 (Windows) / метаданные

application / pdf

конечный поток эндобдж 2 0 obj > эндобдж 3 0 obj > поток xXKo # 7WXHbhn = h.| Jʰ * t bZro8K0F4dwZ3wt \ 0U \ GǪ5 d {_ / = / ̊W?} Y $ ޛ A! Ĩ ‘: H% D,

кисломолочный продукт с пробиотиком и его влияние на настроение пациентов с устойчивостью к лечению Депрессия — Full Text View

Теории о связи дисбаланса микробиоты желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и его влиянии на состояние настроения давно существуют в медицине. Эти теории считались «мертвыми» на протяжении большей части 20-го века, но сходящиеся доказательства в настоящее время возрождают интерес к связи между микробиотой желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системой.Новые направления исследований сделали эти бездействующие теории, связывающие комменсальную микробиоту и состояния настроения, не только правдоподобными, но и сфокусированными на хорошо спланированных фундаментальных исследованиях (Yano et al, 2015; Hsiao et al, 2013). Влияние микробного мира на развитие мозга и поведение было определено доктором Томом Инселем, бывшим директором Национальных институтов психического здоровья, как один из «великих рубежей» нейробиологии в следующем десятилетии (Insel, 2012). Д-р Фрэнсис Коллинз, директор Национальных институтов здоровья, далее подчеркнул необходимость исследований влияния кишечной микробиоты на функцию мозга (Collins, 2014).

Этот новый интерес к пониманию роли микробиоты за пределами пищеварительного тракта возник в 2007 году, когда был запущен проект «Микробиом человека». (Turnbaugh et al, 2007). Имея более миллиона различных генов и массу, равную массе человеческого мозга, генетическое разнообразие наших бактериальных комменсалов превышает численность человеческого генома более чем в 100 раз, и предполагает возможность генетической изменчивости в среде желудочно-кишечного тракта. воздействуют на другие системы организма, включая центральную нервную систему (ЦНС).Целый ряд нейротрансмиттеров, связанных с расстройствами настроения и тревожными расстройствами, включая серотонин, ГАМК, ацетилхолин и эндоканнабиноиды, продуцируются кишечной микробиотой (Dinan et al, 2013). Эти накапливающиеся данные вместе с предыдущими выводами показывают, что патологические кишечные бактерии способны вызывать изменения в поведении (Lyte et al, 1998) и что стресс в раннем периоде жизни, установленный фактор риска большой депрессии, вызывает изменения в микробиоте (O’Mahony et al. al, 2007) подчеркивают потенциальную важность дальнейшего изучения взаимосвязи между микробиотой и функцией мозга с особым вниманием к потенциальным терапевтическим последствиям для лечения психических состояний, таких как депрессия

Доклинические исследования продемонстрировали, что неинвазивные методы, изменяющие микробиоту кишечника, способны вызывать эффекты, подобные антидепрессантам, в моделях депрессии на крысах (Desbonnet et al, 2010).Результаты исследований в человеческих популяциях показали различия в кишечной флоре депрессивных людей по сравнению со здоровыми людьми из контрольной группы, включая более высокие уровни Bacteroidetes, Proteobacteria и Actinobacteria, а также отрицательную корреляцию между Faecalibacterium и тяжестью их депрессии (Jiang et al, et al 2015). Другие исследования указывают на положительное влияние пробиотиков на настроение и тревожность у нормальных добровольцев (Messaoudi et al, 2011; Benton et al, 2007), а также на людей с синдромом раздраженного кишечника (O ‘Mahoney et al, 2005) и хроническим заболеванием. Синдром усталости (Рао и др., 2009).Однако до настоящего времени не проводилось систематических исследований, посвященных влиянию пробиотиков на настроение у людей с большой депрессией.

У большинства пациентов с депрессией симптомы сохраняются, несмотря на лечение доступными в настоящее время антидепрессантами, а значительная часть пациентов вообще не отвечает. Таким образом, разработка новых эффективных антидепрессивных вмешательств остается значительной неудовлетворенной потребностью общественного здравоохранения. Учитывая накопление доказательств связи между микробиотой желудочно-кишечного тракта и функционированием центральной нервной системы и патофизиологией, включая аффективные расстройства, представляется убедительным измерить влияние пробиотических вмешательств на людей с рефрактерной депрессией.Настоящее исследование предлагает изучить микробиоту кишечника, воспалительную среду и влияние пробиотиков на настроение в популяции людей, которые не поддаются лечению стандартными антидепрессантами.

No related posts.