Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника: Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Содержание

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Кисломолочные продукты советуют включать в рацион как детей, так и взрослых людей. Они полезны для здоровья и легко усваиваются организмом. А какой из них самый полезный?

Кисломолочные продукты необходимы для правильной работы организма, поэтому любовь к ним лучше прививать детям с ранних лет. Но одинаково ли они полезны? Какой кисломолочный продукт можно считать лучшим?

В чем состоит польза кисломолочных продуктов?

Польза этих вкусностей состоит в следующем:

Они легко усваиваются, не доставляют дискомфорта пищеварительной системе.
Очищают организм от продуктов и частиц, которые могут вызывать гниение.
Улучшают работу почек и печени.
Обновляют микрофлору кишечника.

Помогают бороться с запорами и другими проблемами со стулом.
Выводят из организма соли тяжелых металлов.
Богаты витаминами различных групп.
Не позволяют патогенной микрофлоре проникать в клетки организма.
Снижают процесс образования газов в кишечнике и метеоризма.
Приводят в норму деятельность кишечника.
Являются профилактическим средством от туберкулеза.
Помогают улучшить усвоение кальция.

Кому стоит отказаться от кисломолочных продуктов?

От такой еды стоит отказаться в следующих случаях:

аллергические реакции на молоко или его компоненты;
раздраженная слизистая оболочка желудка;
эрозивный гастрит;
язва желудка;

колит в тяжелой форме;
язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки.

Список лучших кисломолочных продуктов

Лучшими кисломолочными продуктами считаются следующие:

Простокваша. Получается путем прямого, естественного сквашивания. К молоку, прошедшему специальную обработку, добавляется закваска. Существуют также простокваши с разными фруктовыми и ягодными наполнителями.
Ряженка. Мало кто знает, но ряженка является одной из разновидностей простокваши. Ее отличие от обычной простокваши лишь в том, что ряженку готовят из жирного молока, а срок термической обработки составляет более длительное время. Считается традиционным напитком у славян.
Натуральный йогурт. Также является разновидностью простокваши. Готовится из цельного молока при помощи специальной закваски. Качественный йогурт вязкий, однородный по консистенции. В него можно добавлять фруктовые, ягодные, другие ароматические наполнители.

Варенец. Данный кисломолочный напиток по вкусу и свойствам похож на ряженку. Его готовят из топленого молока. В качестве закваски выступают специальные бактерии. По срокам приготовления аналогичен ряженке.

Кефир. Его получают при помощи специального грибка, который также используется для производства алкогольных напитков. Существуют разные кефиры по соотношению жира. Также кефир бывает однодневным, двухдневным, трехдневным. Это полезный продукт для тех, кто хочет наладить процесс пищеварения. Также у людей, которые регулярно пьют кефир, лучше усваиваются витамины.
Кумыс. Этот напиток готовят с использованием сыворотки, сахара (или мёда) и дрожжей. Он богат витаминами и микроэлементами, помогает предотвратить туберкулез.

Творог. Чтобы получить творог, требуется постепенно сквашивать молоко и отделять его от сыворотки. Он пользуется особой популярностью среди спортсменов и тех людей, которые следят за своим весом.
Сметана. Кисловатый привкус сметане придают бактерии. В ней много минералов, железа, марганца. Она усваивается лучше молока, кефира или йогурта.

Заключение

Существует много кисломолочных продуктов, в той или иной степени полезных для здоровья человека. Их обязательно стоит включать в повседневное меню для поддержания здорового состояния организма.

Отказ от ответсвенности

Польза кисломолочных продуктов — Полезный.Про

Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Разновидности кисломолочных продуктов:

Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

Кефир и его свойства

Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

Белки – не менее 3 грамм
Жиры – 2,5 %
Кислотность в норме — 85-130°T

Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина. А поможет в этом стакан кефира перед едой.

Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм. Лучше с этой целью выпить стакан сока.

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска, появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.

Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

Ряженка

Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

Творог

Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

Польза и вред сыра

Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

Диетическими считаются белые сыры, и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

«Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

Советы по употреблению кисломолочных продуктов

Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков

Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

Можно ли кормящим кисломолочные продукты? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

Можно ли в пост кисломолочные продукты? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

Беременные и кормящие мамы
Больные и люди после операции

При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

https://rsport.ria.ru/20201012/kefir-1579331778.html

Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

Кефир является одним из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров, написала в своем Instagram врач-онколог и проктолог… Спорт РИА Новости, 12.10.2020

2020-10-12T06:00

зож

молочные продукты

здоровье

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/05/12/1571610940_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_24e2eb49cfd4e0b29021c07d15121854. jpg

МОСКВА, 12 окт — РИА Новости. Кефир является одним из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров, написала в своем Instagram врач-онколог и проктолог Елена Смирнова.Она назвала пять причин, почему кефир должен быть включен в рацион:Она добавила, что кефир полезен далеко не всем. Продукт нужно исключить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите. При отравлениях и желудочно-кишечных инфекция кефир тоже противопоказан, подытожила врач.

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молочные продукты, здоровье, питание

Какой молочный продукт самый полезный

Эксперты рассказывают, в каком виде молоко полезнее всего.

Фото: halal-spb.ru

О пользе молочных продуктов знают все. А если всё познается в сравнении, почему бы нам их не сравнить и не выяснить, какой из них самый полезный?

Проводя исследования, эксперты выяснили, что ферментированные молочные продукты полезнее, чем цельное молоко. Во-первых, они легче усваиваются. А во-вторых, не все люди способны переносить лактозу, присутствующую в молоке.

Врачи отмечают, что лактозная недостаточность не столько заболевание, сколько индивидуальная особенность организма. Однако, молочные продукты — один из главных источников кальция, и отказываться от них не стоит. Людям с непереносимостью лактозы эксперты рекомендуют вместо молока употреблять йогурты, сыры, творог, кефир и сметану, избегая при этом цельного молока.

Поскольку для разных людей будут полезными разные молочные продукты, поговорим о каждом из них в отдельности.

Сметана

В России традиционно сметана более популярна, чем в Европе. И если это натуральный продукт, без консервантов и растительных жиров, он действительно необычайно полезен.

Сметана усваивается легче, чем молоко, стимулирует процесс пищеварения, повышает аппетит и положительно действует на микрофлору кишечника.

Фото: seriouseats.com

Но следует помнить, что сметана — продукт с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, а потому она не подходит людям, страдающим язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки или гастритом.

Противопоказана она и людям с лишним весом, поскольку содержит достаточно много молочного жира.

Йогурт

Выбирая йогурт, следует помнить, что продукт длительного хранения бесполезен для организма. Только в свежем йогурте присутствуют столь полезные нашему организму бифидобактерии и лактобактерии.

Практически все йогурты содержат большое количество сахара, что часто нивелирует их полезную сторону. По этой же причине йогурт противопоказан лицам, страдающим сахарным диабетом.

Фото: smallfootprintfamily.com

Кефир

Специалисты отмечают иммуномодулирующее действие кефира. Во многом это связано с бифидобактериями и витамином D, дефицит которого наблюдается в зимнее и весеннее время. Чтобы быть уверенными, что кефир свежий и, следовательно, полезный, специалисты рекомендуют самостоятельно делать его из цельного молока и закваски.

Фото: gubdaily.ru

Кефир стимулирует пищеварительную систему и способствует быстрому перевариванию пищи. Но, как и сметана, он противопоказан при повышенной кислотности или гастрите.

Сливочное масло

Настоящее сливочное масло усваивается организмом человека почти на сто процентов. Жирные кислоты, столь необходимые детям, во взрослом возрасте могут способствовать набору веса. Но если вам не угрожают лишние килограммы, не стоит отказываться от этого полезного продукта.

Фото: akamaized.net

Сливочное масло хорошо сочетается с занятиями спортом. Оно способно снабдить организм энергией и улучшить здоровье. В случае офисного образа жизни этим продуктом злоупотреблять опасно.

Кефир или бифидок — что выбрать? | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Расскажите, пожалуйста, чем бифидок отличается от кефира. Одинаково ли полезны эти продукты? Есть ли рекомендации по их употреблению, и с какого возраста их можно давать детям? Буду благодарна за подробную информацию!

Светлана, г. Петрозаводск

Полезные и питательные
Кефир и бифидок относятся к разряду кисломолочных продуктов. Они изготавливаются из молока по одной технологии. Кефир получают путем смешанного брожения молока при участии кефирного грибка. Бифидок — это по сути тот же кефир, в который при изготовлении дополнительно добавляют бифидокультуры. Именно от них напиток и получил свое название.

В первую очередь, кефир и бифидок полезны для нашего пищеварения. При их регулярном употреблении обогащается микрофлора кишечника, уничтожаются вредные болезнетворные и гнилостные бактерии. Как показывают многочисленные исследования врачей и диетологов, здоровая микрофлора кишечника способствует бесперебойной работе всего организма — лучше усваиваются полезные вещества и микроэлементы из пищи, а также укрепляется иммунитет, замедляются процессы старения. Достаточно одного стакана кефира или бифидока в день в течение месяца, чтобы полностью устранить дисбактериоз и дискомфорт в кишечнике. Оба продукта обладают настоящими целебными свойствами.

Кефир и бифидок имеют богатый витаминный состав. В него входят витамины группы В, которые оказывают положительное воздействие на сосуды, нервную систему, кожу и волосы, а также витамины А, С, D и К. Оба напитка обогащают организм кальцием и фосфором. Они очень полезны для желудочно-кишечного тракта, положительно влияют на работу сердца. В отличие от молока кисломолочные продукты можно употреблять даже при непереносимости лактозы.

С целью профилактики вирусных и простудных заболеваний рекомендуется включить в ежедневный рацион один-два стакана кефира. Кефир рекомендуется при истощении организма, болезнях печени. С его помощью можно нормализовать обменные процессы и работу поджелудочной железы. С помощью кефирного грибка и происходит процесс нормализации кишечной микрофлоры. При помощи клетчатки, которая присутствует в составе кефира, а также кефирного грибка, улучшается функция пищеварения и максимально активируется усвояемость полезных веществ из пищи.

Кефир и бифидок — отличные помощники для тех, кто хочет похудеть, так как отлично утоляют чувство голода благодаря своим питательным свойствам. Один стакан любого из них заменяет прием пищи. Это особенно актуально для любителей поесть перед сном.

Важные отличия
Бифидок не такой кислый, как кефир. У него более мягкий вкус и густая консистенция. Для здорового человека выбор из этих двух напитков зависит, пожалуй, только от вкусовых предпочтений. Кто-то любит легкий кисловатый кефир. Кому-то больше по вкусу густой и менее кислый бифидок.
При наличии каких-либо заболеваний к выбору кисломолочного напитка приходится подходить более ответственно. Здесь выбор чаще делается в пользу бифидока. Ведь благодаря закваске с применением бифидобактерий, спектр полезных свойств бифидока шире, чем у других кисломолочных продуктов, в том числе кефира. Бифидобактерии считаются незаменимыми защитниками кишечника от микробов и токсинов, проникающих в организм с пищей. Помимо полезных бактерий, в бифидоке содержатся пребиотики и лактобактерии, которые укрепляют иммунитет человека. Бифидобактерии успешно борются с вредными микроорганизмами и нормализуют обмен веществ. Они особенно необходимы после лечения антибиотиками, так как способствуют восстановлению здоровой микрофлоры кишечника, заново заселяя его полезными бактериями.

Однако, по мнению некоторых специалистов, не стоит полностью отказываться от кефира и заменять его на бифидок. Избыток даже полезных бактерий может негативно сказаться на здоровье человека. Лучше всего чередовать данные напитки и не употреблять бифидок чаще, чем пару раз в неделю, хоть этот продукт и намного полезнее кефира.

Для детей
Согласно рекомендациям ВОЗ кисломолочные продукты можно постепенно вводить в рацион ребенка в качестве прикорма с 6 месяцев. Предварительно необходимо проконсультироваться с педиатром и убедиться, что у ребенка нет на них аллергии. Пока ребенок находится на грудном вскармливании, делать этого не стоит, потому что избыток бактерий может нарушить естественную микрофлору кишечника, которая поддерживается полезными бактериями, поступающими с молоком матери. Однако в дальнейшем дети обязательно должны пить кисломолочные продукты каждый день. Это должно стать хорошей привычкой на всю жизнь.
Сейчас рассматривается вопрос о том, чтобы включить бифидок в школьное меню и выдавать его всем ученикам на постоянной основе, как раньше они получали молоко. Можно только порадоваться этой инициативе, ведь тогда дети гарантированно смогут регулярно пить этот полезный для растущего организма продукт.

Делаем выводы
Таким образом, противопоказанием для употребления бифидока и кефира могут быть только индивидуальная непереносимость продукта и младенческий возраст до 6 месяцев. Во всех остальных случаях врачи и диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион ежедневное употребление этих кисломолочных продуктов. Это отличная профилактика множества болезней и эффективная помощь при лечении имеющихся заболеваний.

Чем питаться, чтобы жить долго и счастливо? — Амурская правда

Терапевт-диетолог о том, какие продукты полезны для пищеварения

Чем только не стараются маркетологи привлечь внимание покупателей, которые ищут полезные и здоровые продукты на прилавках магазинов. И в итоге почти на каждой баночке или коробочке есть «примечание»: «био», «живые культуры», «для профилактики дисбактериоза» и так далее. А какие продукты на самом деле полезны для хорошей работы желудочно-кишечного тракта? Что любит кишечник, от работы которого зависит и общее самочувствие, и даже настроение человека? Об этом ИА «Столица» рассказала специалист по здоровому образу жизни, врач терапевт-диетолог НИИ питания Российской академии медицинских наук Анжела Тарасенко.

— Анжела Олеговна, сейчас в магазинах огромный выбор кисломолочных продуктов, причем многие из них позиционируется почти как лекарственное средство: ешь наш йогурт — и дисбактериоза не будет никогда. Действительно ли эти продукты настолько полезны?

— Йогурты, безусловно, полезны. Но только не те, которые имеют долгие сроки хранения. Это псевдойогурты, в которые добавлены пищевые красители, кусочки фруктов. И они априори не могут содержать полезных микроорганизмов, если хранятся месяцами. Йогурты с живыми бактериями долго не хранятся. При желании «живой йогурт» можно научиться делать самим. Для этого нужно купить уже готовый настоящий йогурт, пару ложек его положить в кипяченое молоко и поставить на несколько часов в теплое место. Когда домашний кисломолочный продукт будет готов, в него можно добавлять свежие фрукты или ягоды. И это будет самый полезный и вкусный йогурт. И по-настоящему «живой». Кстати, если «живой» йогурт был подморожен, то он тоже теряет свое полезные свойства.

Правильное питание поможет удлинить жизнь, уменьшить шанс на возникновение каких-то серьезных заболеваний.

— А есть ли противопоказаний для употребления йогурта?

— В йогуртах и кисломолочных продуктах содержатся пробиотики, их можно без рекомендаций врача есть сколько угодно. Пробиотики служат росту полезной микрофлоры, к ним нет никаких специальных показаний. И если вы их раньше не употребляли, то напрасно. Начинайте — и вскоре убедитесь, что они благотворно влияют на работу кишечника и всего организма. А вот любые лекарственные препараты для улучшения работы кишечника должен назначать врач.

— В каком виде существуют пробиотики, которые можно употреблять «без рецепта»?

— В виде БАДов — биологически активных добавок. И в виде функциональных пробиотических продуктов — биопродуктов с добавлением живых дружественных микроорганизмов. Это все кисломолочные продукты не длительного срока хранения — до недели. Кислыми они становятся за счет того, что в них добавлены полезные бактерии, которые их и сквашивают. И те молочные продукты, с которыми уже «поработали» полезные бактерии, лучше перевариваются кишечником — то есть полезные бактерии уже частично их для нас «переварили». А во-вторых, в этом продукте уже образована молочная кислота, которая вытесняет и подавляет недружественную патогенную микрофлору кишечника. Поэтому кисломолочные, сквашенные продукты особенно полезны людям пожилого возраста. Даже сахар, который есть в молоке, уже частично переработан молочнокислыми бактериями или кефирными грибками. И даже людям с непереносимостью молока часто показаны кефир и йогурт — они намного легче переносятся организмом.

— А существует ли какая-то норма по употреблению молока и продуктов?

— По разным исследованиям, в том числе по исследованиям нашего Института питания, норма употребления молока или жидких кисломолочных продуктов — от стакана до четырех стаканов в день.

— От чего это зависит?

— От того, какой вес у человека, чем он занимается, сколько лет ему. А если брать в среднем, то один-два стакана.

— Как человеку узнать, что у него есть реакция на молоко?

— Если вы выпили стакан или два, и у вас живот не болит и не урчит — значит, нет реакции. Если заурчало, вздулось — значит, реакция есть и вам нужно обратиться к доктору. И выяснить, что у вас за проблемы с желудочно-кишечным трактом. Непереносимость лактозы — а именно этим объясняется непереносимость молока — развивается далеко не у всех, а примерно у 30 процентов людей. Причем в разной степени. Поэтому те, кто не переносит молоко, обычно нормально переносят кефир и йогурт.

— Сейчас много говорят о пользе пребиотиков. Как научиться не путать пребиотики с пробиотиками?

— Разобраться с этими понятиями очень легко: пробиотики — это напитки или препараты, которые содержат живые бактерии. Пребиотики — это препараты, которые содержат вещества, полезные для развития полезной микрофлоры.

— Где их больше всего содержится?

— Больше всего пребиотиков в растительной пище, так как по сути это — неперевариваемые волокна, которые очень «любят» полезные бактерии кишечника.

— Говорят, что пребиотиков особенно много в топинамбуре. Это так?

— Топинамбур, безусловно, полезен как источник полезного полисахарида — инулина. Он влияет на микрофлору толстого кишечника — он ее питает и делает сильной. А хорошая микрофлора помогает нам поддерживать здоровье. Рецептов приготовления топинамбура множество: от салатов со свежим топинамбуром до запекания в духовке. В продаже есть сиропы топинамбура, они приготовлены на основе глюкозы, а диетологи не рекомендуют ее в качестве здоровой добавки к пище. Ищите варианты без глюкозы.

— А чем может быть заменена глюкоза в таких продуктах?

— Лактулозой. Это не естественный продукт, а синтетический полисахарид. Он очень полезен. Например, если нужно получить хороший стул — можно купить препарат лактулозы, и проблема будет решена. Препарат может быть даже в сиропе, он тоже будет иметь сладкий вкус, но не за счет глюкозы, а за счет того, что синтетический полисахарид сам по себе сладкий. Но это не тот сахар, который моментально всасывается и резко начинает поднимать уровень глюкозы в крови. Лактулоза доходит до толстого кишечника. Так вот, если есть проблема с нормальным стулом — купите сироп с лактулозой, выпейте его, и проблема будет решена. Но! Это, как говорится, разовая акция. Для поддержания полезной микрофлоры лактулозу может назначить только врач! Пожалуйста, помните об этом! И не делайте сами себе никаких назначений. Без назначений можете смело есть специализированные продукты, в которые входит и инулин, и пищевые волокна — растворимые и нерастворимые. Вот они показаны всем. И в них сахар, как правило, не добавляется.

— Иногда кишечник играет «злую шутку»: начинает урчать в самый неподходящий момент, например на экзамене, на совещании — что ставит человека в неловкую ситуацию. Можно как-то с ним «договориться», убрать этот симптом?

— Урчание в животе — это не болезненный симптом. Если нет болей в животе, нет сильного вздутия и дискомфорта, астено-вегетативного синдрома, то ребенок или взрослый человек здоров. И ничего специального делать не нужно. Возможно, придется пересмотреть рацион. Например, бобовые плохо перевариваются, и наша полезная микрофлора в кишечнике начинает активно действовать — доперереваривать этот продукт. Образуются бродящие вещества, происходит вздутие. Если не хочется отказываться от бобовых совсем — замачивайте их перед приготовлением на 2—3 часа в слабом соляном растворе или минеральной воде. Кстати, наименьшее вздутие вызывает чечевица. Она лучше переваривается. В принципе есть растительные продукты, которые вызывают наименьшее брожение: морковь, капуста брокколи, цветная капуста и огурцы. Есть продукты, которые взывают большее брожение: сливы, чернослив, яблоки с кожурой, виноград и изюм. Если вздутие и урчание слишком беспокоят, нужно уменьшить долю продуктов, которые вызывают интенсивное брожение в кишечнике. И приучаться к ним постепенно: сначала тушить, отваривать, а если это груша или яблоко — запекать. Потом уже добавлять свежие, постепенно увеличивая количество продуктов с содержанием клетчатки. Но урчание и брожение само по себе совершенно не опасно. Это нормальный физиологический процесс. Микрофлора переваривает пищу с образованием газов.

Хорошая микрофлора — это хорошая работа тонкого кишечника, лимфатической системы.

— А правда, что алкоголь убивает микрофлору?

— Напрямую алкоголь не действует на микрофлору. Но он убивает клетки печени. Ведь именно в печени он должен быть нейтрализован. Поэтому, если вы превышаете дневную норму, безопасную для печени, вы наносите по ней удар.

— А какая норма рекомендуется врачами?

— Врачи не рекомендуют алкоголь ни в каком виде и ни в каких количествах. Но есть относительно безопасная доза — около 30 миллилитров чистого спирта в день. От 20 до 40 — в зависимости от того, мужчина это или женщина, большой человек или маленький. Если норму превысили, то нанесли удар по всему организму.

— Все чаще появляются сведения о том, что дисбактериоз может стать причиной онкологии. Что вы об этом думаете?

— Онкология связана не с дисбактериозом. Но, например, рак толстого кишечника напрямую связан с затруднением опорожнения кишечника. Если вы не употребляете овощи и фрукты, то увеличиваете риск развития рака кишечника. Это научно доказано. Также рак толстого кишечника и рак органов половой сферы связаны с избытком животных продуктов в питании — с избытком жира, холестерина. Если уменьшить употребление этих продуктов, то, безусловно, вероятность онкологических заболеваний снизится. То есть дисбаланс в питании увеличивает вероятность развития дисбактериозов и онкологических процессов. Но неправильно говорить, что дисбактериоз является причиной рака.

— Состояние микрофлоры человека как-то связано с долгожительством?

— Безусловно! Потому что хорошая микрофлора — это хорошая работа тонкого кишечника, лимфатической системы. В принципе, кишечник — «это наше всё»: от него зависит и самочувствие, и работа всего организма. Когда ученые изучали долгожителей разных стран мира, выяснили, что большинство из них едят здоровую пищу, употребляют много овощей, фруктов, кисломолочных продуктов. Ведут простой образ жизни. Мало злятся, мало нервничают. Прощают людям их ошибки… То есть к жизни относятся философски. Но, безусловно, с помощью правильного питания можно удлинить свою жизнь, уменьшить шанс на возникновение каких-то серьезных заболеваний. И современный человек, на мой взгляд, должен к этому стремиться.

Возрастная категория материалов: 18+

Самый «умный» кисломолочный продукт. Как найти настоящий живой кефир? | Правильное питание | Здоровье

На многие вопросы есть всего один ответ. Что делать, если надо похудеть? Что выпить после тренировки, чтобы восстановить силы? К чему прибегнуть, если после вчерашней вечеринки раскалывается голова? Что перехватить, если работы больше, чем у Юлия Цезаря? С чего начать день? Чем его закончить? Вам нужен только стакан — стакан кефира. Настоящего — живого.

Самый умный

Свято место пусто не бывает, в том числе и на нашем столе. Когда лет 20 назад в страну в ярких упаковках хлынула кисломолочная продукция с Запада, у нас уже много десятилетий существовал продукт, в разы превосходящий все эти новинки. Судите сами: если в обычной «кисломолочке» 1-2, в лучшем случае — 3-5 полезных бактерий, то в кефире — до 22 видов полезных микроорганизмов! Представьте, насколько «умнее» кефир своих «собратьев по молоку». Ведь два десятка видов кефирных культур не только превращают молочный сахар в молочную кислоту (а её, в отличие от лактозы, переносят практически все), но и усиливают и продолжают работу друг друга. И примите во внимание: все мы — разные, ни один организм не похож на другой. Именно в кефире желудок и кишечник каждого могут почерпнуть именно то, что нужно конкретно ему, потому что есть, из чего выбрать. Это, к слову, было подтверждено неоднократными исследованиями РАМН…

Самый современный

Кефир вообще по-настоящему современен, потому что это едва ли не единственный кисломолочный продукт, который успешно отвечает всем вызовам времени. Его полезная микрофлора защищает, если вы принимаете антибиотики, и выводит из организма шлаки, улучшает пищеварение, а если пить кефир регулярно, то и обмен веществ. Более двадцати видов полезных микроорганизмов убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний. Кефир способен и укрепить иммунитет, и спасти от синдрома хронической усталости и нарушений сна.

Молочная кислота, которую производят кефирные культуры, — настоящее золото для человеческого здоровья. Она стимулирует секрецию желудочного сока и усиливает сокращение стенок кишечника, помогает нашему организму усвоить кальций, железо, витамин D. Именно она тонизирует и помогает нам утолить жажду, компенсируя потерю ценных микроэлементов. Вот почему кефир одинаково хорошо пить и в жару, и после изнурительной работы на приусадебном участке, и после активной тренировки. Тем более что производители живого кефира давно пошли навстречу пожеланиям потребителей и дополнительно обогатили свой продукт нужными витаминами. А аминокислот и витаминов A, D, Е в кефире даже больше, чем в молоке!

Этот по-настоящему целебный продукт помогает восстановить хрупкий баланс, данный нашему организму природой. Только представьте: кефир делает то, что под силу протеиновому коктейлю и нескольким таблеткам витаминов и пробиотиков. Если вы замените один из не самых полезных продуктов в своём рационе на живой кефир, через месяц заметите и ощутимые, и зримые результаты — и на лице, и в области талии!

Самый полезный

Но почему мы так подчёркиваем, что кефир должен быть живым? Неужели он бывает и «мёртвым»? Бывает! Дело в том, что те самые живые кефирные культуры производители очень часто заменяют на сухую закваску, куда более бедную по составу микрофлоры. Содержащихся в ней одного-двух видов бактерий явно недостаточно для восстановления того, что нужно нашему организму для идеального пищеварения и защиты от преждевременного старения. Кстати, на таких «неживых» продуктах часто стоит слово не «кефир», а производные от него. Есть и другие способы отличить действительно полезный продукт. Во-первых, срок хранения: у живого кефира он составляет не более 2 недель. Во-вторых, настоящий живой кефир слегка пенится и имеет неярко выраженный «щиплящий» вкус. Его придаёт именно основа из живых кефирных культур. В России осталось совсем немного производителей, которые, на наш взгляд, смогли ещё с советских времён сохранить ту самую «правильную» живую закваску. Пожалуй, это удалось нескольким мелким региональным молочным заводам и только одному федеральному производителю. Именно такой живой кефир даёт всем, независимо от возраста, возможность питаться эффективно — полезно и недорого.

Смотрите также:

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование контроля острой диареи у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимел и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией.J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265. Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28. Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ.Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Халлманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.С. Влияние обезжиренного молока и ферментированного молока с низким содержанием жира. -жирное молоко на всасывание и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Босолей, М., Фортье, Н., Guenette, S., L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J. и Weiss, K. Влияние ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, в профилактике применения антибиотиков. -ассоциированная диарея: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II.Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотреть аннотацию.

Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101. Просмотреть аннотацию.

Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотреть аннотацию.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж.Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака молочной железы человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди. Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Pochart, P. , Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I.и Rambaud, J. C. Восстановление фекалий у людей жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотреть аннотацию.

Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотреть аннотацию.

Брунзер О., Готтеланд М. и Крюше С. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247.Просмотреть аннотацию.

Кэмпбелл, К. Г., Чу, Б. П., Людеке, Л. О., и Шульц, Т. Д. Употребление йогурта не улучшает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Nutr Cancer 2000; 37 (1): 27-35. Просмотреть аннотацию.

Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов. Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левитт, Н.С., Пир, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей]. Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства.Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности.Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотреть аннотацию.

Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза. J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор.Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Элмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C.E. Бактериальный вагиноз — это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К. и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных пожилых людей, получающих энтеральное питание, путем скармливания ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Гаон Д., Дауэк Ю., Гомес Завалья А., Руис Холгадо А. и Оливер Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242.Просмотреть аннотацию.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом. Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки).Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, CH, and Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения . Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотреть аннотацию.

Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотреть аннотацию.

Hitchins AD, McDonough FE. Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии. Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотреть аннотацию.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит. J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Яухиайнен, Т., Вапаатало, Х., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M. и Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605. Просмотреть аннотацию.

Кайла, М., Изолаури, Э., Соппи, Э., Виртанен, Э., Лайне, С., и Арвиломми, Х. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А. ., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание по оценке влияния ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотреть аннотацию.

Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите.Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Laake, KO, Line, PD, Grzyb, K., Aamodt, G., Aabakken, L., Roset, A., Hvinden, AB, Bakka, A., Eide, J., Bjorneklett, A., and Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Лидбек, А., Норд, К. Э., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Лунд, Б., Эдлунд, К., Баркхольт, Л., Норд, К. Э., Тведе, М., и Поулсен, Р. Л. Воздействие на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком.Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами и лактобактериями casei DN-114001 об иммунном ответе испытуемых в условиях стресса на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Кюльерье, Э., Меанс, С., Герхард, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммелер, Г., и Гримо, Дж. .C. Bifidobacterium animalis штамм DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Марто П., Покарт П., Бухник Ю., Зиди С., Годерель И. и Рамбо Дж. К. Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема внутрь с ферментированным молоком. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Гастроэнтерол Clin Biol 1992; 16 (1): 25-28.Просмотреть аннотацию.

Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC Эффекты интраджунальной перфузии и хронического проглатывания штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки тощей кишки у здоровых людей. Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотреть аннотацию.

Марзотто, М., Маффейс, К., Патерностер, Т., Феррарио, Р., Риццотти, Л., Пеллегрино, М., Dellaglio, F. и Torriani, S. Lactobacillus paracasei A выживает при прохождении через желудочно-кишечный тракт и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640.Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Морита, Х., Хе, Ф., Кавасе, М., Кубота, А., Хирамацу, М., Курисаки, Дж., И Салминен, С. Предварительное исследование на человеке для выявления возможного изменения продукции сывороточного иммуноглобулина Е у многолетних растений. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотреть аннотацию.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотреть аннотацию.

Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотреть аннотацию.

Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori.Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei. J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста.J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи. Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавления молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84.Просмотреть аннотацию.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Blachon, JL, Rawlings, AV, and Lassel, T. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего масло бурачника, зеленый чай и витамин E, улучшает барьерную функцию кожи. . Exp Dermatol 2008; 17 (8): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич, В., Илич, М., Янкович, С., и Джокич, М.[Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Х, Каума Х и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Рио, М.Э., Заго Беатрис Л., Гарсия Х. и Винтер Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

Сайранен, У., Пиирайнен, Л., Грастен, С., Томпури, Т., Матто, Дж., Саарела, М., и Корпела, Р. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотреть аннотацию.

Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373. Просмотреть аннотацию.

Салминен, Э., Эломаа, И., Минккинен, Дж., Вапаатало, Х., и Салминен, С. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др.Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М. и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией.Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Силва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К., и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание.Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Nutr J 2005; 4: 22. Просмотреть аннотацию.

Спанхаак С., Хавенаар Р. и Шаафсма Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907.Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, J. Влияние специально разработанного кисломолочного продукта, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и уничтожение H.pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека. J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota.Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т. , Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Кадзимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови.Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э. и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453.Просмотреть аннотацию.

Turchet, P. , Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотреть аннотацию.

Vesa, TH, Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы — важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733.Просмотреть аннотацию.

Walrand, S., Chiotelli, E., Noirt, F., Mwewa, S., and Lassel, T. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме. J Agric Food Chem 2008; 56 (17): 7790-7795. Просмотреть аннотацию.

Ван М. Ф., Линь Х. С., Ван Ю. Ю. и Хсу К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий. Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Goll, R., Loken, E. B., Biong, A. S., Halvorsen, D. S., и Florholmen, J. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Сяо Дж. З., Такахаши С., Одамаки Т. и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н. и Такано, Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока.Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312. Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243.Просмотреть аннотацию.

Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., и Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи . Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотреть аннотацию.

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59.Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией. J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265. Просмотреть аннотацию.

Альм, Л.Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Халлманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.S. Влияние обезжиренного молока и ферментированного обезжиренного молока на абсорбцию и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Аояги Ю., Парк С., Мацубара С. и др. Привычное употребление кисломолочных продуктов, содержащих штамм Lactobacillus casei Shirota, снижает риск гипертонии у пожилых людей. Benef Microbes. 2017; 8 (1): 23-29. Просмотреть аннотацию.

Босолей, М., Фортье, Н., Генетт, С., Л’экуйер, А., Савой, М., Франко, М., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Белтран-Барриентос Л.М., Гонсалес-Кордова А.Ф., Эрнандес-Мендоса А. и др. Рандомизированное двойное слепое контролируемое клиническое испытание эффекта снижения артериального давления ферментированного молока с Lactococcus lactis: пилотное исследование.J Dairy Sci. 2018; 101 (4): 2819-2825. Просмотреть аннотацию.

Бермехо Л. М., Лопес-Плаза B, Сантурино C, Каверо-Редондо I, Гомес-Кандела С. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Adv Nutr. 2019; 10 (допл_2): S224-S238. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I.и Rambaud, J. C. Восстановление фекалий у людей жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левит, Н.С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов. снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование, проведенное в Южной Африке.Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? fr = 131,112.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор. Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Эльмшталь, С., Свенссон, У., и Берглунд, Г.Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттофт, К.М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилые люди путем кормления кисломолочными продуктами, содержащими пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533).Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки). Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Гийонне, Д., Чассани, О., Дюкрот, П., Пикар, К., Муре, М., Мерсье, К. Х., Матучанский, К.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Hove KD, Brøns C, Færch K, Lund SS, Rossing P, Vaag A. Влияние 12 недель лечения ферментированным молоком на артериальное давление, метаболизм глюкозы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированный двойной -слепое плацебо-контролируемое исследование.Eur J Endocrinol. 2015; 172 (1): 11-20. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х. , Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотреть аннотацию.

Koskinen TT, Virtanen HEK, Voutilainen S, Tuomainen TP, Mursu J, Virtanen JK. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов и риск возникновения ИБС: Исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Br J Nutr.2018; 120 (11): 1288-1297. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите. Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К. О., Лайн, П. Д., Гржиб, К., Амодт, Г., Обаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А.Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Бьорнеклетт, А. и Ватн, М. Н. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным подвздошным мешком. анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Lidbeck, A., Nord, C.E., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком. Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А., и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами, плюс Lactobacillus casei DN-114001 на иммунный ответ субъектов, подвергшихся стрессу на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто П., Кюлерье Э., Меанс С., Герхардт М. Ф., Мьяра А., Бувье М., Були К., Тонду Ф., Боммелер Г. и Гримо Дж. К. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Марзотто, М., Маффейс, К., Патерностер, Т., Феррарио, Р., Риццотти, Л., Пеллегрино, М., Деллаглио, Ф. и Торриани, S. Lactobacillus paracasei A выживает в желудочно-кишечном тракте и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мацуока К., Уэмура Ю., Канаи Т. и др. Эффективность ферментированного молока Bifidobacterium breve в поддержании ремиссии язвенного колита. Dig Dis Sci. 2018; 63 (7): 1910-1919. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Akahoshi, R., Mizusawa, S., Nose, A., Nozaki, D., Hirano, K., Nonaka, C., and Yokokura, T. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови в люди. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотреть аннотацию.

Морейра TR, Леонхардт Д., Конде СР. Влияние употребления пробиотического кисломолочного напитка, содержащего Bifidobacterium animalis, на симптомы запора. Арк Гастроэнтерол. 2017; 54 (3): 206-210. Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Takeshita, T., Nanno, M., Tokudome, S. и Nakayama, K. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Охаши, Ю., Накай, С., Цукамото, Т., Масумори, Н., Аказа, Х., Миянага, Н., Китамура, Т., Кавабе, К., Котаке, Т., Курода, М. ., Наито, С., Кога, Х., Сайто, Ю., Номата, К., Китагава, М., и Асо, Ю. Привычное потребление молочнокислых бактерий и снижение риска рака мочевого пузыря.Урол. Int. 2002; 68 (4): 273-280. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Продеус А, Ниборский В., Шрезенмейр Я. , Горелов А, Щербина А, Румянцев А.Потребление ферментированного молока и распространенные инфекции у детей, посещающих детские сады: рандомизированное исследование. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2016; 63 (5): 534-543. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Уинтер, Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

Сайранен, У., Piirainen, L., Grasten, S., Tompuri, T., Matto, J., Saarela, M., and Korpela, R. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотреть аннотацию.

Салминен, Э., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф. , Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М. и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий.J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Шида К., Сато Т., Иидзука Р. и др. Ежедневное употребление ферментированного молока со штаммом Lactobacillus casei Shirota снижает частоту и продолжительность инфекций верхних дыхательных путей у здоровых офисных работников среднего возраста.Eur J Nutr. 2017 Февраль; 56 (1): 45-53. DOI: 10.1007 / s00394-015-1056-1. Epub 2015 29 сентября. Просмотреть аннотацию.

Simpson MR, Dotterud CK, Storrø O, Johnsen R, Øien T. Перинатальные добавки с пробиотиками для профилактики заболеваний, связанных с аллергией: 6-летнее наблюдение в ходе рандомизированного контролируемого исследования.BMC Dermatol. 2015; 15:13. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4: 22. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Кадзимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотреть аннотацию.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотреть аннотацию.

Ван Пуйенбрук К., Хенс Н., Коенен С. и др.Эффективность ежедневного приема Lactobacillus casei Shirota в отношении респираторных симптомов и иммунного ответа на вакцинацию против гриппа: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание на здоровых пожилых обитателях домов престарелых. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (5): 1165-71. Просмотреть аннотацию.

van’t Veer, P., Dekker, JM, Lamers, JW, Kok, FJ, Schouten, EG, Brants, HA, Sturmans, F., and Hermus, RJ, Потребление кисломолочных продуктов и рак груди: случай -контрольное исследование в Нидерландах.Cancer Res 1989; 49 (14): 4020-4023. Просмотреть аннотацию.

Ван М. Ф., Линь Х. С., Ван Ю. Ю. и Хсу К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий.Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Голл, Р., Локен, Э. Б., Бионг, А. С., Халворсен, Д. С. и Флорхольмен, Дж. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н.и Takano, T. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором.Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотреть аннотацию.

13 Ферментированные продукты для здорового кишечника и общего состояния здоровья

Осознаете вы это или нет, ферментация — это процесс, который используется для производства некоторых из любимых в мире продуктов питания и напитков.Примеры ферментированных продуктов включают такие вещи, как вино, пиво, йогурт, некоторые выдержанные сыры и даже шоколад и кофе.

Один из самых популярных ферментированных продуктов в мире — это йогурт, который потребляли в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий.

На протяжении всей истории ферментация продуктов давала нашим предкам возможность продлить свежесть зерновых, овощей и молока, которые были доступны им в разные сезоны. Сегодня вы можете приготовить большую партию ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или йогурт, чтобы они были готовы к употреблению в холодильнике, и этого хватило бы на относительно долгое время.

Каковы преимущества ферментированных продуктов? Согласно большому количеству данных, употребление в пищу ферментированных (или «культивированных») продуктов является наиболее удобным способом получения суточной дозы полезных пробиотических бактерий.

Некоторые из многих способов, которыми эти продукты поддерживают общее состояние здоровья, включают улучшение пищеварения и когнитивных функций, повышение иммунитета, помощь в лечении раздраженного кишечника, обеспечение минералами, повышающими плотность костей, помощь в борьбе с аллергией и уничтожение вредных дрожжей и микробов.

13 лучших ферментированных продуктов

Ниже приведен список некоторых из лучших ферментированных продуктов, которые можно включить в свой рацион:

1. Кефир

Кефир — это кисломолочный продукт (приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока) со вкусом. как питьевой йогурт. Преимущества кефира включают обеспечение высокого уровня витамина B12, кальция, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.

Кефир потребляли уже более 3000 лет; Термин кефир появился в России и Турции и означает «хорошее самочувствие».”

2. Чайный гриб

Комбуча — это ферментированный напиток из черного чая и сахара (из различных источников, таких как тростниковый сахар, фрукты или мед). Он содержит колонию бактерий и дрожжей, которые после смешивания с сахаром отвечают за начало процесса ферментации.

Содержат ли ферментированные продукты, такие как чайный гриб, алкоголь? Комбуча содержит следы алкоголя, но слишком мало, чтобы вызвать опьянение или даже быть заметным.

Другие ферментированные продукты, такие как йогурт или ферментированные овощи, обычно вообще не содержат алкоголя.

3. Квашеная капуста

Квашеная капуста — один из старейших традиционных продуктов, который имеет очень давние корни в немецкой, русской и китайской кухне, возраст которых насчитывает 2000 лет и более. Квашеная капуста по-немецки означает «квашеная капуста», хотя на самом деле немцы не были первыми, кто приготовил квашеную капусту (как полагают китайцы).

Квашеная капуста, изготовленная из ферментированной зеленой или красной капусты, богата клетчаткой, витамином А, витамином С, витамином К и витаминами группы В. Это также отличный источник железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния.

Квашеная капуста, купленная в магазине, сброжена? Не всегда, особенно консервированный / переработанный.

Настоящая традиционная квашеная капуста должна быть охлаждена, обычно ее хранят в стеклянных банках, и на упаковке / этикетке будет указано, что она ферментирована.

4. Соленья

Не думали, что в соленых огурцах есть пробиотики? Ферментированные соленья содержат массу витаминов и минералов, а также антиоксиданты и полезные для кишечника пробиотические бактерии.

Ферментированы ли соленья, купленные в магазине? Как правило, не.

Большинство солений, покупаемых в магазине, готовятся из уксуса и огурцов, и, хотя из-за этого соленья становятся кислыми, это не приводит к естественному брожению. Ферментированные соленья следует делать из огурцов и рассола (соль + вода).

Какой сорт солений лучший, если вам нужны пробиотики? Выбирая банку с солеными огурцами, обратите внимание на «соленья, ферментированные с помощью молочной кислоты», сделанные производителем, который использует органические продукты и рассол, охлаждает огурцы и заявляет, что они были сброжены.

Если вы найдете местного производителя, например, на фермерском рынке, вы получите одни из лучших пробиотиков для вашего здоровья.

5. Мисо

Мисо получают путем ферментации соевых бобов, ячменя или коричневого риса с коджи, одним из видов грибов. Это традиционный японский ингредиент в рецептах, включая мисо-суп.

Это было основным продуктом питания в китайской и японской диете около 2500 лет.

6. Tempeh

Другой полезный ферментированный продукт, приготовленный из соевых бобов, — tempeh, продукт, который создается путем комбинирования соевых бобов с закваской темпе (которая представляет собой смесь живой плесени).Когда он сидит в течение дня или двух, он становится плотным, похожим на пирог продуктом, который содержит как пробиотики, так и изрядную дозу белка.

Темпе похож на тофу, но не такой пористый и более «зернистый».

7. Натто

Натто — популярный в Японии продукт питания, состоящий из ферментированных соевых бобов. Его иногда даже едят на завтрак в Японии и обычно сочетают с соевым соусом, горчицей караси и японским луком.

После ферментации он приобретает сильный запах, глубокий вкус и липкую слизистую консистенцию, которые оценят далеко не все, кто плохо знаком с натто.

8. Кимчи

Кимчи — это традиционное ферментированное корейское блюдо, которое готовится из овощей, включая капусту, плюс такие специи, как имбирь, чеснок, перец и другие приправы. Его часто добавляют в корейские рецепты, такие как рисовые тарелки, рамен или пибимпап.

Считается корейским деликатесом, датируемым седьмым веком.

9. Сырный сыр

Сыры из сырого молока изготавливаются из молока, которое не было пастеризовано. Козье молоко, овечье молоко и мягкие сыры коров A2 особенно богаты пробиотиками, включая thermophillus, bifudus, bulgaricus и acidophilus.

Чтобы найти настоящие ферментированные / выдержанные сыры, прочтите этикетку с ингредиентами и найдите сыр, который НЕ был пастеризован. На этикетке должно быть указано, что сыр сырой и выдержан шесть месяцев или более.

10. Йогурт

Кислое молоко — это то же самое, что и йогурт? По сути, да.

Йогурт и кефир — уникальные молочные продукты, потому что они очень доступны и являются одними из лучших пробиотических продуктов, которые многие люди едят регулярно. Йогурт с пробиотиками в настоящее время является наиболее потребляемым ферментированным молочным продуктом в Соединенных Штатах, а также во многих других промышленно развитых странах.

При покупке йогурта рекомендуется обратить внимание на три вещи: во-первых, он из козьего или овечьего молока, если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока; во-вторых, он сделан из молока животных, которых кормили травой; и в-третьих, что он органический.

11. Яблочный уксус

Необработанный яблочный уксус, содержащий «мать», ферментируется и действительно содержит некоторые пробиотики. Он также содержит определенные типы кислот, такие как уксусная кислота, которая поддерживает функцию пробиотиков и пребиотиков в кишечнике.

Однако большинство уксусов, доступных в супермаркете, не содержат пробиотиков.

Вы можете добавлять в напиток одну столовую ложку яблочного уксуса два раза в день. Перед завтраком и обедом или завтраком и ужином добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса в свою еду, а затем начните употреблять больше ферментированных овощей, таких как квашеная капуста и кимчи, или пить квас, чтобы действительно повысить уровень пробиотиков.

12. Квас

Квас — это традиционный ферментированный напиток, имеющий вкус, похожий на пиво.Как и чайный гриб, он проходит процесс ферментации и содержит пробиотики.

Он сделан из черствого ржаного хлеба на закваске и считается безалкогольным напитком, так как содержит от 0,5 до 1,0 процента алкоголя. Чем дольше он ферментируется, тем больше он подвержен алкоголю.

Если вы никогда не пробовали квас, у него острый, землистый, соленый вкус, и его можно придумать. Иногда его варят с добавлением фруктов (например, изюма и клубники) и трав (например, мяты), чтобы сделать его более привлекательным.

13. Хлеб на закваске

Некоторые традиционные виды хлеба, например, настоящий хлеб на закваске, подвергаются ферментации, но не содержат пробиотиков. Ферментация помогает сделать питательные вещества, содержащиеся в зернах, более доступными для усвоения и снижает содержание антинутриентов, которые могут затруднить пищеварение.

Связано: 7 основных вариантов заменителей сметаны и способы их использования

Как работает ферментация и традиционное использование

Что такое ферментированные продукты? Когда пища ферментируется, это означает, что ее оставляют настаиваться и настаиваться до тех пор, пока сахар и углеводы, содержащиеся в пище, не вступят в реакцию с бактериями, дрожжами и микробами, чтобы изменить химическую структуру пищи.

Определение ферментации — это «химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, обычно включающее вскипание и выделение тепла». В процессе ферментации соединения, такие как углеводы, включая овощи и сахар, преобразуются в двуокись углерода, а спирт — в органическую кислоту.

Ферментация таких продуктов, как молоко и овощи, также является отличным способом сохранить их в течение более длительного периода времени и сделать их питательные вещества более биодоступными (усвояемыми).

Как сбраживают йогурт и как делают ферментированные овощи?

Согласно веб-сайту Milk Facts, йогурт производится из закваски, которая сбраживает лактозу (молочный сахар) и превращает ее в молочную кислоту, которая частично отвечает за острый вкус йогурта. Молочная кислота снижает pH молока, заставляет его свертываться и густеть и придает ему гладкую текстуру.

После ферментации йогурт содержит характерные бактериальные культуры, называемые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — единственные две культуры, которые по закону должны присутствовать в йогурте.

Кефир и йогурт производятся одинаково, но они немного отличаются, потому что кефир готовится при комнатной температуре с постоянным использованием кефирных зерен, которые содержат множество бактерий и дрожжей. Кефир, помимо дрожжей, содержит больше бактерий и более кислый / кислый, чем йогурт.

Большинство ферментированных овощей выращивают в процессе молочнокислого брожения (или лакто-ферментации), которое происходит при измельчении и солении овощей.Ферментированные овощи обладают высокой кислотностью и низким pH, что обычно делает их безопасными при хранении и безопасными для употребления дольше, чем свежие овощи.

Многие ферментированные овощи также сделаны с дополнительными ингредиентами, такими как кориандр, чеснок, имбирь и красный перец, которые также обладают различными преимуществами для здоровья. Точное количество микробов, обнаруженное в ферментированных овощах, зависит от питательного статуса используемых свежих продуктов и варьируется в зависимости от сезона, стадии созревания, влажности окружающей среды, температуры и использования пестицидов, среди других факторов.

Польза для здоровья

Сегодня мы часто слышим о пользе употребления ферментированных продуктов для здоровья кишечника, и на то есть веские причины.

Употребление ферментированных пробиотических продуктов оказывает положительное влияние не только на пищеварительную систему, но и на весь организм. Микробы, которые мы получаем от этих продуктов, создают защитную оболочку в кишечнике и защищают от патогенных факторов, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Питание ферментированных продуктов также важно для увеличения антител и укрепления иммунной системы; Кроме того, они регулируют аппетит и уменьшают тягу к сахару и рафинированным углеводам.Фактически, употребление в пищу культивированных / пробиотических продуктов может помочь в лечении кишечного кандидоза в рамках кандидозной диеты.

Еще одно преимущество заключается в том, что лактоферментация увеличивает содержание питательных веществ в продуктах питания и делает минералы в культивируемых продуктах более доступными. Бактерии в ферментированных продуктах также производят витамины и ферменты, которые полезны для пищеварения / здоровья кишечника.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Applied Microbiology , говорится: «Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты как для человека, так и для животных и могут быть средством обеспечения безопасности, рентабельный и «естественный» подход, который добавляет барьер против микробной инфекции.

Хотите верьте, хотите нет, но теперь есть даже доказательства того, что ферментированные продукты уменьшают социальную тревогу. Недавнее исследование, проведенное школой социальной работы Университета Мэриленда, обнаружило связь между социальным тревожным расстройством и здоровьем кишечника.

Кажется, что на большую часть наших эмоций влияют нервы в нашем кишечнике (наша кишечная нервная система). Похоже, что микробиота влияет на коммуникацию между кишечником и мозгом, контроль настроения и поведение.

В исследованиях на животных было обнаружено, что депрессия связана с взаимодействием здоровья мозга и кишечника, а людям с синдромом хронической усталости также помогает употребление пробиотиков.

Ниже приведены преимущества употребления некоторых из наиболее распространенных ферментированных продуктов:

Йогурт — Было обнаружено, что потребление йогурта связано с улучшением общего качества диеты, более здоровыми профилями обмена веществ и более здоровым артериальным давлением.
Комбуча — После ферментации чайный гриб становится газированным и содержит уксус, витамины группы B, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислоты (уксусной, глюконовой и молочной).
Квашеная капуста — Исследования показывают, что квашеная капуста оказывает ряд положительных эффектов на здоровье человека; он может помочь улучшить пищеварение, улучшить кровообращение, бороться с воспалениями, укрепить кости и снизить уровень холестерина.
Соленья — Соленые огурцы сами по себе могут помочь решить слишком распространенный дефицит витамина К, поскольку один небольшой маринад содержит 18 процентов дневной нормы этого жирорастворимого витамина, который играет важную роль в здоровье костей и сердца.
Кимчи — Кимчи, как известно, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и пищеварения и имеет высокий уровень антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск серьезных заболеваний, таких как рак, диабет, ожирение и язва желудка.В отчете, опубликованном в журнале Bioactive Foods in Health Promotion , говорится: «Оздоровительные функции кимчи, основанные на наших и других исследованиях, включают противоопухолевые, антиоксидантные, противодействующие ожирению, запоры, контроль уровня холестерина и липидов в сыворотке крови, противодиабетические и иммунные — усиливающие эффекты ».
Natto — Он содержит чрезвычайно мощный пробиотик bacillus subtilis , который, как было доказано, поддерживает иммунную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы.Он также улучшает усвоение витамина K2. В дополнение к этим преимуществам натто, он содержит мощный противовоспалительный фермент, называемый наттокиназой, который, как было доказано, потенциально обладает противораковым действием.
Мисо — Мисо обладает антивозрастными свойствами и может помочь сохранить здоровье кожи. Он также укрепляет иммунную систему, может помочь снизить риск некоторых видов рака, улучшить здоровье костей и укрепить нервную систему.
Tempeh — Tempeh содержит высокий уровень витаминов B5, B6, B3 и B2.Регулярное употребление в пищу может помочь снизить уровень холестерина, увеличить плотность костей, уменьшить симптомы менопаузы, способствовать восстановлению мышц и содержит примерно такое же содержание белка, как и мясо.

Как включить ферментированные продукты в свой рацион

Если вы новичок в ферментированных продуктах, начните с полстакана в день и постепенно увеличивайте их количество. Это дает вашему кишечнику время приспособиться к появлению новых бактерий.

Лучше всего есть разные ферментированные продукты, поскольку в каждой из них содержатся разные полезные бактерии.

Где можно купить ферментированные продукты? В наши дни вы можете найти их практически в любом супермаркете.

Йогурт широко доступен, а другие ферментированные продукты, такие как кефир, квашеная капуста и кимчи, становится все легче найти. Ищите ферментированные продукты в магазинах здорового питания, крупных супермаркетах и на местном фермерском рынке.

Как приготовить ферментированные продукты:

Какие продукты можно ферментировать дома? Список длинный: много овощей, зерновых, сои, молока и т. Д.

Например, ферментированные овощи, которые вы можете приготовить дома, включают капусту, морковь, зеленую фасоль, репу, редис и свеклу.

Вот основные рецепты домашних ферментированных продуктов с использованием овощей, которые у вас, возможно, уже есть под рукой (обратите внимание, что вы также можете обратиться к этому домашнему рецепту квашеной капусты):

Ферментация овощей относительно проста, и вам понадобится только банка с небольшим количеством соли. и вода. Соль и вода вместе образуют рассол, который помогает в процессе ферментации.
Используйте обычную каменную банку с широким горлом. Подготовьте овощи к ферментации, натерев их на терке, измельчив, нарезав, нарезав ломтиками или оставив их целыми.
После того, как овощи будут подготовлены и помещены в выбранную банку, залейте их рассолом и взвесьте, чтобы они не всплыли. Тщательно посыпьте овощи солью и немного помассируйте их. Добавьте любые другие ингредиенты, например, специи. Если жидкости вышло недостаточно, добавьте еще подсоленной воды (рассола). В верхней части банки должно быть немного места, так как во время брожения будут образовываться пузырьки. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, пока овощи бродят.
Для брожения большинству овощей требуется от двух до семи дней.Чем дольше вы оставите их бродить, тем сильнее будет вкус. Когда овощи закончат культивирование, переместите их в холодное хранилище.

В рецептах других ферментированных продуктов может потребоваться использование зерен кефира, сыворотки, дрожжей или закваски, в зависимости от точного рецепта и вашего личного вкуса (конкретные рекомендации можно найти на веб-сайте «Культура для здоровья»).

Рецепты ферментированных продуктов:

Вот идеи, как добавить ферментированные продукты в свой рацион:

Добавьте квашеную капусту и соленые огурцы в свои любимые рецепты слайдера для гамбургеров.
Попробуйте добавить в эти полезные рецепты смузи йогурт или кефир.
Приготовьте заправку для салата из яблочного уксуса, сырого меда, оливкового масла и дижонской горчицы и добавьте в один из ваших любимых салатов. Вы также можете добавлять в салаты культивированные овощи, такие как редис, квашеная капуста и т. Д.
Приготовьте обед без мяса, заменив мясо темпе в этом рецепте чаши Будды.
Попробуйте этот простой рецепт мисо-супа с грибами.
Добавьте кимчи в овощное жаркое или в миску домашнего рамена.
Выпейте чайный гриб, или, если хотите, с зельтером, вместо газированных или других подслащенных напитков.

Ферментированные продукты на кето:

Независимо от того, какой диете вы придерживаетесь, рекомендуется регулярно употреблять пробиотические продукты. Если вы соблюдаете кетогенную диету, настоятельно рекомендуется регулярно включать в свой рацион культивированные овощи, такие как квашеная капуста и кимчи.

Они содержат пробиотики вместе с необходимыми витаминами и минералами, а также содержат соль, которая необходима при кето-диете для компенсации потери воды.

Небольшое количество жирных (в идеале сырых) молочных продуктов, таких как несладкий йогурт или кефир, также можно употреблять на кето-диете. Только избегайте любых продуктов, подслащенных фруктами, сахаром и т. Д.

Молочные продукты следует ограничивать только «время от времени» из-за того, что они содержат натуральный сахар. Более жирные выдержанные сыры содержат меньше всего углеводов и могут потребляться в количестве примерно 1/4 стакана в день.

Ограничьте йогурт / кефир примерно до 1/2 стакана в день или меньше.

Вы также можете использовать яблочный уксус в заправках, маринадах и т. Д., или смешанный с водой.

Ферментированные продукты в традиционной китайской медицине и аюрведе:

Здоровая аюрведическая диета включает ферментированные продукты, такие как йогурт, амасай и мисо. Многие сезонные овощи можно ферментировать, чтобы продлить срок их годности, например, спаржа, свекла, капуста, морковь, кинза, корень фенхеля (анис), чеснок, стручковая фасоль и т. Д.

Аюрведические и индийские ферментированные продукты часто сочетаются с противовоспалительными травами и специями. К ним относятся куркума, тмин, фенхель, имбирь, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, каменная соль, мята, черный перец и орегано.

Ферментированные продукты особенно рекомендуются для людей с вата-типами, которым полезны продукты с натуральным кислым и соленым вкусом, а не горькие, острые и вяжущие.

В традиционной китайской медицине ферментированные продукты включают в рацион, чтобы помочь предотвратить дефицит, поддержать работу кишечника и жизненно важных органов и улучшить детоксикацию. Желудок и селезенка — это два основных пути, которые, по мнению практикующих традиционной китайской медицины, связаны с дефицитом ци («жизненной энергии»), и оба эти органа могут страдать из-за низкого потребления питательных веществ, приема лекарств, стресса и других факторов.

Квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные / маринованные овощи и фрукты используются для восстановления здоровых бактериальных колоний в желудочно-кишечном тракте. Соевый соус, черная фасоль, редис и другие продукты также обычно ферментируются в Китае и используются в традиционной китайской медицине.

Эти продукты помогают кишечнику усваивать питательные вещества во время пищеварения и могут способствовать развитию иммунной недостаточности.

Риски и побочные эффекты

Есть ли опасность от ферментированных продуктов?

Хотя у них, безусловно, есть много преимуществ, одним из недостатков ферментированных продуктов является то, что когда вы потребляете слишком много, особенно слишком быстро, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами пищеварения.Они могут включать вздутие живота или диарею.

Начните медленно и экспериментируйте с разными видами, чтобы найти свои любимые.

Если у вас чувствительная пищеварительная система, вы можете начать с меньшего количества, например, нескольких столовых ложек кефира или одной капсулы пробиотика в день, и постепенно увеличивать дозу.

Для получения максимальной пользы от ферментированных продуктов старайтесь покупать продукты, которые являются органическими и содержат «живые и активные культуры». Это лучше, чем этикетка «Сделано с активными культурами».”

После ферментации некоторые продукты низкого качества могут подвергаться термообработке, которая убивает как хорошие, так и вредные бактерии (продлевая срок хранения). В идеале вы хотите найти сырые, органические и местные продукты, не содержащие большого количества сахара или добавок.

Последние мысли

Смысл ферментированных продуктов заключается в том, что они оставлены стоять и настаиваться до тех пор, пока сахар и углеводы, содержащиеся в пище, не вступят в реакцию с бактериями, дрожжами и микробами. Это изменяет химическую структуру пищи и создает полезные пробиотики.
Какие продукты ферментированы? Некоторые из наиболее широко доступных и лучших ферментированных продуктов для включения в свой рацион: чайный гриб, йогурт, выдержанные / сырые сыры, квашеная капуста, соленые огурцы, мисо, темпе, натто и кимчи.
Другие полезные продукты, которые ферментируются, включают яблочный уксус, вино, хлеб на закваске и шоколад.
Почему ферментированные продукты полезны для вас? Ферментированные продукты естественным образом снабжают нас пробиотиками, полезными бактериями, которые в основном обитают в нашем кишечнике / пищеварительной системе.
Польза для здоровья ферментированных продуктов и пробиотиков: улучшение пищеварения / здоровья кишечника, повышение иммунитета, помощь в лечении желудочно-кишечных заболеваний, таких как раздраженный кишечник, обеспечение минералами, повышающими плотность костей, помощь в борьбе с аллергией, поддержание здоровья сердца и обмена веществ и уничтожение вредных дрожжей. и микробы, вызывающие такие проблемы, как кандида.

Как заботиться о здоровье пищеварительной системы

Случайные желудочно-кишечные симптомы часто встречаются у здорового населения.Большинство симптомов реагируют на диетические изменения, предположительно, через изменения микробиоты кишечника. Фактические данные показывают, что диета оказывает большое влияние на микробиоту кишечника и общее состояние желудочно-кишечного тракта, а диетические вмешательства, такие как употребление пробиотиков, особенно Bifidobacterium, а также диета с низким содержанием олиго-, ди- и моносахаридов и полиолов (FODMAP) рекомендуются для разные расстройства. Физическая активность также может улучшить состав микробиоты кишечника и, по-видимому, уменьшить жалобы на пищеварение, но многие исследования, анализирующие влияние диеты и образа жизни, ограничены.

Недавнее исследование Филиппа Марто и его коллег из Франции проанализировало данные двух ранее опубликованных исследований, и оценило скорость уменьшения дискомфорта в животе после употребления кисломолочного продукта (FMP) у 538 здоровых женщин, которые жаловались на периодический дискомфорт в пищеварении. . Авторы также стремились определить, могут ли различные факторы образа жизни, такие как потребление клетчатки или физические упражнения, влиять на эффект FMP на дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Статистический анализ показывает, что потребление FMP в течение 4-недельного периода значительно улучшило симптомы пищеварения

Участникам было поручено употреблять 125 г неферментированного молочного продукта без каких-либо бактериальных штаммов (контроль) или FMP, который содержал четыре пробиотика дважды в день в течение 4 недель. Субъектов также просили оценивать симптомы пищеварения, такие как боль в животе и вздутие живота, каждую неделю исследования.

Статистический анализ показал, что потребление FMP в течение 4 недель значительно улучшило симптомы пищеварения, независимо от упражнений или потребления клетчатки, всего через две недели после вмешательства. Следовательно, легкие желудочно-кишечные расстройства можно уменьшить путем регулярного употребления FMP, содержащего различные штаммы пробиотиков. Авторы также пришли к выводу, что скорость воздействия диетического вмешательства на желудочно-кишечные симптомы, вероятно, будет ключевым фактором в том, будет ли человек соблюдать диетическое вмешательство в долгосрочной перспективе.

Это исследование показывает потенциальную пользу регулярного употребления FMP для быстрого облегчения легких нарушений пищеварения у женщин

Хотя эти результаты обнадеживают, мы не знаем, будут ли последствия употребления FMP долгосрочными.Несмотря на это ограничение, это рандомизированное исследование показывает потенциальную пользу, которую регулярное употребление FMP имеет для быстрого улучшения легких расстройств пищеварения у женщин и может поддерживать общее состояние пищеварения. Следовательно, включение йогурта и кефира в свой рацион может принести пользу микробиоте кишечника и может уменьшить абдоминальные симптомы у здоровых людей.

Номер ссылки

Marteau P, Le Nevé B, Quinquis L, et al. Потребление кисломолочного продукта, содержащего Bifidobacterium lactis CNCM I-2494, женщинами, жалующимися на незначительные симптомы пищеварения: быстрая реакция, не зависящая от потребления пищевых волокон или физической активности. Питательные вещества. 2019. doi: 10.3390 / nu11010092

Кисломолочные продукты могут модулировать бутират

Патрик Вейга и его коллеги из MetaHIT проверили, как кисломолочные продукты могут влиять на микробиоту. Используя метагеномный подход, они обнаружили, что количество неизвестных видов в кишечнике увеличивалось, когда пациенты принимали кисломолочный продукт. Имея доступ к функциональному содержанию, авторы обнаружили, что эти виды обладают функциональным потенциалом для производства бутирата. Патрик Вейга согласился дать нам больше информации об этом исследовании.

1) Какой у вас опыт?
Я кандидат молекулярной микробиологии. Danone Nutricia Research наняла меня в 2008 году, чтобы изучить взаимодействие между пробиотиками и кишечной микробиотой. Это был большой вызов для меня и Danone, который потребовал [объединения] усилий с академическими партнерами. Итак, мы сделали.

Патрик Вейга — Danone Nutricia Research

2) Каков контекст вашей работы?
В течение последнего десятилетия мы стали свидетелями быстрого появления науки о кишечной микробиологии благодаря развитию новых технологий, позволяющих проводить глубокое и дешевое секвенирование микробиома кишечника.Консорциум MetaHIT, возглавляемый доктором Душко Эрлихом из INRA, был ключевым игроком в этой области, создав революционные биоинформатические инструменты и концепции (, т.е. первый каталог генов микробиома кишечника человека, энтеротипов и метагеномных видов), опубликованный в престижные журналы.
Расширяя наши знания о микробиоте кишечника, научное сообщество начало понимать, что этот «забытый орган» может быть вовлечен в несколько болезней, связанных с западными странами ( т.е. ожирение, диабет, воспалительные заболевания кишечника и синдром раздраженного кишечника…).

3) Что было самым сложным в вашей работе?
В течение долгого времени мы предполагали, что определенные живые бактерии (, т.е. пробиотиков), содержащиеся в продуктах ферментированного молока, также могут быть активны в толстой кишке и взаимодействовать с нашими резидентными бактериями. Эта гипотеза проверялась много раз, но многие группы не смогли увидеть влияние пробиотиков на резидентную микробиоту кишечника.Это можно просто объяснить отсутствием высокого филогенетического разрешения с помощью имеющихся инструментов. Инструменты, разработанные MetaHIT, достигли беспрецедентного разрешения, позволяя обнаруживать изменения отдельных видов в микробиоте кишечника. Революция произошла также из-за того, что этот новый биоинформатический алгоритм мог количественно определять не только известные бактерии, но и неизвестные виды! Более того, этот инструмент может также проинформировать вас о функциях, выполняемых этими неизвестными видами!

4) Каковы были основные выводы и основные ограничения?
Нам удалось обнаружить модуляцию микробиоты кишечника человека при потреблении кисломолочного продукта, содержащего 5 различных бактериальных штаммов, включая Bifidobacterium lactis , у субъектов с синдромом раздраженного кишечника (СРК).Половина видов, модулируемых продуктом, была неизвестна и не была бы обнаружена без использования системы обнаружения видов MetaHIT. Здесь мы заметили, что некоторые из неизвестных видов, стимулированные кисломолочным продуктом, могут производить бутират, полезную молекулу, которая, как известно, играет ключевую роль в физиологии кишечника. Интересно, что уровень бутирата при СРК был низким, что позволяет предположить, что его увеличение может быть полезным для этой популяции. Мы также наблюдали уменьшение потенциального патогена под названием Bilophila wadsworthia , который, как известно, одобряется западной диетой и вызывает воспаление кишечника.

До этого исследования мы не знали, как пробиотики могут модулировать микробиоту кишечника человека. Сегодня мы знаем, что пробиотики действительно взаимодействуют с резидентной микробиотой, и у нас даже есть гипотезы о причинах [этого], хотя они должны быть подтверждены будущими исследованиями. Поскольку технология развивается так быстро, можно ожидать, что в будущем мы откроем новые виды, модулируемые пробиотиками. Я также убежден, что развитие этих технологий поможет нам лучше понять функционирование экосистемы кишечника.

5) Как ваше исследование может помочь врачам в будущем?
В не столь далеком будущем клиницисты смогут очень легко составить карту микробиоты кишечника пациентов и, возможно, обнаружить недостатки. Зная, какие действия могут выполнять пробиотики, они смогут порекомендовать некоторые из них для восстановления утраченных функций и поддержки местных полезных микробов, таких как продуценты бутирата.

—-

Ссылка : Veiga et al. Изменения микробиома кишечника человека, вызванные кисломолочным продуктом. Научные отчеты . DOI: 10.1038 / srep06328

Пресс-релиз INRA : Влияние кисломолочного продукта, содержащего пробиотики, на микробиоту кишечника с помощью новой технологии.

Ферментированные продукты — Йогурт в питании

Ферментированные продукты становятся все более популярными, в основном благодаря своему здоровому образу жизни. Действительно, с растущими знаниями о микробиоте кишечника мы обнаруживаем, что ферментированные продукты могут лечить и предотвращать ожирение, рак, остеопороз и психические расстройства.Но что вы знаете о ферментированных продуктах?

Что такое ферментированные продукты?

Ферментированные продукты являются результатом преобразования сырых продуктов микроорганизмами в новые продукты . Ферментация — довольно старый процесс. Люди едят ферментированные продукты уже 10 000 лет. Сначала целью ферментации было продление срока хранения продукта. Но он также улучшает вкус, структуру и питательные качества . Брожение имеет большое значение в формировании окончательного вкуса.Этот процесс обеспечивает замечательный диапазон уникальных ароматов , которые невозможно найти иначе.

Вот несколько примеров ферментированных продуктов:

Йогурт, кефир, скир или пахта (производится дрожжевым и / или бактериальным брожением молока)
Комбуча (ферментированный напиток из черного или зеленого чая)
Квашеная капуста (сырая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями), Кимчи (азиатское блюдо с овощами, такими как капуста и редис, ферментированные в основном молочнокислыми бактериями)
Мисо , Соевый соус (полученный путем ферментации соевых продуктов )
Вино (сахар винограда ферментируется дрожжами)
Шоколад (семена дерева какао ферментируются для развития их специфического вкуса)
Кофе (некоторые процессы включают стадию ферментации с бактериями и дрожжи для удаления мякоти, приставшей к семенам)
Хлеб (рост хлеба требует спиртовой ферментации содержащихся в нем сахаров, что делают дрожжи)

Все ли ферментированные продукты содержат живые микроорганизмы?

Не все ферментированные продукты содержат живые организмы.Некоторые продукты, такие как пиво и вино, проходят этапы удаления микроорганизмов. Даже если их не убрать, эти микроорганизмы можно убить путем термической обработки. Таким образом, многие ферментированные продукты не содержат живых микроорганизмов .

Тем не менее, некоторые из них полезны для здоровья без живых микроорганизмов, таких как кофе, шоколад и вино, которые богаты антиоксидантами, улучшающими здоровье сердца. Лишь немногие из ферментированных продуктов обладают пробиотической активностью. Йогурт, кефир и кисломолочные продукты с добавлением пробиотиков — это ферментированные продукты с пробиотической активностью.

Ферментированные продукты могут оказывать благотворное влияние на здоровье.

Не все ферментированные продукты оказывают благотворное влияние на здоровье. Это будет зависеть от наличия живой закваски и типа ферментов, содержащихся в продуктах.

Исследования показывают, что ферментированные продукты с пробиотиками могут влиять на кишечную микробиоту или микробиом, что может принести пользу для здоровья. Микробиота кишечника славится необычайным изобилием различных микроорганизмов.Пробиотики могут способствовать развитию некоторых видов, которые модулируют ваш метаболизм и, следовательно, способствуют укреплению здоровья .

Благодаря своему здоровому воздействию современные методы ферментации могут добавлять пробиотики и пребиотики в ферментированные продукты, чтобы повысить их полезность.

Что такое пробиотик?

В ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) пробиотики определяются как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина» .

То есть пробиотики можно назвать таковыми только после того, как они будут охарактеризованы и предоставят клинические доказательства их пользы для здоровья. Вот почему не все ферментированные продукты являются пробиотиками. Пробиотики можно найти в ферментированных продуктах, среди которых ферментированные молочные продукты, и в продуктах, обогащенных пробиотиками.

Что такое пребиотик?

Пребиотики не следует путать с пробиотиками. Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) определяет пребиотики как « субстрат , который избирательно используется микроорганизмом-хозяином для улучшения здоровья».

В большинстве случаев пребиотики представляют собой неперевариваемые волокна, которые вызывают рост или активность полезных микроорганизмов, таких как бактерии и грибы, уже присутствующие в микробиоме кишечника.

Различные кисломолочные продукты или кисломолочные продукты

Среди всех кисломолочных продуктов мы можем отметить:

Йогурт и Греческий йогурт (молоко, ферментированное исключительно с помощью Lactobacillus bulgaricus и Streptocphilus и Сметана (после сбора молока на фермах оно разделяется на два продукта путем центрифугирования: сливки и обезжиренное молоко.Сливки — фракция низкой плотности. После брожения сливки становятся сметаной)
Мягкий сыр (свернувшееся молоко с коротким периодом созревания)
Твердый сыр (свернувшееся молоко с длительным периодом созревания и сычужным ферментом)
Кефир (напиток из кисломолочного, ферментационного включает определенные бактерии, такие как Torula kefir и дрожжи, такие как Saccharomyces kefir )
Skyr (ферментированный свежий кисло-творожный мягкий сыр из обезжиренного молока)
Rayeb, laban, labneh или Ayran , которые являются кисломолочные продукты возникли на Ближнем Востоке более 10 000 лет назад и остались незаменимыми в рационе большинства арабских стран.

Каковы преимущества для здоровья кисломолочных продуктов, например йогурта?
Знаете ли вы, что в одной чашке йогурта содержится 10 ^8-10 жизнеспособных бактерий? На самом деле йогурт и кисломолочные продукты — удивительные источники живых бактерий.
Йогурт, чтобы называться так, должен содержать как живые Lactobacillus bulgaricus , так и Streptococcus thermophilus. И эти бактерии, кажется, представляют интерес. Йогурт с его живыми культурами может способствовать здоровью кишечника.
А в краткосрочной перспективе употребление йогуртов может улучшить ваше самочувствие за счет повышения уровня серотонина . Серотонин — это нейромедиатор, который регулирует наше настроение.А высокий уровень серотонина связан с благополучием.
Что происходит в кишечнике, когда вы едите йогурт или ферментированное молоко?
Микробиота кишечника играет важную роль в поддержании нашего здоровья. Исследователи утверждают, что здоровый эффект, вероятно, связан с полезными конечными продуктами некоторых микроорганизмов, когда они достигают кишечника.
Наиболее известными микроорганизмами, участвующими в этом процессе, являются закваски йогуртовых культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.Булгарикус . Штаммы Bifidobacterium и Lactobacillus также могут быть упомянуты из-за их пробиотических свойств.
Во время ферментации молочнокислые бактерии (LAB) генерируют биоактивные метаболиты, такие как пептиды. Есть несколько типов пептидов. Например, некоторые из них обладают антимикробным действием, они могут убивать другие виды бактерий или препятствовать их размножению, и их называют бактериоцинами. Следовательно, эти пептиды регулируют микробиоту кишечника. LAB обычно используются для молочной ферментации.Биоактивные пептиды, продуцируемые LAB, доставляются при расщеплении белков, происходит ли это во время ферментации молока или в кишечнике.
Биоактивные пептиды способствуют укреплению здоровья, поскольку считается, что они:
понижают артериальное давление
обладают антисвертывающей активностью
обладают антиоксидантной активностью
влияют на иммунный ответ
улучшают чувствительность к инсулину
Пептиды йогуртового типа заслуживают упоминания, поскольку они обладают более сильным противовоспалительным действием, чем любой другой молочный продукт.
Что еще нужно знать о ферментированных продуктах?
В настоящее время исследователи согласны с тем, что микроорганизмы, ведущие ферментацию, несут ответственность за эффекты ферментированных продуктов. Между тем, вероятно, есть еще много чего узнать о ферментированных продуктах.
В настоящее время исследования сосредоточены на связях между кишечником, микробиотой и мозгом . Цель состоит в том, чтобы обсудить, могут ли пробиотики и пребиотики повлиять на наше поведение и каким образом.
Многое остается неизвестным относительно того, как микроорганизмы попадают в наш организм, то есть «пищевой матрикс».Вот почему также исследуется взаимосвязь между пищевой матрицей, выживаемостью бактерий и тем, как бактерии защищают наше здоровье.
Изменения микробиома кишечника человека, вызванные кисломолочными продуктами
Праджапати, Дж. Б. и Наир, Б. М. История ферментированных продуктов в Справочник по ферментированным функциональным продуктам . (изд. Фарнворт, Э. Р.), стр. 1–25. (CRC Press, Бока-Ратон, Нью-Йорк, Лондон, Вашингтон, округ Колумбия, 2013 г.).
Шарбонно, Д., Гибб Р. Д. и Куигли Е. М. М. Фекальная экскреция Bifidobacterium infantis 35624 и изменения фекальной микробиоты после восьми недель перорального приема инкапсулированных пробиотиков. Кишечные микробы 4, 201–211 (2013).
PubMed PubMed Central Google ученый
Kajander, K. et al. Влияние добавок многовидовых пробиотиков на кишечную микробиоту при синдроме раздраженного кишечника. Алимент. Pharmacol.Ther. 26, 463–473 (2007).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
МакНалти, Н. П. и др. Влияние консорциума штаммов ферментированного молока на микробиом кишечника мышей-гнотобиотов и монозиготных близнецов. Sci. Пер. Med. 3, 106ra106 (2011).
PubMed PubMed Central Google ученый
Майкл, С. и Кенче, Х. Микробиота кишечника не была изменена рандомизированным двойным слепым плацебо-контролируемым исследованием VSL # 3 при синдроме раздраженного кишечника с преобладанием диареи.Пробиотики Antimicrob. Белки 3, 1–7 (2011).
PubMed PubMed Central Google ученый
Lahti, L. et al. Связь между микробиотой кишечника человека, Lactobacillus rhamnosus GG и липидами сыворотки крови выявлена с помощью комплексного анализа данных высокопроизводительного профилирования. PeerJ 1, e32 (2013).
PubMed PubMed Central Google ученый
Смит, К.Дж. И Осборн, А. Преимущества и ограничения методов количественной ПЦР (Q-PCR) в микробной экологии. FEMS Microbiol. Ecol. 67, 6–20 (2009).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Джанда, Дж. И Эбботт, С. Л. Секвенирование гена 16S рРНК для идентификации бактерий в диагностической лаборатории: плюсы, опасности и подводные камни. J. Clin. Microbiol. 45, 2761–2764 (2007).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Zoetendal, E., Rajilic-Stojanovic, M. & de Vos, W. Высокопроизводительный анализ разнообразия и функциональности микробиоты желудочно-кишечного тракта. Gut 57, 1605–1615 (2008).
CAS PubMed Google ученый
Петрозино, Дж. Ф., Хайлендер, С., Луна, Р. А., Гиббс, Р. А., Версалович, Дж. Метагеномное пиросеквенирование и идентификация микробов. Клиническая химия 55, 856–866 (2009).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Палий, О.И Аганс, Р. Применение филогенетических микрочипов для исследования микробиоты человека. FEMS Microbiol. Ecol. 79, 2–11 (2012).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Lepage, P. et al. Метагеномное понимание микробиома нашего кишечника. Кишечник 62, 146–158 (2013).
PubMed PubMed Central Google ученый
Qin, J. et al. Каталог микробных генов кишечника человека, созданный путем метагеномного секвенирования.Nature 464, 59–65 (2010).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Qin, J. et al. Метагеномное ассоциативное исследование микробиоты кишечника при диабете 2 типа. Природа 490, 55–60 (2012).
ADS CAS Google ученый
Le Chatelier, E. et al. Богатство микробиома кишечника человека коррелирует с метаболическими маркерами. Nature 500, 541–546 (2013).
CAS Google ученый
Карлссон, Ф. Х. и др. Метагеном кишечника у европейских женщин с нормальным, нарушенным и диабетическим контролем уровня глюкозы. Природа, 498, 99–103 (2013).
ADS CAS PubMed Google ученый
Канаван, К., Уэст, Дж. И Кард, Т. Эпидемиология синдрома раздраженного кишечника. Clin. Эпидемиол. 6, 71 (2014).
PubMed PubMed Central Google ученый
Агравал, А.и другие. Клинические испытания: влияние кисломолочного продукта, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173-010, на вздутие живота и желудочно-кишечный транзит при синдроме раздраженного кишечника с запором. Алимент. Pharmacol. Ther. 29, 104–114 (2008).
PubMed PubMed Central Google ученый
Rochet, V. et al. Выживание Bifidobacterium animalis DN-173 010 в фекальной микробиоте после введения в лиофилизированной форме или в ферментированном продукте — рандомизированное исследование на здоровых взрослых.J. Mol. Microbiol. Biotechnol. 14. С. 128–136 (2008).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Колладо, М.С., Морено, Ю., Кобо, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Эрнандес, М. Молекулярное обнаружение Bifidobacterium animalis DN-173010 в кале человека во время введения ферментированного молока. Food Res. Int. 39, 530–535 (2006).
CAS Google ученый
Татусов Р.Л., Кунин, Э. В. и Липман, Д. Дж. Геномный взгляд на семейства белков. Science 278, 631–637 (1997).
ADS CAS PubMed Google ученый
Marchler-Bauer, A. et al. CDD: База данных консервативных доменов для функциональной аннотации белков. Nucleic Acids Res. 39, D225 – D229 (2011).
CAS Google ученый
Дункан, С. Х., Луис, П.И Флинт, Х. Дж. Утилизирующие лактат бактерии, выделенные из фекалий человека, которые продуцируют бутират в качестве основного продукта ферментации. Прил. Environ. Microbiol. 70, 5810–5817 (2004).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Jumas-Bilak, E. et al. Acidaminococcus Кишечник sp. nov., выделенный из клинических образцов человека. J. Mol. Microbiol. Biotechnol. 57, 2314–2319 (2007).
CAS Google ученый
Луи, П.И Флинт, Х. Дж. Разнообразие, метаболизм и микробная экология бактерий, продуцирующих бутират, из толстой кишки человека. FEMS Microbiol. Lett. 294, 1–8 (2009).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Прабху, Р., Альтман, Э. и Эйтман, М. А. Метаболизм лактата и акрилата с помощью Megasphaera elsdenii в периодических и стационарных условиях. Прил. Environ. Microbiol. 78, 8564–8570 (2012).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Goker, M. et al. Полная последовательность генома штамма Odoribacter splanchnicus (1651/6). Стоять. Genomic Sci. 2011. Т. 4. С. 200–209.
PubMed PubMed Central Google ученый
Stanton, T. B. et al. Распознавание двух новых видов кишечных спирохет: Serpulina intermedia sp.ноя и Serpulina murdochii sp. ноя . Int. J. Syst. Бактериол. 47, 1007–1012 (1997).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Scott, K. P. et al. Профилирование полногеномной транскрипции выявляет гены, активируемые ростом на фукозе в кишечной бактерии человека Roseburia inulinivorans . J. Bacteriol. 188, 4340–4349 (2006).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Ван ден Аббеле, П.и другие. Развитие микробного сообщества в динамической модели кишечника воспроизводимо, специфично для области толстой кишки и селективно для Bacteroidetes и Clostridium Cluster IX. Прил. Environ. Microbiol. 76, 5237–5246 (2010).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Лиллехой, Э. П., Ким, Б. Т. и Ким, К. С. Идентификация флагеллина Pseudomonas aeruginosa в качестве адгезина для муцина Muc1.Являюсь. J. Physiol. -Lung C. 282, L751 – L756 (2002).
CAS Google ученый
Винсек, К. М., Клапес, Н. А. и Фогединг, П. М. Гидрофобность спор Bacillus и Clostridium . Прил. Environ. Microbiol. 56, 2600–2605 (1990).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Ольгешлагер, Э. и Ротер, М.Энергетический обмен, зависящий от окиси углерода у анаэробных бактерий и архей. Arch. Microbiol. 190. С. 257–269 (2008).
PubMed PubMed Central Google ученый
Чжу, Х., Фан, У. Г., Ли, Д. П., Кунг, Х. и Линь, М. С. Система гемоксигеназы-1 и воспаление желудочно-кишечного тракта: краткий обзор. Мир J. Gastroentero. 17. С. 4283–4288 (2011).
CAS Google ученый
Винтер, С.E., Lopez, C. A. & Baeumler, A. J. Динамика кишечных микробных сообществ во время воспаления. Embo Rep. 14, 319–327 (2013).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Мечников, Э. Продление жизни: оптимистические исследования (Сыновья Г.П. Патнэма, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1908).
Veiga, P. et al. Bifidobacterium animalis subsp. lactis кисломолочный продукт уменьшает воспаление, изменяя нишу для колитогенных микробов.P. Natl. Акад. Sci. USA 107, 18132–18137 (2010).
ADS CAS Google ученый
Duncan, S.H. et al. Вклад ацетата в образование бутирата фекальными бактериями человека. Br. J. Nutr. 91, 915–923 (2004).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Дэвид, Л. А. и др. Диета быстро и воспроизводимо изменяет микробиом кишечника человека.Nature 505, 559–563 (2014).
ADS CAS Google ученый
Devkota, S. et al. Таурохолевая кислота, индуцированная пищевым жиром, способствует размножению патобионтов и колиту у мышей Il10 — / -. Nature 487, 104–108 (2012).
ADS CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Мартинес И., Ким Дж., Даффи П. Р., Шлегель В. Л. и Уолтер Дж. Устойчивые крахмалы 2 и 4 типов по-разному влияют на состав фекальной микробиоты у людей.PLoS ONE 5 (11), e15046 (2010).
ADS CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Baron, E.J. Bilophila wadsworthia : уникальный грамотрицательный анаэробный стержень. Анаэроба 3, 83–86 (1997).
MathSciNet CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Soret, R. et al. Короткоцепочечные жирные кислоты регулируют кишечные нейроны и контролируют моторику желудочно-кишечного тракта у крыс.Гастроэнтерол. 138, 1772–1782 (2010).
ADS CAS Google ученый
Fukumoto, S. et al. Короткоцепочечные жирные кислоты стимулируют транзит через толстую кишку через высвобождение 5-HT в просвете у крыс. Am J. Physiol. -Рег. I. 284, R1269 – R1276 (2003).
CAS Google ученый
Vanhoutvin, S.A. L. W. et al. Влияние бутиратных клизм на висцеральное восприятие у здоровых добровольцев.Нейрогастроэнтеро. Мотил. 21, 952 – e76 (2009).
CAS Google ученый
Chassard, C. et al. Функциональный дисбактериоз микробиоты кишечника у пациентов с синдромом раздраженного кишечника. Алимент. Pharmacol. Ther. 35, 828–838 (2012).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Blachier, F. et al. Сульфид просвета и слизистая оболочка толстой кишки: друг или враг? Аминокислоты 39, 335–347 (2010).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Matsunami, M. et al. Люминальный сероводород играет пронцицептивную роль в толстой кишке мышей. Gut 58, 751–761 (2009).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Kajander, K. et al. Клинические испытания: добавка многовидовых пробиотиков облегчает симптомы синдрома раздраженного кишечника и стабилизирует кишечную микробиоту.Пищевая фармакология и Therapeutics 27, 48–57 (2008).
CAS Google ученый
Saulnier, D. M. et al. Сигнатуры желудочно-кишечного микробиома педиатрических пациентов с синдромом раздраженного кишечника. Гастроэнтерол. 141. С. 1782–1791 (2011).
ADS CAS Google ученый
Marteau, P., Guyonnet, D., Lafaye de Micheaux, P. & Gelu, S.Рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование и объединенный анализ двух идентичных испытаний ферментированного молока, содержащего пробиотик Bifidobacterium lactis CNCM I-2494, на здоровых женщинах, сообщающих о незначительных пищеварительных симптомах. Нейрогастроэнтеро. Мотил. 25, 331 – e252 (2013).
CAS Google ученый
Мацуки, Т., Ватанабе, К., Фудзимото, Дж., Такада, Т. и Танака, Р. Использование группоспецифичных праймеров, нацеленных на ген 16S рРНК, для ПЦР-анализа в реальном времени преобладающих бактерий у человека кал.Прил. Environ. Microbiol. 70, 7220–7228 (2004).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Pons, N. et al. Meteor, платформа для количественного метагеномного профилирования сложных экосистем. Journées Ouvertes en Biologie, Informatique et Mathématiques http://www.jobim2010.fr/sites/default/files/presentations/27Pons.pdf (2010). Дата обращения (31.07.2014).
Chervaux, C. et al. Последовательность генома пробиотического штамма Bifidobacterium animalis subsp. lactis CNCM I-2494. J. Bacteriol. 193. С. 5560–5561 (2011).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Летунич И., Ямада Т., Канехиса М. и Борк П. iPath: интерактивное исследование биохимических путей и сетей. Trends Biochem. Sci. 33, 101–103 (2008).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Кобаяши, К.и другие. Основные гены Bacillus subtilis . P. Natl. Акад. Sci. USA 100, 4678–4683 (2003).
ADS CAS Google ученый
Huson, D. H., Auch, A. F., Qi, J. & Schuster, S. C. MEGAN анализ метагеномных данных. Genome Res. 17. С. 377–386 (2007).
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Молли, К., Ванде, В. М. и Верстрете, В.Разработка 5-ступенчатого многокамерного реактора для моделирования микробной экосистемы кишечника человека. Прил. Microbiol. Biotechnol. 1993. Т. 39. С. 254–258.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
4 пользы кефира для здоровья
Что такое кефир?
Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но тоньше по консистенции, что делает его более похожим на напиток.Кефир имеет терпкий, кислый вкус и легкое «шипение» из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения. Продолжительность брожения определяет вкус. Кефир — хороший источник кальция и богат пробиотическими бактериями.
Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем восхитительном коктейле на завтрак с кефиром.
Пищевая ценность
Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:
145 ккал
8.3г протеина
7,5 г жира
11 г углеводов
333 мг кальция
28 мг магния
383 мг калия
0,7 мкг B12
Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир не исключение. Однако у него есть дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения, у некоторых людей.
Регулярное употребление кефира также помогает улучшить кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, зерна кефира могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).
Как делают кефир?
Способ приготовления кефира — одно из основных отличий кефира от йогурта. В традиционном молочном кефире используются зерна кефира и цельное коровье молоко — хотя теперь вы можете найти его из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из заменителей риса и соевого молока.Зерна кефира на самом деле вовсе не зерна — это маленькие студенистые шарики, похожие на крупинки и содержащие множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.
Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяются от кефира, переносятся в свежую партию молока и используются снова, чтобы дать им возможность продолжать воспроизводство — этот цикл можно продолжать бесконечно.Процеженный кефир готов к употреблению.
Зерна будут размножаться, пока они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25 ° C). Когда продукт помещается в холодильник, низкая температура тормозит процесс брожения.
Безопасно ли готовить кефир дома?
Совершенно верно! Тем не менее, при ферментации в домашних условиях важно строго следовать инструкциям по рецепту, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.
Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.
Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?
1. Улучшает пищеварение
Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшив пищеварение.
Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть некоторые свидетельства того, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы.Однако вам следует поговорить со своим терапевтом, если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы.
Людям с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует проконсультироваться с терапевтом или диетологом перед тем, как вводить ферментированные продукты, потому что в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.
2. Может способствовать снижению веса
Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группа LAB, такие как те, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но необходимы более надежные доказательства, прежде чем можно будет дать рекомендации.
Однако другие данные противоречат этим результатам, предполагая, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса / ИМТ. Ясно, что это область для дальнейших исследований.
3. Способствует здоровью костей
Традиционный кефир из коровьего молока — хороший источник кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что увеличивает риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.
4. Снимает воспаление
Воспаление участвует в ряде заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем эффекте пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, напрямую ли это влияет на кефир.
Есть ли побочные эффекты?
Поскольку процесс приготовления кефира может варьироваться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Тем, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его. Некоторые люди сообщают о таких пищеварительных симптомах, как вздутие живота, запор или диарея, когда вводят в рацион ферментированные продукты.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированной пищи.
А водяной кефир?
Водный кефир готовится аналогично молочному кефиру. Зерна кефира помещаются в подслащенную воду, и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). Ферментация производит полезные бактерии, снижая при этом содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна разные — водный кефир сделан из определенных зерен, которые зависят от воды, и не будет работать таким же образом, если его добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же белка и кальция, что и молоко.
Другие руководства по здоровью
Польза для здоровья воды с лимоном
Польза для здоровья от зеленого чая
Польза для здоровья от кокосового молока
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от имбиря
Эта страница была обновлена 5 августа 2020 г., Трейси Рэй.
Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.
No related posts.

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

В чем состоит польза кисломолочных продуктов?

Кому стоит отказаться от кисломолочных продуктов?

Список лучших кисломолочных продуктов

Заключение

Польза кисломолочных продуктов — Полезный.Про

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Кефир и его свойства

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Польза и вред сыра

Йогурт

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

Какой молочный продукт самый полезный

Сметана

Йогурт

Кефир

Сливочное масло

Кефир или бифидок — что выбрать? | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Чем питаться, чтобы жить долго и счастливо? — Амурская правда

Терапевт-диетолог о том, какие продукты полезны для пищеварения

Самый «умный» кисломолочный продукт. Как найти настоящий живой кефир? | Правильное питание | Здоровье

Самый умный

Самый современный

Самый полезный

Смотрите также:

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

13 Ферментированные продукты для здорового кишечника и общего состояния здоровья

13 лучших ферментированных продуктов

1. Кефир

2. Чайный гриб

3. Квашеная капуста

4. Соленья

5. Мисо

6. Tempeh

7. Натто

8. Кимчи

9. Сырный сыр

10. Йогурт

11. Яблочный уксус

12. Квас

13. Хлеб на закваске

Как работает ферментация и традиционное использование

Как сбраживают йогурт и как делают ферментированные овощи?

Польза для здоровья

Как включить ферментированные продукты в свой рацион

Как приготовить ферментированные продукты:

Рецепты ферментированных продуктов:

Ферментированные продукты на кето:

Ферментированные продукты в традиционной китайской медицине и аюрведе:

Риски и побочные эффекты

Последние мысли

Как заботиться о здоровье пищеварительной системы

Кисломолочные продукты могут модулировать бутират

Ферментированные продукты — Йогурт в питании

Ферментированные продукты могут оказывать благотворное влияние на здоровье.

Что такое пробиотик?

Что такое пребиотик?

Что происходит в кишечнике, когда вы едите йогурт или ферментированное молоко?

Что еще нужно знать о ферментированных продуктах?

Изменения микробиома кишечника человека, вызванные кисломолочными продуктами

4 пользы кефира для здоровья

Что такое кефир?

Пищевая ценность

Как делают кефир?

Безопасно ли готовить кефир дома?

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

2. Может способствовать снижению веса

3. Способствует здоровью костей

4. Снимает воспаление

Есть ли побочные эффекты?

А водяной кефир?

Другие руководства по здоровью

Добавить комментарий Отменить ответ