польза, вред, свойства и сорта удивительного продукта

Состав продукта

Относительно своей массы порошок обладает весьма высокой калорийностью: около 289 энергетических единиц на 100 грамм продукта. В действительности для приготовления напитка или в качестве ингредиента десертных блюд используется 5-25 граммов порошка, поэтому количество потребляемых калорий находится фактически на низком уровне. Примечательно, что это относится лишь к натуральному продукту, так как энергетическая ценность смесей, в которых помимо какао уже присутствует сахар или даже сухое молоко, намного выше. Питательный состав какао-порошка представлен следующей пропорцией: около 25 процентов от общей массы приходится на белки, 15 процентов на жиры и 10 на углеводы. Остальную массу занимает вода и ценные пищевые волокна, отвечающие за слаженное пищеварение и насыщение. Витаминно-минеральный состав продукта представлен в таблице.

Вещество	Содержание на 100 грамм продукта
Витамины
Витамин А	2,9 мкг
Витамины группы В	0,3 мг
Витамин Е	0,29 мг
Витамин РР	6,7 мг
Микро- и макроэлементы
Калий	1508 мг
Кальций	127 мг
Магний	424 мг
Натрий	12 мг
Фосфор	654 мг
Железо	21 мг
Прочие вещества
Клетчатка	35,3 г
Крахмал	8,1 г
Насыщенные жирные кислоты	8 г
Органические кислоты	3,8 г

 

Полезные и лечебные свойства

Какао-бобы являются природным источником антиоксидантов, которые препятствуют увеличению числа свободных радикалов в организме и борются с пагубным воздействием внешней среды. Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила какао в несколько раз превышает аналогичные показатели яблок, ягод и зеленого чая. Употреблять напиток лучше всего в первой половине дня: дело в том, что активные вещества, такие как кофеин и теобромин, могут нарушить сон или сделать его беспокойным.

Применение

При беременности и грудном вскармливании

Врачи и диетологи рекомендуют сократить или исключить употребление этого продукта в период вынашивания ребенка. Дело в том, что ароматный порошок препятствует усваиванию кальция в организме будущей матери, а этот микроэлемент крайне необходим для полноценного развития и роста плода. В целом, допускается употребление 1 небольшой чашки некрепкого напитка раз в несколько дней.

Для похудения

Регулярное и умеренное употребление порошка позволяет достичь прилива бодрости и быстрее восстановиться после интенсивных физических нагрузок. Небольшие порции напитка без молока и сахара станут помощником в регулярных тренировках, которые так важны для потери лишнего веса. Также какао провоцирует выработку эндорфина и серотонина – гормонов, отвечающих за хорошее настроение, это является немаловажным, так как низкоуглеводная диета часто сопровождается излишней раздражительностью.

В здоровом и лечебном питании, народной медицине

Жители древней Мексики широко использовали какао в качестве лечебного средства. Напиток назначался в случае желудочно-кишечных заболеваний, проблем с сердцем и простуде. Самодельные мази с добавлением порошка и масла какао использовались для предотвращения сухости и трещин на коже. Позже была отмечена способность продукта нормализовывать уровень холестерина в крови.

Вред и противопоказания

Во-первых, нельзя не учитывать тот факт, что натуральный какао-порошок содержит в своем составе кофеин, хоть и в очень малых дозах: менее половины одного процента от общей массы продукта. Именно это вещество негативным образом влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, а также может провоцировать возникновение высыпаний на коже. Во-вторых, многие бобы низкого качества перед измельчением обрабатываются химикатами и пестицидами для того, чтобы убить насекомых, живущих в скорлупе и рядом с ядром. Процесс обработки наделяет будущий порошок токсичными свойствами, вызывающими аллергию и пищевые расстройства. Лучше всего останавливать свой выбор на более дорогом продукте из отборных и качественных бобов. Наконец, существует ряд противопоказаний к употреблению какао-порошка:

• Младший дошкольный возраст
  
• Ожирение
  
• Повышенная нервная возбудимость
  
• Подагра
  
• Почечная недостаточность
  
• Склонность к пищевым расстройствам и аллергическим реакциям
  

Особенности выбора и хранения продукта

Качественный органический какао-порошок легко найти, если знать определенные тонкости выбора. Продукт должен обладать однородным рыжеватым или коричневым цветом, не иметь комков и не слипаться. Если перетереть порошок между пальцами или ладонями, то он не должен сбиваться в отдельные куски. Аромат должен быть приятным и насыщенным, с ощутимыми нотами шоколада. На этикетке в составе должно быть обозначено не менее 13-15 граммов жиров на 100 грамм продукта. После покупки можно продолжить проверку в домашних условиях: при заваривании не должна образовываться взвесь и осадок. Если во время употребления свежеприготовленного напитка на языке чувствуются мелкие крупинки, то это свидетельствует о некачественной подготовке продукта в промышленных условиях. Лучше всего делать выбор в пользу тех упаковок, на которых указан конкретный сорт бобов, из которых был получен порошок. Хранить продукт следует в прохладном темном месте в стеклянной герметичной таре в соответствии со сроком годности. Одним из лучших мест для хранения является кухонный шкаф с плотной дверцей, расположенный на достаточном расстоянии от плиты или духовки. 

Какао: польза и вред, приготовление

Все, наверное, помнят какао, которое так любили подавать нам в детском саду и школе. Красивая коричневая жидкость в граненом стакане всегда была покрыта неприятной пленкой, сдув которую можно было пить вкусный напиток. А ведь именно за это какао и ценится – за его волшебную вкусную пенку. Придираться к школьным поварам не будем – ведь у них не было ни умения, ни желания приготовить этот вкуснейший напиток по всем правилам. Зато мы можем сделать это сейчас.

Готовим какао

Чтобы приготовить действительно вкусный напиток, нам потребуется сам какао-порошок, вода, сахар, молоко и миксер (или венчик). В закипевшую воду засыпается сахар (по вкусу) и какао и все хорошенько размешивается миксером. В конце в напиток добавляется обязательно горячее молоко (жирность 3,5 % и больше). Если делать это без миксера, то какао все равно получится вкусным, но это будет просто однородный напиток, без малейшего намека на воздушную пенку, благодаря которой этот напиток ценится миллионами людей уже больше века.

Знаете ли вы, что какао – это современный напиток, который начали готовить только в 19 веке? Конечно, какао-бобы известны людям давно. Раньше они применялись исключительно для приготовления горячего шоколада, который и по сей день кто-то путает с какао. Питьевой шоколад готовится только на молоке: молоко, плиточный шоколад, ваниль, сахар и корица. И тоже взбивается в пену.

Какао-бобы являются зернами шоколадного дерева, которые прячутся в мякоти его плодов. Сами бобы не имеют ни особого вкуса, ни запаха. Для того чтобы получить вкус и аромат, свойственный какао-порошку и шоколаду, какао-бобы проходят технологическую обработку.

Чем полезно какао

То, что какао обладает способностями стимулировать выделение эндорфина (гормона радости), повышать жизненный тонус и улучшать настроение, ни для кого не секрет. Не зря им заинтересовались даже ученые, доказавшие, что какао содержит биологически активные вещества, положительно влияющие на работоспособность и умственную деятельность.

Продукты с содержанием какао рекомендуют употреблять гипертоникам, так как благодаря большому количеству полифенолов какао обладает способностью понижать кровяное давление. А содержащиеся в нем процианидины позволяет снимать стресс, повышать тонус и эластичность кожи, защищать её от преждевременного старения.

Какао является ценным сырьевым продуктом для кондитерской промышленности. Помимо своих вкусовых качеств оно обладает целебными и тонизирующими свойствами.

А еще какао используют в фармацевтике, в парфюмерии и косметологии. Например, маска с какао помогает справиться с шелушением и стянутостью кожи, придавая ей нежность и мягкость. Для того чтобы её приготовить, нужно развести какао-порошок молоком и добавить капельку любого растительного масла. Получившуюся пастообразную смесь нанести на лицо и шею, а через 20 минут снять при помощи ватного диска и воды.

Состав какао

Какао обладает сложным химическим составом, в него входят белки, углеводы, органические, минеральные, красящие, дубильные и ароматические вещества, теобромин и кофеин.

Кофеин возбуждающе действует как на центральную нервную систему, так и на сердечно-сосудистую. Теобромин способствует уменьшению спазмов сердечных сосудов и сосудов головного мозга. Кроме того, теобромин помогает подавлять кашлевой рефлекс, поэтому при сильном кашле всегда полезно выпить чашку-другую какао.

Согласно последним исследованиям, одна чашка какао содержит в пять раз больше антиоксидантов, чем черный чай, в три раза больше, чем зеленый чай, и в два раза больше красного вина. А значит, чашка какао в день способствует улучшению здоровья и продлению жизни!

Сколько можно пить какао?

Не стоит слишком бояться растолстеть, если вы любите пить какао. Ведь его совершенно не обязательно пить с сахаром. Какао не оказывает негативного влияния на фигуру, чего не скажешь о шоколаде, в котором оно содержится. А ведь соблазн заменить чашку горячего какао сладкой плиткой велик! Но здесь поможет простая арифметика – насыщенных жиров в одной кружке какао – 0,3 грамма, а вот в стограммовой плитке шоколада – целых 20 граммов.

И, несмотря на то, что какао является высококалорийным продуктом (на 100 грамм от 250 до 400 ккал), ожирения его употребление не принесет, ведь достаточно маленькой порции, чтобы почувствовать насыщение.

Хотя, несмотря на то, что какао способствует продлению жизни и здоровья, больше двух чашек в день его пить не стоит.

Если человек занимается активной умственной деятельностью или физической работой, то в его рационе обязательно должен присутствовать какао.

Так как какао относится к энергетическим напиткам, то пить его лучше за завтраком. Днем он придаст вам бодрости. А если выпить его на ночь, то вы рискуете не выспаться, ведь одна чашка какао содержит 5 мг кофеина.

Вреден ли какао-напиток?

Множество жутких историй связано с какао. В большинстве стран, в которых произрастают деревья какао и которые занимаются его экспортом, плохая санитарная обстановка. В первую очередь это тропические страны Азии, Америки и Африки. Плоды какао и его бобы являются излюбленной пищей тараканов, проживающих там. В итоге, в перемолку и обработку тараканьи тушки идут вместе с ними, ведь абсолютно очистить бобы от тараканов невозможно.

Это и лежит в основе частой аллергии на какао-продукты. Виновен в этом хитин – высокоаллергенное вещество, из которого состоит тараканий панцирь. К примеру, в Таиланде, где тараканов едят, перед приготовлением пищи с них обязательно снимают панцирь, чтобы избежать аллергических реакций.

Впервые информация о том, что аллергию вызывают не вещества, содержащиеся в какао-бобах, а хитиновые панцири, впервые попалась мне на глаза около десяти лет назад. После этого в течение нескольких месяцев продукты с содержанием какао были вычеркнуты из рациона. Но потом все вернулось на круги своя, хотя и неизвестно – из-за здравого смысла или понижения порога брезгливости.

По словам поставщиков какао-сырья, для того, чтобы избавиться от тараканов в массе какао-бобов, сейчас контейнеры с ними обрабатываются химикатами. Выглядит это следующим образом: сначала они просеиваются, затем чистятся щетками, затем подвергаются воздушной очистке в циклоне, проходят сепарацию, которая позволяет удалить камни, песок, волокна джута, незрелые и проросшие какао-бобы.

Но вот вопрос – если песок удаляется, то почему не могут окончательно удалиться тараканьи мумии еще до стадии измельчения бобов?

По мнению поставщиков какао-сырья, какао-порошок может загрязняться остатками пестицидов, фрагментарными останками насекомых и микотоксинами. Обычно это происходит, если какао-продукт производился из какао-бобов низкого качества и был приобретен у непроверенных поставщиков.

Если же производством какао-продуктов занимаются солидные фирмы, то, скорее всего и контроль за стерильность на их производстве устроен на должном уровне.

Правила выбора какао

Качество какао-порошка следует оценивать как по внешнему виду, так и по состоянию упаковки, аромату и вкусу самого напитка. Продукты низкого качества получаются из лежалого какао-порошка, потерявшего свой вкус и аромат.

Какао смесь должна быть мелкого помола (без крупинок, но и не пыль) и иметь насыщенный цвет.

Какао порошок польза и вред: состав, пищевая ценность, калорийность

Для приготовления вкусных напитков используются различные ингредиенты. Полезный какао порошок является распространенным продуктом, который входит в состав многих лакомств. В чем же его особенности, и как он влияет на организм человека? Сегодня разберемся, чем полезен какао порошок, его полезные свойства для мужчин и женщин, напитки с молоком, как часто можно пить какао взрослым и основные противопоказания к продукту.

Из этой статьи вы узнаете:

Какао порошок

Какао порошокэто продукт, который получают из высушенного и измельченного какао-жмыха. Он остается от тертого ингредиента после выжимки из него масла для производства шоколадных плиток. Порошок добавляют в различные напитки, например, в горячий шоколад или молоко.

Чтобы организм получил максимум пользы, необходимо правильно выбрать продукцию. Она должна обладать однородным коричневым цветом. Комков в качественном ингредиенте быть не должно. Выбор качественного какао порошка подразумевает под собой тщательное изучение его запаха,  в котором должны чувствоваться нотки шоколада.

Какао порошок польза и вред для организма

Продолжить проверку качества товара нужно в домашних условиях. В готовом напитке не должно быть мелких крупинок, ведь это свидетельствует о нарушении условий хранения продукции. Это правила выбора напитка, которые позволят получить максимум пользы от его употребления.

Срок годности какао порошка

Хранится такой продукт в сухом и темном месте. Натуральный продукт, предназначенный для варки, останется свежим в течение полугода. Растворимые ингредиенты хранятся до года, поскольку в их составе присутствуют консерванты. Срок годности какао порошка зависит и от того, насколько он качественный.

Если вдруг возникли первые признаки порчи продукта, сразу же его утилизируйте. Им никто не травился, но вы можете испортить любое блюдо или напиток.

Какао: состав, таблица

Порошок содержит в своем составе немалое количество калорий. Его калорийность составляет 289 ккал на 100 граммов. Но для приготовления блюд и напитков используется минимальное количество ингредиента, поэтому он не навредит вашей фигуре.

Каких же компонентов больше всего в какао? Пищевая ценность продукта очень высокая, поскольку на общую массу приходится 25% белков. Также в его составе есть пищевые волокна и влага. Именно поэтому готовые напитки дают возможность стабилизировать процессы пищеварения и справиться с постоянным чувством голода.

Таблица состава какао выглядит следующим образом.

Вещество	Количество
Витамины
А	2,9%
В	0,3%
Е	0,29%
РР	6,7%
Микроэлементы и макроэлементы
Калий	1508 мг
Кальций	127 мг
Магний	424 мг
Натрий	12 мг
Фосфор	654 мг
Железо	21 мг
Другие компоненты
Клетчатка	35,3 г
Крахмал	8,1 г
Жирные кислоты	8 г
Кислоты органического типа	3,8 г

Благодаря такому богатому составу продукт востребован среди многих людей. Он положительно влияет на состояние здоровья и самочувствие, поскольку в нем есть все, что необходимо организму.

Сколько грамм какао в столовой ложке?

Многие люди задают вопрос: сколько грамм какао в 1 столовой ложке? В ней 25 грамм продукта, что известно еще с давних времен. Именно поэтому вы можете пользоваться столовым прибором для приготовления напитков, чтобы отмерять точное количество ингредиента.

Какао порошок польза и вред для здоровья

Продукт может принести организму как пользу, так и вред. Именно поэтому нужно подробнее рассмотреть все эти моменты, чтобы понять, стоит ли пить подобные напитки.

Полезные свойства какао порошка для мужчин и женщин

В самом начале рассмотрим полезные свойства какао. Сюда можно отнести следующие моменты:

• продукт стимулирует функционирование органов дыхания;
• синтез гемоглобина становится более активным;
• ингредиент является отменной профилактикой кариеса;
• пигмент меланин нейтрализует вредное влияние на организм ультрафиолетовых лучей;
• это отменная профилактика раковых заболеваний;
• артериальное давление приходит в норму.

Но в каких же ситуациях продукт может навредить здоровью человека? Его нельзя употреблять людям, склонным к диарее и гипертоникам. Также стоит отказаться от него, если вы страдаете от непереносимости лактозы.

Это польза и вред для здоровья какао порошка, поэтому внимательно прочтите каждый пункт. Только после этого можно принять решение, касающееся употребления подобных напитков. Он принесет вам максимум пользы, поскольку в его составе присутствуют ценные компоненты.

Польза какао порошка для женщин

Его умеренное регулярное употребление дает возможность укрепить капилляры, поскольку в составе присутствуют флавоноиды. Также он ускоряет процесс заживления ран. Продукт используется и для того, чтобы омолодить кожу лица.

Женщины могут употреблять подобные напитки, если они страдают от гормональных сбоев. Они способны уравновесить эмоциональное состояние. Также с их помощью можно смягчить предменструальный синдром.

Какао при беременности

Если вы ждете малыша, нужно сократить или исключить употребление продукта. В этот период влияние какао на организм человека негативное, поскольку он препятствует усваиванию организмом кальция, который важен для стабильного развития плода. Если очень хочется, можно выпить небольшую чашечку ароматного напитка раз в три дня.

Чем полезно какао для мужчин?

Напиток является отменной профилактикой инсультов и инфарктов, поскольку он положительно влияет на работу сердца. Помните о том, что плохое состояние сосудов может привести к импотенции. Кровь не поступает в половые органы, поэтому со временем проблема будет только усугубляться.

В составе продукта содержится цинк, который увеличивает половое влечение. Также это основной строительный материал тестостерона. Цинк положительно отражается на качестве спермы, поскольку активных подвижных сперматозоидов становится больше. Значит, лакомство даст возможность избежать мужского бесплодия.

Напиток какао: польза и вред для здоровья

Это всем известное лакомство, которое любят многие люди. В первую очередь, оно незаменимо в том случае, если вы страдаете от частых простудных заболеваний. Напиток дает возможность восстановить силы и организм в целом. Он обладает отхаркивающим эффектом, поэтому нужно употреблять его в случае с сильным кашлем.

Продукт приносит пользу сердцу и сосудам, ведь в его составе присутствует калий. Компонент укрепляет стенки сосудов, вследствие чего они становятся эластичными. Это отменная профилактика атеросклероза и прочих заболеваний, связанных с работой сердца.

Какао, польза и вред для здоровья которого изучается специалистами, богато железом. Это природный антиоксидант, который способствует очищению и восстановлению крови. К тому же, напиток поднимает настроение, ведь он нормализует работу нервной системы.

Напиток какао, польза и вред для здоровья которого разъяснены профессионалами, навредит организму только в случае индивидуальной непереносимости продукта.

Полезные свойства какао с молоком

Нередко в ароматный напиток добавляют молоко, чтобы улучшить его вкусовые качества. В чем же состоят полезные свойства какао с молоком для организма человека?

В этих ингредиентах содержится немалое количество кальция, магния и железа. Именно поэтому это идеальный вариант для завтрака людей, которые следят за своим здоровьем. Невероятно вкусное сочетание продуктов понравится даже малышам.

Специалисты доказали, что ароматный напиток полезен и для людей пожилого возраста. Он стабилизирует артериальное давление, активирует кровообращение в мозге и предотвращает проблемы с памятью.

Чем полезно какао с молоком для женщин?

Первое, что приходит на ум – это красота. Зерна продукта начали использоваться для улучшения состояния кожи и волос много лет назад. Напиток защитит кожу от воздействия ультрафиолета, что продлит молодость. В его составе содержится процианидин, который положительно влияет на эластичность дермы.

Это вкусное лакомство положительно влияет на состояние волос, ведь оно богато никотиновой кислотой. За короткий промежуток времени ваша шевелюра станет пышной и здоровой. Можно применять продукт наружно в виде масок и прочих кондиционеров, а можно просто его пить каждый день.

Как часто можно пить какао взрослым?

Рекомендуется употреблять напиток раз в день. Лучше всего делать это с утра, ведь он зарядит организм энергией. Но можно выпить чашечку какао перед сном, поскольку оно активирует метаболические процессы и позволит отказаться от плотного ужина.

Теперь вы знаете, как часто можно пить какао взрослым, чтобы не навредить организму. Не стоит им злоупотреблять, ведь это чревато аллергическими реакциями и прочими негативными реакциями.

Какао алкализованный

Качественный алкализованный какао порошок это продукт, полученный из остающихся жмыхов, обработанных щелочами при высоких температурах. Он намного вкуснее обычного ингредиента. Его цвет более темный и насыщенный, поэтому продукцию можно сразу же заметить на полках в магазинах.

Процесс алкализации дает возможность снизить кислотность напитка. Он становится насыщенным и мягким, поэтому его употребление подарит больше удовольствия. Смешивать его с прочими жидкостями становится намного легче. Приготовить какао алкализованный можно, залив порошок горячей водой.

Алкализованный какао порошок

Во время алкализации продукт утрачивает некоторые полезные свойства. Однако он продолжает оказывать положительное воздействие на организм человека. Если вы не знаете, вредно ли пить какао каждый день алкализованного вида, можете смело употреблять по чашке напитка в сутки, ведь он не принесет вам вреда.

Какао напиток: противопоказания

Вы не знаете, можно ли вам употреблять какао напиток? Противопоказания к такому продукту следующие:

• наличие заболеваний суставов;
• лакомство запрещено детям до трех лет из-за его влияния на нервную систему;
• период беременности и лактации;
• наличие лишнего веса.

Во всех прочих случаях какао порошок не навредит здоровью. Главное, чтобы вы употребляли его в меру, поскольку в противном случае организм может негативно отреагировать на переизбыток основных компонентов.

Видео: как выбрать качественный какао порошок

 

Где купить натуральный какао

Какао – Полезные свойства и вред. Как выбрать и вкусно приготовить какао

Какао — уникальный напиток с многовековой историей, шоколадным вкусом и несравненным ароматом, который готовится из измельченных бобов какао-дерева.

Какао сочетает в себе великолепный вкус, завораживающий аромат и уникальные лечебно-профилактические свойства.

Ценные свойства

Высокое содержание полезных биологически активных веществ делают какао прекрасным профилактическим, а иногда и лечебным средством, которое можно использовать для:

• повышения общего тонуса организма, работоспособности и стимуляции иммунитета;
• улучшения процессов кроветворения;
• профилактики и лечения заболеваний верхних дыхательных путей.

Удивительный состав какао

Какао — кладезь биологически-активных веществ, имеющих широкий положительный эффект на здоровье современного человека.

Положительный эффект, который какао оказывает на организм человека, не ограничивается тонизированием, он гораздо шире. Натуральный какао-порошок имеет в своем составе:

• вещество теобромин, прекрасно справляющееся с кашлем при простудных заболеваниях; к тому же, теобромин, как и все алкалоиды, оказывает возбуждающе-тонизирующее действие, гораздо более мягкое, чем кофеин из кофе. Теобромин ободряет, не повышая при этом артериального давления;
• целый набор витаминов, среди которых выделяются витамин PP (ниацин) и фолиевая кислота;
• достаточное количество микроэлементов, среди которых особенно много железа и магния;
• группу веществ-антиоксидантов, причем в 100 граммах напитка какао их в 2 раза больше, чем в бокале красного вина и в 5 раз больше, чем в зеленом чае;
• природный пигмент меланин, защищающий организм от различного рода излучений и, в первую очередь, от разрушающего действия солнечного ультрафиолета;
• естественный антидепрессант фенилэтиламин, способствующий выработке гормона радости серотонина.

Немного истории о Какао

Еще ацтеки заметили, какими уникальными тонизирующими и общеукрепляющими свойствами обладают бобы какао: воин, выпивший напиток из них целый день мог обходиться без еды, при этом сохраняя силу, бодрость и энергию.

Ацтеки выращивали это растение и употребляли в пищу его плоды более чем 3 тысячи лет назад. А первым европейцем, оценившим вкус подобного напитка, стал Христофор Колумб.

Тогда напиток назывался «чоколатль» (в переводе — «пенная вода») и готовился несладким, с добавлением пряных специй, в частности перца чили.

Жителям Европы пришелся по вкусу необычный тонизирующий чоколатль, который после адаптации рецептуры трансформировался в «шоколад».

Интересный факт – как выглядит какао?

Интересно, что плоды по форме похожи на лимон и крепятся непосредственно к стволу дерева, а не к его ветвям. Внутри каждого плода содержится от 20 до 60 крупных семян, которые и называются какао-бобами.

Как получают какао?

Получают продукт следующим образом: собранные бобы обжаривают и перемалывают до образования густой массы, состоящей из какао-масла и какао-порошка.

После дополнительного измельчения и просеивания какао-порошок приобретает всем нам знакомый вид. Он используется для приготовления горячего шоколада, напитка какао, а также является незаменимым ингредиентом в кондитерском деле.

Противопоказания какао-напитка

Стоит отказаться или осторожностью отнестись от употребления какао, если у вас имеются:

• Аллергия на какао или шоколад
• Заболевания почек
• Сахарный диабет
• Атеросклероз
• Повышенное артериальное давление
• Диарея
• Заболевания нервной системы

А также если вы следите за своим весом. Если вам интересно у нас есть интересная статья про похудение

Вкусный рецепт какао-трюфелей

Удачные сочетания какао

Научно доказано, что полноценный молочный белок и какао-порошок взаимно усиливают целебное воздействие друг друга на человеческий организм.

В отличие от кофе и крепкого чая, какао можно употреблять детям и беременным женщинам (в разумных количествах и при отсутствии аллергии на продукт), а в сочетании с молоком этот напиток превращается в бодрящий эликсир здоровья.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

Поэтому более чем уместно готовить напиток с добавлением в него смеси белковой композитной сухой Дисо Нутримун, которая является легкоусвояемым источником биологически ценного молочного белка.

Как правильно выбрать какао?

Качественный какао-порошок должен быть темно-коричневого, «шоколадного» цвета, не иметь комков и источать приятный характерный аромат.

И, конечно, не стоит даже смотреть в сторону быстрорастворимых какао-напитков: в их составе от натурального продукта остались лишь следы.

1. Производитель. Приобретая какао-порошок нужно прежде всего внимательно ознакомиться с информацией на этикетке. Самое важное здесь — страна-производитель. Стоит помнить, что в Китае или Польше какао-деревья не растут, и продукт родом из этих стран наверняка не оригинален и или состоит из дешевых отходов производства, закупаемых как раз для того, чтобы замаскировать их под качественное какао. Лучшие какао-бобы произрастают в Доминикане, Перу, Венесуэле, Гане и Кот-д’Ивуаре, Коста-Рике и Эквадоре.
2. Содержание масла-какао. Если по информации на упаковке понятно, что содержание масла в продукте ниже 12% — перед вами пресный и бесполезный кондитерский порошок. Натуральное какао содержит от 12 до 20% уникального масла-какао, изобилующего ценными жирными кислотами.
3. Отсутствие дополнительной обработки. Для усиления вкуса и продления срока годности производители часто подвергают какао-порошок алкализации — обработке щелочами, обязательно сообщая об этом на этикетке. Неалкализованное какао, безусловно, самое полезное.

Отличие натурального какао от растворимого

Какое какао полезнее натуральный или растворимый? Какой лучше выбрать?

Разница между двумя этими продуктами заключается в их полезности. О полезных свойствах натурального продукта мы уже немало рассказали.

Натуральное какао

Натуральный какао чуть менее удобно использовать. Его нужно варить. Это не совсем удобно для тех у кого мало времени.

Растворимое какао

Так же и кофе, растворимое какао, удобнее в применении. Положил ложку-две в кружку, залил водой или горячим молоком – напиток готов.

Растворимый в своем составе, зачастую, имеет много вредного: красители, эмульгаторы, искусственные добавки и ароматизаторы. Такой продукт навряд ли будет полезным, особенно для беременных и детей.

Плюс, калорийность растворимого какао довольно большая ≈ 390 ккал.

Напиток какао. Польза и вред какао



Свойства напитка какао

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит напиток какао ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

В современном мире многие продукты питания, которые пользовались популярностью еще с пол века назад безнадежно устарели и обделены вниманием, причем, не всегда заслужено. Напиток какао является ярким примером такой ситуации. История напитка какао началась в эпоху древних цивилизаций майа, ацтеков и инков, которые обосновались на территории современной Латинской Америки. О полезных свойствах какао людям стало известно уже в те далекие времена.

В доколумбовой Америке из плодов какао дерева изготавливали холодный напиток, который больше напоминал кашу из како-бобов и воды. Древнее название напитка звучало как чоколатль, что в переводе с языка ацтеков означает «пенная вода». Испанский конкистадор Кортес высадился на мексиканский берег в начале XVI века. Индейцы приняли Кортеса за высшее божество и устроили в честь гостей пир, на котором угощали испанцев напитком из какао-бобов чоколатль.

Испанцам не понравился вкус напитка, однако не заметить его ободряющего воздействия на человеческий организм было просто невозможно. Поэтому Кортес привез рецепт ацтеков в Испанию, где чоколатль трансформировался в горячий шоколад, а потом и в напиток какао. Полезные свойства какао определяются химическим составом напитка, который содержит ряд биологически активных соединений.

Виды какао

В настоящее время существует несколько видов какао, которые разнятся и по составу, и по способу производства. Выделяют следующие виды какао:

• горячий шоколад, напиток, который готовят из какао или растопленных шоколадных плиток, с добавлением молока.
• напиток какао изготавливают из порошка с добавлением воды или молока. Причем для приготовления какао порошка можно использовать как холодное молоко или воду, так и горячее. В обоих случаях получится вкусный согревающий или охлаждающий напиток

Состав какао

Калорийность какао зависит от состава и способа приготовления напитка. Средний показатель калорийности какао равен 69 Ккал в 100 граммах порошкообразного продукта. Однако, состав какао, как напитка может отличаться, т.к. помимо какао порошка в конечном продукте присутствует молоко, вода и пищевые добавки. В наше время состав какао напитка больше не может похвастаться сто процентной натуральностью исходных ингредиентов. Чего же больше пользы или вреда какао?

Польза какао

Напиток какао богат на содержание витаминов и минералов в своем химическом составе. К примеру, органические кислоты, сахароза, насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и крахмал. Помимо этого польза какао, как напитка заключается в содержании витаминов А, В, РР и Е, а так же таких минералов как калий, натрий, железо, кальций и фосфор. Каждое из этих полезных веществ играет важную роль в жизнедеятельности человеческого организма.

Поэтому можно утверждать, что витаминно-минеральный состав является исключительной пользой какао для человека. Какао отличается своими вкусовыми качествами и содержит меньше кофеина, чем другие напитки, с которых мы каждое утро привыкли начинать свой день. Ежедневное употребление напитка какао способствует улучшенной работе головного мозга. Какао содержит природные антиоксиданты и помогает в восстановлении иммунной системы после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний.

Вред какао

К сожалению, при всей пользе есть и вред от какао напитка. Какао-бобы содержат в большом количестве одновременно вредные и полезные вещества пурины. С одной стороны пурины участвуют в обменных процессах организма, а с другой большое содержание в крови данных веществ может спровоцировать ряд осложнений и заболеваний. Так же какао противопоказан к употреблению при болезнях почек и мочевого пузыря.

Калорийность напитка какао 68.8 кКал

Энергетическая ценность напитка какао (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.68 г. (~11 кКал)
Жиры: 1.71 г. (~15 кКал)
Углеводы: 11.18 г. (~45 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|22%|65%

Рецепты с напитком какао



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 6 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов

 

Пищевая ценность и состав напитка какао

Пищевые волокна

33.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16279

Чем полезен и вред какао. Женский сайт InMoment.ru

Многим с детства знаком вкус напитка какао. Из чего же его делают? Дело в том, что словом «какао» можно назвать и дерево и плоды, которые на нём растут (какао-бобы), и порошок, приготовленный из этих плодов, и сам напиток.

Первыми деревья какао начали выращивать индейцы из племени ацтеков. Из бобов они делали ароматный порошок, смешивали его со специями и получали вкуснейший напиток, который получил название «чоколатль». Не правда ли, очень похоже на всем нам знакомое слово «шоколад»? Действительно, и по сей день шоколад готовят из какао-порошка.

Этот напиток пришёлся по вкусу завоевателям, приплывшим из Европы в 16 веке. Они привезли домой какао-бобы и начали сами готовить шоколад. Позже в напиток стали добавлять сахар и ваниль, а затем научились готовить и твёрдый шоколад. Очень быстро и напиток и сладости из какао-бобов получили огромную популярность во всей Европе.

Особенно славились изготовители из Англии, Швейцарии и Франции. И в наше время считается, что шоколад, который делают в этих странах, самый лучший. В России начали производить шоколад в начале 20 века. Тогда он также был признан во всём мире одним из лучших по вкусу и качеству.

Мало найдётся людей, которые не любят шоколад или его производные. Он приносит не только наслаждение вкусом и ароматом, но и обладает волшебным свойством успокаивать человека в стрессовых ситуациях, помогает собраться, когда нужно много работать умственно. И всё это – благодаря чудодейственному порошку какао. Попробуем разобраться, из чего же состоит какао и чем оно полезно?

Состав и свойства какао

Напиток какао менее вреден, чем чай или кофе, ведь в нём содержится намного меньше кофеина. А вот тонизирующих веществ в нём довольно много. Одно из них – теофиллин. Это вещество способствует улучшению работы центральной нервной системы и расширению кровеносных сосудов.

Также какао содержит теобромин. Он помогает человеку сконцентрироваться, повышает работоспособность. По своему действие он похож на кофеин, однако воздействует на организм намного мягче. Незаменимое вещество, входящее в состав какао-бобов, — фенилэфиламин. Оно повышает настроение и помогает справиться с депрессией. Благодаря всем этим свойствам какао его рекомендуют пить людям, которые большую часть времени заняты интеллектуальным трудом. Особенно оно полезно школьникам и студентам в период интенсивных занятий или подготовки к экзаменам. Какао поможет не только собраться с мыслями и запомнить большой объём информации, но и выдержать стресс.

Что касается калорийности, то она у какао достаточно высокая. На 100 г какао-порошка приходится около 289 ккал. Зато это довольно питательный напиток, его можно употреблять во время перекусов.

Какао богат разнообразными полезными веществами, макро- и микроэлементами. В его состав помимо жиров, белков и углеводов входят органические кислоты, пищевые волокна, сахароза, крахмал и насыщенные жирные кислоты. Из витаминов в нём довольно много витамина А, Е, РР и витаминов группы В. Богат какао кальцием, натрием, калием, хлором, магнием, железом, фосфором, серой, марганцем, цинком, медью и другими минералами. Особенно много в этом напитке железа и цинка. Эти вещества необходимы для нормальной работы нашего организма. Цинк играет важную роль при образовании ферментов, синтезе белка, создании структур ДНК и РНК, регулирует работу клеток. Также цинк необходим при половом созревании и дальнейшем развитии организма, способствует более быстрому заживлению ран. Чтобы обеспечить свой организм цинком нужно выпивать в неделю по 2-3 чашки какао или съедать по 2 кусочка горького шоколада.

Также какао содержит в себе меланин, необходимый для защиты кожи от ультрафиолетового и инфракрасного излучения. Летом меланин защищает наш организм от солнечных ударов и ожогов. И, конечно же, достаточное количество меланина в организме препятствует появлению ранней седины. Специалисты рекомендуют перед выходом на пляж в купальный сезон или посещением солярия съедать немного горького шоколада, а по утрам в жаркие дни очень хорошо выпить чашечку какао.

Чем полезен напиток какао

Какао в любых видах способствует регенарации тканей организма, помогает восстановить силы после тяжёлых инфекционных или простудных заболеваний. Людям, страдающим сердечной недостаточностью, также полезен этот напиток. Как видно, какао – это целый кладезь полезных веществ. Поэтому он помогает организму укрепить его защитную функцию, препятствует процессу быстрого старения.

Если пить какао регулярно, это сделает работу головного мозга более продуктивной. Благодаря содержанию антиоксиданта флаванола какао помогает улучшить кровообращение в мозге, нормализует давление. Поэтому люди, у которых слабый кровоток в сосудах мозга, по рекомендации врачей должны регулярно пить этот вкусный и полезный напиток.

Известно, что зелёный чай и красное вино – отличные источники антиоксидантов. Однако мало кто знает, что в какао это веществ намного больше. Поэтому для борьбы со свободными радикалами этот напиток просто незаменим. Какао имеет это свойство благодаря содержанию мощных антиоксидантов – природных полифенолов. Некоторые исследователи утверждают, что какао таким образом препятствует и развитию онкологических заболеваний.

Вред какао

Однако есть и противопоказания по отношению к какао. Дело в том, что какао-бобы содержат в себе пурины – вещества, которые могут нанести вред нашему организму. В природе нет веществ, однозначно вредных или полезных.

Так и пурины необходимы для сохранения наследственной информации в организме, обменных процессов и биосинтеза белков. Конечно, пурины нужны организму, но их концентрация не должна быть слишком высокой. А при слишком частом употреблении какао это, увы, возможно. Людям, страдающим заболеваниями почек или подагрой, и вовсе стоит отказаться от какао и продуктов, содержащих его в больших количествах. Слишком высокое содержание пуринов в организме может привести к накоплению мочевой кислоты, отложению солей в суставах, заболеваниям почек и мочевого пузыря. Противопоказан какао детям до 3 лет, а также людям с такими заболеваниями как сахарный диабет, склероз, атеросклероз и диарея.

Не стоит слишком волноваться из-за употребления какао. Если у вас нет противопоказаний к этому напитку, то чашечка в день вовсе не навредит, а наоборот, насытит организм полезными и питательными веществами. А дети будут в восторге от какао, разбавленного молоком.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Вред какао

Про какао-продукты ходят жуткие истории. Оказывается, в странах, где произрастает дерево какао, и откуда транспортируются какао-бобы, не очень хорошие санитарные условия. Это тропические страны Африки, Америки и Азии, и с ними, вроде бы, всё понятно. Какао является одним из любимых продуктом тараканов, которые прямо таки живут в этих бобах. И в перемолку и обработку идут вместе с ними, ведь полностью очистить какао-бобы от тараканьих тушек физически не возможно.

Так и объясняется наличие частой аллергии на какао-продукты. Во всём виноват хитин – высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов. В Тайланде, например, где тараканов употребляют пищу, хитин предварительно снимают, во избежание аллергических реакций.

Аллергия на какао-продукты – это аллергия на хитин, присутствующий в тараканах, которые находятся в какао-порошке. Ведь в какао не содержится ни одного компонента, способного самого по себе вызвать аллергию.

Впервые эта информация попалась мне из газет лет десять тому назад. В течение нескольких месяцев продуктам с содержанием какао было запрещено появляться на моём столе. Но прошло несколько месяцев, и, наконец, была съедена первая шоколадка. Даже сейчас сложно определить, что возобладало: здравый смысл, или это просто понизилась брезгливость.
Как утверждают поставщики какао-сырья, для уничтожения тараканов в массе какао-бобов, контейнеры с ними обрабатываются химикатами. Вот как описывается обработка какао-бобов: происходит просеивание, очистка щетками, затем воздушная очистка в циклоне, и сепарирование, позволяющее удалить песок, камни, волокна джутовых мешков, и даже незрелые какао-бобы и проростки.

Если удаляется песок, то почему бы не удалиться и тараканьим мумиям при такой тщательной обработке ещё до стадии измельчения сырья?
Как утверждают поставщики какао-сырья, может быть и загрязнение какао-порошка фрагментами насекомых, микотоксинами и остатками пестицидов. Это происходит в том случае, когда производился продукт из какао-бобов низкого качества и приобретался у непроверенных поставщиков.
Надо полагать, что контроль над стерильностью в какао-производстве ведётся, особенно если это производство серьезных солидных фирм.

16435

Другие новости раздела:

Какое влияние на окружающую среду оказывает производство какао?

Производство какао может не причинить вреда окружающей среде при правильном управлении, но передовая практика не получила широкого распространения, что приводит к эрозии почвы и, в конечном итоге, к дальнейшему обезлесению новых плантаций.

Эрозия почвы и использование удобрений

Д-р Соэтанто Абдулла, председатель Совета по какао Индонезии, сказал: «Если фермеры не применяют надлежащие методы ведения сельского хозяйства (GAP), то воздействие будет значительным, потому что, например, При выращивании какао в Индонезии мы всегда используем тень, но без тени эрозия почвы выше, и какао нужно больше удобрений.”

Когда почва размывается, земля становится менее плодородной для выращивания какао, и урожайность снижается. Д-р Абдулла сказал, что поэтому фермеры должны использовать GAP, такие как сохранение почвы путем террасирования и мульчирования, обрезки и использования тени от других культур.

Влияние какао на дикую природу

Недавнее рецензируемое исследование показало, что три четверти земель в 23 охраняемых территориях, обследованных в Кот-д’Ивуаре, ведущем в мире производителе какао, были преобразованы для производства какао и обнаружены положительная корреляция между выращиванием какао и отсутствием видов приматов.

Откуда будет земля?

Выступая на встрече Всемирного фонда какао в прошлом году, Джейсон Клэй, старший вице-президент по рынкам и продовольствию Всемирного фонда дикой природы (WWF), сказал, что небольшая группа неэффективных фермеров ответственна за примерно половину негативных воздействий В производстве какао, включая вырубку лесов и неправильное использование удобрений.

По словам Клея, текущие усилия по обеспечению устойчивости были сосредоточены на поощрении наиболее эффективных фермеров, но негативное воздействие на окружающую среду можно было значительно уменьшить, сосредоточив внимание на более низком коэффициенте.

В более позднем интервью этому сайту он добавил: «Мировая популяция какао-деревьев уже вышла за пределы своей оптимальной производственной мощности примерно на 10 лет. Для меня это огромная проблема ». Это означает, что фермы должны быть восстановлены или необходимы новые земли для производства какао.

«Раньше то, что происходило, когда вы сажали какао, приходили и вырубали лес. Мы не можем себе позволить, чтобы это произошло на 7 млн ​​гектаров земли во всем мире. Для какао это не такая большая проблема, как для сои, пальмового масла или говядины, но мы не хотим, чтобы это было проблемой », — сказал он.

Всемирный банк заявил на Азиатской конференции по производству какао на прошлой неделе, что в Гане и Кот-д’Ивуаре осталось не так много земли, на которые в совокупности приходится 60% мирового производства какао, для выращивания какао, не являющегося первичным лесом. . Таким образом, существующие фермы будут восстановлены для повышения урожайности или вырубятся леса.

Откуда деньги?

Клей сказал, что реабилитировать землю было невероятно легко, но почему тогда этого не происходит? «Вы должны убедить фермеров вырубать деревья, и это то, от чего они получают деньги, а у нас еще нет системы для финансирования переходного периода», — сказал он.

Если фермеры используют технику прививки, то переходный период для клонированных сортов и тканевых культур составляет один год и два года, прежде чем у фермера появится более продуктивное дерево, чем его стареющий предшественник, — сказал Клэй.

Эксперт по сохранению сказал, что сельскохозяйственные и государственные банки должны помочь финансировать переход. В интересах шоколадной промышленности также может быть предоставление финансирования для ограничения воздействия на окружающую среду в их цепочках поставок.

Заполнение пробелов

Как реагирует отрасль?

Ведущие шоколадные компании, такие как Mars, Ferrero и Hershey, взяли на себя обязательство производить 100% сертифицированное какао к 2020 году.Органы по сертификации обучают фермеров GAP, чтобы ограничить воздействие на окружающую среду. Mars, Nestlé, Cargill и Barry Callebaut имеют свои собственные многомиллионные программы какао, но они, как правило, составляют только четверть их поставок, и они не полагаются на сертификацию. Все вышеупомянутые компании являются частью платформы CocoaAction Всемирного фонда какао. Одним из столпов инициативы является защита окружающей среды.

Д-р Абдулла продолжил: «В некоторых странах и некоторых регионах GAP до сих пор не реализован полностью. Есть много плантаций какао, которые, например, не используют тени, а также не используют террасирование и патоку в качестве продукции для почвы. Это следует изменить — фермеры должны внедрить GAP. Это ключ к защите окружающей среды ».

Он сказал, что Латинская Америка отстает в реализации GAP, потому что ее почва все еще плодородна. «Но постепенно, если GAP не будет реализован полностью, плодородная почва будет уменьшаться».

Он добавил, что в то время как азиатские страны-производители, такие как Индонезия, в основном внедрили GAP, некоторые области, такие как Южный Сулавеси, все еще не справляются.

«В Индонезии проблема в том, что у фермеров мало земли, поэтому невозможно получить достаточный доход, имея менее одного гектара. Если фермеры попытаются получить больше земли, теперь остальная часть земли — это лес… раньше в Индонезии не менее 30% земли было лесом, но теперь этот процент уже составляет 15-20% ». Он сказал, что диверсификация посевов на существующих землях для поддержки фермеров может помочь им инвестировать в свои фермы.

Но поддержит ли промышленность обучение?

Но как избежать дальнейшей вырубки лесов и повысить урожайность какао, чтобы не отставать от мирового спроса на какао?

В двух оценках KPMG говорится, что сертификация через такие органы, как Rainforest Alliance, UTZ Certified и Fairtrade, привела к более эффективному использованию агрохимикатов и сохранению местных экосистем и биоразнообразия благодаря обучению.Однако, несмотря на рост с 2% в 2009 году, только 16% мировых продаж шоколада использовали сертифицированное какао.

Джошуа Тостестон, старший вице-президент по программам Rainforest Alliance, сказал, что хорошо известно, что GAP не только снизит воздействие на окружающую среду, но и удвоит или утроит урожай какао. «Это не ракетостроение — у финансов есть четкое экономическое обоснование, так почему бы не инвестировать?»

Сырое какао: здоровая пища или опасная привычка?

Возможно, вы видели сырые какао-крупки на полках местного магазина здоровой пищи.Возможно, вы читали о преимуществах этого так называемого суперпродукта.

Но действительно ли сырой шоколад полезен, или он может быть опасным дополнением к вашему рациону? Есть ли ему место в прекрасном шоколаде? И даже сырой? Ознакомьтесь с мнениями экспертов о сырых какао и шоколаде.

Вам также может понравиться Чему производители кофе и какао могут научиться друг у друга?

Какао-бобы разрезать пополам.

Как сырое и не сырое какао

Термин «сырое какао» подразумевает какао в естественном виде.Но в реальности все немного сложнее. Все какао, продаваемое потребителям, подвергается переработке.

Густаво Черна, никарагуанский продюсер, говорит, что название сбивает с толку. «Сырое какао [термин] чрезмерно используется. Возникает большая путаница ». Итак, что это такое?

Чтобы превратить какао в то, что мы считаем ингредиентом шоколада, бобы ферментируются. Во-вторых, их традиционно помещают в деревянный ящик и заворачивают в банановые листья, чтобы удерживать тепло. Дрожжи, бактерии и другие микроорганизмы расщепляют сахар в бобах.

Брожение происходит естественным образом, хотим мы этого или нет. Контролируя процесс, вы добавляете тело и меняете окончательный профиль вкуса.

Проверка какао-бобов во время брожения под банановыми листьями на ферме в Сальвадоре. Кредит: Мигель Регаладо

Хотя слово «сырые» означает просто сырые, современное движение сыроедов считает сырые продукты цельными, необработанными продуктами, которые не были нагреты выше 118 ° F / 48 ° C.

Робби Стаут, один из основателей Ritual Chocolate, уверен, что во время обработки какао регулярно выходит за пределы сырого температурного предела.«По сути, невозможно придать какао вкус шоколада, если температура не превысит 118 ° F во время ферментации, сушки, обжарки или даже измельчения».

Грег Д’Алессандр, разработчик и соучредитель Dandelion Chocolate, подчеркивает, что при таких действиях, как измельчение и прессование, высокие температуры являются естественным результатом трения во время процедуры.

Если бы какао хранилось ниже этого предела 118 ° F / 48 ° C, велика вероятность, что оно будет невкусным. Однако ферментация снижает высокий уровень танинов в какао.В противном случае получается горький продукт, который вы не хотели бы есть или использовать в шоколаде.

Подробнее: Пошаговое объяснение сбора и обработки какао

Какао без скорлупы, необжаренное.

Необжаренные, но не необработанные

Проще говоря, то, что большинство людей называют сырым какао, не является необработанным, а не обжаренным.

Грег говорит: «Я собираюсь различать сырые и необжаренные бобы.Мы ферментируем необжаренные бобы и обрабатываем сушеные бобы какао без обжарки. Неферментированные бобы — это полностью сырые какао-бобы ».

То, что продается как «сырое какао», ферментируется и либо совсем не обжаривается, либо обжаривается при температуре ниже 118 ° F / 48 ° C. Некоторые производители также используют адаптированные методы измельчения, прессования и фрезерования, чтобы поддерживать как можно более низкие температуры на каждом этапе.

Необжаренное какао используется для приготовления сырого шоколада. Дополнительно добавляем минимально обработанные и неотапливаемые ингредиенты.

Цель необжаренного какао — сохранить натуральные питательные вещества, которые, по мнению сторонников сыроедения, полезны для здоровья.

Тем не менее Грег скептически относится к тому, как необжаренное какао связано с движением сыроедов. «Одна из целей ферментации — убить семена. После того, как вы их ферментируете, эти семена становятся нежизнеспособными. Вы не можете прорастить их. В ферментированных какао-бобах нет ничего сырого ».

Подробнее в Сладости: как делают прекрасный шоколад?

Жареный какао, измельченный в крупки.

Опасности необжаренного какао

Во время брожения тепло способствует росту бактерий. Это необходимо, так как их микроорганизмы изменяют вкус бобов до того, что мы узнаем как шоколад.

При традиционной обработке большинство бактерий и патогенов погибает при обжарке. Но рискуем ли мы здоровьем без высоких температур обжарки?

Завод-производитель очищает и обжаривает бобы паром. Другими словами, это означает, что не предпринималось никаких усилий по минимизации воздействия патогенов на какао-фермах.Производителю шоколада следует исходить из того, что полученные бобы могут содержать сальмонеллу, листерию, кишечную палочку, стафилококк и другие потенциально опасные бактерии.

Какао-крупка и открытая стручка какао.

Эмили Стоун, одна из основательниц Uncommon Cacao, рассказывает мне о повседневной жизни на ферме какао.

«Мы открываем фрукты и едим сырые… узнаем и понимаем ароматы и сам фрукт. Во время ферментации и сушки мы не совсем чувствуем вкус зерен, но мы много с ними обращаемся.

«Мы вытягиваем бобы во время ферментации и разрезаем их для физической оценки. Во-вторых, во время сушки мы сгребаем бобы и выполняем тесты на разрез на сушильной платформе. В-третьих, мы вручную сортируем фасоль. Наконец, мы смешиваем их в их партии и упаковываем в мешки на экспорт ».

Какао проходит через многие руки, прежде чем попадает к производителю шоколада.

«Является ли какао сырым продуктом?» Эмили размышляет. «Это. Пока какао не попало в руки производителя шоколада, обычно не существовало какой-либо формы стерилизации или контроля над тем, что потенциально могло быть вокруг него в окружающей среде.”

Санитарные условия во время сбора урожая и обработки могут варьироваться от фермы к ферме. В результате это подчеркивает важность для отрасли производства качественного какао надежных поставщиков и частых посещений ферм.

Проверка теста на разрез для анализа качества какао в процессе сушки. Кредит: Мигель Регаладо

How W e Evaluate Raw Cacao

Грег говорит мне, что Институт качества какао и шоколада (FCCI) и Международная организация какао (ICCO) вместе пытаются разработать методологию оценки сырых зерен, чтобы обеспечить постоянство качества.Он подчеркивает, что именно поэтому индустрии прекрасного шоколада нужна новая модель.

Узнайте больше! Читать Как оценить какао и шоколад

«Индустрия деликатесов какао очень молодая и незрелая. В коммерческом производстве какао тест на разрезание является отраслевым стандартом качества. Они ищут процент ферментации, а также количество дефектов (насекомые, плесень, недостаточное брожение). Процент ферментации — это способ увидеть, насколько хорошо были обработаны бобы.

«Проблема заключается в следующем: процент ферментации не говорит вам, какой у него будет вкус… Если вы покупаете какао и хотите убедиться, что оно было сброжено, тест на нарезку — хороший способ. Оптовых покупателей не интересует вкус какао, ферментировано ли оно на 70% или 80%.

«Поскольку спешиэлти какао — это новая отрасль, люди начинают думать о нём не как о товаре, а скорее как о спешиэлти кофе. Каждая отдельная партия бобов будет иметь разный вкус в зависимости от генетики дерева, среды, в которой они выращиваются, а также от того, как они ферментируются и сушатся.”

Текущая политика ICCO заключается в том, что должно проводиться как минимум стандартизированное количество тестов на разрезание. Например, это может включать визуальный осмотр 300 зерен на тонну для проверки качества. Кроме того, они регистрируют количество заплесневелых, проросших или плоских бобов

.

Но основное внимание в тесте на разрезание уделяется оценке качества обработки на глаз, а не тестированию на потенциально вредные бактерии.

Йогуртовое парфе с какао-крупками.

Полезно ли сырое какао для здоровья?

Некоторые бренды используют в шоколаде необжаренное какао из-за его вкусового профиля.Однако другие подчеркивают его пользу для здоровья. Хранение какао при температуре ниже 118 ° F / 48 ° C сохраняет больше питательных веществ, чем при традиционной обработке.

Сторонники пользы какао для здоровья отмечают, что оно содержит полифенолы, которые обладают антиоксидантными свойствами и замедляют повреждение клеток. Он также обладает противовоспалительными свойствами и может снизить риск диабета. Кроме того, он содержит магний, кальций, железо, цинк, медь, калий и марганец.

По некоторым данным, полезные вещества легче усваиваются при обжарке.Чтобы проиллюстрировать это, Грег Д’Алессандр показал мне исследование, проведенное в Университете штата Пенсильвания. Выяснилось, что изменение температуры и времени обжарки какао-бобов может сохранить и повысить эффективность его соединения.

В заключение, возможно, самые полезные бобы получаются из обжарки.

Какао-бобы и стручки какао.

Некоторые считают, что полезные свойства какао сильнее, если его употреблять в сыром виде. Например, необжаренный какао содержит кофеин и теобромин, которые являются стимуляторами.Некоторые исследования показывают, что теобромин может помочь при кашле, хотя это лекарственный теобромин. Какао, обогащенное теобромином, также влияет на кровяное давление.

Чрезмерное употребление сырого какао может быть опасно. Например, по сообщениям, отравление теобромином вызывает сердечную недостаточность, судороги, повреждение почек и обезвоживание.

Ежедневное употребление от 50 до 100 г какао связано с потоотделением, дрожью и головными болями. Хотя такие люди, как Эмили, проверяют качество сырых бобов, учитывая их горечь, вряд ли кто-то будет есть так много.

Эмили не испытывала побочных эффектов от сырого какао. «Я ем на ферме довольно много. Я чувствую, что он может заменить мой кофе в некоторые дни, но я, вероятно, не ем достаточно, чтобы испытать экстремальные эффекты ».

Разделенный стручок какао.

Существует множество мифов и заблуждений о сыром какао и его пользе для здоровья. Однако важно понимать, что на самом деле имеет в виду производитель, говоря «сырое», и нужно ли это употреблять.

Понравилось? Проверьте Понимание списка ингредиентов на вашем прекрасном шоколадном батончике

Автор Мигель Регаладо.

PDG Какао

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку о какао и шоколаде!

Темная правда о шоколаде | Шоколад

Шоколад рекламируется как средство от возбуждения, анемии, стенокардии и астмы.Говорят, что он пробуждает аппетит и действует как афродизиак. Возможно, вы заметили, что мы все еще находимся на букве A.

Точнее, и, чтобы не усугублять существующую путаницу, это семена дерева Theobroma cacao , которые на протяжении сотен лет были связаны с лекарствами. и лечение более 100 заболеваний и состояний. Их статус панацеи насчитывает более 2000 лет, они распространились от ольмеков, майя и ацтеков через испанских конкистадоров в Европу с 16 века.

В 19 веке потребление шоколада стало достаточно дешевым, чтобы распространиться за пределы богатых, изобретение твердого шоколада и развитие молочного шоколада. Позже появилось добавление сахара и жира в сегодняшние батончики и пасхальные яйца, которые ацтеки, путешествующие во времени, вероятно, изо всех сил пытались связать с тем, что они называли пищей богов.

В последние годы шоколад претерпел еще одну трансформацию, на этот раз в руках экспертов по брендингу. Продажи молочного шоколада стагнируют, поскольку потребители все больше заботятся о своем здоровье.Производители ответили на это растущим ассортиментом продуктов премиум-класса, рекламируемых такими словами, как органический, натуральный, с высоким содержанием какао и одно происхождение. На упаковках это не указано, но послание, которое мы должны проглотить, ясное: этот новый улучшенный шоколад, особенно темный, полезен для вашего здоровья. Многие люди проглотили идею, что это «суперпродукт». Но это не так. Так как же была достигнута эта метаморфоза, похожая на волшебный трюк?

Исследования, финансируемые промышленностью, как правило, ставят вопросы, которые дадут им желаемые результаты

Marion Nestle

Его основы лежат в том, что производители шоколада вложили огромные суммы в финансирование науки о питании, которая была тщательно сформулирована, интерпретирована и выборочно предоставлена продукты в положительном свете за последние 20 лет.Например, исследования, опубликованные в прошлом году, показали, что потребители шоколада имеют меньший риск трепетания сердца, а женщины, которые едят шоколад, реже страдают от инсультов. Употребление в какао химических веществ, называемых флаванолами, также связано со снижением артериального давления. В 2016 году употребление шоколада было связано со снижением риска снижения когнитивных функций у людей в возрасте 65 лет и старше, в то время как потребление флаванола какао было связано с улучшением чувствительности к инсулину и липидного профиля — маркеров диабета и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Такие исследования породили сотни сообщений в средствах массовой информации, в которых их выводы преувеличиваются и опускаются ключевые детали и оговорки. Важно отметить, что в последних исследованиях использовались гораздо более высокие уровни флаванолов, чем в коммерческих снеках. Например, в исследовании артериального давления участники получали в среднем 670 мг флаванолов. Кому-то нужно будет потреблять около 12 стандартных 100-граммовых плиток темного шоколада или около 50 молочного шоколада в день, чтобы получить это количество. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов одобрило одно довольно скромное заявление о здоровье, связанное с шоколадом, — что некоторые специально обработанные темный шоколад, экстракты какао и напитки, содержащие 200 мг флаванолов, «способствуют нормальному кровообращению», помогая поддерживать эластичность кровеносных сосудов.

Стручки какао, собранные на плантации Милло на северо-западе Мадагаскара. Фотография: Andia / UIG через Getty Images

Профессор Марион Нестле, ученый-диетолог из Нью-Йоркского университета, использует слово «нутрифлуф» для описания «сенсационных результатов исследования одного продукта или нутриента, основанного на одном, обычно весьма предварительном, исследовании». Она отмечает, что большинство исследований, посвященных шоколаду и здоровью, финансируются промышленностью, но журналисты обычно не обращают на это внимания. «Исследования, финансируемые отраслью, обычно ставят вопросы, которые дадут им желаемые результаты, и обычно интерпретируются таким образом, чтобы это отвечало их интересам», — говорит она.

Исследования неоднократно показывали, что, когда пищевые компании платят, у них больше шансов получить полезные результаты. Например, американские исследователи, изучившие 206 исследований о безалкогольных напитках, соках и молоке, обнаружили, что те, кто получал деньги от промышленности, в шесть раз чаще получали благоприятные или нейтральные результаты, чем те, кто этого не делал. По словам Нестле, большинство ученых-диетологов, которые принимают деньги от промышленности, находятся в состоянии отрицания, чья книга Неискренняя правда: как пищевые компании искажают науку о том, что мы едим , которая должна быть опубликована в октябре.«Ученые считают, что это не влияет на честность и качество их работы», — говорит она. «Но исследования финансирования фармацевтической промышленности показывают, что это влияние, как правило, неосознанное, непреднамеренное и нераспознанное».

Общественность также вводит в заблуждение, полагая, что шоколад полезен для здоровья из-за того, что ученые называют «эффектом ящика для файлов». Два из вышеупомянутых исследований — исследования артериального давления и маркеров здоровья сердечно-сосудистой системы — являются метаанализами, то есть объединяют результаты ранее опубликованных исследований.Проблема в том, что научные журналы, как и популярные СМИ, с большей вероятностью опубликуют результаты, которые предполагают, что шоколад полезен для здоровья, чем те, которые приходят к выводу, что он не имеет никакого эффекта, что искажает метаанализы. «Очень сложно опубликовать что-то, в котором нет ничего», — говорит доктор Дуэйн Меллор, диетолог из Университета Ковентри, изучавший какао и здоровье. «Существует систематическая ошибка в занижении сведений о негативных результатах».

Тогда возникает проблема, что, в отличие от испытаний лекарств, участники исследований шоколада часто знают, дают ли им шоколад или плацебо.Большинство людей положительно относятся к шоколаду, потому что он им нравится. Таким образом, благодаря кондиционирующему эффекту, известному русскому физиологу Ивану Павлову, они настроены на положительную реакцию. Например, они могут стать более расслабленными, повышая уровень эндорфинов и нейромедиаторов и вызывая краткосрочные физиологические преимущества.

«На ответы участников исследования могут влиять их убеждения и предположения о шоколаде», — говорит Меллор. «Исследования также показали, что люди, которые добровольно участвуют в исследованиях, более подвержены влиянию своих убеждений о вмешательстве, чем население в целом.”

Так трудно устоять: шоколадный магазин в Брюгге, Бельгия. Фотография: Alamy Stock Photo

Многие исследования, в которых людям дают шоколад и отслеживают их состояние здоровья с течением времени, короткие и с небольшим количеством участников. Это усугубляет трудности, с которыми ученые-диетологи сталкиваются при отделении последствий употребления одного продукта или нутриента от остальной их диеты и других переменных и взаимодействий в организме.

Итак, когда и почему шоколадные компании стали так увлекаться использованием науки в качестве маркетингового инструмента? Ответ зависит от того, кого вы спрашиваете.

В 1990-е годы ученые заинтересовались французским парадоксом — ныне дискредитировавшимся наблюдением о том, что уровень сердечных заболеваний во Франции был низким, несмотря на национальную диету с высоким содержанием насыщенных жиров. Одним из предложенных объяснений было относительно высокое потребление флаванолов, группы соединений, содержащихся в красном вине, чае и какао, которые в высоких дозах были связаны с предотвращением повреждения клеток. Американские исследователи вызвали ажиотаж, когда примерно на рубеже веков они пришли к выводу, что у народа куна у побережья Панамы было низкое кровяное давление и частота сердечно-сосудистых заболеваний, потому что они пили более пяти чашек богатого флаванолом какао в день.

Это, несомненно, стимулировало исследования в шоколадной промышленности. Однако в 2000 году документальный фильм Channel 4 сообщил об использовании детского труда и рабства при производстве какао в Гане и Кот-д’Ивуаре — источнике большей части шоколада в мире. Это вызвало волну сообщений в СМИ и негативной огласки.

Некоторые говорят, что в это время промышленность вкладывала деньги в науку, чтобы отвлечь внимание от Западной Африки. «Усилия многих крупных шоколадных компаний по демонстрации воздействия на здоровье начались параллельно с протестом против использования детского труда и рабства», — говорит Майкл Коу, антрополог на пенсии, ранее работавший в Йельском университете, соавтор книги The True History. Шоколада .«Отчасти это была законная наука, но она была стимулирована, по крайней мере частично, необходимостью сказать что-то положительное о шоколаде».

Цифры в отрасли сильно расходятся. «Между этими двумя вещами не было никакой связи», — сказал Матиас Бернингер, вице-президент по связям с общественностью Mars, Inc., когда его спросили, прав ли Коу. «История Куны вызвала большой интерес. Уровень инвестиций, энергии и интенсивности исследований был в большей степени обусловлен этим, чем идеей создания ореола вокруг шоколада.

Критики обвинили Mars, в частности, в использовании науки о питании для освещения своих продуктов. С 2005 года через свое научное подразделение Mars Symbioscience было опубликовано более 140 рецензируемых научных работ по флаванолам какао и здоровью.

Семейная компания традиционно хранит молчание о своем участии в исследованиях какао. Однако в прошлом месяце он опубликовал свою политику проведения и финансирования исследований. На вопрос, принимала ли компания ранее участие в исследованиях, подтверждающих полезность шоколада, Бернингер отвечает: «Я действительно считаю, что это было настолько заманчиво, что Mars не смог устоять перед этим.Если вы оглянетесь на 20 лет назад, была идея, что это может открыть для нас огромные возможности ».

Исследования показали, что заявления о пользе для здоровья темного шоколада нереалистичны.

Но он говорит, что это давно изменилось. «Что касается маркетинговой стратегии, мы не занимались этим более десяти лет». В 2007 году Европейский Союз ужесточил правила в отношении пищевых продуктов и полезных свойств. Между тем исследования становились все более очевидными, что заявления о пользе для здоровья коммерческих продуктов из темного шоколада нереалистичны из-за низкого содержания в них флаванолов.

Тем не менее, участники кампании подчеркивают, как шоколадные компании, в том числе Mars, борются с правилами общественного здравоохранения, которые могут подорвать их прибыль с помощью третьих сторон. В 2013 и 2015 годах юрист по вопросам общественного здравоохранения США Мишель Саймон подготовила впечатляющие отчеты, в которых описывается, как Академия питания и диетологии (AND) и Американское общество питания (ASN) получали крупные спонсорские взносы от крупных компаний пищевой промышленности. В 2014 году ASN выступила от имени своих корпоративных спонсоров, в том числе Coca-Cola, Mars и McDonald’s, против плана правительства США по включению добавленного сахара на этикетках продуктов питания и поставила под сомнение доказательства их отрицательного здоровья. эффекты.Годом ранее AND заявил о своей поддержке «подхода к общему питанию» и против «чрезмерно упрощенной» классификации определенных продуктов питания на хорошие или плохие. «Речь идет о кооптировании медицинских организаций и обеспечении легитимности среди профессионалов и представителей общественности, — говорит Энди Беллатти, соучредитель американской организации Dietitians for Professional Integrity.

Производители шоколада также использовали классическую корпоративную стратегию использования сторонних лоббистов для создания искусственной научной полемики.Наука по своей природе ориентирована на вероятности, основанные на доказательствах, а не на абсолютную уверенность. Преувеличение неопределенности было усовершенствовано табачными компаниями в 1950-х годах, а позже скопировано асбестовой и нефтяной промышленностями. Производители шоколада добивались этого через лоббистские группы, такие как Вашингтонский Международный институт наук о жизни (ILSI), который выступал против добавления маркировки сахара в США и выступал против рекомендации Всемирной организации здравоохранения от 2015 года о том, что должно составлять менее 10% суточного потребления энергии. происходят из свободных сахаров — тех, которые добавляются в еду и напитки и естественным образом содержатся в меде и фруктовом соке.

Критика этой тактики кажется удачной. Марс пошел на порог с другими участниками ILSI по производству шоколада, включая Nestlé, Hershey и Mondelēz, которой принадлежит Cadbury, в 2016 году, когда она осудила статью, финансируемую группой, в которой подвергались сомнению исследования, связывающие потребление сахара и плохое состояние здоровья, а также соответствующие рекомендации по здоровью. В прошлом месяце Mars объявил о выходе из ILSI.

Не рассчитывайте: большое количество флаванолов, содержащихся в шоколаде, необходимо употребить, прежде чем они повлияют на кровяное давление.Фотография: Энтони Девлин / PA

Бернингер из компании Mars согласен с тем, что шоколадная промышленность могла бы сделать больше для предотвращения распространения мифов о здоровье. «Шоколад — это лакомство, которым нужно наслаждаться время от времени и небольшими порциями, а не здоровая пища», — говорит он. «Достаточно ли мы говорили это за последние 10 лет? Я бы сказал нет ».

Участники кампании в области общественного здравоохранения приветствуют новую позицию компании Mars. Некоторые видят в этом искреннюю попытку поступить правильно, в то время как другие подчеркивают, как крупные продовольственные компании стремятся изменить свое положение перед лицом растущих проблем, связанных с окружающей средой и здоровьем.Какой бы ни была мотивация, пропасть между шоколадной индустрией и ее критиками, похоже, сужается.

Дети, надеющиеся отпраздновать Пасху в традиционном шоколадном стиле 1 апреля, будут уверены, что обе стороны согласны и по другому аспекту дискуссии. «Хотя шоколад, вероятно, вреден, он также не вреден, если его употреблять в разумных количествах», — говорит Меллор. «Шоколад — это леденец, — добавляет Нестле. «Как часть разумной диеты, это нормально в умеренных количествах».

Цифрами можно сказать все, что угодно…

Роль средств массовой информации в помощи производителям шоколада в использовании нашей неспособности понять сложности науки о питании была раскрыта в разоблачении 2015 года.Немецкие тележурналисты организовали трехнедельное «исследование», в котором они попросили одну группу добровольцев придерживаться низкоуглеводной диеты, другую — сделать то же самое, но ежедневно добавлять плитку шоколада, а третью — не менять свой рацион. Обе группы с низким содержанием углеводов потеряли в среднем 5 фунтов, но группа шоколадных похудела быстрее. Измерив 18 различных показателей на небольшом количестве людей, обманщики сделали вероятным, что они обнаружат «статистически значимые», но фальшивые преимущества от употребления шоколада.

«Рецензируемый» Международный архив внутренней медицины согласился опубликовать наспех написанный документ в течение 24 часов после его получения — за плату в размере 600 евро.Джон Боханнон, биолог из Гарвардского университета и научный журналист, расследующий эту мистификацию, подготовил пресс-релиз. В считанные дни рассказы были опубликованы более чем в 20 странах. На это попались Mail Online , Daily Express , Daily Star и Bild .

«Мне было очень стыдно за своих коллег», — говорит Боханнон. «Это люди, которые выпускают целые куски пресс-релизов и почти никогда не обращаются к внешним источникам.В моей книге это даже не журналистика. Это просто продолжение пиара ».

Big Food: Critical Perspectives on the Global Growth of the Food and Beverage Industry, под редакцией Саймона Н. Уильямса и Марион Нестле, номер , опубликованный Routledge

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

8 фактов о шоколаде — журнал Heart Matters

Заманчиво проглотить шумиху о предполагаемой пользе шоколада, но не верьте всему, что вы читаете. Паскаль Варлей заменяет некоторые распространенные мифы фактами.

1. Шоколад полезен

Какао-бобы, основной ингредиент шоколада, содержат полифенолы природного происхождения.Есть некоторые свидетельства того, что полифенолы помогают снизить кровяное давление и обладают антиоксидантными свойствами.

Исследование, проведенное в июле 2020 года Медицинским колледжем Бейлора, штат Техас, показало, что шоколад может поддерживать здоровье кровеносных сосудов сердца. Но это исследование не учитывает тип шоколада, количество шоколада, то, что еще ели участники, или факторы риска сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний, которые могли быть у людей. Это, наряду с другими исследованиями, не дало достаточно убедительных результатов, чтобы мы могли рекомендовать его употребление в пищу по причинам, связанным со здоровьем.

Кроме того, в шоколаде много сахара и насыщенных жиров. Это высокоэнергетическая (высококалорийная) пища, и ее избыток может привести к избыточному весу, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Более здоровые источники полифенолов включают бобы, бобовые, фрукты и овощи.

2. Шоколад дает мне энергию

Шоколад содержит небольшое количество кофеина, что может способствовать утверждению, что он делает нас энергичными. Когда вы голодны, лучше съесть перекус, обеспечивающий устойчивое высвобождение энергии.

Выбирайте продукты с меньшим содержанием сахара и жира и большим количеством клетчатки, например небольшой бутерброд, кусок тоста, яблоко или небольшую тарелку несладких хлопьев.

3. Мне больше нравится темный шоколад

Темный шоколад содержит больше сухих веществ какао и какао-масла, чем молочный шоколад, но количество полифенолов зависит от способа обработки шоколада, поэтому не обязательно лучше.

В процессе производства очистка, ферментация, время и температура обжарки, «замораживание» (подщелачивание) и добавление дополнительных ингредиентов к какао (например, эмульгатора или сахара) могут почти полностью удалить полифенолы из темного шоколада.

4. Плитка шоколада — идеальная порция

Любой излишек энергии, который вы потребляете, приведет к увеличению веса. Одна плитка шоколада в среднем составляет 250 ккал. Это эквивалентно 10% от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 12% от рекомендуемой для женщин дневной нормы, и часто она съедается за несколько минут.

Чтобы потерять энергию, полученную от плитки шоколада, 50-летнему человеку необходимо пройти 45–55 минут.

5. Шоколад вызывает привыкание

Нет никаких доказательств того, что шоколад вызывает физическую зависимость.Напротив, наши чувства к шоколаду, как правило, диктуют наше поведение, поскольку мы связываем его с комфортом, наградой и праздником.

Эта связь означает, что мы можем чувствовать, что она нам «нужна», что может затруднить контроль над тем, сколько мы едим. Вместо этого попытайтесь получить приятные ощущения другими способами; гулять по красивым окрестностям, звонить другу или заниматься любимым хобби.

6. Горячий шоколад не в счет

Нет доказательств того, что шоколад вызывает физическую зависимость

Какао-порошок, используемый для приготовления горячего шоколада, содержит меньше жира, поскольку не содержит какао-масла и других жиров, содержащихся в плитке шоколада.

Однако, в зависимости от того, с чем вы смешиваете какао-порошок, ваш горячий шоколадный напиток может содержать столько же энергии (калорий), жира и сахара, сколько в среднем от одной до двух с половиной плиток шоколада.

Остерегайтесь горячего шоколада, сделанного из цельного молока и подаваемого с высокоэнергетической начинкой (взбитые сливки, зефир, посыпка какао). Однако замена плитки шоколада на напиток, приготовленный из полуобезжиренного, 1% или обезжиренного молока и какао-порошка, с небольшим количеством сахара или подсластителя, может сэкономить 100 ккал и будет более питательным вариантом.

7. Я не могу есть шоколад, у меня диабет

Большинство людей, страдающих диабетом, обычно могут употреблять шоколад в умеренных количествах и в рамках здорового образа жизни и диеты. Нет необходимости в специальных шоколадных продуктах для диабетиков, которые часто содержат больше энергии и жира и могут повышать уровень глюкозы в крови.

Вместо этого, если вы все же решите съесть шоколад, придерживайтесь его небольшого количества и постарайтесь съесть его в конце еды, чтобы ваше тело усваивало шоколад медленнее.

8. Шоколад с пузырьками «светлее»

По содержанию калорий, жира и сахара на 100 г аналогичны другим шоколадным конфетам. Добавление воздуха делает его менее плотным, чем твердый шоколад, поэтому есть шоколад с пузырьками — это все равно, что есть плитку чуть меньшего размера, и, следовательно, вы получаете меньше жира, насыщенных жиров и сахара на порцию. Но всегда проверяйте размер порции.

Некоторые шоколадные конфеты с пузырьками продаются в виде плиток большего размера, чем обычная плитка твердого шоколада, что исключает пользу для здоровья.

Шоколадные свопы

В средней плитке шоколада 50 г содержится 250 ккал. Замените его на питательную закуску и посмотрите, сколько калорий вы сэкономите.

Обмен на 3 кураги: Сэкономьте 194 ккал

Обмен на обычный попкорн (20 г): Сэкономьте 131 ккал

Смените на латте тонким, а не на горячий шоколад: Сэкономьте 145 ккал

Обмен на 125 г фруктового йогурта (обезжиренного): Экономия 176 ккал

Обмен на маленькую миску со свежими ягодами: Сэкономьте 212 ккал

шоколада: Производство шоколада может нанести вред окружающей среде: исследование

Лондон: Ваши любимые шоколадные конфеты могут нанести значительный вред окружающей среде, говорят ученые, обнаружившие, что шоколадная промышленность Великобритании производит около 2 штук шоколада.1 миллион тонн парниковых газов в год.

В исследовании, опубликованном в журнале Food Research International, изучался углеродный след шоколада и другие его воздействия на окружающую среду.

Исследователи из Манчестерского университета в Великобритании оценили влияние ингредиентов, производственных процессов, упаковки и отходов.

По оценкам исследования, шоколадная промышленность Великобритании производит около 2,1 миллиона тонн парниковых газов в год.

Это эквивалентно ежегодным выбросам всего населения такого большого города, как Белфаст.

Было также установлено, что для производства одной плитки шоколада требуется около 1000 литров воды.

В среднем каждый человек в отдельности потребляет около восьми килограммов шоколада в год, говорят исследователи.

Они обнаружили, что сырье, используемое для производства шоколада, а также упаковка являются основными очагами воздействия на окружающую среду.

Воздействие ингредиентов в основном связано с сухим молоком, производными какао, сахаром и пальмовым маслом.

«Большинство из нас любят шоколад, но не часто задумываются о том, что нужно, чтобы превратить какао-бобы в шоколадные изделия, которые мы покупаем в магазине», — сказала Адиса Азапагич, профессор Манчестерского университета.

«Какао выращивают вокруг экватора в условиях влажного климата, в основном в Западной Африке, Центральной и Южной Америке, поэтому ему нужно пройти некоторое расстояние, прежде чем оно попадет в шоколадные изделия, которые мы производим и потребляем в Великобритании», — сказал Азапагич.

По данным Международной организации по какао, годовое производство какао-бобов в 2016 году составило 4,25 миллиона тонн.

Мировые продажи шоколада оцениваются более чем в 101 миллиард долларов США.

Производство сухого молока, используемого для изготовления молочного шоколада, требует больших затрат энергии.Молочные коровы также производят значительные выбросы парниковых газов на литр произведенного молока. Все это усиливает воздействие шоколада на окружающую среду.

«Мы надеемся, что эта работа поможет шоколадной промышленности нацелиться на« горячие точки »окружающей среды в цепочках поставок и сделать шоколадные изделия максимально экологичными», — сказал Азапагич.

Является ли насыщенный жир в шоколаде таким же вредным, как жир в мясе?

В. Употребление в пищу темного шоколада приветствуется из-за его пользы для здоровья.Я покупал шоколад с содержанием какао от 75 до 90 процентов. Но на этикетке указано большое количество насыщенных жиров. Это так же вредно, как насыщенные жиры в мясе?

A. Жир в шоколаде не так вреден, как жир в мясе, сказала Алиса Лихтенштейн, директор Лаборатории сердечно-сосудистого питания в Jean Mayer U.S.D.A. Исследовательский центр питания человека по проблемам старения при Университете Тафтса. Он производится из какао-масла и состоит из равных частей олеиновой кислоты, полезного для сердца мононенасыщенного жира, содержащегося в оливковом масле, а также стеариновой и пальмитиновой кислот.Стеариновая и пальмитиновая кислоты представляют собой формы насыщенных жиров, которые связывают с сердечными заболеваниями, но стеариновая кислота не повышает уровень холестерина, а пальмитиновый жир составляет лишь треть жира в шоколаде. (В говядине пропорционально больше пальмитинового жира.)

Какао-бобы также богаты флавоноидами, питательными веществами, содержащимися во многих фруктах и ​​овощах, которые защищают растения от токсинов и, как антиоксиданты, восстанавливают клеточные повреждения, вызванные свободными радикалами. Флавоноиды в какао и шоколаде, называемые флаванолами, также могут снижать кровяное давление, улучшать кровообращение в мозгу и сердце и снижать вероятность свертывания тромбоцитов.В отличие от темного шоколада, в молочном шоколаде после обработки остается мало одного критически важного флаванола, эпикатехина.

Одно исследование, которое привлекло много внимания и частично спонсировалось кондитерской компанией Mars, показало, что пожилые люди, которые в течение трех месяцев употребляли напиток, богатый флаванолами какао, лучше справлялись с тестом на память, чем те, кто пил смесь с низким содержанием флаванолов. .

Но не ешьте шоколад, думая, что это здоровая пища, — сказал доктор Лихтенштейн. Его полезные свойства, известные как фитохимические вещества, присутствуют во многих растительных продуктах, а шоколад высок калорийен.Например, в исследовании памяти пожилые люди потребляли эквивалент 300 граммов темного шоколада в день, что обычно содержит дневную норму калорий. Порция (три квадрата, 30 граммов) шоколада Lindt’s Excellence Dark Noir с 70-процентным содержанием какао содержит 170 калорий и 12 граммов жира, из которых 7 граммов — насыщенные жиры.

«Маловероятно, что кто-то сможет потреблять достаточно темного шоколада на регулярной основе, чтобы иметь биологический эффект и при этом поддерживать адекватную диету», — сказал д-р.Лихтенштейн, добавив, что было бы «прискорбно», если бы кто-то ел темный, а не молочный шоколад в ожидании определенной пользы для здоровья. «Я не думаю, что у нас есть достаточные доказательства», — сказала она. «Если кому-то нравится шоколад, ему следует съесть от небольшого до умеренного количества того шоколада, который они предпочитают».

У вас есть вопросы о здоровье? Спросите Well

Польза и риск шоколада для здоровья

Краткие сведения о шоколаде

Вот несколько ключевых моментов о шоколаде.Более подробно в основной статье.

• Потребление шоколада уже давно ассоциируется с такими заболеваниями, как диабет, ишемическая болезнь сердца и гипертония.
• Считается, что шоколад содержит высокий уровень антиоксидантов.
• Некоторые исследования показали, что шоколад может снизить уровень холестерина и предотвратить ухудшение памяти.
• Шоколад содержит большое количество калорий.
• Людям, которые стремятся похудеть или поддерживать вес, следует есть шоколад только в умеренных количествах.

Преимущества

Есть ли польза для здоровья от шоколада?

Шоколад получает много плохих отзывов из-за высокого содержания жира и сахара. Его потребление было связано с акне, ожирением, высоким кровяным давлением, ишемической болезнью сердца и диабетом.

Однако, согласно обзору воздействия шоколада на здоровье, опубликованному в журнале Netherlands Journal of Medicine , это еще не все плохие новости.

Авторы указывают на открытие, что какао, ключевой ингредиент шоколада, содержит биологически активные фенольные соединения.

Это изменило взгляды людей на шоколад и стимулировало исследования того, как он может влиять на старение и такие состояния, как окислительный стресс, регуляция артериального давления и атеросклероз.

Антиоксидантный потенциал шоколада может иметь ряд преимуществ для здоровья. Чем выше содержание какао, как в темном шоколаде, тем больше пользы. Темный шоколад также может содержать меньше жира и сахара, но важно проверять этикетку.

Употребление шоколада может иметь следующие преимущества:

• • • снижение уровня холестерина
    • предотвращение когнитивного спада
    • снижение риска сердечно-сосудистых проблем

Важно отметить, что возможная польза для здоровья упомянутые ниже получены в результате отдельных исследований.Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, что употребление шоколада действительно может улучшить здоровье людей.

Кроме того, шоколадные плитки не содержат только какао. Следует учитывать преимущества и риски любых других ингредиентов, таких как сахар и жир.

1) Холестерин

Одно исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , предполагает, что потребление шоколада может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как «плохой холестерин».”

Исследователи решили изучить, влияют ли шоколадные батончики, содержащие растительные стеролы (PS) и флаванолы какао (CF), на уровень холестерина.

Авторы пришли к выводу: «Регулярное употребление плиток шоколада, содержащих PS и CF, как часть диеты с низким содержанием жиров, может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина и повышения артериального давления».

2) Когнитивная функция

Ученые Гарвардской медицинской школы предположили, что употребление двух чашек горячего шоколада в день может помочь сохранить здоровье мозга и уменьшить ухудшение памяти у пожилых людей.

Исследователи обнаружили, что горячий шоколад помогает улучшить приток крови к тем участкам мозга, где это необходимо.

Ведущий автор, Фарзане А. Соронд, сказал:

«Так как различным областям мозга требуется больше энергии для выполнения своих задач, им также необходим больший кровоток. Эта взаимосвязь, называемая нейроваскулярной связью, может играть важную роль при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера ».

Результаты лабораторного эксперимента, опубликованные в 2014 году, показали, что экстракт какао, называемый лавадо, может уменьшить или предотвратить повреждение нервных путей, обнаруживаемое у пациентов с болезнью Альцгеймера.Этот экстракт может помочь замедлить симптомы, такие как снижение когнитивных функций.

Другое исследование, опубликованное в 2016 году в журнале Appetite , предполагает, что употребление шоколада хотя бы раз в неделю может улучшить когнитивные функции.

3) Болезни сердца

Исследование, опубликованное в BMJ , предполагает, что употребление шоколада может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний на треть.

На основании своих наблюдений авторы пришли к выводу, что более высокий уровень потребления шоколада может быть связан с более низким риском кардиометаболических нарушений.

Они призывают к дальнейшим экспериментальным исследованиям, чтобы подтвердить, полезно ли употребление шоколада.

4) Инсульт

Канадские ученые в ходе исследования с участием 44 489 человек обнаружили, что вероятность инсульта у людей, которые ели шоколад, на 22 процента ниже, чем у тех, кто этого не делал. Кроме того, у тех, кто перенес инсульт, но регулярно употреблял шоколад, вероятность смерти в результате была на 46 процентов ниже.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Heart в 2015 году, отслеживало влияние диеты на долгосрочное здоровье 25 000 мужчин и женщин.

Результаты показали, что употребление до 100 граммов шоколада каждый день может быть связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

5) Рост и развитие плода

Употребление 30 г шоколада каждый день во время беременности может способствовать росту и развитию плода, согласно исследованию, представленному на встрече по беременности Общества медицины матери и плода в 2016 году в Атланте, штат Джорджия.

No related posts.