Как открыть скороварку: Как пользоваться скороваркой. Какое давление в скороварке Какая температура воды в скороварке в кастрюле

Содержание

Как пользоваться скороваркой. Какое давление в скороварке Какая температура воды в скороварке в кастрюле

Немного Истории

В XVII веке французский фармацевт и физик Денис Папен (Denis Papin) обнаружил, что при нагревании жидкости в плотно закрытой емкости, давление в этой емкости растет и вместе с давлением растет температура, которая поднимается выше 100°С.
Позже этот основной принцип был положен в основу при создании нового типа кухонной посуды — скороварки. Компания Fissler была одна из первых в мире использовавших эту «технологию».

Как это работает

В обычной кастрюле

В обычной кастрюле еда готовится при нагреве жидкости/воды: чем выше температура, тем короче время приготовления. Этот принцип работает до тех пор, пока температура не достигнет предела в 100°С. Когда этот предел достигнут, дальнейшее нагревание приводит к образованию пара, пар выходит, и температура воды не поднимается выше 100°С.

В скороварке Fissler

Герметичная крышка не позволяет пару выйти наружу. Под воздействием высокого давления в скороварках Fissler создаются более высокие температуры (выше 100°С). Ваша пища готовится намного быстрее.

Выгодные и полезные преимущества

В чем преимущества этой техники приготовления? Два основных:

Экономия времени и энергии (соответственно, денег)
— Приготовление полезных блюд в стиле «здорового питания».

Время и деньги:
Скороварки Fissler помогут Вам сэкономить до 70% времени приготовления по сравнению с традиционными методами приготовления. Это значит, что кусок мяса, который требует для приготовления 1 час, будет готов через 18-20 мин. (на 2 уровне). Энергия и деньги экономятся.

Здоровое питание:
В скороварках пища готовиться под действием насыщенного пара.
При приготовлении таким способом сохраняется большинство витаминов и полезных веществ, которые обычно разрушаются при контакте с кислородом в воздухе.

В герметично закрытой скороварке это «проблема» отсутствует.

Овощи в скороварке сохраняют свой натуральный вкус и цвет.

Существует 2 типа скороварок:

Первый: это использование «весового клапана». В крышке сверлиться отверстие и на него кладется груз, закрывающий отверстие. Давление поднимает клапан и пар выходит через клапан, таким образом, мы получаем необходимую высокую температуру и давление. Сложность системы заключается в том, что для достижения нужной температуры и давления пар ДОЛЖЕН выходить, и он распространяется по кухне, оседает на мебели, может оставить неприятный запах.

Компания Fissler разработала другую систему, основанную на «пружинном клапане». Давление не поднимает груз, а давит на пружину и поднимает тем самым индикатор. Индикатор поднимается и при нормальном процессе приготовления (позиции 1 и 2) выхода пара нет.

Результат — удобный процесс приготовления в скороварке, основанный на принципе «3-ёх нет»:

НЕТ ЗАПАХА, НЕТ ШУМА, НЕТ ПАРА.

Скороварки Fissler

100 % скороварок Fissler производятся в Германии на двух фабриках компании в Идар-Оберштайне.
— Каждая из скороварок Fissler проходит индивидуальный контроль перед тем, как покинуть фабрику.
— Компания Fissler гарантирует возможность приобретения оригинальных запчастей на протяжении 10 лет после снятия отдельных моделей скороварок с производства.

Позиции 1 и 2

Индикатор находится на позиции 1 (желтое кольцо на индикаторе), содержимое достигает температуры 105-107°С .

Индикатор находится на позиции 2 (зеленое кольцо на индикаторе), содержимое нагревается до 115-117°С . Эта «незначительная» разница в температуре позволяет значительно сократить время приготовления (до 70 %). .

» Позиция 3″ (в сериях Vitavit Premium и Vitavit Edition) — выпуск пара для более быстрого открытия скороварки.

Рекомендации: При достижении желаемого уровня индикатора (зеленый или желтый) рекомендуется понизить подачу тепла, т. к. желаемая температура уже достигнута. Дальнейшее нагревание приведет к образованию излишнего давления и выходу пара (красное кольцо на индикаторе).

Безопасность скороварок Fissler
Скороварки Fissler имеют 3 степени защиты, не зависящие друг от друга:

1. Система индикатора. Обычный выпуск пара, который происходит, когда индикатор поднимается до максимального уровня.

2. «Euromatic» (Евроматик). В случае, если выпуска пара не произойдет через главный клапан, давление поднимет маленький стеклянный шарик, помещенный внутри пружины Euromatic и пар выходит наружу. Заменять Euromatic на новый нет необходимости: пружина вернет маленький стеклянный шарик в исходное положение, когда давление снизиться.

3. Специальная резиновая прокладка Fissler. Прокладка имеет специальные «места», в которых прокладка аккуратно отходит под действием давления, если две первые степени защиты не сработали, она просто «упадет» внутрь скороварки — пар беспрепятственно выходит.

Больше о «Euromatic»

» Euromatic» — усовершенствованная разработка компании Fissler, которая выполняет 3 важные функции:

Функция безопасности (Ограничение давления):
Если первый уровень системы безопасности (выход пара через основной клапан по достижении индикатора максимального уровня) не сработает, Euromatic автоматически выпустит пар, тем самым снизив давление.

— «Откачивание излишнего» воздуха из скороварки:
С увеличением давления, Euromatic выталкивает воздух из скороварки до тех пор, пока давление не возрастет достаточно, чтобы закрыть Euromatic. (Нет необходимости откачивать воздух из скороварки «вручную», как в некоторых моделях других производителей). Отсутствие «излишнего» воздуха в скороварке необходимо для достижения нужного уровня давления.

Безопасное открытие скороварки:
Euromatic обеспечивает невозможность открытия скороварки, когда она находиться под давлением. Так как металлическая часть устройства приподнимается под давлением изнутри, делая невозможным открытие скороварки до тех пор, давление не опустится. С падением давления, Euromatic опускается, позволяя открыть крышку скороварки.

Рекомендации: Хотя к этому моменту давления в скороварке не должно остаться, советуем слегка встряхнуть скороварку перед открытием. Особенно при приготовлении с соусами или жидкостями, внутри могут сохраниться «карманы» остаточного давления, встряхивание полностью сбросит давление.

Есть три пути открыть скороварку и достать приготовленную пищу:

1. Сброс давления (выпуска пара) до нулевого положения индикатора и опускания Euromatic. Производится это нажатием кнопки на ручке, позволяющим пару выйти наружу.

2. Если Вам не нравится идея пара на кухне, Вы можете поставить скороварку под струю воды и дать воде стекать на крышку (направляйте струю воды на металлические части крышки, а не на пластиковые, которые могут повредиться из-за разницы температур). Индикатор сразу падает до нуля и после того как Euromatic освободит крышку, скороварку можно открывать и начинать трапезу.

3. Ничего не делать и подождать необходимое время, пока индикатор и Euromatic не «опустятся».

«Хитрый» совет: поскольку закрытая скороварка сохраняет пищу теплой, это хорошее решение, когда вы ждете гостей. Вы сможете подать горячее блюдо прямо к столу.

При выборе скороварки прежде всего определитесь с ее объемом (размером) в зависимости от объема приготавливаемых блюд:

1. макс. объем 2,5 л (18 см) — полезный объем по мерной шкале — 1,5 л;

2. макс. объем 4,5 л (22 см) — полезный объем по мерной шкале — 3,0 л;

3. макс. объем 6 л (22 см, высокая) — полезный объем по мерной шкале — 4 л.

4. Также Вы можете выбрать скороварки максимальным объемом 8 и 10 л (26 см)

Затем определитесь с наличием/отсутствием паровой вставки, которая дает возможность готовить блюда на пару или одновременно 2 блюда (ее можно приобрести как отдельно «под заказ», так и в комплекте со скороваркой).

ч. индукционных). Но есть между ними и отличия: это дизайн, а также расположение, форма и эргономика ручек. Также серии Premium и Edition снабжены устройством выпуска пара, что дает возможность готовить на пару без давления, а серия Edition еще дополнительно имеет в комплекте электронный таймер, который одевается на индикатор «светофор», ручка у этой скороварки направлена «внутрь», что улучшает развесовку при поднятии скороварки, а также экономит пространство при хранении/готовке.

Материалы, документы и фотографии данного сайта являются собственностью www.сайт

и охраняются на основании международных конвенций об авторском праве

и действующего законодательства России.

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

Часть 1.
Принцип работы и виды.

Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.
Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

Скороварка с пружинным клапаном.
Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.
Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

Электрическая скороварка.
Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
Цена: $100-$135

Скороварки с подвижным клапаном.
Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
Цена: $35-$50

Автоклав.
Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования
Цена: $80-$200

Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.
4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.
Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)
Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.

СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ
Количество: 6 порций (1,3 кг)
Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
Сложность: Средняя
Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
Ингредиенты:
500 гр очищенной от шкурки моркови
113 гр несоленого сливочного масла
30 гр воды
5 гр соли
2,5 гр соды
635 гр свежевыжатого морковного сока
40 гр топленого морковного масла
Соль по вкусу
1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
7. Пропустить пюре через шиноа.
8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
перевод- Аня Чаптерова

Сказ для начинающих теплотехников.

Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией.
Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр.
После такого апгрейда приготовление еды станет нагляднее и безопаснее .
Как этого достичь?

Прежде всего, оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.
Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.

Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления. Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа) , поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.

Рассмотрим-измерим радиальный вариант (т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.

С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.

Т.е., манометр неразборный – если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными!
Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:

Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:

И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):

Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:

Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.

Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом

Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.

В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр .
После чего нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма . Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.

Герметик также необходимо нанести и под винтики , для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление.
Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское, для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.

Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения – вернуть аварийный клапан на место (безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т.к. выполняется оно в конической поверхности крышки.

Непрочная резина была заменена паронитом. На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.

Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась

По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла.
хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.

Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.

Начальное состояние при ревизии

Примерка

Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)

В итоге ничья – и советские скороварки, и манометры лучше китайских , но проще купить китайские.

Про безопасность: все работы надо проводить, тщательно работая руками под управлением светлой головы . Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:

Как ведет себя доработанная скороварка , можно понять, вытерпев вот это видео:

Лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.

В итоге: 1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей;
2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности;
3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.

Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды

Приятного аппетита! Планирую купить +14 Добавить в избранное Обзор понравился +34 +50

Мультиварка пароварка скороварка
Электрическая скороварка Lаndlifе ввв.landlife.ru/reklama.htm (ввв меняем на www)представлена 4 моделями, объемом 4 и 5 литров, в вариантах механика и сенсорное управление, два цвета — белый и металлик.

выкупаю на свои
цены с 15%:
5л сенсор 3059 р;
4л сенсор 2720 р;

курьер 250-300р

гарантия год, производство Китай.

подробное описание:
http://tillotama.livejournal.com/51397.html

В скороварке можно варить, жарить, готовить на пару, выпекать кексы.
В ней можно приготовить мясо, овощи, крупы, бобовые и другие продукты.

есть режим открытого клапана — без нагнетания давления. тогда эта кастрюля превращается просто в мультиварку.

Возможности электрической скороварки.
— Выбор времени (длительности) приготовления под давлением — от 1 до 99 минут;
— Длительное поддержание температуры после окончания процесса приготовления от 60 до 80 гр.С;
— Возможность заранее запрограммировать время начала приготовления — от 1 часа до 9 часов;
— Сохранение витаминов и вкуса продуктов в процессе приготовления;
— Отсутствие испарений и запахов на кухне;
— Работает автоматически
— Надежна и безопасна!

В версии с механическим управлением нет функции отсрочки старта.
Забирать м. Рязанский пр-т из дома

вопросы на почту [email protected] или аську 174881263

Кстати для сравнения — мультиварки Панасоник и LandLife. Обе оч прилично выглядят!!

отзывы есть тут: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=34695&postdays=0&postorder=asc&start=1230

из описания:

· Безопасность. Обычная скороварка имеет только 2 предохранительных клапана. Наша кастрюля имеет 6 степеней защиты.
· На крышке есть замок безопасности. Если крышка закрыта плохо, давление внутри кастрюли не образуется. Если крышка закрыта хорошо, внутри скороварки создается избыточное давление. Замок не позволит открыть крышку, пока внутри кастрюли сохраняется высокое давление.
· Регулятор давления внутренней ёмкости. Внутри кастрюли имеется регулятор давления внутренней емкости. Он контролирует давление внутри кастрюли. Эта скороварка работает при давлении 60кПа-70кПа. Если давление поднимается до 70 кПа, то регулятор начинает работать и выключает подогрев, чтобы давление больше не повышалось. Если давление меньше 60кПа, регулятор включает подогрев, для повышения давления. Этот процесс происходит автоматически.
· Перепускной клапан. Если вдруг откажет система защиты, и давление возрастет до 90кПа, сработает перепускной клапан на крышке и снизит давление внутри кастрюли.
· Датчик температуры. Внутри кастрюли есть датчик температуры. Если вдруг температура поднимется выше предельно допустимой, или опустится ниже заданной по программе, то датчик сработает и отключит, либо включит электропитание.
· Температурный датчик-предохранитель. Если температурный датчик не исправен и температура внутри кастрюли поднимется до предельно допустимой (145°С), сработает предохранитель. Он прерывает электропитание полностью.
· Последняя степень защиты. Этот способ защиты запатентован. Это очень важный механизм. Внутри кастрюли, на дне, находятся три плоские пружины. В случае отказа всех ступеней защиты, давление в кастрюле может подняться очень высоко, до 200кПа. В этом случае срабатывают пружины. Внутренняя емкость под действием давления прижимает пружины и опускается вниз. В результате между внутренней емкостью и крышкой образуется зазор, через который стравливается давление.

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

В первую очередь стоит отметить, что каждый из этих показателей непосредственно влияет не только на технические характеристики, но и скорость приготовления . Внешне скороварка напоминает достаточно вместительную емкость, которая обеспечена герметично закрывающейся крышкой. Благодаря последней, в процессе готовки внутрь не попадает кислород.

Несмотря на сложность конструкции, работа скороварки очень простая. Благодаря герметичности крышки, внутри устройства создается давление, которое отвечает за увеличение температуры, что в совокупности ускоряет процесс приготовления пищи.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

режим работы при 0,7 бар , который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.

Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Сравнительная характеристика

Чтобы понять целесообразность применения такого прибора, необходимо сравнить время готовки различных блюд. Если рассматривать самые распространенные продукты, то получится следующая картина.

При приготовлении курицы в скороварке потребуется 15 минут ее работы, в то время как на аналогичное блюдо мультиварка затратит около часа.
Рисовая каша , которая требует около 40 минут варки, в скороварке будет готова всего за 12 минут.
Для приготовления холодца в чудо-кастрюле потребуется всего 40 минут, а мультиварка сварит все ингредиенты только за 2-3 часа.

Готовить в скороварке одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

amazon B071G5KNXK Скороварка Инструкции — Руководства +

Главная » Амазонка » amazon B071G5KNXK Скороварка Инструкции

Скороварка

Добро пожаловать!
Содержание:
Перед тем как начать, убедитесь, что пакет содержит следующие компоненты:

Клапан регулятора давления
Предохранительный клапан / индикатор давления
Нажимная кнопка
Окно безопасности
Знаки блокировки
Защитное окно крышки
Ручка с защитой от огня
Тело горшка
Тройное дно
резиновые прокладки

Безопасность и соответствие

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ ВСЕ ИНСТРУКЦИИ ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ. СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ БУДУЩЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. ВАЖНО!
Если необходим ремонт, обратитесь в наш отдел обслуживания клиентов. Ремонт может производиться только авторизованными сервисными центрами.

При использовании скороварок всегда следует соблюдать основные меры безопасности:
Внимательно прочтите все инструкции.
Не прикасайтесь к горячим поверхностям; используйте ручки или ручки.
При использовании скороварки рядом с детьми необходим тщательный присмотр.
Не ставьте скороварку в нагретую духовку.
При перемещении скороварки с горячими жидкостями необходимо соблюдать особую осторожность.
Не используйте скороварку иначе, чем по ее прямому назначению.
Этот прибор готовит под давлением — неправильное использование может привести к ожогам. Перед работой убедитесь, что устройство правильно закрыто. См. Страницы 9 и 10.
Не заполняйте блок более чем на 2/3 (две трети). При приготовлении продуктов, которые расширяются во время приготовления, например, риса или сушеных овощей, не переполняйте прибор. ¹/ 2 (половина) заполнена. Переполнение может вызвать засорение вентиляционной трубы, что приведет к развитию избыточного давления в установке. См. Страницу 9.
Имейте в виду, что определенные продукты, такие как яблочный соус, клюква, перловая крупа, овсянка или другие злаки, колотый горох, лапша, макароны, ревень или спагетти, могут пениться и вспениваться и забивать устройство сброса давления (выпуск пара). Эти продукты нельзя готовить в скороварке.
Всегда проверяйте устройства сброса давления на предмет засорения перед
Не открывайте скороварку, пока устройство не остынет и не будет сброшено все внутреннее давление. Если ручки трудно раздвинуть, это означает, что плита все еще находится под давлением — не открывайте ее силой. Любое давление в плите может быть опасным. См. Страницу 10.
Не используйте эту скороварку для жарки под давлением на масле.
Когда будет достигнуто нормальное рабочее давление, уменьшите нагрев, чтобы вся жидкость, образующая пар, не испарялась.
Никогда не используйте скороварку без воды, это может серьезно повредить ее.
Используйте соответствующие источники тепла в соответствии с инструкциями по эксплуатации.
После приготовления мяса с кожей (например, с бычьим языком), которая может опухнуть под действием давления, не колите мясо, пока кожа опухшая; вы можете ошпариться.
При приготовлении блюд из теста осторожно встряхните скороварку, прежде чем открывать крышку, чтобы пища не вытекла.
Не тampе с любой из систем безопасности, выходящих за рамки инструкций по техническому обслуживанию, указанных в инструкции по эксплуатации.
Используйте только запасные части производителя, соответствующие соответствующей модели. В частности, используйте корпус и крышку от того же производителя, которые указаны как совместимые.

ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛИТОК, ПОЖАЛУЙСТА, ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ ВСЕ ИНСТРУКЦИИ.

В процессе приготовления нельзя вмешиваться в работу предохранительных устройств.
Когда скороварка находится под давлением, никогда не применяйте силу, чтобы открыть ее; Перед тем, как открывать скороварку, необходимо дать ей остыть. Необходимо полностью сбросить давление пара, иначе плиту будет невозможно открыть. Соблюдайте инструкции по открытию (стр. 10).
Ни в коем случае не вносите никаких изменений в устройства безопасности, в противном случае существует опасность ожога. Выпуская пар, держите руки, голову и тело подальше от пара.
Только оригинальные аксессуары и запасные части или крышки и сковороды, специально предназначенные для этих скороварок.
Скороварки или аксессуары, которые деформированы или повреждены каким-либо образом, не должны использоваться ни в каких условиях.
Если в любое время потребуется ремонт, обратитесь в наш отдел обслуживания клиентов.

Перед приготовлением

Каждый раз перед использованием скороварки убедитесь, что предохранительный клапан, клапан регулятора давления и уплотнительное кольцо чистые и находятся в надлежащем рабочем состоянии.
Обратите особое внимание на тот факт, что предохранительный клапан на нижней стороне крышки должен свободно двигаться («покачиваться») и не должен заходить так далеко в выемку крышки, чтобы красный штифт был виден наверху крышки. — это должно происходить только тогда, когда крышка заблокирована и внутри скороварки повысилось давление.

СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.

перевес

Время готовки сравнительно короче, чем у обычных плит
Это стоило 10 процентов времени приготовления, как обычно, для приготовления говядины, и 50 процентов для красной фасоли. Время приготовления разное для разных продуктов.
Максимальная экономия топлива
Это стоит 1/15 тепловой энергии, как обычно, для приготовления говядины, 1/3 для красной фасоли. При более высоких температурах приготовления время, необходимое для приготовления, значительно сокращается, что позволяет экономить время и энергию.
Лучшая производительность в экономии питания
Меньшее количество жидкости для приготовления пищи требуется из-за способа приготовления под давлением, и во время приготовления теряется мало жидкости, поэтому сохраняется максимальная пищевая ценность пищи.
Легко размягчить пищу
Более высокое давление заставляет нагревать пищу и усиливает смягчающий эффект при приготовлении говядины, грудинки и других жестких продуктов.

Регулятор: Есть четыре уровня, два уровня рабочего давления 50 кПа и 90 кПа, один уровень давления выброса и один режим удаления для очистки. Разная еда выбирает разные уровни рабочего давления
Модуль управления клапаном регулировки давления:

2- 90 Kpa
1- 50 Kpa
Положение выпуска пара
Удаление модуля
Предохранительный клапан / индикатор давления: Предохранительный клапан автоматически проверяет внутреннее давление, когда внутреннее давление ниже, чем давление безопасного открытия, клапан опускается, и можно безопасно открывать крышку.
Если внутри скороварки давление, шток клапана поднимется, а из отверстия в ручке появится красный колпачок. Предохранительный клапан автоматически создаст избыточное давление, чтобы сделать его безопасным. Если крышка не закрывается должным образом, внутреннее давление не повышается, предохранительный клапан только испускает давление пара, в этом случае вам следует прекратить нагрев и должным образом заблокировать крышку.
Окно безопасности: Сбоку на крышке есть защитное окошко. Он будет выпускать пар, когда регулятор и предохранительный клапан не могут работать должным образом или слишком много пара внутри. Убедитесь, что плита безопасна.

Инструкция по эксплуатации

НАПОЛНИТЕ Кастрюлю ДОСТАТОЧНОМ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ НЕОБХОДИМОГО ПАРА (ВОДЫ, СОУСА ИЛИ ЗАПАСА).
Всегда добавляйте достаточное количество жидкости. Никогда не позволяйте скороварке «готовить досуха».
МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
Минимум 1/3 (одна треть) литра жидкости (330 мл).
Максимум 1/2 (половина) заполнения для продуктов, которые набухают или имеют свойство вспениваться.
Максимум 2/3 (две трети) заполнения для всех остальных видов приготовления.

ЗАКРЫТИЕ ПЛИТКИ

Перед тем как закрывать скороварку крышкой, убедитесь, что силиконовое кольцо / прокладка установлены правильно. Затем поместите крышку так, чтобы метки на крышке и ручке были рядом, и сдвиньте ручки так, чтобы они оказались одна над другой. Потяните красную кнопку на себя (более длинная ручка), она заблокирована
Выберите желаемый уровень приготовления с помощью клапана регулятора давления:

ПОЛОЖЕНИЕ 1:
Бережное приготовление при температуре около 50 кПа -111.35 ° C Для приготовления на пару и тушении более нежных продуктов, таких как овощи, рыба, фрукты и т. Д.
ПОЛОЖЕНИЕ 2:
Быстрое приготовление при температуре около 90 кПа — 118.6 ° C.
Для приготовления и тушения, например, мяса, супов, рагу и т. Д.
РАЗМЕСТИТЕ ПЛИТКУ С ПРЕДУСТАНОВЛЕННЫМ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ НАСТРОЙКА НА ПРАВИЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК ТЕПЛА И ПОВОРОТ ЭТО ДО ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ.

Когда достигается рабочее давление, регулирующий клапан непрерывно выпускает пар, так что не может возникнуть избыточное давление. Только в этот момент следует выключать источник тепла.
Освобождение давления
По истечении времени приготовления выключите источник тепла. Снимите плиту с плиты и поставьте на подходящую поверхность.
Давление, у вас есть следующие варианты:
ДАВАЙТЕ ОСТАТЬСЯ:

Подождите, пока предохранительный клапан полностью не исчезнет. Это рекомендуемый метод для мягких или склонных к пенообразованию продуктов.
ПОСТЕПЕННОЕ СБРОС ДАВЛЕНИЯ:

Медленно поверните клапан регулятора давления в это положение:
Выходящий пар очень горячий. Пар выходит вертикально, поэтому не держите руки над клапаном. Подождите, пока не выйдет весь пар и индикатор давления не исчезнет. Этот метод не подходит для мягких или склонных к пенообразованию продуктов.
БЫСТРЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ:
Эта модель не поддерживает метод быстрого выпуска.
Не сбрасывайте давление с помощью проточной воды из-под крана на крышку.
Никогда не применяйте силу, чтобы открыть крышку, и никогда не нарушайте работу систем безопасности. Скороварку можно открыть только тогда, когда она больше не находится под давлением.
Никогда не погружайте плиту в воду.

Очистка и техническое обслуживание

После каждого использования мойте скороварку горячей водой с жидкостью для мытья посуды. Пожалуйста, не используйте абразивные или едкие чистящие средства, а также чистящие средства, содержащие хлор.

Плиту без крышки также можно мыть в посудомоечной машине. Крышку всегда следует чистить вручную.
ЧИСТКА И ЗАМЕНА УПЛОТНИТЕЛЬНОГО КОЛЬЦА (ПРОКЛАДКИ)

Чтобы очистить уплотнительное кольцо, промойте его под струей горячей воды и просушите. Как только уплотнительное кольцо затвердеет и приобретет коричневатый цвет, его следует заменить.
ЧИСТКА ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНОГО КЛАПАНА Очистите основание клапана внутри плиты.

Убедитесь, что он работает правильно, слегка надавив на штифт.
ЧИСТКА КЛАПАНА РЕГУЛЯТОРА ДАВЛЕНИЯ:
С помощью яркого света убедитесь, что проходы клапана под регулирующим клапаном не заблокированы.
Очистите их иглой или булавкой. (РИСУНОК 1)
Поверните пластиковую крышку на местоØ. (РИС.2)
Прижмите клапан регулятора давления к крышке и потяните регулятор давления, пока он не снимется (РИС. 3).
Очистите водой с мягким мылом. После очистки напорного клапана произведите сборку в обратном порядке.

Память

Хранить в прохладном и сухом месте, недоступном для детей.
После длительного простоя резиновая прокладка может затвердеть и перестать выполнять свою функцию. Всегда проверяйте перед повторным использованием продукта и при необходимости заменяйте его.

Исправление проблем

Проблема	Решения
Скороварка долго не закипает:	Источник тепла недостаточно горячий Включите источник тепла на максимум
Индикатор давления не поднимается, а во время готовки из клапана не выходит пар:	Это совершенно нормально в первые несколько минут. Если проблема не исчезнет, проверьте: Источник тепла достаточно горячий; если нет, включи это В плите достаточно жидкости Клапан регулятора давления выставлен на «1» или «2» (если да, то правильно!) Скороварка закрыта правильно Уплотнительное кольцо или край плиты повреждены.
Предохранительный клапан поднялся, и во время готовки из клапана регулятора давления не выходит пар:	Выключите источник тепла, снимите скороварку с горелки и сбросьте давление. Откройте плиту, проверьте, достаточно ли жидкости Очистите клапан регулятора давления и предохранительный клапан.
Пар выходит из-под крышки:	Убедитесь, что крышка правильно закрыта Убедитесь, что прокладка установлена правильно. Проверить состояние прокладки (при необходимости поменять) Убедитесь, что крышка, предохранительный клапан и клапан регулятора давления чистые. Убедитесь, что край плиты в хорошем состоянии.
Крышка не открывается:	Проверить, полностью ли упал предохранительный клапан; если нет, сбросьте давление
Приготовленная пища либо не полностью приготовлена, либо пережарена:	Проверьте время приготовления (оно может варьироваться в зависимости от продукта) Проверьте мощность конфорки. Убедитесь, что клапан регулятора давления установлен правильно (1 или 2). Проверить количество жидкости
Приготовленная пища пригорела на плите:	Дайте скороварке немного впитаться, прежде чем чистить ее. Не используйте щелочные чистящие средства или чистящие средства, содержащие хлор. Время приготовления может варьироваться в зависимости от продукта и степени нежности мяса. Соответственно измените время приготовления. В следующий раз увеличьте количество воды в рецепте.
Срабатывает одно из предохранительных устройств:	Выключите источник тепла и снимите с него плиту. Дайте плите полностью остыть. Откройте его, следуя инструкциям Проверьте клапан регулятора давления, предохранительный клапан и уплотнительное кольцо и очистите их.

Характеристики

Номер предмета	B071G5KNXK	B071WPLND2
Диаметр тела	8.66 в (22 см)	8.66 в (22 см)
номинальная мощность	4.0 L	6.0 L
Рабочее давление	50 (кПа) или 7.25 фунтов на кв. Дюйм — макс. 111.35 ° С	90 (кПа) или 13.05 фунтов на кв. Дюйм — макс. 118.6 ° С

Информация о гарантии
Чтобы получить копию гарантии на этот продукт:
США: Посетите amazon.com/AmazonBasics/Warranty
Великобритания: посещение amazon.co.uk/basics-warranty
США: + 1-866-216-1072
Великобритания: +44 (0) 800-279-7234
Обратная связь и помощь
Любить это? Ненавижу это? Сообщите нам об этом с клиентомview. AmazonBasics стремится предоставлять ориентированные на клиентов продукты, соответствующие вашим высоким стандартам. Мы рекомендуем вам написать реview поделитесь своим опытом с продуктом.
США: amazon.com/review/ review-ваши-покупки #
Великобритания: amazon.co.uk/review/ review-ваши-покупки #
США: amazon.com/gp/help/customer/contact-us
Великобритания: amazon.co.uk/gp/help/customer/contact-us

amazon.com/AmazonBasics
СДЕЛАНО В КИТАЕ
V1-06 / 19

Документы / Ресурсы

Связанные руководства / ресурсы

сообщение навигации

Все о скороварках

Немного Истории

Как это работает

В обычной кастрюле

В скороварке Fissler

Выгодные и полезные преимущества

В чем преимущества этой техники приготовления? Два основных:

— Экономия времени и энергии (соответственно, денег)
— Приготовление полезных блюд в стиле «здорового питания».

Овощи в скороварке сохраняют свой натуральный вкус и цвет.

Существует 2 типа скороварок:

НЕТ ЗАПАХА, НЕТ ШУМА, НЕТ ПАРА.

Скороварки Fissler

— 100 % скороварок Fissler производятся в Германии на двух фабриках компании в Идар-Оберштайне.
— Каждая из скороварок Fissler проходит индивидуальный контроль перед тем, как покинуть фабрику.
— Компания Fissler гарантирует возможность приобретения оригинальных запчастей на протяжении 10 лет после снятия отдельных моделей скороварок с производства.

Позиции 1 и 2

Индикатор находится на позиции 1 (желтое кольцо на индикаторе), содержимое достигает температуры 105-107°С.

Индикатор находится на позиции 2 (зеленое кольцо на индикаторе), содержимое нагревается до 115-117°С. Эта «незначительная» разница в температуре позволяет значительно сократить время приготовления (до 70 %). .

«Позиция 3» (в сериях Vitavit Premium и Vitavit Edition) — выпуск пара для более быстрого открытия скороварки.

Рекомендации: При достижении желаемого уровня индикатора (зеленый или желтый) рекомендуется понизить подачу тепла, т.к. желаемая температура уже достигнута. Дальнейшее нагревание приведет к образованию излишнего давления и выходу пара (красное кольцо на индикаторе).

Безопасность скороварок Fissler
Скороварки Fissler имеют 3 степени защиты, не зависящие друг от друга:

Больше о «Euromatic»

«Euromatic» — усовершенствованная разработка компании Fissler, которая выполняет 3 важные функции:

— Функция безопасности (Ограничение давления):
Если первый уровень системы безопасности (выход пара через основной клапан по достижении индикатора максимального уровня) не сработает, Euromatic автоматически выпустит пар, тем самым снизив давление.

— Безопасное открытие скороварки:
Euromatic обеспечивает невозможность открытия скороварки, когда она находиться под давлением. Так как металлическая часть устройства приподнимается под давлением изнутри, делая невозможным открытие скороварки до тех пор, давление не опустится. С падением давления, Euromatic опускается, позволяя открыть крышку скороварки.

Есть три пути открыть скороварку и достать приготовленную пищу:

3. Ничего не делать и подождать необходимое время, пока индикатор и Euromatic не «опустятся».

Рекомендация: Как выбрать скороварку?

1. макс. объем 2,5 л (18 см) — полезный объем по мерной шкале — 1,5 л;

2. макс. объем 4,5 л (22 см) — полезный объем по мерной шкале — 3,0 л;

3. макс. объем 6 л (22 см, высокая) — полезный объем по мерной шкале — 4 л.

4. Также Вы можете выбрать скороварки максимальным объемом 8 и 10 л (26 см)

Во всем остальном все три модели скороварок Vitavit Comfort, Premium и Edition очень похожи с точки зрения производства: дно Cookstar, нержавеющая сталь 18/10, внутри нанесена измерительная шкала, подходят для всех типов плит, в т.ч. индукционных). Но есть между ними и отличия: это дизайн, а также расположение, форма и эргономика ручек. Также серии Premium и Edition снабжены устройством выпуска пара, что дает возможность готовить на пару без давления, а серия Edition еще дополнительно имеет в комплекте электронный таймер, который одевается на индикатор «светофор», ручка у этой скороварки направлена «внутрь», что улучшает развесовку при поднятии скороварки, а также экономит пространство при хранении/готовке.

Перейти к покупкам скороварок>>

Материалы, документы и фотографии данного сайта являются собственностью www.fissler-shop.ru

и охраняются на основании международных конвенций об авторском праве

и действующего законодательства России.

Как пользоваться советской скороваркой. Китайский клапан в советской скороварке. Уход и обслуживание

Скороварки: наследие советского прошлого или сверхсовременный кухонный прибор?

Большинство современных хозяек мечтают или уже имеют на своей кухне мультиварку , которая призвана значительно упростить процесс готовки для современной женщины. Однако здесь спрятано некое логическое противоречие: как прибор, в котором приготовление еды занимает значительно больше времени, чем в стандартной кастрюле, помогает бороться с дефицитом времени? Может, довольно занятым кулинарам-любителям стоит обратить свое внимание на скороварку — устройство, использующее пар и давление для значительного сокращения времени на кухне?

Современные хозяйки в ответ поморщатся и заметят, что скороварки — это бессмысленное наследие далекого советского прошлого, кроме того, все слышали историю о том, что у знакомого знакомых эта страшная шипящая кастрюля взорвалась. Если все это правда, то зачем же тогда ведущие производители кухонной утвари, такие как WMF, Fissler, Silit, выпускают целые линейки скороварок и регулярно совершенствуют и обновляют модельный ряд? Компания Tefal пошла еще дальше и привлекла к разработке очередной модели известного телекулинара Джейми Оливера.

Вы до сих пор считаете, что скороварка это что-то непонятное и очень опасное?

Принцип работы скороварки основан на известном многим еще со школы физическом законе: температура кипения воды зависит от атмосферного давления. В учебниках часто приводится пример, что на вершине горы Эверест вода закипает при 69 °С, чего оказывается недостаточным для того, чтобы голодным туристам сварить мясо. В скороварке все наоборот: благодаря герметично закрывающейся крышке внутри достигается давление 103 кПа и получается перегретая жидкость с температурой 121 °С. Высокая скорость нагрева продуктов внутри этого устройства связана с образованием насыщенного (мокрого) пара, наподобие того, что вырывается из носика кипящего чайника.

Первые модели скороварок не отличались техническим совершенством, но тем не менее исправно выполняли свою функцию без многочисленных человеческих жертв

Скороварка была изобретена французским физиком Дэнисом Папином в 1679 году; ученый назвал свое изобретение паровым автоклавом и представил его на заседании Лондонского королевского общества. Серийный же выпуск этих устройств был налажен только спустя два века в Штутгарте Георгом Гутбродом. Первая скороварка для домашнего использования была разработана в США Альфредом Вишлером в 1838 году и называлась «Гибкая герметичная скоростная кастрюля».

Домашние скороварки, как правило, состоят из трех частей: собственно металлическая кастрюля, крышка и резиновая или силиконовая прокладка, обеспечивающая герметичность конструкции. На кастрюле расположены две ручки, причем одна из них обычно длинная, связано это с тем, что при стандартном объеме 4,5-7 литров вес всего устройства с крышкой, водой и продуктами оказывается довольно большим.

В качестве материалов для кастрюль и крышек используют алюминий, знакомый нам по бабушкиной «кухонной помощнице», и нержавеющую сталь. Алюминиевая скороварка окажется дешевле и легче стальной, но в ней не рекомендуется готовить кислую и соленую пищу, а кроме того, такую кастрюлю вы не сможете мыть в посудомоечной машине. Стальные модели изготавливаются с тяжелым трехслойным или плакированным медью дном для улучшения равномерности нагрева, поскольку сама сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью. Гораздо реже встречаются модели с эмалированной кастрюлей, которые отличаются от стальных аналогов большей массой, но зато могут быть подобраны под цвет остальной кухонной утвари.

Скороварки Silit в ассортименте

На крышке размещаются ручка с запорным механизмом в виде кнопки или слайдера, отверстие для выхода пара (рабочий клапан) с регулятором давления, который открывается при превышении некоторого значения давления, аварийный клапан, срабатывающий, когда рабочий клапан не справляется с нагрузкой, а также индикатор давления — штифт, высота поднятия которого указывает на уровень давления внутри. В ряде современных моделей на крышке находится механический переключатель уровня давления: 1 (низкий) — для овощей, фруктов, рыбы, грибов, риса; 2 (высокий) — для мяса, картофеля в мундирах, фасоли, гороха.

Резиновая или силиконовая прокладка предназначена для полной герметизации внутреннего объема скороварки: в исправной модели пар должен выходить исключительно из рабочего клапана. Срок службы прокладки, находящейся под действием высокой температуры и давления, ограничен, поэтому целесообразно приобрести запасную прокладку одновременно с покупкой скороварки.

На расходных материалах к скороварке лучше не экономить

Крышка скороварки должна надежно крепиться на кастрюле, для этого предусмотрены специальные зажимы по периметру — для закрывания крышка поворачивается относительно кастрюли приблизительно на 30°. В некоторых современных моделях дополнительно присутствует запорный механизм, активируемый давлением, который не позволяет невнимательной хозяйке открыть работающую скороварку.

Большинство производителей предлагают ряд аксессуаров, расширяющих функциональные возможности скороварки: металлическую корзину с отверстиями для готовки на пару, специальную подставку под эту корзину, а также металлические разделители, позволяющие одновременно готовить на пару несколько блюд. За дополнительную цену вы также сможете приобрести таймер и чистящие средства для поддержания скороварки в идеальном состоянии. Предвидя вашу иронию, поспешим заметить, что таймер при готовке еды под высоким давлением необходим, хотя, конечно, вовсе необязательно приобретать его у производителя скороварки. Действительно, в отличие от обычной кастрюли в скороварке вы не сможете проверить степень готовности еды в процессе ее приготовления, а лишняя одна-две минуты превратят ваши овощи «аль денте» в разваристую кашу. Так, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста будут готовы за 3 минуты, картофель, кольраби, яблочный джем — за 4, филе свинины — за 8, филе говядины и баранины, а также голубцы — за 10, оленья нога — за 20.

Интегрированный в скороварку таймер поможет контролировать время приготовления, что актаульно для зависимых и газовых варочных поверхностей

Условно можно выделить три поколения скороварок:

первое поколение, хорошо знакомое нам с детства. При приготовлении еды пар с шумом вырывается из клапана, который работает наподобие поршня в паровом двигателе, и громкий свист, с которым скороварка избавляется от избытка давления, на самом деле может пугать неподготовленных кулинаров;
второе поколение, которое, собственно, и предлагается такими производителями, как Tefal, WMF, Fissler. В этих скороварках пружинный клапан в большинстве случаев скрыт, в ряде моделей пар вовсе не выпускается наружу во время приготовления, вместо этого над крышкой поднимается сигнальный индикатор, показывающий уровень давления внутри. Избыток пара в таких устройствах будет выводиться наружу, только если подводимая к скороварке мощность нагрева слишком велика;
к третьему поколению относятся электрические скороварки, в которых рабочее давление регулируется подводимой электрической мощностью. В этих устройствах, так же как и в скороварках второго поколения, есть пружинный клапан и предусмотрено два режима работы.

Процесс приготовления еды в скороварке имеет ряд особенностей. Самое важное — это количество воды, заливаемое в кастрюлю. Оно не должно превышать объем, указанный в инструкции и часто помеченный на внутренней стенке — обычно не более 2/3 от общего объема кастрюли. В большинстве случаев, особенно при варке овощей, жидкости должно быть совсем немного — ничего страшного, если она не покрывает корнеплоды полностью.

Вода, заливаемая в скороварку, может быть как горячей, так и холодной, если это требуется рецептом. Время приготовления еды, которое указывается производителем в инструкции и выставляется вами на таймере, отсчитывается от момента, когда индикатор на крышке поднялся полностью в соответствии с заданным режимом. После этого огонь под скороваркой следует уменьшить, чтобы не сработал аварийный клапан.

Современная скороварка от WMF

После приготовления пищи необходимо избавиться от высокого давления, для чего существует три способа.

Наиболее быстрый метод заключается в помещении скороварки под струю холодной воды, которая, однако, не должна попадать на клапан. Данный подход оптимален при небольшом времени приготовления, например, для овощей — находясь в остывающей скороварке, они могут перевариться. Для полного охлаждения и последующего безопасного открытия крышки достаточно 30 секунд.
Ручное или нормальное снижение давления происходит, если сместить или поднять клапан. Этот способ часто используется, если необходимо в процессе варки добавить компоненты с меньшим временем приготовления, например овощи в мясное рагу. В отличие от первого способа при таком охлаждении температура самой скороварки и продуктов в ней не снижается. Для уменьшения давления и открывания крышки в этом случае требуется около двух минут, однако открывать клапан необходимо осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.
Естественное снижение давления, при котором скороварка просто убирается с плиты, занимает порядка 15 минут. Необходимо помнить, что при таком методе продукты продолжают готовиться, так как температура воды внутри довольно высока, что неплохо для мяса, однако не подходит для овощей. Естественное охлаждение рекомендуется при готовке еды, которая образует много пены при варке: рис и другие крупы, паста, пудинги.

Конечно, при рассмотрении скороварок нельзя обойти вниманием и историю про взрывы этих кухонных помощников. Однако эти неприятные инциденты случались только со старыми моделями, в которых еда могла заблокировать рабочий клапан отвода пара. В современных устройствах в подобной ситуации, а также при полном выкипании воды срабатывают дополнительные механизмы безопасности (два или три дополнительных клапана), обеспечивающие сброс излишка давления.

Несмотря на решенную проблему с взрывоопасностью, у скороварок все же есть ряд недостатков. Во-первых, это цена, стандартное устройство обойдется вам дороже, чем кастрюля аналогичного размера; во-вторых, крышку не рекомендуется мыть в посудомоечной машине; в-третьих, резиновая прокладка требует довольно аккуратного отношения, что не исключает необходимости ее периодической замены.

Американская скороварка All American предназначена для приготовления «заготовок» — тушенки, овощей, фруктов — непосредственно в стеклянных банках

Однако все эти недостатки с лихвой окупаются достоинствами, главное из которых — это сокращение в три раза времени приготовления, что не только освободит кулинаров для других более приятных дел, но и позволит сэкономить газ (или электроэнергию), что при регулярно повышающихся тарифах немаловажно. Кроме того, в пище, которая готовилась при температуре 121 °С, практически полностью уничтожены все микроорганизмы. Скороварка может использоваться как стерилизатор для всевозможных баночек и детских бутылочек.

Таким образом, скороварка, несомненно, является полезным устройством на вашей кухне, особенно если вы — вечно занятая бизнес-леди с большой семьей. Цены на этого кухонного помощника начинаются со 100 долларов США. Можно, конечно, приобрести и более дешевую китайскую модель, однако при этом стоит помнить, что скороварка — это все-таки источник повышенной опасности, поэтому лучше покупать товар известного производителя.

Скороварка появилась на кухне хозяек всего мира давно, однако несмотря на очевидные удобства, у многих ее нет, а некоторые попросту не знают, как пользоваться скороваркой. Она позволит значительно сократить время на приготовлении множества продуктов, способна превратить в нежное сочное блюдо даже самое жесткое мясо, сварить холодец всего за час и приготовить замороженные овощи прямо из морозилки. В скороварке можно готовить супы, второе и даже десерты. В ней прекрасно получаются мясо, рыба, птица и овощи. А чтобы понять, как пользоваться скороваркой, прочитайте эту статью.

Принцип работы

Современные скороварки бывают двух типов — специальная кастрюля, которая готовит блюдо на обычной плите, и электрический отдельно стоящий прибор. Обе они работают по принципу увеличения давления под крышкой кастрюли, что позволяет быстрее приготовить еду. Поэтому самая важная часть скороварки — это герметичная крышка со специальным клапаном, который сначала создает давление, а затем выпускает пар из кастрюли.

Еще в начале XVII века ученый из Франции Д. Папен заметил, что время приготовления еды зависит от атмосферного давления. Чем оно выше, тем выше температура кипения, а значит, тем быстрее готовятся продукты. Поэтому он придумал герметично закрывающуюся кастрюлю, которая нагнетает внутри давление. Подобными простыми скороварками успешно пользовались и наши мамы, и бабушки. Такие были почти на каждой советской кухне, поэтому все хозяйки знали, как пользоваться скороваркой.

Важным плюсом этого способа приготовления, помимо ускорения, является и то, что скороварка сохраняет все важные питательные элементы в продуктах. Секрет здесь все в той же герметичности — без контакта с кислородом пища не окисляется и не теряет своей пользы. Также это сохраняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить блюдо в скороварке, для начала поместите в нее продукты, необходимые по рецепту, затем закройте крышку. Здесь важно правильно разместить крышку, чтобы она плотно прилегала к кастрюле, а клапан оказался на своем месте. Поверните запорную ручку на 2-2,5 оборота, регулируемый клапан выставьте на нужный температурный режим и ставьте скороварку на огонь. Следите за ней, так как вам важно дождаться закипания жидкости. Когда ее температура достигнет 100 °С, вы услышите шипение и увидите выход пара через специальное отверстие. Современные модели скороварок снабжены и датчиками, которые светом или звуком покажут вам, что вода закипела.

С этого момента вы начнете отсчитывать время на приготовление блюда. Но для начала уменьшите температуру, она должна быть небольшой.

Когда время приготовления закончится, вам понадобится охладить скороварку и выпустить пар. Для этого поставьте кастрюлю под кран с холодной водой так, чтобы ее дно также находилось в воде. Следите за тем, чтобы вода не попадала в клапан. Переведите его в положение декомпрессии. Обычно таких положений бывает 2 — медленное и быстрое выпускание пара. Начните с медленного. Пока вы не выпустите пар, продукты будут находиться под давлением и продолжать готовиться. Кроме того, пока пар не выпущен, внутри кастрюли сохраняется давление, то есть вы не сможете открыть крышку.

Когда оно упадет, а вы поймете это по остывшим стенкам скороварки и по нижнему положению индикатора давления, можете открыть скороварку. Теперь вы знаете, как пользоваться скороваркой, инструкция к ней подскажет вам дополнительные современные и удобные функции оповещения, таймера, декомпрессии.

Закладываем продукты

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать не только как пользоваться скороваркой, но и как в ней готовятся разные продукты. Если вам нужно что-то предварительно обжарить, то делайте это прямо в скороварке с открытой крышкой. Затем поместите все остальные составляющие блюда. Если по рецепту вам нужно добавлять ингредиенты постепенно, через определенные промежутки времени, каждый раз вам придется остужать скороварку под водой и спускать пар, чтобы открыть крышку.

Примерное время приготовления некоторых продуктов в скороварке:

Мороженые овощи
Бобы, капуста, морковь кусочками, мороженая рыба, дольки картофеля	3-4 минуты
Красная фасоль, цветная капуста, мелкий молодой картофель, печень, свежая рыба
Баклажаны, репа, лук, стручковый перец, крупный молодой картофель, предварительно обжаренная говядина
Свекла молодая целиком, картофель в мундире, мороженая птица, предварительно обжаренные баранина и свинина, рис	10-15 минут
Початки кукурузы, предварительно обжаренный цыпленок	15-20 минут
Средних размеров курица, утка	20-30 минут

Благодаря давлению и отсутствию воздействия кислорода вкус продуктов, приготовленных в скороварке, гораздо более интенсивный, чем в кастрюле. Поэтому ароматических добавок и специй нужно класть в скороварку в два раза меньше, чем при обычном способе приготовления.

Чего нельзя делать?

Помните о наличии жидкости — без нее скороварка не будет работать. Также нельзя ставить ее на плиту пустой. Минимальное количество жидкости — 2 стакана. При этом не заполняйте ее более чем 2/3 от объема кастрюли. Не рекомендуется варить в скороварке те продукты, которые дают обильную пену — овсянку и другие зерновые, молоко. Если вы варите мясо и требуется снимать пену, то сначала выварите его с открытой крышкой. В противном случае пена засорит клапан.

Нельзя использовать скороварку не по назначению — хранить и греть в ней еду, ставить ее в духовку или микроволновку.

Правила ухода

Для того чтобы помыть скороварку, разберите ее на части — кастрюлю помойте жидкостью для мытья посуды или положите ее в посудомойку. Уплотнитель, клапаны и прочие детали лучше мыть отдельно вручную. Особое внимание уделите крышке — промойте ее осторожно под краном, но не погружайте ее в воду полностью, это может испортить работу клапанов.

Также прежде чем мыть крышку в посудомоечной машине, уточните в инструкции, можно ли это делать. Если да, то снимите с крышки все детали, их нужно помыть вручную.

Как пользоваться мультиваркой-скороваркой?

Мультиварками сегодня никого не удивить, пожалуй, этот прибор есть на каждой кухне. А вот мультиварка с функцией скороварки знакома немногим. Это прекрасная возможность объединить две такие удобные функции в одну.

Прибор повторяет конструкцию обычной скороварки — у мультиварки такой же клапан, который создает давление внутри для ускоренного приготовления блюда. Поэтому вам не придется учиться, если вы уже знаете, как пользоваться скороваркой. «Редмонд», «Скарлет», «Мулинекс» — вот те бренды, которые выпускают лучшие, надежные и недорогие скороварки-мультиварки. Если вы решили обзавестись таким помощником, смело покупайте приборы под этими марками.

У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой ? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
Как подготовить скороварку к работе;
Непосредственно порядок работы скороварки.

А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

СКОРОВАРКА: РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Новая скороварка BergHOFF Eclipse позволяет готовить вкусные блюда с меньшим содержанием жиров по сравнению с традиционными методами приготовления, сохраняя при этом все витамины и минералы, содержащиеся в ингредиентах блюда. Кроме того, она позволяет экономить время и расходовать меньше энергии.

В настоящем «Руководстве по эксплуатации и техническому обслуживанию» описываются функции скороварки и способы удобного и безопасного приготовления блюд с ее помощью. Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Конструкция и технология производства скороварки Eclipse соответствует требованиям Директивы ЕС 97/23/EG и европейского стандарта EN 12778.

Желаем вам приготовить множество вкусных и здоровых блюд с помощью новой скороварки BergHOFF Eclipse.

1. Конструкция (рис. 1)

1 – круглая ручка / кнопка

2 – складная ручка

3 – индикатор давления

4 – лицевая панель

5 – защелка

6 – предохранительное окошко

7 – клапан ограничения давления

8 – клапан защиты от открывания

9 – уплотнительное резиновое кольцо

10 – корпус

11 – нижняя ручка на корпусе

Значки на днище скороварки обозначают следующее: посуда изготовлена из нержавеющей стали, пригодна для индукционных, электрических, газовых, галогеновых и стеклокерамических плит. Разрешается мытье в посудомоечной машине (кроме крышки).

Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Пользователь несет ответственность за происшествия, вызванные несоблюдением настоящего «Руководства по эксплуатации».

Оберегайте работающую скороварку от детей и домашних животных.

Не оставляйте скороварку без присмотра. В процессе применения требуется присутствие пользователя. Пользователь должен регулировать уровень нагрева в процессе выпуска пара через клапан ограничения давления (рис. 1.7) и поддерживать давление в соответствующих пределах в течение всего процесса приготовления.

Уделяйте внимание подвижным деталям (защелке) запорной системы (рис. 1.5).

Скороварку необходимо устанавливать только на устойчивую варочную поверхность. Запрещается устанавливать скороварку на спираль, диаметр которой превышает диаметр днища скороварки. При приготовлении на газовой плите пламя не должно доходить до стенок скороварки. Применение скороварки разрешено только с теми источниками тепла, которые указаны в настоящем «Руководстве по эксплуатации» (см. значки в разделе 1).

Соблюдайте предельную осторожность при переноске скороварки, находящейся под давлением. Перемещайте ее строго горизонтально и ставьте на поверхность очень аккуратно. Оберегайте скороварку от толчков. Не прикасайтесь к нагретым поверхностям. Пользуйтесь нижними ручками на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку (рис. 1.2). Если необходимо, пользуйтесь кухонными рукавицами или иными средствами защиты.

Нецелевое применение скороварки категорически запрещено. Данное устройство работает под давлением, поэтому при неправильном применении может вызвать сильные ожоги. Перед применением убедитесь, что скороварка надежно закрыта. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления» и уделяйте особое внимание подвижным деталям запорной системы (рис. 1.5).

Категорически запрещается прилагать чрезмерное усилие для открывания крышки скороварки. Не открывайте скороварку до тех пор, пока внутреннее давление не станет равным наружному. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Во избежание серьезного повреждения скороварки категорически запрещается применять ее без использования воды или иной жидкости. Не допускайте полного испарения жидкости и не сушите скороварку путем нагрева.

Запрещается готовить такие продукты, которые значительно увеличиваются в объеме в процессе приготовления (яблочное повидло, жемчужный рис, водоросли , овсяную крупу и т. п.), поскольку они могут заблокировать отверстие для выпуска пара. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (см. отметку на внутренней стенке скороварки, рис. 3.). При приготовлении ингредиентов, которые увеличиваются в объеме в процессе приготовления (рис, сухие овощи и т. п.), не заполняйте скороварку более чем на ¼ ее емкости (рис. 2).

Допустимый объем ингредиентов в скороварке:

Менее 1/4 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых увеличивается при тепловой обработке (рис, бобы и т. п.) – рис. 2.

Менее 2/3 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых не увеличивается при тепловой обработке (мясо, овощи и т. п.) – рис. 3.

При приготовления мяса с кожей, которое может разбухать под давлением (говяжий язык, курица), после того, как скороварка будет достаточно охлаждена для открывания крышки, не протыкайте мясо, пока кожа натянута. В противном случае возможно разбрызгивание жидкости, которое может привести к ожогам.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, после охлаждения скороварки перед открыванием крышки аккуратно встряхните скороварку и только после этого открывайте. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы. Всегда содержите в чистоте (в особенности перед применением) клапан ограничения давления (рис. 1.7), клапан защиты от открывания (рис. 1.8), уплотнительное кольцо (рис. 1.9), круглую ручку (рис. 1.1), крышку и корпус скороварки (рис. 1.10). Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Категорически запрещается класть какие-либо предметы на клапан ограничения давления (см. рис. 1.7 и 4). Категорически запрещается использовать скороварку с маслом для глубокой прожарки под давлением или для разрыхления теста. Запрещается использовать скороварку для жарки или выпечки.

Не направляйте отверстие клапана защиты от открывания (рис. 1.8) в свою сторону. Если через клапан защиты от открывания (рис. 1.8) выходит пар или если уплотнительное кольцо (рис. 1.9) выступает через предохранительное окошко (рис. 1.6), необходимо немедленно уменьшить нагрев. Возобновление работы со скороваркой допускается только после определения причины неполадки.

Если индикатор давления (рис. 1.3) показывает не только синий, но икрасный уровень, немедленно уменьшите нагрев, поскольку внутреннее давление достигло максимально допустимого уровня или превысило его.

Не оставляйте соль, соевый соус, вещества, содержащие щелочь, сахар, уксус или конденсат пара в скороварке в течение длительного времени. Чистку скороварки производите после каждого применения.

Не вносите конструктивные изменения в защитные системы скороварки. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Для замены используйте только оригинальные запасные части с учетом модели скороварки. Крышка и корпус скороварки должны быть изготовлены одним и тем же производителем и обозначены как совместимые.

Храните настоящее «Руководство по эксплуатации» под рукой. При передаче скороварки другому пользователю убедитесь, что он умеет пользоваться ею. Передавайте настоящее «Руководство по эксплуатации» вместе со скороваркой.

3. Принципы приготовления пищи с помощью скороварки

В скороварке приготовление пищи осуществляется под действием пара. Пар образуется при нагревании небольшого количества жидкости (главным образом, воды) в герметичном сосуде. Благодаря высокой температуре пара продукты приготавливаются быстрее. Время приготовления блюд в скороварке гораздо меньше, чем при использовании обычных методов. Указанный принцип работы скороварки объясняет необходимость использования в ней жидкости.

Клапан ограничения давления (рис. 1.7) указывает, когда в скороварке находится правильное количество пара (и, следовательно, достигается необходимый уровень давления). Это является сигналом для немедленного уменьшения нагрева, чтобы давление в скороварке поддерживалось на надлежащем уровне. С этого момента необходимо начать отсчет времени.

Поскольку пользователь самостоятельно регулирует нагрев, категорически запрещается оставлять скороварку без присмотра. После того как время приготовления истекло, открывать крышку сразу нельзя. Более подробная информация об этом дана в разделе 4.5 настоящего Руководства.

Для обеспечения удобства и безопасности при работе, скороварка снабжена несколькими защитными устройствами (рис. 5)

Клапан защиты от открывания (рис. 5.1): этот клапан открывается, если давление внутри скороварки достигает 4 кПа. С этого момента крышку будет невозможно открыть, пока давление вновь не опустится ниже 4 кПа (в этом случае клапан защиты от открывания должен находиться в нижнем положении).

Клапан ограничения давления (рис. 5.2): если давление внутри скороварки будет приближаться к нормальному рабочему уровню (80кПа), клапан ограничения давления будет активно выбрасывать излишки пара.

Уплотнительное кольцо / предохранительное окошко (рис. 5.3): если клапан ограничения давления или клапан для защиты от открывания не работают или скороварка оставлена без присмотра на огне на длительное время, то давление в скороварке может значительно превышать нормальный рабочий уровень, равный 80 кПа. Для обеспечения сброса давления в скороварке уплотнительное кольцо (рис. 1.9) будет выталкиваться из предохранительного окошка (рис. 5.3).

Кроме того, индикатор давления (рис. 5.4) информирует пользователя о величине давления в скороварке, тем самым обеспечивая уверенность пользователя в безопасности использования скороварки (рис. 6). Если этот индикатор перемещается вверх, и виден только синий уровень, значит, давление в скороварке находится на нормальном уровне (рис. 6). Если кроме синего уровня индикатора становится виден красный, значит, давление в скороварке больше не является нормальным (рис. 6).

Давление в скороварке не будет расти, пока крышка не будет закрыта надлежащим образом. О том, что крышка закрыта неправильно, могут свидетельствовать следующие признаки:

Пар выходит из-под обода крышки;

Прежде чем поднимется клапан защиты от открывания (рис. 5.1), проходит слишком много времени;

4.Начало работы и способы приготовления

Перед первым применением скороварки удалите все наклейки. Промойте кастрюлю, крышку и уплотнительное резиновое кольцо, используя мягкое моющее средство , а после этого тщательно промойте их водой и вытрите насухо. Перед первым применением налейте воду (до половины объема) и нагревайте скороварку в течение 30 минут под давлением, следуя обычной рабочей процедуре, описанной в разделе 4.2. Убедитесь, что в скороварке находится только вода. Это обеспечит полную очистку кастрюли под давлением и удалит все посторонние запахи.

4.1. Как открывать крышку перед приготовлением

А. В заводской упаковке скороварка находится с закрытой крышкой (см. рис. 7A).

В. Переведите складную ручку (рис. 1.2) в вертикальное положение (рис. 7B).

С. Перемещайте складную ручку в вертикальное положение по часовой стрелке. Защелки откроются, после чего крышку можно снять (рис. 7C).

Будьте осторожны при обращении с подвижными деталями. Значки, находящиеся на лицевой панели (рис. 1.4), также указывают направление открывания и закрывания крышки.

4.2. Действия перед первым применением скороварки Eclipse

Удалите все наклейки.

Промойте кастрюлю, крышку и резиновое кольцо, используя мягкое средство для мытья посуды.

Тщательно смойте водой и вытрите насухо.

Налейте в кастрюлю воду до половины объема и нагревайте в течение 30 минут под давлением. Следуйте обычной процедуре, описанной в разделах 4.3 – 4.5.

Для чистки под давлением используйте только воду.

4.3. Действия перед закрыванием крышки

Проверка клапана защиты от открывания и клапана ограничения давления (см. рис. 8).

Данную процедуру необходимо выполнять, установив круглую ручку крышки/кнопку (рис. 1.1) в закрытое положение. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки. Глядя на лицевую панель (рис. 1.4), убедитесь, что клапаны не заблокированы.

Убедитесь, что клапан защиты от открывания (рис. 1.8) перемещается свободно.

Убедитесь, что уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) находится на месте.

Проверьте клапаны, нажимая на них изнутри крышки: клапаны являются исправными, если они возвращаются в исходное положение после того, как были перемещены вверх.

Убедитесь, что индикатор давления (рис. 1.3) накрыт прозрачным силиконовым колпачком.

Теперь можно приступить к процедуре закрывания крышки.

4.4. Как закрывать крышку

Для проверки клапанов перед началом приготовления складная ручка (рис. 1.2) была приведена в закрытое положение.

Перед установкой крышки на кастрюлю скороварки необходимо перевести складную ручку в открытое положение.

А. Установите крышку на кастрюлю таким образом, чтобы лицевая панель (рис. 1.4) была параллельна нижним ручкам на корпусе скороварки.

В. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки так, чтобы защелки вокруг обода крышки закрылись.

С. Переведите складную ручку (рис. 1.2) назад в горизонтальное положение.

4.5 Способ приготовления

Для получения пара при приготовлении в скороварке необходимо обязательно добавить в нее воду или другую жидкость. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (рис. 3). При этом в скороварке всегда должно находиться не менее 0,25 литра жидкости. При приготовлении блюд, которые могут вспениваться (супы, некоторые овощи и т. п.), запрещается заливать в скороварку жидкость более ¼ от ее полного объема.

Начало процесса приготовления

Перед началом приготовления убедитесь, что скороварка находится на горелке, размер которой соответствует размеру днища скороварки. Установите скороварку в центр горелки. При использовании газовой горелки не допускайте распространения пламени за пределы днища скороварки.

Убедитесь, что клапан ограничения давления (рис. 1.7) совмещен с точкой (рис. 9).

Начинайте приготовление на максимальной температуре горелки.

Отсчет времени приготовления начинается не с момента включения подогрева, а рассчитывается с момента достижения давлением внутри скороварки нормального рабочего значения (80 кПа). Иными словами, время необходимо отсчитывать с момента, когда клапан ограничения давления (рис. 1.7) резко откроется в первый раз для выпуска пара.

Не оставляйте скороварку без присмотра. Необходимо регулировать нагрев скороварки, поскольку процесс приготовления начинается при нагревании, и внутри скороварки образуется пар. После нагревания скороварки в течение некоторого времени выход небольшого количества пара из клапана защиты от открывания (рис. 1.8) является нормальным. Пар перестанет выходить после того, как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) поднимется (т. е. давление внутри достигнет значения 4 кПа). Это является признаком того, что крышка скороварки закрыта должным образом.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) полностью закроет крышку, давление пара начнет увеличиваться до нормального рабочего значения. Через некоторое время индикатор давления (рис. 1.3) начнет медленно подниматься по мере увеличения давления. Синий уровень индикатора давления (рис.1.3) показывает, что давление находится на безопасном уровне.

После того, как давление внутри скороварки достигнет рабочего уровня (80 кПа), клапан ограничения давления (рис. 1.7) сбросит избыточный пар. Это является признаком того, что нагрев скороварки необходимо уменьшить. С этого момента начнется отсчет времени приготовления.

Уменьшайте нагрев скороварки до тех пор, пока клапан ограничения давления (рис. 1.7) не опустится вниз, и при этом из него перестанет выходить пар (или количество выходящего пара не станет незначительным). Этот уровень давления и будет являться рабочим уровнем, который необходимо поддерживать до окончания процесса приготовления. Индикатор давления (рис. 1.3) поднимется примерно на 5–8 мм, показывая только синий, безопасный уровень давления.

Время приготовления, указанное ниже, может использоваться только в качестве справочной информации, поскольку оно в значительной мере зависит от количества продукта, от типа источника нагрева. Пользователь самостоятельно определяет время приготовления в соответствии с опытом и индивидуальными предпочтениями.

Время приготовления

Продукт Время (мин)

Капуста белокочанная 4

Суп фасолевый 10-20

Капуста брюссельская 4

Суп мясной 6-8

Капуста цветная 4

Суп луковый 20

Бамбуковые побеги 6

Суп куриный 25

Картофель цельный 6

Суп гороховый 15

Фасоль красная 20

Чечевица 20

Суп томатный 3

Рыба цельная 4

Суп рыбный 6-8

Филе рыбы 3

Суп из бычьих хвостов 20-30

Рыбные роллы 3

Суп картофельный 6-8

Телятина (тушеные ломтики) 15

Суп овощной 6-8

Говядина (тушеные ломтики) 20

Суп мясной с овощами 10

Свинина (цельный кусок) 20

Суп из окорока 3-5

Баранья ножка (кусочками) 15

Кролик (кусочки) 15

Курица (кусочки) 18

Макароны 5

Спагетти 2

После того, как время приготовления истекло, выключите нагрев и перенесите скороварку на ровную поверхность. Будьте предельно осторожны! Крышка и корпус скороварки сильно нагреваются! Используйте только нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ СКОРОВАРКУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОЗНАКОМИТЕСЬ С ПРИВЕДЕННОЙ НИЖЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ПО СТРАВЛИВАНИЮ ДАВЛЕНИЯ И ОТКРЫВАНИЮ КРЫШКИ!

5 . Стравливание давления и открытие крышки

Не пытайтесь открыть крышку сразу после окончания времени приготовления. Перед тем как открыть крышку, необходимо сбросить давление внутри скороварки. Существует три способа охладить скороварку таким образом, чтобы давление внутри уменьшилось. Будьте предельно осторожны при переноске скороварки.

5.1. Естественное охлаждение

После того как время приготовления истекло, выключите горелку.

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей и предметы, и оставьте скороварку в таком состоянии до тех пор, пока давление не уменьшится.

После того как индикатор давления (рис. 1.3) опустится, процесс приготовления закончится и пар выйдет.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также опустится, можно безопасно повернуть ручку крышки в положение, показанное на рис. 7 A — C, и снять крышку.

Не пытайтесь открыть крышку, если индикатор давления (рис. 1.3) еще не опустился.

Не открывайте крышку, пока клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также не опустился.

Во избежание ожогов при открывании крышки воспользуйтесь защитной рукавицей.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, аккуратно встряхните скороварку, перед тем как открыть ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

5.2. Сброс пара при помощи клапана ограничения давления

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис.1.7) не был направлен на людей или предметы. Переведите клапан ограничения давления (рис. 1.7) из положения, обозначенного точкой, в положение, обозначено езначком «Сброс пара» (рис. 10). Будьте осторожны при выпуске пара из скороварки. После того как давление в скороварке уменьшится, индикатор давления (рис.1.3) и клапан защиты от открывания (рис. 1.8) опустятся вниз. Теперь можно безопасно открыть крышку. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным в п. 5.1 и на рис. 7 A — C.

5.3. Быстрое охлаждение проточной водой

Аккуратно поставьте скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока клапаны не опустятся вниз. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным выше, в п. 5.1 и на рис. 7 A — C. Не допускайте попадания воды в скороварку через оба клапана.

6. Чистка и техническое обслуживание

6.1. Подготовка к первому применению (см. пункт 4)

6.2 Крышка

Чистку крышки необходимо производить только вручную (используя губку или мягкую ткань). Категорически запрещается мыть ее в посудомоечной машине. Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы частицами пищи или иными материалами (см. раздел 4.3). Необязательно выполнять чистку клапанов после каждого применения скороварки. Чистку клапанов необходимо выполнять периодически по мере выявления загрязнений.

Снимите уплотнительное резиновое кольцо (рис.1.9) с крышки. После каждого применения промывайте уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) в теплой воде с мягким моющим средством. Протрите насухо и храните уплотнительное кольцо (рис. 1.9) в сухом состоянии. После сушки аккуратно установите кольцо на место. Если скороварку не планируется использовать в течение длительного времени, кольцо следует хранить отдельно, в расправленном положении, не допуская перегибов – так, чтобы оно сохранило исходную круглую форму. Для обеспечения нормальной работы скороварки необходимо заменять уплотнительное кольцо раз в год.

Совет: Нанесите на резиновое кольцо небольшое количество масла. Это позволит продлить срок его службы и улучшить его эксплуатационные характеристики.

6.3. Корпус

Рекомендуется промывать корпус скороварки в теплой воде с мягким моющим средством после каждого применения. Для чистки используйте мягкую ткань или губку. Применение абразивных чистящих средств или металлических мочалок не допускается, поскольку они могут повредить наружную полировку.

После промывки корпус следует тщательно просушить. Допускается чистка корпуса скороварки в посудомоечной машине. Во избежание возникновения электрохимической коррозии не допускайте контакта корпуса скороварки с предметами, изготовленными из других металлов.

В зависимости от используемых пищевых продуктов и содержания извести в воде на внутренней поверхности может образовываться известковый налет, следы коррозии или пятна. Они не влияют на работу скороварки. Для устранения пятен используйте уксус или чистящее средство “BergHOFF’smagicforstainlesssteel” для посуды из нержавеющей стали. Запрещается оставлять в сосуде на длительное время отбеливающие средства (даже в растворенном состоянии), томатный соус и т. п. Это может привести к возникновению коррозии.

Если не планируется использовать скороварку в течение длительного времени, промойте и просушите корпус и крышку. Храните скороварку в прохладном темном месте, с крышкой, перевернутой вверх дном. Это позволит предотвратить деформацию резинового кольца.

6.4. Клапаны

Проверьте состояние паровыводящих трубок клапана ограничения давления (рис. 1.7) и клапана защиты от открывания (рис. 1.8). Если они заблокированы, прочистите их, используя шило, а затем промойте проточной водой. Разборка клапана ограничения давления и его промывка осуществляется следующим образом (рис. 1.7).

Внимание! Не ослабляйте крепление миниатюрных деталей, таких как клапан ограничения давления (рис. 1.7).

Изменение цвета уплотнительного кольца (рис. 19) не является признаком его непригодности. Рекомендуется производить замену уплотнительного резинового кольца (рис. 1.9) один раз в год. В случае порчи, повреждения или изменения формы кольца оно подлежит немедленной замене. Для приобретения запасных частей обратитесь к дилеру предприятия-изготовителя. Использование неоригинальных деталей запрещено.

В случае обнаружения неполадок при работе необходимо прекратить нагрев скороварки. Перенесите скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока давление и температура не уменьшатся. Определите причину неполадки при помощи приведенной ниже таблицы.

7. Практические советы

Запрещено вносить изменения в детали скороварки или выполнять сборку скороварки с нарушением инструкций. Для замены используйте только оригинальные запасные части.

Неполадка, причина, способ устранения

Пар выходит из-под крышки

1. Скороварка закрыта неправильно. Выполните проверку и повторите процедуру закрывания крышки.

2. Уплотнительное кольцо загрязнено. Произведите чистку уплотнительного кольца, обода скороварки и крышки.

3. Уплотнительное кольцо изношено. Замените уплотнительное кольцо.

Невозможно закрепить крышку надлежащим образом.

Крышка деформирована. Замените крышку.

Внезапный выброс пара и жидкости из клапана защиты от открывания

1. Пароотводящая трубка закупорена. Сработала защитная функция запорного штифта. Заблокировано выпускное отверстие клапана ограничения давления. Снимите скороварку с плиты и прочистите выпускное отверстие. После охлаждения скороварки опустите клапан ограничения давления вниз и прочистите отверстие этого клапана.

2. Поломка клапана защиты от открывания. Замените клапан защиты от открывания.

В процессе приготовления уплотнительное кольцо внезапно вышло из окошка предохранительного клапана, и пар начал выходить.

1. Сработала защитная функция уплотнительного кольца. Возможно, произошло нарушение работы другого защитного устройства. Снимите скороварку с плиты. После охлаждения произведите чистку и проверку всех защитных приспособлений. Замените те приспособления, функция которых нарушена.

2. Уплотнительное кольцо изношено или имеется нарушение его функции. Замените уплотнительное кольцо.

Клапан защиты от открывания не поднимается.

1. Крышка не находится в закрытом положении. Закройте крышку надлежащим образом.

2. Недостаточно жидкости в скороварке. Выполните проверку и добавьте нужное количество жидкости.

3. Уплотнительное кольцо загрязнено или повреждено. Произведите чистку или замену.

4. Температура скороварки слишком низкая. Увеличьте нагрев.

критерии выбора и принцип работы

Сколько придумано вещей в быту, облегчающих все процессы. Бытовая техника насчитывает несколько десятков всевозможных названий устройств. Каждое позволяет сделать тот или иной процесс быстрым, а главное, удобным. При этом приготовление пищи стоит на особом месте. Для этого используются самые передовые разработки, самые уникальные материалы. Стоит только открыть каталог с фото разнообразной техники, как глаза начинают разбегаться от количества наименований, типов и моделей. Поэтому правильный, а главное, оптимальный выбор мелких приборов для кухни очень важен.

Возьмем такой интересный вариант вспомогательной бытовой техники, как скороварка. Многие ошибочно путают ее с мультиваркой, аэрогрилем или хлебопечкой (бывает даже такое). Но в первую очередь скороварка – механический прибор, он не включается в сеть, а используется исключительно на варочной поверхности. Хотя есть и электроскороварки, но это отдельный разговор, их опишем чуть ниже.

Подробнее о конструкции

Скороварка – это кастрюля, сделанная из толстого металла, главное преимущество – специальная крышка. Кастрюли бывают разных диаметров и высоты. Крышка, обычно снабжается индикатором температуры, таймером приготовления. Состоит она из такого же металла, дополнительно снабжена резиновой окантовкой.

Принцип работы

Само слово «скороварка» говорит об особенности кастрюли. Действительно, время приготовления в ней пищи сокращается на четверть от обычного. Происходит это благодаря все той же крышке. За счет конструкции, специальных деталей она образовывает полную герметичность внутри кастрюли. В итоге пища не соприкасается с воздухом, не окисляется, а вода кипит при более высокой температуре. За счет этого любое блюдо готовится гораздо быстрее, сохраняет свой аромат (потому как пар не выходит с запахом наружу), насыщенный вкус, а цвет овощей остается таким же, за счет чего получается не только вкусно, а и красиво.

На что обратить внимание при выборе?

Производителей очень много, так же разнообразна и ценовая политика скороварок. Поэтому важным будет обратить на все внимание и правильно подобрать свой вариант.

Запах. Как ни странно, но нужно будет все-таки открыть кастрюлю и понюхать. Дело в том, что некоторые производители используют низкокачественную резину или тефлон в производстве скороварки. Помните главное: если есть хоть малейший посторонний запах – вариант неудачный. Дело в том, что не стоит полагаться на «авось» и думать, что запах чудодейственным образом выветрится. Этого не происходит ни с одним кухонным прибором, в случае некачественного материала. Поэтому обратите особое внимание на этот нюанс.
Крышка, ее нужно закрыть и открыть несколько раз, чтобы убедится в полной герметичности. Если будет попадать хоть немного воздуха, скорость приготовления не увеличиться, а блюдо ничем не будет отличаться от приготовленного в обычной кастрюле.
Металл. Желательно, чтобы стенки кастрюли были очень плотными, тогда при равномерном нагревании тепло будет равномерно распределяться и длительно сохраняться. Одним словом, скороварка будет хорошо удерживать нужную температуру.
Клапан. В любой скороварке есть специальный клапан, через который должен будет после выйти пар. Дело в том, что внутри скороварки в процессе работы создается очень высокое рабочее давление. И в случае некачественного клапана, который неплотно или плохо присоединен, можно травмироваться, потому что из-за давления он может не удержать горячий пар. Поэтому, выбирая скороварку, следует обратить на способ закрытия и открытия клапана и качества замка.
Комплектация. Не все скороварки одинаковые в комплекте. Есть устройства с дополнительной решеткой для приготовления на пару, для гриля, специальные лопатки и щипцы. Поэтому, смотря для каких целей берется скороварка, выбирается и ее комплектация. Обычно на фото выкладывается полная сборка, поэтому стоит читать технические характеристики.

Электроскороварка

Она максимально приближена к мультиварке, хотя есть существенное различие в той же крышке. Электроскороварка – многофункциональный прибор. Она работает от сети, имеет множество различных режимов работы и готовит практически все. Здесь можно найти готовку на пару, жарку, варку, выпечку. Состоит такое устройство из основной кастрюли, в которой находится нагревательный элемент и микрокомпьютер (если это подразумевается производителем). В основную кастрюлю вставляется специальный керамический элемент, который обеспечивает качество и скорость приготовления пищи. За счет небольшой воздушной прослойки между стенками, даже в выключенной, но закрытой электроскороварке, пища дольше сохранится теплой.

В заключение еще пару слов о блюдах. Перед покупкой стоит учесть, что до момента приготовления пищи (отключения скороварки) крышку открывать нельзя. То есть в процессе приготовления никаких манипуляций с блюдом производить не получится. Открывать крышку нужно только после выпуска пара и спустя минут 5-7 после приготовления, делать это стоит осторожно, чтобы не обжечься.

как выбрать, пользоваться, как работает в 2021 году

Как выбрать скороварку

Секрет работы скороварки заключается в абсолютной герметичности. При закипании вода превращается в пар, создает избыточное давление, в результате повышается температура внутри скороварки и время приготовления пищи сокращается.

В скороварке можно приготовить мясо за 20-30 минут (в кастрюле мясо готовится 60-180 минут), картофель вместо 20-30 минут можно сварить за 5-8 минут. Продукты в скороварке не нужно перемешивать, а для контроля достаточно убрать кастрюлю с огня, снизить давление и открыть крышку.

Для приготовления в скороварке нужно меньше масла, газа и времени. Благодаря малой потере жидкости пища сохраняет вкус, цвет и аромат. В скороварке удобно варить компот, поскольку фрукты за несколько минут становятся мягкими, сохраняется вкус и цвет. Скороварка удобна для приготовления бобовых, вареного и тушеного мяса, гуляша, каш и овощей на пару. Скороварка позволяет сохранить пищевую ценность продукта.

Механическая (газовая) скороварка

Механическая скороварка может быть изготовлена из алюминия, стали или комбинации этих металлов.

Алюминиевая скороварка — недорогая и простая. Она имеет толстые стенки и многослойное дно, привинчивающуюся крышку с двумя клапанами для сброса давления (основной и аварийный). Некоторые считают, что алюминий может вступать в химические реакции с продуктами. Поэтому не стоит хранить блюда в алюминиевой скороварке.

Главное, на что нужно обратить внимание при выборе алюминиевой скороварки, — качество резиновой прокладки. Прокладка должна плотно прилегать и не иметь дефектов. Алюминиевая скороварка не подойдет для стеклокерамических или индукционных варочных поверхностей, зато на газовых или электрических конфорках при правильной эксплуатации будет служить годами.

Скороварки из стали и комбинированных материалов более практичны в эксплуатации. Хороши модели с тройным дном из стали, алюминия и снова слоя стали. Главное, чтобы сталь была нержавеющая и высокого качества.

Стальные скороварки стоят приблизительно в два раза дороже алюминиевых, зато они имеют минимальные системы управления: автоматизированную блокировку и разблокировку крышки, клапан выбора давления с двумя или более режимами. Благодаря блокировке крышки, такую скороварку нельзя открыть случайно до тех пор, пока давление внутри устройства не будет безопасным. Варианты выбора давления позволяют максимально точно подобрать оптимальные параметры приготовления продуктов разной консистенции, жесткости и размера.

Стальные скороварки можно использовать на газовых, электрических конфорках, стеклокерамической и индукционной плите.

При выборе стальной скороварки, нужно обращать внимание на качество резиновой прокладки, еще лучше, если она будет силиконовой. Удобны модели скороварок со стеклянными крышками — они более элегантны, современны и имеют функцию приготовления пищи на пару.

Электрическая скороварка

Электрические скороварки — это многофункциональные устройства. Готовить в электрической скороварке легко и удобно — заложили продукты, включили скороварку и все, можно идти отдыхать.

Очень удобно, если в скороварке есть режим подогрева, возможность приготовления пищи при низком и высоком давлении.

Моделей электрических скороварок много: рисоварка (для приготовления риса и гречки), кашеварка, макароноварка, универсальная скороварка для приготовления овощей, мяса и каш. Все зависит от того, какие блюда вы готовите чаще всего. Большинство электрических скороварок имеют таймер и автоматизированную систему управления. Универсальная скороварка может иметь функцию пароварки или приготовления одновременно нескольких блюд. Но за такие многофункциональные устройства придется заплатить немало.

Обычная скороварка представляет собой толстостенную кастрюлю с крышкой, на которой встроен клапан для сброса пара. Крышка такой пароварки герметично фиксируется в специальных пазах в виде ручек. Такая кастрюля при неправильной эксплуатации может привести к ожогу.

Электрическая скороварка позволяет не только уменьшить срок приготовления пищи в 3-5 раз, овощи приготовленные в ней сохраняют витамины и микроэлементы, запах и цвет. Электрическая скороварка снабжена собственным меню приготовления пищи и таймером. Продукты закладываются в контейнер скороварки, нажимается кнопка запуска и процесс приготовления идет без вашего участия. После окончания процесса приготовления устройство просигнализирует вам о том, что можно садиться за стол.

Скороварка электрическая имеет режимы подогрева и отсрочки, что очень удобно, если вы не успеваете закончить свои дела к моменту приготовления блюда. Кроме того скороварка можно готовить одновременно два блюда (если, конечно, она снабжена дополнительным контейнером для приготовления пищи).

Перед покупкой электрической скороварки нужно определиться с тем, что вы планируете готовить в ней чаще всего. На прилавках магазинов можно встретить рисоварки, кашеварки, мультиварки (универсальные скороварки), макароноварки. Каждая из моделей хороша по-своему. Универсальная скороварка не приготовит кашу так, как кашеварка или рисоварка.

Если у вас дома маленький ребенок, вы ежедневно едите каши, то вам подойдет кашеварка. Если кроме риса и гречки другие каши вы не едите, то лучше купить рисоварку. Для приготовления не только каш, но и мяса нужна универсальная скороварка.

Рисоварка

Рисоварка представляет собой небольшую скороварку, которая приспособлена для варки риса. В ней можно варить рис по нескольким рецептам — коричневый, дикий, рассыпчатый, рис для суши, круглый и длинный.

Внешне рисоварка похожа на невысокую толстую кастрюлю. Между внешним корпусом и внутренней емкостью рисоварки расположено нагревательное устройство. Есть модели рисоварок с антипригарным внутренним покрытием.

Рисоварки обычно рассчитаны на объем от 1 до 7 чашек риса. На внутренней емкости есть специальные отметки для того, чтобы контролировать количество засыпаемого риса.

Для приготовления риса в рисоварке достаточно засыпать рис, посолить и залить до специальной метки воду. После этого нужно закрыть рисоварку крышкой и включить в сеть. Кроме риса в рисоварке можно приготовить гречку или перловку.

Кашеварка

Электрическая кашеварка более универсальна, чем рисоварка. С ее помощью можно готовить каши, разные по составу и консистенции, овощи и бобовые. Во многих кашеварках в комплекте идет дополнительная паровая пластина, с помощью которой скороварка превращается в настоящую пароварку. Тогда на пару можно готовить мясо, пельмени, макароны и манты.

Хорошо, если в модели скороварки-кашеварки будет режим подогрева. Тогда в такой скороварке есть три нагревательных элемента: в днище, в боковых стенках и в крышке. После приготовления каши скороварка переключается в режим подогрева, и в течение нескольких часов каша будет оставаться теплой.

В некоторых моделях кашеварок есть функция отложенного запуска (таймер на 2-12 часов).

Алюминиевая чаша кашеварки легко снимается, внутри имеет антипригарное покрытие. Кашеварка незаменима для людей, которые любят готовить суши и роллы дома, ведь рис в ней получается идеальным для этих блюд.

Макароноварка

Макароноварка предназначена для приготовления спагетти и других макаронных изделий. Для приготовления макарон в макароноварку нужно залить воду и засыпать макаронные изделия в специальную сетку. Спагетти вставляются в эту специальную сетку в полный рост.

Макароны, приготовленные в макароноварке, не развариваются, их не нужно промывать. Все это благодаря тому, что алюминиевая корзина внутри имеет антипригарное тефлоновое покрытие. Наружные стенки и ручки контейнера изготовлены из пластика, поэтому они не нагреваются.

Кроме того имеется функция отсроченного запуска, поэтому макароноварка сможет приготовить макароны к вашему приходу с работы. В макароноварке может быть еще отсек для соуса.

Обычно макароноварки используются в кафе, ресторанах и других заведениях для приготовления большого количества макаронных изделий.

Универсальная (многофункциональная) скороварка

Универсальная скороварка может готовить пищу в различных режимах: каша, суп, тушеное мясо, картофель, смешанный рис. Если установить паровую пластину в скороварку, то ее можно использовать как пароварку. Кроме того, многофункциональную скороварку можно использовать для разогрева уже приготовленных блюд.

Универсальная скороварка может приготовить вкусный и рассыпчатый рис, другие каши. Внутренняя чаша скороварки имеет высокую теплопроводность, поверхность чаши покрыта специальным антипригарным покрытием.

В комплект универсальной скороварки могут входить паровая пластина, мерный стакан для круп, ложечка для перемешивания пищи, книга рецептов.

Медленноварка (долговарка)

Принцип работы медленноварки прямо противоположен скороварке, однако результат приблизительно такой же. В медленноварках хорошо получаются рагу, тушения, каши, жаркое, кремы и топленое молоко. Медленноварка облагает своими преимуществами — за счет более длительного температурного режима размягчаются жесткие волокна мяса и пища готовится более равномерно. Кроме того, можно в любой момент получить доступ к блюду и посмотреть на его состояние.

Материал электрической скороварки

Самые дешевые модели скороварок изготовлены из алюминиевого сплава. Такие скороварки удобны, имеют хорошую теплопроводность, однако алюминий очень легко вступает в химические реакции с пищей.

В более дорогих моделях электрических скороварок алюминий сверху покрыт специальным антипригарным покрытием. Чаще всего, это тефлоновое покрытие.

Самые дорогие скороварки изготовлены из нержавеющей стали. В них может быть три слоя: сталь, алюминиевый сплав и снова нержавеющая сталь. Благодаря такой конструкции получается отличное сочетание прочности нержавеющей стали и теплопроводности алюминия. Скороварки из нержавеющей стали могут тоже иметь антипригарное покрытие.

Функции электрической скороварки

Электрическая скороварка имеет световую индикацию начала и окончания работы. Кроме этого в скороварке могут быть функция отсроченного старта, таймер, индукционный нагрев, функция подогрева, режим пароварки, антипригарное покрытие из титана.

Дополнительно в комплект могут входить лопаточки, панели для варки на пару, мерные стаканчики, емкости, ложки, книга рецептов.

Функции мультиварки

В каждой модели мультиварки заложены режимы и программы, причем каждый из режимов предполагает гораздо больше функций, чем следует из его названия. Есть автоматические программы, которые сами задают принцип и время, но есть функция самостоятельного выбора времени и способа приготовления блюд.

Автоматические программы мультиварки

Режим “Гречка” предназначен для приготовления гарниров из гречки, риса, пшена, перловки и других круп. Используя данный режим можно приготовить горох и фасоль, если их предварительно вымочить. Можно готовить рассыпчатый гарнир, а можно добавить в кашу мясо, грибы, лук, сухофрукты и т.д. Принцип работы данного режима заключается в испарении жидкости — как только жидкость испарилась (впиталась в продукт), программа автоматически выключается и переходит в режим подогрева. Добавляя больше или меньше жидкости, можно регулировать плотность готового гарнира. Кроме того, можно запрограммировать приготовление каши с вечера на утро, что очень удобно.
Режим “Молочная каша” позволяет готовить крупу с добавлением молока или воды, сухофруктов, тыквы и пр. Это режим позволять сохранить, приготовленное с вечера молоко до утра, оно не прокисает.
Режим “Плов” подходит не только для приготовления плова с мясом, сухофруктами, овощами, морепродуктами, но и других разнообразных блюд: печеного картофеля (как из печи), макарон по-флотски, поджаристых пельменей. Принцип работы данного режима основан на выпаривании жидкости, а затем более интенсивного зажаривания в последние 5-10 минут работы программы.

Другие программы мультиварки

Режим “Варка на пару” предназначен для приготовления пищи на пару. В данном режиме можно приготовить на пару овощи, котлеты, рыбу, пельмени, манты, вареники, даже яйца в корзинке для пара. Кроме приготовления блюд, данный режим можно использовать для разогрева пищи: порционные продукты можно подогреть в корзинке для пара, а жидкие — прямо в кастрюле.
Режим “Тушение” подходит для тушения всех видов продуктов. С его помощью можно приготовить супы и борщи. Супы получаются прозрачными и томлеными, ведь принцип работы данного режима предполагает не выкипание жидкости, а томление продукта при определенной температуре. Кроме первых блюд, можно тушить мясо, даже топленое молоко и много другое.
Режим “Выпечка” предназначен для выпекания бисквитов, кексов, пирогов, запеканок, а также жарки картофеля, курицы и котлет. Жарить продукты можно, как с закрытой, так и с открытой крышкой (масло и сок не разбрызгиваются).

Дополнительные полезные функции мультиварки

Таймер — очень полезная функция, позволяющая мультиварке автоматически включиться и приготовить еду к четко установленному сроку (например, молочную кашу к завтраку).
Автоматический разогрев — еще одна удобная функция. После завершения процесса приготовления пищи, включится режим подогрева. Так готовое блюдо не остынет к подаче на стол.

Мультиварка совмещает в себе функции сковороды, кастрюли, пароварки, духовки, скороварки и хлебопечки. Управлять ею легко и просто, пища в мультиварке не пригорит, ее легко мыть.

Методы открытия скороварки объяснены + советы! ⋆ приготовление пищи под давлением

Есть несколько способов открыть скороварку, и каждый из них по-своему влияет на то, что находится внутри. То, что может подойти для скороварки, может не подойти для электрической скороварки. Мы поделимся «как» для каждого из этих способов открытия скороварки, чтобы начать работу с ним, и «почему» для опытных поваров, чтобы отточить свои навыки.

Способ открытия скороварки Краткая справка

Название метода	Скорость	Процедура	Электрический (приблизительно мин.)	Плита (приблизительно мин.)
Холодная вода Быстро	Самая быстрая	Переместите скороварку в раковину и залейте холодную воду на крышку.НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ	—	30 сек.
Погружение основания	Очень быстро	Переместите плиту-скороварку в раковину, полную холодной воды, и погрузите в нее основание плиты. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ	—	1
Нормальный (также известный как Quick Release)	Fast	Откройте клапан давления на крышке.	3	2
Медленно Нормально	Немного медленно	Немного откройте клапан давления для медленного сброса давления или короткими импульсами с интервалом в 10 секунд.	6	5
10-минутный естественный	Медленный	Отсчитайте 10 минут, а затем сбросьте оставшееся давление, открыв клапан. Если давление спадет раньше, чем через 10 минут, не снимайте крышку, пока не истечет время.	10	10
Естественный	Самый медленный	Ничего не делать. Подождите, пока давление полностью не спадет и фиксатор крышки не сработает.	20-30	10-15

Как выбрать способ открытия

Из-за неправильного способа открывания вы можете получить вялые овощи, бобовую кашу или твердое сухое мясо — вот три принципа, которые вы должны знать, чтобы выбрать правильный метод открывания для рецепта скороварки:

Еда все еще готовится, даже если она не «готовится».

Когда скороварка одновременно создает и сбрасывает давление, температура внутри находится рядом или выше точки кипения, что означает, что пища фактически готовится в это время. Обычно это подходит для мяса, бобовых и десертов. , а не , подходит для овощей, если вы захотите съесть больше al dente, поскольку они продолжают готовиться в течение этого времени — выберите самый быстрый метод высвобождения овощей, в то время как более крепкие продукты выиграют от более длительного метода открывания.

Чем быстрее отпускание, тем больше движения.

Скорость сброса давления напрямую зависит от того, сколько движений происходит внутри скороварки — чем больше скорость, тем больше движется еда.Когда давление сбрасывается, равновесие, которое подавляло пузырьки кипения во время приготовления под давлением, нарушается, и они снова начинают выходить на поверхность. При быстром выпуске эти пузырьки резко высвобождаются, с силой бросая кусочки пищи и пену на нижнюю часть крышки и предохранительные клапаны, в то время как метод медленного открывания, такой как естественное высвобождение, позволяет пузырькам осторожно подниматься в медленное, ленивое кипение. Для продуктов, которые вы собираетесь хранить целыми (например, фасоль) или прозрачными (например, бульон), используйте самый медленный метод открывания, чтобы добиться наименьшего движения.

Чем горячее блюдо, тем быстрее испаряется.

Разница в температуре продуктов, выходящих из скороварки, и окружающей среды может влиять на скорость испарения. Более быстрые методы открывания позволят приготовить самые горячие продукты с ускоренным испарением жидкостей и соков для приготовления пищи. В то время как самый медленный метод открывания даст пище возможность остыть, и жидкость испарится со скоростью обычного кипения. Поэтому для продуктов, которые вы хотите сохранить сочными (например, жаркое), используйте метод медленного открытия; в то время как продукты, которые необходимо уменьшить после приготовления под давлением (например, соус), следует использовать методом быстрого открытия.

Если это начинает звучать сложно, не волнуйтесь: все рецепты на этом веб-сайте (и в моей кулинарной книге) уже требуют соответствующего метода открытия. Давайте перейдем к «как?».

Способы открытия скороварки

В этот список входит метод открытия, который я придумал (Медленное, нормальное), и другой, который неофициально существует уже много лет (10-минутный естественный) — они добавляют больше возможностей в вашу скороварку. Мы начинаем список с самого быстрого метода открытия и заканчиваем самым медленным.Далее, есть способ открытия, который мы больше не рекомендуем, и тот, который использовал , чтобы подойти для старых плит, но не должен использоваться на современных скороварках из нержавеющей стали.

НОРМАЛЬНЫЙ сброс давления

Иногда этот метод называют быстрым, ручным и, что сбивает с толку, автоматическим. Это быстрый способ открытия, который может занять от 2 до 3 минут. Нормальный сброс давления означает, что повар должен использовать клапан или механизм сброса давления, свойственный их плите (например, кнопку, которую нужно нажать, рычаг, чтобы повернуть, или ползун, чтобы потянуть), чтобы сбросить давление. При приготовлении густых блюд, таких как перец чили или ризотто, еще не открывавшуюся скороварку следует слегка встряхнуть, чтобы освободить все перегретые шовные карманы в продуктах после сброса давления. Этот способ высвобождения используется для продуктов быстрого приготовления и овощей. Его не следует использовать в большинстве рецептов на основе бобовых, риса и фруктов. Его можно использовать для приготовления мясного тушеного мяса (где мясо полностью покрыто жидкостью), но не для тех, где бросание других ингредиентов приведет к их растиранию.

Скороварки с утяжелением или качания могут не иметь такого расцепителя — мы рекомендуем либо использовать Natural Release (см. Ниже), либо просто использовать зубцы вилки, чтобы аккуратно поднять вес и сбросить давление.

МЕДЛЕННЫЙ НОРМАЛЬНЫЙ сброс давления

Это относительно быстрый метод открытия, который может занять от 5 до 6 минут в зависимости от типа скороварки (элемент в электрике все еще сохраняет тепло после выключения) и уровня заполнения (большее количество продуктов будет удерживать больше тепла). Подобно нормальному выпуску, этот метод сбрасывает давление с помощью клапана кухонной плиты или механизма сброса давления, но давление следует сбрасывать очень медленно. Если клапан позволяет только сбросить давление до полного открытия дроссельной заслонки, повар должен выпускать его очень короткими рывками — если из клапана выходит что-либо кроме пара (например, пены), клапан следует закрыть на 10 секунд перед следующей медленной скоростью. выпуск или короткая очередь. Медленное нормальное высвобождение предназначено для тех случаев, когда просто непрактично или удобно ждать полного естественного высвобождения или 10-минутного естественного высвобождения или для сложных продуктов (зерновых, бобовых и фруктов).

10-МИНУТНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ сброс давления

Это медленное и несколько деликатное снятие давления, которое, как следует из названия, занимает всего 10 минут — немного больше, если в плите все еще есть давление, которое необходимо сбросить (обычно с помощью электричества). 10-минутный естественный выпуск позволяет снизить давление естественным образом в течение 10 минут, а затем , затем , если есть какое-либо остаточное давление, оно сбрасывается с помощью медленного нормального метода. И наоборот, если давление в плите падает до , 10 минут, крышка должна оставаться закрытой, а плиту не трогать в течение полных 10 минут .Этот метод рекомендуется для зерен, которые продолжают готовиться в остаточном паре внутри плиты без дополнительного нагрева. 10-Minute Natural также можно использовать вместо Natural Release.

ЕСТЕСТВЕННЫЙ сброс давления

Это самый медленный и самый деликатный метод сброса давления, он может занять от 10 до 30 минут в зависимости от типа скороварки (электричество занимает больше времени из-за их термосоподобной конструкции) и уровня заполнения (скороварки с более полной загрузкой занимают больше времени) .Естественный выпуск позволяет медленно сбрасывать давление в плите после выключения нагрева (или программы приготовления). Это отверстие наиболее рекомендуется для сложных продуктов, которые имеют тенденцию вспениваться или расширяться, например зерна, бобовые и фрукты, чтобы предотвратить разбрызгивание пищи или ее пены из клапана; продукты, которые нужно медленно остывать, например тушеное и приготовленное на пару мясо и десерты, чтобы влага не испарялась слишком быстро; и запасы, чтобы еда не разбрасывалась вокруг ингредиентов, что могло бы помутить их.

Два способа открывания, которые мы НЕ рекомендуем

Некоторые способы открывания могут выйти из моды, потому что либо они слишком проблематичны, либо материалы, из которых изготовлены плиты (например, 100% алюминий), перестают быть популярными.

COLD-WATER QUICK сброс давления

Этот метод сбрасывает давление, перенося плиту и скороварку к раковине и открывая кран, чтобы сбрызнуть крышку, не смачивая напорные или предохранительные клапаны. Этот метод исторически рекомендовался для кухонных плит, у которых не было другого способа сбросить давление — и не было способа предупредить повара, если давление все еще внутри. Мы больше не рекомендуем этот метод открывания по следующим причинам: путь к раковине может быть заполнен препятствиями (дети, домашние животные), которые могут споткнуть повара, держащего плиту под давлением; вода может заблокировать клапаны и вызвать обратное всасывание (из-за быстрой потери объема из-за конденсированного пара), что может погнуть и повредить металл плиты; и, наконец, системы безопасности не могут должным образом обнаружить карман с пищей под давлением, которая не может быть выпущена до тех пор, пока после того, как крышка будет снята, вызывая выброс перегретой пищи на повара.К сожалению, в современных руководствах и поваренных книгах для скороварок все еще используется этот метод открытия, но мы не рекомендуем его использовать. Для любого рецепта, который требует быстрого сброса холодной воды, используйте вместо него нормальный сброс давления.

БАЗОВЫЙ ПОГРУЗЧИК ДАВЛЕНИЯ

Этот метод сбрасывает давление, перенося плиту или скороварку к раковине или тазу, частично заполненному водой, и опускают ее, чтобы частично погрузить основание. Мы не рекомендуем этот метод, потому что плита может выскользнуть из рук повара и повредить раковину и плиту; Кроме того, тепловой удар может деформировать металлы, в конечном итоге разделяющие сэндвич с алюминиевым основанием современных скороварок.Производители перестали призывать этот метод открывания более 20 лет назад, однако винтажные повара или повара, получившие образование от предыдущих поколений, все еще могут использовать этот метод открывания. Для любого рецепта, который требует использования базового погружения, используйте вместо него нормальный сброс давления.

Использование правильного метода открытия может помочь завершить рецепт на правильной ноте, но это также вопрос безопасности. Неправильный способ открытия может привести к закупорке предохранительных клапанов или даже к повреждению скороварки.

Когда безопасно открывать скороварку?

Мы все слышали ужасные истории о людях, которые пережили ужасный опыт работы со скороварками. Я знаю, что есть риск при использовании горячей кастрюли под сильным давлением, но если вы сделаете это правильно, один или два раза, используя скороварку, и открывать их очень безопасно. Это событие становится второй натурой.

Вы знаете, как правильно открыть скороварку? Безопасный путь?

Позвольте мне показать вам.Я бы не хотел, чтобы вы испугались, и я бы не хотел, чтобы вы избегали использования одного из этих замечательных устройств.

Объяснение безопасных методов открывания скороварок

Скороварки можно использовать как на плите, так и на электрических, для приготовления различных видов продуктов, таких как мясо, бобы и соусы для макарон.

По сути, скороварка состоит из трех основных частей; это сама кастрюля, ее крышка и выпускной клапан пара:

Как следует из названия, скороварки готовят под давлением.Выпускной клапан предназначен для помощи в регулировании уровня давления, которое остается внутри кастрюли на протяжении всего процесса приготовления. Выпускной клапан в основном играет жизненно важную роль в выпуске пара для поддержания давления на безопасном уровне. Практически каждая скороварка, продаваемая в наши дни, в том числе Instant Pot, имеет механизмы безопасности, которые не позволяют вам открыть скороварку до того, как будет сброшено давление в клапане сброса давления.

Как открыть скороварку: сортировка по безопасности

Чтобы безопасно открыть скороварку, вы должны использовать один из следующих методов сброса давления:

Метод холодной воды не самый безопасный, но он работает.Вы можете взять скороварку (только на плите) и полить ее холодной водой в раковине, пока не сработает клапан давления.
Обычный метод достаточно безопасен, если вы осторожны. С помощью этого метода вы просто открываете клапан давления, чтобы давление сбрасывалось. Это может быть грязно, и выпуск пара может вызвать ожоги.
Естественный метод — самый безопасный и самый предпочтительный метод. Вы просто выключаете огонь и ждете, пока температура не упадет достаточно, чтобы естественным образом снизить давление до нормального уровня. Это может занять 10-15 минут, поэтому некоторые люди хотят ускорить процесс.

Чтобы начать процесс приготовления, на кастрюлю кладут крышку, которая затем закрепляется рядом «выступов». По сути, это канавки, которые предотвращают отрывание крышки во время приготовления при повышении давления. Для еще большей безопасности внутри крышки есть резиновое кольцо, которое предотвращает ее случайное скручивание. Как только крышка будет надежно зафиксирована на месте, она станет довольно надежной и безопасной для использования.

Некоторые из лучших скороварок на рынке предлагают еще больше функций безопасности, которые делают практически невозможным снятие крышки до сброса давления или сброса давления.

Итак, как узнать, когда безопасно открывать скороварку?

Каждый раз, когда жидкость под давлением внезапно сбрасывается, содержащиеся в жидкости газы (включая пар) будут быстро расширяться. Если не соблюдать соответствующие шаги, содержимое скороварки может «взорваться» при снятии крышки. Это может быть очень вредно для людей, находящихся поблизости, а также может создать огромный беспорядок. Однако это не настоящий взрыв, вызванный возгоранием; это почти немедленное расширение газов.

Чтобы этого не произошло, можно предпринять определенные шаги. Ниже приведены три наиболее безопасных и наиболее часто используемых подхода к безопасному открытию скороварки:

Метод естественного высвобождения — самый безопасный способ открыть скороварку

Этот метод включает снятие скороварки с плиты и снятие давления медленно опуститься до безопасного уровня.Процесс снятия давления занимает от 10 до 15 минут; однако это может занять больше времени. Обратите внимание, что если при снятии крышки возникает какое-либо сопротивление, немедленно остановите ее и дайте возможность продолжить процесс охлаждения.

Многие продаваемые сегодня модели дают вам визуальный индикатор того, что давление упало до безопасного уровня. Когда вы увидите, что давление упало достаточно сильно, можете смело открывать крышку.

Метод естественного высвобождения идеально подходит для бобовых, риса, макаронных изделий и других продуктов, образующих пену и пену во время приготовления.Кроме того, метод естественного высвобождения может улучшить нежность и текстуру мяса под давлением. Это связано с тем, что внутренняя часть кастрюли остается горячей в течение некоторого времени, прежде чем давление естественным образом снизится. Однако этот метод не следует использовать для продуктов, которые требуют короткого времени приготовления, поскольку вы можете подвергнуться риску переваривания.

Сброс давления с помощью быстрого сброса с использованием холодной воды — опция для моделей плит

Этот метод быстрого сброса — самый быстрый способ сбросить давление в скороварке.Однако следует убедиться, что производитель не рекомендует использовать выпуск для холодной воды.

Для этого нужно поставить скороварку в раковину и промыть ее холодной водой из-под крана. Убедитесь, что клапаны или вентиляционные отверстия не находятся на пути воды. Этот метод высвобождения занимает около 20 секунд и поэтому идеально подходит для продуктов с более коротким временем приготовления.

Этот метод нельзя использовать с электрическими скороварками.

Использование ручных / обычных / нормальных / автоматических методов выпуска для особых целей приготовления

Этот метод выпуска включает быстрое высвобождение пара путем удаления или подъема клапана, поворота шкалы или нажатия кнопки.Он идеально подходит для прерывистого приготовления, когда добавляются продукты, которые готовятся быстрее, чем продукты, уже загруженные в плиту. Например, мясо готовится дольше, чем овощи; поэтому при приготовлении тушеного мяса овощи добавляются позже.

Имея в виду эти советы, вы можете смело использовать скороварку, чтобы сократить время приготовления ваших любимых блюд.

Берегитесь, друзья мои!

Как открыть заклинившую крышку скороварки — Кухни

Если вы только что закончили готовить в скороварке, сбросили давление в приборе, наслаждались едой и теперь обнаружили, что крышка прилипла к прибору, то сделайте шаг назад, сохраните спокойствие и прислушайтесь. Ваша скороварка не сломана и не повреждена (я так думала, когда впервые столкнулась с этим).

Моя скороварка застревала бесчисленное количество раз, и я успешно снял крышку, используя несколько простых методов, которыми я поделюсь в этой статье.

Но сначала мы должны определить проблему. Крышка прилипла или в скороварке просто давление, которое, в свою очередь, не позволяет пользователю открыть крышку?

Что ж, хотя большинство из нас знает, что скороварка должна сбросить давление, прежде чем вы сможете открыть крышку, новичок может этого не знать.Давление можно сбросить двумя способами. Первый метод — это естественное снижение давления, которое достигается путем постепенного сброса давления в скороварке после того, как вы закончите готовить. Для этого варианта ручка вентиляции должна оставаться в положении «запломбировано».

Другой способ — переключить ручку вентиляции в положение «вентиляция», которая сбрасывает давление, открывая путь выхода пара внутри плиты — этот метод намного быстрее. Однако бывают ситуации, когда медленное естественное высвобождение лучше подходит, чем быстрое высвобождение.Я объясню позже в статье.

Если вы сбросили давление, даже убрали блюдо, но все равно не можете открыть крышку, у нас возникла другая проблема. Это подводит нас к вопросу.

Что мне делать, чтобы открыть заклинившую крышку скороварки?

Даже после выключения нагрева внутреннее давление внутри сосуда может привести к прилипанию крышки к основному блоку. Традиционные способы сброса давления в плите могут не помочь в этой ситуации.Мы должны найти другой способ удалить вакуум, который мог образоваться во время сброса давления в плите.

Вместо этого я рекомендую попробовать один из этих методов.

Если крышка скороварки застряла

Метод холодной воды, описанный ниже, не следует использовать на электрических скороварках.

Разогрейте скороварку : снова поставьте скороварку на источник тепла, чтобы сбросить вакуум. Прежде чем снимать датчик, дайте ему достичь 0.
Охладите плиту : после нагрева плиты снимите ее с источника тепла и поместите в раковину. Полейте скороварку прохладной водой. Важно: Не закрывайте вентиляционное отверстие и не проливайте на него воду.
Нажатие : С небольшим усилием нажмите на центр крышки, поворачивая ее.
Постукивание : Если шаг 3 не помог, попробуйте постучать по краю скороварки предметом, который не повреждает скороварку, предпочтительно чем-нибудь из резины.Это может снизить давление внутри плиты.
Повторите : попробуйте надавить на крышку и повернуть ее еще раз. К этому моменту крышка должна быть открыта. Если это не так, попробуйте повторить эти шаги еще раз.

Если ваш поплавковый клапан еще не упал

На крышке скороварки есть небольшой металлический штифт — поплавковый клапан. Поплавковый клапан поднимается, когда в плите поднимается давление, и опускается, когда в плите разгерметизировано давление. Когда штифт поднят, плиту нельзя открыть.

Хотя поплавковый клапан является убедительным показателем величины давления внутри плиты, сам поплавковый клапан также может заклинивать, не позволяя пользователю открыть крышку.

Если вы ждали долго, можно предположить, что в скороварке сброшено давление и что поплавковый клапан застрял. Но, конечно, я настоятельно рекомендую вам использовать этот метод только в том случае, если скороварка не нагревалась или не находилась под давлением в течение нескольких часов.

Это легко исправить, выполнив следующие действия.

Вытолкните или постучите по поплавковому клапану предметом по вашему выбору, желательно ничем острым. Поплавковый клапан должен опуститься.
Откройте плиту.

Скорее всего, приготовленная вами еда забила поплавковый клапан и заклинила его. Перед повторным использованием тщательно очистите прибор.

Если силиконовое кольцо прилипает к крышке

Силиконовое кольцо, расположенное по краю скороварки, в течение года подвергается воздействию различных продуктов и температур.Что, конечно, означает, что само кольцо может быть довольно липким.

Если поплавковый клапан упал, но проблемы с открытием крышки все еще возникают, возможно, крышка прилипла к силиконовому кольцу.

Открыть крышку скороварки, приклеенную к силиконовому кольцу, — простая задача. Сделайте следующее.

Плотно поверните крышку вперед и назад, чтобы отделить крышку от липкого силиконового кольца.
Вымойте силиконовое кольцо в посудомоечной машине или раковине, чтобы оно оставалось чистым.

Убедитесь, что поплавковый клапан упал, прежде чем начинать поворачивать крышку вперед и назад. Вы же не хотите силой открывать плиту под давлением. Открыть плиту под давлением практически невозможно, но я настоятельно не рекомендую пытаться это сделать — ради вашей безопасности.

Как долго вы должны ждать, прежде чем сможете открыть скороварку?

Во вселенной, где ваша скороварка не заклинивает, редко требуется более 20-30 минут, прежде чем ваша скороварка будет полностью сброшена под давлением и будет готова к открытию.Часто для сброса давления в плите требуется менее 20 минут. Время, необходимое для увеличения и уменьшения давления, зависит от:

Когда дело доходит до сброса давления , реле сброса имеет самое большое значение. У него есть два варианта: естественный сброс давления, позволяющий плите сидеть, или открытие выпускного отверстия, которое выбрасывает горячий пар из плиты — понижая давление.

Естественное высвобождение : плита сбросит давление, просто оставив ее стоять, как только вы закончите готовить.Вам не нужно ничего делать. Как только прибор остынет, он сбросит давление. Как только поплавковый клапан опускается, сброс давления завершается.
Этот метод может занять от 5 до 30 минут. Его лучше всего использовать при приготовлении продуктов, которые образуют много пены при приготовлении, например, бобов и овсянки. Используя метод естественного высвобождения, вы дадите пене время застыть.

Быстроразъемное соединение : По окончании приготовления выпускной клапан плиты переключается с герметичного на «открытый» или «выпускной», и накопленное давление сбрасывается напрямую.Имейте в виду, что пар, выходящий из плиты, очень горячий и может обжечь вас, если вы не соблюдаете осторожность. Используйте держатели для посуды и защищайте лицо и руки при снятии давления.
Этот метод сброса давления за считанные минуты идеально подходит для приготовления пищи, которую нельзя пережарить.

Когда дело доходит до увеличения давления , нужно учитывать не только ручку вентиляции.

Количество жидкости внутри плиты
Температура жидкости (холодная вода нагревается дольше, чем горячая)
Размер плиты
Мощность электрическая скороварка
Если ингредиенты заморожены или свежие

Я написал статью, которая подробно освещает эту тему, в которой я описываю, сколько времени требуется различным плитам, чтобы достичь давления.

причин взрывов в скороварках и как их избежать

Скороварка — это герметичный сосуд для приготовления пищи, в котором используется высокое давление для повышения температуры кипения жидкостей. Это позволяет готовить пищу быстрее и с меньшими затратами воды и энергии, чем при использовании стандартных методов приготовления. Однако скороварки могут быть опасны. Производственные дефекты и дефекты конструкции часто являются причиной взрыва скороварки. Некоторые частые травмы в результате использования скороварки — это ожоги паром, контактные ожоги, разбрызгивание / пролитие горячих жидкостей и взрыв.Однако правильное использование может свести к минимуму риск таких травм при использовании скороварки.

Частые дефекты скороварок

1. Неадекватное уплотнение крышки — Неправильное уплотнение крышки может привести к проливанию и вытеснению содержимого плиты.
2. Неисправные прокладки, допускающие преждевременное открывание — Неисправная прокладка, которая допускает преждевременное открытие емкости при высоком давлении, может вызвать паровые и контактные ожоги.
3. Недостаточная вентиляция — Недостаточная вентиляция может привести к взрыву скороварки.

Советы по безопасному использованию скороварок

Осмотрите скороварку перед приготовлением — Резиновая прокладка между кастрюлей и крышкой имеет решающее значение для правильного функционирования скороварки. Перед приготовлением убедитесь, что прокладка чистая, на ней нет трещин и не засохло. Некоторые производители предлагают заменять резиновую прокладку один раз в год, в зависимости от того, как часто вы используете скороварку.
Не переполняйте скороварку — Скороварка никогда не должна быть заполнена более чем на две трети. Это сделано для того, чтобы продукты не забивали вентиляционные отверстия в крышке плиты. Для продуктов, которые набухают или вспениваются (например, фасоль, рис, макаронные изделия), заполняйте плиту только наполовину.
Use Enough Liquid — Скороварки предназначены для приготовления пищи с использованием пара под очень высоким давлением. Пар не может быть создан без жидкости. Как минимум полстакана жидкости необходимо для создания достаточного количества пара для правильного использования плиты.
Помните о типе готовящейся пищи — Пена, образующаяся в процессе приготовления некоторых продуктов (например, макарон, гороха, овсянки, яблочного пюре и клюквы), может заблокировать паровые клапаны и вентиляционные отверстия плиты. Перед тем, как готовить эти продукты в скороварке, убедитесь, что в вашем рецепте используется скороварка того же размера, что и у вас, и не переполняйте скороварку. Никогда не жарьте продукты в стандартной скороварке. Некоторые скороварки специально предназначены для жарки.В рецепт можно включить небольшое количество масла, но жарка в посуде, не предназначенной для жарки, может расплавить прокладку и другие детали.
Сброс давления безопасным способом — Давление может быть сброшено тремя способами: естественное высвобождение, сняв плиту с огня и позволив ей постоять, пока давление не упадет; сброс холодной воды путем протекания холодной воды через крышку закрытой плиты; или быстрое высвобождение с помощью клапана выпуска пара для выпуска пара. Всегда защищайте свое лицо, руки и тело при сбросе давления и помните, что пар все еще может выходить при открытии скороварки, даже если вы считаете, что сбросили давление должным образом.
Очистите плиту правильно — По окончании использования скороварки снимите прокладку и очистите ее отдельно от других частей плиты. Очистите выпускной клапан зубочисткой. Чтобы уменьшить ненужный износ прокладки, храните плиту крышкой вверх дном на кастрюле, а не заблокированной на месте.

Автор *:

Дженнифер Нил
Утверждено Francisco Guerra, IV
WATTS GUERRA LLP
4 Dominion Drive, Bldg 3, Suite 100
San Antonio, Texas 78257
Телефон (210) 447-0500

* Эта информация предоставлена только для ознакомления и не должна рассматриваться как юридическая консультация.Юридическая консультация предоставляется только физическим или юридическим лицам, с которыми Watts Guerra LLP установила отношения между адвокатом и клиентом.

Мгновенное высвобождение кастрюли по сравнению с естественным высвобождением

Главная »Быстрое высвобождение давления или естественное высвобождение из скороварки
Как аффилированный с Amazon и другими предприятиями я зарабатываю на соответствующих покупках.
Быстрый сброс давления или естественный сброс давления? Это один из самых частых вопросов, которые мне задают. Электрические скороварки и мультиварки, такие как Instant Pot, Ninja Foodi и Crockpot Express, могут сбрасывать давление двумя способами. Позвольте мне объяснить разницу!
Сброс давления может немного напугать людей, которые плохо знакомы с приготовлением пищи под давлением, особенно быстрое снятие давления с шумом и струей пара. Но не позволяйте небольшому шуму мешать вам и восхитительным блюдам, приготовленным в вашей скороварке!
Вот наиболее частые вопросы и ответы по разным типам сбросов давления.
В чем разница между быстрым сбросом давления и естественным сбросом давления и когда их использовать?
Часто это первые вопросы, которые задают новые пользователи скороварок. Поэтому я подумал, что сейчас самое подходящее время для поста, объясняющего это для всех тех, у кого есть электрическая скороварка или мультиварка, такая как Instant Pot, ожидающая их под деревом.
Когда время приготовления закончится, скороварка подаст звуковой сигнал. На этом этапе рецепт поможет вам сбросить давление в кастрюле.Вы можете сбросить давление двумя способами: быстрым сбросом давления или естественным сбросом давления.
Мне очень нравится, как Instant Pot суммирует два сброса давления:
Теперь о деталях:
В: Что такое «Быстрый сброс давления»?
Быстрый сброс давления — это когда вы переводите переключатель сброса давления в положение вентиляции и позволяете пару быстро выйти, когда время готовки закончится. Это приведет к сильной струе пара, выходящей из клапана сброса давления. Это нормально. Если капли жидкости или пены начинают выходить из клапана сброса давления, просто переключите клапан обратно в закрытое положение и используйте прерывистый сброс давления (подробнее об этом ниже).
Instant Pot Duo : Поверните ручку сброса давления из положения уплотнения (значок тройной буквы S) в положение вентиляции (значок пара).
Ninja Foodi : Поверните клапан сброса давления с уплотнения на вентиляционное отверстие.
Crockpot Express : Поверните клапан выпуска пара из положения «закрыто / герметично» (X над значком пара) в положение «открыто / отпущено» (значок пара).
Power Pressure Cooker XL : Поверните напорный клапан из положения блокировки (значок «бычий глаз») в положение «открыто» (значок пара).
Скороварка Fagor : Переведите клапан с давления на пар.
Cuisinart : Переведите клапан с давления на сброс давления.
Быстрая плита Pamtered Chef : нажмите кнопку выпуска пара на ручке крышки.
На других скороварках могут быть другие этикетки, но принцип тот же. Поверните клапан, чтобы пар вышел / давление снизилось.
Когда давление полностью сброшено, поплавковый клапан опускается, и крышка разблокируется, чтобы открыться. По соображениям безопасности скороварка не откроется, пока давление не будет сброшено и поплавковый клапан не упадет.
Держите лицо и руки подальше от пара, когда он выходит. Не сбрасывайте давление под навесными шкафами, которые могут быть повреждены паром.
Не используйте быстрое высвобождение с ингредиентами, которые вспениваются или содержат жирные или густые ингредиенты.
В: Когда использовать устройство быстрого сброса давления?
Использование устройства быстрого сброса давления быстро останавливает приготовление под давлением. Поэтому при приготовлении таких ингредиентов, как овощи, следует использовать устройство быстрого сброса давления, чтобы избежать их переваривания.
Я использую устройство быстрого сброса давления, когда делаю свой картофельный салат в скороварке, чтобы картофель был нежным, но по-прежнему ломким и сохранял свою форму.
Наши любимые рецепты быстрого сброса давления:
Не используйте быстрое высвобождение с ингредиентами, которые вспениваются или содержат жирные или густые ингредиенты.
В: Что такое естественный сброс давления?
A естественный сброс давления — это когда вы оставляете переключатель сброса давления в закрытом положении, когда время готовки заканчивается. Это позволяет снизить давление медленно, и вы ничего не делаете. Когда давление будет полностью сброшено, поплавковый клапан опустится, и крышка откроется и откроется.
Естественный сброс давления немного неприятен по сравнению с быстрым сбросом давления. Когда начинается естественный сброс давления, струи пара нет. Также нет четкого способа узнать, когда давление полностью сброшено, и нет звукового сигнала или сигнала, когда крышка открывается. Иногда можно услышать, как падает поплавковый клапан, если вы находитесь рядом.
Время, необходимое для естественного сброса давления, зависит от ингредиентов и количества жидкости в скороварке.Естественный сброс давления в электрической скороварке может занять от 5 до 30 минут.
Еда внутри кастрюли будет продолжать готовиться, если давление снизится.
В: Когда использовать естественный сброс давления?
Использование естественного сброса давления позволяет постепенно останавливать приготовление пищи. Не следует быстро открывать клапан, если ингредиенты внутри могут вспениваться. Через клапан выйдет пена, поэтому используйте естественный спуск давления при приготовлении овсяных хлопьев, большой кастрюли супа или макаронных изделий.
Вы также хотите использовать естественный разделитель для больших кусков мяса. Точно так же, как вы даете мясу отдохнуть после его приготовления на гриле, медленное естественное высвобождение позволяет мясу расслабиться и стать более нежным.
Наши любимые рецепты использования естественного сброса давления
При естественном высвобождении приготовление продолжается, поэтому вы должны учитывать это при определении времени приготовления. Если рецепт требует быстрого высвобождения, вы можете использовать естественный выпуск, если хотите, но сократите время приготовления.
В: Что такое сокращенный естественный сброс давления?
Также можно комбинировать различные типы сбросов давления. Вам не нужно ждать, пока все давление спадет, чтобы получить выгоду от естественного сброса давления.
Во многих моих рецептах я позволяю естественному сбросу давления в течение определенного количества минут, а затем заканчиваю быстрым сбросом давления.
Я почти всегда жду только 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление.Сочетание двух вариантов выпуска сокращает время ожидания, но дает вам многие преимущества естественного сброса давления, такие как уменьшение пены и смягчение мяса.
В: Что такое прерывистый сброс давления?
Прерывистый сброс давления — лучшее из обоих миров. Это способ быстро сбросить давление с таких продуктов, как макаронные изделия, супы и некоторые зерна, которые склонны к вспениванию или плеванию, если вы попытаетесь сбросить давление с помощью быстрого сброса давления, но при естественном сбросе давления они будут пережарены.
С помощью этого метода вы открываете и закрываете клапан сброса давления через короткие промежутки времени. Это позволяет давлению сбрасываться быстрее, чем при естественном сбросе давления, а также предотвращает выход пены из клапана сброса давления.
Для некоторых продуктов мне достаточно одного или двух закрытых интервалов, прежде чем я смогу оставить клапан в положении вентиляции; с другими продуктами, если пенообразование особенно сильное, я закрою клапан и подожду минуту или две, затем снова переведу клапан в положение «Вентиляция» и продолжу открывать и закрывать клапан по мере необходимости.
Любимые рецепты с прерывистым сбросом давления
В: Нужно ли выключать скороварку перед использованием быстрого или естественного сброса давления?
Нет, вам не нужно выключать скороварку для быстрого или естественного сброса давления. Давление снизится при настройке Keep Warm. Преимущество того, что вы не выключаете его, заключается в том, что время будет отсчитываться, и вы сможете увидеть, сколько времени прошло с момента окончания приготовления под давлением.
Есть некоторые споры о том, будет ли давление снижаться медленнее, если он находится в настройке Keep Warm. Официальная позиция компании Instant Pot заключается в том, что при настройке Keep Warm она не отпускает медленнее, потому что функция Keep Warm не включается до тех пор, пока не будет сброшено давление.
Я предпочитаю выключать или отключать скороварку от электросети перед тем, как быстро сбросить давление или естественным образом сбросить давление. Кажется, я всегда забываю выключать скороварку, если не выключаю ее, когда готовка под давлением заканчивается.Я также предпочитаю установить таймер, чтобы напоминать мне, что прошло 10 минут и пора сбросить давление, когда я делаю естественный сброс давления.
Посмотрите наше видео на YouTube, объясняющее быстрое и естественное снижение давления

>> Это должно быть все, что вам нужно знать о сбросах давления! Вы готовы перейти к следующему разделу!
Часть 3 нашего Руководства по началу работы проведет вас через первоначальный тестовый запуск вашей Instant Pot, Ninja Foodi, Crockpot Express или другой марки электрической скороварки.
Если вы спешите приготовить еду, вы всегда можете перейти к нашей публикации «Приготовьте первую еду» и вернуться к этой информации, пока вы ждете, пока приготовится курица.
После того, как у вас есть первая еда, переходите к нескольким простым рецептам приготовления под давлением. Прежде чем вы это узнаете, вы будете готовить потрясающие блюда из скороварки и удивляться, как вы когда-либо готовили без нее.
Руководство по началу работы Series
Справочное руководство по деталям скороварки
Выбор метода сброса давления — вы здесь!
Тестовый прогон воды для кастрюли быстрого приготовления / электрической скороварки
Приготовьте первую еду в скороварке
Легкие рецепты, которые можно приготовить в новой кастрюле быстрого приготовления / электрической скороварке
Прочие инструкции
Впервые в мире приготовления под давлением? Вот некоторые из наших любимых рецептов для начинающих, которые помогут вам начать:
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
изначально опубликовано 1 декабря 2018 г. — последнее обновление 14 ноября 2021 г.
Безопасность 101: Когда безопасно открывать скороварку
Скороварки — одно из наиболее часто используемых устройств на кухне. Благодаря его способности готовить пищу разными способами за значительно меньший промежуток времени, он становится именно таким. Также скороварки играют огромную роль в приготовлении других компонентов трапезы.
Устройство в основном нагревает жидкость внутри сосуда и использует пар, который он выделяет, для более быстрого приготовления всего, что находится внутри.Поскольку сосуд закрытый, для закипания требуется жидкости с гораздо более высокой температурой (не менее 121 градуса Цельсия), и эта перегретая жидкость также способствует ускорению процесса приготовления.
Одна из ключевых особенностей скороварки — возможность управлять давлением внутри кастрюли. Давление определяется в фунтах на квадратный дюйм (psi). Настройки низкого давления обычно начинаются с 3 фунтов на квадратный дюйм, среднего — с 10 и высокого — 15. Думайте о фунтах на квадратный дюйм как об эквиваленте количества тепла, выделяемого духовкой.
Как скороварки готовят вашу еду?
Закрытый характер скороварки позволяет создавать давление внутри емкости. Это приводит к двум вещам. Во-первых, повышается температура, при которой закипает жидкость внутри прибора. Во-вторых, скороварка снижает давление внутри кастрюли по направлению к еде. Эти два фактора являются той самой причиной, по которой скороварки могут готовить пищу очень быстро.

Детали скороварки
Скороварка состоит из пяти частей.Это свисток, вентиль, крышка, резиновое кольцо и горшок. Резиновое кольцо предотвращает выход воздуха из контейнера. Клапан, расположенный в верхней части плиты, предназначен для сброса давления внутри кастрюли после достижения определенного давления. Эта мера безопасности введена для предотвращения скоплений, которые могут вызвать отрыв крышки кастрюли, как описано в статье 1. Наконец, свисток сообщает пользователю, закончилось ли приготовление пищи.
Есть много способов открыть скороварку!
Один из основных показателей того, что открывать скороварку безопасно, — это когда начинает издавать свисток.Это означает, что пища уже приготовлена, и ее следует вынуть, чтобы не допустить переваривания. Некоторые техники не ждут, пока прозвучит свисток, и это зависит от рецептов.
Ниже приведены некоторые способы безопасного открытия скороварки.
Первый метод, называемый методом естественного высвобождения, заключается в том, чтобы вынуть скороварку из плиты и дать ей остыть. Это также самый распространенный метод открывания для электрических скороварок, таких как горшок быстрого приготовления. Это вызовет спад давления внутри кастрюли.Перед открытием крышки рекомендуется подождать не менее 10 минут. Следует отметить, что даже если скороварка выключена, она все равно готовит содержимое емкости. Таким образом, эту технику следует использовать только для густого мяса и бульонов.
Второй метод называется быстросъемным. В этом методе давление из емкости немедленно сбрасывается путем нажатия на клапан и немедленного его отпускания. Во всех скороварках есть клапан для такого сброса, поэтому это удобнее делать.Также это делается для того, чтобы добавлять ингредиенты в шахматном порядке. Например, используйте этот метод для добавления овощей в конце при приготовлении тушеного мяса, чтобы избежать переваривания жидкости.
Последний метод — метод сброса холодной воды. Этот метод подходит для продуктов быстрого приготовления, например овощей. В этом методе поместите скороварку под раковину, но не прямо над клапаном. Откройте кран и, используя ложку или другой удобный предмет, осторожно поднимите клапан, чтобы сбросить давление.Не делайте этого метода для электрических скороварок.
Один из способов не открывать скороварку
Один из настоятельно рекомендуемых способов не открывать скороварку — это поместить скороварку в миску с водой на пару дюймов высотой, чтобы она остыла. Этот метод, основной метод погружения, является опасным для современных скороварок, поскольку может деформировать алюминиевую сторону и основание скороварки.
Вы также должны не забыть дать скороварке полностью сбросить давление, прежде чем открывать ее, особенно если вы переполнили скороварку, как я описал в этом посте.
Самое безопасное время для этого
Один из наиболее часто задаваемых вопросов о мгновенных банках — это когда открывать мгновенный банк, точнее, когда открывать мгновенный банк.
Было много вопросов относительно того, насколько безопасна Instant Pot или любая другая скороварка.
Эти вопросы возникают из-за того, что поступали сообщения о взрывах скороварок, вызывающих серьезные ожоги, а в менее серьезных случаях — незначительные ожоги.
Если вы готовите под давлением, кастрюлю для быстрого приготовления следует открывать, когда будет сброшено все давление.Вы узнаете, когда все давление упадет, когда поплавковый клапан полностью опустится в некоторых моделях Instant Pot или мигнет с поверхностью крышки в других моделях.
После этого вы можете безопасно открыть Instant Pot. Instant Pot имеет встроенную функцию безопасности, которая не позволяет вам открывать крышку, пока она все еще находится под давлением.
Так обстоит дело в целом, но независимые испытания были проведены на трех моделях, и было обнаружено, что одна из них действительно открылась во время приготовления под давлением.
Было зарегистрировано несколько задокументированных случаев несчастных случаев с Instant Pot, которые привели к серьезным травмам не по вине пользователя, но большинство ожогов произошло из-за халатности пользователя, особенно при выпуске пара для сброса давления.
Я собираюсь посмотреть, как можно безопасно сбросить давление из Instant Pot, чтобы избежать любых этих несчастных случаев с вами и вашими близкими.
Существует 2 способа сброса давления из Instant Pot: быстрое и естественное.Быстрое высвобождение, как следует из названия, пусть пар быстро выходит из вашего Instant Pot, в то время как естественный выпуск происходит намного медленнее.
Используете ли вы быстрое или естественное высвобождение, зависит от рецепта. Если вы используете рецепт от онлайн-сообщества или приложение Instant pot на расширенных горшках, они скажут вам, нужно ли вам естественное или быстрое высвобождение.
Как выполнить быстрое снятие
В емкости для мгновенного приготовления есть реле давления наверху, которое можно установить либо на удаление воздуха, либо на герметизацию.Если вы готовите под давлением, вам необходимо установить его на герметичность.
Это закрывает Instant Pot и позволяет давлению внутри расти. Когда в баке повысится давление, поплавковый клапан поднимется.
На этом этапе вы устанавливаете таймер на необходимое время приготовления, например, на 10 минут. Как только таймер опустится до нуля, вам нужно переместить переключатель из положения герметизации в положение вентиляции, и пар будет выпущен.
Вы должны быть осторожны при выполнении этого шага, так как пар может стать очень горячим и обжечь вас.Вы также должны сделать быстрое снятие с любых шкафов и стен, так как они могут быть повреждены со временем. Не во всех рецептах следует использовать быстрое высвобождение.
Например, если вы готовите бобы, они могут рассыпаться, а некоторые виды мяса могут стать жесткими. В таких случаях вам нужно использовать медленный выпуск.
Как выполнить медленное высвобождение
Чтобы выполнить медленное высвобождение, вам нужно приготовить пищу, как указано в рецепте, и как только ваш таймер обратится к нулю, просто дайте кастрюле постоять и сбросьте давление естественным образом.
Это может занять от нескольких минут до 30 минут. Вы узнаете, что давление в баке полностью сброшено, когда поплавковый клапан упадет сам по себе.
Во всех этих случаях вы не сможете открыть Instant Pot. Как уже упоминалось, в него встроена функция безопасности, предотвращающая несчастные случаи.
Когда вы выполняете медленный выпуск, разные рецепты требуют разного времени для сброса давления. Как уже говорилось, для одних продуктов требуется несколько минут, для других — больше.
По истечении времени приготовления на дисплее отобразится L000. С этого момента он начнет отсчет. Когда вы готовите фасоль, дайте ей постоять 30 минут.
Поплавковый клапан может фактически полностью опуститься даже до истечения 30 минут, но вам нужно подождать полных 30 минут, чтобы получить наилучшие результаты.
Заключительные мысли
Итак, чтобы завершить эту статью о том, когда открывать Instant Pot, я могу ответить таким образом.Вы можете безопасно открыть горшок быстрого приготовления, когда поплавковый клапан опускается, но некоторые рецепты требуют, чтобы вы не открывали горшок в течение определенного периода, чтобы получить наилучшие результаты.
No related posts.