Хочется рыбы: чего не хватает организму: отвечает эксперт — www.wday.ru

— Рыба и морепродукты — практически единственный продукт, включенный во все диеты. Ее предпочитают и вегетарианцы, и любители белковых диет, и постящиеся по четвергам, ведь польза очевидна: это защитная, гормональная, строительная функции белка, а также незаменимые аминокислоты, которые могут поступить в организм только с пищей: лизин, изолейцин, лейцин, метионин, триптофан и другие.

Остановимся и на других фактах о морепродуктах:

•  DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension — диетологический подход к лечению гипертонии) диета включает рыбу в качестве обязательного пункта не менее 2 раз в неделю, при этом 1 раз обязательно жирная (такая как лосось). Речь идет не о биологических добавках, а именно о рыбе.

• Американская ассоциация сердца (AHA) рекомендует есть по крайней мере 200 г в неделю рыбы (по 100 г 2 раза), богатой омега-3: жирная морская рыба (лосось), скумбрия, тунец, сардины.

• Для того чтобы регулярно есть морепродукты, вовсе не обязательно жить на Средиземноморском побережье, как многие думают — замороженные продукты ничем не уступают по полезности.

• Консервированный тунец также является отличным источником необходимых микронутриентов. Выбирайте натуральный вариант (без масла), а чтобы избавиться от лишнего натрия — промойте его водой перед употреблением.

• Содержание ртути. Здесь работает принцип: чем больше рыба — тем больше ртути. Старайтесь избегать королевской скумбрии, акулы, марлина, рыбы-меч, кефальника, большеглазого тунца.

Помните, что избыток белка также приводит к набору лишнего веса. Рекомендованная норма потребления не более 25% от общего дневного рациона, при этом 50% должен составлять животный белок, 50% — растительный (по рекомендации российских диетологов).

Несмотря на очевидную пользу рыбы, почему-то именно этот продукт вызывает сложности при включении его в рацион. Но пусть вас не мучает совесть, если вы покупаете ее в замороженном виде или в виде консервов — польза будет! А традиционную форель в духовке можно заменить простыми блюдами, такими как:

• Овощной суп-пюре с добавлением креветок;

• Паста с морепродуктами: кальмарами, гребешками, тунцом;

• Салат с тунцом, кальмарами, гребешками;

• Брускеты с малосоленым лососем / рукколой / овощами;

• Тунец на гриле / жареный на сковородке;

• Паэлья с морепродуктами в мультиварке;

• Запеченный лосось в духовке;

• Рыбные котлеты.

причины, чего не хватает организму – Хорошие привычки

Повышенная тяга к тем или другим продуктам питания, как правило, свидетельствует о дефиците полезных веществ в организме или развитии какого-либо заболевания. Навязчивое желание съесть соленую красную рыбу чаще всего говорит о нарушении метаболических процессов или развитии патологий мочеполовой системы, однако оно также может возникать по ряду других причин.

Большинство видов красной рыбы содержит витамины группы В, D, А, жирные кислоты, фосфор, магний, медь, калий, железо, серу и йод. Также данный продукт имеет в составе большое количество легкоусвояемого протеина.

Сильная тяга к соленой красной рыбе может возникать при следующих проблемах со здоровьем:

• нарушения менструального цикла;
• авитаминоз;
• дефицит йода;
• продолжительный стресс;
• интоксикация;
• развитие хронических заболеваний;
• нарушения водно-солевого баланса.

Читать: Почему хочется есть авокадо

Устойчивое постоянное желание съесть продукт сигнализирует о нехватке следующих полезных веществ в организме:

• Натрий. Нормализует водно-солевой баланс, расширяет сосуды, положительно влияет на нервную систему, мышечную ткань и поджелудочную железу. Также это вещество восстанавливает баланс кислот и щелочей в организме. Нехватка натрия (гипонатриемия) может возникать при развитии сердечной недостаточности, цирроза печени, хронических патологиях ЖКТ, нефропатии, мочекаменной болезни и заболеваниях почек.

• Йод. Данный элемент необходим для нормальной работы эндокринной системы. Он положительно влияет на иммунитет, метаболизм, ЦНС, температуру тела и здоровье кожи. Нехватка йода часто возникает в период вынашивания ребенка, однако также может говорить о развитии эндемического зоба, микседемы и других патологий щитовидной железы.
• Магний. Поддерживает правильную работу надпочечников, предстательной, щитовидной и поджелудочной желез. Это вещество полезно для сердечно-сосудистой, нервной и опорно-двигательной систем. Дефицит магния чреват повышением сахара в крови, развитием патологий сердечной мышцы, цистита, а также повышенным риском заболеваний пищеварительной и репродуктивной систем.

Читать: Аргентинские креветки: польза и вред

• Калий. Данный элемент связан с натрием. Совместно они поддерживают оптимальный кислотно-щелочной и водно-солевой баланс, а также улучшают мозговую деятельность, сердечный ритм, укрепляют сердце и активируют ферментативные процессы. Нехватка калия значительно увеличивает вероятность развития инфаркта миокарда, нарушает обмен веществ, вызывает проблемы с ЖКТ и нервной системой.
• Фосфор. Это вещество нормализует кислотно-щелочной баланс, а также регулирует энергетический обмен в организме. Данный элемент присутствует в составе костной ткани и зубов, а также способствует нормальному перевариванию пищи. Дефицит фосфора может привести к нарушению памяти, проблемам с ЦНС, мигрени, заболеваниям костной ткани и повышенной чувствительности кожи.

• Витамин D. Данное вещество необходимо для нормального усвоения кальция. Витамин D нормализует работу иммунной, кровеносной, нервной и пищеварительной систем. Нехватка этого вещества чревата развитием раздражительности, депрессии, бессонницы, повышенного потоотделения, заболеваний суставов и сахарного диабета.

Таким образом, тяга к соленой красной рыбе наиболее часто возникает при дефиците йода, натрия, магния, фосфора, калия и витамина D. Кроме того, навязчивое желание съесть продукт может появляться при беременности, менопаузе и длительном сидении на бессолевой диете.

Если хочется рыбы — чего не хватает организму?

Порой вы ощущаете непреодолимое желание скушать что – нибудь такое необыкновенное:  креветки, жирную селедку алеутскую, грецкие орехи, или утку, запеченную с яблоками в духовке.

В общем, ваш организм в чем-то нуждается. И если вы это остро ощущаете – не отказывайте себе в этом. Вы можете отказать себе в модном платье, или во флакончике духов «Индийский сандал», — это потерпит. Но вот в еде не отказывайте себе никогда. Ведь это организм вам сигналит о том, что ему не хватает каких-то витаминов, или микроэлементов.

К примеру, чего не хватает организму, если хочется рыбы? Попробуем разобраться.

Для начала надо посмотреть, что содержится в рыбе. По большому счету, легче перечислить то, чего нет в этом продукте. И можно безошибочно сказать, что в рыбе поместилась чуть ли не вся таблица Менделеева, начиная от железа и йода до цинка, кобальта и марганца, и целого ряда витаминов плюс жирные кислоты (омега-3, омега-6). Впечатляющий набор элементов. Как же обойтись без рыбы, если она такая полезная.

Набор элементов впечатляет! В полезности этого продукта сомневаться не приходится.

Но почему же хочется рыбы в любом виде? Наверное, именно потому, что в ней есть все, чего хочется организму.

И в первую очередь, из рыбы организм получит фосфор, о дефиците которого заявит физическая усталость, умственное утомление, нервное истощение, расслаивание ногтей.

Если не хватает йода – об этом скажет снижение мозговой активности, нарушение функций щитовидной железы.

Ну, а если в организме не хватает витамина А – об этом скажут проблемы со зрением или кожей.

Сопутствующие симптомы: проблемы со зрением или кожей.

При нехватке витаминов А и Д в комплексе секутся волосы, ломаются ногти, хрустят суставы. Организм плохо усваивает кальций.

А если конкретно захотелось соленой рыбы? Значит, в организме нарушен метаболизм, или наблюдаются сбои в работе мочеполовой системы.

Ну, а если вы желаете копченой рыбы? Похоже на то, что у вас ослаблен иммунитет. Тяга к жирной или красной рыбе — признак нехватки витамина Д.

постоянно хочется соленой рыбы — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Информация в посте собрана из нескольких источников

Хочется сладкого — нехватка магния. пиколинат хрома
Хочется селёдки — нехватка правильных жиров (в сельди и другой морской жирной рыбе много полезной Омеги 6).
Хочется хлеба — опять не хватает жиров (организм знает, что обычно вы мазали что-то на хлеб — и жаждет: на-мажь!!).
Вечером тянет выпить чаю с сушками-печенюшками — днем не добрали правильных углеводов (нехватка витаминов группы B и пр.)
Хочется кураги — недостаток витамина А

Хочется бананов — недостаток калия. Или пьете много кофе, отсюда недостаток калия.
Хочется шоколада: Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Хочется хлеба

: Недостаток азота. Содержится в: продуктах с высоким содержанием белка (рыба, мясо, орехи, бобы).
Хочется грызть лед: Нехватка железа. Содержится в: мясе, рыбе, птице, морской капусте, зелени, черешне.
Хочется сладкого: 1. Нехватка хрома. Содержится в: брокколи, винограде, сыре, курице, телячьей печени
2. Нехватка углерода. Содержится в свежих фруктах. 3. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 4. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 5. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот). Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
Хочется жирной пищи: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется кофе или чаю: 1. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 2. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 3. Нехватка натрия (соли). Содержится в: морской соли, яблочном уксусе (заправить этим салат). 4. Нехватка железа. Содержится в: красном мясе, рыбе, птице, морской капусте, зеленых овощах, черешне.
Хочется подгоревшей еды: Нехватка углеродов. Содержится в: свежих фруктах.
Хочется газированных напитков: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется солененького: Нехватка хлоридов. Содержится в: некипяченом козьем молоке, рыбе, нерафинированной морской соли.
Хочется кисленького: Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Хочется жидкой пищи : Нехватка воды. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется твердой пищи: Нехватка воды. Организм настолько обезвозжен, что уже потерял способность ощущать жажду. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется холодных напитков: Нехватка марганца. Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике

Жор накануне критических дней:
Нехватка: цинка.
Содержится в: красном мясе (особенно, мясе внутренних органов), морепродуктах, листовых овощах, корнеплодах.
Общий непобедимый жор напал:
1. Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.
2. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот).
Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
3. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.

Аппетит пропал начисто:
1. Нехватка витамина Б1.
Содержится в: орехах, семечках, бобовых, печени и других внутренних органах животных.
2. Нехватка витамина Б2.
Содержится в: тунце, палтусе, говядине, курице, индейке, свинине, семечках, бобовых и стручковых
3. Нехватка марганца.
Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике.
Хочется курить:
1.Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.
2. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.

Чего-то хочется…
Арахис, арахисовое масло.
Желание погрызть арахис, по утверждению ученых, присуще в первую очередь жителям мегаполисов. Если вы ис-пытываете страсть к арахису, а также к бобовым, значит, ваш организм недополучает витаминов группы В.

Бананы.
Если вы теряете голову от запаха спелых бананов, значит, вам нужен калий. Любители бананов встречаются, как правило, среди тех, кто принимает мочегонные или препараты кортизона, «съедающие» калий. Банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Однако эти фрукты очень калорий-ны. Если вы боитесь набрать вес, замените бананы томатами, белой фасолью или инжиром.
Бекон.
Страсть к бекону и другим копченостям обычно одолевает людей, сидящих на диете. Ограничение жиросодержа-щих продуктов приводит к снижению уровня холестерина в крови, а копчености — как раз тот продукт, в котором насыщенных жиров больше всего. Не хотите свести эффект от диеты на нет — не поддавайтесь соблазну.
Дыня.
В дынях много калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С. особую потребность в них испытывают люди со слабой нервной и сердечно-сосудистой системой. Кстати, половина средней дыни содержит не больше 100 ккал, так что лишние килограммы вам не страшны.
Кислые фрукты и ягоды.
Тяга к лимонам, клюкве и т.д. наблюдается во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испы-тывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. Тянет на кислое и тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.
Краски, штукатурка, земля, мел.
Желание пожевать все это возникает обычно у малышей, подростков и беременных женщин. Оно указывает на дефицит кальция и витамина Д, который возникает в период интенсивного роста у детей и формирования костной системы плода во время беременности. Добавьте в рацион молочные продукты, яйца, сливочное масло и рыбу — так можно легко исправить положение.
Лук, чеснок, пряности и приправы.
Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. Если человека потянуло на чеснок и лук и он мажет хлеб горчицей вместо варенья — возможно, на носу какое-то респи-раторное заболевание. Видимо, таким образом — с помощью фитонцидов — организм пытается защититься от ин-фекции.
Молоко и кисломолочные продукты.
Любители кисломолочных продуктов, особенно творога, — чаще всего люди, нуждающиеся в кальции. Внезапная любовь к молоку может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот — триптофана, лизина и лейцина.
Мороженое.
Мороженое, как и другие молочные продукты, — хороший источник кальция. Но особую любовь к нему испытыва-ют люди с нарушенным обменом углеводов, страдающие гипогликемией или сахарным диабетом. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.
Морепродукты.
Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците йода. таким людям нужно покупать йодированную соль.
Маслины и оливки.
Любовь к маслинам и оливкам (а также к соленьям и маринадам) возникает из-за нехватки солей натрия. Кроме то-го, пристрастие к соленому бывает у людей с расстройством функции щитовидной железы.
Сыр.
Его обожают те, кто нуждается в кальции и фосфоре. Попробуйте заменить сыр капустой брокколи — в ней этих веществ значительно больше, а калорий почти нет.
Сливочное масло.
Тяга к нему наблюдается у вегетарианцев, в чьем рационе мало жиров, и у жителей Севера, которым не хватает ви-тамина Д.
Семечки подсолнечника.
Желание погрызть семечки чаще всего возникает у курильщиков, остро нуждающихся в витаминах-антиоксидантах, которым богаты семена подсолнечника.
Шоколад.
Любовь к шоколаду — всеобщее явление. Однако сильней других любят шоколад приверженцы кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе.

СЛАДКОЕ. Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса — адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.

В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.
СОЛЕНОЕ. Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется не-досоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в орга-низме.
Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой — циститом, простатитом, вос-палением придатков и т. д.
КИСЛОЕ. Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной сек-реторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроско-пии.
Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.
ГОРЬКОЕ. Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы.
Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищаю-щими процедурами.
ЖГУЧЕЕ. Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексикан-ский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение.
Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «пло-хого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.
ВЯЖУЩЕЕ. Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке.
Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных пробле-мах.
Но вяжущая пища сгущает кровь — это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).
ПРЕСНОЕ. Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотно-стью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем.
Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.

Страсть шоколадно-сладкая
Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если ты несбалансированно питаешься, твой организм также будет испытывать потребность в глюкозе — как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учти, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для твоих сосудов и фигуры.
*** Ешь побольше овощей и круп — они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирай сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.
Страсть сырная
Острый, соленый, со специями и без… Ты не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит тебя с ума — ты го-това поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаешь не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр — наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры…
*** Попробуй заменить сыр капустой брокколи — в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если твой организм хорошо воспринимает молоко — пей 1-2 стакана в день, а сыр ешь понемногу (не более 50 г в день) и вме-сте с сырыми овощами.
Страсть кисло-лимонная
Возможно, в твоем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде тебя тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды — отличный источник витамина С.
*** Выбирай блюда с умеренным содержанием жира и не смешивай много продуктов в один присест. Избегай жа-реной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйся у гастроэнтеролога.
Страсть копченая
Страсть к копченостям и им подобным деликатесам обычно одолевает тех, кто сидит на слишком строгой диете. Длительное ограничение в рационе жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня «хорошего» холе-стерина в крови, а в копченостях предостаточное количество насыщенных жиров.
*** Не увлекайся обезжиренной пищей — выбирай ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупай йо-гурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешь не менее столовой ложки растительного и чай-ной ложки сливочного масла в день, даже если ты сидишь на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.
Пищевые страсти и болезни
• Лук, чеснок, пряности и приправы. Острая потребность в этих продуктах и специях, как правило, указывает на проблемы с органами дыхания.
• Маслины и оливки. Такое пристрастие возможно при расстройстве функций щитовидной железы.
• Мороженое. Особую любовь к нему испытывают люди с нарушениями обмена углеводов, страдающие гипогли-кемией или больные сахарным диабетом.
• Бананы. Если ты теряешь голову от запаха спелых бананов, обрати внимание на состояние своего сердца.
• Семена подсолнечника. Желание погрызть семечки чаще всего возникает у тех, кто остро нуждается в витаминах-антиоксидантах. Это значит, что в твоем организме много свободных радикалов — основных провокаторов прежде-временного старения.

1. Хочется молока, йогурта, творога

Вы встревожены, напряжены и мечтаете отдохнуть и расслабиться. В молоке содержится незаменимая аминокислота, из которой производится нейрогормон серотонин. От него у нас проходит тревожное состояние, улучшаются настроение и сон. А еще ваши мышцы требуют кальция, чтобы ритмично сокращаться и не страдать от перевозбуждения.

Что делать?

Каждый вечер пить стакан теплого молока или ужинать порцией йогурта. Приготовить домашнюю творожную запеканку.

2. Хочется сырокопченой колбаски

Вам не хватает холестерина и жиров для активной работы мозга и поддержания нормального гормонального уровня. В копченом мясе много насыщенных жирных кислот и холестерина. А еще пряные копчености стимулируют половое влечение.

Что делать?

Баловать себя копченостями два раза в неделю, но не чаще, так как они обладают канцерогенными свойствами. Великолепный источник насыщенных жирных кислот — сливочное масло (30 г в день). Тяга к копченому у сидящих на диете говорит о том, что пришла пора увеличить в рационе количество жиров за счет авокадо, орехов и растительного масла.

3. Хочется солененького: маслин, селедки, соленых огурцов

На поваренную соль тянет при ускорении обмена веществ, что бывает при повышенной активности щитовидной железы, или при интенсивной физической работе, или при беременности. Тяга к соленому говорит о желании организма сберечь силы и одновременно накопить больше энергии.

Что делать?

Если очень тянет, съешьте сегодня целую селедку или банку кильки. Но уже завтра постарайтесь восполнить дефицит минеральной водой (Ессентуки №17 или №20 по два стакана в день перед завтраком или обедом), потому что большое количество соли задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление.

4. Хочется яичницу или яйца в любом виде

Ваш иммунитет требует подкрепить его качественными белками и готовым витамином А из яичного желтка.

Что делать?

Четыре раза в неделю готовить себе яичницу или омлет из трех яиц.

5. Хочется сыра

Если вы — женщина, то у вас появляется склонность к предменструальному синдрому с отеками, мышечными спазмами и плохим настроением. Вам не хватает молочных жиров в сочетании с фосфором.

Что делать?

Проще всего употреблять каждый день по 100 г твердого сыра. Но, учитывая его высокую калорийность, попробуйте ограничиться 30 г сыра, 200 г брюссельской капусты и 100 г шпината.

6. Хочется кисленького: лимон, клюкву, квашеную капусту

Вы находитесь в преддепрессивном состоянии или просто очень много работаете и нуждаетесь в большом количестве энергии. Возможно, у вас несколько снижена кислотность желудочного сока. В кислых овощах и фруктах содержится много витамина С.

Что делать?

Начинать завтрак с большого апельсина. Каждый день включать в меню сладкий болгарский перец и лимоны.

7. Хочется мидий, устриц, кальмара, креветок

Вам, скорее всего, не хватает йода.

Что делать?

Приятнее всего, конечно, съедать ежедневно по 150 г мидий или 250 г крабового салата. Но гораздо дешевле постоянно пользоваться йодированной солью и готовить салаты из морской капусты.

8. Хочется чеснока, луковицу, горчицу, острый красный перец

У вас вот-вот разовьется простудное заболевание. Вас одолевают микробы и вирусы, и ваш иммунитет требует фитонцидов (натуральных дезинфицирующих веществ).

Что делать?

Пожевать зубчик чеснока, и он уничтожит микробы в полости рта. Кроме того, добавлять свежий лук, чеснок и прочие острые пряности всюду, куда только возможно.

9. Хочется кисломолочного: кефира, простокваши, пахты

Вам грозят неполадки с кишечником, и живущие там полезные микробы призывают к себе на помощь кисломолочные бактерии.

Что делать?

Покупать кефир, сметану и йогурты с биодобавками, восстанавливающими нормальную микрофлору кишечника.

10. Хочется кофе

У вас пониженное артериальное давление и весьма активная умственная деятельность. Вы нуждаетесь в дополнительном источнике энергии.

Что делать?

Пить столько кофе, сколько вам хочется. О передозировке организм сообщит ускоренным сердцебиением, и завтра вы выпьете кофе меньше. Старайтесь спать восемь и более часов, чтобы поддерживать кровеносные сосуды в тонусе, а давление в норме.

11. Хочется шоколада

Вы жаждете любить и испытывать ответные чувства. Вам не хватает физической ласки, тепла, ощущения радости жизни. Шоколад содержит стимулирующие вещества, способные вызвать положительные эмоции.

Что делать?

Не отказывать себе в удовольствии, помня при этом, что в шоколаде очень много калорий.

12. Хочется семечек

Желание грызть семечки говорит о дефиците витамина Е, выражающемся в сухости кожи.

Что делать?

Готовить салаты на нерафинированном растительном масле, где концентрация витамина Е намного выше.

13. Хочется мороженого

Приступ любви к мороженому говорит о попытке вернуться в детство.

Что делать?

Время вспять не обратить, поэтому придется решать проблемы в настоящем. Налегайте на цельнозерновой хлеб — он избавит от колебаний уровня глюкозы в крови и успокоит нервы.

14. Хочется бутерброд со сливочным маслом, пирожное с кремом, масляное печенье

Если вы не придерживаетесь вегетарианского образа жизни (а в этом случае ваш организм явно тоскует по насыщенным жирам), то такое желание говорит о дефиците витамина Д, необходимого для укрепления иммунитета.

Что делать?

Покупать для бутербродов натуральное сливочное масло. Пить чай или кофе с качественным сливочным печеньем (2-3 штуки в день). Жирные пирожные можно позволить себе пару раз в месяц. Но не обманывайте организм и обратите внимание, чтобы пирожные и печенье содержали сливочное масло, а не заменители.

Если у Вас иногда возникает желание съесть какой — то определенный продукт, то стоит прислушаться к своему организму, иногда таким способом ваш организм сигнализирует о недостатке в организме определённых веществ или каких-то внутренних неполадках.

Прислушайтесь к своему организму и узнайте что ему недостает.

Если Вам хочется съесть арбуз — это может быть вызвано заболеваними почек и мочевого пузыря. Мякоть арбуза обладает мочегонным действием и не позволяет организму терять нужный ему калий.

Если хочется есть капусту — это может свидетельствовать о проблемах с желудочно — кишечным трактом. Клетчатка, содержащаяся в капусте повышает тонус кишечника, тартроновая кислота помогает переваривать пищу, витамин U способствует заживлению язв.

Хочется лимон — возможные проблемы с желчным пузырем и печенью. Лимон стимулирует выработку пищеварительных соков, а витамин С снимает воспаление и уничтожает бактерии.

Почему хочется шоколада — ваш организм просит магния, а он содержится в свежих орехах, бобах и фруктах, Хочется есть шоколад, если вы быстро утомляетесь, находитесь в депрессии. В шоколаде содержатся флавоноиды, которые повышают настроение, какао помогает вырабатывать гормон радости серотонин.

Если хочется есть оливки, маслины, тунец — это может свидетельствовать о недостатках в работе щитовидной железы. В маслинах, оливках много йода, а в тунце содержатся аминокислоты тирозина. При недостатке этих веществ щитовидная железа не может в полной мере вырабатывать гормоны.

Если вам хочется мороженое или когда вам хочется творога организм сигнализирует о неполадках опорно — двигательного аппарата: остеохондроз, артроз, артрит. Организму нужен кальций.

Если хочется моркови — возможные проблемы с кожей, слизистой оболочкой, а также снижение зрения, слабость. В моркови много витамина А, полезного для кожи и для органов зрения.

Почему хочется есть мясо. Белок и железо, содержащиеся в мясной пище необходимы для создания иммунных клеток, поддержании энергии в организме. Постоянно хочется есть мясо при недостатке энергии и снижении иммунитета.

Если хочется овсяную кашу — проблемы с желудочно — кишечным трактом: обострение гастрита, колита, панкреатита, язвенной болезни желудка. Овсянка обволакивает стенки желудка, защищая его, а клетчатка налаживает работу желудочно — кишечного тракта.

Если хочется рыбы — нервное и умственное переутомление. В рыбе содержится много фосфора и железа, они улучшают функциорирование нервной системы, помогают эффективной работе мозга.

Когда хочется сыра — при низком давлении (гипотонии). Соли натрия и жиры, содержащиеся в соленом жирном сыре поднимают артериальное давление.

Если хочется хурмы — возможны вегетососудистые проблемы, недостаток энергии, а также дисбактериоз. В хурме много глюкозы, полезных витаминов и минералов, тонизирующих, укрепляющих сосуды, пектин и клетчатка нормализует работу желудка.

Хочется есть яблоки, хочется дыню при повышенном уровне холестерина в крови, проблемах с сердцем и сосудами. В этих фруктах содержится много пектина, клетчатки, которые связывают и выводят из органима плохой холестерин, снижают риск тромбообразования, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инсульта.

Даже потеря аппетита сигнализирует о нехватке витаминов В1 и В3, марганца и хлора, и наоборот, переедание говорит о нехватке кремния, триптофана и тирозина.

Если перед месячными и во время них повышается аппетит, значит вам не достаёт цинка.

Если возникло неожиданное влечение к табаку — свидетелствует о нехватке кремния и тирозина.

источник
Два ребенка чудных у меня!!!Две надежды,два больших огня!!!Мчится время по широкой трассе,у меня две юности в запасе!!!Жизнь горит во мне не угасимо,у меня две вечности-ДОЧЬ с СЫНОМ!!!
Источник: http://woman-club.moy.su/forum/41-1174-1

Хочется рыбы: чего не хватает организму

Острое, непреодолимое желание чего-либо — это предупреждение, которое организм нам посылает. К нему стоит прислушаться. Так мы получаем информацию о нехватке тех или иных микроэлементов. Чего не хватает организму, если хочется рыбы? Попробуем разобраться.

Чего не хватает организму, если хочется рыбы

Посмотрим, что содержится в рыбе: йод, железо, калий, натрий, хлор, молибден, медь, бром, магний, фосфор, сера, цинк, кобальт, марганец, витамины (А, Д, В1, В2, В6, В12), жирные кислоты (омега-3, омега-6). Набор элементов впечатляет! В полезности этого продукта сомневаться не приходится.

Почему хочется рыбы в любом виде? Потому что в ней есть то, чего вам недостает.

Дефицит каких микроэлементов испытывает организм, если вас преследует желание отведать рыбного блюда:

• Необходим фосфор. При этом возможны такие проявления: физическая усталость, утомление умственное, нервное истощение, повышенная жирность кожи, расслаивание ногтей.

• Не хватает йода. Об этом говорят снижение мозговой активности, нарушение функций щитовидной железы.

Вы можете заметить проблемы с волосами (ломкость, выпадение), перепады в настроении, сонливость, появление судорог.

• Нужны калий и магний. Витамины группы В помогут быстрому усвоению этих элементов. Возможно, у вас есть нарушения в работе сердца и сосудов

• Недостает витамина А. Сопутствующие симптомы: проблемы со зрением или кожей.

• Требуются витамины, А и Д в комплексе. При их нехватке секутся волосы, ломаются ногти, хрустят суставы. Организм плохо усваивает кальций.

Чего не хватает, если хочется соленой рыбы? Это может быть признаком нарушений метаболизма или сбоев в работе мочеполовой системы.

Желаете копченой рыбки? Возможно, у вас ослаблен иммунитет. Тяга к жирной или красной рыбе — это нехватка витамина Д, к белой или постной — нужен фосфор.

Почему хочется рыбы при беременности?

Причин такого пристрастия в еде у беременных может быть несколько:

• Токсикоз часто сопровождается рвотой, поносом. Кроме того, женщины в положении страдают от частых позывов к мочеиспусканию. Все это вызывает нарушение водно-солевого баланса в организме. Употребление рыбы, особенно соленой, в этом случае помогает решить проблему.

• Гормональная перестройка вызывает потерю вкусовой палитры. Возникает желание улучшить вкус еды, поэтому беременные любят соленую и копченую рыбу.

• Растущий плод испытывает нехватку витаминов и микроэлементов, а также потребность в жидкости (сохраняют ее натрий и хлор).

Последствием недостатка минералов и нарушений водного обмена может стать гипоксия плода.

Несмотря на очевидную пользу рыбы, почему-то именно этот продукт вызывает сложности при включении его в рацион. Но пусть вас не мучает совесть, если вы покупаете ее в замороженном виде или в виде консервов — польза будет! А традиционную форель в духовке можно заменить простыми блюдами, такими как:

• Овощной суп-пюре с добавлением креветок;

• Паста с морепродуктами: кальмарами, гребешками, тунцом;

• Салат с тунцом, кальмарами, гребешками;

• Брускеты с малосоленым лососем / рукколой / овощами;

• Тунец на гриле / жареный на сковородке;

• Паэлья с морепродуктами в мультиварке;

• Запеченный лосось в духовке;

• Рыбные котлеты.

Постоянно хочется рыбы, чего не хватает в организме? | Удачная рыбалка

Я заметил, что быстрее всего люди поддаются панике, если дело касается их организма. И когда появляется острое желание отобедать рыбой, то в первую очередь человек будет думать о плохих вещах, случившихся с ними. Но на деле всё гораздо проще. Таким образом, организм просто сообщает о том, что испытывает недостаток в каком-то витамине. И, восполнив его, можно вернуть ему спокойствие. Так чего же именно не хватает ему, и почему именно рыба.

Причины организма — почему именно рыба

Рыбу нужно вводить в рацион так, чтобы употреблять её в пищу три раза в неделю. Но, в условиях современной жизни сделать это не так просто. Поэтому причиной номер один может быть элементарная нехватка рыбы. Организм получает слишком много тяжёлой пищи, и ему требуется разгрузка. А рыба усваивается на 100%, что делает её идеальной пищей для загруженного организма. Кроме того, это отличный источник белка. Она отдаёт его весь в пользу человека, кроме того снабжая ещё рядом полезных веществ.

Вторая причина – недостаток фосфора. Признаки такой недостаточности – ломкие волосы и ногти, быстрая утомляемость и жирная кожа. Прибавьте к этому острое желание скушать рыбки и полная картина готова. Организму срочно понадобился фосфор для поддержания нормы, и он потребовал самый главный его носитель – рыбу.

Третья причина желания скушать рыбы – нехватка йода. Это может повлиять на плохую работу щитовидной железы и снизить мозговую деятельность. Люди, испытывающие недостаток йода подвержены сонливости, перепадам настроения и проблемами с кожей. Крайне рекомендовано поощрить свои желания, и отведать морепродуктов с целью поднятия уровня йода в организме.

Чаще всего причиной может быть нервное истощение и стрессы. После долгой умственной работы в состоянии стресса, организм может потребовать восполнения запасов. А лучше рыбы в этом плане справиться ничто не может.

Недостаток витаминов А и Д может привести к ослаблению костей, в связи с вымыванием кальция. При проблемах с ногтями, волосами и костями, нужно ввести в свой рацион рыбу. И питаться ею не менее чем 4 раза в неделю. Рыба содержит в себе 14 видов микроэлементов, 6 видов витаминов и два вида Омега-кислот.

Какую рыбу нужно покупать

Главное, прислушиваться к желаниям своего тела, и выполнять его просьбы. Оно лучше, чем кто-либо знает и чувствует, чем именно стоит пополнить свои запасы. Какую же именно рыбу нужно выбирать при недостатке того или иного микроэлемента.

• При проблемах с сердцем и сосудами нужно обогащать организм калием и магнием, который содержится в тунце и сёмге.

• Утомление, стресс и нервное истощение лечится фосфором, а значит обратите внимание на камбалу и треску.

• Боли в зубах, ломкость волос и хруст в суставах – недостаток витаминов Д и А. Вперёд за жирной рыбой, сёмгой, например.

• Проблемы с кожей и зрением объясняются нехваткой витамина С, стоит побаловать себя судаком.

• Треска отлично справится с недостатком йода.

• Проблемы с концентрацией, настроением, зудом кожи может обуславливаться нехваткой Омега-3. Тут в помощь приходят сельдь и скумбрия.

• Если же выясняется, что организм чувствует острую нехватку кальция, пора закупать сельдь, окуня и икру кетовую.

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

👆 Почему хочется рыбы — причины

Пищевые предпочтения людей меняются в разные периоды жизни. Сегодня нас очень тянет на сладкое, завтра – на кислое. Странного в этом ничего нет. Но сильное желание чего-либо – это сигнал от нашего организма, что ему чего-то не хватает, и к этому сигналу стоит прислушаться. Таким образом наше тело даёт нам понять, что испытывает дефицит того или иного вещества. Чего требует организм, когда нам хочется рыбы? Какими продуктами необходимо дополнить рацион?

Состав рыбы

Считается, что протеин, который содержит рыба, полезнее для человека, чем мясной, легче, чем растительный в стручковых и бобовых, он лучше усваивается и ближе к человеческой ДНК. Кроме белка, рыба содержит богатый набор витаминов и микроэлементов, важный для полноценной работы человеческого организма:

• йод;
• железо;
• фосфор;
• магний;
• цинк;
• кобальт;
• калий;
• натрий;
• хлор;
• молибден;
• бром;
• медь;
• сера;
• марганец;
• витамины А, В1, В2, В6, В12, D;
• жирные кислоты Омега-3, Омега-6.

В нормальном режиме питания человек употребляет рыбу и морепродукты трижды в неделю, но если рыбы хочется чаще и больше, и несколько раз в день, и не только свежей, но и соленой, копченой, в пряном рассоле, в винной заливке и даже сырой – это говорит о проблемах со здоровьем. Так, постоянное желание поесть рыбы может появиться после сильного стресса. Иногда нарушения иммунной системы выражаются в желании наесться копченой рыбы. А иногда человеку хочется рыбы просто потому, что он длительное время отказывает себе в белковой пище (мясе, рыбе, молочных продуктах) – например, при соблюдении религиозного поста.

Поэтому стоит разобраться, в чем организм испытывает нехватку.

Дефицит каких веществ вызывает желание поесть рыбы?

1. Если имеются нарушения в работе сердца и сосудов – вам нужен калий и магний, побалуйте себя тунцом или семгой.
2. Если вы испытываете физическое и умственное утомление, нервное истощение, у вас расслаиваются ногти и стали жирными волосы – запасы фосфора в организме подошли к концу, вам поможет восполнить их белая и постная рыба, например, треска или камбала.
3. Хрустят суставы, секутся волосы, болят и крошатся зубы – необходимы витамины А и Д, обратите внимание на жирную семгу. Обычно хочется красной рыбы и при проблемах с сосудами, зашлакованными холестерином.
4. Появились проблемы со зрением или кожей – не хватает витамина С, приготовьте блюдо из судака с картофельным пюре и листовым салатом.
5. Мучает сонливость, эмоциональная нестабильность, спазмы мышц, снижение мозговой активности и функций щитовидки – необходим йод, свойства которого включают в себя и регулирование обмена веществ. Пара бутербродов с печенью трески или пикша на пару с салатом из помидор и морской капусты облегчат ваше состояние.
6. Появилась депрессия, трудно сконцентрировать внимание, побаливает сердце, скачет сахар, зудит кожа, стали ломкими волосы и ногти – не торопитесь выносить себе приговор «диабет» и отказываться от мучного, фруктов и овощей, возможно, это нехватка Омега-3. Скумбрия и сельдь содержат достаточно полезных жиров, а в каком виде употреблять эту рыбу, дело вкуса.
7. Общая слабость, проблемы с волосами и ногтями, кровоточивость десен, чувствительность зубов, аллергии, гайморит, тонзиллит, судороги икроножных мышц – нужен кальций, и к вам на помощь плывут сельдь тихоокеанская, икра кетовая и речной окунь.

Видео

Если очень хочется соленой рыбы – что это означает?

Основная причина – обезвоживание организма, вам необходимо пить много воды. Также причиной может быть сбой в работе почек и мочевого пузыря. Не бывает обезвоживания без нарушения работы мочевыделительной системы. Это очень серьёзный симптом, и следует не мешкая обратиться к врачу.

Почему хочется жареной рыбы?

Если человеку хочется жареной рыбы или другой жареной пищи, это говорит о том, что в организме создался дефицит хрома. Ликвидировать его нехватку можно не только добавив в рацион жареную рыбу, но и употребляя креветки или устрицы. Подробно о питании при нервном истощении мы рассказывали в отдельной статье.

Читайте также

Если захотелось сырой рыбы – о чем это говорит?

Иногда некоторых людей посещает странное желание поесть сырой, только что выловленной рыбы, без соли и приправ. Это говорит о нехватке азота в организме. Но восполнять его запасы таким способом не рекомендуется, так как в сырой рыбе с вероятностью 99,9% живут глисты. К тому же, наш организм не приспособлен к перевариванию сырой рыбы и мяса. Вы создадите себе массу проблем с гельминтами, виды которых просто неисчислимы, или несколько дней промучаетесь от рвоты и тошноты. Поэтому рисковать своим здоровьем не стоит.

Почему беременным хочется рыбы?

Желание поесть рыбы часто возникает у беременных.

Нарушение водно-солевого баланса, вызванного токсикозом и рвотой, рождает у будущей мамы потребность в употреблении рыбы, особенно соленой, чтобы задержать в организме воду и электролиты. Поэтому после соленой рыбы очень хочется пить.

Гормональная перестройка при беременности часто сопровождается изменениями вкусовых предпочтений, желанием немного улучшить вкус еды, поэтому женщине в положении часто хочется копченой и соленой рыбы. Такое же желание и по тем же причинам порой возникает у небеременных дам перед месячными.

Белок, который содержится в рыбе, необходим для роста и нормального развития плода, и желание поесть рыбы продиктовано необходимостью питательных веществ для ребенка.

Если беременной очень хочется сушеной и вяленой рыбы, значит, требуется много кальция. Но женщине, прежде чем купить килограмм воблы, стоит взвесить все риски для плода и себя лично. Ведь этот способ обработки рыбы не гарантирует уничтожение гельминтов, которые с большой вероятностью могут содержаться в рыбе, особенно речной. А дополнительная тепловая обработка сделает сухой продукт еще более сухим и, вероятно, не таким вкусным.

Рыба, безусловно, полезна, но если вам хочется есть рыбу постоянно, лучше провериться у врача и выяснить все причины возникновения этого желания.

Что нужно знать | Продовольственные потери и пищевые отходы в цепочках добавленной стоимости рыбы | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Омар Пеньярубия, 29 июня 2021 года

Соление или соление — один из старейших методов консервирования рыбы, который римляне использовали для производства знаменитой соленой трески или бакалао. Соленая рыба устояла, потому что ее можно хранить в течение длительного времени и не обязательно хранить в холодильнике. А если его хорошо обессолить и приготовить, то вкус такой же, как у свежей рыбы!

Так что такое соление? В основном, соль (пищевая) добавляется к рыбе, чтобы снизить так называемую активность воды (Aw).Мякоть рыбы содержит 75-80% воды (жирная рыба 60-65%), и во время засолки часть этой воды удаляется и заменяется солью. Концентрация соли в тканях рыбы от 6 до 10% вместе с эффектом сушки из-за потери воды предотвратит рост большинства бактерий, вызывающих порчу, и, следовательно, предотвратит потерю.

Рыба обычно бывает соленой (смесь соли и воды), влажной или сухой. Важно помнить, что процесс засолки повлияет на качество конечного продукта, поэтому его следует проводить в строгих гигиенических условиях (GHP), чтобы предотвратить проблемы безопасности пищевых продуктов, такие как развитие C.botulinum в продуктов в вакуумной упаковке. Кроме того, рекомендуется поддерживать температуру ниже 8 ° C (ниже 4 ° C для рыб, которые могут образовывать скомбротоксин), чтобы избежать образования гистамина у некоторых видов.

Соленая рыба и рыбные продукты должны быть доброкачественными и полезными, хорошо приготовленными и упакованными таким образом, чтобы защищать продукт от загрязнения и при этом сохранять привлекательность и безопасность для употребления в пищу. Чтобы поддерживать качество рыбы, важно применять быстрые, осторожные и эффективные процедуры обращения с рыбой, а также всегда производить свежую рыбу высшего качества.Свод правил Codex Alimentarius в отношении рыбы и рыбных продуктов является отправной точкой для надлежащей практики и содержит руководство по переработке соленой и сушеной соленой рыбы.

Хотя соленая рыба может быть крепким продуктом, она может терять качество из-за изменения цвета или изменения цвета, вызванного окислением липидов (жиров) и ростом солеустойчивых (галофильных) бактерий и плесени.

Тип и качество соли очень важны. Используемая соль должна быть пищевой и не загрязняться впоследствии грязью, маслом, трюмом или другими посторонними материалами.В солнечной соли можно найти галофильные бактерии и плесень. Использовать ранее использованную или загрязненную соль нельзя.

Шахтная соль и солнечная соль морского происхождения содержат сульфат кальция, сульфат и хлорид магния, в то время как обработанная под вакуумом и очищенная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия. Слишком много кальция в соли может снизить скорость проникновения соли до такой степени, что может произойти порча. Если они присутствуют в слишком высокой концентрации, соли магния вызовут неприятный горький привкус и могут вызвать порчу и, таким образом, потери во время операции засолки.

Кроме того, имеет значение размер кристаллов соли. Использование очень мелких гранул соли может привести к образованию кластеров соли, что не способствует равномерному распределению соли на рыбе. С другой стороны, очень крупные гранулы соли могут привести к повреждению мяса рыбы во время посола и могут увеличить время посола.

Соленая рыба существует уже давно и, вероятно, здесь надолго. Тем не менее, для производства соленой рыбы хорошего качества, которая может продаваться по высокой цене, крайне важно, чтобы хорошая практика соления применялась эффективно и безопасно, чтобы снизить риск потери и, в конечном итоге, повысить ценность конечного продукта.

Дополнительную информацию и ресурсы по засолке рыбы можно найти здесь.

Соленая рыба — обзор

Сушеная с солью

Шиокара — это один из видов соленых рыбных продуктов, в которых соль добавляется к мышцам (анчоусы, кальмары, раковины, морские ушки, амис, крабы и моллюски), органы (кишечник лосося и морского ушка) и гонады (семенники и яичники морского ежа, uruka ) рыбы и созрели в течение длительного периода. Среди этой рыбы соленый кальмар, морской еж и полосатая рыба составляют относительно большой объем производства шиокара .В дополнение к пищеварительным ферментам, содержащимся в печени и мышцах, загрязнение ферментационными бактериями увеличивает активность ферментов во время производства. Добавление соли вначале производит сильный, соленый, рыбный запах, который отчасти неприятен. По прошествии времени белки в сырье постепенно разлагаются, и они производят аминокислоты, улучшающие вкус. В зависимости от времени изготовления, свежести сырья, срока годности и местных обычаев для первоначального маринования используется более 10% соли.Как правило, содержание соли в продукте более 15% предотвращает действие большинства бактерий, вызывающих порчу. Однако процессы автолиза ускоряются при меньшем количестве соли. Текущие производственные тенденции заключаются в использовании небольшого количества соли при хранении продукта при низкой температуре, чтобы способствовать более быстрому созреванию продуктов.

Кальмар шиокара производится с использованием трех различных технологий производства. Сначала сырое мясо кальмаров без кишок, ножек и кожи маринуется с 10% соли и 3–10% печени кальмара.Для выдержки продукта необходимо перемешивать два или три раза в день в течение 1-2 недель. Во-вторых, очищенное от кожуры и нарезанное мясо кальмаров на короткое время замачивают в горячей воде при температуре 55–60 ° C. После ополаскивания нарезанное мясо кальмаров маринуется 10% солью и выдерживается 2 недели. В-третьих, префектура Тояма известна знаменитым кальмаром курадзукури (черная разновидность) шиокара , где мясо кальмаров маринуется с 12% соли вместе с измельченными чернилами кальмаров. Говорят, что чернила обладают антисептическим действием и созревают через 3 недели.

Shutou готовится из кишок скумбрии, маринованных с использованием соли. Кишки бонито собирают между весной и летом, когда в них меньше жира. Печень также может смешиваться с семенниками и яичниками; однако семенники и яичники более склонны к образованию водянистых жидких продуктов со зрелой терпкостью печени в результате окисления жиров во время производства. Однако добавление селезенки и желчного пузыря добавляет горечи и удаляет соединения темного цвета. Желудок и кишечник замаринованы в 30% соли, разрезав их по длине.Для созревания продукта примерно через 2 месяца требуется периодическое перемешивание. Недавно было принято промывание кишечника спиртом или уксусом и добавление небольшого количества морской соли со специями, чтобы продукт созрел примерно за неделю.

Измельченные гонады морского ежа также используются для приготовления шиокара и добавляют мирин, сахар, приправу на основе глутамата натрия и спирт. Shiokara также можно приготовить из краба-скрипача (известного как ganzuke ), морского огурца ( konowata ) и кеты ( mefun ), маринованных в 10% соли в течение недели.

Кусая — это солено-сушеный и ферментированный рыбный продукт по-японски. Он известен своим неприятным запахом и похож на острую ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming . Хотя запах кусая сильный, вкус у него довольно мягкий. Кусая часто едят с японским саке или сётю , особенно с местным напитком под названием Сима Джиман — гордость острова. Рассол, используемый для приготовления кусая , который включает множество органических кислот, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, придает большую питательную ценность получаемой сушеной рыбе. Кусая возникла на островах Идзу, вероятно, на острове Нидзима, где в период Эдо люди зарабатывали на жизнь производством соли. Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая сушеная рыба, которая позже была названа кусая . Ставрида скумбрии ( Decapterus macarellus ), летучая рыба и другие подобные виды используются для производства кусая . Рыбу многократно промывают в чистой воде перед тем, как вымачивать ее в рассоле под названием кусая эки (буквально « кусая жидкость» или « кусая сок») на 8–20 часов.Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией 18–20% в обычных рассолах для рыбоводства. После этого рыбу кладут на сушу на 1-2 дня, чтобы получилась кусая .

Почему в Гонконге есть культ жареного риса с соленой рыбой

Несмотря на британское влияние на территорию, запах китайских ингредиентов был отчетливо резким. Это был 1992 год, я впервые приехал в Гонконг, и воспоминания, которые остались после всех этих лет, — это запахи: свежеиспеченные char siu bao (свиные булочки барбекю), шашлычки с фрикадельками карри от уличных торговцев и, прежде всего, пронизывающий ароматы haam yu gai lup chow fan (соленая рыба и жареный рис из куриного фарша).

Первое, что вы заметите в этой конкретной версии жареного риса, — это аромат. Непосвященным это ароматное блюдо обычно не пахнет приятным. Но если вы сможете избавиться от первоначального резкого запаха, вас ждет настоящее удовольствие.

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Winhorse

Кантонская соленая рыба родом из прибрежной провинции Гуандун в Южном Китае. Его кулинарное происхождение можно проследить до конца 1300-х годов во времена династии Мин, когда не хватало еды, особенно среди низших экономических слоев.Рыбы было много в таких городах, как Гонконг. И, как и другие товары в изобилии, это было доступно. Но без современных холодильников хранить рыбу было непросто. Таким образом, консервирование соли стало способом предотвращения порчи и обеспечения продовольственной безопасности.

Внешний вид вяленой рыбы ничем не примечателен: сухой, плотный, с оранжево-коричневой мякотью. Но недостаток внешнего вида этой рыбы компенсируется вкусом, ароматом и запахом. Острый вид рыбы — это натуральная добавка или приправа, приправляющая приготовленные на пару булочки, супы и овощные блюда.Он также играет главную роль в различных блюдах из риса.

Вплоть до прошлого века соленой рыбы было в изобилии. Его ели ежедневно как источник дешевого протеина. Кроме того, торговля соленой рыбой была важным элементом портовой индустрии Гонконга. Однако в наши дни сокращение популяции рыб и снижение затрат на рабочую силу за рубежом означает, что некогда оживленные рыбные рынки Сай Ин Пун начали постепенно исчезать, заменяясь современными ресторанами, магазинами, художественными галереями и крафтовым пивом.

Остается поколение стареющих мастеров засолки, которым пришлось отказаться от ручной консервации продуктов и снизить спрос на соленую рыбу. Тем не менее, жареный рис с соленой рыбой остается подпольной культовой классикой среди гонконгских эмигрантов за границей.

Жареный рис с соленой рыбой приобрел популярность с появлением обычных чайных, или чаан тенг, после Второй мировой войны. В этих ресторанах было смешанное меню, что отражало рост влияния британской культуры на территории.Западная еда и напитки, такие как бутерброды, макаронный суп и чай с молоком, подавались вместе с более традиционными свиными булочками, отваром, жареной лапшой и жареным рисом.

Ингредиенты простые: дневной белый рис, соленая рыба, нарезанная кубиками курица, яичница и зеленый лук. Консервированная рыба подчеркивает каждый укус сильным соленым ароматом умами. Яичница-болтунья привносит контрастные сладкие и сливочные нотки. Кусочки курицы придают твердую, но нежную консистенцию. Свежий зеленый лук осветляет тяжелый рыбный элемент с резким растительным компонентом.И все эти ингредиенты поддерживаются простым белым рисом, идеальной средой для насыщенного вкуса.

Соленая рыба — вот что придает блюду характерный вкус и запах. Так как же так получилось, что такая большая группа людей полюбила блюдо с запахом, который большинство людей сочли бы оскорбительным?

Во-первых, люди испытывают только пять основных вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (острый). Большинство других элементов аромата исходят из нашего носа. Наше обонятельное чувство обеспечивает доминирующий элемент нашей признательности за еду.Подумайте об интенсивном вкусе таких вещей, как жареный чеснок, трюфельное масло, свежемолотый кофе, спелая клубника — мы должны благодарить свой нос за эти тонкие ароматы.

Наши носы не только помогают нам ценить пищу, которая пахнет «хорошо», но и уводят нас от запахов, которые мы считаем неприятными — сточных вод, гнилых продуктов, навоза. С эволюционной точки зрения способность избегать неприятных запахов означала выживание.

Но обычные методы консервирования — включая соление, ферментацию, маринование и консервирование — по своей сути несут с собой «неприятный» запах.Ароматы, которые так часто ассоциируются с консервированными и ферментированными продуктами, включают мускусный, агрессивный, острый, дрожжевой или кислый. Тем не менее, некоторые из наших самых любимых продуктов описаны так: квашеная капуста, кимчи, сыр Лимбургер и, да, соленая рыба, например.

Запахи — это часто первое, с чем мы сталкиваемся в новом месте или с новой кухней. Это позволяет нам делать выводы перед дегустацией. И к лучшему, и к худшему. Итак, что происходит, когда наши ожидания, наши представления не соответствуют действительности? Запах дуриана в сочетании со сладкой сливочной мякотью или вонючим сыром с плесенью в сочетании с сочным свежим инжиром? Мы часто удивляемся самым приятным образом, имея возможность попробовать новую кухню и открыть для себя новую любимую еду.

Жареный рис с соленой рыбой не только содержит консервированные продукты, но и сохраняет воспоминания. Запах и вкус этого блюда вернули меня в детство, когда я посещал Гонконг, гуляя по городу с двоюродными братьями, тетями, дядями, бабушками и дедушками.

Это блюдо — моя любимая еда. Это блюдо повествует о некогда благополучных родственниках и беженцах времен Гражданской войны в Китае. Это глобальное присутствие в меню везде, где поселились гонконгские эмигранты. Он связывает новые поколения с культурным и кулинарным наследием.И, как и всякая хорошая еда, вкус и запах соленой рыбы, жареного риса окутывают меня большим объятием еды с воспоминаниями о семейных праздниках и домашней еде.

Есть способ описать еду на кантонском диалекте: hoeng mei , что означает ароматный вкус. Это идеальное сочетание вкуса и аромата. Но мне не нравится простота английского перевода, потому что фраза на кантонском диалекте включает в себя гораздо больше. Hoeng mei аппетитный с еще большим вкусом обоняния.Аромат самым аппетитным и вкусным.

Я часто нахожусь в поисках еды с hoeng mei , не могу точно указать на нее, но отчаянно пытаюсь ее найти. Когда я это делаю, как с соленой рыбой, жареным рисом, я сразу же подключаюсь к богатым традициям моей семьи.

Сейчас, живя в Калифорнии, я чувствую себя настоящим американцем китайского происхождения, когда заказываю в ресторанах жареный рис с соленой рыбой. Как будто я знаю секретный код. Я даже заказываю это на кантонском диалекте.Официанты всегда одобрительно кивают, когда пишут буквы, которых я больше не узнаю.

Проблема, однако, возникает, когда мой муж немецкого и ирландского происхождения пытается заказать его для меня. Независимо от того, сколько раз он посещает китайский ресторан за углом, чтобы поесть, они всегда дважды проверяют его заказ.

«Да, — говорит он, — вот чего я хочу. Моя жена кантонская. Она плохо себя чувствует и хочет почувствовать вкус дома».

Как удалить соль из соленой рыбы

Соленая или соленая рыба сама по себе несъедобна.Соленая рыба — это консервированная рыба, из которой удалена вся вода. Соленая варка с использованием сухой соли или рассола была единственным широко доступным методом консервирования рыбы до XIX века. Люди и сегодня едят соленую рыбу. Но для того, чтобы съесть его, вы должны удалить лишнюю соль и увлажнить ее.

Два метода

Есть два основных метода удаления излишков соли из соленой рыбы: один занимает час, а другой требует замачивания на ночь. Этот процесс удаления излишков соли из рыбы также увлажняет ее.Как правило, цель никогда не состоит в том, чтобы полностью удалить с рыбы всю соль; всегда должен оставаться соленый привкус. Вы хотите, чтобы рыба имела какой-то аромат.

Еще один важный фактор, который следует учитывать, — это то, что не все рыбы одинаковы. Некоторые рыбы более соленые, некоторые больше удерживают соль. Важно попробовать соленую рыбу на вкус после начальной стадии замачивания или варки, чтобы понять, нужно ли добавлять еще одну стадию обессоливания.

Метод ночного замачивания

Поместите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком.Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь.

На следующее утро слейте соленую воду. Удалите кости и кожу (если используете соленую рыбу на костях). Отрезать кусок рыбы от самой мясной части и попробовать на вкус. Не пробуйте верхний кусок рыбы, подвергшийся прямому воздействию горячей воды, попробуйте внутренний кусок. Вы проверяете, насколько горячая вода проникла в соленую рыбу. Если он очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу.Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

Одночасовой метод

Добавьте соленую рыбу в кастрюлю с горячей водой. Дайте воде накрыть рыбу. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Дать закипеть 25 минут. Осушать. Добавьте свежую порцию горячей воды. Нарежьте цельный лайм или лимон дольками, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения.Дать покипеть 20 минут. Слейте воду и, когда станет достаточно остыть, удалите кости и кожу (при использовании косточки). Теперь вы готовы приступить к приготовлению любого рецепта, в котором используется этот вид рыбы.

Варианты этих методов

Есть методы, которые вообще не требуют кипячения воды. Один из способов заключается в том, чтобы замочить соленую рыбу в холодной воде и поместить ее в холодильник. Один рецепт требует этого прохладного замачивания в течение одного дня, другой требует этого прохладного замачивания в холодильнике в течение трех дней.Необходимое время зависит от типа рыбы, которую вы используете, толщины рыбы и общей солености самой рыбы.

Что такое соленая рыба (Bacalao, Bacalhau, Baccalà) в карибской кухне?

На Карибах соленая рыба, также называемая бакалао, бакалау, баккала или сушеная рыба, представляет собой свежую мясистую белую рыбу (обычно треску), которую консервировали для более длительного хранения путем солевой обработки и сушки до тех пор, пока не будет извлечена вся влага.

Чтобы приготовить соленую рыбу для приготовления, ее необходимо регидратировать и удалить большую часть соли путем замачивания в горячей воде на ночь и последующего кипячения.Цель никогда не состоит в том, чтобы удалить всю соль — соли должно остаться достаточно, чтобы придать вкус, иначе вы можете получить пресный кусок рыбы.

В дополнение к постоянно популярной треске, вяленой и сушеной рыбой являются минтай, окунь и акула. Однако название «соленая треска» стало своего рода общим термином и будет использоваться для описания сушеной рыбы, даже если это не треска.

Как незаменима соленая рыба

Соленая рыба была частью карибской кухни еще со времен европейского колониального правления.Соленая рыба впервые появилась в Карибском бассейне в 16 веке. Суда из Северной Америки, в основном из Канады, привозили пиломатериалы, соленую и соленую треску. Затем они вернутся на свою родину с карибской патокой, ромом, сахаром и солью.

Сегодня большая часть соленой рыбы, потребляемой в Карибском бассейне, по-прежнему импортируется, хотя такие страны, как Гайана, теперь делают свою соленую рыбу.

Как готовят соленую рыбу

Самый популярный способ приготовления соленой рыбы на Карибах — это обжарить ее с тимьяном, большим количеством лука, помидоров и острого перца.При приготовлении таким образом соленую рыбу можно есть с рисом, роти (лепешки) и измельченными корнеплодами (клубневые корнеплоды). Чаще всего его едят с печеньем (жареным тестом).

Из соленой трески также делают оладьи, которые на Ямайке называются «стэмп энд гоу», «бакалайто» в Пуэрто-Рико и «акрас-де-морю» на Гваделупе и Мартинике. Рыбу обваливают в пряном кляре, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

Как продается соленая рыба

Соленая рыба бывает двух видов: без костей с неповрежденной кожей и без костей с удаленной кожей.Сорт с косточкой стоит меньше, чем соленая рыба без костей и кожи, но оба вида имеют одинаковый вкус. Разница в стоимости заключается в объеме работы, затрачиваемой на подготовку — удаление костей и кожи требует времени и усилий. Если вы не хотите платить дополнительную цену, не беспокойтесь — как только соленую рыбу с костями хорошенько вымочить в кипящей воде на ночь, удаление костей и кожи станет очень легкой работой.

Соленая рыба для домашнего использования в основном продается в упаковках по полфунта и фунта.

Рыба соленая | Encyclopedia.com

РЫБА, СОЛЕННАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасным (статус иногда сокращается аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen). Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или отвердителя. Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: пищевом, экономическом, политическом и военном.Египтяне консервировали пищу солением или сушкой на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за недостатка соли; соль использовалась в торговле и обменивалась рабами в Древней Греции (Pszczola; Институт соли). Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона. Позже они передали эту практику римлянам (Джей).

Консервирование рыбы

Рыба скоропортится, и при неправильном обращении она быстро испортится.Свежая рыба со льдом обычно испорчена бактериями, но сушеная рыба обычно испорчена грибами (Джей). Соление как метод консервирования рыбы использовалось веками и во многих местах по всему миру, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость, с которой он сочетается с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).

При обычном процессе сухого посола целую рыбу выпотрошивают, очищают, промывают, солят в сухом виде, складывают в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками, хранят в течение период посола или отверждения, а затем высушивание (с использованием солнечного света или искусственных комнатных сушильных камер).Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.

Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается сухим применением. Соль является важной добавкой при приготовлении квашеной, маринованной или обработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляются соли в известных концентрациях, чтобы способствовать разложению белков и замедлить рост нежелательных, гнилостных микроорганизмов.Кроме того, это позволяет расти желательным, толерантным к NaCl (галотолерантным) ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус. Соль для отверждения (содержащая нитрат натрия, NO ₃ ) может быть добавлена ​​в рассол для задержки порчи и контроля микробной активности во время хранения (Pederson and Meyland). Другие ингредиенты — специи, сахар, травы или уксус — добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы — это виды рыб, которые часто продаются в маринованном виде.

При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенных количеств NaCl способствует извлечению растворимых в соли белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы. Развитие гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумазава, Нумазава, Сегуро и Мотоки). В рыбных продуктах, обработанных в панировке, NaCl используется на стадии предварительной очистки, чтобы улучшить прилипание жидкого теста к рыбе (Клаус, Юнг-Вон и Флик).Переработка рыбы создала нишевый рынок для продуктов, которые в противном случае были бы потрачено впустую из-за чрезмерного вылова видов, низкой привлекательности для потребителей, высоких затрат на переработку или ограниченного срока хранения.

Соль, порча и консервация

На протяжении многих лет обнаружен ряд болезнетворных и вызывающих порчу микроорганизмов, включая молочнокислые бактерии, Pseudomonas spp., Staphylococcus spp., Salmonella sppridium, Clostridium botulinum , Escherichia coli O157: H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами.Было обнаружено, что при определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая сушащее действие на микробные клетки и ткани, что приводит к концентрации в них растворенных веществ, создавая среду, непригодную для размножения микробов. Поскольку некоторые галотолерантные или галофильные (соленолюбивые) микроорганизмы не подвержены влиянию соли, дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, отверждение или курение, помогают контролировать их. Например, сушеную рыбу (то есть сушат методом засолки) сушат и / или коптят, чтобы продлить срок ее хранения.

Помимо микробной порчи, рыба с высоким содержанием липидов — лосось, сельдь и скумбрия — склонна к окислению и становится прогорклой из-за микробной порчи (Джей). Из-за своей ненасыщенной природы рыбий жир подвержен окислению, а также легко приобретает прогорклый и неприемлемый запах и привкус во время хранения (Waterman). После окисления жирных соединений продукты распада липидов могут вступать в реакцию с белками и витаминами, что приводит к потере питательной ценности и качества рыбы (Pokorny).Соленая вяленая рыба более подвержена окислению, чем рыба, консервированная другими способами, из-за воздействия света и кислорода (Смит и Хоул). Использование неочищенного NaCl (который содержит примеси, такие как хлориды, сульфаты, кальций и тяжелые металлы) ускоряет окисление липидов во время обработки рыбы и отрицательно влияет на общее качество готового продукта (Yankah et al.).

Чтобы уменьшить неблагоприятное воздействие NaCl на окисление липидов, цвет и вкус рыбы, рыбу и рыбные продукты обрабатывают, готовят и обрабатывают при температурах охлаждения.Низкие температуры снижают скорость окислительных реакций и замедляют рост микробов. Продукты также могут быть упакованы в вакуумной упаковке после сушки и / или холодного или горячего копчения. Вакуумная упаковка создает среду, в которой практически отсутствует кислород, способствующий окислительной прогорклости. Хелатирующие агенты, биоконсерванты, антиоксиданты и другие соединения также могут быть добавлены для сохранения цвета, вкуса и целостности продуктов.

На протяжении всей истории NaCl был популярной и важной пищевой добавкой. Многие полезные свойства, которыми обладает NaCl, привели к его включению в некоторые необработанные и обработанные пищевые продукты.Его функции в качестве консерванта, катализатора экстракции белков, растворимых в NaCl (связующее), усилителя вкуса и проявителя цвета, сыграли важную роль в обработке и приготовлении пищевых продуктов. Усовершенствования и достижения в области технологий во всем мире позволили еще лучше использовать NaCl в пищевой промышленности, например, при производстве переработанных рыбных продуктов. Поскольку у соли есть свои ограничения и недостатки, необходимо оптимизировать условия ее использования, чтобы обеспечить потребителей безопасными продуктами питания, в то же время отвечая их потребностям и проблемам.

См. Также Рыба; Ловит рыбу; Йод; Мясо соленое; Военные пайки; Сохранение; Поваренная соль; Натрий.

БИБЛИОГРАФИЯ

Берхимпон, С., Р. А. Сунесс, Р. Х. Дрисколл, К. А. Бакл и Р. А. Эдвардс. «Соление желтохвоста ( Trachurus mccullochi Nichols )». Журнал пищевой промышленности и консервирования 15 (1991): 101–114.

Клаус, Дж. Р., К. Юнг-Вон и Г. Дж. Флик. «Обработанное мясо / птица / морепродукты». В Muscle Foods: Meat, Poultry and Seafood Technology, под редакцией Д.М. Кинсман, А. В. Котула и Б. К. Брейденштейн. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1994.

Джей, Дж. М. Современная микробиология пищевых продуктов. 4-е изд. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1992.

Клаассен, К. Д. «Принципы токсикологии». В Casarett и Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons, под редакцией К. Д. Клаассена, М. О. Амдура и Дж. А. Доулла. Нью-Йорк: Macmillan, 1986.

Кумазава Ю., Т. Нумазава, К. Сегуро и М. Мотоки. «Подавление схватывания сурими-геля ингибиторами трансглутаминазы.» Journal of Food Science 60 (1995): 715–717, 726.

Педерсон, Э. и И. Мейланд.» Нитраты, нитриты и летучие нитрозамины в маринованной рыбе, приготовленной с добавлением нитрата «. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und forschung A [Европейские исследования и технологии пищевых продуктов] 173 (1981): 359–361.

Покорни, Дж. «Браунинг от липидно-белковых взаимодействий.» Progress in Food and Nutrition Science 5 (1981): 421–428.

Pszczola, D.E. «Соленые разработки в пище». Food Technology 51 (1997): 79–90.

Институт соли. Факты о соли . Александрия, Вирджиния: Институт соли, 2000.

Смит, Г. и М. Хол. «Подрумянивание соленой вяленой рыбы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 51 (1991): 193–205.

Уотерман, Дж. Дж. «Производство сушеной рыбы». ФАО [Продовольственная и сельскохозяйственная организация] Технический доклад по рыбам , 160 (1976): 1–52.

Янках В. В., Т. Охшима, Х. Ушио, Т. Фуджи и К. Коидзуми. «Изучение различий между двумя качествами соли по микробиологии, липидам и извлекаемым водой компонентам Momoni, ферментированного рыбного продукта из Ганы». Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 71 (1996): 33–40.

Джеймс Л. Марсден Маха Н. Хаймер

Как приготовить сушеную рыбу

3 марта 2021 г. by Blake Culver Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы.Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств. Изучение того, как приготовить сушеную рыбу , даст вам возможность хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в холодные зимние месяцы. Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажную или лиофилизированную.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира. К распространенным видам рыбы, подходящим для этого, относятся:

• Треска
• Минтай
• Пикша
• Скумбрия
• Сардины
• Сельдь
• Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках. Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы для обеспечения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Еще один традиционный метод консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так.Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей вентиляцией под ней. Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Урожайность: 1 партия

Время подготовки: 2 дня

Время активности: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 дня 2 часа

Сложность: Легко

Оценочная стоимость: $

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

• Нож
• Кувшин / кувшин
• Большая чаша или контейнер
• Духовка
• Дегидратор

Инструкции

1. Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, такая как кошерная.
5. Поместите рыбу на решетку, подложив под нее сковороду, чтобы не было капель.
6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
10. Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.


Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

.

No related posts.