Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Молочная сыворотка | Продукты | Рецепты

Процесс приготовления творога сопровождается получением молочной сыворотки. Когда нагревается скисшее молоко, возникает «створаживание» и от конечного продукта отделяется жидкость. Творог используют в питании, так сказать, по прямому назначению, тогда как молочную сыворотку можно использовать во многих случаях.

Молочную сыворотку, как правило, используют как самостоятельный продукт, применяют ее и в качестве замечательного косметического средства.

Приготовление молочной сыворотки

Поклонники натуральных продуктов могут приготовить сыворотку в домашних условиях. Для приготовления потребуется литр молока, который необходимо оставить на ночь в теплом месте — за это время оно превратится в простоквашу. Этот кисломолочный продукт напоминает сметану или желе (в зависимости от жирности молока разной будет густота простокваши). Полученную молочную массу следует в эмалированной кастрюле поставить на медленный огонь — нужно, чтобы творог отделился от сыворотки. Важно не допустить закипания молочной массы, в противном случае творог будет очень жестким. Снять с огня кастрюлю следует, когда творог еще мягковатый — пусть сам «дойдет». После этого в кастрюлю помещаем выстеленный марлей дуршлаг, выливаем в него массу и ждем, когда сыворотка стечет в кастрюлю. Остывший творог можно кушать, а молочную сыворотку — использовать практически в любых целях. Кстати, из литра молока творога получится совсем немного — затевать процесс ради получения только творога не стоит. Зато в достаточном количестве можно получить сыворотку. Впрочем, она есть в продаже в магазинах.

Превосходный вкусный и лечебный напиток можно получить, смешав молочную сыворотку с овощными или фруктовыми соками. Двойное целебное действие можно получить, приготовив коктейль из сыворотки и отвара лечебной травы. Детям понравится желе из сыворотки: пару стаканов сыворотки нагревают до 80 градусов, затем добавляют половину столовой ложки замоченного желатина, сахар, варенье или же сироп. Получается вкусное и полезное желе для детей.

Рецепт коктейля из молочной сыворотки:

Для основы потребуется 250 мл молочной сыворотки, в которую следует добавить 100 граммов сиропа или ягод, по столовой ложке сока лимона и сахара, и немного корицы. Способ приготовления такой: в блендере нужно разбить ягоды, после чего добавить остальные компоненты. Рецепты этого напитка можно разнообразить, экспериментируя с пользой для организма.

Активных веществ в молочной сыворотке около 6-7 %, тем не менее, ее ценность очевидна — благодаря полному отсутствию жиров, а также большому количеству легко усваивающихся белков. Бесценной делает сыворотку и наличие лактозы (молочного сахара), ведь этот компонент усваивается организмом полностью. Благотворно влияя на желудочно-кишечный тракт и не вызывая образования в клетках жиров этот углевод является одним из самых желанных для организма. А небольшое количество молочного жира, которое есть в сыворотке, полезно благодаря способности усиливать деятельность ферментов.

В составе сыворотки есть белки, включающие незаменимые аминокислоты, не вырабатываемые организмом. Единственно, возможное их попадание в организм — с пищей. Участвуют эти белки в процессе формирования новых белков в печени и в формировании красных кровяных телец. В сравнении с иными природными белками белки молочной сыворотки являются очень ценными.

Есть в молочной сыворотке минеральные вещества. В частности, магний, кальций, фосфор, калий, витамины А, Е, С, группы В. Присутствует также биотин, холин и никотиновая кислота.

Молочная сыворотка благодаря своему составу буквально совершает чудеса. Она способна выводить соли тяжелых металлов, токсины и шлаки из организма, а также избавлять от излишней жидкости. Сыворотка является источником природных протеинов — они не приносят калорий и употреблять их можно почти без нормы.

Утолить жажду и голод также можно молочной сывороткой. Ее можно использовать в качестве компонента диеты и как средство для похудения.

Положительное воздействие оказывает сыворотка на функционирование печени, почек и всего кишечника. Работа выделительной и пищеварительной систем связана со всем организмом, потому молочная сыворотка влияет на уменьшение воспалительных процессов на коже и на слизистой, нормализует давления у гипертоников, снижает риск возникновения атеросклероза, способствует затуханию ревматизма. Сыворотка также влияет на обменные процессы благодаря возможности улучшать кровообращение.

Специалисты подчеркивают, что молочная сыворотка и напитки, созданные на ее основе, сохраняют позитивное эмоциональное состояние, восполняют витаминную недостаточность, если в организм поступает недостаточное количество питательных веществ. Другими словами, сыворотка частично заменяет свежие фрукты и овощи.

Эффективна молочная сыворотка при таких болезнях:

— дисбактериоз, отравление пищей, хронический запор,

— хронический гастрит, панкреатит, энтероколит,

— болезни почек, печени (нефриты и так далее),

— ишемия, атеросклероз, гипертония, стенокардия,

— сахарный диабет,

— нарушение мозгового кровообращения.

Изучить влияние молочной сыворотки на организм должен каждый, кто захочет принимать сыворотку внутрь. Ведь молочная сыворотка оказывает легкое слабительное воздействие, что может проявиться в неожиданный момент: например, на совещании или в дороге. Потому начинать пробовать напитки, в основе которых есть молочная сыворотка, лучше в выходной день.

чем полезна и как ее можно использовать

О полезных свойствах сыворотки от творога известно не понаслышке. Как правило, хозяйки используют ее при проведении косметических процедур или в кулинарии. Несмотря на это, кое-кто по-прежнему считает ее отходом производства и не находит ей должного применения. Именно поэтому важно разобраться в том, что такое сыворотка от творога, чем полезна она для организма и что из нее можно приготовить.

Что такое сыворотка? Как ее делают

Бесцветная, немного мутноватая жидкость, которая остается после приготовления творога – это и есть сыворотка. Как ее получают? Свежее домашнее молоко сквашивают, затем нагревают на водяной бане до температуры около 60 градусов, снимают с огня и остужают. Через некоторое время масса расслоится на сыворотку и творог. Затем его отбрасывают, то есть процеживают через марлю. В результате творог остается сухой, а сыворотка будет постепенно стекать в посуду. Здесь главное — определить нужную температуру: если нагреть недостаточно – масса плохо расслоится, но творог получится нежнее. В случае если нагреть сильнее, творожная масса отделится быстро, а продукт будет более сухим и рассыпчатым.

В деревнях, где из молока делали домашний сыр, всегда оставалась сыворотка от творога. Применение ее было основано на том, что это продукт, непригодный для дальнейшего использования, то есть является отходом. Именно поэтому ее отдавали в качестве корма свиньям. Позже ученые и диетологи выяснили, что польза сыворотки недооценена и стали рекомендовать ее включать в свой рацион питания.

Почти 95% состава сыворотки – это вода. Но вместе с этим по количеству полезных веществ она не уступает другим кисломолочным продуктам и цельному молоку. В сыворотке содержится много углеводов (поэтому ею запросто можно утолить голод) и белков, тогда как все жиры остаются в твороге. Продукт абсолютно не калорийный: на 100 г сыворотки приходится всего 27 ккал.

Очевиден положительный эффект, который приносит организму сыворотка от творога. Чем полезна она? В ней содержится свыше 100 биологически активных веществ, аминокислот и витаминов (полностью группа B, витамин C, А, Е, РР, холин, кальций, магний, фосфор и калий). Она особенно полезна для слаженной работы кишечника, благодаря содержанию в ней пробиотиков. Ежедневное употребление 1 литра сыворотки позволит на треть удовлетворить потребность организма в витаминах группы B и на две трети в кальции.

Польза сыворотки от творога для лица и тела

Можно использовать полезные свойства сыворотки при проведении косметических процедур. Она способствует естественному омоложению кожи лица и шеи, после начала ее применения уменьшается количество мелких морщин.

Как использовать сыворотку от творога для получения желаемого эффекта на коже? Ответ прост: ежедневные умывания по утрам способны смягчить кожу, а витамин E в составе будет бороться с признаками старения на ней. А если хотя бы раз в неделю принимать ванны с добавлением в воду этого кисломолочного продукта, то положительный эффект будет куда заметнее. Тело станет мягким и нежным, как у младенца. Благо и стоит она гораздо дешевле дорогих косметических средств.

Сделать кожу лица белее также поможет сыворотка от творога. Применение продукта в этом случае следующее: 50 мл сыворотки соединить с 5 мл лимонного сока и полученным раствором ежедневно протирать предварительно очищенное лицо. Положительный результат не заставит себя долго ждать.

При одновременном употреблении сыворотки внутрь будет происходить очищение кожи. Это особенно актуально для людей с проблемной кожей — количество прыщей заметно уменьшится.

Укрепление волос с помощью сыворотки

Известно, что хорошо укрепляют волосы, делают их более здоровыми и шелковистыми натуральные природные ингредиенты. С этой задачей отлично справится сыворотка от творога. Чем полезна она для организма, уже известно, но кроме того, этот кисломолочный напиток можно использовать в качестве основы натуральной маски для волос. Как ее приготовить?

Для приготовления маски для волос понадобится 1 стакан сыворотки и яичный желток. Ингредиенты тщательно перемешиваются, полученная масса наносится на чистые влажные волосы примерно на полчаса. Через указанное время маска смывается большим количеством воды. Дополнительно никакие средства по уходу за волосами наносить не нужно. Если повторять такую процедуру два-три раза в неделю локоны станут послушными и шелковистыми.

Как помогает сыворотка в борьбе с лишним весом?

Доказано, что ежедневное употребление сыворотки хорошо помогает в борьбе с лишними килограммами. Благодаря высокому содержанию в ней витаминов группы B ускоряется углеводный и жировой обмен в организме. Особенно это подходит людям, ведущим пассивный образ жизни и страдающим от ожирения. Вес будет уходить медленно, но стабильно. При этом полезный состав кисломолочной сыворотки обеспечит насыщение организма белком, необходимыми витаминами и аминокислотами.

Рецепты блюд из сыворотки

Помимо всех полезных качеств, которыми обладает сыворотка, одним из преимуществ является цена. Это продукт переработки молока, то есть отходы, которые получаются в процессе приготовления творога. Соответственно, цена на нее устанавливается минимальная. Несмотря на это, блюда, приготовленные из этого кисломолочного продукта, получаются вкусными, а еще доступными и полезными. Как использовать сыворотку от творога в кулинарии?

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства сыворотки, лучше употреблять ее в чистом виде, без термической обработки. Для этого можно приготовить освежающую летнюю окрошку. Мелко нарезать два клубня отварного картофеля, три яйца, 200 грамм мяса, пару свежих огурцов, зеленый лук, укроп и петрушку. Все ингредиенты посолить, поперчить, хорошо перемешать и заправить свежей сывороткой. По вкусу можно добавить сметану или майонез. Холодная окрошка отлично утолит голод в летнюю жару, при этом является полезной и малокалорийной.

Вкусные из сыворотки получаются блины. Для их приготовления понадобится литр кисломолочной сыворотки, два яйца, три столовые ложки сахара, чайная ложка соды, 16 столовых ложек муки, растительное масло.

Половину сыворотки отлить в отдельную посуду и отставить в сторону. В другую часть разбить яйца, добавить сахар и муку. Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто получается довольно густым, примерно как на оладьи. В отставленную первую часть сыворотки добавить соду и быстро перемешать ложкой, чтобы «погасить» ее. Влить первую массу во вторую, добавить немного растительного масла. Затем тесто перемешать и можно жарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Этот рецепт приготовления блинов довольно экономный, но получаются они не менее вкусные, чем сделанные на молоке.

Сложно переоценить свойства, которыми обладает сыворотка от творога. Чем полезна она для эндокринной и пищеварительной системы, известно многим людям, которые с помощью этого продукта смогли поправить свое здоровье. Это эффективное средство для проведения косметических процедур и доступный по цене ингредиент для приготовления вкусных блюд.

Творог и сыворотка из закваски рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Напитки

Ингредиенты для творога и сыворотки из закваски на 2 порции :

Рецепт приготовления творога и сыворотки из закваски по шагам

Из такого замечательного напитка как закваска можно сделать сразу два полезных блюда – сыворотку, незаменимый продукт для приготовления окрошки, блинов, хлеба, и творог. Домашнюю закваску вливаем в нержавеющую кастрюльку и отправляем на медленный огонь. Доводим до кипения, выключаем, даём полностью остыть.

Откидываем на дуршлаг с мелкими дырочками или на марлю.

Даём стечь сыворотке в миску или другую емкость. Чтобы она быстрее стекла, давим слегка творог ложкой

Получившиюся сыворотку можно использовать как полезнейший напиток

А получившийся творог можно сразу же употреблять в пищу или же делать из него разнообразные блюда – запеканки, ватрушки, десерты. Такой творог получается очень вкусным, рассыпчатым, по-настоящему домашним, а самое главное — натуральным!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Простокваша

44

48

62

885

всего в блюде:

44

48

62

885

всего в 1 порции:

22

24

31

443

всего в 100 граммах:

3

3

4

59

Похожие рецепты

Рецепт творога | Allrecipes

Мы делаем это, как мы его называем «фермерский сыр», на нашем ранчо из коровьего молока. Это замечательно. Для людей, у которых есть проблемы с получением творога, ОП должен был указать, что нужно использовать ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО. Вам нужен жир, чтобы помочь ему свернуться. Когда я делаю это с использованием купленного в магазине молока, а не молока наших коров, я считаю, что самое дешевое цельное жирное молоко, которое у них есть, работает лучше всего. Я также обнаружил, что молоко комнатной температуры также помогает.

Этот рецепт не имел смысла.Молоко следует нагреть только до 120F, затем снять с огня и добавить уксус. Сгустки образуются мгновенно. Кроме того, данные о питании неверны. Именно данные о чашке молока, а не о полученном сыре, не превращают весь белок молока в сыр. Другие данные также ошибочны. Я только что сделал большую кастрюлю с 1/2 галлона молока и 1/2C уксуса с исправленными инструкциями.

Это было очень просто, и результат был превосходным. Я обязательно сделаю это снова. Хотя, я собираюсь сделать больше, чем одну порцию.Я был рад начать делать только одну порцию, чтобы посмотреть, как она будет работать, но я обязательно сделаю больше в следующий раз. Спасибо!

Все, что здесь произошло, это то, что я потратил впустую чашку молока. Это была моя первая попытка приготовить домашний сыр, и теперь я с подозрением отношусь к другим.

Мне это совсем не помогло. Я сделал 6 порций, но в итоге получил только 1 порцию, когда все было сказано и сделано. Чуть не получилось творога. Я не уверен, что я сделал что-то не так или в чем проблема? Одна вещь, которую я скажу, чтобы довести молоко до кипения МЕДЛЕННО.Он обожжется, если вы попытаетесь довести его до кипения, как кастрюлю с водой. Я хотел бы попробовать это еще раз, чтобы увидеть, смогу ли я сделать это правильно, но это не стоит риска тратить больше молока. Прости.

Сделано из пяти чашек молока. Захотелось больше одной порции. Просто и вкуснее магазинного.

Идеально подходит для диеты с низким содержанием натрия. В следующий раз я собираюсь попробовать рисовый уксус для более мягкого вкуса.

Вкус отличный творог очень маленький составляет всего 1\2 творога больше похож на сыр рикотта спасибо за рецепт много применений и пригодится в крайнем случае а сыворотку можно использовать в рецептах или поверх собачьего корма для отличный

Выглядит иначе, чем купленный в магазине. Детям нравится, что он вкусный

Что добавить в творог, чтобы увеличить содержание белка? | Здоровое питание

Автор: Мелоди Энн Обновлено 21 ноября 2018 г.

Творог естественно богат белком, но вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы увеличить общее содержание белка. Вы получаете почти 13 граммов белка на каждые 4 унции или 1/2 чашки съеденного творога. Добавление орехов, протеинового порошка или мюсли к творогу может увеличить содержание белка на 50 процентов.

Рекомендации по белку

В рационе должно быть много белка для наращивания мышечной массы, восстановления тканей и придания структуры клеточным стенкам. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, от 10 до 35 процентов вашего общего потребления калорий должно приходиться на белок. Белок содержит 4 калории на грамм. Потребление около 2500 калорий в день требует, чтобы вы получали от 62 до 219 граммов белка из своего рациона. 13 граммов белка в 1/2 чашки творога на завтрак дают 52 калории вашему рациону.

Миндаль

Добавьте измельченный миндаль в творог, чтобы увеличить содержание белка. Миндаль обеспечивает примерно 6 граммов белка на порцию в 1 унцию. Хотя миндаль может добавить много белка в творог, он также содержит много жира. Порция миндаля весом 1 унция содержит 170 калорий, и почти 80 процентов калорий приходится на жир. Если вы добавляете миндаль в творог, заранее тщательно отмерьте размер порции, чтобы не переборщить с жирами и калориями.

Сухой сывороточный протеин

Добавьте ложку сывороточного протеина в творог. Сыворотка – это богатый белком побочный продукт производства сыра. Протеиновый порошок — это быстрый способ увеличить содержание белка в твороге без добавления тонн жира и калорий. Добавление 1/2 мерной ложки сывороточного протеина к творогу добавит к еде еще 10 граммов белка. В качестве дополнительного бонуса ароматизированный протеиновый порошок, такой как ваниль или клубника, добавляет нотку сладости.

Гранола

Посыпьте творог небольшим количеством мюсли в качестве полдника, чтобы получить дополнительный белок и сладкий хруст. Согласно Национальной справочной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, добавление 1 унции домашней мюсли к творогу дает более 4 граммов белка. Обработанная гранола может содержать много жира и сахара. Приготовьте дома гранолу из орехов, цельного овса и небольшого количества коричневого сахара. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о консервантах или лишних калориях.

ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ, ТВОРОГА – No Excuses Nutrition

Если вы ищете богатую белком закуску со вкусом теста для печенья, обратите внимание на творог из теста для печенья с арахисовым маслом! Просто смешайте творог до получения однородной массы (или используйте обычный греческий йогурт), затем добавьте несколько простых ингредиентов! Даже если вы ненавидите творог, держу пари, вам понравится этот густой сливочный десерт, ставший полезной закуской 😉 На вкус он похож на тесто для печенья, но вы получаете больше за меньшее количество калорий и намного больше белка. Победа!

Первый шаг – взбить творог с низким содержанием жира до тех пор, пока не останется большого количества творога. Конечно, вы можете пропустить этот шаг, если используете простой греческий йогурт, но я обнаружил, что простой греческий йогурт имеет более острый вкус и не становится таким густым. Как только ваш творог станет достаточно гладким, добавьте немного ванильного экстракта и подсластителя по выбору (я использую этот). Снова быстро смешайте, затем попробуйте и посмотрите, хотите ли вы больше подсластителя или ванили. То, что вы только что сделали, превратило мягкий комковатый творог в сладкое ванильное тесто с макросами, похожими на греческий йогурт!

Теперь смешайте немного порошкообразного арахисового масла (ИЛИ ванильного протеинового порошка для версии «без арахиса»), арахисового масла (ИЛИ масла кешью), щепотку соли (улучшает вкус) и столовую ложку мини-шоколадных чипсов! Вы также можете использовать шоколадную стружку без сахара или какао-крупку, чтобы сократить количество сахара на 4 г и примерно на 5 калорий в рецепте.

Gahhhh… в рот!!! Вот рецепт для печати этого творога из теста для печенья с арахисовым маслом. Оставьте комментарий ниже, чтобы сказать мне, что вы думаете 😉

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Тесто для печенья с арахисовым маслом и творогом

Этот творог из теста для печенья с арахисовым маслом отличается низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и супер сытностью! Если хотите, сделайте с греческим йогуртом.

• 5 унций. смешанный обезжиренный творог
• 3 ст.(18 г) порошкообразного арахисового масла или ванильного протеина
• 1–2 ст. низкокалорийный подсластитель Я использовала тот, который в два раза слаще сахара
• 1 ст. натуральное арахисовое масло или масло кешью
• 1/2 ч. л. экстракт ванили
• Соль по желанию
• 1 ст. (14 г) мини-шоколадных чипсов или шоколадных чипсов без сахара, или какао-бобов

• Взбивайте творог до тех пор, пока он не станет однородным и не останется больших комков. ИЛИ используйте простой греческий йогурт (немного более острый).

• Добавьте оставшиеся ингредиенты и наслаждайтесь!

Калорийность (при использовании шоколадных чипсов без сахара): 348 ккал, Жиры: 14,8 г, Насыщенные жиры: 5,6 г, Углеводы: 26 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 10 г, Белки: 31 г, Натрий: 649 мг

Приготовление творога в домашних условиях

Расширение домашнего хозяйства
Творог представляет собой концентрацию молочный белок или творожная часть молока и очень питательная ценность. Его можно употреблять как свежий сыр или как компонент других продуктов, и легко приготовить дома. Необходимо качественное сырое обезжиренное молоко сделать хороший творог и может быть получен от семейных коров или других поставка.

Оборудование
Необходимо следующее оборудование для приготовления творога в небольших количествах в домашних условиях:
Восьмилитровый чайник (желательно из нержавеющей стали) стали)
Чайник большего размера для использования в качестве двойного котел в приготовлении творога
Длинный шпатель или нож из нержавеющей стали
Большая ложка с длинной ручкой
Точный термометр Фаренгейта
Марля или дренажный мешок
Стойка или какое-либо приспособление для слива сыворотка от творога

Ингредиенты
Чтобы сделать творог хорошего качества, обезжиренное молоко должно быть хорошего качества; то есть он должен иметь низкую бактериальную подсчета, без постороннего мусора, без посторонних запахов или привкусов, без антибиотиков остатки.Нежелательные привкусы, присутствующие в обезжиренном молоке, вероятно, будут присутствует в сыре. Обезжиренное молоко из розничного магазина использовать нельзя, т.к. термической обработки при пастеризации.
Этот рецепт, используя 2 галлона молока, производит 2,5 фунта творога.
Два галлона сырого обезжиренного молока
1½ чашки пахты или простокваши крем
(или ½ стакана на ночь метод)
1 чайная ложка соли
1½ чашки пополам или светлая крем
(или молоко гомогенизированное для нежирного творога сыр)

Пастеризация и заквашивание молока
Сырое обезжиренное молоко должно быть пастеризовано доведение его до 145 ^o F и выдержка при этой температуре в течение 30 минут.Пастеризацию можно осуществить, поместив молоко в микроволновую печь. контейнер и нагрев с датчиком температуры на месте. По-другому пастеризовать — это поместить обезжиренное молоко в пароварку и довести до температура. Затем пастеризованное обезжиренное молоко следует охладить до 70–75 90–122 o 90–123 F.
Затем инокулируйте обезжиренное молоко 1 1/2 стакана (уровень 5%) пахты или сметаны, используйте в качестве «закваски», если вы хотите, чтобы творог застыл в течение пяти часов. Используйте только 1/2 стакана, если хотите поставить творог на ночь.В этом случае удобнее добавить стартер во второй половине дня, чтобы творог сформировался и был готов к употреблению сократить к следующему утру.

Резка творога
Подходящее время для резки творога определяется состоянием творога. Если творог рвется чисто от стенок сосуда при легком нажатии ложкой, наступило надлежащее время резки.
Затем творог следует разрезать (не ломать). на кубики примерно 3/8 дюйма в каждом измерении.Сделайте это, разрезав горизонтально с помощью шпателя или ножа, затем осторожно накрутите пряди на чтобы их можно было разрезать поперек. В это время сыворотка будет удалена из творога. Если творог нарезать слишком мелко, получится сухой сыр.

Подогрев творога
Разогрейте или приготовьте творог, поместив сосуд, содержащий нарезанный творог, в больший сосуд, содержащий воду при температура 140 ^o F. Творог следует осторожно перемешать большой ложкой, доводя температуру до 120–125 90–122 o 90–123 F. Подержите при этой температуре около получаса, время от времени аккуратно помешивая. ко времени.
Одна из распространенных ошибок при домашний творог греется при слишком высокой температуре и слишком долго длинная. Высокая температура заставляет кусочки творога сжиматься, сдавливая из слишком много сыворотки и делает сыр слишком сухим.
Чтобы определить, когда приготовление закончено, поместите около 1 столовой ложки творога в ледяную воду на 3 минуты, затем отожмите их на ладони.Резиновая текстура указывает на то, что приготовление должно быть прекращено.

Слив сыворотки
Слить или слить сыворотку. Мыть творожной (примерно с таким же количеством ледяной воды, сколько было сыворотки) путем заливки чайник с ледяной водой и сливая ее 3 раза. Это вымоет много кислоты из сыра, чтобы он не был таким кислым на вкус, и в то же время он охладит сыр примерно до 70 ^o F.
Можно слить последнюю воду либо поместив сыр в небольшой марлевый мешочек, либо на кусок марлю расстелить на решетке или дуршлаге. Слив можно ускорить, изменив положение сыра в пакете или на марле.

Работа, приправа и взбивание сыра
После того, как почти вся вода была стекала или, по крайней мере, перестала течь ровным потоком, сыр следует переложить в чистую посуду и обработать до однородной текстуры с ложка. Соль можно добавить по вкусу. Обычно соли на уровне 1% от веса творога и сливок подходит (около половины унции или 1 столовая ложка).
Около 1 ½ чашки пополам сливки (примерно 12% жирности) или легкие сливки (примерно 20% жирности) улучшат вкус сыра отличный, хотя это и не обязательно. Если свет на этом уровне добавляются сливки (примерно 1/3 веса творога). будет производиться творог около 4% жирности. Для обезжиренного творога добавить 1½ стакана пастеризованного/гомогенизированного молока. То творог густеет примерно после 20 часов охлаждения.

Хранение
Творог скорее скоропортящийся, и поэтому их следует готовить часто и есть свежими.Срок годности может быть продлен тщательным вниманием к санитарии из доильного зала для взбивания творога.
Поместите готовый творог в чистый ошпаренный стеклянный или пластиковый контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Урожайность около 3 фунтов. Используйте в течение 5-7 дней.

Источник
Косиковский Ф.В. (1977). В: Сыр и кисломолочные продукты . 2-е изд. Ф.В. Косиковский и партнеры. Бруктондейл, Нью-Йорк.
Подтверждение
Эта публикация основана на Кооперативной службе распространения знаний штата Кентукки. Листовка 125, Приготовление творога в домашних условиях , автор Х.Б. Моррисон (1950).

Как сделать творог из кислого молока

Приготовление творога из кислого молока — отличный способ сократить количество отходов, сэкономить деньги и получить дополнительный белок в рационе. Устали выливать кислое молоко на ветер? Моя мама всегда использовала кислое молоко в выпечке для легких и пышных тортов, кексов и даже блинов. Я использовала кислое молоко вместо пахты или обычного молока в рецептах, но приятно иметь другой вариант.

Когда я нахожу молоко со скидкой в ​​продуктовом магазине, я использую его для экономного йогурта, сыра и выпечки. Иногда недостаточно быстро использую и у меня есть кислое молоко для творога.

Эта страница содержит партнерские ссылки. Вы не будете платить дополнительно при покупке товаров по этим ссылкам, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку Самодостаточного HomeAcre!

Я нашла в сети несколько сайтов, где даны инструкции по приготовлению творога из кислого молока.Единственная проблема в том, что на каждом сайте давались разные инструкции, и они не говорили, насколько кислым может быть ваше молоко, и при этом его можно использовать для творога. Я обнаружил, что он может свернуться, но если он действительно ужасно пахнет… Я выбрасываю его на всякий случай.

Если вас беспокоит использование кислого молока для приготовления творога, я понимаю, и вы можете использовать этот рецепт для приготовления творога из свежего молока. Имейте в виду, что нагревание кислого молока до 195F и выдерживание его там в течение 10 минут должно убить вредные бактерии.

Вот как я делаю творог из кислого молока…

Вот что вам нужно, чтобы сделать творог своими руками:

• Половина галлона кислое молоко (целое лучшее) или свежее молоко
• 3 TBS Vinegar
• 1 TBS соли
• 1 TSP соли
• небольшое количество сливок или цельного молока ( не Source)

Инструкции:

• Налить кислое молоко в кастрюлю.
• Включите средний огонь и измерьте температуру леденцовым термометром.
• Нагрейте молоко до 195 F.
• Снимите с огня и добавьте уксус.
• Аккуратно перемешайте, пока творог и сыворотка не разделятся.
• Процедить через дуршлаг, застеленный марлей.
• Промойте творог и отожмите воду через марлю.
• Высыпьте творог в миску.
• Раскрошите творог до нужного вам размера.
• Добавьте соль и небольшое количество сливок или цельного молока.
• Перемешайте и добавьте больше молока или сливок, пока творог не приобретет нужную вам консистенцию.
• Охладить и использовать в течение 1 недели.

Совет: если молоко не свернется, добавьте больше уксуса или лимонного сока, чтобы повысить кислотность.

Домашняя пахта и сыр на пахте

Вот что я думаю об этом процессе:

В инструкции, которую я читал, говорилось, что кислое молоко нужно нагревать до отделения творога и сыворотки (без уксуса). Моя кастрюля с кислым молоком никогда не отделялась, поэтому я использовала уксус. Я думаю, что могу уменьшить количество уксуса до 1 столовой ложки, и все должно работать нормально. Вы можете попробовать его без уксуса и посмотреть, отделится ли ваше кислое молоко само по себе.

С другой стороны, некоторые люди отметили, что их молоко никогда не отделялось. Ультрапастеризованное молоко в этом рецепте может не подойти. Этот продукт становится все более распространенным, поэтому имейте в виду, что это может быть не лучшее молоко для приготовления творога.

Один из рецептов требовал промывания творога до удаления всей сыворотки. Я сделал это, а потом подумал, а зачем промывать творог? При дальнейшем размышлении, вероятно, стоит удалить все следы уксуса. Впрочем, в дальнейшем я не буду тратить много времени на промывание творога.

Этот рецепт в основном такой же, как queso fresco, который я опубликовал ранее. В этом случае вы раскрошите творог и добавьте к нему молоко или сливки. Я использовала сливки, но в будущем перейду на молоко.Крем на мой вкус слишком насыщенный.

Я пересматриваю этот пост в апреле 2020 года. Поскольку люди беспокоятся о нашем продовольственном снабжении и обходятся меньшим количеством походов в магазин, я думаю, что этот пост может быть очень полезным. Если вы купили лишнее молоко, чтобы запастись им, и теперь оно прокисло, этот рецепт — хороший способ использовать его с пользой. Я также предлагаю проверить ссылки, которыми я поделился, о скромном молоке и сыре и о том, как использовать сыворотку.

По этому рецепту тоже можно приготовить творог из сметаны, хотя я уверена, что получится очень наваристо.Думал попробовать партию творога из восстановленного сухого молока, но пока не пробовал. Я не уверен, что это сработает, но, возможно, сработает сочетание сметаны и сухого молока. Один эксперимент, который я собираюсь провести в ближайшее время, — это приготовление йогурта из сухого молока.

Этот творог мне понравился намного больше магазинного. Творог стал более плотным, и вкус стал более резким.Возможно, это было из-за употребления кислого молока. Теперь точно буду делать творог сама, а не покупать его. У меня никогда не было проблем с портящимся творогом в нашем холодильнике, но этот практически исчез быстро!

Как вы используете простоквашу?

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои вечеринки со ссылками

Творог сладкий или соленый ингредиент, подходящий для Мисс Маффет

Это не диетическая история, несмотря на репутацию творога как диетического продукта.

Здесь вы не найдете листьев салата или консервированных персиков.

Вы найдете рецепты, прославляющие творог во всем его молочном вкусе.

Конечно, в нем меньше калорий и больше белка, чем в некоторых его молочных собратьях и сестрах, но привлекательность творога, особенно здесь, заключается в его богатой (но не слишком богатой) и приятной сливочности.

Его мягкий вкус и слегка кисловатый привкус лучше всего подходят для острых блюд, но не исключайте его и для сладостей.Он может быть слишком соленым для смешивания с клубникой (мы пробовали), но нам он понравился в овсяных блинчиках с кленовым сиропом и черникой.

Если вас отталкивает творог — взбейте его в блендере или кухонном комбайне, чтобы он стал гладким и кремообразным с текстурой, похожей на рикотту.

Говоря о рикотте, творог можно использовать вместо рикотты в большинстве рецептов — мы любим его в лазанье, маникотти и гнуди — просто сначала слегка слейте его, чтобы удалить часть лишней жидкости. (Следует отметить, что хотя творог и рикотта могут использоваться одинаково, это очень разные продукты.Творог получают путем отделения творога и сыворотки от свежего молока. Традиционный сыр рикотта изготавливается из молочной сыворотки.)

[Видео не отображается выше? Нажмите здесь, чтобы посмотреть: arkansasonline. com/519cottagecheese]

Творог Гнуди с коричневым маслом и кремом песто

• 1 стакан творога
• 1 стакан универсальной муки плюс еще немного для присыпки
• ¾ чашки свеженатертого сыра пармезан
• Соль и перец черный молотый
• Свежемолотый мускатный орех по вкусу
• 3 яичных желтка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2-4 столовые ложки приготовленного соуса песто
• ¼ стакана жирных сливок
• Свежий базилик, для дополнительного украшения

Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Пока вода греется, приготовьте гнуди.

Поместите творог в мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей, и нажмите тыльной стороной ложки, чтобы удалить часть жидкости.

В кухонном комбайне смешайте творог, муку, пармезан, соль, перец и мускатный орех; импульс для объединения. Добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать, пока смесь не сформируется в шар.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте из теста шар, слегка обваляв его в муке.

Разделить тесто на 4 равные части.

Работая с одной порцией за раз, раскатайте тесто, чтобы сформировать жгут толщиной от ½ до ¾ дюйма, посыпая мукой, если оно слишком липкое для раскатывания. Разрежьте веревку на 1-дюймовые кусочки и переложите на присыпанный мукой или застеленный пергаментом противень. Повторите с оставшимся тестом.

Аккуратно опустите гнуди в кипящую воду. Готовьте ньуди, пока все они не всплывут, около 3 минут, а затем варите еще 1 минуту.

Пока гунди готовятся, разогрейте масло в большой сковороде.

Шумовкой переложите приготовленные ньуди в сковороду и обжарьте в растопленном сливочном масле, чтобы ньуди зарумянились по вашему желанию. Добавьте соус песто и густые сливки и продолжайте готовить, пока соус не загустеет.

Подавать, по желанию украсив свежим базиликом.

На 2-4 порции.

Чаша для закусок с творогом в греческом стиле (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Творог заменяет фету в этом более мягком варианте греческого салата.

Тарелка для творога в греческом стиле

• ² /3 стакана творога
• ½ чайной ложки греческой приправы (мы использовали Cavender’s)
• ¼ стакана нута без жидкости
• 2 столовые ложки нарезанных помидоров
• 2 столовые ложки нарезанного огурца
• Свежие травы, такие как петрушка, тимьян или орегано

В отдельной миске смешайте творог и греческую приправу.Сверху выложите нут, помидор, огурец и зелень.

На 1 порцию.

Рецепт адаптирован из книги «Закуски Бетти Крокер: простые способы удовлетворить ваши пристрастия» (Houghton Mifflin Harcourt, $25)

■ ■ ■

Творог Альфредо

• 1 стакан молока (мы использовали цельное, но нежирное и обезжиренное тоже подойдут)
• 1 стакан творога
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ стакана тертого сыра пармезан или сыра Романо
• ¼ чайной ложки чесночного порошка или больше по вкусу
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Базилик сушеный по вкусу
• Сушеный орегано по вкусу
• Приготовленные макаронные изделия, такие как феттучини, пенне или фарфалле
• Свежая нарезанная петрушка или базилик для украшения, по желанию
• Свежемолотый мускатный орех, опционально

В блендере или кухонном комбайне смешайте молоко, творог, кукурузный крахмал, чеснок и пармезан и перемешайте до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью, перцем, базиликом и орегано.

Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и варите на среднем или слабом огне, пока смесь не прогреется и не станет однородной. Попробуйте еще раз и приправьте еще базиликом, орегано, солью, перцем или чесноком, если хотите.

Готовьте на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте отваренные макароны. Подавать, украсив свежей петрушкой и мускатным орехом по желанию.

Подавать немедленно.

Хватит примерно на 0,5 фунта макарон.

Рецепт взят с сайта 40aprons.com

Яичница-болтунья с творогом (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Творог придает яичнице-болтунье дополнительную насыщенность, а также повышает содержание белка и кальция.

Яичница-болтунья с творогом

• 4 яйца
• 4 столовые ложки творога
• Соль и перец черный молотый
• Сливочное масло
• Нарезанный зеленый лук или ботва зеленого лука, опционально

В миске или блендере смешайте яйца, творог, соль и перец. Взбейте или смешайте до полного смешивания.

В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне.

Добавьте яичную смесь и готовьте, не мешая, 1–2 минуты. С помощью жаропрочной лопатки, двигаясь от края внутрь, осторожно вдавите приготовленную часть яиц в центр и продолжайте, пока яйца не будут приготовлены по вашему вкусу.

При желании посыпьте шнитт-луком или зеленым луком.

На 2 порции.

Оладьи с творогом (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Эти безглютеновые оладьи — вкусный вариант с высоким содержанием белка и клетчатки.

Блинчики с творогом

• ½ стакана овсяных хлопьев
• ½ стакана творога
• 2 яйца
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• Желаемые начинки, такие как кленовый сироп, масло и свежие ягоды, для сервировки

Поместите овсяные хлопья, творог, яйца, разрыхлитель и соль в блендер и измельчите на высокой скорости до получения однородной массы.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая партиями, добавляйте тесто порциями по 2 столовые ложки, равномерно распределяя их друг от друга. Готовьте, пока блины не схватятся по краям и не станут золотисто-коричневыми снизу, около 2 минут (вы можете увидеть, как на поверхности образуется несколько пузырьков, но они не будут пузыриться, как традиционные блины). Аккуратно переверните оладьи тонкой лопаткой и готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, еще 1–2 минуты. Переложить на тарелку.

Повторите приготовление оставшегося теста.Эти блины лучше всего есть свежими со сковороды и еще теплыми. Подавайте с желаемой начинкой.

. На 8 (3-дюймовых) блинов.

Not-So-Sinful фаршированные яйца (фото из архива Democrat-Gazette)

Творог придает сливочный вкус фаршированным яйцам.

Не очень грешные фаршированные яйца

• 6 сваренных вкрутую яиц
• ¼ стакана творога
• 1-2 столовые ложки майонеза
• 1 ½ чайной ложки горчицы
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• от 1 до 2 чайных ложек соленья
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Копченая паприка для украшения
• Свежий зеленый лук для украшения

Очистить яйца.

Разрежьте яйца вдоль пополам. Сохраните яичные белки. Удалите половину желтков, оставшиеся желтки отложите в сторону.

В кухонном комбайне смешайте творог, майонез, горчицу, уксус и рассол. Пюрировать до однородности. Отложите.

В средней миске разотрите отложенные желтки. Добавьте пюреобразную заправочную смесь. Перемешайте, затем приправьте солью и черным перцем. С помощью кондитерского мешка или мешка с застежкой-молнией с отрезанным уголком или с помощью ложки снова наполните лунки яичным белком.Украсьте верхушки небольшим количеством копченой паприки и нарезанным зеленым луком.

На 12 фаршированных яиц.

■ ■ ■

Творог также является вкусной заменой майонеза в сыре с перцем.

Сыр Пименто

• ¾ чашки тертого острого сыра чеддер
• ½ чашки тертого сыра Монтерей Джек
• 2 ½ столовых ложки нарезанного кубиками красного перца ИЛИ нарезанного кубиками жареного красного сладкого перца
• ¼ стакана творога
• 1 столовая ложка любого огуречного сока ИЛИ огуречного соуса
• Острый соус по вкусу
• ½ чайной ложки вустерширского соуса
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске. Энергично перемешайте вилкой до однородности. Приправить по вкусу солью и перцем.

Получается около 1 ½ чашки.

Изготовление творога и сыворотки — Статья

Большинство из нас, вероятно, думают о твороге как об обычном продукте в супермаркете, но на Cowgirl Creamery на станции Пойнт-Рейес в Калифорнии сыровар и совладелица Сью Конли возводит его в искусство, превращая молоко в сладкий сливочный творог.

Молоко из семейной молочной фермы Страус, небольшой семейной фермы поблизости, восхитительно, «как вино из одного виноградника», — говорит Конли, потому что оно поступает от одного и того же небольшого стада коров, которые пасутся на одной и той же земле повсюду. год.«Люди, которые не любят творог, меняют свое мнение, когда пробуют наш», — улыбается Конли.

Именно кулинария отличает творог от других свежих сыров; творожный творог требует как бережного приготовления, так и осторожного перемешивания («это похоже на приготовление мягкой яичницы-болтуньи», — говорит Конли). Перемешивание имеет решающее значение, чтобы творог не стал большим, твердым и комковатым. Крупные молочные заводы используют огромные вращающиеся лезвия, которые не дают того нежного и деликатного результата, который получается при нарезке и перемешивании творога вручную, как это делается на маслобойне Cowgirl.