Вред майонеза на организм человека: вред или польза? — Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области

Содержание

Вредность майонеза для организма. Майонез — польза и вред для здоровья человека, чем опасен для мужчин и женщин

Майонез – самый популярный соус, знакомый абсолютно каждому человеку. Его добавляют к мясу, гарниру, это отличная заправка для большинства салатов и закусок. Но почему мы всё чаще слышим, что нельзя есть майонез? Чем вреден майонез для здоровья? Вреден ли домашний майонез?

Состав:

  • Масло подсолнечника или оливы – благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему. Оздоравливает кожные и волосяные покровы, укрепляет ногти. Домашний соус отличная профилактика атеросклерозу.
  • Желток куриных или перепелиных яиц – кладезь витаминов и микроэлементов (токоферол, холин, биотин). Предотвращает старение кожи, усиливает выработку эритроцитов и улучшает обмен веществ в организме. ()
  • Лимонная кислота – консервирующее средство растительного происхождения, положительно влияет на здоровье полости рта, укрепляет эмаль и способствует отбеливанию зубов.
  • Горчица – улучшает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к вирусам.

В составе магазинных соусов может присутствовать сорбат калия – соединение, добавляемое для продления срока хранения. Такая заправка может храниться пару месяцев без специальных для того условий.

Сорбат калия подавляет полезные микроорганизмы и может привести к нарушениям в работе пищеварительной системы (дисбактериоз). Какой ещё есть вред от майонеза?

Вред майонеза из магазина

Вред майонеза доказан давно, но, несмотря на это, он является продуктом повседневного спроса. Можно ли есть майонез? Чем опасен майонез? Почему майонез нельзя нагревать?

Вредные свойства:

  • Отложение жиров на стенках сосудов (холестериновые бляшки). Происходит в связи с очищенными растительными маслами, в составе продукта, которые не усваиваются организмом. По той же причине майонез вреден для фигуры.
  • Ухудшение работоспособности печени – в связи с использованием ароматизаторов.
  • Заболевания центральной нервной системы – могут быть вызваны консервирующими веществами в составе соуса (бензоат натрия).

Употребление фабричной заправки может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта и привыкание. Это связано с добавлением в магазинный соус такого усилителя вкуса, как глутамат натрия.


Но не смотря на все вредные свойства, от заправки трудно отказаться. Однако есть несколько советов по её использованию.

Правила использования соуса:

  1. Обращайте внимание на составные компоненты. Идеальный состав: масло, яйца, горчица, сахар и соль.
  2. Срок годности заправки не должен превышать больше 30 дней.
  3. По государственному стандарту майонез должен быть жирностью 67%. Менее калорийные соусы несут большой вред, в связи с дополнительными компонентами в составе.
  4. Заправка станет полезней, если к ней добавить сметану или йогурт.
  5. Если в замену привычной покупной заправки использовать сметану, жирность блюда снизится в два раза.

Домашний майонез вреден или нет? Считается, что домашний майонез безвреден для здоровья человека. Но так ли это на самом деле?

Вред домашнего майонеза:

  • Яичный желток содержит в себе вредный холестерин, скопления которого могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
  • Подсолнечное и оливковое масло – высококалорийный продукт, который приводит к накоплению лишнего веса.
  • Горчичный порошок – острая приправа, может спровоцировать боль и раздражение в желудке.

Домашний майонез не является абсолютно безвредным продуктом. Добавлять его в любимые блюда разрешается не чаще трёх раз в неделю, по одной столовой ложке. Людям с заболеваниями ЖКТ желательно отказаться от соуса. Беременным разрешается есть соус в небольших количествах, но только магазинный (сырые яйца в домашней заправке могут навредить плоду).

Альтернатива майонезу

Вред майонеза доказан, а потому лучше заменить его другими заправками. Существует множество рецептов домашних заправок, которые будут полезнее для употребления. Какие соусы можно ещё приготовить?

Рецепты:

  1. Йогуртовый продукт или сметана с соевым соусом – хорошая заправка для рыбных и мясных блюд. Можно добавить чеснок , укроп (или другую зелень) и бальзамический уксус.
  2. Творог небольшой жирности с питьевым йогуртом, чесноком и зеленью – соус к салатам и картошке. ( -советуем для прочтения)
  3. Масло оливы с зеленью и лимонным соком – заправка к овощам в духовке и птице.
  4. Соевый соус с оливковым маслом – прекрасная заправка для салата из свежих овощей.
  5. Масло оливы с белым винным уксусом и итальянскими приправами будут хорошей заправкой к закуске из свежих овощей.

Соус нужно приготовить перед подачей блюд на стол или убрать в герметичную ёмкость в холодильник. Употребление майонеза рекомендуется сводить к минимуму и заменять его более полезными продуктами.

Майонез или кетчуп — что выбрать?

У многих людей, в холодильниках можно увидеть кетчуп. Томатный аналог привычного майонеза.

Полезнее ли кетчуп?

Кетчуп – достаточно острая добавка к пище. В составе томатной пасты можно найти фруктовые наполнители, загустители, красители и другие пищевые добавки. Такой состав может привести к нарушению метаболизма, аллергии, токсическим поражениям печени и язве желудка.

Если выбирать между кетчупом и майонезом, то второе полезнее, но лучше готовить его в домашних условиях или заменять на другие соусы.

Майонез для мужчин

Соус благоприятно влияет на мужскую фертильность и сексуальное влечение. Обнаружено положительное влияние заправки на мышечные волокна, потому он рекомендован в качестве перекуса людям, которые ведут активный образ жизни.

Для мужчин майонез вреден в любом количестве, он может привести к ожирению и скоплению атеросклеротических бляшек в сосудах. Женщинам также не рекомендуется есть соус, он может привести к таким последствиям, как: одышка, усталость, невроз и нарушение работы пищеварительной системы.

Майонез в косметологии

Польза майонеза может проявиться и в косметической сфере. Если добавить к соусу дополнительные масла и витамины, можно получить эффективную маску для волос, лица и ногтей. Как применять соус наружно?

Майонез полезен для волос, с желтком яйца. Распределив смесь по всей длине волос и оставив на 60 минут под плёнкой, вы получите приятную маску для придания блеска и шелковистости волосам. Добавив к заправке масло кокоса, можно восстановить повреждённые волосы.

Домашний майонез – рецепт

Как приготовить заправку дома? Понадобятся ли для этого специфические компоненты? Для приготовления домашнего соуса понадобятся простые ингредиенты комнатной температуры и блендер.

Составные компоненты:

  1. Желток яйца.
  2. Поваренная соль (половина чайной ложки).
  3. Горчица (пять грамм).
  4. Черный молотый перец (щепотка).
  5. Сахарный песок (половина чайной ложки).
  6. Лимонный сок (две чайных ложки).
  7. Оливковое или подсолнечное масло (2/3 стакана).

Первые пять ингредиентов смешиваются с помощью миксера или блендера. Не прекращая работу прибора, медленно вливается растительное масло. После приобретения необходимой консистенции добавляется сок лимона. Если соус получился густым, в него можно добавить две столовых ложки тёплой воды и повторно взбить. Такая заправка может хранится в холодильнике в течение трёх дней.

Видео: о майонезе с Еленой Малышевой

Большинство женщин не терпят этот продукт на своей кухне, считая его символом калорийной и вредной пищи, мужчины же, напротив, активно добавляют майонез практически в любое блюдо, особое пристрастие к нему проявляют холостяки. Большинство журналов о здоровье признают полезным лишь майонез, изготовленный в домашних условиях, а соусы, которые продаются в магазине, не рекомендуют для употребления.

Слово «майонез» связывают с названием города Майон на испанском острове Менорка, где этот соус называется salsa mahonesa. Изначально он изготавливался из оливкового масла с яичным желтком , с добавлением уксуса , приправ, соли и сахара , однако такой продукт начинает портится буквально через несколько часов после приготовления, поэтому в промышленности в него добавляют целый ряд химических веществ. В России до последнего времени под словом майонез подразумевался лишь один тип этого продукта — «провансаль». На европейском рынке выбор гораздо шире, все разнообразие этих соусов делится три категории: 80-процентный собственно майонез, 60-70-процентный салатный майонез и 40-50-процентный низкокалорийный майонезный соус или «дрессинг».

Основная причина, по которой майонез считается вредным — высокое содержание в нем жиров. Для того, чтобы количество калорий не отпугивало покупателей, производители специально изготавливают «легкий майонез» с меньшим количеством жира. Такой продукт кажется более безопасным не только для фигуры, но и для здоровья. Однако при производстве низкокалорийных соусов из состава исключаются не только вредные животные жиры, но и растительные, которые заменяются на модифицированный крахмал, эмульгаторы, загустители и желатин. В итоге вместо «тяжелого» но естественного сочетания ингредиентов появляется «легкий», но во много раз более насыщенный промышленной химией продукт.

Особую опасность представляют собой транс-жиры или модифицированные растительные жиры, которые не подвергаются расщеплению в организме человека и поэтому гораздо быстрее накапливаются в форме подкожного жира. Результат — болезни сердца и сосудов, частая одышка, усталость, нарушения пищеварительной системы, ожирение.

Однако наибольшее опасение вызывают добавки, содержащиеся в майонезе, ведь человек употребляет его регулярно, в качестве дополнения ко многим блюдам, значит и эти вещества поступают в организм буквально каждый день, накапливаясь и создавая нагрузку на печень. В майонезе можно найти стабилизаторы E415 , E440 , загустители E1414 и E1422 , которые могут привести к заболеваниям кишечника и желудка, кроме того способствующие разрушению зубной эмали, E301 , E302 (последняя находится в процессе апробации и еще не прошла все необходимые тесты), подсластители Е951 — . Аспартам или Е951 считается одной из самых вредных добавок, во многих странах он запрещен для применения. По сути это заменитель сахара (он практически в 200 раз слаще обычного рафинада), а при нагревании распадается на формальдегид (являющийся канцерогеном) и высокотоксичный метанол.

Майонез с такой добавкой категорически запрещается использовать при выпекании и жарке, а также добавлять в горячие супы и пюре. Длительное употребление аспартама вызывает повышенную усталость, тошноту и боли в голове, сопровождающиеся неприятными ощущениями в ушах, снижением остроты зрения. У людей, находящихся на диете, потребление аспартама может привести к обратному эффекту — увеличению веса.

Для того чтобы получать удовольствие от блюд, заправленных майонезом и при этом не наносить вреда своему здоровью, необходимо тщательно выбирать соус в магазине. Прежде всего обратите внимание на то, соблюдены ли сроки хранения, герметична ли упаковка, нет ли на ней повреждений. На этикетке обязательно должно быть указание, что продукт соответствует требованиям ГОСТа России. Необходимо выбирать майонез с минимальным количеством Е, кроме того, стоит избегать особенно опасных добавок, таких как Е951 . Наиболее полезен соус, приготовленный на основе оливкового масла , он содержит ценные для организма линолевую и линоленовую кислоты и множество витаминов.

Если на упаковке написано «не содержит » — тем лучше, значит производитель заботится о качестве своего товара.

Самое важное при выборе — это ваш собственный вкус. Человеческий организм интуитивно отвергает вредоносные для него вещества, если майонез содержит добавки, угрожающие здоровью или транс-жиры, его вкус и запах будут неприятными. Стоит избегать «кислого» майонеза с повышенным содержанием уксуса, это вредно для пищеварительной системы, любые неоднородные образования, пузырьки, твердые частицы вещества должны вызвать у потребителя законные сомнения. Всегда стоит помнить, что лучше отказаться от некачественного продукта, чем в дальнейшем тратить деньги на лекарства и врачей.

Несмотря на свое французское происхождение и название, майонез давно считается русским соусом. Бессмертный салат «Оливье» и мясо «по-французски» обязательно содержат в списке ингредиентов этот жирный соус.

Сторонники здорового образа жизни ругают майонез за калорийность, а любители плотно поесть продолжают добавлять его практически во все блюда. В чем же польза и вред майонеза?

Настоящий майонез

Настоящий майонез – это холодный соус родом с юга Европы, в состав которого входят оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, сахар, соль и горчица.

Жирность такого продукта может доходить до 80 процентов , а энергетическая ценность 100 г – до 800 ккал .

Соусы промышленного приготовления, выпускающиеся под этим названием, к оригинальному майонскому соусу имеют весьма отдаленное отношение. Но «настоящим майонезом» принято считать именно их.

Есть ли польза?

Польза майонеза весьма призрачна. Его поклонники упирают на содержание в этом соусе растительного масла, богатого витаминами и незаменимыми жирными кислотами .

Не последнюю роль играют доступность майонеза и его характерный вкус, позволяющий съесть с этой приправой практически все.

Диетологи говорят лишь о безвредности качественного майонеза для здоровья и не более.

Жир и только жир

Рассмотрим состав майонеза. Во-первых, майонез – очень жирный соус . Произведенные по ГОСТ 30004.1-93 высококалорийные сорта майонеза содержат от 55 процентов жира.

А вот необходимого организму белка в майонезе практически нет. Его обычно чуть менее процента на 100 г готового соуса.

Не стоит забывать, что калорийность растительного масла, из которого изготавливается майонез, стремится к показателю 900 ккал на 100 г. Плюс дополнительные ингредиенты.

В результате небольшая 200-граммовая пачка белого соуса, вылитая в большую миску салата, прибавляет к его калорийности более 1200 ккал – половину дневной потребности человека в энергии.

Даже небольшая порция майонеза, добавленного к макаронам или пельменям, увеличивают калорийность блюда на 100-150 ккал .

Низкокалорийный майонез

Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезов с жирностью не выше 40 процентов.

В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители , чтобы добиться однородности соуса.

Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей .

Внимание: срок годности

Майонез, состоящий из натуральных продуктов, достаточно дорог и хранится недолго .

В стандартном майонезе в роли консерванта выступает лимонная кислота. В более дешевых и «долгоиграющих» сортах консервирующие вещества добавлены дополнительно.

Сорбат калия , например, продлевает срок годности майонеза до нескольких месяцев даже при комнатной температуре.

Для сравнения, готовый «домашний майонез» может простоять в холодильнике от силы пару суток .

Моя подруга, которая следит за своим здоровьем и питается только правильно, не ест майонез вообще, в том числе салаты, которые им заправляют. Она убеждена, что майонез вреден для организма человека.

Я тоже отказалась от магазинного майонеза и решила попробовать приготовить домашний, поскольку часто везде встречаю советы использовать именно домашний, якобы не вредный майонез.

В первом же рецепте, который я прочла в интернете, говорилось, что для приготовления домашнего майонеза нужно брать рафинированное растительное масло без запаха. Майонез, приготовленный на нерафинированном масле, будет горчить. Но я то уже знаю, что рафинированное масло нельзя есть, поскольку оно содержит !

Я решила разобраться во всем подробнее и узнать, какой вред от майонеза.

Какой вред от майонеза

Везде пишут и говорят, что дешевые майонезы, продающиеся в магазинах, вредны тем, что делают их из ненатуральных продуктов, используют яичный порошок, разные пищевые добавки и стимуляторы, обеспечивающие длительное хранение. Такой майонез есть нельзя, его и майонезом то трудно назвать.

А вот дорогой майонез изготавливают из качественного натурального сырья и он имеет высокую жирность! Так вот тут то и собака зарыта!

Вы знаете, что Россия – страна майонезного ожирения? Главная причина ожирения в России – майонез! Его у нас едят в огромном количестве не ложками, а банками!

Раньше майонез выпускали в стеклянных двухсотграммовых баночках, помните? А сейчас продают ведрами!

В некоторых семьях такая 3-х килограммовая банка майонеза кончается за неделю.

Я, если уж покупала раньше майонез в случае большой необходимости, обычно для какого-нибудь праздничного салата или пирога из готовых коржей, то в маленьком пакетике весом 200 грамм, чтобы сразу использовать. Дома запасов майонеза никогда не бывало.

Основными ингредиентами майонеза являются яичные желтки и растительное масло. Казалось бы, что здесь вредного?

Теперь я понимаю, почему бывший министр здравоохранения Чазов в своем интервью как то говорил, что не ест яйца и супы. Ну, к этому вопросу мы еще вернемся в следующий раз и поговорим о пользе и вреде супов.

А что не так с растительным маслом? Дело в том, что растительное масло — очень калорийный продукт. В 100 граммах содержится 900 ккал!

Союз желтков и растительного масла приводит к высокому содержанию холестерина и жира.

Когда мы едим майонез, мы употребляем огромное количество холестерина, который нам не нужен, потому что 75% холестерина производится в самом организме, а лишний нам ни к чему. Холестерин устремляется внутрь в сосуды и формируется атеросклеротическая бляшка, которая сужает сосуды. От этого происходит инфаркт.

Кроме того, мы поправляемся, если часто едим много майонеза. Майонезное ожирение нам тоже не нужно, не так ли?

Так что, не важно, дорогой ли это магазинный майонез или майонез, приготовленный дома из свежих продуктов.

Кроме того, что они содержат трансжиры, вред магазинного майонеза так же как и вред домашнего майонеза на организм человека заключается еще и в высоком содержании холестерина и в том, что его употребление приводит к полноте.

Чем заменить вредный майонез

С привычкой есть хлеб, намазанный майонезом, еще легко расстаться, но как же без любимого «Оливье» и «Селедки под шубой»?

А очень просто. Я уже давно заменила майонез в этих салатах на сметану. Попробуйте! Это очень вкусно, намного вкуснее, чем салаты с майонезом.

А еще можно вредный майонез можно заменить на вкусный соус из авокадо. Не знаю, подойдет ли он для оливье, но можно попробовать поэкспериментировать и с другими салатами. Сама я пока не готовила такой, совсем недавно узнала этот рецепт от наших врачей из передачи «Живи здорово!». Он мне очень понравился. К тому же, как утверждают медики, соус из авокадо еще и очень полезный.

Авокадо содержит много растительных жиров, но в нем полностью отсутствует холестерин. Кроме того, в авокадо много витаминов, в нем содержится витамин С и фолиевая кислота. Так что, авокадо принесет только пользу.

Для приготовления соуса нужно взять: мякоть авокадо, огурец, помидор, немного красного острого перца и горчицу.

Режем все на небольшие кусочки, добавляем горчицу и измельчаем в блендере до кашеобразного состояния.

Вред майонеза, думаю, многим известен, но не все готовы от него отказаться. Конечно, речь тут идет об употреблении большого его количества, но все же …

Действительно ли популярная заправка-соус так сильно угрожает здоровью и фигуре как считают многие?

Одни называют майонез универсальным соусом на все случаи жизни и добавляют его ко всему – от салатов до маринадов. Другие, наоборот, боятся его как огня и вносят его в список самых вредных продуктов. Попробуем разобраться, кто же прав.

К холодной рыбе и дичи

По самой распространенной версии, майонез берет свое название от города Маон на средиземноморском острове Менорка, по другому его называют «маонский соус». Есть также предположение, что ближайшим кулинарным «предком» майонеза является испанский соус али-оли на основе чеснока, яиц и оливкового масла.

Особую популярность этот холодный соус получил во Франции. В оригинальной рецептуре майонеза – самые полезные ингредиенты. Это, в первую очередь, желтки (кладезь витаминов А, Е и D, группы В, К, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот холина и альбумина), нерафинированное оливковое масло (отличный источник омега-кислот и жирорастворимых витаминов), уксус (улучшает обмен веществ и пищеварение), горчица (содержит повышающие иммунитет биоактивные вещества, обладает антимикробным и противовоспалительным действием, благотворно влияет на кровообращение).

Pixabay.com

Французские повара рекомендуют майонез к блюдам из холодной рыбы и дичи – и, как считают диетологи, это гораздо полезнее, чем добавлять его в салаты. Тем более что, по отечественной традиции, им обычно заправляют «тяжелые» и высококалорийные блюда, вроде «мимозы» и оливье – а им, наоборот, нужна максимально легкая заправка.

Своими руками

Когда речь заходит о вреде майонеза, диетологи обычно имеют в виду так называемый промышленный соус, которые продается в супермаркетах. Хороший майонез встречается на магазинных полках редко – чаще всего для промышленного используется самое дешевое масло, вместо яиц – яичный порошок, в котором гораздо меньше полезных веществ, зато сахара и соли в рецептуре готового соуса обычно больше, чем нужно. Плюс загустители, улучшители вкуса, ароматизаторы (хорошо, если натуральные) и подобные, далеко не самые нужные нашему организму, компоненты.

Гораздо больше пользы принесет майонез, приготовленный дома, своими руками. Например, по считающемуся классическим рецепту, который многие приписывают знаменитому французскому шеф-повару Оливье – автору знаменитого салата.

Для этого нужно взять сырые желтки (2 шт.), растереть их с горчицей, солью и сахаром (этих ингредиентов по чайной ложке), затем понемногу добавлять оливковое масло (0,5 литра), не прекращая растирать получившуюся массу. В самом конце добавить 2 столовых ложки натурального белого уксуса. Также можно добавить щепотку перца.


pixabay.com

Кстати: Готовя домашний майонез, уксус можно заменить на лимонный сок – тот полезнее и меньше раздражает слизистую желудка. Готовый соус хранится в холодильнике.

Главные мифы о майонезе

При производстве майонеза идут химические реакции, во время которых образуются вредные вещества

Если майонез приготовлен по ГОСТу, об этом и речи быть не может, к тому же тут используются стандартные кулинарные операции, с которыми знакома каждая хозяйка: растирание желтков, прогревание муки, доведение до кипения бульона (в некоторых случаях) и пр.

Блюда под майонезом нельзя запекать – выделяются канцерогены

Если в майонез не добавлены «лишние» ингредиенты, вроде гидрогенизированных масел, которые под воздействием высоких температур могут превращаться в трансжиры, вредных веществ в этом случае образуется не намного больше, чем при тепловой обработке растительного масла (чаще всего магазинный майонез делается на основе подсолнечного – на котором многие и так жарят). Если для запекания используется домашний майонез – лучше готовить его на рафинированном масле, оно больше подходит для нагревания.

Майонез нарушает обмен веществ, поэтому от него неизбежно толстеют

Конечно, диетическим его, как и любой жирный соус, можно назвать с большой натяжкой. В классическом майонезе около 70% растительного масла, он весьма калориен – более 600 ккал на 100 г.

Если майонез частый гость на столе – не удивительно, что человек начинает превышать допустимую калорийность рациона и может поправиться – как от любой жирной и высококалорийной пищи, если употреблять ее слишком много. Кроме того, майонез может способствовать резкому повышению уровня глюкозы в крови – и разжигать аппетит, тем самым заставляя съедать больше, чем нужно. Но виновником нарушения обмена веществ его все же назвать нельзя.


pixabay.com

«Легкий» майонез поможет похудеть

Смотря как много его использовать. В 100 г «легкого» майонеза, имеющего жирность 20-30 %, чуть больше 200 ккал. Для заправки одной порции салата обычно требуется 20-30 г, но, если добавить к этому калории, которые мы получим из остальной еды, общее количество получается не таким уж маленьким. Ограничивающим себя в калориях и жирах лучше отказаться от соуса (даже если речь идет о домашнем майонезе) и заменить его легкой йогуртовой заправкой.

Майонез вреден сердцу, сосудам и почкам, так как содержит много соли

На самом деле он далеко не рекордсмен по ее содержанию – в 100 г майонеза около 1 г соли. В том же соевом соусе, который многие считают даже более полезным продуктом, ее гораздо больше.

калорийность и свойства. Польза и вред майонеза



Свойства майонеза

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит майонез ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

85 р.

 

Сложно встретить человека, который не знал бы, что такое майонез. Хотя большинство людей считают, что они очень хорошо знакомы с этим продуктом, на самом деле видели и пробовали этот знаменитый соус немногие.

Среди российских потребителей майонез можно с уверенностью назвать одним из самых востребованных продуктов, которые пользуются постоянным спросом. Но тот продукт, который продается в наших магазинах, ничего общего не имеет с настоящим майонезом, родиной которого называют Францию.

Не секрет, что мы предпочитаем употреблять с майонезом большую часть любимых блюд. Чем жирнее, тем вкуснее – так думают многие, не правда ли? Ведь именно жиры считают носителями истинного вкуса. Интересно, что в европейских странах жирностью классического майонеза называют 80%, в то время как для салатного необходимо около 60%. Все, что ниже – это фактически уже не майонез, а просто заправка.

В зависимости от калорийности майонеза этот продукт делится на три основные группы:

  • майонез классический;
  • майонез средней калорийности;
  • майонез легкий.

Состав майонеза

Наверняка многие хотели бы узнать каков состав майонеза на самом деле, в связи с тем, что в настоящее время на упаковках магазинного продукта содержится такое количество ингредиентов, что просто глаза разбегаются. Как правило, к основным его компонентам относят масло растительное, яичный желток, уксус или лимонный сок, сахар, поваренную соль, а также иногда горчицу.

Польза майонеза

Следует учитывать, что изготовленный в промышленных условиях продукт представляет собой всего лишь вкусовую добавку к пище, поэтому польза майонеза весьма сомнительна вне зависимости от сорта или торговой марки. Многое зависит от добросовестности производителя и натуральности продуктов, которые входят в состав майонеза.

Так, например, в яйцах содержится очень полезный для организма человека белок альбумин. Кроме того куриный желток можно назвать натуральным источником холина, который относится к незаменимым компонентам В-витаминного комплекса.

Польза майонеза заключается и в таком природном ингредиенте как растительное масло, которое в свою очередь подразделяется на несколько видов в зависимости от исходного сырья. Оливковое, подсолнечное, рапсовое или любое другое масло растительного происхождения содержит ненасыщенные жиры и полезный холестерин. Они не только способны защищать организм от вредного воздействия окружающей среды, но и нормализовать обмен веществ.

Вред майонеза

В общем, о полезных свойствах майонеза можно утверждать исключительно в случае высокого качества его составляющих. Именно поэтому практически всегда приготовленный в домашних условиях продукт навряд ли способен оказать неблагоприятное воздействие на организм человека. Реальный вред майонеза может проявиться при несоблюдении сроков хранения этого продукта и при его чрезмерном употреблении в пищу.

Калорийность майонеза 627 кКал

Энергетическая ценность майонеза (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.4 г. (~10 кКал)
Жиры: 67 г. (~603 кКал)
Углеводы: 3.9 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|96%|2%

Рецепты с майонезом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав майонеза

Моно- и дисахариды

3.9 г

Холестерин

100 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

42.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

9. 1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 30091

Майонез состав продукта


Майонез польза и вред продукта для организма человека

Мнения о пользе и вреда майонеза для организма, как часто бывает, диаметрально противоположны. Майонез – один из самых распространенных соусов в мире, который применяется для заправки салатов, первых и вторых блюд, гарниров и даже десертов. С его использованием готовятся сотни блюд, причем в кухнях самых разных стран мира.

Такая большая популярность рождает большое количество слухов и домыслов о том, что же такое настоящий майонез? Польза и вред этого продукта в целом и отдельных его ингредиентов нашли отражения в множестве статей, научных исследований, кулинарной литературе. Не все утверждения ложны. Но и бесспорно верить всему написанному и сказанному – тоже ошибочно.

Польза майонеза для организма

Можно наверняка сказать только то, что настоящий майонез содержит в себе продукты, полезные для организма. Но сегодня качественная продукция на полках супермаркетов встречается не всегда. Например, часто производители экономят, добавляя не желток, а яичный порошок, заменяют дорогой сок лимона консервантами или более доступным уксусом. Нередко в состав соуса добавляют усилители вкуса, много соли (кстати, это полностью противоречит существующим ГОСТам), что, естественно, не очень полезно для здоровья.

Поэтому, чтобы совсем не вычеркивать из своего рациона любимую приправу, лучше понять, из чего она должна состоять, научиться грамотно читать состав, обращать внимание на химические добавки, которые в том или ином виде в покупном майонезе есть всегда. Тогда можно лакомиться знакомыми и привычными блюдами, не причиняя вреда своему здоровью.

Из чего состоит настоящий майонез

Классический майонез имеет в своем составе:

  • Перепелиные или куриные яйца.
  • Растительное (а лучше – оливковое) масло.
  • Лимонный сок (который довольно часто заменяется уксусом для удешевления производства).
  • Горчицу или горчичный порошок.

Получается, что имеющиеся ингредиенты попросту не могут причинить какой-либо вред для здоровья человека. Если же производитель не отходит от норм и регламентов производства, то на выходе получается качественный продукт, который можно безбоязненно употреблять в пищу.

Основные этапы производства и состав указываются в современных государственных стандартах производства майонеза. Существует несколько разрешенных вариантов приготовления.

Первый вариант состава

Разрешенная дозировка и пропорции ингредиентов:

  • 750 мл масла растительного;
  • 96 гр яичных желтков;
  • 20 гр сахара;
  • 150 мл уксуса трехпроцентного;
  • 25 гр столовой горчицы.
Второй вариант состава

Разрешенная дозировка и пропорции ингредиентов:

  • 563 мл масла растительного;
  • 72 гр яичных желтков;
  • 300 мл бульона;
  • 20 гр сахара;
  • 50 мл уксуса девятипроцентного;
  • 25 гр муки;
  • 25 гр столовой горчицы.
Третий вариант состава

Разрешенная дозировка и пропорции ингредиентов:

  • 375 мл масла растительного;
  • 48 гр яичных желтков;
  • 300 мл бульона;
  • 20 гр сахара;
  • 50 мл уксуса девятипроцентного;
  • 50 гр муки;
  • 25 гр столовой горчицы.

Выходит, что если используемые продукты и их количество отличаются от требуемых, то готовится ненастоящий майонез. Классический соус, кстати, не предполагает добавления любых химических добавок. Пренебрежение этому правилу – явное нарушение технологической карты готовки.

Правильнее будет такой случай называть приготовлением майонезного продукта. А если же компания использует стандартное название «майонез», но не придерживается правил и существующих регламентов, то она нарушает закон, а польза и вред для человека от употребления такого продукта существенно отличаются в отрицательную сторону от того эффекта, который приносит настоящий соус.

Какое положительное влияние может оказывать майонез

Важнейшая составная часть майонеза – растительное или оливковое масло – продукт, который в первую очередь благотворно влияет на состояние пищеварительной системы в целом. Известно, что масло снижает риск появления злокачественных образований в желудке и кишечнике.

Ненасыщенные жирные кислоты в обоих видах масел хорошо влияют на кровеносную систему. Они служат строительным материалом для стенок сосудов, питают сердечную мышцу. Если настоящий майонез входит в постоянный рацион, то масла в его составе способствуют избавлению от холестерина в крови, служат хорошей профилактикой атеросклероза сосудов.

Хорошее влияние на некоторые системы организма оказывают используемые для приготовления яйца. Вообще, классический рецепт предполагает использование исключительно желтков. Но в домашних условиях, например, хозяйки могут специально применять и белок. Тогда получается сохранить в майонезе еще больше полезных витаминов.

Подробный состав продукта

Яйца очень богаты на содержание витаминов B-группы, витамина F, холина, токоферола. И это только малая часть полезных веществ в составе куриных или перепелиных яиц. Интересно и то, что некоторые полезные вещества не встречаются больше в других продуктах. Так что майонез можно считать и уникальным продуктом, помогающим поддерживать здоровье. Например, содержащиеся в нем яйца, причем и желток, и белок, помогают разгонять метаболизм организма, повышают выработку кровяных телец.

Уксус (а в стандарте – лимонный сок) – это естественные природные консерванты, которые помогают избавляться от многих болезнетворных бактерий. Влияние этого продукта оказывается не только на ротовую полость, но и верхние пути пищеварительного тракта, вплоть до желудка.

Считается, что уксус или лимонная кислота положительно влияют на здоровье зубов: отбеливают эмаль, обеззараживают десна, язык, нёба. Однако долгое влияние на ротовую полость не рекомендуется, поэтому лучше ополаскивать рот после приема пищи с майонезом хотя бы простой водой, а лучше – травяными отварами.

Еще один важный элемент майонеза – горчица или горчичный порошок. Это еще одна составная часть соуса, которая борется с вредными микроорганизмами и вирусами. Доказано, что продукты с майонезом благоприятно влияют на иммунитет и даже показаны тем людям, у кого наблюдается слабая сопротивляемость заболеваниям. Особенно, в период эпидемий.

Например, можно даже не придумывать совсем сложные рецепты блюд. Достаточно есть простые салаты: чеснок с майонезом или свекла с майонезом – это простой способ усилить защиту от болезней, а также сделать ее вкусной и полезной, без вреда для здоровья.

Какие сегодня встречаются мифы об употреблении майонеза

Майонез применяется в очень большом количестве блюд. Важнейшие его качества – питательность, простота приготовления и приятный, ненавязчивый вкус. Но встречается множество домыслов о его негативном влиянии на здоровье человека.

Первый миф. Сегодня не встретить настоящего майонеза

Да. Конечно, полностью натуральные продукты в современном мире – большая редкость. Они и стоят дороже, и портятся быстрее, и производителям менее выгодны, потому что тяжелее в плане массовой готовки и доставки.

По этой причине, майонез, который приготовлен полностью по всем правилам, в магазине и правда почти не найти. Буквально, несколько процентов всей выставленной продукции действительно будут полезными для здоровья.

Выход из ситуации есть: например, приготовить соус самому. Оказывается, его рецепт достаточно простой, а все имеющиеся ингредиенты можно приобрести по-отдельности в любом супермаркете. Более того, они, вероятнее всего, будут полностью натуральными, с минимумом химических добавок, так как являются естественными. Так можно сказать о яйцах, масле, уксусе, горчице.

Второй миф. Особенности приготовления

Существует прочное и давно известное мнение противников майонеза о том, что при самом приготовлении продукты вступают друг с другом в такую особенную реакцию, что в соусе появляются вредные и даже ядовитые вещества.

Чтобы развенчать этот миф, нужно просто посмотреть на стандартный и хорошо изученный рецепт, методику приготовления.

Итак, сегодняшние технологические карты готовки майонеза мало отличаются от классических. Производитель измельчает яичные желтки, добавляет к ним соль, сахар и горчицу столько, сколько нужно для вкуса, а потом тонкой струйкой начинает вливать оливковое или растительное масло. При этом никакого нагрева не предполагается, а соус смешивается в одном направлении простыми помешиваниями.

Этапы приготовления майонеза

Первая стадия продолжается до тех пор, пока масса не превратится в однородную смесь. Только затем добавляется уксус в точном соответствии с требуемыми пропорциями. Остальные продукты вносятся охлажденными. Окончательный вариант соуса нагревают до кипения, а потом дают остыть.

Есть ли на любом этапе процедуры хоть какие-то процессы, отличные от сотен других, используемых в кулинарии? Отсюда можно сделать вполне закономерный вывод – при приготовлении майонеза не могут синтезироваться какие-то особенные химические соединения, плохо переносимые организмом. Иначе так можно говорить о любой приготовленной пище и заниматься только сыроедением.

Миф третий.
Нарушения в работе организма

Самые ярые противники майонеза, в основном, уповают как раз на крайне негативное влияние соуса на работу организма. Они утверждают, что нарушается правильная работа многих систем: от пищеварительного тракта, первого получающего «удар», до сердечно-сосудистой системы.

Конечно, все дело в понимании или непонимании нормы. Если употреблять майонез неограниченно, то нарушения однозначно могут возникнуть (хотя бы даже не фоне наступающего ожирения). Когда же человек воспринимает этот соус как приправу, а не основной продукт, то организм, вероятнее всего, легко примет продукт.

Основная претензия к майонезу – якобы негативное влияние на вес организма. Можно найти много источников, где вполне «авторитетно» говорят о том, что даже пара чайных ложек этого соуса прикончат любую диету на корню.

Да, при всем желании майонез нельзя назвать низкокалорийной пищей. Но последователи мнения, что майонез нужно убирать из рациона совсем, тоже неправы. Потому что они нередко предлагают менять майонез на другие продукты, так сказать, компенсировать потери. А что советуют взамен? Сметана, оливкое или подсолнечное масло, если речь идет о салатах.

Калорийность майонеза и похожих продуктов

А теперь обращаемся к калорийности продуктов. Тем более, сегодня можно без труда найти в свободном доступе таблицы калорийности практически любой еды.

  • Майонез, 100 гр – 627 Ккал.
  • Оливковое масло, 100 гр – 824 Ккал.
  • Растительное масло 100 гр – 900 Ккал.
  • Сметана, 100 гр, самая жирная – 30% — 290 Ккал.

Получается так, что сметана – эффективная замена, но надо ли говорить о том, что вкусовые характеристики майонеза и сметаны не идут ни в какое сравнение?

Конечно, ни в коем случае нельзя утверждать, что простой отказ от майонеза может привести к стремительному похудению. Да, этот соус не назовешь диетическим, но и его кардинальное влияние на стремительный набор веса – слишком большое заблуждение.

Вред майонеза для организма

В той же интернет-среде есть даже мнение, что майонез приводит к «вымыванию» витаминов из организма. Сомнительное утверждение. Если, опять же, обратиться к составу настоящего, классического майонеза, то становится понятно, что он даже полезен. Хотя бы за счет натуральных яиц, которые являются кладезью витаминов, полезных макро и микроэлементов. Но не стоит забывать, что употреблять майонез нужно именно в нормальных дозировках. Иначе полезный продукт легко может стать вредным.

Некоторые противники майонезов утверждают также, что в продукте содержится огромное количество соли. Как следствие, это приводит к резкому ухудшению обмена веществ в организме, повышению артериального давления и существенному ухудшению кровообращения.

Конечно, в майонезе, домашнем или покупном, соль есть всегда. Она присутствует в том или ином виде хотя бы даже в составных продуктах соуса. Но утверждение, что в майонезе превышено содержание соли – ложь. Правда, если говорить о соблюдении требований ГОСТ или готовить этот соус своими руками, контролируя все этапы.

Mayonnaise in bowl on wooden table.
Четвертый миф. К майонезу рождается зависимость

Еще одно сомнительное утверждение гласит, что майонеза хочется все больше и больше во время еды. Базируется это утверждение на двух китах.

Первый совершенно верно говорит о том, что майонез – тот соус, в котором очень велико содержание жиров. Второй – предполагает возникновение чуть ли не наркотической зависимости у тех, кто хотя бы раз ел майонез.

Попробуем разобраться в том, насколько майонез полезен и вреден организму.

Дело в том, что конкретно в зависимости только от употребления майонеза есть доля истины, как и доля необоснованных заблуждений.

Усилитель вкуса

Во-первых, жир действительно является одним из сильнейших усилителей вкуса. Но, важное уточнение, этот усилитель вкуса натуральный, а не синтезированный. Получается, что правда в этом утверждении есть. Салат с майонезом будет съеден быстрее. Просто потому что вкуснее. Значит, здесь нужно включать собственную силу воли, уметь вовремя остановиться.

Но второе утверждение о наличии каких-либо наркотических веществ в составе – полная чушь. Даже тот майонез, который сделан не дома, а на заводе, с его химическими добавками, просто улучшает вкус, но никак не формирует зависимость. В любом случае, обратное никак не доказано.

Получается, проблема скрывается не в конкретном продукте, а стиле жизни. Если есть проблемы с лишним весом, нужно пересмотреть свой рацион. Возможно, в нем даже получится оставить майонез. Только ограничено.

Пятый миф. Майонез – не лучший продукт для человека

Здесь поднимают голову сторонники разных типов питания: сыроедение, вегетарианство и так далее. Они утверждают, что майонез – неестественный продукт, который просто не может быть полезным.

Говорится также, что белковая пища не должна употребляться с кислотной. И тут лучше оставить выводы на откуп конкретно каждого человека.

Возможно, истина здесь есть. Но оспорить ее можно хотя бы тем же фактом, что если запрещать майонез из-за его кислотности, то тогда как поступать с молоком и всеми производными от него продуктами, сырами? Даже вековые рецепты мяса с яблоками, рыбы с лимоном сразу же стоит запрещать.

В общем, споры на этот счет идут. Не доказана ни одна, ни другая точка зрения.

Что в итоге

Вряд ли поспоришь с тем, что майонез – вкусный соус, который одинаково хорошо подходит салатам и мясу, выпечке и овощам. Польза и вред майонеза научно не доказаны.

Вредный он или полезный? Все упирается в метод его приготовления. Если в составе присутствует большое количество химических добавок, заменены натуральные продукты на искусственные, то очевидно исключительно негативное влияние на здоровье человека. Если домашний или классически сделанный, то вреда не причин. Но в разумных пределах.

edapress.ru

Майонез. Состав майонеза, вред и польза майонеза

Несмотря на свое французское происхождение и название, майонез давно считается русским соусом. Бессмертный салат «Оливье» и мясо «по-французски» обязательно содержат в списке ингредиентов этот жирный соус.

Сторонники здорового образа жизни ругают майонез за калорийность, а любители плотно поесть продолжают добавлять его практически во все блюда. В чем же польза и вред майонеза?

Настоящий майонез

Настоящий майонез – это холодный соус родом с юга Европы, в состав которого входят оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, сахар, соль и горчица.

Жирность такого продукта может доходить до 80 процентов, а энергетическая ценность 100 г – до 800 ккал.

Соусы промышленного приготовления, выпускающиеся под этим названием, к оригинальному майонскому соусу имеют весьма отдаленное отношение. Но «настоящим майонезом» принято считать именно их.

Есть ли польза?

Польза майонеза весьма призрачна. Его поклонники упирают на содержание в этом соусе растительного масла, богатого витаминами и незаменимыми жирными кислотами.

Не последнюю роль играют доступность майонеза и его характерный вкус, позволяющий съесть с этой приправой практически все.

Диетологи говорят лишь о безвредности качественного майонеза для здоровья и не более.

Жир и только жир

Рассмотрим состав майонеза. Во-первых, майонез – очень жирный соус. Произведенные по ГОСТ 30004.1–93 высококалорийные сорта майонеза содержат от 55 процентов жира.

А вот необходимого организму белка в майонезе практически нет. Его обычно чуть менее процента на 100 г готового соуса.

Не стоит забывать, что калорийность растительного масла, из которого изготавливается майонез, стремится к показателю 900 ккал на 100 г. Плюс дополнительные ингредиенты.

В результате небольшая 200-граммовая пачка белого соуса, вылитая в большую миску салата, прибавляет к его калорийности более 1200 ккал – половину дневной потребности человека в энергии.

Даже небольшая порция майонеза, добавленного к макаронам или пельменям, увеличивают калорийность блюда на 100–150 ккал.

Низкокалорийный майонез

Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезов с жирностью не выше 40 процентов.

В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса.

Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей.

Внимание: срок годности

Майонез, состоящий из натуральных продуктов, достаточно дорог и хранится недолго.

В стандартном майонезе в роли консерванта выступает лимонная кислота. В более дешевых и «долгоиграющих» сортах консервирующие вещества добавлены дополнительно.

Сорбат калия, например, продлевает срок годности майонеза до нескольких месяцев даже при комнатной температуре.

Для сравнения, готовый «домашний майонез» может простоять в холодильнике от силы пару суток.

Несколько советов тем, кто не может жить без майонеза

— Внимательно читайте состав майонеза. Идеальное сочетание ингредиентов: растительные масла, яйца или яичные продукты, горчичный порошок, сахар, соль и уксус. И больше ничего.

— Срок хранения такого майонеза в еще не открытой упаковке без холодильника – не больше месяца.

— Жирность высококалорийного майонеза по ГОСТу – 67 процентов. У менее жирных майонезов рецептура отличается от классической. Такие соусы, как правило, содержат дополнительные красители, ароматизаторы и консерванты.

— Уменьшить жирность майонеза в салатах и других блюдах можно, если смешать его со сметаной или несладким йогуртом. Даже если заменить майонез на сметану максимальной жирности, калорийность заправки уменьшится в два раза.

Выбираем соус

Наш постоянный автор Ева Пунш первой на портале объявила майонезные войны. Об альтернативах жирному соусу можно прочитать в ее колонках о салатных заправках и соусах, которые в симфонии кулинарии выступают в качестве первой скрипки.

— Не добавляйте майонез в выпечку или горячие блюда: его эмульсия от температуры все равно разрушается.

— Для макарон, картофеля или пельменей лучше сделать сливочный соус. Он даст более нежный вкус при снижении калорийности блюда почти в три раза.

Самое важное

Диетологи считают майонез условно безопасным в небольших количествах.

Если вы не можете обойтись без майонеза, выбирайте на полках магазинов тот, что изготовлен по классической рецептуре и не содержит дополнительных консервантов, красителей и ароматизаторов.

Если можете – смело заменяйте сметаной или несладким йогуртом.

Иллюстрация: Yuichi Sakuraba

takzdorovo.ru

Рецепт домашнего майонеза – вкусно, полезно и безопасно — way2day.com

Рецепт майонеза по ГОСТу

Советская промышленность освоила производство майонеза в 50-х годах. Состав был жестко регламентирован – только натуральные компоненты. Современные рецепты очень далеки от советского ГОСТа.

Согласно ГОСТу советский майонез изготавливали по следующим пропорциям:

  • Рафинированное подсолнечное масло – 68%
  • Свежие желтки – 10%
  • Горчица – 6,7%
  • Сахар – 2,3%
  • Уксус (5%) – 11%
  • Соль, специи – не более 2%

Как приготовить майонез по домашнему рецепту

  1. Подготовьте емкость для смешивания. Лучше всего использовать высокий стакан для приготовления коктейлей и смузи. Он должен быть сухим и чистым. Водопроводная вода, пыль или жирная пленка на посуде значительно сократят срок годности майонеза с нескольких суток до нескольких часов.
  2. Разбейте яйца и аккуратно отделите желтки. Белки потом можно использовать для приготовления безе.
  3. Взбейте желтки блендером вместе с солью и сахаром до образования однородной густой плотной массы.
  4. Добавьте к желткам уксус и пряности и еще раз перемешайте.
  5. Смешайте оливковое и подсолнечное масла. Тонкой струйкой вливайте масло в желтки, постоянно взбивая до однородной консистенции.
  6. Поместите готовый продукт в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 5 дней.

Ингредиенты и инвентарь для рецепта домашнего майонеза – на 150 грамм

Посуда:

Приготовление домашнего майонеза займет не больше 15 минут. Для этого потребуется:

  • блендер с венчиком;
  • высокая емкость для смешивания.
Блендер
Ингредиенты:
  • Желтки куриных яиц – 3 штуки
  • Оливковое масло – 50 мл
  • Подсолнечное (рафинированное) масло – 100 мл
  • Горчица – 0,5 чайной ложки
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Сахар – 0,5 чайной ложки
  • Соль и пряности – 0,5 чайной ложки

Рецепт домашнего майонеза, как выбирать продукты

Желтки

Учитывая, что домашний майонез при приготовлении не проходит термическую обработку, выбирать яйца надо с особой тщательностью – свежесть здесь на первом месте. Обязательно прежде чем разбивать яйца и отделять желток от белка, яйца необходимо помыть с мылом.

Опасные бактерии могут со скорлупы попасть в майонез и начать там размножаться, так как желток очень хорошая питательная среда. Особенно это имеет значение, если вы намереваетесь хранить его несколько дней.

Яйца лучше выбирать с более белыми желтками, так цвет майонеза будет ближе к привычному промышленному. Однако, на вкус и полезность это никак не влияет. Классический майонез «Провансаль», приготовленный из домашних яиц, имеет достаточно яркий желтовато-оранжевый оттенок.

Оливковое масло
Оливковое и подсолнечное масла

Выбор масел целиком и полностью зависит от желаемого вкуса. Если увеличить пропорцию оливкового масла, то в домашнем майонезе будет присутствовать характерный аромат. Если масло было с горчинкой, то он будет немного горчить, что великолепно подчеркивает вкус некоторых блюд.

Оливковое масло немного полезнее чем подсолнечное, особенно рафинированное. Но использование в рецепте домашнего майонеза только оливкового масла, сделает его вкус очень специфичным и совсем непривычным.

Самым лучшим оливковым маслом для приготовления домашнего майонеза является масло первого отжима, неразбавленное и нерафинированное. Такое масло можно купить или попробовать осенью на праздники первого отжима оливок в Италии, макая в него свежевыпеченные пресные булочки.

Настоящим гурманам понравится рецепт домашнего майонеза, в состав которого входят горчичное, льняное масла или масло кедровых орехов. Подсолнечное масло можно заменить любым другим более экзотическим, но не более чем на 10-15 мл, чтобы не перебить другие ароматы и вкусы.

Горчица
Горчица

Извечный вопрос русская или европейская? Горчицу для домашнего майонеза лучше использовать европейскую, т.е. не самую острую и, конечно без усилителей вкуса, подсластителей, красителей. Острая русская горчица придаст жгучую пряность.

Горчица выполняет еще и функцию антибактерицидную, благодаря своим способностям препятствовать размножению бактерий. Готовую горчицу при необходимости можно заменить на горчичный порошок, только предварительно его лучше развести в лимонном соке. Свежий горчичный порошок может оказаться весьма жгучим, даже в очень небольшом количестве.

Уксус

В рецепт домашнего майонеза всегда входит уксус, причина в его естественной способности консервировать продукты. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Польза домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза предполагает приготовление его из сырого куриного желтка. На протяжении долгого времени считалось, что желток источник холестерина крайне вредного для сосудов. Однако сейчас доказано, что желтки содержат вещества, способствующие снижению уровня холестерина. Также, в желтках содержатся минералы и витамины, положительно влияющие на иммунную систему.

Согласно рецепту, в домашний майонез входит оливковое масло, в которое для придания более знакомого привкуса, можно добавить подсолнечное масло. Оливковое масло издревле считалось источником молодости, красоты кожи и волос.

Учеными доказано, что секрет густых, блестящих волос у жителей юга Италии, Греции, Ближнего Востока и Африки, связан не только с генетикой, но и с особенностью питания. Нет ни одного итальянского или греческого блюда, рецепт которого не включал бы в себя оливковое масло. Оказалось, что большое количество витаминов и минералов, содержащихся в масле, на фоне избытка солнца, стимулируют волосяные луковицы.

Столовый уксус, добавляемый в домашний майонез, выступает отличным натуральным консервантом, известный еще древним египтянам. Кстати, красавица Клеопатра принимала каждое утро «напиток молодости», состоявший из стакана воды, ложки винного уксуса и ложки меда.

Соль

Рецепт домашнего майонеза состоит из очень полезных веществ, способствующих улучшению состояния организма и великолепному внешнему виду. Пряности и соль необходимы организму даже при самой жесткой диете.

Самое полезное в том, что компоненты не проходят термической обработки, а значит сохраняют свои вкусовые свойства и пользу. Однако, эта же особенность в приготовлении указывает на то, что майонез приготовленный по домашнему рецепту нельзя хранить более 5 суток (120 часов).

Особенно важно, что в рецепте домашнего майонеза нет вредных для организма веществ, а также избытка углеводов и жиров, вызывающих ожирение.

Постный майонез

Домашний майонез, приготовленный из куриных яиц не может употребляться в пищу во время поста. Поэтому существует множество рецептов, в которых желтки заменяются другими компонентами, такими как крахмал, мука, овощной или грибной бульон.

История рецепта домашнего майонеза

Достоверно неизвестно где и при каких обстоятельствах впервые был придуман рецепт домашнего майонеза. Легенд и слухов о происхождении названия и об изобретении рецепта великое множество. Самая распространенная версия гласит, что после захвата герцогом Ришелье города Маон, на одном из испанских Балеарских островов, французский гарнизон был осажден англичанами.

Запасы продовольствия иссякли. Солдаты были вынуждены питаться только яйцами и оливковым маслом, что вызвало волну негодования. Герцог Ришелье приказал повару под страхом смертной казни придумать другое блюдо из яиц. Испуганный повар совершил гастрономическое чудо, смешав яйца с оливковым маслом и добавив пряностей.

Предложенный на пробу герцогу соус, по новому рецепту, оказался очень вкусным и получил название майонез в честь города Маон. Испанцы иногда называют майонез маонским соусом.

По другой более простой версии, название майонез было образовано от французского слова «moyeu», одно из значений которого – желток.

Классический рецепт домашнего майонеза составляют: яичный желток, уксус, оливковое масло, соль и пряности. В разных странах существуют свои традиции приготовления домашнего майонеза. В Германии, Дании и Голландии в домашний майонез добавляют сахар. В Италии и Греции – лимонный сок, сок лайма и горчицу.

По мере развития пищевой промышленности рецепт домашнего майонеза был изменен. Натуральные яичные желтки стали заменять сухим яичным порошком, сок лимона – лимонной кислотой, оливковое масло стало разбавляться подсолнечным, как более дешевым, а на некоторых производствах и пальмовым. Вкус пряностей и горчицы создают вкусовые химические добавки, а срок годности удлинился за счет консервантов.

Отсутствие в промышленном майонезе натуральных продуктов сделало цвет, вкус и консистенцию совсем не похожими на домашний майонез. Химические добавки привели к необходимости добавлять множество красителей, усилителей вкуса и стабилизаторов.

Первыми на рецепт домашнего майонеза перешли дорогие рестораны, которые заботятся о своих клиентах и о своем имидже. Шеф-повара стали искать рецепты домашнего майонеза для конкретных блюд в старинных поваренных книгах, улучшать их и изобретать свои.

Оказалось, что приготовить домашний майонез совсем не сложно. И можно легко отказаться от навязанного рекламой химического «коктейля».

Рецепты с домашним майонезом

Существует множество блюд, в которых при приготовлении используют домашний майонез – от салата до печенья. Им можно заправить легкий диетический салат из тунца, огурцов и кукурузы. Домашний майонез часто добавляют в борщ, щи и в окрошку.

На домашнем майонезе можно приготовить отличное сладкое хрустящее печенье. Достаточно смешать муку, ванилин, сахар и майонез.

Вкусно и полезно. Приятного аппетита!

way2day.com

Майонез Провансаль — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

624

Углеводы, г: 

2.6

Майонез Провансаль — это кремообразный соус с большим содержанием растительного масла, обладающий ярко выраженным острым вкусом. Родина майонеза — Франция. Происхождение названия «майонез» связано с французским городом Маоном (Майоном). Впервые классический майонез был изготовлен в 18 веке. Предшественником майонеза считается испанский соус «али-оли», который представляет собой смесь чеснока, яиц и оливкового масла.

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось.

Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67%.

Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержит искусственных добавок. Майонез Провансаль — один из многочисленных сортов этого изысканного французского соуса.

Калорийность майонеза Провансаль

Калорийность майонеза Провансаль составляет 624 ккал на 100 грамм продукта.

Состав майонеза Провансаль

Главное отличие майонеза Провансаль от классического майонеза — наличие горчицы в его составе (калоризатор). Основные ингредиенты майонеза Провансаль — растительное, лучше всего оливковое, масло, яичные желтки, сахар, соль, лимонный сок, готовая горчица.

Для придания соусу особого вкуса, для приготовления майонеза Провансаль используются различные добавки: пряности, хрен, томатная паста, корнишоны и каперсы, зелень, лук, чеснок. Для изготовления майонезов используются только рафинированные и дезодорированные растительные масла.

Майонез Провансаль в кулинарии

Майонез Провансаль — незаменимая приправа для мясных и рыбных блюд, различных салатов.

www.calorizator.ru

Как выбрать натуральный майонез? | Вопрос-ответ | Кухня

Специалисты Роскачества составили рекомендации по выбору натурального и свежего майонеза. Эксперты рассказали о том, какие ингредиенты должны обязательно входить в состав этого соуса, какой жирностью он должен обладать и на какие рекламные уловки производителей не стоит обращать внимания.

Какие ингредиенты обязательно должны быть в составе майонеза?

В первую очередь покупателю нужно обратить внимание на наличие или отсутствие яиц и растительного масла в составе: без этих ингредиентов невозможно сделать настоящий майонез. Согласно ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные», в майонезе должно быть не менее 1% яйцепродуктов. Также в нем обязательно присутствует не менее 50% жира. Недостаток масла и яиц в продукте указывает на то, что перед вами майонезный соус, в котором по стандарту жира должно быть не менее 15%. Эксперты уточняют, что производители имеют право заменить целое яйцо желтками или яичным порошком. При этом придавать значение таким надписям на упаковках майонеза, как «сделан на перепелиных яйцах», в Роскачестве не советуют. По данным специалистов, если при производстве соуса и используются перепелиные яйца, то в минимальных объемах, а основу продукта все равно составляют яйца кур. Это предположение подтверждает тот факт, что стоимость данного майонеза почти не отличается от стоимости классического, хотя перепелиные яйца стоят в 2,5-3 раза дороже куриных.

Какое масло должно входить в состав качественного майонеза?

Вид растительного масла не влияет на качество майонеза, считают в Роскачестве. Оно может быть подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, горчичным, рыжиковым или рапсовым. Значение имеет процесс подготовки масла: оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Именно поэтому тот или иной вид масла не влияет на вкус конечного продукта. Однако при длительном хранении некоторые масла могут придать майонезу специфический и непривычный привкус. Также отдельные растительные масла не подходят для изготовления майонеза из-за своих физико-химических свойств. К примеру, оливковое масло застывает при охлаждении, что отразится на внешнем виде соуса. Именно поэтому название «оливковый майонез» является всего лишь рекламным ходом. Такой продукт почти полностью состоит из подсолнечного масла, а небольшое количество оливкового никак не влияет на качество.

Какой жирностью обладает качественный майонез?

Жирность майонеза зависит от содержания в нем растительного масла. Массовая доля жира в высококалорийном майонезе составляет от 55%, в среднекалорийном — 40-55%, в низкокалорийном — менее 40%. Майонез «провансаль», который пользуется особым спросом среди потребителей, содержит 67% жира.

Однако не стоит думать, что низкокалорийный майонез является диетическим продуктом. Дело в том, что высокая жирность обеспечивает устойчивость консистенции продукта. Поэтому чем меньше в майонезе жиров, тем больше в нем подсластителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Хороший майонез всегда будет высококалорийным продуктом с большим содержанием жиров.

Какими должны быть консистенция и цвет у качественного майонеза?

У качественного майонеза однородная текстура без комков, пузырьков воздуха и жидкости на поверхности банки. Хороший соус обладает консистенцией как у сметаны. Слишком густая текстура майонеза указывает на высокое содержание крахмала и сухого молока, слишком жидкая — на большое количество воды.

Цвет соуса зависит от его состава. Возможна палитра от белого до кремово-желтоватого оттенка, главное, чтобы он был равномерным. А яркий желтый цвет говорит о высоком содержании красителей. 

Как выбрать свежий майонез?

В первую очередь необходимо обратить внимание на дату изготовления соуса. Чем ближе к этой дате день покупки, тем больше шансов, что майонез будет обладать насыщенным и нежным вкусом, а также менее резким запахом.

На неправильное хранение соуса могут указывать пузырьки воздуха и желеобразная текстура: такой продукт лучше утилизировать быстрее. От употребления в пищу майонеза с крупинками и вовсе стоит отказаться. Также специалисты Роскачества не советуют есть соус, который начал расслаиваться.

Допустимы ли консерванты и стабилизаторы в составе майонеза?

Специалисты рекомендуют выбирать майонез с коротким сроком хранения. Однако стоит помнить, что без консервантов срок годности продукта истекал бы в течение нескольких дней. В России используются такие натуральные консерванты, как соль, уксус и лимонный сок, которые продлевают свежесть майонеза до двух недель. Также в магазинах можно встретить соусы с такими химическими консервантами, как сорбат калия (Е202) и бензоат натрия (Е211). С ними продукт не портится в течение нескольких месяцев.

Стабилизаторы и загустители используются в майонезе для того, чтобы избежать расслаивания продукта при транспортировке и перепадах температур. Меньше всего таких добавок в жирных соусах. Однако покупателям не стоит опасаться таких натуральных ингредиентов, как гуаровая и ксантановая камедь, смола рожкового дерева или крахмал.

Как хранится майонез?

При продаже майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. Срок и температурный режим хранения соуса всегда указаны на упаковке. Обычно срок не превышает 30 дней при температуре от 0 до 10 °С, 20 дней — при температуре от 10 до 14 °С, 7 дней — при температуре от 14 до 18 °С. Майонез, в состав которого входят только натуральные консерванты, может храниться не более двух недель. На большое количество консервантов в составе указывает срок годности продукта, превышающий шесть месяцев.

После вскрытия упаковки соус нужно хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке.

aif.ru

Промышленный, домашний майонез: состав, польза и вред

Но это – майонез истинный. Тот, который был изобретён хитроумными французскими поварами из натуральных продуктов. А вот химический состав майонеза, который употребляем мы, разительно отличается от первоначального варианта.

Чем отличается промышленный майонез от домашнего

Отличий сегодняшнего отечественного майонеза от французского эпохи Возрождения больше, чем сходств. Например:

1. Состав майонеза современного готовится из полностью обработанного подсолнечного масла. В нём, в отличие от оливкового, нет никаких витаминов и биологически активных веществ. Только жиры и калории.

2. Главные компоненты майонеза — яйца- сегодня не используются для его приготовления: в ход идёт исключительно яичный порошок. Он хоть и содержит высушенный белок, но витаминов в его составе почти нет. А иногда его даже заменяют соевым белком.

3. Обычные составляющие майонеза магазинного — это горчичный порошок, соль, сахар и уксус, что никак не походит на то богатство рецептов, которым богат состав домашнего майонеза.

В принципе, объяснить такую разницу несложно. Домашний продукт, изготовленный из яиц и оливкового масла, не может храниться дольше нескольких дней. Срок годности майонеза промышленного, в состав которого не входят консерванты, может доходить в лучшем случае до недели. Соус же, изготовленный из очищенного масла и яичного порошка, может сохраняться месяцами в обычном холодильнике.

Чем полезен майонез

От полезных свойств того европейского продукта на оливковом масле и яйцах в современном отечественном соусе не осталось и следа. Взять только основные свойства майонеза, который мы покупаем в магазине:

1. Витаминный состав.

Состав домашнего майонеза содержит огромное количество витаминов. Витамины А, D, E, K, РР, С, комплекс витаминов В – все они самым разнообразным образом поддерживают здоровье и функциональное состояние организма, повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, способствуют формированию костей и нормализуют процессы роста у детей.

Состав магазинного майонеза не содержит ни яичных, ни масляных витаминов. Соответственно, и польза такого продукта отсутствует.

2. Белки и аминокислоты.

Именно ими организм сполна обеспечивается при употреблении домашнего белого соуса, поскольку яичный белок – один из самых полноценных. Польза домашнего майонеза в том, что в его составе содержатся все незаменимые для человека аминокислоты, и он же чрезвычайно легко всасывается в виде свежевзбитого яйца. Но вот в составе магазинного майонеза количество яичного белка предельно мало: в соответствии с ГОСТом только порошка не должно быть менее 1%. А производители редко будут перекладывать. И это при том, что порошок тоже не полностью состоит из белка.

3. Усвояемость.

Ею домашний майонез действительно может погордиться. Оливковое масло не просто хорошо усваивается. Оно ещё и активно нормализует пищеварение и улучшает работу пищеварительного тракта. Да и яйца в сыром виде являются одними из самых легкоусвояемых продуктов.

sostavproduktov.ru

Как выбрать майонез? Советы Роскачества

Майонез – один из самых востребованных продуктов. Качественный соус сделает вкус блюда особенно выразительным, а некачественный, наоборот, полностью его испортит, поэтому важно знать, как майонез выбирать, на что обращать внимание при покупке.

Яйца и масло в составе: без них никуда

Первое, что должен знать каждый, стоя в магазине перед полкой с соусами: в майонезе два главных ингредиента – растительное масло и яичный желток или цельные яйца. Если среди ингредиентов выбранного вами продукта нет яичного желтка, яиц или яичного порошка, то перед вами не майонез, а майонезный соус.

СПРАВОЧНО

Согласно ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные», в майонезе должно быть яйцепродуктов в пересчете на сухой яичный желток не менее 1%. Также в нем должно быть не менее 50% жира, иначе это снова всего лишь майонезный соус, в котором, согласно стандарту, содержание жира может быть менее 50, но не менее 15%.

Растительное масло в составе майонеза может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, рапсовым. Главное – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Кстати, использование не подсолнечного, а других масел не делает майонез хуже, но при хранении некоторые масла, например рапсовое, соевое, могут придать майонезу специфический привкус, непривычный для большинства россиян.

– В майонезе есть еще ингредиенты, которые добавляют в небольшом количестве, но они формируют его неповторимый вкус, запах и консистенцию. Это знакомые нам всем горчица или горчичное масло, соль, сахар, уксус, различные специи, пряности и другие добавки, – уточняет доктор химических наук, профессор Юрий Султанович.

Оцените консистенцию и цвет

Качественный майонез должен быть однородным – без крупинок и жидкости на поверхности, не жидким, не чересчур густым, иметь примерно такую же консистенцию, как у сметаны.

– Чтобы придать майонезу необходимую густоту и долговременную устойчивость, в рецептуры вводят стабилизаторы и загустители. При производстве высокожирных майонезов они не применяются или содержатся в незначительном количестве, а в майонезах с жирностью менее 60% и в майонезных соусах стабилизаторы и загустители добавляют в более значительных количествах, – объясняет Юрий Султанович.

Цвет майонеза зависит от состава. Допускается палитра от белого до кремово-желтоватого оттенка – главное, чтобы цвет был равномерным. 

Насыщенный желтый цвет выдает высокое содержание в продукте красителей. 

В майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки в майонезе могут свидетельствовать о неправильном хранении, и такой продукт лучше не употреблять в пищу. Если в нем образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной, это признак порчи – такой продукт лучше не использовать. Комочки говорят о том, что, скорее всего, были допущены нарушения в технологическом процессе.

– Наиболее серьезным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Расслаивание майонеза является следствием разрушения эмульсии. Это происходит под действием неблагоприятных факторов: резких перепадов температур хранения, несоблюдения температурного режима (например, майонез заморозили) и даже из-за микроорганизмов.

Попробуйте провести быстрый тест. Выдавите на тарелку каплю майонеза размером с грецкий орех и подождите 5 минут. Если за это время капля растеклась, значит, майонезная эмульсия не очень стабильная. Если хотите проверить, есть ли в рецептуре майонеза крахмал, то его наличие можно проверить, капнув на майонез каплю йода. Если соус посинеет, значит, в нем присутствует крахмал. И это не минус для майонеза, если, конечно, производитель не забыл указать крахмал в списке ингредиентов, – комментирует Юрий Султанович.

Если майонез начал расслаиваться, то срок годности продукта, вероятнее всего, истек.

– Обычно срок хранения майонеза без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше 10 градусов и 90–120 дней при температуре хранения от 10 до 18 градусов, о чем должно быть написано на упаковке, – уточняет эксперт.  Вторая возможная причина расслоения – продавцом или дистрибьютором были нарушены условия хранения или производителем – технология приготовления. И в первом, и во втором случае, конечно же, правильное действие – отправить майонез в мусорное ведро. Кроме того, к дефектам майонеза относятся: наличие прогорклого привкуса, вызванного порчей жировой основы; несвойственные майонезу привкусы и запахи различного происхождения; неоднородность окраски.

Определитесь с жирностью

Жирность определяется процентным содержанием в майонезе растительного масла. Массовая доля жира в майонезе – не менее 50%, в соусе майонезном – не менее 15%. Любимчик покупателей – провансаль – имеет жирность 67%. Провансаль с жирностью 67% составляет более 70% российского рынка.

Если вы соблюдаете диету и вас привлекла надпись на упаковке майонеза «низкокалорийный», не стоит думать, что это диетический продукт. 

Хотя в нем меньше растительного масла и калорий, зато может быть больше других «неаппетитных» добавок: различных подсластителей, стабилизаторов, эмульгаторов. Дело в том, что чем больше жирность продукта, тем больше устойчивость его консистенции. Стоит придерживаться такого мнения: хороший майонез – это всегда высококалорийный продукт, и чем выше его калорийность, тем лучше. А вот если вы мечтаете похудеть, то просто лучше ограничить дневную норму потребления майонеза, а не засматриваться на «низкокалорийных» представителей этого продукта.

Итак, суммируем, на что стоит обращать внимание при покупке майонеза.

Как хранится. В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. Срок и температурный режим хранения майонеза указаны на упаковке, для каждого они свои и зависят от рецептуры и технологии производства. Обычно срок годности составляет 30 дней при температуре от 0 до 10 °С, но современные технологии позволяют производить продукт без добавления искусственных консервантов более длительного срока хранения: 90 суток при температуре хранения от 0 до 10 °С, 45 суток – от 10 до 18 °С. После вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать майонез максимум за 5–7 дней.

Дата изготовления. Дата изготовления вам подскажет, насколько майонез свежий. Чем ближе к этой дате день покупки, тем больше шансов, что майонез будет иметь более насыщенный и нежный вкус и менее резкий запах. Сейчас система доставки продуктов в сетевые магазины настолько развита, что достаточно легко купить майонез в магазине на 7–10 день после указанной даты производства.

Консерванты в составе. Консерванты – пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Существуют натуральные и искусственные консерванты, разрешенные к применению. Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота. В современном производстве применяют производные кислот органических соединений – синтетические консерванты, например сорбиновую кислоту (Е200), сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211) и другие, которые продлевают срок годности до нескольких месяцев. Интересно, что впервые сорбиновая кислота была обнаружена в 1859 году (!) в соке из ягод рябины. Конечно, сейчас используют синтетический аналог природной сорбиновой кислоты.

Стабилизаторы и загустители. При транспортировке, изменении температур майонез может расслаиваться, особенно это относится к майонезам средней и низкой калорийности. Чтобы этого не происходило, производители вводят в состав загустители и стабилизаторы. В жирных майонезах этих добавок меньше всего. Покупать нужно тот продукт, у которого они в составе будут стоять в самом конце. Не стоит опасаться загустителей натурального происхождения, например гуаровой и ксантановой камеди, смолы рожкового дерева или крахмала.

Еще одна хитрость: выбирайте майонез с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, роль консерванта играет уксус.

Несколько нюансов

Если видите на упаковке надпись «Оливковый», это не означает, что майонез сделан на основе только оливкового масла: это нецелесообразно ни с экономической точки зрения, ни исходя из физико-химических свойств масла, ведь оно при охлаждении застывает, и тогда внешний вид майонеза теряется. Так называемый оливковый майонез изготавливается, как и классический, из рафинированного дезодорированного подсолнечного масла. Оливковое масло туда если и добавляется, то в небольших количествах, как вкусовой компонент. Существующие ГОСТы не регламентируют количество оливкового масла в майонезе «Оливковый».

На упаковке написано, что майонез приготовлен «на перепелиных яйцах»? Если при производстве такого майонеза и используются эти яйца, то в самых минимальных количествах. Основу продукта в 99% случаев все равно составляют яйца кур. В пользу этого говорит еще и тот факт, что цена на такой майонез сравнима с классическим продуктом, хотя перепелиные яйца, и это не секрет, по весу стоят в 2,5–3 раза дороже куриных.

– Для приготовления блюд в духовом шкафу следует воспользоваться майонезом с наибольшей жирностью. Он придаст вашему блюду аппетитную румяную корочку, в отличие от соуса майонезного с низкой жирностью, который не будет запекаться, а лишь растечется, так как процентное содержание жира в нем очень мало, – советует Юрий Султанович.

ВАЖНО!

Многие россияне любят добавлять майонез в первые блюда вместо сметаны. А на Урале и в Сибири, например, немало любителей заправлять майонезом пельмени. При всей любви к этому продукту следует помнить, что майонез можно употреблять только здоровому человеку. Людям с повышенной кислотностью желудка, склонным к аллергии на уксусную кислоту, а также детям до 9 лет он противопоказан.

 Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

rskrf.ru

Майонез: состав, польза и вред

В России майонез едят почти в каждом доме. Ни один праздник не обходится без салатов с майонезом, несмотря на тренд правильного питания. 

Опасность майонеза заключается в том, что он состоит из насыщенных жиров и содержит много калорий. Получается, съедая даже небольшую порцию майонеза, вы получаете сотни калорий, которые откладываются в проблемных зонах.

На самом деле, правильно приготовленного майонеза не стоит бояться. Контролируя употребление соуса, вы сможете восполнить дневную норму жиров без вреда для организма и фигуры. 

Состав майонеза

Правильный майонез состоит из простых ингредиентов – желтков, растительного масла, уксуса, лимонного сока и горчицы. В нем не должно быть усилителей вкуса и аромата, как и других химических добавок.

В майонез обязательно должен быть добавлен эмульгатор. При домашнем приготовлении эту роль выполняет яичный желток или горчица. Эмульгатор связывает гидрофильный и липофильный компоненты, которые в природе не смешиваются. 

Состав 100 гр. майонеза в процентах от рекомендованной суточной нормы:

  • жиры – 118%;
  • насыщенные жиры – 58%;
  • натрий – 29%;
  • холестерин – 13%.

Калорийность майонеза (в среднем) – 692 ккал на 100 гр. 1

Польза майонеза

Полезные свойства майонеза зависят от того, из какого масла он сделан. Например, популярное за рубежом соевое масло содержит много омега-6 жирных кислот, которые в больших количествах вредны для организма. 2 Рапсовое масло, которое становится популярно в России, содержит меньше омега-6 жирных кислот, поэтому такой майонез в умеренных количествах будет полезен. Самый полезный майонез – тот, что приготовлен из оливкового масла или масла авокадо.

Правильный майонез помогает восполнить недостаток полезных жирных кислот, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. 

Доказано, что недостаток полезных жиров в рационе приводит к снижению когнитивной функции, ухудшает память и внимание. Поэтому умеренное употребление домашнего майонеза полезно для здоровья.

Вред майонеза

Домашний майонез может нанести вред из-за бактерий. Поскольку его готовят из сырых яиц, есть вероятность заражения сальмонеллой и другими бактериями. Чтобы этого избежать, перед приготовлением проварите яйца 2 минуты при температуре 60°С. Есть мнение, что лимонный сок в майонезе убивает сальмонеллу и проваривать яйца перед приготовлением соуса не нужно. Но исследование 2012 года доказало, что это не так. 3

В покупном майонезе риск заражения бактериями минимален, поскольку для приготовления используют пастеризованные яйца. 

 

Читайте также:

 

Глинтвейн – польза и вред зимнего напитка

Благодаря моде на низкокалорийные диеты, появились майонезы с низким содержанием жира. К сожалению, это не лучшая альтернатива для такого соуса. Чаще всего вместо жира в него добавляют  сахар или крахмал, которые вредны для фигуры и здоровья в целом.

Противопоказания майонеза

Майонез – продукт, который вызывает метеоризм. По этой причине его лучше не употреблять при повышенном газообразовании и коликах.

При ожирении врачи рекомендуют совсем исключить майонез из рациона. 4 Салаты в таком случае заправляйте растительными маслами.

Майонез содержит много соли. Людям, страдающим от повышенного давления, лучше отказаться от употребления майонеза, чтобы избежать резких скачков давления. 

Некоторые виды майонеза содержат глютен. При целиакии или непереносимости глютена такой соус может навредить органам ЖКТ. Внимательно изучайте состав перед тем, как приобрести продукт.

При термической обработке все полезные жиры преобразуются в трансжиры. ВОЗ рекомендовала всем людям отказаться от их употребления, поскольку они вредны для организма. Если вы заботитесь о своем здоровье, не используйте майонез при мариновании шашлыков и приготовлении мяса и рыбы в духовке.

Срок годности майонеза

Салаты и другие блюда с майонезом не оставляйте при комнатной температуре более 2-х часов. 

Срок годности покупного майонеза может превышать 2 месяца. Срок годности домашнего майонеза – 1 неделя.

Майонез – коварный продукт. Употребление даже магазинного соуса пару раз в год во время застолья не нанесет вреда организму. Но при ежедневном приеме в пищу майонез повышает давление, уровень холестерина и риск образования бляшек в сосудах. Особенно это касается низкокачественного майонеза.

topnovoje.mediasole.ru

Какие ингредиенты должны входить в состав хорошего майонеза? | Программы | ОТР

Кристина Бовина: Для каждого жителя России майонез является главной заправкой для салатов и самым популярным соусом, сложно представить оливье, сельдь под шубой и мясо по-французски с чем-то другим. Какие ингредиенты должно входить в состав качественного майонеза? О чем свидетельствует наличие комочков и пузырьков в соусе? И есть ли отличие между майонезом «Провансаль» и «Оливковым»?

Майонез – один из самых распространенных соусов в мире, который изготавливают в промышленных масштабах. Существуют более 100 рецептурных составов, но в России потребителем известны лишь некоторые из них. На этом предприятии в Краснодарском крае производят классический майонез.

Ирина Надыкта: Основными ингредиентами для производства майонеза являются рафинированное дезодорированное масло, вода, подготовленная специальным образом, сахар, соль, обязательным компонентом, которой выполняет роль эмульгатора, является яичный желток, сухой яичный желток, как правило, применяется, уксусная кислота как консервирующая и вкусовая добавка в том числе, на усмотрение производителя могут добавляться ароматизаторы, консерванты и красители – все эти добавки разрешены к применению ГОСТом.

Кристина Бовина: Производство майонеза состоит из нескольких этапов: сначала растворяют в очищенной воде соль, сахар, горчицу и яичный желток.

Ирина Надыкта: После этого водная фаза гомогенизируется – подается масло, обезличенное по вкусу, на последнем этапе подается уксусная, либо совместно может подаваться, либо взамен молочная, лимонная кислоты, это тоже допустимо ГОСТом, и, допустим, консервирующие, ароматизирующие, красящие добавки.

Кристина Бовина: Весь цикл производства майонеза составляет около 20 минут в зависимости от жирности продукта.

Ирина Надыкта: За счет того, что пониженная жирность у продукта, дополнительное количество масла замещается сухими ингредиентами, которые позволяют создать, обеспечить стойкость необходимую и вязкость продукту, в данном случае могут применяться гуаровые или ксантановые камеди, либо камеди рожкового дерева, то есть это естественные природные загустители, которые, собственно говоря, имеют природное, либо биологическое происхождение.

Кристина Бовина: Качество готового майонеза проверяют в лаборатории.

Ангелина Титова: Мы определяем влагу, кислотное число, содержание жира, консистенцию, внешний вид, цвет, запах, вкус.

Кристина Бовина: После лабораторной проверки майонез расфасовывают в герметичные пакеты или пластиковую тару и транспортируют по торговым точкам.

Любовь к майонезу прославила американку Мишель Леско: женщина за 3 минуты съела 3 большие банки жирного соуса и попала в «Книгу рекордов Гиннесса», мы не рекомендуем повторять этот подвиг, поскольку чрезмерное употребление майонеза может негативно отразиться на вашем здоровье. Также, чтобы не навредить себе, необходимо правильно выбирать продукт в магазине.

При выборе майонеза в магазине, обратите внимание, где именно хранится соус: он должен храниться в холодильнике или охлажденном помещении без доступа прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +18 градусов. Изучите упаковку: она должна быть целостная и немятая, обратите внимание на состав.

Наталья Завьялова: Чем меньше ингредиентов, тем больше уверенности, что майонез действительно хороший, качественный и вкусный. Добросовестный производитель использует только те ингредиенты, которые разрешены законодательно: разрешены ГОСТом, техническим регламентом.

Кристина Бовина: Если среди ингредиентов выбранного вами продукта нет яиц или яичного желтка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. Также обратите внимание на жирность продукта.

Наталья Завьялова: В майонезе жира должно быть не менее 50%, а в майонезном соусе содержание растительного жира должно быть от 15% до 50%. В майонезном соусе гораздо больше всевозможных добавок, стабилизаторов, эмульгаторов и прочих не очень полезных для здоровья веществ. На майонезе, если в нем жирность больше 50% всегда должно быть написано «майонез», если жирность менее 50%, используются какие-то пищевые добавки дополнительные, должно быть написано «майонезный соус», если производитель этого не сделал, он нарушает закон.

Кристина Бовина: Не покупайтесь на маркетинговые уловки, которые призваны уверить вас, что для производства продукта было использовано высококачественное оливковое масло или другие полезные ингредиенты.

Наталья Завьялова: Многие отдают предпочтение майонезу оливковому или майонезу на перепелиных яйцах, но мы все должны понимать, что это маркетинговый ход, потому что оливкового масла в оливковом майонезе на самом деле капля, то же самое касается и перепелиных яиц.

Кристина Бовина: У натурального майонеза небольшой срок хранения – не более 2-3 недель.

Наталья Завьялова: Обращайте внимание на срок годности продукции: чем он выше, тем больше риск, что в составе есть консерванты.

Кристина Бовина: Вкус майонеза должен быть слегка острым, кисло-сладким без выраженной горечи. Многое о соусе говорит его консистенция, она должна быть однородной сметанообразной: чем больше жирность майонеза, тем устойчивей его консистенция.

Наталья Завьялова: Если мы видим какие-то комочки внутри, недостаточно промешанные, это говорит уже о нарушении технологии на производстве, если пузырьки, возможно уже началась какая-то порча продукта, то есть однородный цвет, бледный или же с легким желтоватым оттенком, блестящая поверхность глянцевая.

Кристина Бовина: Не стоит употреблять расслоившийся майонез – это признак того, что истёк срок годности продукта, были нарушены условия хранения или технология приготовления. Дома после вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике.

Наталья Завьялова: Самое главное, в чем бы у вас не стоял в холодильнике майонез, любой другой соус, если он у вас открытый, тогда следите за тем, чтобы холодильник был у вас чистым, если у вас свежие продукты соседствуют с теми продуктами, которые уже начали портиться, на которых уже есть следы плесени, какая-то гниль, естественно, все вредные микроорганизмы заразят ваши чудесные свежие продукты.

Кристина Бовина: Есть простой способ проверить качество майонеза в домашних условиях – положите ложку продукта на тарелку: если майонез растекается, то он не очень хорошего качества, если сохранил свою форму, то это качественный продукт.

В последнее время мир захлестнула волна здорового образа жизни и правильного питания, о майонезе стали говорить с негативной окраской, мол, этот продукт содержит большое количество жира и организму может принести только лишние килограммы, но никак не пользу. Оправдана ли подобная точка зрения, и может ли майонез быть полезен для организма?

Хороший майонез в умеренных количествах может быть полезен, ведь в нем содержатся вещества, которые насыщают организм жирами и полезным холестерином. В этом соусе есть необходимый для человека белок – альбумин и уксус, уничтожающий вредные бактерии, однако, во всем нужна мера.

Елена Островская: Как правило, что заправляют майонезом? Сложные какие-то салаты, в которые входит картошка, мясной какой-то продукт – это может быть колбаса, может быть, курица в «облегченном оливье» так называемым, это овощи, то есть много всего смешено, это очень тяжелое сочетание для усвоения плюс много жира, это опасно тем, что, во-первых, желудок и кишечник напрягаются, поджелудочная железа получает большую нагрузку, кроме того, людям, у которых есть проблемы с желчным пузырем, у которых есть желчнокаменная болезнь или дискинезия желчевыводящих путей, такие продукты очень нежелательны.

Кристина Бовина: Майонез можно употреблять только здоровым людям из расчета 1-2 столовые ложки в день, он противопоказан детям и тем, у кого диагностированы заболевания печени.

Елена Островская: Не стоит его употреблять людям с атеросклерозом, которые уже перенесли инфаркт, инсульт, если есть выраженное сужение просвета сосудов, потому что майонез будет усугублять это процесс образования бляшек.

Кристина Бовина: Если вы не доверяете майонезу, который продают в магазине, то вы можете приготовить соус в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло, уксус, лимон, яичный желток, горчица, соль и сахар.

Григорий Малышев: Для начала что нам нужно сделать – это отделить белок от желтка, белок не используется, дальше добавляем буквально чайную ложку столовой горчицы, посолим сразу немножко, немножко добавим сахара, всё начинаем взбивать и добавляем растительное масло тоненькой струйкой приблизительно стакан – это 200 миллилитров, по времени всё приготовление занимает порядка 10-15 минут – всё, консистенция майонезная готова. Что нам нужно теперь сделать – это придать кислинку, кислинку можно добавить либо уксусом, либо лимоном: добавляем чайную ложку 9-процентного уксуса и резко перемешиваем, цвет мгновенно буде приобретать более светлый оттенок – вот и всё, наш майонез готов.

Кристина Бовина: Чтобы придать пикантности, в майонез можно добавить чайную ложку лимонного сока.

Качественный майонез – нежный с легкой кислинкой, резкого запаха уксуса или растительного масла быть не должно. Если вы обнаружили пузырьки или комочки, то лучше соус не употреблять. И запомните: чем меньше срок годности майонеза, тем он полезнее.

otr-online.ru

Рецепт майонез. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 652 кКал 1684 кКал 38.7% 5.9% 258 г
Белки 3.1 г 76 г 4.1% 0.6% 2452 г
Жиры 69.9 г 56 г 124.8% 19.1% 80 г
Углеводы 2.5 г 219 г 1.1% 0.2% 8760 г
Органические кислоты 3. 1 г ~
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.1% 20000 г
Вода 23 г 2273 г 1% 0.2% 9883 г
Зола 1.1852 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 58.3 мкг 900 мкг 6.5% 1% 1544 г
Ретинол 0.056 мг ~
бета Каротин 0.013 мг 5 мг 0.3% 38462 г
Витамин В1, тиамин 0.019 мг 1.5 мг 1.3% 0.2% 7895 г
Витамин В2, рибофлавин 0.104 мг 1.8 мг 5.8% 0.9% 1731 г
Витамин В4, холин 56.28 мг 500 мг 11.3% 1.7% 888 г
Витамин В5, пантотеновая 0. 291 мг 5 мг 5.8% 0.9% 1718 г
Витамин В6, пиридоксин 0.031 мг 2 мг 1.6% 0.2% 6452 г
Витамин В9, фолаты 1.57 мкг 400 мкг 0.4% 0.1% 25478 г
Витамин В12, кобаламин 0.117 мкг 3 мкг 3.9% 0.6% 2564 г
Витамин C, аскорбиновая 1.94 мг 90 мг 2.2% 0.3% 4639 г
Витамин D, кальциферол 0.493 мкг 10 мкг 4.9% 0.8% 2028 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 29.764 мг 15 мг 198.4% 30.4% 50 г
Витамин Н, биотин 4.529 мкг 50 мкг 9.1% 1.4% 1104 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0. 8552 мг 20 мг 4.3% 0.7% 2339 г
Ниацин 0.048 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 44.2 мг 2500 мг 1.8% 0.3% 5656 г
Кальций, Ca 20.21 мг 1000 мг 2% 0.3% 4948 г
Магний, Mg 6.01 мг 400 мг 1.5% 0.2% 6656 г
Натрий, Na 378.72 мг 1300 мг 29.1% 4.5% 343 г
Сера, S 41.21 мг 1000 мг 4.1% 0.6% 2427 г
Фосфор, Ph 50.9 мг 800 мг 6.4% 1% 1572 г
Хлор, Cl 613.91 мг 2300 мг 26.7% 4.1% 375 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0. 842 мг 18 мг 4.7% 0.7% 2138 г
Йод, I 4.48 мкг 150 мкг 3% 0.5% 3348 г
Кобальт, Co 2.388 мкг 10 мкг 23.9% 3.7% 419 г
Марганец, Mn 0.0089 мг 2 мг 0.4% 0.1% 22472 г
Медь, Cu 21.24 мкг 1000 мкг 2.1% 0.3% 4708 г
Молибден, Mo 2.413 мкг 70 мкг 3.4% 0.5% 2901 г
Селен, Se 7.108 мкг 55 мкг 12.9% 2% 774 г
Фтор, F 12.33 мкг 4000 мкг 0.3% 32441 г
Хром, Cr 0.9 мкг 50 мкг 1.8% 0.3% 5556 г
Цинк, Zn 0.2547 мг 12 мг 2.1% 0.3% 4711 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0. 067 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.3 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.1771 г ~
Валин 0.1726 г ~
Гистидин* 0.0762 г ~
Изолейцин 0.1345 г ~
Лейцин 0.2422 г ~
Лизин 0.2018 г ~
Метионин 0.0942 г ~
Метионин + Цистеин 0.1614 г ~
Треонин 0.1368 г ~
Триптофан 0.0448 г ~
Фенилаланин 0.1457 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0. 2534 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.1592 г ~
Аспарагиновая кислота 0.2758 г ~
Глицин 0.0942 г ~
Глутаминовая кислота 0.3969 г ~
Пролин 0.0897 г ~
Серин 0.2085 г ~
Тирозин 0.1076 г ~
Цистеин 0.065 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 127.8 мг max 300 мг
бета Ситостерол 134.5291 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8. 3 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.009 г ~
15:0 Пентадекановая 0.0022 г ~
16:0 Пальмитиновая 4.63 г ~
17:0 Маргариновая 0.0067 г ~
18:0 Стеариновая 2.9552 г ~
20:0 Арахиновая 0.2085 г ~
22:0 Бегеновая 0.4709 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 17.1233 г min 16.8 г 101.9% 15.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0874 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.0022 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 16.8587 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0. 009 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 40.5067 г от 11.2 до 20.6 г 196.6% 30.2%
18:2 Линолевая 40.4709 г ~
18:3 Линоленовая 0.0135 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0224 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 1%

health-diet.ru

Калорийность Майонез домашний. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Майонез домашний».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 430 кКал 1684 кКал 25. 5% 5.9% 392 г
Белки 0.5 г 76 г 0.7% 0.2% 15200 г
Жиры 48 г 56 г 85.7% 19.9% 117 г
Углеводы 4 г 219 г 1.8% 0.4% 5475 г
Вода 25 г 2273 г 1.1% 0.3% 9092 г
Зола 1.5 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 20 мкг 900 мкг 2.2% 0.5% 4500 г
Ретинол 0.02 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.2% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.05 мг 1.8 мг 2.8% 0.7% 3600 г
Витамин В4, холин 14. 34 мг 500 мг 2.9% 0.7% 3487 г
Витамин В6, пиридоксин 0.01 мг 2 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 30 мг 15 мг 200% 46.5% 50 г
Витамин РР, НЭ 0.5 мг 20 мг 2.5% 0.6% 4000 г
Ниацин 0.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 38 мг 2500 мг 1.5% 0.3% 6579 г
Кальций, Ca 33 мг 1000 мг 3.3% 0.8% 3030 г
Магний, Mg 13 мг 400 мг 3.3% 0.8% 3077 г
Натрий, Na 508 мг 1300 мг 39.1% 9.1% 256 г
Фосфор, Ph 54 мг 800 мг 6. 8% 1.6% 1481 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1 мг 18 мг 5.6% 1.3% 1800 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 3.7 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 100 мг max 300 мг
бета Ситостерол 130 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 7.96 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.01 г ~
16:0 Пальмитиновая 4.48 г ~
18:0 Стеариновая 2.79 г ~
20:0 Арахиновая 0. 2 г ~
22:0 Бегеновая 0.46 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 16.32 г min 16.8 г 97.1% 22.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.08 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 16.18 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 43.6 г от 11.2 до 20.6 г 211.7% 49.2%
18:2 Линолевая 39.24 г ~
18:3 Линоленовая 0.01 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.01 г от 0.9 до 3.7 г 1.1% 0.3%
Омега-6 жирные кислоты 39.24 г от 4.7 до 16.8 г 233.6% 54.3%

Энергетическая ценность Майонез домашний составляет 430 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

польза и вред, рецепт домашнего майонеза

Майонез является высококалорийным продуктом, что бы мы ни читали на этикетках магазинных товарах. По определению не существует майонеза легкого или низкокалорийного, по смыслу такие словосочетания можно сравнить с несладким сахаром или сладкой солью. По рецептуре в майонезе не может содержаться меньше 80% жиров. Как же следует относиться к майонезу людям, которые худеют? Является ли этот продукт их главным врагом? Ответ на этот вопрос не может быть однозначным. Дело в том, что, если жиры и оказывают вредное воздействие на организм, то не такое пагубное, как многочисленные химические добавки, которые замедляют метаболизм и, в конечном счете, могут вызвать ожирение.

История майонеза

Чтобы понять, с каким продуктом мы имеем дело, необходимо обратить к истории создания такого соуса, как майонез. Легенда гласит, что всеми любимая салатная заправка майонез родилась на средиземноморском острове Менорка в начале 18 века. Столица острова Маон была захвачена французами, но ее решили завоевать англичане, началось длительное противостояние двух народов. В осажденном городе закончились все продукты, остались оливковое масло и яйца. Но, как говорится, голь на выдумку хитра… один французский повар решил растереть яйца с солью, добавил немного сахара, масло оливок, сок лимона и смешал до получения однородной консистенции. Любая еда, заправленная этим соусом, была вкусной и весьма питательной. Французы с помощью соуса смогли долго отражать атаки англичан на Маон и победили в этом противостоянии. А соус, который помог победить назвали в честь города «майонезом» или «Маонским».

К концу 18 века майонез завоевал всеобщую любовь и стал необходимой заправкой всех холодных блюд. Стоил майонез дорого, а его рецепт держался в строжайшем секрете.

Спустя несколько лет французский повар из династии Оливье решил видоизменить состав майонеза, добавив в него горчицы, которая придала соусу островатый вкус и способствовала увеличению срока его хранения. Такой вариант получил название «провансаль» или «прованский». Повар Люсьен, принадлежавший этой же династии, привез майонез в Россию. Каждый русский человек знает о майонезе, но не каждому посчастливилось попробовать истинный вкус этого соуса.

Майонез из магазина

Как было сказано ранее, основой оригинального майонеза служат яичные желтки, масло растительного происхождения, сахар, соль и лимонный сок, иногда горчица. А что же мы можем прочитать на этикетке магазинного продукта? Откуда в составе взялась вода и сухое молоко? И как якобы «натуральный» майонез может храниться полгода?

Как и любой другой продукт, майонез имеет свои стандарты приготовления. В настоящее время вся технология приготовления прописана в ГОСТ 30004. 1-93 и он действительно не запрещает использование химических добавок при производстве майонеза. Документ никак не ограничивает качество используемых масел, поэтому вместо оливкового в приготовлении используется более дешевое сырье — хлопковое масло, рапсовое или пальмовое. Про свежие яичные желтки тоже можно забыть, вы найдете только яичный порошок. Не раскошеливаются даже на использовании горчицы, вместо нее в состав входит ароматизатор.

Существует простой способ проверки майонеза на качество. На разогретую огнем сковороду положите столовую ложку майонеза, если майонез становится похожим на манную кашу, шипит и стал белого цвета, то знайте, что такой майонез суррогатный. Если при нагревании майонез превращается в растительное масло, то перед вами истинный майонез.

Натуральный майонез, как мы уже убедились, станет прекрасным соусом для холодных закусок и блюд, и совсем незачем его использовать для приготовления запеканок и пиццы. Даже если в рецепте вашего любимого блюда рекомендуется использование майонеза, то речь будет вестись о майонезе фабричном.

Рецепт домашнего майонеза

Срок хранения настоящего майонеза всего неделя, такой срок обусловлен наличием в составе яичного желтка. В ресторанах можно попробовать натуральный майонез, но если хотите сэкономить денежные средства, то можете приготовить знаменитый соус в домашних условиях. Для приготовления вам потребуется всего десять минуть времени. 85% от общей массы продукта должно составлять оливковое масло, желток сырого яйца — 15%, сахар добавляется по вашему усмотрению, желательно, чтобы он составлял 2-3%, соль 1,5%, и свежий лимонный сок, около 6%. Если хотите приготовить майонез по рецепту «Провансаль», то добавьте еще горчицы, но она должна составлять не более 6%.

Если добавите больше положенной нормы желтков, то майонез получится вкуснее, но будет меньше храниться по времени. Однако, если вы решили приготовить соус для одного застолья, то такой состав окажется самым лучшим. Обращайте внимание на срок изготовления остальных продуктов, если они испорченные, то вкусного соуса вам не видать.

Чтобы приготовить соус для заправки одного-двух салатов, вам потребуются половина стакана масла оливок, 2 сырых желтка, 1,5 ч.л. сахара, 0,3 ч.л. соли и 0,5 ст.л. лимонного сока. Для начала перемешайте желтки с солью и сахаром, далее постепенно добавляйте оливковое масло. Рекомендуется мешать майонез деревянной лопаткой в стеклянной или керамической посуде. Не старайтесь облегчить себе работу и смешать ингредиенты миксером, такой способ ухудшает вкусовые качества продукта. Только в конце приготовления добавьте лимонный сок и перемешайте снова. Хранить полученный соус нужно обязательно в холодильнике в стеклянной посуде с крышкой.

Из чего сделан магазинный майонез?

Рассмотрим процесс приготовления магазинного низкокалорийного майонеза. В его основе, вместо оливкового масла, будет вода. Если речь идет о промышленных масштабах, то берется 100 литров воды. К ней добавляются такие составляющие как пектин, он позволяет заменить жиры и получить сливочный вкус, ксантановая камедь, обеспечивающую кремовый привкус и геллановая камедь, которая придаст соусу нужную консистенцию. Вуаля, сто литров майонеза готовы!

А знаете ли вы, почему магазинный майонез перебивает вкусы любых продуктов, и делает все салаты одинаковыми? Большую роль играют химические добавки, которые способны придать любому продукту задуманный производителями вкус. Ароматизаторы магазинного майонеза оказывают химическое влияние на продукты, из которых приготовлен салат, а натуральный майонез улучшает вкусовые качества каждого продукта.

Миф о вреде майонеза

Зная состав этого соуса, давайте попробуем развенчать миф о том, что майонез не стоит употреблять людям, которые худеют или придерживаются диеты. Оливковое масло обладает полезными кислотами и витаминами групп А, Е, Д и К, способствует ускорению процессов обмена веществ, снижению уровня холестерина, препятствует образованию опухолей. Поджелудочная железа, печень и желудочно-кишечный тракт с помощью оливкового масла налаживают свою работу.

Яйца, особенно желтки, содержат в себе много кислоты Омега-3, также ускоряющей метаболизм. В яйцах содержится много кальция, фосфора и калия. При употреблении яиц наш организм получает практически все необходимые витамины, в частности витамин В1. Именно витамин В1 необходим худеющим людям. Содержатся в яичном желтке и такие вещества как холин и мелатонин. Холин способствует усваиванию организмом белковой и жирной пищи, а мелатонин способствует размножению клеток, поэтому оказывает важную роль для процесса омоложения нашего организма.

А что же говорить о лимонном соке? Безусловно, это еще один наш помощник в ускорении обмена веществ, очищении организма от токсинов и нормализации микрофлоры желудка.

Как видим, слухи о вреде майонеза сильно преувеличены, а его польза зачастую недооценивается. Но как и в других случаях, следует помнить о том, все хорошо в меру. Кушайте только натуральный майонез в умеренных количествах, и берегите свое здоровье и фигуру.

«Патруль качества»: майонез «Провансаль» — 30 января, 2019

«Патруль качества»: майонез «Провансаль»

Первый майонез был приготовлен в XVIII веке в крепости Майон, оттуда и название соуса. Во время осады цитадели англичанами французский повар смешал яичные желтки с оливковым маслом, лимоном и солью. Тем самым он обеспечил солдатам калорийный рацион и разнообразил меню в условиях нехватки провианта.

В Советском Союзе майонез появился по личному разрешению Иосифа Сталина в 1936 году. Тогда Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привозил в Кремль на пробу освоенные советскими технологами продукты. Майонез признали хорошим подарком рабочему классу: во-первых, у него был насыщенный вкус, во-вторых, продукт оказался очень калорийным.

Каким должен быть майонез?

Однородный, без комков и воды на поверхности, нежидкий, не слишком густой консистенции, напоминающий сметану — таким должен быть качественный майонез. Если масса слишком густая, вероятно, в продукте есть крахмал или сухое молоко, если жидкая — перебор с водой. В составе хорошего майонеза должны быть растительные масла, яйца, горчица, уксус, соль и перец. Стабилизаторов и загустителей быть не должно.

Согласно требованиям ГОСТ, майонезом может называться продукт, в составе которого не менее 50% жиров и 1% яичных продуктов. Этим майонез отличается от майонезного соуса. Проблема заключается в том, что 90% потребителей не знают, чем два похожих по составу продукта отличаются друг от друга. Соус с массовой долей жира в 15% — продукт маложирный и довольно жидкий. Зачастую именно его называют майонезным соусом. В него добавляют консерванты для придания аппетитного вида. Кроме того, вместо подсолнечного или оливкового масла при анализе легких майонезных соусов можно обнаружить пальмовое масло — оно дешевле. Ко всему прочему, в составе майонезного соуса присутствует крахмал.

Польза или вред?

Майонез на 50%, а сорт «Провансаль» — на целых 67%  состоит из жира. Без вреда для здоровья можно съедать примерно две ложки такого продукта в месяц. Остальное с большой  долей вероятности отложится на боках едока. Но проблемами чреваты не только содержащиеся в майонезе жиры. Что можно увидеть в составе магазинного майонеза? Масло подсолнечное рафинированное, стабилизатор, ксантановая камедь, эфирное масло.

«Если говорить о покупном майонезе, то там очень много трансжиров. Они увеличивают срок хранения продукта. Когда вы сделаете майонез в домашних условиях, вы заметите, что он будет храниться в холодильнике не более трех дней. А вот майонез, созданный в промышленных условиях, будет храниться месяцами, ничего с ним не произойдет. Стабилизаторы добавляются, чтобы улучшить вкус, консистенцию, придать майонезу товарный вид», — объясняет нутрициолог-диетолог Анна Шумаева.

Трансжиры — модифицированные молекулы, которые появляются в растительных маслах и жирах в результате термальной обработки. Чаще всего они встречаются в выпечке, майонезе, картофеле фри и других обжаренных продуктах. Многие исследования доказали, что употребление таких жиров наносит вред организму человека, нарушая естественный метаболизм.

Еще одно заблуждение относится к так называемому «легкому» майонезу. Он не может быть таковым. Если на упаковке утверждают обратное, то это грубый обман. Чтобы достичь меньшей калорийности, в такой продукт добавляют воду. Она несовместима с жирами, и для получения однородной массы добавляются стабилизаторы, усилители. Этот майонез наносит большой вред организму.

«Майонез может повлиять и на фигуру — 100 г соуса могут содержать до 800 ккал, и если мы добавляем пару ложек в салат, его калорийность моментально возрастает. Но если вы возьмете даже самую жирную сметану, это будет в два раза ниже по калорийности, чем майонез. Плюс ко всему, чтобы было более пикантно и вкусно, добавьте в салат горчицу, грецкий толченый орех — получится прекрасный соус. Но если вы очень любите майонез, приготовьте его в домашних условиях, это займет не более 7 минут. По калорийной нагрузке такой соус тоже вреден, но для здоровья он лучше покупного майонеза, созданного в промышленных условиях», — считает Анна Шумаева.

Как видно, любимый многими соус назвать полезным крайне сложно. Поэтому он запрещен к употреблению в дошкольных, школьных и среднеобразовательных учреждениях России.

«Майонез — это очень жирный продукт. Большое содержание жира оказывает неблагоприятное воздействие на детский организм, поэтому в детских дошкольных учреждениях, школьных столовых не рекомендуется изготавливать кулинарные изделия с применением майонеза», — говорит ведущий специалист-эксперт управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю Виктория Окроян.

Что же мы едим?

При подготовке этого материала корреспонденты приобрели майонез пяти распространенных на Кубани торговых марок «Провансаля»: «МЖК Краснодарский», «Слобода», «Семейные секреты», «Байсад», «Ряба».

«Оценка качества майонеза проводится по органолептическим показателям, к которым относится цвет и запах, внешний вид, консистенция, вкус, а также по физико-химическим показателям: массовая доля влаги, жира и белка», — сказала эксперт лаборатории РЭУ имени Г. В. Плеханова Алина Шмидт.

По результатам исследования программы нарушений обнаружено не было ни в одной из пяти выбранных марок. Все производители оказались честными перед своими покупателями. Состав и указанная на этикетках информация соответствует действительности.

«При оценке качества отклонений выявлено не было, но при оценке маркировки было установлено, что некоторые товаропроизводители добавляют в состав своих продуктов консерванты. Технический регламент не запрещает этого, но потребитель сам должен для себя решить, хочет ли он принимать в пищу такой продукт», — отметила Алина Шмидт.

Кстати, майонез «Провансаль» не так давно исследовали и в Роскачестве. По результатам исследования 27 торговых марок, был сделан вывод, что весь отобранный майонез качественный и безопасный, но выявлено массовое нарушение  — недостаточное количество жира. Майонез 13 торговых марок из 27 обследованных содержит меньше растительного жира, чем должно быть в «Провансале». При этом во всех образцах массовая доля жира превышает 50%. Это значит, что все исследованные образцы являются майонезом, но не все вправе называться майонезом «Провансаль».

Важно знать

Оптимальная температура хранения майонеза — от 0 °С до 16 °С. Если она выше, продукт начинает портиться. Понять стадию испорченности по вкусу крайне сложно, но есть ориентиры. Например кислинку многие потребители воспринимают как специфический вкус, хотя она может указывать на некачественный либо лежалый товар. Если продукт действительно испорчен, есть риск получить кишечное отравление. Высокий показатель кислотности также может говорить об увеличенном содержании уксусной кислоты, а уксус — не самый полезный для желудка человека продукт.

Срок хранения майонеза:

От 0 °С до 10 °С — 30 суток.

От 10 °С до 14 °С — 20 суток.

От 14 °С до 18 °С — 7 суток.

Проверить наличие консервантов и крахмала можно в домашних условиях с помощью йода и пипетки. Дело в том, что крахмал вступает в химическую реакцию с йодом, отчего начинает менять цвет. Если майонез начал синеть после пары капель йода, то такой продукт лучше не употреблять.

На упаковке могут быть указаны пищевые добавки: бензойная кислота — Е210, сорбиновая кислота — Е200. Они не запрещены, но производитель обязан информировать потребителя об их использовании.

Как приготовить майонез дома?

Для приготовления домашнего майонеза понадобятся яичные желтки, горчица, лимон и масло и соль. Желтки в первую очередь перемешиваются с горчицей, лимонной кислотой, соком и солью. Масло добавляется постепенно. Горчицу добавить по вкусу, однако соблюдая правильные пропорции. Приправить все солью, лимонной кислотой. В хорошем майонезе лимонный сок — это главный консервант. Если есть сок, не добавляют ни уксус, ничего. Перемешать до образования однородной массы и постепенно добавлять подсолнечное масло, продолжая взбивать.

Совет: масло лучше немного подогреть, так его смешивать будет намного проще.

Стоит отметить, что взбивать вручную не очень сложно — буквально несколько минут, и получается практически готовый майонез. Нельзя забывать, что в этом соусе должно быть много масла. Цвет домашнего майонеза всегда отличается от того, что продается в магазинах, потому что делается из натуральных ингредиентов. Он бывает желтоват, кремового цвета. Такой майонез горазда вкуснее, чем в магазине, и гораздо полезнее. Но домашний майонез нельзя нагревать выше 45 °С, иначе масло расслоится, а желтки превратятся в неаппетитные хлопья.

Программу «Патруль качества» смотрите здесь.

Авторы: Ксения Арабули

Чем вреден майонез для мужчин и женщин

Майонез — привычный соус который знаком нам с незапамятных времен, но за долгие годы на прилавках магазинов практически не осталось того майонеза, который был ранее. В настоящее время мало кто из производителей изготавливает майонез согласно ГОСТу, так как натуральные ингредиенты стоят намного дороже чем их искусственные аналоги, да и хранится такой майонез дольше. В чем же вред такого «соуса» для человеческого организма?

Состав майонеза

Качественный майонез не должен содержать никаких эмульгаторов, загустителей и добавок со знаком Е. В противном случае вы приобретаете не майонез, а суррогатный продукт. Кроме этого на этикетке не должно быть указано никаких консервантов, с ними майонез хранится дольше и красителей. Такие добавки могут нанести вред как мужчинам, так и женщинам так как вызывают следующие проблемы со здоровьем:

Добавки со знаком «Е» могут вызывать раковые заболевания различных органов и систем;

Красители — частая причина тяжелых аллергических реакций;

Консерванты — очень агрессивны по отношению к слизистой желудка и могут вызывать гастрит, язву, панкреатит.
Некоторые производители добавляют в майонез также и генно модифицированный крахмал считая его безопасным ингредиентом. Но это добавка на сегодняшний день мало изучена, и кто знает через сколько поколений будет виден результат ее употребления.

Вторая причина того что майонез не помощник для вашего организма — это его калорийность. Майонез очень жирный продукт к тому же в его составе есть продукты содержащие не растительные, а животные жиры. В первую очередь это пагубно сказывается на нашей печени, ведет к избыточной массе тела и способствует развитию атеросклероза. Также из — за этого этот продукт не стоит употреблять людям страдающим диабетом.

Майонез входящий в состав даже самого «правильного» майонеза также не щадит слизистую желудка, что приводит к воспалительным заболеваниям.

Легкий майонез — миф который придумали специально для людей следящих за весом, и это совсем не значит что такой продукт лучше. Чаще всего животные жиры заменены на трансжиры, а они не усваиваются и наносят урон печени. Также в таком майонезе может быть усилитель вкуса и загуститель что приведет к привыканию.

При выборе майонеза обращайте внимание на его состав и не добавляйте слишком большое количество в пищу. Так вы убережете свой организм от пагубного воздействия этого продукта.


Самое интересное:

Проект «Майонез Провансаль» | Обучонок

В готовом индивидуальном исследовательском проекте по химии на тему «Майонез «Провансаль» учащаяся школы проводит изучение положительных и отрицательных воздействий майонеза «Провансаль» на организм человека, рассказывает об истории возникновения майонеза и вариациях его приготовления.

Подробнее о проекте:


В ходе работы над ученическим проектом «Майонез «Провансаль» был рассмотрен состав майонеза «Провансаль» самых популярных производителей в нашей стране, выясняется, насколько вредны его компоненты для здоровья человека, а также объясняется, чем майонез может быть полезен для нашего здоровья. Автором было дано определение понятия и рассмотрено происхождение и значение слова «майонез».

В рамках научно-исследовательской работы о свойствах майонеза «Провансаль» автором проекта были изучены способы приготовления майонеза, а также проведен практический эксперимент по изучению состава майонеза нескольких производителей по упаковке, проведен сравнительный анализ вкусовых качеств образцов майонеза «Провансаль», рассмотрены самые распространенные способы фальсификации майонезной продукции.

Оглавление

Введение
1. История появления майонеза.
2. Состав майонеза и возможное воздействие на организм человека.
3. Польза майонеза для организма.
4. Вред майонеза для организма.
5. Способы фальсификации майонеза.
6. Изучение состава майонеза по упаковке.
7. Сравнение состава образцов майонезов «Провансаль».
Заключение
Литература

Введение

Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высоко питательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Поэтому его совершенно справедливо считают незаменимой приправой ко многим блюдам.

Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота).

Задачи:

  1. Ознакомиться с историей майонеза;
  2. Ознакомиться с составом майонеза;
  3. Проанализировать действие компонентов на организм человека;
  4. Определить качество майонеза;
  5. Сделать выводы по проделанной работе.

История появления майонеза


Происхождение слова майонез во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье.

В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.

Состав майонеза и возможное воздействие на организм человека

Рецепт приготовления майонеза «Провансаль»

  • растительное масло – 200 мл
  • горчица столовая – 5 мл
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • соль – 3-4 г
  • сахар – 5 г
  • лимонный сок – 15 мл

Польза майонеза для организма

Можно наверняка сказать только то, что настоящий майонез содержит в себе продукты, полезные для организма. Но сегодня качественная продукция на полках супермаркетов встречается не всегда.

Например, часто производители экономят, добавляя не желток, а яичный порошок, заменяют дорогой сок лимона консервантами или более доступным уксусом. Нередко в состав соуса добавляют усилители вкуса, много соли (кстати, это полностью противоречит существующим ГОСТам), что, естественно, не очень полезно для здоровья.

Поэтому, чтобы совсем не вычеркивать из своего рациона любимую приправу, лучше понять, из чего она должна состоять, научиться грамотно читать состав, обращать внимание на химические добавки, которые в том или ином виде в покупном майонезе есть всегда. Тогда можно лакомиться знакомыми и привычными блюдами, не причиняя вреда своему здоровью.

Вред майонеза для организма


В той же интернет-среде есть даже мнение, что майонез приводит к «вымыванию» витаминов из организма. Сомнительное утверждение. Если, опять же, обратиться к составу настоящего, классического майонеза, то становится понятно, что он даже полезен.

Хотя бы за счет натуральных яиц, которые являются кладезью витаминов, полезных

макро и микроэлементов. Но не стоит забывать, что употреблять майонез нужно именно в нормальных дозировках. Иначе полезный продукт легко может стать вредным.

Некоторые противники майонезов утверждают также, что в продукте содержится огромное количество соли. Как следствие, это приводит к резкому ухудшению обмена веществ в организме, повышению артериального давления и существенному ухудшению кровообращения.

Конечно, в майонезе, домашнем или покупном, соль есть всегда. Она присутствует в том или ином виде хотя бы даже в составных продуктах соуса. Но утверждение, что в майонезе превышено содержание соли – ложь. Правда, если говорить о соблюдении требований ГОСТ или готовить этот соус своими руками, контролируя все этапы.

Способы фальсификации майонеза

Многие производители для извлечения большей прибыли и удешевления продукции идут на разные способы фальсификации. Выделяют три способа фальсификации:

Ассортиментная фальсификация майонеза может происходить за счет подмены одного вида майонеза другим, например подмена майонеза «Провансаль» (высокожирного с добавлением натурального яичного порошка) на майонезы низкожирные с различными эмульгаторами и углеводными стабилизаторами.

Качественная фальсификация майонеза может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей.

Основная составляющая стоимости майонеза – это стоимость входящего в него растительного масла. Поэтому в большинстве случаев низкожирный майонез не должен дорого стоить. Если же майонез плотный, желеобразный, процент жирности у него небольшой, значит, в него добавили много структурообразующих веществ и загустителей, например, гуаровую муку, крахмал, желатин.

В фальсифицированном майонезе может отсутствовать молочный или яичный порошок. Вместо них используются все те же пищевые добавки. На вкусе это отражается не лучшим образом, да и слизистая консистенция нравится не многим.

Полезные сведения о фальсификации состава майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, добавки, удлиняющие срок хранения майонезов, использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза – от 2 до 6°С. В этом режиме низкожирный российский майонез хранится две недели, высокожирный российский – два месяца, высокожирный импортный без консервантов – пять месяцев, а майонезы с консервантами, антиокислителями, антибиотиками – полгода и более.

Количественная фальсификация майонеза (обвес) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки (массы) майонеза, превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация майонеза – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, например о вводимых добавках.

Изучение состава майонеза по упаковке


Для исследования были приобретены майонезы «Провансаль» пяти торговых марок: «Махеевъ», «Слобода», «Ряба», «Красная цена», «Здрава».Для сравнения был приготовлен майонез «Провансаль» в домашних условиях- в дальнейшем будем называть его «правильный». Мы проанализировали состав продуктов отраженный на этикетках, и сравнили с нашим «правильным» майонезом.

Сравнение состава образцов майонезов «Провансаль»

Майонез Подсолнечное масло Вода Сахар Яйца Соль Уксус Сок лимона Е160а Е307 Эфирное
горчичное
масло
Крахмал Регулятор
кислотности
молочная
кислота
Стабилизатор
ксантановая
камедь
Консервант
сорбат калия
Ароматизатор
горчицы
Подсластитель
сахарин
Консервант
сорбиновая
кислота
Е536
Махеевъ + + + + + + + + + +
Слобода + + + + + + +
Ряба + + + + + + + +
Красная цена + + + + + + + + + + + +
Здрава + + + + + + + + +
Правильный + + + + + +

При анализе состава майонезов заявленного производителем, худшим и даже опасный является образец марки «Красная цена» в его составе указана добавка Е536 – ферроцианид калия (нам известна как «желтая кровяная соль») – опасная добавка, использование которой в пищевой промышленности запрещено на территории ряда стран. У нас его повсеместно добавляют в обычную столовую соль в качестве антислеживающего компонента, который препятствует образованию комков.

Заключение

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

То, что продаётся в наших магазинах под этим названием – просто приготовленная промышленным способом болтушка, вкус и даже вид которой не имеет ничего общего с настоящим майонезом.

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

Ещё стоит упомянуть о том, что майонез не может быть «лёгким», то есть низкокалорийным – в нём всегда много калорий, если он настоящий.

В выборе майонеза ЕЖК основную роль в этом сыграло то, что именно в Уральском регионе находится Екатеринбургский жировой комбинат, а выпускаемый им майонез с самого начала отличался уникальными вкусовыми качествами.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

6 неожиданных преимуществ майонеза для здоровья

Узнайте об этих удивительных преимуществах майонеза для здоровья

Майонез — популярная приправа, которая стала частью многих блюд. Майонез чаще всего используется в бутербродах, салатах и ​​пасте. Его также можно комбинировать с другими приправами в качестве основы для вкусных новых заправок и соусов. Майонез — это не просто лакомство для вкусовых рецепторов, он может быть отличным источником важных питательных веществ, а также обладает некоторыми другими удивительными преимуществами для здоровья.К ним относятся:

1. Результаты в здоровых волосах

  • Майонез — один из самых популярных домашних рецептов для сильных и блестящих волос. Обилие омега-3 и омега-6 в майонезе связано с укреплением волосяных фолликулов. Его также можно применять в качестве маски для волос или кондиционера для лечения тусклых и ослабленных волос. Регулярное применение майонеза в качестве маски для волос придает волосам блеск и здоровье.

2. Увлажняет огрубевшую и потрескавшуюся кожу

  • Майонез содержит смягчающие вещества и жиры, которые увлажняют потрескавшуюся и огрубевшую кожу.Местное применение майонеза приводит к удалению омертвевшей кожи и успокаивает потрескавшиеся губы, ступни и локти. Это также полезно при лечении загорелой кожи, поскольку успокаивает обожженную кожу и лечит ее.

3. Сохраняет сердце здоровым

  • Майонез имеет высокое содержание витамина Е, который поддерживает сердце сильным и здоровым и предотвращает возникновение инсульта. Майонез, богатый омега-3, имеет существенную пользу для сердца.

4. Способствует здоровью ногтей

  • Ногти могут стать ломкими и слабыми из-за частого мытья рук и чрезмерной сухости. Местное применение майонеза является эффективным средством для сохранения их блеска и блеска. Нанесите обильное количество майонеза на ногти на 5 минут, а затем смойте. Поприветствуйте крепкие и блестящие ногти.
5. Улучшает здоровье кожи
  • Майонез содержит множество полезных питательных веществ, которые увлажняют кожу и уменьшают появление морщин. Основным компонентом майонеза являются яйца, которые придают коже пухлость и объем. Майонез эффективен в восстановлении естественного барьера кожи.Местное применение майонеза помогает восстановить сияние кожи.

Если вы страдаете от сухости кожи, нанесите на лицо неароматизированный майонез и оставьте на 15-20 минут. Избегайте области вокруг глаз. Помассируйте в течение 1-2 минут круговыми движениями, прежде чем смыть теплой водой.

6. Содержит полезные витамины и минералы

Майонез содержит следующие важные витамины и минералы:

  • Витамин Е и К
  • Натрий
  • Селен
  • Калий

Селен помогает восстанавливать радикальные повреждения, укрепляет иммунную систему и замедляет процесс старения. Калий ускоряет обмен веществ и регулирует баланс жидкости. Натрий уравновешивает кровяное давление и регулирует жидкости организма.

  • Умеренное потребление и применение майонеза может быть весьма полезным для нашего организма. Однако, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами майонеза, важно покупать майонез хорошего качества, который содержит большое количество питательных веществ. Chefler Foods предлагает широкий ассортимент майонезов на выбор.

Используйте нашу контактную форму, чтобы связаться с https://cheflerfoods.com/contact/ или позвоните нам (201-596-3717), чтобы мы могли помочь вам выбрать лучший майонез для вас.

Правда о майонезе и безопасности пищевых продуктов

Из всех тревог, связанных с переносом работы на обед — а их много, от того, в чем нести упомянутый обед, до того, чтобы убедиться, что упомянутый обед не украден, тревога вокруг майонеза.

Да, есть правильный способ приготовить бутерброд с тунцомПросмотреть историю

Короче говоря, люди, кажется, убеждены, что если оставить их при комнатной температуре даже на короткое время, майонез на их сэндвиче прорастет всевозможными бактериальными наростами — наростами, которые приведет к болезни, финансовому краху и всевозможным другим трагедиям.

Как и многие другие драмы, он не нужен.

Основополагающее исследование 2000 года рассмотрело хрупкость майонеза и установило рекорд: «Сальмонелла, E. coli O157:H7, E. coli, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus и Yersinia enterocolitica погибают при инокуляции в майонез. и перевязки».

Проще говоря, купленный в магазине майонез содержит достаточно кислоты (из уксуса или лимонного сока), чтобы не только убить пищевые патогены, но и предотвратить их образование.

Это означает, что беспокойство по поводу бутерброда с яичным салатом — то есть страх оставить бутерброд на час или два при комнатной температуре из-за того, что майонез может испортиться, — на самом деле обратная. Во всяком случае, майонез предотвращает рост микробов. Яйца (и индейка, и нарезанная ветчина) были бы более опасными без него.

Карен, правительственный карикатурный эксперт по безопасности пищевых продуктов (да, вы правильно прочитали), согласна с результатами исследования. Люди часто считают майонез виновником болезней пищевого происхождения, но, по словам Карен, «обычно это мясо, птица, рыба или яйца в бутерброде, которые хранятся вне холодильника более двух часов, что является средой для роста бактерий». .(Для мультфильма Карен действительно хорошо осведомлена об этих вещах.)

Несколько важных замечаний: Это верно только для майонеза, купленного в магазине. Домашний майонез, в котором используются сырые яйца, — это совсем другое дело. И, поскольку другие компоненты бутерброда подвержены порче, ваш обед, вероятно, не должен стоять при комнатной температуре — и уж точно не на солнце (скажем, на пляже) — в течение многих часов подряд.

Но когда дело доходит до поездки на работу или оставления бутерброда на столе на час или два, вы можете расслабиться.Вместо этого сосредоточьтесь на других беспокойствах во время обеда, например, кто украл ваш десерт из холодильника.

15 Польза майонеза для здоровья (No.6 Shocking)

Почти все хорошо знают майонез. Некоторые даже знали, что майонез очень полезен для здоровья тела. Его обычно используют в качестве соуса. Большинство людей знает, что майонез всегда будет использоваться для бутербродов, пиццы, салата, пасты и других блюд. Майонез можно смешивать с различными соусами, такими как горчица или томатный соус, так как он известен как вкусный соус.Майонез содержит очень хорошие питательные вещества, такие как белок, зола, калории, вода, жиры, жирные кислоты, витамины, углеводы, а также минералы.

Он известен как богатый источник витамина Е. Известно, что майонез очень богат многими питательными веществами, а 231 г майонеза содержит 769 калорий, 11 г насыщенных жиров, 77 г жиров, 45 г полиненасыщенных и 18 г мононенасыщенных жиров. жиры. С другой стороны, углевод майонеза составляет около 15 граммов и 10 граммов сахара.Хотя он также содержит около 4916 мг омега-3 и 40131 мг омега-6 жиров. Также известно, что он богат витаминами К, Е и холином, а также такими минералами, как калий, селен и натрий.

Среди богатой питательной ценности майонеза есть много преимуществ для здоровья человека. Вот польза для здоровья от правильного употребления майонеза:

1. Сохраните здоровье волос

Согласно исследованиям, майонез очень хорошо укрепляет волосы и сохраняет их здоровье.Это также поможет лечить тусклые или спутанные волосы. Некоторые люди используют майонез в качестве кондиционера, чтобы разгладить волосы и сделать их шелковистыми. Нанесение майонеза на корни волос укрепит волосы, сделает их блестящими и здоровыми.

2. Уход за кожей

Еще одна польза майонеза для здоровья заключается в том, что он помогает лечить потрескавшуюся или огрубевшую кожу. Согласно исследованию майонеза, он даже может помочь в лечении солнечных ожогов кожи.Нанесение майонеза на обожженную солнцем кожу хорошо ее успокаивает. Майонезу доверяют как средство для удаления омертвевших клеток кожи, и он будет работать, когда его наносят на ноги, потрескавшиеся губы, локти, а также на другую огрубевшую кожу.

3. Держите сердце здоровым

Есть много продуктов, которые очень полезны для здоровья сердца, но этот майонез будет лучшим. По данным медицинских исследований выяснилось, что витамин Е в майонезе может эффективно предотвратить инсульт.В том же случае майонез содержит омега-3, которые очень полезны для здоровья сердца.

4. Держите кожу мягкой

Как уже упоминалось выше, майонез помогает сохранить мягкость кожи, и его можно наносить на кожу, особенно на лицо. Это непосредственно повлияет на мягкую кожу, а также сделает кожу сияющей и здоровой. Не нужно тратить много денег на питание кожи, достаточно будет использовать майонез, чтобы получить у малыша мягкую и здоровую кожу.

5.Сохраняйте здоровье легких

Еще одним преимуществом майонеза является сохранение здоровья легких. Поскольку мы уже знаем, что легкие очень важны из-за их функции по удалению СО2 из крови. В связи с этим майонез очень хорошо помогает поддерживать работу легких.

6. Контроль уровня сахара

Майонез не вкусный, но он приведет к нормальному уровню сахара в крови. Майонез относят к здоровой пище, так как он очень хорошо нормализует уровень сахара в крови.Питание на майонезе способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.

7. Уменьшение сердечного приступа

Еще один способ сохранить здоровье тела майонезом заключается в том, что он может уменьшить сердечный приступ. Его богатые питательные вещества майонеза действительно полезны для уменьшения и предотвращения сердечного приступа. Жиры омега-3 майонеза могут снизить риск внезапного сердечного приступа. Согласно здоровью сердца, употребление майонеза также поможет уменьшить сердечные заболевания у женщин.

8. Уменьшение числа инсультов

Майонез содержит очень важные питательные вещества, которые очень хороши для предотвращения инсультов, особенно витамин Е майонеза может предотвратить инсульты. Таким образом, чтобы уберечь организм от инсульта, лучше будет правильно питаться майонезом.

9. Лечение депрессии

Согласно некоторым исследованиям, майонез очень хорошо помогает предотвратить депрессию. Это поможет людям сохранить свежесть ума и избежать депрессии.

10. Предотвращение артрита

Еще одна польза майонеза для здоровья заключается в том, что он может снизить риск артрита. Согласно некоторым исследованиям выяснилось, что питательные вещества майонеза могут предотвратить артрит в организме. Таким образом, лучше правильно питаться майонезом, чтобы уберечь организм от артрита.

11. Лечение воспаления толстой кишки

По данным исследования, употребление майонеза уменьшает воспаление толстой кишки.Его богатые питательные вещества будут работать должным образом, чтобы уменьшить воспаление. Было эффективно доказано, что майонез может очень хорошо лечить воспаление толстой кишки.

12. Помощь в усвоении питательных веществ

Почти все знают, что майонез содержит большое количество жиров, благодаря которым питательные вещества легко усваиваются организмом. Питательные вещества, такие как витамин D, витамин E, витамин K и витамин A, классифицируются как жирорастворимые, и они будут растворяться вместе с жирами, содержащимися в майонезе.Таким образом, употребление майонеза поможет организму легче усвоить больше питательных веществ.

13. Помощь кровообращению

Еще одним преимуществом майонеза является улучшение кровообращения. Он богат витамином Е и известен как лучший витамин для поддержания нормального кровообращения. Кроме того, другие питательные вещества, такие как минералы, такие как фосфор, кальций, калий и витамин К, способствуют поддержанию здоровья организма и делают кровообращение сбалансированным.

14. Укрепление ногтей

Согласно некоторым исследованиям, питательные вещества, содержащиеся в майонезе, будут очень полезны для поддержания здоровья ногтей. Майонез может укрепить ногти и сделать их здоровыми. Хорошо лечить потрескавшиеся ногти.

15. Защита головы от вшей

Еще одно большое преимущество майонеза заключается в том, что он очень хорошо лечит волосы. Хорошо разгладить волосы. В этом же случае майонез очень хорошо защищает волосы и голову от вшей.Было много способов предотвратить появление вшей на волосах, но самый эффективный способ сделать это — использовать майонез и наносить его на волосы в качестве кондиционера.

Побочные эффекты майонеза

Помимо различных преимуществ майонеза для здоровья, существуют некоторые побочные эффекты, о которых вы должны знать очень хорошо. Кроме того, в коммерческом майонезе обычно используются вредные для здоровья жиры, и он, безусловно, принесет мало питательных веществ. Употребление майонеза с высоким содержанием омега-6 жиров приведет к нездоровому состоянию.Это повысит риск сердечных заболеваний, а также роста рака. Кроме того, это также вызовет такие заболевания, как диабет 2 типа, а также воспалительные заболевания. Кроме того, это повлияет на остеопороз и ревматоидный артрит.

знаю какой выбрать

Эти два продукта, такие как маргарин, майонез, в Бразилии. Эти два варианта можно использовать для ужина или в качестве приправы к завтраку. Но знаете ли вы, что выбрать, когда дело доходит до здоровья?

Так что пойдем с нами учиться выбирать лучший вариант: маргарин или майонез.

Маргарин X Майонез

Во-первых, давайте сравним информацию о пищевой ценности на этикетке двух продуктов. Это позволяет легко увидеть, что приносит больше пользы и меньше проблем для нашего организма.

Майонез Обгоняет маргарин по калорийности. Его порция, около 12 г, содержит 21 калорию. Уже маргарин, с порцией 10г, приносит в среднем 72 калории.

Когда мы говорим о жире, это тоже происходит. Майонеза получается около 1.8г жира, а маргарин 8г. Очень разные, правда?!

Теперь ситуация немного меняется с натрием. В майонезе его намного больше, около 105 мг. Уже маргарин имеет только 60mg.

Остальные компоненты этикетки в двух вариантах практически идентичны.

Кто злодей?

Большинство людей считают майонез самым вредным для здоровья продуктом. Хватит показывать эту вину во время еды, да?! Но поэтому у него не так много проблем, как вы думаете, и как мы получаем его раньше.Давайте узнаем немного больше об этом?

Майонез Ингредиенты:

Основные ингредиенты майонеза: вода, масло и яйцо. Все трое смешиваются вместе, образуя соус, который после добавления других элементов, таких как соль, сахар и даже лимон.

Несмотря на наличие масла, важно помнить, что в данном случае используется растительное. Это масло считается хорошим жиром для человеческого организма. Кроме того, в нем нет трансжиров.

Еще один интересный момент заключается в том, что приправа также содержит некоторые кислоты, которые не вырабатываются нашим организмом, такие как омега-3 и омега-6. В составе растительные масла, есть в любой марке майонеза и способствуют восполнению этих элементов в организме.

Советы по использованию майонеза

Хотите использовать майонез с пользой для здоровья? Тогда обратите внимание на эти советы.

Для начала используйте для ароматизации салата — отличный вариант. Жиры, которые он приносит, полезные для организма, помогают обеспечить чувство сытости.

Он также придает салату более приятный вкус.

Вы также можете приготовить бутерброды с тунцом, есть с цельнозерновым хлебом и другими более полезными ингредиентами.

В некоторых случаях масло можно заменить майонезом. Но только в некоторых, хорошо? Масло нельзя полностью исключать из пищи. Идея состоит в том, что вы можете использовать майонез в тех случаях, когда вам нужно больше вкуса в еде, например, при приготовлении овощей.

Вы уже знаете, что выбирать между маргарином и майонезом?

Мы видим по всему тексту, что майонез имеет больше преимуществ, чем маргарин. Поэтому в большинстве случаев в идеале следует начать заменять майонез. Но это не должно прекращать есть маргарин навсегда! Просто зная, как использовать экономно.

И не забудьте заглянуть на рынок и поискать варианты Aurea Foods.

руководство по покупкам здорового майонеза | Gimme Good Stuff

Автор Suzanne, главный санитарный врач и живущая бабушка

Чтобы подготовить этот путеводитель по магазинам полезного майонеза, я пошел в несколько местных магазинов, чтобы проверить выбор майонеза. Я был поражен разнообразием майонеза — я нашел веганский майонез, палео-майонез, светлый майонез, органический майонез и т. д.

Тот факт, что основные бренды, такие как Hellmann’s, теперь предлагают яйца и масла показывают, насколько потребители интересуются более здоровой пищей, и это отличная новость!

Еще одна хорошая новость: есть несколько хороших и полезных вариантов майонеза, в том числе те, которые можно купить в большинстве продуктовых магазинов. (Осторожно, спойлер: Купите органический майонез и пропустите «облегченные» версии .)

Плохие новости? Из всех брендов, на которые я смотрел, только один действительно Good Stuff. По мере того, как я ранжировал эти майонезы в порядке убывания полезности для здоровья, я понял, что для этого обзора нужны дополнительные категории. Итак, ниже вы увидите, что у нас есть лучшие, хорошие, нормальные, хитрые и плохие вещи, которые помогут вам выбрать полезный майонез.


Мой лучший выбор для полезного майонеза всего шесть ингредиентов, яйца органические и упакованы в стеклянную банку.

Получите бесплатную банку в Thrive Market

Вы знаете, я большой поклонник приготовления чего-то с нуля, поэтому вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что самый полезный и вкусный майонез готовится на вашей собственной кухне. Если вы хотите попробовать приготовить майонез самостоятельно — на самом деле это очень просто! — ознакомьтесь с рецептом в конце этого поста. Но не волнуйтесь, я также выскажу свое мнение обо всех брендах магазина.

Что такое

майонез?

В своей традиционной форме майонез представляет собой простую приправу.Это комбинация:

  • Масло
  • Яйцо и/или яичный желток
  • Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус
  • Другие вкусовые ингредиенты (соль, горчица и т. д.)
списки ингредиентов, которые очень близки к этому. Худшие продукты содержат еще несколько ингредиентов, в том числе сильно обработанные и некачественные ингредиенты (см. ниже). Веганские продукты с майонезом, поскольку они не содержат яиц, содержат другие ингредиенты, чтобы компенсировать это.


Второе место: Сюрприз!

Хотите верьте, хотите нет, но Органический майонез Hellmann  — второй лучший майонез, который мне удалось найти. Основные ингредиенты являются органическими, и в них используется органическое соевое масло.

Что не так с большинством майонезов?

Спросите людей, что вредно для здоровья в майонезе, и большинство ответит вам, что это потому, что майонез «с высоким содержанием жира». Это правда, что в традиционном майонезе много жира — основным ингредиентом является масло.Но это еще не все. Большинство обычных продуктов с майонезом содержат:

  • Некачественные масла: Хуже всего в большинстве майонезов не количество граммов жира на порцию, а качество масел. Рапсовое и соевое масла чаще всего встречаются на этикетках ингредиентов майонеза, потому что они дешевы и имеют нейтральный вкус. Даже органическое масло канолы является продуктом длительной обработки с использованием химических веществ и высоких температур, которые могут повредить жирные кислоты, даже гидрогенизируя некоторые из них.А соевое масло меня беспокоит, потому что если оно не органическое, то, скорее всего, из генетически модифицированных растений. (Поскольку по поводу растительных масел ведется много споров, при приготовлении пищи дома я использую только оливковое, кокосовое масло, масло авокадо или жареное кунжутное масло, а иногда сливочное масло или топленое масло. )
  • Некачественные, обычные яйца: Яйца и яичные желтки — еще один ключевой ингредиент майонеза. Дешевые, неорганические яйца проблематичны, потому что цыплята, выращенные традиционным способом, обычно подвергаются воздействию более высоких уровней сельскохозяйственных химикатов, экологических токсинов, гормонов и антибиотиков.К сожалению, большинство цыплят выращивают в ужасных условиях. Хотя «свободный выгул» и «без клетки» звучат хорошо, эти термины не обязательно означают, что цыплята живут лучше или что их яйца более здоровы, чем яйца от более замкнутых животных.
  • Консерванты предохраняют майонез от порчи. Это хорошая вещь. Плохо то, что многие обычные майонезы содержат такие консерванты, как сорбат калия и динатрий кальция ЭДТА.
  • Вы найдете крахмалы высокой степени переработки и добавленный сахар (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) во многих майонезных продуктах, особенно в легких и веганских версиях.
  • «Натуральные» ароматизаторы  часто совсем не натуральные. Обычно они сильно переработаны и могут иметь много важных добавок, которые не указаны отдельно.
  • Лучше избегать пластиковых банок и пластиковых бутылок , поскольку пластмассы часто выделяют вредные для здоровья химические вещества, в том числе гормональные разрушители и канцерогены.


Лучший веганский майонез

Органический веганский майонез Follow Your Heart — лучший выбор для тех, кто ищет майонез без яиц, несмотря на то, что он содержит сою.(У них есть версия без сои с использованием сафлорового масла, но в ней нет ничего органического).

Полезные ингредиенты для майонеза

К счастью, не весь купленный в магазине майонез вреден. Когда вы посмотрите на ингредиенты хороших майонезных продуктов, вы увидите относительно короткий список знакомых ингредиентов из цельных продуктов.

Как я упоминал ранее, когда вы покупаете майонез, ищите органические и нелегкие версии.

Стекло должно быть первым выбором для хранения продуктов.

Вот ингредиенты, которые я нашел в более полезных версиях магазинного майонеза:

  • Полезные органические масла: Лучшими маслами, которые я нашел в хорошем магазинном майонезе, были масло авокадо и оливковое масло. Другие растительные масла не идеальны, но, поскольку майонез — это приправа, вы, вероятно, не едите его тоннами. Соевое масло подойдет, если оно органическое.
  • Органические яйца: Если вы едите продукты животного происхождения, такие как яйца, вам следует искать органические версии, чтобы уменьшить воздействие сельскохозяйственных и экологических токсинов.Самые лучшие яйца получают от органических кур, выращенных на пастбищах.
  • Консерванты , такие как масло розмарина, намного лучше, чем сильно обработанные консерванты, которые вы найдете в большинстве обычных продуктов с майонезом.
  • Настоящие ароматизирующие ингредиенты , такие как соль , травы, и специи предпочтительнее расплывчатых «натуральных ароматизаторов».
  • Стеклянные банки лучше, чем пластиковые контейнеры, потому что стекло не будет выделять какие-либо вещества в пищу.

Ниже вы заметите, что я связал несколько продуктов с Thrive Market. Thrive — это модель Costco, которая сочетает в себе продукты Whole Foods и Amazon, при которой труднодоступные полезные продукты доставляются по цене 1,95 доллара США по значительно сниженным ценам. Я призываю вас всех попробовать! (И Thrive согласилась дать вам бесплатную банку майонеза Primal Kitchen, когда вы это сделаете.)

The Best Stuff

Майонез Primal Kitchen — мой новый любимый полезный майонез.

За этот продукт мы должны поблагодарить Палео-тренд. Мне нравится, что в составе всего шесть ингредиентов, используется только масло авокадо, органические яйца и стеклянная банка.

Когда я сказал Thrive, как сильно я люблю этот майонез, они предложили бесплатную банку моим читателям, которые попробуют Thrive, по этой ссылке.

Получите бесплатную банку в Thrive Market

.

The Good Stuff

Органический майонез Hellmann’s приятно удивил. Основные ингредиенты просты и органичны, за исключением «натуральных ароматизаторов», к которым я отношусь с осторожностью.

В них используется органическое соевое масло, поэтому, если вы избегаете сои, этот майонез не для вас.


Органический майонез Spectrum с семенами льна — самый полезный майонез от Spectrum. В нем есть соевое масло, но если у вас нет проблем с соей, это хороший выбор, потому что оно органическое и не содержит каких-либо странных ингредиентов.

Все в порядке

Органический майонез Woodstock — это то, что сейчас есть у меня в холодильнике.Мне нравится, что ингредиенты просты и органичны, и что масло представляет собой соевое масло, полученное экспеллерным прессованием, а не масло канолы (соя не идеальна, но она лучше канолы и подходит в небольших количествах; я не использую ее в своих Домашняя еда). У меня есть бутылочка с дозатором, это удобно, но пластик не очень. Если я куплю этот продукт снова, я выберу версию в стеклянной банке!


Майонез Hain Safflower был майонезом, к которому я впервые обратился, когда начал есть натуральную пищу много десятилетий назад.(В то время это был хороший выбор, потому что он не содержит некоторых странных веществ, присутствующих в обычном майонезе, таких как модифицированный пищевой крахмал и сорбат калия. Кроме того, растительные масла считались полезными, особенно подсолнечное и сафлоровое масло.)

Этот майонез Это хороший выбор для тех, кто избегает соевых ингредиентов (единственное масло, которое они используют, — это сафлоровое масло, отжатое шнековым прессом), но оно теряет баллы, потому что ни один из ингредиентов не является органическим, и я немного опасаюсь «натуральных ароматизаторов».


Найонез Насоя Веганский — хороший выбор для веганов. Это определенно лучше, чем веганский майонез Хеллмана. Я бы хотел, чтобы он был органическим и на основе соевого молока, поэтому тем, кто избегает сои, придется поискать в другом месте (у Vegenaise и Nuco есть версии без сои).

Насоя Веганский Найонез снят с производства .


Nuco Coconut Vegan Mayo — еще один хороший выбор для веганов или тех, кто старается избегать яиц или соевых ингредиентов. Большинство ингредиентов не являются органическими, но мне нравится, что в них используются лучшие растительные масла (кокосовое масло и авокадо без ГМО) и настоящие вкусовые ингредиенты.

Купить сейчас в Thrive Market


Органический майонез Spectrum с яйцами без клеток звучит как Good Stuff, особенно потому, что он органический. Однако масла представляют собой комбинацию рапсового и соевого — не самые лучшие масла. Это нормально и на шаг выше майонеза с сафлором Хайна.

Купить сейчас в Thrive Market


Follow Your Heart Vegenaise выпускается в нескольких вариантах, некоторые из которых полезнее других. Organic Vegenaise — лучший выбор. Оригинал сделан с маслом канолы, к которому я отношусь с осторожностью.

В версии с низким содержанием жира используется сафлоровое масло, что нормально, а также сухое соевое молоко для загущения, так что вы можете пропустить его, если не можете есть сою. Версия с маслом из виноградных косточек также содержит сою, но некоторые исследования говорят, что масло из виноградных косточек повышает уровень хорошего холестерина.

Наконец, у них есть версия без сои с использованием сафлорового масла, но ничего органического.

The Sneaky Stuff

Органический майонез Spectrum с оливковым маслом является Sneaky, потому что соевое масло и масло канолы являются основными маслами.Оливковое масло — четвертый ингредиент, так что это определенно не майонез на основе оливкового масла! Кроме того, это неплохой выбор, но не совсем полезный майонез.


Веганская заправка Hellmann’s Carefully Crafted Dressing сертифицирована как веганская и не содержит ГМО, но в ней нет ничего органического, и в нее добавляют некоторые вредные ингредиенты, такие как модифицированный пищевой крахмал, модифицированный картофельный крахмал и динатрий кальция ЭДТА. Кроме того, я немного сомневаюсь, что соевое масло действительно не содержит ГМО, поскольку почти вся неорганическая соя генетически модифицирована.

Плохая штука

Большинство традиционных продуктов с майонезом содержат отрывочные ингредиенты. Вот лишь пример:

Майонез Hellmann’s Real Mayonnaise состоит в основном из простых ингредиентов, но содержит динатрий кальция ЭДТА и «натуральные ароматизаторы». Неудивительно, что ни один из ингредиентов не является органическим. Они хвастаются тем, что их яйца являются «100% сертифицированными яйцами без клеток», но это ничего не значит с точки зрения здоровья и практически ничего не значит для благополучия цыплят.

Kraft Miracle Whip — это то, на чем я вырос. Он содержит модифицированный пищевой крахмал, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сорбат калия. Фу!

Некоторые люди предпочитают Настоящий майонез Duke’s , чем Hellmann’s. Он имеет аналогичные ингредиенты, но они не предлагают органическую версию. Он содержит тот же динатрий кальция ЭДТА в качестве консерванта, а также «натуральный ароматизатор». Масло соевое, скорее всего, из генетически модифицированных соевых бобов.

Вкусный домашний полезный майонез

Я составил свой собственный рецепт, просматривая две разные кулинарные книги на своей кухне:

  1. Питательная кухня Дженнифер МакГрутер
  2. Средиземноморская палео кулинария , Nailit Caumlins Weekly , Diane Sanfilippo

Ингредиенты:


Указания:
  1. Поместите лимонный сок, яичные желтки и соль в кухонный комбайн. Взбивайте ингредиенты в течение примерно 10 секунд.
  2. При работающем кухонном комбайне очень медленно тонкой непрерывной струйкой добавьте оливковое масло.
  3. Когда смесь загустеет, прекратите добавлять масло. Возможно, у вас осталось немного масла. Если смесь становится слишком густой, добавьте несколько чайных ложек воды, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Этот полезный майонез можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до одной недели. Майонез может храниться пару месяцев, если вы его ферментируете.

За ваше здоровье,

Если вам понравился этот пост, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления, когда мы публикуем что-то подобное!

Безопасно ли употреблять майонез во время беременности?

Цель FirstCry Parenting — предоставить вам самую актуальную, точную и актуальную информацию.

Каждая статья, которую мы публикуем, соответствует строгим правилам и включает в себя несколько уровней рецензирования, как нашей редакционной группы, так и экспертов. Мы приветствуем ваши предложения по тому, как сделать эту платформу более полезной для всех наших пользователей.Напишите нам по адресу [email protected]

Последнее обновление

Главной заботой будущих матерей является то, какие продукты они могут или не могут включать в свой рацион, чтобы обеспечить здоровый рост и развитие их ребенка. В этой статье мы поговорим о том, безопасно ли есть майонез во время беременности, о питательной ценности майонеза и о рисках употребления майонеза во время беременности.

Можно ли беременным женщинам есть майонез?

Беременным женщинам можно есть майонез, если он изготовлен из пастеризованных яиц.Майонез промышленного производства также безопасен, так как он сделан из пастеризованных яиц. Майонез готовят из яичного желтка, лимонного сока или уксуса и растительного масла. Лецитин и белок, присутствующие в желтке, действуют как эмульгаторы и стабилизируют майонез, сохраняя смесь всех ингредиентов.

Основным риском, связанным с употреблением в пищу сырых яиц, является заболевание пищевого происхождения, вызываемое бактериями сальмонеллы. Заболевание называется сальмонеллезом и вызывает тошноту, рвоту, лихорадку, головную боль, диарею и спазмы в животе.Это также вызывает другие серьезные осложнения, такие как сильное обезвоживание, реактивный артрит, бактерии в кровотоке и менингит. Это заболевание также может передаваться плоду и вызывать тяжелые пороки развития.

Виды майонеза

Доступно несколько разновидностей майонеза, и вы можете решить, какой из них вы хотите получить, исходя из содержания яиц и жира. Вот различные виды майонеза, доступные на рынке:

  • Обезжиренный майонез: Содержит 65-75% жира.
  • Легкий майонез: С низким содержанием жира (менее 30%) и 3% яиц. Он может содержать загуститель, такой как кукурузный крахмал.
  • Майонез Extra:  Содержит около 4% яиц и 10% жира.
  • Настоящий майонез:  Содержит 6% яиц и более 78% жира.

Пищевая ценность майонеза

Независимо от того, выбираете ли вы домашний, свежий или промышленный майонез, важно знать содержание питательных веществ и ингредиенты, чтобы убедиться, что он полезен для вас и вашего ребенка.Вот пищевая ценность майонеза:

  • Майонез очень калорийный. Он содержит 700 Ккал на 100 грамм или 94 Ккал в столовой ложке.
  • Майонез также очень жирный. Одна столовая ложка майонеза содержит 5 мг холестерина.
  • Одна столовая ложка майонеза может содержать до 125 мг натрия. Рекомендуемая суточная доза соли не должна превышать 2 г.
  • Майонез
  • также содержит витамины A, D, E, K, B6 и B12.

Сколько майонеза следует употреблять во время беременности?

Вы можете использовать майонез в качестве заправки к салату или намазывать им ломтики хлеба перед приготовлением полезных вегетарианских или куриных сэндвичей. Если вы любите приключения, вы можете смешать майонез с другими приправами и сделать его забавным соусом для морковных палочек, превратив его в здоровую закуску! Но употребляйте его в ограниченном количестве.

Кроме того, помните, что вы употребляете майонез только из пастеризованных яиц (и в ограниченных количествах). Для здоровой беременности ешьте его время от времени!

Может ли майонез быть вредным во время беременности?

Хотя майонез содержит несколько витаминов и минералов, чрезмерное употребление может нанести вред вам и вашему ребенку.Вот некоторые из последствий чрезмерного употребления майонеза:

  • Высококалорийный: Поскольку майонез очень калорийный, употребление майонеза с другими продуктами может привести к избыточному потреблению калорий, что может привести к избыточному набору веса.
  • Высокое содержание натрия: Майонез имеет очень высокое содержание соли. Одна чашка майонеза содержит почти 50% рекомендуемой суточной нормы натрия. Высокий уровень натрия может вызвать опасные скачки артериального давления, которые могут нанести вред как ребенку, так и будущей матери.
  • Высокое содержание жира: Майонез имеет высокое содержание жира. Исследования показали, что большое количество жиров, потребляемых будущей матерью, может нанести вред иммунной системе ребенка. Кроме того, диета с высоким содержанием жиров во время беременности может повлиять на мозг и эндокринную систему ребенка.
  • Может содержать искусственные консерванты: Майонез промышленного производства содержит химические вещества и добавки, предотвращающие его порчу. Эти химические вещества могут быть небезопасны для растущего ребенка.Химические вещества могут вызывать побочные эффекты, такие как усталость, тошнота и аллергия у беременных женщин.

Советы по выбору правильного майонеза

Несколько советов по выбору майонеза:

  • Прочтите информацию о производстве: Внимательно прочитайте информацию о производстве, чтобы узнать, как был приготовлен майонез. Убедитесь, что он был произведен в гигиенической среде.
  • Проверьте этикетку: Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что продукт не содержит сырых яиц.
  • Выберите вариант из пастеризованных яиц: Всегда покупайте майонез, приготовленный из пастеризованных яиц.
  • Не покупайте домашний или обычный майонез: Не покупайте домашний или обычный майонез, так как он, скорее всего, содержит сырые яйца.
  • Спросите в фермерских магазинах и ресторанах, сырые ли яйца:  Спросите владельцев фермерских магазинов и ресторанов, содержит ли их майонез сырые яйца, прежде чем покупать майонез.

Более здоровые альтернативы майонезу

Если вас беспокоит высокое содержание жира и натрия в майонезе, а также угроза сальмонеллеза, вы можете попробовать эти более здоровые альтернативы:

  • Коммерчески доступный майонез без яиц
  • Майонез с тофу
  • Йогурт
  • Горчичный соус
  • Сметана нежирная
  • Паста из миндаля или кешью

Как приготовить майонез дома

Домашний майонез можно приготовить из пастеризованных яиц. Вот как!

  • Возьмите два пастеризованных яйца. Желтки отделить в миску.
  • Добавьте половину чайной ложки горчичного порошка и 1/4 -й чайной ложки соли. Взбейте и хорошо перемешайте.
  • Взбейте 1 чайную ложку уксуса и 1,5 чайной ложки лимонного сока.
  • Медленно добавьте 3/4 th стакана оливкового масла, постоянно взбивая смесь, пока она хорошо не перемешается.
  • Если кажется, что масло не смешивается, прекратите добавлять масло и продолжайте взбивать, пока оно не смешается.Затем продолжайте добавлять оставшееся масло и убедитесь, что оно хорошо смешивается. Добавьте 1/4 й чайной ложки белого перца и отрегулируйте соль.
  • Охладите в холодильнике до использования.

Часто задаваемые вопросы

1. Безопасен ли коммерческий майонез?

Коммерческий майонез производится из пастеризованных яиц и не содержит бактерий, вызывающих заболевания пищевого происхождения. Лучше перестраховаться, употребляя во время беременности только пастеризованный майонез.

2.Могу ли я есть голландский и беарнский соусы во время беременности?

Голландский и беарнский соусы готовятся путем смешивания яиц и топленого масла на медленном огне. Нагрев может избавиться от некоторых бактерий, но не от всех. Эти соусы можно есть, если они приготовлены из пастеризованных яиц.

3. Можно ли есть просроченный майонез во время беременности?

Обычно майонез с истекшим сроком годности можно употреблять в пищу через 3-4 месяца после истечения срока годности. Однако беременность — не время для ненужного риска, употребляя в пищу испорченные или просроченные продукты.Это может сделать вас больным и повлиять на вашего ребенка. Поэтому во время беременности лучше избегать употребления просроченного майонеза.

Вам не нужно полностью отказываться от майонеза во время беременности. Небольшое количество майонеза не навредит малышу. Вам нужно только убедиться, что вы не едите майонез, приготовленный из сырых яиц, во время беременности, чтобы предотвратить пищевые заболевания.

Ресурсы и ссылки: Быть родителем

Эксперты объясняют, почему люди испытывают отвращение к майонезу

Бараку Обаме на это наплевать.Джимми Фэллон презирает это. И, скорее всего, в вашей жизни есть друг, который терпеть не может этого, или вы сами этого не потерпите. Мы говорим о майонезе, простой приправе из яиц и масла, которая пробуждает в людях сложные чувства.

Понятно, что у майонеза есть своя доля ненавистников, но как люди, которые действительно едят этот продукт, мы хотели выяснить, почему. Мы обратились к двум экспертам по теме отвращения, чтобы пролить свет: Уильяму Яну Миллеру, профессору права в Мичиганском университете и автору книги 1997 года «Анатомия отвращения, », и Рэйчел Герц, адъюнкт-профессору в Университет Брауна и автор книги «, это отвратительно: разгадка тайн отвращения» 2012 года.

Майонез покачивается, покачивается и движется.

Возможно, некоторых людей майонез отталкивает, потому что он слишком. .. возбуждает.

«Его текстура делает его наиболее отталкивающим», — сказал Герц HuffPost. «Он обладает способностью качаться и не сидит без движения, хотя и не одушевлен. Инертное принятие качеств одушевленного объекта может вызвать чувство отвращения. Его движение подразумевает живое существо, а живые существа могут заразить вас.

Одна из основных функций, которую выполняет для нас отвращение, — помочь нам избежать загрязнения. Если что-то движется, когда вы этого не ожидаете, или так, как вы этого не ожидаете, ваш разум может создать чувство отвращения, чтобы защитить вас от того, что это за странная вещь.

Даже если вы едите майонез в бутерброде, где вы не увидите, как он движется, ваш разум все равно может ассоциировать майонез с неестественным поведением, что может сделать его несъедобным для вас.

Майонез напоминает людям о телесных жидкостях.

«Я полагаю, что людям противен майонез, потому что он имеет консистенцию гноя», — сказал Миллер HuffPost. «Некоторые вещи вызывают отвращение с большей вероятностью, чем другие, и телесные жидкости и гниль — две из них».

Сперма, гной, жир: майонез не не похож на эти вещества, и это может быть не то, о чем вы хотите думать во время еды. Некоторые люди подсознательно испытывают отвращение к телесным жидкостям из-за боязни загрязнения.

Майонез неправильной температуры.

Согласно общему эмпирическому правилу, Миллер сказал: «Если [вещество] не ледяное или не горит… вероятность отвращения выше».

Ванильное мороженое, например, белое и вязкое, как майонез. Но он не вызывает такой же реакции, потому что застыл. Миллер объяснил, что все, что близко к комнатной температуре, также близко к температуре человеческого тела. Конечно, майонез не подают в 98.6 градусов по Фаренгейту, но его также не подают замороженным или жареным.

Все нечеловеческое, что напоминает людям о человеческой жизни, потенциально может вызывать отвращение — вот почему зловещая долина так важна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.