Нил бернард книга преодолеваем пищевые соблазны: Преодолеваем пищевые соблазны

Содержание

Читать онлайн «Преодолеваем пищевые соблазны. Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них»

Нил Барнард

(доктор медицины, основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину)

ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ

Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

О книге

Знаменитый специалист в области медицины Нил Барнард рассказывает о скрытых причинах нашего пристрастия к шоколаду, печенью, сыру и другой вредной пище и о том, как мы навсегда можем покончить с этими искушениями.

Доктор Нил Барнард — один из самых ответственных и авторитетных голосов в современной американской медицине. Эндрю Уил (Andrew Weil, M.D.)

«Доктор Нил Барнард — блестящий провидец, один из первопроходцев, просвещающий людей по вопросам целительных сил диеты и питания». Дин Орниш (Dean Ornish, M.D.), автор книги «Ешьте больше, теряйте больше килограммов» (Eat more, Weight less).

«Наконец, появилась книга, показывающая, почему определенные продукты могут вызывать такую зависимость, и что можно с этим сделать. Грамотные указания врача, примеры меню и замечательные рецепты помогут Вам справиться с пищевыми пристрастиями, улучшить здоровье — и вновь обрести контроль над свой жизнью». Джон Дж. Пиппин, (John J.Pippin, M.D., F.A.C.C.), директор кардиологического отделения в клинике Купер

«Эта удивительно практичная книга указывает простые и проверенные пути избавления от вредных пищевых привычек. И, кроме того, она показывает, как продукты питания сажают нас на крючок — большинство читателей и не подозревают об этих удивительных фактах. Ее обязательно надо прочитать всем, кто ест — и хотел бы испытывать радость здоровья». Ханс А. Дил (Hans A. Diehl, Dr.H.Sc.), руководитель Проекта по оздоровлению сердечно-сосудистой системы (Coronary Health Improvement Project) и председатель совета директоров Института профилактической медицины (Lifestyle Medicine Institute).

«Книга «Преодолеваем пищевые соблазны» основана на серьезных исследованиях, а ее автор — квалифицированный врач и исследователь. В этой книге подробно рассматриваются проблемы с питанием, с которыми мы сталкиваемся — не только вопрос выбора пищи, но также и то, как освободиться от привычек, вредящих здоровью многих из нас. Эта книга, снабженная вкусными рецептами и соблазнительными планами меню, окажет значительное влияние на Ваше здоровье». Генри Дж. Хаймлих, (Henry J.Heimlich, M.D.), Институт Хаймлиха при Больнице Дьяконессы (The Heimlich Institute at Deaconess Hospital).

Дженнифер 34 года, она работает директором банка. Она получила образование, построила карьеру, умела распорядиться финансами своими, банка и его клиентов, но сил справиться с брикетиком своего любимого лакомства в блестящем фантике ей не хватает…

Может быть, Вас тянет к шоколаду, печеньям, чипсам, сыру, гамбургерам или картофелю фри. Каждый из нас не может устоять перед каким-то продуктом, который не дает сбросить вес и улучшить здоровье.

Эта пища выигрывает в битве — но только потому, что мы неправильно ведем борьбу. Доктор Нил Барнард, врач и ведущий ученый, показывает в своей новаторской книге, что такие пристрастия не связаны с силой волей или психологией — это вопрос биохимии.

Книга «Преодолеваем пищевые соблазны», основанная на исследованиях автора и других крупных ученых из ведущих университетов, рассказывает о том, какие перемены в питании и образе жизни могут разрушить нездоровый цикл пристрастий. В этой книге с использованием примеров из повседневной жизни, анкет и практических советов дается следующая информация:

· Новое неожиданное понимание химических причин, лежащих в основе Ваших пристрастий

· Семь простых шагов для преодоления циклов пристрастий и обуздания аппетита

· Важные совету, касающиеся тяги детей к сахару и способы обуздать ее.

· Трехнедельный план действий для начинающего

· Сто вкусных сытных рецептов, которые помогут Вашему организму вырваться из засады вредной пищи и встать на путь потери веса, лучшего здоровья и благополучия.

Каждому, кто хочет похудеть, снизить уровень холестерина, почувствовать прилив энергии и обрести контроль над здоровьем сразу и навсегда, надо прочитать эту понятную и полезную книгу.

Нил Барнард, доктор медицины (Neal Barnard, M.D.) — президент и основатель Комитета врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Respponsible Medicine), некоммерческой организации, находящейся в Вашингтоне, округе Колумбии. Его исследования публиковались в «Ученом американце» (Scientific American), Американском журнале кардиологии (American Journal of Cardiology) и других крупных журналах. Ранее Барнард написал шесть книг, среди которых «Болеутоляющая пища (Foods that Fight Pain) и «Пища для жизни» (Food for Life) Он живет в Вашингтоне, округе Колумбии, является адъюнкт профессором в Школе медицине Университета им. Джорджа Вашингтона (George Washington University School of Medicine) и часто читает лекции в разных регионах США.

К читателю

Цель написания этой книги состоит в том, чтобы рассказать Вам о питании, продуктах и здоровье. Однако ни эта, ни какая-либо другая книга не смогут заменить посещение врача и индивидуальную консультацию. Если Вы страдаете избыточным весом, имеете другие проблемы со здоровьем или планомерно принимаете медицинские препараты, прежде чем вносить изменения в систему питания и физических нагрузок, Вам необходимо проконсультироваться с врачом и в дальнейшем следовать его рекомендациям, основанным на индивидуальных потребностях организма.

Во многих случаях смена питания способна привести к сокращению потребности в приеме лекарственных средств. Это утверждение, например, справедливо для людей, страдающих диабетом, повышенным артериальным давлением, повышенным содержанием холестерина в крови.

Привести в норму и улучшить свою систему и режим питания Вы непременно должны, опираясь на советы и помощь квалифицированного специалиста.

Наука о питании не стоит на месте, поэтому я рекомендую ознакомиться с другими источниками информации, в том числе и теми, на которые ссылается данный труд.

При любом изменении в питании, важно, в первую очередь, обеспечить его рациональность. В частности, в рацион питания должен входить источник витамина В12, которым может послужить обычный мультивитаминный препарат, обогащенное соевое молоко или готовый завтрак, добавка витамина В12 в количестве не менее пяти микрограмм в день.

Искренне желаю Вам самого крепкого здоровья!

Благодарность

Я приношу огромную благодарность многочисленным коллегам и друзьям, которые помогли мне в создании этой книги. Во-первых, особую благодарность я адресую Мэри Энн Наплс (Mary Ann Naples), профессиональному литературному агенту, и Мэриан Лизи (Marian Lizzi), прекрасному редактору, которая помогла сделать книгу более понятной читателю.

Невозможно себе представить создание этого труда без добровольцев, участвовавших в наших научных исследованиях и не жалевших ни сил, ни времени на ежеутреннюю работу в лаборатории и вечерние научные заседания. Мне также посчастливилось работать совместно с талантливыми коллегами-исследователями: Патрисией Бертон (Patricia Berton), R.D., Джоли Глас (Jolie Glass), M.S., Джуди Харрис (Judy Harris), Донной Херлок (Donna Hurlock), M.D., Дженнифер Келлер ((Jennifer Keller), R.D., Эми Дж. Ланоу (Amy J.Lanou), Ph.D., Эндрю Николсоном (Andrew Nicholson), M.D., Полом Поппеном (Paul Poppen), Ph.D., Энтони Р. Сцалли (Anthony R.Scialli), M.D., Марком Скларом (Mark Sklar), M.D. и Габриэль Тернер-МакГриви (Gabrielle Turner-McGrievy), M.S., R.D..

Отдельное спасибо Джоанн Степаньяк (Joanne Stepaniak), M.S. Ed., которая поделилась великолепными рецептами и советами, превращающими здоровое питание в простое и привлекательное, а также Дженифер Хоуэл Клементс (Jenifer Howell Clements), R.D. за профессиональный диетологический анализ. Прекрасными иллюстрациями снабдил эту книгу Доу Холл (Doug Hall). Благодарю Дженни Брэнд Миллер (Jennie Brand Miller), Ph.D. из Сиднейского университета (University of Sidney) за любезно предоставленные новейшие показатели гликемического индекса. Хочется поблагодарить и моего помощника Джульет Капон (Juliet Capon), которая показала недюжинные организаторские способности.

Неоценимую работу проделали Саймон Чайтовиц (Simon Chaitowitz), Джон Мерфи (John Murphy) и Джоан Хиггинс (Joan Higgins). Знакомя с книгой редакторов, продюсеров и журналистов, они не позволили ей пройти незамеченной и остаться собирать пыль на книжных полках библиотек.

Наконец, поблагодарю Минди Кузбан (Mindy Kursban), и Джэй Юкрин (Jay Ukryn) за раскрытие крайне любопытной и до сих пор замалчиваемой правительством информации о том, как бизнес и чиновники порождают и поддерживают нашу тягу к нездоровой пище.

Введение

Эми начинает свой день в полном согласии с принципами правильного питания. Она съедает завтрак, состоящий из овсяных хлопьев и фруктов, и по дороге на работу решает для себя питаться правильно в течение всего дня. Однако около одиннадцати часов утра у нее просыпается непреодолимая привычная тяга «съесть что-нибудь вкусненькое». Эми не может противиться искушению шоколадкой и сдается — всякий раз.

Врач не раз предупреждал Пола, что повышенное содержание холестерина в крови грозит ему серьезными проблемами со здоровьем. Снова и снова Пол клянется, что постарается сократить в своем рационе количество сыра, мяса и других перегруженных жирами продуктов — виновников повышенного уровня холестерина. Тем не менее, каждый раз в обеденный перерыв у него не хватает сил пройти мимо пиццерии на углу. Вид и запах пиццы манят его заглянуть, что он неизменно и делает.

Сьюзан страдает диабетом. Ее здоровье и самочувствие напрямую зависят от диеты, исключающей переработанные продукты, вроде картофельных чипсов, конфет и гамбургеров. Несмотря на это, Сьюзан редко себе в них отказывает. Она ест, осознавая, что этого ей нельзя, не в силах изменить свои привычки в питании.

Что делает с Вами еда? Узнаете ли Вы в знакомых или самом себе персонажей выше приведенных историй? Сдаетесь ли Вы на милость шоколадкам и конфетам чаще, чем хотелось бы? Привычная еда заставляет Вас толстеть? А, может быть, она уже стала причиной повышенного артериального давления, диабета, суставных болей или мигреней, и доктор предсказывает более страшные последствия?

Может, и встречаются добровольные жертвы пирожков, пончиков, двойных чизбургеров, жареной картошки, шоколадных батончиков и жирного цыпленка-табака, хранящие верность своим поработителям, невзирая на вред для здоровья и фигуры, наносимый этими продуктами. Наиболее же вероятно, что Вы катитесь вниз по тропке нездорового питания против воли. Дело не в том, что Вы не знаете, какое питание полезно, а в том, что сбиться с пути так легко.

Мы все знаем силу искушения. Мы говорим себе: «не стоит», но вкусы и ароматы влекут, словно Сирены, не оставляя нам надежды на сопротивление. Мы любим еду — иногда до обожания — даже когда любовь эта безответна. Любовь питает душу и тело, дает силы и энергию. Наши же любовные отношения с едой подчас превращаются в рабство.

В этой книге Вы с удивлением откроете для себя обратную сторону любви к еде. Возможно, прочтя ее до конца, Вы с еще большим удивлением почувствуете себя вновь хозяином положения. Если Вы уже не верите в вероятность этого, то обратите внимание на два важных момента:

Во-первых, привычки в питании обусловлены физически. Вовсе не чревоугодие, слабая воля или оральный тип характера заставляют Вас идти к холодильнику, или, по крайней мере, не они играют главную роль. Вашей вины нет в том, что определенные продукты питания обладают определенными свойствами, вызывающими привыкание. Шоколад, например, стимулирует высвобождение в центре удовольствия головного мозга химических веществ, вызывающих привыкание, а значит, имеет наркотический эффект.

Во-вторых, способность отказаться от вредных привычек в питании также имеет, в основном, физическую природу. Приведя в порядок свою систему питания и физических упражнений, с тем чтобы стабилизировать уровень сахара в крови и заставить гормоны, отвечающие за аппетит, работать на Вас, а не против, Вы значительно повысите сопротивляемость пристрастью к определенной еде и перекусыванию. Может быть, Вы сможете пойти дальше и, полностью перепрограммировать свои вкусы, навсегда расставшись с дурными привычками в питании. Слишком часто мы пытаемся побороть вредные привычки с помощью одной силы воли: «Больше ни одного печенья», «Я всегда могу отказаться от шоколада», «Я смогу устоять перед жареной картошкой». Очевидно, наша решимость тает в считанные минуты, и мы возвращаемся к тому, с чего начали.

Представьте, насколько проще стала бы жизнь, если бы Вас не тянуло к нездоровой еде. Что если бы уровень сахара в крови и гормоны пребывали бы в таком идеальном состоянии, что еда, от которой Вы тщетно пытаетесь отказаться, более не привлекала бы Вас? Именно к этому мы и устремим наш путь. В дальнейшем Вам все равно ежедневно предстоит делать выбор в пользу тех или иных продуктов. Когда организм находится в правильном физическом балансе, управлять собственной системой питания становится намного проще.

Преодолевая искушение

Данный труд основан на научных исследованиях того, как потребление различных продуктов питания влияет на здоровье и как происходит процесс изменения системы питания. В течение последних лет мы с коллегами проводили эти исследования в научном центре в Вашингтоне (округ Колумбия). Люди, желающие снизить уровень холестерина в крови, сбросить вес, страдающие диабетом и другими заболеваниями обращались в наш клинический центр. Наши врачи, диетологи разрабатывали для них индивидуальные программы питания и впоследствии отслеживали, как предложенное питание отражается не только на весе, уровне холестерина, сахара в крови, но и на гормональном фоне и на многих других биохимических показателях. Одновременно наш коллектив изучал факторы, помогающие людям отказаться от дурных привычек в питании и привить себе хорошие. За эти годы мы смогли найти способы помочь людям встать на праведный путь здорового питания. Хотя многие медики по-прежнему скептически настроены относительно способности человека расстаться с вредными привычками, мы пришли к диаметрально противоположному выводу. С нашей помощью людям удалось легко и без надрыва кардинально изменить свое нездоровое питание.

Мэри-Энн, одна из участниц нашего исследования, вырвавшись из плена привычки, с рвением переключилась на систему питания, которая описана чуть ниже. Она смогла отказаться и почти забыть о еде, которая способствовала ее хронической проблеме с лишним весом. Двадцать килограмм растаяли сами собой в процессе.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Преодолеваем пищевые соблазны — Концепция общественной безопасности

Преодолеваем пищевые соблазны

Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

Нил Барнард,

доктор медицины, основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину

Оглавление

О книге

К читателю

Благодарности

Введение

Часть I. Искушения

Глава 1. Искушение начинается: как еда порабощает

Глава 2. Сладкие штучки: искушение сахаром

Глава 3. Шоколад или смерть: искушение шоколадом

Глава 4. Опиаты на крекере: искушение сыром

Глава 5. Шипящий соблазн: искушение мясом

Часть II. Семь шагов к физической устойчивости: секреты здорового организма и правильного питания

Глава 6. Шаг первый: начинайте день со здорового завтрака

Глава 7. Шаг второй: выбирайте продукты, стабилизирующие уровень сахара в крови

Глава 8. Шаг третий: стимулируйте выработку укротителя аппетита – лептина

Глава 9. Шаг четвертый: разорвите порочный круг циклического обжорства

Глава 10. Шаг пятый: регулярно занимайтесь физическими упражнениями и отдыхайте

Глава 11. Шаг шестой: заручитесь поддержкой окружающих

Глава 12. Шаг седьмой: найдите для себя дополнительные стимулы

Часть III. Освобождение: как влюбиться в здоровую пищу

Глава 13. Пища, которая на любовь ответит взаимностью

Глава 14. Трехнедельный план действий для начинающего

Глава 15. Еда вне дома: рестораны, фаст-фуды и перекусы

Часть IV. Меню и рецепты. Автор – Джоанна Степаньяк (Joanne Stepaniak)

В русском переводе этой части нет, с рецептами, предлагаемыми Комитетом врачей за ответственную медицину, можно познакомиться в книге «Здоровое питание для детей».

Ссылки

Рекомендуемая литература

Скачать:

в формате *doc

в формате *odt

в формате *pdf

Книга «Преодолеваем пищевые соблазны» — Нил Барнард. Цены, рецензии, файлы, тесты, цитаты

Нил Барнард (доктор медицины, основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину) ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

О книге

К читателю

Благодарность

Введение

Часть I. Искушения

1. Искушение начинается: как еда порабощает

2. Сладкие штучки: искушение сахаром

3. Шоколад или смерть: искушение шоколадом

4. Опиаты на крекере: искушение сыром

5. Шипящий соблазн: искушение мясом

Часть II. Семь шагов к физической устойчивости: cекреты здорового организма и правильного питания

6. Шаг первый: Начинайте день со здорового завтрака

7. Шаг второй: Выбирайте продукты, стабилизирующие уровень сахара в крови

8. Шаг третий: Стимулируйте выработку укротителя аппетита — лептина

9. Шаг четвертый: разорвите порочный круг циклического обжорства

10. Шаг пятый: регулярно занимайтесь физическими упражнениями и отдыхайте

11. Шаг шестой: Заручитесь поддержкой окружающих

12. Шаг седьмой: Найдите для себя дополнительные стимулы

Часть III. Освобождение: как влюбиться в здоровую пищу

13. Пища, которая на любовь ответит взаимностью

14. Трехнедельный план действий для начинающего

15. Еда вне дома: рестораны, фаст-фуды и перекусы

Ссылки

Рекомендуемая литература

Примечания

Нил Бернард Преодолеваем пищевые соблазны | Иван Карпенко

О живом питании написаны достаточно книг, и я считаю, что было бы полезным прочитать каждую. Что лично я и делаю). Все они помогают на пути к живому питанию. Опыт людей, осиливших этот путь оказывает очень сильную и нужную поддержку. Каждая книга о правильном питании, это по сути личное мнение конкретного автора. Поэтому я не отношусь к этим книгам, как к какой-то истине. Я не принимаю всё на веру, а проверяю всё на себе и сравниваю со своим опытом. Но каждый автор помогает сделать еще один шаг к более крепкому здоровью. Они оказывают необходимую поддержку, не позволяя сойти с избранного пути, за что я им очень благодарен. И с каждой книгой, особенно наложенной на свой опыт и свою практику получается всё более полная и ясная картина. Вот и из книги Нила Бернарда я узнал для себя много нового, в частности о причинах наших пристрастий к разным продуктам и о связи этих пристрастий с психическими состояниями. Насколько пища управляет нами и почему нас тянет на вредную еду, любовь к которой оборачивается проблемами. И почему мы попали в коварные сети вредной еды. Рацион современного человека наполнен пищей, которая плохо насыщает витаминами и микроэлементами, но в то же время, такая тяжёлая, обработанная и жирная еда серьёзно загрязняет наш организм. В книге рассказывается о скрытых причинах нашего пристрастия к шоколаду, печенью, сыру и другой вредной пище, а самое главное о том, как мы можем покончить с этими искушениями. Каждый из нас не может устоять перед каким-то продуктом, который не даёт сбросить вес и улучшить здоровье. Это может быть шоколад, печенье, чипсы, сыр, молочные продукты, колбаса, или картофель фри. И если эта пища выигрывает в битве — но только потому, что мы неправильно ведём борьбу. Нил Барнард в своей книге показывает, что такие пристрастия связаны не с силой воли или психологией — это вопрос биохимии. Книга рассказывает о том, какие перемены в питании и образе жизни могут разрушить нездоровый цикл пристрастий. В этой книге с использованием примеров из повседневной жизни, анкет и практических советов даётся следующая информация:
· Понимание химических причин, лежащих в основе наших пристрастий.
· 7 простых шагов для преодоления циклов пристрастий и обуздания аппетита.
· Важные советы, касающиеся тяги детей к сахару и способы обуздать её.
· 3-х недельный план действий для начинающего.
· 100 вкусных сытных рецептов, которые помогут организму вырваться из засады вредной пищи и встать на путь потери веса, лучшего здоровья и благополучия.
Каждому, кто хочет перейти на здоровый образ жизни, похудеть, снизить уровень холестерина и почувствовать прилив энергии рекомендую прочитать эту понятную и полезную книгу. Все утверждения автора о вреде или пользе тех или иных продуктов подкреплены доступными объяснениями.

О книге. Преодолеваем пищевые соблазны. Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

О книге

· Новое неожиданное понимание химических причин, лежащих в основе Ваших пристрастий

· Семь простых шагов для преодоления циклов пристрастий и обуздания аппетита

· Важные совету, касающиеся тяги детей к сахару и способы обуздать ее.

· Трехнедельный план действий для начинающего

искушение мясом» из книги Нила Барнарда «Преодолеваем пищевые соблазны» » Vegan

Нил Барнард, доктор медицины (Neal Barnard, M.D.) – президент и основатель Комитета врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Respponsible Medicine), некоммерческой организации, находящейся в Вашингтоне, округе Колумбии.

Глава «Шипящий соблазн: искушение мясом»

Жареный кусок мяса – это воплощенный соблазн. Шашлык, цыпленок «табака», извечная праздничная индейка, рыбное филе в соусе «тартар»… для многих нет ничего притягательнее. Пусть холестерина в них больше, чем воды в Мировом океане, пусть врачи в один голос твердят о пользе умеренности, пусть газетные карикатуры высмеивают нашу привычку есть мясо – «Вот Ваш кусочек… И курс химиотерапии в придачу», – радует покупателя мясник. Несмотря ни на какие происки «врагов», мы не выпускаем мясной нож из наших мясистых кулачков.

Большинство медиков призывают людей ограничить – или исключить – потребление мяса. На то есть веские причины. С преимущественно мясным питанием связано возникновение большего числа смертельных болезней, чем с каким-либо другим фактором образа жизни или окружающей среды. Рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезни почек, ожирение, пищевые отравления и многие другие недуги встречаются среди мясоедов многократно чаще, чем среди тех, кто мяса не употребляет. Исследователи проделали огромный путь в поисках объяснения, почему потребление животного протеина, животного жира и холестерина ведут к таким тяжелым последствиям.

Любители мясного упорно игнорируют опасности, выдвигая околонаучные аргументы, отстаивающие «плотоядные» диеты, вроде Аткинса. Эти аргументы, как мы увидим далее, не выдерживают никакой критики. Факт остается фактом: однажды «подсев» на мясо, человек не хочет соскочить с этого цепкого крючка. Недаром гамбургеры и жареный цыпленок, яростно проталкиваемые на азиатский рынок международными сетями быстрого питания, очень быстро обрели толпы поклонников и в этой части света. Это на фоне того, что приход западного питания принес в Азию не виданные там медицинские проблемы с весом, сердцем и сосудами и беспрецедентный уровень заболевания раком.

Недавно я летел на самолете из Лос-Анджелеса домой в Вашингтон. Когда подкатили тележку с обедом, мужчина и женщина, сидевшие на соседних креслах, выбрали говядину с макаронами. Разговор коснулся еды, и из него стало понятно, что дама всерьез беспокоилась о здоровье попутчика. У него в сердце стоял стент, расширявший коронарную артерию. Даже после операции он не поменял свое питание, — правда, о диете и доктор особенно не распространялся, – и возврат болезни сердца маячил на горизонте. Он совсем не занимался спортом. Хотя обоим было за шестьдесят, они поженились недавно, и она опасалась, что ее ненаглядный совсем не следит за собой. Молодожен был в курсе того, что должен резко сократить мясо в своем рационе, и охотно верил, что эта мера ему поможет. Однако, он не мог себе представить полноценную трапезу без мяса. Он был готов примириться с безалкогольным пивом и декофеинированным кофе. Но жизнь без привычной сытной еды казалась ему бессмысленной.

Полет через всю страну с западного побережья на восточное длится целых пять часов. Этого времени хватит, чтобы во многом разобраться. Но прежде чем мы вернемся к нашей паре попутчиков, давайте вглядимся в суть проблемы.

Вызывает ли мясо пристрастие?

Многие дети поначалу не любят мясо. Когда малышей начинают прикармливать твердой пищей, рис и фрукты им сразу приходятся по душе. А от мяса они отказываются, как если бы мама предложила им пиво или сигарету. Однако, проходит немного времени, и ребенок привыкает к мясному, в дальнейшем эта привычка может стать навязчивой. В апреле 2000 года среди 1244 взрослых американцев был проведен опрос, в результате которого выяснилось, что четверть американцев не согласились бы неделю не есть мяса, даже если бы им заплатили за это тысячу долларов. Люди азиатского и латинского происхождения с большей готовностью приняли бы это гипотетическое предложение (менее 10% из них отвергли его), предположительно, поскольку их национальные кухни изобилуют вегетарианскими блюдами. Чернокожие и белые американцы оказались куда менее сговорчивыми: 29% афро-американцев и 24% белых наотрез отказались променять мясо на деньги. Новости о холестерине, жире, сальмонелле, кишечной палочке Эшерихия коли, коровьем бешенстве и ящуре приходят и уходят, а люди продолжают есть мясо. Откуда же столько энтузиазма? Природа даровала мышцы животным, чтобы они могли двигать ногами, хлопать крыльями и вилять хвостами, а не задумывала мышечную ткань в качестве питательной добавки человеку.

Начнем с того, что притягательность жирной пищи полностью оправдана с биологической точки зрения. Жир является самой высококалорийной частью любого продукта (в одном грамме жира содержится девять калорий, для сравнения: в грамме углевода или белка лишь четыре калории). Предполагается, что по мере развития нашего биологического вида те люди, которые знали, где больше калорий, т.е. тянулись к более жирной пище, имели больше шансов на выживание в условиях недостатка пропитания. Когда сегодня этот давно укоренившийся вкус к жирному толкает нас съесть немного орехов, семечек или маслин, никакого вреда это организму не наносит. Природе было невдомек, что в будущем стремление к жирной пище приведет нас в объятия гамбургеров, жареной курицы и другой угрожающе жирной и напичканной холестерином еде. Приблизительно от 20 до 70 процентов калорий в мясе обеспечивает чистый жир. Любовь к мясу, а заодно и к жареной картошке, луковым кольцам и любой другой еде с высоким содержанием жира обусловлена тяготами эволюционного пути человечества, которые заставили нас предпочитать высококалорийную пищу. Не последнюю роль играет и банальная сила привычки. Ученые считают, что как только мы привыкаем к жирной еде, видя ее на своей тарелке изо дня в день, мы начинаем любить и хотеть именно ее.

Интересно, что в привычке к мясу может быть и другая сторона. Результаты экспериментов указывают на то, что, подобно сахару и шоколаду, мясо, возможно, тоже обладает наркоподобными свойствами. Когда исследователи с помощью налоксона блокировали у добровольцев опиатные рецепторы, мясные продукты частично теряли свою притягательность. Так, группа эдинбургских ученых (Шотландия) установила, что при нейтрализации опиатного эффекта мяса привлекательность ветчины для участников уменьшалась на 10 %, тяга к салями сокращалась на 25 %, а чисто гастрономический интерес к тунцу падал на 50%. Кстати, ту же закономерность они обнаружили и в отношении сыра, что, конечно, неудивительно, если вспомнить из предыдущей главы, какой коктейль опиатов находится в сыре. Похоже, происходит примерно следующее: когда мясо оказывается на языке, в мозгу высвобождаются опиаты, поощряющие Вас – по праву или по ошибке – за высококалорийный выбор пищи и, значит, подталкивающие Вас к тому, чтобы ввести ее в привычку.

Ученые подыскивают и другой ключ к разгадке пристрастия к мясу. Оказывается, мясо провоцирует неожиданно сильный выброс инсулина, как печенье или хлеб. Этот факт не мог не удивить специалистов по питанию. В свою очередь, инсулин связан со всплеском допамина в мозгу. Допамин — уже знакомое Вам по главе 1 вещество, отвечающее за удовольствие – выделяется под воздействием любого наркотика: опиатов, никотина, кокаина, алкоголя, амфетаминов и пр. Допамин активизирует центр удовольствия в мозгу. Людям, привыкшим ассоциировать инсулин исключительно с углеводами, непонятно, как мясо может вызывать выброс инсулина. Известно, что углеводы – сладкая и крахмалистая пища – в процессе пищеварения распадаются на молекулы естественного сахара. По мере того, как эти молекулы попадают в кровоток, они стимулируют выброс инсулина – гормона, препровождающего сахар в клетки. Протеин тоже провоцирует всплеск инсулина. В ходе научных исследований добровольцам предлагалась самая разнообразная еда, а в течение следующих двух часов каждые пятнадцать минут у них брали кровь на анализ. Мясо вызывает заметный, хотя и несколько неожиданный, подъем уровня инсулина. При этом говядина и сыр вызывают больший выброс инсулина, чем макароны, а рыба – больший, чем поп-корн. Сегодня ученые только подходят к раскрытию секретов того, как инсулин связан с человеческими пристрастиями. Медиков озадачили истории пациентов-диабетиков, находившихся на инсулиновой терапии, которые тайком увеличивали дозы, и свидетельства того, что у зависимых от опиатов людей функция инсулина менялась. В общем, следите за медицинскими новостями.

Сегодняшняя хорошая новость состоит в том, что, если победить привычку к мясу на несколько недель, то она на удивление легко исчезает из памяти насовсем. В ходе нашего исследования пациентов-сердечников доктора Дина Орниша и наших последующих исследований, включая группы женщин, желавших сбросить вес, лишь единичные участники при отказе от мяса, по-прежнему испытывали к нему тягу. При желании они могли его съесть, но привычка к мясному над ними больше не властвовала. Многие сравнивали свое отношение к мясу с тем, что думают о табаке бывшие курильщики: нечто, от чего рады, что избавились.

Тем временем в самолете на высоте 11000 метров мои попутчики спросили меня, как на практике люди преодолевают привычку к мясу: «Я просто не верю, что смогу отказаться от мяса, – сказал мужчина. – Трудно даже представить себе». «И не надо, – по крайней мере, сначала – успокоил я его. – Перво-наперво, прежде чем исключать что-либо из питания, нужно привнести в него новое. Наверняка, есть немало знакомых и любимых Вами блюд без мяса». Мы вместе прикинули: спагетти в томатном соусе со свежим базиликом, овощное рагу, гороховый суп. «Чили» может быть очень вкусным и без мяса. Все индийские овощные блюда с соусом карри. Из мексиканской кухни – бобовые буррито с острым сальса. Они никогда не пробовали вегетарианский бургер, но поверили на слово, что он может быть весьма недурен. Печеный картофель с грибной подливой – пальчики оближешь. «Не торопитесь. Найдите те блюда, которые по-настоящему Вам нравятся, – посоветовал я. – Когда у Вас уже будет широкий выбор вкусных и полезных блюд, а на кухне запас здоровых продуктов, тогда можете исключить мясо. Весь фокус в том, чтобы не есть его недели три». Дело в том, что, если воздерживаться от мясного в течение трех недель, то вкусы меняются. Например, то же происходит с теми, кто, перейдя с цельного молока на обезжиренное, быстро входят во вкус и уже не могут пить жирное молоко. Стоит сделать питание более легким, вкусы потихоньку адаптируются. И займет этот процесс около трех недель. Если Вы возьметесь за дело уверенно, твердо и не будете жульничать, вкусовые рецепторы научатся любить еду, соответствующую Вашим новым предпочтениям. По прошествии трех недель Вы сами решите, придерживаться этих предпочтений или нет. Ко времени посадки мои случайные попутчики были вовсю заинтригованы новыми перспективами. Наконец, забрезжила надежда, что ему удастся поправить здоровье. И новое меню выглядело очень привлекательно. Оба смогут стать энергичнее, крепче, стройнее и вместе заживут полноценной жизнью.

Благо ли победить привычку к мясу?

Мы все когда-то где-то краем уха слышали, что, если перестать есть мясо, то можно дольше прожить и дольше сохранить здоровье. И это верно. Обходя стороной мясные отделы, мы делаем себе огромный подарок.

Профилактика и лечение сердечных заболеваний

Пожалуй, самое известное преимущество безмясного питания состоит в его полезности для сердца. В 1990 году доктор Дин Орниш произвел революцию в кардиологии, показав, что вегетарианская диета, наряду с другими изменениями образа жизни, раскрывает закупоренные артерии в 82 процентах случаев – без операции и даже без понижающих холестерин лекарств.

Жир и холестерин: мясная пища против растительной

	Жир*	Холестерин		Жир*	Холестерин
Лосось атлантический”””	40	70	Яблоко	6	0
Говядина, мякоть бедра, постное	28	78	Фасоль	3	0
Белое куриное мясо, без кожи	23	85	Брокколи	12	0
Свиная корейка, постное	41	81	Чечевица	3	0
Креветки сырые	15	151	Апельсин	2	0
Тунец, белое мясо	21	42	Рис коричневый	8	0

*Из расчета процентов калорий

”””Порция мяса 100 грамм

Болезнь сердца обычно начинается с увеличением в крови жира и холестерина из мяса и других продуктов животного происхождения. Холестериновые частицы откладываются на стенке артерии, образуя бугорки, называемые бляшками, которые затрудняют приток крови к сердечной мышце. Отказ от животных продуктов и потребление продуктов низкой жирности подавляют этот опасный процесс в зародыше.

Курино-рыбное питание (т.е. исключающее красное мясо) содержит, по сравнению с вегетарианским, достаточно много жира и холестерина. Взгляните на цифры. В самом постном куске говядины жир составляет 28 процентов калорий. Самая постная курятина не сильно отличается: 23 процента калорий «жирные». Что касается рыбы, то все зависит от сорта, но холестерина и жира в ней неизменно больше, чем в бобах, овощах, зерновых и фруктах, практически все из которых предлагают менее десяти процентов жира. Таким образом, если питание, основанное на белом мясе, снижает уровень холестерина в крови примерно на пять процентов, то, совсем исключив мясо из рациона, можно добиться в три-четыре раза более резкого уменьшения показателя холестерина, что закономерно приведет к раскрытию сердечных артерий.

Естественная потеря веса

В течение года пациенты доктора Орниша не только прочистили свои артерии, но и сбросили вес – в среднем по девять килограмм. Исследования нашего «Комитета врачей…» дали сходные результаты. В то время как некоторые люди пытались похудеть, отказавшись от всего, кроме мяса, – с помощью диеты Аткинса и тому подобных методов, которые предали анафеме хлеб, картофель, макароны, бобы и, вообще, всякий углеводный продукт, – не менее действенный и при этом значительно более здоровый способ сделаться стройнее предлагает противоположный подход, упирающий на крупы, овощи, фрукты и бобы. Поскольку мясо и другие богатые жиром продукты, безусловно, представляют из себя наиболее концентрированный источник энергии, изгнав их из своего рациона, Вы резко уменьшите поступление калорий. Даже если человек вволю ест богатую углеводами пищу, потеря веса составляет около полкилограмма в неделю и так из недели в неделю, при этом не нужно считать калории или ограничивать размер порций. Подробнее об этом читайте ниже.

Профилактика болезни Альцгеймера

Последние исследования свидетельствуют о том, что, когда человек придерживается питания, способствующего уменьшению холестерина в крови, он не только предохраняет себя от сердечного приступа, но и, вполне возможно, уменьшает риск появления болезни Альцгеймера. Люди, поддерживающие у себя низкий уровень холестерина, гораздо меньше рискуют получить болезни мозга с возрастом.

Ученые вычислили виноватую в проблемах аминокислоту – кирпич для строительства протеиновой молекулы – которая высвобождается при распаде животных белков. Она называется гомоцистеин и, по всей видимости, она ответственна за увеличение риска развития болезни Альцгеймера. Соответственно, уменьшение количества гомоцистеина в крови снижает риск заболевания. Все очень просто. Главное, во-первых, получать необходимый организму протеин из растительных, а не животных, источников, и, во-вторых, в большом количестве обеспечивать себя витаминами, разрушающими гомоцистеин, а именно: фолиевой кислотой и витамином B12 (бобы, овощи, фрукты, витаминные добавки) и витамин B6 (витаминизированные продукты, добавки).

Профилактика раковых заболеваний

Отказ от мяса снижает риск развития рака примерно на сорок процентов. По данным исследований Гарвардского университета, в которых участвовали десятки тысяч мужчин и женщин, опасность возникновения рака толстой кишки уменьшается на две третьих. В поисках главного связующего звена между потреблением мяса и развитием рака ученые обнаружили канцерогенные вещества, названные гетероциклическими аминами, которые образуются при приготовлении мяса. Причем касается это не только красного мяса. Названные канцерогены часто присутствуют в хорошо прожаренной говядине, однако, уровень содержания их в жареной курице, а также рыбе оказался намного выше. В то же время вегетарианские блюда – будь то макароны с томатным соусом, овощное карри, лазанья со шпинатом или что-то еще, – как правило, не содержат опасных химических веществ, а напротив, богаты питательными веществами, защищающими от рака.

Профилактика остеопороза

Когда Вы заменяете животный белок на растительный, то сильно облегчаете жизнь своим костям. И вот почему. В животных протеинах находится очень много серосодержащих аминокислот. Эти кислотные кирпичи для строительства протеина вытягивают кальций из костей, далее он проходит через почки и вымывается с мочой. Растительный протеин куда более полезен. Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости.

Чище пища

Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.

Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки. Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям. Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.

Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах. Подробнее об этом в части III.

Ответный удар мяса: диета Аткинса

Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания. Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована. Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств. Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса. «Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.

Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.

В основе высокопротеиновых диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.

Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю. Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания. Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.

Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем. В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.

Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.

Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый, вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их. Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.

Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.

В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.

Двигатели мясной промышленности

В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.

Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.

В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.

Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.

Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.

Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).

Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином. О них Вы узнаете в разделе рецептов.

Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.

Подводя итоги

— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.

— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.

— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.

— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят.

— Правительство США сотрудничает с мясной промышленностью с целью агрессивного проталкивания мясных продуктов на рынок. При падении цен на мясо, правительственные структуры выкупают его на миллионы долларов и направляют в систему школьного питания и другие программы.

Если Вы решили освободиться от оков многолетней привычки, часть 2 подскажет с чего начать. В мире так много вкусных вещей – Вы узнаете о них в разделе меню и рецептов, – что Вы еще будете сожалеть, что не забросили мясо много раньше.

Нил Барнард, доктор медицины,
основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину

Barnard N. Breaking the Food Seduction.
New York: St. Martin’s Press, 2003.

Перевод Е.Усачевой (части I-II), А.Кюрегян (часть III, редакция).
© Центр защиты прав животных «Вита»

P A N G E A

В своей жизни каждый из нас, в какой-то момент наверняка сталкивался с проблемой непреодолимой тяги к какой-то нездоровой еде: для кого-то объектом мечтаний является шоколад, для кого-то сдобные булочки и пончики, кто-то не может устоять перед круассаном с миндальным кремом, а кто-то перед горячей сырной пиццей или картофельными чипсами. Даже если вы тот счастливый (и практически уникальный) человек, которому удалось в наше время сохранить здоровое отношение к еде, вы наверняка встречали множество людей с разнообразными вредными пристрастиями, отрицательно сказывающимися на здоровье, но кажущимися совершенно непреодолимыми. Но Нил Барнард сделал нам всем огромный подарок, написав книгу, разоблачающую все наши вредные пищевые привычки не просто с точки зрения психологии, но и с точки зрения биологии: вы узнаете, что за процессы происходят у вас в мозге, заставляющие вас покупать шоколадку или кусок сыра каждый день.

ОБ АВТОРЕ

Нил Барнард — доктор медицины, клинический исследователь, автор книг и защитник здоровья. Он является автором десятков публикаций в научных и медицинских журналах, а также многочисленных книг о питании, частый гость теле-шоу, приглашаемый как эксперт, дабы обсудить вопросы, связанные с питанием, результаты научных исследований и различных других спорных моментов в современной медицине.

Он часто выступает с лекциями в научных кругах и перед широкой общественностью, проводит презентации для Американской Ассоциации Общественного Здравоохранения, Всемирного Банка, Национальной Медицинской Библиотеки, Института Франклина, Американской Медицинской Ассоциации Писателей, Ассоциации Журналистов Здравоохранения, Центр Науки в интересах общества, и многих государственных диетических ассоциаций.

Доктор Барнард является профессором медицины в Университете Джорджа Вашингтона в школе медицины и науки о здоровье (George Washington University School of Medicine and Health Sciences), членом Американской Медицинской Ассоциации, а также членом Американской Диабетической Ассоциации.

ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА

Эту книгу стоит прочитать каждому, кто хочет лучше понимать свои желания, свое тело и жизнь в целом. А так же для всех тех кто хочет понять:

почему стоит отказаться от мяса
почему стоит отказаться от молочных продуктов
почему сахар, шоколад, сыр, белая мука похожи на опиаты
что такое допамин и лептин и почему так важно контролировать эти гормоны
как перестать объедаться, но не сходить с ума от голода
как сделать свою жизнь более легкой и радостной, а тело более здоровым, молодым и крепким

Прочитав эту книгу, магия булочек и пончиков, шоколадок и мороженого, бургеров и пицц, чипсов и сыра будет постепенно отпускать вас, если не иссякнет в один миг. Чем больше мы знаем, тем меньше корпоративные ловушки работают для нас. Как только мы действительно берем под контроль свою жизнь: свое питание, физическую активность, как только мы становимся более осознанными, с нас спадают чары, которыми нас окутывали с детства. Мы можем быть более здоровыми и счастливыми, питаясь простой растительной пищей, получая все необходимые для здоровья витамины и микроэлементы. Мы можем отказаться от вредных привычек, привести в порядок вес, стать стройными и свежими, здоровыми и бодрыми. Это не сложно, главное выразить четкое намерение измениться и начать действовать.

В условиях современного мира, нарастающего экономического и экологического кризиса, это единственный и естественный выход: вернуться к более гармоничному и близкому к природе образу жизни и образу питания.

Избавьтесь от иллюзий! Избавьте себя от участия в бесконечной череде смертей ни в чем неповинных животных, избавьте себя от участия в мучении бедных коров на молочных фермах, на которых эти животные не видят света, избавьте себя от участия в получении бесконечной корпоративной прибыли фармацевтических компаний и индустрий мясной, молочной и сахарной промышленности.

Дорогие друзья, поймите, ЭТИ КОРПОРАЦИИ ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ ТОЛЬКО В ТОМ, ЧТОБЫ ВЫ ПРОДОЛЖАЛИ ПОТРЕБЛЯТЬ, БОЛЕЛИ И ТРАТИЛИ ДЕНЬГИ, они не заинтересованы в том, чтобы вы были счастливыми, здоровыми и свободными людьми, потому что как только мы все поймем это, как только мы осознаем свою настоящую силу, ОНИ ПОТЕРЯЮТ СВОЮ ВЛАСТЬ. ОНИ ОЧЕНЬ ЭТОГО БОЯТСЯ И ВСЕМИ СИЛАМИ ПЫТАЮТСЯ УДЕРЖАТЬ ЛЮДЕЙ. Преодолевая пищевые соблазны, мы избавляемся от тяжелых оков, в которых нас держали многие годы.

Давайте же начнем этот процесс освобождения и превращения нашей жизни в нечто прекрасное и удивительное, и этот процесс начинается с каждого из вас.

Природа любит всех нас и ждет, когда мы одумаемся и начнем более бережно относиться к самим себе и окружающему миру. НАЧНИТЕ СЕГОДНЯ, И ВЫ УВИДИТЕ КАК ПРЕОБРАЗИТСЯ ВАША ЖИЗНЬ

♥

книга доступна по ссылке :

http://vk.com/wall-59173113_2593

Нарушение соблазна еды: скрытые причины тяги к еде — и 7 шагов, чтобы избавиться от нее естественным путем

Известный эксперт по здоровью раскрывает скрытые причины, по которым мы жаждем шоколада, печенья, сыра и других проблемных продуктов, и как мы можем победить эту тягу раз и навсегда

Если вы когда-либо пробовали новую диету только для того, чтобы стать жертвой тех же старых проблемных продуктов, прочтите эту новаторскую книгу, чтобы найти важные новые решения, которые действительно работают.

Breaking the Food Seduction представляет важные результаты исследования известного эксперта Нила Барнарда, которые объясняют, что происходит в химическом составе нашего мозга и тела, когда мы жаждем шоколада, сыра и других проблемных продуктов, и как навсегда избавиться от этой химической тяги.

Похвала за работу Нила Барнарда, доктора медицины.

«Доктор. Нил Барнард — блестящий провидец, один из ведущих пионеров в просвещении общественности о целительной силе диеты и питания ». — Дин Орниш, доктор медицинских наук, автор книги Ешьте больше, весите меньше

«Вот, наконец, книга, которая показывает, почему определенные продукты могут вызывать такое привыкание, и что именно с этим делать. Ее обоснованные с медицинской точки зрения рекомендации, образцы меню и замечательные рецепты помогут вам победить пищевую зависимость и улучшить свое здоровье, а также восстановить контроль над своей жизнью.»- Джон Дж. Пиппин, доктор медицины, F.A.C.C., директор по сердечно-сосудистой медицине в Cooper Clinic

» Эта невероятно практичная книга показывает простые и проверенные способы избавиться от вредных диетических привычек. Но он также показывает, как еда нас привлекает — удивительные факты, о которых большинство читателей даже не подозревает. Это обязательное чтение для всех, кто ест — и хочет иметь хорошее здоровье. Читаемый и надежный, практичный и вселяющий надежду миллионам людей ». —Ханс А. Диль, доктор медицинских наук, директор Проекта улучшения коронарного здоровья и председатель правления Института медицины образа жизни

« Breaking the Food Seduction основан на тщательном исследовании и представлен опытным врачом и исследователем. .В этой книге прямо рассматриваются некоторые из наиболее серьезных проблем с питанием, с которыми мы сталкиваемся, — не только то, что мы должны есть, но и то, как мы можем освободиться от привычек, которые мешали слишком многим из нас наслаждаться улучшением здоровья. Эта книга, в которой представлены вкусные и заманчивые планы питания и рецепты, существенно повлияет на наше здоровье ». —Генри Дж. Хеймлих, доктор медицины, Институт Геймлиха при больнице диаконис

«Если бы мы все были более осторожны в выборе еды и питья, наше здоровье значительно улучшилось бы.Доктор Барнард много лет выступает за здоровое питание. Его послание начинает быть услышанным ». —Уильям С. Робертс, главный редактор American Journal of Cardiology и директор Института сердечно-сосудистой системы Бейлора

издание.

Скрытые причины тяги к еде — и 7 шагов, чтобы естественным образом положить им конец Нил Д. Барнард

Немного заядлый и немного устаревший? / спорный? У Барнарда нет проблем с сейтаном, рисом и молодым картофелем.Врач моего мужа говорит, что углеводов нет. Барнард рекомендует (старомодную) овсяную кашу вместо пшеничной, но в рецептах используется много цельнозерновой муки … почему бы не заменить овсяную муку? Очень вегетарианский, почти веганский.

Речь идет об отказе от опиатов, вызывающих тягу, и о повышении уровня сахара в крови. Гликемический индекс очень важен. Его волонтеры-исследователи сделали отличные результаты,

Немного заядлые и немного устаревшие? / спорный? У Барнарда нет проблем с сейтаном, рисом и молодым картофелем.Врач моего мужа говорит, что углеводов нет. Барнард рекомендует (старомодную) овсяную кашу вместо пшеничной, но в рецептах используется много цельнозерновой муки … почему бы не заменить овсяную муку? Очень вегетарианский, почти веганский.

Речь идет об отказе от опиатов, вызывающих тягу, и о повышении уровня сахара в крови. Гликемический индекс очень важен. Его волонтеры-исследователи отлично справились с задачей, и я думаю, что любой может хорошо начать новую, более здоровую диету с трехнедельным идеальным меню, поддержкой и подотчетностью.Я хочу знать, как поживают сейчас испытуемые, годы спустя. Я также хотел бы, чтобы Барнард уделял больше внимания упражнениям, поскольку я вижу в своей семье и друзьях так много свидетельств того, что они являются ключевыми.

Прочтите первую часть, чтобы получить научные данные, так что, размышляя о совете, которому вы следовали, и когда вы видите новые заголовки, у вас будет некоторый фон, который можно использовать для обработки всего этого. И независимо от того, хотите ли вы стать практически веганом, обязательно посмотрите рецепты. Некоторые из них заменяют наши любимые блюда, такие как яичница с тофу и мак-н-сыр, а некоторые креативны и открывают новые способы подачи овощей и бобов в качестве основного блюда.Множество рецептов завтрака, потому что это действительно самая важная еда дня.

Мои записи, для меня больше, чем для вас, потому что я рекомендую контекст, всю книгу:

Сахар, вероятно, способствует моему плохому настроению, особенно. раздражительность.

Веллбутрин, антидепрессант, снижает тягу к шоколаду у некоторых людей.

Сыр вызывает у многих запор точно так же, как и опиатные болеутоляющие.

Волокно и Гли. index важны, но не одинаковы.Прочтите обе диаграммы, например, разные сорта риса.

Нежирные продукты не только увеличивают количество лептина (контроль аппетита) в крови, но и повышают его работоспособность (ускоряют метаболизм).

Холодная индейка (по сравнению с умеренностью) и дневник питания — два наиболее часто используемых инструмента. Последнее покажет, что вы на самом деле едите не только тогда, когда голодны, даже если думаете, что ведете себя умно и не соблюдаете низкокалорийную диету. Ешьте достаточно. По крайней мере, в 10 раз больше вашего идеального веса.Но не ешьте слишком много из-за переедания или слишком частого выпаса.

8 порций цельнозерновых по 80 калорий
3 порции бобовых по 100 кал (например, 1 стакан нежирного соевого молока, 1/2 стакана бобов)
1 порция листовой зелени для кальция
4 или более порции дополнительных овощей (1/2 стакана приготовленных , 1 чашка сырых)
3 Порции фруктов по 80 кал (обычно порция состоит из 1/2 банана или яблока)

Как избавиться от пищевой зависимости

Если число на ваших весах в ванной, кажется, растет быстрее, чем государственный долг, и если вы неоднократно обнаруживаете, что накапливаете еду на своей огромной тарелке почти безрассудным образом в очереди на «шведский стол», можете ли вы быть пленником «пищевой зависимости»?

Большинство людей знают, что физическая зависимость кофеина может сделать отказ от первой (а также второй и третьей) чашки кофе утром мучительным способом начать день.Но некоторые врачи считают, что людей также заставляют есть такие продукты, как говядина и сыр, с таким же принуждением, и причиной может быть нераспознанная пищевая зависимость.

Нил Барнард, доктор медицины, например, считает, что сыр, мясо, шоколад и сахар вызывают привыкание в рационе миллионов американцев. Барнард, автор книги Breaking the Food Seduction и президент Комитета врачей по ответственной медицине, говорит, что эти продукты содержат химические соединения, которые стимулируют выделение мозгом опиатоподобных, «доставляющих удовольствие» химических веществ, таких как дофамин, которые стимулируют наш организм. тяга к ним.

Алан Голдхэмер, округ Колумбия, соавтор книги The Pleasure Trap и директор оздоровительного центра TrueNorth в Ронерт-парке, Калифорния, соглашается. «Большой процент населения уязвим к эффектам гиперстимуляции [от продуктов, вызывающих выработку дофамина], и они попадают в цикл привыкания», — говорит он. Но в отличие от наркозависимости, которая широко признана, эта проблема, по мнению сторонников теории пищевой зависимости, остается в значительной степени непризнанной.

Пищевая зависимость: где говядина?

Не так давно, когда реклама производителя картофельных чипсов дразнила потребителей требованием: «Бетча не может съесть только одну!», Они, возможно, действительно имели это в виду!

Производители продуктов питания проделали изысканную работу по распознаванию и удовлетворению наших пристрастий, используя убедительную рекламу и соблазнительную упаковку, чтобы их продукты не падали в наши тележки для покупок. «Существует так много обработанных пищевых продуктов, которые не только калорийны, но и стимулируют выработку дофамина, что заставляет нас чувствовать себя хорошо», — говорит Голдхэмер.

С другой стороны, многие эксперты по питанию считают, что есть более серьезные риски, связанные с обработанными пищевыми продуктами, которые не имеют ничего общего с зависимостями. «Проблема с обработанной пищей в том, что вы перевариваете ее так быстро, что она мгновенно выпадает из вашего желудка, и вы все равно чувствуете голод», — говорит Майкл Ройзен, доктор медицины, автор книги Cooking the Real Age Way . «Если вы исключите клетчатку из пищи, вы получите много пустых калорий».

Хотя лоббисты производителей продуктов питания могут свести к минимуму риск того, что тарелки будут заполнены мясом, сыром и другими продуктами с высоким содержанием жира, Ройзен считает, что употребление более 20 граммов плохих жиров, таких как насыщенные жиры и трансжиры, в день может внести свой вклад. к раку груди и простаты, а также к тому, что он называет «артериальным старением», которое может привести к сердечным заболеваниям, инсульту, импотенции, потере памяти и даже появлению морщин на коже.

То же самое и с сахаром, — говорит Ройзен, профессор медицины и анестезиологии Медицинского колледжа Нью-Йоркского государственного университета в Сиракузах. «Основная причина, по которой следует избегать сахара, заключается в том, что он вызывает старение артерий», — говорит он. Добавьте к этому недавние судебные процессы против сетей быстрого питания за содействие ожирению и хроническим заболеваниям, и пищевая промышленность может почувствовать, что находится в огромной осаде. Узнайте больше о связи между пищевой зависимостью и увеличением веса.

Как стать привычкой

Когда говорят о «пищевой зависимости», есть много скептиков, которые не решаются относить такие продукты, как сыр и шоколад, к той же категории, что и широко признанные пристрастия, такие как кокаин или алкоголь.Но Барнард спрашивает: «Какой еще термин вы бы использовали для женщины, которая садится в свою машину в 11:30 ночи и проезжает шесть миль до 7-Eleven, чтобы купить плитку шоколада, и делает это каждую ночь? Она набирает вес, После этого она чувствует себя глубоко виноватой, и хотя она решает прекратить такое поведение, она делает это каждую ночь, ночь за ночью? Это пищевая зависимость ».

Сторонники этой теории пищевой зависимости указывают на возможные различия между полами в их пристрастиях. Женщины могут быть более восприимчивы к шоколаду, особенно в предменструальный период.Хотя некоторые мужчины могут быть сладкоежками, многие говорят, что единственная еда, от которой они вряд ли откажутся, — это стейк. Барнард ссылается на опрос 1244 взрослых, проведенный в апреле 2000 года, который показал, что каждый четвертый американец не отказался бы от мяса в течение недели, даже если бы им заплатили за это тысячу долларов. «Для меня это очень похоже на пристрастие», — говорит он.

В исследовании на животных, проведенном в Принстонском университете в 2002 году, исследователи обнаружили, что после того, как крысы перекусили сахаром, у них проявлялись классические признаки отмены (такие как «тряска», беспокойство и изменения в химическом составе мозга), когда из них убирали сладости. диета, предполагающая, что сахар может вызывать привыкание.

Тем не менее, многие врачи и диетологи не убеждены в том, что стремление есть определенные продукты является настоящей пищевой зависимостью. «Люди действительно жаждут трех основных вкусов — жира, соли и сахара», — говорит Кейт Айоб, доктор медицинских наук, доцент педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна и представитель Американской диетической ассоциации. «Младенцы в возрасте нескольких дней действительно предпочитают более сладкую пищу. Но когда вы говорите, что определенная пища вызывает привыкание, вы подразумеваете, что она не в ваших руках.Я не куплюсь на это. Я не знаю никаких доказательств того, что шоколад вызывает зависимость. Людям это нравится, потому что это вкусно.

«Да, у людей появляются привычки», — добавляет Аюб. «Но хорошо то, что привычки можно изменить».

Преодоление пищевой зависимости

Если пищевые пристрастия реальны, насколько сложно избавиться от них? Клинический психолог Дуглас Лайл, доктор философии, говорит, что в медицинском центре TrueNorth в Ронерт-Парке, штат Калифорния, где он является директором исследований, пациенты добились наибольшего успеха благодаря «лечебному голоданию» — по сути, перезагрузке «жесткого диска». в их мозгу в течение периода голодания только на воде в условиях медицинского наблюдения с последующим введением диеты с упором на свежие фрукты, овощи, цельнозерновые, бобы, орехи и семена.(Процесс описан на веб-сайте TrueNorth, www.healthpromoting.com ).

Но если ваш желудок уже урчит при одной мысли о полном голодании, попробуйте сделать полный перерыв только в еде, которую вы жаждете — процесс, который, по словам Барнарда, работает намного лучше, чем попытки есть их в умеренных количествах. Он утверждает, что полное воздержание от продуктов питания в течение трех недель часто решает проблему. «По истечении трех недель ваши вкусы изменятся», — говорит он. «Ты больше не захочешь еды.«

Когда вы избавляетесь от сахара или шоколада из своего рациона« холодная индейка », не ожидайте никаких симптомов отмены, которые часто связаны с другими зависимостями». Иногда человек действительно говорит мне: «Когда я перестань употреблять сахар, я чувствую себя вялым и подавленным », — говорит Барнард, адъюнкт-профессор медицины Медицинской школы Университета Джорджа Вашингтона.« Но симптомы отмены не являются существенными для определения пищевой зависимости ».

Кроме того, дон Не удивлюсь, если вы отступите.«Вы можете ожидать, что вы упадете с повозки в ожидающие руки шоколадного напитка», — говорит Барнард. «Как и у алкоголика, у вас может случиться рецидив, прежде чем вы навсегда перестанете».

9780312314941: Нарушение соблазна еды — AbeBooks

Обзор :

Почему так сложно устоять перед соблазном шоколада? Потому что шоколад вызывает выброс в мозг естественных опиатов.По словам исследователя питания Нила Барнарда, доктора медицины, президента и основателя Комитета врачей по ответственной медицине, это лекарство «достаточно сильное, чтобы заставлять нас возвращаться снова и снова». Во время пищеварения сыр также выделяет легкие опиаты — неудивительно, что мы этого жаждем. В Breaking the Food Seduction Барнард помогает вам понять и преодолеть свою тягу к еде. Он объясняет, какие продукты «зацепляют» нас больше всего и почему, и что делать, чтобы освободиться, когда вы хотите уменьшить количество калорий и жира, которые сопровождают эти соблазнительные продукты.Сыр, например, на 70 процентов состоит из насыщенных жиров и содержит больше холестерина, унция на унцию, чем стейк.

Барнард предлагает семь шагов к тому, чтобы избавиться от тяги к еде, посвящая каждому отдельную главу с анекдотами и множеством ясных, надежных и практических советов. Затем он представляет рекомендации по здоровому питанию с использованием «четырех новых групп продуктов» — овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых — с трехнедельным планом меню и 113 здоровыми веганскими рецептами. Настоятельно рекомендуется для людей, которые хотят понять свои пристрастия к еде и наконец избавиться от них. — Джоан Прайс

С задней стороны обложки :

Известный эксперт по здоровью раскрывает скрытые причины, по которым мы так жаждем шоколада, печенья, сыра и других проблемных продуктов, и как мы можем победить эту тягу раз и навсегда.

Если вы когда-либо пробовали новую диету только для того, чтобы стать жертвой к тем же старым проблемным продуктам, прочтите эту новаторскую книгу, чтобы найти важные новые решения, которые действительно работают.

Похвала за работу Нила Барнарда, доктора медицины. Нил Барнард — блестящий провидец, один из ведущих пионеров в просвещении общественности о целительной силе диеты и питания ». — Дин Орниш, М.Д., автор книги Ешьте больше, весите меньше

«Вот, наконец, книга, которая показывает, почему определенные продукты могут вызывать такое привыкание, и что именно с этим делать. Ее медицинские рекомендации, образцы меню и замечательные рецепты помогут поможет вам победить пищевую зависимость и улучшить свое здоровье — и позволит вам восстановить контроль над своей жизнью ». —Джон Дж. Пиппин, доктор медицины, F.A.C.C., директор по сердечно-сосудистой медицине в Cooper Clinic

«Эта невероятно практичная книга показывает простые и проверенные способы избавиться от вредных диетических привычек.Но он также показывает, как еда нас привлекает — удивительные факты, о которых большинство читателей даже не подозревает. Это обязательное чтение для всех, кто ест — и хочет иметь хорошее здоровье. Читаемый и надежный, практичный и вселяющий надежду миллионам людей ». —Ханс А. Диль, доктор медицинских наук, директор Проекта улучшения коронарного здоровья и председатель правления Института медицины образа жизни

«Если бы мы все были более осторожны в выборе еды и питья, наше здоровье значительно улучшилось бы.Доктор Барнард много лет выступает за здоровое питание. Его послание начинает быть услышанным ». —Уильям С. Робертс, главный редактор American Journal of Cardiology и директор Кардиоваскулярного института Бэйлора

«Об этом заголовке» может принадлежать другой редакции этого заголовка.

Нарушение соблазна еды Барнардом, Нилом: Новая мягкая обложка (2004)

Сводка:

Излечите свою тягу к еде раз и навсегда

Если сладости и продукты с высоким содержанием жиров саботируют ваши усилия по похудению и выздоровлению, доктор Др.У Нила Барнарда есть решение, как победить вашу пищевую зависимость. Опираясь на научные исследования, «Breaking the Food Seduction» объясняет, что проблема в вашей биохимии, а не в отсутствии силы воли. Доктор Барнард раскрывает простые изменения в питании и образе жизни, которые могут разорвать устойчивый цикл тяги к еде и дать вам свободу выбора здоровой и вкусной пищи, которая поможет вам похудеть, снизить уровень холестерина и улучшить общее состояние здоровья.

С трехнедельным планом кикстарта и 100 вкусными, сытными рецептами

Просмотрите & двоеточие;

«Об этом заголовке» может принадлежать другой редакции этого заголовка.

Страница не найдена | Duron Chavis

Реквизиты для оплаты

Страна * United StatesCanadaUnited KingdomAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarrussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCape VerdeCayman IslandsCentral Африканский RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos IslandsColombiaComorosCongo, Корейская Народно-Демократическая RepublicCongo, Республика ofCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatia / HrvatskaCubaCyprus IslandCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEquatorial GuineaEl SalvadorEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGreeceGhanaGibraltarGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard и Макдональд ОстроваСвященное море ( Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLao Народной Демократической RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan арабских JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinian TerritoriesPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandPolandPortugalPuerto RicoQatarReunion IslandRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovak RepublicSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth GeorgiaSouth KoreaSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян Майен IslandsEswatiniSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwanTajikistanTanzaniaTogoTokelauTongaThailandTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUruguayUS Экваторияльная IslandsUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) Уоллис и Футуна IslandsWestern SaharaWestern SamoaYemenYugoslaviaZambiaZimbabwe

Адрес 1 *

Адрес 2

Город *

Состояние * AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyomingAmerican SamoaCanal ZoneCommonwealth Северных Марианских IslandsFederated Штатов MicronesiaGuamMarshall IslandsNorthern Марианской IslandsPalauPhilippine IslandsPuerto RicoTrust территории Тихоокеанские IslandsVirgin IslandsArmed сил — AmericasArmed сил — Европы, Канады, Ближнего Востока, AfricaArmed сил — Тихий океан

Почтовый индекс *

У доктора Барнарда есть рецепт избавления от тяги к еде

АВТОРСКОЕ ИНТЕРВЬЮ И РЕЦЕНЗИЯ КНИГИ:

обзор Алисы Шербонье

«Рак», — говорит Нил Барнард, М.Д., «не является генетическим, это связано с диетой. Сейчас каждый третий американец болеет раком, а скоро будет каждый второй».

Сахар. Алкоголь. Табак. Шоколад. Сыр. В своей новой книге Breaking the Food Seduction доктор Нил Барнард показывает, как эти вещества влияют на физиологию человека, заставляя людей жаждать их еще больше. Результаты этой тяги: люди толстеют, становятся алкоголиками, диабетиками и еще хуже.

«Люди чувствовали, что сила воли была главной проблемой в контроле веса», — сказал д-р.Барнард во время недавнего интервью. «На самом деле это физическая проблема. В мозгу срабатывает триггер для определенных продуктов. Он не такой сильный, как для героина и так далее, но эти продукты вызывают приятное ощущение, которое заставляет вас вернуться к нему».

Хотя синдром «кушетки» и «суперсайзинг» являются факторами эпидемии ожирения в Америке, он считает, что главным виновником является сыр — и не только из-за содержащегося в нем жира.

По его словам, типичный взрослый американец потреблял в среднем 15 фунтов сыра в год в 1975 году, а в этом году ожидаемый уровень потребления на душу населения составит 30 фунтов.Это калорийный эквивалент примерно семи с половиной фунтов добавленного веса в год.

«Некоторые люди не могут отказаться от сыра», — сообщил он. «Фактически,« любители сыра »были определены как группа и предназначены для маркетинга».

«С научной точки зрения, — сказал он, — сыр — особый случай, потому что он содержит казоморфины». Он объяснил, что эти вещества, которые в десять раз слабее морфина, оказывают аналогичное действие на мозг, вызывая опиаты, и некоторые люди более восприимчивы, чем другие.Опиаты вызывают тягу, что приводит к уровню потребления, выходящему далеко за рамки утоления голода.

Он критикует правительство США за подпитку этой известной тяги, указывая на то, что Министерство сельского хозяйства США вместо того, чтобы выпускать предупреждения, фактически помогает производителям молока.

«По закону мы вкладываем [деньги налогоплательщиков] в продвижение и исследования молочных продуктов», — заметил он. «Вот откуда началась кампания« Ах! Сила сыра ». Министерство сельского хозяйства США работает с компаниями быстрого питания, добиваясь включения сыра в их меню.»

В то время как синдром кушетки и «сверхмалость» являются факторами эпидемии ожирения в Америке, доктор Барнард считает, что главным виновником является сыр — и не только из-за содержащегося в нем жира.

Он считает, что употребление сыра «особенно вредно для детей», однако Министерство сельского хозяйства США ежегодно выделяет 200 миллионов долларов на покупку молочных продуктов, включая сыр, для программы школьных обедов. (Столько же идет на покупку говядины.)

Он отмечает, что коровье молоко содержит не только казеины, которые расщепляются на казоморфины, но и лактозу, сахар. «Обезжиренное молоко на пятьдесят пять процентов состоит из сахара», — отметил он.

И это еще не конец обвинения в молочной промышленности. «Наибольшее беспокойство по поводу коровьего молока сейчас вызывает рак простаты», — сказал доктор Барнард. «Было обнаружено, что мужчины, которые потребляют больше молока, чаще страдают раком простаты». Ученые из Гарварда обнаружили, что употребление молочных продуктов увеличивает количество IGF-I (инсулиноподобный фактор роста-1) в крови, а IGF-1, как известно, активно способствует росту раковых клеток.Это было связано с заболеваемостью раком груди, а также раком простаты.

Ученые также обнаружили, что высокое потребление жиров в рационе способствует выработке тестостерона, что, в свою очередь, связано с увеличением заболеваемости раком простаты.

«Рак, — сказал он, — не является генетическим, он связан с диетой. Сейчас каждый третий американец болеет раком, и скоро это будет каждый второй».

Доктор Барнард сказал, что 16 исследований подтвердили выводы ученых из Гарварда.

Он добавил, что, помимо рака и ожирения, молочные продукты связаны с мигренью, астмой, проблемами пищеварения, ревматоидным атритом и другими проблемами со здоровьем. И в качестве еще одного залпа против мощных посланий молочной промышленности доктор Барнард цитирует Гарвардское исследование здоровья медсестер, в котором приняли участие 38 000 медсестер. Те, кто употреблял три стакана молока в день, не испытали заметного влияния на заболеваемость остеопорозом по сравнению с участниками исследования, которые не пили молоко.«Остеопороз — это не состояние низкого потребления кальция», — говорит он. «Это результат слишком большого количества животных белков в рационе. Другими факторами являются высокое потребление соли, курение и недостаток физической активности».

Врач указал на то, что американский способ питания, которому подражают во всем мире, приносит тот же набор проблем со здоровьем культурам, в которых их раньше не было. «Потребление риса в Токио снизилось, а [потребление] жиров выросло», — сказал он. «У них есть серьезный недостаток — проблемы со здоровьем.»

Кажется очевидным, что животные белки не являются предпочтительной пищей доктора Барнарда, и действительно, он был веганом — человеком, который не потреблял никаких продуктов животного происхождения — с тех пор, как был студентом-медиком. «Это лучшая диета», — категорично сказал он. Он не пошел по этому пути естественным путем. Он родился и вырос в семье владельцев ранчо недалеко от Фарго, Северная Дакота.

Он добавил, что, хотя Министерство сельского хозяйства США гарантирует потребление продуктов, которые, по его мнению, не являются полезными для здоровья населения, в тех количествах, которые потребляются сейчас, Национальный институт здравоохранения (NIH) наградил его исследовательскую группу, Комитет врачей по ответственной медицине, 400 000 долларов. грант на изучение влияния веганской диеты на диабет II типа.

Доктору Барнарду не нужна так называемая «пищевая пирамида» Министерства сельского хозяйства США, которая предназначена для того, чтобы показать американцам относительное количество видов пищи, которые они должны потреблять. «Они делают это каждые пять лет, — сказал он, — и безумие вот-вот начнется снова. Комитет из одиннадцати-тринадцати человек собирается, чтобы решить, что американцы должны есть, но все лоббисты имеют право голоса». Он высмеивал некоторые из слоганов, которые он слышал: «алкоголь — часть жизни» или «шоколад — если вы женщина, вам это нужно».«Соль, сахар, молочные продукты — все они имеют право голоса», — сказал он. «Ученые поражены».

Прогресс в изменении образа питания американцев продвигается медленно, но доктор Барнард указывает в качестве доказательства прогресса, что в большинстве супермаркетов теперь есть секции, предлагающие здоровую пищу.

Он советует коллегам-врачам внушать пациентам, что они могут подсесть на нездоровые пищевые привычки. «Не должно быть ни вины, ни порицания», — подчеркнул он. «Врач и пациент должны заниматься выбором продуктов питания, как и любой другой проблемой физического [здоровья].»

Неудивительно, что доктор Барнард не считает, что генетически модифицированные организмы — хорошая идея. «Я думаю, что это ошибка», — сказал он. «Зачем мне помидор, которого хватит на четыре недели?» Кроме того, он добавил: «Когда они вставляют ген, они вставляют целый геном [набор связанных генов]. Могут быть другие эффекты, о которых мы еще не знаем».

Сможет ли доктор Барнард одобрить подачу исков против сетей быстрого питания, которые продвигают продукты с известными вызывающими привыкание качествами? «Я знаю, что я меньшинство, чтобы сказать это, но да», — ответил он.«Табачная промышленность была вынуждена объявить о рисках, связанных с их продуктом. Сегодня, если вы пойдете в любую компанию быстрого питания, они не скажут вам о рисках. Недостаточно просто рассказать о таких вещах, как граммы жира. Их должно быть больше прямо «.

Он указал, что на Kraft Foods подали в суд из-за того, что их печенье Oreos содержало трансжиры. «Крафт сказал:« Хорошо, мы уберем это », и они это сделали».

Что д-р Барнард порекомендовал бы в качестве отправной точки? «Ешьте здоровый завтрак», — сказал он.«Особенно старомодная овсянка». По его словам, это позволит поддерживать уровень сахара в крови на постоянном уровне в течение всего дня и поможет противостоять соблазнам нездоровой пищи. Другие подсказки: достаточно отдыхайте и выспитесь, найдите друзей, с которыми можно будет следить за своим весом, узнайте, что вас мотивирует, и сделайте это. И, конечно же, прочтите его книгу.

А теперь о книге доктора Барнарда

Breaking the Food Seduction содержит достаточно информации, чтобы наверняка «отвлечь вас от еды». Помимо моментов, сделанных в интервью, в книге подчеркивается, что диеты не работают, и в любом случае человеку, стремящемуся похудеть, никогда не следует сокращать потребление калорий слишком низко.Он предлагает эмпирическое правило: возьмите желаемый целевой вес и умножьте его на 10, и это даст вам наименьшее количество калорий, которое вы должны потреблять каждый день. (Пример: хотите весить 130 фунтов? Ваше потребление калорий должно быть не ниже 1300 в день.) Ни в коем случае количество калорий не должно опускаться ниже 1200, поскольку это может привести к замедлению метаболизма человека, что в значительной степени гарантирует, что вес вернется с ревом, когда возобновится нормальное питание.

«Нормальное питание» — это то, что доктор.Барнард прописывает все время, но это отличается от того, что обычно едят американцы. Вместо диеты он предлагает есть много фруктов, овощей и цельнозерновых, особенно старомодной овсянки, с тофу и орехами в качестве основных белков. Хлеб не запрещен, но он должен быть пумперникелевым, цельнозерновым или ржаным — уж точно не белым; и картофель разрешен, предпочтительно молодой картофель с красной кожицей. Следует избегать сахара, большинства жиров, продуктов из пшеничной муки, молочных продуктов, яиц и мяса. Если кому-то нужно мясо, подавайте его для вкуса, как приправу; и по возможности старайтесь выбирать натуральные продукты.Доктор Барнард говорит, что человек привыкнет к этому — веганскому режиму — примерно через три недели, и вкусы изменятся, так что новый способ питания станет его второй натурой.

Чтобы помочь человеку, который хочет «вырваться на свободу», книга доктора Барнарда включает предлагаемые меню и почти 100 страниц рецептов, которые звучат довольно неплохо: «Кукурузные кексы с ароматом апельсина», «Феноменальные французские тосты», «Бобовый и ячменный суп», «Тунисский картофельный салат» и «Стейк-фри».

В книге есть огонь и энергия, и она явно написана кем-то, кто верит в свою миссию — помогать людям становиться более здоровыми.Они говорят, что люди часто не меняются, если им не нужно менять на ; для тех, кто хочет избежать болезней, облегчить боль или остановить растущую по спирали чешую и отбросить ее назад, эта книга станет находкой.

Эксперимент и задача
В качестве эксперимента 2 сентября этот обозреватель начал каждое утро есть старомодную овсянку (даже потратившись, дополнив ее половиной цельнозернового бублика и применив к обоим цельнозерновое варенье), почти удалось исключить мясо из рациона и полностью исключить молочные продукты.Десерты — это история. Четыре недели спустя этот писатель чувствует себя возбужденным, одежда более свободная (доктор Барнард предупреждает, что потеря фунта в неделю — это максимум, к которому следует стремиться), и все на вкус. (В сырном отделе произошел небольшой спад.) Полный отчет выйдет в сентябре 2004 года. А пока возьмите книгу и начинайте сами.

Переиздание или распространение содержания Baltimore Chronicle and Sentinel без их предварительного письменного согласия категорически запрещено.

Эта статья была опубликована 17 сентября 2003 года.

Местные истории, события

Здравоохранение и окружающая среда

Вопросы СМИ

Daily: Блог FAIR
The Daily Howler

Политика, политика и культура США

Вопросы правосудия

10.

Правила здоровья и долголетия

Как сохранить здоровье, советы на все случаи жизни

Нил бернард книга преодолеваем пищевые соблазны: Преодолеваем пищевые соблазны

Читать онлайн «Преодолеваем пищевые соблазны. Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них»

Преодолевая искушение

Преодолеваем пищевые соблазны — Концепция общественной безопасности

Преодолеваем пищевые соблазны

Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

Нил Барнард,

Книга «Преодолеваем пищевые соблазны» — Нил Барнард. Цены, рецензии, файлы, тесты, цитаты

Нил Бернард Преодолеваем пищевые соблазны | Иван Карпенко

О книге. Преодолеваем пищевые соблазны. Скрытые причины пищевых пристрастий и 7 шагов к естественному освобождению от них

искушение мясом» из книги Нила Барнарда «Преодолеваем пищевые соблазны» » Vegan

P A N G E A

Нарушение соблазна еды: скрытые причины тяги к еде — и 7 шагов, чтобы избавиться от нее естественным путем

Скрытые причины тяги к еде — и 7 шагов, чтобы естественным образом положить им конец Нил Д. Барнард

Как избавиться от пищевой зависимости

Пищевая зависимость: где говядина?

Как стать привычкой

Преодоление пищевой зависимости

9780312314941: Нарушение соблазна еды — AbeBooks

Нарушение соблазна еды Барнардом, Нилом: Новая мягкая обложка (2004)

Страница не найдена | Duron Chavis

У доктора Барнарда есть рецепт избавления от тяги к еде

АВТОРСКОЕ ИНТЕРВЬЮ И РЕЦЕНЗИЯ КНИГИ:

Добавить комментарий Отменить ответ