Молоко и кисломолочные продукты: Молочные продукты — описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

https://rsport.ria.ru/20211117/1565325361.html

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко — РИА Новости Спорт, 17.11.2021

Врач рассказал, какие проблемы может спровоцировать молоко

Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли… РИА Новости Спорт, 17.11.2021

2021-11-17T11:55

2021-11-17T11:55

2021-11-17T12:09

зож

здоровье

витамины

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95933/42/959334244_0:461:3000:2149_1920x0_80_0_0_05119eccbde3545187954d795628e35d.jpg

МОСКВА, 17 ноя — РИА Новости. Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли отказываться от молочных продуктов. Чем старше, тем сложнееМолочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность». По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.Где есть лактоза»Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.Альтернатива молоку»Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества». Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.»Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач. Молочная нормаОтказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается. Кроме того, в молоке содержится витамин А, отвечающий за здоровую иммунную систему; витамин B12 — за центральную нервную систему; калий, который приводит в норму кровяное давление; рибофлавин (В2).По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

https://rsport.ria.ru/20200206/1564348894.html

https://rsport.ria.ru/20200220/1565012967.html

https://rsport.ria.ru/20200211/1564516626.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95933/42/959334244_118:0:2983:2149_1920x0_80_0_0_490a1877e2cc3e7400d542a5329ff690. jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, витамины, молоко

МОСКВА, 17 ноя — РИА Новости. Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли отказываться от молочных продуктов.

Чем старше, тем сложнее

Молочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.

Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность».

По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.

3 февраля 2020, 14:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Где есть лактоза

«Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.

Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.

6 февраля 2020, 15:30ЗОЖДиетолог назвала три лучших продукта, богатых витамином C

Альтернатива молоку

«Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества».

Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.

«Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач.

20 февраля 2020, 15:00ЗОЖНазваны овощи, которые помогут похудеть после 40 лет

Молочная норма

Отказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается.

Кроме того, в молоке содержится витамин А, отвечающий за здоровую иммунную систему; витамин B12 — за центральную нервную систему; калий, который приводит в норму кровяное давление; рибофлавин (В2).

11 февраля 2020, 08:00ЗОЖФитнес-тренер рассказала о привычке, которая поможет похудеть во сне

По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

Можно ли собакам молоко и другие молочные продукты

Польза натурального молока для человеческого организма не вызывает сомнений у любого грамотного человека, ведь там содержится много полезного белка и натуральных ферментов. Но как быть со здоровьем преданных четвероногих – стоит ли вводить в рацион продукт на постоянной основе?

Можно ли собакам молоко: однозначный ответ

Теоретически молоко в меню собаки не представляет никакой опасности для полноценной, физиологически нормальной жизнедеятельности организма животного. Тем не менее, делать продукт постоянным участником собачьей трапезы не стоит из-за лактозы в составе.

Случается, что питомец, привыкший к материнскому питанию, сохраняет любовь к «молочке» долго и даже не выдает никаких неприятных побочных реакций. В таком случае баловать любимца изредка разрешено специалистами, но только продуктом с небольшой жирностью (до 2,5%) или в меру разбавленным обычной водой.

Обезжиренное молоко лучше ограничить вообще, потому что оно может спровоцировать плохое усвоение кальция. А обезжиренное или парное даст огромную нагрузку на кишечник собаки. Сегодня в специализированных магазинах для животных есть возможность выбрать и специальное молоко для собак, которое не содержит лактозу.

Коровье

Молоко коровы разительно отличается от собачьего по биохимическому составу: в нем практически в 3 раза больше жира и белка. Также преобладающими компонентами в нем считаются железо, известь и фосфорная кислота. Поэтому молоко, использующееся в качестве прикорма молодому поколению четвероногих, часто разбавляют сырыми куриными яйцами, которые уравновешивают питательную ценность и одновременно увеличивают калорийность «готового блюда».

Козье

А вот козье молоко – наиболее безопасный вариант питания для собак в аспекте нормального пищеварения. Во-первых, благодаря сниженному содержанию лактозы, оно усваивается намного легче своего коровьего аналога.

В составе этого вида молока содержатся только ненасыщенные белки и жиры, живой кальций, необходимый для костей и облегченная форма витамина А.

Вред или польза

для щенков

Маленький организм щенка содержит избыток необходимого для переработки молока фермента, поэтому малыши, начиная с 20-дневного возраста, а то и раньше, при отсутствии молока у матери, прекрасно усваивают такой корм. Молочное меню способствует здоровому развитию мышечно-костного каркаса, отличному самочувствию, высокой двигательной активности и хорошему аппетиту.

Но важно понимать, что с течением времени природная выработка лактазы снижается, поэтому песикам мелких пород постепенно ограничивают употребление продукта уже с полутора месяцев, крупным – с трех. Нормой считается от 100 мл молока в 2 месяца до 250 мл в 4 месяца (с учетом особенностей породы и состояния здоровья пса).

для взрослых собак

По возможности взрослым особям лакомство ограничивают в употреблении. Причина одна: в естественной среде обитания пес прекращает питаться молоком сразу после отлучения от матери, что вызывает прекращение выработки специального фермента лактаза. В результате молоко или вовсе не переваривается, или усваивается совсем плохо, вызывая такие неприятности, как диарея и проблемы с желудком.

Лактоза, содержащаяся в надое козы или коровы, вредна для собак. В них генетически заложена непереносимость этого вещества во взрослом возрасте, которая чревата серьезным расстройством пищеварения и выраженной аллергической реакцией на белковые соединения. Однако все зависит от индивидуальных особенностей организма животного: при отсутствии изменений стула допустимой дозой считается приблизительно стакан жидкости на один прием, в зависимости от размеров и породы собаки. Но такой рацион ни в коем случае не должен стать ежедневным.

Молочные продукты

Кефир

Этот кисломолочный продукт в обезжиренном виде дают и щенкам для активного роста, и взрослым собакам, которых необходимо отучить от обычного молока. Кефир хорошо переваривается, способствует легкому усвоению питательных веществ и даже нормализации пищеварительных процессов.

Творог

Творожок является незаменимым источником калия и кальция, витаминов В-группы и фосфора. Несколько раз в неделю его рекомендовано умеренно вводить в меню взрослых особей, а также заменять одно полноценное кормление щенкам. Продукт полезен для восполнения дефицита белка беременным и кормящим сукам.

Сыры

Сыр в большинстве случаев является слишком жирным для собачьего ЖКТ, поэтому в качестве полноценного блюда для собачьего обеда его не применяют. А вот использовать кусочек сыра для эффективной дрессировки в виде лакомства – подход разрешенный.

Главное, не переусердствовать с дозой, выбирая кисломолочный продукт исключительно нежирных сортов, с минимумом красителей, ароматизаторов и прочих ингредиентов искусственного происхождения. Допустимая норма на одно поощрение и угощение за заслуги – от 20 до 70 г сыра в день (для мелких и крупных особей соответственно).

Йогурты

Натуральные йогурты без добавок содержат специальные бактерии и дрожжи, уже превратившие молочную лактозу в кислоту, тем самым обеспечив животному защиту от непредвиденных неприятностей. С помощью такого угощения можно насытить организм собаки полезными витаминами и минералами, жирами и протеинами. Скармливая питомцу без злоупотребления приготовленный своими руками йогурт, можно даже обеспечить лечебный эффект в виде вывода шлаков, нормализации физиологических процессов. Для этого достаточно всего пары столовых ложек перед основным кормлением.

Сметана

Для профилактики диареи лучше выбирать сметану нежирных сортов, но не каждый день и только в качестве добавки к пище. Достаточной дозой будет несколько чайных ложек в неделю для щенков и мелких собак.

Подводя итоги, стоит сказать, что каждый владелец четвероногого любимца вправе сам принять решение по поводу рациона. Важно лишь в обязательном порядке следить за самочувствием и реакцией организма на ввод любого молочного продукта. Ведь организм пса, как и человеческий, индивидуален: то, что полезно одному, совершенно не обязательно принесет результат другому.

Можно ли давать кошкам молоко и кисломолочные продукты?

Правильное питание является фундаментом здоровой, активной и продолжительной жизни вашего питомца. Существует масса нюансов и тонкостей, о которых следует знать ответственным владельцам, чтобы составить полноценный рацион для крошечных и взрослых представителей семейства кошачьих. Если ваш кот питается профессиональным кормом типа Фрискис, Роял или Вискас отзывы о которых можно изучить на многочисленных форумах, то необходимости в «угощении» в виде миски молока или ложки творога нет – многие владельцы считают смешение натуралки и готовых кормов вредным. А вот хозяевам, которые кормят кошку только натуральной пищей, не следует откладывать поиск ответов о вреде и пользе молочных продуктов для своих любимцев в долгий ящик.

Молочные продукты в меню котов и кошек

Первое, о чем вам следует знать – кошки являются плотоядными животными, основу рациона которых составляет мясо, внутренности, кости, желудок жертвы со злаковыми и частями растений, кровь и в небольшом количестве шерсть и перья. Молоко для котят до достижения ими 12 недель – основа рациона, до 12 месяцев – угощение и лакомство, а у взрослых животных его потребление в большинстве случаев вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, проявляясь диареей и рвотой, из-за отсутствия фермента, расщепляющего лактозу.

Ветеринары при повышенном интересе кошки к молоку и нормальной реакции организма на него разрешают нечасто угощать животное, но только пастеризованным или спецпродуктом с низким содержанием лактозы, причем объем не должен быть более 15 мл на 1 кг веса питомца. Однако лучше давать кисломолочные продукты – кефир, простокваша, творог, сыр нежирный и несоленый, так как молоко усваивается не более чем на 32%, а кисломолочные продукты – до 90%.

Относительно кисломолочных продуктов важно помнить следующие моменты:

  • оптимальная жирность кисломолочных продуктов – до 5%;
  • процессы брожения молочнокислых бактерий в кефире повышают кошачий иммунитет;
  • не экспериментируйте с ряженкой, сливками и сметаной – их высокая жирность нарушит работу пищеварительной системы;
  • запрещены творожные десерты, сладкие йогурты и запеканки;
  • лучшее время для молочных и кисломолочных продуктов – утренние часы.

Не следует забывать, что кошки прекрасно переносят однообразие рациона, т. е. чем реже вы будете экспериментировать, тем лучше для вашего питомца. При любом рационе следите за состоянием стула, кожи, шерсти и слизистых вашего усатого любимца, не забывайте перед покупкой готового корма изучать отзывы о Вискас и других производителях эконом- и премиум- сегмента, не совмещайте готовый корм и натуральную пищу, только так вы сможете быть уверены, что ваш кот или кошка проживут здоровую и продолжительную жизнь.

Реклама

Урок технологии в 7 классе на тему: «Молоко. Кисломолочные продукты»

Дата проведения: 08.09.2017

Класс: 7

Продолжительность урока: 90 минут

Тема: «Блюда из молока и кисломолочных продуктов», практическая работа №1: «Определение качества молока и молочных продуктов»

Планируемые результаты:

-личностные: проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;

метапредметные: планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы по работе с таблицами; приведение примеров; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности познавательно- трудовой деятельности;

-предметные: рациональное использование информации; повторение правил безопасности труда и технологической дисциплины.

Тип урока: комбинированный.

Форма урока: рассказ, беседа

Метод урока: информационно-практический.

Оборудование: мультимедийная презентация, портрет И.П. Павлова

Основные понятия: молоко, кефир, ряженка, сметана, йогурт, сыр, творог.

Межпредметные связи: биология, химия.

Структура урока

  1. Организационный момент

  2. Актуализация и мотивация учебной деятельности

  3. Целеполагание

  4. Изучение нового материала

  5. Физкультминутка

  6. Практическая работа

  7. Закрепление изученного материала

  8. Подведение итогов урока

  9. Рефлексия

  10. Домашнее задание

Ход урока

  1. Организационный момент (3мин. )

Проверка готовности учащихся к уроку, проверка списочного состава.

  1. Актуализация и мотивация учебной деятельности (5 мин.)

Ни для кого не секрет, что наше здоровье это самое ценное, что у нас есть. А для того, чтобы его сохранить, нам нужно приложить очень много усилий.

Сегодня на занятии мы продолжим разговор о правильном, и полезном питании. В жизни каждого человека правильное и здоровое питание играет очень важную роль.

Актуализация: Для того чтобы узнать, что будет являться объектом нашего разговора, предлагаю обратить внимание на доску.

-Кто изображен на рисунке? (домашние животные и птицы)

-Как вы думаете, кто из данных животных является самым полезным и почему?

  1. Определение темы. Целеполагание (6 мин.)

Чтобы определить тему нашего занятия предлагаю разгадать филворд.

ы в м о л о к о р н м о л

о ч н ы е ь ю р ф п р о д

у к т ы

-Какие слова закодированы? (молоко, молочные продукты).

Попробуйте сформулировать тему занятия.

Тема нашего занятия «Молоко и молочные продукты».

-На какие вопросы вы хотели бы получить ответы?

  • Что относится к молочным продуктам?

  • Что такое молоко?

  • Почему молоко – полезный продукт?

А чтобы нам с вами было интересно и занятие прошло плодотворно, предлагаю отправиться в путешествие по Молочной стране.

  1. Изучение нового материала (30 мин.)

В народе говорят: « Молоко не пьёшь, откуда силы возьмёшь?» Как вы понимаете это высказывание?

— Почему же молоко полезно?

Молоко- одно из самых древних продуктов. Продукты, изготовляемые из молока, имеют высокую пищевую ценность, а так же является источником жизненно важных веществ- белков, жиров, углеводов. Они являются обязательным компонентом ежедневного рациона питания человека.

Предлагаю посетить улицу « Молочная математика» и решить «молочные» примеры. Выполнив задание, вы узнаете, какие молочные продукты получают из молока. А чтобы легче было работать, предлагаю поработать в парах.

РАБОТА В ПАРАХ

Задание Реши «молочные примеры», найди «соответствия» , соедини название молочного продукта с его описанием.

кер-р+фис-с+р = кефир

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков».

см+ми+е+т-им+а+н+а=сметана

Сметана — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. До изобретения сепараторов сливки получали путем сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения.Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

лас+лив+у-а-лу+ки=сливки

Сливки — молочный диетический продукт с высоким содержанием жира, приготовляемым путем сепарирования коровьего молока. Сливки используют для приготовления кулинарных изделий.

й+оги+ум-ми+рт=йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания .

сам+р-а+яж+ен-мс+ка= ряженка

Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

вма+сило-в+та-ита= масло

Масло получают из сливок. В нем содержатся витамины А и Д. Этот ценнейший продукт содержит до 80% жира.

мороз-з+же+нос-с+е=мороженое

Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок

мыс+квар-мыква=сыр

Сыр- один из наиболее древних продуктов питания человека. Он получается путём воздействия на молоко молочнокислых бактерий, ферментов. В сыре высокое содержание белка, витаминов А, В, РР, солей кальция, фосфора. Существует более 300 видов разных рецептов приготовления сыра. Это очень вкусный и полезный продукт.

Кот+свет-сет+корога-окак=творог

Творог — кисломолочный продукт, получаемый методом сквашиванием коровьего молока и частичным удалением сыворотки. Вырабатывают творог из цельного, а также из частично или полностью обезжиренного пастеризованного молока.

-Молодцы ребята! Хорошо справились с заданием. На какой вопрос мы смогли ответить? Что еще интересного узнали о молочных продуктах?

-Можем отправляться дальше в наше «молочное путешествие». И следующая наша улица «Очень интересно, что для нас полезно».

Молоко – питательная белая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока-вскармливание детёнышей ( в том числе у человека).

Академик Иван Петрович Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой.

Молоко- это такой продукт, который насыщен множеством полезных веществ. В состав молока входят такие вещества как: жиры, белки, углеводы, различные минеральные вещества, лактоза и другие. В молочных продуктах много кальция, который благоприятно влияет на рост костей и зубов.

Ребенок, появившийся на свет, сразу питается молоком. Молоко является для малыша единственным и самым полезным питанием, так как организм еще не способен переваривать другую пищу.

Издавна человек замечал полезные свойства молока. Оно является незаменимым лекарством от многих болезней. Например, молоко рекомендуют употреблять при заболеваниях нервной системы, для улучшения состава крови. Молоком лечат кашель, бронхит, астму. Если у вас бессонница, то можно выпить немного подслащённого молока, и вы уснете. В другом случае молоко может и взбодрить, если выпить его с утра. При раздражительности и нервозности молоко просто необходимо!

Дыхательная и пищеварительная система работают отлично, если человек пьет молоко. А если вы хотите быть умным и интеллектуально развитым человеком, то молоко должно стать вашим другом. Благодаря содержанию полезных веществ в молоке, его прописывают многим больным, даже в борьбе с такой страшной болезнью, как туберкулез.

-Ребята, что вы узнали нового? На какой вопрос смогли ответить? Почему необходимо употреблять в пищу молоко и молочные продукты? Можем продолжить наше путешествие.

Ребята, вот мы подошли к «Молочной лаборатории». Что такое лаборатория?

Лаборатория — оборудованное помещение, приспособленное для специальных опытов и исследований.

Предлагаю разделиться на группы и провести свое мини-исследование. Для каждой группы приготовлено задание.

  1. Физкультминутка (4 мин.)

  2. Практическая работа (20 мин.)

1 ГРУППА

Задание 1

Капните на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положите кусочек сыра и масла. Накройте сверху бумажной салфеткой. Сравните пятна. По пятнам определите количество жира в разных молочных продуктах. Какие молочные продукты отличаются наибольшим количеством содержания жира? Подготовить отчет по плану.

План

1.Цель исследования (определить количество жира в разных молочных продуктах).

2.Ход исследования

  • Капнули на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положили кусочек сыра и масла.

  • Накрыли сверху бумажной салфеткой.

  • Сравнили пятна, которые остались на бумаге.

  • Сделали вывод о том, какие молочные продукты наиболее жирные.

Вывод: наиболее жирные молочные продукты: сливки и масло.

2 ГРУППА

Задание 1

Что произойдет с цельным молоком, если добавить в него сметану. Подготовить отчет по плану.

План

1.Цель исследования (выяснить, что произойдет с молоком, если в него добавить сметану).

2.Ход исследования

  • В теплое молоко добавили сметану.

  • Хорошо перемешали.

  • Сделали вывод о том, что произошло с молоком, после добавления сметаны.

Вывод: если в цельное молоко добавить сметану, хорошо перемешать, то через некоторое время молоко загустеет и превратится в кефир.

  1. Закрепление изученного материала (10 мин.)

Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании человека?

Назовите группы брожения кисломолочных продуктов.

Какие кисломолочные продукты вы знаете?

Как приготовить творог в домашних условиях?

Как приготовить простоквашу в домашних условиях?

  1. Подведение итогов урока ( 4 мин.)

-Какова была тема занятия?

— Какую цель ставили для себя в начале занятия?

-Что вы узнали о молоке и молочных продуктах?

-Какие выводы для себя сделали?

  1. Рефлексия (5 мин.)

Лист самооценки работы в паре

Оцени свою работу в паре:

Утверждение

Полностью

согласен

Частично

согласен

Не согласен

Затрудняюсь

ответить

Я в полной мере участвую в выполнении всех заданий

 

 

 

 

При разногласиях я принимаю другое решение

 

 

 

 

Большинство решений предложено мной

 

 

 

 

Если не согласен, я не спорю, предлагаю другое решение

 

 

 

 

Работать в паре труднее, чем одному

 

 

 

 

Мне интереснее и полезнее работать в паре

 

 

 

 

Оцените работу своей группы

заданий

Показатель

Самооценка

1. Найдите родственные слова в стихотворении.

Работали дружно, слушали друг друга

 

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

 

Трудно было договориться.

 

2.С каким определением согласны?

Работали дружно, слушали друг друга

 

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

 

Трудно было договориться.

 

3.Составляем модель

Все работали одинаково

 

Работал только один

 

Кто-то работал больше, кто-то меньше других

 

4. Приглашаем «родственников» в гости

Работали дружно, слушали друг друга

 

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

 

Трудно было договориться.

 

Результат работы группы.

За весь урок

 

«Отличная работа! Молодцы!» —

«Хорошая работа!» —

«Не очень получилось» —

 

  1. Домашнее задание (3 мин. )

  1. записать рецепт любимого блюда из творога.

  2. составить кроссворд из названий кисломолочных продуктов, чтобы получить слово «кефир».

Молоко и молочные продукты и их питательная ценность в среднем польском рационе

Резюме

Основной целью данного исследования было определить молочные источники энергии и 44 питательных вещества в среднем польском рационе. Наше исследование включало: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.э., 36 886 дворов). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. е. молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. е. цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). Молоко и молочные продукты обеспечивали 9,1% общего энергообеспечения. Высокая доля (более 20%) в обеспечении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспеченность на уровне 10-20% наблюдалась по белку, НЖК, цинку, общему жиру, холестерину, калию, магнию, витамину А. Из аминокислот доля выше 20% из категории молочных продуктов отмечена в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин, лейцин) и на уровне 10-20% по 10 аминокислотам (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин) и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. Коровье молоко преобладает (83%) в мировом производстве молока, которое увеличилось за три десятилетия примерно на 100%. 60%, с 522 млн т до 828 млн т в 1987–2017 гг. [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочную продукцию.По прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европы и Северной Америки, в то время как значительный рост наблюдается в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новых странах-членах ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты являются питательными продуктами, обеспечивающими энергию и высококачественный белок с рядом необходимых микронутриентов (особенно кальцием, магнием, калием, цинком и фосфором) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Молочные минералы имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как производство сыра, и для всех характеристик, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детском возрасте [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на задержку кальция в скелете во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей и в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для профилактики заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21]. Также было показано, что кальций полезен для снижения всасывания холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Столь однозначной позиции относительно влияния молока и молочного жира на здоровье человека нет. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная диета-сердечная парадигма считала, что потребление жиров, и особенно насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют потребление нежирных молочных продуктов [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности ЛПВП по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, что позволяет предположить, что потребление молочных жиров может оказывать благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное потребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно пропорционально частоте инсультов [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, обезжиренных молочных продуктов и сыра и риском развития диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всего количества молочных продуктов не способствует снижению риска развития диабета 2 типа [32], и ассоциации различаются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и в зависимости от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает существенного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метаанализа) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существовала связь между увеличением потребления цельного молока потребление и увеличение риска смертности от рака предстательной железы [36]. Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (все молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) и диеты с высоким содержанием кальция увеличивают риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и пищевого кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь в значительной степени объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах его переработки.В дополнение к кальцию бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, а казеин и лактоза могут повышать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биологически активные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечной жирной кислоты, также могут оказывать положительное действие на колоректальный рак.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, содержащиеся в них биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, легкоусвояемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и др.) оказывают решающее влияние на жизнедеятельность человека и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в определяющих факторах выбора продуктов питания и моделей потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данном населении имеет решающее значение для обеспечения надлежащего питательного качества рационов. Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить роль молока и различных видов молочных продуктов в качестве источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджета домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке населения. польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. В этом исследовании изучались 44 питательных вещества: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин). , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, НЖК; мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК; полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолат, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание 1. 1. Двухступенчатая случайная выбор репрезентативных выборки домохозяйств (центральное статистическое управление)
  • a)

    Случайная выбор областей обследования точки на основе перечня статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования местности

2. База данных 36 886 домохозяйств (ЦСУ) – количество покупок и потребления продуктов питания по 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домохозяйстве 3. Пересчет потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) – собственные расчеты 4. , г, мг, мкг в сутки) – собственные расчеты 5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах – собственные расчеты рацион из каждой подгруппы — расчеты собственные 7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру обеспеченности энергией и питательными веществами из молока и молочных продуктов — расчеты собственные

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджета домохозяйств (ОБДХ) является репрезентативным методом сбора данных в Польше, организованным и проводимым Центральным статистическим управлением, Департаментом статистики социальных обследований и условий жизни. Это обследование проводится ежегодно по выборке в 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно выборка для исследования формируется случайным образом на основе двухступенчатой ​​системы рандомизации, охватывающей районные точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с использованием полной месячной ротации [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в обследовании, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), заносятся в специальную книгу бюджета («Дневник бюджета домохозяйства»). ) на один месяц. На основе информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства. Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и методов сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа пищевых продуктов

База данных ОБДХ содержит информацию о количестве купленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом из 36 886 домохозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили молочную категорию «молоко и молочные продукты», разделенную на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

(1) цельное молоко

9 сыры и коттедж

3

2.

4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в поступление энергии и 44 питательных веществ в рацион каждого домохозяйства. Это послужило основой для расчета среднего запаса энергии и питательных веществ для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, «Таблицы пищевой ценности для пищевых продуктов и блюд» (4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Авторское право (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Веса поправок были реализованы для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также целостным интегрированным набором инструментов для анализа данных, включенным в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для населения Польши [47,48].Мы представили результаты в виде процентного обеспечения энергией и 44 питательными веществами из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру обеспечения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем рационе в качестве исследовательского инструмента был применен кластерный анализ [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах применялся модуль Neural Networks в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Palo Alto, CA, USA) и Neural Network Kohonen [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Выделение кластеров основывалось на следующих социально-демографических и экономических признаках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность/тип домохозяйства, образование, доход, измеряемый по квинтильным группам, оценка материального положения домохозяйства, оценка питания, количество человек в домашнем хозяйстве, количество жителей в деревне, землепользование, фаза семейной жизни, степень урбанизации, регион, месяц учебы. Для каждой функции была создана таблица корреляции вместе с мерой корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белков и аминокислот (), углеводов, общего жира, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерина (), минералов () и витаминов () представлены в следующих подпунктах главы.

Таблица 3

Энергетическая ценность молочных продуктов в среднем польском рационе (в % от общей энергетической ценности).

Главные группы
(1) цельное молоко
(2) Снижение толстого молока
(3) Сгубиновое и порошковое молоко
(4) созревшие и расплавленные сыры
(5) коттеджные сыры
(6) Yoghurts (6) Yoghurts
(7) Молочные напитки и другие молочные продукты

8 сгущенное молоко

1 0,09

1 1.59

Таблица 4

Молочные источники белка и аминокислот вклад в среднюю польскую диету (в G и%).

Доля молока и молочных продуктов в %: Энергия
9.07
Молоко 3,21
цельное молоко 2. 21
Снижение толстого молока 0,91
Сыры 3,68
 сыры созревшие и плавленые 2,53
 сыры творожные 1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
Yoghurts 0. 58
0,57 Молоко Увеличение толстого молока Уплотненное молоко
Спецификация Всего Protein лейцин изолейцин Валин Лизин гистидин Треонин Триптофан фенилаланин Метионин цистеин Тирозин Аргинин аланин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточный запас в г 77. 90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 6,82 15,18 3,38 5,43 3,68
Вклад молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0. 39 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78
Вклад молока и молочных продуктов в %: 18. 06 20.02 20.02 19.05 19.05 20.84 21.47 17.02 17.02 17.55 18.87 19.21 18.36 8.50 8.50 23. 61 11.34 11.90 14.29 18.95 7.84 24.80 21.07
5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,84 4,49 5. 31 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,49 1,76 3. 92 2.13 2.44 2.44 2.75 3.29 3.29 1.36 4.56 4,07
1.87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 1,88 0,84 2,48 2. 12
0.15 0.15 0.17 0.17 0,17 0.21 0.21 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0,08 0. 16 0,09 0.109 0.10 0.13 0.15 0.07 0.19 0.16
Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5,58 5. 61 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,44 5,76 4,94 6,24 6. 23 5.60 5.60 2.14 8.33 3.51 3.51 3.42 4.18 6.20 2,41 8.18 8.18
Коттеджные сыры 3. 34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,19 2,57 3,68 1,46 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4. 28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 4,07
йогуртов 1. 05 1.20 1.20 1.11 1.23 1.28 1.28 0,94 1.07 1.08 1.08 1.07 1.07 0.63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 3,00 2,28 2. 74 2.61 2.61 2.61 2.69 2.69 1.49 3.19 3.19 1.72 1.74 2.14 2.68 2.68 1.22 3. 36 2,88

Таблица 5

Вклад макронутриентов молочных продуктов в средний польский рацион (в г или мг и %).

38 Молоко

1 0.51

8 Напитки молока и другие молочные продукты
Спецификация Углеводы Общий жир SFA MUFA PUFA холестерин
Средняя суточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37. 40 г 17,91 г 316,02 мг
Вклад молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг 8 Вклад молока и молочных продуктов в %: 5.03 5. 03 11.25 18.36 18.36 8.77 2,05 2,05 11.62
2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24
с пониженным содержанием жира молоко 0,82 0. 72 1.13 1.13 0,46 0,46 0,11 0,75
Соден и порошевое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69
созревшие и плавленые сыры 0,02 4,59 7. 51 3.61 3.61 0.81 4.25
коттеджных сыров 0.34 1.40 2.39 1.05 1.05 0.23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
йогуртов 0,63 0,39 0,62 0. 33 0.10 0.10 0.51
1.76 1.12 1.82 0,93 0.22 1,32

Таблица 6

Молочные источники минеральных веществ в среднем польском рационе (в мг или мкг и %).

Спецификация
Calcium PHOSPHORUS PHOSPHORUS натрий калий Magnesium Iron цинк меди IODine
Средняя суточная доза в мг или мкг 644. 10 мг 1160.19 мг 3 863,84 мг 2 617.85 мг 10.28 мг 10.28 мг 9.78 мг 9.78 мг 1.11 мг 154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352.26 MG 285.64 MG 280. 51 MG 29.35 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14.02 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в % 54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко 21,56 9,40 1,44 6,81 5,58 1,23 4. 38 4.55 2.55 3.01
Все молоко 13.70 5.88 0.89 4.11 4.11 3.57 0.76 2,58 1,98 1,94
с пониженным содержанием жира молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50 0,93
конденсируется и Урошенное молоко 0. 27 0.27 0.27 0.27 0.23 0.23 0,23 0.0.17 0,13 0,07 0,07
сыров 21.42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
созревшие и плавленые сыры 19,28 7,41 4,37 0,57 1,98 1. 02 5.30 5.30 1.30 3.32
коттеджных сыров 2.14 2.68 0.59 0.59 0.64 0.53 0.31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,89 2,81 1,53 2. 27
Yoghurts 4.37 1.84 1.84 0.29 1.55 1.55 1.20 0.33 0.89 0.69 0.46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80

Таблица 7

Молочные источники вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в %).

Спецификация Витамин С Витамин А 0,13 мг 131,28 мкг 0,35 мг

1 1.29 0.19
+
Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин D Витамин Е
Средняя суточная доза в мг или мкг 1. 32 мг 1.59 мг 16.21 мг 1.84 мг 275.02 мкг 4,51 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1 19455 мкг 4.61 мкг 13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 0,19 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в %: 6. 67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4,02 13,45 1,53 3,85 2,35 10. 28 10.28 2.27 4.27 4.38 2.11 1.29
Все молоко 2.26 8.29 0.69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
с пониженным содержанием жира молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,69 0,91 1,27 1. 15 1.15 0.53
0.10 0.34 0,03 0,09 0,06 0.06 0.21 0.07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 5,18 1,76 0,96
Созревшие и расплавленные сыры 0. 38 3.79 3.79 0.79 0.58 0.58 1.29 6.66 0.00 4.13 4.13 1.23 0,68
творог 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 0,28
Йогурты, молочные напитки и Другие молочные продукты 1. 92 7.09 0.58 0.58 1.97 1.58 1.58 6.35 0.89 1.43 0,43 0.35 0.37
йогуртов 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
молочные напитки и другие молочные продукты 1,18 4. 59 0.36 1.22 1.00 1.00 4.22 4.22 0.19 0.95 0.24 0.24

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Вклад энергии от молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означало снабжение энергией от молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольший удельный вес в энергообеспечении характеризовался сырами (в том числе созревшими, плавлеными и творожными), за ними следует молоко (в частности, цельножирное).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белков, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Молоко и молочные продукты 18.1% от суточной нормы белка (). Обеспеченность аминокислотами с разветвленной цепью (лейцином, изолейцином и валином) из молока и продуктов его развития сложилась на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поставлялись молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% по метионину до 21,5% по лизину. По вкладу заменимых аминокислот наблюдались различия в обеспеченности молоком и молочными продуктами от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшая обеспеченность молоком и молочными продуктами зафиксирована для глицина (7.8% от общего объема поставок) и цистеина (8,5%), наибольшее количество тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения отдельных аминокислот указывает на значимое место сыров. На сыры приходится почти 9% общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в предложении колебалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). Вторую позицию заняло молоко, а третью — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в . Молоко и молочные продукты обеспечили 11,3% от общего объема поставок общего жира с упором на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать преобладающую долю сыров в среднем запасе общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В поставках холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из них почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за снабжение углеводами на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, на долю которого приходится почти 55% поставок этого минерала ().Большой удельный вес характеризовался двумя товарными подгруппами: молоком и сыром (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% общего предложения данного минерального сырья). Поступление фосфора из категории молока и продуктов его переработки составило почти 25 %, из них на долю сыра пришлось более 10 %. Доля молока в поставке фосфора была на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов его переработки в среднесуточном потреблении находилась в пределах 10–14%.По калию и магнию преобладало молоко с долей 6,8% по калию и 5,6% по магнию соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов самым важным источником этого минерала был сыр (6,7% запаса этого минерала в среднем польском рационе). Остальные минеральные вещества поставлялись молоком и продуктами его переработки на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов его переработки в обеспечении витаминами зафиксирована в случае рибофлавина и витамина В12 ().В структуре снабжения первое место занимало молоко, обеспечивающее 13,5% от общего запаса рибофлавина и 10,3% витамина В12. Обеспеченность витамином А из категории молочных продуктов была на уровне 11 %, из них 5,2 % приходилось на сыр, а 4,4 % — на молоко. Остальные витамины поставлялись молоком и продуктами его переработки на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализ влияния социально-демографических и экономических характеристик домохозяйств на уровень и структуру обеспечения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основные группы молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдалось в случае следующих факторов: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование, землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ из этих продуктов в среднестатистический рацион (, и ).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднестатистического польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и нутриентный вклад молочных продуктов в среднестатистический рацион поляков.

1 0.113

1 0.075

Таблица 9

Анализ кластеров: Расход основных групп молочных продуктов.

Факторы Cramer Correlaries
Размер деревни Размер деревни 0. 150
Социально-экономическая принадлежность 0.149
землепользование 0,146
Образование 0,146
семейная жизнь фазы 0,140
степень урбанизации 0,139
возраст 0,129
Регион 0. 116
Доход (Quintile Group)
Оценка финансового положения 0.099
Оценка питания 0.077
Количество людей в семье
Спецификация Образец совокупности Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домовладений 36886 7425 15804 13657
Количество человек в домашних хозяйствах 99230 20,887 41321 37022
Потребление на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3. 51 2.73 2.08 2.08 5.62
0,97 1.04 1.15 0,71
Yoghurts, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1.92 4,54 1,12 1,22

4.

Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной категорией продуктов питания в структуре рациона поляков. Целью данного исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание уделялось группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты). а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивали с результатами, описанными в научной литературе применительно к другим популяциям, включая американскую [53,64], испанскую [65,66,67,68], голландскую [69,70], новозеландскую [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднестатистического польского рациона доля молока и продуктов его переработки находилась на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в энергоснабжении составили сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего запаса энергии. Доля сыров составила 6,8 %, молока — 3,8 %, молочных десертов — 2,2 % [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на поступление энергии из молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог/сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное: 1,0% и обезжиренное: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. В населении американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергообеспечении составила 6,5 %, включая две основные подгруппы продуктов: молоко 2,8 % и сыр 2,2 % [64]. При исследовании населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средним польским рационом.Суммарная доля молочных продуктов в энергообеспечении составила 9,4 %, из них молоко обеспечивало 5 % общей энергообеспеченности, сыр — 2,5 % и молочные продукты — 1,9 % [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общей белковой обеспеченности составила 8,5 %, цельного молока — 6,9 % [53]. Детальное исследование 2007–2010 годов, касающееся важности молочных продуктов в рационе питания американцев, показало разнообразное поступление белка из молочных продуктов, включая сыр (созревший сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог/сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренное: 0,6%, цельное: 0,7% и обезжиренное: 0,5%), мороженое и замороженные молочные десерты (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении белком составила 13,9%, в том числе молока 8,8%, сыра 3,1%, молочных продуктов 2,0% [71]. Значение обеспеченности белком в среднем рационе является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с обеспеченностью энергией включается в показатели нутриентной плотности, используемые для анализа качества рационов [76], т. е.например, NQI (индекс питательного качества пищевых продуктов) [76,77,78], показатель RRR (отношение рекомендуемых и ограниченных пищевых продуктов) [76], показатель соотношения калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественно питательных веществ. богатая (NNR) оценка [76,77].

Рассматривая обеспеченность рациона белком, особое внимание следует уделить обеспеченности аминокислотами из категории молочных продуктов в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставке аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, ВСАА) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставке общего жира составляла 11,3%, при этом НЖК достигала почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общего запаса жира в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль категории молочных продуктов, следует подчеркнуть, что в рационе среднестатистического американца доля сыров составляла 8. 8% в поставке общих жиров. Молоко давало 3,7 % общего запаса жира, а молочные десерты — 2,7 % [53]. В популяции американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего запаса жира и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в новозеландском рационе доля молока и молочных продуктов в общем запасе жиров составила 12,4%, в том числе молока — 5%, сыров — 4,1% и молочных продуктов — 3,3%. Поступление ОТВС из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Поступление холестерина из молока и молочных продуктов в среднепольский рацион питания было на уровне 11,6%, из которых сыр обеспечивал 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения США, указывают на поступление холестерина из категории молочных продуктов на аналогичный уровень (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов зафиксирован у населения Новой Зеландии (14. 3%), в том числе молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего запаса кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях их доля в предложении была на уровне около 21,5%. При этом доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в обеспечении кальцием составила 22.5 %, сыр — 21,6 %, молочные десерты — 3,5 %, молочные напитки — 2,0 % [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, указывают на совокупную долю молока и молочных продуктов в обеспечении кальция на уровне 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в обеспечении кальция была на аналогичном уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель получен для населения Нидерландов, включая лиц в возрасте 7–69 лет, доля молочных продуктов в обеспеченности кальцием составила 58% [69,70]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении кальцием составила 40,3 %, из них доля молока была на уровне 26,8 %, сыра — 7,7 %, молочных продуктов — 5,8 % [71]. ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], для снижения всасывания холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1] и предотвращение заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на снабжение кальцием, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях питательной ценности, т. е. NQI (индекс питательного качества пищевых продуктов), балле RRR (отношение рекомендуемого балла к ограниченному продукту), балле калорий на питательные вещества (CFN). , и показатель естественного обогащения питательными веществами (NNR) [76,77].

По нашим исследованиям молоко и молочные продукты обеспечивали почти ¼ запаса фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: в молоке содержится 12,3 % фосфора, в сыре — 11,3 %, а в молочных десертах — 2,0 % [53]. В среднем голландском рационе (данные охватывают людей в возрасте 7–69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составила 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10–15 % в обеспечении минеральными веществами среднепольского рациона отмечена для цинка (13,9 %), калия (11,9 %) и магния (11,0 %).Согласно испанскому исследованию, молоко и его продукты обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования указывают на поступление цинка из молока и его продуктов на уровне 12-15% в австралийской диете [72,73] и 13% в средней американской диете [84]. В среднем новозеландском рационе доля молока и продуктов его переработки в обеспечении цинком составляла 12,4 %, из них на молоко приходилось 7,4 % цинка, на сыры — 3,3 % и молочные продукты — 1,7 % [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается значение молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в питании австралийских детей с 1995 по 2007 г. отмечено снижение доли молочных продуктов в обеспечении цинком с 18–24 % в 1995 г. до 15–20 % [74]. ]. Это является причиной включения цинка в состав показателей, оценивающих питательную ценность рациона, т. е. показатель соотношения калорий к питательным веществам (CFN) и естественного обогащения питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

По нашим исследованиям доля молока и молочных продуктов в обеспечении калием составляет почти 12%, при значительной доле молока. В американской диете доля молока в обеспечении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты содержат более 25% рибофлавина и витамина В12 и 11% витамина А в среднестатистическом польском рационе.В запасе рибофлавина доля молока составила 13,6%, а творог и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7-8% от суточной нормы этого витамина. В среднестатистическом новозеландском рационе доля молочных продуктов в обеспечении рибофлавином превышала 30 % при вкладе молока на уровне 22,9 %, молочных продуктов — 4,8 % и сыра — 2,9 % [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином В12 первое место занимало молоко (10,3% от общего суточного запаса этого витамина), затем сыр (9,3%).5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов в запасе витамина В12 зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7%, молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре обеспеченности витамином А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходится на сыры, в частности сыры зрелые и плавленые, и молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении витамином А была на более высоком уровне 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2 %, сыров — 4,9 % и молочных продуктов — 4,7 % [71].

Подводя итоги, мы должны указать на значение молока и молочных продуктов в снабжении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, то есть кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в среднем польском рационе, его структуры и качества.

Молочные продукты | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические сочетания: хлопья с молоком, сыр и крекеры, йогурт и ягоды, мороженое с мороженым. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами роскошных молочных продуктов, которые часто рассматриваются как лакомства, существует недостаток ясности в отношении других молочных продуктов, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные питательные вещества. Является ли сыр здоровой пищей? Обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные? Традиционно молочные продукты из цельного молока считались менее полезными из-за преобладающего в них типа насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья. Диетические рекомендации для американцев 1980 г. рекомендовали выбирать обезжиренные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых детях без голода потребовал, чтобы школы в США заменили цельное молоко обезжиренным неароматизированным молоком или обезжиренным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров взлетели до небес, несмотря на жалобы на отсутствие вкуса и неудовлетворительность. Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют три порции обезжиренного молока по 1 стакану (8 унций) или аналогичное количество обезжиренного сыра, йогурта или других молочных продуктов для взрослых и детей старше 9 лет, чтобы увеличить потребление кальция. и снизить риск переломов костей. [1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов бросили вызов этим давним рекомендациям и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными для здоровья, как и их менее жирные аналоги, что побудило ученых более внимательно изучить все молочные продукты.При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы. Тем не менее, важно учитывать, как людей едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: употребляется ли он в расплавленном виде с бургерами, макаронами и пиццей, которые уже содержат большое количество рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другим ключевым моментом является частота и количество. Если люди выпивают несколько стаканов нежирного молока или перекусывают обезжиренным сыром в течение дня, они могут в конечном итоге съедать столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они потребляли один стакан цельного молока или порцию цельного молока. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой.У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или операций на желудочно-кишечном тракте, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где ее ферментируют бактерии, вызывая симптомы газообразования, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат большое количество лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу.Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и его можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты. Молоко Lactaid — это коровье молоко, содержащее фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах связаны со здоровьем костей, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими состояниями.Кальций, витамин D и фосфор важны для построения костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной кажущихся противоречивыми результатов. В обсервационных исследованиях люди, которые потребляют большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, в аспектах, которые не полностью учитываются статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим числом участников, что затрудняет выявление возможного влияния потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, для развития которых требуются годы.Таким образом, долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Диетических рекомендаций для американцев на 2015-2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей. Однако через год различия в плотности костной ткани не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не обнаружил связи между общим потреблением молочных продуктов и риском перелома бедра. [3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей из-за того, что кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос заключается в количестве, необходимом для минимизации риска переломов костей.

  • Рандомизированное контролируемое исследование проводилось с участием 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, которые исходно потребляли меньше молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день). Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые съедали до 3 порций молочных продуктов по сравнению с 2 порциями в день.[5] Эти данные свидетельствуют о том, что более двух порций в день не увеличивает минеральную плотность костей.
  • Большое когортное исследование, в котором приняли участие 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет, не показало, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышением риска перелома шейки бедра у мужчин на 9%. Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов шейки бедра.У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

 

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из пищевых продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положителен во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда возрастает риск потери костной массы. Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей.Хотя в США рекомендуется около 3 чашек молока или молочных продуктов в день, это обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров в молочных продуктах являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и причиной, по которой Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты. Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим.Замена насыщенных жиров продуктами с низким содержанием жира, а также, возможно, более рафинированными углеводами может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить триглицериды, другой фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

  • По данным крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов. Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами. Результаты были одинаковыми для полножирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
  • В исследовании PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), большой многонациональной когорте, в которой приняли участие более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучалась взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с уменьшением риска смерти от любой причины на 17% и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и 34. % снижение риска инсульта.Более высокое потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В исследование PURE в основном были включены страны с низким и средним уровнем дохода, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Таким образом, в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, если они заменят углеводы в рационе.
Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, показывают небольшую связь или отсутствие связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

  • Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как полножирных, так и обезжиренных) и более низким риском развития СД2.[14] Что касается конкретно йогурта, исследование обнаружило более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
  • Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Тем не менее, одна порция йогурта в день была связана со снижением риска развития диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли больше внимания, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут оказывать более нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.Исследование 3333 взрослых, проведенное в рамках Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников, оценило уровень различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокие уровни этих насыщенных жирных кислот в крови были связаны с меньшим количеством случаев СД2. Тем не менее, возможно, метаболические нарушения, которые предшествуют диагностике СД2 за много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя цельножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем молочные продукты с пониженным содержанием жира, полножирные версии могут иметь лучший вкус и быть более сытными.Это, в свою очередь, может предотвратить дополнительные перекусы между приемами пищи или даже меньшее количество еды в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех когорт мужчин и женщин потребление обезжиренного и цельного молока и сыра не было связано с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жиры в молочных продуктах содержат эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском некоторых видов рака, связанных с гормонами.Большое количество молочных продуктов в рационе было связано с некоторыми видами рака, включая рак эндометрия и предстательной железы, но с более низким риском колоректального рака. Результаты для рака молочной железы не были последовательными [8].

  • Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19]. Это открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.  
  • Проспективное исследование 926 мужчин, участвовавших в исследовании Physicians’ Health Study с диагнозом неметастатический рак предстательной железы, за которыми наблюдали в течение 10 лет, изучало влияние потребления молочных продуктов на смертность от рака. [20] У мужчин, употребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышен на 76%, а риск смерти от рака предстательной железы — на 141% по сравнению с теми, кто ест меньше одного молочного продукта в день. Разница в риске между употреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
    • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, нежирного молока, сыра и общего, пищевого и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака предстательной железы. [21]
  • Всемирный фонд исследования рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании, в котором приняли участие 477 122 мужчины и женщины в течение 11 лет, рассматривались цельножирные и нежирные молочные продукты и колоректальный рак; он не обнаружил разницы в очевидном защитном действии молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
  • В одном проспективном исследовании с участием 52 795 североамериканских женщин более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака молочной железы. [24] Тем не менее, в другом исследовании рациона питания подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском развития рака молочной железы.[25]

Во имя вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а жвачные животные, производящие молочные продукты, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении рациона питания, полезного для людей и экологически безопасного для планеты, «диета планетарного здоровья» устанавливает цель потребления молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна (8 унций) чашка молока, йогурта или эквивалентное количество сыра (поскольку молоко примерно на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы каждый потреблял 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Нижняя строка

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы В и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные вещества для кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества в молоке можно найти в других продуктах, поэтому оно не является незаменимым продуктом даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Хотя полножирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, то, являются ли жирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные молочные продукты, зависит от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, может быть небольшая разница, но если это ненасыщенный жир (например, в орехах или растительных маслах), версия с низким содержанием жира будет лучше.Общее количество потребляемых молочных продуктов также важно; только при одной порции в день количество жира не будет иметь значения, в то время как при 3 и более порциях в день. Таким образом, хотя появляется больше исследований, тип молочных продуктов, который человек включает в свой рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится использовать обезжиренное молоко в кашах или есть обезжиренный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного жирного йогурта в качестве полдника помогает предотвратить дополнительные перекусы перед ужином.Общий режим питания является ключевым, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, что может быть полезно для здоровья.

Узнайте больше о некоторых видах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий спектр различных питательных свойств молока и то, как измеряется потребление молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье восходят к 6000 г. до н.э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментируют с производством сыра, варьируя типы молока, время созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальных текстур и вкусов.

Ссылки
  1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типографии правительства США.
  2. Элдерс П.Дж., Липс П., Нетеленбос Ю.К., ван Гинкель Ф.К., Кхо Э., ван дер Вийг В.Дж., ван дер Стелт П.Ф.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 г., июль; 9(7):963-70.
  3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г.; 18(1):165.
  4. Матиа-Мартин П., Торрего-Эллакурия М., Ларрад-Сайнс А., Фернандес-Перес С., Куэста-Триана Ф., Рубио-Эррера М.А. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и белых неиспаноязычных жителей Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (доп_2): S120-43.
  5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
  6. Фесканич Д., Бишофф-Феррари Х.А., Фрейзер А.Л., Уиллетт В.К. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
  7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 г., май; 19(5):759-63.
  8. Виллетт WC, Людвиг DS. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
  9. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876.
  10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Стампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 март; 43(3):637-44.
  11. Чен М., Ли И., Сун К., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексрод К. М., Уиллетт В. С., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 когортах взрослых в США. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
  12. Деган М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р., Гупта Р., Лир С., Вентцель-Вильджоен Э., Авезум А., Лопес-Харамильо П. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
  13. Чен М., Сунь К., Джованнуччи Э., Мозаффарян Д., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. С., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство . 2014 Dec 1;12(1):215.* Раскрытие информации: DM является членом Североамериканского научно-консультативного совета Unilever.
  14. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., Де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедама-Мутху С.С. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. *Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих организаций: Научно-исследовательский институт молочных продуктов, Глобальная молочная платформа, Голландская молочная ассоциация и Молочная Австралия.Предыдущие спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, принятии решения о публикации или подготовке этой рукописи.
  15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркуляционные биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших предполагаемых когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133(17):1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет владеет патентом, в котором СД указан среди соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения резистентности к инсулину, диабета 2 типа и связанных с ним состояний.
  16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
  17. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  18. Ганмаа Д., Цуй Х., Фесканич Д., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В.К. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 1 июня 2012 г .; 130 (11): 2664-71.
  19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Э.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо Х.Д., Ма Дж., Стампфер М.Дж., Чаварро Дж.Е. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака предстательной железы по отношению к заболеваемости и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
  20. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Ваттен Л.Дж., Норат Т. Молочные продукты, кальций и риск рака предстательной железы: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015 1 января; 101 (1): 87-117.
  21. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Непрерывное обновление Экспертного отчета проекта за 2018 год.Мясо, рыба и молочные продукты и риск развития рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf По состоянию на 18 ноября 2019 г.
  22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Г., Олсен А., Тьённеланд А., Дам К.С., Овервад К., Бутрон-Руо М.С. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS один . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
  23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака молочной железы: эти смешанные виды молока. Международный журнал эпидемиологии . 2020 25 фев.
  24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Диета подростков в связи с риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2010 1 марта; 19 (3): 689-96.
  25. Уиллетт В., Рокстрём Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: всесторонний обзор современных знаний | Липиды в области здоровья и болезней

  • Richmond HD. Молочная химия: практическое руководство для молочных химиков и других лиц, контролирующих молочные заводы. США: Коул Пресс. 2007.

  • Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А. Введение: классификация функциональных молочных продуктов. В: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М., редакторы. Функциональные молочные продукты. Бока-Ратон, Флорида, США.: CRC Press; 2003. с. 1–16.

  • Язданпараст Р., Ардестани А. In vitro Антиоксидантная активность и активность по удалению свободных радикалов Cyperus rotundus . Джей Мед Фуд. 2007; 10: 667–74.

  • Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoski AE, Hilpert KF, Griel AE, Etherton TD. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Am J Med. 2002; 113:71–88.

  • Ван И, Ю Р, Чжоу С.Антиоксидантная активность соевого молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и бифидобактериями. Пищевой микробиол. 2006; 23:128–35.

    ПабМед Статья КАС ПабМед Центральный Google ученый

  • Jiang P, Burczynski F, Campbell C, Pierce G, Austria J, Briggs C. Содержание рутина и флавоноидов в трех видах гречихи Fagopyrum esculentum, F.Tataricum и F.Homotropicum и их защитные эффекты против перекисного окисления липидов.Фуд Рез Инт. 2007; 40: 356–64.

    КАС Статья Google ученый

  • Сантильо А. Роль местных ферментов в протеолизе казеина в молоке коз. Inter Dairy J. 2009: 655–60.

  • Уста Б., Йылмаз-Эрсан Л. Антиоксидантные ферменты молока и их биологические эффекты. J Аграрный факультет Университета Улудаг. 2013;2:123–30.

  • Мустонен Э.А., Туори М., Саастамойнен И., Тапонен Дж., Вахала К., Салоними Х., Ванхатало А.Эквол в молоке молочных коров получают из кормовых бобовых, таких как красный клевер. Бр Дж Нутр. 2009; 102:1552–6.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Тонг Л.М., Сасаки С., Макклементс Д.Дж., Декер Э.А. Механизмы антиоксидантной активности высокомолекулярных фракций молочной сыворотки. J Agri Food Chem. 2000;48:1473–8.

    КАС Статья Google ученый

  • Каракая С., Эль С.Н., Тас А.А.Антиоксидантная активность некоторых пищевых продуктов, содержащих фенольные соединения. Int J Sci Nutr. 2001; 52: 501–8.

    КАС Статья Google ученый

  • Эрел О. Новый автоматизированный метод измерения общей антиоксидантной способности с использованием более стабильного катион-радикала нового поколения ABTS. Клин Биохим. 2004; 7: 277–85.

    Артикул КАС Google ученый

  • Сервато Г., Каццола Р., Честаро Б.Исследования антиоксидантной активности молочных казеинов. Int J Food Sci Nutr. 1999; 50: 291–6.

  • Suetsuna K, Ukeda H, Ochi H. Выделение и характеристика пептидов, поглощающих свободные радикалы, полученных из казеина. Дж. Нутр Биохим. 2000; 11: 128–31.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Rival SG, Fornaroli S, Boeriu CG, Wichers HJ. Казеины и гидролизаты казеина.Ингибирующие свойства липоксигеназы. J Agric Food Chem. 2001; 49: 287–94.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Китс ДД. Антиоксидантные свойства казеиновых фосфопептидов. Тенденции Food Sci Tech. 2005; 16: 549–54.

    КАС Статья Google ученый

  • Le Tien C, Vachon C, Mateescu MA, Lacroix M. Покрытия из молочного белка предотвращают окислительное потемнение яблок и картофеля.Дж. Пищевая наука. 2001; 4: 512–6.

    Артикул Google ученый

  • Бур К.Дж. Качество и безопасность жидких молочных продуктов: взгляд в будущее. Дж. Молочная наука. 2001: 1–11.

  • Колберт Л.Б., Декер Э.А. Антиоксидантная активность пермеата ультрафильтрации из кислой сыворотки. Дж. Пищевая наука. 1991; 5: 1248–50.

    Артикул Google ученый

  • Тонг Л.М., Сасаки С., Макклементс Д.Дж., Декер Э.А.Антиоксидантная активность сыворотки в эмульсии лососевого масла. Дж. Пищевая наука. 2001; 8: 1325–9.

    Google ученый

  • Carthy TLM, Kerry JP, Kerry JF, Lynch PB, Buckley DJX. Оценка антиоксидантного потенциала натуральных пищевых/растительных экстрактов по сравнению с синтетическими антиоксидантами и витамином Е в сырых и вареных котлетах из свинины. Мясная наука. 2015; 1:45–52.

    Google ученый

  • Клуатр Д.Сыворотка для здоровья. Общее здоровье. 1999; 2: 65–6.

    Google ученый

  • Chen J, Lindmark-Mansson H, Akesson B. Оптимизация комбинированного ферментативного анализа активности глутатионпероксидазы в коровьем молоке и сыворотке. Int Dairy J. 2000: 347–51.

  • Stahl W, Sies H. Антиоксидантная активность каротиноидов. Мол Асп Мед. 2003; 24: 345–51.

  • Lindmark-Mansson H, Akesson B. Антиоксидантные факторы в молоке.Бр Дж Нутр. 2000;84:103–10.

    Артикул Google ученый

  • Ким Х.Дж., мин. Д.Б. Химия и реакции синглетного и триплетного кислорода в процессах окисления липидов. В: Камаль-Элдин А. и Мин Д.Б. Пути окисления липидов. Урбана, Иллинойс: AOCS Press. 2003; 1–30.

  • Янг А.Дж., Лоу Г.М. Антиоксидантные и прооксидантные свойства каротиноидов. Арх Биохим Биофиз. 2001; 385: 20–7.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Мортенсен Г., Соренсен Дж., Стапельфельдт Х.Сравнение методов перекисного числа, используемых для полутвердых сыров. J Agric Food Chem. 2002; 50: 5007–11.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Панфили Г., Манци П., Пиццоферрато Л. Влияние термических и других производственных нагрузок на изомеризацию ретинола в молоке и молочных продуктах. Джей Молочные Рез. 1998; 65: 253–60.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Scicchitano P, Cameli M, Maiello M, Modesti PA, Muiesan ML, Novo S, et al.Нутрицевтики и дислипидемия: за пределами обычной терапии. J Funct Foods. 2014; 6:11–32.

    КАС Статья Google ученый

  • Choe E, мин. БД. Механизмы антиоксидантов в окислении пищевых продуктов. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов. 2009; 8: 345–58.

    КАС Статья Google ученый

  • Хосака С., Обуки М., Накадзима Дж., Судзуки М. Сравнительное исследование антиоксидантов в качестве гасителей или поглотителей активных форм кислорода на основе тушения MCLA-зависимой хемилюминесценции.Люминесценция. 2005; 20: 419–27.

    КАС пабмед Статья Google ученый

  • Huang D, OU B, Prior RL. Химия за анализом антиоксидантной способности. J Agric Food Chem. 2005; 53:1841–56.

  • Ван Аардт М., Дункан С.Э., Марси Дж.Э., Лонг Т.Е., О’Киф С.Ф., Нильсен-Симс С.Р. Анализ аромата подвергнутого воздействию света молока, хранящегося с натуральными и синтетическими антиоксидантами и без них. Дж. Молочная наука. 2005; 88: 881–90.

  • Уайтед Л.Дж., Хаммонд Б.Х., Чепмен К.В., Бур К.Дж.Деградация витамина А и легкие окисленные дефекты вкуса в молоке. Дж. Молочная наука. 2002; 85: 351–354.

    КАС пабмед Статья Google ученый

  • Hoppu U, Isolauri E. Витамин С в грудном молоке может снизить риск атопии у младенцев. Европейская J Clinical Nutri. 2004; 59: 123–128.

    Артикул КАС Google ученый

  • Сингх М. Роль питательных микроэлементов для физического роста и умственного развития.Индийский J Педиатр. 2004; 71: 59–62.

    ПабМед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Хумма Н., Самин А., Захур Т., Анджум М. Состав и физико-химические характеристики буйволиного молока с особым акцентом на липиды, белки, минералы, ферменты и витамины. J Animal and Plant Sci. 2013;23:62–74.

    Google ученый

  • Дженсен С.К., Нильсен К.Н.Токоферолы, ретинол, β-каротин и жирные кислоты в мембране жировых шариков и ядре жировых шариков в коровьем молоке. Джей Молочные Рез. 1996; 63: 565–74.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • О’Коннор Т.П., О’Брайен Н.М. Окисление липидов. В: Fox PF, McSweeney PLH, редакторы. Передовая молочная химия: том 2: липиды. Нью-Йорк: Спрингер; 2006. с. 557–600.

  • Politis I. Переоценка добавок витамина Е для молочных коров: биодоступность, здоровье животных и качество молока.Животное. 2012;6:1427–34.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Hosseinian FS, Li W, Tsopmo A, Friel JK, Beta T. Оценка антиоксидантной способности и качества аромата грудного молока. Питание. 2009; 25:105–14.

    ПабМед Статья КАС ПабМед Центральный Google ученый

  • Молто Пигмарти С., Кастеллоте А.И., Лопес-Сабатер М.С.Метод жидкостной хроматографии сверхвысокого давления для анализа токоферолов в молозиве и молоке человека. J Хроматография А. 2009;1216:4388–94.

  • Хан Г.А., Надим М., Абдулла М., Ильяс М. Влияние витамина Е на стабильность при хранении сметанного масла из овечьего молока. Карпатский J Food Sci Tech. 2011;3:21–5.

    Google ученый

  • Geissler C, Powers H. Питание человека, Лондон. Великобритания: Черчилль Ливингстон.2011: 509–32.

  • Сретенович Л.Ю., Алексич С., Петрович П.М., Мишчевич Б. Факторы питания, влияющие на улучшение качества молока и мяса, а также продуктивных и репродуктивных показателей крупного рогатого скота. Биотехнолог Аним. 2007; 5–6: 217–226.

  • Fox PF, McSweeney PLH. Молочная химия и биохимия. Первое издание. Академический и профессиональный Блэки, Thomson Science, Лондон. 1998; 1: 265–340.

  • Матес Х.М. Перес-Гомес К., Нуньес де Кастро И.Антиоксидантные ферменты и болезни человека. Клин Биохим. 1999; 32: 595–603.

    ПабМед Статья Google ученый

  • Fang YZ, Yang S, Wu G. Свободные радикалы, антиоксиданты и питание. Питание. 2002; 18:872–9.

    КАС пабмед Статья Google ученый

  • Торрес А., Фарре Р., Лагарда М.Дж., Монлеон Дж. Определение активности глутатионпероксидазы в грудном молоке.Нарунг. 2003;47:430–3.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Фокс П.Ф., Келли А.Л. Местные ферменты в молоке: обзор и исторические аспекты – часть 2. Int Dairy J. 2006;16:517–32.

    КАС Статья Google ученый

  • Quiles JL, Ochoa JJ, Ramirez-Tortosa MC, Linde J, Bompadre S, Battino M. Концентрация коэнзима Q и общая антиоксидантная способность грудного молока на разных стадиях лактации у матерей недоношенных и доношенных детей.Свободный Радик Рез. 2006;40:199–206.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Аббас Х., Хассан Ф., Энаб А., Гавад А. Физико-химические характеристики козьего молока. Дж Науки о жизни. 2014;11:307–17.

    КАС Google ученый

  • Силаникова Н., Мерин У., Лейтнер Г. Физиологическая роль местных ферментов молока: обзор развивающейся картины.Международная молочная наука. 2006; 16: 533–45.

    КАС Статья Google ученый

  • Никловиц П., Менке Т., Гиффей Дж., Андлер В. Коэнзим Q10 в материнской плазме и молоке на протяжении всей ранней лактации. Биофакторы. 2005; 25: 67–72.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Тиерина-Санс А., Иннис С.М., Киттс Д.Д. Антиоксидантная способность грудного молока и ее связь с витаминами А и Е и составом жирных кислот.Акта Педиатр. 2009; 98: 1793–8.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья КАС Google ученый

  • Нильсен Дж.Х. Лунд-Нильсен Т. и Скибстед Л. Более высокое содержание антиоксидантов в органическом молоке, чем в обычном молоке, благодаря стратегии кормления. 2004: 1–2.

  • Зигура П., Мойсиади Т., Бадека А., Кондыли А., Савваидис И., Контоминас М.Г. Срок годности цельного пастеризованного молока в Греции: влияние упаковочного материала.Пищевая хим. 2004; 87: 1–9.

    КАС Статья Google ученый

  • Halliwell, B. Антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Анну Рев Нутр. 1996;1–2;33–50.

  • Zulueta A, Esteve MJ, Frigola A. Сравнение анализов ORAC и TEAC для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов. Пищевая хим. 2009; 114:310–6.

    КАС Статья Google ученый

  • Чен Дж., Линдмарк-Мэнссон Х., Гортон Л., Акессон Б.Антиоксидантная способность коровьего молока, определенная спектрофотометрическими и амперометрическими методами. Int Dairy J. 2003; 13: 927–35.

    КАС Статья Google ученый

  • Лян Дж.Х. Кинетика формирования флуоресценции в сухом цельном молоке при окислении. Пищевая хим. 2000;71:459–63.

    КАС Статья Google ученый

  • Fenaille F, Mottier P, Turesk RJ, Ali S, Guy PA.Сравнение аналитических методов количественного определения малонового диальдегида в сухом молоке. J Хроматогр А . 2001; 921: 237–245.

  • Лим CW, Norziah MH, Lu HFS. Влияние льняного масла на физико-химические и сенсорные характеристики мороженого с пониженным содержанием жира и его стабильность в мороженом при хранении. Фуд Рез Инт. 2010;17:393–403.

    КАС Google ученый

  • Чепмен КВ. Сенсорная оценка молока. В Гриффитсе MW.Повышение безопасности и качества молока. Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited. 2010; 159–180.

  • Дзомба П., Нгороемото Н., Мусарурва Р. Антиоксидантная способность и микробные свойства сырого коровьего молока, обогащенного медом Hypotrigonasquamuligera. Global J Medi Res Microbio Patho. 2013; 13:9–12.

    Google ученый

  • Hаug M, Laubach C, Burke M, Harzer G. Витамин Е в грудном молоке матерей недоношенных и доношенных детей.J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1987; 6: 605–9.

    Артикул Google ученый

  • Эрнандес Галан Л., Кардадор Мартинес А., Пике Д., Спиннлер Х.Е., Лопес Дель Кастильо Лосано М., Мартин Дель Кампо Барба СТ. Ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента и антиоксидантные пептиды высвобождаются при созревании твердого сыра мексиканской котии. Дж Фуд Рез. 2016;5(3):85–91.

    Артикул КАС Google ученый

  • Гупта А., Манн Б., Кумар Р., Сангван Р.Б.Антиоксидантная активность сыров Чеддер на разных стадиях созревания. Inter J Dairy Tech. 2009;62:339–47.

    КАС Статья Google ученый

  • Балакришнан Г., Агравал Р. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, приготовленного Pediococcus pentosaceus. J Food Sci Technol. 2014;51:4138–42.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Найгебауэр-Лейко Д., Грега Т., Табашевса М.Йогурты с добавлением отборных овощей: кислотность, антиоксидантные свойства и органолептические качества. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014;13:35–42.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Шривастава П., Прасад С.Г.М., Али М.Н., Прасад М. Анализ антиоксидантной активности травяного йогурта, приготовленного из разного молока. The Pharma Innovation J. 2015; 4:18–20.

    Google ученый

  • Бриньяк Б., Ариана К.Дж.Влияние различных антиоксидантов на характеристики простого йогурта. Food Nutri Sci. 2012;3:1277–80.

    КАС Google ученый

  • Маттер А.А., Махмуд Э.А.М., Зидан Н.С. Йогурт с фруктовым вкусом: химические, функциональные и реологические свойства. Inter J Enviro Agric Res. 2016;2:57–66.

    Google ученый

  • Линь MY, Йен CL. Активные формы кислорода и способность организмов йогурта поглощать продукты перекисного окисления липидов.Дж. Молочная наука. 1999; 82: 1629–34.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Songisepp E, Kals J, Kullisaar T, Mändar R, Hütt P, Zilmer M, Mikelsaar M. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Нутри Дж. 2005; 4:22.

    Артикул КАС Google ученый

  • Park YW, Nam MS. Биоактивные пептиды в молоке и молочных продуктах: обзор.Корейский ресурс J Food Sci Anim. 2015;35:831–40.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  • Александрова В., Чиков Г., Великова Г., Димитров М., Димов С.Г. In vivo оценка антиоксидантной активности пептидов, образующихся при ферментации йогуртоподобных молочных продуктов. Bulg J Agri Sci. 2013;19:97–100.

    Google ученый

  • Алими Д., Абиди А., Себай Э., Рекик М., Майзелс Р.М., Диби М., Аккари Х. In vivo нематоцидный потенциал верблюжьего молока в отношении Heligmosomoides polygyrus желудочно-кишечной нематоды грызунов. Институт паразитологии, SAS, Кошице . 2018;5:1–7.

  • Падган П.В., Манн Б., Шарма Р. Исследования in-vivo антиоксидантной активности ферментированного молока (Ласси) с помощью Lactobacillus acidophilus и стандартной культуры дахи. J Phar & Phytoche. 2018;7:25–30.

    Google ученый

  • Хума Н., Рафик С., Самин А., Паша И., Хан М.И.Антиоксидантный потенциал сыров чеддер из буйволиного и коровьего молока для борьбы с клетками аденокарциномы толстой кишки человека (Caco-2). Азиатско-австралийский J Anim Sci. 2018; 31: 287–92.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Larsson SC, Andersson SO, Johansson JE, Wolk A. Потребление кисломолочных продуктов, йогурта и молочных продуктов в связи с риском рака мочевого пузыря в проспективном исследовании шведских женщин и мужчин. Am J Clin Nutr. 2008; 88: 1083–7.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Тирабуньянон М., Бунпрасом П., Ниамсуп П. 2009. Пробиотический потенциал молочнокислых бактерий, выделенных из кисломолочных продуктов, в отношении антипролиферации клеток рака толстой кишки. Биотехнологическая лат. 2009; 31: 571–6.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Ларссон С.К., Бергквист Л., Волк А.Потребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров и конъюгированной линолевой кислоты в связи с заболеваемостью колоректальным раком в шведской маммографической когорте. Am J Clin Nutr. 2005; 82: 894–900.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Rayes AAH, El-Naggar SMM, Mehanna NS. Влияние натурального кисломолочного продукта на защиту печени от рака. Nutr Food Sci. 2008; 38: 578–92.

    Артикул Google ученый

  • Ауне Д., Лау Р., Чан Д., Виейра Р., Гринвуд Д., Кампман Э., Норат Т.Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012; 23:37–45.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Альварес-Леон Э.Э., Роман-Винас Б., Серра-Маджем Л. Молочные продукты и здоровье: обзор эпидемиологических данных. Бр Дж Нутр. 2006; 96: 94–9.

    Артикул КАС Google ученый

  • Чо Э., Смит-Уорнер С.А., Шпигельман Д., Бисон В.Л., ван ден Брандт П.А., Кольдиц Г.А., Фолсом А.Р., Фрейзер Г.Э., Фройденхайм Д.Л., Джованнуччи Э.Молочные продукты, кальций и колоректальный рак: объединенный анализ 10 когортных исследований. J Natl Cancer Inst. 2004;96:1015–22.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Hjartåker A, Thoresen M, Engeset D, Lund E. Потребление молочных продуктов и потребление кальция и риск рака молочной железы в предполагаемой когорте: норвежские женщины и исследование рака. Контроль причины рака. 2010; 21:1875–85.

    Артикул Google ученый

  • Родригес Л., Тейшейра Дж., Шмитт Ф., Паулссон М., Монссон Х.Л.Лактоферрин и профилактика онкологических заболеваний. Crit Rev Food Sci. 2008; 49: 203–17.

    Артикул КАС Google ученый

  • Tsuda H, Kozu T, Iinuma G, Ohashi Y, Saito Y, Saito D, Akasu T, Alexander DB, Futakuchi M, Fukamachi K, Xu J, Kakizoe T, Iigo M. Профилактика рака с помощью бычьего лактоферрина: от исследований на животных до испытаний на людях. Биометаллы. 2010;23:399–409.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Цуда Х., Секине К., Ки Ф., Ииго М.Профилактика рака бычьим лактоферрином и лежащие в его основе механизмы — обзор экспериментальных и клинических исследований. Биохим Клеточная Биол. 2002;80:131–136.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Пароди П. Роль молочных белков и их пептидов в профилактике рака. Курр Фарм Дез. 2007; 13:813–28.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Мехра Р., Марнила П., Корхонен М.Молочные иммуноглобулины для укрепления здоровья. Int Dairy J. 2006; 16: 1262–72.

    КАС Статья Google ученый

  • O’Sullivan TA, Hafekost K, Mitrou F, Lawrence D. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Общественное здравоохранение. 2013; 103:31–42.

    Артикул Google ученый

  • Qin LQ, Xu JY, Han SF, Zhang ZL, Zhao YY, Szeto IM.Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Asia Pac J Clin Nutr. 2015;24:90–100.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Александр Д.Д., Билсма Л.С., Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М., Ирвин С.Р., Миллер П.Е., Уотсон Х., Фризек Д.П. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Бр Дж Нутр. 2016; 115:737–50.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • фон Рюстен А., Феллер С., Бергманн М.М., Боинг Х.Диета и риск хронических заболеваний: результаты первых 8 лет наблюдения в исследовании EPIC-Potsdam. Eur J Clin Nutr. 2013;67:412–9.

    Артикул Google ученый

  • Пал С., Эллис В. Хроническое воздействие сывороточных белков на артериальное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. Ожирение (Серебряная весна). 2010;18:1354–9.

    КАС Статья Google ученый

  • Сюй Дж.И., Цинь Л.К., Ван П.Й., Ли В., Чанг С.Влияние трипептидов молока на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Нутр. 2008; 24: 933–40.

    КАС Статья Google ученый

  • Boelsma E, Kloek J. Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор. Бр Дж Нутр. 2009; 101: 776–86.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Тонг X, Донг JY, Ву ZW, Ли В, Цинь LQ.Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011;65:1027–31.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Аймутис ВР. Биоактивные свойства молочных белков с особым акцентом на антикариогенез. Дж Нутр. 2004; 134:989–95.

    Артикул Google ученый

  • Боркова М., Снашелова Ю.Возможности обнаружения молока различных животных в молоке и молочных продуктах – обзор. Чехия J Food Sci. 2005; 2:41–50.

  • Рафик С., Хума Н., Паша И., Самин А., Мухтар О., Хан М.И. Химический состав, фракции азота и аминокислотный состав молока разных видов животных. Азиатско-австралийский J Anim Sci. 2016;29:1022–8.

    КАС Статья Google ученый

  • Медхаммар Э., Виесинья-Беттони Р., Штадлмайр Б., Нильссон Э., Шаррондьер Ю.Р., Бурлингейм Б.Состав молока мелких молочных животных и пород буйволов: взгляд на биоразнообразие. J Sci Food Agric. 2012;92:445–74.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Барловаска Дж., Литвинчук З., Крол Дж. Пищевая ценность и технологическая пригодность молока различных видов животных, используемого для производства молока. Compr Rev Food Sci Food Safe. 2011;10:291–302.

    Артикул КАС Google ученый

  • Ren DX, Zou CX, Lin B, Chen YL, Liang XW, Li JX.Сравнение профилей молочного белка, аминокислот и жирных кислот у речных буйволов и их гибридов F 1 и F 2 с болотными буйволами в Китае. Пакистан Джей Зул. 2015;47:1459–65.

    КАС Google ученый

  • Хелали Л., Рашед С., Бдайви Л. Сравнительное исследование уровней оксидантов и антиоксидантов в грудном молоке и в молоке других видов жвачных животных. J Иракский национальный хим. 2013;49:86–99.

    Google ученый

  • Надим М., Абдулла М., Хусейн И.Инаят. Модификация профиля жирных кислот коровьего молока солями кальция жирных кислот и их использование в мороженом. J Food Sci Technol. 2015;52:1061–7.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Абдель М. Современное состояние мировых популяций коз и их продуктивность. Университет короля Фейсала, Аль-Ахса. Информация о Саудовской Аравии Lohmann. 2010;42:160–95.

    Google ученый

  • Талпур Ф.Н., Мемон Н.Н., Бхангар М.И.Сравнение содержания жирных кислот и холестерина в породах пакистанских буйволов. Pak J Analyt Environ Chem. 2007; 8:15–20.

    КАС Google ученый

  • Руис де Гордоа Х.К., Бустаманте М., Арранс Х., Вирто М., Баррон Л.Х.Р., Бельтран де Эредиа И., Аморес Г., Абилейра Э., Нахера А.И., Руис Р., Альбису М., Перес-Элортондо Ф.Дж., Мандалунис Н. Увеличить водорастворимой общей антиоксидантной способности овечьего молока в результате увеличения времени выпаса.Варианты Средиземноморья. 2011; 99: 267–271.

  • Smet K, Raes K, De Block J, Herman L, Dewettinck K, Coudijzer K. Изменение антиоксидантной способности как мера начала окисления в пастеризованном молоке. Int Dairy J. 2008; 18: 520–30.

    КАС Статья Google ученый

  • Найгебауэр-Лейко Д., Сади М. Оценка антиоксидантной активности коммерчески доступных кисломолочных продуктов. Acta Sci Pol Technol Aliment.2015;14:387–96.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Антоне Ю., Загорска Ю., Стерн В., Емельянов А., Берзиньш А., Икаунице Д. Влияние добавления моркови в рацион молочных коров на состав молока, концентрацию каротинов в сыворотке крови коров и жирорастворимые антиоксидантные вещества сливочного масла. Агрон Рез. 2015;13:879–91.

    Google ученый

  • Сивакумар Г.М., Дханалакшми Б., Нарешкумар С., Пугаженти ТР.Антиоксидантная активность экстракта травы хоа. Ind J Vet Anim Sci Res. 2014;43:445–51.

    Google ученый

  • Йилмаз-Эрсан Л., Озджан Т., Акпинар-Байизит А., Сахин С. Антиоксидантная способность кефира, полученного из козьего молока. Int J Chem Eng Appl. 2016;7:22–6.

  • Рой Т., Дипак Д. Антиоксидантные свойства олигосахаридов молока различных жвачных животных. Int J Pharm Bio Sci. 2014;5:400–8.

  • Балакришнан Г., Агравал Р.2012. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, приготовленного Pediococcus pentosaceus. J Food Sci Technol. 2012;51:4138–42.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья КАС Google ученый

  • Vankudre M, Balpande A, Athale M. Сравнительный анализ ингибирования α-амилазы и антиоксидантной активности сыворотки из коровьего и буйволиного молока, сброженного лактобациллами. Biosci Biotech Res Comm. 2015;8:25–8.

    Google ученый

  • Пуппель К., Кучиньска Б., Наленч-Тарвацка Т., Гродски Х. Влияние сорта льняного семени на профиль жирных кислот в коровьем молоке. J Sci Food Agric. 2017;93:2276–80.

  • Hernandez-Ledesma B, Amigo L, Ramos M, Recio I. Высвобождение пептидов, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, путем имитации пищеварения в желудочно-кишечном тракте детских смесей. Int Dairy J. 2004; 14:889–98.

    КАС Статья Google ученый

  • Курчубич В.С., Вуич Ю.М., Иличич М.Д., Вранич Д., Вескович-Морачанин С.М., Машкович П.З.Влияние растительных экстрактов Kitaibelia vitifolia на антиоксидантную активность, химические характеристики, микробиологический статус и органолептические свойства сыра «Пироцкий качкавал». Хеми индустрия. 2015;69:85–93.

  • Улла Р., М. Надим, М. Имран, М. Тайяб и Р. Саджид. Антиоксидантные свойства мороженого с добавлением сока сахарного тростника ( Saccharum officinarum L.). Пищевая наука Биотек. 2015; 24:1227–1232.

  • Надим М., Абдулла М., Джавид М.Т. Оценка функционального жира из переэтерифицированных смесей сливочного масла и масла Moringa oleifera .Пак Джей Нутри. 2012; 11: 725–9.

    КАС Google ученый

  • Надим М., Абдулла М., Хуссейн И., Джавид А., Захур Ю. Антиоксидантный потенциал экстракта листьев Moringa oleifera для стабилизации сливочного масла при температуре охлаждения. Чехия J Food Sci. 2013; 31: 332–9.

    КАС Статья Google ученый

  • Надим М., Махмуд А., Имран М. Халик.Повышение окислительной стабильности сывороточного масла за счет экстракта кожуры миндаля ( Prunis dulcis ). J Пищевой консервант. 2015; 39: 591–8.

    КАС Статья Google ученый

  • Надим М., Абдулла М., Хуссейн И. Улучшение окислительной стабильности сливочного масла путем смешивания с маслом Moringa oleifera. J Пищевой консервант. 2014; 38:1491–500.

    КАС Статья Google ученый

  • Хан И.Т., Надим М., Имран М., Аджмал М., Али С.Антиоксидантная активность, характеристика жирных кислот и устойчивость к окислению сыра Гауда, обогащенного жиром косточек манго (Mangifera indica L.). J Food Sci Technol. 2018;55(3):992–1002. https://doi.org/10.1007/s13197-017-3012-y Epub 2018 5 февраля.

    CAS Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Надим М., Улла Р., Улла А. Улучшение характеристик физической и окислительной стабильности мороженого с помощью переэтерифицированного масла Moringa oleifera .Пакистан J Sci Indust res. Сер B: биол. 2016;59:38–43.

    КАС Google ученый

  • Рашидинежад А., Берч Э.Дж., Эверетт Д.В. Антиоксидантная активность и восстановление катехинов зеленого чая в жирном сыре после имитации пищеварения в желудочно-кишечном тракте. J Food Comp, анал. 2016; 48:13–24.

    КАС Статья Google ученый

  • Бранчари Р., Рануччи Д., Трабальца-Маринуччи М., Кодини М., Орру М., Ортенци Р., Форте С., Чеккарини М.Р., Валиани А.Оценка антиоксидантных свойств и стабильности к окислению сыра пекорино, изготовленного из сырого молока овец, которых кормили листьями Rosmarinus officinalis L.. Int J Food Sci Tech. 2015;50:558–65.

    КАС Статья Google ученый

  • Рашидинежад А., Берч Э.Дж., Сан Уотерхаус Д., Эверет Д.В. Влияние катехина на содержание фенолов и антиоксидантные свойства нежирного сыра. Int J Food Sci Technol. 2013;48:2448–55.

    КАС Статья Google ученый

  • Махаджан Д., Бхат З.Ф., Кумар С.Экстракт сосновых иголок (Cedrus deodara (Roxb.) Loud.) в качестве нового консерванта в сыре. Срок годности упаковки пищевых продуктов. 2016;7:20–5.

    Артикул Google ученый

  • Olmedo RH, Nepote V, Grosso NR. Сохранение органолептических и химических свойств ароматизированного сыра, приготовленного на основе сливочного сыра с использованием эфирных масел орегано и розмарина. LWT-Food Sci Tech. 2013;53:409–17.

    КАС Статья Google ученый

  • Хала М., Эбтисам Э., Санаа И., Бадран М., Марва А., Саид М.Производство нежирного УФ-мягкого сыра с добавлением экстракта розмарина (в качестве природного антиоксиданта). J Amr Sci. 2010;6:570–9.

    Google ученый

  • Калеха С., Баррос Л., Антонио А.Л., Чирич А., Сокович М., Оливейра М.Б.Р., Сантос-Буэльга С., Феррейра И.С. Foeniculum vulgare mill в качестве естественного усилителя консервации и укрепления здоровья путем включения в творог. Дж Функ Фуд. 2015;12:428–38.

    КАС Статья Google ученый

  • Смит-Палмер А., Стюарт Дж., Файф Л.Возможное применение эфирных масел растений в качестве натуральных пищевых консервантов в мягком сыре. Пищевой микробиол. 2001; 18: 463–70.

    КАС Статья Google ученый

  • Caleja C, Ribeiro A, Barros L, Barreira JC, Antonio AL, Oliveira MBP, Barreiro MF, Ferreira IC. Творог, функционализированный экстрактами фенхеля и ромашки: сравнительная эффективность между свободной и микрокапсулированной формами. Пищевая хим. 2016;199:720–6.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Лучшие Moo-ves для обеспечения безопасности молока и молочных продуктов

    Большинство молока и молочных продуктов являются пищевыми продуктами TCS, поэтому для обеспечения их безопасности при употреблении в пищу необходимо правильно получать, хранить и использовать их.

    Неудивительно, что молоко и молочные продукты требуют контроля времени и температуры (TCS), чтобы ограничить рост бактерий и производство токсинов. Возможно, вы не учли, что обеспечение безопасности молока и молочных продуктов должно начинаться с момента их получения и продолжаться до тех пор, пока они не будут использованы.

    Молоко и молочные продукты общего ТКС:

    • Сливочное масло
    • Сыр
    • Кремовый
    • Сливочный сыр
    • Творог
    • Половинка
    • Мороженое
    • Молоко (любое)
    • Сметана

    Приемка молока и молочных продуктов

    Молоко и молочные продукты должны быть получены при температуре 45°F или ниже и охлаждены до 41°F градусов или ниже в течение 4 часов.Поэтому, когда молочные продукты доставлены, проверьте их на правильную температуру, а затем сразу же поместите их в холодильник. Не принимайте груз, если температура молока или молочных продуктов превышает 45°F или имеются другие признаки повреждения или порчи, такие как изменение цвета, консистенции или запаха.

    Хранение молока и молочных продуктов

    Лучше всего хранить молоко и другие молочные продукты в самой прохладной части холодильника, дальше всего от двери. Температура воздуха вокруг двери может колебаться, когда дверь открывается.Чтобы убедиться, что ваш холодильник поддерживает продукты TCS при надлежащей температуре, поместите термометр температуры воздуха в самую теплую часть вашего холодильника.

    Использование молока и молочных продуктов

    Обязательно используйте все свои молочные продукты до их срока годности . Для этого внедрите метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO) — храните самые старые молочные продукты перед самыми новыми и используйте их в указанном порядке. Также имейте в виду, что пастеризованное молоко и сыр являются самыми безопасными для использования, потому что процесс пастеризации убивает вредные бактерии.

    Дополнительная информация о продуктах TCS

    Текущий клиент Gordon Food Service? Войдите на сайт gfs.com, нажмите «Ресурсы» и изучите раздел «Информация о безопасности пищевых продуктов». Там вы найдете:

    • Этикетки для холодильных и морозильных камер
    • Таблица температур для пищевой безопасности
    • Получение журнала температуры
    • И многое другое!

    Вы также можете связаться с Ресурсным центром по питанию, позвонив по телефону (800) 968-4426 или отправив электронное письмо по номеру [email protected] .

    Молоко и молочные продукты в питании человека: производство, состав и здоровье

    Авторы xxiv

    Предисловие xxvii

    1 Производственные системы по всему миру 1
    Кристиан Ф.Галл

    1.1 Экологические условия 1

    1.2 Системы 2

    1.3 Ресурсы подачи 6

    1.4 Ресурсы корма 6

    1.4 Виды животных, используемые для производства молока 6

    1.5 Улучшение породы 12

    1.6 Питание 14

    1.7 Животное здоровье 15

    1.8 Reporduction 15

    1.9 Выращивание молодняка 17

    1.10 Содержание 17

    1.11 Доение 18

    1.12 Реализация молока 18

    1.13 Экономика производства молока 20

    1.10014 Критика производства молока 22

    1.15 Молочное развитие 23

    Список литературы 24

    2

    2 Mammary Screeion и лактация 31
    Young W. Park, Pierre-Guy Marnet, Lucile Yart и George FW Haenlein

    2.1 Введение 31

    2.2 Происхождение и строение молочных желез 32

    2.3 Мамогенез и рост молочных желез 33

    2.4 Молоковыделение (лактогенез) и секреция 35

    2.5 Поддержание лактации (галактопоэз) 452 900 352 9006 Секреция молока и его составляющие 38

    2.7 Инволюция молочной железы 40

    2.8 Проблемы и возможности секреции молочной железы сегодня и завтра 41

    Справочные материалы 42

    3.1 Введение 46

    3.2 Машинное доение животных во всем мире 46

    3.3 Принципы доения 48

    3.4 Компоненты доильного аппарата и влияние на сбор и качество молока 49

    3.5 Доильные практики 59

    3.6 Доильное управление животных 60

    3.7 Выводы 61

    Ссылки 61

    4 молочные липиды 65

    4 молочных липидов 65
    Michael H. Gordon

    4.1 Введение 65

    4,2 жирные кислоты 65

    4.3 Триацилглицерины 67

    4.4 Полярные липиды: фосфолипиды и холестерин 68

    4.5 Конъюгированные линолевые кислоты 68

    4.6 Генетическое влияние на концентрацию молочного жира и профиль жирных кислот 70

    4.7 Влияние кормов, режимов кормления, пастбища и стадии лактации на липиды молока и их уровень 71

    4.8 Переваривание молочного жира 72

    4.9 Питательное действие жирных кислот молока 72

    4.10 Доказательства влияния молочного жира на сердечно-сосудистые заболевания проспективные когортные исследования 74

    4.11 Данные о влиянии молочных продуктов на нелипидные факторы риска 75

    4.12 Заключение 75

    Ссылки 75

    Шандор Кукович и Тимеа Немет

    5.1 Молочные белки 80

    5.2 Основные молочные белки 81

    5.3 Полиморфизмы молочных белков 86

    5.4 Варианты молочных белков и питание человека: польза для человека 97

    5.5 Второстепенные белки 99

    5.6 Непродуктивные

    Ссылки 103

    6 Аллергия на молочный белок 111
    Мелани Л. Даунс, Джейми Л. Кабурек, Джозеф Л. Баумерт и Стив Л. Тейлор

    6.1 Введение 111 902 IGE-опосредованная пищевая аллергия 111

    6.3 задержка пищевой аллергии 116

    6.4 коров ‘молочная аллергия 116

    6.5 кросс-реактивность с молоком из других видов 120

    6.6 эффекты обработки на аллергенность 121

    6.7 Другие механизмы 123

    Ссылки 124

    7 Углеводы и олигосахариды молока 129
    Alessandra Crisà

    7.1 Введение 129

    7.2 Лактоза и второстепенные сахара 90 059 1293 Олигосахариды 134

    7.4 Углеводы как пребиотики в желудочно-кишечном тракте 138

    7.5 Другие олигосахаридные функции 139

    7.6 Генетика углеводного метаболизма во время лактации 140

    ссылки 141

    8 молочных биоактивных белков и пептидов 148
    Hannu j , Корхонен и Пертти Марнила

    8.1 Введение 148

    8.2 Казеины 149

    8.3 Сывороточные белки 149

    8.4 биоактивных пептида 158

    8.5 Другие незначительные белки 163

    8.6 Выводы 160005

    Ссылки 164

    Ссылки 164

    9 Минералы молока, микроэлементы и макроаэлементы 172
    Frédéric Gaucheron

    9.1 Введение 172

    9.2 Macrolelements в молоке и молочные продукты от коровы 172

    9.3 Микроэлементы в молоке и молочных продуктах от коровы 182

    9.4 Минеральные вещества в молоке и молочных продуктах других видов 188

    9.5 Вывод 191

    Ссылки 191

    Ссылки 191

    10 Витамины в молоко 200
    Benoît Greulet, Бруно Мартин, Клэр Агабриэль и Кристиан Л. Гирар

    10.1 Введение 200

    10.2 Наличие витаминов в молоке по отношению к здоровью человека 201

    10.3 Факторы животных и питательных факторов Модулирование содержания витамина в новичке молока 212

    10.4 содержание витаминов в сырах 214

    10.5 Выводы 215

    Ссылки 215

    Ссылки 215

    11 Молоконые составляющие, ферменты, гормоны, факторы роста и органические кислоты 220
    Лигия Р.Rodrigues

    11.1 Введение 220

    11.2 Машины молока 221

    11.3 молочные ферменты 227

    11.4 молочные гормоны и факторы роста 233

    11,5 молока органические кислоты 237

    11.6 будущие перспективы и проблемы 238

    ссылки 239

    12 нетерпимость лактозы 246
    Salam A. Ibrahim и Rabin Gyawali

    12.1 Введение 24000

    12.2 Выводы 256

    12.2 Ссылки 256

    13 Стандарты качества молока 261
    молодой W.Park, Marzia Albenzio, Agostino Sevi, and George FW Haenlein

    13.1 Введение 261

    13.2 Общие принципы производства качественного молока 262

    13.3 Нормативные стандарты качества молока и молочных продуктов для разных видов животных 262

    1 для производства молока на молочных фермах 264

    13.5 Планы НАССР и компоненты опасности при производстве качественных молочных продуктов 265

    13.6 Рекомендуемые системы контроля производства качественных молочных продуктов 271

    13.7 Этиология мастита и гигиена молока 272

    13.8 Типы клеток и состав молока в ответ на воспаление молочной железы 273

    13.9 Метод проточной цитометрии для дифференциального подсчета лейкоцитов 275

    13.10 Факторы, влияющие на состав и надои молока в зависимости от его качества 277

    13.11 Факторы, влияющие на качество сырого молока до и после доения 281

    13.12 Процедуры пастеризации и после пастеризации для производства качественного молока 282

    ссылки 282

    14 санитарные процедуры, термические процедуры и упаковка 288
    Golfo Moatsou

    14.1 ВВЕДЕНИЕ 288

    14.2 Санитарные аспекты, связанные с сырого молока 288

    14.3 Стратегии для производства термообработанного молока для человеческого потребления 293

    14.4 Влияние термообработки на молоко 298

    14.5 Выводы 305

    Ссылки 305

    15 Органолептические и вкусовые характеристики молока 310
    Ирма В. Вольф, Карина В. Бергамини, Мария С. Перотти и Эрика Р. Хайнс

    15.1 Введение 310

    15.2 Значимость вкуса и вне аромата на молоко Качество: сенсорные и инструментальные методы 311

    15.3 Молоко из видов жвачных животных 312

    15.4 молоко из моногазических видов 328

    ссылки 329

    16 ферментированное молоко и йогурт 338
    SAE -Hun Kim and Sejong Oh

    16.1 Общие аспекты ферментированного молока 338

    16.2 Стандарты и правила 343

    16.3 Польза для здоровья кисломолочных продуктов 346

    16.4 будущих аспектов 353

    ссылки 353

    ссылки 353

    17

    17

    17

    Patrick F. Fox and Timothy P. Guinee

    17.1 Введение 357

    17.2 Выбор и лечение молока 357

    17.3 Преобразование молока к сырной массе 361

    17,4 Посткоагуляционные операции 365

    17,5 Мембранная обработка в технологии сыров 371

    17,6 Созревание 372

    17,7 Факторы, влияющие на качество сыра 375

    170008 вкус сыра 377

    17.9 Сырная текстура 3774 17.9

    177

    17.10 Продукты с обрабатываемым сыром 3784 1705

    17.11 Сыр в качестве пищевого ингредиента 380

    17.12 Производство и потребление сыра 381

    17.13 Классификация сыра 381

    17.14 Сыр в качестве источника питательных веществ 383

    17.15.1 Введение 390

    18.2 Производство масла, топленого масла и сливок 391

    18.3 Питательная ценность масла, топленого масла и сливок 394

    18.4 Полезные для здоровья компоненты масла, топленого масла и сливок 397

    18.5 Конглинолиновая кислота 400

    18.6. Пьер Шук

    19.1 Введение 412

    19.2 Мировой Молочный порошок Ситуация 412

    19.3 Обзор операций 413

    19.4 Свойства обезвоженных продуктов 425

    Список литературы 432

    20 Замороженные молочные продукты 4358
    Arun Kilara и Ramesh C. Chandan

    20.1 Введение 435

    20.2 Technology Essentials 435

    20.3 Профиль питания мороженого 448

    ссылки 448

    ссылки 448

    Ссылки 448

    21 Формулы питания для младенцев и маленьких детей 458
    Séamus Mcsweney, Джонатан О’Рреган и Дан О’Каллаган

    21.1 Введение 458

    21.2 История детских смесей 458

    21.3 Классификация и регулирование смесей для младенцев и детей младшего возраста 459

    21.4 Безопасность и качество 459

    21.5 Ассортимент и рецептура детских смесей и их производство 459

    И маленькие дети 471

    21,7

    21.7 Упаковка формул для младенцев и маленьких детей 473

    21.8 Будущие события 473

    ссылки 473

    Ссылки 473

    22 Whey and Wheey Products 477
    Sanjeev Anand, SOM Nath Khanal, и Ченчая Марелла

    22.1 Введение 477

    22.2 Источники и типы сыворотки 477

    22.3 Сывороточная продукция и утилизация 480

    22.4 Крупная коммерциализированная сыворотка для сыворотки 480

    22,5 пищевая ценность сывороточных компонентов 487

    22.6 будущие перспективы для диетических применений Whey 492

    Ссылки 492

    23 Козье молоко 498
    Джордж Зервас и Элени Циплаку

    23.1 Введение 498

    23.2 Состав козного молока 499

    23.3. Влияние кормления и управления на козье молоко Состав 502

    23.4 Вклад козла молоко для человеческого питания и здоровье 504

    23.5 Выводы 512

    Ссылки 512

    24 Buffalo Milk 519
    Сарфраз Ахмад

    24.1 Введение 519

    24.2 Основные компоненты молока и их питательная ценность 522

    24.3 Питательная ценность и польза для здоровья буйволиного молока и продуктов его переработки 538

    24.4 Выводы 545

    Список литературы 546

    Ссылки 546

    25

    25


    Miguel Angel de la Fuente, Mercedes Ramos, Isidra Recio и Manuela Juárez

    25.1 Введение 554

    25.2 Lipids 555

    25.3 Белки и их биологические функции 561

    25.4 Углеводы 567

    25.5 Минералы 568

    25.6 Витамины 569

    25,7 Овечье молочные продукты 569

    Список литературы 570

    26 верблюдного молока 578
    Kenji Fukuda

    26.1 ВВЕДЕНИЕ 578

    26.2 Добыча молока верблюда и утилизация по всему миру 579

    26.3 Компоненты верблюда молока и их пищевые аспекты 582

    26.4 Аллергия молока 586

    26.5 Здоровье-благотворные микроорганизмы в верблюде молоко и его продукты 587

    ссылки 589

    27 Лошадиное и ослиное молоко 594
    Элизабетта Салимей и Франческо Фантуз

    27.1 Введение 594

    27.2 Распространение лошадей и ослов по всему миру и производство молока 594

    27.3 Валовой состав и физические свойства лошадиного и ослиного молока 596

    27,4 Азотистая фракция лошадиного и ослиного молока 598

    27,5 Жировая и липидная фракции лошадиного и ослиного молока 601

    27,6 Лактоза и другие углеводы лошадиного и ослиного молока 602

    27.7 Минеральные вещества и витамины в молоке лошади и ослицы 603

    27.8 Биоактивные соединения 603

    27.9 Молоко лошади и ослицы в питании и самочувствии человека 605

    27.10 Выводы 608

    Ссылки 608

    Список литературы 609

    28 Sow Молоко 614
    Sung Woo Kim

    28.1 Введение 614

    28.1 Введение 614

    28.2 ВВЕДЕНИЕ 614

    28.2 Подиральная молочная железа 614

    28.3 2 28 004 и молоко 621

    28.4 Диетические манипуляции, которые влияют на производство молока и состав 622

    28,5 сеять молоко в области питания человека 623

    28.6 Сводка 623

    Ссылки 623

    Ссылки 623

    29 Як молоко 627
    Ying Ma, Шенхуа он и Хаймеи ЛИ

    29.1 ВВЕДЕНИЕ 627

    29.27

    29.279

    29.3 Физические характеристики 629

    29.4 белки 630

    29.5 29.6 Минералы 640005

    29,6 Минералы 640

    29,7 Витамины 640

    Список литературы 641

    30 Другое несовершеннолетние виды молока (оленей, карибу, овцебык, лама, альпака, лось, лось и другие) 644
    Янг В. Парк и Джордж Ф.В. Хенлейн

    30.1 Введение 644

    30.2 Общие аспекты молока второстепенных видов 644

    30.3 Производство, состав и использование молока второстепенных молочных видов 645

    Ссылки 656

    31 Человеческое молоко 659
    Duarte P.M. Torres and Young W. Park

    31.1 Введение 659

    31.2 Введение 659

    31.2 Кормление человеческого молока и его практика 660

    31.3 Производство человеческого молока 661

    31.4 Состав молока человека 661

    31,5 Младенческие формулы и альтернативные кормления 672

    Ссылки 673

    Алфавитный указатель 679

    Раздел с цветными таблицами расположен между страницами 52 и 53

    Основные вопросы о молоке и молочных продуктах

    Вы просили, и мы услышали! Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о молочных продуктах.

    Какой тип молока полезнее пить — обезжиренное, обезжиренное, с пониженным содержанием жира или цельное молоко?

    Основное различие между этими видами молока заключается в количестве содержащегося в них жира, что отражено в количестве калорий, указанном на этикетке. Что не меняется — от цельных до обезжиренных, органических или безлактозных — так это набор из девяти основных питательных веществ, которые все они обеспечивают.

    Хотя Диетические рекомендации для американцев (DGA) по-прежнему рекомендуют обезжиренные молочные продукты с низким содержанием жира, они также допускают получение до 10 % калорий из насыщенных жиров.Таким образом, цельномолочные молочные продукты могут быть частью здорового питания, вам следует помнить о выборе других продуктов, чтобы сбалансировать потребление насыщенных жиров и калорий.

    Почему в молоке есть сахар?

    В обычное белое молоко не добавляется сахар, независимо от содержания жира. 13 г общего сахара в 8 унций. порция молока, которую вы видите в списке фактов о пищевой ценности, получена из встречающегося в природе углевода, называемого лактозой. Молоко состоит всего из трех простых ингредиентов: молока, витамина А и витамина D, что делает его одним из самых богатых питательными веществами напитков, которые вы можете пить.

    Чем коровье молоко отличается от альтернативного молока?

    Хотя коровье молоко и альтернативы на растительной основе стоят рядом в молочном случае, немолочные альтернативы часто не обеспечивают такой же профиль питательных веществ, как коровье молоко. Например, 8 унций. Стакан коровьего молока содержит в восемь раз больше встречающегося в природе белка (8 г), чем стакан миндального напитка (1 г).

    DGA не включает альтернативные напитки (кроме соевых напитков, обогащенных кальцием, витамином А и D) в группу молочных продуктов, поскольку их общая питательная ценность не аналогична молочному молоку и обогащенным соевым напиткам.DGA рекомендует три порции нежирных или обезжиренных молочных продуктов в день для людей от девяти лет и старше.

    Национальные организации здравоохранения не рекомендуют растительное немолочное молоко для детей в возрасте 1–5 лет, поскольку оно не является адекватной пищевой заменой молочного молока (за исключением обогащенных соевых напитков). Содержание питательных веществ в напитках на растительной основе широко варьируется, в то время как коровье молоко содержит много питательных веществ, необходимых для здорового роста и развития.

    Обязательно читайте этикетки продуктов питания, немолочные альтернативы могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как сахар, соль, сиропы и загустители.

    Сколько порций молочных продуктов ежедневно требуется взрослым и детям?

    Молочные продукты могут играть важную роль на каждом этапе жизни. DGA рекомендует 3 порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта в день для детей от девяти лет и старше, 2 1/2 порции для детей от четырех до восьми лет и 2 порции для детей от двух до трех лет. Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы одна порция молочных продуктов равнялась стакану молока на 8 унций, контейнеру йогурта на 6 или 8 унций или 1 1/2 унции натурального сыра.

    Греческий йогурт полезнее обычного йогурта?

    Как и традиционный йогурт, греческий йогурт содержит мощный набор питательных веществ, в который входят необходимые питательные вещества, такие как кальций и белок, а также некоторые из них содержат живые и активные культуры.

    Некоторые выбирают греческий йогурт из-за его более густого и терпкого вкуса. Греческий йогурт также содержит примерно в два раза больше белка и на 14% меньше лактозы (природного сахара), чем обычный йогурт, хотя это может варьироваться в зависимости от марки.В то время как обычный йогурт содержит примерно на 15% больше кальция, чем греческий йогурт. Итак, выбирайте любой йогурт, который вы предпочитаете — они оба полезны для здоровья!

    Какие молочные продукты содержат пробиотики?

    Оба ферментированные и пробиотические продукты сделаны с микроорганизмами. Тем не менее, не все ферментированные продукты считаются пробиотиками. Пробиотики живые микроорганизмы, которые при употреблении в достаточных количествах могут доставлять польза для здоровья.

    Йогурт может быть пробиотической пищей, потому что традиционные культуры или полезные бактерии в йогурте были изучены на предмет их способности способствовать перевариванию лактозы.Эти живые культуры могут помочь переваривать лактозу, естественный сахар в молоке. На упаковке некоторых марок йогурта вы можете увидеть печать «живая и активная культура». Это указывает на то, что хорошие бактерии остались живыми после завершения процесса ферментации. Использование этой печати является добровольным, поэтому бренды йогуртов, которые не имеют этой печати, могут по-прежнему содержать достаточное количество живых культур.

    Что такое молоко А2?

    Молоко А2 — это тип молока от некоторых молочных коров, которые производят молоко с высокой концентрацией бета-казеина А2.Все молоко содержит бета-казеин, белок, имеющий две распространенные формы: А1 и А2. Молоко А2 содержит только бета-казеин А2, который, как считается, легче усваивается, однако существуют только предварительные научные данные, подтверждающие теорию о том, что молоко А2 имеет дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с обычным коровьим молоком. Концепция молока A2 останется теорией до тех пор, пока не появится больше научных данных, подтверждающих ее. Когда дело доходит до молочных продуктов, у вас есть много вариантов на выбор, но будьте уверены, все коровье молоко содержит одни и те же необходимые питательные вещества в порции на 8 унций.

    У вас есть еще вопросы о молочных продуктах? Прокомментируйте ниже или спросите эксперта!

    Детский уголок: факты о молочных продуктах

    Государства-лидеры по производству молока
    коров по планам учета молока (1999)
    Ранг

    Штат

    Производство молока (млрд. фунт)

    # коров (млн)

    фунта на корову

    1

    Калифорния

    30.5

    1,5

    20 788

    2

    Висконсин

    23,1

    1,4

    16 902

    3

    Нью-Йорк

    12.0

    0,7

    17 175

    4

    Пенсильвания

    10,9

    0,6

    17 745

    5

    Миннесота

    9.5

    0,5

    17 391

    В 1856 г. французский ученый Луи Пастер обнаружил, что нагревание жидкостей до высоких температур убивает бактерии. Этот процесс называется пастеризацией, и он защищает чистота и вкус молока.

    Молоко иногда называют самым близким к природе идеальная еда.

    Лучшими источниками кальция являются молоко, йогурт и сыр. Около 72% кальция в продуктах питания США поступает из молочных продуктов. еда.

    Эти продукты также содержат белок и некоторые другие важные питательные вещества.

    Согласно Пирамида питания федерального правительства, детям в возрасте 9-18 лет необходимо 3 порции молочных продуктов в день.Только 30 процентов мальчики-подростки и 12 процентов девочек-подростков встречаются с этим рекомендация.

    Недавний Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что почти две пятых Население США может страдать от дефицита B-12. Дефицит B-12 может вызвать анемия, спутанность сознания, потеря равновесия и повреждение нервов. Решение, согласно USDA, заключается в том, чтобы есть больше обогащенных каш и молочные продукты.

    американских коров дают в среднем 6-1/2 галлона молока в день. Это более 100 стаканов молока… достаточно, чтобы 33 ребенка выпивали по 3 стакана каждый день!

    Молоко остается свежим в течение 7-10 дней после истечения срока годности при хранении в холодильнике при температуре 35-40°F. Каждый Повышение температуры на 5° (F) сокращает срок хранения молока на 50% из-за рост бактерий.

    Люди жаждут сыра больше, чем любая другая еда
    .

    американцев едят около 350 кусков пиццы в секунду, или почти 3 миллиарда пицц в год. Это целая куча сыра!

    25 галлонов молока может приготовить 9 галлонов мороженого, 25 фунтов сыра или 11 фунтов масла.Для производства 1 фунта масла требуется около 30 чашек молока.

    99 процентов всех домохозяйств США покупают молоко. Средний американец потребляет почти 25 галлонов молока в год… это 400 стаканов!

    Спрос на обезжиренное (нежирное и обезжиренное) молоко увеличилось:

    • 1979: 36% меньше жира, 64% цельного молока.
    • 1999: 64% меньше жира, 36% цельного молока.

    Кальций в соевом молоке не так легко усваивается организмом, как в коровьем молоко.

    Помимо молока, другие молочные продукты, которые можно есть до помочь вам получить кальций:

    • Йогурт
    • Сыр — как в бутерброде, в пицце, на тако или в макаронах с сыром
    • Пудинг
    • Мороженое

     

      Июнь — молочный месяц.

    Шесть ведущих молочных компаний (общий объем продаж, 1999 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    © 2019 - Правила здоровья и долголетия