Лучшее оливковое масло для жарки рейтинг: Лучшее оливковое масло, топ-10 рейтинг хороших оливковых масел

Содержание

Лучшее оливковое масло, топ-10 рейтинг хороших оливковых масел

В последнее время оливковое масло становится все более и более популярным среди российских хозяек. Его они используют при готовке, заправляют им салаты и иные блюда. Неудивительно, что оно широко распространено. В нем содержится масса полезных веществ. Настоящий продукт также обладает уникальным вкусом. К сожалению, на прилавках магазинов встречается множество подделок, которые в значительной степени уступают оригинальному продукту по качеству.

В нашем рейтинге лучших оливковых масел года мы постараемся вам рассказать очень подробно о наиболее популярных марках данного продукта. Более того, здесь мы дадим несколько полезных советов относительно грамотного выбора масла. Они помогут вам приобрести продукцию оптимальную для конкретных целей, а также не нарваться на подделку.

Как грамотно подобрать оливковое масло?

Действительно, на прилавках магазинов представлен очень широкий ассортимент этой продукции, в котором очень легко запутаться. Итак, все оливковое масло делится на два основных вида – Extra Virgin и Pomace. Первая разновидность – это продукт, полученный в результате первого холодного отжима. Для такого масла плоды оливы собираются вручную. Оно не проходит через термическую или химическую обработку, что позволяет сохранить все полезные соединения. Уровень кислотности здесь не выше 0,8%. Запах и вкус ярко выражены. Масло оптимально подойдет для заправки салатов и готовых блюд или же для жарки в случае, если температура не превышает 180 градусов. Нередко таким маслом пользуются в качестве косметической проудкции.

Рафинированное масло типа Помас получают после отжима плодов оливы, оно в дальнейшем проходит через ряд физико-химических процессов, а также через термообработку. Вкусом, цветом и запахом не обладает. Чтобы оно имело хоть какую-то окраску, в состав добавляют не более 15% масла холодного отжима. Его можно использовать, главным образом, для жарки при температуре не более 260 градусов.

Способно принести пользу человеческому организму только свежее масло. Если оно хранилось более полутора лет, то у него станут гораздо слабее вкусовые и питательные качества, а некоторые полезные соединения распадутся. В связи с этим, лучше отдавать предпочтение маслу последнего сезона. Если даты сбора урожая на этикетке нет, то следует воздержаться от покупки такого продукта – высока вероятность получить прогорклое или просто старое масло.

Чтобы масло в течение долгого времени было качественным, следует покупать его в бутылках, выполненных из темного стекла или непрозрачной жести. Дело в том, что такая продукция очень боится солнечного света. В пластиковых упаковках вообще не нужно покупать оливковое масло. Когда мы выбирали продукцию для включения в наш обзор лучших оливковых масел, то учитывали все рассмотренные ранее моменты. Также были изучены отзывы пользователей, что позволило нам включить в этот обзор только высококачественную продукцию.

Греческая продукция

Это продукция фермерского производства которая характеризуется незначительным уровнем кислотности, ее разрешается использовать в медицинских целях. Встречается масло в магазинах очень редко, так как его производят в небольших объемах Семейная мануфактура, занимающаяся изготовлением этого продукция, ориентирована на производство эксклюзивных масел экологически чистого вида. Их разрешается использовать как при приготовлении блюд самого разного типа, так и в целях общего оздоровления организма. Масло обладает сертификатом международного типа PDO. Это означает, что процесс его изготовления происходит там же, где и собиралось сырье для него.

Степень кислотности у оливкового масла не превышает 0,3%. Это намного ниже предельно допустимых норм, поэтому масло отличается высочайшим качеством. Им могут пользоваться даже люди с проблемами желудочно-кишечного тракта. Реализуется в стеклянной или жестяной таре, объем которой может быть 100, 250, 500, 1000 и 3000 мл. Стоит достаточно дорого.

Преимущества:

  • Высокое качество изготовления;
  • Незначительный процент кислотности;
  • Имеет международные сертификаты качества;
  • Продается как в стеклянной, так и в жестяной таре.

Недостатки:

  • Нечасто можно встретить в магазинах;
  • Высокая стоимость.

Оливковое масло KURTES EXTRA VIRGIN PRO

2. GAEA GREEN & FRUITY

Характеризуется богатейшим и приятным вкусом оливы с продолжительным послевкусием. Этот продукт обычно предпочитают любители изысканных блюд. Это одна из самых титулованных в мире марок оливкового масла. Состав сумел завоевать бесчисленное количество наград как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Данное оливковое масло изготавливается методическим методом из отборных оливок, принадлежащих к сорту Koroneiki. Растения произрастают в регионе Sitia, который отличается оптимальными условиями для выращивания оливы. Это относится как к состоянию грунта, так и к климату. Масличные ягоды получаются очень вкусными и сочными.

Сбор урожая осуществляется исключительно вручную, сок выдавливается также руками. В результате удается получить достаточно густой продукт очень высокого качества, в котором содержится значительное количество полезных веществ. Вкус масла насыщенный, обладает выраженной терпкостью и незначительной горчинкой. Оно густое, имеет темно-зеленую окраску. Его разливают в стеклянные емкости из темного стекла с толстыми стенками. Дизайн бутылки уникальный.

Преимущества:

  • Сбор и обработка плодов осуществляются вручную;
  • Сырье выращивается в наиболее подходящем для этого регионе;
  • Масло густое с высокой концентрацией полезных веществ.

Недостатки:

  • В продаже встречается исключительно в пол-литровой таре.

Оливковое масло GAEA GREEN & FRUITY

Оливки собираются на полуострове Пелопоннес. В этом масле оптимально сочетаются качество, цена и объем продукта. Сама компания, занимающаяся выпуском данной продукции, существует на рынке уже более ста лет. Практически сразу бренд начал реализовывать масло на экспорт. Как утверждают профессиональные повара, оливковое масло от этой компании является настоящим эталоном греческой кухни, так как сочетает в себе оригинальный рецепт, известный уже долгое время, и уникальные современные технологии.

Масло получается очень приятным на вкус, горчинка и вовсе отсутствует. Его используют для приготовления холодных блюд, гарниров, свежих овощей, пасты, оно прекрасно подходит для жарки. Несмотря на то, что цена продукции вполне приемлемая, ее качество одно из самых высоких. Реализуется в емкостях непрозрачного типа, они изготавливаются из надежной жести, объем составляет 750 мл и более. Благодаря этому масло легко хранить и перевозить.

Преимущества:

  • Универсальное масло – его можно использовать для самых разных целей;
  • Высочайшее качество и приемлемая стоимость;
  • Существует на рынке уже более ста лет;
  • При изготовлении задействуются современные технологии.

Недостатки:

  • Некоторым покупателям цена все же кажется высокой.

Оливковое масло MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Итальянское оливковое масло

Масло производится в строгом соответствии со старинными рецептами и технологиями, которые передаются в семье производителя из поколения в поколение. Благодаря подобному подходу современный человек способен в полной мере насладиться именно природным вкусом масла, полученного из плодов оливкового дерева.

В масле содержится сок сразу пяти сортов олив, которые выращивают на семейных итальянских фермах. Плоды собираются в момент их абсолютной зрелости, когда они в полной мере готовы поделиться с человеком своим уникальным вкусом, пользой и свежестью. Продукция абсолютно натуральная, ее можно добавлять к блюдам любого типа, она подходит для формирования диетического рациона.

Преимущества:

  • Производится по старинным рецептам и технологиям;
  • Содержит высокую концентрацию полезных веществ;
  • Ягоды оливы собирают и обрабатывают только вручную;
  • Густое с приятным вкусом и послевкусием.

Недостатки:

  • Очень дорого стоит.

Оливковое масло BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL

 

Оливковое масло очень известного итальянского предприятия, которое на протяжении долгих лет занимается производством натуральных продуктов питания. У предприятия имеется европейский сертификат качества. При выращивании плодов и изготовлении оливкового масла не используются достижения современной генной инженерии. При выращивании оливок не применяются химические удобрения и пестициды, способные в дальнейшего негативно сказаться на общем вкусе оливкового масла.

Отжим производится из ягод, которые росли, собирались и обрабатывались в одном регионе и примерно в одно и то же время, соответственно, не приходилось тратить время на перевозку от места сборки до места обработки продукции. Это тоже позволяет гарантировать очень высокое качество продукции. У масла есть слегка горьковатый привкус свежих трав. Поставляется в магазины в бутылочках из плотного темного стекла, объем их составляет 750 мл.

Преимущества:

  • Плоды выращиваются без использования вредных удобрений и пестицидов;
  • Обработка производится в месте сборки;
  • Высокие вкусовые качества продукции;
  • Содержит множество полезных соединений.

Недостатки:

  • Единственный объем тары – 750 мл.

Оливковое масло ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

В это масло добавляют экстракт базилика и кедровые орешки, оно является оптимальным вариантом при приготовлении соуса песто. Существует компания, изготавливающая этот продукт больше ста лет. Изначально фирма создавалась как семейное предприятие, но вот сегодня компания – бренд со всемирно известным именем. Предприятие выпускает на рынок свыше 20 вариантов продукции, которая поставляется в 50 с лишним стран.

Существуют также оливковые масла с добавлением сухих овощей, грибов, трав, орехов, пряностей. Все эти дополнительные ингредиенты позволяют придать продукции еще более насыщенный изысканный вкус. Масло выпускается в небольших объемах, однако стоит не слишком дорого.

Преимущества:

  • Широко известный во всем мире бренд;
  • Вполне приемлемая стоимость;
  • Натуральные добавки усиливают вкус, делают его уникальным и более ярким.

Недостатки:

  • Редко встречается в магазинах.

Оливковое масло MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Испанское оливковое масло

4. IBERICA OLIVE POMACE OIL

Один из самых дешевых вариантов продукции испанского производства, причем масло оптимально подходит для фритюра. Торговая марка занимается выпуском продуктов питания, которые сегодня не имеют аналогов на отечественном рынке. Ассортимент продукции значительный – можно встретить масла премиального класса или же относящиеся к бюджетному сегменту, однако между ними не слишком большая разница в плане стоимости, да и на качественных характеристиках практически не сказывается.

В составе этого масле содержится порядка 85% рафинированного продукта и около 15% Extra Virgin. При обработке в значительной степени снижается кислотность жидкости, в масле сохраняются при этом требуемые витамины и минералы, однако их концентрация намного меньше по сравнению с маслом первого отжима. Продукт прекрасно подходит для использования в значительных объемах.

Преимущества:

  • Для рафинированного масла отличается высокой концентрацией полезных веществ;
  • Вполне приемлемая стоимость;
  • Прекрасно подходит для использования в значительных объемах;
  • Марка существует очень давно.

Недостатки:

  • По истечении срока годности начинает очень сильно горчить.

Оливковое масло IBERICA OLIVE POMACE OIL

У российского производителя продукция этой марки пользуется очень большой популярностью, поэтому она представлена практически в каждом из регионов. Помимо оливкового масла, компания выпускает разного рода средиземноморские закуски, деликатесы, консервированные оливки и маслины. Масло нерафинированное, характеризуется высочайшим качеством и уникальным вкусом. Оно было отмечено одной из самых престижных мировых наград. По своему биологическому составу это масло в полной мере соответствует международным стандартам и нормам.

Горьковатого послевкусия у продукции не обнаружено. Она выпускается в стеклянных или жестяных упаковках. Цена вполне приемлемая.

Преимущества:

  • Уникальный вкус;
  • Содержит в себе только натуральные ингредиенты;
  • Отсутствует горьковатое послевкусие;
  • Приемлемая стоимость.

Недостатки:

  • Продается только в таре объемом 500 мл.

Оливковое масло MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

2. ITLV CLASICO

Данную продукцию можно использовать как для жарки, так и для заправки любых блюд, к тому же это одно из самых доступных оливковых масел на отечественном рынке. Этот бренд был разработан специально для осуществления поставок в нашу страну и страны ближнего зарубежья. По своему качеству это оливковое масло практически ничем не уступает элитарной продукции. Она представляет собой оптимально сбалансированную смесь рафинированного и нерафинированного масла.

Состав хорошо сочетается с рыбой, мясом или овощами вне зависимости от способа их приготовления. Никаких искусственных добавок, ароматизаторов или консервантов в масле нет. Точка дымления масла высокая, поэтому при жарке на продукции будет образовываться аппетитная корочка, а сами блюда не будут пригорать. Терпкость незначительная, горчинки тоже не выявлено.

Преимущества:

  • Одно из самых дешевых масел на отечественном рынке;
  • Производится на основе исключительно натуральных продуктов без добавления консервантов, красителей;
  • Универсальность применения;
  • Высокая точка дымления.

Недостатки:

  • У продукта наблюдается повышенная кислотность.

Оливковое масло ITLV CLASICO

На сегодняшний день это одно из самых популярных оливковых масел у российского потребителя – продукция этой компании занимает порядка 60% отечественного рынка. Компания, занимающаяся выпуском этого масла, была основана в самом начале прошлого столетия. Столь долгий срок развития позволил предприятию стать одним из ведущих мировых лидеров по выпуску не только оливкового масла, но и других продуктов питания натурального типа.

Данный состав принадлежит к нерафинированной группе, само масло получают вследствие механического первого отжима. Продукт в процессе обработки не подвергается воздействию высоких температур, за счет чего в нем будет сохраняться первоначальная свежесть, а также все полезные вещества – витамины и минералы. Однако вкус продукции может незначительно варьироваться в зависимости от сорта оливы, погодных условий, в которых ягодам пришлось вызревать. Такое масло превосходно подходит для заправки салатов, готовых блюд, для жарки не слишком пригодно. Продается в толстых бутылках, выполненных из толстого стекла объемом 250, 500 и 750 мл, можно встретить масло в жестяных литровых банках.

Преимущества:

  • В нем сохраняются все полезные вещества;
  • Приемлемая стоимость;
  • Встречается практически в каждом продуктовом магазине;
  • Изготавливается вследствие холодного отжима;
  • Состав полностью натуральный.

Недостатки:

  • Не подходит для жарки;
  • Может значительно варьироваться вкус.

Оливковое масло BORGES EXTRA VIRGIN

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших оливковых масел подходит к своему завершению. Надеемся, что той информации, которую мы собрали, будет для вас достаточно, чтобы вы сумели подобрать для себя и своих домочадцев оптимальный состав. Если же у вас уже имеется опыт работы с таким продуктом, то вы всегда можете поделиться им в комментариях с другими читателями.

Как правильно выбирать оливковое масло: эксперты раскрыли 5 секретов!


Watch this video on YouTube

ТОП-12 лучших оливковых масел — Рейтинг 2021

Как выбрать оливковое масло

Чтобы исключить ошибку в выборе полезного масла из плодов оливы и приобрести настоящий полноценный продукт, необходимо руководствоваться рядом базовых критериев. Рассмотрим наиболее важные аспекты, на которые следует обратить внимание.

  • Технология производства. Масло бывает нерафинированным и рафинированным. Первое хорошо подходит для заправок салатов, а второе для жарки. Также рафинированное масло может производиться не из цельных плодов, а из жмыха, что удешевляет его, но делает менее полезным.
  • Вкус и запах. Наличие цвета, запаха, вкуса, примесей обусловлены технологией производства продукта, видом масличного сырья (черные или зеленые плоды), территорией производства и содержанием определенных компонентов. Например: нерафинированное масло при длительном охлаждении может образовывать осадок, который в основе своей содержит фосфолипиды (полезные биоорганические соединения). Масло из зеленых оливок имеет зеленоватый цвет (высокое содержание пигмента хлорофилла), а масличный продукт из спелых плодов — желтый (смесь хлорофилла, каротиноидов и ряда других пигментов).
  • Экологически чистый состав. Трендом последних лет стало появление экологически чистого масла у большинства крупнейших компаний. При производстве таких продуктов запрещено использовать неорганические вещества, ГМО и синтетические добавки. Почва где растут оливковые деревья обрабатывать только экологически чистыми удобрениями, без использования вредных пестицидов. Отличить био-продукты можно по специальной маркировке на банке, чаще всего это значок EU ORGANIC BIO (листик из белых звездочек на зеленом фоне). Данный сертификат гарантирует что продукция произведена под строгим надзором европейского органического контроля. Не любая надпись БИО будет гарантировать, что масло экологически чистое, перед покупкой рекомендуем проверить достоверность эко-маркировки.
  • Упаковка. Производители полезного масла из плодов оливкового дерева используют тару двух типов: стеклянные бутылки из цветного (зеленого, коричневого) или бесцветного стекла и жестяные банки различной формы и объема. Последние позволяют сохранить масло длительное время без доступа света и кислорода воздуха, которые в значительной мере ускоряют окислительные процессы, т. е. прогоркаемость. Это более дорогостоящий вариант упаковки. В случае выбора стеклянной тары предпочтительнее использовать темное стекло, по тем же причинам.
  • Срок хранения. Согласно существующим нормам оливковое масло должно храниться в герметичной таре не более 24 месяцев. В случае нарушения целостности упаковки, срок хранения снижается.

Основным критерием качества любых растительных масел является кислотность. Она показывает содержание в образце свободных жирных кислот (СЖК). Они, в свою очередь обуславливают степень прогоркаемости продукта. В зависимости от сорта, показатель не должен превышать следующие значения: «Extra virgin» — 0,5 — 0,8, «Refined olive oil» — не выше 0,3, Olive-Pomace oil» — до 1.

Правда данные значения чаще присутствуют не на бутылке, а в сопроводительных документах, так что практически никогда нельзя проверить качество масла по этому показателю.

Полезные материалы по выбору

Виды оливкового масла

Различие в способах переработки масличного сырья (оливок) объясняет сортовые особенности конечного продукта:

  • Extra virgin — холодное прессование (исходное сырье в нормальных условиях подвергается воздействию прессом). Данный метод позволяет сохранить большую часть полезных ингредиентов. Получается 100%-ный натуральный продукт. Это — нерафинированное масло экстра-класса, с точки зрения содержания полезных компонентов.
  • Pure olive oil — экстракция масла с использованием органических растворителей, с последующей очисткой. Экстрагированный продукт проходит последовательно стадию рафинации (удаление высших жирных кислот), отбелки (очистка от пигментов) и дезодорации (устранение ароматических составляющих). Образуется фильтрованное рафинированное масло хорошего качества, но полезные свойства продукта значительно ниже. Для повышения пищевой ценности в него чаще всего добавляться некоторое количество нерафинированного продукта. Применяется для жарки и блюд, где не нужен явный акцент на вкусе масла.
  • Olive-Pomace oil — повторное (второе) прессование выжимок, с последующим добавлением масла от первого прессования. Рафинированное жмыховое масло по пищевой ценности намного уступает предыдущим образцам. Подходит для жарки и фритюра. Не рекомендуется к покупке.

В список лучших оливковых масел мы добавили сорта «Extra virgin» и «Pure olive oil», так как они являются самыми известными и доступными, «Olive-Pomace oil» в России используется крайне редко и приобретается чаще всего по незнанию.

Часто задаваемые вопросы

Каким маслом заправить салат?

Чем больше жизненно необходимых компонентов в продукте, тем он полезнее. Нерафинированное оливковое масло сорта «Extra virgin» — оптимальный вариант для заправки салата или в качестве ингредиента соуса. Блюдо не подвергается термической обработке, поэтому все полезные вещества будут сохранены в нативном виде. В зависимости от сорта оливок и региона выращивания оно может иметь характерную кислинку или небольшую горечь, что придаст блюду пикантный вкус.

Безусловно, можно добавлять в салат и рафинированное масло. Но полезных ингредиентов в нем минимум, следовательно, пищевая ценность готового блюда будет занижена.

Почему не рекомендуется использовать для обжарки нерафинированное масло?

Любая тепловая обработка (обжарка, тушение, выпечка) разрушает термонестабильные полезные вещества (омега-жирные кислоты, жирорастворимые витамины). Параллельно разрушению, при указанных процессах могут образовываться канцерогенные продукты, которые не только ухудшают органолептические показатели (цвет, вкус, запах), но и вредны для здоровья.

Следовательно, жарить, тушить, выпекать лучше на рафинированном (очищенном) масле. Одну порцию растительного масла нельзя использовать дважды.

Какие полезные вещества входят в состав?

Основными полезными компонентами, определяющими пищевую ценность продукта, являются жирорастворимые соединения:

  • Ненасыщенные омега кислоты (линолевая, олеиновая) — замедляют старение, препятствуют развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е — блокирует свободные радикалы и препятствует окислительным процессам, протекающим в организме.
  • Витамин К — участвует в синтезе белков, регулирует свертываемость крови.
  • β-ситостерин — снижает уровень «плохого» холестерина.

Однако если покупать сорт ниже чем Extra virgin, количество полезных веществ будет минимальным.

Задать свой вопрос

Рейтинг популярных брендов

АвторскийГолосование
  • 1 Borges — известный мировой бренд был создан испанской семьей Понт Креус в 1896 г. Компания по перепродаже оливок и миндаля постепенно вышла на мировой рынок как фирма-производитель оливкового масла различных марок. Хорошие отзывы потребителей более чем в 100 странах мира являются лучшим тому подтверждением.
  • 2 Terra Creta — партнерская компания, организовавшая в 2001 г. совместное предприятие по производству масла из оливок в районе Суда Ханья (остров Крит). Специалисты своего дела, знающие все тонкости производства и постоянно работающие над его модернизацией, сумели выпустить продукт на мировой рынок. Широкий ассортимент выпускаемых образцов, рассчитанный на оптового и розничного потребителя, выпускается в стеклянных бутылках и алюминиевых бочках.
  • 3 Cirio — крупнейший итальянский бренд, специализирующийся на производстве консервированной продукции средиземноморской кухни. Создан в 1856 г. Большой спектр консервированных, вяленых, тушеных томатов, бобовых, специй, оливкового масла заслуженно завоевал признание итальянских и европейских покупателей.
  • 4 Iberica — бренд известной испанской компании Olive Line International, S.L. Помимо оливкового масла, производитель выпускает, полную гамму консервированных деликатесов на основе маслин и оливок с различными добавками. На российском рынке компания — самый крупный поставщик закусок испанской кухни. Высокое качество и соответствие продукции требованиям времени является отличительной чертой бренда.
  • 5 De Cecco — итальянская компания по производству пасты и оливкового масла, основанная в 1886 г в Абруццо. Небольшое предприятие, выпускающее муку и макаронные изделия, превратилось со временем в крупный промышленный комплекс. Использование экологически чистого отборного сырья и инновационные технологии — визитная карточка бренда.

Также заслуживают доверия: ITLV, Sitia, Minerva, Agrinio, Monini, OLIVI.

Лучшее оливковое масло сорта Extra virgin

8. Cirio Extra Virgin Classico

  • Недорогой полезный продукт
  • Страна: Италия
  • Цена: 400 Р
  • Объем, литры: 1.0
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 6.8

Бюджетный вариант полезной добавки к пище подходит для взрослого и детского питания, содержит в составе полезные жирорастворимые витамины и омега кислоты. Не дает горечь при употреблении. Длительное хранение при пониженной температуре может способствовать выпадению осадка с преобладанием полезных фосфолипидов. Нежелательно использовать в блюдах, подверженных тепловой обработке.

  • Достоинства
    • Многофункциональный продукт для приготовления соусов и салатов
    • Детского питания
  • Недостатки
    • На этикетке состав продукта отражен не полностью

7. MINERVA Greek Extra Virgin

  • Завораживает, как греческий сиртаки
  • Страна: Греция
  • Цена: 310 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 7.0

Оливковое масло — особый продукт, почитаемый греками. В нем сочетается вкус оливок, цвет солнца, аромат Средиземноморья. Прекрасный продукт, полученный прессованием, ведет историю со времен Древней Греции. Насыщенный жирными кислотами, он дарит здоровье, красоту, молодость долголетие.

  • Достоинства
    • Приятный вкус
    • Сбалансированный состав
  • Недостатки
    • Высокая стоимость

6. Maestro De Oliva Extra Virgin

  • Классика испанской кухни
  • Страна: Испания
  • Цена: 328 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 7.6

Более 20 лет этот прекрасный продукт радует российского потребителя. Купажированный вариант оливкового масла имеет неповторимый вкус и аромат. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот значительно повышает пищевую ценность и, вместе с тем, благоприятно влияет на здоровье. Технология холодного прессования дает возможность получения настоящего нативного продукта без добавок и ГМО.

  • Достоинства
    • Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот
    • Характерный вкус
  • Недостатки

5. De Cecco Classico

  • Лучшее из Италии
  • Страна: Италия
  • Цена: 829 Р
  • Объем, литры: 1.0
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 8.0

Продукт насыщенно-желтого цвета с пикантной горчинкой во вкусе. При охлаждении может образовывать полезный осадок, который в нормальных условиях растворяется. Идеально сочетается с томатами, зеленым салатом, фетой и итальянскими пряными травами. Содержит ряд важных биологически активных веществ: витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья и молодости кожи.

  • Достоинства
    • Особенный вкус
    • Полезные свойства
  • Недостатки

4. Monini Classico

  • Наиболее популярное
  • Страна: Италия
  • Цена: 380 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 8.1

Несмотря на высокую стоимость, образец отвечает всем требованиям высококачественной продукции: приятный пикантный вкус с небольшой горчинкой, настоящее прессованное масло, полученное из высококачественных оливок. Нежный цвет и аромат переносят вас на плантации оливковых деревьев Италии. Масло гармонично сочетается как с блюдами итальянской кухни, так и с чиабаттой (итальянским хлебом).

  • Достоинства
    • Нежный характерный вкус
    • Сбалансированный состав
  • Недостатки

3. ITLV Extra Virgin

  • Польза в каждой капле
  • Страна: Испания
  • Цена: 369 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 7.5

Солнечное масло — необходимый ингредиент салатов, соусов имеет отличительный вкус и аромат. Технология первого холодного отжима позволяет получить высококачественный полезный продукт, сохраняющий полезные вещества плодов оливкового дерева. Образец не содержит синтетических добавок, красителей и ароматизаторов. Желательно использовать в холодных блюдах и закусках.

  • Достоинства
    • Полезный продукт
    • Удобная упаковка
  • Недостатки

2. Iberica extra virgin

  • Хороший сбалансированный состав
  • Страна: Испания
  • Цена: 279 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 8.3

Масло, полученное холодным прессованием без тепловой и иной дополнительной обработки, сохраняет лучшие испанские традиции. Продукт может употребляться в любом возрасте, так как содержит важные биологически активные вещества, необходимые взрослым и детям. Имеет приятный узнаваемый вкус.

  • Достоинства
    • Не содержит ГМО
    • Полная информация на этикетке
    • Самый лучший состав
  • Недостатки

1. Borges Original

  • Самое лучшее испанское масло
  • Страна: Испания
  • Цена: 1199 Р
  • Объем, литры: 1.0
  • Кислотность: ≤ 0.8
  • Рейтинг (2021): 8.5

Использование технологии холодного отжима позволяет максимально сохранить все полезные свойства. В составе продукта содержится жирорастворимый витамин Е и омега-кислоты. Идеально подходит для приготовления любых блюд средиземноморской кухни. Может использоваться в косметологии в качестве основы масок, кремов и т.д. Дает смягчающий эффект и бархатистость кожи, насыщая ее полезными ингредиентами.

  • Достоинства
    • Высокое качество
    • Удобная упаковка
    • Сбалансированный состав
    • Доступность
  • Недостатки

Лучшее рафинированное оливковое масло

4. Borges Classic

  • Самый популярный продукт
  • Страна: Испания
  • Цена: 289 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.3
  • Рейтинг (2021): 7.7

Смесь рафинированного и нерафинированного масла холодного отжима (не более 10%). Не имеет запаха, при тепловой обработке не изменяет вкусовые характеристики готовых блюд. Делает их консистенцию нежной и приятной в употреблении. Универсален. Подходит для применения в горячем и холодном виде.

  • Достоинства
    • Приятный золотистый цвет
    • Отсутствие запаха.
  • Недостатки

3. Iberica Olive Oil

  • Лучшее универсальное масло
  • Страна: Испания
  • Цена: 324 Р
  • Объем, литры: 0.5
  • Кислотность: ≤ 0.3
  • Рейтинг (2021): 7.8

Сочетает рафинированное и нерафинированное оливковое масло в соотношении 5:1. Золотистое, легкое, без вкуса и запаха растительное масло подходит для приготовления мясных и овощных блюд в духовке, на гриле или в обычной сковороде. Оно способствует образованию поджаристой корочки при полном отсутствии неприятных посторонних ароматов. Может быть использовано в качестве обычной салатной заправки.

  • Достоинства
    • Большой срок хранения
    • Приятный цвет
    • Отсутствие горечи
  • Недостатки
    • Высокая цена
    • Бесцветное стекло

2. Monini Anfora

  • Идеально для жарки
  • Страна: Италия
  • Цена: 650 Р
  • Объем, литры: 0.5
  • Кислотность: ≤ 0.3
  • Рейтинг (2021): 8.0

Продукт представляет собой смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла (нерафинированное составляет 10% от общей массы продукта). Приятный золотисто-желтоватый цвет, отсутствие горечи, небольшая удобная бутылка. Он комбинируется со всеми видами мяса и рыбы. Не вспенивается при нагревании.

  • Достоинства
    • Высококачественное рафинированное масло
  • Недостатки

1. Filippo Berio Olive Oil

  • Лучшее рафинированное масло
  • Страна: Италия
  • Цена: 246 Р
  • Объем, литры: 0.25
  • Кислотность: ≤ 0.3
  • Рейтинг (2021): 8.1

Рафинированное масло с добавлением нерафинированного (не более 10%). Идеально подходит для жарки, тушения, выпечки. Можно использовать в качестве салатной заправки. Приятный золотистый цвет, без запаха. Удобный полимерный дозатор способствует равномерному вытеканию жидкости.

  • Достоинства
    • При термообработке отсутствует дым и пенообразование
  • Недостатки
    • Бесцветное стекло

рейтинг качественного, нерафинированного, рафинированного масла Extra Virgin, холодного отжима для жарки и салатов

Масло из плодов оливкового дерева – дар природы, издавна известный человеку. В статье приведен рейтинг оливкового масла Extra Virgin и рафинированных сортов известных марок и рассказано, как правильно выбирать и определять качество продукта.

Нерафинированное

Изготавливается отжимом сырья прессом без нагревания. Химические вещества не применяются.

Monini Масло Classico

Плюсы

  • холодный отжим
  • вкус и запах

Минусы

  • в составе следы пестицидов

Итальянское нерафинированное масло. При производстве используется высококачественное местное сырье. Обладает насыщенным вкусом, выраженным ароматом, приятным «солнечным» цветом. Качественное оливковое масло, применяемое для заправки салатов, соусов, маринадов.  Разливается в стеклянную тару. Минус: высокая цена.

Плюсы

  • вкус
  • аромат
  • умеренная цена

В этом премиум продукте холодного отжима используется натуральное, без ГМО добавок, сырье. В итоге – сбалансированный вкус, яркий аромат, полезный растительный жир, богатый набор витаминов и биологически активных веществ. Дополнительное плюс – адекватная цена.

Плюсы

  • мягкий вкус
  • высокое качество
  • дизайн бутылки

Минусы

  • неоднородное сырье

Нерафинированный продукт первого отжима известного итальянского бренда. Обладает золотисто-зеленоватым оттенком, хорошо сбалансированным вкусом и ароматом. Вкус не горький, запах оливок выражен. Хороший выбор для салатов, приготовления бутербродов, маринадов и соусов. Состав богат витаминами, антиоксидантами, насыщенными жировыми кислотами. Из минусов – используется сырье из нескольких стран, что снижает его ценность.

Рафинированное

В рейтинге включено 3 сорта масляной продукции, подвергшихся рафинированию.

Filippo Berio

Плюсы

  • стоимость
  • стеклянная бутылка
  • органолептические показатели

Рафинированный купажной сорт, прозрачный, без осадка, цвет желто-зеленый. Запах оливок ощущается благодаря добавлению нерафинированный фракций. Состав сбалансирован, вкус нейтральный. Хорошо подходит для жарки, приготовления соусов и маринадов. Для заправки салатов подходит меньше из-за слабого аромата. Рекомендуется также для ухода за кожей и волосами.

Iberica

Плюсы

  • 20% нерафинированных ингредиентов в составе
  • цена-качество
  • вкус

В составе 20% нерафинированного продукта, поэтому у этого сорта Iberica выраженный оливковый аромат и вкус с легкой ореховой нотой. Состав хорошо сбалансирован, содержание жировых кислот соответствует стандартам. При жарке не пенится, поэтому рекомендуется для термической обработки пищи. В то же время, хорошо подходит для заправки закусок, приготовления майонезов и т. п. Лучшее оливковое масло для жарки.

Borges Classic

Плюсы

  • стеклянная бутылка
  • дозатор
  • в составе нерафинированное масло

Минусы

  • высокая стоимость

Этот сорт всегда в топе продаж. Благодаря продуманному соотношению рафинированных и нерафинированных ингредиентов идеален для жарки – не коптит, не пенится. Канцерогены при нагревании не образуются – содержание насыщенных жирных кислот низкое. Аромат слабый, вкус приятный – продукт рекомендуется также для заправки закусок, салатов и т. п. Минус – высокая цена.

Холодный отжим

Представлены 3 лучшие марки оливкового масла, изготовленные методом холодного отжима.

Плюсы

  • холодный отжим
  • дозатор
  • качество

Греческий продукт первого отжима со сбалансированной кислотностью. Не содержит холестерина, ГМО продуктов, посторонних примесей. Густая консистенция, насыщенный изумрудный цвет. Вкус и аромат выраженно оливковый, послевкусие достаточно горькое, что указывает на качественное сырье. Подойдет для холодных овощных блюд, бутербродов.

Плюсы

  • стоимость
  • сыродавленное
  • умеренная цена

Сыродавленный продукт первого отжима. Ярко выраженный вкус и аромат оливок – продукт подходит для заправки овощных блюд. Цвет насыщенный изумрудно-солнечный, консистенция густая. При нагревании коптит из-за большого содержания насыщенных жиров, поэтому для жарки не используется. Многие покупатели отмечают горький привкус, который в блюдах практически не ощущается.

Плюсы

  • густое
  • яркий вкус и аромат
  • первый отжим

Испанский продукт первого холодного отжима в стеклянной бутылке с дозатором. В составе – жирные кислоты, витамины А, В, С, антиоксиданты, фитостеролы. Жидкость густая, изумрудного оттенка, с хорошо выраженным оливковым вкусом и запахом. Употребляется для заправки салатов, приготовления каш, бутербродов. С осторожностью использовать для соусов – горечь может испортить вкус блюда. Минус – высокая стоимость.

Лучшие производители

Среди производителей оливкового масла выделяются итальянские и испанские фирмы.

Итальянские

Monini

Семейная фирма основана в 1920 году Дзеферино Монини, который сделал ставку на производстве высококачественного оливкового масла первого отжима. В начале 2000-х фирма приобрела оливковые плантации в США и Австралии, наладив производство на месте. В настоящее время компания производит более 18 млн литров продукции, которое экспортируется в 50 стран.

Filippo Berio

Итальянская фирма основана в 1867 году Филиппо Берио, который славился умением смешивать масла, получая отменно вкусный и ароматный продукт. Фирменный знак – личная подпись Берио на этикетке бутылки. В наше время, используя современные технологии, лучшее сырье из Италии, Испании и Греции, компания выпускает продукт, являющийся эталоном качества в мире. Продукция импортируется в несколько десятков стран. В США, Великобритании, Японии – самый популярный бренд на рынке.

Испанские

Borges

Испанский производитель, созданный семьей Понт Креус, производит продукцию методом прямого отжима. К настоящему времени Borges известна в 120 странах как поставщик высококачественных продуктов переработки оливок. Производит также напитки, муку, макароны, уксусы, соусы, ореховые пасты и т. п.

LA Espanola

Испанская компания долгое время была известна только внутри своей страны. С 2004 года фирмой выпускается линейка для здоровья – продукция обогащается витаминами и омега-3 кислотой. В настоящее сорта марки LA Espanola продаются в 110 странах мира.

Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

    Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

    Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

    Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

     

    На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

    Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

    Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

    Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

    Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

     

    3. Страна-производитель

      Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

      Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

      Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

       

      Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

      Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

      Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

      Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

      Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

      GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

      Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

       

      Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

      Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

       

      Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

      Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

      ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

      Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

       

      Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

       

      Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

      Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

       

      Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

       

      4. Упаковка

        Сегодня оливковое масло разливают в:

        Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

        Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

        Bag in box – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

         

        Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

         

        Идеальное оливковое масло: 
        1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
        2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
        3. Кислотность – до 0,8%.
        4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
        5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
        6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

         

        Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

         

        Перейти к выбору оливкового масла

         

        Почитать другие статьи:

        10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

        Оливковое масло в борьбе с гипертонией

        Рейтинг оливкового масла в Украине 2020-2021. Как выбрать настоящее лучшее оливковое масло, какая польза

        Оливковое масло присутствует на кухне любой домохозяйки, также используется в косметологии. Как выбрать настоящее оливковое масло, не наткнувшись на подделки и фальсификат. Ведь, как известно, цена оливкового в разы превышает цену подсолнечного или кукурузного постного масла. Также рассмотрим, какая польза у этого продукта.

        Самое полезное оливковое масло – это неочищенное, полученное методом прессования. Оно обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для салатов из свежих овощей. Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, полезными для здоровья. Широко применяется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии.

        В Украине масло оливковое гораздо дороже подсолнечного. Это приводит к фальсификации, когда под видом оливкового продают рапсовое или подсолнечное. Второй вариант обмануть потребителя – предлагать более дешевое рафинированное масло под видом дорогого Extra virgin. Зеленоватый цвет придать ему не сложно за счет добавления природного красителя хлорофилла.

        Лидерами по производству масла из оливок являются Испания, Италия и Греция. Но подделки встречаются и там. На вкус не всегда можно отличить настоящее масло от не настоящего.

        Проверка подлинности в домашних условиях

        Поместить масло из оливок на сутки в холодильник. Если при температурах ниже +6 оливковое масло не мутнеет, в нем не выпадают белесые хлопья воска – это точно не Extra virgin. Воск покрывает маслины и при получении нерафинированного масла переходит в него. Именно поэтому производители не советуют хранить масло в холодильнике: в нем появится осадок и применять его для приготовления блюд будет неудобно. При комнатной температуре воск находится в расплавленном состоянии и масло прозрачное.

        Стандарт качества

        В Украине на оливковое масло действует стандарт ДСТУ 5065:2008. В международной практике используется стандарт CODEX-STAN 33-1981, именно на его требования ориентировались при проверке оливкового масла, поскольку данный стандарт качества дает возможность сделать полную идентификацию продукта.

        Органолептическая оценка

        Оливковое масло должно обладать вкусом и запахом свежих оливок. Также в нем могут присутствовать “зеленые запахи” – травы, свежескошенного сена, салатных листьев. О высоком качестве оливкового масла говорит легкая, но отчетливая горчинка во вкусе, а о самом высоком качестве свидетельствует еще и острота, ощутимая пекучесть на языке и в особенности в горле.

        Классификация и виды оливкового масла

        Классификация оливкового масла с требованиями по кислотности для каждой из категорий. Название продукта должно соответствовать этому описанию.

        • Оливковое масло Olive oil – масло, полученное только из плода оливы (Olea europaea L.), кроме масел, полученных с использованием растворителей и процессов переэтерификации, или путем смешения с любыми другими видами масел.
        • Оливковые масла первого прессования Virgin olive oils – масла, полученные из плода оливы под воздействием механических или других физических воздействий, в частности температурных, которые не ведут к изменению масла и которые не были подвергнуты другим воздействиям, кроме как отмывкой водой, декантирование, фильтрование и центрифугирование.
        • Оливковые масла из выжимок Olive-pomace oil – масла, полученные путем обработки выжимок растворителями или другими физическими процедурами, за исключением масел, полученных в процессе переэтерификации или путем смешения с другими видами масел.

        Разделение оливкового масла на масло первого прессования и масло из выжимок и требования к методам получения этих категорий масла.

        • Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
        • Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 2г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
        • Ординарное оливковое масло первого отжима Ordinary virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
        • Рафинированное оливковое масло Refined olive oil – оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
        • Оливковое масло Olive oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
        • Рафинированное оливковое масло из выжимок Refined olive-pomace oil – масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
        • Оливковое масло из выжимок Olive-pomace oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.

        Как определить настоящее лучшее оливковое масло? Составлен рейтинг, опираясь на отзывы потребителей, покупающих данный продукт в супермаркетах Украины.

        Рейтинг оливкового масла в Украине 2020/2021

        1. Iberica (Olive line)
        2. Diva Oliva (Вельд)
        3. Maestro de Oliva (Olive line)
        4. Oscar (Olive line)
        5. Дольче Віта (Olive line)
        6. Coopoliva (Торговый Дом «Лико»)
        7. Кама
        8. Borges (Store Food Distribution Ltd)
        9. Costa d’Oro
        10. Monini (Юнайтед Фудс)
        11. Carbonell (ФДМС Украина)
        12. Carapelli (ФДМС Украина)
        13. ITLV
        14. Ravika (Кернел-Трейд)
        15. De Cecco (Итальянский торговый дом)
        16. Rafael Salgado (Store Food Distribution Ltd)
        17. Эллада (Olive line)
        18. Bertolli (ФДМС Украина)
        19. Minerva (Хелленик Продактс Эмпорион Груп)
        20. Имберо
        21. ABEA Экстра Вирджин (Конрил)
        22. Vitolio (Конрил)
        23. Eleon (Конрил)
        24. Rivano (Юнайтед Фудс)
        25. St.Michele (Юнайтед Фудс)
        26. Kouridakis

        Теперь рассмотрим мировые бренды

        Если вы любите путешествовать по миру или если есть возможность заказать оливковое масло из Греции, Испании, Италии или США, ниже представляем перечень самых лучших марок в мире.

        Рейтинг лучшего оливкового масла в мире

        • Colavita Premium Italian
        • Entimio Intenso Robust Tuscan Extra Virgin Olive Oil
        • Garcia de la Cruz Early Harvest Organic Extra Virgin Olive Oil
        • Entimio Distinto Tuscany Medium Extra Virgin Olive Oil
        • OZELIA Extra Virgin Olive Oil
        • O-Live & Co. Premium Mild & Fruity Extra Virgin Olive Oil
        • Venta del Baron Extra Virgin Olive Oil
        • Frankies 457 Spuntino Extra Virgin Olive Oil
        • Lucini Extra Virgin Olive Oil, Premium Select, 16.9-Ounce, Glass Bottle
        • Sky Organics Organic Extra Virgin Olive Oil
        • thea Premium Greek Extra Virgin Olive Oil
        • Ellora Farms Certified Single Estate Extra Virgin Olive Oil
        • Olio Verde Oil Olive Extra Virgin
        • Monini Extra Virgin Olive Oil
        • Zoe Extra Virgin Olive Oil
        • Marchesi de Frescobaldi Laudemio Extra Virgin Olive Oil
        • Pianogrillo Extra Virgin Olive Oil
        • O-Med Arbequina Extra Virgin Olive Oil
        • Gaea Fresh Olive Oil, Extra Virgin
        • Theros Extra Virgin Olive Oil
        • Il Tratturello Extra Virgin Olive Oil
        Вам также будет интересно:

        Теперь более подробно поговорим о пользе и питательных веществах.

        Оливки в медицине

        Вечно зеленое оливковое дерево упоминается в древнейших мифах и легендах. Очарование оливковых рощ описано в Ветхом Завете. Оливковые деревья чрезвычайно долговечны, устойчивы к болезням и вредителям. Они достигают возраста до 3000 лет. Это связано с олеуропеином, горьким веществом, которое содержится главным образом в их листьях. Это самый сильный активный ингредиент в оливковом листе.

        Олеуропеин – это монотерпен горького гликозида из группы сейотиридоидов. Олеуропеин и его продукты гидролиза, такие как: элеоновая кислота, агликон и элеонат кальция, действуют синергетически, благодаря чему они создают огромную силу в борьбе с патогенными организмами. Они воздействуют на внешнюю мембрану злоумышленников, растворяя ее. Благодаря полученному повреждению иммунная система уже способна уничтожать патогенный микроорганизм.

        Экстракт листьев оливы помогает при заболеваниях, связанных с более чем 120 патологическими микробами, вирусами, бактериями и другими устойчивыми к антибиотикам микроорганизмами. Исследования показали, что олеуропеин усиливает защитные силы организма и стимулирует фагоцитоз. Оливковый лист также обладает сильными противогрибковыми свойствами. Он действует при инфекциях дрожжей, грибка стопы и ногтя, зуда в паху и при микозе кожи головы. Обладает противопаразитарным эффектом. Он демонстрирует высокую эффективность на большинстве вирусов (увеличивает кровоток в коронарных сосудах, обеспечивает снижение уровня вредного холестерина, нормализует артериальное давление и уровень сахара).

        Чудотворное оливковое масло

        Как уже упоминалось, самое ценное оливковое масло получается в результате первого прессования спелых оливок. Оливковое масло обладает отличными лечебными свойствами. Оно содержит большое количество олеиновой кислоты, эта кислота вызывает исчезновение астмы и вылечивает аллергический ринит.

        Оливковое масло богато витаминами А, Е, D и К.

        Оно помогает при атеросклерозе, желчнокаменной болезни, гастрите и болях в желудке, при запорах, а также предотвращает образование свободных радикалов.

        Оливковое масло для жителей государства Украина прекрасно очищает и регулирует процессы пищеварения. Замедляет процесс старения и отлично влияет на укрепление костей у детей. Оно должно использоваться людьми с диабетом – оно отлично усваивает сахар и выравнивает их уровень в крови. В оливковом масле не содержатся соли, это продукт без глютена.

        У оливкового масла также отличный вкус. Отсутствие фильтрации, делает это масло наиболее естественным и ценным продуктом среди оливковых масел. Помимо исключительных вкусовых качеств, оно сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в оливках, которые ценны для организма и которые в значительной степени удаляются с помощью широко используемой фильтрации, обеспечивающей прозрачность масла. Не фильтрованное оливковое масло первого отжима имеет зеленовато-желтый цвет и естественно оно мутное. Именно в других частицах оливок, содержащихся в суспензии и осадке, сконцентрированы ценные природные антиоксиданты (до 30% больше, чем в фильтрованном масле), то есть полифенолы, борются со свободными радикалами и снижают риск сердечных заболеваний.

        Оливки в косметике

        Оливковое масло дает отличные результаты, используемые в качестве косметического средства. Если смазывать кожу маслом, это дает здоровый, сияющий вид. Природный антиоксидант, содержащийся в оливковом масле, обладает особенно прекрасным омолаживающим эффектом. Благодаря этому оливковый компресс разглаживает морщины, освежает и смягчает кожу, подверженную неблагоприятным погодным условиям и стрессу. Это естественный УФ-фильтр, который защищает кожу от вредного воздействия загара (но довольно слабый, поэтому его недостаточно для того, чтобы можно было безопасно загорать).

        Оливковое масло также содержит ценный витамин F, который является одним из компонентов барьера, защищающего кожу от потери влаги. Благодаря этому он восстанавливает липидную оболочку эпидермиса и его естественный защитный барьер. Успокаивает кожу, укрепляет иммунитет, защищает от обезвоживания и устраняет неровности кожи. Оливковое масло как домашнее косметическое средство, применяемое для ванн, масок, пилинга, как заменитель крема дает великолепные результаты. Оливковый массаж стимулирует кровообращение, благодаря чему кожа будет более увлажнённой и гладкой.

        Рейтинг составлен на базе опросов favor.com.ua




        Рейтинг популярных товаров наших читателей

        Загрузка…

        Загрузка…

        Новость (статью) «Рейтинг оливкового масла в Украине 2020-2021. Как выбрать настоящее лучшее оливковое масло, какая польза» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

        Дата публикации: , последнее обновление страницы: 13.12.2020 15:05:03

        Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

        При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

        В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

        На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

        Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

        На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

        Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

        Масла для жарки

        РекомендуемоеНерекомендумое
        масло авокадо 
        кокосовое 
        пальмовое 
        рапсовое 
        льняное рафинированноенерафинированное льняное
        оливковое 
        арахисовое 
        соевое 
        подсолнечное рафинированноенерафинированное подсолнечное
        кукурузное 
        топленое или масло гхи 
        кулинарный жир 
        сливочное 
        животные (свиной, говяжий) жиры 

        Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

        Разбор химических процессов

        При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

        Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

        Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

        Вкусовые качества масел 

        Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

        Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

        Рейтинг масел для жарки

        Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

        Масло авокадо

        Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

        Кокосовое масло

        Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

        В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

        Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

        Пальмовое масло

        Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

        Рапсовое масло

        На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

        Льняное

        Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

        Оливковое масло

        Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

        Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

        На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

        Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

        Арахисовое

        В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

        Соевое

        Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

        Подсолнечное

        Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

        Кукурузное

        Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

        Топленое или сливочное масло

        Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

        Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

        Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

        Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

        Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

        Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

        Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

        Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

        Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

        Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

        В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

        Вот краткое содержание статьи: 

        Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

        Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

        Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

        Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

        Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

        Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

        Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

        Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

        Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

        Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

        1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

        2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

        А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

        Точка дымления

        Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

        Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

        Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

        Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

        Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

        Насыщенность и стабильность масла

        Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

        Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

        Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

        Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

        Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

        Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

        Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

        Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

        Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

        Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

        Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

        К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

        Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

        Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

        Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

        • Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
        • Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
        • Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
        • Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
        • Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
        • Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
        • Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
        • Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
        • Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
        • Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
        • Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
        • Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
        • Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
        • Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
        • Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
        • Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

        Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

        А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

        Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

        И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

        А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

        Какие масла можно использовать для приготовления еды

        Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

        1. Топленое масло ги (гхи)

        Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

        В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.

        Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

        Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.

        А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.

        2. Кокосовое масло холодного отжима

        Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

        И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)

        Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)

        При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

        Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.

        Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

        Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)

        Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)

        Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина. 

        4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

        Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.

        Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.

        Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).

        В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.

        5.

        Масло авокадо

        Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

        В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

        Как правильно использовать и хранить масла

        После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

        1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
        2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
        3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
        4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
        5. Никогда не используйте масло повторно.
        6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
        7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
        8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
        9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
        10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

        Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

        Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

        Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

        1. Высокая точка дымления (от 160°С).
        2. Максимум насыщенных жирных кислот.
        3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

        Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло авокадо явно его украсят.

        Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

        Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

        Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

        лучших оливковых масел в любой ценовой категории (2021)

        В нашем амбициозном поиске лучших оливковых масел мы протестировали более 100 бутылок в течение двухнедельного периода. Хорошие новости? Мы нашли множество оливковых масел, которые нам понравились, на любом уровне цен. Плохие новости? Мы также нашли бутылки, которые не понравились .

        Особенно огорчает то, что даже бутылки, которые нам понравились при первом вкусе, уже не были такими яркими, когда мы попробовали их снова, неделю спустя. Вот почему мы рекомендуем покупать по разумной цене (что бы это ни значило для вас) оливковое масло первого отжима первого отжима, бережно хранить и использовать каждое утро, полдень и ночь.Пройдите через это, пока он еще свежий!

        Фактически, несколько наших редакторов Test Kitchen признаются, что хранят на кухне только одну бутылку оливкового масла для приготовления, выпечки, заправки салатов и добавления финишной мороси к блюдам, которые в этом нуждаются. Если вы тоже такой же повар, то получите оливковое масло с самым высоким рейтингом в нашем обзоре: оливковое масло экстра-класса Monini GranFruttato.

        Но, как я уже сказал, мы выбрали еще несколько главных претендентов. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком масел, которые мы попробовали, прокрутите вниз.Но сначала: наш выбор лучших оливковых масел 2021 года.

        Лучшее оливковое масло в целом: Monini GranFrutatto

        Эта итальянская смесь, получившая наивысшие оценки, сбалансирована с длительным перечным вкусом. Старший редактор Мэгги Хоффман сочла его травянистым с оттенком шалфея. На вкус, несомненно, оливки (что, как ни странно, нельзя сказать о каждой марке).

        Одна вещь, которая может способствовать сохранению свежести и яркости этой бутылки, — это то, что производитель установил под крышкой «всплывающую насадку», которая ограничивает количество кислорода, который может попасть внутрь.(Помните: кислород, тепло и свет могут испортить хорошее масло.) Используйте эту бутылку для любых применений оливкового масла.

        Monini Premium Extra Virgin Olive Oil

        Лучшее экономичное оливковое масло: Colavita Italian Blend

        Мы нашли это итальянское оливковое масло с цветочным ароматом и приятным ароматом и легким перечным вкусом. В то время как некоторые бутылки в этой категории были безвкусными или водянистыми, они достигли середины отметки с точки зрения остроты (то есть это не мягкий вкус и не очень сильный аромат — он попал в счастливое место между ними).Дегустаторы также отметили ароматы горького миндаля, зеленого перца, майорана и цитрусовых.

        Итальянское оливковое масло первого отжима Colavita Premium

        Нам также понравилось оливковое масло первого отжима Merula. Если вам нужен более мягкий вариант (около 20 долларов), выберите эту испанскую смесь. Редактор Commerce Эмили Джонсон обнаружила, что у него мягкий травяной вкус, напоминающий шалфей или орегано. Нежный аромат хорошо сочетается как с сладкой, так и с соленой выпечкой или при приготовлении чего-то вроде яичницы-болтуньи, где намек на оливковое масло приятен, но жирное масло может подавлять.

        Оливковое масло первого отжима Merula

        California Olive Ranch Everyday также выделялось среди других. Хотя California Olive Ranch столкнулось с некоторой негативной реакцией после перехода от 100-процентного оливкового масла, выращенного в Калифорнии, к его сериям направлений, которые поступают из различных портов оливкового масла, чтобы справиться с колебаниями урожая из-за изменения климата, мы обнаружили, что еще понравилась эта тестовая кухня в режиме ожидания. Он мягкий, ореховый и насыщенный. И даже если это не самое захватывающее и яркое масло в списке, мы все равно будем использовать его для приготовления пищи каждый день.

        California Olive Ranch Olive Oil Extra Virgin

        Лучшее оливковое масло среднего класса: Monini D.O.P. Umbria

        У этого масла отчетливый пикантный вкус — почти как розмарин, — который хорошо сочетается с чем-то сладким. Эмили вызвала скрытую «сливочность», из-за которой ей захотелось сочетать его с салатом с апельсиновым наполнением. Конечно, мы также были бы счастливы полить им блюдо из мяса и сыра, украсить тарелку зимнего тыквенного супа или испечь из него быстрый и вкусный яблочный пирог.

        Monini D.O.P. Оливковое масло Умбрии

        Лучшее оливковое масло высшего качества (жирное и фруктовое): Calivirgin Extra-Virgin Olive Oil

        Если вы ищете свежее оливковое масло, яркое и бодрящее, сбалансированное фруктовым вкусом, вот ваша бутылка. У неудачно названного Calivirgin было интенсивное, пряное послевкусие, предлагающее сладкие фруктовые нотки наряду с яркими травянистыми и миндальными ароматами.

        Calivirgin Оливковое масло первого отжима

        Нам также понравилось оливковое масло Jones: Siena Tuscany.Если вам нужен более мягкий маслянистый вариант, возьмите бутылку тосканской смеси Olive Oil Jones’s. Несмотря на то, что он по-прежнему может похвастаться пикантной задней нотой, впереди — пышный миндаль и абрикосы с травяным шепотом.

        Olive Oil Jones Siena Tuscan Early Harvest Extra-Virgin Olive Oil

        Лучшее оливковое масло (травянистое и дубильное): Brightland Alive

        Вместо весенней травы у этой звезды Instagram есть эссенция срезанной травы и мокрых листьев. У него стебельный и древесный вкус, его теплота и пряность сочетаются с беззастенчивой горечью и дубильными нотками.Это масло не для всех, но некоторые из наших дегустаторов его обожали.

        Что мы искали в оливковом масле

        Мы решили найти лучшие оливковые масла первого отжима, которые можно было купить в большом количестве продуктовых магазинов Америки, а также несколько, которые можно было легко купить в Интернете.

        Какой тип оливкового масла использовать для жарки?

        Вы часто видите, что оливковое масло используют для местного применения в таких блюдах, как салат или паста, но вы можете готовить с оливковым маслом так же, как и с растительным маслом.И для вас это тоже намного полезнее.

        Начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получают при прессовании целых оливок. Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона произрастания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.

        Сорта оливкового масла

        Есть разные варианты оливкового масла, которые вы увидите в своем местном супермаркете, чаще всего оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и оливковое масло.Экстра вирджин относится к маслу, которое получают из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси как масел холодного отжима, так и обработанных масел. Масло первого отжима имеет более зеленый цвет и более выраженный фруктовый аромат. Процесс его изготовления трудоемкий и кропотливый, что способствует более высокой цене.

        Вкус оливкового масла первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных добавок, таких как заправки для салатов, соусы и завершающие брызги хумуса, пиццы или пасты. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус не будет таким выраженным, поэтому нет причин тратить деньги на масла первого холодного отжима.

        Готовка с оливковым маслом

        В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дыма и он будет перегреваться. Если вы ищете масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.

        Поскольку вкус оливкового масла может быть разным, вы должны попробовать разные бренды, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Затем держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд.Имейте в виду, что масло со временем портится и становится несвежим, поэтому обязательно используйте свежее масло. Через год даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима, вероятно, не подойдет для сырых аппликаций, но его все равно можно будет использовать для приготовления пищи.

        лучших оливковых масел для готовки, окунания, заправки и многого другого | Покупки: Food Network

        Алексис Пишотта для Food Network Kitchen

        В настоящее время на рынке есть все варианты, поэтому выбор оливкового масла может быть непростым.Арбекина? Каламата? Темно-зеленого цвета или золотистого цвета, как солома? Хорошая новость в том, что существует множество масел хорошего качества с разными вкусовыми характеристиками и по разным ценам. Как только вы узнаете, что искать, с помощью нескольких практических правил, все остальное будет просто.

        Свежесть — самый важный фактор. Летучие соединения, которые делают оливковое масло таким вкусным, также очень чувствительны к теплу, воздуху и свету. Храните масла в прохладном темном месте.Вот почему сами бутылки часто, но не всегда, имеют темный цвет или находятся в непрозрачной банке. В закрытом контейнере масло остается свежим в течение максимум двух лет, но лучше всего в течение одного года при условии, что оно не хранилось и не использовалось ненадлежащим образом. Ищите даты, срок годности которых больше, чтобы помочь вам в этом. Если вы откроете бутылку с маслом, оно должно пахнуть свежим и фруктовым. Если он пахнет плесенью или влажным картоном, значит, он испарился и должен быть выброшен в мусорное ведро. Даже приготовление с его помощью передаст эти ароматы вашей пище.Когда емкость открыта, она может испортиться в течение нескольких месяцев, поэтому, возможно, нет смысла покупать большую банку масла, чтобы сэкономить деньги, если вы не собираетесь использовать ее так часто.

        Для различных типов масел экстра вирджин является наименее рафинированным, а экстра легкое — наиболее рафинированным. Более рафинированное масло будет иметь меньший аромат и более высокую температуру дымления, а масло первого отжима сохраняет большую часть характера фруктов. Классические оливковые масла, чистые оливковые масла и другие масла находятся посередине, и нет единой системы их классификации.Однако распространенное заблуждение состоит в том, что вы не можете готовить с оливковым маслом первого отжима из-за его более низкой температуры дымления, но на самом деле это возможно, вам просто нужно сочетать правильное масло с его задачей. Например, нет смысла использовать действительно дорогое масло для приготовления пищи, так как многие соединения, придающие ему сложные нюансы, разрушаются при нагревании.

        Наконец, оливковое масло может иметь самые разные вкусовые характеристики. Некоторые из них пряные, фруктовые, горькие или ореховые.Если вы знаете, что острый — не ваше, ничего страшного! Вот 12 масел, которые нам нравятся, и несколько идей для начала.

        8 лучших оливковых масел 2021 года

        Оливковое масло, без сомнения, является одним из самых универсальных ингредиентов для приготовления пищи. Он не только полон аминокислот, полифенолов и полезных мононенасыщенных жиров, но и добавляет удивительный вкус и глубину практически любой еде на солнце. Мы не можем придумать ни одного рецепта, который нельзя было бы мгновенно улучшить, если бы сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла.

        Приготовление на гриле, выпечка и даже жарка с его помощью полностью меняют правила игры. Ничто другое не обладает таким же интенсивным вкусом и сложностью, как оно. Однако для достижения наилучших результатов вам нужно убедиться, что вы используете лучшее оливковое масло для своих рецептов, если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами, которые оно может предложить.

        Мы собрали лучшие бренды оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), которые обеспечивают исключительные результаты на кухне, по мнению признанных шеф-поваров и уважаемых кулинарных критиков.

        1. Лучшее в целом — оливковое масло первого отжима Pompeian Smooth Extra Virgin


        Проверить последнюю цену

        Оливковое масло первого отжима «Помпеи», возможно, является одним из самых универсальных и ароматных брендов, с которыми мы сталкивались. Если вы из тех людей, которые любят готовить все на сливочном масле, но хотят перейти на более здоровую альтернативу, не жертвуя насыщенным вкусом, который оно придает еде, то вам нравится то, что приносит на стол помпейское оливковое масло.

        Идеально подходит для тушения и жарки, придает блюдам гладкий, острый послевкусие.Все оливки, используемые при изготовлении этого масла, выращиваются в тщательно контролируемых условиях, чтобы сохранить их антиоксидантные свойства, а также обеспечить свежесть и аромат, которые вы ожидаете от повседневного EVOO.

        Основные характеристики

        • Мягкий аромат
        • Первый холодный отжим
        • Доступен в 16, 24, 32, 48 и 68 эт. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Можно использовать в супах, жаркое, маринадах и салатах
        • Вкусный мягкий вкус
        • Доступная цена

        Минусы

        • Крышку бутылки немного сложно снять

        2.Лучший бюджетный выбор — AmazonFresh Mediterranean Extra Virgin Olive Oil


        Проверить последнюю цену

        Если вы ищете недорогое оливковое масло с великолепным вкусом, вам понравится AmazonFresh Mediterranean EVOO. Розничная цена чуть менее 19 долларов за 68 эт. унция $ 12.99 бутылка, этот конкретный бренд предлагает удивительное соотношение цены и качества. Его характерные мягкие маслянистые нотки делают его идеальным для повседневного использования при приготовлении и отделке блюд.

        Оливки, используемые для изготовления этого масла, поступают от фермеров из Средиземноморского региона, который, как известно, выращивает одни из самых вкусных оливок в мире.Если вам нравится Colavita EVOO, то вам понравится эта смесь от AmazonFresh. Он имеет годовую гарантию возврата денег.

        Основные характеристики

        • Оливки из Средиземноморья
        • Мягкий маслянистый вкус
        • Поставляется в 68 эт. унция $ 12.99 бутылка

        Плюсы

        • Отличное соотношение цены и качества
        • Гарантия возврата денег
        • Универсальность

        Минусы

        • Имеет легкое послевкусие

        3.Лучший выбор премиум-класса — оливковое масло экстра первого холодного отжима The Governor Premium


        Проверить последнюю цену

        Что касается брендов оливкового масла премиум-класса, то лучше оливкового масла первого отжима Governor Premium нет. Во-первых, упаковка и уникальный дизайн бутылки, выпущенной ограниченным тиражом, просто ошеломляют. Он на 100% сырой и нефильтрованный, не говоря уже о том, что он имеет впечатляюще низкий уровень кислотности 0,17%.

        Он полностью выращен на острове Корфу, Греция.Он отмечен широким спектром отраслевых наград, включая премию Aristolio High Phenolic Awards, Международный конкурс оливкового масла Athena, Международный конкурс оливкового масла первого отжима в Лос-Анджелесе и ряд других.

        Обладает сильным, насыщенным вкусовым профилем с уникальными пряными и фруктовыми нотами в дополнение к исключительно гладкой текстуре. Губернатор мгновенно добавляет изысканности любому мясному, веганскому или вегетарианскому блюду. Он может похвастаться одним из самых высоких уровней полифенолов во многом благодаря превосходной технике измельчения.

        Основные характеристики

        • Очень низкая кислотность
        • Сырые и нефильтрованные
        • Поставляется в 16,9 эт. унция $ 12.99 бутылка

        Плюсы

        • Богат полифенолами
        • Его стойкий вкус и аромат просто восхитительны
        • Поставляется в потрясающем флаконе ограниченной серии

        Минусы

        • Для некоторых рецептов аромат может быть слишком жирным

        4. Лучшее для заправки — оливковое масло первого отжима Filippo Berio


        Проверить последнюю цену

        Линейка оливковых масел первого отжима от Filippo Berio обладает одним из лучших вкусовых характеристик без исключений.Его богатый вкус и ароматные ноты делают его идеальным для заправки салатов, маринадов, подливок, соусов и поливания макаронных изделий. Вы даже можете использовать его для обжаривания овощей или мяса.

        Он на 100% не содержит глютена, холестерина и не содержит следов ГМО или трансжиров. Нам особенно нравится богатый, но хорошо сбалансированный вкус, который он придает блюдам. Свежий и ароматный аромат Filippo Berio EVOO хорошо сочетается с несколькими различными рецептами. Вы даже можете запечь его в корочке своей любимой пиццы, если хотите добавить ей немного изящества.Вкус просто не от мира сего.

        Основные характеристики

        • Имеет высокую температуру дыма
        • Отчетливо богатый вкус
        • Доступен в размерах 8.4, 25.3, 50.7 и 101.4 fl. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Отличное соотношение цены и качества
        • Универсальность
        • Восхитительно ароматный с оливковыми нотками

        Минусы

        • Жестяная банка немного затрудняет розлив, не создавая беспорядка

        5.Лучшее полнотелое — оливковое масло экстра первого холодного отжима ZOE


        Проверить последнюю цену

        Когда дело доходит до полнотелых EVOO, оливковое масло экстра вирджин от ZOE трудно превзойти. От чувственных фруктовых и масляных нот до ароматной смеси миндаля, свежего базилика и перца; он поднимает каждое блюдо до уровня Мишлен.

        Оливки, из которых делают это масло, поступают исключительно из южного португальского региона Алентежу. Это родина местных сортов, таких как оливки арбекина, пикуаль, арбосана и карраскена, которые придают травяной и маслянистый аромат, который гарантированно соблазнит ваши вкусовые рецепторы.

        Он великолепно сочетается с вином и бальзамическим уксусом и является идеальным ингредиентом для приготовления восхитительных маринадов, соусов для полировки, а также обжаривания овощей и мяса. Это идеальное дополнение к любому блюду.

        Основные характеристики

        • Вкусный профиль состоит из фруктовых, травяных, масляных и перечных нот
        • Источник из Португалии
        • Доступен в размерах 33,8 и 68 эт. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Подходит практически для всех блюд
        • Детям это нравится
        • Не содержит холестерина и натрия

        Минусы

        • Вкус некоторых блюд может быть немного сильным

        6.Лучшее кошерное — оливковое масло первого отжима Colavita


        Проверить последнюю цену

        Если вы ищете кошерное оливковое масло, вам понравится Colavita Premium Selection EVOO. Он сделан из смеси оливок Коронейки, Пикуаль и Арбекина, собранных из лучших рощ Португалии, Испании, Греции и Италии с использованием методов экстракции холодным отжимом. Он имеет хорошо сбалансированный вкусовой профиль, состоящий в основном из фруктовых и пряных нот, что делает его идеальным для заправок, маринадов, жарения и даже выпечки.

        Он был назван двукратным победителем в номинации «Лучшее растительное масло для повседневного использования» по версии журнала Men’s Health Magazine’s Nutrition Awards. Он также имеет знак качества Североамериканской ассоциации оливкового масла.

        Colavita на сегодняшний день является одним из самых здоровых и высококачественных EVOO на рынке, его уровень кислотности значительно ниже порогового значения 0,4%. Нет ничего лучше.

        Основные характеристики

        • Фруктовые и пряные нотки
        • 100% кошерный сертификат
        • Доступен в 17, 25.5, 34 и 68 эт. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Он универсален, что делает его идеальным для повседневного использования
        • Обладает низкой кислотностью
        • Великолепный вкус

        Минусы

        • Трудно снять крышку бутылки

        7. Лучшее для кулинарии — оливковое масло первого отжима La Tourangelle


        Проверить последнюю цену

        Большинство EVOO обычно не предназначены для приготовления на сильном огне.Оливковое масло La Tourangelle — исключение из правил. Он изготавливается методом холодного отжима из испанских оливок Пикуаль одного сорта и идеально подходит для приготовления на умеренно-сильном огне.

        Его вкусовой профиль состоит из богатого, хорошо сбалансированного сочетания свежих оливковых листьев, миндаля и свежескошенной травы с ярким острым послевкусием. Ла Туранжель хорошо сочетается с большинством вин, бальзамическим винегретом и является идеальным ингредиентом для маринадов и изысканных блюд.

        Он сертифицирован кошерно, не содержит глютена и ГМО или химических добавок.Он также является богатым источником антиоксидантов, а также омега-6 и 9.

        Основные характеристики

        • Орехово-перечные нотки
        • Идеально подходит для мяса, салатов, макарон, винегретов и маринадов
        • Доступен в 5, 16,9 и 25,4 эт. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Из оливок одного сорта
        • Отлично подходит для приготовления пищи
        • Обладает богатым, интенсивным вкусом, что делает его универсальным.

        Минусы

        8.Лучшее повседневное использование — оливковое масло Lucini Italia


        Проверить последнюю цену

        Lucini Italia EVOO обладает мягким вкусом, что делает его идеальным маслом на каждый день для приготовления пищи и заправки. Оно постоянно превосходит стандарты тестирования, установленные Международным советом по оливковому маслу, поэтому вы знаете, что покупаете хорошее.

        Оливки, используемые для его приготовления, выращивают на плодородных почвах предгорья Анд, умеренного региона в Аргентине, где выращивают самые разные оливки.

        Оливковое масло Lucini представляет собой сбалансированное сочетание фруктовых, перечных и ореховых нот, которые легко дополняют блюда из свежих овощей и заправки для салатов. Это также отличная основа для приготовления вашего любимого соуса для запекания и маринада при приготовлении мяса на гриле.

        Основные характеристики

        • Имеет фруктовый, перечный и ореховый вкус
        • Веганский, кошерный, без глютена
        • Доступен в 17 эт. унция $ 12.99 контейнеры

        Плюсы

        • Мягкий и восхитительный вкус не подавляет
        • Идеально для приготовления, маринования и заправки салатов
        • Отличное соотношение цены и качества

        Минусы

        • Вкус может быть слишком мягким для рецептов, требующих насыщенного EVOO

        Основные соображения при выборе лучшего оливкового масла — Руководство по покупке

        «Экстра-легкое», «экстра-девственное», «чистое», «чистое-девственное»… как узнать, используете ли вы правильное масло с таким большим количеством различных видов оливкового масла на рынке?

        Если вы ведете здоровый образ жизни и готовите на оливковом масле, вам следует задать вопрос: получаете ли вы все преимущества для здоровья от конкретного типа масла, которое используете?

        Мы собрали несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при выборе лучшего оливкового масла для ваших кулинарных нужд.

        Поймите, что означают слова на этикетке

        Если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, покупаете оливковое масло, основываясь на словах на этикетке, которые звучат хорошо. Скорее всего, вас привлекут такие фразы, как «первая холодная пресса» или «экстра-девственница», но понимаете ли вы, что они означают?

        Если это вас идеально описывает, не волнуйтесь. Вы в хорошей компании. Большинство людей понятия не имеют, что они делают, когда дело доходит до покупки лучшего оливкового масла. Вместо того, чтобы по неосторожности добавить случайную бутылку с этим продуктом в корзину, вот что означают эти надоедливые этикетки.

        1. Оливковое масло первого отжима

        Оливковое масло первого холодного отжима, или сокращенно EVOO, — это название, используемое для обозначения высочайшего стандарта оливкового масла, регулируемого различными организациями, такими как Международный совет по оливкам (IOC). EVOO нерафинирован, что означает, что он никогда не подвергался химической или термической обработке и содержит не более 0,8% свободной кислотности.

        По мнению большинства ценителей еды, он обладает превосходным вкусом и ароматом по сравнению с другими сортами. Цвет, цена и точные преимущества для здоровья, которые вы получаете от него, зависят от бренда.Хотя EVOO можно использовать для приготовления пищи, его всегда лучше использовать в качестве легкой и вкусной заправки в салатах.

        2. Оливковое масло первого отжима

        Оливковое масло первого отжима немного ниже по качеству по сравнению с EVOO и содержит от 1,5 до 2 процентов свободной кислотности. Он хорошо подходит для тушения и жарки.

        Имейте в виду, что, хотя оно может быть немного ниже по качеству по сравнению с его аналогами экстра первого холодного отжима, оно все же в сто раз полезнее любого другого кулинарного масла, которое вы могли бы использовать, к тому же оно вкуснее.Он также дешевле, чем EVOO, что делает его следующей лучшей альтернативой, если бренды экстра-девственницы немного выходят за рамки вашего ценового диапазона, но все же хотят есть здоровую пищу с ограниченным бюджетом.

        3. Оливковое масло холодного отжима

        Термин «холодного отжима» просто относится к методу экстракции, используемому для получения масла. Исторически нефть добывали с помощью прессов и каменных мельниц. После первого прессования все, что осталось, подвергалось термообработке для получения масла более низкого качества.

        На самом деле фраза «оливковое масло холодного отжима» мало что значит.Большая часть нефти извлекается с помощью пресса и центрифуги, что по определению является «холодным» процессом экстракции, поскольку ни в какой точке не применяется тепло.

        EVOO производится методом холодного отжима, что и делает его «экстра-девственным». Добавление фразы «холодный отжим» или «первый холодный отжим» просто излишне при использовании их для описания EVOO. Если вы встретите два бренда оливкового масла первого холодного отжима — один с любым из вышеупомянутых терминов на этикетке, а другой — без него, — будьте уверены, что это одно и то же.

        4. Масло оливковое рафинированное

        Если вы встретите бренды оливкового масла с надписью «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло», они обычно относятся к рафинированному сорту. Его получают из оливкового масла первого отжима с использованием методов очистки, которые обычно не изменяют его первоначальную глицеридную структуру.

        Он имеет максимальный уровень свободной кислотности 3,3 процента, который выражается в олеиновой кислоте. С точки зрения вкусового профиля рафинированное оливковое масло обычно не имеет ничего общего с вкусом. У него нет ни цвета, ни аромата.В него можно добавить более сильные масла, чтобы преодолеть его мягкость.

        5. Очень светлое оливковое масло

        Когда термин «сверхлегкий» используется где-нибудь в кулинарном мире, большинство людей склонны ассоциировать его с «обезжиренным» или «низкокалорийным». Хотя это может относиться к напиткам, этого нельзя сказать об оливковом масле.

        Масло — будь то оливковое масло, кокосовое масло, рапсовое масло или любой другой вид масла — на 100% состоит из жира. Следовательно, не существует такого понятия, как «нежирное» или «легкое» оливковое масло.Некоторые бренды используют этот термин как маркетинговый ход.

        Это означает, что масло было очищено, чтобы избавиться от вкуса и запаха, поэтому оно не имеет ни вкуса, ни запаха. Это никоим образом не делает его здоровее. Этот тип масла отлично подходит для выпечки, где использование масла с богатым вкусовым профилем будет навязчивым.

        6. Фильтрованное / Нефильтрованное

        Вы также встретите масла с пометкой «фильтрованное» или «нефильтрованное». Выбор одного из них — дело предпочтений.Нефильтрованное масло часто бывает более мутным, более чистым и более сырым. Это намного ближе к тому, каким должен быть продукт в натуральном виде.

        С другой стороны, фильтрованное оливковое масло чище и считается более качественным и долговечным, чем его нефильтрованное масло. Осадки в нефильтрованном масле делают его более летучим, что значительно сокращает срок его хранения.

        Однако оба типа масла обладают одинаковой пользой для здоровья.

        7. «Ночеллара дель Беличе»

        Как и виноград, из которого делают вино, оливки бывают нескольких различных сортов, каждый из которых придает конечному продукту свой уникальный вкус.Например, оливки Arbequina имеют восхитительный маслянистый вкус по сравнению с оливками Nocellara del Belice из Сицилии, которые придают маслу яркий фруктовый вкус.

        8. Продукт Италии

        На всех этикетках оливкового масла должен быть указан его источник. Помните, что только то, что на этикетке написано «Разлито в Италии» или «Продукт Сицилии», не обязательно означает, что масло именно из этой страны. Вам нужно будет прочитать мелкий шрифт, чтобы узнать истинный источник масла.

        Инициалы фактической страны происхождения обычно находятся где-то на задней этикетке.Вы можете увидеть что-то вроде IT для Италии, GR для Греции, PT для Португалии, TN для Туниса и т. Д. Лучшие бренды оливкового масла обычно имеют единственное происхождение, которое иногда можно проследить до первоначальной фермы.

        Цвет

        Light ускоряет порчу оливкового масла. Вы хотите использовать масла, расфасованные в тонированные бутылки или непрозрачные банки, чтобы продлить срок их хранения.

        Идея о том, что цвет самого оливкового масла имеет значение, — не более чем прославленный миф. Конкретный цвет масла определяется тем, насколько спелыми были оливки при сборе.Это ни в коем случае не показатель качества.

        Если оливки не были полностью спелыми на момент сбора урожая, полученное из них масло будет иметь зеленоватый оттенок. Если, с другой стороны, собранные оливки были фиолетово-черными, масло, извлеченное из них, будет иметь золотистый оттенок.

        На вкус самого оливкового масла влияет несколько факторов. Используемая техника помола, методы выращивания и орошения, климат региона, в котором они были выращены, качество почвы, степень спелости собранных оливок и даже конкретный сорт — все это влияет на вкус конечного продукта.

        Ароматизатор

        Если говорить об аромате, то зеленое оливковое масло, за некоторыми исключениями, имеет крепкий и несколько острый вкус. Он хорошо сочетается с более жирным мясом, таким как свинина и говядина. Вы даже можете использовать его для сытной зелени, такой как капуста и жареные корнеплоды.

        Если у вас есть рецепт, в котором, например, используются помидоры семейной реликвии, попробуйте добавить в него немного зеленого EVOO. Вы будете приятно удивлены результатами.

        Оливковое масло золотистого цвета, напротив, имеет мягкий маслянистый вкус.Это делает его идеальным для приготовления песто и хорошо сочетается с птицей и рыбой.

        Можно даже сбрызнуть им ванильное мороженое или шоколад, чтобы во рту получился мощный взрыв вкуса. Секрет наслаждения ароматами с использованием оливкового масла заключается в использовании одной и той же бутылки для приготовления и отделки, независимо от марки, которую вы используете.

        Однако вам следует избегать покупки почти не имеющего цвета масла, что говорит о том, что оно может быть очищено. Также держитесь подальше от оливкового масла медного цвета, которое является признаком воздействия окисления.

        Значение

        Иногда жалкий флакон EVOO на 500 или 750 мл просто не справится. Вы экономите больше денег, когда получаете предложения по 5-литровым бутылкам или банкам оливкового масла.

        Они очень пригодятся, особенно во время праздников или если ваша семья поливает оливковым маслом практически все, включая здоровые овощные пироги. Но кто может их винить? Все очень вкусно.

        Пора знакомиться

        Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание при выборе лучшего оливкового масла, мы рекомендуем попробовать бренды, рассмотренные в этом руководстве.Небольшая морось обладает сверхъестественной способностью поднимать даже самые простые овощи до статуса суперзвезды.

        Продолжайте — познакомьтесь с этим жидким золотом.

        А пока ознакомьтесь с нашим блогом, где вы найдете подробное руководство о том, как смазать разделочную доску маслом. Возможно, вы делаете это неправильно.

        Почему оливковое масло — лучшее масло для жарки

        Вопреки распространенному мнению, оливковое масло — одно из лучших масел для жарки. Температура дыма оливкового масла от средней до высокой превышает температуру, необходимую для жарки.Кроме того, оливковое масло содержит олеиновую кислоту и второстепенные соединения, которые защищают масло от разрушения даже после повторного использования.

        Жарка — один из самых распространенных и вкусных способов приготовления пищи. Во всем Средиземноморье традиционные блюда, такие как пескадильо, кальмары, кефтедес, пататас а-ля побре, карчиофи алла джудеа и фалафель, жарятся на оливковом масле. Жители Средиземноморья знают, что оливковое масло — лучшее масло для приготовления пищи и жарки. Так почему же американцы считают, что оливковое масло следует использовать только в сыром виде?

        Наука

        Оливковое масло — одно из самых устойчивых масел для приготовления пищи.В отличие от других распространенных кулинарных масел, оливковое масло содержит соединения и антиоксиданты, которые предотвращают разрушение масла при умеренном нагревании. Кроме того, оливковое масло в основном состоит из олеиновой кислоты (Омега-9), мононенасыщенной жирной кислоты, которая от природы устойчива к окислению.

        Многочисленные рецензируемые исследования показали, что оливковое масло — лучшее масло для жарки. Оливковое масло превзошло растительное, арахисовое, кукурузное, соевое, подсолнечное и рапсовое масла.

        • Оливковое масло можно нагревать до высоких температур — В 2013 году агентство Food Chemistry опубликовало отчет, в котором сравнивается образование свободных радикалов и окисление (прогорклость) при нагревании арахисового масла и оливкового масла первого отжима.Исследователи обнаружили, что в оливковом масле первого холодного отжима требуется больше тепла, чем в арахисовом масле. Читать далее
        • Оливковое масло можно повторно нагревать и безопасно повторно использовать — В 2014 году журнал по сельскохозяйственной и пищевой химии Американского химического общества опубликовал исследование, в котором сравнивалось рафинированное оливковое масло с кукурузным, соевым и подсолнечным маслами. Они жарят во фритюре и на сковороде картофель при температуре до 374 ° F в течение десяти последовательных сеансов. Оливковое масло оказалось наиболее стабильным, имело наибольшую устойчивость к окислительному разрушению, а содержание трансжирных кислот и вредных соединений было самым низким.Читать далее
        • Оливковое масло можно нагревать до высоких температур в течение длительного периода времени — В 2012 году агентство Food Chemistry опубликовало исследование, сравнивающее оливковое масло первого отжима с подсолнечным маслом. Оба масла нагревали в промышленной фритюрнице при 374 ° F в течение 40 часов. Исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима работает лучше, чем подсолнечное. Читать далее
        • Оливковое масло производит меньше вредных соединений при перегреве. — В 2004 году группа исследователей изучала альдегиды, образующиеся при нагревании оливкового масла первого холодного отжима, оливкового масла и масла канолы до 464 ° F.Исследование показало, что оливковое масло первого отжима и обычное оливковое масло были полезнее, чем масло канолы. Читать далее
        • Оливковое масло также хорошо для жарки на поверхности. — В исследовании 2016 года проводились эксперименты с рыбой на мелкой жарке при температуре 340 ° F как в оливковом масле первого холодного отжима, так и в подсолнечном масле. Оливковое масло работает лучше, демонстрируя большую устойчивость к окислению и разложению. Читать далее
        • Жарение на оливковом масле полезнее для сердца — Возможно, наиболее интересно то, что в исследовании, опубликованном в British Medical Journal, говорится, что нет никакой связи между употреблением жареной пищи и сердечными заболеваниями, когда пища жарилась на оливковом масле.Читать далее
        • Жарение на оливковом масле может бороться с болезнями — Исследование 2016 года показало, что овощи, обжаренные на оливковом масле первого холодного отжима, содержат больше фенолов и антиоксидантов, чем овощи, сваренные в воде. Подробнее.

        Больше исследований экспертной оценки можно найти здесь и здесь.

        Дымовая точка

        Часто точка дымления оливкового масла упоминается как причина, по которой оливковое масло не следует нагревать или использовать для приготовления пищи. Однако недавнее исследование показало, что температура дымления не является надежным показателем стабильности масла для жарки.Кроме того, температура дымления оливкового масла сравнима, а в некоторых случаях выше, чем у обычных кулинарных масел, таких как соевое, подсолнечное, арахисовое, каноловое и кукурузное масла.

        Международный совет по оливкам (МОК), орган по оливковому маслу, рекомендует следующие температуры для жарки на оливковом масле.

        ВИД ПРОДУКТОВ ТЕМПЕРАТУРА
        Высокое содержание воды: овощи, картофель, фрукты Средний (266–293 ° F или 130–145 ° C)
        Покрытие в кляре, муке или панировочных сухарях с образованием корки Горячий (311-338ºF или 155-170ºC)
        Маленькие, быстро обжаренные: рыбка, крокеты Очень горячий (347–374 ° F или 175–190 ° C)

        Температура дымления оливкового масла выше температуры, необходимой для жарки.На приведенной ниже диаграмме показаны точки дыма оливкового масла и для справки точки дыма других масел, обычно используемых для жарки. Точки дыма указаны в виде диапазонов. Фактическая температура дымления зависит от содержания свободных жирных кислот и степени очистки.

        КУХОННОЕ МАСЛО / ЖИРЫ ТОЧКА ДЫМА ° F
        Оливковое масло или очень светлое оливковое масло 390 — 468 ° F
        Подсолнечное масло 440-450 ° F
        Соевое масло 440-450 ° F
        Рапсовое масло 435 — 445 ° F
        Арахисовое масло 420-430 ° F
        Кукурузное масло 400 — 415 ° F
        Оливковое масло первого холодного отжима 350 — 410 ° F
        Укорачивание 360 ° F
        Кокосовое масло первого отжима 350 ° F
        Подробнее об измерении точек дыма читайте здесь и здесь.

        Советы по жарке на оливковом масле

        1. Обычное оливковое масло и оливковое масло со сверхлегким вкусом являются наиболее экономичными для жарки. Если стоимость не имеет значения, подумайте об использовании оливкового масла первого холодного отжима.
        2. Не беспокойтесь, ваша еда будет похожа на оливки. Нагревание оливкового масла нейтрализует большую часть вкуса.
        3. Перед добавлением продуктов убедитесь, что масло достаточно горячее (рекомендуется использовать термометр). Оливковое масло поможет вашей пище образовывать корочку и предотвратит поглощение слишком большого количества масла.
        4. Исследования показали, что даже в рамках средиземноморской диеты жареная пища способствует увеличению веса, поэтому употребляйте жареную пищу в умеренных количествах. Подробнее.

        Ресурсы

        10 лучших оливковых масел для покупки в 2021 году

        Хорошее оливковое масло мало что может сделать. Конечно, он отлично подходит для пасты или поджаренного багета. Но это также феноменально с жареными овощами, пиццей и даже в качестве основного блюда в вашем следующем любимом десерте.

        Блин, если масло достаточно хорошее, можно наслаждаться им самим.Некоторые даже считают, что он обладает восстанавливающими свойствами, и любят немного наносить его на кожу. Вы можете использовать его в хорошем коктейле с оливковым маслом или приготовить миску чечевичного супа, заправив его полезной добавкой. В большей части Италии, где оливковое масло практически священно, оно по сути является более здоровой заменой сливочному маслу. В общем, вы можете пересчитать по пальцам одну руку, блюда, для которых не помешало бы немного хорошего оливкового масла.

        Тем не менее, как и в случае со всем повсеместным — поп-музыкой, автомобилями, фастфудом, джинсами — посредственных вещей столько же или больше, сколько и качественных вещей.Имея такое множество вариантов, вы сможете разнообразить свой портфель масел, используя одни виды масел для одних кухонных задач, а другие — для разных блюд. А поскольку праздники не за горами, вы, возможно, ищете умный способ подарить оливковое масло кулинарных богов.

        Каждая душа должна ощущать свежее отжатое оливковое масло из крана в маленьком городке в Италии (или Испании, или Греции, или Калифорнии и т. Д.) Во время сбора урожая. Но эта фантазия доступна не всем, поэтому здесь, в штатах, наготове 10 уважаемых оливковых масел.

        Лучшее оливковое масло в целом: Filippo Berio

        Масло Берио звучит правильно. Он доступен по цене, широко доступен и отличается изысканностью и вкусом. Для отличного варианта без суеты это ваше масло.

        Лучшее оливковое масло для отделки: сицилийское оливковое масло Frantoia Barbera

        Это южно-итальянское масло отлично подходит в качестве последнего штриха к любимым блюдам и небольшим тарелкам. Он сделан из трех сортов оливок и улучшает все, к чему прикасается, от свежего хлеба и сыров до ризотто.

        Лучшее оливковое масло для перекуса: La Tourangelle Organic

        Это масло предлагает много по цене, с приятным перечным элементом поверх свежих травянистых ароматов. Это универсальный ковш или топпер, который можно применять практически к чему угодно.

        Лучшее оливковое масло для салатов: Brachia

        Это хорватское блюдо может похвастаться сильным фруктовым вкусом и ноткой пряностей. Перевод: Это все, что вам действительно нужно, чтобы нарядить хороший салат, плюс-минус немного сыра, немного соли и перца.

        Лучшее оливковое масло для оптовых продаж: оливковое масло первого отжима от мистера Папу

        Это предложение из Греции поставляется в 3-литровой жестяной банке и сертифицировано как «экстра девственница». Он сбалансирован и отлично подходит для разнообразных блюд, поэтому иметь его под рукой вполне разумно.

        Лучшее оливковое масло для жарки: 365 Средиземноморская смесь холодного отжима

        Не обязательно использовать масло канолы только потому, что вы жарите. Вы все еще можете использовать хорошее оливковое масло, например, это от Whole Foods.Он продается по очень доступной цене, но при этом обладает множеством приятных характеристик.

        Лучшее оливковое масло холодного отжима: California Olive Ranch Arbequina

        Холодный отжим — это популярный способ изготовления масла, который, по сути, означает, что масло никогда не превышает определенной температуры (около 80 градусов по Фаренгейту) во имя сохранения вкусовых соединений и чистоты характера. Это одно из лучших блюд большой категории, приготовленное из вкусной оливы арбекина и обладающее яркими фруктовыми нотами.

        Оливковое масло с лучшим вкусом: оливковое масло с добавлением базилика Саратога

        Есть много отличных настоев оливкового масла, не говоря уже о целом отдельном восхитительном мире трюфельных масел. Это масло с заряженным базиликом из оливок Вермонта прекрасно сочетается со всеми вашими любимыми блюдами итальянской кухни.

        Лучшее оливковое масло класса люкс: Pamako Monovarietal Mountain Organic

        Это греческое масло поставляется в красивой бутылке и обладает колоссальным вкусом и ароматом. Более того, он гладкий, как атлас, сертифицированный органический продукт, и вы не почувствуете ни капли вины, потратив немного больше добычи.

        Лучшее оливковое масло для подарков: Tempetti Olio

        В преддверии праздников подарите что-нибудь, чем друзья или члены семьи могут наслаждаться каждый день, например, это восхитительное оливковое масло. Он из Умбрии, также известного как зеленое сердце Италии, где находятся одни из лучших оливковых рощ на планете Земля.

        Рекомендации редакции

        На каком оливковом масле лучше всего жарить?

        изображение оливкового масла от Элисон Боуден из Fotolia.com

        Оливковое масло — это полезное и легкое масло, которое на протяжении веков было любимым маслом во многих национальных кухнях. Оливковое масло может быть непросто при приготовлении пищи при более высокой температуре, если не используется правильный сорт.

        Типы оливкового масла

        Существует три основных типа оливкового масла, и каждый тип также имеет дополнительную классификацию, которая обычно относится к показателю сорта, относящемуся к сбору урожая оливок или методу прессования. Оливковое масло первого холодного отжима — это популярный базовый тип оливкового масла либо красивого зелено-золотого цвета и ярко выраженного оливкового вкуса, либо ярко-золотого цвета с мягким маслянистым вкусом.Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для салатов или для заправки свежеиспеченного итальянского хлеба. Этот тип должен подвергаться холодному прессованию без использования металлов и химикатов, используемых для процессов экстракции, и должен содержать менее 1 процента олеиновой кислоты, которая является естественной мононасыщенной жирной кислотой оливок. Оливковое масло первого холодного отжима должно быть неочищенным, но его уровень кислотности обычно в три раза выше, чем у оливкового масла первого отжима. Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла и содержит меньше питательных веществ, чем другие типы.

        Точки задымления различных оливковых масел

        Температура, при которой любое кулинарное масло начинает гореть, называется точкой его задымления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.