Кисломолочные: Разновидности кисломолочной продукции и ее польза для здоровья.

Содержание

Кисломолочные продукты для молодости и здоровья

№ п/п ФИО Должность Уровень образования Организация, выдавшая документ об образовании Основной сертификат Срок действия Дополнительный сертификат Срок действия Квалификационная категория
Отделение санитарного обеспечения
1 Байрамова Светлана Робертовна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 22.06.2018г. 0829241470686 2023г.      
Приемное отделение
2 Жигарева Светлана Владимировна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Организация работы медицинской сестры приемного отделения от 04.03.2016г. 0829240814490 2021г. «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 29.05.2015г. 0829240582220 2020г.  
«Лечебная физкультура» от 27.04.2015г. 0829240536394 2020г.  
Региональный гериатрический центр
3 Бондарь Оксана Сергеевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 12.02.2016г. 0829240768642 2021г.      
4 Быкова Любовь Александровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 06.03.2015г. 0829240475320
2020г.
     
5 Зайцева Галина Анатольевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело от 25.06.2015г. 0829240536140 2020г.      
6 Карелина Галина Валентиновна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 20.04.2018г. 0829241180486 2023г.     Высшая «Сестринское дело»
7 Климова Наталья Борисовна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело от 25.06.2015г. 0829240536146 2020г.      
8 Мамонова Елена Владимировна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 30.04.2015г. 0829240535745 2020г.     Первая «Сестринское дело»
9 Овчинникова Елена Николаевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 28.03.2018г. 0829241180242 2023г.      
10 Орлова Виктория Александровна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 05.02.2019г. 0829241566172 2024г.     Высшая «Сестринское дело»
11 Полякова Татьяна Борисовна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 04.03.2017г. 0129241033985 2022г.     Первая «Сестринское дело» 29.05.2018г.
13 Ручьева Валентина Александровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 04.03.2017г. 0129241033987 2022г.     Первая «Сестринское дело» 29.05.2018г.
14 Танцура Елена Владимировна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 06.06.2017г. 0829241215660 2022г.     Первая «Сестринское дело»
15 Титавнина Ольга Юрьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 28.02.2019г. 0829241776149 2024г.      
16 Уледева Татьяна Егоровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 04.03.2017г. 0129241033986 2022г.     Первая «Сестринское дело»
17 Январева Елена Анатольевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в оториноларингологии от 02.10.2014г. 0829140003032 2019г.      
18 Дигурова Виктория Арсеньевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» от 23.06.2017г. 0829241218766 2022г.      
19 Сугробова Наталья Александровна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» ««Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 29.04.2016г. 0829240822777 2021г. «Диетология» от 08.04.2017г. 0129241034587 2022г.  
«Медицинская статистика» от 09.06.2016г. 0829240910032 2021г.  
Кардиологическое отделение
20 Андреева Галина Петровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 05.02.2019г. 0829241566156 2024г.      
21 Аничкина Марина Валерьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.04.2015г. 0829240535610 2020г.     Первая «Сестринское дело» 27.04.2016г.
22 Ванеева Ольга Ивановна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 18.12.2015г. 0829240768175 2020г.      
23 Васильева Мария Васильевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» от 24.06.2016г. 0829240815207 2021г.      
24 Горло Виктория Юрьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 12.02.2016г. 0829240768643 2021г.     Первая «Сестринское дело» 22.02.2017г.
25 Добрынина Людмила Павловна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.04.2015г. 0829240535616 2020г.     Первая «Сестринское дело» 30.09.2015г.
26 Нефедова Татьяна Викторовна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Организация сестринского дела» Современные аспекты управления, экономики здравоохранения от 06.03.2019г. 1163241907071 2024г. «Сестринское дело»Сестринское дело в терапии от 28.03.2018г. 0829241180241 2023г. Высшая «Организация сестринского дела» 26.11.2014г. Высшая «Сестринское дело» 26.11.2014г.
27 Мазилкина Надежда Владимировна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 11.02.2016г. 0829240768621 2021г. «Сестринское дело» Сестринское дело в центральном стерилизационном отделении от 29.09.2015г. 0829240536253 2020г. Первая «Сестринское дело»
28 Михайлова Лидия Валерьевна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 28.04.2018г. 0829241470422 2023г.     Первая «Сестринское дело»
29 Паникаровская Елена Вениаминовна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 12.10.2018г. 0829241470976 2023г.      
30 Пономарева Светлана Валерьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.02.2019г. 0829241776174 2024г.      
31 Селянинова Наталья Андреевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 11.02.2016г. 0829240768628 2021г. «Лечебное дело» Лечебное дело от 25.06.2015г. 0829240536248 2020г.  
32 Таранник Александра Александровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.02.2019г. 08290829241776176 2024г.      
33 Федоровская Оксана Владимировна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.02.2019г. 0829241776178 2024г.      
34 Филимонова Людмила Борисовна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в хирургии от 19.02.2016г. 0829240768773 2021г. «Сестринское дело» Сестринское дело в офтальмологии от 16.02.2018г. 0829241216220 2023г.  
«Диетология» от 17.09.2018г. 0755270011121 2023г.  
35 Черемухина Наталья Геннадьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 27.04.2018г. 0829241470354 2023г.      
36 Шадрина Юлия Николаевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в кардиологии от 28.02.2019г. 0829241776179 2024г.     Первая «Сестринское дело» 26.11.2014г.
Отделение физиотерапии и реабилитации
37 Петрова Нина Алексеевна Медицинская сестра по массажу среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Медицинский массаж» от 30.03.2019г. 1125040000580 2024г. «Лечебная физкультура» Лечебная физкультура от 03.06.2016г. 0829240814892 2021г. Первая «Медицинский массаж» 24.04.2018г.
38 Понурко Иван Сергеевич Медицинская сестра по массажу среднее специальное   «Медицинский массаж» Медицинский массаж от 29.10.2016г. 0129240994230 2021г. «Сестринское дело» от 29.12.2016г. 0990241092947 2021г.  
«Лечебная физкультура» от 29.11.2017г. 1174241465182 2022г.  
39 Понурко Илья Сергеевич Медицинская сестра по массажу среднее специальное   «Медицинский массаж» Медицинский массаж от 29.10.2016г. 0129240994231 2021г. «Сестринское дело» Сестринское дело от 28.10.2016г. 0990241092324 2021г.  
40 Семушина Ирина Анатольевна Медицинская сестра по физиотерапии среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Физиотерапия» Физиотерапия от 03.03.2016г. 0829240814473 2021г.     Вторая «физиотерапия» 29.10.2014г.
41 Смирнова Лилия Александровна Медицинская сестра по массажу среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Медицинский массаж» Медицинский массаж от 04.02.2016г. 0829240768503 2021г.     Вторая «Медицинский массаж» 26.11.2014г.
42 Соболева Татьяна Павловна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Физиотерапия» Физиотерапия от 06.03.2019г. 11632419007069 2024г.     Высшая «Физиотерапия»
43 Хрисанфова Ольга Петровна Инструктор-методист по лечебной физкультуре среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Лечебная физкультура» Лечебная физкультура от 31.10.2015г. 0129240762184 2020г. «Медицинский массаж» Медицинский массаж от 05.12.2015г. 0129240763007 2020г.  
44 Шевченко Ирина Викторовна Медицинская сестра по физиотерапии среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Физиотерапия» Физиотерапия от 29.05.2015г. 0829240582281 2020г.     Первая «Физиотерапия»
45 Банева Юлия Игоревна Инструктор-методист по лечебной физкультуре среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Лечебная физкультура» Лечебная физкультура от 01.07.2017г. 0129241035744 2022г.      
46 Кирьянова Мария Владимировна Инструктор по лечебной физкультуре среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Лечебная физкультура» Лечебная физкультура от 25.07.2015г. 0129040002780 2020г.     Первая «Лечебная физкультура» 24.04.2018г.
Консультативно-диагностическое отделение
47 Сасько Юлия Николаевна Медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Операционное дело» Операционная медицинская сестра от 13.04.2018г. 0829241180465 2023г. «Сестринское дело» Сестринское дело от 24.06.2016г. 0829240815224 2021г.  
48 Фокина Наталия Николаевна Медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Функциональная диагностика» Функциональная диагностика от 09.06.2017г. 0829241215765 2022г. «Сестринское дело» Сестринское дело в офтальмологии от 16.02.2018г. 0829241216221 2023г.  
49 Харитонова Алла Вениаминовна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в оториноларингологии от 27.06.2018г. 0829241470722 2023г. «Функциональная диагностика» от 13.04.2018г. 0829241180480 2023г. Первая «Сестринское дело» 25.05.2016г.
50 Некрасова Татьяна Борисовна Рентгено- лаборант среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Рентгенология» Лабораторное дело в рентгенологии от 01.06.2017г. 0829240913014 2022г.     Вторая «Рентгенология»
Общегоспитальный медицинский персонал
51 Байбородина Любовь Петровна Помощник врача эпидемиолога среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Эпидемиология» от 21.03.2015г. 012904000763 2020г. «Дезинфекционное дело» от 23.11.2018г. 0829241471167 2023г.  
52 Плюснина Анна Сергеевна Медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 15.12.2016г. 0829240939819 2021г. «Функциональная диагностика» от 06.03.2019г. 1163241907070 2024г.  
«Сестринское дело» Сестринское дело в офтальмологии от 16.02.2018г. 0829241216218 2023г. Первая «Сестринское дело»
53 Федулова Надежда Константиновна Медицинский статистик среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Медицинская статистика» от 230.04.2019г. 1125040002496 2024г.      
54 Гостенина Евгения Валерьевна Главная медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Организация сестринского дела» от 11.09.2018г. 0755270011103 2023г. «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 05.10.2017г. 1174241411448 2022г.  Первая «Сестринское дело»
«Функциональная диагностика» Функциональная диагностика от 20.06.2018г. 0755270010507 2023г.
«Рентгенология» от 21.05.2018г. 0829241470511 2023г.  
Неврологическое отделение
55 Антонова Альбина Петровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 30.10.2018г. 0829241471028 2023г.     Первая «Сестринское дело»
56 Власова Тамара Леонидовна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 21.03.2018г. 0829241180113 2023г.     Высшая «Сестринское дело»
57 Доронина Галина Сергеевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело от 25.06.2015г. 0829240536104 2020г.      
58 Зима Елена Валентиновна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 29.04.2016г. 0829240822753 2021г.      
60 Кудрявцева Ольга Александровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в психиатрии от 15.11.2017г. 0829241219045 2022г.      
61 Лобанова Марина Валентиновна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 22.04.2016г. 0829240822611 2021г.     Высшая «Сестринское дело» 31.01.2018г.
62 Плоская Татьяна Владимировна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в терапии от 06.06.2017г. 0829241215654 2022г.      
63 Сафина Ольга Валерьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 30.04.2019г. 1125040002870 2024г. «Сестринское дело в педиатрии» от 30.04.2015г. 0829240535779 2020г.  
64 Терехова Наталья Владимировна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 04.03.2017г. 0129241033997 2022г.      
65 Чекалёва Лидия Николаевна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело от25.06.2015г. 0829240536124 2020г.      
66 Шангина Светлана Витальевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 22.04.2016г. 0829240822638 2021г.      
67 Фефилова Анна Александровна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Аккредитация от 21.06.2018г. 332400100492 2023г. «Функциональная диагностика» от 12.011.2018г. 0829241471122 2023г.  
68 Янкова Валентина Ильична Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в неврологии от 30.10.2018г. 0829241471039 2023г.     Первая «Сестринское дело»
69 Дурасова Оксана Михайловна Медицинская сестра процедурной среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Усовершенствование медицинских сестер процедурных кабинетов от 15.12.2016г. 0829240939799 2021г.      
70 Братышева Юлия Евгеньевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринское дело в психиатрии от 06.02.2015г. 0829240475143 2020г.      
71 Пашкевич Елена Геннадьевна Медицинская сестра палатная среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Сестринское дело» Сестринская помощь онкологическим больным от 28.04.2016г. 0829240822729 2021г.     Вторая «Сестринское дело»
72 Яшкина Надежда Константиновна Логопед среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Особенности коррекционной логопедической работы по восстановлению речевых и неречевых функций, при различных формах афазии у взрослых» от 30.03.2019г. 632409055671 2024г.     Высшая «оценка и ведение больных дисграфией»
Отделение диетического (лечебного) питания
73 Николаева Ирина Николаевна Старшая медицинская сестра среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж»

«Диетология» от 09.01.2019г. 0755270011468

«Организация сестринского дела»  30.12.2019г. 1174242184306

2024г. «Сестринское дело» Сестринская помощь гинекологическим больным от 24.10.2014г. 0829140003880 2019г.  
Клинико-диагностическая лаборатория
74 Лохова Наталья Евгеньевна Фельдшер-лаборант среднее специальное ГАПОУ АО «Архангельский медицинский колледж» «Лабораторная диагностика» Современные методы клинических исследований в лабораторной диагностике от 04.09.2017г. 1174241403781 2022г.     Высшая «Лабораторная диагностика» 24.04.2018г.

Кисломолочные продукты: от истории к современности | Бельмер

1. Swithinbank H., Newman G. Bacteriology of Milk. Editors E. P. Dutton & Co. New York, NY: 1903; 599.

2. Van Slyke L.L., Hart E.B. Chemical changes in the souring of milk and their relations to cottage cheese. Bulletin (New York Agricultural Experiment Station) 1904; 245–260(245): 46.

3. Manchester K.L. Louis Pasteur, fermentation, and a rival. S Afr J Sci 2007; 103: 377–380.

4. Lister J. On the lactic fermentation, and its bearings on pathology. Trans Pathol Soc Lond 1878; 29: 425–467.

5. Lister J. Further contribution to the natural history of bacteria and the germ theory of fermentative changes. J Cell Sci 1873; s2–13: 380–408.

6. Orla-Jensen S. The Lactic Acid Bacteria. Mémoires de L’Académie Royale des Sciences et des Lettres de Danemark, Copenhagen, Denmark: 1919.

7. Schellhaass S.M., Morris H.A. Rheological and scanning electron microscopic examination of skim milk gels obtained by fermenting with ropy and non-ropy strains of lactic acid bacteria. Food Microstruct 1985; 4: 279–287.

8. Kulp W.L., Rettger L.F. Comparative study of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus bulgaricus. J Bacteriol 1924; 9: 357–395.

9. Мечников И.И. Этюды оптимизма. Москва: Наука, 1988; 155.

10. Holzapfel W.H., Haberer P., Geisen R., Björkroth J., Schillinger U. Taxonomy and important features of probiotic microorganisms in food and nutrition. Am J Clin Nutr 2001; 73(suppl): 365S–373S.

11. Holzapfel W.H., Haberer P., Snel J., Schillinger U., Huis in’t Veld J.H. Overview of gut flora and probiotics. Int J Food Microbiol 1998; 41: 85–101. DOI: 10.1016/s0168-1605(98)00044-0

12. Orla-Jensen S. Dairy Bacteriology. Editor P.S. Arup. Philadelphia. Blakiston’s Son & Co, 1921; 180.

13. Pette J.W., Lolkema H. Yoghurt. 1. Symbiosis and antibiosis in mixed cultures of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Nederlandsch Melken Zuiveltijdschrift 1950; 4: 197–208.

14. Jankov J., Stoyanov I.V. Study on the thermophilic lactobacilli in milk for yoghurt production. Conference Proceedings XVII International Dairy Congress, Section F5. Munich, Germany 1966; 677–680.

15. Pette J. W., Kooy J.S. Bacteriophages in yoghurt. Nederlandsch Melken Zuiveltijdschrift 1952; 6: 233–241.

16. Mocquot G., Hurel C. The selection and use of some microorganisms for the manufacture of fermented and acidified milk products. J Soc Dairy Technol 1970; 23: 130–146.

17. Cerning J., Bouillanne C., Desmazeaud M.J., Landon M. Isolation and characterization of exocellular polysaccharide produced by Lactobacillus bulgaricus. Biotechnol Lett 1986; 8: 625–628.

18. Cerning J., Bouillanne C., Desmazeaud M.J., Landon M. Exocellular polysaccharide production by Streptococcus thermophilus. Biotechnol Lett 1988; 10: 255–260.

19. O’Connor E.B., Barrett E., Fitzgerald G., Hill C., Stanton C., Ross R.P. Production of vitamins, exopolysaccharides and bacteriocins by probiotic bacteria. Probiotic Dairy Products. Editor A.Y. Tamime. Oxford, UK. Blackwell Publishing Ltd., 2005; 167–194.

20. Pette J.W., Lolkema H. Yoghurt. 3. Acid production and aroma formation in yoghurt. Nederlandsch Melken Zuiveltijdschrift 1950; 4: 261–273.

21. Dan T., Wang D., Jin R. L., Zhang H.P., Zhou T.T., Sun T.S. Characterization of volatile compounds in fermented milk using solid-phase microextraction methods coupled with gas chromatography-mass spectrometry. J Dairy Sci 2017; 100: 2488–2500. DOI: 10.3168/jds.2016-11528

22. Rašić J., Milanović Z. Influence of Str. Diacetilactisculture on the flavour of yoghurt. Conference Proceedings XVII International Dairy Congress, Section F5, Munich, Germany 1966; 637–642.

23. Lawrence R.L., Perry G.A. Process for improving the flavor of cultured milk products and the resulting product. Corn Products Company, assignee. US Pat. No. 3,022,176. 1962.

24. Lilly D.M., Stillwell R.H. Probiotics: Growth-promoting factors produced by microorganisms. Science 1965; 147: 747–748.

25. FAO/WHO. 2002. Guidelines for the evaluation of probiotics in food. www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf

26. Vasiljevic T., Shah N.P. Probiotics – from Metchnikoff to bioactives. Int Dairy J 2008; 18: 714–728.

27. Allen S.J., Martinez E.G., Gregorio G.V., Dans L.F. Probiotics for treating acute infectious diarrhoea. Cochrane Data base Syst Rev 2010; (11): CD003048. DOI: 10.1002/14651858.CD003048.pub3

28. Hume M.E. Historic perspective: Prebiotics, probiotics, and other alternatives to antibiotics. Poult Sci 2011; 90: 2663–2669. DOI: 10.3382/ps.2010-01030

29. Jagielski V.A. Improvement in dietetic compounds from milk. US Pat. No. 117,889. 1871.

30. Rotch T.M., Kendall A.I. A preparatory study of the bacillus acidophilus in regard to its possible therapeutic use. Am J Dis Child 1911; II(1): 30–38. DOI: 10.1001/archpedi.1911.04100070037004

31. Marriott W.M. The artificial feeding of athreptic infants. JAMA 1919; 73(16): 1173–1177. DOI: 10.1001/jama.1919.02610420001001

32. Marriott W.M., Davidson L.T. Acidified whole milk as a routine infant food. J Am Med Assoc 1923; 81: 2007–2009

33. Halpern G.M., Vruwink K.G., van de Water J., Keen C.L., Gershwin M.E. Influence of long-term yogurt consumption in young adults. Int J Immunother 1991; 7: 205–210.

34. Gearing A.J.H., Wadhwa M., Perris A.D. Interleukin 2 stimulates T cell proliferation using a calcium flux. Immunol Lett 1985; 10: 297–302.

35. Gately M.K., Martz E. Early steps in specific tumor lysis by sensitized mouse T lymphocytes. J Immunol 1979; 122: 482–489.

36. Goulet J., Saucier L., Moineau S. Stimulation of the non-specific immune response of mice by fermented milks. In: National Yogurt Association, ed. Yogurt: nutritional and health properties. McLean, VA: Kirby Lithographics, 1989; 187–200.

37. Perdigon G., Nader de Macias M.E., Alvarez S., Oliver G., Pesce de Ruiz Holgado A.A. Systemic augmentation of the immune response in mice by feeding fermented milks with Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus. Immunology 1988; 63: 17–23.

38. Sato K., Saito H., Tomioka H. Enhancement of host resistance against Listeria infection by Lactobacillus casei: activation of liver macrophages and peritoneal macrophages by Lactobacillus casei. Microbiol Immunol 1988; 32:689–98. DOI: 10.1111/j.1348-0421.1988.tb01430.x

39. Perdigon G., Nader de Macias M.E., Alvarez S., Oliver G., Pesce de Ruiz Holgado A.A. Enhancement of immune response in mice fed with Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus. J Dairy Sci 1987; 70: 919–926. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(87)80095-4

40. Kitazawa H., Mataumura K., Itoh T., Yamauchi T. Interferon induction in murine peritoneal macrophage by stimulation with Lactobacillus acidophilus. Microbiol Immunol 1992; 36: 311–315. DOI: 10.1111/j.1348-0421.1992.tb01668.x

41. Kumura H., Tanoue Y., Tsukahara M., Tanaka T., Shimazaki K. Screening of dairy yeast strains for probiotics applications. J Dairy Sci 2004; 87: 4050–4056. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(04)73546-8

42. Figler M., Mózsik G., Schaffer B., Gasztonyi B., Ács P., Szili B. et al. Effect of special Hungarian probiotic kefir on faecal microflora. World J Gastroenterol 2006; 12(7): 1129–1132. DOI: 10.3748/wjg.v12.i7.1129

43. Thoreux K., Schmucker D.L. Kefir Milk Enhances Intestinal Immunity in Young but Not Old Rats. J Nutr 2001; 131: 807–812.

44. Lopitz-Otsoa F., Remenleria A., Elguezabal N., Garaizar J. Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities. Rev Iberoam Micol 2006; 23: 67–74.

45. Bayless T.M., Huang S.-S. Inadequate intestinal digestion of lactose. Am J Clin Nutr 1969; 22: 250–256.

46. Goodenough E.R., Kleyn D.H. Influence of viable yogurt microflora on digestion of lactose by the rat. J Dairy Sci 1976; 59: 601–606.

47. Kim H.S., Gilliland S.E. Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct for milk to aid lactose digestion in humans. J Dairy Sci 1983; 66: 959–966.

48. Kolars J.C., Levitt M.D., Aouji M., Savaiano D.A. Yogurt – An autodigesting source of lactose. N Engl J Med 1984; 310: 1–3.

49. Oppenheim J.J., Togawa A., Chedid L., Mizel S. Components of microbacteria and muramyl dipeptide with adjuvant activity induced lymphocyte activating factor. Cell Immunol 1980; 50: 71–81.

50. Forster K.A. The vitamin content of the sour milk products, yoghurt, kefir and saya. Biochem Z 1931; 236: 276–297.

51. Tufano M.A., Cipollaro de l’Ero G., Ianniello R., Galdiero M., Galdiero F. Protein A and other surface components of Staphylococcus aureus stimulate production of IL-1 alpha, IL-4, IL-6, TNF and IFN-gamma. Eur Cytokine Netw 1991; 2(5): 361–366.

52. Goulet J., Saucier L., Moineau S. Stimulation of the non-specific immune response of mice by fermented milks. In: National Yogurt Association, ed. Yogurt: nutritional and health properties. McLean, VA: Kirby Lithographics, 1989: 187–200.

53. Mann G. V., Spoerry A. Studies of a surfactant and cholesteremia in the Maasai. Am J Clin Nutr 1974; 27: 464–469.

54. Mann G.V. A factor in yogurt which lowers cholesteremia in man. Atherosclerosis 1977; 26: 335–340.

55. Ejtahed H.S., Mohtadi-Nia J., Homayouni-Rad A., Niafar M., Asghari-Jafarabadi M., Mofid V. et al. Effect of probiotic yogurt containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis on lipid profile in individuals with type 2 diabetes mellitus. J Dairy Sci 2011; 94: 3288–3294. DOI: 10.3168/jds.2010-4128

56. Sayon-Orea C., Martínez-González M.A., Ruiz-Canela M., Bes-Rastrollo M. Associations between yogurt consumption and weight gain and risk of obesity and metabolic syndrome: A systematic review. Adv Nutr 2017; 8: 146S–154S. DOI: 10.3945/an.115.011536

57. Reddy G.V., Friend B.A., Shahani K.M., Farmer R.E. Antitumor activity of yogurt components. J Food Prot 1983; 46: 8–11.

58. Ayebo A.D., Shahani K.M., Dam R. Antitumor component(s) of yogurt: Fractionation. J Dairy Sci 1981; 64: 2318–2323.

59. Хавкин А.И., Федотова О.Б., Волынец Г.В., Кошкарова Ю.А., Пенкина Н.А., Комарова О.Н. Результаты проспективного сравнительного открытого рандомизированного исследования по изучению эффективности йогурта, обогащенного пребиотиками и пробиотиками, у детей раннего возраста, перенесших острую респираторную инфекцию. Вопросы детской диетологии 2019; 17(1): 29–37. DOI: 10.20953/1727-5784-2019-1-29-37

Кисломолочные продукты: надо ли пить кефир перед сном и чем полезен творог | ОБЩЕСТВО

Несмотря на то, что в молоке содержится кальций, калий, магний, 23 витамина и 20 аминокислот, у него есть серьёзный недостаток — не все его переносят в свежем виде. Многие взрослые люди, выпив стакан, сталкиваются с неприятными ощущениями в кишечнике — это происходит из-за недостатка в организме специального фермента, который расщепляет лактозу.

У кисломолочных продуктов такого недостатка нет. Чем они ещё полезны и могут ли быть вредны?

Чем полезны кисломолочные продукты?

Самое главное, что нужно знать о кисломолочных продуктах — это строительный материал для всего организма человека. В них содержится полноценный белок, из которого строятся мышцы, и кальций, который укрепляет кости.

Кроме этого в кефире, сметане, простокваше, твороге и других продуктах содержится достаточное количество калия — он позволяет мышцам сокращаться, защищает кожу и волосы, предотвращает задержку воды, укрепляет структуру костей.

Интересно, что в составе йогуртов из пастеризованного молока витаминов содержится больше, чем в самом молоке: некоторые витамины разрушаются при пастеризации, но вновь образуются при сквашивании. Так происходит, например, с витаминами группы В.

Чем вредны кисломолочные продукты?

  • Некоторые из продуктов нельзя употреблять при повышенной кислотности желудка;
  • у кого-то молочка плохо усваивается и вызывает аллергические реакции;
  • если употреблять просроченную продукцию, она может вызвать сильное отравление.

Какие продукты называются кисломолочными?

Есть два основных вида кисломолочной продукции — полученные кисломолочным брожением и полученные смешанным брожением: молочнокислым и спиртовым. Наиболее распространённые виды:

  • кефир — полезно пить на ночь (за час до сна). Он отлично утоляет жажду, ускоряет обменные процессы в организме, нормализует работу нервной системы.
  • творог полезен для зубов и костей из-за высокого содержания кальция.
  • простокваша улучшает работу ЖКТ.
  • сметана очищает организм от токсинов и различных вредных веществ.
  • ряженка быстро усваивается и нормализует работу ЖКТ, укрепляет иммунную систему.

Как правильно выбирать полезную молочную продукцию?

По данным Роспотребнадзора, с 1 июля 2019 года в любом месте продажи размещение молочной продукции должно осуществляться так, чтобы покупатель без труда визуально отделил указанные продукты от других. В этом же месте должна быть надпись: «Продукты без заменителя молочного жира».

Фото: www.globallookpress.com

Если у вас есть вопросы или претензии к администрации магазина, связанные с продажей молочной продукции, обращайтесь по телефону Единого консультационного Центра Роспотребнадзора 8-800-555-49-43.

По материалам Роспотребнадзора.

Кисломолочные продукты в лечебных целях

Современная медицина утверждает, что регулярное потребление кисломолочных продуктов укрепляет здоровье и продлевает жизнь. Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, простокваша, ацидофильное молоко, кумыс, чал, йогурт) улучшают аппетит, оказывают послабляющее действие, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и шлаки, — сообщает «dom.a42.ru».

Кефир — древнейший кисломолочный продукт. Это напиток смешанного брожения — молочнокислого и спиртового. Готовиться он на кефирных грибах, симбиозе молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек и дрожжей.

Он легко усваивается, быстро дает эффект насыщения, освежает из-за небольшого количества алкоголя, слегка возбуждает.

Особенно полезен кефир при малокровии и пониженном аппетите. Особенно это касается пожилых людей, у которых процесс пищеварения протекает более вяло, а также после реабилитации тяжелых заболеваний. Поскольку кефир усиливает выведение жидкости из организма, то он полезен людям имеющие избыточный вес, а также страдающим сахарным диабетом, заболевание почек и сердца, сопровождающимися отеками. Лечение кефиром поддаются гипертоники.

Ограничить употребление кефира необходимо только людям, страдающим повышенной секрецией желудка.

Кумыс — древнейший кисломолочный продукт. Его готовят, из кобыльего молока и называют напитком богатырей. Кумыс применяют для лечения туберкулеза, сердечнососудистых, желудочно-кишечных заболеваний. Его назначают при авитаминозе, нарушениях обмена веществ, неврозах и неврастениях.

Простокваша — скисшее естественным путем молоко. Она улучшает работу кишечника, устраняет запоры, излечивает застарелый грипп, хронический бронхит.

Ацидофильное молоко — пастеризованное молоко, сквашенное с помощью особых ацидофильных палочек, которые попав в кишечник, подавляют жизнедеятельность вредных бактерий, вызывающих гниение. Так же используют этот продукт при дизентерии, воспалениях желудка с пониженной кислотностью, болезных печени.

Для лечения так же используют другие кисломолочные продукты — ряженку, йогурт, чал, мацони. Их употребление способствует восстановлению сил, улучшает самочувствие и оказывает содействие в излечении многих болезней.

Агентство АгроФакт

Польза кисломолочных продуктов

Нам с детства внушают, что кисломолочные продукты полезны для здоровья, что есть их нужно каждый день и практически в неограниченных количествах! Давайте вместе разберемся, в чем именно их чудодейственная сила.

Что такое кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты — это молочные продукты, созданные из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путем брожения (введения в него закваски — культур молочнокислых бактерий или дрожжей). Все кисломолочные продукты делят на две группы:

  • Продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт). В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар и образуют молочную кислоту, значительно повышая усваиваемость продукта.
  • Продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат). В этом случае, помимо молочной кислоты, образуются спирт, углекислый газ и летучие кислоты, которые также повышают усваиваемость продуктов.

В чем польза кисломолочных продуктов

  • Кисломолочные продукты — полноценный источник белка и кальция, необходимых нам для полноценной работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем. При этом кальций в таких продуктах содержится в оптимальном соотношении с фосфором, благодаря чему он хорошо усваивается.
  • Кисломолочные продукты усваиваются намного лучше, чем молоко. А всё благодаря лакто- и бифидобактериям, которые расщепляют молочный белок. В итоге если молоко усваивается организмом всего на 32%, то кисломолочные продукты — более чем на 90.
  • Кисломолочные продукты — идеальный вариант для тех, кто страдает от непереносимости лактозы (молочного сахара), так как молочнокислые бактерии вырабатывают вещества, которые способствуют усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков.
  • Молочная кислота способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе, запорах и колитах, а также при употреблении антибиотиков.
  • Кисломолочные продукты нормализуют моторную функцию кишечника, уменьшая образование газов.
  • Употребление кисломолочных продуктов улучшает метаболизм, потому что благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A, соли кальция, магния, фосфора, а также незаменимые аминокислоты.
  • В детском и подростковом возрасте кисломолочные продукты способствуют укреплению скелета.

Традиционные кисломолочные продукты – кефир, ряженка, варенец, сметана, сливки :: ЯрМолПрод

Традиционные кисломолочные продукты – кефир, ряженка, варенец, сметана, сливки

Молоко – продукт, сопровождающий человека от первого вздоха до глубокой старости. Пользу его для здоровья трудно переоценить. И если кому-то не нравится цельное молоко, то он без труда сможет подобрать для себя любой из более чем двухсот известных молочных напитков. Каждый из этих продуктов по своему уникален. Прислушайтесь к своему организму – он сам подскажет, что выбрать.

Исключительную ценность молока составляет белок – основа жизнедеятельности организма, минеральные соли, необходимые для роста и укрепления костей, восстановления крови, для работы мышц и нервных клеток.

Известный русский ученый Иван Мечников установил, что процесс старения организма можно приостановить с помощью полезных бактерий, к которым относятся молочнокислые бациллы. Эти бациллы вырабатывают молочную кислоту, которая поддерживает в кишечнике кислую среду и препятствует размножению гнилостной микрофлоры, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, замедляет процесс старения.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше свежего молока, биологически активнее, богаче витаминами, сильнее по антибактериальному действию. Эти продукты полезны всем.

Привычными и любимыми продуктами всегда были ряженка и кефир. Эти продукты входят, как основные составляющие, практически во все диеты. Диетические продукты, имеющие нежный вкус и аромат, оказывают благотворное влияние на работу желудка, почек, печени, повышают жизненный тонус организма, целебно влияют на нервную систему и обмен веществ.

Кефир – один из наиболее древних кисломолочных напитков. Первое научное сообщение о кефире  было сделано на заседании кавказского медицинского общества в 1867 г. В 70-80-х годах 19 века открылось несколько лечебниц, где основным лекарством был кефир. Производство кефира на Ярославском молочном комбинате начато с 30-х годов прошлого столетия.

Приятный вкус и запах, диетические и лечебные свойства кефира сделали его широко распространенным продуктом. Напиток обладает уникальной флорой, состав которой резко отличает его от всех других кисломолочных напитков. Содержание витамина В2 в нем в два раза выше, чем в ряженке.

При производстве кефира используется закваска, приготовленная на кефирных грибках, состоящих из различных микроорганизмов, благотворно влияющих на желудочно – кишечный тракт. Благодаря грибкам, кефир имеет чистый освежающий, слегка острый вкус и запах, консистенция его однородная, напоминающая жидкую сметану.

У нас сохранена традиционная технология производства кефира; десятки лет специалисты комбината берегут и культивируют кефирные грибки, что сохраняет его вкусовые качества, полезные свойства, делает его более надежным в хранении. Наш кефир не содержит консервантов, что сохраняет его живую микрофлору и высокую эффективность.

Ряженка – один из видов простокваши. Топленое молоко, из которого ее производят, придает этому продукту нежный вкус и аромат. Ряженку можно считать лакомством.

Что касается диетических свойств кисломолочных продуктов, то всегда, когда в желудочно-кишечном тракте перерабатывается пища, там создается щелочная среда, теряется микрофлора. В этом случае лучше употреблять кисломолочные продукты, восстанавливающие кислотно-щелочной баланс и создающие ощущение комфорта.

Издревле на Руси сметана – один из наиболее популярных продуктов, который используется с блюдами русской кухни, такими как щи, борщ, салаты, блины.

Сметана усваивается организмом  человека быстрее и легче, чем сливки соответствующей жирности. В ней содержатся все витамины, имеющиеся в молоке, а витаминов А, В и Е в несколько раз больше. Кроме того, вследствие высокой калорийности она быстро утоляет голод и необходима для питания детей и лиц, занятых физическим трудом.

Сметана – исконно русский национальный продукт. В сливках и сметане содержание молочного жира значительно превосходит содержание молочного белка.  Благодаря тому, что организм человека хорошо усваивает молочный жир, а вместе с ним –витамины, микроэлементы, содержащиеся в мясе, овощах, фруктах, сливки и сметана – постоянные спутники при приготовлении и потреблении пищи. Сметана дает длительное чувство сытости, очень приятна на вкус. Полезные свойства сметаны обусловлены не только этим, но и благоприятным влиянием кисломолочной среды на перевариваемость пищи.

Для потребителя важным свойством сметаны является густая консистенция. С этой целью специалисты нашего комбината упаковали ее в картонный пакет – коробочку. Наблюдая за потребительским рынком, анализируя вкусы и предпочтения наших постоянных покупателей, а также в результате лабораторных исследований, проводимых специалистами комбината, мы пришли к выводу, что только в картонной упаковке  консистенция  сметаны  менее  подвержена  изменению, сметана дольше хранится и сохраняет вкусовые качества.

Сливки от «Ярмолпрод» изготовлены из самого свежего молока и являются натуральным высококачественным продуктом. Этот продукт экологически чист и не содержит консервантов. Сливки идеальны для добавления в чай или кофе. Чай или кофе приобретут изумительный вкус и прекрасный цвет. Сливки незаменимы при приготовлении вкусных блюд, аппетитной выпечки и других деликатесов. Взбитые сливки будут превосходным дополнением к фруктам, фруктовым десертам и мороженому.

В лабораториях предприятия осуществляется тщательный химический и микробиологический контроль, начиная со  стадии получения молока и далее на всех этапах производства продукции. Молочный комбинат неоднократно подтвердил качество своей продукции на всероссийских выставках и конкурсах. Весь ассортимент продукции соответствует государственным стандартам и техническим условиям.

Что же все-таки такое кисломолочные бактерии? | Полезнo

В кишечнике огромное количество различных бактерий. Большинство кишечных бактерий полезны для организма. Тем не менее, в каждом кишечнике также живут бактерии, которые становятся вредными, если их число слишком разрастается. Употребляя содержащие кисломолочные бактерии продукты, можно поддерживать баланс микрофлоры кишечника.

У здорового человека преобладают хорошие бактерии

В здоровом кишечнике количество полезных и вредных бактерий находятся в равновесии. У здорового человека полезные бактерии преобладают, что держит под контролем рост вредных бактерий. Тем не менее, бактериальный баланс может измениться, например, в результате курса антибиотиков, стресса или изменения диеты. Тогда человек заболевает, например, желудок выходит из строя.

Можно ли влиять на бактериальный баланс кишечника?

Кончено, можно! Долю кисломолочных бактерий можно увеличить, например, регулярно употребляя содержащие их продукты.

В клинических исследованиях было изучено влияние только ограниченного количества микробов. Наиболее изученными в мире кисломолочными бактериями являются Lactobacillus rhamnosus GG. Они являются изолированным из кишечника здорового человека штаммом бактерии.

Кисломолочные бактерии Lactobacillus rhamnosus GG добавляются во многие пищевые продукты, как например, в кислое молоко, кефир, йогурты, йогурты и йогуртовые напитки, а также они продаются в аптеках в виде капсул и капель.

Не все кисломолочные бактерии одинаковы

Кисломолочными бактериями являются бактерии, которые производят молочную кислоту, полученную в результате ферментации углеводов. Кисломолочные бактерии используются в качестве ферментирующих бактерий при производстве молочных продуктов, но и во многих других продуктах. Лишь небольшое количество кисломолочных бактерий выживает во время прохождения через пищеварительный тракт и обладают приведенными в исследованиях свойствами, какими, например, являются кисломолочные бактерии Lactobacillus rhamnosus GG.

Бактерии Lactobacillus rhamnosus GG помогают ”антенны” или ворсинки, посредством которых она крепко цепляется за кишечник и не смывается.

Так кисломолочная бактерия Lactobacillus rhamnosus GG работает в кишечнике:

  • Переживает пищеварительные условия: выдерживает кислоты желудка, желчные кислоты и другие неблагоприятные для бактерий условия.
  • Крепится при помощи ворсинок к поверхности кишечника и становится временно частью кишечной бактериальной флоры.

Наука, лежащая в основе ферментированного молока

Из книг по истории мы знаем, что кочевые племена востока использовали для хранения молока в мешках, сделанных из кишок животных . Из-за присутствия микроорганизмов и воздействия солнца при ходьбе в течение дня часто удавалось отфильтровать сливок из молока, которое со временем кочевники научились использовать и ценить. . Это была первая форма йогурта .

Мы привыкли считать молоко прекрасным, но скоропортящимся продуктом, который необходимо хранить в холодильнике, но что произойдет, если мы « бомбардируем » его полезными микроорганизмами ? Запускается процесс ферментации .

Брожение молока: что это такое?

В случае молока, когда добавляется полезных здоровых бактерий , таких как Lactobacillus delbrueckii bulgaricus и Streptococcus salivarius thermophilus , и достигается определенная температура, они начинают грызть вкусные молекулы лактозы , который представляет собой сахар, превращая их в пировиноградную кислоту.

В отсутствие кислорода последний в конечном итоге превращается в молочную кислоту . Теперь, поскольку в молоке также много белков, они реагируют с недавно образованной кислотой, распадаясь на множество частей, только чтобы преобразоваться в другую форму.

кисломолочные продукты

Молоко затем превращается из жидкости в плотную твердую консистенцию, с которой мы все так хорошо знакомы. Однако многие люди не знают, что йогурт — не единственный конечный продукт этого процесса: на самом деле ферментация молока дает нам множество вкусных ингредиентов.

Если принять во внимание все виды, то их около сотни, которые можно сгруппировать в разные категории: йогурт , пахта , крем-фреш , сметана, ржаное молоко, кумыс и кефирное молоко .

Пахта — это напиток, получаемый после снятия жирной части сливок для получения масла. То, что осталось, подвергают брожению и подают в качестве освежающего напитка. Попробуйте наш рецепт домашнего печенья из пахты .

Crème fraîche , с другой стороны, получают путем сбраживания сливок с содержанием жира не менее 30% в течение 15-20 часов. Прекрасно подается с икрой, фруктами и пирожными.

Сметана — это «легкая» версия с содержанием жира 20%, поэтому больше подходит для использования в кулинарии. Неудивительно, что его используют в супах и рагу, особенно в центрально-восточной Европе. Узнайте различных способов приготовления со сметаной .

Ropy milk , типичный продукт Скандинавских стран, представляет собой тип сливок, ферментированных особыми бактериями, которые образуют полужидкие и липкие сливки, идеально подходящие для еды с фруктами.

Теперь мы подошли к кумыс и кефиру . Первый особенно распространен в России и представляет собой газированный слабоалкогольный напиток, полученный в результате ферментации кобыльего молока. Кефир аналогичен, но получают путем инокуляции молока специальной дрожжевой бактериальной закваской, которая называется кефирные зерна .

Как приготовить домашний йогурт

Итак, обучение тому, как производить домашний йогурт , — это только вход в целый мир возможных ингредиентов, которые сделают наши рецепты еще более вкусными.

Для начала вам понадобится на один литр свежего цельножирного молока и смесь бактерий , которые вы можете купить в аптеке или в продовольственных магазинах с большим ассортиментом. В качестве альтернативы можно использовать две ложки жирного йогурта, поскольку он уже содержит бактерии.

Доведите молоко до точки кипения и, когда сливки начнут образовываться, снимите их (вы можете использовать их для крем-фреш…). Накройте кастрюлю крышкой и опустите ее в таз с холодной водой, пока температура не упадет до 38–40 ° C.Положите ложки йогурта или смеси бактериальных дрожжей в миску и добавьте одну чашку только что приготовленного теплого молока, тщательно перемешивая.

Когда вы удалите все комки в смеси, добавьте оставшееся молоко и поместите миску, накрытую тканью или одеялом, в теплое место, в идеале около 40 ° C. Вы можете нагреть духовку до 50 ° C, а затем дать ей остыть в течение минуты или двух. Оставьте смесь в покое не менее чем на восемь часов.

Наконец, снимите миску, убедитесь, что молоко загустело. и поместите его в холодильник.Ваш йогурт готов к дегустации.

Прочие кисломолочные напитки | Наука о продуктах питания

Пахта

Изначально этот продукт был ферментированным побочным продуктом производства масла, но сегодня более распространенным является производство кисломолочной пахты из обезжиренного или цельного молока. Культура, наиболее часто используемая в Loctococcus lactis , возможно, также subsp. cremoris или diacetylactis . Молоко обычно нагревают до 95 ° C и охлаждают до 20-25 ° C перед добавлением закваски.Добавляют закваску в количестве 1-2% и оставляют ферментацию на 16-20 часов до кислотности 0,9% молочной кислоты. Этот продукт часто используется в качестве ингредиента в хлебопекарной промышленности, помимо того, что его расфасовывают для продажи в розничной торговле.

Молоко Acidophilus

Молоко Acidophilus — это традиционное молоко, ферментированное Lactobacillus acidophilus (LA), которое, как считается, оказывает терапевтическое действие на желудочно-кишечный тракт. Можно использовать обезжиренное или цельное молоко.Молоко нагревают до высокой температуры, например, 95 ° C в течение 1 часа, чтобы снизить микробную нагрузку и способствовать медленно растущей культуре LA. Молоко инокулируют на уровне 2-5% и инкубируют при 37 ° C до коагуляции. Некоторое ацидофильное молоко имеет кислотность до 1% молочной кислоты, но для терапевтических целей чаще используется 0,6-0,7%.

Другим вариантом было введение сладкого ацидофильного молока, в которое была добавлена ​​культура LA, но инкубация не проводилась. Считается, что культура достигнет желудочно-кишечного тракта, где будет реализовано ее терапевтическое действие, но молоко не имеет ферментированных свойств, что дает преимущества без высокой кислотности и вкуса, которые некоторые люди считают нежелательными.

Сметана

Квашеные сливки обычно имеют жирность 12-30%, в зависимости от требуемых свойств. Закваска аналогична закваске, используемой для кисломолочного молока. Сливки после стандартизации обычно нагревают до 75-80 ° C и гомогенизируют при> 13 МПа для улучшения текстуры. Условия инокуляции и ферментации также аналогичны условиям для культивированного пахты, но ферментация останавливается при кислотности 0,6%.

Прочие

Существует множество других кисломолочных продуктов, в том числе кефир, кумыс, напитки на основе штаммов болгарикуса или бифидуса, лабне и множество других.Многие из них появились в регионах и, в зависимости от используемых заквасок, имеют различные вкусы, текстуры и компоненты процесса ферментации, такие как газ или этанол.

Молочный напиток с пробиотическим действием

См. Также Ощупывание кишечника: последние новости о пробиотиках и пребиотиках.

Кефир становится популярным в супермаркетах по всей стране. Но что именно?

«Кефир — это форма ферментированного молока, которое, как считалось, возникло в регионе Кавказских гор около 100 г. до н.э., — говорит Джилл Чичарелли, консультант по холистическому здоровью и автор книги Ферментированный: четырехсезонный подход к палеопробиотическим продуктам (Победа Пояс, 2013.) «Пастухи перевозили козье молоко в мешочках и обнаружили, что через некоторое время оно превращается в шипучий напиток, от которого они чувствуют себя прекрасно, когда они его пьют»,

Польза для здоровья

В дополнение к своим пробиотическим свойствам кефир полон витаминов, в том числе витаминов A и B, таких как фолиевая кислота, а также минералов, таких как кальций и калий. Витамин А помогает поддерживать сильную иммунную систему и правильную работу органов, в то время как фолиевая кислота важна для нашего организма, чтобы вырабатывать ДНК, а для женщин детородного возраста — для предотвращения распространенных врожденных дефектов.Кефир также богат аминокислотой триптофаном, которая способствует расслабляющему эффекту. В то время как йогурт обычно изготавливается из нескольких штаммов бактерий или дрожжей, кефир изготавливается из множества различных видов, что дает более сильный источник пробиотиков, чем йогурт.

Лактоза расщепляется в процессе ферментации, поэтому кефир усваивается легче, чем молоко. Хотя процесс приготовления кефира из молока существует дольше, водный кефир также становится популярным, особенно для тех, кто избегает молочных продуктов.

Экономьте деньги. Сделайте кефир дома.

Люди веками готовили кефир в домашних условиях, некоторые семьи передают зерно из поколения в поколение. Вкус готового продукта зависит от количества времени, в течение которого вы даете кефиру бродить: чем меньше времени, тем более сладкий и мягкий кефир, а больше времени дает кислый напиток с более острым вкусом. Приготовление кефира в домашних условиях имеет свои преимущества. «Прежде всего, все, что создано на собственной кухне собственными руками, — это особый продукт и ремесло, с которым не может конкурировать ни один предмет, купленный в магазине», — поделился Чичарелли.Еще один фактор — стоимость — домашний кефир намного дешевле, чем покупать готовый кефир в супермаркете. У вас также есть возможность усовершенствовать вкус по своему вкусу и поэкспериментировать с добавлением разных фруктов и ароматизаторов.

См. Также Кефирная паста с лимоном и травами.

Получить кефирные зерна несложно. Если у вас нет друга или соседа, который занимается этим ремеслом, Чичарелли рекомендует «Культуры для здоровья» для всех типов средств для ферментации.«Если вы покупаете обезвоженные зерна кефира, их необходимо активировать перед употреблением», — пояснила она. «Для регидратации смешайте обезвоженные зерна примерно с чашкой свежего молока, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Процедите зерна из молока и повторяйте процесс в течение пяти дней или до тех пор, пока молоко не начнет свертываться за один 24-часовой период и не приобретет свежий, но заквашенный запах. Это означает, что зерна активированы и готовы к использованию ».

Кефир молочный базовый

Делает: чуть больше кварты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 литр молока (молоко самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе)
  • 1 столовая ложка кефирных зерен (см. Примечания)
  • 1 стеклянная банка или бутылка с крышкой, в которую поместится литр жидкости плюс несколько дюймов свободного пространства для расширения
  • 1 маленький пластиковый фильтр

ИНСТРУКЦИЯ:

  1. Смешайте в банке зерна молока и кефира.Накройте достаточно плотно, чтобы предотвратить проливание, когда вы осторожно встряхнете, но достаточно свободно, чтобы образовавшийся в результате брожения углекислый газ мог улетучиться.
  2. Дайте настояться при комнатной температуре от 12 до 48 часов, в зависимости от того, насколько острым вам нравится ваш кефир. Меньше времени получится более сладкий, мягкий кефир; больше времени даст кислый, более острый напиток.
  3. Процедите кефир и оставьте зерна для следующего закваски.
  4. Охладите и наслаждайтесь.

Примечание. Для достижения наилучших результатов избегайте хранения в пластиковых контейнерах и использования металлических фильтров.

Рецепт Джилл Чичарелли

Ферментированное молоко улучшает метаболизм глюкозы при повреждении мышц, вызванном физической нагрузкой, у молодых здоровых мужчин | Nutrition Journal

  • 1.

    Aoi W, Naito Y, Sakuma K, Kuchide M, Tokuda H, Maoka T, Toyokuni S, Oka S, Yasuhara M, Yoshikawa T: Астаксантин ограничивает вызванное физическими упражнениями повреждение скелетных и сердечных мышц у мышей. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2003, 5: 139-144. 10.1089 / 152308603321223630.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 2.

    Aoi W, Naito Y, Takanami Y, Kawai Y, Sakuma K, Ichikawa H, Yoshida N, Yoshikawa T. Окислительный стресс и отсроченное повреждение мышц после тренировки. Free Radic Biol Med. 2004, 37: 480-487. 10.1016 / j.freeradbiomed.2004.05.008.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 3.

    Gissel H, Clausen T: Индуцированный возбуждением приток Ca 2+ и повреждение клеток скелетных мышц.Acta Physiol Scand. 2001, 171: 327-334. 10.1046 / j.1365-201x.2001.00835.x.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 4.

    Proske U, Morgan DL: Повреждение мышц от эксцентрических упражнений: механизм, механические признаки, адаптация и клиническое применение. J Physiol. 2001, 537: 333-345. 10.1111 / j.1469-7793.2001.00333.x.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 5.

    Aoi W, Naito Y, Tokuda H, Tanimura Y, Oya-Ito T., Yoshikawa T. Повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой, нарушает сигнальный путь инсулина, связанный с окислительной модификацией IRS-1. Physiol Res. 2012, 61: 81-88.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 6.

    Del Aguila LF, Krishnan RK, Ulbrecht JS, Farrell PA, Correll PH, Lang CH, Zierath JR, Kirwan JP: повреждение мышц ухудшает стимуляцию инсулином IRS-1, PI 3-киназы и Akt-киназы в скелетных мышцах человека.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2000, 279: 206-212.

    Google Scholar

  • 7.

    Де Альваро С., Теруэль Т., Эрнандес Р., Лоренцо М: Фактор некроза опухоли альфа вызывает инсулинорезистентность в скелетных мышцах путем активации ингибитора киназы каппаВ в зависимости от р38 МАРК. J Biol Chem. 2004, 279: 17070-17078. 10.1074 / jbc.M312021200.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 8.

    Plomgaard P, Bouzakri K, Krogh-Madsen R, Mittendorfer B, Zierath JR, Pedersen BK: Фактор некроза опухоли альфа индуцирует инсулинорезистентность скелетных мышц у здоровых людей посредством ингибирования фосфорилирования субстрата 160 Akt. Сахарный диабет. 2005, 54: 2939-2945. 10.2337 / диабет. 54.10.2939.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 9.

    Рудич А., Козловский Н., Поташник Р., Башан Н.: Окислительный стресс снижает чувствительность к инсулину в адипоцитах 3T3-L1.Am J Physiol. 1997, 272: 935-940.

    Google Scholar

  • 10.

    Tidball JG: Воспалительный клеточный ответ на острое мышечное повреждение. Медико-спортивные упражнения. 1995, 27: 1022-1032. 10.1249 / 00005768-199507000-00011.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 11.

    Гордон П.М., Лю Д., Сартор М.А., Иглай Регер Х. Б., Пистилли Э., Гутманн Л., Надер Г. А., Хоффман Е. П.: Тренировки с отягощениями влияют на активацию иммунитета скелетных мышц: анализ микроматрицы.J Appl Physiol. 2012, 112: 443-453. 10.1152 / japplphysiol.00860.2011.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 12.

    Накамура Y: Исследования антигипертензивных пептидов в молоке, ферментированном Lactobacillus helveticus. Биология и микрофлора. 2004, 23: 131-138.

    CAS Статья Google Scholar

  • 13.

    Ребби Г.В., Шахани К.М., Банерджи М.Р.: Ингибирующее действие йогурта на пролиферацию асцитных опухолевых клеток Эриха.J Natl Cancer Inst. 1973, 50: 815-817.

    Google Scholar

  • 14.

    Такано Т., Араи К., Мурота И., Хаякава К., Мизутани Т., Мицуока Т.: Влияние кормления кислым молоком на продолжительность жизни и онкогенез у мышей и крыс. Бифидобактная микрофлора. 1985, 4: 31-37.

    Артикул Google Scholar

  • 15.

    Виндерола Г., Матар С., Пердигон Г.: Продукты молочной ферментации L. helveticus R389 активируют кальциневрин как сигнал, стимулирующий иммунитет слизистой оболочки кишечника.BMC Immunol. 2007, 8: 19-10.1186 / 1471-2172-8-19.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 16.

    Chapat L, Chemin K, Dubois B, Bourdet-Sicard R, Kaiserlian D: Lactobacillus casei снижает CD8 + Т-клеточно-опосредованное воспаление кожи. Eur J Immunol. 2004, 34: 2520-2528. 10.1002 / eji.200425139.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 17.

    Nagao F, Nakayama M, Muto T, Okumura K: Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм shirota lactobacillus casei, на иммунную систему. Biosci Biotechnol Biochem. 2000, 64: 2706-2708. 10.1271 / bbb.64.2706.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 18.

    Цянь Б., Син М., Цуй Л., Дэн Y, Сюй Y, Хуанг М., Чжан С.: Антиоксидантная, антигипертензивная и иммуномодулирующая активность пептидных фракций из ферментированного обезжиренного молока с Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus LB340. J Молочные исследования. 2011, 78: 72-79. 10.1017 / S0022029910000889.

    CAS Статья Google Scholar

  • 19.

    Ван Ю.К., Ю.К.С., Чжоу СС: Антиоксидантная активность соевого молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и бифидобактериями. Food Microbiol. 2006, 23: 128-135. 10.1016 / j.fm.2005.01.020.

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 20.

    Aoi W, Naito Y, Nakamura T, Akagiri S, Masuyama A, Takano T, Mizushima K, Yoshikawa T: ингибирующее действие кисломолочного молока на отсроченное повреждение мышц после тренировки.J Nutri Biochem. 2006, 18: 140-145.

    Артикул Google Scholar

  • 21.

    Драммонд MJ, Fujita S, Abe T., Dreyer HC, Volpi E, Rasmussen BB: Экспрессия гена мышц человека после упражнений на сопротивление и ограничения кровотока. Медико-спортивные упражнения. 2008, 40: 691-698. 10.1249 / MSS.0b013e318160ff84.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 22.

    Фрейн К.Н.: Расчет скорости окисления субстрата in vivo по газообмену.J Appl Physiol. 1983, 55: 628-634.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 23.

    Watanabe J, Oki T, Takebayashi J, Yamasaki K, Takano-Ishikawa Y, Hino A, Yasui A: Валидация метода межлабораторными исследованиями методов улучшенной абсорбционной способности гидрофильных радикалов кислорода для определения антиоксидантной способности антиоксидантов растворы и пищевые экстракты. Анальная наука. 2012, 28: 159-165. 10.2116 / analsci.28.159.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 24.

    Кокберн Э, Робсон-Ансли П., Хейс П. Р., Стивенсон Э: Влияние объема потребляемого молока на ослабление повреждения мышц, вызванного физической нагрузкой. Eur J Appl Physiol. 2012, 112: 3187-3194. 10.1007 / s00421-011-2288-2.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 25.

    Cartee GD, Young DA, Sleeper MD, Zierath J, Wallberg-Henriksson H, Holloszy JO: Длительное увеличение инсулино-стимулированного транспорта глюкозы в мышцах после тренировки.Am J Physiol. 1989, 256: 494-499.

    Google Scholar

  • 26.

    Hayashi T, Wojtaszewski JF, Goodyear LJ: Регулирование транспорта глюкозы в скелетных мышцах с помощью упражнений. Am J Physiol. 1997, 273: 1039-1051.

    Google Scholar

  • 27.

    Персегин Г., Прайс ТБ, Петерсен К.Ф., Роден М., Клайн Г.В., Героу К., Ротман Д.Л., Шульман Г.И.: Повышение транспорта-фосфорилирования глюкозы и синтеза гликогена в мышцах после физических упражнений у инсулинорезистентных субъектов.N Engl J Med. 1996, 335: 1357-1362. 10.1056 / NEJM199610313351804.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 28.

    Лоренцо М., Фернандес-Веледо С., Вила-Бедмар Р., Гарсиа-Герра Л., Де Альваро С., Ньето-Васкес I. Инсулинорезистентность, индуцированная фактором некроза опухоли альфа в миоцитах и ​​коричневых адипоцитах. J Anim Sci. 2008, 86: 94-104.

    Артикул Google Scholar

  • 29.

    Somm E, Cettour-Rose P, Asensio C, Charollais A, Klein M, Theander-Carrillo C, Juge-Aubry CE, Dayer JM, Nicklin MJ, Meda P, Rohner-Jeanrenaud F, Meier CA: антагонист рецепторов интерлейкина-1 активируется при ожирении, вызванном диетой, и регулирует чувствительность к инсулину у грызунов. Диабетология. 2006, 49: 387-393. 10.1007 / s00125-005-0046-х.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 30.

    Hansen LL, Ikeda Y, Olsen GS, Busch AK, Mosthaf L: Передача сигналов инсулина ингибируется микромолярными концентрациями H 2 O 2 : Доказательства роли H 2 O 2 при инсулинорезистентности, опосредованной фактором некроза опухоли альфа.J Biol Chem. 1999, 274: 25078-25084. 10.1074 / jbc.274.35.25078.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 31.

    Рудич А., Тирош А., Поташник Р., Хеми Р., Канети Х., Башан Н.: Продолжительный окислительный стресс нарушает индуцированную инсулином транслокацию GLUT4 в адипоцитах 3T3-L1. Сахарный диабет. 1998, 47: 1562-1569. 10.2337 / диабет.47.10.1562.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 32.

    Ихара Х, Шино И, Морита Й, Кавагути Э, Хашизуме Н, Йошида М.: Повреждаются ли скелетные мышцы окислительным стрессом после анаэробных упражнений ?. Анал J Clin Lab. 2001, 15: 239-243. 10.1002 / jcla.1034.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 33.

    Марин Д.П., Дос-Сантос Р.Д., Болин А.П., Герра Б.А., Хатанака Э., Оттон Р.: Цитокины и статус окислительного стресса после игры в гандбол у элитных игроков мужского пола. Oxid Med Cell Longev.2011, 2011: 804873-

    Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 34.

    Pedersen BK, Ostrowski K, Rohde T, Bruunsgaard H: цитокиновый ответ на тяжелые упражнения. Может J Physiol Pharmacol. 1998, 76: 505-511. 10.1139 / y98-055.

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 35.

    Jauhiainen T, Rönnback M, Vapaatalo H, Wuolle K, Kautiainen H, Groop PH, Korpela R: Долгосрочное вмешательство с ферментированным молоком Lactobacillus helveticus снижает индекс увеличения у пациентов с гипертонией.Eur J Clin Nutr. 2010, 64: 424-431. 10.1038 / ejcn.2010.3.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Обнаружена польза йогурта и ферментированного молока для здоровья

    Он находится в верхней части списка покупок для многих людей, заботящихся о своем здоровье, но каковы именно преимущества употребления йогурта и где можно найти научные доказательства?

    К этому вопросу обратились американские исследователи, которые провели тщательный обзор медицинской литературы для исследований, изучающих влияние на здоровье употребления йогурта и других кисломолочных продуктов.

    Снижение риска некоторых видов рака и диабета 2 типа, лучший контроль веса и улучшение здоровья кишечника, сердца и костей были среди преимуществ для здоровья, связанных с употреблением йогурта или других кисломолочных продуктов, обнаружили авторы.

    Их результаты настолько впечатлили их, что они призывают поощрять потребление этих продуктов как часть национальных диетических рекомендаций.

    Здоровье кишечника

    Ферментация молока бактериями приводит к высвобождению различных биоактивных соединений, которые могут иметь полезные для здоровья эффекты.В такие продукты, как йогурт, можно добавлять дополнительные пробиотики — полезные бактерии. Бактерии в кисломолочных продуктах помогают поддерживать здоровую смесь бактерий в кишечнике, что, по мнению ученых, важно для хорошего здоровья.

    Данные свидетельствуют о том, что потребление йогурта или ферментированного молока может улучшить определенные состояния, поражающие кишечник, включая переваривание и непереносимость лактозы, диарею, запор и симптомы синдрома раздраженного кишечника.

    «Самым убедительным доказательством пользы для здоровья ферментированных продуктов является их способность улучшать переваривание лактозы и переносимость.’- Savaiano and Hutkins, 2020.

    Узнайте больше о ферментированных продуктах и ​​переваривании лактозы:

    Сердце, кровеносные сосуды и артериальное давление

    Несколько исследований показали связь между потреблением йогурта и ферментированного молока и улучшение здоровья сердца и снижение риска инсульта. Эти эффекты могут быть связаны с более здоровым уровнем жира в крови, особенно с более низким уровнем общего холестерина и пониженным кровяным давлением, говорят авторы.

    Колоректальный рак, рак груди и рак простаты

    Несколько исследований показали связь между употреблением кисломолочных продуктов и снижением риска колоректального рака и рака груди.

    С другой стороны, употребление молочных продуктов связано с повышенным риском развития рака простаты. По словам авторов, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, отличается ли риск рака простаты для кисломолочных продуктов от молочных продуктов в целом.

    Узнайте больше о молочных продуктах и ​​снижении риска рака:

    Контроль веса, диабет и здоровье костей

    Потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, тесно связано с различными мерами контроля веса, включая уменьшение ожирения, снижение масса тела, уменьшение жировых отложений и снижение набора веса с течением времени. Авторы утверждают, что эти эффекты могут быть результатом более здоровой микробиоты кишечника.

    Несколько исследований показали, что потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, тесно связано со снижением риска метаболического синдрома — сочетания диабета 2 типа, высокого кровяного давления и ожирения, которое увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

    Высокое содержание питательных веществ в йогурте, вероятно, является причиной связи между употреблением йогурта и повышенной плотностью костей, большим ростом и набором веса у детей и снижением риска перелома бедра у пожилых людей.

    Это исследование показывает широкий спектр научных доказательств того, что кисломолочные продукты, такие как йогурт, полезны для нашего здоровья. Авторы считают, что пора рекомендовать эти важные продукты в рекомендациях по питанию, чтобы они могли принести пользу гораздо большему количеству людей.

    Подробнее: прочитайте оригинал статьи
    Источник: Savaiano DA, Hutkins RW. Йогурт, кисломолочные продукты и здоровье: систематический обзор. Nutr Rev.2020 23 мая; nuaa013.

    Молоко по сравнению с кисломолочными продуктами с риском смерти и перелома

    Ссылка

    Michaëlsson K, Wolk A, Langenskiöld S, et al. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. BMJ. , 28 октября 2014 г .; 349: g6015.

    Дизайн исследования

    Двум большим когортам были введены анкеты по частоте приема пищи.Одна когорта ответила на второй вопросник о частоте приема пищи.

    Участники

    Одна когорта из 61 433 женщин, Шведская маммографическая когорта (от 39 до 74 лет на исходном уровне 1987-1990 гг.) И одна из 45 339 мужчин, когорта шведских мужчин, (45–79 лет на исходном уровне, 1997 г.), обе проживающие в центральной Швеции: группы считаются репрезентативными для шведов в их возрастном диапазоне с точки зрения возрастного распределения, уровня образования и распространенности избыточного веса.

    Основные показатели результатов

    Многовариантные модели выживаемости применялись для определения связи между потреблением молока и временем до смертности или перелома.

    Ключевые выводы

    Высокое потребление молока у обоих полов связано с более высокой смертностью и частотой переломов у женщин, более высокой смертностью у мужчин и более высокими уровнями окислительного стресса и воспалительных биомаркеров в обеих группах. Эта закономерность не наблюдается с кисломолочными продуктами, которые, по-видимому, связаны с более низким риском переломов и смертности.

    В течение среднего периода наблюдения в 20 лет, 15 541 женщина умерла и 17 252 имели переломы, из которых 4 259 имели перелом бедра.В мужской когорте со средним периодом наблюдения 11 лет 10 112 мужчин умерли и 5066 получили переломы, из них 1 166 случаев перелома бедра. У женщин скорректированный коэффициент риска смертности (HR) для 3 или более стаканов молока в день по сравнению с менее чем 1 стаканом в день составлял 1,93 (95% доверительный интервал [ДИ]: 1,80–2,06). На каждый стакан молока в день скорректированный HR смертности от всех причин составлял 1,15 (ДИ: 1,13–1,17) у женщин и 1,03 (ДИ: 1,01–1,04) у мужчин. На каждый стакан молока в день у женщин не наблюдалось снижения риска переломов с более высоким потреблением молока при любом переломе (HR: 1.02, CI: 1,00–1,04) или при переломе бедра (HR: 1,09, CI: 1,05–1,13).

    Была обнаружена положительная связь между потреблением молока и простагландином в моче F , изоформой 8-изо-PGF (биомаркер окислительного стресса) и сывороточным интерлейкином-6 (основным биомаркером воспаления).

    Практическое значение

    «Пейте молоко для крепких костей» — это общепринятый совет по питанию, который укоренился в нас еще в начальной школе. Предполагается, что молоко богато кальцием, ключевым минералом для костей, поэтому молоко, безусловно, полезно для костей.До недавнего времени это предположение даже не проверялось; вряд ли это казалось необходимым. Однако молоко — это больше, чем просто добавка кальция. Это сложная пища с питательными компонентами, которые влияют на здоровье способами, которые могут показаться нелогичными.

    Практикующим врачам, которые, возможно, рекомендовали молоко для улучшения здоровья костей, но предлагали ограниченное потребление сыра из-за опасений по поводу содержания в нем жира, следует подумать об отмене этого совета.

    Текущее исследование предполагает, что молоко может не только не быть строителем костей, как предполагалось, но и может быть вредным для скелета и общего здоровья.Авторы отмечают, что исследование следует интерпретировать осторожно, учитывая наблюдательный характер его дизайна. В частности, результаты могут быть отнесены к обратной причинно-следственной связи, а это означает, что люди, которые уже имеют или находятся в группе высокого риска остеопороза, могут пить больше молока, чем те, кто этого не делает. Однако результаты показывают, что только молоко увеличивало риск переломов и смертности, тогда как кисломолочные продукты на самом деле были связаны с меньшим количеством переломов. Кроме того, участники исследования, которые потребляли больше молока и не страдали переломами, по-прежнему имели более высокую смертность от всех причин.Это перекликается с выводами двух недавних аналогичных исследований, которые показывают, что потребление сыра, но не молока, обратно пропорционально связано с риском инфаркта миокарда. 1,2

    Молоко и молочные продукты всегда считались вместе с точки зрения рекомендаций по питанию. Почему эти тесно связанные продукты должны иметь такое различное воздействие на здоровье? Авторы исследования отмечают, что молоко является основным пищевым источником D-галактозы. Экспериментальные данные на нескольких видах животных указывают на то, что хроническое воздействие D-галактозы вредно для здоровья, а добавление D-галактозы путем инъекции или в рацион является установленной моделью старения на животных. 3-6 Исследования показывают, что на животных моделях даже низкая доза D-галактозы вызывает изменения, напоминающие старение, в том числе сокращение продолжительности жизни, вызванное повреждением окислительным стрессом, хроническим воспалением, нейродегенерацией, снижением иммунного ответа, геном. транскрипционные изменения и ускоренное старение. 4,7

    Ферментация молока снижает или устраняет D-галактозу и в некоторых случаях генерирует питательные вещества, которых нет в молоке, такие как витамин K 2 (менахинон).Европейское проспективное исследование рака и питания, проведенное в 2010 году, показало, что максимальное потребление витамина К 2 связано со снижением риска развития рака и общей смертности от рака примерно на 30%, а потребление менахинона в значительной степени определялось участниками. потребление сыра. 8 Роттердамское исследование 2004 года показало, что потребление витамина К 2 , опять же в значительной степени за счет потребления сыра и ферментированных молочных продуктов, было обратно пропорционально связано с кальцификацией артерий, сердечно-сосудистыми заболеваниями и общей смертностью. 9 Вероятно, что молочная ферментация, помимо получения потенциально пробиотических микроорганизмов, также вносит другие полезные питательные вещества.

    Для клиницистов текущее исследование помогает выделить и укрепить результаты многочисленных недавних исследований, которые бросают вызов давним, хотя и редко подвергающимся научным исследованиям, представлениям о пищевой ценности молочных продуктов. В частности, природа молока и кисломолочных продуктов сильно различается, и их следует рассматривать как таковые.Практикующим врачам, которые, возможно, рекомендовали молоко для улучшения здоровья костей, но предлагали ограниченное потребление сыра из-за опасений по поводу содержания в нем жира, следует подумать о том, чтобы отменить этот совет. Для практикующих, которые, возможно, предостерегали пациентов от употребления молока и молочных продуктов из-за осведомленности о потенциально воспалительной природе этих продуктов или опасений по поводу аллергенности, это исследование, наряду с другими недавними исследованиями, предполагает, что стоит взглянуть на кисломолочные продукты в новом свет.

    Ферментированное молоко при непереносимости лактозы

    Употребление ферментированного молока устраняет или резко снижает симптомы, связанные с непереносимостью лактозы у людей с аллергией, докладывают исследователи из Колумбийского университета, штат Огайо.

    Ученые считают, что микробы в кисломолочном кефире обладают ферментом, необходимым для переваривания лактозы.

    «Кефир заявляет, что полезен для здоровья, в том числе укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения, особенно в отношении переваривания лактозы «, — сказал Стивен . Герцлер, соавтор исследования и доцент кафедры медицины диетология в Университете штата Огайо.

    Небольшое исследование показало, что когда участники пили молоко Альтернативно, у них было мало симптомов заболевания.

    Кефир изготавливается путем добавления кластеров крахмалистого углевода — кефира. зерна — содержащие полезные бактерии и оставленные для брожения в молоко. Зерна отфильтровываются, а живые культуры оставаться.

    В исследовании, опубликованном в майском номере журнала Journal of Американская диетическая ассоциация , 15 взрослых съели пять отдельные тестовые продукты: 2% молока; простой кефир; кефир со вкусом малины; простой йогурт; и со вкусом малины йогурт. Каждую пищу съедали после 12-часового голодания и отслеживали. серией дыхательных водородных тестов каждый час в течение восьми часов.Участников попросили записывать любые симптомы лактозы. непереносимость в течение восьми часов после каждого приема пищи.

    Предыдущие исследования показали, что употребление кисломолочных продуктов продукты, такие как йогурт, улучшают переваривание лактозы. Участников в текущем исследовании сообщили о незначительных симптомах или их отсутствии связаны с непереносимостью лактозы после употребления обоих типов йогурт и кефир, говорят исследователи. Метеоризм, самый большой Жалоба среди людей с непереносимостью лактозы была самой распространенной симптом, но употребление кефира уменьшило частоту метеоризма более они сказали, что больше половины, по сравнению с молоком.

    Уровни водорода в выдыхаемом воздухе, указывающие на избыток газа в пищеварительного тракта, также были значительно ниже после употребления простой и ароматный кефир, чем после молока.

    Хотя известно, что люди с непереносимостью лактозы могут переносить йогурт — он содержит полезные бактерии, расщепляющие лактозу — Герцлер предполагает, что кефир может быть лучшим вариантом для некоторых люди с непереносимостью лактозы. Как и йогурт, кефир является хорошим источником кальций, калий и белок, но он также содержит более широкий спектр микроорганизмов, чем в йогурте, сказал он.

    «И кефир, и йогурт просто улучшают усвоение лактозы. потому что некоторые из бактериальных клеток отдают свою жизнь в кишечного тракта, высвобождают свои ферменты и переваривают лактоза, — сказал Герцлер . — Это одноразовая сделка. Однако, кефир содержит дополнительные микроорганизмы, которые могут колонизировать кишечник и приносят пользу здоровью, защищая кишечник против болезнетворных бактерий ».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *