• Слово «отвар» состоит из 5 букв: о, т, в, а, р.
• Синонимы к слову «отвар»: бульон, взвар, декокт, суп, сусло.
• Слова, начинающиеся на «от».
• Слова, заканчивающиеся на «ар».
• Слово «отвар» задом наперёд (наоборот) читается как «равто».

Определение отвар общее значение и понятие. Что это такое отвар

Этимология отвара приводит нас к латинскому языку: decoctio . Отвар — это акт и следствие приготовления животного продукта или растительного вещества в кипящей воде . Термин также позволяет назвать жидкость, полученную в процессе.

В области домашней медицины, очень популярной в настоящее время благодаря широкому распространению через Интернет, отвар является одним из наиболее часто используемых препаратов для лечения большого количества расстройств и заболеваний. Можно сказать, что благодаря этому процессу фильтрации растения можно извлечь его активные ингредиенты и использовать их для поддержания или улучшения нашего состояния здоровья .

Время, за которое обычно кипятится, чтобы приготовить отвар, сильно варьируется, поскольку оно зависит от характеристик растения и части, которую мы используем, такой как корни, листья, стебли, семена и кора ; грубо говоря, можно сказать, что это идет от трех минут до получаса. Хотя необходимо, чтобы вода оставалась в кипящем состоянии на протяжении всего процесса, рекомендуется использовать среднюю температуру, то есть, чтобы она была при медленном огне. Как только этот этап закончится, продукт должен дать постоять не менее десяти минут.

Помимо кофе, который для многих считается самым популярным отваром в мире, существует длинный список напитков, которые люди обычно готовят для лечебных целей; среди них отвары: хвощ; корни солодки; корень кошачьего когтя; кора дуба; корень имбиря; кора ивы. Несмотря на различия между ними, максимальное количество чашек в день составляет около трех.

Яйя Джамме: президент, который заставлял пить «отвар от ВИЧ»

• Колин Фримен
• Би-би-си

22 января 2018

Автор фото, EPA

Яйя Джамме оборудовал импровизированную клинику в здании правительства

Бывшего президента Гамбии Яйя Джамме, покинувшего страну год назад после двух десятилетий у власти, обвиняли во многих преступлениях. Но самое странное выдвинутое против него обвинение — в «лечении» тысяч людей от ВИЧ-инфекции придуманной им самим смесью трав. Сколько инфицированных умерло после такого лечения, неизвестно.

Первым человеком в Гамбии, публично заявившим о наличии у него ВИЧ-инфекции, стал Ламин Сисэй. Он думал, что поступает правильно. Это было в 2000 году, когда непросвещенность в вопросах, связанных с ВИЧ, была все еще широко распространена, а инфицированные сталкивались со стереотипами и предубеждениями.

Во Всемирный день борьбы со СПИДом в том же году Сисэй набрался смелости, чтобы выступить публично, и принял участие в уличном марше, организованном благотворительной организацией. Он завоевал уважение активистов по всему миру, однако спустя несколько лет привлек внимание гамбийского президента Яйя Джамме.

В начале 2007 года Джамме заявил, что изобрел чудодейственное средство, которое совмещало в себе лекарственные травы и духовные лечебные практики. Еще более странным было то, что лекарство, по его словам, исцеляло только по понедельникам и четвергам.

Неудивительно, что такое знахарство осудили врачи по всему миру как крайне опасное. Однако в самой Гамбии сказать президенту, что он говорит глупости — значит оказаться в тюрьме.

Когда в благотворительную организацию Сисэя пришло приглашение для 10 желающих стать подопытными кроликами в шестимесячной лечебной программе президента, активист решил, что от такого предложения нельзя отказываться.

«Я думал отправить туда других людей, но потом подумал, что если не поеду сам, у меня могут быть неприятности, — говорит он. — Ну и просто была мысль: «Почему бы и нет? Это же не навредит».

В этом Сисэй ошибался. Только когда он прибыл в импровизированную клинику президента в здании парламента, ему объяснили базовые правила курса лечения. Не курить, не пить чай или кофе. Никакого секса. И самое главное — не принимать традиционные медицинские препараты — включая антиретровирусную терапию, которую Сисэю прописали лечащие врачи.

Сисэю пришлось бросить антиретровирусную терапию

Стало понятно, что назад пути нет. Возле дверей клиники была выставлена вооруженная охрана Джамме. Без его разрешения ни один пациент не мог покинуть здание на протяжении следующих шести месяцев.

Лечение началось. Каждое утро президент втирал загадочную зеленую пасту в тела пациентов, сопровождая это молитвами из Корана в кожаном переплете. Затем дважды в день пациенты должны были пить из бутылки некое желтое снадобье. Джамме отказывался говорить, что в нем, несмотря на заверения других в том, что если он действительно нашел лекарство от ВИЧ, он может в одночасье сделать Гамбию богатой.

Что бы это ни было, от питья у Сисэя была нескончаемая диарея. Он заразился туберкулезом от другого пациента и так ослаб, что его отправили в обычную больницу. Анализы показали, что вирусная нагрузка возросла, и он снова стал принимать антиретровирусные препараты.

Сисэй был одним из счастливчиков, которые выжили. Его жена, также ВИЧ-инфицированная, умерла во время «травяной терапии», то же самое, по его словам, произошло с большинством других пациентов: «Как старший в этой группе, я постоянно ходил на похороны».

Это не та картина, которую представлял общественности президент Джамме. Он насильно заставил нескольких пациентов выступить в эфире государственного телевидения и рассказать об успехе курса лечения. Среди них был Усман Соуэ, у которого был диплом по общественному здравоохранению Университета Лидса в Британии.

В попытке дать программе научное обоснование, Джамме привлек Соуэ в качестве ее официального представителя, чтобы развеять сомнения недоверчивых иностранных журналистов.

Как рассказал Соуэ корреспонденту Би-би-си, в какой-то момент у него была «стопроцентная уверенность» в лекарстве. На самом деле, бросив антиретровирусную терапию, он едва мог передвигаться по лестнице. «Как образованный человек я знал, что это бред, — говорит Соуэ. — Но я не мог сказать ничего против, даже когда люди умирали».

Автор фото, EPA

Яйя Джамме сопровождал лечение «чудо-мазью» чтением молитв из Корана

Соуэ и другие пациенты теперь работают в американской организации Aids-Free World, которая добивается, чтобы против Джамме были выдвинуты официальные обвинения в связи с программой. Организация утверждает, что это, вероятно, один из самых громких скандалов с нарушением прав человека за время правления Яйя Джамме.

В отличие от секретных тюрем и пыточных камер Джамме, это происходило на глазах всего мира. Джамме не был сильно заинтересован в проверках. Высокопоставленный сотрудник ООН по вопросам здравоохранения, который высказал сомнения в эффективности метода, был выслан из Гамбии еще в начале испытаний «чудо-лекарства».

Усман Соуэ и другие выжившие хотят, чтобы Яйя Джамме предстал перед судом

В общей сложности этим способом «лечили» около 9 тысяч человек. Джамме держал в секрете документацию клиники, и никому пока не удалось выяснить, как много из этих людей умерло.

Но одно известно точно — главным «чудом» этого «чудодейственного способа» можно считать то, что хоть кто-то остался в живых.

Что такое овес

Косметические свойства

Лечебные свойства овса хорошо известны и в косметологии. Ежедневное употребление в пищу полезной овсяной каши благотворно скажется на красоте волос. Овсянка поможет сделать волосы блестящими, гладкими, здоровыми и менее ломкими.

Применение

Значение и применение овса очень широко. Зерна используют для получения крупы, муки, кофе. Муку из овса широко применяют в кондитерской отрасли, например, для выпечки блинчиков. 

Зерно овса и овсяную солому используют для выработки комбикормов или концентрированного корма для скота.

Свойства

Овес – самый известный и популярный целебный злак. В традиционной медицине лечебные свойства овса применяют в основном для диетического питания и общего укрепления человеческого организма. В народной медицине лечение овсом применяется во многих случаях при самых разных заболеваниях.

Отвар овса применяют при пониженном аппетите, при истощении организма, в том числе после длительного инфекционного заболевания. Очищение овсом нередко применяется для избавления организма человека от паразитов, от тяжелых металлов и накопившихся токсинов. Лечебные свойства овса широко применяются при различных заболеваниях или расстройствах желудка и кишечника. Отвар овса помогает при поносах, метеоризме и колитах.

Овес полезные свойства имеет в достаточном количестве. Этим он обязан большому содержанию в нем важных аминокислот, микроэлементов, витаминов и минеральных веществ. Овес купить можно практически в любом магазине или на рынке. Стоит овсянка совсем недорого, а пользы от нее очень много. Приготовить отвар овса или целебную настойку можно и в домашних условиях. Современные лечебные рецепты овес предлагают в качестве главного действующего вещества против ожирения, подагры, болезней желудка, печени, кишечника, бронхита, астмы, пневмонии и многих других заболеваний.

С помощью овсяного отвара можно провести очищение овсом для курильщика и всей его семьи. Для этого двести грамм овса заливают двумя литрами воды и после закипания сорок минут варят отвар на слабом огне. Полученную настойку нужно пить по половине стакана три-пять раз в день на протяжении нескольких дней. Оставшиеся зерна можно прокипятить в воде и добавить в ванну. Принимая такую ванну можно вернуть коже эластичность, снять накопившийся стресс, ликвидировать раздражительность и усталость.

Для того чтобы получить максимальную пользу от овса, лучше всего покупать овсяную крупу, а не хлопья. Овсяная крупа содержит гораздо больше питательных веществ, чем готовые обработанные овсяные хлопья. К тому же, используя овес как лечебное средство, следует помнить о том, что везде должна быть соблюдена мера. При чрезмерном употреблении овса могут появиться головные боли.

Иван чай: лечебные и полезные свойства, противопоказания и применение

Иван-чай не совсем верно называть обычным чаем. Правильней было бы сказать, что это травяной отвар из кипрея (так по-научному называется эта трава). По вкусу он во многом схож с классическим индийским. Однако он значительно полезнее. Например, в отличие от других популярных напитков, в нем нет кофеина. Это позволяет пить его абсолютно в любое время.

Противопоказания и полезные свойства

Немало у этого растения лечебных свойств. Например, в нем крайне много витамина С. Кроме того, богат копорский чай — второе название — железом и медью. За счет этого он помогает нормализовать артериальное давление. Если же у вас пониженное содержание гемоглобина в крови, то вам просто обязательно пить отвар из кипрея.

В нем нет кофеина. Поэтому он не стимулирует нервную систему, а наоборот — успокаивает. При этом седативный эффект этого напитка не сильно выражен, поэтому его можно безбоязненно пить утром. Еще одно интересное свойство: ранозаживляющее. Растение используют в качестве бактерицидного средства.

Стоит упомянуть и о противопоказаниях к употреблению этого напитка. Их совсем немного. Это повышенный гемоглобин, при склонность к тромбозам и варикозе. Также есть одно противопоказание относительно детей: без консультации с лечащим педиатром его не стоит давать малышам до двух лет.

Иван-чай для мужчин, женщин и детей

Отвар из кипрея полезен абсолютно всем. Самое главное: выбрать качественный продукт. Лучшие варианты вы можете посмотреть на сайте 101tea.ru. Так, в народной медицине часто используют этот напиток для нормализации цикла женщины, при лечении бесплодия. Кроме того, с помощью него проводят профилактику рака мочеполовой системы. Также отвар кипрея спокойно можно пить и при беременности и кормлении грудью, если у вас нет никаких осложнений.

Траву кипрея нередко называют именно мужской. Во многом это связано с тем, что те, кто придерживается народной медицины, иван-чай активно применяют для лечения таких мужских болезней, как простатит и аденома простаты.

Для детей копорский чай также полезен. Он отлично поддерживает иммунитет. В нем содержится много витаминов и минералов. Однако помните, что если вы хотите дать этот напиток младенцу, то лучше посоветоваться с врачом.

Применение иван-чая

Отвар из пьют как просто в качестве замены обычного чая, так и в качестве дополнительного средства при лечении некоторых заболеваний. Настой поможет вам, если вы:

• много нервничаете;
• у вас дефицит витаминов В и С;
• часто болеете;
• отравились;
• испытываете проблемы с давлением.

В целом, настой кипрея — отличная замена привычному чаю. Поэтому обязательно попробуйте его.

Скидка 10% на Иван-чай

101IVANCHAY

Промо-код скопирован

Практическое руководство для домашних пивоваров в 2022 году

Ищете богатый солодовый вкус, прекрасную пеностойкость и искрящуюся прозрачность в своем домашнем пивоварении? Возможно, стоит попробовать отварное затирание — традиционную технику, которую часто неправильно понимают.

Отварное затирание – это традиционный метод затирания пива. Удаление части затора, его кипячение и повторное смешивание в заторном чане повышает температуру затора. Это создает специфические солодовые характеристики и вкусы при различных температурах выдержки.Кипячение также карамелизует солод, придавая пиву цвет и насыщенный солодовый вкус. Затирание отваром трудоемко, и многие домашние пивовары считают его ненужным. Тем не менее, добавление вкуса неоспоримо и стоит затраченных усилий для многих стилей пива.

Что такое отварное затирание?

Отварное затирание — это поэтапное затирание, при котором часть зерна удаляют, кипятят и добавляют обратно в заторный чан для повышения температуры остатка до следующего этапа. Наиболее традиционным является затирание с тройным отваром, при котором отвар кипятят три раза, чтобы получить четыре разных этапа затирания.Одинарные и двойные отвары также довольно распространены.

Отварное затирание увеличивает количество меланоидинов в заторах, способствуя приданию пиву более полного и солодового характера. Повышенное содержание танинов от кипячения зерна также усиливает вкус пива.

Отварное затирание традиционно и довольно редко встречается на современных пивоварнях. Тем не менее, пивовары считают, что это стоит дополнительных усилий. Некоторые из лучших сортов пива в мире, такие как Pilsner Urquell, варятся с использованием отварного затора.

Преимущества

• Придает более богатый солодовый вкус и более глубокий цвет
• Повышенная прозрачность пива
• Более высокое извлечение сахаров из солода
• Более полное ощущение во рту

Недостатки

• Занимает много времени. Ожидайте добавить около 2-3 часов к вашему варочному дню.
• Современный солод сильно модифицирован. Это означает, что одной паузы для инфузии обычно достаточно для преобразования сахаров. Более продолжительное затирание (т.е. отвар) на самом деле может быть вредным при использовании сильно модифицированного солода.Аэрация горячей стороны может вызвать окисление. Белки в высокомодифицированном солоде также могут расщепляться при слишком длительном затирании, что приводит к ухудшению пеностойкости.

Какие стили традиционно выигрывают от затирания отваром?

Отварное затирание широко практикуется европейскими пивоварами. Почти все лагеры в европейском стиле могут получить пользу от затирания отваром.

Для подчеркивания солодовости, тонкого хлебного привкуса и хлебного вкуса очень помогает отвар. Pilsners, helles, bocks и dunkels — отличные кандидаты.Даже некоторые стили эля выигрывают от отвара. Солодовые профили Hefeweizen и Kolsch, безусловно, улучшаются даже при однократном отваре затора.

Какое оборудование мне нужно для приготовления отвара?

Во-первых, отвар – это метод заваривания цельнозернового пива. Если вы пивовар с экстрактом или частичным затиранием, вам сначала нужно инвестировать в цельнозерновую установку. Отварное затирание возможно в традиционной системе с 3 сосудами, заваривании в мешках и даже в системе «все в одном», такой как Grainfather.

Помимо стандартной системы домашнего пивоварения, для отваривания затора требуется следующее оборудование:

Чайник для отвара и источник тепла

Для варки отвара понадобится чайник. Некоторые домашние пивовары предпочитают использовать кипящий чайник. Обратной стороной этого является необходимость тщательно очищать зерно перед промывкой. Мы рекомендуем отдельный чайник для отвара. Чайник может быть из нержавеющей стали или алюминия. Вам не нужен шаровой кран или ложное дно. Объем должен быть примерно от одной трети до половины размера вашего заторного чана.

Чтобы нагреть отвар, вам нужен источник тепла — обычно пропан, электрический или индукционный. Многие домашние пивовары также варят отвар на плите.

Инструменты для отвара

Для перемещения зерна из заторного чана в отварочный котел используются следующие инструменты:

• Большая ложка или сито
• Термостойкий кувшин на 2 литра

Термометр

Если у вас его еще нет, вам понадобится термометр для проверки температуры затора и отвара.

Как рассчитать объем отвара?

Объем отвара на каждом этапе затирания зависит от объема затора, густоты затора (соотношение зерна и воды) и температуры покоя. Традиционно в зерновых системах с 3 сосудами отвар составляет около одной трети густого затора, то есть в основном зерно с минимальным содержанием воды.

В наши дни у домашних пивоваров есть огромное разнообразие профилей оборудования, включая пивоварение в пакете и системы «все в одном». По этой причине общее эмпирическое правило для объемов отвара становится трудным.Лучше всего рассчитывать каждый шаг по следующей формуле:

В качестве альтернативы, BeerSmith 3 имеет встроенный калькулятор отвара, который вы можете настроить под себя. профиль оборудования.

При расчете каждого объема отвара добавьте примерно 15-20% безопасности. Рекомендуется иметь дополнительный объем в чайнике для отвара, чтобы гарантировать, что вы достигнете температуры покоя.Любой дополнительный отвар добавляется обратно в затор, как только он остынет до температуры покоя затора.

Как сделать один отвар

Великолепный вход в мир отварного затирания – одиночный отвар. Обычно используемый для нагревания затора от остатка осахаривания до затирания, один отвар может добавить вашему пиву слой солодовой сложности. Это отличная техника, которую можно использовать, чтобы добавить тело хефевайцену или придать пилснеру больше цвета и солодовой сладости.

Шаг 1: Разомните

Начните свой день варки пива, как и любой другой.Нагрейте заварочную воду для первого шага, остатка для осахаривания. Этот шаг обычно составляет от 145°F до 155°F, в зависимости от стиля пива.

Шаг 2: Выполните оставшуюся часть осахаривания

Дайте затору отдохнуть от 30 до 45 минут.

Шаг 3: Вытащите отвар

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 170°F.

Снять самую густую часть мезги, то есть в основном зерно с минимальным количеством жидкости. Отвар должен быть довольно густым, но вы все равно сможете легко размешать его в чайнике для отвара.

Медленно доведите отвар до кипения. Не забывайте регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Шаг 4: сварить отвар

Дайте отвару покипеть не менее 5 минут. Варите более темное пиво дольше, чтобы оно придало больше цвета и карамельного вкуса, до 30 минут.

Шаг 5: Добавьте отвар обратно в затор

Выключите огонь в котле для отвара.

Чтобы довести затор до температуры затирания, начните переливать отвар обратно в заторный чан.Используйте большую ложку или кувшин для кварты, чтобы переливать кипящий отвар по одной или две кварты за раз. Будьте очень осторожны, так как температура смеси все еще близка к температуре кипения.

Регулярно перемешивайте затор и следите за температурой. Как только температура затирания достигнет 170°F, выдержите его при этой температуре в течение 10 минут. Дайте оставшемуся отвару остыть до 170 ° F и добавьте его обратно в заторный чан.

Шаг 6: Промойте и доведите до кипения, чтобы закончить заваривание как обычно

Периодическое промывание, промывание мухой или без промывания — в зависимости от того, какой метод вы выберете, и соберите весь объем сусла в кипящий котел.

Теперь все как в любой другой день варки. Доведите до кипения, охладите сусло и внесите дрожжи.

Как сделать двойной отвар

Для двойного отвара будет всего 3 заторных паузы: белковая пауза, осахаривание и мэш-аут.

Добавление белковой паузы помогает расщеплять белки, в результате чего пиво становится более прозрачным. При использовании высокомодифицированного солода убедитесь, что белковая пауза невелика, чтобы избежать чрезмерной деградации белка.

Шаг 1: Разомните

Начните свой день варки пива, как и любой другой.Нагрейте воду для забастовки для первой паузы, протеиновой паузы. Этот шаг составляет около 122 ° F.

Шаг 2: Выполните белковую паузу

Оставьте затор на 10–15 минут при температуре 122°F.

Шаг 3: Вытяните первый отвар

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 145°F – 155°F для остатка осахаривания. Как и в случае с одним отваром, вам нужно отделить только самую густую часть затора.

Медленно нагрейте отвар на среднем огне.Не забывайте регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Дайте отвару отдохнуть в течение 20 минут при температуре 150 ° F, чтобы обеспечить преобразование крахмала в отварной части — это помогает повысить эффективность.

Продолжайте нагревать, чтобы отвар закипел. Опять же, будьте очень осторожны, чтобы не поджечь смесь.

Шаг 4: сварить отвар

Дайте отвару покипеть не менее 5 минут. Варите более темное пиво дольше, чтобы оно придало больше цвета и карамельного вкуса, до 30 минут.

Шаг 5: Добавьте отвар обратно в затор

Выключите огонь в котле для отвара.

Чтобы довести затор до температуры осахаривания, начните переливать отвар обратно в заторный чан. Используйте большую ложку или кувшин для кварты, чтобы переливать кипящий отвар по одной или две кварты за раз. Будьте очень осторожны, так как температура смеси все еще близка к температуре кипения.

Регулярно перемешивайте затор и следите за температурой. После достижения осахаривания выдержать при этой температуре 45 минут.Дайте оставшемуся отвару остыть до 150 ° F и добавьте его обратно в заторный чан.

Шаг 6: Возьмите второй отвар, вскипятите и сделайте паузу для затирания

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 170°F для затирания.

Продолжайте, как в предыдущем отваре, пропустив этап конверсионной паузы, и завершите мэш-аут паузу.

Шаг 7: Промойте и доведите до кипения, чтобы закончить заваривание как обычно

Периодическое промывание, промывание мухой или без промывания — в зависимости от того, какой метод вы выберете, и соберите весь объем сусла в кипящий котел.

Теперь все как в любой другой день варки. Доведите до кипения, охладите сусло и внесите дрожжи.

Как сделать тройной отвар

Святой Грааль отварного затирания – тройной отвар. Подумайте об использовании этого метода, если вы варите пиво с недостаточно модифицированным солодом, например, с домашним солодом. Также полезно, если у вас большая порция несоложеного зерна.

Для тройного отвара всего будет 4 заторных паузы: кислотная пауза, протеиновая пауза, осахаривание и мэш-аут.Добавление стадии кислотной паузы снизит pH затора и поможет предотвратить образование липкого затора.

Шаг 1: Разомните

Начните свой день варки пива, как и любой другой. Нагрейте воду для забастовки для первой паузы, кислотной паузы. Этот шаг составляет около 97°F.

Шаг 2: Выполните кислотную паузу

Оставьте затор на 20 минут при температуре 97°F.

Шаг 3: Вытяните первый отвар

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 122°F для остатка белка.

Налейте отвар и медленно нагревайте на среднем огне. Не забывайте регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Шаг 4: сварить отвар

Дайте отвару покипеть не менее 5 минут. Варите более темное пиво дольше, чтобы оно придало больше цвета и карамельного вкуса, до 30 минут.

Шаг 5: Добавьте отвар обратно в затор для белковой паузы

Выключите огонь в котле для отвара.

Чтобы довести затор до температуры белковой паузы, начните переливать отвар обратно в заторный чан.Используйте большую ложку или кувшин для кварты, чтобы переливать кипящий отвар по одной или две кварты за раз. Будьте очень осторожны, так как температура смеси все еще близка к температуре кипения.

Регулярно перемешивайте затор и следите за температурой. Как только температура покоя будет достигнута, держите ее в течение 20 минут. Дайте оставшемуся отвару остыть до 122 ° F и добавьте его обратно в заторный чан.

Шаг 6: Возьмите второй отвар, вскипятите и выполните оставшуюся часть осахаривания

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 145-155°F для остатка осахаривания.

Продолжить как предыдущий отвар и завершить температурный отдых.

Шаг 7: Возьмите третий отвар, вскипятите и сделайте пюре

Рассчитайте объем отвара, чтобы поднять температуру затора до 170°F для затирания.

Продолжить как предыдущий отвар и завершить мэш-аут.

Шаг 8: Промойте и доведите до кипения, чтобы закончить заваривание как обычно

Периодическое промывание, промывание мухой или без промывания — в зависимости от того, какой метод вы выберете, и соберите весь объем сусла в кипящий котел.

Теперь все как в любой другой день варки. Доведите до кипения, охладите сусло и внесите дрожжи.

Последние мысли

Отварное затирание — отличный способ придать вашему домашнему пивоварению дополнительную сложность и солодовость. Это определенно стоящий эксперимент, несмотря на добавленное время и усилия. Мы настоятельно рекомендуем попробовать один или два отвара, чтобы убедиться в результатах.

Домашнее пивоварение — это хобби, основанное на экспериментах, творчестве и науке. Прежде всего, речь идет о веселье и наслаждении результатами тяжелой работы, вложенной в ремесло. Отварное затирание продлевает день заваривания, но кто может жаловаться на дополнительное время, потраченное на любимое дело?

Часто задаваемые вопросы

Необходимо ли отварное пюре для традиционных стилей?

Приготовление пива в традиционном стиле традиционными методами — увлекательный способ воссоздать историческое пиво. Если вы хотите воссоздать классические европейские лагеры, используйте европейское зерно и приготовьте отварное затирание.Это даст вам наиболее точное представление.

При этом различия между заторным отваром и типичным заторным настоем могут быть незначительными. Это зависит от ингредиентов, оборудования и процедуры.

Мы рекомендуем попробовать затор из отвара и сравнить его с типичным затором с одним настоем, чтобы увидеть различия самостоятельно.

Нужно ли делать декокционный затор с сильно модифицированным солодом?

Современный, сильно модифицированный солод, такой как коммерческий американский 2-рядный, может быть полностью преобразован с помощью однократного настаивания затора. Отварные заторы не нужны для конверсии и не всегда полезны, в зависимости от пива.

Для классических стилей один отвар хорошо работает, чтобы добавить сложности без ущерба для качества затора при использовании модифицированного солода.

отвар – определение и значение

Техника пивоварения на века

Являетесь ли вы опытным пивоваром или начинающим домашним пивоваром, вы, вероятно, слышали об использовании отварного затора. У вас может быть даже несколько мнений по этому поводу. Ведь способы заваривания отвара одновременно древние и противоречивые. Так что неудивительно, что современные пивовары любят обсуждать свои плюсы и минусы.

Коммерческие пивоварни действительно отказались от затирания отваром. Это не очень эффективный или упорядоченный процесс, и производство продукта в больших количествах является проблемой при использовании метода отварного затирания.

Тем не менее, домашним пивоварам отварное затирание может принести пользу. Он может создать кристально чистое готовое пиво и исключительный солодовый вкус, подобный тому, что вы найдете в традиционных европейских лагерах. А с современными технологиями, такими как термометры, можно использовать методы отвара в упрощенном виде.

Итак, давайте покопаемся в этой проверенной временем методике. Ниже мы подробно обсудим затирание отвара, расскажем, что это такое, откуда оно взялось и как вы можете сделать это дома.

Что такое отварное затирание?

Отварное затирание — это метод пивоварения, в котором используется только зерно, для поэтапного повышения температуры затирания.Иногда его называют методом пошагового заваривания, он одновременно традиционный и интенсивный. Тем не менее, это один из немногих проверенных и верных способов имитировать классические вкусы пива Центральной Европы.

Отварное затирание представляет собой трехэтапный процесс, который обычно выглядит следующим образом: 

1. Удаление части затора из чана для затора выдерживал при постоянной температуре.

Этот традиционный метод исторически был универсальным для пивоварения.Сегодня это стало гораздо более спорным, но мы вернемся к этому через мгновение.

Во-первых, давайте посмотрим на историю техники отварного затирания. Это поможет нам лучше понять цель этого трудоемкого традиционного метода. И это поможет вам решить, стоит ли дополнительная энергия, которую требует затирание отвара.

История затирания отваром 

Исторически затирание отваром было необходимо для приготовления вкусного пива. Для этого было две причины:

1. Отварное затирание позволяет получать воспроизводимые результаты без термометра.
2. Отварное затирание позволяет получить эффективное и вкусное пиво с недостаточно модифицированным солодом.

Люди варят пиво как минимум с 5000 г. до н.э. Однако термометры не были изобретены Даниэлем Фаренгейтом до 1709 года! Это означало, что в течение очень долгого времени людям приходилось использовать другие средства для контроля и контроля температуры своего пива.

При отсутствии термометров вы можете надежно повысить температуру браги с помощью кипятка. Однако добавление дополнительной воды разбавляет затор и увеличивает его объем.Другими словами, он может перелиться через край чана, и результат будет не очень вкусным.

Итак, ранние пивовары, вероятно, пытались удалить жидкость из своего затора, нагреть его, а затем добавить обратно. К сожалению, это тоже создает проблемы. Ферменты находятся в жидкой части затора, и ферменты легко денатурируются при температуре кипения, что делает их неэффективными.

Хотя ранние пивовары почти наверняка понятия не имели, что такое фермент, они быстро обнаружили, что удаление, кипячение и добавление воды для затора сами по себе не работают.Без ферментативной активности крахмалы не могут превратиться в сахар, а это значит, что дрожжам нечем питаться. Итак, вы можете попрощаться с ферментацией и поздороваться с солодовым зерновым чаем, который, на наш взгляд, довольно отвратительный.

Вполне вероятно, что ранние пивовары изменили тактику и начали следовать методу затирания отваром, подобному тому, который мы могли бы использовать сегодня. Однако вместо того, чтобы вытягивать жидкие отвары, они перешли к вытягиванию твердых веществ затора с небольшим количеством жидкости.

Они варили зерна отдельно, а затем добавляли их обратно в затор, тем самым повышая температуру затора надежным и воспроизводимым способом, не разрушая ферменты.

Это имело еще одно преимущество. Ячменный солод в то время был в целом недомодифицированным. Кипячение зерен делает их еще более мягкими за счет разрыва клеточных стенок крахмала. Когда клеточные стенки убраны, ферменты могут легко добраться до крахмала внутри. В результате получается более крепкое пиво с такой же сладкой солодовостью, которую ранние пивовары почти наверняка ценили.

Отварное затирание сегодня: плюсы и минусы

Сегодня у нас есть термометры и полностью модифицированные солода. Итак, стоит ли отварное затирание дополнительного времени и усилий?

Ну, это зависит от того, кого вы спросите.

Современные поклонники отварного затирания 

В Германии и Великобритании особенно много поклонников отварного затирания. Это не потому, что они луддиты, которые отказываются пользоваться термометрами. И это не потому, что солод на другой стороне пруда более низкого качества.

Современные любители отварного затирания делают это из-за аромата, который он придает. Когда вы вытаскиваете зерна из заторного чана и нагреваете их до высоких температур, вы можете вызвать реакцию Майяра.

Если вы любите печь хлеб или жарить мясо, возможно, вы уже слышали о реакции Майяра.На самом деле это серия реакций потемнения, которые создают солодовый, поджаренный вкус и более глубокий цвет. Он отвечает за корку на вашем стейке, а также на хлебе на закваске. Это делает еду вкуснее, и то же самое с пивом.

Сторонники отварного затирания также утверждают, что этот процесс создает превосходную пену в готовом напитке. Тем не менее, качество пены и удержание пены связаны с белками в вашем отварном сусле. И методы затирания отвара различаются.

Если вы используете недомодифицированный или умеренно модифицированный солод, белковая пауза, необходимая для приготовления отвара, расщепит белки и обеспечит лучшее сохранение пены. С полностью модифицированными солодами более крупные белки будут разрушаться, и полученная пена будет неустойчивой.

Итак, хотя приготовление отвара, безусловно, влияет на пену вашего пива, это не всегда к лучшему.

Что говорят ненавистники

Многие современные пивоварни и домашние пивовары отказались от метода отварного затора. Говорят, что с сегодняшним оборудованием это просто не нужно. Хорошо модифицированные солода легко доступны, и у каждого есть доступ к термометру.

Как они отмечают, метод инфузии намного проще, и вы получите аналогичные результаты.Кроме того, добавление небольшого количества меланоидинового солода в затор создаст дополнительные ароматы, подобные методам отварного затора.

Однако это не совсем то же самое. Если вы являетесь истинным поклонником традиционных вкусов пивоварения, которые вы найдете в настоящих пилснерах, бохах и хефевайценах, метод отвара — единственный верный способ добиться этого.

Перед тем, как начать Давайте рассмотрим их.

Какое оборудование мне нужно для отварного затора?

Хотя методы отварного затирания разрабатывались без современного оборудования, наличие нескольких стандартных изделий может помочь современным домашним пивоварам.

Вы можете использовать традиционную установку с 3 сосудами, вариант с завариванием в пакете или даже систему «все в одном» с отварным затором. Кроме того, вам понадобятся:

• Чайник для отвара: подойдет стандартный чайник из алюминия или нержавеющей стали. Это для варки отвара, не более того.Так что ничего особенного вроде фальш-дна или шарового крана не требуется. В идеале объем должен составлять примерно половину вашего чана для пюре.
• Источник тепла: Для кипячения отвара подойдет любой источник тепла. Пропановые, электрические и индукционные плиты работают хорошо.
• Совок или сито: для переливания отвара в котел.
• Термостойкий кувшин: Это также для переливания отвара.
• Термометр: это правда, что пивовары разработали традиционные методы отвара до того, как появились термометры, но упростите себе задачу. Термометр поможет!

Расчет объема отвара

Традиционно для каждого отвара используется самая густая 1/3 часть затора. Это эмпирическое правило пришло от древних пивоваров, которые не проводили сложных расчетов для своего пива. Тем не менее, он по-прежнему хорошо работает с системой затирания из цельного зерна с 3 сосудами.

Тем не менее, сегодня домашние пивовары используют широкий спектр оборудования, в том числе устройства для варки в пакетиках. Таким образом, чтобы быть более точным, вы можете рассчитать объем отвара, используя следующую формулу: 

Объем отвара = 

Общий объем затора * (Целевая температура — Начальная температура) / (Температура кипения затора — Начальная температура)

Убедитесь, что объем вашего чайника для отвара может обрабатывать как минимум на 25% больше, чем расчетный объем отвара, чтобы обеспечить место для кипячения и перемешивания.

Типы отварного затирания

Если вы собираетесь использовать отварное затирание, есть несколько способов сделать это. Наиболее традиционная техника известна как тройная отварка. К сожалению, сегодня он длинный и используется редко, даже любителями отварного затирания.

Однако понимание этого значительно упрощает применение других, более современных методов отварного затирания. Итак, мы подробно опишем процесс ниже, а затем пройдемся по методам затирания с двойной и одинарной отваркой.

Тройная отварка

Тройная отварка имеет четыре остатка затора, о которых следует помнить: 

• Кислотная пауза: снижает рН затора и предотвращает его смолистость. Также называется низкотемпературной паузой
• Белковая пауза: расщепляет белки для большей прозрачности.
• Остаток для осахаривания: добавляет солодовую сложность, цвет и сладость.
• Mash-out: останавливает действие ферментов и сохраняет сбраживаемые сахара.

Традиционно эта пауза длинная, но многие современные пивовары, практикующие тройную отварку, укорачивают паузу, чтобы учесть полностью модифицированный солод.

В идеале вы должны использовать недомодифицированные солода, которые могут выдерживать более длительную паузу без разрушения. Некоторые солодовни продают недомодифицированный солод именно по этой причине.

Также идеально иметь напарника с этой техникой. Каждый раз, когда вы набираете отвар и доводите его до кипения, вам нужно будет регулярно его помешивать. Может быть сложно смешать отвар, следя за основным затором.

Шаг первый: затирание

Чтобы начать затирание с тройным отваром, нагрейте заварочную воду примерно до 99℉.Помните, что пивовары разработали метод тройной отварки еще до появления термометров, поэтому большинство температур легко определить. При этом температура ударной воды должна быть чуть выше температуры тела; он не будет ни горячим, ни холодным, если вы проведете по нему рукой.

Для светлого пива вам понадобится 2,3–2,6 литра воды на фунт крупки или зерна. Для темного пива нужно меньше. От 1,4 до 1,9 литра на фунт зерна будет достаточно.

Второй этап: кислотная пауза 

При температуре около 99℉ активируется фермент фитаза, который снижает pH вашего затора.Дайте пюре отдохнуть здесь около 20 минут.

Шаг третий: приготовление и нагревание первого отвара

Чтобы приготовить первый отвар, вы вычерпываете самую густую часть затора, стремясь получить примерно 1/3 от общего объема затора.

Если вы хотите использовать более точное измерение, вы можете использовать уравнение объема отвара, которое мы предоставили ранее. Целевая температура затора будет 122℉.

После того, как вы наберете отвар, вы нагреете его в отдельной кастрюле (вашем котле для отвара) примерно до 150 ℉.Затем дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Остальное позволяет преобразовать крахмал до того, как вы разрушите ферменты кипящей водой.

Будьте осторожны, чтобы не поджечь зерна при их нагревании. Мы рекомендуем медленно нагревать и регулярно помешивать!

Шаг четвертый: сварить первый отвар 

После того, как отвар отстоится, пора увеличить огонь и

пиво из хлеба

довести отвар до кипения.

Для светлого пива время кипения отвара составляет 5-15 минут.Для более темного пива вам нужно кипятить его в течение 30 минут или более. Чем дольше вы будете варить, тем больше цвета и карамельного вкуса вы создадите.

Шаг пятый: возврат отварного затора для белковой паузы

После того, как отвар закипит, вы вернете его в основной затор. Цель состоит в том, чтобы поднять всю температуру затора примерно до 122℉.

Используйте термостойкий кувшин и сито, чтобы медленно вернуть отвар в пюре. Помните, отвар будет горячим, поэтому будьте осторожны и не торопитесь.

Как только вы достигнете целевой температуры покоя затора 122℉, прекратите добавлять отвар и дайте затору отдохнуть в течение 15-30 минут.

Если ваше затор достигает температуры до добавления всего отвара, охладите оставшийся отвар отдельно до 122 ℉, а затем добавьте его обратно в затор.

Шаг шестой: вытяните второй отвар, закипятите и выполните осахаривание Остаток 

На этом этапе вы повторяете процесс отвара (этапы третий, четвертый и пятый).

Если вы используете расчет объема отвара, ваша целевая температура увеличится до 145℉.Другими словами, как только вы добавите второй отвар обратно в основной затор, температура должна быть 145℉.

Выдерживание сусла при этой температуре создаст насыщенный солодовый вкус, который вы ищете, поскольку в процессе процесс превращает крахмал в сахар. Здесь вы можете оставить затор всего на двадцать минут, но традиционные методы требовали, чтобы затор выдерживался ближе к часу. Если вы используете недомодифицированный солод, как мы советовали, более длительный отдых будет полезен.

Шаг седьмой: возьмите третий отвар, закипятите и сделайте пюре

Повторите шаги отвара третий, четвертый и пятый снова.На этот раз целевая температура затирания составляет 170℉.

Затем заполните мэш-аут; обычно достаточно 10-15 минут.

Шаг восьмой: промывка и окончание приготовления

Вы можете промывать порционно, промывать летучей мышью или не промывать. Эта часть полностью зависит от вас. Затем соберите весь объем сусла в варочный котел и закончите, как и при любом другом заваривании.

Одинарные и двойные отвары 

Домашние пивовары, которые хотят использовать отварное затор, часто сокращают процесс до двойного или одинарного отвара при использовании полностью или умеренно модифицированного солода.

В заторах с двойным отваром в начале отсутствует кислотная пауза. Вместо этого вы начинаете с белковой паузы. Затем вы вытягивали два оставшихся отвара, чтобы достичь соответствующей температуры осахаривания, и делали пюре.

Разовый отвар начинается с остатка осахаривания. Вы будете тянуть один отвар, чтобы достичь температуры пюре.

Независимо от того, используете ли вы тройную, двойную или одинарную отварку, пивовар может сделать несколько вариаций в зависимости от предпочитаемого вами солода.Продолжительность отдыха, скорость нагрева и количество отдыхов можно изменить.

В следующем разделе мы сосредоточимся на гораздо более практичном процессе приготовления отварного затора. В то время как описанный выше метод работал и, несомненно, был идеальным для пивоваров прошлого, следующий метод, который мы представляем, лучше подходит для современного солода с использованием стандартного оборудования.

Как использовать отварную заторную смесь в следующем домашнем пивоварении 

Если вы хотите придать своему пиву традиционные отличительные вкусы, крайне важно использовать отварную заторную массу.Это особенно верно, если вы варите пиво в баварском или немецком стиле. Тем не менее, вам не нужен тройной отвар, чтобы добраться туда.

Ниже мы обсудим технику Hochkurz. Hochkurz в переводе с немецкого означает «высокий и низкий». Затирание начинается значительно выше стандартной температуры покоя белка, и для этого требуется меньше времени. Таким образом, это буквально высокий и короткий метод варки пива.

Техника Hochkurz

Техника Hochkurz — это метод двойного отваривания, в котором используется тот же процесс отваривания самой густой части затора, его нагревания и добавления обратно. Это выглядит так:

• Первая пауза при 144℉ от 35 до 45 минут
• Вторая пауза при 160℉ от 30 до 45 минут
• Затирание при 170℉ 10-15 минут конкретные температуры, которые вам нужно термометр, чтобы найти. Каждая температура стимулирует определенный фермент.

  Первую паузу иногда называют бета-амилазной паузой, потому что она стимулирует быструю работу бета-амилазы. Бета-амилаза отвечает за отщепление мальтозы от сложных молекулярных цепей, а мальтоза является основным сахаром для ферментации.Итак, первый отдых жизненно важен.

  Вторая пауза стимулирует активность альфа-амилазы. Этот фермент также расщепляет молекулы сахара на легкоусвояемые компоненты, способствуя в дальнейшем хорошему брожению.

  Технически говоря, вам даже не нужен отвар, чтобы использовать технику Hochkurz. Добавление горячей воды и методы прямого нагрева также будут работать.

  Однако добавление дополнительного количества воды означает разбавление затора, что не обязательно идеально. Кроме того, методы прямого нагрева могут не работать с вашим оборудованием.Таким образом, отвар является популярным выбором для использования техники Hochkurz.

  Чтобы эта техника работала, вам нужны хорошо модифицированные солода. Попытка сделать это с недомодифицированным солодом даст плохие результаты, потому что это гораздо более короткий метод.

  Процесс затирания с тройным отваром может занять от 3-1/2 до 5 часов; как правило, техника Hochkurz занимает около двух часов. Хорошо модифицированные солода не нуждаются в дополнительной паузе для превращения крахмала в сахара, но недостаточно модифицированные солода нуждаются в ней.

  Часто задаваемые вопросы

  Прежде чем мы закончим, давайте ответим на несколько распространенных вопросов по отварному затору.

  Какие стили больше всего выигрывают от отварного пюре?

  Как мы упоминали выше, отварное заторное сусло является обычным для центральноевропейских стилей пива. Континентальные лагеры, такие как Bochs и hefeweizens, невероятно хорошо сочетаются с методом отварного затирания.

  Pilsners, helles и dubels также являются отличными кандидатами. Отварное затирание повысит их солодовость и обеспечит лучшее ощущение во рту.

  Могу ли я использовать кипятильник в качестве котла для отвара?

  Да. Многие домашние пивовары используют свой варочный котел в качестве котла для отвара, но это имеет существенный недостаток.Вам придется тщательно очистить зерно перед промывкой, что может быть утомительной задачей. Проще иметь под рукой отдельный чайник.

  Если у меня хорошо модифицированный солод, есть ли польза от отварного затора?

  Для хорошо модифицированных солодов, таких как американский двухрядный солод, декокционное затирание не требуется, а в некоторых случаях может быть вредным. Тем не менее, многие находят преимущества в использовании методов одинарного или двойного отваривания с хорошо модифицированными солодами.

  Один, а иногда и двойной отвар может добавить солодовый вкус, карамельный цвет и улучшить вкусовые ощущения даже при использовании хорошо модифицированных солодов. Хитрость заключается в том, чтобы не оставлять пюре слишком долго. Традиционное время выдержки, предлагаемое в методах тройного отваривания, ухудшает качество хорошо модифицированных солодов.

  Заключительные мысли 

  Традиционно приготовление отвара было сложной техникой. Потребовался целый день, чтобы присматривать за вашим пюре, а у большинства из нас нет на это времени.

  К счастью, современные технологии позволяют сократить процесс без ущерба для вкуса и качества. Используя хорошо модифицированные солода с одинарным или двойным отваром, вы можете усилить сладкий, карамельный вкус и цвет своего пива.И мы считаем, что это очень круто!

  В конце концов, домашнее пивоварение — это инновации и открытия. Использование отварной браги — еще один способ расширить творческий потенциал домашнего пивоварения и создать вкусное пиво. Это позволяет вам экспериментировать с солодовыми вкусами и карамельными цветами, создавая напитки, похожие на традиционные бохи и пилснеры. Мы называем это победой!

  Отвар – обзор традиционной техники

  
  30.11.-1

  Спенсер В.Томас (Технологии пивоварения)

  Настоящему отварному пюре, возможно, нет замены, но эти эксперименты показывают, что использование скороварки может дать превосходные результаты при гораздо меньших затратах труда.

  Приготовление отвара вызывает споры в современных пивоваренных кругах. Мы знаем, что, как минимум, средневековые пивовары и пивоварни эпохи Возрождения использовали отварное затирание, чтобы обеспечить предсказуемое повышение температуры в отсутствие термометров и контролируемого нагрева для своих заторных чанов.Однако эта практика по-прежнему используется на домашних и даже коммерческих пивоварнях в Германии и, в меньшей степени, в США.

  Приверженцы заявляют о множестве преимуществ отварного затирания. Например, многие домашние пивовары используют отварное затирание, чтобы придать своему пиву характер континентального солода. По крайней мере, поэтому я его использую. Дэррил Ричман в Bock подчеркивает важность декокционного затирания при приготовлении чрезвычайно солодового пива Bock.В New Brewing Lager Beers Грег Нунан утверждает, что отвар также обеспечивает ряд других преимуществ, включая повышенную конверсию крахмала, эффективное затирание плохо модифицированных солодов, лучшее образование горячего перерыва и уменьшение аэрации горячей стороны.

  Никто не станет спорить с тем, что у отварного затирания есть и обратная сторона: это очень трудоемкая практика. Даже затор из одного отвара добавляет как минимум час к варочному дню. Если ваше время варки уже ограничено, у вас может не оказаться лишних часов на поиски неуловимого солодового характера.

  Имея это в виду, я решил исследовать некоторые альтернативные способы увеличения солодовости пива. Я был заинтригован дискуссиями в интернет-листе рассылки Homebrew Digest о приготовлении сусла или затора под давлением для усиления образования меланоидина и усиления солодового характера. Внутренняя часть скороварки при давлении 10 фунтов легко достигает температуры 240 ° F (115 ° C). При этой температуре реакции Майяра (один из типов реакции потемнения) между сахарами и аминокислотами в сусле протекают гораздо быстрее, чем при нормальной температуре кипения (реакции Майяра дают соединения, имеющие хлебный, поджаренный и солодовый вкус).

  В этой статье я описываю и тестирую две альтернативы традиционному отварному затору. Первый включает приготовление под давлением всего или части сусла в течение части времени кипения. Второй вариант ближе к отварному затору в том смысле, что часть затора удаляют и готовят под давлением в течение короткого времени, а затем возвращают на оставшуюся часть графика затирания. Полученное пиво сравнивают в слепой дегустации с пивом, приготовленным с использованием методов затирания с одним настоем и с одним отваром.

  Чтобы просмотреть наш выбор переоборудованных охладителей заторных чанов и резервуаров для горячего щелока!

  Обзор метода отвара

  Оксфордский словарь английского языка определяет отвар как «кипячение в воде… для извлечения растворимых частей или принципов вещества». Проще говоря, отварная брага — это та, в которой часть браги варится.

  Зачем кому-то это делать? Начинающих домашних пивоваров предупреждают, что кипячение специальных зерен приведет к извлечению танинов и сделает наше пиво резким и вяжущим.Тем не менее, отварное пиво является одним из самых гладких и солодовых сортов пива. Как мы можем согласовать эти факты? Краткий обзор отвара разрешит эту дилемму.

  Происхождение отвара: В «старые времена» затирание отвара служило двум целям. Это дало возможность получить предсказуемые ступени температуры в неотапливаемом заторном чане до разработки надежных термометров. И, что, возможно, более важно, он дал возможность эффективно затирать плохо модифицированный солод.

  Без термометра единственным способом добиться предсказуемого повышения температуры в заторном чане было добавление отмеренного количества кипящей воды.Однако проблема с добавлением кипящей воды заключается в том, что она также разбавляет затор. Если требуется несколько этапов затирания, необходимо добавлять все больше и больше воды. Чтобы спасти сусло от водянистой гибели, а чан от переполнения, единственной альтернативой было удалить часть жидкости из бачка, довести ее до кипения, а затем вернуть в чан. Этот метод повышает температуру браги без увеличения ее объема.

  К сожалению, поскольку большинство ферментов находится в жидкой части затора, кипячение также разрушает их способность к дальнейшему преобразованию крахмала в сахар.Хотя ранние пивовары не знали о ферментах, они, должно быть, быстро обнаружили последствия подавления ферментативной активности. Вместо того, чтобы принимать полностью жидкие отвары, они брали в основном зерно для всех, кроме последнего отвара, с достаточным количеством жидкости, чтобы отвар не подгорел.

  Этот шаг в развитии отварного затирания привел к его второму преимуществу: ранний соложеный ячмень обычно не был хорошо модифицирован; кипячение зерна во время отвара разрушает гранулы крахмала и размягчает неизмененные верхушки ячменного солода, что повышает эффективность экстракции и дает более крепкое пиво из того же количества солода. Опять же, хотя у первых пивоваров не было ареометров, они, несомненно, осознали, что могут сделать больше пива или такое же количество более крепкого пива, отваривая сусло.

  Стойкость отвара сегодня: С появлением термометров, обогреваемых заторных чанов (не говоря уже о системах RIMS) и современных солодов пивовары сегодня не нуждаются в методе отваривания для повышения температуры затора или преобразования недостаточно модифицированного солода. Итак, почему мы отвариваем? Из-за третьего преимущества отвара: аромата, который он придает.

  Кипячение солода стимулирует реакции Майяра, в результате которых усиливается солодовый, тостовый вкус и аромат, а сусло приобретает более глубокий цвет. Это те же реакции, которые придают аромат корочке хлеба и стейкам на гриле. Некоторое потемнение Майяра также присутствует в обожженных солодах, поэтому темный солод обычно имеет более солодовый вкус, чем светлый солод.

  Типичные схемы отваров

  Традиционный график отваривания может включать один, два или три этапа отваривания и поэтому называется затиранием с одинарным, двойным или тройным отваром. На каждом этапе часть затора удаляется, нагревается через одну или несколько стадий преобразования сахара и кипятится в течение 20–60 минут.* Затем отвар постепенно и плавно возвращается в заторный чан при осторожном перемешивании, повышая температуру затора. до следующей точки отдыха. Было опубликовано множество типичных графиков отваривания, хотя пивовары, безусловно, могут свободно варьировать количество и температуру остатков в соответствии с параметрами своего рецепта, используемым солодом и индивидуальной настройкой пивоварни.

  На приведенном выше графике показан пример упрощенного графика затирания с тройным отваром. В действительности, конечно, остальные температуры не являются постоянными, и для поддержания температуры остаточного затора (той части, которая не подвергается отвару) может потребоваться периодическое вливание кипятка или других средств нагревания. Этот четырехчасовой график соответствует тому, что рекомендовал Нунан. В другом превосходном справочнике Рихман приводит диаграмму, изображающую схему тройного отвара, используемую пивоварней Weihenstephan; этот график затирания длится почти семь часов!

  Тройное отваривание: Тройное отварное затирание является наиболее интенсивным и продолжительным из отварных затираний. Он подходит для плохо модифицированного солода (в наши дни его трудно найти) и для пива, приготовленного из большого количества пшеницы. Пшеничный солод имеет другой белковый состав, чем ячменный, и иногда содержит больше белка. Таким образом, он традиционно выигрывал от белковой паузы, хотя сорта пшеницы сильно различаются, и многие пивовары заявляют о хороших результатах при однократном добавлении. Вы, вероятно, решите использовать тройной отвар только в том случае, если хотите получить наиболее интенсивный солодовый профиль.

  *Некоторые пивовары считают, что 5–10 минут кипячения достаточно для получения достойного солодового вкуса.

  Типичная схема тройного отваривания начинается с солода комнатной температуры, который замешивают в холодной воде, чтобы предотвратить комкообразование крахмала. Около 1 литра воды на фунт зерна дает затор желаемой густоты. Еще ½ литра воды на фунт зерна доводят до кипения и осторожно вливают в затор, чтобы поднять температуру до 95–105 ° F (35–41 ° C) на первом этапе, часто называемом кислотным или низкотемпературным. отдых. Хотя этот шаг может не понадобиться для регулирования pH многих солодов и вод, расщепление бета-глюканов (камеди), происходящее в этом температурном диапазоне, снизит вязкость сусла и облегчит барботирование.

  Первый отвар. Примерно через 20 минут снимается первый отвар. Отвар должен состоять в основном из зерна с достаточным количеством воды, чтобы окружить зерна, а объем зависит от количества используемого зерна и воды и размера температурного шага (см. вставку «Расчет объемов отвара» выше). . Если затор содержит мало жидкости, отвар может составлять всего 30% затора.Для более жидкого затора потребуется более крупный отвар, чтобы обеспечить достаточное количество тепла для повышения температуры затора до следующего шага.

  Точное количество может варьироваться в зависимости от проб и ошибок. Например, несмотря на то, что показанный расчет требует объема около 30% для первого отвара, я считаю, что лучше всего взять около 40% затора. Я беру такую ​​большую порцию отчасти потому, что оставшаяся брага довольно быстро остывает в моем заторном чане. Поэтому я предпочитаю ошибаться в большую сторону, потому что, если я возьму слишком мало, я пропущу свой следующий отдых.С другой стороны, если я возьму слишком много, я могу просто дать избытку остыть до температуры покоя, прежде чем снова смешать его с затором.

  Этот первый отвар нагревают до температуры осахаривания (150–158 ° F [65–70 ° C]) и выдерживают до завершения преобразования крахмала, что должно занять 15–20 минут. На практике легко увидеть переход от мутного, крахмалистого сусла к прозрачному, сахаристому, сладкому суслу. Затем нагрейте отвар до температуры кипения и держите его там не менее 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

  Затем отвар постепенно и аккуратно подмешивают обратно в оставшийся затор, чтобы избежать «ожога» затора и свести к минимуму количество подмешанного воздуха. Полное возвращение отвара должно занять около 10 минут. Пока вы не привыкнете к тому, как работает ваша система, может быть полезно иметь под рукой немного кипятка на случай, если вы не достигнете целевой температуры в 122 °F (50 °C) для белкового остатка основного затора.

  Второй отвар. После выдержки белковой паузы до 20 минут принимают второй густой отвар.Этот отвар должен быть несколько больше, чем первый, потому что следующий шаг к температуре осахаривания больше, чем первый шаг. Обычно я беру до 50% затора или добавляю в отвар немного кипятка, когда возвращаю его в основной затор.

  Как и в случае с первым отваром, второй отвар нагревают до 150–158 ° F, ненадолго выдерживают, а затем доводят до кипения. После того, как отвар кипит в течение 30 минут, его снова смешивают с остальным затором, чтобы довести температуру до диапазона осахаривания 150–160 ° F (66–71 ° C).Обычно температура выдержки в верхней части этого диапазона желательна для развития полнотелой солодовой сладости в готовом пиве (см. статью Джима Буша в «Дополнительной литературе» для обсуждения этого шага выдержки затора).

  Третий отвар. После выдержки основной браги на паузе для осахаривания в течение 20 минут (или когда йодная проба показывает полное превращение) принимают третий отвар. В отличие от первых двух отваров, этот отвар «жидкий». На практике это означает, что отвар полностью жидкий.На данный момент нам не нужно дальнейшее расщепление гранул крахмала, потому что дальнейшее преобразование в сахар не произойдет; дальнейшее расщепление крахмалов приведет только к образованию крахмалистого сусла. Я удаляю свой окончательный отвар, просто открывая фильтрующий кран и сливая около 40% объема затора.

  Отварная жидкость доводится до кипения, кипятится в течение 20 минут и снова смешивается с основным затором, чтобы поднять температуру для затирания (около 167 ° F [75 ° C]). В этот момент затор следует тщательно перемешать и взболтать, а затем оставить в покое не менее чем на 30 минут для отстаивания.Если все сделано правильно, этапы отваривания удалят большую часть воздуха из затора (что сведет к минимуму возможность негативного воздействия горячей боковой аэрации), оставив его очень плотным. Если позволить осесть без помех, более тяжелые частицы шелухи осядут на дно, образуя эффективный фильтрующий слой, в то время как более легкий белковый материал «горячего отслоения» осядет наверху, где он меньше всего будет мешать процессу слива.

  Затор с двойным отваром: Традиционный график затирания с двойным отваром идентичен затору с тройным отваром, за исключением того, что кислотная пауза и первая отварка пропускаются.Процесс начинается с настаивания кипящей воды, чтобы перевести солод из его температуры в тесте непосредственно в белковую остатку (122 ° F [50 ° C]). Остальная часть графика выполняется, как указано выше, за исключением того, что температура покоя при осахаривании должна быть немного ниже, чтобы компенсировать потерю конверсии крахмала из первого отвара.

  Одноотварное затирание: Одноотварное затирание — это разумный компромисс между временными затратами на полное трехотварное затирание и пресностью затора для настоя. Один отвар позволяет развить некоторый солодовый вкус, не добавляя более часа к циклу заваривания.

  Затор с одним отваром начинается с настоя кипятка для затирания до комбинированной белково-сахарной паузы при 131 ° F (55 ° C). На этом этапе крупные белки восстанавливаются до полипептидов средней массы, что способствует сохранению тела и головы. В то же время бета-амилаза начинает продуцировать мальтозу с концов цепей крахмала и декстрина.

  После непродолжительного отдыха (15 минут) берут густой отвар 30–40%, нагревают до 158 °F (70 °C) для осахаривания, доводят до кипения и кипятят не менее 30 минут.Как и в любой программе отварного затирания, отвар постепенно и аккуратно, при полном перемешивании, возвращается к остатку затора. Это добавление должно довести затор до желаемой температуры покоя для осахаривания, которую поддерживают до завершения превращения. При желании можно сделать мэш-аут, добавив кипящую воду.

  Процессы в работе при отварном затирании

  Во время отваривания в заторе происходят важные изменения: крахмал превращается в сахар и декстрины, гранулы крахмала в солоде лопаются и клейстеризуются, белки коагулируют, а вкус и цвет развиваются в результате реакций потемнения. Для целей этой статьи нас больше всего интересуют процессы потемнения, известные как реакции Майяра, сложные реакции, впервые описанные французским биохимиком Луи-Камилем Майяром в начале 20 века.

  Реакции Майяра до сих пор полностью не изучены. Сначала сахар вступает в реакцию с аминогруппой на аминокислоте или на конце полипептидной цепи. Затем нестабильный промежуточный продукт подвергается дальнейшим изменениям, что приводит к множеству конечных продуктов.Эти реакции протекают быстро при температуре кипения и выше. В результате получается коричневый цвет и полный, интенсивный вкус.

  Другой знакомой большинству из нас реакцией подрумянивания является карамелизация. Эта более простая реакция включает только сахар и требует гораздо более высоких температур (300 ° F [149 ° C] и выше), чем реакции Майяра. Полученный карамельный вкус, хотя и приятный, далеко не такой сложный и интересный, как диапазон вкусов, возникающих в результате подрумянивания Майяра. Интересно, что большинство вкусов карамельного солода на самом деле связано с реакциями Майяра, а не с фактической карамелизацией.

  Важно отметить, что чем выше температура, тем быстрее происходят реакции потемнения. Вот почему отвар (в котором варится зерно) дает больше подрумянивания и вкуса, чем настой. При кипячении затора происходит большее потемнение, чем при кипячении сусла, потому что химический состав затора сравнительно сложен.

  Чего не происходит во время отвара? Обычный вопрос, который возникает у пивоваров, плохо знакомых с отваром: «Почему кипячение зерна не извлекает неприятные, вяжущие, хриплые танины?» За этим вопросом часто следует следующий: «Почему кипячение затора не разрушает ферменты?»

  Простой ответ на первый вопрос: «pH.Дубильные вещества извлекаются из шелухи зерна при значениях рН 6 и выше. Однако pH затора обычно составляет 5,2–5,5, что значительно ниже этого предела. Кроме того, в мешанке относительно высокое содержание белка, поэтому те танины, которые растворяются в ней, вероятно, связываются с фрагментом белка и выпадают в осадок.

  Напротив, предположим, что вы должны положить фунт зерна в галлон воды и довести ее до кипения, как вы могли бы сделать при пивоварении экстракта. Любые кислые соединения в солоде разбавляются большим количеством воды; поэтому рН, скорее всего, будет выше 6, и танины с радостью растворятся в воде, где они останутся, придавая готовому пиву неприятную терпкость.

  Ответ на второй вопрос заключается в том, что после первоначальной паузы большая часть ферментов перешла из солода в раствор. Таким образом, вытягивая густой отвар, вы оставляете большую часть ферментов в остальной браге. Ферменты, которые вносятся в отвар, денатурируются при кипячении и не могут вносить дальнейший вклад, что является одной из причин, по которой отвары выдерживают на стадии преобразования сахара, прежде чем их доводят до кипения.

  Эксперимент по воспроизведению полезных свойств отвара

  Напомним, что реакции потемнения происходят тем быстрее, чем выше температура.Таким образом, имеет смысл предположить, что нагревание затора или сусла даже выше, чем при кипячении, приведет к большему подрумяниванию и, следовательно, к большему вкусу. Одним из способов достижения более высокой температуры является приготовление под давлением. На кухне температура 240 ° F (115 ° C) может быть легко достигнута в скороварке при давлении 10 фунтов (psig).

  Следующий эксперимент был разработан для проверки гипотезы о том, что варка сусла или затора под давлением может быть достойной заменой отварному затиранию.

  Рецепт: Я решил сварить пиво в стиле мюнхенского дункеля, стиля, в котором преобладает солодовый характер, а приятный жевательный солодовый характер делает пиво настоящим. Я выбрал очень простой рецепт, чтобы не усложнять эксперимент и не вводить посторонние вкусовые ноты, которые могли бы скрыть различия между напитками (см. вставку с рецептами). Поэтому в рецепте использовался только мюнхенский солод без специального зерна.*

  Графики затирания: Я решил сравнить пять методов: однократное затирание, однократное затирание с приготовлением части сусла под давлением, однократное затирание со всем суслом, приготовленным под давлением, -отварная брага, а также одноотварная брага с частью браги, приготовленной под давлением. Моя цель состояла в том, чтобы сравнить только полученные вкусы, а не эффективность затирания. Из-за проблем с логистикой было физически невозможно сварить все конфигурации сразу и напрямую сравнить один метод с другим, поэтому я решил протестировать пару разных конфигураций в отдельных экспериментальных сеансах заваривания. После того, как эти эксперименты были проведены, я решил добавить компонент экстракта, сравнив сусло на основе экстракта с суслом, приготовленным под таким же давлением.

  В первом эксперименте сравнивали сусло из затора с прямым настоем, затора с одним отваром и затора с настоем, при этом все сусло было приготовлено под давлением.Второй эксперимент был проведен три недели спустя, после того как я разлил пиво с первого сеанса варки и освободил свои ферментеры. На этот раз я сравнил сусла из прямого настоя затора, настоя с порцией, приготовленной под давлением, одного вареного отвара и одного приготовленного под давлением отвара. Я использовал другой солод и другой штамм дрожжей во втором сеансе варки, но, поскольку я не планировал сравнивать пиво из двух сеансов друг с другом (только с другим пивом из того же сеанса варки), я не думал различия повлияют на результаты.

  *Мюнхенский солод обычно имеет достаточную диастатическую силу (DP) для самопреобразования. Солод De Wolf-Cosyns Munich имеет типичную DP 50 °Lintner, что лишь немного ниже, чем у солода компании для пейл-эля (60 °Lintner).

  Первый сеанс варки: Я разделил 2 галлона затертого настоя сусла на две партии по 1 галлону. Каждый галлон настоя сусла помещали в небольшой холодильник для ферментации с суслом из той же партии. Этот контроль гарантировал, что любые различия в пиве, которые были связаны с условиями брожения, могли быть обнаружены как различия в двух сортах пива с настойным пюре.Никаких существенных различий в наших дегустациях обнаружено не было.

  Мазь однократная. Я использовал однократное вливание 1 кварты воды при температуре 167 °F (75 °C) на фунт засыпи, чтобы достичь температуры покоя 154 °F (68 °C). Я выдерживал остаток в течение часа перед промывкой (без мэш-аута).

  Бражка одноотварная. Приготовление отварного затора начиналось с вливания 1,1 литра воды при температуре 145 °F (63 °C) на фунт засыпи до достижения температуры покоя 131 °F (55 °C), которую я выдерживал в течение 10 минут.Я брал густой (в основном зерновой) отвар примерно 40% от общего количества браги, нагревал его до 158 °F (70 °C) и выдерживал 10 минут. Затем я нагрел его до кипения и варил 20 минут. Возвращение этого отвара в затор подняло температуру затора до 158 ° F (70 ° C), где я выдерживал его в течение одного часа.

  Сусло, сваренное под давлением, из настойной браги. Я перелил сусло из затора для настоя в кастрюлю, которую поместил в скороварку с небольшим количеством воды на дне (см. вставку «Подробнее о приготовлении сусла и затора в скороварке»).При давлении 10 фунтов на кв. дюйм из скороварки не происходит потерь пара.

  Варка и ферментация. Настой и отвар сусла кипятили 70 минут. Приготовленное под давлением сусло варили в течение 20 минут при температуре 240 °F (116 °C) с одной третью горького хмеля, затем кипятили еще 30 минут с добавлением вкусового и ароматического хмеля (неофициальные данные свидетельствуют о том, что приготовление под давлением дает почти 100% использование альфа-кислоты).

  В конце варки все сусла доводили до удельного веса 1.050, охлажденный с помощью противоточного охладителя и ферментированный в галлонных кувшинах с использованием дрожжей Wyeast Bohemian Lager в течение двух недель при 50 ° F (10 ° C) и разлитый по бутылкам с использованием 0,8 унции сахара на галлон для заливки.

  Второй сеанс варки: Для второго экспериментального сеанса варки я приготовил 1 галлон сусла для однократного заваривания, 1 галлон настоя для варки под давлением, 1 галлон отварного сусла и 1 галлон отварного сусла под давлением.

  Растворы однонастойные и отварные. Я использовал те же методы, что и в первом сеансе заваривания.

  Сусло частично сваренное под давлением. Вместо того, чтобы варить под давлением все настойное сусло, как в первом эксперименте, на этот раз я взял только 20% (около 1 кварты) сладкого сусла и приготовил его под давлением, в то время как остальная часть сусла кипела нормально. Весь хмель добавлялся только при обычном кипячении. Два сусла были объединены в конце варки.

  Приготовление отвара под давлением. Затор из отвара, приготовленного под давлением, начинался как затор для настоя.Через 10 минут при температуре 154 ° F (68 ° C) я удалил в основном зерновой отвар, составляющий около 25% затора, используя сито. Я поместил отвар в миску в скороварку и готовил при давлении 10 фунтов на кв. дюйм в течение 20 минут. После медленного охлаждения обратно до 154 ° F я вернул приготовленное затор в основной затор и выдержал его в течение часа.

  Этот метод не намного быстрее, чем обычное затирание отваром, потому что все еще требуется некоторое время, чтобы достичь температуры кипения и снова опуститься, но одно преимущество заключается в том, что отвар под давлением можно приготовить заранее.Вы можете взять часть браги из предыдущей партии, расфасовать ее в банки для консервирования, а затем обработать под давлением в течение 20–30 минут, чтобы стерилизовать и закрыть банки. (Не нужно беспокоиться о ботулизме: высокие температуры варки под давлением уничтожают споры.) Это «предварительно приготовленное» затор можно затем добавить к простому заторному настою, чтобы придать дополнительный солодовый вкус.

  Варка и ферментация. Опять же, после варки сусла доводили до удельного веса 1.050 и охлажденный. Их ферментировали с помощью дрожжей Yeast Culture Kit Company Munich Lager в течение трех недель при температуре 50 ° F (10 ° C) перед розливом в бутылки с 0,8 унции сахара на галлон для заливки.

  Сравнение экстрактов: В конце концов я понял, что нет необходимости в том, чтобы сусло, приготовленное под давлением, было получено из цельнозернового затора, поэтому я решил приготовить пиво с экстрактом, приготовленным под давлением, и сравнить его с тем же пивом, приготовленным без варки под давлением.

  Для сравнения экстракта я приготовил 3 галлона сладкого сусла, используя неохмеленный экстракт ячменного солода Heidelburg «Octoberfest Amber». Я взял около 1 литра этого сусла и приготовил его под давлением, как и в первых двух экспериментах. Остальное сусло я кипятил в течение часа с теми же добавками хмеля, что и во второй экспериментальной сессии цельнозерновой варки. Затем я смешал приготовленное под давлением сусло с достаточным количеством горького сусла, чтобы получился 1 галлон в ферментере. Я перелил 1 галлон оставшегося «нормального» сусла во второй ферментер. (Я отрегулировал обе плотности до 1,050.) Сусло ферментировалось на дрожжевой суспензии из пива второй сессии, также при 50 °F (10 °C).

  Предварительные впечатления

  Конечная плотность первой партии была одинаковой: настой и сваренное под давлением пиво составили 1,018; недавно дегустированное пиво имело показатель 1,016 (хотя, как я упомяну позже, оцениваемая бутылка казалась намного более сухой, что указывает на локальную инфекцию).

  Сусло, сваренное в скороварке, вышло из скороварки кристально чистым с огромными комками горячего брейка. Оно было явно темнее, чем настойное сусло, и имело сильный солодово-хлебный аромат и вкус. Горечь, казалось, была немного легче, чем в настое, но использование, должно быть, было достаточно близко к тому, что я ожидал. (Вспомните, что я добавил в скороварку только одну треть обычного хмеля для горького вкуса, основываясь на неподтвержденных данных о том, что приготовление под давлением приводит к почти 100%-ному использованию альфа-кислоты.)

  Сусло, протертое настойкой, имело приятный вкус, но определенно не было таким интересным или захватывающим, как сусло, приготовленное под давлением.В этот момент мне показалось, что я на правильном пути. К тому времени, когда я охладился и закапал отварное сусло (последнее, что осталось), я так устал, что забыл попробовать его.

  Во время розлива пиво с настоем было приятным, но несколько пресным. Сваренное под давлением пиво имело сладкий солодовый аромат и соответствующий вкус. Оба были слегка облачны. Пиво из отварного пюре также имело солодовый профиль, но было несколько более свежим и чистым на вкус, чем пиво, сваренное под давлением. Было ясно, что отвар и приготовление под давлением дают разные конечные продукты.Я предпочитал пиво из отварного пюре, но пиво, сваренное под давлением, было моим вторым выбором.

  Первые результаты второго сеанса варки были аналогичны результатам первого, хотя различия между сортами пива были менее выраженными, предположительно потому, что в первый раз все сусло было приготовлено под давлением, а во второй раз была приготовлена ​​только часть сусла.

  Экстрактное пиво, сваренное под давлением, в конце брожения имело немного более солодовый вкус, чем партия «чистого» экстракта.К сожалению, этот эксперимент был омрачен несколькими ошибками: во-первых, горечь двух сортов пива не была одинаковой, а во-вторых, я поместил одно из них в зараженный бочонок, фактически прервав эту часть эксперимента. (Никто не идеален.)

  Окончательные результаты

  Пиво оценивалось разными судьями в разных условиях. В таблице «Сводка комментариев судей» показаны результаты всех оценок. Оценки кратко изложены ниже.

  Пиво с первого сеанса пивоварения было неофициально дегустировано на собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора после того, как оно пробыло в бутылке всего неделю. В целом комментарии совпали с моими впечатлениями на момент розлива.

  Пиво со второй пивоваренной сессии было дегустировано группой опытных судей BJCP (со статусом от признанного до национального) на другом собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора 14 ноября, примерно через шесть недель после варки и через три-четыре недели после розлива.Пиво формально не оценивалось по 50-балльной шкале BJCP, а оценивалось по солодовому характеру. Результаты, от наименее солодового до наиболее сильного: настой, приготовленный под давлением отвар, настойное сусло, приготовленное под давлением, и прямой отвар. Характер отварного пива, сваренного под давлением, был оценен как несколько «банальный», похожий на вкус и аромат ДМС. Один судья заметил: «Это отвар!» после первого вдоха и глотка отварного пива.

  Вторая группа из трех судей с разным опытом и я участвовали в специально организованной слепой дегустации всего пива (из всех трех партий) в конце ноября.Опять же, мы формально не присваивали баллы, а вместо этого сосредоточились на солодовом характере и наших общих впечатлениях. Одна вещь, которую мы узнали, заключается в том, что после нескольких сортов пива с солодовым акцентом труднее определить солодовый профиль в оставшихся сортах пива!

  Пиво было представлено парами, причем пиво явно сравнивалось только с другим пивом из той же сессии варки. Судьи знали, что эксперимент включал в себя развитие солодового характера пива, что может объяснить, почему они стремились найти различия.К этому моменту отварное пиво из первой партии значительно высохло в бутылке, до такой степени, что оно стало почти вяжущим и явно перегруженным в сторону горечи. Комментарии, показанные в рамке, ясно отражают эти недостатки. Другая бутылка, которую недавно взяли на пробу, имела приятный вкус, поэтому проблема с бутылкой, которую оценили, должна быть связана с проблемой дезинфекции бутылки.

  Как это обычно бывает в оценке пива, комментарии демонстрируют широкий диапазон различий в восприятии и мнениях.Один судья определенно предпочел оба пива с настойкой всем остальным. Когда его спросили, почему, он высказал мнение, что они «более гладкие». В целом, похоже, что методы варки под давлением усиливают солодовый характер этого пива. Между двумя сортами пива, приготовленными под давлением, оказалось, что сусло, приготовленное под давлением, немного отдавало предпочтение сваренному под давлением затору. За исключением испорченного пива первого отвара, все пиво было очень пригодным для питья и приятным.

  Вердикт

  Если вы хотите усилить солодовый характер своего пива, но у вас нет времени или энергии для полноценного отварного затора, попробуйте использовать скороварку.Хотя у меня не было возможности сравнить экстрактное пиво, кажется, нет никаких причин, по которым пивовары, производящие экстрактное пиво, не могут также варить под давлением хотя бы часть своего сусла для усиления солодового характера. «Консервная банка под давлением» вместимостью около 20 литров вмещает 8-литровую кастрюлю и, таким образом, может приготовить не менее 6 литров сусла без угрозы его выкипания внутри варочной панели. Этого «вареного отвара экстрактного сусла» достаточно, чтобы добавить приятную солодовость 5-галлонной партии пива или, возможно, довести уже солодовое пиво «до предела».Этап варки под давлением может выполняться, пока остальная часть сусла кипит, без дополнительного времени на варку.

  Как почти любой эксперимент, этот, вероятно, вызвал больше вопросов, чем дал ответов. Я все еще хотел бы довести сравнение экстракта до конца. Что произойдет, если готовить под давлением дольше — скажем, 30, 40 или даже 60 минут? Что произойдет с более легким рецептом (например, Pilsener)? Как насчет того, чтобы начать с более сложного рецепта, содержащего немного карамельного солода и, возможно, немного темного солода? Как насчет приготовления в скороварке первых порций, которые имеют гораздо более высокую концентрацию сахара и пептидов?

  Может быть, кто-то из вас ответит на эти вопросы и расскажет остальным в другой статье!

  Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc. , 2022 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

  Что означает отвар — Определение отвара

  Примеры употребления слова отвар.

  Тотем цветка хакеа в племени арунта, в связи с чем можно предположить, что отвар цветка хакеа является любимым напитком туземцев.

  Подобным образом, этот отвар вместе с экстрактом травы давали в лечебных целях при перемежающейся лихорадке и лихорадке, а также при некоторых депрессивных состояниях и расстройствах нервной системы.

  После этого необходимо прополоскать рот предпочтительно бордовым отваром шалфея или отваром корицы, мастики, галлия, мошаты, кубеба, семян можжевельника, корня циперуса и листьев розмарина.

  Джиондор, Рисалин провела ночь с больными в Пойнтхилле, и ее зелья и отвары творили чудеса.

  Настои и отвары из них часто рекомендуются из-за того, что они более доступны, чем настойки, жидкие экстракты и концентрированные вещества, которые мы предпочитаем и почти всегда используем в нашей практике.

  В старину Водяная фигура славилась как лечебное средство, как при наружном применении, так и при приеме в отваре .

  У меня это мускус, циветта, амбра, Phoenicobalanus, отвар из куркумы, сезаны, нарда, нарда, аира душистого, стакта, опобальзама, амомума, стиракса, ладана, аспалатума, опопонакса, энанте.

  Отвар болотной мальвы готовят путем добавления пяти пинт воды к четверти фунта высушенного корня, затем уваривают до трех пинт и процеживают через бязь.

  Овсяная каша может быть приготовлена ​​путем кипячения от одной до двух унций муки с тремя пинтами воды до двух литров, затем процеживания отвара и слива надосадочной жидкости, когда она остынет.

  Крепкий отвар корня и листьев, подслащенный медом, успешно применялся для лечения золотушных язв, назначаемый два или три раза в день по рюмке настойчиво в течение нескольких месяцев.

  Мы видели, что отвар капустных листьев возбуждает сильнейшую интонацию.

  Utricularia nelumbifolia, 442 Желатин, неочищенный, действие на Drosera, 80, чистый, его переваривание Drosera, 110 Genlisea africana, 451 filiformis, 451 Genlisea ornata, структура, 446, способ захвата добычи, 450 Железистые волоски, поглощение, 344, резюме, 353 Глобулин, его переваривание Drosera, 120 Глютен, его переваривание Drosera, 117 Глицерин, вызывающий агрегацию Drosera, 52, действие на Drosera, 212 Хлорид золота, действие на Drosera, 184 GorupBesanez в присутствии растворитель в семенах вики, 362 Трава, отвар г. , действие на росянку, 84 Грей, аса, на росянку, 2 гренландия, на росянку, 1, 5 камедь, действие, на росянку, 77 ганкоттон, не переваривается по Drosera, 125 H.

  Капуста, отвар , действие на росянку, 83 хлорид кадмия, действие на росянку, 183 цезия, хлорид, действие на росянку, 181 кальций, соли, действие на дросеру, 182 камфора, действие на дросеру, 209 канби, Доктор

  Джеймс Джонсон советует тем, кто не болен, принимать пять гран синей пилюли с одной или двумя алоэ два раза в неделю в течение трех или четырех месяцев в году, с половиной пинты соединения отвара сарсапариллы каждый день в течение того же периода, для сохранения здоровья и продления жизни.

  От захода солнца до захода Скорпиона, который в это время года происходил значительно позже полуночи, моим долгом было следить за постепенным сгущением отвара скарабеев, очень любимого Миором Люмивиксом в соединении его самой желанной любви- зелья.

  Что такое отвар? – JanetPanic.com

  Что такое отвар?

  Отвар — это метод экстракции путем кипячения травяного или растительного материала для растворения химических веществ материала, который может включать стебли, корни, кору и корневища.Отваром называют также полученную жидкость.

  В чем разница между настоем и отваром?

  В чем разница между настоем и отваром? О. Оба извлекают свойства растения для употребления в пищу, но настой обычно делают из цветков или листьев, а отвар обычно готовят из корней или коры.

  В чем разница между отваром и экстракцией?

  Как существительные, разница между экстракцией и отваром заключается в том, что экстракция — это акт экстракции или условие извлечения, в то время как отвар — это экстракция или сущность чего-либо, полученная путем кипячения.

  Что такое отвар в растительном экстракте?

  Отвар — это метод экстракции путем кипячения растительного материала для растворения химических веществ материала, которые могут включать стебли, корни, кору и корневища.

  Как вы отвариваете?

  Как приготовить отвар

  1. Добавьте любимую траву в кастрюлю подходящего размера.
  2. Залить травы прохладной или холодной водой.
  3. Доведите воду до слабого кипения.
  №
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20–40 минут.
  5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  6. Осторожно процедите травы и пейте по желанию.

  Как использовать отвар?

  Как приготовить отвар:

  1. Мерная трава. От 1 до 3 чайных ложек на 8 унций воды.
  2. Довести до кипения. Наполните кастрюлю холодной водой (помещение трав непосредственно в кипящую воду может затруднить извлечение других растительных компонентов). Добавьте травы и доведите до кипения.
  3. Дать закипеть.
  4. Наслаждайтесь.

  Чем чай отличается от отвара?

  Разница между настоями (т.е. чаями) и отварами проста: настои заваривают, а отвары кипятят. Причина такого различия заключается в том, что в некоторых частях растений используются более крепкие клеточные стенки, и поэтому требуется немного больше «уговоров» для извлечения интересующих химических веществ.

  Кофе – это настой или отвар?

  Кофе также можно приготовить путем настаивания (как во френч-прессе), но чаще всего его готовят путем перколяции.Лекарственные травы обычно получают путем настоев на воде или масле.

  Что такое отвар в фармацевтике?

  (Фармацевтика: Лекарства) Отвар — это эссенция или жидкость, которую вы отвариваете из вещества. Я взял немного отвара сразу после того, как жидкость закипела, и процедил. Заварите листья водой и выпейте полученный отвар. Отвар — это эссенция или ликер, который вы отвариваете из вещества.

  Что такое отвар в сельском хозяйстве?

  Отвар — это процедура экстракции, которая используется специально для водорастворимых и термостабильных компонентов.В этом случае растительное сырье варится в экстракторе открытого типа, содержащем определенный объем воды, и процесс длится определенное время.

  Как приготовить отвар из растений?

  В чем разница между отваром и настоем?

  Отвар отличается от настоя, метода, которым заваривается большинство чаев, тем, что отвар варят на медленном огне в течение определенного периода времени, а настой заваривают. Отвар, скорее всего, будет состоять из нескольких частей растения, в отличие от чая, который часто фокусируется на одной части, такой как цветок или листья.

  Что означает процесс отваривания?

  отвар 1. процесс кипячения вещества в воде для извлечения его сущности. 2. сущность так производится.

  Как приготовить отвар?

  Используйте от одной чайной до одной столовой ложки трав на стакан холодной воды.

• Добавьте травы и холодную воду в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до слабого кипения.
• Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение двадцати-сорока минут.
• Снимите с огня и дайте отвару остыть до температуры питья.
• В завершение процедите травы.
• Часто можно использовать эти же травы для заваривания новой порции отвара еще пару раз, пока отвар остается крепким после заваривания.
• Охладите остатки и используйте в течение 48 часов.

Что означает затирание отваром?

В пивоварении отварное затирание является традиционным методом, при котором часть затора переносится в отдельный сосуд, некоторое время кипятится, а затем возвращается в основной затор, нагревая затор до следующей ступени температуры. В травничестве обычно готовят отвары для извлечения жидкости из твердых растительных материалов, таких как корни и кора.

затирание отвара | производство напитков

В пиве: Смешивание затора

…программирование, которое достигается затиранием отвара. После затирания крупы при температуре от 35 до 40 ° C (от 95 до 105 ° F) часть удаляют, кипятят и добавляют обратно. Затирание с двумя или тремя из этих отваров поэтапно повышает температуру до 65 ° C (149 ° F).Процесс отваривания,…

Подробнее»,»url»:»Введение»,»wordCount»:0,»последовательность»:1},»imarsData»:{«HAS_REVERTED_TIMELINE»:»false»,»INFINITE_SCROLL»:»» },»npsAdditionalContents»:{},»templateHandler»:{«name»:»INDEX»},»paginationInfo»:{«previousPage»:null,»nextPage»:null,»totalPages»:1},»seoTemplateName» :»PAGINATED INDEX»,»infiniteScrollList»:[{«p»:1,»t»:1064789}],»familyPanel»:{«topicLink»:{«title»:»отварное затирание»,»url»:» /topic/decoction-mashing»},»tocPanel»:{«title»:»Каталог»,»itemTitle»:»Ссылки»,»toc»:null},»groups»:[],»showCommentButton»:false, «fastFactsItems»:null},»byline»:{«contributor»:null,»allContributorsUrl»:null,»lastModificationDate»:null,»contentHistoryUrl»:null,»warningMessage»:null,»warningDescription»:null},» citationInfo»:{«участники»:null,»title»:»отварное затирание»,»lastModification»:null,»url»:»https://www. britannica.com/topic/decoction-mashing»},»websites»:null,»lastArticle»:false,»freeTopicReason»:»TOPIC_IS_INDEX_PAGE»}
Узнайте об этой теме в этих статьях:

Пиво

• В пиве: Смешивание затора

  …программирование, которое достигается затиранием отвара.После затирания крупы при температуре от 35 до 40 ° C (от 95 до 105 ° F) часть удаляют, кипятят и добавляют обратно. Затирание с двумя или тремя из этих отваров поэтапно повышает температуру до 65 ° C (149 ° F). Процесс отвара,…

  Подробнее
.

No related posts.