Чем полезен чайный гриб, который всегда был в доме у наших бабушек?

История чайного гриба насчитывает более 2-х тысяч лет. Сейчас он распространен по всему миру, имея разные названия. Чем же полезен для здоровья чайный гриб? Поддержка иммунной системы Большое количество исследований показало, что чайный гриб способствует очищению организма от токсических веществ. Он заряжает тело энергией, укрепляет иммунитет. Более того он является антиоксидантом, благодаря чему, его настоятельно рекомендуют употреблять людям страдающим сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями и проблема с сердечно-сосудистой системой. Улучшение работы кишечника Во многих случаях проблемы с кишечником возникают из-за вредного влияния свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в чайном грибе, блокируют их негативное влияние на организм, что позволяет улучшить работу кишечника. Кроме того в составе гриба присутствуют ферменты и пробиотики, которые в целом положительно влияют на работу всей пищеварительной системы. Борьба с психическими проблемами Если человек страдает проблемами с психикой, то ему нужно обязательно регулярно потреблять чайный гриб. Он богат витамином В, что способствует более быстрому избавлению от депрессии, тревожного состояния и даже уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного синдрома. Лечение некоторых болезней легких Группа китайских исследователей пришла к выводу, что если вдыхать пары чайного гриба, можно справиться с силикозом и рядом других болезней легких. Не менее полезно пить чайный гриб. Уничтожение отдельных бактерий Чайный гриб помимо всего прочего способен уничтожать опасные для организма бактерии. Так, он может защитить человека от стафилококка, сальмонеллы и кампилобактериоза. Положительное влияние на печень Этот орган играет большую роль в функционировании всего организма, поскольку помогает фильтровать и выводить токсические для человека вещества. Если в работе печени происходит сбой, может произойти отравление организма. Чайный гриб защищает печень от различных заболеваний, и помогает ей нормально работать.

Как правильно выращивать чайный гриб и рецепт комбучи – читайте на TEA.ru

Помните медузу в банке на подоконнике, которую наши бабушки и мамы заботливо подкармливали сладким чаем и считали полезной для здоровья? Мода циклична. Шипучий ферментированный напиток из «чайного гриба», или комбуча, сегодня снова на пике популярности. Считается, что он улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет, положительно влияет на работу печени и сердца.

Рассказываем, что из этого правда и как повторить опыт родителей, но уже не на подоконнике.

Что такое чайный гриб и за счёт чего он живет

Чайный гриб – это симбиоз дрожжевого гриба с бактерией. Из чайного гриба и воды готовят кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, который иногда называют квасом.

Тело гриба (зооглея) похоже на плотный диск, гладкий и блестящий сверху. Внутри него живут бактерии, перерабатывающие сахар. Внизу можно увидеть свисающие нити, являющиеся ростковой зоной. «Медуза» непрерывно увеличивается в размерах, питаясь сладким чаем. При этом чай может быть любым: черный, зеленый, пуэр и даже улун – грибу понравится все. Сахар иногда заменяют медом или фруктозой. Грибные дрожжи сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а бактерии в свою очередь превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Эта мини-фабрика в итоге радует вас кисло-сладким, слегка газированным напитком – чайным квасом, который на Западе именуют комбучей.

Как вырастить чайный гриб: проверено на себе

Если магазинный чайный квас оставить при комнатной температуре на 1–2 недели, то на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой из микроорганизмов, который со временем станет взрослым грибом. Однако такой способ выращивания очень долгий и не всегда срабатывает.

Быстрее будет купить гриб в магазине, он обойдется вам примерно в 150 р. В первые несколько дней молодой гриб может болеть, лежать на дне банки и покрываться пятнами. За 7–10 дней он должен взбодриться и начать расти.

Для содержания «медузы» подойдет стеклянная трехлитровая банка. Металлическая посуда, кроме нержавеющей стали, вступает в химическую реакцию с кислотами зооглеи и поэтому нежелательна.

От качества ухода за чайным грибом зависят вкус напитка, химический состав, а следовательно, и полезные свойства. Цикл ухода прост: после того как вы выпьете или сольете настой, вымойте гриб и залейте его новым сладким чаем, который готовится так: 2 ч. л. сухого сырья и 5 ст. л. сахара на 1 литр воды. Сахар должен полностью раствориться. После этого дайте жидкости остыть до комнатной температуры и налейте прямо поверх «медузы».

Плотно закройте банку марлей или бумажной салфеткой, чтобы оставить доступ кислороду, но закрыть вход мошкам и пыли. Емкость поставьте в темное и теплое место (22–25 °С). Квас будет готов через 4–6 дней. Ему можно дать дозреть еще 2–3 дня, если вы предпочитаете более шипучий напиток. Затем перелейте комбучу в бутылку с плотной крышкой: бактерии без доступа воздуха перестанут работать, а дрожжи продолжат функционировать.

Подоконник не самое лучшее место для гриба, так как и низкая температура, и прямые солнечные лучи тормозят его рост и развитие. Еще одна ошибка, приводящая к ожогам «медузы» в виде бурых пятен, – это насыпать сахар на саму зооглею или поместить ее в воду с сахаром, не растворившимся до конца. Также следует учитывать, что избыточная крепость чая угнетает рост гриба. Побуревшая верхняя часть – признак того, что зооглея начинает погибать. Чтобы остановить этот процесс, промойте гриб, отделите и выбросите верхний слой.

Зачем пить чайный квас: внимание на состав

Интерес к чайному грибу проявляли ученые и врачи всех времен и народов. В Китае благодаря ему надеялись обрести бессмертие и вечную молодость, в Индии им лечили кожные болезни, а в Германии во время Первой мировой войны из него даже изготавливали искусственную кожу.

В напитке из гриба много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. На сегодняшний день известно, что зооглея помогает восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков, облегчает симптомы похмелья, нейтрализует токсины алкоголя, может помочь при стоматитах и воспалениях ротовой полости, носоглотки, а также при желудочно-кишечных заболеваниях, снижает аппетит. Комбуча, смешанная с минеральной водой, считается прекрасным тоником для лица.

Как пьют комбучу и куда её добавляют

Квас на основе чайного гриба обычно употребляют как самодостаточный напиток. Но можно добавить его в окрошку или приготовить из него уксус для заправки салатов, сделать основой соуса или ингредиентом горячего блюда.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

Смешайте 1 литр чайного кваса, 1 столовую ложку измельченного корня имбиря, 1 нарезанный лимон, 1 столовую ложку меда или сахара и поставьте в холодильник на несколько часов. Получившийся напиток имеет яркий и бодрящий вкус.

Вам захотелось попробовать?

Медузомицет или комбуча? | Наука и жизнь

«Чайный гриб». Помните такой? Сейчас в интернете вам предлагают «инновационный» набор для его домашнего разведения. А в магазинах здорового питания можно купить разлитый в бутылочки напиток с занятным названием «комбуча», который, как утверждают его изготовители, получен при участии всё того же «чайного гриба» и весьма полезен для здоровья. ..

Три пути ведут к знанию: путь размышления — это путь 
самый благородный, путь подражания — это путь самый 
лёгкий и путь опыта — это путь самый горький.
Конфуций

«Чайный гриб», который с начала XX века смущал умы домашних хозяек нашей страны, с современной точки зрения можно описать так: студенистая масса тесно взаимодействующих между собой бактерий (Acetobacter xylinum и др.) и дрожжей (Saccharomyces и др.), выращенных для производства ферментированного напитка. Иначе говоря, то, что в быту носит название «чайный гриб», это вовсе не гриб, а смешанная колония дрожжей и бактерий, превращающая сладкий настой чёрного или зелёного чая в довольно приятный на вкус, слегка газированный кисло-сладкий напиток. Немецкому микологу Густаву Линдау (1866—1923) колония, состоящая из образованного бактериями верхнего гладкого слоя и созданного из дрожжей нижнего, бахромчатого, показалась похожей на медузу. Так родилось научное название «чайного гриба» медузомицет (Medusomyces gisevii Lindau).

Предполагаемая родина медузомицета находится на Дальнем Востоке. Чаще всего микологи называют Китай и несколько реже Японию и Корею. В Россию «чайный гриб» проник, скорее всего, благодаря русским военным, узнавшим о нём от китайцев во время боевых действий в Маньчжурии в 1900—1901 годах. После Первой мировой войны медузомицет получил распространение в Германии и других европейских странах под названиями «чудо-гриб» и «чайно-квасный гриб». Считается, что он попал в Европу из России. Сначала напиток использовали как мягкое слабительное, а потом и вовсе как домашнее лекарство, способное избавлять от многих болезней, к тому же обладающее слабым винным ароматом и довольно приятным вкусом. Более того, «чудо-гриб» проник в аптеки, где его продавали под причудливыми, явно придуманными, названиями типа «мо-гу» или «фунгоджапон».

Медузомицет обладает способностью расти на искусственной питательной среде, состоящей из сладкого настоя натурального чёрного или зелёного чая и некоторых других растений. При заботливом уходе за «чайным грибом» в питательной среде происходит то, чем занимается человечество с библейских времён, — превращение раствора сахара в разнообразные напитки. Преобразование жидкой питательной среды, в которую помещено тело «гриба», в напиток обусловлено происходящим в жидкости комбинированным брожением — спиртовым и уксуснокислым. Для нормального роста и развития медузомицета необходимы углеводы: глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, сахароза, мальтоза и др. В домашних условиях самым доступным углеводом служит сахароза (обычный сахар). Сахароза — это дисахарид, дрожжи гриба сначала расщепляют её до глюкозы и фруктозы, затем окисляют эти моносахариды до этилового спирта и углекислого газа, после чего бактерии завершают процесс окисления этанола до уксусной и других кислот.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов, из которых состоит «чайный гриб», питательная среда превращается в напиток, в котором присутствуют вещества, формирующие его вкус и запах: углекислый газ, органические кислоты (уксусная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная, яблочная и др.

), остаток этанола, неперебродившие сахароза, глюкоза, фруктоза и вещества, содержащиеся в настое чая.

В начальный период культивирования медузомицета из-за сравнительно высокой концентрации в питательной среде углеводов и экстрактивных веществ чая содержимое сосуда мутнеет и в это время может повреждаться различными видами плесени. Но благодаря тому, что в дальнейшем жидкая питательная среда насыщается уксусной кислотой, этанолом, углекислым газом, раствор просветляется и в нём возникает устойчивая способность противостоять порче плесневой микрофлорой.

Состав напитка может изменяться в зависимости от состава компонентов питательной среды и условий содержания «чайного гриба». Медузомицет способен развиваться в широком диапазоне температур от 18 до 45°С, однако лучше всего он себя чувствует при 28—31°С. При температуре ниже оптимальной уменьшается образование органических кислот, тогда как повышенная температура ведёт к резкому увеличению их содержания.

Если в питательной среде много сахара, концентрация спирта может достигать 2,5° (2,5 мл в 100 мл напитка).

Молва приписывала культуральной жидкости, в которой растёт и развивается медузомицет, разнообразные полезные свойства. Однако трёхлитровые банки с «чайным грибом», прикрытые сверху от пыли и мух марлей, исчезли из домашних кухонь во время «перестройки». Доморощенный напиток не выдержал конкуренции с внезапно обрушившимся на население страны изобилием иноземных и отечественных обильно газированных сладких напитков в красивых и не очень бутылочках.

И вот сегодня «чайный гриб» появился вновь, но уже в двух новых ипостасях. В Европе, США, а теперь и в России производственным способом стали выпускать пастеризованный прохладительный напиток с экзотическим названием «комбуча», а в интернет-магазинах — предлагать купить «чайный гриб» вместе с довольно дорогим «инновационным» оборудованием для его выращивания дома, состоящим из тех же трёхлитровых банок, снабжённых «дозатором» в виде краника и термометром.

Комбуча — продукт, получаемый с помощью культуры медузомицета и питательной среды на основе настоя чёрного или зелёного чая, свекловичного или тростникового сахара. Иногда при производстве комбучи используют фрукты, соки, настои трав, и это обязательно указывается на этикетке напитка.

С коммерческим названием напитка произошла досадная ошибка. Оно возникло на основе неверно понятого японского названия kombucha, звучащего как «комбутя» и обозначающего напиток (чай) из морской водоросли kombu. Значение «водоросль» для kombu зафиксировано в энциклопедическом словаре английского языка «Merriam Webster» в 1884 году. Сейчас, согласно тому же словарю, слово kombucha в английском языке используется как название студенистой массы симбиотических бактерий и дрожжей, выращенных для производства ферментированного напитка, который считается полезным для здоровья, то есть всё того же медузомицета. Впервые такое значение слова зафиксировано в словаре в 1944 году.

С тех пор название «комбуча» пошло гулять по свету применительно к напитку, производимому медузомицетом. Для сравнения, японское название напитка, продуцируемого «чайным грибом», записывается буквами английского алфавита как kocha kinoko.

Вновь возросшая популярность «чайного гриба» основана на модном увлечении функциональными натуральными продуктами питания, которые, по утверждению их производителей, способствуют сохранению здоровья и профилактике заболеваний. К ним относят так называемые ферментированные напитки, полученные путём воздействия разнообразных полезных микроорганизмов. Считается, что в процессе сбраживания сладких настоев чёрного или зелёного чая, фруктовых и овощных соков или настоев разнообразных трав повышается их биологическая ценность.

Лечебное действие напитка, производимого «чайным грибом», и который правильнее было бы называть «чайным квасом», клиническими исследованиями до сих пор так и не доказано. Его можно отнести к продуктам, которые, скорее всего, приносят пользу только тем, кто их производит и продаёт.

Употребление «чайного гриба» домашнего приготовления, хоть и редко, но может иметь отрицательные последствия. В первую очередь это связано с неаккуратным обращением с колонией живых микроорганизмов. При плохом уходе и неблагоприятных санитарных условиях чай во время его приготовления могут загрязнить патогенные микроорганизмы. Особую опасность влечёт за собой развитие на поверхности «чайного гриба» вездесущих плесневых грибов, способных продуцировать афлатоксины — продукты обмена грибков рода Aspergillus (Aspergillus flavus и др.), которые оказывают токсическое действие на печень. Афлатоксины стойки к нагреванию и начинают разрушаться только при температуре 250—300°С.

Чрезмерное увлечение напитком из-за его довольно высокой кислотности способно в некоторых случаях вызвать метаболический ацидоз — одну из форм нарушений кислотно-щелочного равновесия организма, которое характеризуется абсолютным или относительным избытком кислот, что в свою очередь может вызвать расстройство функций центральной нервной и сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта и др. Присутствие в напитке алкоголя, количество которого зависит от условий домашнего выращивания «гриба», должно заставить водителей автотранспорта отнестись к его употреблению с достаточной осторожностью. «Чайный гриб» не рекомендуется использовать людям с ослабленным иммунитетом, беременным или кормящим женщинам, а также детям в возрасте до 4 лет. Анализ научной литературы даёт основание утверждать, что безопасным можно считать употребление напитка в количестве до 120 мл в день, при условии, что он не очень кислый.

Если вы всё же решили завести «чайный гриб», помните, что он нуждается в постоянном уходе. Прежде чем поместить в банку с подслащённым чайным настоем, «гриб» необходимо промыть прохладной водой. Для защиты от пыли и спор плесневых грибов горло банки следует закрыть марлей или другой тканью, пропускающей воздух. Через 3—6 дней готовую к употреблению слегка газированную жидкость аккуратно слить, «чайный гриб», а также банку тщательно вымыть и возобновить процесс приготовления напитка.

Готовя питательную среду для обширной колонии микроорганизмов, нужно подавить в себе чувство скаредности и всегда заваривать свежий некрепкий чай, а не использовать, как это часто бывает, старую заварку. Каким будет чайный настой, таким получится и напиток. «Чайный гриб» позволяет экспериментировать с крепостью заварки и количеством добавленного сахара в достаточно широких пределах, производя при этом напитки разного вкуса. При надлежащем уходе медузомицет проживёт в вашей семье сколь угодно долго, по крайней мере, до тех пор, пока вы не устанете ухаживать за ним.

Чайный гриб или комбуча в спорте – оборот 1,8 млрд долларов

На стыке весны и лета 2019 года в русскоязычных соцсетях завирусился мем «миллениалы придумали». Если коротко: люди, родившиеся в конце 80-х-начале 90-х, изобретали арт-центр «Сад/Огород» и подземный холодильник и с удивлением узнавали, что раньше то же самое называлось колхозом или погребом.

В середине 2010-х в Соединенных Штатах набрала популярность комбуча – ферментированный и подслащенный черный или зеленый чай со слабым содержанием алкоголя. Создатели получали напиток через добавление в заварку бактерий и дрожжей по рецепту из Манчжурии, области на северо-востоке Китая. Комбуча быстро превратилась в конкурента одновременно спортивным изотоникам, пиву и йогуртам, хотя в СССР ею поили бабушки непослушных внуков. Так миллениалы изобрели чайный гриб.

Все виды спорта

Мбаппе свергнет Месси и Роналду, Карпин станет топом. А кто по-твоему будет доминировать в 20-х?

05/01/2020 В 11:05

Помимо запоминающегося кисло-сладкого вкуса новые фанаты обнаружили исследования 2000 года и выяснили, что у комбучи масса полезных свойств. В тестах ученых аж 24 плюса: снижение уровня холестерина и артериального давления, улучшение функций печени, облегчение головных болей, профилактика диабета, укрепление иммунной системы и так далее. И все это вместе с легким алкогольным эффектом – пивная комбуча с 0,5% содержания спирта воспринимается как здоровая альтернатива собственно пиву за меньшие калории и отсутствие глютена.

Чайный гриб распробовали и спортсмены. После изматывающих тренировок, как известно, недостаточно одной лишь воды – тело теряет слишком много энергии и чистая h3O не восстанавливает силы в полной мере. Но вместо искусственно подслащенных спортивных напитков атлеты теперь используют как раз комбучу.

Кисло-сладкий чаек из банки – более естественный аналог синеватых жидкостей из бутылок, который лучше восполняет водно-электролитный баланс организма. «Комбуча помогает моему телу хорошо работать и правильно восстанавливаться, – сказала Девон Кросби-Хелмс, победительница марафона в Сан-Франциско-2012. – Это не тот напиток, который я пью случайно, – нет, принимаю ее каждый день, это важно для меня, как для спортсменки, и она мое секретное оружие».

Комбуча, чайный гриб

Фото: Getty Images

В 2014-м производители комбучи объединились в профсоюз, и в этом же году начался бурный промоушн всей индустрии. Тогда Coca-Cola щедро инвестировала в стартап Health-Ade, а в 2019-м прислала чек на 20 млн долларов уже компании, разросшейся до выпуска 120 тысяч бутылок чайного гриба в день. Их главный конкурент PepsiCo в 2016-м купил бренд KeVita за 200 миллионов баксов. «Мы нацелены на развитие инициатив по здоровому образу жизни наших потребителей и идем навстречу их меняющимся потребностям», – заявил вице-президент PepsiCo Крис Лэнсинг.

Если в 2014-м индустрию оценивали в $400 млн, то всего за шесть лет она разрослась до 1,8 миллиарда долларов, а к 2025-му эксперты прогнозируют почти 100-процентную капитализацию – до 3,5 млрд баксов. Производство чайного гриба из банки вашей бабули – официально самый быстрорастущий сегмент напитков в мире и не в последнюю очередь из-за влияния на атлетов. «Прогресс идет от инноваций, нового молодого и мультикультурного поколения потребителей и повышенного ажиотажа в спортивном сообществе», – согласен глава маркетингового отдела Health-Ade Джефф Рубинштейн.

Комбуча, чайный гриб

Фото: Getty Images

Клуб НФЛ «Сиэтл Сихоукс» обратил внимание на тренд еще в 2015-м и четыре года спустя сменил партнера на этом рынке – теперь официальным чайным грибом команды стал как раз Health-Ade. Сейчас напиток предлагают зрителям в кафетерии стадиона, а нутриционист «Сихоукс» заставляет футболистов переходить с газировки на комбучу. Что-то подобное есть и в НБА: «Портленд Блейзерс» выпустили выборочную линейку напитка с логотипом клуба и продавали ее во дворце спорта – вместе с бутербродами, содовой и другими закусками. В лаунж-зоне для баскетболистов на новой арене «Голден Стэйт Уорриорс» уже установили машину по приготовлению ферментированного чая. Считается, что подобного в Лиге пока нет ни у кого, но скоро будет у всех.«Называем нашу пятерку Bucha Gang [аллюзия на хит рэпера Лил Пампа Gucci Gang]. Перед играми всегда берем чайный гриб или угощаем партнеров, если у кого-то нет», – поделилась волейболистка Алекс Уильямс. Их университетская команда U-Prep не проиграла ни матча за два сезона, а Алекс с четырьмя подругами (учатся вместе с шестого класса) создали целую атмосферу вокруг обычного напитка. «У нас самая здоровая команда», – смеется пасующая Мэди Фрибель. «Комбуча – это йогурт XXI века, – придумала емкое сравнение соосновательница международного профсоюза производителей чайного гриба Ханна Крам. – Во времена наших родителей приходилось делать йогурт самостоятельно, ведь он не был коммерческим продуктом. Но затем люди узнали о его полезных свойствах и превратили йогурт в многомиллионную индустрию. И точно так же люди будут взрослеть и воспринимать комбучу как продукт из детства».

Планета уже стремится к здоровому образу жизни – меньше сахара, меньше вредной пищи, больше двигательной активности. Поэтому отказ от искусственных напитков в пользу натуральных кажется логичным. Даже если это всего лишь ребрендинг и грамотный промоушн страшного чайного гриба из советского детства.

Вот что еще Данил Тармасинов писал о спорте будущего:

Подписывайся на Eurosport.ru в телеграме

Все виды спорта

ЧМ в России и отстранение олимпийцев. А что запомнилось вам в 2010-х?

31/12/2019 В 09:49

Все виды спорта

Фрибеты букмекерской конторы БЕТСИТИ. Как получить и использовать

25/01/2022 В 10:56

Чай, не гриб! – «Еда»

Чай, не гриб! – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах

Какао

Как добавлять какао в варенье, маффины, датский блинчик и в ликер

Детство многих из тех, кому сейчас за 30, прошло в ежедневном общении с чайным грибом — пухлой лепешкой с телесным кислым запахом, втиснутой в банку. За грибом следовало ежедневно ухаживать: купать его в теплой воде, аккуратно, как младенца, разложив на ладонях, кормить чайной заваркой, очищенной от чаинок (с ними гриб мог заболеть), регулярно менять воду, беречь от яркого света, стирать марлю, накрывавшую грибную банку, — и так далее и так далее. Гриб был родным существом, наравне с котенком или бабушкой.

В 2000-е подкисшее домашнее название «чайный гриб» отошло в сторону, а вместо него появилась комбуча — японское название той же самой сущности. И этот фонетический ребрендинг, кажется, отчасти помог грибу выйти из дома и зажить новой жизнью. В том числе — промышленной.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t

Те грибы, что не задействованы в производстве напитка, отдыхают в специальных бочках с чайным суслом. Они тоже нуждаются в заботе\t

Идея загнатькомбучу в бутылку давно волновала отечественных производителей. Напиток,производимый чайным грибом, востребован в России как минимум последние150 лет. Одни говорят, что россияне всерьез увлеклись им в середине XIX века,после того как обнаружилось, что сибиряки настаивают превосходный квас накаких-то странных скользких лепешках. И якобы в том же XIX веке был период,когда ни один петербургский прием не обходился без настоя чайного гриба. Другиеубеждены, что гриб привезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японскойвойны. Так или иначе — настой гриба пьет вся страна, и пьет давно. Забывалио нем лишь однажды, во время Великой Отечественной войны: комбучеежедневно полагается полстакана сахара.

Любовь народа к комбуче вызвана не тольковкусом, но и уймой целебных качеств, которые ей приписывают. Этому ажиотажуспособствовали советские ученые, получившие из гриба лекарственные препараты«Медузин» и «ММ». В народе считают, что гриб помогает пищеварению, обладаетмощным антибактериальными свойствами, лечит авитаминоз и конъюнктивит,перхоть и потливость, восстанавливает баланс энергии ци и спасает от похмелья(алкоголь советуют сразу запивать настоем гриба, и неважно, что там у вас— водка, коньяк или розе). А еще люди верят, что гриб способен слышать,нуждается в общении и может платить добром за добро: его советуют держатьв изголовье кровати — поближе к мыслям, а если припрет — нашептывать емусвои мечты.

Но удивительно: канонический чайныйгриб, которому приписывают полезные свойства, встречается на наших кухнях оченьредко, а может быть, и не встречается вовсе. И вот почему.

«Гриб — этоусловное народное название. На самом деле это содружество, или колония, микроорганизмов — рассказывает профессорМосковского государственного института пищевых производств Галина Ермолаева. — Классический состав чайного гриба,описанный в учебниках и пищевых сертификатах, — это дрожжи сахаромицеты,бретаномицес, шизосахомицеты и кандида, а еще уксуснокислые бактерии. Работаютони так: дрожжи сбраживают сахар, который добавляется в банку, ивыделяют спирт, а также небольшое количество разных кислот— молочной, лимонной и яблочной, — которые отвечают заосвежающее действие и легкое покалывание на языке. А уксуснокислые бактерии кидаютсяна этот спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту.

Чай грибу нужен для роста и развития. В нем содержатся полифенолы, или дубильные вещества, которые регулируют общий метаболизм всех микроорганизмов, из которых состоит гриб. А еще там содержатся ростовые вещества — витамины, макро- и микроэлементы, — которые помогают грибу развиваться правильно. Если в настой гриба просто добавлять сахар — это будет бедновато для полноценной жизни большой и сложной колонии. Без чая настой чайного гриба получится обычной бражкой.

Вполне возможно (да скорее всего, так иесть), что у разных хозяек чайный гриб различается по составу, и соотношениемежду группами микроорганизмов в каждой отдельной квартиретоже разное. Может быть, все они будут на месте, но в разномколичестве, а может быть, кого-то не будет вовсе,зато появится кто-то новый.

Происходит это оттого, что домашнее выращивание чайного гриба — процесс неконтролируемый. Одна хозяйка строго каждое утро заливает в банку литр воды, несколько ложек заварки и засыпает туда полстакана сахара — это идеальные пропорции для чайного гриба. А другая кладет больше или меньше сахара (из экономии или думая, что много сахара — вредно), а чай наливает не свежезаваренный, но, например, спитой из чашки, из которой уже кто-то пил. И тогда мало того что гриб получает непривычные для него пропорции воды, сахара и чая, — ему еще достается набор каких-нибудь микробов и микроорганизмов, которые попали от человека, пившего чай. Если не соблюдать пропорции и строгие санитарные нормы, то одни микроорганизмы начнут развиваться быстрее, а другие медленнее, и это уже будет совсем другое содружество, другой гриб, совсем не тот, что вы взяли у соседа. И, кстати, то, что живет у вас в банке на кухне, может оказаться опасным: неизвестно же, какую колонию микроорганизмов развел у себя ваш сосед, у которого вы гриб взяли. Чайный гриб — очень хорошая питательная среда, в которой с радостью будут размножаться все подряд.

А вот когда комбучу выпускают в промышленных масштабах, то там точно следят за тем, чтобы соотношение этих микроорганизмов не менялось и чтобы они получали равномерное питание. Свойства промышленного напитка всегда будут оставаться стабильными».

Так что гриб-мама, живущий в банке на производстве HQ-Kombucha, — не сентиментальная щепетильность производителя, а необходимость, диктуемая санитарными нормами.

«Прежде чем начать этим заниматься, мы изучили технологию производства комбучи в разных странах, просмотрели уйму фильмов и прочитали много книг, — рассказывает Игорь Невольников. — Чаще всего пишут, что комбучу надо выдерживать 14 дней. Так вот: это не так. Ее особенность в отличие от кваса или, скажем, пива в том, что она ведет себя, как хочет. Пиво и квас при одних же и тех температурных условиях, при одной и той же влажности и одном и том же сырье готовятся, грубо говоря, десять дней. И всегда получается один и тот же напиток, с определенными параметрами по органолептике и микробиологии. С комбучей так не выйдет: при одних и тех же условиях она может приготовиться иногда за семь дней, а иногда — за десять. У нее есть характер, и он непростой. Я с ней общаюсь как с живой. Поэтому, несмотря на формально обозначенные сроки созревания, процесс ферментации приходится контролировать каждый день».

Каждый день Игорь пробует на вкус семь видов напитка: традиционный зеленый, королевский гибискус, зеленый чай с мятой, черный чай с чабрецом, масалу, лаванду с цедрой апельсина и зеленый с жасмином. Скоро появится восьмой — пастельного лилового оттенка, настоянный на редких цветах османтуса и клитории, лепестками которой в Азии раскрашивают еду и напитки. Вкус каждого напитка зависит от сусла, которое Игорь разрабатывает месяцами. В основе его лежит дорогой китайский чай, тростниковый сахар и натуральная растительная добавка, придающая напитку вкус, — лаванда, цедра, гибискус и прочее. Ничего сложного в этом нет, любой хозяин гриба может повторить у себя на кухне то же самое, приготовив сусло при температуре 100 градусов, которая гарантирует отсутствие микробов. Каждое сусло в сочетании с грибом ведет себя по-разному. Гибискусу, чтобы настояться, нужно от семи до десяти дней, а лаванде с цедрой — отчего-то все четырнадцать.

Сложный в обращении гриб, живой и с характером, требуетредчайшей стерильности и стабильных условий существования: трехфазная системаочистки воды, одноразовые перчатки, которыми можно прикасаться только к телугриба и ни к чему больше, регулярное купание, летом раз в неделю, а зимой— раз в две недели, избыточная для человека влажность и температуравоздуха 25 градусов, в которых гриб чувствует себя хорошо, а ещебесконечная нежность со стороны хозяина. Наши опрометчивые попытки потрогатьгриб рукой Игорь тут же пресекает:

«Гриб реагирует на прикосновения. Егоможно трогать либо очень чистыми руками, либо в одноразовых перчатках. Причемлучше, если это будут толстые перчатки, чтобы гриб не порвался в руках. Когдагриб растет, он иногда и сам рвется, но если его поместить в правильныеусловия, то он зарастет и все с ним будет хорошо. Иногда я понимаю, что сгрибом что-то происходит; тогда я надеваю перчатки, начинаю его поглаживать ичувствую — что-то не то. А иногда болезнь гриба можно определитьневооруженным глазом: меняется поверхность, цвет, запах. Мы не занимаемсялечением, больные грибы просто утилизируем, у нас нет другого выхода. Занашу практику такое случалось дважды, и это очень грустно: все-такиони живые».

Перепробовав комбучу восьми вкусов и насмотревшись на грибы всех цветов и размеров, мы просим подарить нам кусочек гриба, чтобы вырастить его дома. Игорь машет руками и категорически отказывается. На улице под тридцать градусов, под рукой нет подходящей стерильной посуды, и гриб либо не выдержит переезда, либо подцепит посторонние бактерии. Не получив то, чего хотели, мы даже рады — при такой педантичности с бутилированным напитком все будет в порядке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/chay-ne-grib»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Чай, не гриб!»,»description»:»Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах»}

истории людей, давших имена чайным грибам • Звезда

Между тем, чайный гриб всё чаще перестаёт играть роль бессловесного объекта, становясь полноправным членом российских семей, а иногда даже занимая в них главенствующее положение. Об этом красноречиво говорит тот факт, что гриб нередко называют человеческим именем. И это притом, что в христианской культуре отношение к имени очень благоговейное, и давать имена существам, не имеющим души, мягко говоря, не принято. А значит, сам факт называния гриба выводит его отношения с владельцем на принципиально новый уровень — взаимного уважения, подчинения и доминирования, а иногда и конфликта. Чтобы разобраться в этом явлении, мы нашли людей, которые дали чайному грибу человеческое имя (не важно, чьё — современного философа, киноактрисы или маньяка-насильника) и записали их монологи.

Грэм

Праздник Чайного гриба в «Пиотровском»

Тимур Долинин, экс-сотрудник книжного магазина «Пиотровский» (Пермь):

— В какой-то момент мы с [другим сотрудником] Дмитрием Устиновым решили завести гриба. Не буду скрывать: это было обусловлено тем, что, как мы слышали, гриб очень хорошо снимает похмельный синдром. Мы дали объявление и в результате нашли гриб у Арины Галашовой: она оставила себе вершки, а нам дала корешки со страшными щупальцами и бородой. На следующий день мы отмечали день рождения «Пиотровского» и заодно чествовали гриба. Гриб, правда, не оправдал себя как целительное средство: наши похмелья были либо так страшны, что помочь не могло ничего, либо так легки, что в нём не было надобности. На следующий день после праздника я сразу саданул две кружки этого гриба, но он так переработал всю жидкость, что превратил её в уксус.

Гриб мы назвали Грэмом, в честь философа Грэма Хармана — из общего увлечения объектно-ориентированной философией и по случаю выхода его книги «Четвероякий объект». То есть подбор имени был инспирирован внешними факторами. Гриб — это ведь как карты Таро: он отражает в первую очередь тебя самого. Насколько я понимаю объектно-ориентированную философию, гриб с её точки зрения представляет собой объект, взаимодействующий с другими объектами и при этом равный им: гриб равен книжке, сому, черничному пирогу и чему угодно. А у человека в голове сидит представление о том, что гриб — это некое отдельное царство. И, в общем, представитель этого царства стал нашим питомцем: мы его приютили, он для нас работал и перерабатывал чай.

Грэм — не первый гриб, названный в честь философа. У меня в Израиле были друзья, которые завели гриба и назвали его Василием. Я сказал, что это отличное имя, а потом оказалась, что это в честь Василия Розанова.

Грэм прожил в магазине полгода. Потом я уехал в Израиль, и моя племянница взяла его к себе домой. Не скажу, что за эти полгода он сильно влиял на атмосферу в магазине или на продажи книг, но психически он нас занимал: мы всегда первым делом в начале дня шли к нему посмотреть, как он поживает. А в нём то мошка какая-нибудь заводилась, то его нужно было промывать, то надо было подстричь его газифицирующую бороду, когда он начинал слишком рьяно перерабатывать сахар. Хотя даже на этапе подачи объявления о поиске гриба нам писали и спрашивали, не боимся ли мы, что гриб станет работать в магазине вместо нас — ну, знаете, все подобные шутки. Рассказывали даже, что гриб отжал у одного мужика квартиру, заставил его подписать дарственную и сделал бомжом.

Антон Ясирович

Купание Антона Ясировича

Николай Толмачёв, миксолог (Москва):

— Чайный гриб был ещё у моих родителей и у бабушки — то есть, это такая семейная традиция. В самостоятельной жизни мы с ним столкнулись, когда купили попробовать напиток на его основе в магазине, но поняли, что он «не тот», и решили сделать свой. Жена купила колонию на «Авито». Я удивился, как легко купить на Авито чайный гриб — продавец нашелся буквально в двух шагах от нас. Я думал, что чайногрибной промысел на спаде, но оказалось, что в любой момент можно на Авито купить колонию.

Имя было выбрано случайно, просто потому что Антон — это серьёзное имя и при этом не связанное с нашей семьёй: ни у кого нет родственников Антонов, а все друзья-Антоны — с хорошим чувством юмора. А вот «отчество» (Антон Ясирович) придумалось из-за особого головного убора — горлышко банки с грибом заматывают марлей и перетягивают резинкой, получается такой арабский мотив.

К сожалению, Антон жил в тёмном шкафу на кухне, поэтому нам неизвестно, пытался ли он инициировать коммуникацию. С нашей стороны на попытки связаться он не реагировал, хотя мы пытались. Кошка реагировала на Антона странно и по возможности обходила шкаф с ним стороной — уж не знаю, по каким каналам связи он посылал ей сигналы, но, видимо, срабатывало.

Антон прожил недолгую и не очень счастливую жизнь — оказалось, что мы не очень любим пить чайный гриб. Однажды я повредил его в ходе манипуляций по очистке колонии (с них нужно снимать отросшие, ороговевшие слои), но это он пережил стойко, хоть я и думал, что помрёт. Но время показало, что мы забываем о нём заботиться, поэтому мы его гуманно усыпили. Если есть рай для маринованных блинов, то Антон, конечно, в нём. Слоистый рай с вечносладким субстратом.

Вольфганг

Heather Hermit (Ирина Горячева), графический дизайнер и художник (Каир):

— У меня никогда не было чайного гриба и ни у кого из моего окружения тоже не было. Долгое время я думала, что чайный гриб — это какой-то фразеологизм типа морского волка. Когда я случайно в детстве увидела чайный гриб у кого-то в пятилитровой банке, мне показалось, что это очень страшная фигня из совсем другого мира, не нашего. Я его побаиваюсь, поэтому так ни разу и не попробовала.

История с комиксом начала складываться давно, когда меня заинтересовала теория Бодрийяра о симулякрах и симуляции. В общем-то, почти все современное искусство — это тотальная симуляция. Все это такая полутрупная жидкая субстанция, колыхающаяся в своем соку, как чайный гриб в пятилитровой банке под марлей. Собственно, я не планировала рисовать ничего на эту тему, а скорее думала о некой короткой абсурдистской пьесе или лучше опере. Но возникший образ чайного гриба начал жить своей жизнью и диктовать свои правила. Постепенно он стал таким настойчивым, что начал приходить по ночам и петь на неизвестном языке. Иногда он приносил с собой какие-то предметы, и однажды пришел с фото Никаса Сафронова в руках. Все это было очень утомительно и мешало моей работе и даже жизни. Чтобы избавиться от этих навязчивых явлений, мне пришлось срочно зарисовать всю эту историю.

Имя гриба возникло не случайно. Я читала автобиографию Наташи Кампуш — девушки, которую похититель продержал взаперти в подвале 8 лет. Похитителя звали Вольфганг. После этого стало совершенно очевидно, что мой чайный гриб не могут звать иначе. То есть, это имя не такое уж благородное. Да и действия чайного гриба в комиксе говорят сами за себя. Это глубоко несчастный, нездоровый, порочный персонаж, который пытается изображать обычную жизнь, быть обычным человеком, он даже влюбляется в Никаса Сафронова. Но всё тщетно. Темная потусторонняя натура чайного гриба берет верх. Это глубокая личная драма. Это история о том, что, когда мы пытается предавать свою темную сторону и создавать иллюзию обычной жизни, все заканчивается тем, что тьма побеждает. Каждый из нас внутри немного Вольфганг.

В конце этой серии комиксов чайный гриб Вольфганг кончает с собой разными способами, но в принципе у серии должно было быть продолжение: там возникали Меховая Шапка, Антихрист и ещё несколько новых персонажей. Если чайный гриб снова начнет приходить и петь, то придется рисовать и их.

Сигурни

Автопортрет Пасмура Рачуйко

Пасмур Рачуйко, художник (Геленджик):

— Мысли о чайном грибе и других подобных культурах у меня периодически возникают на протяжении всей жизни в разных ситуациях и контекстах. Это и поиск альтернативных источников питания, и желание оздоровиться, и, в конце концов, завести неприхотливого питомца. О чем я думал в большей степени, когда появилась у меня в доме Сигурни, я уже и не вспомню. Но накануне её появления мы обсуждали эту тему с моим коллегой по работе. По соседству с работой находилась грибная аптека, я решил зайти туда и спросить, не продаются ли у них подобные культуры: женщины в аптеке сказали, что гриб у них есть для собственного пользования и дали мне его просто так просто так. Звезды сошлись, и Сигурни обрела новый дом.

Чайный гриб — удивительный организм, напоминающий пришельца из других миров, поэтому я назвал её именем актрисы, игравшей в «Чужих». С грибом я разговаривал нечасто, но во время гигиенических процедур и других манипуляций обращался к Сигурни по имени. Она пыталась выглядеть совершенно независимой, самодостаточной и не заинтересованной в любого рода взаимодействиях, но, тем не менее, я чувствовал какую-то связь типа взаимозависимости на более тонком уровне.

Однажды Сигурни отслоила дочь Синтию. Я решил оставить их вместе в одной банке, чтобы Синтия набиралась сил и опыта под материнским крылом. Но до того, как в доме появилась вторая трёхлитровая банка, Сигурни каким-то образом вновь слилась с дочерью, поглотила её: знающие люди сказали мне, что это странно и что такого не бывает. Ничего забавнее Сигурни больше не вытворяла.

По вкусу чайный гриб был отличный: я экспериментировал и делал напиток на каркаде, на зеленых, белых и травяных чаях, но Сигурни всё это превращала в один и тот же продукт.

Я переехал жить в другой город и оставил Сигурни на квартире, где я жил с друзьями, в надежде в скором времени вернуться за ней. Я слышал, что для транспортировки их можно высушивать особым образом и потом восстанавливать, но мои друзья меня не дождались. Они отправили Сигурни в унитаз.

Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский

Примечание редакции: есть основания полагать, что в данном случае монолог респондента одновременно является монологом Гриба. Ещё в 2013 году в статье, посвящённой инсталляции анонимной арт-группы «Бестиарий», Сергей Катран пишет о грибе отстранённо, в частности, объясняя происхождение его имени. Однако по прошествии шести лет гриб, насколько можно судить, подчинил личность и организм художника себе. Нам он представился как ассистент Гриба.

Фото: katranland.com

Сергей Катран, художник (Москва):

— Чайный гриб достался мне от художника Саши Петлюры, а тот получил гриб от галерейщика Соломона из Нью-Йорка. Гриб мне понравился прежде всего как источник вкусного и полезного напитка; кроме того, я как художник не мог не отметить уникальную пластику биоморфа. Я принес Чайный гриб домой. Заварил чаю. Поселил его в обычной трёхлитровой банке и поставил его около телевизора. Через несколько дней начался процесс брожения, и я внимательно следил за происходящим. Ничего особенного в эти дни я не заметил. Мы (и я, и ЧГ) вели себя обыкновенно. Чайный гриб нарабатывал авторитет в виде грибного чая, а я — компетенцию в виде напитка.

Регулярно принимая живой напиток Чайного гриба, я поселил его в собственную пищеварительную систему. Вы, наверное, знаете, что современные исследования в области медицины подтвердили догадки учёных о взаимосвязи настроения человека и его бактериологического ландшафта. Знаете вы также, что в организме человека находится около 3-4 кг бактерий, помогающих нам переваривать пищу и вообще комфортно себя чувствовать и даже жить. Знаете вы наверняка и о грибах кардицепсах, которые поселяются в гусеницах и, разрастаясь внутри организма, начинают влиять на мозг своего хозяина таким образом, чтобы он беспрекословно выполнял волю гостя. Так гусеница вопреки здравому смыслу устремляется на верхушки кустов и деревьев, где их с удовольствием склёвывают птицы. Остатки пищи в виде фекалий птиц попадают на листья, которые съедают гусеницы и заражаются грибными спорами. Заражённые гусеницы по мере роста гриба устремляются в рай. Что-то мне подсказывает, что Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский действует на меня подобным образом. Я не могу отказаться от безудержного желания подать заявку на участие в выставке или круглом столе, дискуссии, любой художественной активности Чайного гриба — причём моя собственная художественная карьера от этого только страдает. Вероятно, в моём организме повышена концентрация Чайного гриба. Так что быть ассистентом Чайного гриба — не честь, а автоматическая, церебральная обязанность.

Вообще, как художник БСЧГКД довольно успешен. Вопреки своей воле я готовлю сайт с перечнем его викторий. Вкратце могу сообщить, что после выставки в составе группы Бестиарий (выставка Араморфоз — составная часть спецпроекта «Облако» Московской биеннале современного искусства) Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский получило титул «Большое». И было за что: семейство выступило в двухстах сосудах. Следующий триумф Большое Семейство получило на выставке в Академии Художеств в Санкт-Петербурге. В рамках престижного юбилейного фестиваля Киберфест-10 БСЧГКД в коллаборации с::vtol:: Dmitry Morozov и инженером Петром Смирновым выступил с генеративной инсталляцией Оратория Чайного Гриба «Ведьмины кольца». В 2018 году БСЧГКД участвовало в двух выставках — одна в Национальном центре современных искусств Республики Беларусь, другая — в Ботаническом саду МГУ Аптечный огород в Москве. В 2019 году БСЧГКД побывал на двух дискуссиях, посвящённых кризису гуманизма. Минское пространство ОК16 пригласило Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский в качестве креативного лидера Белорусской резиденции Чайного гриба.

Комбуча: как чайный гриб стал ЗОЖ-трендом номер один

Светлана Кесоян

В страшной путанице со словом «комбуча» довольно легко разобраться. Достаточно только усвоить разницу между чайным грибом и съедобной ламинарией комбу. Напиток из порошка этой водоросли, комбутя, пьют японцы, и это совсем не похоже на наш с вами бабушкин гриб. Но в результате странных фонетических транскрипций и гриб, и водоросли по-русски превратились в одно слово — комбуча. Еще одно чудо-средство. Адепты говорят, что помогает от всего.

С водорослями более-менее все понятно. Вкус съедобной ламинарии — тот самый вожделенный «умами», пятый и, может быть, самый важный для человека вкус удовольствия, следующий сразу после сладкого, кислого, горького и соленого. Все дело в содержащейся в комбу глутаминовой кислоте. На нашем с вами языке есть так называемые умами-маркеры — так человек распознает пищу, богатую белком, автоматически считая ее самой привлекательной. Получение натурального глутамата — дорогое удовольствие.

Меньше ста лет назад пищевая промышленность освоила производство дешевого искусственного аналога. И с тех пор именно он превращает, например, фабричную колбасу или китайскую кухню для туристов в то самое простецкое наслаждение, которое большинство людей на этой планете не осознают, но и никак не могут забыть. Вечные споры о вредном воздействии на человеческий организм промышленного усилителя умами пока ни к чему путному и однозначному не привели. Но каждый здравомыслящий аллергик вам скажет что, чем меньше есть этой «вкусной соли» и продуктов, ее содержащих, тем здоровее будешь.

Теперь про чайный гриб. С ним, как вы понимаете, возились все просвещенные бабушки в СССР. Гриб, как правило, жил в трехлитровой банке, был похож на страшного инопланетянина и на коричневую медузу одновременно. Питается это существо до сих пор сладким чаем, отсюда собственно цвет. (Известны случаи кормления кофейным раствором, и экстремалы утверждают, что комбуча, взращенная этим способом, посильнее любого энергетика.) В процессе своей жизни комбуча перерабатывает чайный раствор в ту самую слегка газированную жидкость со вкусом яблочного кваса. Над этим работают дрожжи и уксуснокислые бактерии.

В данный момент на магазинных полках со здоровыми продуктами выстраиваются вереницы нарядных бутылок комбучи с разными добавками. Как выяснилось совсем недавно, вкус этого грибного кваса можно украшать до бесконечности. И каждый новый корешок или лепесток добавит ему еще больше пользы. Имбирь — бодрости и деликатной жгучести, мята — прохлады и свежести, розовое масло — аромата, заглушающего запах дрожжей, грейпфрутовый сок — ударную силу витамина С. Помогает ли все это радикально вылечить все болезни, улучшить настроение или сбросить лишний вес? Никому не ясно. Пьем и думаем, что нашли еще одну живую воду. Сейчас вот, еще чуть-чуть, буквально пара бутылок, и все окислительные, вредоносные и убивающие нашу молодость и красоту процессы затормозятся или прекратятся вообще? Это вряд ли. В каждое новое средство, которое обещает помочь пережить зиму и отсутствие солнца, мы с вами склонны верить, как маленькие дети. А сила убеждения — волшебная штука. Здравым скептизмом ее так просто не победишь. Только мне кажется, что самые мудрые мужчины и женщины предпочитают все-таки пить воду. Чистую, из понятного им источника. Утром — теплую, с лимоном. В течение морозного дня — комнатной температуры. Вечером снова теплую и, может быть, с медом. Если вспомнить о том, что мы по большей части состоим из воды, то именно она и способна удержать нас на плаву. Без сиюминутных средств Макропулоса.

Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.

Купить билет

Kombucha 101 — Выберите правильный чай для заваривания

Teatulia Organic Teas® для чайного гриба

Мы гордимся тем, что поставляем чистый органический чай нескольким производителям чайного гриба. Если вы ищете источник чая для своего предприятия по производству чайного гриба, мы будем рады помочь. Мы можем поставлять рассыпной чай или чай в пакетиках производителям напитков или мелким домашним пивоварам. Для домашних пивоваров выберите наш ассортимент чаев оптом, для крупных пивоваров свяжитесь с нами через форму внизу.

Заинтересованы в покупке оптом!

Что такое чайный гриб?

Вы уже познакомились с повальным увлечением чайным грибом? Будем честными, это вряд ли сумасшествие. Комбуча — ферментированный напиток с добавлением чая — варится уже сотни лет. Но за последние несколько лет он стал мейнстримом, повсюду появились таверны с чайным грибом, готовые к употреблению в бутылках чайные грибы и мастер-классы по приготовлению чайного гриба. Все еще не уверены, о чем мы говорим? Вот сенсация…

Ферментированный чай из пяти ингредиентов.

Комбуча

— это ферментированный чай, приготовленный из пяти простых ингредиентов: воды, чая, сахара или меда, бактерий и дрожжей. Комбуча, рожденная из симбиотической колонии бактерий и дрожжей (также известной как SCOBY), производится путем добавления колонии в чай, заваренный с сахаром, мед работает как естественная альтернатива и позволяет смеси бродить. SCOBY съедает большую часть сахара в чае, превращая его в шипучий, кисло-сладкий, ферментированный (но в основном безалкогольный) напиток с низким содержанием калорий и сахара и рекламирующий множество преимуществ для здоровья.Многие заявления о пользе чайного гриба связаны со здоровым кишечником — он полон пробиотиков (результат процесса ферментации), которые делают наш кишечник счастливым и могут помочь улучшить общее состояние здоровья.

 

Самый важный ингредиент? Чай, но не любой чай.

Чай

(из листьев чайного растения Camellia sinensis) является ключевым ингредиентом для роста и здоровья SCOBY. Питательные вещества, содержащиеся в чайных листьях (например, азот, кофеин и теанин), в сочетании с сахаром питают колонию чайного гриба, поэтому она продолжает процветать.Если вы хотите, чтобы ваш SCOBY был здоровым, а чайный гриб имел прекрасный вкус, важно выбрать правильный чай. Вот несколько советов:

Используйте настоящие чайные листья:

Используйте чистый черный, зеленый, белый чай или чай улун для заваривания чайного гриба. Вы получите самый чистый вкус и наибольшее воздействие питательных веществ из листьев растения Camellia sinensis. Вы даже можете смешать разные чайные листья, чтобы создать разные вкусовые характеристики. Избегайте использования ароматизированных или ароматизированных чаев; химические соединения, используемые в процессе ароматизации, могут оказать негативное влияние на рост вашей культуры чайного гриба.

Избегайте травяных чаев:

Не пытайтесь использовать такие травы, как мята перечная или ромашка, в качестве основы для заваривания чая. Травы не смогут обеспечить питательные вещества, необходимые для питания вашей культуры чайного гриба. Травы также могут содержать натуральные масла, которые могут мешать способности SCOBY поглощать кислород, или антибактериальные свойства, которые могут повредить бактериальный компонент SCOBY.

Органический чай:

Знаете ли вы, что первый раз чайные листья моют, когда их заваривают в горячей воде? Если ваши чайные листья покрыты пестицидами, эти химические вещества появятся в вашем напитке, и вы их проглотите.Одни и те же химические вещества могут препятствовать ферментации чайного гриба и процессу варки, что в конечном итоге может убить SCOBY.

Как делают чайный гриб?

В наши дни существует множество компаний, занимающихся розливом вкусной чайного гриба в бутылки, поэтому его достаточно легко купить в местном продуктовом магазине, чтобы попробовать. Но приготовить его в домашних условиях довольно просто. Существует множество онлайн-учебников, в которых даны пошаговые инструкции по этому процессу, и мы рекомендуем следовать одному из них, чтобы получить все подробности, но вот основные шаги:

.

1.Источник SCOBY:

Для каждого чайного гриба требуется SCOBY, или закваска, которую иногда также называют «матерью» или «грибом». Вы можете получить SCOBY от людей, которые, как вы знаете, уже делают чайный гриб, или вы можете заказать набор чайного гриба   у надежного онлайн-поставщика.

2. Заварить сладкий чай:

Заварите черный, зеленый, белый чай или чай улун (или комбо) и подсластите его сахарным песком. Сахар и чай обеспечат топливо, необходимое для процесса ферментации.

3.Комбинируйте чай со SCOBY и стартовым чайным грибом:

После того, как сладкий чай заварится и полностью остынет, добавьте SCOBY. Затем добавьте немного уже сваренного чайного гриба, либо из предыдущей ферментации, либо из купленной в магазине бутылки. Кислота в стартовом чайном грибе помогает создать среду, которая запустит процесс брожения.

4. Перебродить:

Вот где происходит волшебство. Оставьте смесь при комнатной температуре примерно на неделю, чтобы начался процесс брожения.Дрожжи в SCOBY превращают сахар в спирт, а бактерии превращают спирт в уксус. Как только вкус станет приятным балансом сладкого и кислого, переходите к розливу.

5. Бутылка это:

Процедите ферментированный чай в герметичные бутылки. Вы можете поставить чай в холодильник и наслаждаться им сейчас или оставить чай в бутылках при комнатной температуре еще на несколько дней, чтобы процесс ферментации продолжился. Это придаст еще больше кисло-сладкого вкуса напитку.

6. Сделайте шипение:

Вы можете усилить вкус и шипучесть своего чайного гриба, добавив сухофрукты (например, клюкву, абрикосы, чернику или вишню) в напиток в бутылках.Сахара в сухофруктах будут служить источником пищи для оставшихся в чайном грибе дрожжей, которые съедят их и газируют ваш напиток. Обязательно запечатайте чайный гриб в герметичном контейнере, если хотите шипения.

7. Позаботьтесь о своем SCOBY:

Перенесите свой SCOBY в свежезаваренный подслащенный чай, чтобы приготовить больше чайного гриба, или храните его в холодильнике в закрытой банке с закваской чайного гриба. SCOBY будет спать в холодильнике, пока вы не будете готовы вытащить его и накормить следующей порцией чайного гриба.

 

Содержит ли чайный гриб спирт?

В процессе ферментации дрожжи превращаются в сахар, а сахар — в спирт. Но затем спирт превращается в уксус во время брожения. Так что да, спирта в заваренной порции чайного гриба немного, но обычно не более одного процента — так что не опьянеешь, даже если выпьешь много. Вот почему чайный гриб стал таким популярным и полезным напитком, который можно пить в барах и пивоварнях… чтобы назначенный водитель мог наслаждаться вкусным напитком с друзьями без алкогольных побочных эффектов.

Источники:

culturesforhealth.com

kombuchakamp.com
thekitchn.com
kombuchahome.com

2000 лет чайному грибу: очень краткая история любимого во всем мире ферментированного напитка

Этот рекламный контент был создан при сотрудничестве Vox Creative и нашего спонсора без участия редакции Vox Media.

Загляните в несколько супермаркетов в вашем районе и попробуйте найти хоть один без чайного гриба на полках.Тяжелая задача? Так и думал. У модного ферментированного напитка миллионы поклонников — бакалейные лавки США продают его на сумму около 180 миллионов долларов в год — и его любят за все, от его пробиотических и антиоксидантных свойств до шипучего и слегка острого вкуса.

Хотя может показаться, что чайный гриб совсем недавно появился в наших продуктовых магазинах и домашних холодильниках, за этим напитком стоит более 2000 лет истории. В честь Всемирного дня чайного гриба 21 февраля мы проходим через историю напитка: от древней династии Цинь до наших дней, когда «легенды бучей, такие как GT Dave из GT’s Living Foods, все еще изобретают проверенные временем рецепты. .Возьмите бутылку (Gingerade и Trilogy — отличный выбор) и поднимите тост вместе с нами, пока мы возвращаемся в прошлое.

Обманчиво простой в приготовлении, но трудный в совершенстве, чайный гриб славится веками.

«Чай бессмертия»

Точное происхождение чайного гриба немного туманно, но считается, что первые рецепты датируются 221 г. до н.э., началом династии Цинь в Китае. (Отсюда и дата Всемирного дня чайного гриба 21 февраля.) Пивовары в северном Китае и Корее выяснили, как взять симбиотические культуры бактерий и дрожжей (вместе они образуют желеобразный диск, известный как SCOBY) и использовать их для ферментации чая с сахаром. Они называли его «Чай бессмертия» и верили, что в этом названии есть доля правды. Примерно в 414 г. до н.э. корейский врач, как сообщается, привез метод производства чайного гриба через море в Японию, где он служил при дворе Ингё, 19-го императора Японии, и превозносил достоинства напитка.

Согласно легенде, того доктора звали Комбу.Если он существовал, то теоретически он отвечал за имя. В японском языке, однако, чайный гриб относится к чаю из водорослей и является совершенно другим напитком. Соедините японские слова, обозначающие водоросли (комбу) и чай (ча), и остальное станет понятным. На протяжении веков рассказы об этом легендарном напитке меняются, но для любителей чайного гриба это чувство тайны является частью привлекательности.

Тайна происхождения чайного гриба является частью его привлекательности.Это как выпить кусочек человеческой истории. Фото: GT’s Living Foods

От Дальнего Востока до Западной Европы

На древних торговых путях чайный гриб нашел поклонников в Индии, Европе и на Дальнем Востоке. Исторические сведения различаются, но исследователи ссылаются на сообщения о том, что напиток путешествовал по торговым путям из Восточной Азии в Россию, на Украину, в Германию или Швейцарию. Примечательно, что русские и немецкие военнопленные пили его во время Первой мировой войны. После войны фармацевты по всей Западной Европе также обыгрывали его дальневосточный образ, называя его как угодно, от «Fungojapan» до «Mo-Gu» (от китайского слова «гриб»). .

Мало где в мире потребляли чайный гриб больше, чем в России, где он стал основным продуктом питания в Советском Союзе. Бабушки давали «чайный гриб» целым поколениям детей, а заключенные делали его даже в своих камерах. Популярность была проста: он был вкусным, простым в приготовлении и, самое главное, помогал пищеварению. Кроме того, исследования показали, что чайный гриб может очищать кровь, регулировать аппетит и балансировать работу кишечника; Спустя годы в еще более обширных неофициальных обзорах преимуществ чайного гриба есть твердые приверженцы, ссылающиеся на все: от предотвращения выпадения волос до повышения сексуального влечения и улучшения запаха подмышек. Какой бы ненаучной ни казалась эта идея извлечения огромной пользы из простого напитка, она привлекательна.

И именно эта общая надежда на улучшение здоровья способствовала процветанию чайного гриба в последние годы. Страстные производители чайного гриба, как и крафтовые пивовары, со временем усовершенствовали свои методы. Но только в 1995 году напиток начал свое превращение из домашнего напитка в коммерческую сенсацию в США — благодаря человеку по имени GT Dave.

Я начал разливать чайный гриб, потому что верил, что он может изменить жизнь людей к лучшему.

Семейная операция

Нет человека, более ответственного за заполнение полок чайным грибом, чем GT Dave. Его бренд, Synergy Raw Kombucha от GT, сейчас является крупнейшим брендом чайного гриба в мире, но его первый глоток был сделан из домашнего пива его отца («которое он неосознанно перебродил», шутит GT).

Его страсть к напитку восходит к 1994 году, когда у его матери, Ларейн, обнаружили агрессивную форму рака молочной железы. Когда она выздоровела в 1995 году, она сказала своему врачу, что пила очень острый чайный гриб.К концу того же года 15-летний ГТ готовил небольшие партии той же смеси на кухне своей семьи в южной Калифорнии. Когда магазин натуральных продуктов забрал его продукты, первые две упаковки были распроданы в течение дня.

Сегодня GT по-прежнему изготавливает чайный гриб небольшими партиями, производит более миллиона галлонов в год и продает 40 вкусов, которые никогда не нагреваются, не пастеризуются и не перерабатываются. Этот тип операции далек от скромного происхождения чайного гриба, но поскольку GT остается аутентичным для ремесла, созданного более 2000 лет назад, его фанатская база остается верной на протяжении веков.Приветствую следующие несколько тысячелетий.

Категория «Комбуча» развивается и обновляется

Комбуча был полезным для вас напитком, которого не ожидала индустрия, явлением, действительно массовым «создателем», которое было превращено в новаторский вариант напитка для людей, заботящихся о своем здоровье, человеком, который хотел помочь своей матери излечиться от рака груди. С тех пор, как предприниматель Г.Т. Дэйв фактически создал эту категорию в Соединенных Штатах с Synergy kombucha в 1995 году, она выросла до 1 доллара.3-миллиардный рынок, который всасывал даже таких гигантов, как PepsiCo и Coca-Cola.

Спустя пару десятилетий категория чайного гриба остается источником инноваций снизу вверх. Игривый вкус, различные способы обработки бактериального шарика, который плавает в традиционной чайном грибе, и даже «жесткие» интерпретации, основанные на натуральном содержании алкоголя в чайном грибе, — все это способствует дальнейшему росту популярности напитка, который помог вызвать революцию в том, что американцы пьют. .

По данным Beverage Marketing Corp., рост продаж

значительно замедлился за последние пару лет.И некоторые аналитики спорят с тем, что чайный гриб когда-нибудь действительно станет широко популярным напитком в Соединенных Штатах. «Комбуча становится все более популярной, но остается нишевой категорией — значительно меньшей, чем большинство основных категорий напитков», — говорит Гэри Хемфилл, управляющий директор по маркетингу напитков.

Закрыть расширять

GT Дейв с большой порцией чайного гриба. Фото любезно предоставлено GT’s Living Foods

Питательные свойства Комбуча

— это, по сути, ферментированный чайный напиток, питательная эффективность которого обусловлена ​​тем, что известно как SCOBY, что означает «симбиотическая колония бактерий и дрожжей».В Synergy и почти во всех ранних версиях чайного гриба эта колония проявляется в виде неприглядной капли, называемой «матерью», которая плавает в напитке. Ранние последователи были привлечены его потенциальной пользой для здоровья, которая, по словам сторонников, включает действие антиоксидантов, преимущества уксусной кислоты в уничтожении бактерий и снижение риска сердечных заболеваний, диабета 2 типа и даже рака.

За последние 15 лет появилось много других новых питательных напитков, дающих американцам, заботящимся о своем здоровье, множество вариантов, когда дело доходит до превращения потраченных впустую калорий в полезные для здоровья. Но чайный гриб продолжал завоевывать популярность среди молодых потребителей, которые становились все более и более предприимчивыми. Растущая популярность ферментированных продуктов в целом также помогает поддерживать чайный гриб. (См. специальную статью о ферментированных пищевых продуктах на стр. 32.)

Основным потребителем чайного гриба является возраст от 25 до 45 лет, обычно он придерживается диеты с высоким содержанием растительной пищи и регулярно занимается спортом, говорит Дэйв. «Это, как правило, молодое поколение, которое не любит газировку или сладкие напитки и имеет более авантюрный вкус, который соответствует вкусовому профилю традиционной сырой чайного гриба.

Варианты приготовления

Среди более новых брендов Camellia Grove , местный чайный гриб, производимый в Орегоне. «Мы концентрируемся на чайном грибе, — говорит генеральный директор Джо Майол. «Мы не добавляем никаких искусственных ароматизаторов или дополнительных соков. Он понравится любителям чая и тем, кому раньше не нравился чайный гриб».

Подход бренда заключается в том, чтобы процедить матку, оставив чайный гриб с большим вкусом традиционных чаев и других популярных напитков.«Наш продукт все еще работает, но мы обнаружили, что многим людям не нравится капля», — говорит Майоль. «Мы знаем, что это часто является признаком живой чайного гриба, но мы считаем это немного неприятным».

Между тем, Rowdy Mermaid , магазин чайного гриба в Колорадо, имеет «функциональную версию, основанную на растениях, травах, грибах и корнях», — говорит основатель Джамба Данн. «У нас нет SCOBY. Мы создали чайный гриб с очень низким кислотным вкусом, который является растительным и ароматным. В нем все еще есть все естественные преимущества и все натуральные кислоты, но нет нежелательных привкусов.

Еще одним важным фактором стало появление в этой категории некоторых гигантов по производству напитков. PepsiCo приобрела семилетний стартап по производству чайного гриба KeVita в 2016 году, а Coca-Cola в прошлом году начала тестировать напиток под названием Cidewinder , который, по словам Coke, был похож на чайный гриб, но с меньшим содержанием сахара.

Авантюрные вкусы также способствовали росту продаж чайного гриба. KeVita, например, предлагает Dragonfruit Lemongrass , Blueberry Basil , French Oak Apple, и Lavender Melon .«KeVita помогла демократизировать чайный гриб, предоставив ему более доступный вкус и презентацию», — говорит Дуэйн Стэнфорд, редактор Beverage Digest .

Несмотря на то, что появились крепкие чайные грибы, скрытый алкоголь от брожения оставался неприятной проблемой для традиционных производителей чайных грибов. Дэйв предложил закон, который защитит следы спирта чайного гриба от регуляторных угроз, частично путем установления стандарта идентичности, «который сохранит целостность чайного гриба, — говорит он, — на долгие годы».»

Classic Combucha

Ингредиенты

1 галлон воды

1 галлон воды

1 чашка тростника

1 чашка тростника

2-3 ​​столовая ложка свободный чай или 6-8 чайные пакеты

1 Kombucha Scoby (симбиотическая колония бактерий и дрожжи)

2 чашки ферментированного чайного гриба из предыдущей партии или стартовый набор

ШАГ 1: ЗАГОТОВЬТЕ ВАШУ БУЧКУ

Доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте чай и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился.Дайте чаю настояться, пока он не остынет до комнатной температуры. Снимите чайные пакетики или ситечко для чая () для рассыпного чая. Перелейте в сосуд для брожения объемом 1 галлон (стеклянный или керамический). Добавьте SCOBY и около 2 чашек ферментированного чайного гриба.

Накройте муслиновой тканью (вид марли с тонким переплетением) или кофейным фильтром и закрепите его резинкой. Это защищает от плодовых мух и пыли, обеспечивая при этом вентиляцию. Поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей, где его никто не побеспокоит.Дайте вашему чайному грибу бродить примерно 7-21 день, принимая во внимание, что более высокая температура ускорит время брожения.

Сверху образуется новый SCOBY: сначала в виде пятнистого маслянистого блеска, затем постепенно уплотняющегося. Через 7 дней начните пробовать чайный гриб. Когда он достигает приятного вам баланса сладости и терпкости, начальное брожение завершено! Теперь вы готовы добавить ароматизаторы (если хотите) и разлить пиво по бутылкам.

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ АРОМАТИЗАЦИЯ (дополнительно)

Если вы хотите приправить чайный гриб ароматом, используйте ковш и воронку для переливания чайного гриба в новую емкость (еще одну галлонную банку или несколько меньших банок с плотно закрывающаяся крышка).Не забудьте зарезервировать 2 чашки чайного гриба и свой SCOBY, чтобы начать следующую партию.

Добавьте СВЕЖИЕ или СУШЕННЫЕ ФРУКТЫ (свежие мелкие фрукты: целые или пюре; крупные фрукты: нарезанные ломтиками, кубиками или пюре) в банку с чайным грибом и накройте тканью или свободной крышкой. Настаивайте при комнатной температуре 1-2 дня, затем процедите и разлейте по бутылкам.

В качестве альтернативы можно добавить СВЕЖИЙ ФРУКТОВЫЙ СОК , как мы предлагаем в нашем рецепте гранатового чайного гриба. Смешайте и сразу же разлейте по бутылкам.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ обладают лечебными свойствами и богаты минералами и микроэлементами. Поэкспериментируйте с добавлением трав и специй в свой напиток, как в нашем рецепте чайного гриба с имбирем и куркумой. Мы также предлагаем специальные травяные смеси, такие как смесь имбиря, бузины и цветов бузины , смесь лаванды, бузины и ромашки , смесь гибискуса и шиповника и смесь специй чая . Добавьте травы и специи в чайный гриб и накройте тканью или свободной крышкой. Настаивайте при комнатной температуре 1–2 дня, затем процедите и разлейте по бутылкам.

ШАГ 3: БУТЫЛКА

Во время начального периода брожения с SCOBY бактерии и дрожжи питаются тростниковым сахаром, создавая множество полезных кислот в дополнение к большому количеству углекислого газа.Когда чайный гриб переливается в герметичную бутылку, ферментация продолжается, питаясь оставшимися сахарами, создавая еще больше углекислого газа. Это накапливается в запечатанных бутылках, создавая карбонизацию!

Розлив в бутылки должен производиться с осторожностью и вниманием, так как слишком сильная карбонизация приведет к извержению, подобному гейзеру, или, в худшем случае, к взрыву бутылок. Обязательно используйте герметичные бутылки, рассчитанные на давление, купив пивные бутылки у нас или в местном магазине пива (или переработайте старые бутылки из-под пива и чайного гриба).Частота заваривания, температура и количество доступного сахара — все это влияет на результат карбонизации чайного гриба. Сладкие напитки газируются быстрее, кислые — дольше. По мере того, как вы продолжаете заваривать, ваши результаты будут более предсказуемыми.

Чтобы газировать чайный гриб, перелейте ферментированный напиток в бутылки с помощью воронки. Оставьте около дюйма свободного пространства от верхней части каждой бутылки. Дайте запечатанным бутылкам продолжать бродить в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в течение 1–14 дней, ежедневно проверяя наличие карбонизации (звук «цсссс»).После газирования перенесите в холодильник и наслаждайтесь в течение 6 месяцев. Холодные температуры замедляют, но не останавливают ферментацию. Всегда медленно открывайте бутылки над раковиной.

ШАГ 4: ПОВТОР, ПОВТОР, ПОВТОР

Следуя приведенным выше инструкциям, начните следующую партию, используя зарезервированную чайный гриб и SCOBY.

ОБСЛУЖИВАНИЕ И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ SCOBY

После каждого заваривания образуется новый SCOBY. Часто новый SCOBY сочетается с оригиналом.Периодически «обрезайте» массу SCOBY, чтобы она была не более 1/2 дюйма толщиной. Сохраните слой и передайте другие друзьям, храните в отеле SCOBY или добавляйте его в компост своего сада или города.

Помните, что здоровый SCOBY может плавать, тонуть или зависать в середине вашего напитка. Вы можете увидеть коричневые нити в контейнере, темные пятна на SCOBY или темный осадок, собирающийся в контейнере. Все это нормально!

Но если вы видите черные, белые или зеленые пятна плесени НА СВЕРХУ СКОБИ, это признак нездоровой культуры.Хотя SCOBY может выглядеть немного чужеродным, помните, что плесень нечеткая и ее легко идентифицировать. Плесень появляется нечасто, но если она появляется, выбросьте SCOBY и чайный гриб, который вы с ним сварили. Начните новую партию с другим SCOBY.

Как приготовить чайный гриб — руководство для начинающих

Раскрытие информации FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Прочтите наши полные условия здесь.

Я давно хотел написать этот пост, но все мешало. За последние пару месяцев у меня было много просьб написать о чайном грибе, и я очень надеюсь, что этот пост поможет всем, кто заинтересован в том, чтобы начать варить чайный гриб самостоятельно. Сначала я был НАСТОЛЬКО напуган, поэтому сегодня я действительно хочу поделиться с вами этим руководством для начинающих по периодическому пивоварению.

Я писал об этом ферментированном напитке еще в январе и рассказывал о пользе для здоровья и истории чайного гриба, поэтому не буду вдаваться в подробности в этом посте. Вы можете прочитать этот пост от Kombucha Kamp, чтобы узнать больше о пользе чайного гриба для здоровья.

Напоминаем, что SCOBY означает Симбиотическая колония бактерий и дрожжей .

Как и кефир и другие ферментированные/культивированные продукты, чайный гриб является отличным источником полезных бактерий, которые помогают лечить и поддерживать наш кишечник. Я всегда говорю, если ваш кишечник нездоров, то вы нездоровы.

Приготовить чайный гриб НАСТОЛЬКО просто! Поначалу это может пугать, но позвольте мне сказать вам – нет причин для страха.Это просто и ИНТЕРЕСНО! Мне нравится варить его сейчас, и я хотел бы начать варить его раньше. Я думаю обо всех деньгах, которые я мог бы сэкономить (поскольку буч сейчас стоит минимум 4 доллара за бутылку). Итак, приступим.

В этом посте мы специально рассматриваем периодическое заваривание. Вы можете слышать, как я говорю о периодическом и непрерывном приготовлении чайного гриба на этом сайте. Это два совершенно разных метода, каждый со своими плюсами и минусами, но нет правильного или неправильного способа заварить свой собственный буч.Я говорю, используйте любой метод, который вам больше всего нравится.

Лично мне нравятся оба метода, и я был плодовитым пивоваром периодического действия, прежде чем попробовал непрерывное пивоварение. Если быть на 100% честным, я предпочитаю периодическое заваривание. Я думаю, это потому, что я начал с периодического пивоварения, и у меня есть глубокая связь с этим процессом. Если вы хотите узнать больше о периодическом заваривании, прочтите Непрерывное приготовление чайного гриба: как и почему.

Принадлежности, необходимые для приготовления собственного чайного гриба

Прежде чем мы начнем варить пиво, нам нужно собрать кое-какие припасы.В этом посте я описал все, что вам нужно, чтобы успешно заваривать чайный гриб.

Принадлежности для периодического заваривания чайного гриба

Необязательно, но НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется:

Примечание по чайным пакетикам: Лично я не люблю использовать чайные пакетики, но буду, если это все, что у меня есть. Были некоторые свидетельства того, что в самих пакетах использовались химические вещества. Я также читал, что иногда пшеница используется в клее, который запечатывает чайные пакетики вместе, что делает их опасными для людей с аллергией на глютен.Я лично предпочитаю листовой органический чай и рекомендую его, если это вообще возможно. Вы можете найти кучу листового органического черного чая здесь.

Приготовление первой партии чайного гриба

ОК. Теперь, когда вы собрали все необходимое, пришло время приготовить первую партию. Начать очень просто. Ура! Пойдем!

Во-первых, вот несколько важных моментов, которые следует запомнить перед началом работы:

1. Прежде всего, ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть любые принадлежности для заваривания чайного гриба с мылом!!!!!!!! Остатки мыла часто убивают бактерии и дрожжи в SCOBY и делают его бесполезным.
2. Для дезинфекции ваших принадлежностей вы можете использовать горячую воду, а затем тщательно промыть белым уксусом. Будьте осторожны при мытье стеклянных предметов горячей водой, чтобы не разбиться. Я варю в воде, и до сих пор у меня не было проблем (постучать по дереву) с кипячением моих бутылок и банок, но, пожалуйста, будьте предельно осторожны , если вы решите это сделать. То, что у меня не было никаких проблем, не означает, что несчастных случаев быть не может.
3. Не используйте воду из-под крана — хлор убьет SCOBY.Только фильтрованная вода!

Как приготовить первую партию чайного гриба

Этот рецепт рассчитан на один галлон. Я считаю, что это приемлемое количество для моей семьи, но если вы знаете, что выпьете больше, вы можете легко удвоить, утроить или даже учетверить свои порции. Вам понадобятся только дополнительные ингредиенты и емкости для заваривания.

1. Заварите первую партию черного чая. Вам понадобится:

2. Нагрейте 1 литр воды. Поместите чай в сосуд для заваривания и добавьте горячую воду.Заварите чай около 10 минут, а затем удалите чайные пакетики или листья. Добавьте сахар и перемешайте или взболтайте, пока он не растворится. Добавьте еще 2 литра холодной фильтрованной воды и проверьте температуру. Вам нужно, чтобы смесь была комнатной температуры. НИКОГДА не добавляйте SCOBY в слишком горячую воду. Это убьет его!

3. Когда жидкость остынет, вы можете добавить SCOBY. Но сначала нужно продезинфицировать руки. Таким образом, любые вредные бактерии, которые могут быть на ваших руках, не будут переданы SCOBY.Для этого ополосните руки в дистиллированном уксусе и стряхните (я их не сушу, чтобы не загрязнить). Теперь вы можете справиться со своим SCOBY.

4. Возьмите SCOBY и поместите в емкость для заваривания с охлажденной смесью чая и сахара. Налейте 1 чашку жидкости для закваски (или уксуса) и залейте остальную часть фильтрованной водой, оставив дюйм или два наверху.

5. Накройте плотной тканью и закрепите резинкой. Переместитесь в теплое тихое место, где его никто не побеспокоит.Теперь пришло время позволить SCOBY творить чудеса. Я знаю, это тяжело, но ты должен уйти и оставить это в покое. Не возитесь с сосудом в начальный период заваривания.

6. Обычно время заваривания составляет 7-14 дней. Количество времени во многом зависит от температуры в вашем доме и вкуса, который вы предпочитаете. Через 7 дней возьмите соломинку и попробуйте немного чайного гриба. Если слишком сладко, то нужно дать постоять дольше. Если вкус будет уксусным или терпким, в следующий раз можно уменьшить время заваривания.Важно помнить, что вашему SCOBY потребуется несколько партий, чтобы начать работать в полную силу. Так что не расстраивайтесь, если ваши первые две партии будут не совсем правильными на вкус.

Розлив первой партии чайного гриба

Самое интересное! Создание волшебных вкусовых комбинаций, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы. Как только ваш чайный гриб приобретет вкус, который вас удовлетворит, вы можете либо выпить его как есть, либо разлить по бутылкам с некоторыми ароматизаторами и провести вторую ферментацию.

Сбор припасов

Прежде чем мы начнем со второй ферментацией и магией ароматизатора, давайте соберем все необходимое для этого процесса.

Как приготовить вторую закваску

1. Дезинфицируйте руки уксусом
2. Выньте SCOBY из заваренного чайного гриба и отложите в сторону. Теперь у вас должно быть два SCOBY — ваш оригинальный и новый, который образовался во время этого заваривания.
3. Зарезервируйте 1 чашку заваренного чайного гриба в качестве стартовой жидкости для следующей партии.
4. Положите любые фрукты или ароматизаторы прямо в банки (см. «рецепты» ниже)
5. Вставьте воронку в банку (банки) и налейте или зачерпните заваренный чайный гриб. Наполните банки доверху, чтобы увеличить насыщение газом. Бутылки с откидной крышкой, похоже, дают гораздо более шипучие результаты, чем бутылки любого другого стиля, которые я пробовал.
6. Наденьте верхушки и поставьте в темное теплое место, где они могут спокойно бродить в течение 3-5 дней. Если вы наполняете свои бутылки до отказа, вам нужно будет ежедневно отрыгивать их, чтобы высвободить часть углекислого газа.Я читал о людях, чьи бутылки взрывались и ранили их, хотя со мной такого никогда не случалось. Просто будьте осторожны с этим шагом. Я храню свои в кладовке в картонной коробке, накрыв ее полотенцем на всякий случай.
7. По окончании второго периода брожения переместите бутылки в холодильник, чтобы замедлить брожение и накопление углекислого газа.
8. Пейте и наслаждайтесь!

Рецепты со вкусом чайного гриба

Для ароматизации чайного гриба не существует четких рецептов или правил.Вы можете использовать любые фрукты (свежие, замороженные или сушеные) или фруктовый сок, который вам нравится. Для своих бутылок на 20 унций я обычно использую около 2 столовых ложек фруктового сока и/или около 1/8 чашки свежих или сушеных фруктов. Я действительно никогда не измеряю его, поэтому «рецепты» — это просто общие рекомендации. Для увеличения брожения и шипучести можно добавить в бутылку щепотку сахара перед вторым брожением.

Я создал руководство по вкусу водного кефира, в котором есть масса идей сочетания вкусов, которые вы можете легко использовать для своей чайного гриба.Вы можете прочитать мое руководство по вкусу водного кефира здесь.

Это лишь некоторые из моих любимых комбинаций. Каждый раз, когда я использую фрукты (замороженные или свежие), я делаю из них пюре, что не только помогает им поместиться в бутылке, но и помогает раскрыть больше вкуса во время ферментации.

• Лимонный имбирь – 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовая ложка свежего нарезанного кубиками или тертого имбиря
• Клубничный лимонад – 1/8 ^th чашки свежей или замороженной клубники, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Ягодный микс – 4 черники, 4 ежевики, 4 малины
• Клубника Грейпфрут – 2 ягоды клубники, 1-2 столовые ложки грейпфрутового сока
• Клубника Черника – 2 клубники, 4-6 ягод черники
• Газированный лимонад — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, ½ чайной ложки сахара
• Orangeade – 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, ½ чайной ложки сахара
• Фруктовый пунш – 1 долька апельсина, 1 клубника, 1 ежевика, 1 чайная ложка лимонного сока, щепотка сахара

Вы действительно можете использовать любую комбинацию фруктов. Вы также можете использовать травы и цветы для ароматизации чайного гриба, хотя мы с мужем еще не разветвились в этом направлении, так как мы все еще привязаны к фруктовым вкусам.

Вы разлили свою первую партию – что теперь?

После того, как вы подготовили и убрали бутылки, вы можете начать новую партию чайного гриба. Просто повторите шаги, описанные выше, для приготовления первой порции чайного гриба. Пока я варю около двух-трех галлонов в месяц. Моя ротация, кажется, работает довольно хорошо.Его пьют только двое из нас, так что если больше, то у меня закончатся бутылки и место для хранения!

Ключ к чайному грибу — ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ! Довольно сложно «напортачить», если вы просто будете следовать рекомендациям в этом посте. Просто запомните несколько важных вещей:

1. Никогда не используйте мыло для очистки вашего оборудования для пивоварения.
2. Никогда не используйте водопроводную воду – хлор убивает SCOBY.
3. Всегда дезинфицируйте свое оборудование и руки горячей водой и/или белым уксусом.
4. Всегда оставляйте 1-2 чашки заваренного чайного гриба для закваски в новой порции.
5. НИКОГДА не опускайте SCOBY в слишком горячую воду! Подождите, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
6. Не трогайте сосуд для заваривания в течение первых 7 дней варки.

Что делать с лишними SCOBY

Одна вещь, которую вы заметите через некоторое время, это то, что у вас будут накапливаться SCOBY. Для каждой партии, которую вы варите, вы создаете новый SCOBY.Есть несколько вещей, которые вы можете сделать с ними.

1. Поделитесь с друзьями и семьей — это одна из самых захватывающих вещей в культурах, это то, что вы можете поделиться ими с другими, и они путешествуют по стране! Например, моя самая первая культура пришла от друга из Нью-Мексико, и это была культура, которой было много-много лет.
2. Используйте их для пробных заварок с различными сортами чая и даже кофе. Я никогда не заваривал кофе, но слышал, что он хорошо работает.
3. Скормите ими своих собак. Собаки тоже нуждаются в полезных бактериях. Я не рекомендую давать им тонну за раз для начала, но небольшой кусочек будет хорошим лакомством, если ваша собака его съест. Вы можете поливать их еду заваренным чайным грибом. Вы также можете обезвоживать их и использовать в качестве лакомства из сыромятной кожи.
4. Создайте отель SCOBY (см. рис. ниже). Я сделал это, и теперь у меня есть дополнительные средства на случай возникновения чрезвычайной ситуации, такой как заражение плесенью или плодовой мухой.
5. Положите их в свой компост.
6. Смешайте в кухонном комбайне и нанесите на кожу. Это улучшит кровообращение и поможет обновить и отшелушить клетки кожи. Ваша кожа может быть немного красной после применения. Оставьте на коже на несколько минут, а затем аккуратно протрите или смойте. Всегда сначала проверяйте небольшой участок кожи на чувствительность. Также можно просто наложить культуру на лицо.
7. Используйте их на ранах, фурункулах, порезах и т. д. Я слышал, что SCOBY называют «живыми пластырями». Так круто! Нанесение полосок SCOBY на раны может ускорить заживление и предотвратить инфекцию.

Scoby Hotel для дополнительного чая чайного гриба SCOBYs

Итак, вы готовы начать заваривать свой собственный чайный гриб? Я надеюсь, что это руководство было полезным, и вы попробуете его! Мне не терпится услышать ваши отзывы и комментарии, так что скажите мне, что у вас на уме!

Если вам интересно узнать о методе непрерывного заваривания чайного гриба, ознакомьтесь с этим постом, который я написал.

Большая книга чайного гриба

Мой любимый гуру чайного гриба, Ханна Крам, выпускает УДИВИТЕЛЬНУЮ новую книгу (март 2016 г.) под названием «Большая книга чайного гриба: заваривание, ароматизация и пользу для здоровья от ферментированного чая».

Эта книга — замечательный ресурс для всех, кто любит чайный гриб, независимо от того, являетесь ли вы новичком в пивоварении или опытным экспертом. Все, что вам нужно знать о пивоварении, ароматизации, розливе в бутылки, устранении неполадок и т. д., будет рассмотрено! Закажите его на Amazon здесь. Вы также можете ознакомиться с моим обзором этой потрясающей новой книги и получить супер вкусный рецепт смузи из чайного гриба и капусты здесь.

Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Задолго до того, как ее открыли для себя американские хипстеры, чайный гриб был основным продуктом питания в России. Он возвращается

Репортаж из Москвы —

Борис Коркин до сих пор помнит трехлитровые банки с шипучим терпким напитком, которые стояли на подоконниках многолюдной пятикомнатной коммуналки в центре Москвы, где он вырос с матерью после Второй мировой войны.

Смесь была приготовлена ​​из странного вида комка бактерий и дрожжей, именуемого по-русски чайный гриб , или «чайный гриб» — так же называется и сам напиток.Когда раствор разливали по бутылкам с сахаром и чаем и оставляли на неделю, он ферментировался, чтобы получить очень слабоалкогольный напиток, который он пил в детстве.

«Мы выпили его, потому что это было все, что мы знали. Это то, что было у нас, и у всех было», — сказал 72-летний Коркин. «В особых случаях мы наливали его в причудливые графины и ставили на стол».

На Западе этот напиток известен как чайный гриб, и у него есть момент. Но задолго до того, как он стал популярным в Соединенных Штатах, он был одним из основных продуктов на многих советских кухонных столах.Для россиян, таких как Коркин, это была домашняя альтернатива газированным безалкогольным напиткам, таким как кока-кола и пепси, доступные на Западе и недоступные в России до 1980-х годов.

Когда в последние дни перестройки в Россию пришла кока-кола и ее сладкие газированные аналоги, ферментированные чайные напитки постепенно теряли свою популярность.

«Никто не хотел этого в 1990-х, потому что все хотели Fanta или Coke», — сказал Коркин.

Сегодня чайный гриб возвращается в современную Россию благодаря некоторым молодым предпринимателям, которые верят, что напиток может преодолеть свой бабушкин имидж.

Илья Деведжян, основатель компании «Карибу Комбуча», работает в своем углу на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / Для Los Angeles Times)

«Я думаю, что у моего поколения был посттравматический стресс из-за того, что наши бабушки заставляли нас пить чайный гриб, когда мы были детьми», — сказал Илья Деведжян, 35 лет, основатель московского Karibu Kombucha, один из растущего числа российских брендов. «Но я думаю, что теперь мы готовы увидеть это по-другому».

Когда двое его сыновей были маленькими, Коркин готовил для них напиток по тому же методу, которому он научился у матери, выросшей в коммуналке.Чайный гриб, резиновый, скользкий диск, известный в Соединенных Штатах как скоби, находится в контейнере с сахаром и чаем в течение пяти-десяти дней, прежде чем он достигнет желаемой степени терпкости и шипения. Затем скоби можно передать другим или повторно использовать для следующей партии.

Дети Коркина, как и многие, выросшие в Советском Союзе и первые постсоветские годы, пили его в жаркие дни, как освежающую газировку.

Несколько месяцев назад Коркин пообедал и выпил водки со своим 30-летним сыном, который приезжал из своего дома в Дублине, Ирландия.Когда он налил каждому из них по рюмке водки, его сын попросил что-нибудь, чтобы запить спиртное. Коркин достал свою последнюю партию чайного гриба и выровнял сыну стакан.

«Папа, это чайный гриб! Это очень популярно на Западе», — сказал ему сын.

Бутылки чайного гриба, приготовленные Борисом Коркиным, лежат на прилавке в его московской квартире.

(Василий Колотилов / Для Los Angeles Times)

Коркин впервые услышал слово чайный гриб.Тот факт, что напиток разливали и продавали на Западе, был для него менее удивительным, чем тот факт, что его сын забыл напиток из своего детства.

«Я посмотрел на него и сказал: «Боже мой, я делаю это уже лет 100, а ты даже не помнишь», — сказал Коркин.

Коркин, который до сих пор готовит чайный гриб дома на своей кухне, сказал, что его скоби, вероятно, 12 лет. Это был подарок от соседа, который подарил ему его после того, как он взял перерыв в приготовлении варева на несколько лет после того, как его сыновья выросли.

«Мой гриб не такой уж и старый», — сказал он. «У меня есть друг, который употребляет один и тот же гриб не менее 38 лет!»

Продажи чайного гриба в США и Европе выросли в геометрической прогрессии. Во всем мире его рекламируют как «эликсир жизни» и рекламируют как полезный для здоровья пищеварительной системы и обладающий детоксицирующими свойствами.

Считается, что ферментированный чай появился на северо-востоке Китая около 220 г. до н.э., где этот напиток считался лечебным.В конце концов рецепт ферментированного чайного гриба распространился на север и запад, попав в Россию несколько сотен лет назад.

Согласно отчету консалтинговой фирмы Zion Market Research за 2017 год, продажи чайного гриба в мире в 2016 году оценивались в 1,06 миллиарда долларов. В отчете говорится, что к 2022 году продажи могут вырасти до 2,5 миллиардов долларов. Северная Америка является одним из самых быстрорастущих рынков, где продажи ферментированных напитков в Соединенных Штатах в 2017 году составили 556 миллионов долларов, по данным Бобби Лихи из SPINS, консалтинговой и исследовательской фирмы. специализируется на натуральных и органических продуктах.

PepsiCo даже приняла участие в игре, купив бренд чайного гриба KeVita в 2016 году. KeVita начала свою деятельность в 2009 году в Охай и быстро выросла до одного из самых продаваемых брендов ферментированных напитков в Соединенных Штатах, по данным бизнес-группы Kombucha Brewers International. которая организовала пятую ежегодную конференцию KombuchaKon в Лонг-Бич в феврале.

Чайный гриб был популярен в переполненных камерах советских тюрем, где заключенные, как известно, варили его и делились им со своими охранниками. В 2015 году Виктор Бут, осужденный российский торговец оружием, роль которого сыграл Николас Кейдж в фильме «Повелитель войны », , был пойман за приготовлением чайного гриба в своей тюремной камере в Иллинойсе, где он отбывает 26-летний срок за попытку продать ракеты группе колумбийских боевиков. 26-летний срок Бута был продлен на 40 дней за то, что, по словам представителей тюрьмы, варили алкогольное вещество.

Основатель Karibu Kombucha Илья Деведжян беседует со своими покупателями на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / Для Los Angeles Times)

В процессе ферментации чайного гриба образуется небольшое количество алкоголя, что вызвало юридические проблемы в Соединенных Штатах.

Репутация чайного гриба как средства, помогающего пищеварению, снова завоевывает популярность в России, где здоровый образ жизни стал модным среди поколения миллениалов, особенно в городских центрах Москвы, Санкт-Петербурга и других городов.Санкт-Петербург или Екатеринбург на краю Сибири. Исследования Высшей школы экономики показывают, что российская молодежь пьет и курит меньше, чем их родители, а вместо этого переходит на вегетарианское и веганское питание. Там, где старшие поколения пили водку и коньяк, новое поколение обращается к местным пивоварням, которые делают сидр и местное пиво.

Квас, еще один любимый квас из ржаного хлеба, остается популярным среди поколений россиян. Его можно купить в пластиковых литровых бутылках в любом продуктовом магазине, а летом его часто продают прямо из бака на улицах.

Тенденция «сделай сам», популярная в таких местах, как Бруклин, штат Нью-Йорк, прижилась и здесь, как и группы органической фермы на стол и продуктовые сети, продвигающие овощи и другие продукты местного производства.

Здоровый образ жизни — это рынок, на который надеялся энтузиаст брожения Деведжян, когда в прошлом году запускал Karibu Kombucha.

Пять лет назад Деведжян работал в Нью-Джерси в компании по управлению морскими грузами и наткнулся на чайный гриб в бутылках в местном продуктовом магазине.Он снова начал пить его после 20-летнего перерыва и обнаружил, что он нравится ему больше, чем он помнил в детстве.

Вернувшись в Россию, он начал варить чайный гриб дома, используя только российские продукты, включая чайный лист. В 2016 году он привез большую партию на подмосковный фестиваль грибов для любителей грибов, и он был достаточно популярен, чтобы натолкнуть его на мысль о его коммерческом производстве.

Он назвал его Карибу Комбуча в честь северного оленя с севера России.

Бутылки чайного гриба Карибу выставлены на продажу на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / Для Los Angeles Times)

«Наш чай поступает из Краснодара на юге России, это самое северное место на Земле, где растет чай», — сказал Деведжян. В Краснодаре, портовом городе примерно в 840 милях к югу от Москвы, оленей нет. Но Деведжян почувствовал, что образ северного оленя связывает потребителей с русскостью его чайного гриба.

Чайный гриб Карибу продается в магазинах в трех вкусах: классический чайный гриб с зеленым чаем; черная смородина с можжевельником; и эстрагон с сосной.Он работает над четвертым вкусом, облепиховым чаем с шалфеем.

Он также продается в ларьке Деведжяна с веганской едой под названием «Мох», который он открыл в январе 2017 года на Даниловском рынке в Москве. Это отреставрированный, бывший советский крытый рынок с десятками киосков, предлагающих разнообразные национальные и региональные кухни, популярный среди городских хипстеров Москвы.

Karibu Kombucha конкурирует как минимум с двумя крупными производителями чайного гриба из Санкт-Петербурга.Деведжян сказал, что он достаточно уверен в рынке, поэтому весной Karibu Kombucha переехала в более крупную производственную площадку в Москве, где она будет производить в два раза больше продукции.

Деведжян сказал, что был удивлен, узнав, что два бара в Москве начали делать коктейль чайного гриба с использованием карибу чайного гриба.

«Я думаю, что мы, русские, любим нашу комбучу немного более газированной и крепкой, чем американцы», — сказал он. «Для нас он должен быть терпким и не слишком сладким, каким мы его помним в детстве.

[email protected]

Twitter: @sabraayres

3 Ayeres — это специальный корреспондент.

Полезен ли комбуча и как заварить чай

Новичок в чайном грибе? В этой статье я расскажу о преимуществах чайного гриба, а также покажу вам, как сделать свой собственный чайный гриб с нуля с помощью нескольких простых приемов. Вы больше никогда не вернетесь к магазинному чайному грибу.Этот пост содержит партнерскую ссылку s . Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

В прошлом году я познакомилась с замечательным автором по имени Ханна Крам из Kombucha Kamp. Она является экспертом по приготовлению чайного гриба и автором «Большой книги чайного гриба».

Выслушав ее презентацию о пользе чайного гриба для здоровья и о том, как легко его приготовить дома, я понял, что должен попробовать его сам.

Я купил ее книгу, один из ее SCOBY, а также множество других товаров на Amazon и начал свой путь к приготовлению собственного чайного гриба.

В этой статье я отвечу на следующие вопросы:

• Комбуча не содержит глютена?
• Чайный гриб полезен?
• Какие материалы вам понадобятся, чтобы начать делать чайный гриб?
• Как приготовить чайный гриб?
• Как достать чайный гриб (если не хотите варить самостоятельно).

Хотя я подробно расскажу о процессе приготовления собственного чайного гриба, имейте в виду, что это скорее обзорная статья, которая поможет вам начать работу.

Если вы хотите приготовить себе книгу и узнать все подробности о процессе, я настоятельно рекомендую приобрести «Большую книгу чайного гриба».

Комбуча не содержит глютена?

Да, чайный гриб не содержит глютена, но, конечно же, при покупке покупного чайного гриба читайте этикетку, чтобы найти какие-либо заявления о том, что он не содержит глютена, или ингредиенты, содержащие глютен. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и иногда в овсе.

Комбуча — это ферментированный чай. Вы, наверное, понимаете «чайную» часть вещей, но «ферментированный?» … это может поставить вас в тупик.Это не заплесневелый чай, а чай, заваренный с использованием полезных бактерий и дрожжей.

Бактерии необходимы для здоровья человека. Организм человека состоит из множества бактерий. На самом деле, у людей всего 10 триллионов человеческих клеток и 90 триллионов бактериальных клеток — правда!

Комбуча

варится с использованием SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Это белая фрисби, которую вы видите на следующей картинке:

.

Чайный гриб также нуждается в инокулянте (начальная жидкость из ранее сваренного чайного гриба).SCOBY и инокулянт добавляются в чай ​​вместе с сахаром и оставляются для ферментации в течение семи или более дней, прежде чем его разливают по бутылкам, ароматизируют и выдерживают с помощью вторичной ферментации. Вторичная ферментация делает чайный гриб игристым (я объясню позже).

Jun — это форма чайного гриба. Jun SCOBY учат питаться медом (а не сахаром), и обычно его заваривают с зеленым чаем, а не с любым старым чаем. Jun — мой любимый напиток и то, что я делаю.

Процесс приготовления чайного гриба и джуна идентичен, отличается только используемый SCOBY (и последующий подсластитель).Опять же, чайный гриб SCOBY питается сахаром; июнь СКОБИ питается медом.

Полезен ли чайный гриб?

Да, чайный гриб полезен для вас и особенно полезен для улучшения здоровья вашего кишечника.

Ниже приведены некоторые из многочисленных полезных свойств чайного гриба для здоровья:

Питательно полезный – Комбуча содержит полезные бактерии, которые полезны для вашего желудка.

В вашем животе живет 1-2 фунта бактерий, и если вы в целом здоровы, это хорошие бактерии.

Однако, если вы испытываете вздутие живота, газы, диарею или другие проблемы с пищеварением, скорее всего, у вас в кишечнике много вредных бактерий. Чайный гриб также содержит дрожжи, богатые витамином B, важным питательным веществом, в котором нуждается ваш организм.

Улучшает пищеварение. . Если вы хотите улучшить работу пищеварительной системы или у вас нарушена пищеварительная система (например, у вас целиакия), употребление чайного гриба — отличный способ успокоить желудок и улучшить общее пищеварение.

Комбуча

является подщелачивающим, а не кислым, что может значительно улучшить баланс pH внутри вашего кишечника.

Он также способствует усвоению питательных веществ, поскольку содержит ряд ферментов, а также уксусную кислоту, которая также обеспечивает достаточную поддержку кишечника.

Повышает иммунитет – Знаменитая цитата Гиппократа «Все болезни начинаются в кишечнике» сегодня звучит ужасно правдиво. Первой линией защиты нашего организма от патогенов является кишечник.

Комбуча

содержит живые организмы и полезные кислоты для поддержания здоровья кишечника и всего тела.Если я не ошибаюсь, почти все предотвратимые заболевания можно проследить до какой-то проблемы с кишечником.

Вытесняет вредные вещества – Одним из самых больших преимуществ употребления чайного гриба является то, что он вытесняет вредные вещества. Я часто рекомендую своим клиентам заменить свою ежедневную диетическую колу чайным грибом.

Комбуча

сладкий, но содержит очень мало сахара, так как дрожжи съедают любой сахар, который вы добавляете в напиток. Он также газирован, как сода; главное отличие, однако, заключается в том, что диетическая кока-кола наполнена неприятными ингредиентами, которые бросают вызов вашему здоровью, в то время как чайный гриб насыщен полезными бактериями, которые укрепляют ваше здоровье.Это простой обмен, если вы спросите меня!

Как сделать чайный гриб своими руками

Если вы готовы приготовить чайный гриб самостоятельно, вам сначала нужно собрать несколько материалов:

SCOBY + Starter Liquid

Ни один процесс приготовления чайного гриба (или джуна) не может начаться без SCOBY. Как уже упоминалось, SCOBY расшифровывается как Симбиотическая культура бактерий и дрожжей.

Это ЖИВОЕ существо (ага, комбуча жива!), и мать СКОБИ «рождает» ребенка СКОБИ, когда варка завершена.

Согласно Большой книге чайного гриба, SCOBY представляет собой «массу бактерий и дрожжей, связанных вместе нановолокнами целлюлозы». Бактерии и дрожжи в SCOBY зависят друг от друга в том смысле, что побочные продукты дрожжевого брожения питают бактерии, а побочные продукты бактериального брожения питают дрожжи.

Хорошо, это, наверное, слишком много информации, но всякий раз, когда кто-то видит SCOBY, плавающие в моих банках с чайным грибом, они задают такие вопросы.Мне пришлось расширить свои знания о чайном грибе, чтобы разумно объяснить это.

СКОБИ воспроизведет себя (у матери СКОБИ родится ребенок СКОБИ), когда варка будет завершена, и у вас останется два здоровых СКОБИ.

Вы можете либо сохранить лишние SCOBY, либо выбросить их в мусорное ведро (как грустно!), либо отдать их кому-нибудь, чтобы они сами начали варить пиво.

Вы можете получить SCOBY у кого-то, кто в настоящее время делает свой собственный чайный гриб (если вы находитесь в Денвере, свяжитесь со мной!) или просто купить его в Интернете.

Вы хотите убедиться, что получаете его от авторитетного человека, у которого здоровые SCOBY. Я купил свой в Kombucha Kamp, чтобы начать, но поспрашивайте (может быть, опубликуйте пост в Facebook?) и посмотрите, может ли кто-нибудь дать вам одну из своих детских SCOBY плюс 1 чашку стартовой жидкости.

Если возможно, вам понадобится более старая закваска, потому что она поможет в процессе брожения. Я обнаружил, что чем дольше я варю чайный гриб, тем быстрее все идет, потому что моя стартовая жидкость созрела.

Здоровый SCOBY воспроизведет себя. Вы можете увидеть двух SCOBY, плавающих в этом вареве. Эта книга готова к розливу в бутылки!

Прочее

Расходные материалы

Чтобы приготовить чайный гриб самостоятельно, вам необходимо заказать следующие материалы, многие из которых можно найти на Amazon (или в Ikea):

• Стеклянная банка(и):  Я рекомендую иметь как минимум одну галлонную банку для заваривания и одну галлонную банку для хранения дополнительных SCOBY. Вы можете заказать две стеклянные банки объемом галлон здесь.(Вы также можете использовать банку из нержавеющей стали, высококачественные деревянные бочки или ведра из пищевого пластика). Избегайте металлов (латунь, чугун или алюминий), так как они будут выделять химические вещества в напиток.
• Нагревательный мат:  Очень рекомендую заказать нагревательный мат (нагревательный мат традиционно используется для обогрева рассады). Комбуча должна храниться при температуре 78-80 градусов во время процесса заваривания. Если сейчас не лето и вы не пользуетесь кондиционером, подумайте о том, чтобы хранить чайный гриб в тепле на нагревательном коврике.Это именно тот, которым я владею.
• Стеклянные бутылки:  Вам понадобится около 5–6 стеклянных бутылок для приготовления чайного гриба. Возьмите те, у которых воздухонепроницаемые крышки, что необходимо для вторичного заваривания (я объясню немного). Я купил свои бутылки в Ikea, но вы можете легко заказать эти красивые стеклянные бутылки на Amazon. Они выглядят идентичными моим.
• Сито:   Вам понадобится мелкоячеистое сито для фильтрации дрожжей в процессе розлива.
• Воронка:  Чтобы перелить чайный гриб в бутылки, вам понадобится воронка – пластиковая или из нержавеющей стали.
• Чай: Чай можно купить в продуктовом магазине. Если вы делаете чайный гриб, вы можете использовать черный, улун, зеленый, белый или любой другой чай, который вам нравится. Если вы готовите джун, используйте зеленый чай.
• Вода: Используйте фильтрованную, дистиллированную или очищенную воду, чтобы в ней не было загрязнений, которые могут повредить культуру. У меня есть фильтр для воды из-под крана, поэтому я использую эту воду.
• Сахар или мед: Вам понадобится чашка сахара для приготовления чайного гриба (или чашка сырого меда для приготовления джун).Нельзя заваривать чайный гриб с медом; вы должны использовать сахар, иначе вы испортите напиток. С другой стороны, культуры джун были специально приспособлены для работы с сырым медом, а не с сахаром. Никаких искусственных подсластителей, никогда!
• Кофейный фильтр и резинка:  Вам не нужно ничего необычного, чтобы накрыть чайный гриб, но вам понадобится что-то, что защитит его от попадания в него вещей, но при этом позволит ему дышать. Используйте кофейный фильтр и резиновую ленту, чтобы накрыть чашу, пока она заваривается.

Как приготовить чайный гриб

Теперь давайте перейдем к самому интересному – как приготовить чайный гриб своими руками. Я пройду пошаговый процесс, чтобы вы точно знали, что делать и что искать в здоровом напитке.

Всегда используйте чистые руки, чтобы не повредить сложные бактерии и дрожжи, уже присутствующие в вашем напитке из чайного гриба и SCOBY.

Шаг 1. Заварите чай

Первое, что вам нужно сделать, это заварить чай.Вам нужно будет заварить около четырех чашек горячей фильтрованной воды с 4–6 чайными пакетиками в мерной чашке из пирекса на четыре чашки или в другом контейнере, который не ломается при нагревании.

Чайные пакетики заварите в горячей воде на 10 минут, затем перелейте слегка остывшую жидкость в стеклянный сосуд. Не наливайте горячую воду в стеклянный сосуд, так как это может треснуть банку (да, это случилось со мной!).

Затем я наполняю пирекс еще четырьмя чашками горячей фильтрованной воды и даю чайным пакетикам настояться пару минут, пока работаю над этапом №2.

Шаг 2. Добавьте сахар для чайного гриба (или сырой мед для июня)

Пока заваривается второй набор чайных пакетиков, добавьте в горячую смесь 1 стакан сахара (для чайного гриба) или 1 стакан сырого меда (для джуна), чтобы дать ему время раствориться.

Перемешивайте длинной деревянной ложкой, пока сахар или мед полностью не растворятся.

Предупреждение. Вы должны использовать в своем напитке сахар или мед, так как дрожжи и бактерии питаются ими и позволяют им размножаться.Но не волнуйтесь, хотя в итоге вы получите сладкий напиток, большая часть сахара будет потребляться дрожжами и бактериями, оставляя очень мало сахара в готовом продукте. Никаких искусственных подсластителей, никогда и ни при каких обстоятельствах. ХОРОШО?

Шаг 3. Наполните оставшуюся часть банки фильтрованной водой

Теперь вам нужно добавить оставшуюся часть чая в сосуд + заполнить сосуд дополнительным количеством фильтрованной воды почти доверху (оставьте место для SCOBY и 1 стакана стартовой жидкости). Дайте смеси остыть (вы можете добавить несколько кубиков льда, чтобы охладить ее быстрее). Вы не хотите помещать SCOBY в горячую жидкость.

Шаг 4. Добавьте SCOBY и стартовую жидкость

Когда смесь остынет, добавьте SCOBY и примерно одну чашку жидкости для закваски (жидкость, зарезервированная из предыдущей партии).

Шаг 5. Накройте и храните смесь

Затем вам нужно накрыть смесь кофейным фильтром, закрепленным резинкой.Это гарантирует, что никакие частицы не повредят смесь.

Затем поставьте банку на нагревательный коврик в темном месте на кухне (на нее не должны падать солнечные лучи). Не двигайте его! Это нарушит ферментацию.

Шаг 6. Подождите

Первый процесс брожения занимает семь или более дней в зависимости от зрелости вашего SCOBY и стартовой жидкости, а также температуры смеси.

Вы будете знать, что ваш чайный гриб — полезный напиток, если SCOBY воспроизведет себя. У вас должен быть толстый ребенок SCOBY толщиной около 1,5 см и крепкий (он не должен легко рваться).

Если он слишком тонкий, это указывает на слабую культуру. Если он слишком густой, возможно, в напиток не попало достаточно кислорода. Детеныш SCOBY должен иметь цвет от белого до светло-коричневого, и вы должны увидеть множество нитей дрожжей, прикрепленных ко дну культуры и плавающих в жидкости.

Новый SCOBY будет воспроизводиться поверх старого SCOBY. Иногда они сложены друг на друга, в других случаях мать SCOBY плавает вокруг или на дне смеси.Неважно, лишь бы она размножалась.

Вот вершина здорового СКОБИ.

Вот еще несколько признаков полезного напитка:

• Легкий уксусный аромат:  От вашей книжки будет исходить кисло-сладкий запах. Это означает, что у вас была успешная заварка.
• SCOBY рост:  Как уже упоминалось, полностью сформированный новый SCOBY, покрывающий верхнюю часть вашего напитка, означает, что ваш напиток здоров и готов к употреблению.
• Дрожжи: Хотя это и не аппетитно, но образование дрожжей означает, что вы создали нормальный и желанный напиток.Молодец!
• Вкус:   Хотя я не рекомендую пробовать ваш напиток до тех пор, пока не завершится вторая ферментация, но как только вы его попробуете, если он сладкий и шипучий, вы выполнили свою работу (если нет, то что-то пошло не так) ).
• Нет плесени: Вы можете заметить немного коричневого цвета на вашем SCOBY, и это совершенно нормально, это не плесень. Вы можете удалить его вручную и выбросить в мусорное ведро. Если это плесень, вы должны выбросить эту книгу и СКОБИ на обочину (он же мусор). Справочная Kombucha Kamp для устранения плесени.У меня никогда не было плесени, поэтому у меня нет фотографий, чтобы показать вам, но плесень обычно проявляется в виде синих и белых спор, плавающих в вашем вареве или прикрепленных к вашему SCOBY.

Шаг 7: Ароматизация и розлив

Теперь вы готовы ароматизировать ферментированную смесь и разлить по бутылкам – ура! Вы можете использовать какой-нибудь фрукт в качестве ароматизатора, потому что он содержит сахар и действительно поможет вашей смеси хорошо карбонизироваться. Чем больше сахара, тем больше карбонизации в конечном продукте.

Мой любимый ароматизатор — это сочетание кусочков манго и имбиря. В результате получается великолепный напиток, который я считаю лучшим, но вы можете поэкспериментировать с разными вкусами и поискать рецепты в Интернете.

Просто нарежьте несколько кусочков манго и имбиря и положите их в бутылку (не слишком большие, иначе они застрянут в бутылках).

Перед розливом жидкости в бутылки обязательно удалите SCOBY из смеси вместе с по крайней мере одной чашкой жидкости для закваски.Если вы хотите сохранить новый SCOBY, вам нужно сохранить несколько дополнительных чашек смеси чайного гриба и построить то, что ласково называют отелем SCOBY.

Вот как выглядит мой отель SCOBY:

Затем смесь нужно процедить и вылить через воронку для розлива. Вы должны оставить около одного дюйма воздушного пространства в верхней части каждой бутылки, как показано на рисунке:

В итоге вы получите 4-6 красивых бутылочек вкусного ферментированного чая (количество бутылок будет варьироваться в зависимости от того, сколько вы зарезервируете для своего отеля SCOBY). И не забудьте зарезервировать хотя бы одну чашку жидкости для следующего заваривания.

Шаг 8. Второй фермент (или как получить шипучий чайный гриб)

После того, как книга будет разлита по бутылкам, вы захотите оставить ее в этих герметичных банках на 4-7 дней. Это второй процесс брожения, при котором дрожжи и бактерии питаются сахаром из фруктов.

Поскольку газы не могут выйти из смеси, смесь карбонатизируется (как сода) и становится очень шипучей.Если вы когда-нибудь задумывались, как получить шипучий чайный гриб, то вот оно!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Эта смесь живая, и когда вы открываете свою будку, она может взорваться ВЕЗДЕ. Направьте его подальше от лица (обязательно) и накройте кухонным полотенцем над раковиной при первом открытии.

После того, как вы откроете крышку, есть шанс, что она начнет шипеть, если вы оставили ее бродить слишком долго, поэтому накройте ее кухонным полотенцем, чтобы очистить ее намного проще. Держите рядом стакан, чтобы вы могли собрать жидкость, если она выльется из банки при открытии.

Когда вторая закваска завершится (и она станет шипучей на ваш вкус), поставьте бутылки в холодильник. Это остановит процесс брожения и даст вам несколько дней, чтобы насладиться своей книгой.

Поторопитесь и выпейте их… потому что, если вы начнете новую партию после розлива по бутылкам, вы скоро будете готовы разлить по бутылкам свой новый напиток.

Не хотите варить самостоятельно?

Если мысль о приготовлении собственного чайного гриба заставляет вас немного нервничать или даже ссориться, вам повезло, потому что чайный гриб есть везде, и вы можете купить его практически в любом продуктовом магазине по всей стране.

Вы даже можете найти его в барах (во многих есть чайный гриб на разлив) или даже в заведениях, где чайный гриб готовят на разлив или в бутылках, готовых для питья.

Вам придется попробовать их все, чтобы определить, какие из них вам нравятся больше всего. Некоторые из моих личных любимых брендов включают в себя:

• Чайный гриб Health-Ade
• Чайный гриб Dr.Только не злоупотребляйте чайным грибом на ночь — это все же чай и содержит кофеин. Усвоил этот урок на собственном горьком опыте во время бессонной ночи не так давно.

  Так скажи мне, ты любишь чайный гриб? Вы бы подумали о том, чтобы сварить пиво самостоятельно, или этот процесс вас пугает?

  Помните, что ваши навыки (и зелье) со временем улучшатся. Я готовил свою собственную книгу почти целый год и чувствую, что определенно нашел свой путь.

  Хотите узнать больше о естественном лечении кишечника? Примите участие в моем бесплатном 7-дневном испытании «Исцели свой кишечник»!

  Сделайте свой собственный чайный гриб или июнь

  Узнайте, как приготовить чайный гриб или джун в домашних условиях с помощью этого простого рецепта.Вам нужно будет найти кого-нибудь, кто даст вам стартовую жидкость SCOBY +. SCOBY — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (это белая фрисби, которую вы видите в вареве). Это гарантирует, что ваш чай будет правильно ферментирован. Kombucha SCOBY варят с сахаром. Jun SCOBY варят с сырым медом. Прочтите полную статью, чтобы узнать больше о том, как приготовить чайный гриб дома, а также полный список необходимых материалов. Распечатать Штырь Ставка

  Курс: Напитки

  Кухня: Американская

  Ключевое слово: напитки, ферментированные продукты, Комбуча, чай

  Количество порций: 6 порций

  калорий: 11 ккал

  Автор: Дженни Левин Финке.

  Инструкции

  • Заварите четыре чашки горячей фильтрованной воды с 4-6 чайными пакетиками в мерной чашке Pyrex на четыре чашки.Заварите чайные пакетики в горячей воде в течение 10 минут, затем перелейте жидкость в стеклянный сосуд. Не наливайте горячую воду в стеклянный сосуд, так как это может треснуть банку (да, это случилось со мной!). Наполните пирекс еще четырьмя чашками горячей фильтрованной воды и дайте чайным пакетикам настояться пару минут.

  • Добавьте 1 стакан сахара (для чайного гриба) или 1 стакан сырого меда (для джуна) в горячую смесь, чтобы она растворилась. Перемешивайте длинной деревянной ложкой, пока сахар или мед полностью не растворятся.

  • Добавьте остаток чая в сосуд. Заполните сосуд дополнительной фильтрованной водой, пока она не будет почти доверху. Дайте смеси остыть (вы можете добавить несколько кубиков льда, чтобы охладить ее быстрее). Вы не хотите помещать SCOBY в горячую жидкость.

  • Когда смесь остынет, добавьте SCOBY и примерно одну чашку жидкости для закваски (жидкость, зарезервированная из предыдущей партии).

  • Затем нужно накрыть смесь фильтром для кофе, закрепленным резинкой.Это гарантирует, что никакие частицы не повредят смесь. Затем поставьте банку на согревающий коврик в темное место на кухне (на нее не должны падать солнечные лучи). Не двигайте его! Это нарушит ферментацию.

  • Процесс первого брожения занимает семь или более дней в зависимости от зрелости вашего SCOBY и стартовой жидкости, а также температуры смеси. Вы будете знать, что ваш чайный гриб полезен, если SCOBY воспроизводит себя. У вас должен быть маленький СКОБИ толщиной около полдюйма и крепкий (он не должен легко рваться).Если он слишком тонкий, это свидетельствует о слабой культуре. Если он слишком густой, возможно, в напиток не попало достаточно кислорода. Детеныш SCOBY должен быть от белого до светло-коричневого цвета, и вы должны увидеть множество нитей дрожжей, прикрепленных к нижней части культуры и плавающих в жидкости. Новый SCOBY будет воспроизводиться поверх старого SCOBY. Иногда они сложены друг на друга, в других случаях мать SCOBY плавает вокруг или на дне смеси. Неважно, лишь бы она размножалась. Полный текст статьи «Признаки здорового кваса.”
  • Теперь вы готовы ароматизировать и разлить по бутылкам ферментированную смесь. Вы можете использовать какой-нибудь фрукт в качестве ароматизатора, потому что он содержит сахар и действительно поможет вашей смеси хорошо карбонизироваться. Чем больше сахара, тем больше карбонизации в конечном продукте. Мой любимый ароматизатор — это сочетание кусочков манго и имбиря. Просто нарежьте несколько кусочков манго и имбиря и положите их в бутылку (не слишком большие, иначе они застрянут в бутылках). стакан стартовой жидкости.Если вы хотите сохранить новый SCOBY, вам нужно сохранить несколько дополнительных чашек смеси чайного гриба и построить то, что ласково называют отелем SCOBY. Подробности смотрите в полной статье.
    

  • Процедите смесь через сетчатый фильтр и перелейте через воронку для розлива. Вы должны оставить около одного дюйма воздушного пространства в верхней части каждой бутылки, как показано на рисунке. В итоге вы получите 4-6 красивых бутылочек вкусного ферментированного чая (количество бутылок будет варьироваться в зависимости от того, сколько вы зарезервируете для своего отеля SCOBY).И не забудьте зарезервировать хотя бы одну чашку жидкости для следующего заваривания.

  • После того, как бутик разлит в бутылки, вы можете оставить его в этих герметичных банках на 4-7 дней. Это вторая ферментация, когда дрожжи и бактерии питаются сахаром из фруктов. Поскольку газы не могут выйти из смеси, смесь газируется (как сода) и очень шипит. ВНИМАНИЕ: эта смесь живая, и когда вы открываете свою книжку, она может брызнуть ВЕЗДЕ. Направьте его подальше от лица (обязательно) и накройте кухонным полотенцем над раковиной при первом открытии.Как только вы откроете крышку, есть шанс, что она начнет шипеть, если вы оставили ее бродить слишком долго, поэтому накройте ее кухонным полотенцем, чтобы очистить ее намного проще. Держите рядом стакан, чтобы вы могли собрать жидкость, если она выльется из банки при открытии.

  • После того, как вторая закваска будет завершена (и она станет шипучей на ваш вкус), поставьте бутылки в холодильник. Это остановит процесс брожения и даст вам несколько дней, чтобы насладиться своей книгой. Поторопитесь и выпейте их… потому что, если вы начнете новую партию после розлива, вы скоро будете готовы разлить по бутылкам свой новый напиток.

  Примечания

  См. запись в блоге для получения подробных заметок и устранения неполадок.

  No related posts.