Раздельное питание вред: Контрдоводы против раздельного питания с позиций классической медицины

Содержание

Контрдоводы против раздельного питания с позиций классической медицины

После того, как раздельное питание было рассмотрено с позиций обычного человека, желающего сделать что-то для своего здоровья, думаю, было бы небезынтересно увидеть эту систему питания глазами классической медицины, не правда ли? Только учтите, пожалуйста, наши дорогие читатели, что медицина — это все-таки наука, поэтому совсем без экзотических терминов при рассмотрении данной темы не обойтись, извиняюсь заранее.

Система раздельного питания, как мы знаем, основана на том, что белки перевариваются в кислой среде, а углеводы в щелочной. Основной идеей данной концепции является то, что белковая и углеводная пища не может перевариваться совместно, а точнее, остатки непереваренной пищи не уходят из желудка, и в нем начинаются процессы гниения.

Что говорит нам по этому вопросу наука физиология? Действительно, белки и углеводы перевариваются в разных средах, но… дело в том, что они перевариваются и в разных отделах ЖКТ.

Как выглядит процесс питания? Из пищи, которую мы едим, в ходе пережевывания формируется пищевой комок. В полости рта он обрабатывается слюной, и уже здесь под действием щелочных ферментов слюны начинают расщепляется углеводы. Итак, разделяй, не разделяй, но сначала все проходит через щелочную среду.

Следующий этап пищеварения проходит в желудке. Когда пищевой комок попадает туда, он одновременно размельчается под действием маятникообразных движений стенки желудка (перистальтики) и обрабатывается соляной кислотой. Стоит заметить, что в пищевом комке под действием ферментов слюны все еще происходит процесс расщепления углеводов, но он останавливается по мере пропитывания пищевого комка соляной кислотой, которая нейтрализует действие щелочи. В желудке под действием этой кислоты и ферментов происходит переваривание в основном белковой пищи. Данное вещество, воздействуя на белок, делает его более доступным для ферментов. Ферменты, содержащиеся в желудочном соке, «ломают» белок на мелкие составляющие.

По мере продвижения толкаемого перистальтикой пищевого комка он раздражает стенки так называемого пилорического (самого дальнего от входа) отдела желудка. Рефлекторно раскрывается сфинктер — «выходная дверь» из желудка, которая закрыта, пока в нее никто не «стучится». Под действием перистальтических волн пищевой комок выталкивается из желудка в 12 перстную кишку. Сфинктер закрывается в тот момент, когда среда в 12 перстной кишке становится кислой. На этом этапе в процесс пищеварения вступают сок поджелудочной железы и желчь. Они ощелачивают среду в 12 перстной кишке, и только здесь происходит окончательный процесс расщепления углеводов. В общем, среда в желудке у нас, вне зависимости от того, что туда попадает, все равно кислая. С разным уровнем кислотности, но никогда не щелочная, просто не может такой быть, иначе не пойдет нормально дальнейший процесс.

Может ли что-то «застояться» в желудке, начать там гнить? Будучи честной, классическая медицина ответит: да, может. Это происходит при заболеваниях мышечного слоя желудка, при язве на большой кривизне желудка (его дне), которая разрушает этот самый мышечный слой, делая невозможной нормальную перистальтику. Это — патологии. У здорового человека ничего в желудке не задерживается и не гниет.

Может ли что-то гнить в кишечнике? Да, может. Это — вообще страшная штука, требующая экстренного лечения, а не раздельного питания. Называется она «заворот кишок», может быть, слышали? Там человек уже не думает о диете, а вызывает неотложку. Если какой-то «специалист» пытается убедить Вас в обратном и рассказывает о «гниении» в кишечнике — требуйте его диплом о медицинском образовании и смотрите оценки. Да, таким образом можно напугать человека, заставить его следовать определенной диете, но это — психологический прием, а не правдивое описание процессов, происходящих в нормальном организме.

Как мы видим, нормальный процесс пищеварения немыслим в дробной форме, это единое целое. В этом плане раздельное питание противоречит замыслу природы и является неестественным. В норме любая пища, попадающая в организм, должна пройти все этапы, это необходимо для её адекватного усвоения. Можно, конечно, было бы порассуждать о том, что мы сами в ходе эволюции избаловали свои организмы, приучили их есть все вперемешку, а вот только что превратившийся из обезьяны человек за один прием пищи ел или фрукты, или мясо… Так вот, этой идее, гуляющей по книгам о раздельном питании, противоречит один неоспоримый факт: состав материнского молока. Так уж получилось, что оно никак не может считаться продуктом, предназначенным для данного рода диеты. Можно спорить о привычках, сформировавшихся на протяжении жизни, но биологически наш вид запрограммирован на то, чтобы принимать белки, жиры и углеводы вперемешку.

Кстати, еще о привычках… Помните об опытах Павлова с собаками? Ни для кого не секрет, что организм приспосабливается к условиям окружающей среды, и у него могут вырабатываться так называемые условные рефлексы — умное слово для «привычек». Так вот, в связи с этим раздельное питание становится буквально делом рисковым! Ведь если строгий приверженец этой системы долгое время в первой половине дня ел белки, а на обед и ужин, например, питался пищей, содержащей много углеводов, то этому человеку может грозить отравление, даже если он просто сменит свой график и съест углеводную пищу на завтрак! Ведь организм в силу своих «привычек» в это время настроен получать белки и, следовательно, готов вырабатывать ферменты именно для их переваривания. Конечно, пример со временем суток — это экстремальный случай. Но многие люди, долго питавшиеся раздельно, замечают, что уже просто не могут питаться обычной пищей. Их организмы не способны выработать «смешанного» комплекта ферментов. Врачи предупреждают: не нужно насиловать свою природу, если у вас нет на то серьезных медицинских показаний. Питаясь раздельно на протяжении продолжительного времени, можно разбалансировать даже абсолютно здоровый организм, выбив его из естественного ритма и подчинив искусственному.

Что в этом плохого? На первый взгляд, ничего. Подумаешь, будешь всю жизнь бояться съесть «что-нибудь не то» или в неправильное время. Если знать об опасности анафилактического шока от неправильной пищи, можно ведь этого избегать, как аллергики избегают аллергенов. А в остальном — питайся себе спокойно по нравящейся тебе системе, почему бы и нет?!

Так вот, к сожалению, все не так просто. Матушка-природа скептически смотрит на раздельное питание, как бы приговаривая: «Не пытайтесь меня обмануть, не на такую напали!»

В двух словах: наше тело устроено так, что, если мы будем потреблять белки отдельно от углеводов, мы будем ощущать себя менее счастливыми, да еще и будем сильнее хотеть есть. При раздельном питании вырабатывается меньше серотонина.

Как так? Для того, чтобы понять это, придется углубиться в химию нашего организма.

С точки зрения психологии, в современном обществе с его высоким темпом жизни переход на раздельное питание может быть стрессором (фактором, провоцирующим стресс). Это еще не депрессия, но первый добровольный шаг к ней. Наш организм «защищается» от воздействия стрессоров — любых стрессоров! — при помощи гормона счастья — серотонина.

Внимание, а вот сейчас нам придется иметь дело с целым рядом умных слов. Как только они закончатся, закончится и курсив! Все, кто не любит замудреные медицинские термины, может просто перепрыгнуть это место и читать дальше. Так вот, серотонин синтезируется в организме человека из аминокислоты триптофана, белка. Триптофан, циркулируя в кровотоке, для синтеза серотонина должен попасть в головной мозг, т.е. пройти через его защитный барьер (гематоэнцефалический, просто запомните, что есть там какой-то барьер с длинным названием). Так как конкуренция среди аминокислот довольно велика, в игру вступает глюкоза. Вы, наверно, замечали, что сладкое делает человека более счастливым? Это происходит за счет того, что глюкоза, поступая в кровоток, активирует инсулин, а он в свою очередь дает команду всем аминокислотам устремляться в ткани для синтеза необходимых белков. Таким образом возле гематоэнцефалического барьера количество аминокислот уменьшается, и у триптофана после отвлекающего маневра с глюкозой становится больше шансов пройти через преграду. Именно за счет этого увеличивается количество серотонина. А серотонин очень значим для организма: он мало того, что поднимает настроение, но и помогает нам… есть меньше. Вот такое воздействие он оказывает на центр насыщения! Т.е. когда мы едим исключительно белковую пищу, без углевода-глюкозы, серотонин вырабатывается в небольших количествах, центр насыщения не стимулируется. А это может способствовать не только плохому настроению, но и перееданию. Такой вот парадокс.

Еще один неприятный эффект подстерегает поборников раздельного питания, склонных к подагре. Дело в том, что раздельное употребление белков и углеводов провоцирует в почках глюконеогенез, такое хитрое явление, когда белок подменяет собой в обменных процессах углеводы. А это, к сожалению, ведет к усиленной переработке некоторых веществ в мочевую кислоту, отложение солей которой является основной причиной подагры. Так что обязательно имейте в виду: если у ваших дедушек или дядь (у женщин встречается реже) это заболевание было, то вам выбирать для себя такой способ приема пищи, в общем-то, прямо противопоказано.

Так что же, в раздельном питании нет никакой пользы, никакого рационального зерна, это — сплошной вред и шарлатанство?

А вот и нет, так говорить ни в коем случае нельзя. Просто нужно помнить, что эта система (все ее разнообразные направления, созданные различными авторами) разрабатывалась для помощи БОЛЬНЫМ людям, а не для вмешательства в деятельность здоровых организмов. Раздельное питание может быть показано при различных патологиях, просто применять его для «оздоровления организма», не имея представления о том, от чего именно ты себя стараешься «оздоровить» — это, напротив, наносить своему телу очень серьезный вред. Современная диетология применяет некоторые приемы, сходные с приемами этой системы питания — но ставит под сомнение необходимость искусственного разделения белков и углеводов.

В общем, если вы всю свою жизнь уделяли внимание подсчету потребляемых и сжигаемых калорий, то такая диета для вас будет малоэффективна (если только вы не страдаете каким-нибудь «профильным заболеванием»). Но вот если вы не следили за своим рационом и решили попробовать раздельное питание… то, скорее всего, вы увидите результат, и он вас порадует. Только вот само по себе раздельное питание не играет в этом большой роли, оно просто хорошо тем, что заставляет вас начать жестко контролировать свой рацион. Кстати, имейте в виду, если вы будете употреблять слишком большое количество калорий, то разделяй, не разделяй — а пользы от такого питания не будет, будут жировые отложения, природу не обманешь.

Позитивным моментом можно назвать то, что раздельное питание побуждает есть дробно. А вот дробное питание, когда прием пищи происходит небольшими порциями 5-6 раз в день — это дело как раз очень хорошее, против которого наш организм ничего не имеет. Ведь такой подход способствует снижению потребления калорий в течении дня. Это достигается за счет того, что в нашем теле не успевает вырабатываться гормон, стимулирующий аппетит – грелин. Следовательно, чем чаще ты ешь, тем меньше ты ешь.

В заключении статьи о факторах риска, связанных с раздельным питанием, я считаю в высшей степени полезным привести авторитетное мнение экспертов по данному вопросу:

В 1935 году Стюарт Бакстер показал, что поджелудочная железа выделяет пищеварительные ферменты одновременно, независимо от того, является ли съеденная пища углеводами или белками. Теория раздельного употребления «углеводов» и «белков» считается необоснованной, поскольку она игнорирует тот факт, что все продукты, богатые углеводами, содержат значительное количества белка.

Врач-диетолог высшей категории Клиники института питания РАМН Елена Чедия указывает, что специалисты-диетологи относятся к раздельному питанию крайне скептически. Она пишет, что попытка объяснить рациональность раздельного питания процессами брожения и гниения, происходящими при совмещении разных типов продуктов, далека от реальности. При нормальной работе желудочно-кишечного тракта и отсутствии ферментной недостаточности никакое «загнивание» невозможно. Если же имеется какое-то заболевание, его надо лечить либо специальными диетами, либо медикаментами. Е. Чедия считает: «Желудок человека устроен так, чтобы переваривать смешанную пищу, а не отдельные её виды по очереди».

Развёрнутую критику системы раздельного питания дала докт. мед. наук, профессор НИИ питания РАМН, ведущий специалист РФ по физиологии питания и пищеварения Л. С. Василевская. Василевская отмечает, что гипотезы, лежащие в основе системы раздельного питания, не согласуются с данными, полученными за многие годы медицинской наукой (исследования И. П. Разенкова (1948), А. Д. Синещекова (1970), Г. К. Шлыгина (1989, 1997), H. N. Munro (1970) и других физиологов). В пищеварительную систему постоянно секретируются эндогенные белки организма, которые помимо ферментативной функции выполняют роль поставщиков аминокислот. Благодаря этому процессу происходит выравнивание аминокислотного состава химуса. Следовательно, при раздельном питании организму приходится постоянно вырабатывать дополнительные секреты для исправления состава химуса, чтобы обеспечить нормальное всасывание нутриентов из кишечника, что является дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт и весь организм. По словам Л. С. Василевской, предположение о том, что различные ферменты тормозят друг друга, не способствуя лучшему перевариванию, опровергается данными исследований. Также Л. С. Василевская отмечает, что в концепции Г. Шелтона не учитываются выработанные столетиями привычки людей употреблять продукты смешанного состава. На протяжении жизни многих поколений наблюдается выработка ферментной адаптации на привычную пищу, что ведёт к быстрому и оптимальному гомеостазированию функций в организме.

Немецкий диетолог Карина Похес так характеризует систему Хея-Шелтона: «В научном плане это полный бред, так как организм в состоянии перерабатывать одновременно и белки, и углеводы».

Докт. мед. наук, руководитель отдела болезней обмена веществ НИИ питания РАМН Ю. П. Попова считает: «Учение о раздельном питании не имеет научного обоснования».

Канд. биол. наук физиолог Р.С. Минвалеев утверждает, что никакого серьёзного теоретического обоснования концепции раздельного питания просто не существует, а Герберта Шелтона называет «безграмотным в элементарных вопросах гастроэнтерологии». По его словам, Шелтон имел весьма приблизительное представление о существовании между желудком и тонким кишечником двенадцатиперстной кишки, именно в которой перевариваются одновременно белки (ферментом поджелудочной железы трипсином и прочими протеиназами), жиры (липазами при участии печеночной и пузырной желчи) и углеводы (различными амилазами), то есть, никакого «раздельного» пищеварения, по крайней мере в двенадцатиперстной кишке, просто не существует.

XXX

В чём заключается вред раздельного питания?

О том, что такое раздельное питание, основоположником которого является Герберт Шелтон, слышали практически все. Давайте рассмотрим в чём суть этой теории, можно ли с помощью неё похудеть, и существует ли научное обоснование такой системы питания …

shutterstock.
com

О том, что такое раздельное питание, основоположником которого является Герберт Шелтон, слышали практически все. Суть его состоит в том, что якобы для переваривания белковой пищи необходима кислая секреция желудка, а для переваривания углеводов – щелочная.

Овощи, фрукты и зелень перевариваются в любой среде, поэтому они совместимы как с мясом и рыбой, так и с хлебом, кашами, картошкой и другими углеводами.

Согласно теории Шелтона, по причине разной среды переваривания белки не совместимы с углеводами и если их употреблять вместе, то часть их не переваривается. Утверждается, что при употреблении традиционной смешанной пищи активность пищеварительных ферментов якобы тормозится и процессы переваривания нарушаются, что вызывает брожение или гниение пищи, интоксикацию организма, повышенное газообразование, обменные нарушения.

Однако, раздельное питание, во-первых, не имеет под собой научного обоснования, а, во-вторых, существует определенный вред раздельного питания, о чем будет сказано ниже.

Информация с Википедии

Раздельное питание – псевдонаучная диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов. Специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания.

Система раздельного питания получила известность благодаря американскому натуропату Герберту Шелтону (Herbert M. Shelton) и – в меньшей степени – врачу-хирургу Уильяму Говарду Хею (William Howard Hay).

В процессе эволюции природа не пошла по пути создания для человека двух отдельных пищеварительных трактов белкового и углеводного – за нецелесообразностью таковых, а создала единый белково-углеводный пищеварительный тракт.

Кислая среда и ферменты желудочного сока не переваривают белковую пищу в желудке, а только готовят её к последующему перевариванию в тонком кишечнике, который имеет щелочную среду.

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Основное переваривание углеводов происходит там же, где и основное переваривание белков – в тонком кишечнике. Пребывание углеводов в кислой среде желудка оказывается вынужденным и бесполезным для этого процесса этапом.

В природе не существует продуктов, состоящих только из белков, жиров или углеводов. Фрукты, зелень, овощи – это те же углеводы и белки, соединённые вместе. Особенно богаты белком бобовые культуры.

С точки зрения раздельного питания, все эти продукты следовало бы объявить недозволенными. Но научные исследования показывают, что утверждения о необходимости разной среды переваривания для белковой и углеводной пищи исключительно некорректны.

Исторические условия развития человека и его пищеварительной системы таковы, что природа не могла обеспечить древнему человеку какой-то определенный состав питания. Наши предки в любой момент времени должны были питаться любой пищей, белковой или углеводной, при любом сочетании белков и углеводов.

Современные люди унаследовали эту универсальность системы пищеварения, которая не допускает каких-либо переделок, в том числе и по Шелтону. Человек приспособлен питаться разнообразной, смешанной пищей, а не отдельными её видами по очереди.

При этом сам Шелтон пишет:

«Соответствующим образом приготовленная разнообразная еда гарантирует лучшее питание, чем однообразная».

depositphotos.com

Раздельное питание оказывается не физиологичным. Вред раздельного питания очевиден, поскольку нарушает эволюционно сложившуюся углеводно-белковую универсальность пищеварительной системы человека, о которой говорилось выше.

Оно не только вносит много неудобств в жизнь людей, но и вырабатывает при систематическом применении условные рефлексы, обеспечивающие белковые и углеводные приёмы пищи в определенное время соответствующим ферментным содержанием пищеварительных соков. Стоит нарушить строжайший порядок в режиме питания, и результат может быть тяжёлым.

При раздельном питании в часы приёма белковой пищи нельзя принимать углеводную, в часы приёма углеводной пищи нельзя принимать белковую. Если длительно приучать свой организм к раздельному питанию по белкам и углеводам и однажды этот режим нарушить обычным смешанным питанием, то организм может ответить выработанным условным рефлексом.

Food photo created by rawpixel.com — www.freepik.com

Герберт Шелтон не имел медицинского образования. Часто арестовывался и подвергался штрафам за занятия медициной и чтение медицинских лекций без лицензии. Принципы раздельного питания разрабатывал только исходя из теоретических предположений.

Гипотезы, лежащие в основе системы раздельного питания, не согласуются с данными, полученными за многие годы медицинской наукой.

Шелтон был безграмотен в вопросах гастроэнтерологии и, очевидно, имея весьма приблизительное представление о строении пищеварительного тракта, не знал, что ни в желудке, ни в двенадцатиперстной кишке, ни в тонком кишечнике не существует раздельного пищеварения.

Влияет ли раздельное питание на похудение и снижение веса? Ответ на этот вопрос даёт проведённое исследование, из которого следует:

«Диета по принципам раздельного питания подвергалась рандомизированным клиническим испытаниям. В течение 6 недель одна группа пациентов с избыточной массой тела питалась раздельно, другая получала обычную сбалансированную диету. По содержанию основных категорий продуктов рационы были практически идентичны. По окончании эксперимента снижение веса в обеих группах было равнозначно, также не было отмечено различий в концентрациях глюкозы, холестерина и инсулина в крови. Объем талии и бёдер у пациентов в обеих группах уменьшился тоже примерно одинаково. В результате учёные предположили, что дополнительное разделение продуктов при употреблении не имеет значения для избавления от лишнего веса. Похудеть пациентам удалось лишь благодаря снижению калорийности рациона.»

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Большую роль в распространении и популяризации системы Шелтона сыграли звёзды Голливуда, многие из которых также были его пациентами. Так раздельное питание стало бизнесом на диетологической неграмотности людей.

Помимо опровержения система раздельного питания Герберта Шелтона специалисты указывают, что только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ – при большом разнообразии веществ организму легче «выбирать» необходимые. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резко активизируются в присутствии других пищевых веществ.

Наиболее благоприятным с точки зрения «работы» всех ферментов панкреатического сока является приём максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальные соотношения белков, жиров и углеводов, при котором в организм одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды, то есть строительный материал и носители энергии. Поступление в кровь только «строительного материала» без энергии и, наоборот, энергии без «строительного материала», несомненно, создаёт трудности для организма.

Оцените статью и поделитесь в соцсетях

 

Раздельное питание – польза или вред для здоровья?

О принципах раздельного питания слышали, наверное, все. Если в кругу ваших знакомых нет ярого приверженца этой диеты, то считайте, что вам повезло. Никто не будет призывать вас «не травить» свой организм, требовать сметать гарнир с тарелки, на которой лежит мясо, и с ужасом взирать на бутерброд, состоящий из «несовместимых» продуктов.

Что же это за теория такая, которая с начала прошлого века вызывает как яростное отторжение, так и не менее восторженное поклонение? На первый взгляд теория раздельного питания логична и проста. Но любой специалист, имеющий медицинское или биологическое образование, увидит в ней множество нестыковок и притянутых за уши выводов. О них – чуть ниже, а пока – несколько слов о собственно раздельном питании.

Книга Г. Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов» вышла в 1928 г. Это не единственный труд Шелтона, но именно эта книга вызвала настоящий бум во всём мире. Если говорить кратко, то вся теория раздельного питания сводится к следующему: белки и углеводы перевариваются при помощи разных ферментов, и поэтому смешивать их в одной тарелке нельзя. Белки (мясо, рыба, яйца и т.п.) перевариваются в кислой среде, а углеводы (сахар, хлеб, картофель) – в щелочной. Специалисты по раздельному питанию полагают, что если человек съедает за один приём белковую и углеводную пищу, то часть её остаётся непереваренной и вызывает гнилостные процессы в кишечнике, отравляя организм.

Например, ни в коем случае нельзя есть мясо с картошкой. Сначала нужно съесть мясо, потом через несколько часов – картофель.

Раздельное питание подразумевает разделение продуктов на группы, которые можно или нельзя смешивать друг с другом.

1 группа – белки:

• Яйца
• Мясо
• Рыба
• Грибы
• Баклажаны

• Бобовые
• Орехи

2 группа – растительно-жировые продукты:

• Фрукты
• Сухофрукты
• Овощи
• Соки
• Ягоды
• Жиры

3 группа – углеводы:

• Хлеб
• Сахар
• Картофель
• Мучные изделия
• Крупы
• Мёд

Продукты 1-й и 2-й группы и 2-й и 3-й группы совместимы между собой. Продукты 1-й и 3-й группы – несовместимы. То есть, если точно следовать принципам раздельного питания, то картошка с салом – это нормально, а котлека с макаронами или рисом – преступление против здоровья.

А теперь – критика. В природе почти не существует продуктов, так сказать, в чистом виде представляющих собой только белки или только углеводы. К таким монопродуктам можно отнести, пожалуй, только растительное масло, сахар и соль. Бобовые, к примеру, содержат все компоненты – белки, жиры и углеводы. В картофеле, объявленном углеводным продуктом, содержится до 20% растительного белка. Мясо (белковый продукт!) содержит также и углеводы – «животный крахмал» гликоген. И зелень, которая является непременным компонентом раздельного питания, тоже представляет собой смесь белков и углеводов.

Более того, доказано, что кислая среда и ферменты желудочного сока не переваривают белки, а, скорее, готовят белковую пищу к последующему перевариванию. Собственно же переваривание происходит не в желудке, а в тонком кишечнике. Причём в тонком кишечнике среда не кислая, а щелочная. И там же – в тонком кишечнике – происходит основное переваривание углеводов. Углеводы начинают перевариваться ещё под воздействием слюны и содержащихся в ней ферментов, имеющих щелочную среду. Когда углеводы попадают в кислую среду желудка, процесс переваривания на время прекращается – углеводы в желудке просто «ждут своего часа», совершенно не подвергаясь обработке. (Но говорить при этом, что они «разлагаются, отравляя организм», всё же не стоит – кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу, поддерживая относительную стерильность).

В тонком кишечнике одновременно перевариваются и белки (ферментом поджелудочной железы трипсином, например), и жиры (при участии печёночной и пузырной жёлчи), и углеводы (различными амилазами). Получается, что, по крайней мере, в двенадцатиперстной кишке никакого «раздельного» пищеварения не существует.

Человеческий организм – это сложная система, способная подстроиться под любые изменения окружающей среды и имеющая тонкие настройки. И влезать в эти настройки «по умолчанию» лучше не стоит. Строгие приверженцы системы раздельного питания рискуют так разладить свои органы пищеварения, что попросту не смогут вернуться к обычному смешанному питанию.

Это может произойти потому, что при употреблении преимущественно белковой пищи для её переваривания выделяются соответствующие ферменты, которые расщепляют именно белки (пепсин в желудке и трипсин в двенадцатиперстной кишке). Для расщепления же углеводов требуются только амилазы – ферменты, расщепляющие исключительно углеводы. Со временем организм утрачивает способность производить эти ферменты в должном количестве.

Ещё один камень в сторону системы раздельного питания бросили исследования физиологов и психологов. Известно, что хорошее настроение зависит от содержания в головном мозге нейромедиатора серотонина. Серотонин синтезируется только из одной аминокислоты L-триптофана, которая доставляется в головной мозг из потреблённого белка (мяса, рыбы и т.д.). Принцип действия этого механизма таков: углеводы в виде глюкозы всасываются в кровь и проникают в головной мозг, открывая дорогу триптофану, который превращается в серотонин. Именно серотонин вместе с допамином (ещё одним нейромедиатором) даёт то чувство приятного умиротворения, которое наступает после еды.

И не так давно было установлено, что нормальный синтез серотонина происходит только в том случае, если белки и углеводы поступают в кровь одновременно!

Что же получается – стройная теория летит в тартарары? Справедливости ради надо отметить, что о некоем разделении и невозможности смешивания некоторых продуктов говорилось ещё в старинных сборниках китайской и тибетской медицины. Вот, к примеру, строки из трактата Чжуд-ши: «…Но если принимать несовместимые виды пищи, то это всё равно, что есть составленный яд. Плохо подходит рыба к молоку. Несовместимы молоко и плоды с дерева. Яйца и рыба не подходят друг к другу. Нельзя есть кислое, запивая молоком. Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору

». Ну, с этим списком всё понятно. Попробуйте запить яблоко или апельсин молоком – от заветной двери в санузел лучше далеко не отходить. Примерно такие же пищевые рекомендации можно встретить в Аюрведе. Но подобные рекомендации – это логичные предостережения от банального поноса, но никак не принципы раздельного питания!

Истинное раздельное питание – это традиционное чередование постного и скоромного стола в нашей культуре. Чёткое разделение русского стола на постный (то есть, растительно-рыбно-грибной) и скоромный (мясо-молочно-яичный) подразумевает чёткое отгораживание друг от друга продуктов различного происхождения. Такое разделение не расхолаживает, а наоборот, тренирует пищеварительную систему человека, действуя подобно контрастному душу. Причём заметьте – почти 200 дней в году – постные. А это значит, что в рационе вместо мяса, сливочного масла и яиц присутствуют, в основном, овощи, фрукты, грибы, ягоды, орехи – то есть, те самые «полезные продукты», составляющие основу любой самой модной диеты.

Сторонники питания «по Шелтону» говорят, что сам изобретатель этой диеты прожил 90 лет – а значит, раздельное питание приносит только пользу. Но надо отметить один нюанс. Идея разделить белки и углеводы в пище пришла к Г. Шелтону, когда он лечил тучных плантаторов из южных штатов США. А питались они не просто неправильно, а ужасающе: огромное количество мяса, преимущественно жареного, картофель, выпечка, масло… Все призывы сократить количество мяса или готовить его более щадящими способами пропадали втуне, поэтому пришлось пойти на маленькую хитрость и предложить если не уменьшить количество тяжёлой пищи в рационе, то хотя бы не смешивать её. И это помогло! Поможет раздельное питание и вам, если вы питаетесь, как те самые плантаторы. Только вот вряд ли это так – скорее всего, впору говорить не об излишках «тяжёлого» мяса в нашем рационе, а об излишках майонеза, выпечки, полуфабрикатов сомнительного качества, напичканных консервантами, красителями, ароматизаторами и прочими достижениями химической промышленности… И никакая супер-диета не поможет, пока в вашем холодильнике будут постоянно прописаны все эти «вкусности».

Лариса Шуфтайкина

Что такое раздельное питание. Основа.

Специально для тех, кто хочет оздоровиться и избавиться от лишних килограммов, диетолог из Америки Герберт Шелтон разработал особую систему, основанную на идее о том, что еду нельзя смешивать так, как нам хочется – некоторые блюда стоит употреблять в разные временные промежутки, руководствуясь их совместимостью или несовместимостью. О том, что такое раздельное питание, насколько оно правильное и что с чем можно есть, мы расскажем в этой статье.

Немного истории

Методика, по которой едят миллионы людей, была изобретена Гербертом Шелтоном – диетологом и по совместительству натуропатом. В 20-х годах XX века была издана его первая книга, в которой говорилось о правильном сочетании продуктов питания. В ней автор предпринял попытку разделить все, что мы едим, на несколько групп и изучить свойства каждой из них. Итогом работы стала сформулированная Шелтоном теория о совместимости и несовместимости питательных веществ, поступающих в наш организм. Некоторые из них дополняют друг друга, а некоторые, соединяясь, превращаются в яд. Это предположение стало основой для создания особого рациона, в котором блюда поделены в зависимости от того, какие ферменты участвуют в их переваривании.

Что значит раздельное питание: что и с чем едят по Шелтону

Одно из основных правил этой системы гласит: еда должна быть максимально простой. Сложные блюда плохо усваиваются нашим организмом. Именно поэтому нельзя сочетать больше двух продуктов одновременно – это приводит к ухудшению пищеварения.

Шелтон делил все, что мы едим, на следующие группы:

  • Пища, содержащая белок – к ней относятся мясо, яичный белок, молоко и молочные продукты, а также другие источники незаменимого вещества – бобовые, орехи.
  • Углеводистая пища – крупы, злаковые, выпечка из пшеничной муки.
  • Источники жиров – сыр, масло, сало, жирное мясо (баранина, свинина).


Особое место в раздельном питании занимают овощи и фрукты.

  • Овощи, содержащие крахмал – кукуруза, морковь, топинамбур, свекла, редька, картофель, тыква.
  • Некрахмалистая растительная пища – баклажаны, брюссельская капуста, лук, листовой салат, спаржа, сельдерей, болгарский перец, щавель, зеленый горошек, пекинская капуста.
  • Фрукты и ягоды – кислые (некоторые сорта винограда и яблок, вишня, клюква, апельсин, лимон, смородина, лайм) и сладкие (хурма, инжир, финики и другие сухофрукты, бананы, груша, папайя).

Шелтон считал, что среди всех продуктов, которые мы едим, есть и те, которые следует есть отдельно от остальных, поскольку они ни с чем не сочетаются. Это молочные напитки, арбуз и дыня.

Суть раздельного питания – группировка пищи по категориям и составление меню с учетом особенностей усвоения организмом тех или иных блюд. Американский диетолог предупреждал: если на нашей тарелке окажется несочетаемая пища, наши кишечник и желудок будут не в состоянии ее усвоить. Итак, еда должна быть однообразной – чем проще, тем лучше. А сочетать ее надо уметь.

Основы раздельного питания: совместимость продуктов


  • Первое правило, которое предложил нам Шелтон: пища, содержащая кислоты, и крахмалистые овощи должны употребляться в разное время. А это значит, что картошку нельзя объединять с помидорами – как свежими, так и солеными, а бананы – с апельсинами или ананасами.
  • Белки и углеводы лучше не совмещать – вот второй принцип, на котором основывается система американского диетолога. Никакого хлеба с мясом, картошки с яичницей или макарон, посыпанных тертым сыром.
  • Еще одно правило раздельного питания гласит: за один прием (ужин, обед завтрак) можно съедать только один источник концентрированного белка. Совмещая их (орехи + сыр, молоко + мясо), вы делаете хуже своему желудку. Так, отбивная с омлетом – не лучший вариант для сторонников здорового питания.
  • Кислоты и белки – настоящая отрава для организма. Есть их нужно в разное время. Помидоры с зеленью будут полезны сами по себе, а не в сочетании с говяжьим стейком. То же самое касается и жиров в сочетании с яйцами, молоком или рыбой – они должны употребляться отдельно.
  • Крахмалистые овощи и сахар не усваиваются, если съедать их одновременно. Известный диетолог советовал не добавлять к хлебу, печенью и кашам варенье, конфитюр, джемы, сиропы – без них еда будет гораздо полезнее.
  • Подобная схема раздельного питания будто бы состоит из запретов – хлеб, который мы привыкли добавлять в фарш при приготовлении котлет, не должен там быть, а сочный фруктовый салат может навредить, если в нем сочетаются бананы и киви или апельсины.


Однако совместимость и несовместимость продуктов – это еще не все открытия Шелтона. Он предлагал и следующие правила приема пищи:

  • Во время еды нельзя пить – диетолог считал, что чашка кофе за завтраком или чай на обед стимулируют аппетит, что приводит к перееданию и ожирению. Даже воду надо пить лишь после завершения трапезы. Все дело в разбавлении желудочного сока – следствии утоления жажды в неправильное время. Это приводит к нарушению пищеварительных процессов. Кроме того, человек, который запивает сухую пищу, а не пережевывает ее тщательно, смачивая слюной, глотает недостаточно измельченные куски. Итог – несварение, чувство тяжести, боли, нарушение работы желудка и кишечника. Шелтон предлагал пить за 15 минут до перекуса или через 30 минут после приема ягод и фруктов, 2 часа – пищи, содержащей крахмал, 4 – белка.
  • Мясо может принести пользу, только если оно будет постным – жирные сорта следует исключить из рациона. Также не стоит включать в свое меню копчености и полуфабрикаты.
  • Есть нужно чаще – американский диетолог советовал устраивать себе перекусы каждые 2 часа – это позволяет поддерживать организм в тонусе, не испытывая чувства голода.


  • Всю пищу следует тщательно пережевывать, даже если мы едим суп или кашу – только полностью переработанная нами еда сразу же подвергается действию желудочного сока. Наскоро проглоченные куски перевариваются дольше и усваиваются гораздо хуже.
  • Выбирайте правильные способы приготовления блюд – пищу нужно либо отваривать, либо тушить, либо готовить в пароварке или запекать. Еще один допустимый вариант – использование гриля. Разогревать еду не стоит – готовить следует на один раз. Все последующие манипуляции с блюдом только снижают его питательную ценность.
  • Соль, перец, специи и приправы не делают то, что мы едим, лучше – это значит, что их употребление нужно свести к минимуму. Шелтон считал всяческие добавки, способствующие усилению вкуса блюд, бесполезными, поскольку они ухудшают переваривание пищи и стимулируют аппетит, приводя к перееданию.
  • Есть надо только тогда, когда действительно этого хочешь – при недомоганиях не стоит кормить себя насильно – это не укрепит нас, а только сильнее ослабит организм. Иной раз полезно и поголодать – на воде.

Система раздельного питания для женщин и мужчин не кажется такой сложной, если учитывать совместимость жиров белков и углеводов, а также продуктов их содержащих (в таблице ниже).


 

Шелтон был уверен в том, что некоторые сочетания для нас просто опасны, а множество разнообразных блюд на праздничном столе – это шаг к перееданию и проблемам со здоровьем: ожирению, сахарному диабету, ухудшению работы желудка, кишечника, сердца и сосудов.

Составить меню на неделю, придерживаясь раздельного питания для похудения и оздоровления организма, просто – сочетайте все совместимые продукты и избегайте недопустимых комбинаций. Следовать большинству правил Шелтона легко – они не требуют от нас чего-то невозможного. Вот что может получиться, если вам потребуется составить рацион на несколько дней, придерживаясь разбираемой нами схемы:

  • На завтрак первого дня недели можно съесть чернослив с творогом с добавлением сливок или нежирной сметаны. На полдник – хлеб с пастой из авокадо и салат из свежей зелени. На обед – куриный бульон, приправленный зеленью. В качестве следующего перекуса – сытные диетические хлебцы из амарантовой муки. На ужин – овощной салат. 
  • Во второй день на раздельном питании можно сделать на завтрак тыквенную кашу. На полдник – фруктовый салат из сладких яблок и груш. На обед – запеченную в фольге курицу. На ужин – салат из чернослива, свеклы и орехов, заправленный амарантовым маслом.
  • На третий день утром можно съесть фруктовый микс из сладких яблок, бананов, папайи, в перерыве между завтраком и обедом – гречневую кашу, на обед – мясные тефтели, на ужин – творог с зеленью.
  • Следующий день можно начать с овсяной каши и стакана несладкого чая (не одновременно), на полдник съесть ломтик сочной дыни, на обед приготовить отварную рыбу или тушеные патиссоны. На ужин можно отварить брокколи. Хорошим дополнением к нежной капусте станет паста из мякоти спелого авокадо.
  • Пятый день – повод порадовать себя ярким завтраком – салатом из бананов и черешни с простоквашей. Через два часа можно съесть грейпфрут или апельсин. На обед – отварной картофель с салатом из свежей зелени. Хороший ужин – отварная тыква с запеченными на гриле овощами.


У Шелтона было много последователей, разработанная им методика пользуется большой популярностью по сей день. Однако есть и ее противники, которые называют систему, изобретенную американским диетологом, противоестественной.

Вред раздельного питания: мифическая польза

Правила сочетания белков, жиров и углеводов и другие принципы, упомянутые в этой статье, встречают резкое неприятие у большинства гастроэнтерологов, которые все чаще говорят о том, что Шелтон, хоть и был диетологом, ничего не смыслил в процессах пищеварения. Так, его утверждение о том, что кислая среда желудка превращает углеводы и жиры в ядовитые отходы, не раз подвергалось критике. Специалисты напоминали о том, что процесс размножения бактерий начинается только в кишечнике, а вот желудок как раз обеззараживает поступающие в него продукты.

И это не единственная ошибка, допущенная Шелтоном и его последователями.

  • Чтобы обосновать собственную теорию, американский диетолог доказывал, что белки перевариваются отдельно, а углеводы – отдельно. При этом в его трудах не упоминается двенадцатиперстная кишка, которая располагается между желудком и кишечником и обеспечивает нормальное расщепление и белков, и жиров, и углеводов. Таким образом ни о каком «раздельном» пищеварении не может быть и речи.
  • Шелтон разделял все продукты по наличию в них тех или иных питательных веществ. Однако в овощах, мясе, молочных продуктах, злаковых и бобовых изначально содержатся «недопустимые» сочетания – углеводы (гликоген) присутствуют не только в куске цельнозернового хлеба, но и в хорошо прожаренном стейке, однако это не вызывает проблем с его перевариванием.

Как вы видите, система, предложенная диетологом, далека от идеала. Придерживаясь раздельного питания, вы можете серьезно навредить своему пищеварению – и вот каким образом.

Употребление преимущественно белков приводит к выделению одних ферментов, которые отвечают за расщепление именно этих веществ. А за расщепление углеводов или жиров будут отвечать другие невидимые помощники. Но когда мы питаемся чем-то одним (только мясо на обед, только салат на ужин), мы приучаем свой организм к единственному режиму работы. А это значит, что в будущем нам не удастся перейти к полноценному смешанному питанию.


Получается, что то, что мы считаем отравой с подачи Шелтона – это необходимые для нашего желудка сочетания (кроме откровенно тяжелых для усвоения). Перегрузка ферментативных систем – это проблема, но их недозагрузка – не меньшая беда. Результатом слепого следования правилам раздельного питания становится неспособность принимать обычную пищу, переход на однообразное и ослабляющее функции пищеварительных желез, приводящее к гастритам, колитам и другим неприятным последствиям.

Стоит вспомнить и о том, что Шелтон считал полезным голодание – причем полное, на воде. Подобная методика, которую многие используют для скорого похудения, способствует замедлению обменных процессов, истощению, обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Есть ли альтернатива принципам раздельного питания?

Да, и это сбалансированный рацион, смешанное питание, в котором есть место полезным сочетаниям продуктов, благоприятным образом воздействующим на наш организм, улучшая пищеварение. Если вы хотите вернуть своей фигуре стройность, вы можете перейти на правильный рацион, в котором найдется место для продуктов на основе натуральных растительных компонентов: стевии, амаранта, топинамбура. Это оптимальный вариант для тех, кто хочет сбросить лишний вес без вреда для здоровья.

В этой статье мы рассказали о принципах раздельного питания для похудения и дали таблицу совместимости продуктов. Придерживаться методики Шелтона или нет, решать вам. Но не забывайте о том, что перестроив свой организм однообразными завтраками, обедами и ужинами, вы вряд ли сможете вернуться к наиболее рациональному для нас и полезному для работы ферментативных систем смешанному приему пищи. ⁠

Автор: Корпорация Di&Di

В чем польза и вред раздельного питания

За применение раздельного питания высказываются некоторое врачи и диетологи. Но противников у такого метода сбросить вес не меньше. В чем польза и вред раздельного питания для похудения, и чего все-таки больше?

Суть метода

Сторонники подхода акцентируют внимание на том, что за переваривание жиров, углеводов и белков отвечают различные ферменты поджелудочной. Необходимость производить все активные вещества одновременно повышает нагрузку на орган, в итоге ни одно вещество якобы полностью не переваривается и не усваивается. Непереваренные части являются токсичными и отравляют организм.

Чтобы избежать негативных эффектов, поклонники такой схемы питания советуют употреблять одновременно только «совместимые друг с другом продукты» — те, в которых основные вещества расщепляются одним и тем же ферментом. Продукты из других групп можно есть только спустя пару часов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Вред: аргументы «против»

Основной довод против раздельного питания — некоторая «надуманность» проблемы, искусственность разделения продуктов на группы и системы в целом. Противники такого подхода считают, что диеты, построенные на раздельном питании, нарушают естественные процессы пищеварения.

Последствия долгого «сидения» на раздельном питании могут быть весьма опасными. После такой диеты организм отучается «работать» с комплексными блюдами и способен переваривать только некоторые из продуктов.

Противники разделения продуктов на группы приводят следующий аргумент: ни один из натуральных (природных) продуктов не содержит лишь одного из базовых веществ — только белков, исключительно жиров или одних только углеводов. Даже во фруктах эти элементы сочетаются, различаются лишь пропорции. Раздельное питание — интересная «теоретическая» концепция, но в реальности ее невозможно применять «в чистом виде».

Почувствовать себя сытым, питаясь раздельно, достаточно сложно. В результате появляется склонность к перееданию — первый враг любой диеты. Вместо пользы и похудения может появиться противоположный эффект: набор веса на психологической почве.

Польза: аргументы «за»

Если бы польза и вред раздельного питания для похудения были очевидны, и негативные моменты перекрывали преимущества, система не получила бы такой популярности. Полезные эффекты от раздельного питания также присутствуют.

«Совместимые» продукты действительно перевариваются активнее и не задерживаются в системе пищеварения. Процессов гниения и распада продуктов в организме почти не происходит, уровень интоксикации снижается.

Диеты на раздельном питании довольно эффективны и дают стойкий результат. При проблемах с сердцем или желудком раздельное питание также полезно — нагрузка на эти органы снижается, они работают «в щадящем режиме».

Хотя в последнее время многие сторонники такого подхода свели идею до уровня диеты, изначально раздельное употребление продуктов имело большее отношение не к сбросу веса, а к здоровому образу жизни в целом. Кроме раздельного питания, философия предполагала и умеренность в еде, так что опасности переедания не возникало.

вреда больше, чем пользы. Обзор диет для похудения

Какая диета для похудения не принесет вреда? Об этом не всегда задумываются — главное, чтобы диета была эффективной для снижения веса. Однако результаты диет, сконструированных искусственно, часто неутешительны для здоровья — вспомним хотя бы отрицательные отзывы о белковых диетах. В этом же ряду — раздельное питание и так называемые щелочные диеты, которые якобы призваны поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме. Что с ними не так?

Белки, жиры, углеводы: какие пропорции правильные?

Немало копий было сломало в спорах об идеальном соотношении белков, углеводов и жиров. «Политкорректная диета» включает в себя большое количество углеводов и совсем маленькое — жиров и белков. Некоторые диеты для похудения полностью исключают углеводы. Еще одна точка зрения предполагает, что ключ к успеху кроется в четко определенном соотношении макроэлементов (40 процентов углеводов, 30 процентов белков, 30 процентов жиров).

При анализе традиционных диет примерные пропорции оказались следующими: 40 процентов углеводов, 20 процентов белков и 40 процентов жиров. Исключение составили население арктических регионов и группы людей, занимающиеся животноводством, в рационе которых было немного растительной пищи, а количество жиров достигало 80 процентов.

Эти пропорции следует использовать в качестве рекомендаций, но отнюдь не как догму, заставляющую нас возводить в культ наши пищевые привычки. Системы питания, упирающие на количество макроэлементов в пище, очень часто упускают из виду важность ее качества. Батончик, содержащий сухой белок, рафинированный сахар и дешевые масла, нельзя считать правильной пищей, несмотря на все уверения в наличии в нем сбалансированных макроэлементов.

Щелочные и кислотные продукты

Свою долю популярности также получили диеты, связанные с кислотными и щелочными характеристиками продуктов питания и их предположительным воздействием на кислотно-щелочной баланс крови и тканей.

В процессе «сгорания» в организме от продуктов питания остается пепел или некоторые частицы, которые будут либо кислотными, либо щелочными, либо нейтральными. Так, хлеб, злаки, рыба, мясо, яйца и птица обычно оставляют после себя кислотный пепел. Это происходит из-за высокого содержания хлора, серы (если речь идет о яйцах и мясе) и фосфора (мясо и цельное зерно).

Щелочной пепел получается при «сжигании» продуктов с преобладанием калия, натрия, кальция, магния. В эту группу входит большинство овощей и фруктов. Фрукты с высоким содержанием кислотных компонентов, например цитрусовые и помидоры, тоже попадают в эту группу, так как кислота в организме распадается на углекислый газ, воду и энергию.

Если говорить об орехах, миндале, каштанах, кокосах, то их пепел будет щелочным. Однако бразильский орех, арахис и грецкий орех попадают в кислотную группу. Большинство бобовых, за исключением чечевицы, которая относится к кислотной группе, принадлежат к щелочному типу.

Нейтральный тип представляют чистые жиры, например сливочное масло и сало, так как они полностью сгорают, а также очищенные углеводы, например белый сахар, кукурузный крахмал, в которых не содержатся минералы.

Из-за высокого содержания кальция молочные продукты попадают в щелочную группу. Классификацию цельных зерен затрудняет наличие в них фитатов, так как они связывают минералы из щелочной группы и выводят их из организма. Влияние различных добавок, присутствующих в продуктах питания, на их классификацию также сложно предугадать.

Щелочная диета: что с ней не так?

В естественных условиях кровь, слюна и внеклеточные жидкости обладают слабыми щелочными свойствами, в то время как моча — слегка кислотными. Кислотно-щелочной баланс этих жидкостей поддерживается благодаря целому ряду сложных механизмов обратной связи, и, как правило, на него не влияет избыточное потребление кислотной или щелочной пищи.

Многие люди с идеальным кислотно-щелочным балансом начинали следовать щелочным диетам, не понимая, что они им ни к чему. Одна особенно опасная теория предполагает, что рацион человека должен состоять из одних только щелочных фруктов и овощей при полном отсутствии богатой белками кислотной пищи.

В подавляющем большинстве случаев продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо и яйца, не приводят к патологическим кислотным изменениям крови. Наоборот, высококачественные белки необходимы для поддержания организмом правильного кислотно-щелочного баланса крови и внеклеточных жидкостей, они сохраняют здоровье и обеспечивают бесперебойную работу легких и почек, играющих главную роль в регулировании баланса крови. Так, доктор Вестон Прайс проанализировал питание племен, обладающих крепким здоровьем и не знающих проблем с зубами, и оказалось, что их пища была богата как кислотными, так и щелочными продуктами с преобладанием первых.

Несбалансированная диета, состоящая в основном из обладающих щелочными свойствами фруктов и овощей, может быть и полезна, если ее применять в течение коротких промежутков времени для разгрузки организма. Однако подобное питание в течение длительного времени может в конечном счете привести к серьезным нарушениям. А для людей, страдающих диабетом и гипогликемией, даже кратковременная диета из одних только фруктов и овощей может оказаться опасной.

Диета раздельного питания: как на самом деле усваивается пища

Вариантом кислотно-щелочной диеты является диета, запрещающая сочетать белковую пищу, для усвоения которой необходима кислота, с сахаром и крахмалом, переваривание которых происходит в щелочной среде. Ее авторы призывают к раздельному потреблению крахмала и белков, более того, они рекомендуют начинать утро только с фруктов, на обед съедать продукты, содержащие крахмал, а на ужин оставлять белковую пищу.

В качестве доказательства важности употребления правильных сочетаний продуктов они приводили результаты исследования, установившего, что белки и крахмал вместе плохо перевариваются. В качестве решающего аргумента приводится тот факт, что бобовые, которые содержат и белок, и крахмал, как раз таки часто вызывают расстройство пищеварения.

Однако как только мы начинаем разбирать эти аргументы, то с системой комбинирования продуктов возникает ряд сложностей. Для начала утверждение, что наш организм не может переваривать одновременно белки и крахмал, в корне неверно. Здоровый организм располагает всеми необходимыми для этого механизмами.

Переваривание белков начинается в кислотной среде желудка, затем щелочные ферменты приступают к усвоению крахмала в тонком кишечнике, в то время как другие щелочные ферменты завершают процесс переваривания белков.

Кроме того, пищевые ферменты предварительно переваривают и белок, и крахмал еще в желудке, и что касается ферментов, которые содержатся в пище и слюне, работу свою они выполняют довольно тщательно. Богатый желатином бульон также вносит свою лепту в тщательное усвоение белков и крахмала.

Бобы вызывают проблемы с пищеварением не потому, что они содержат белки и крахмал, а из-за того, что в них входят сложные молекулы двух сахаров: фариноза и стахиоза, которые с трудом разлагаются ферментами, находящимися в кишечнике. Бобы и другие бобовые лучше усваиваются, если перед приготовлением их вымочить в течение длительного времени — благодаря этому в них начинается процесс разрушения крахмала. Правильно приготовленные бобы веками насыщали людей по всему миру и легко усваиваются абсолютным большинством.

В действительности на земле не существует пищи, которая была бы только белковой или исключительно крахмалистой. Даже в мясе содержится сахар, а во всех кислотных фруктах содержится крахмал.


Раздельное питание: традиции не подтверждают

Заключительным аргументом против раздельного питания является то, что ни в одном из традиционных сообществ, интуитивная мудрость которых определяла выбор питания и помогала сохранить здоровье многих поколений, такие вариации не встречаются.

Достаточно привести несколько примеров из исследования доктора Прайса. Жители изолированных областей Швейцарии питались молочными продуктами и ржаным хлебом; шотландцы и ирландцы всегда употребляли в пищу рыбу и овес; уроженцы Карибских островов ели морепродукты вместе с крахмалистыми корнеплодами семейства маниоки; в рацион населявших Анды индейцев входил картофель вместе с мясом мелких животных и морепродуктами; полинезийцы потребляли крахмалистые корнеплоды, фрукты и морепродукты; у семитских народов традиционным было употребление мяса, молочных продуктов и зерновых.

Испокон веков люди, от природы награжденные безошибочной интуицией, не накладывали никаких ограничений на сочетание крахмала и белков или даже фруктов и белков. Они не могли себе этого позволить, да в этом и не было необходимости.

Тем не менее нужно заметить, что некоторые люди чувствуют себя более энергичными, если они избегают определенных сочетаний продуктов. Возможно, это служит признаком того, что работа их пищеварительной системы нарушена вследствие неправильного питания и неверных способов приготовления пищи.

Чаще всего проблемы вызывает сочетание молочных продуктов с мясом и цитрусовых фруктов с зерновыми. Многие люди отмечают, что они не могут употреблять сырые фрукты вместе с другой пищей.

принципы, достоинства и недостатки. Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

Раздельное питание… Пожалуй, ни одна из теорий здорового питания не вызывала столько споров среди диетологов. Полезно раздельное питание или вредно? Что перевешивает — достоинства раздельного питания или его недостатки? Однозначного ответа на эти вопросы до сих пор нет.

Приверженцы теории раздельного питания считают, что если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. А плохо переваренные продукты откладываются в организме в виде жира и шлаков. Объясняется это тем, что для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов — щелочная. То есть условия, необходимые для переваривания различных видов продуктов, кардинально различаются.

Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усвоятся хуже. Так, съеденные на пустой желудок фрукты покидают его уже через 15-20 минут, если же съесть их после мяса, они задержится в желудке, вызывая процесс брожения и гниения. В результате продукты поступают в нижние отделы пищеварительного тракта плохо обработанными, что приводит к отложению жира и к повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, могут стать причиной запоров и других заболеваний. Переход на раздельное питание должен устранить эти проблемы.

Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на несколько групп. Продукты, относящиеся к одной группе, полностью совместимы между собой. А совместимость продуктов разных групп определяется по специальной таблице.

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

+ хорошо
0 допустимо
— плохо
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1. Мясо, рыба, птица + 0
2. Зернобобовые 0 + + 0 + + 0
3. Масло сливочное, сливки 0 0 + + + + 0 0
4. Сметана + 0 0 + + 0 + + + 0 0
5. Масло растительное + 0 + + 0 + + +
6. Сахар, кондитерские изделия +
7. Хлеб, крупы, картофель 0 + + + + + 0 0
8. Фрукты кислые, помидоры + + + 0 + 0 0 + +
9. Фрукты сладкие, сухофрукты 0 0 0 + 0 0 + 0
10. Овощи зеленые и некрахмалистые + + + + + + + + + + + + + +
11. Овощи крахмалистые 0 + + + + + 0 0 + 0 + + 0 +
12. Молоко 0 0 0
13. Творог, кисломолочные продукты + 0 + + + + +
14. Сыр, брынза 0 0 0 + + + + 0
15. Яйца 0 + 0
16. Орехи 0 + 0 + 0 + + + 0

Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами.

Между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее двух часов.

Преимущества раздельного питания. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает интоксикацию организма. Самочувствие при переходе на раздельное питание улучшается, неплохо сбрасывается вес. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно. Полезно раздельное питание при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях.

Недостатки раздельного питания. Для соблюдения требуются особый режим жизни и сила воли. Привыкнуть к диете раздельного питания многим людям непросто, и хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода. Удовольствие от такой еды получить сложно.

Не все врачи согласны, что раздельное питание полезно. По мнению критиков, применение этой методики — искусственное нарушение нормального пищеварения. С момента своего появления как биологического вида люди всегда питались смешанной пищей, и для переваривания именно смешанной пищи наш пищеварительный тракт идеально отлажен самой природой. Если же долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы «разучатся» справляться с пельменями и бутербродами, салатами и наваристым борщом. И стороннику новой методики придется всю жизнь отказываться от разносолов и традиционных блюд. Поедание вкуснейших пирожков на празднике может привести к тому, что праздник окажется испорченным.

Отделение продуктов питания от безопасности пищевых продуктов для мам до

года

Безопасность пищевых продуктов на протяжении всей жизни от Безопасность пищевых продуктов для мам на главной странице

Как предотвратить болезни пищевого происхождения за четыре простых шага: очистить, разделить, приготовить и охладить.

Чистый | Отдельный | Кук | Холод

En Español (испанский)


ОТДЕЛЬНЫЙ

Отдельно, не допускайте перекрестного загрязнения

Сырые продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, морепродукты, яйца и непастеризованные молочные продукты, могут содержать вредные патогены. Вот как правильно обращаться с этими продуктами, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение — распространение патогенов с продуктов, рук, посуды или поверхностей для приготовления пищи на другие продукты.

Защитите себя, своего ребенка и других членов семьи, оградив от вредных бактерий s-p-r-e-a-d-i-n-g !


Безопасное разделение

Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от готовых к употреблению продуктов в тележке для покупок, холодильнике, а также при приготовлении и хранении продуктов дома.Подумайте о том, чтобы положить эти сырые продукты в пластиковые пакеты в тележке для покупок, чтобы сохранить соки.

Запечатать

  • Чтобы предотвратить попадание сока из сырого мяса, птицы или морепродуктов на другие продукты в холодильнике, поместите эти сырые продукты в герметичные контейнеры или герметичные пластиковые пакеты .

Намылить

  • Тщательно мойте разделочные доски, посуду и столовые приборы (включая ножи) с мылом и горячей водой после контакта с сырым мясом, птицей, морепродуктами, яйцами и немытыми свежими продуктами.

Разделочные доски: Take Two

  • По возможности используйте одну разделочную доску для сырого мяса, птицы и морепродуктов, а другую – для свежих фруктов и овощей.
  • Если нет двух разделочных досок, сначала подготовьте фрукты и овощи и аккуратно уберите их с дороги. Тщательно мойте разделочные доски горячей водой с мылом. Затем приготовьте сырое мясо, птицу или морепродукты. Затем снова помойте разделочную доску.

Очистите тарелку

  • Положите приготовленную пищу на чистую тарелку.Если приготовленную пищу положить на немытую тарелку, на которой ранее лежало сырое мясо, птица или морепродукты, бактерии из сырой пищи могут заразить приготовленную пищу.

Мандат на маринование

  • Маринады, используемые для сырого мяса, птицы или морепродуктов, могут содержать вредные бактерии. Не используйте повторно эти маринады для приготовленных блюд, если только вы их предварительно не отварите.
  • Никогда не пробуйте сырой маринад или соус, которые использовались для маринования сырого мяса, птицы или морепродуктов.

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением? Пищевое отравление не только ежегодно приводит к госпитализации 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем. Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: убрать , отдельно , приготовить и охладить .

Чистота: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, от которых вы можете заболеть, могут сохраняться во многих местах на вашей кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Мойте руки правильно:

  • Используйте простое мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и трите тыльную сторону ладоней, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напейте песню «С днем ​​рождения» от начала до конца.
  • Ополосните руки, затем вытрите чистым полотенцем.
  • Часто мойте руки, особенно в это ключевое время, когда микробы могут распространяться:
    • До , во время и после приготовление пищи
    • После  обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков, или сырых яиц
    • До поедание
    • После посещения туалета
    • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
    • После прикосновения к животным, кормам для животных или их экскрементам
    • После прикосновения к мусору
    • До  и  после  уход за больным
    • До и после Лечение пореза или раны
    • После сморкания, кашля или чихания
    • После обращение с кормом или лакомствами для домашних животных.

Мойте поверхности и посуду после каждого использования:

  • Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
  • Чаще стирайте тряпки для посуды в стиральной машине в режиме горячей воды.

Мыть фрукты и овощи, кроме мяса, птицы или яиц:

  • Промойте фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателя или моющих средств.
  • Промывайте фрукты и овощи перед тем, как чистить, снимать кожицу или срезать поврежденные или помятые участки.
  • Чистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, с помощью чистой щетки для продуктов.
  • Высушите продукт бумажным полотенцем или чистым тканевым полотенцем.
  • Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы не распространять вредные микробы по кухне.
  • Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не требуют повторной стирки.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: чистота (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: избегайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке перед употреблением, а другую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов.Заменяйте их по мере износа.
  • Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
  • Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, столовых приборов и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты отдельно:

  • В корзине отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите пакеты с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде положите сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от других продуктов.
  • Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
  • В холодильнике храните яйца в оригинальной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: отдельно (FDA)

Будьте умнее.Держите продукты отдельно. Не допускайте перекрестного загрязнения. (USDA)

Приготовление при правильной температуре

Пища безопасно приготовлена, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас заболевание:

  • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна. Когда вы решите, что ваша еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
  • Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны (от 40°F до 140°F), где микробы быстро размножаются, используя источник тепла, такой как жаровня, нагревательный противень или мультиварка. .

Тщательно разогрейте продукты в микроволновой печи (165˚F или выше):

  • Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы убедиться, что пища тщательно приготовлена.
  • Если на этикетке продукта указано: «После приготовления дайте постоять в течение x минут», следуйте указаниям: оставив продукты, приготовленные в микроволновой печи, на несколько минут, они будут хорошо приготовлены, поскольку более холодные участки поглощают тепло от более горячих участков.
  • Перемешивайте продукты во время нагревания. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных продуктов промышленного приготовления; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые указания для барбекю и коптильни:

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Приготовление на гриле и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильно охлаждайте и замораживайте продукты

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

  • Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40°F до 140°F.
  • Температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40°F или ниже, а в морозильной камере на 0°F или ниже. Для уверенности используйте термометр.
  • Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в горячей машине или на летнем пикнике), поместите их в холодильник в течение 1 часа.
  • Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и сразу же охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
  • Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе.Самый безопасный способ размораживания или маринования мяса, птицы и морепродуктов — в холодильнике.
  • Замораживание не уничтожает вредоносные микробы, но обеспечивает безопасность продуктов до тех пор, пока вы не сможете их приготовить.
  • Знайте, когда выбрасывать продукты, сверяясь с нашей таблицей безопасного времени хранения. Убедитесь, что вы выбрасываете еду до того, как размножатся вредные бактерии.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Предотвращение перекрестного загрязнения — безопасность пищевых продуктов

Перекрестное заражение – это физическое перемещение или передача вредных бактерий от одного человека, предмета или места другому. Предотвращение перекрестного загрязнения является ключевым фактором в предотвращении болезней пищевого происхождения.

Департамент здравоохранения штата Миннесота Информационный бюллетень для потребителей
Отредактировано в апреле 2007 г.

На этой странице:
При покупке
При охлаждении пищи
При приготовлении пищи
При подаче пищи
Подробнее о перекрестном заражении

При покупке:

  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов в тележке для покупок.
  • Поместите эти продукты в полиэтиленовые пакеты, чтобы их сок не попал на другие продукты.
  • Также лучше отделять эти продукты от других продуктов на кассе и в пакетах с продуктами.

При охлаждении продуктов:

  • Поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты, чтобы предотвратить попадание их сока на другие продукты. Сырые соки часто содержат вредные бактерии.
  • Храните яйца в оригинальной упаковке и охлаждайте как можно скорее.

При приготовлении пищи:

Держите его в чистоте:

  • Часто мойте руки и поверхности. Вредные бактерии могут распространяться по кухне и попадать на разделочные доски, посуду и столешницы. Чтобы этого не произошло:
  • Мойте руки с мылом и горячей водой до и после контакта с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников; или обращение с домашними животными.
  • Используйте горячую мыльную воду и бумажные полотенца или чистые тряпки, чтобы вытереть кухонные поверхности или разливы.Чаще стирайте тряпки в стиральной машине при горячем цикле.
  • Мойте разделочные доски, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого блюда и перед тем, как перейти к следующему.

Разделочные доски:

  • Всегда используйте чистую разделочную доску.
  • По возможности используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Если разделочные доски сильно изношены или на них образовались трудно поддающиеся очистке канавки, их следует заменить.

Маринование пищевых продуктов:

  • Всегда маринуйте продукты в холодильнике, а не на столе.
  • Соус, который используется для маринования сырого мяса, птицы или морепродуктов, не следует использовать с приготовленными продуктами, если только он не кипятится непосредственно перед употреблением.

Фрукты и овощи:

  • Промойте свежие фрукты и овощи в проточной водопроводной воде, чтобы удалить видимую грязь и грязь.
  • Удалите и выбросьте крайние листья кочана салата или капусты.
  • Поскольку бактерии могут хорошо размножаться на поверхности среза фруктов или овощей, будьте осторожны, чтобы не загрязнить эти продукты, нарезая их на разделочной доске, и не оставляйте нарезанные продукты при комнатной температуре в течение многих часов.

При подаче еды:

  • Всегда используйте чистую тарелку.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу обратно на ту же тарелку или разделочную доску, на которой раньше лежали сырые продукты.

Подробнее о перекрестном заражении

Безопасность пищевых продуктов | Национальный институт старения

Продукты питания могут быть небезопасными по многим причинам.Он может быть заражен микробами — микробами, такими как бактерии, вирусы или плесень. Эти микробы могли присутствовать до того, как пища была собрана или собрана, или они могли быть занесены во время обработки или приготовления. В любом случае, еда может выглядеть хорошо, но может сильно заболеть. Еда также может быть небезопасной, потому что она «испортилась». Иногда на поверхности можно увидеть плесень.

Избегайте болезней от еды

Для пожилого человека пищевое заболевание может быть опасным для жизни. С возрастом вам становится все труднее бороться с микробами. Проблемы со здоровьем, такие как диабет или заболевание почек, также увеличивают вероятность заболеть от употребления небезопасных продуктов. Поэтому будьте осторожны с тем, как пища готовится и хранится.

Некоторые продукты представляют более высокий риск, чем другие. Вот несколько советов по выбору продуктов с низким уровнем риска:

  • Ешьте рыбу, моллюсков, мясо и птицу, приготовленные до безопасной минимальной внутренней температуры, вместо того, чтобы употреблять их в сыром или недоваренном виде.
  • Пейте пастеризованное молоко и соки вместо непастеризованных.
  • Убедитесь, что пастеризованные яйца или яичные продукты используются в рецептах, требующих сырых или недоваренных яиц, таких как домашние заправки для салата «Цезарь», сырое тесто для печенья или гоголь-моголь.
  • Всегда мойте овощи, в том числе все ингредиенты для салата, перед едой. Приготовленные овощи также менее опасны, чем сырые овощи.
  • Выбирайте вареные ростки вместо сырых.
  • Выбирайте твердые или плавленые сыры, сливочный сыр или моцареллу или любой сыр с четкой маркировкой «Сделано из пастеризованного молока» вместо мягких сыров, изготовленных из непастеризованного (сырого) молока, таких как бри, камамбер, голубые прожилки или кесо. фреска.
  • Разогревайте хот-доги, мясные деликатесы и мясные блюда для ланча до 165 °F (горячий пар) вместо того, чтобы есть мясо без подогрева.

Изменение вкуса и запаха

По мере взросления ваши вкусовые и обонятельные ощущения могут меняться. Некоторые болезни, такие как COVID-19, или состояния здоровья могут изменить ваше обоняние и вкус. Некоторые лекарства также могут изменить вкус вещей. Если вы не можете полагаться на свое чувство вкуса или запаха, чтобы определить, что еда испорчена, будьте особенно осторожны в обращении с едой. Если что-то не соответствует внешнему виду, запаху или вкусу, выбросьте это — не рискуйте своим здоровьем.

Умное хранилище

Безопасность пищевых продуктов начинается с правильного хранения продуктов. Иногда это так же просто, как следовать указаниям на контейнере. Например, если на этикетке написано «охладить после открытия», сделайте это! Также рекомендуется хранить любые консервированные и упакованные продукты в прохладном месте.

Когда вы будете готовы использовать упакованный продукт, проверьте дату на этикетке. Эта бутылка сока могла быть в вашем шкафу так долго, что теперь она устарела.(См. раздел «Чтение этикеток продуктов питания», чтобы понять дату на этикетке продуктов питания.)

Попробуйте использовать охлажденные остатки в течение 3-4 дней, чтобы снизить риск пищевого отравления. Выбросьте продукты старше этого возраста или те, на которых видны участки с плесенью.

Чтобы узнать рекомендуемое время хранения обычных продуктов в холодильнике и морозильной камере, загрузите наш лист с советами по хранению холодных продуктов (PDF, 75K).

Продукты питания и лекарства

Некоторые продукты, а также кофеин и алкоголь небезопасно принимать вместе с некоторыми лекарствами.Взаимодействие между пищей и лекарством может помешать лекарству работать должным образом, вызвать ухудшение побочного эффекта от лекарства, вызвать новый побочный эффект или изменить способ, которым ваш организм обрабатывает пищу или лекарство. Например, некоторые статины (лекарства от холестерина) по-разному действуют на организм, если вы употребляете большое количество грейпфрутового сока. Каждый раз, когда вы используете новое лекарство, проверяйте этикетку на наличие взаимодействий. Если у вас есть какие-либо вопросы, поговорите со своим врачом или фармацевтом.

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении пищи

При приготовлении пищи выполните четыре основных шага: очистите, разделите, приготовьте и охладите.

Чистый

Вымойте руки, разделочную доску и стол горячей водой с мылом, а также очистите ножи и другую посуду, прежде чем приступить к приготовлению пищи. Очистите крышки банок перед открытием. Промойте фрукты и овощи под проточной водой, но не используйте мыло или моющие средства. Не промывайте сырое мясо или птицу перед приготовлением — вы можете заразить другие продукты, разбрызгивая болезнетворные микробы.

Держите холодильник в чистоте, особенно ящики для овощей и мяса.Если есть разлив, используйте горячую мыльную воду, чтобы очистить его.

Отдельный

Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца (а также их соки и скорлупу) вдали от продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Это начинается в вашей продуктовой тележке — положите сырые овощи и фрукты в одну часть тележки, может быть, в верхнюю часть.

Такие продукты, как мясо и рыба, должны быть помещены в полиэтиленовые пакеты и помещены в отдельную часть тележки. При выезде убедитесь, что сырое мясо и морепродукты не смешаны с другими продуктами в ваших сумках.

Когда вы вернетесь домой, храните такие продукты, как сырое мясо, отдельно от свежих фруктов и овощей (даже в холодильнике). Не допускайте попадания сока сырого мяса на продукты, которые не будут подвергаться тепловой обработке до того, как их съедят.

Когда вы готовите, также важно хранить готовые к употреблению продукты, такие как свежие продукты или хлеб, отдельно от продуктов, которые будут готовиться. Используйте другой нож и разделочную доску для свежих продуктов, чем для сырого мяса, птицы и морепродуктов. Или используйте один комплект и нарежьте все свежие продукты, прежде чем обрабатывать продукты, которые будут подвергаться тепловой обработке.

Вымойте посуду и разделочную доску в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине, а затем вымойте стол и руки. Если вы кладете сырое мясо, птицу или морепродукты на тарелку, вымойте тарелку в горячей мыльной воде, прежде чем снова использовать ее для приготовления пищи.

Повар

Используйте пищевой термометр. Поместите его в самую толстую часть блюда, которое вы готовите, чтобы убедиться, что температура внутри достигла нужной температуры. В приведенной ниже таблице показано, какая температура должна быть внутри продуктов, прежде чем вы прекратите их готовить.Больше никаких жидких яичниц или гамбургеров с розовой серединой.

Доведите соусы, маринады, супы и подливы до кипения при повторном разогреве.

Возможно, вы всегда думали, что нужно дать горячим продуктам остыть, прежде чем ставить их в холодильник. Не правда. Помещайте горячие продукты в холодильник как можно раньше, чтобы предотвратить размножение бактерий в продуктах. Разделите пищу на более мелкие порции, разложите по неглубоким контейнерам и поставьте в холодильник.

Минимальная безопасная внутренняя температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США
Тип пищи Минимальная внутренняя температура
Все виды мяса и морепродуктов 145 °F (с 3-х минутным отдыхом)
Весь мясной фарш 160 °F
Блюда из яиц 160 °F
Вся птица 165 °F
Хот-доги и мясные закуски 165 °F

Независимо от того, на какую температуру вы установите духовку, для обеспечения безопасности температура внутри ваших продуктов должна достигать указанного здесь уровня.

Холод

Хранение продуктов в холоде замедляет рост микробов, поэтому в вашем холодильнике всегда должна быть температура 40 °F или ниже. Морозильник должен быть на 0 ° F или ниже. Но то, что вы установили термостат на 40 ° F, не означает, что он действительно достигает этой температуры. Для проверки используйте термометры холодильника/морозильника.

Положите продукты в холодильник в течение 2 часов после покупки или приготовления. Если наружная температура выше 90 °F, охладите в течение 1 часа. Поместите остатки в чистый неглубокий контейнер, накрытый и датированный.Используйте или заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Чтобы узнать рекомендуемое время хранения обычных продуктов в холодильнике и морозильной камере, загрузите наш лист с советами по хранению холодных продуктов (PDF, 75K).

Безопасность пищевых продуктов при приеме пищи вне дома

Приятно отдохнуть от готовки или собраться с другими за обедом в ресторане. Но думаете ли вы о безопасности пищевых продуктов, когда едите вне дома? Вам следует.

  • Выберите опрятное место с чистыми столами и полами.
  • Если в вашем городе или штате требуется, чтобы рестораны размещали рейтинг чистоты возле входной двери, проверьте это.
  • Не бойтесь спрашивать официанта или официантку, как готовятся блюда из меню. Например, не могли бы вы хорошо приготовить тунца, а не обжарить его? Или, если вы узнаете, что заправка для салата «Цезарь» сделана из сырых яиц, попросите другую заправку для салата.
  • Избегайте буфетов. Иногда еда в буфете задерживается на некоторое время и не может быть сохранена при надлежащей температуре — будь то горячая или холодная.
  • Если вы берете остатки еды домой, положите их в холодильник в течение 2 часов — раньше, если температура на улице выше 90 °F.

Прочтите эту тему на испанском языке. Lea sobre Эсте тема на испанском языке.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов

Национальная ассоциация программ питания и старения
202-682-6899
www. nanasp.org

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения NIH (NIA). Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы убедиться, что он точен и актуален.

Содержание проверено: 30 апреля 2019 г.

10 распространенных ошибок в области безопасности пищевых продуктов

NicholasBPhotography/iStock/Thinkstock

Безопасное обращение с пищевыми продуктами — это гораздо больше, чем выбрасывание просроченного молока или мытье фруктов и овощей.Хотя эти действия важны, есть еще несколько распространенных ошибок в области безопасности пищевых продуктов, которые могут привести к серьезным последствиям.

Не будьте одним из 48 миллионов американцев, ежегодно заболевающих пищевыми отравлениями. Избегайте этих 10 распространенных, но опасных ошибок, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Ошибка №1: пробовать еду, чтобы убедиться, что она еще вкусная
Никогда не пробуйте еду, чтобы проверить, не испортилась ли она. Вы не можете попробовать, увидеть или даже понюхать все бактерии, вызывающие пищевое отравление, а дегустация даже крошечного кусочка зараженной пищи может вызвать серьезное заболевание.Выбросьте все продукты с истекшим сроком годности до того, как размножатся вредные бактерии. Рассмотрите возможность компостирования просроченных растительных продуктов, таких как овощи, фрукты, хлеб и вегетарианские остатки.

Ошибка № 2: Класть приготовленные или готовые к употреблению продукты обратно на тарелку с сырым мясом
Никогда не допускайте соприкосновения сырого мяса, птицы или морепродуктов с приготовленным мясом или готовыми к употреблению продуктами, так как это может вызвать -загрязнение. Патогены пищевого происхождения из сырого мяса могут легко распространяться на готовые к употреблению продукты и вызывать пищевое отравление.Всегда используйте отдельные тарелки, разделочные доски и посуду, чтобы хранить сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от готовых к употреблению продуктов.

Ошибка №3: ​​Размораживание продуктов на прилавке
Никогда не размораживайте продукты на прилавке. Вредные пищевые патогены быстро размножаются, когда продукты находятся в опасной зоне от 40°F до 140°F. Вместо этого всегда размораживайте продукты в холодильнике, холодной воде или в микроволновой печи.

Ошибка № 4: Мойка мяса или птицы 
Никогда не мойте сырое мясо или птицу, потому что вода может легко распространить бактерии на раковину, столешницы и другие кухонные поверхности.Мойте только сырые фрукты и овощи.

Ошибка № 5: Дайте продуктам остыть перед тем, как положить их в холодильник
Не оставляйте продукты вне холодильника более чем на два часа или на один час, если на улице температура выше 35°С. Болезнетворные бактерии могут быстро размножаться, если скоропортящиеся продукты остаются в опасной зоне — от 40°F до 140°F. Всегда своевременно охлаждайте продукты. Если вы находитесь в дороге, в дороге или на пикнике, упакуйте скоропортящиеся продукты в холодильник с хорошей изоляцией со льдом или охлаждающими пакетами.

Ошибка № 6: Употребление в пищу сырого теста для печенья (и других продуктов, содержащих сырые яйца и муку)
Никогда не ешьте сырые яйца, поскольку они могут содержать Salmonella или другие вредные бактерии. Вместо этого тщательно готовьте яйца и избегайте продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца. Даже сырое тесто без яиц нельзя употреблять, так как сырая мука может содержать E. coli и вызывать заболевания у людей.

Ошибка № 7: Маринование мяса или морепродуктов на прилавке.Использование маринада для сырого мяса на приготовленной пище.
Никогда не маринуйте мясо, птицу или морепродукты на столе и не используйте один и тот же маринад для сырого мяса и приготовленной пищи. Если вы маринуете на столе, вредоносные микробы могут быстро размножаться в опасной зоне — от 40°F до 140°F. Кроме того, если вы используете один и тот же маринад для сырого и приготовленного мяса, вредные бактерии из сырой пищи могут попасть на приготовленную пищу. Всегда маринуйте сырое мясо, морепродукты и птицу в холодильнике и повторно используйте маринад только в том случае, если вы доведете его до кипения непосредственно перед использованием.

Ошибка № 8: недоваривание мяса, птицы, морепродуктов или яиц
Приготовленная пища безопасна только после того, как она будет нагрета до достаточно высокой внутренней температуры, чтобы убить вредные бактерии. Чтобы не есть недоваренные продукты, вы должны использовать пищевой термометр — единственный способ определить, безопасно ли есть приготовленные продукты. Не полагайтесь на зрение, запах или вкус, чтобы определить, готова ли ваша еда.

Ошибка № 9: Не мыть руки
Болезнетворные бактерии могут сохраняться во многих местах, в том числе на ваших руках.Всегда мойте руки не менее 20 секунд теплой проточной водой с мылом до и после контакта с едой.

Ошибка № 10: Не заменить губки и тряпки для посуды
Как ни странно, губки и тряпки для посуды — одни из самых грязных инструментов на вашей кухне. Губки и тряпки для посуды могут содержать вредные пищевые патогены и представлять серьезную опасность для здоровья. Всегда дезинфицируйте свои губки, по крайней мере, через день и заменяйте их каждую неделю или две для лучшей защиты от микробов.

10 способов предотвратить пищевое отравление

Вот несколько советов, которые помогут вам снизить риск пищевого отравления в домашних условиях.

Вымойте руки

Тщательно вымойте руки водой с мылом (теплой или холодной) и высушите их:

  • перед тем, как прикасаться к пищевым продуктам
  • после контакта с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи
  • после прикосновения к мусорному ведру ходить в туалет, сморкаться или прикасаться к животным (включая домашних)

Подробнее о том, как мыть руки

Мойте рабочие поверхности, ножи и посуду

Мойте рабочие поверхности, ножи и посуду до и после приготовления пищи, особенно после контакта с сырым мясом (включая птицу), сырыми яйцами, рыбой и овощами.

Вам не нужно использовать антибактериальные спреи: подойдет горячая мыльная вода.

Стирка кухонных полотенец

Регулярно стирайте кухонные полотенца и кухонные полотенца и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязные, влажные тряпки — идеальное место для распространения микробов.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельные разделочные доски для приготовления сырых продуктов, таких как мясо и рыба. Это делается для того, чтобы избежать загрязнения готовых к употреблению продуктов вредными бактериями, которые могут присутствовать в сырых продуктах до того, как они были приготовлены.

Храните сырое мясо отдельно

Особенно важно хранить сырое мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как салат, фрукты и хлеб.

Это связано с тем, что эти продукты не будут подвергаться тепловой обработке перед тем, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, которые попадут на продукты из сырого мяса, не будут уничтожены.

Храните сырое мясо на нижней полке

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, где оно не может касаться других продуктов или капать на них.

Тщательно готовьте пищу

Убедитесь, что птица, свинина, гамбургеры, сосиски и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри. Не мойте сырое мясо (включая курицу и индейку) перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий по кухне.

Замораживание сырой курицы снижает уровень бактерий кампилобактерий, но не устраняет их полностью. Самый безопасный способ уничтожить все следы кампилобактерий — тщательно приготовить курицу.

Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 5°C

Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 5°C и проверяйте ее с помощью термометра для холодильника.Это предотвращает рост и размножение вредных микробов.

Не переполняйте холодильник: если он переполнен, воздух не сможет нормально циркулировать, что может повлиять на общую температуру.

Не оставляйте дверцу холодильника открытой без необходимости.

Быстро охладите остатки

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в течение 90 минут) и храните в холодильнике или морозильной камере.

Используйте остатки из холодильника в течение 2 дней и не разогревайте пищу более одного раза.

Соблюдайте сроки годности

Не ешьте продукты с истекшим сроком годности, даже если они выглядят и пахнут нормально. Сроки годности основаны на научных тестах, которые показывают, насколько быстро в упакованных продуктах питания могут развиваться вредные микроорганизмы.

Последняя проверка страницы: 16 октября 2020 г.
Дата следующей проверки: 16 октября 2023 г.

Безопасность пищевых продуктов и вы — Canada.ca

Безопасность пищевых продуктов важна для всех, и мы все можем предпринять простые шаги, чтобы защитить себя и свои семьи.

Хотя пища, которую мы едим в Канаде, считается одной из самых безопасных в мире, что-то может пойти не так где угодно. Пища может быть заражена бактериями, вирусами и паразитами, когда попадает на ваш стол. Изучение безопасных способов выбора продуктов питания, обращения с ними и их приготовления поможет защитить вас и других от риска.

На этой странице:

Риски для здоровья

Каждый год более 4 миллионов канадцев получают пищевое отравление (также известное как болезнь пищевого происхождения или болезнь, связанная с пищей).Симптомы обычно включают тошноту, рвоту, диарею, боль в животе и лихорадку.

Обычно люди быстро выздоравливают без длительных осложнений, но в некоторых случаях могут возникнуть серьезные осложнения, включая смерть.

Пищевое отравление вызывается зараженной пищей. Знание того, как правильно готовить, чистить, охлаждать и разделять продукты во время обработки и подготовки, может помочь вам предотвратить пищевое отравление.

Следуйте приведенным ниже советам по безопасности, чтобы защитить себя и свою семью.

Знаете ли вы?

Вы не можете определить, небезопасна ли пища, по ее запаху или вкусу. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Очистка

Очистка всего, что соприкасается с пищевыми продуктами, поможет уничтожить бактерии и снизить риск пищевых заболеваний.Это включает в себя ваши руки, кухонные поверхности, посуду, фрукты и овощи и многоразовые сумки для продуктов.

Вы, ваши инструменты и кухонные поверхности

  • Мойте руки. Используйте обычное мыло или спиртосодержащее средство для рук, если мыло и вода недоступны.
    • Мыть теплой водой с мылом не менее 20 секунд.
    • Мытье особенно важно до и после работы с сырым мясом, птицей, рыбой или морепродуктами.Также мойте руки после контакта с домашними животными, смены подгузников и, конечно же, посещения туалета.
  • Разделите разделочные доски. Используйте одну доску для продуктов, а другую для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
  • Тарелки или посуда, используемые для обработки сырых продуктов, перед повторным использованием следует тщательно вымыть с мылом.
  • Используйте бумажные полотенца для протирки кухонных поверхностей. В противном случае меняйте кухонные полотенца ежедневно, чтобы избежать риска перекрестного загрязнения и распространения бактерий.
    • Избегайте использования губок, так как их труднее защитить от бактерий.
  • Дезинфицируйте столешницы, разделочные доски и посуду до и после приготовления пищи. Используйте кухонное дезинфицирующее средство (как указано) или раствор отбеливателя (5 миллилитров или мл отбеливателя на 750 мл воды). Тщательно промойте все предметы водой.
  • Чаще стирайте многоразовые сумки для продуктов.

Ваша еда

  • Мойте свежие фрукты и овощи питьевой водой перед использованием.Используйте щетку для овощей на продуктах с твердой кожицей (например, на моркови и дынях).
    • Не используйте мыло для мытья продуктов.
    • Мойте продукты под проточной водой, а не замачивайте их в раковине. Бактерии в раковине могут попасть на вашу еду.

Охлаждение

Важно, чтобы холодные блюда оставались холодными, а горячие – горячими, чтобы ваша еда никогда не достигла «температурной опасной зоны».» Именно здесь бактерии могут быстро размножаться и вызывать пищевое отравление.

  • Установите температуру в холодильнике на 4°C (40°F) или ниже, а в морозильной камере на -18°C (0°F) или ниже. Бактерии могут быстро размножаться при правильных условиях.Температурная опасная зона для пищевых продуктов находится в диапазоне от 4°C(40°F) до 60°C(140°F).
  • Храните сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в холоде. Охладите или заморозьте их как можно скорее или в течение двух часов.
  • Храните сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты отдельно от других продуктов в холодильнике.Храните их в разных контейнерах.
  • Поместите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в герметичные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Чтобы сырой сок не капал на другие продукты, храните эти продукты на нижней полке холодильника.
  • Храните мясные деликатесы в холодильнике и используйте их в течение четырех дней или, что предпочтительнее, через два-три дня после открытия.
  • Храните вымытые, нарезанные фрукты и нарезанные овощи в холодильнике.
  • Готовьте сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты не более двух-трех дней после покупки .Если вы не собираетесь готовить его в течение этого времени, его следует заморозить.

Оттаивание

Самый безопасный способ размораживания продуктов, особенно сырого мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, — в холодильнике. Всегда размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи — никогда при комнатной температуре. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует готовить как можно быстрее после оттаивания.Не замораживайте повторно размороженные продукты. Мойте руки, очищайте и дезинфицируйте раковину, посуду, поверхности и посуду, используемые при размораживании продуктов.

Кулинария

Правильное приготовление пищи — лучший способ убедиться, что она безопасна для употребления. Бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, погибают при нагревании.

  • Полностью приготовьте пищу, используя чистый термометр для измерения температуры.Ознакомьтесь с безопасными внутренними температурами приготовления Министерства здравоохранения Канады, чтобы узнать, как правильно проводить измерения и убедиться, что пища была приготовлена ​​до безопасной внутренней температуры.
  • Проверьте внутреннюю температуру самых толстых кусков мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, поскольку пища может готовиться неравномерно.
    • Вставьте цифровой термометр до середины, избегая контакта с костями.
    • Для гамбургеров вставьте цифровой термометр через край котлеты до середины.
  • Перед приготовлением фруктов или овощей срежьте все помятые или поврежденные участки, так как на них могут размножаться вредные бактерии.
  • Убедитесь, что приготовленные продукты не соприкасаются с необработанными продуктами.
  • Храните горячие продукты при температуре не ниже 60ºC (140°F). Бактерии могут быстро размножаться в опасной зоне при температуре от 4°C до 60°C (от 40°F до 14s0°F).

Знаете ли вы?

Цвет не всегда говорит вам, безопасна ли ваша пища.Всегда следите за внутренней температурой приготовления, чтобы быть в безопасности!

Остатки

При правильном хранении остатки остаются свежими дольше.

  • Охладите или заморозьте все остатки в течение двух часов, чтобы минимизировать вероятность роста бактерий.
  • Разделать и обвалять мясо крупной вареной птицы перед хранением.
  • Избегайте переполнения холодильника, чтобы холодный воздух мог эффективно циркулировать.
  • Используйте охлажденные остатки как можно скорее, в идеале в течение двух-четырех дней.
  • При разогреве пищи убедитесь, что она приготовлена ​​до температуры не ниже 74°C (165°F). В общем, не следует разогревать одни и те же остатки более одного раза.

Выберите более безопасные альтернативы

Некоторые продукты могут представлять более высокий риск из-за способа их производства и хранения.Дети до пяти лет, взрослые старше шестидесяти, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой особенно подвержены риску. Вы можете свести к минимуму свои шансы на пищевое отравление, избегая некоторых видов пищи.

Будьте в курсе отзывов продуктов питания и рекомендаций

Мы настоятельно рекомендуем вам обратить внимание на отзыв продуктов и рекомендации

Покупки

  • Купите холодные или замороженные продукты в конце похода по магазинам.
  • Проверьте срок годности на еде.
  • Храните сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты отдельно от других продуктов в продуктовой тележке.
  • Внимательно осмотрите фрукты и овощи и не покупайте поврежденные или поврежденные продукты.
  • Если вы используете многоразовые пакеты или контейнеры для продуктов, пометьте конкретный пакет или контейнер для мяса, птицы или морепродуктов.

Роль правительства Канады

За обеспечение безопасности пищевых продуктов в Канаде отвечают три организации при Министерстве здравоохранения:

  • Health Canada
    • разрабатывает стандарты и политику безопасности пищевых продуктов и питания
    • оценивает риски безопасности пищевых продуктов
    • пропагандирует здоровое питание с помощью таких инициатив, как Canada’s Food Guide
    • .
  • Канадское агентство по надзору за продуктами питания
    • устанавливает стандарты для выявления и предотвращения рисков для продовольственного снабжения Канады
    • подтверждает, что промышленность соответствует федеральным требованиям безопасности пищевых продуктов и нормативным требованиям
    • .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.